Бадилля часнику від шкідників. Народні засоби від шкідників городу та саду. Можна застосовувати не менш ефективні, хоч і менш відомі народні засоби від шкідників.

Матеріал підготувала: Надія Зіміна, садівник зі стажем 24 роки, інженер-технолог

Часник - найдавніша пряність на землі. На території нашої країни його вирощують уже понад 10 століть. Стародавні слов'яни називали його «чесаний лук», мабуть, через особливу структуру плоского листя.

Як добрива для часнику завжди застосовували , яку він дуже любить. І лише після появи у 19 столітті цей овоч почали підгодовувати агрохімікатами. Отримані позитивні результати дали змогу агрономам рекомендувати туки для удобрення цієї культури.

Приватні садівники та дрібні фермери при вирощуванні часнику найчастіше застосовують комплексний підхід до його підгодівлі. Гній та компост вони вносять восени, або за рік до посадки часнику на грядку, фосфор теж зазвичай застосовують у вересні-жовтні. А от та підживлення проводять протягом усього сезону,припиняючи їхнє внесення приблизно за три тижні до збирання готової продукції.

При культивуванні цієї пряної рослини необхідно дотримуватися сівозміни. Зазвичай його саджають після баштанних культур. А ось – не найкращий попередник для часнику. Вони відносяться до одного сімейства, і хворіють на однакові хвороби (фуразіоз, бактеріальну гниль, чорну плісняву). До речі, шкідники у них також загальні (стеблова нематода, кореневий кліщ, цибульна міль).

Як підготувати ґрунт під часник?

Найчастіше грядки під посадку часнику готують восенищо дозволяє внести всі необхідні добрива для часнику заздалегідь. Зазвичай роботи виробляють у вересні – жовтні, коли прибрані, та викорчовані рослини-попередники, але земля ще не встигла ґрунтовно зарости всюдисущими бур'янами. У ґрунт при перекопуванні вносять перегній – близько 5 кг на 1 м. кв., і близько 20 г на 1 м. кв. Під зиму можна також внести хлористий калій у невеликих кількостях (близько 15 г на 1 м. кв.). Але це не обов'язково. У будь-якому випадку, наступного року доведеться виробляти калійні підживлення.

Можна використовувати й таку схему внесення добрив у грядку під часник (на 1 м. кв.):

Гній або компост (добре перепрілі) - 4-5 кг;
Суперфосфат подвійний гранульований – 35 г;
Калійна сіль – 25 г.

Як садити часник?

Озимі сорти садять зазвичай восени, тому що навесні це дає їм як мінімум пару тижнів фори на продовження вегетації в сприятливий період. Користь рослині приносить і те, що сходи з'являються саме тоді, коли в землі багато вологи. Вона допомагає рослині активно розвиватись.

Під зиму можна садити будь-який посадковий матеріал озимих сортів часнику. Рекомендується використовувати такі категорії:

Великі зубки – вони дають найбільші голівки.
Однозубки - трохи дрібніші, близько 4 г, але теж дають урожай непоганої якості.
Повітряні цибулинки – насіння, яке садить для вирощування часнику дрібних розмірів. Через рік його використовують для поновлення посадкового матеріалу.

Для середньої смуги необхідно вибирати районовані сорти озимого часнику, такі як: «Надійний», «Грибовський», «Рязький», «Ювілейний Грибовський», «Політ». Дані сорти адаптовані до зимових перепадів температури, стійкі до вимерзання і дають хороші показники весняної схожості.

У центральних та північно-західних районах Росії посадку проводять зазвичай наприкінці вересня. Ці терміни дозволяють зубцю укоренитися, але водночас він не встигає прорости. Посадку часнику можна проводити як на окрему грядку, так і як ущільнювальну культуру в суницю, яку він захищає від шкідників.

До речі, сам часник від шкідників може убезпечити знезараження посадкового матеріалу.

1 ч. л. мідного купоросу розводять у 1 л гарячої води та наполягають близько 30 хвилин. Також для цієї знезараження можна застосувати, яка не тільки послужить захистом від хвороб і шкідників, але й підживить посадковий матеріал корисними речовинами.

Зубки та насіння садять рядами в пухкий ґрунт, з добре ущільненим верхнім шаром. Між зубками, дотримуючись технології вирощування, залишають відстань 7 см, між рядками — 25 см. А от «повітря» садять набагато щільніше. Але рядність і в цьому випадку дотримуватися обов'язково, інакше великий ризик вирвати молоді паростки основної культури разом із бур'янами.

Правильна глибина посадки – дві висоти зубчика. Якщо посадити глибше, паросток може не пробити шар землі, а якщо дрібніше – коріння виштовхне рослину на поверхню. Насіння заглиблює в ґрунт, максимум, на 1 см. Грядку після посадки бажано замульчувати. Для цієї мети використовують сухий або тирсу. Взимку можна провести додаткове утеплення, накидавши на грядку більше снігу.

Ярі сорти висаджують як під зиму, так і навесні.Для середньої смуги рекомендуються такі сорти: "Флавор", "Ростовський", "Стерлитомацький", "Новосибірський", "Широколистий". Перед посадкою зубці необхідно замочити у світло-рожевому розчині калію перманганату (марганцівки). Це вбереже їх від зараження різними хворобами і відлякає такого шкідника, як нематода. Ярий часник не стрілюється, що значно полегшує догляд за посадками. Його можна садити рядками, по 4-5 рядків в одній, залишаючи міжряддя 15-20 см. Це дозволяє економічно використовувати землю та добрива для часнику.

Стрілкування часнику

Додатковою процедурою догляду, без якої не отримати хороших результатів, є видалення стрілок, що з'являються з середини стебла, як тільки рослина набереться сили. У часнику потужний інстинкт розмноження, і всі сили, соки та вітаміни починають йти з підземної частини в надземну, живлячи майбутнє насіння. Тому не можна упускати момент. Стрілки необхідно нещадно видаляти, інакше можна залишитись без урожаю. Є кілька факторів, при яких вони можуть з'явитися раніше за визначений термін:

Холодна та волога погода. Рослина прагнути швидше сформувати насіннєві коробочки.
Надлишок азоту у ґрунті. Тому і необхідно використовувати в помірних кількостях при внесенні під часник.
Нестача вологи. Такі умови породжують прискорення процесу стрілкування. Рослина, відчуваючи нестачу поживних речовин, спрямовує всі свої сили на утворення стрілки.

Підживлення часнику

Багато городників не особливо підгодовують часник, вважаючи, що він зросте і так. Насправді це неправильне переконання. Навіть на невелике підживлення ця рослина відповідає помітним приростом корисної маси. Тож які добрива для часнику необхідно використовувати?

Після зими удобрюють відповідно озимий часник. Його можна напоїти розведеною гноївкою, яку розбавляють 1:10. Якщо листочки у рослини світлі, можна додатково провести калійне підживлення. Для цього використовують деревну золу, якою присипають ґрунт перед поливом.

Влітку часник активно росте та формує товарну голівку. У цей час йому потрібні великі обсяги поживних речовин. Наприкінці червня під часник вносять мінеральні добрива:

Беруть 10 г і таку ж кількість хлористого калію. Розводять у 10 л води. Отриманим розчином зрошують ґрунт під рослинами у вечірній час, перед основним поливом.

Існує безліч схем підживлення ярого та озимого часнику. Ось ще одна. Її використовували на своїх ділянках (з гарним результатом), багато дачників середньої смуги, а також Уралу та Сибіру:

Перший раз вносять підживлення під часник (озимий) через два тижні після сходу. Під ярою – після появи трьох-чотирьох листочків. Використовують – 1 ст. на 10 літрів води.
Другий раз – через 12 днів після першого підживлення. Вносять – 2 арк. на 10 л.
Третій – наприкінці червня. Для цього підживлення роблять витяжку із суперфосфату, (2 ст.л.на 10 л.води). Норми внесення – 3-4 л на кв.

Коли прибирати часник?

Дуже часто нетерплячі городники викопують цю рослину, коли її голівки ще досягли своєї оптимальної маси. Адже можна було отримати набагато якісніший урожай. То як зрозуміти, коли потрібно прибирати часник?

У відкритому грунті ця рослина починає викопувати тільки після того, як пожовкне стебло і листя. Якщо вони ще зелені, то в біомасі багато азоту, який допомагає нарощувати обсяг голівки. Варто почекати кілька тижнів.
Можна орієнтуватися на стрілки. На всіх рослинах плантації їх обламують, а на кількох – залишають. Коли насіння дозріє, і насіннєвий мішечок лусне – можна приступати до викопування.
Вирахувати необхідну кількість часу від моменту посадки часнику. Цей спосіб підходить початківцям городникам. Також його застосовують при вирощуванні часнику в теплиці, восени - зимовий період. Керуватися необхідно довідковою інформацією, що додається до посадкового матеріалу.

Використання бадилля та стрілок

Вирощування часнику – дуже вигідне заняття. Адже всі його частини можна пустити у справу — і бадилля, і голівки, і стрілки. Надземну частину цієї культури можна використовувати по цілій низці напрямків. Ось найпоширеніші способи застосування:

Стрілки часнику використовують для приготування різноманітних страв. Наприклад, їх можна смажити з м'ясом, на смак вони нагадують спаржеву квасолю. Ще їх засолюють, отримуючи смачну закуску, яку в народі називають черемша.
У вузлику та вістря стрілки накопичується найбільша кількість фунгіцидів, які згубним чином впливають на шкідників багатьох рослин. Роздрібнивши ці частини часнику, їх заливають окропом, і розчином, що остигнув, обприскують , . Міцний запах створює нестерпні умови життя для мурах, які залишають свої мурашники, влаштовані на грядках.
Добре висушеним часниковим бадиллям обкладають рослини, які не мають з ним загальних шкідників.

