Як зробити тісто на млинці на кефірі. Смачні млинці на кефірі

Наближаються дні весняно-зимового протистояння, які закінчуються веселим та водночас сумним, смачним святом — Масляною. Це свято прийшло до нас ще від наших пращурів — слов'ян, які мешкали на теренах Росії, Білорусі та України.

Масляна — виступає певним кордоном, до якого господарював холод, а потім — у свої володіння вступає весняне тепло. І після зимового завмирання природи відбувається повернення її до життя. Відродження життя – ось головний предмет святкування.

Масляна, в народі ще називалася — Бабським тижнем. У ці дні найчастіше проводилися заручини, а більш ранньому періоді — у слов'ян, укладалися шлюби. На обличчя ще один предмет святкування, це родючість. Цими днями вихвалялися невинність, материнство, мудрість.

Пісні-веснянки, які дівчата співали на узліссях, у гаях, біля водойм, були закликом на землю сил добра і проханням благословення у Матері-Природи на новий урожайний рік.

Але, не оминали і негативні якості жінок. Так, наприклад, у п'ятницю, з візитом у відповідь, зять запрошував тещу в будинок, разом з її родичами і друзями, пригощав їх горілкою і примовляв: «Пийте, люди добрі, щоб у моєї тещі в горлі не пересихало!» Що було натяком на «гостру мову» тещі.

Наприкінці святкових дій було спалювання опудалу зими, попіл якого розвіювали по полю, таким чином освячуючи землю.

На Масляну — головним атрибутом столу вважається млинець. Згідно з науковою версією, млинець у слов'ян був поминальним хлібом, з дуже глибокою символікою. Млинець круглий - натяк на вічність; він теплий – натяк на земну радість; він зроблений з борошна та молока-натяк на життя. Звичай віддавати перший млинець жебракам, щоб згадати померлих, промовляючи: "Перший млинець за упокій", підтвердження цієї версії.

Існує й інша версія щодо млинця, яка відома ще з XIX століття, млинець — уособлення образу Сонця, круглий та золотистий.

Млинці печуть на дріжджах, на молоці, на кефірі і на воді і подаються з різними вареннями, сметаною, молоком, що згущує. Можна нафарширувати їх м'ясними начинками, сиром, грибами, ікрою.

Сьогодні ми готуватимемо млинці на кефірі, рецептів яких існує велика кількість. У нас же підібрані найкращі рецепти сонячних млинців.

Млинці на кефірі: головні принципи приготування

Перш ніж робити тісто для млинців та пекти їх, рекомендую ознайомитися з головними принципами їхнього приготування. Це рекомендації знаменитого експерта-кулінара в Україні Алли Ковальчук.

1.Тісто має бути однорідним. Якщо ви відчуваєте, що трапляються грудочки, тісто потрібно перетерти через сито.

2.На початку змішуються рідкі продукти, а потім сухі. Додавати потрібно сухі інгредієнти у рідкі, а не навпаки.

3. На 1 млинець діаметром 26 см, необхідно 50 мл тесту.

4. Яйця мають бути кімнатної температури. Співвідношення яєць до кефіру: 1 яйце на 1 склянку кефіру.

5. На 1 склянку (250 мл) кефіру - кладеться 50 г цукру. Цукор надає золотистості млинцям.

6. На 180 г борошна потрібно 0,5 ч.л. соди. Соду до борошна додавати лише тоді, коли засипали в тісто половину борошна згідно з рецептом.

7. Для отримання дірочок (ажурності) млинців тісто потрібно заварити окропом. Кількість окропу має відповідати кількості кефіру у тесті.

8. Для надання ніжності та м'якості млинцям необхідно додати розтоплене вершкове масло з розрахунку: 1 склянка борошна — 50 г вершкового масла.

9. Сковороду для млинців потрібно розігрівати на сильному вогні, а пекти їх – на середньому. Тоді перший млинець, не буде грудкою. Печемо їх з першого боку 1-2 хвилини, а другу - 30 секунд, це для першого млинця.

Сонячні млинці - 50 штук всього за годину, класичний варіант

Коли велика сім'я збирається за одним столом, і всі не байдужі до такої страви, як млинці, їх має бути багато, щоб вистачило всім. Ось цей рецепт, як кажуть, те, що нам потрібне. Млинців виходить багато, красивий золотистий колір з дірочками і дуже смачні.

Нам потрібні:

кефір 1% - 1 л 250 мл (5 ст)
яйця - 5 шт
борошно - 900 г (5 ст)
цукор - 250 г (1 ст. і 2 ст.л.)
сіль - 1/2 ч.л.
вершкове масло - 250 г
окропу - 5 ст.
сода - 2,5 ч.л., без гірки
рослинна олія

Приготування:

1.Яйця збиваємо та вливаємо до них кефір, інтенсивно перемішуємо.

2. Для отримання 5 склянок окропу ставимо чайник на вогонь.

3. До отриманої маси кефіру, додаємо цукор і все перемішуємо.

4.Помішуючи, до суміші підсипаємо половину норми борошна, все інтенсивно змішати.

