У якому кремі є омара нові роги. Лобстери – що це таке та корисні властивості, як готувати, обробити та правильно їсти. Як їх їдять

Багато гурманів помилково вважають омарів найціннішими з ракоподібних, і все-таки лангусти та сумкові краби краще. М'ясо лангуст та сумочних крабів відрізняється тоншим, ароматнішим смаком, ніж м'ясо омарів. Разом з тим, більше задоволення від омара можна з гарантією отримати, якщо вас пригощають не масовим товаром з канадських ферм, а французькими омарами з Бретані, смак яких більш тонкий.

Омари зазвичай подають до столу вже розділеними на дві частини. Це спрощує їх вживання, що й повинно мати місце у гарному ресторані.

До складу приладу для вживання омарів входить не так багато предметів: звичайний ніж, звичайна вилка, спеціальні щипці та особлива вилка для вилучення м'яса з клешнів. Ніж для риби вимагати не слід, тому що його тупим лезом навіть за найбільшого бажання омара розрізати не можна.

Як їх їдять?

Ножем утримують панцир, а вилку вводять у кінець хвоста; якщо м'ясо проварене або приготовлене на грилі досить добре, хвіст легко відокремлюється. Шматочки м'яса відрізають ножем; вони, очевидно, мають бути оптимальних розмірів. Щоб уміння кухаря готувати соуси було вичерпано повністю в самому буквальному значенні цього слова, можна скористатися соусною або гурманською ложкою.

Клішні обробляють руками; якщо потрібні значні зусилля, можна скористатися спеціальними ножицями, що діють за принципом клацанка. Шматочки клешні відокремлюють один від одного руками або спеціальною виделкою. По ніжності м'ясо клешні порівняно з вершковим маслом; ножа воно піддається дуже легко.

З ніжками надходять аналогічним чином. Їх ламають руками у суглобах; м'ясо з цих трубчастих ніжок або висмоктують, або витягають спеціальною вилкою.

Замовляти омарів у ресторані слід лише в їхній сезон, коли їхнє м'ясо досить м'яке. Це місяці з вересня до квітня. Якщо ви вирішили замовити в ресторані суп з омарів, подивіться в меню, чи там є інші страви з омарів, інакше ви ризикуєте отримати суп не зі свіжих, а з консервованих омарів.

Багато хто чув про таку делікатесяк лобстер, але пробували його не всі. Якщо проводити опитування на вулиці, то всі скажуть, що омари (лобстери) є атрибутом розкішного, багатого життя. Виникають негайно асоціації, що їдять цей делікатес ті, хто має приватні вертольоти, заміські вілли, хто носить дизайнерський одяг і купує мініатюрних собачок. У таких міркуваннях є істина, адже найбільші види лобстерів – найдорожче задоволення. Дозволити їх можуть собі не всі. Але найкраща рекомендаціявам - спробувати хоча б раз у житті, варто.

Якщо ви не пробували лобстера, виправтеся найближчим часом. Їх смак чудовий і божественний. Багато хто, хто куштував, підтверджують, що це найсмачніше м'ясо у світі і те, що подібного їм куштувати не доводилося.

Лобстер: що це?

Чим відрізняються лобстери від омарів?Багатьом цікава відповідь на це питання. Але різниці загалом між ними немає. Це дві різні назви однієї ракоподібної.

Якщо звернутися до біологів, то вони підтвердять, що дійсно, лобстер та омар – назви одного й того ж ракоподібного. Філологи ж скажуть, що ці назви прийшли до нас з різних мов, англійської та німецької.

Так що де б ви не побачили інформацію про лобстери, знайте, що вона відноситься і до омарів. Не вірте чуткам про просто спорідненість цих нібито двох різних видів.

Лобстери: що це, де живуть, чим харчуються?

Лобстери належать до сімейства великих морських десятиногих ракоподібних. Відрізняються найпотужнішим панцирем. Десятьма лапками, дві з яких трансформувалися у клешні. Особливість – це червоні довгі вуса та хвіст-віяло.

Омар можна зустріти як зелено-синього, так і сіро-зеленого кольору. Під панцирем у омарів ніжне м'ясо. Досягаючи шестирічного віку, омар важить приблизно один кілограм.

Лобстери мешкають в океанах, люблять скелясті рельєфи. Нагадує він звичайного раку, але з дуже великими клешнями. Існує кілька видів лобстерів. Вони відрізняються як зовнішнім виглядом, і смаком.

Різновиди омарів:

• Північні – це ракоподібні, довжиною до одного метра та вагою близько 20 кілограм. Мешкають і розлучаються на фермах в Атлантиці. За смаком вигляд найменш вражаючий.
• Норвезькі - найсмачніший і найкращий вид омарів. Розміри досягають 25 сантиметрів завдовжки.
• Європейські – морські лобстери, великих розмірів, вага сягає 10 кілограмів, а довжина – 90 сантиметрів.

З м'яса лобстерів готують велику кількість страв.

Правила виборута зберігання лобстерів:

Омари - це продукт, що швидко псується. Є великий ризик придбати неякісний продукт.