Вирощуючи часник на присадибній ділянці, городники забезпечують собі не лише смачні закуски та приправи. Ця рослина допомагає зміцнювати імунітет (особливо в зимовий час) і боротися з різними хворобами. Він вбиває мікроби та гнильні бактерії, має сечогінні та жовчогінні властивості, підвищує апетит, зміцнює кровоносні судини. А ще він дуже смачний і широко застосовується в кулінарії. Адже не дарма навіть знаменитий давньогрецький математик і філософ Піфагор прославляв цю рослину, називаючи її «королем усіх прянощів».

Відео: семінари з вирощування часнику

Для садівників та городників із приходом літа настає активний час боротьби зі шкідниками. На тлі ефективних отрутохімікатів, не менш затребуваними є й народні засоби, у тому числі часниковий настій від попелиці та інших шкідливих мешканців, що псують урожай.

Чим привабливий часник для городників

Часник, цибуля та низка інших рослин мають у своєму складі фітонциди – протимікробні речовини, які допомагають запобігти появі та поширенню на листі таких небезпечних для рослин шкідників як попелиця та павутинний кліщ. Крім того, активні ефіри часнику та цибулі відлякують та інших шкідливих для врожаю істот. Токсичною речовиною, що активізує дію часнику, є даллілсульфіт. Часник відноситься до природних інсектицидів, які особливо допомагають від комах, що листогризуть, кліщів і мурах. Найпоширенішими видами, проти яких допомагає дія часнику, є:

гусениця-капустянка;
яблонна плодожерка;
равлики;
слиз;
трипси;
склянка персикова.

Крім цього ефіри часнику допомагають захистити рослину від грибків та бактерій.

Настій часнику від шкідників готують різної концентрації різних видів шкідливих організмів. Так попелиця здатна завдати шкоди плодово-ягідним деревам і чагарникам, оселяючись на їхньому листі, з якого вона тягне соки, порушуючи життєздатність рослини. Розчинами проводять різні маніпуляції – поливають рослини, обробляють листя, а також використовують настій часнику для обприскування. Особливо важливо, використовуючи настої часнику від шкідників, не нашкодити рослині, тому слід дотримуватися інструкції та рецептури.

Настій часнику готують із усіх складових цієї рослини - листя, стрілок і навіть лушпиння. Для посилення токсичної дії на садових ворогів, часниковий настій додають і інші активні рослинні види.

Захистити рослини можна, не тільки здійснюючи полив настоєм часнику: Якщо посадити часник поруч із кущами смородини, можна, таким чином, захистити його від ураження кліщем.
Досвідчені городники перед тим, як посадить на ділянці полуницю, помідори або картопля за рік до цього всаджують на цій території часник.
Кущі троянд від поразки борошнистою росою захистить висаджений поруч часник.
Також допомагає настій часнику проти польових мишей. Висаджений у різних місцях городу чи саду, він захищає таким чином рослини від небажаних гостей.
У саду та городі росте практично все, що можна полити настоєм часнику. До найуразливіших і найбідніших видів належать помідори, шпинат, редис, капуста, огірки та інші види. Щоб овочі та фрукти не втратили своєї екологічної чистоти, обробка та полив часниковим настоєм – це те, що потрібно.

Поливати настоєм часнику потрібно рослини також і для зміцнення їхнього імунітету. Ця властивість відома і у застосуванні рослини людьми.

Незважаючи на ефективність часникових характеристик для садово-городніх культур, обробка настоєм часнику кімнатних рослин категорично протипоказана. Слід врахувати і те, що часниковий настій для рослин втратить чинність, якщо поле обробки їм пройде дощ.

Обробка рослин настоєм часнику - процес, що вимагає акуратності та правильного дозування. Тут, як і при лікуванні хвороб у людини, головне не нашкодити.

Рецепти настоїв для обприскування

Для кожного виду шкідників є особливий рецепт, як приготувати настій часнику.

Щоб позбавитися від капустяної молі, вуховертки, попелиці, рогатої гусениці, професійні городники використовують наступний настій для обприскування, який готують наступним способом:

Велика кількість часникових зубчиків добре потовкти і залити олією. Дати вистояти суміші 1 добу.
Проціджений настій у кількості 2 ч. л. змішати з|із| 500 мл води, додати|добавляти| 0,5 ч. л. рідкого мила. Перемішати.
Ще раз процідити.
Цим розчином обприскують рослини і для того, щоб запобігти появі бурої гнилі, поява плям на листі, грибкові захворювання.

Існує й інший спосіб, як зробити настій із часнику для обприскування. Для приготування часник слід пропустити через м'ясорубку і додати води в пропорції 1:1. У теплому темному приміщенні слід наполягти суміш протягом 7-10 діб. Готовим розчином обприскують рослини з розрахунку 50-70 мл на 10 л відро води. Щоб розчин добре закріпився на поверхні листя, можна до нього додавати трохи господарського мила або прального порошку.

Позбутися морквяної мухи, огіркової попелиці допоможе настій листя часнику:

Половину відра зеленого листя залити до верху водою.
Залишити на сонці вистоюватись 2 доби.
Обробку проводити бажано не в сонячний час.

Щоб уникнути бактеріозу між огірковими рядами, рекомендується також висаджувати цибулю і часник. Допомагають не допустити цього захворювання та полив за вищевказаним рецептом настій зі стрілок часнику місць між рядами.

Обприскати настоєм часнику, приготованим за наступним рецептом помідори необхідно для позбавлення від фітофтори. Цей настій із часнику для обприскування потрібно використовувати 4-5 разів за сезон:

Пропустити через м'ясорубку 200 г часнику, настояти кілька днів на 1 л води.
На 10 л вод додати готовий настій та 30 г господарського мила (стружку).
Розчин для обприскування використовують також від гусениць совки.

Є й інший спосіб, як приготувати часниковий настій для обприскування з лушпиння та листя рослини. Для цього:

Сухі компоненти рослини заливають відром теплої води із розрахунку 150 г сировини на 10 л води.
Готовий склад проціджують і протягом 7 днів проводять обприскування плодово-ягідних рослин.

Ефективна і лушпиння часнику, настій якої використовують проти павутинного кліща, совки, попелиці.

Через м'ясорубку пропускають 500 г часникового лушпиння, заливають 5 л води.
Склад процідити та віджимання знову залити водою. Так зробити кілька разів, щоб вийшло 10 л складу.
Після останнього етапу проціджування, настоєм обробляють
рослини.

Настої часнику для квітів

Часниковий настій від шкідників використовують також і для поливу квітів, що прикрашають присадибну ділянку. Гладіолуси захищають від фузаріозу шляхом висадки між 2 рядами квітів 1 ряд часнику, а також поливом та обприскуванням часниковим настоєм.

Якщо немає можливості захистити квіти простою висадкою часнику, можна проводити обприскування рослин настоєм часнику, приготованим із 300 г подрібненої рослини та 5 л води. Настій, проціджений після 2 денної витримки, з розрахунку на 10 л води 1 півлітрова банка використовують для поливання квітів. Категорично заборонено проводити поливи та обприскування у сонячну спекотну погоду.

Існує й інший спосіб, як наполягти часник на полив квітів:

Подрібнені 600 г часнику залити відром гарячої води.
Прокип'ятити під кришкою на слабкому вогні 3:00.
Процідити відвар, розвести наполовину знову водою.
Готовий відвар повинен настоятися щонайменше діб.
Поливати ґрунт із розрахунку 0,5 літра на 1 м.кв.

Настій цибулі, часнику використовують від шкідників, які знищують рослину не тільки зверху, а й у ґрунті:

У 2,5 л води кип'ятять 50 г лушпиння цибулі і 50 г тютюнового пилу протягом 2 годин.
Відвар настоюють протягом години та додають 50 г готової кашки з часнику.
Розвести готовий склад 5 л води.
Використовують від попелиці та вже заражені іншими хворобами рослини. Квіти можна зрошувати.

Інші способи використання часнику для ділянок

Перед висадкою однорічних квітів у ґрунт навесні, рекомендується обробляти вже готовим часниковим настоєм вибрані місця для посадки. роблять це за добу до посадки.

Крім того, що можна поливати настоєм часнику рослини, можна убезпечити їх і більш простим способом - укладати біля них стрілки, листя та коробочки часнику, а також проводити захисну обв'язку.

Настій стрілок часнику, приготовлений за стандартним способом із розрахунку 500 г стрілок на 5 л води, використовують для поливу дерев при появі біля них притулку мурах. Також стрілки використовують і в інший спосіб, який є не менш ефективним, ніж приготування часникового настою. Полягає він у тому, що з них роблять джгутики, якими обв'язують стовбур на висоті 30 см від ґрунту. Мураха запах часнику відлякає, і вони не будуть атакувати дерева.

Крім того, відомий і інший спосіб, як приготувати настій часнику для поливу та зрошення. Він має на увазі спосіб, як зробити концентрований настій з часнику для рослин тривалого терміну дії:

Часникові цибулини розтерти в кашку, викласти в скляну темну ємність і залити водою в пропорції 1:1.
Залишити у прохолодному приміщенні на 11 діб.
готовий настій процідити та зберігати в темній тарі зі скла, використовуючи часниковий настій від попелиці та інших шкідників, розбавляючи 2 мл настою у 10 л води.

Також проводять обприскування настоєм часнику у вигляді мильно-масляного концентрату, який готують за таким рецептом:

Очистити 5-6 зубчиків часнику, продавити їх через прес, додати 10 мл олії та 5 мл рідкого мила.
Часник наполягати у воді 3 діб, проціджують, додають решту інгредієнтів.
Для зручності вміст наливають у пляшку з розпилювачем та використовують за призначенням. Оптимальна пропорція 2 л води 60 мл концентрату.

Настій з цибулі та часнику готується окремо. Для цього на 2 л води додається кашка з часнику і одночасно в 2 л води заливається лушпиння цибулі. Все вистоюється 3 доби, потім розчини змішують. Застосовують склади, виготовлені з розведених настоїв (500 мл) на відро води. Настій від попелиці з часнику та цибулі, приготований даним способом допоможе не лише запобігти її появі, але й вилікувати вже заражену нею рослину.