5. Тепер на черзі сода. Після цього, додаємо решту борошна, перемішуємо.

6. Для надання млинцям ажурності, додаємо окріп і все швиденько перемішуємо, щоб маса вийшла однорідною.

Тісто має бути схоже на 15% сметану. Залишаємо його відпочити, щоб клейковина борошна почала працювати.

7. Після того, щоб пом'якшити смак млинців, необхідно додати розтоплене, в духовці (так швидше) вершкове масло. Але, перш ніж потрапити в тісто, температура його має бути 25 градусів (визначаємо пальцем руки – має бути теплим).

Добре перемішати.

8. Сковороду беремо з антипригарним покриттям, змастивши олією, на сильному вогні нагріваємо сковороду.
Половником наливаємо тісто, розподіляємо і запікаємо на середньому вогні 1-2 хвилини, перший млинець.

Потім млинець перевертається на інший бік і пропікається - 30 секунд. Готовий млинець перекладаємо на блюдо, змащуємо вершковим маслом.

Випечені млинці складаються в стопку, але не більше 30 штук, тому що верхні будуть тиснути на нижні і вони вийдуть м'які.

9. Млинці подаються зі сметаною, варенням, медом. З них можна зробити яблучний торт, мішечки з м'ясо-грибною начинкою, налистники та інше, що вам нагадує ваша фантазія.

Рецепт домашніх млинців на кефірі

Кожна господиня, хоча б один раз у житті, пекла млинці і покращувала свій рецепт досвідченим шляхом. Один з таких рецептів пропоную вам для використання.

Нам потрібні:

борошно - 2 ст.
кефір - 2 ст.
яйця - 3 шт
цукор - 2 ст.л.
сіль - 1/2 ч.л.
ванілін
окропу - 1 ст.
розпушувач - 1 ч.л.
рослинна олія - 1-2 ложки

Приготування:

1.Яйця збиваються і додаються до них кефір, сіль, цукор та ванілін. Все інтенсивно перемішуємо.

2. Поступово вводимо муку|борошно|, не припиняючи перемішувати. Коли тісто стало однорідним, даємо йому відпочити 15-20 хвилин.
3. Розпушувач розчиняємо в окропі, додаємо в тісто, що відпочило, і ретельно розмішуємо.

4. У тісто вливаємо 1-2 ст. рослинної олії. На даному етапі ми можемо спробувати тісто на предмет солі або цукру. Якщо потрібно, ми можемо додати і перемішати.

5. Сковороду, попередньо змащуємо, розігріваємо на великому вогні та заливаємо тісто ополоником, розподіляємо по сковороді та печемо на середньому вогні, з двох сторін.

6. Готові млинці змащуються розтопленим вершковим маслом і складаються гіркою.

Заварні млинці на кефірі з дірочками

Нам потрібні:

кефір - 0,5 л
яйця - 2 шт
сіль - 1/2 ч.л
цукор – 1 ст.л.
окропу - 1 ст.л.
сода - 0,5 ч.л.
рослинна олія - 3-4 ст.л.

Приготування:

1.В миску вливаємо кефір, вбиваємо яйця, сіль, цукор і все інтенсивно перемішуємо.

2. Перекладаємо на плиту та на водяній бані, підігріваємо до 60 градусів.

3.Борошно просіюємо і додаємо в суміш. Все перемішуємо міксером.

4. У склянці окропу, розчиняємо соду і виливаємо в тісто, все ретельно перемішуємо.
5. До тіста додаємо олію, перемішуємо.

6. Млинці печемо з двох сторін, на розігрітій сковороді.

Ароматні заварні млинці на кефірі.

Нам потрібні:

кефір - 0,5 л
яйце - 1 шт
борошно - 1-1,5 ст.
цукор – 1 ст.л.
оцет - 1 ст.л.
сода - 0,5 ч.л.
окропу - 1 ст.
рослинна олія - 2 ст.л.
ванілін - за смаком

Приготування:

1.Яйца збити і додати|добавляти| до них кефір, перемішати.

2. У суміш всипаємо цукор, сіль та соду, погашену оцтом.
3. Борошно вводимо поступово, помішуючи.

4.Тісто має вийти однорідне, сметаноподібне.
5. Вливаємо олію, помішуючи - доливаємо окріп.
6. Печемо млинці на гарячій сковороді.

7. Печемо з двох сторін.

8. Готові млинці змащуємо вершковим маслом та подаємо до столу.

Як приготувати млинці на кефірі, можна подивитися ще в

відеорецепті.

Смачного!

А влітку подають із ягодами.

- Курячі яйця - 3 шт.,
- Кефір - 500 мл.,
- Цукор - 3 ст. л.,
- Сіль - 0,5 ч. л.,
- Харчова сода - 0,5 ч. л.,
- Соняшникова олія - 1 ст. л.,
- Пшеничне борошно - 2,5 ст.

У чашу міксера додаємо теплий кефір, в якому розмішана харчова сода, курячі яйця з цукровим піском та сіллю. Все перемішуємо міксером до однорідного стану. Тепер вливаємо олію і знову перемішуємо.
Пшеничне борошно просіюємо, щоб наситити киснем. Потім потроху при безперервному помішуванні всипаємо в тісто.
Готове тісто має бути як густа сметана.
На гарячу сковорідку, змащену жиром (пензликом трохи змастити вершковим маслом), вливаємо порцію тіста. Розподіляємо його рівномірно по поверхні сковороди та накриваємо кришкою.
Як тільки краї млинця почнуть підсихати, відразу ж перевертаємо його іншою стороною за допомогою лопатки. Обсмажуємо його ще півхвилини та кладемо на тарілку.

Рецепт 2: Дріжджові пишні млинці на кефірі

Борошно - 250г,
яйце куряче - 2шт,
дріжджі свіжі - 25 г,
кефір - 200-250мл,
масло вершкове - 50г,
цукор - 3 ст. ложки,
сіль - на кінчику ножа

З'єднуємо в мисці: борошно, що просіює, кришені дріжджі, яйця, підтале масло і сіль з цукром.

Кефір вливаємо в останню чергу (важливо відзначити, що він обов'язково має бути кімнатної температури, не холодний!)

Перемішуємо все до однорідної консистенції, можна скористатися віночком на блендері. Готове тісто для товстих млинців на дріжджах виходить трохи в'язким.

Залишимо тісто відпочити та набухнути у теплому місці на 15 хвилин. Потім ще раз перемішуємо та приступаємо до випікання.

Смажимо млинці з двох сторін до золотистого відтінку на сухій чавунній сковороді або сковороді з антипригарним покриттям. Якщо такої немає, а до звичайної млинці прилипають, змастіть дно невеликою кількістю олії.

Млинці на дріжджах на кефірі виходять товстими та пишними, подавайте їх до столу одразу після готування у гарячому вигляді!

Рецепт 3: Товсті пишні млинці на кефірі

Жирний кефір 300мл.
Яйця курячі 2 шт.
Цукор 2 ст. ложки
Сіль 1 щіпка
Борошно пшеничне вищого ґатунку 300 гр.
Розпушувач для тіста у порошку 2.5 ч. ложки
Вершкове масло|мастило| 100 гр.
Рослинна олія 2 ст. ложки

У миску виливаємо кефір, додаємо цукор і вбиваємо в вміст яйця. Масу ретельно збиваємо вилкою або віночком, поки крупинки цукру повністю не розчиняться.

В окремій глибокій тарілці або мисці змішуємо раніше просіяне пшеничне борошно вищого ґатунку з сіллю та розпушувачем та змішуємо інгредієнти.

Поступово всипаємо муку|борошно| в кефір з яйцями і постійно збиваємо масу, щоб|аби| не утворювалися грудочки. Ретельно збиваємо масу та замішуємо досить густе тісто.

На сковороді потрібно розтопити вершкове масло|мастило|, після чого влити його в миску з|із| тестом. І ще раз добре перемішуємо вміст.

Накриваємо тісто чистим кухонним рушником та наполягаємо 5 хвилин.

Сковороду для смаження млинців бажано вибрати з антипригарним покриттям. Також можна використовувати спеціальну млинцеву сковороду, яка відрізняється тонким дном, рівною поверхнею, тефлоновим покриттям та низькими бортами.

Сковороду ставимо на вогонь нижче середнього і добре її прогріваємо.

Після цього її поверхню необхідно змастити олією. Важливо: не потрібно олію вливати, нею необхідно саме змастити дно сковороди. Це можна зробити за допомогою спеціальної кисті або просочивши шматочок чистої губки маслом.

Далі вливаємо із глибокої ложки тісто на сковороду і розподіляємо його у формі кола: круговими рухами обертаючи сковороду, при цьому тримаючи її за ручку. Так як тісто має хорошу плинність, воно буде само розтікатися по поверхні сковороди. Потрібно зробити млинець таким чином, щоб шар тесту на сковороді був приблизно 4-5 мм.

Смажимо млинець 1-2 хвилини, після чого за допомогою дерев'яної лопатки перевертаємо його та печемо ще хвилину.

Знімаємо готовий млинець на тарілку. Його по верху змащуємо шматочком вершкового масла|мастила|.

Готові млинці можна подавати на стіл у теплому чи охолодженому вигляді. Вони добре поєднуються з медом, фруктовим варенням, сметаною чи сиропом.

Рецепт 4: Заварні млинці на кефірі тонкі пишні

Тісто для млинців замішується на кефірі, тому вони виходять пишні та м'які.

2 ст. звичайного кефіру;
Майже повна склянка цукру;
Борошно (бажано пшеничне) 2 склянки;
5 г солі;
4 курячі яйця;
Приблизно 10 г соди;
Одна щіпка лимонної кислоти;
цукрова пудра;
80 грам соняшникової олії.

У каструлю збийте курячі яйця і додайте|добавляйте| цукор.

Потім суміш збийте міксером, щоб|аби| цукор добре розчинився.

Налийте кефір, покладіть сіль і знову збийте.