Незважаючи на ефективність, приготований настій на листі часнику чи інших його компонентах не є препаратом, який матиме миттєву дію. Як будь-який народний засіб, обравши, що поливати настоєм часнику, власники присадибних ділянок повинні запастися терпінням, оскільки процес лікування та профілактики рослин розрахований щонайменше на тижні, а то й місяці.

У будь-якому випадку, знаючи як зробити настій часнику для чи обприскування поливу рослини, можна бути впевненим, що завдяки цьому засобу, садові дерева та чагарники, а також квіткові рослини не загинуть від шкідливих комах та хвороб.

Головне управління Ленінградських їдалень, ресторанів та кафе НАРКОМТОРГУ СРСР. Леніздат, 1942

ВІД ВИДАВНИЦТВА

Справжня брошура є перевидання з деякими скороченнями і доповненнями книги «Їстівне бадилля городніх рослин Північної смуги Росії», що вийшла 1918 р. у виданні Науково-Технічного Комітету при Комісаріаті Продовольства Петроградської Трудової Комуни. Великий інтерес населення до використання бадилля городніх рослин для харчування цілком виправдовує необхідність такого перевидання.

Враховуючи цей інтерес, видавництво випускає найближчим часом із цього ж питання й низку нових книг.

У разі сучасної вітчизняної війни основним завданням працівників всіх галузей праці є підвищення обороноздатності нашої батьківщини.

Партією та урядом перед харчовою промисловістю та заготівельними організаціями поставлено завдання збільшення продовольчих фондів країни. З одного боку, вона вирішується збільшенням посівної площі під найголовнішими культурами. З іншого ж — найкращим і повнішим використанням усієї наявної рослинної сировини. Особливу увагу необхідно звернути на мобілізацію нових додаткових харчових ресурсів.

До цих нових додаткових харчових ресурсів належить і бадилля культурних овочевих рослин. Досі бадилля майже не використовувалося для харчування людини. Навіть таке цінне і поживне бадилля, як бадилля буряків, викидалося і, у кращому разі, вживалося тільки на корм худобі. Зовсім не йшло в їжу бадилля гороху, редиски, ріпи, брукви та багатьох інших городніх рослин. Тим часом, за поживністю та смаковими якостями це бадилля в багатьох відношеннях рівноцінне зеленим частинам рослин, що вирощуються на зелень.

Бадилля багатьох овочів багата на вітаміни, — у ньому, як і взагалі в зелених частинах рослин, завжди містяться вітаміни А і С. Наприклад, у бадиллі редиски міститься 200 міліграмів вітаміну С на 100 грамів сирої маси. При вживанні бадилля редиски у сирому вигляді, у вигляді салатів, вона матиме велике лікувальне, протицинготне значення.

Питання про харчове використання бадилля цього року набуває особливо великого значення і тому, що саме з весни цього року площі під городами ленінградців значно зросли, і врожай овочів очікується дуже високий, у тому числі й урожай зеленої маси — бадилля.

Але перед нами постає ще й інше питання: навчитися готувати смачні та поживні страви з бадилля.

Головне Управління ленінградських їдалень, ресторанів та кафе організувало дослідну переробку та приготування з гички ряду перших та других страв.

В результаті отримано великий та оригінальний матеріал, який пропонується у другій частині справжньої брошури для керівництва працівникам їдалень. Але цей матеріал викликає великий інтерес і серед широких верств населення Ленінграда. Наведені у другій частині докладні розкладки приготування страв із бадилля цілком можуть бути використані для приготування цих страв у домашніх умовах.

Бажаючи дати, крім того, загальні відомості з харчових якостей бадилля і коротко про її заготівлі про запас, Головне управління їдалень, ресторанів і кафе Ленінграда приєднало до книжки, що випускається, як першій частині її, що давно вийшла з продажу надруковану роботу професора Сулимо-Самойло: «Їстівна бадилля городніх рослин» (видана Науково-технічним комітетом при Комісаріаті продовольства Петрокомуни 1918 р.).

Слід сподіватися, що брошура загалом сприятиме правильному використанню бадилля для харчових цілей і тим самим — розширенню та підвищенню харчових ресурсів як системи громадського харчування Ленінграда, так широких верств населення — індивідуальних споживачів.

Начальник головного Управління ленінградських їдалень, ресторанів та кафе А. І. ФЕЛЬДМАН

Буряк звичайний. Сім. Марьових

Дуже м'яка, ніжна та смачна, зі своєрідним, але не неприємним присмаком. Може йти у свіжому вигляді як приправа до салатів та вінегретів. Відвар настільки приємний, що бурякове бадилля у багатьох місцевостях вже давно йде на приготування дуже смачних супів типу борщів.

Оброблене високою температурою бадилля дає гарне м'яке пюре, може з успіхом підмішуватися до каш, особливо до картопляного пюре, начинки пирогів, до коржиків. У сильно подрібненому вигляді може бути домішкою до хлібного тесту.

Завдяки соковитості і ніжності легко сквашується, як звичайним способом, прийнятим для капусти, так і більш енергійним способом з лактобацилової закваскою і гарячим початковим періодом. Сквашене бадилля після дозрівання стає настільки м'яким, що легко розтирається з борошном у тісто, що може йти і для коржів і для хліба.

Сквашене бадилля смачне і має, як уже вказувалося, ще ту перевагу, що для приготування борщу або пюре з неї не потрібно довго кип'ятити, достатньо лише нагріти її до кипіння.

До цього ж сімейства відноситься і шпинат, що розводиться спеціально заради його прекрасної зелені.

Як згадувалося вище, при збиранні бурякового бадилля потрібно бути обережним, щоб несвоєчасним і надмірним видаленням листя не послабити рослини і не вплинути шкідливо на врожай буряків.

Згідно з досвідом фахівців, збір бурякового бадилля в Північній частині СРСР можна починати за місяць до збирання, причому листя треба обрізати поступово і тільки найстаріші.

При остаточному ж збиранні буряків, а також при вириванні або викопуванні їх протягом літнього сезону, не повинно втрачати жодного листа цього прекрасного бадилля.

Щодо бурякового бадилля можна сказати те саме, що і про всяк майже харчовий продукт, тобто тривале споживання її у великих кількостях небажано. Різноманітність у їжі з погляду гігієни харчування необхідно і тому треба або змінювати один сорт овочів іншим, або вживати їх суміш.

Ріпа. Сім. Хрестоцвітих

Про властивості бадилля ріпи можна сказати майже те саме, що про бадилля буряків. Однак ширшому вживанню її в їжу в сирому вигляді може заважати деяка шорсткість листа. В іншому сирий лист м'який, смачний і має трохи гострий присмак.

У їжу в вареному вигляді зазвичай бадилля ріпи майже не вживається, тим часом вона дає дуже смачні, з приємним запахом супи, а варена зелень її напрочуд ніжна. Приготування цього бадилля в їжу таке ж, як бурякового бадилля.

Починати збирання листя ріпи можна зазвичай лише наприкінці літа. Зрізати треба поступово крайнє листя нижніх двох рядів, але якщо розвиток бадилля ріпи виявиться дуже пишним, як це іноді трапляється, то почати зрізання листя можна і набагато раніше. Вважається не шкідливим для врожаю за 2 тижні до збирання зрізати все листя за умови залишати при цьому над коренем 4-5 сантиметрів листових черешків.

Редиска. Те ж саме.

Редиску збирають, поки вона молода, і бадилля її в цей час представляє прекрасний і смачний харчовий матеріал. Навіть у сирому вигляді бадилля редьки м'яка і дуже смачна, завдяки легкій гостроті та трохи помітній гіркоті, і цілком може бути рекомендована для салатів та вінегретів. У вареному вигляді: супах, пюре і т. п. вона також дуже гарна, ніжна і майже не дає гіркоти.

Редька. Те ж саме.

Однак після обробки високою температурою вона стає цілком придатною для їжі, так як і відвар її дуже приємний і зелень досить м'яка та смачна. Збір бадилля редьки проводиться також, як ріпи.

Бруква. Те ж саме.

Про неї можна сказати майже те саме, що й про редьку. У сирому вигляді бадилля її навряд чи знайде багато шанувальників, оскільки вона гіркувата і має гострий, не дуже приємний присмак. Втім, ці властивості притаманні не однаковою мірою різним сортам брукви.

Зате в супи та інші страви, що вимагають варіння, бруквенне бадилля цілком придатне, тому що дає дуже приємний смачний відвар і досить м'яку, а окремі сорти і дуже м'яку зелень.

Правила збору бруківки ті ж, що й для ріпи.

Капуста качанна, цвітна, кольрабі, брюссельська. Те ж саме.

Бадиллям капусти можуть бути названі листя, що не охоплюють купи або кольорової головки. Вони жорсткіші, ніж листя кочна і злегка гіркуваті, але вони можуть з успіхом замінити звичайну капусту як для супів, так і для начинок, в тушкованому вигляді і т. п. Вони добре сквашуються.

Збір бадилля качанної капусти нормально може починатися тижні за 3 до збирання, причому зрізатися повинні тільки найнижчі сірі листя. Решта всі листя, що не прилягають до купи, можуть і повинні бути зняті перед самим збиранням капусти з гряд.

Якщо з тих чи інших причин капуста погано або зовсім не згортає купа, то все, часто розкішно розвинене, листя її має бути використане, як бадилля.

Качан бажано також використовувати, для чого їх очищають від верхньої шкіри, нарізають і варять для супів; середина їх настільки м'яка, що може бути з'їдена сирою. Качани, нарешті, нарівні з листям, цілком годяться для сквашування.

Збір бадилля цвітної капусти до збирання неприпустимий, але під час збирання все листя, що не залишаються при голівці, повинні збиратися і вживатися в їжу.

У кольрабі, якщо листя росте дуже буйно, то можна його частково знімати все літо, але при нормальному зростанні лише за 2 тижні до збору.

Нарешті у брюссельської капусти частина листя може бути знята в другій половині червня, а наприкінці липня можна зрізати до половини всіх нижніх листків.

Хрін. Те ж саме.

Хоча листя м'яке, але, внаслідок гострого гіркуватого смаку, навряд чи може споживатися у свіжому вигляді. Відвар з листя хрону нагадує своїм запахом відвар спаржі, але своєрідно гіркувато-гострого смаку і тому в супи може йти лише в невеликій кількості, для надання характерного та гострого смаку.

Відварена зелень смачна, хоча жорстка. Тушкована з іншою якою-небудь, не характерною до смаку, зеленню дає приємну страву.

Збирати бадилля можна з другої половини літа, причому зрізати треба тільки частину нижнього листя. Решту листя можна обрізати тижні за два до викопування коріння.

Горох та квасоля. Сім. Бобових

Бадилля обох цих рослин у сирому стані досить м'яке, ніжне і приємне на смак, хоча є відмінності в залежності від сорту, яких взагалі багато. У горохового бадилля помітний солодкуватий смак. Супи з обох рослин виходять дуже хороші, а варена зелень напрочуд м'яка, ніжна і смачна.

Про приготування та застосування їх у їжу можна сказати все те ж, що про бурякову бадилля.

При слабкому плодоношенні та рясному бадиллі, частина не квітучих пагонів можна знімати ще в середині літа, а перед першими заморозками можна зняти решту бадилля.

Боби. Сім. те ж

Свіже бадилля ніжне, має своєрідний присмак зеленого гороху і злегка в'яже.

Варене бадилля хоча досить м'яке, але мало смачне, а відвар його має досить грубий і мало приємний присмак. Незважаючи на ці застереження, протипоказань проти вживання бобового бадилля в їжу немає.

Збір її такий же, як бадилля гороху та квасолі.

Морква. Сім. Парасолькових

Бадилля моркви м'яке, з приємним своєрідним ароматом, але саме через цей запах може мати в сирому вигляді успіх лише в суміші з бадиллям інших овочів. У вареному вигляді вона дає приємні відвари, що можуть прикрашати смак супів, а зелень її в суміші з іншими сортами може успішно вживатися і в пюре, і як начинка для пирога і в коржики.

Збирати бадилля моркви треба так само, як бурякову.

Селера. Сім. те ж

У сирому вигляді його бадилля, внаслідок гострого, злегка гіркого смаку, специфічного запаху та достатньої жорсткості, може бути рекомендована лише як приправа. Зате після обробки високою температурою вона дає і приємний відвар і напрочуд ніжну і смачну зелень, придатну для різноманітних страв.

Збір бадилля селери такий же, як у ріпи.

Пастернак. Те ж саме.

Бадилля пастернаку досить м'яке, але гострого, злегка гіркуватого смаку, тому у свіжому вигляді може вживатися тільки як приправа, на зразок петрушки.

Відвар має приємний смак і специфічний, досить приємний аромат, тому для супів у комбінації з іншими овочами бадилля пастернаку дуже придатне.

Зелень, оброблена високою температурою, може йти в їжу в різних формах, але через специфічний смак її краще змішувати з іншою зеленню.

Збір бадилля пастернака такий самий, як у ріпи.

Гарбуз. Сім. Гарбузових

Випробовані нами сорти мали бадилля досить м'яке і приємне на смак, так що немає даних вважати його непридатним для їжі навіть у сирому вигляді з салатом або вінегретом. Після варіння вона дає дуже приємні, трохи слизові, із запахом шпинату відвари і дуже м'яку, приємну на смак зелень. Придатність її для приготування їжі така сама, як у буряків.

Збір гарбузового бадилля крупнолистих порід може йти все літо, причому обрізають верхівки пагонів і неплодоносні батоги. У дрібних порід - кабачків, патисонів, - частину листя можна зрізати протягом усього літа. Перед першими заморозками знімаються все інше листя.

Огірки. Сім. те ж

Свіже бадилля має приємний, освіжаючий смак, м'яке, але помітно гірке. Гіркота переходить і у відвар, що псує суп, залишається і в вареній зелені, внаслідок чого огіркове бадилля може знайти застосування лише як приправу.

Протягом усього літа, але тільки при густій посадці та буйному зростанні, можна обрізати батоги з метою проріджування. Перед самими заморозками можна знімати все бадилля.

Цибуля звичайна, ріпчаста. Сім. те ж

Всі ці рослини дають прекрасне бадилля, м'яке, ніжне зі своєрідним, усім відомим запахом. Можна тільки гаряче рекомендувати її у свіжому вигляді, як домішка до салатів та вінегретів. Відвари їх теж дуже приємні, тому додавання до іншої зелені для супів цілком корисно.

Варена і тушкована зелень винятково ніжна та смачна і тим більше приємна, що після обробки високою температурою втрачає частину своєї гостроти. Особливо гарна вона у суміші з картопляним пюре і як начинка пирогів. Добре сквашується.

Суниця

У їжі людини суничне бадилля може знайти застосування у вигляді відварів, що мають приємний, злегка в'яжучий смак, і можуть почасти замінити чай.

Зелень суниці хоч приємного запаху, але жорстка, з терпким і злегка навіть гірким смаком. Збирати можна все літо зайві, не призначені до відсадки, вуса, а після збирання ягід також і крайнє листя, до половини всього їх числа.

Ревінь. Сім. Гречаних

Листя ревеню можуть бути віднесені до бадилля остільки, оскільки їх в їжу зазвичай не вживають, а беруть лише м'ясисті черешки їх, заради яких рослина власне і розлучається.

Однак і листя ревеню може бути харчовим продуктом. У сирому вигляді листя ревеню, хоча дуже соковите і з приємною кислотністю, не знайдуть широкого застосування через свій терпкий присмак. У вареному вигляді вони годяться для будь-яких видів страв, так як і самі напрочуд ніжні і приємні і відвар дають дуже хороший. Листя зрізають ціле літо.

ЯКІ СТРАВИ МОЖНА ПРИГОТУВАТИ З БОТВИ КУЛЬТУРНИХ ОВОЧІВ

А. М. Рябінін та В. А. Дубровська

Овочеве бадилля можна використовувати для приготування найрізноманітніших харчових страв.

Деякі найбільш ніжні види бадилля можуть вживатися як складова частина салатів і вінегретів, наприклад, буряк, бадилля турнепсу, ріпи, редиски та китайська капуста. Можна попередньо опустити бадилля в окріп на 3-5 хвилин.

Салати з бадилля, так само як і тушковане бадилля, можуть йти або як самостійні страви або як гарнір до м'ясних та рибних страв.

З бадилля можна приготувати цілий ряд смачних і ароматних перших страв (борщі, щі, супи, пюреподібні супи, овочеві супи в комбінації з крупами, холодні супи) і других страв (тушковане бадилля в олії та під соусами, комбіновані з крупами та борошном котлети, биточки, запіканки, оладки тощо).

З ревеню та щавлю готують гарні солодкі страви - компоти, киселі, муси, зефіри та інше.

З ревеню з додаванням крупи готують солодкі супи.

Але треба вміти готувати ці добрі, поживні страви. При виготовленні різних страв із бадилля особливо слід подбати про збереження в їжі цінних властивостей вітаміну «С». Вітамін «С» добре розчиняється у воді та швидко руйнується під дією тепла. Тому при виготовленні страв нарізане бадилля не можна довго тримати у воді, а слід закладати прямо в киплячий бульйон або в киплячу воду.

Для приготування їжі бадилля беруть свіже, його ретельно перебирають, миють і видаляють сторонні домішки та непридатні екземпляри.

ПЕРШІ СТРАВИ

Гарячі рідкі супи (борщі, щі, супи)

Для приготування борщів та овочевих супів перебране і промите бадилля бланжується (обварюється окропом), нарізається і пасується (обсмажується на жирах). Потім бадилля закладається в готовий заправлений борошном і спеціями бульйон, вариться до готовності і заправляється до смаку.

При подачі споживачеві в борщі, щі та супи добре додати зелену цибулю, кріп, рубану зелень петрушки, а за наявності - і сметану.

Для пюреподібних супів облановане бадилля пропускається через м'ясорубку або протирається через сито. Після бадилля закладається в готовий киплячий бульйон, вариться до готовності і заправляється до смаку.

При подачі страв із пюреподібним супом добре його заправити сметаною або молоком із яєчним жовтком.

Пюреподібні супи також посипають перед подачею цибулею, кропом та рубаною зеленню петрушки.

Комбіновані з крупою супи і борщ готують наступним чином.

Крупу заздалегідь варять у бульйоні не до повної готовності. Потім у загальну масу закладають обланжовану, нарізану, пропасовану бадилля, доводять суп або щі до готовності і заправляють за смаком. При відпустці страв посипають зеленою цибулею, кропом і рубаною зеленню петрушки.

При виготовленні супу або щеї з бадилля одного буряка бланжування проводити необов'язково.

Холодні супи (Окрошки та бадилля)

Для приготування холодних супів бадилля нарізають, бланжують і варять до готовності.

Для окрошки відварене бадилля відкидають на сито і закладають у приготований бульйон. Бульйон для окрошки готується на квасі, томатному соку або на розведеному оцті. Потім додають усі складові частини окрошки.

Для бадилля відварене бадилля відкидають на друшляк, пропускають через м'ясорубку або протирають через сито і закладають у бульйон, приготований на томатному соку зі спеціями або на хлібному або сухарному квасі, з введеними в нього складовими частинами бадилля.

Якщо немає квасу або томатного соку, то бульйон для бадилля можна приготувати на рибному відварі або розведеному оцті.

Потім бадилля заправляється за смаком, а при відпустці страв - посипається зеленою цибулею, кропом і рубаною зеленню петрушки.

Солодкі перші страви

Солодкі перші страви готуються з ревеню з додаванням крупи та сухих фруктів, на цукрі чи сахарині.

Ревень перебирають, промивають, нарізають і закладають у бульйон, у якому вже варяться крупи та сухі фрукти. Суп доводиться до готовності та заправляється за смаком.