Насипте борошно і за допомогою міксера перемішайте, щоб стало однорідне, без грудочок густе тісто.

При постійному помішуванні влийте тонкою цівкою щойно закипілу воду, тим самим заваривши тісто.
Додайте|добавляйте| в тісто соду, лимонну кислоту і перемішайте лопаткою або ложкою. Тісто має покритися численними пухирцями.

Налийте масло|мастило|, перемішайте і відразу ж приступайте до випікання млинців. Так як тісто у вас вийде густіше, ніж на , то ці млинці будуть пишні і трохи товсті. Щоб млинці при перевертанні не рвалися, перед кожною наступною порцією добре прогрійте сковороду.

Кожен млинець начиніть желе і поверніть трубочкою.

Млинці посипте цукровою пудрою.

Рецепт 5: Пишні млинці на кефірі з дірочками

Ніжні млинці в дрібну-дрібну дірочку!! дуже смачні!

1 ст. кефіру
2 яйця
1? ст. борошна
2/3 ст. гарячої води
2ч.л. цукру
дрібка солі
1 ч. л. сухих дріжджів
2 ст. рослинної олії.

У миску насипаємо ½ склянки борошна, додаємо цукор та сіль, дріжджі.
Вливаємо склянку дуже теплого кефіру, помішуємо віночком.
Накриваємо миску рушником і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин.
Яйця злегка збиваємо віночком і вливаємо в тісто, перемішуємо.
Всипаємо борошно, що залишилося.
Акуратно вливаємо гарячу воду, постійно помішуючи віночком.
Залишаємо тісто ще хвилин на 20 у теплому місці.
Потім додаємо олію, перемішуємо і випікаємо млинці.

Рецепт 6: Млинці на кефірі дріжджові товсті пишні

М'які, в дрібну дірочку пишні млинці на сухих дріжджах. Спробуйте їх із начинкою з сиру-чесноку-кропу!

2 склянки кефіру
2 яйця
2 склянки борошна (може трохи більше)
2 ч. л. цукру
дрібка солі
2 ч. л. сухих дріжджів
2 ст. розтопленого вершкового масла

Млинці вважаються першою стравою, яку люди навчилися пекти з використанням борошна та води, а різноманітність рецептів та легкість приготування забезпечили цій страві незмінну популярність. Кожен народ готує цю страву по-своєму. Способи приготування відрізняються зовсім незначно, але поєднує їх результат - найсмачніша страва, яка припаде до смаку найвишуканішому гурману.

Рецепт млинців може містити воду, кефір, молоко, дріжджі, корицю, а також різноманітні начинки. Слов'янські народи вважають за краще готувати дріжджові оладки, а жителі Західної Європи – прісні млинці. На Русі багато століть існує традиція пекти млинці на масляну. Золотисті млинці символізують тепле весняне сонечко та закінчення зими. Сучасну російську кухню не можна уявити без цього дуже простого у приготуванні та смачної страви.Найбільш швидкий спосіб - спекти млинці на основі кефіру.

Млинці на кожен день

Серед безлічі порад з приготування млинців є рецепт, що дозволяє готувати дуже апетитні млинці на кефірі хоч щодня, не витрачаючи при цьому багато часу. Для того щоб спекти найсмачніші та найшвидші млинці на кефірі потрібно взяти:

півлітра кефіру;
одне яйце;
три столові ложки цукру;
чайну ложку солі;
чайну ложку негашеної соди;
три столові ложки рослинної олії;
склянка борошна.

Всі інгредієнти змішуються до отримання однорідного тіста, що міхурить. Причому, для отримання ажурних млинців тісто потрібно зробити рідкішим, а для того, щоб спекти пухкі смачні оладки – борошна варто покласти побільше. Обсмажуємо на розпеченій сковорідці, до придбання золотистого кольору кожної із сторін.

Пишні десертні оладки на дріжджах

Рецепт приготування такої десертної страви не такий швидкий, як традиційний рецепт млинців на кефірі, оскільки він містить дріжджі. Дріжджові оладки відмінно поєднуються з варенням, джемом або густою сметаною.

Для того щоб приготувати такі пампушки потрібно взяти:

склянка нежирного кефіру;
повна склянка пшеничного борошна;
25 г дріжджів;
столову ложку розм'якшеного вершкового масла;
два яйця;
дві столові ложки цукру;
близько половини чайної ложки солі;
чотири столові ложки цукрової пудри.

У просіяне борошно додаються дріжджі, яйця, м'яке вершкове масло, цукор та сіль. Інгредієнти перемішуються і розбавляються теплим кефіром, до отримання не дуже густої і в'язкої маси. Отримане тісто необхідно накрити вологою щільною тканиною і залишити на годину в теплому місці. Печемо смачні десертні оладки на добре розігрітій сковороді з розрахунку: одна столова ложка тіста – один млинець. Готову страву рекомендується обсипати цукровою пудрою.