ПЕРШІ СТРАВИ

Зразкові норми розкладки при виготовленні з бадилля культурних овочів перших страв (на 1 порцію в грамах):

1. — Борщ із буряка та бадилля цвітної капусти з борошном

Бадилля буряків - 140
Бадилля цвітної капусти - 60
Селера — 15
Борошно - 3
Сіль - 5
Цибуля - 5
Жири - 5
Оцет - 4
Томат - 5
Кріп або зелень петрушки - 3

2. Борщ із буряка, бадилля турнепсу, брюкви та ріпи з борошном

Бадилля буряків - 140
Бадилля турнепсу - 20
Бадилля брюкви - 20
Бадилля ріпи - 20
Селера — 15
Борошно - 3
Цибуля - 5
Сіль - 5
Лавровий лист, перець - 0,03
Жири - 5
Томат пюре - 5
Оцет - 4
Кріп або зелень петрушки - 3

3. Борщ із буряка та китайської капусти з борошном

Бадилля буряків - 140
Китайська капуста - 60
Селера — 15
Борошно - 3
Цибуля - 5
Сіль - 5
Спеції (лаврів, лист, перець) - 0.03
Жири - 5
Томат-пюре - 5
Оцет 4°/о - 4
Кріп або зелень петрушки - 3

4. Суп з бадилля буряків, цвітної та китайської капусти, турнепсу, ріпи та селери з борошном

Бадилля буряків - 100
Бадилля цвітної капусти - 40
Китайська капуста - 30
Бадилля турнепсу - 15
Бадилля ріпи - 15
Селера — 15
Борошно - 3
Цибуля - 5
Сіль - 5
Спеції (лавр. лист, перець) - 0,02
Жири - 5
Томат-пюре - 3

5. Щи з бадилля буряка цвітної та китайської капусти з крупою

Крупа (пшоно, рис, перлова, манна, вівсяна) - 20
Бадилля буряків - 50
Бадилля цвітної капусти - 20
Китайська капуста - 30
Цибуля - 5
Сіль - 5
Лавровий лист, перець - 0,02
Жири - 0,5
Селера — 5
Томат пюре - 3
Кріп або зелень петрушки - 3

6. Ботвиня з буряка

Бадилля буряків - 120
Квас - 350
Салат - 30
Кріп - 3
Огірки свіжі - 50
Цибуля зелена - 20
Петрушка - 2
Хрін тертий - 10
Гірчиця - 0,3
Сіль - 5

7. Ботвиня з буряка та щавлю

Бадилля буряків - 80
Квас - 350
Щавель - 60
Салат - 30
Кріп - 5
Огірки свіжі. - 30
Цибуля зелена - 20
Петрушка - 2
Сіль - 5
Хрін тертий (корінь) - 10
Гірчиця - 0,3
Часник - 0,5

8. Ботвиня з буряка, селери та редьки

Бадилля буряків - 100
Селера — 10
Редиска - 3
Цибуля зелена - 5
Цибуля порей - 10
Огірки свіжі - 30
Кріп. - 5
Петрушка - 2
Салат - 20
Сіль - 5
Гірчиця - 0,3
Квас - 350

9. Овочевий окрошка з буряка, бадилля ріпи та селери

Бадилля буряків - 100
Квас - 350
Бадилля ріпи - 50
Селера — 15
Цибуля зелена - 10
Огірки свіжі - 20
Бадилля редиски - 10
Китайська капуста - 30
Бадилля турнепсу - 30
Кріп, петрушка - 3
Часник - 5
Яєць - 1/20 шт

10. Щи з китайської капусти з борошном

Китайська капуста - 200
Борошно - 5
Цибуля - 5
Сіль - 5
Спеції (лавр, лист, перець) - 0,02
Петрушка (корінь) - 5
Кріп - 3
Жири - 5
Морква - 50
Бруква - 10
Селера — 10

11. Щи з китайської капусти та бадилля (ліниві) цвітної капусти з борошном

Китайська капуста - 120
Бадилля цвітної капусти. - 80
Борошно - 3
Сіль - 5
Спеції (лавр, лист, перець) - 0,03
Цибуля ріпчаста або зелена.
Жири - 5
Морква - 10
Бруква - 10
Селера — 10

12. Щи з китайської капусти, бадилля цвітної капусти, турнепсу та селери з борошном

Китайська капуста - 100
Бадилля цвітної капусти - 50
Бадилля турнепсу - 50
Селера — 5
Борошно - 3
Сіль - 5
Жири - 5
Кріп - 3
Петрушка - 2

13. Щи з бадилля китайської та цвітної капусти з крупою

Китайська капуста - 40
Бадилля цвітної капусти. - 40
Цибуля - 5
Крупа (манна, пшоно і перлова) - 20
Сіль - 5
Жири - 5
Спеції - 0,03
Кріп - 3
Петрушка - 2
Морква - 10
Бруква - 10
Селера — 5
Томат-пюре - 3

14. Суп з бадилля турнепсу, ріпи, брюкви та селери з борошном

Бадилля турнепсу - 80
Бадилля ріпи - 40
Бадилля брюкви - 40
Селера — 10
Борошно - 3
Жири - 5
Сіль - 5
Цибуля - 5
Спеції - 0,03
Кріп - 3
Петрушка - 2
Морква - 10
Бруква - 10

15. Суп-пюре з бадилля морквяної, пастернаку, китайської капусти та селери з борошном

Бадилля морквяна - 100
Пастернак. - 35
Китайська капуста - 50
Селера — 15
Борошно - 3
Цибуля - 5
Сіль - 5
Спеції - 0,03
Жири - 5
Кріп, петрушка - 3
Морква - 10

16. Суп з морквяного бадилля з борошном

Бадилля морквяна - 200
Борошно - 5
Цибуля - 5
Сіль - 5
Спеції - 0,03
Жири - 5
Кріп петрушка. - 3
Морква - 10
Томат-пюре - 5

17. Суп з бадилля морквяного, турнепсу, брюкви та селери з борошном

Бадилля морквяна - 80
Бадилля турнепсу. - 60
Бадилля брюкви - 60
Селера — 10
Борошно - 3
Цибуля - 5
Сіль - 5
Спеції - 0,03
Жири - 5
Томат-пюре - 5
Кріп або петрушка - 3

18. Суп з бадилля морквяного, турнепсу, брюкви, селери та крупи

Бадилля морквяна - 50
Бадилля турнепсу. - 20
Бадилля брюкви - 20
Селера — 10
Цибуля - 5
Сіль - 5
Спеції - 0,03
Крупа - 20
Жири - 5
Томат-пюре - 3
Кріп або зелень петрушки - 3
Морква - 5

19. Щи з бадилля цвітної капусти з борошном

Бадилля цвітної капусти - 200
Борошно - 3
Сіль - 5
Спеції - 0,03
Цибуля - 5
Жири - 5
Кріп, петрушка - 3
Селера — 10

20. Щи з бадилля цвітної капусти, ріпи з горохом або квасолею - боби

Бадилля цвітної капусти - 60
Бадилля ріпи - 30
Горох або квасоля - 20
Сіль - 5
Цибуля - 10
Жири - 5
Спеції - 0,03
Кріп, петрушка - 3
Морква - 1
Селера — 10

21. Щи холодні з бадилля цвітної капусти, ріпи, буряків та редиски із соєвими бобами (і томатним соком)

Бадилля цвітної капусти - 50
Бадилля турнепсу - 20
Бадилля ріпи - 10
Бадилля буряків - 10
Бадилля редиски - 10
Соєві боби - 20
Сіль - 5
Цибуля зелена - 10
Жири (олія) - 5
Кріп, петрушка - 5
Томатний сік - 10

22. Щи холодні з бадилля цвітної капусти, турнепсу, ріпи, селери та редьки з солоними огірками в томатному соку

Бадилля цвітної капусти - 100
Бадилля турнепсу - 30
Бадилля ріпи - 25
Бадилля редиски - 15
Селера — 5
Солоні огірки - 30
Сіль - 5
Олія — 5
Кріп, петрушка - 3
Цибуля - 10
Томатний сік - 10

23. Суп з бадилля ріпи та ревеню з крупою

Бадилля ріпи - 75
Ревень - 25
Крупа (манна, пшоно, ячна, перлова) - 20
Сіль - 5
Жири - 5
Цибуля - 5
Томат-пюре - 5
Кріп або зелень петрушки - 3

24. Суп з бадилля ріпи з борошном

Бадилля ріпи - 200
Борошно - 3
Цибуля - 5
Сіль - 5
Спеції (перець, лавр. Лист) - 0,03
Жири - 5
Кріп, петрушка - 3
Селера — 5
Томат-пюре - 5

25. Суп з бадилля ріпи, редиски, горохової, турнепсу, пастернаку та селери з борошном

Бадилля ріпи - 110
Бадилля редиски - 30
Горохова бадилля - 20
Бадилля турнепсу - 20
Пастернак - 15
Селера — 5
Борошно - 3
Сіль - 5
Жири - 5
Спеції - 0,03
Кріп або петрушка - 3
Томат-пюре - 3

26. Суп на бадилля ріпи та селери з крупою (манна, пшоно, рисова)

Бадилля ріпи - 80
Селера — 20
Крупа - 20
Цибуля - 5
Сіль - 5
Жири - 5
Кріп, петрушка - 3
Спеції - 0,03
Томат-пюре - 3

27. Суп-пюре з бадилля ріпи, редиски та селери з борошном

Бадилля ріпи - 165
Бадилля редиски - 20
Селера — 15
Борошно - 3
Цибуля - 5
Сіль - 5
Жири - 5
Спеції - 0,03
Кріп або петрушка - 3

28. Суп-пюре з бадилля ріпи, редиски, пастернаку, турнепсу, огіркової та селери з крупою

Бадилля ріпи - 150
Бадилля редиски - 10
Бадилля турнепсу - 15
Бадилля огіркове - 5
Пастернак - 10
Селера — 10
Крупа (манна, пшоняна, рис, вівсяна та перлова) - 20
Сіль - 5
Цибуля - 5
Спеції - 0,03
Жири - 5
Кріп або зелень петрушки - 3