Заварні млинці для сніданку

Існує рецепт, що дозволяє приготувати смачні заварні млинці на основі кефіру лише за десять-п'ятнадцять хвилин, які чудово підходять для ситного щоденного сніданку. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

склянку окропу для заварювання тіста;
повна склянка кефіру;
дві столові ложки рослинної олії;
склянка борошна;
столова ложка цукру;
два яйця;
дрібка солі;
3 г негашеної соди.

Дуже важливо, при використанні цього рецепту - правильно заварити тісто. Для початку слід змішати яйця, кефір та цукор. Потім суміш додається масло, сіль і негашена сода. Інгредієнти перемішуються до отримання однорідної суміші без грудочок. Після цього засипається борошно, і тісто набуває густу консистенцію. Останнім до тіста додається окріп, який вливається повільно з постійним і ретельним перемішуванням приготовленої маси. Цей рецепт дуже смачних млинців дає приголомшливий результат, а використання різних начинок – зробить сніданок різноманітним і ситним.

Дієтичний млинець з ягідним соусом.

Для тих, хто боїться набрати зайві кілограми через велику любов до млинців, пропонуємо спеціальний рецепт, за яким можна зробити дієтичні млинці. Калорійність ста грамів такої страви без ягідного соусу складає лише 125 ккал. Отже, печемо дієтичні млинці.

Інгредієнти для тесту:

720 г нежирного кефіру;
повна склянка борошна;
100 г крохмалю;
4 білки;
чайна ложка соди.

Інгредієнти для соусу:

400 г свіжих чи заморожених ягід;
100 г води;
30 г крохмалю;
2 г кориці.

У мисці збиваємо білки, кефір та сіль, поступово додаючи борошно та крохмаль, який необхідний для того, щоб млинці легше переверталися. Для пишності тіста додається сода. Випікати млинці рекомендується на сковороді з антипригарним покриттям без додавання олії.

Рецепт приготування ягідного соусу для цього млинцевого десерту дуже простий. Ягоди розбиваються блендером до однорідного стану та змішуються з водою. Потім ця суміш переливається в каструлю, до неї для густоти додається столова ложка крохмалю і кориця, і все це доводиться до кипіння. Апетитний соус готовий. До десерту також можна подати трохи нежирних звивистих вершків.

Найсмачніші ажурні млинці

Для приготування такої страви знадобляться:

літр кефіру;
два яйця;
половина склянки цукру;
по дві чайні ложки солі та соди;
шість-сім столових ложок будь-якої рослинної олії;
3,5 склянки борошна;
склянку окропу.

У мисці збити перші чотири інгредієнти, додати рослинну олію та соду, не перестаючи перемішувати, поступово всипати борошно. Після цього тісто потрібно заварити окропом, який вливається тонким струмком при постійному перемішуванні. Печемо на сильному вогні, змащуючи готові вершковим маслом і укладаючи стопочкою.

Декілька рецептів начинок для млинців

Є безліч різних начинок для млинців, які роблять цю страву ще більш ситною та апетитною. Наприклад, солодка чи солона начинка з сиру, м'ясна та печінкова начинки, а начинка із солоної сьомги – зробить страву просто чарівною.

Рецепт солодкої сирної начинки складається з півкілограма сиру, перемішаного із цукром та цедрою лимона. При приготуванні солоної начинки з сиру, в нього замість цукру додається сіль, два сирі яйця, дрібно порубана зелень і густа сметана.
Начинка з м'яса для млинців готується з 500 г обсмаженого із цибулею до готовності будь-якого м'ясного фаршу. Додавати в таку начинку можна не лише сіль та перець, а й інші улюблені спеції чи зелень.
Печінкову начинку краще приготувати з найніжнішої курячої печінки, попередньо загашеної в портвейні. Коли начинка готова - вона ретельно перемішується і до неї додається сіль і перець. Крім того, до неї добре додати невелику кількість мускатного горіха і зелень.
Начинка із копченої, солоної сьомги або форелі надає страві вишуканого смаку. Риба дрібно ріжеться і загортається в порізані по діагоналі млинці. Класичний рецепт із чорною або червоною ікрою включає густу сметану, з якої перемішується ікра.

Переваги млинців на кефірі

Здебільшого для приготування тіста використовується молоко, проте млинці на основі кефіру вважаються найбільш ніжною стравою. Тому, щоб визначиться з оптимальним інгредієнтом, слід спочатку з'ясувати, які млинці ми хочемо мати в результаті. Скажімо, для приготування низькокалорійної страви використовується лише вода і не додається цукор. А для отримання більш калорійного та ситного сніданку чи вечері тісто готується на основі молока.

Якщо брати за основу кисломолочний продукт, оладки виходять ніжні з більш насиченим смаком. Їх можна випікати як тоненькими і ажурними, в які зручно загортати будь-яку начинку, так і пишними, які чудово поєднуються з медом, варенням і сметаною. Так що з вибором продукту для основи тесту, кожен визначається самостійно, а перераховані вище способи приготування допоможуть урізноманітнити щоденне меню.

Історії наших читачів

Рецепти приготування смачних млинців

Якщо у вас у холодильнику залишилося скисло молоко, що перетворилося на кефір, то не викидайте його, а краще разом з нами приготуйте легкі та смачні млинці!