29. Суп з бадилля турнепсу з борошном

Бадилля турнепсу - 190
Борошно - 3
Цибуля - 10
Сіль - 5
Жири - 5
Спеції - 0,03
Кріп, петрушка - 5
Морква - 10

30. Суп з бадилля турнепсу, брюкви, селери, буряків, горохового бадилля з борошном

Бадилля турнепсу - 100
Бадилля брюкви - 30
Бадилля буряків - 25
Горохове бадилля - 30
Селера — 15
Борошно - 3
Сіль - 5
Жири - 5
Спеції - 0,03
Кріп, петрушка - 3
Томат-пюре - 5

31. Суп-пюре з бадилля турнепсу, буряків, пастернаку, горохового бадилля та селери з крупою

Бадилля турнепсу - 50
Бадилля буряків - 20
Горохове бадилля - 10
Пастернак - 10
Селера — 10
Крупа (манна, пшоняна, перлова) - 20
Сіль - 5
Жири - 5
Спеції - 0,03
Кріп, петрушка - 5

32. Суп із бадилля турнепсу з крупою

Бадилля турнепсу - 100
Крупа (пшоно, манна, рис) - 20
Цибуля - 5
Сіль - 5
Жири - 5
Спеції - 0,03
Кріп, петрушка - 5
Томат-пюре - 5
Селера — 5

33. Суп-пюре з бадилля турнепсу, буряків, селери та горохового бадилля з борошном

Бадилля турнепсу - 120
Бадилля буряків - 40
Горохова бадилля - 25
Селера — 15
Борошно - 3
Сіль - 5
Жири - 5
Спеції - 0,03
Кріп, петрушка - 5
Томат пюре - 3

34. Суп з бадилля редиски з борошном

Бадилля редиски - 190
Борошно - 5
Цибуля - 10
Сіль - 5
Спеції - 0,03
Петрушка, кріп - 5
Жири - 5
Томат-пюре - 5
Бруква або ріпа - 10

35. Суп з бадилля редиски з крупою

Бадилля редису - 90
Крупа (манна, вівсяна, пшоняна) - 20
Сіль - 5
Жири - 5
Спеції - 0,03
Кріп, петрушка - 5
Цибуля - 5
Морква - 5
Бруква - 5
Томат - 0,3

36. Суп з бадилля редиски, ріпи та селери з борошном

Бадилля редиски — 125
Бадилля ріпи - 65
Селера — 10
Борошно - 3
Цибуля - 5
Сіль - 5
Жири - 5
Спеції - 0,03
Кріп, петрушка - 5
Томат-пюре - 5

37. Суп з бадилля редиски, ріпи та селери з крупою

Бадилля редиски - 50
Бадилля ріпи - 30
Селера — 10
Крупа (пшоно, манна, вівсяна) - 20
Цибуля - 5
Сіль - 5
Жири - 5
Спеції - 0,03
Кріп, петрушка - 5
Томат-пюре - 5

38. Суп із бадилля брюкви з борошном

Бадилля брюкви - 190
Борошно - 3
Цибуля - 5
Сіль - 5
Жири - 5
Лаврів, лист, перець - 0,03
Кріп, петрушка - 5
Морква - 10

39. Суп із бадилля брюкви з крупою

Бадилля брюкви - 180
Крупа (пшоно, перлова, вівсяна) - 20
Цибуля - 5
Сіль - 5
Жири - 5
Лавр, лист, перець - 0,03
Кріп, петрушка - 5
Томат-пюре - 3
Селера — 10
Морква - 10

40. Суп з бадилля брюкви, редиски та селери з борошном

Бадилля брюкви - 150
Бадилля редиски - 40
Селера — 10
Борошно - 3
Цибуля - 5
Сіль - 5
Лаврів, лист, перець - 0,03
Кріп, петрушка - 5
Морква - 10
Жири - 5

41. Суп-пюре з бадилля брюкви та селери з борошном

Бадилля брюкви - 170
Селера — 30
Борошно - 3
Цибуля - 5
Лавр, лист, перець - 0,03
Сіль - 5
Жири - 5
Кріп, петрушка - 5

42. Суп з бадилля брюкви, редиски, цвітної капусти та селери з крупою

Бадилля брюкви - 55
Бадилля редиски - 15
Бадилля цвітної капусти - 20
Селера — 10
Крупа (вівсяна, пшоняна, манна, перлова) - 20
Сіль - 5
Спеції (лавр, лист, перець) 0,03 - 0,03
Жири - 5
Морква - 10

43. Суп з бадилля пастернаку та ріпи з борошном

Бадилля пастернаку - 120
Бадилля ріпи - 80
Борошно - 3
Сіль - 5
Спеції (лавр, лист, перець) - 0,03
Жири - 5
Кріп, петрушка - 5
Морква - 5
Ріпа - 5
Томат-пюре - 5

44. Суп-пюре з бадилля пастернаку, ріпи, горохового бадилля та селери з борошном

Бадилля пастернаку - 120
Бадилля ріпи - 50
Горохова бадилля - 20
Селера — 10
Борошно - 3
Сіль - 5
Жири - 5
Кріп, петрушка - 5
Морква - 10

45. Суп селянський з огірками або помідорами та борошном

Бадилля пастернаку - 60
Бадилля буряків - 30
Бадилля цвітної капусти - 30
Бадилля моркви - 20
Бадилля гороху - 20
Борошно - 3
Сіль - 5
Жири - 5
Спеції (лавр. лист, перець) - 0,03
Кріп, петрушка - 5
Огірки або помідори - 40

46. Суп овочевий з бадилля пастернаку, ріпи, цвітної капусти, селери з огірками або помідорами, з крупою

Бадилля пастернаку - 40
Бадилля ріпи - 10
Бадилля цвітної капусти - 15
Селера — 5
Огірки або помідори - 30
Крупа (манна, перлова, пшоно) - 20
Сіль - 5
Жири - 5
Спеції (лавр, лист, перець) - 0,03

47. Суп селянський з китайської капусти, бадилля ріпи, брукви, турнепсу, цвітної капусти та селери з борошном

Китайська капуста - 80
Бадилля ріпи - 40
Бадилля брюкви - 20
Бадилля турнепсу - 20
Бадилля цвітної капусти - 30
Селера — 10
Борошно - 5
Сіль - 5
Жири - 5
Спеції (лавровий лист, перець) - 0,03
Кріп, петрушка - 5
Цибуля - 5
Томат - 5

48. Суп на бадилля гороху, ріпи та селери з борошном

Бадилля гороху - 100
Бадилля редиски - 30
Бадилля ріпи - 60
Селера — 10
Борошно - 3
Сіль - 5
Жири - 5
Лаврів, лист, перець - 0,03
Кріп, петрушка - 5
Цибуля - 5

49. Суп з бадилля гороху, буряків, цвітної капусти та селери з крупою

Бадилля гороху - 65
Бадилля буряків - 10
Бадилля цвітної капусти - 15
Селера — 10
Крупа (манна, вівсяна, ячна), особливо добре горох - 20
Цибуля - 5
Сіль - 5
Жири - 5
Лавр, лист, перець - 0,02
Кріп, петрушка - 3
Томат-пюре - 5

50. Суп-пюре з бадилля гороху, ріпи, селери з крупою

Бадилля гороху - 75
Бадилля ріпи - 15
Селера — 10
Цибуля - 10
Горох або боби - 20
Сіль - 5
Лавр лист, перець - 0,03
Жири - 5

51. Суп селянський з бадилля кабачкового, гарбузового, баклажанного з селери і борошном

Кабачкова бадилля — 90
Гарбузова - 50
Баклажанна - 40
Селера — 20
Борошно - 3
Цибуля - 5
Сіль - 5
Лавр, лист, перець - 0,03
Жири - 5
Томат-пюре - 10

52. Суп овочевий з бадилля кабачкового, гарбузового, баклажанного, селери з борошном

Кабачкова бадилля — 75
Гарбузова - 25
Баклажанна - 75
Селера — 25
Борошно - 3
Цибуля - 10
Сіль - 5
Лаврів, лист, перець - 0,03
Жири - 5
Томат-пюре - 5

53. Суп-пюре з бадилля гарбузового, баклажанного, кабачкового, огіркового і селери з крупою

Гарбузове бадилля — 45
Баклажанне бадилля — 15
Кабачкова бадилля - 20
Огіркове бадилля - 10
Селера — 10
Крупа (перлова, манна) - 20
Сіль - 5
Жири - 5
Цибуля - 5
Лаврів, лист, перець - 0,03

54. Суп з ревеню з манною крупою

Ревень 100 - 100
Манна крупа - 20
Сіль - 2
Жир - 5
Цукор або сахарин.

55. Суп з ревеню з чорносливом та сагою

Ревень - 100
Чорнослив - 25
Сага - 20
Цукор або сахарин - 10
56. Суп з ревеню із фруктами
Ревень - 200
Сухий компот - 20
Цукор або сахарин - 10-5

57. Суп з ревеню з рисом

Ревень - 100
Рис - 20
Цукор або сахарин - 10

58. Суп з ревеню з галушками та сухофруктами

Ревень - 100
Сухофрукти - 20
Манна крупа або борошно - 20
Яйця, меланж та яєчний порошок.
Цукор або сахарин - 10

59. Суп з ревеню з локшиною та чорносливом

Ревень - 100
Локшина - 20
Чорнослив - 25
Цукор або сахарин - 10

60. Суп з ревеню з родзинками та манною крупою

Ревень - 100
Манна крупа - 20
Родзинки - 25
Цукор або сахарин - 10

ДРУГІ СТРАВИ

(Котлети, битка, запіканка, оладки та тушковане бадилля)

Гасіння бадилля

Перебране в промите бадилля нарізають, бланжують і гасять до готовності з додаванням жиру, цибулі та спецій і заправляють до смаку.