30 хв

150 ккал

4.5/5 (2)

Млинці - одна з найпопулярніших російських страв, особливо під час Масляної. Є багато різних, але один з найкращих - млинці на кефірі з окропом. Якщо замішати тісто на кефірі, тоді виходять ніжні млинці, які легко відстають від сковороди. Ці млинці просто не можуть не вийти навіть у дуже досвідченої господині.

Тонкі чи пишні млинці?

Звичайно, приготування млинців починається з тіста. Від того, яке тісто ви приготуєте, залежить товщина, пишність та легкість млинців. Млинці на кефірі частіше виходять ажурними (з дірочками), оскільки кефір трохи газує тісто. Таке тісто трохи густіше, ніж тісто для млинців на молоці або тому, якщо ви хочете отримати тонкі млинці на кефірі, можна додати трохи води.

Якщо ваша мета - приготувати м'які м'які млинці, тоді воду в тісто краще не додавати.

Якщо попередньо додати окріп у борошно, тоді вийдуть звані заварні млинці. Рецепти млинців на кефірі з окропом дуже популярні серед господинь, тому що такі млинці виходять ажурними, тобто з безліччю дрібних дірочок. Але можна приготувати тонкі млинці на кефірі та по-іншому. Як? Читаємо у нашій статті!

Що потрібно врахувати, коли готуєте млинці на кефірі

Поговоримо детальніше про різні тонкощі приготування тіста.

Додавання соди

Більшість господарок кладуть у тісто на кефірі харчову соду. При змішуванні соди з кислотою, що міститься в кефірі, відбувається хімічна реакція: виділяється вуглекислий газ і тісто стає пористішим. Дуже важливо дотриматися правильного співвідношення. На літр кефіру беруть від однієї неповної чайної ложки до двох чайних ложок соди. Якщо покласти більше, то смак млинців буде зіпсований неприємним присмаком, а якщо соди буде менше, ніж потрібно - млинці можуть вийти занадто кислими і не піднятися.

Просіювання борошна

Якщо ви хочете зробити повітряні і бажано попередньо просіяти борошно. Це допоможе наситити тісто повітрям, млинці стануть легшими.

Олія для смаження млинців

Млинці слід смажити тільки на олії. Вершкове масло не підходить. Найкраще використовувати рафіновану соняшникову олію гарної якості.

Рецепт тонких млинців на кефірі

Перейдемо до рецепту млинців на кефірі. Їх існує безліч, але сьогодні ми вибрали для вас рецепт. Ці повітряні млинці не рвуться під час перевертання.

Вам знадобиться:

складові

При приготуванні тіста для млинців бажано дотримуватися наступної послідовності приготування:

Збийте яйця із цукром.
Всипте в кефір соду, розмішайте і залиште на п'ять хвилин. Кефір має піднятися.
Додайте до яєць з цукром борошно та кефір, добре перемішайте, щоб не було грудочок. Кефір краще додавати частинами.
Додайте олію та сіль. Розмішайте.

Про інший, не менш вдалий і легкий спосіб приготування повітряних млинців, можна прочитати .

Особливості випікання млинців

Наступний важливий момент при приготуванні млинців – випікання.

Спочатку потрібно налити на сковороду олію та розігріти. Олії кладуть зовсім небагато. Нам потрібно, щоб млинець не прилип до сковороди, а плавати в олії він не повинен.

Тісто зручно наливати поварешкою. Беріть тіста стільки, щоб воно тонким рівним шаром покрило все дно. Коли тісто потрапило на сковороду, її слід похитати з боку на бік, щоб рівномірно розподілити тісто по дну.

Млинці готуються дуже швидко, зазвичай не більше половини хвилини. Підніміть край млинця, щоб перевірити готовність. Якщо млинець знизу має золотистий колір, переверніть його спеціальною лопаткою або широким ножем. Досвідчені господині часто перевертають млинці, просто підкидаючи на сковороді, але новачкам займатися такими експериментами не варто.

Достатньо кількох секунд, щоб друга сторона млинця пропеклася до готовності. Зніміть млинець, покладіть на тарілку та приступайте до приготування наступного.

Млинці можна подавати з безліччю найрізноманітніших начинок і солодких, і солоних. Як солодка начинка можна використовувати варення, згущене молоко, сметану з цукром. Не менш різноманітні солоні начинки для млинців. Ними можуть бути ікра, солона риба, рубане яйце, солоні огірки.

Отже, ви переконалися, що зробити млинці на кефірі зовсім нескладно. Потрібно лише дотримуватись певних правил. Тепер справа за малим – виконати все на практиці!

Вконтакте

Багато хто воліє готувати млинці саме на кефірі, а не на молоці, тому що такі млинці виходять повітряними, ажурними та дуже смачними.

Тісто для млинців на кефірі не повинно бути таким рідким, як для млинців на молоці. Але щоб млинці вийшли тоненькими, до кефіру можна додати невелику кількість кип'яченої води або мінералки. Можна приготувати і заварні млинці на кефірі - борошно для цього слід заварити окропом.