Бадилля тушкують також у приготованому томатному та білому соусі.

Тушене бадилля може відпускатися самостійною стравою або як гарнір до м'ясних та рибних страв. При приготуванні тушкованого бадилля буряка його можна не бланжувати.

Котлети та битки

Для приготування котлет і биточків бадилля бланжують, припускають (тушкують), протирають через сито або пропускають через м'ясорубку, пасерують до підсмажування, змішують з в'язкими кашами і заправляють спеціями.

Отриману масу обробляють на котлети та битки, панірують (обвалюють) у борошні або сухарях і обсмажують.

Запіканки

Для приготування запіканок суміш протертого бадилля з кашею викладають на підмазані жиром і підсипані сухарями або борошном деки; потім її посипають зверху сухарями і запікають у духовці.

Запіканки та котлети відпускаються з олією, грибним, томатним, білим та яєчно-олійним соусом.

Для приготування оладок обланжирену, врятовану і протерту через сито бадилля змішують із зазвичай приготовленою на дріжджах опарою і залишають для вторинного підйому.

Оладки обсмажують на сковороді або деках і подають з олією, грибним, томатним, журавлинним або іншим фруктовим соусом.

При приготуванні оладок добре додавати цукор у кількості 1,6-2 г на порцію.

Для приготування фаршів на пироги та пиріжки обланжирене бадилля дрібно рубають, пасерують або гасять до готовності і заправляють спеціями до смаку. Такий самий спосіб можна рекомендувати для приготування котлет та запіканок.

Для приготування солодкого фаршу з ревеню перебраний, промитий і очищений ревінь дрібно нарізають, тушкують до готовності і заправляють цукром або сахарином до смаку.

З ревеню можна приготувати пюреподібний фарш. Для цього згашений до готовності ревінь пропускають через м'ясорубку або протирають через сито і заправляють на смак цукром або сахарином.

Голубці можна приготувати з бадилля цвітної та китайської капусти. Відбирають велике, неушкоджене листя, обланжирюють його в посоленій воді і відкидають на друшляк або сито.

Грубі стебла розм'якшують сапкою. У оброблені таким чином листи бадилля загортають заздалегідь приготовлений фарш, обсмажують на сковорідці і тушкують до готовності в соусі.

Фарш для голубців готується в такий спосіб.

З крупи готують розсипчасту кашу. Бадилля, що входить до складу фаршу, бланжують, дрібно рубають і пасують до готовності. Після бадилля змішують з розсипчастою кашею і заправляють за смаком спеціями.

При відпустці голубці посипають зеленою цибулею, кропом та рубаною зеленню петрушки.

ДРУГІ СТРАВИ

Прикладні норми розкладки при виготовленні з бадилля культурних овочів других страв (на 1 порцію в грамах):

1. Бадилля бурякове тушковане з маслом

Бадилля буряків - 200
Жир - 5
Борошно - 3
Лавр, лист, перець - 0,03
Сіль - 5
Цибуля - 5

2. Бадилля бурякове тушковане в томаті

Бадилля буряків - 200
Жир - 5
Сіль - 5
Борошно - 3
Томат - 5
Лаврів, лист, перець - 0,03
Цибуля - 5

3. Бадилля бурякове по-грецьки

Бадилля буряків - 160
Жир - 5
Сіль - 5
Лавр, лист, перець - 0,03
Борошно - 3
Томат - 5
Морква - 15
Бруква - 10
Пастернак - 5
Петрушка (коріння) - 10
Цибуля - 20
Кріп, петрушка (зелень) - 2

4. Бадилля буряків у маринаді

Бадилля буряків - 200
Сіль - 5
Оцет - 20
Лавр, лист - 0,01
Перець - 0,01
Кориця - 0,01
Гвоздика - 0,01
Цукор - 3
Примітка. За відсутності цукру в маринад можна вживати сахарин – 0,05 г на 1 порцію.

5. Біточки з бурякового бадилля з манною крупою

Бадилля бурякова - 200
Манна крупа - 35
Сіль - 5
Спеції - 0,03
Борошно на паніровку - 5
Жири - 5

6. Бадилля цвітної капусти, тушкована в олії

Бадилля цвітної капусти - 200
Жир - 5
Сіль - 5
Спеції (лавровий лист, перець). - 0,02
Цибуля - 5

7. Бадилля цвітної капусти, тушкована в молочному соусі (бешемель)

Бадилля цвітної капусти - 200
Жир - 5
Сіль - 5
Борошно - 5
Соєве молоко - 100

8. Бадилля цвітної капусти, тушкована в томатному соусі

Бадилля цвітної капусти - 200
Сіль - 5
Жир - 5
Борошно - 8
Томат - 5
Лавровий лист, перець - 0,02
Цибуля - 5

9. Голубці з бадилля листя цвітної або китайської капусти

Бадилля цвітної капусти - 250
Жир - 5
Сіль - 5
Фарш: бадилля турнепсу - 80
Селера — 20
Перлова крупа - 40
Жир - 5
Сіль - 5
Цибуля - 10
Борошно - 5
Томат - 5

10. Котлети з бадилля цвітної капусти з манною крупою

Бадилля цвітної капусти - 200
Манна крупа - 35
Сіль - 5
Лавровий лист, перець - 0,02
Жир - 5
Борошно на паніровку - 5

Примітка. Соус білий (молочний) або томатний

11. Биточки з бадилля цвітної капусти з борошном. Соус грибний

Бадилля цвітної капусти - 185
Борошно - 35
Жир - 5
Сіль - 5
Лавровий лист, перець. - 0,02
Борошно на паніровку та соус.
Гриби - 2
Жир - 5
Цибуля - 5

12. Биточки з бадилля цвітної капусти, ріпи, турнепсу з пшоняною крупою, соус томат

Бадилля цвітної капусти - 75
Бадилля ріпи - 60
Бадилля турнепсу - 60
Пшоно — 35
Сіль - 5
Жири
Борошно на паніровку - 5
Томат - 5
Борошно на соус - 3
Цибуля - 5
Перець мелений - 0,02

13. Запіканка з бадилля цвітної капусти з крупою

Бадилля цвітної капусти - 200
Сіль - 5
Крупа (манна, пшоняна, ячна) - 40
Жири - 5
Цибуля - 5
Сухарі - 3
Перець мелений - 0,01

14. Бадилля ріпи тушковане в олії

Бадилля ріпи - 200
Жир - 5
Сіль - 5
Лавровий лист, перець - 0,02
Борошно - 3
Цибуля - 5

15. Биточки з бадилля ріпи з крупою

Бадилля ріпи - 200
Крупа (манна, пшоняна, перлова) - 35
Жир - 5
Сіль - 5
Борошно - 5
Цибуля - 5
Перець мелений - 0,02

16. Запіканка з бадилля ріпи, турнепсу, селери з крупою

Бадилля ріпи - 100
Бадилля турнепсу - 60
Селера — 40
Крупа (манна, пшоняна) - 35
Сіль - 5
Жири - 5
Сухарі або борошно - 5
Цибуля - 10
Перець мелений - 0,02

17. Котлети з бадилля турнепсу та селери з борошном

Бадилля турнепсу - 300
Селера — 50
Борошно - 15
Цибуля - 10
Сіль - 5
Жири - 5
Борошно на паніровку - 10
Перець мелений - 0,02

18. Бадилля турнепсу і селери тушкована в маслі

Бадилля турнепсу - 350
Селера — 50
Жир - 5
Сіль - 5
Лавровий лист, перець - 0,02
Борошно - 3

19. Котлети з бадилля ріпи та селери з манною крупою

Бадилля ріпи - 260
Селера — 40
Манна крупа - 25
Цибуля - 5
Борошно - 10
Жир - 5
Сіль - 5
Перець мелений - 0,01

20. Биточки з бадилля ріпи, селери з пшоном

Бадилля ріпи - 180
Селера — 20
Пшоно - 30
Сіль - 5
Жир - 5
Цибуля - 10
Борошно - 10
Перець мелений - 0,02

21. Котлети з бадилля редиски та ріпи з борошном

Бадилля редиски - 100
Бадилля ріпи - 150
Борошно - 10
Цибуля - 10
Сіль - 5
Борошно на паніровку - 5
Жири - 5

22. Котлети з бадилля редиски та ріпи з крупою

Бадилля редиски - 100
Бадилля ріпи - 100
Крупа (манна, пшоно, вівсяна) - 15
Цибуля - 5
Сіль - 5
Жири - 5
Борошно - 5

23. Бадилля редиски, ріпи та селери тушковані з маслом

Бадилля редиски - 200
Бадилля ріпи - 150
Селера — 20
Цибуля - 10
Сіль - 5
Борошно - 5
Лавровий лист, перець - 0,03
Жири - 5

24. Біточки комбіновані з бадилля кабачкового та з борошном

Бадилля кабачкова - 100
Бадилля гарбузова - 100
Борошно - 30
Цибуля - 5
Сіль - 5
Жир - 5
Борошно на паніровку - 10
Перець мелений - 0,02

25. Оладки з бадилля буряка

Бадилля буряка - 100
Борошно - 60
Дріжджі - 3
Сіль - 5
Жири - 10

23. Оладки з бадилля цвітної капусти

Бадилля цвітної капусти - 200
Борошно - 40
Дріжджі - 3
Сіль - 5
Жири - 10

27. Оладки з бадилля редиски

Бадилля редиски - 100
Борошно - 60
Дріжджі - 3
Сіль - 5
Жири - 10

28. Оладки з бадилля ріпи

Бадилля ріпи - 200
Борошно - 40
Дріжджі - 3
Сіль - 5
Жири - 10

29. Оладки з гички турнепсу

Бадилля турнепсу - 100
Борошно - 60
Дріжджі - 3
Сіль - 5
Жири - 10

30. Біточки комбіновані з бадилля кабачкового та гарбузового з крупою

Бадилля кабачкова - 100
Бадилля гарбузова 100 - 100
Крупа (манна, пшоно, вівсяна) - 30
Сіль - 5
Жири - 5
Борошно - 10
Перець мелений - 0,02