У тісто для млинців на кефірі часто додають соду. Сода входить у реакцію із кислотою, що міститься у кефірі — у результаті виділяється вуглекислий газ. Завдяки цьому млинці виходять особливо пористими та повітряними. На 1 літр кефіру необхідно брати одну-дві чайні ложки соди. Головне — не переборщити, інакше млинці будуть відкликатися содою. Кількість соди залежить від бажаної товщини та структури млинців. Обсмажують млинці як кефір, як правило, на олії.

Техніка приготування млинців на кефірі мало відрізняється від випікання млинців за іншими рецептами. Готове тісто наливають ополоником або черпаком на розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду і випікають з обох боків до рум'яного золотистого кольору. Краї повинні бути в міру сухі та добре підсмажені.

Не потрібно наливати занадто багато тіста - млинці повинні вийти тонкими і однаковою товщиною. Щоб рівномірно розподілити тісто на поверхні сковороди, при наливанні потрібно робити обертальні рухи. Сковороду завжди тримають під невеликим нахилом.

Перевертати млинець можна спеціальною лопаткою або довгим ножем. В крайньому випадку можна скористатися вилкою. Досвідчені кулінари перевертають млинці без будь-яких додаткових пристроїв - просто підкидають млинець вгору, де він сам перевертається в повітрі.

Гарячі млинці на кефірі подають з медом, джемом, згущеним молоком, збитими вершками або сметаною. Кефірні млинці відмінно поєднуються із солоними та солодкими начинками. Охолоджені млинці на кефірі сильно прилипають один до одного, тому весь стос можна відправити підігріватися в мікрохвильову піч. Після цього млинці знову добре відставатимуть одна від одної.

Млинці на кефірі - підготовка продуктів та посуду

Перед тим, як приступити до приготування млинців на кефірі, потрібно відміряти необхідну кількість борошна, цукру, солі та соди. Борошно обов'язково просівають - це допомагає наситити тісто киснем і зробить млинці більш пишними та повітряними.

Також потрібно розтопити вершкове масло та трохи підігріти кефір. Якщо в рецепті використовується проста вода, вона обов'язково має бути кип'яченою. Яйця мають бути кімнатної температури, тому їх слід заздалегідь дістати із холодильника.

З посуду буде потрібна чавунна сковорода або сковорідка з антипригарним або тефлоновим покриттям. Можна також використовувати спеціальну сковорідку для випікання млинців, змащувати її не потрібно. Також потрібно підготувати чистий емальований тазик для тесту, віночок, склянку для визначення кількості інгредієнтів, лопаточку, черпак або ополоник і пензлик для змащування сковороди. Готові млинці викладають на широке плоске блюдо, змащене вершковим маслом.

Рецепти млинців на кефірі:

Рецепт 1: Млинці на кефірі

Такі млинці на кефірі виходять дуже м'якими та смачними. Готується частування з мінімуму інгредієнтів та не потребує великих тимчасових витрат.

Необхідні інгредієнти:

Кефір – 2,5-3 склянки;
Борошно - 1,5-2 склянки;
Яйця - 2 шт.;
Цукор - 1 ст. л.;
Підлога чайної ложки солі.

Спосіб приготування:

Яйця розбиваємо, відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки розтираємо із цукром. Вливаємо дві склянки кефіру та перемішуємо до однорідної маси. Поступово водимо борошно, безперервно помішуючи. Білки збиваємо разом із сіллю до пишної маси. Потім вливаємо в тісто склянку кефіру, що залишилася, і додаємо збиті білки. Сковороду розігріваємо, змащуємо олією та починаємо випікати млинці. Кожну сторону обсмажуємо до рум'яного стану.

Рецепт 2: Млинці на кефірі "Тонкі"

У тонкі млинці на кефірі можна покласти будь-яку начинку. Можна також подавати гарячі млинці з медом, сметаною чи джемом. Такі млинці можна подавати на сніданки або до святкового столу зі смачною начинкою.

Необхідні інгредієнти:

Борошно - 150 г;
Кефір - 120 мл;
Цукор - 80 г;
Вода - 75 мл;
Вершкове масло - 50 г;
Яйця – 3 штуки;
Третина чайної ложки солі.

Спосіб приготування:

Борошно просіюємо, змішуємо із сіллю та цукром. Воду змішуємо з кефіром і поступово всипаємо борошно. Замішуємо тісто, розбиваємо у нього яйця. Збиваємо суміш віночком і вливаємо топлене вершкове масло. Все ретельно перемішуємо.

Сковороду розігріваємо з олією і починаємо випікати млинці. Обсмажуємо млинці по обидва боки до рум'яного стану. Якщо млинці виходять занадто товстими, можна додати ще молока чи кип'яченої води.

Рецепт 3: Млинці на кефірі "Заварні"

Такі млинці на кефірі відрізняються від попередніх рецептів технікою приготування. Для приготування заварних млинців на кефірі використовуються самі інгредієнти, а також додається в тісто окропу.

Необхідні інгредієнти:

Кефір - 200 мл;
2.1 яйце;
Склянка борошна;
Півсклянки окропу;
Цукор - 2 ст.л.;
Рослинна олія - 15 мл;
Чверть чайної ложки соди;
Небагато солі.

Спосіб приготування:

Борошно просіюємо і перемішуємо із цукром та сіллю. Кефір збиваємо із яйцем. Вливаємо кефірно-яєчну суміш до борошна. Збиваємо віночком до однорідної консистенції. Соду всипаємо в окроп. Потім вливаємо окріп у тісто, все перемішуємо і залишаємо на 5 хвилин. В самому кінці вливаємо олію і починаємо обсмажувати млинці на розігрітій з олією сковороді. У дуже густе тісто можна влити трохи води.

Рецепт 4: Млинці на кефірі "Ажурні"

Такі млинці на кефірі виходять ажурними, легкими та повітряними. Для приготування використовується стандартний набір продуктів: борошно, яйця, кефір, олія, цукор та сіль із содою.

Необхідні інгредієнти:

1. По 0,5 літра кефіру та молока;

2. Яйця - 3 шт.;

3. Близько двох склянок борошна;

4. Цукор - 1 ст. л.;

5. 30 мл рослинної олії;

6. Підлога чайної ложки соди;

7. Підлога чайної ложки солі.

Спосіб приготування:

Кефір та молоко трохи підігріваємо. Яйця нагріваємо за кімнатної температури. Яйця збиваємо, додаємо в кефір соду. Потім вливаємо трохи теплого молока. Все ретельно перемішуємо. Кефір з'єднуємо з яйцями, додаємо цукор та сіль. Збиваємо все до однорідної маси. Поступово всипаємо муку|борошно|, безперервно помішуючи. Потім вливаємо молоко, що залишилося. Вливаємо олію. Випікаємо на розігрітій, змащеній олією, сковороді із двох сторін.

Рецепт 5: Млинці на кефірі з коньяком

Млинці на кефірі з додаванням коньяку виходять ніжними та ароматними. Таке смачне частування можна сміливо пропонувати гостям.

Необхідні інгредієнти:

Кефір - 1 літр;
Яйця - 2 шт.;
Цукор - 4 ст. л.;
Підлога чайної ложки солі;
Ванілін - 1 щіпка;
Коньяк - 6 ст. л.;
Третина чайної ложки соди;
Борошно на око.

Спосіб приготування:

У кефір вбити яйця, всипати цукор і сіль, ретельно перемішати. Потім додати ванілін та соду. Поступово всипати борошно. Консистенція тесту має бути схожа на рідку сметану. Все ще раз перемішати, розбити грудочки. Потім додати коньяк. Випікати млинці на розпеченій сковороді, змащеній вершковим або олією. Обсмажувати млинці до золотистого кольору з кожного боку.

Рецепт 6: Млинці на кефірі "Швидкі" з червоною ікрою

Такі млинці на кефірі готуються швидко, але виходять дуже смачними. Начинка з червоної ікри перетворює звичайні млинці на оригінальне святкове частування.

Необхідні інгредієнти:

0,8 склянки борошна;
Півсклянки вершків;
Півсклянки кефіру;
Підлога чайної ложки соди;
Сік лимона – 3 мл;
1 яйце;
1 ч. л. цукру;
Сіль - щіпка;
30 мл олії соняшникової;
Баночка червоної ікри;
50 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

Білок збиваємо із цукром. Потім додаємо вершки та жовток. Соду гасимо лимонним соком і додаємо в суміш. Вливаємо кефір. Всипаємо борошно та додаємо сіль. Розмішуємо все до консистенції сметани. Сковороду розігріваємо, змащуємо олією і починаємо випікати млинці.

Викладаємо готові млинці чаркою на змащену вершковим маслом тарілку. На кожен млинець кладемо шматочок олії. Ікру можна викласти в кожен млинець чайною ложкою або подавати в окремій мисці.

Щоб на сковороді не було великої кількості рослинної олії, можна взяти невеликий шматочок марлі і промазати ним поверхню сковороди;

Готові млинці складають чаркою, а на кожен млинець кладуть шматочок вершкового масла. Усю чарку потрібно накрити серветкою або рушником — так млинці дихають, але не охолонуть;

У процесі приготування млинців на кефірі гашену соду додають тісто перед борошном;

Рослинну або топлену вершкове масло завжди додають в останню чергу;

Сіль і цукор рекомендується попередньо розвести в невеликій кількості кип'яченої води, потім процідити суміш через сито і потім додавати в тісто;

Для приготування млинців потрібно використовувати лише свіжі яйця, перед викладанням у тісто рекомендується збити;

Борошно потрібно просіювати безпосередньо перед приготуванням млинців, а чи не заздалегідь;

Млинці на кефірі мають нейтральний смак, тому їх можна начинити будь-якою начинкою: куркою з грибами, солоною рибою або ікрою, капустою, рисом з яйцем, яйцями з часником та майонезом, м'ясним фаршем або сиром із сухофруктами.