31. Оладки з кабачкового бадилля

Кабачкова бадилля - 200
Борошно - 40
Дріжджі - 3
Сіль - 2
Жири - 5

32. Оладки з гарбузового бадилля

Гарбузове бадилля - 200
Борошно - 40
Дріжджі - 3
Сіль - 5
Жири - 10

33. Біточки з качан свіжої капусти з борошном

Борошно - 35
Цибуля - 5
Сіль - 5
Борошно на паніровку - 5
Жири - 5
Перець мелений - 0,02

34. Котлети з качан свіжої капусти з крупою

Качан капусти - 200
Крупа (манна, пшоно, вівсяна, пшенична). - 35
Цибуля - 5
Сіль - 5
Жири - 5
Борошно на паніровку - 5
Перець мелений - 0,02

35. Оладки з качан свіжої капусти

Качан свіжої капусти - 200
Борошно - 40
Дріжджі - 3
Сіль - 5
Жири - 10

36. Качан свіжої капусти тушковані з олією

Качан свіжої капусти - 200
Цибуля - 10
Лаврів, лист, перець - 0,02
Жир - 5
Сіль - 5
Борошно - 3
Кріп або зелень петрушки - 3

37. Качан свіжої капусти, тушковані в томаті

Качан свіжої капусти - 200
Цибуля - 5
Сіль - 5
Лавр, лист, перець - 0,2
Жири - 5
Борошно - 3
Томат - 5
Кріп або петрушка - 3

38. Качан свіжої капусти в молочному соусі

Качан свіжої капусти - 200
Сіль - 5
Жири - 5
Соєве молоко - 11
Борошно - 3
Кріп або зелень петрушки - 3

39. Бадилля брюкви та селери, тушкована з маслом

Бадилля брюкви - 170
Селера — 30
Жир - 5
Сіль - 5
Борошно - 3
Лаврів, лист, перець - 0,02

40. Биточки з бадилля брюкви і селери з борошном

Бадилля брюкви - 160
Селера — 40
Борошно - 35
Сіль - 5
Цибуля - 5
Жири - 5
Борошно на паніровку - 5
Перець мелений - 0,01

41. Котлети з бадилля брюкви та селери з крупою

Бадилля брюкви - 160
Селера — 40
Крупа (манна, пшоно, ячна) - 35
Цибуля - 5
Сіль - 5
Жири - 5
Борошно - 5
Перець мелений - 0,01

42. Оладки з бадилля брукви

Бадилля брюкви - 200
Борошно - 40
Дріжджі - 3
Сіль - 2
Жири - 10

43. Оладки з бадилля пастернака

Бадилля пастернаку - 100
Борошно - 60
Дріжджі - 3
Сіль - 2
Жири - 10

44. Биточки з бадилля пастернаку з борошном

Бадилля пастернаку - 200
Борошно - 35
Сіль - 5
Цибуля - 5
Жири - 5
Борошно на паніровку - 5
Перець мелений - 0,01

45. Биточки з бадилля пастернаку з крупою

Бадилля пастернаку - 200
Крупа (манна, пшоно, вівсяна) - 35
Цибуля - 5
Сіль - 5
Борошно - 5
Жири - 5
Перець мелений - 0,02

46. Китайська капуста, тушкована з олією

Китайська капуста - 200
Жир - 5
Сіль - 5
Цибуля - 5
Борошно - 3
Петрушка, кріп - 5
Лаврів, лист, перець - 0,02

47. Китайська капуста з селера у томаті

Китайська капуста - 180
Селера — 20
Цибуля - 5
Борошно - 3
Сіль - 5
Томат - 5
Жири - 5

48. Биточки з китайської капусти з борошном

Китайська капуста - 200
Борошно - 35
Цибуля - 5
Сіль - 5
Жири - 5
Борошно на паніровку - 5
Перець мелений - 0,01

49. Біточки з китайської капусти з крупою

Китайська капуста - 200
Крупа (манна, вівсяна, пшоно) - 35
Борошно - 5
Цибуля. - 5
Сіль - 5
Жири - 5
Перець мелений - 0,02

50. Оладки з китайської капусти

Китайська капуста - 100
Борошно - 60
Дріжджі - 3
Сіль - 5
Жири - 10

51. Горохове бадилля з бадиллям ріпи, тушковане з маслом

Горохове бадилля - 150
Бадилля ріпи - 50
Жир - 5
Борошно - 3
Сіль - 5
Лаврів, лист, перець - 0,02

52. Котлети з бадилля гороху та ріпи з борошном

Бадилля гороху - 150
Бадилля ріпи - 50
Борошно - 35
Цибуля - 5
Сіль - 5
Борошно на паніровку - 5
Жири - 5
Перець мелений - 0,01

1. Фарш з бадилля цвітної капусти

Бадилля цвітної капусти - 200
Сіль - 5
Жир - 5
Лавров. лист, перець - 0,02
Цибуля - 5

2. Фарш з бадилля турнепсу

Бадилля турнепсу - 200
Сіль - 5
Жир - 5
Лавров. лист, перець - 0,02
Цибуля - 5

3. Фарш з бадилля ріпи та редиски

Бадилля редису — 80
Бадилля ріпи - 120
Жир - 5
Лаврів, лист, перець - 0,02
Цибуля - 5

4. Фарш із качан свіжої капусти

Качан свіжої капусти - 200
Сіль - 5
Жир - 5
Лавров. лист, перець - 0,02
Цибуля - 5

5. Фарш з качан свіжої капусти з селерою

Качан свіжої капусти — 175
Селера — 26
Сіль - 3
Жир - 5
Цибуля - 10
Лаврів, лист, перець - 0,03

6. Фарш з бадилля турнепсу та селери

Бадилля турнепсу - 175
Селера — 25
Сіль - 5
Жир - 5
Цибуля - 10
Лаврів, лист, перець - 0,02

7. Фарш з бадилля брюкви та селери

Бадилля брюкви - 160
Селера — 40
Сіль - 5
Жир - 5
Цибуля - 5
Лаврів, лист, перець - 0,02

8. Фарш з бадилля горохового та редису

Горохове бадилля — 160
Бадилля редиски - 40
Жир - 5
Сіль - 5
Цибуля - 5
Лаврів, лист, перець - 0,02

9. Фарш з ревеню

Ревень - 200
Цукор або - 30
Сахарін - 0,06

10. Фарш-пюре з ревеню

Ревень - 200
Цукор або - 30
Сахарін - 0,06

11. Фарш із китайської капусти

Китайська капуста - 200
Жир - 5
Сіль - 5
Цибуля - 5
Лаврів, лист, перець - 0,02

12. Фарш з бадилля китайської капусти, ріпи з селерою

Китайська капуста - 140
Бадилля ріпи - 40
Селера — 20
Жир - 5
Сіль - 5
Цибуля - 5
Лавр, лист, перець - 0.02

СОЛОДКІ Страви

(Киселі, компоти, зефір)

Солодкі страви можна приготувати з ревеню та щавлю.

Для приготування киселів промитий і очищений ревінь варять до готовності (якщо є накип — зняти). Після цього всю масу (разом з водою, в якій ревінь варився) протирають через сито і вводять цукор або сахарин. Отриману масу знову доводять до кипіння, вводять розведене картопляне борошно і добре промішують.

Зі щавлю кисіль готують наступним чином.

Листя і стебла щавлю нарізають, закладають у луджений або алюмінієвий посуд, заливають гарячою водою і варять до готовності (при закипанні зверху необхідно знімати накип). Отриману рідину з вареним щавлем проціджують, вводять цукор або сахарин і знову кип'ятять. Після цього вводять розведене картопляне борошно і добре промішують.

Компот можна приготувати з одного ревеню або у комбінації з іншими фруктами.

Для приготування компоту ревінь ріжуть кубиками, відварюють і остуджують. Відварений ревінь з'єднують з охолодженим, звареним окремо сиропом, приготованим на цукрі чи сахарині.

Для приготування комбінованого компоту відварені окремо фрукти та ревінь з'єднують із охолодженим та звареним окремо – сиропом.

Ревень варять до готовності, протирають через сито (разом із водою, в якій варився) і заправляють цукром чи сахарином. Потім вдруге доводять до кипіння, вводять манну крупу при швидкому збиванні та проварюють до готовності. Отриману масу розливають у форми та охолоджують.

Відпускається зефір із солодкими фруктами та ягідними соусами.

Бадилля, що йде на консервування, як спеції

Деякі види бадилля, як, наприклад, бадилля кропу, часнику, огіркова, йде як ароматичні спеції при консервуванні огірків, пікулів, помідорів та інших овочів.

СОЛОДКІ Страви

Приблизні норми розкладки при виготовленні з гички культурних рослин солодких страв (на 1 порцію в грамах).

1. Кисіль з ревеню

Ревень - 60
Картопляне борошно - 10
Сахарілі - 15
Сахарін - 0,05

2. Кисіль із щавлю

Щавель - 35
Картопляне борошно - 10
Цукор або - 15
Сахарін - 0,05

Примітка. Сахарин в кисіль і компот треба класти за смаком, оскільки сахарин має різну міцність

3. Компот із ревеню

Ревень - 60
Картопляне борошно - 5
Цукор або - 15
Сахарін - 0,05

4. Компот із ревеню із сухофруктами

Ревень - 50
Сухофрукти - 10
Картопляне борошно - 5
Цукор або - 15
Сахарін - 0,05

5. Зефір із ревеню (заварної) із фруктовою підливою

Ревень - 100
Манна крупа - 20
Цукор або сахарин - 10

Журавлина або сухофрукти - 20
Цукор або сахарин - 5
Картопляне борошно - 5

6. Зефір із щавлю (заварної)

Щавель - 100
Манна крупа - 20
Цукор або сахарин - 10

Журавлина або сухофрукти - 20
Цукор або сахарин - 5
Картопляне борошно - 5