• Бажана купівля живих омарів – рухливих та з м'яким панцирем. У великих гіпермаркетах їх можна знайти.
• На панцирі у якісних омарів немає плям, водоростей та пошкоджень.
• Якщо ви віддали перевагу замороженому омару, то купуйте той варіант, де менше льоду і снігу.

Щодо зберігання, то краще лобстерів прибрати в морозильну камеру. Але якщо вирішили залишити в холодильнику, використовуйте морські водорості або пергаментний папір для загортання.

Які корисні властивості має м'ясо лобстера?

Лобстери, як і інші ракоподібні, мають корисні властивості. М'ясо омара – це джерело протеїну, магнію та калію. Наявність В-вітамінів сприяє покращенню обміну речовин. Також нормалізується нервова система, якщо вживати даний продукт. Лобстери багаті на залізо, кальцій і фосфор. Це означає, що кров насититься гемоглобіном, а кісткова тканина отримає всі необхідні мінерали. М'ясо позитивно впливає і на статеву систему через вміст в омарі цинку.

Чи може м'ясо лобстера виявитися шкідливим?

Лобстер, як і інший морський продукт, має протипоказання. Не варто вживати його в їжу при індивідуальній непереносимості. Пам'ятайте про високий вміст холестерину, що провокує серцево-судинні захворювання. Людям з подагрою не варто багато вживати цього м'яса, тому що в ньому багато пурину, через що накопичення сечі відбуватиметься інтенсивніше.

Як приготувати лобстери?

Лобстер вважають делікатесом, про це всі чудово знають. Його подають у більшості відомих ресторанів. З омарів роблять різноманітні страви. Наприклад, медальйони та ескалопи роблять із ніжного м'яса, яке розташоване у хвостовій частині. Часто омарів відпарюють. Ікра – це особливий делікатес. Фаршировані омари часто зустрічаються і особливо смачні. Часто їх подають із соусом, особливо вершковим, який дозволяє ще більше і довше насолоджуватися м'ясом.

З омарів готуються заливне, муси. Суп із омарів зовсім божественний. Його варто спробувати. Смак м'яса лобстерів можна урізноманітнити та покращити за допомогою спецій. і автомобілі користуються популярністю. Також м'ясо омара використовують для випічки, начинка з нього особливо смачна та ніжна.

Опис Як правильно їсти лобстерів?

Для видобутку м'ясаз готового лобстера, візьміть ножиці та великий ніж. Одягніть рукавички, щоб уникнути пошкодження рук. Від'єднайте клешні в місці кріплення до тулуба. Далі, відірвіть нижню частину клешні. Необхідно потягнути та акуратно розхитати, щоб м'ясо не відірвалося. Роз'єднайте клешню. Зрештою у вас вийде 6 частин. Тупою стороною великого ножа необхідно розколоти ребро клешні по центру. Дана дія дозволить вам розділити панцир на дві частини, і ви зможете легко дістати м'ясо.

Зачепите довгасту частину і за допомогою ножичок відріжте шматочок по діагоналі. Потім вставте ножиці всередину та ріжте по довжині.

Відокремте хвіст від тулубаі покладіть його на стіл, поки він не згорнеться в клубочок. Потім натисніть на нього руками до хрускоту. Після чого ви з легкістю відокремите панцир і дістанете м'ясо.

Найголовніше правило щодо етикету поїдання таких морепродуктів, як краби, раки, лобстери чи омари – їх можна їсти руками. Не впадайте в паніку, не намагайтеся їх розділити ножем та вилкою. Вам обов'язково подадуть спеціальні прилади, якщо їх вживання вони знадобляться.

Омари (лобстери)

Перед тим, як порушимо опис самого процесу трапези, давайте розберемося яка ж різниця між омарами і лобстерами? Відповідь дуже проста: ніяка. Слово Лобстер - калька з англійської мови "lobster" з англ. омар.

Якщо м'ясо лобстера є частиною поданого супу, салату, суфле або мусу, то їмо його за допомогою того приладу, яким буде доречно їсти страву, розташовану перед вами. Але якщо ви вирішили скуштувати цей делікатесний продукт у цілому вигляді, тоді доведеться скористатися більше, ніж одним приладом.

Лобстер можуть подавати в холодному та гарячому вигляді. З гарячими омарами все набагато легше, оскільки його поділяють на кухні. Відповідно вам знадобляться лише виделка з ножем, щоб розділити його м'ясо на невеликі шматочки та піднести до рота. Для оброблення цілого омара вам знадобляться такі прилади: щипці, виделка у вигляді спиці та вилка з ножем. Спочатку відокремте хвіст від голови, потім викрутіть клешні та лапи. Все має бути зроблено акуратно. Темну нитку, яка проходить вздовж спини, потрібно видалити. Це кишечник омара, так само не забудьте позбутися і його шлунка. Ось зараз нам знадобляться щипці, ними ми розбиваємо панцир кінцівок. Щоб дістати найсмачніше м'ясо з хвоста, так само скористаємося щипцями, розрізавши хвіст. М'ясо з лап дістаємо тонкою спицею.

Ви можете їсти омара в міру його очищення або спочатку дістати все м'ясо і тільки потім приступити до трапези. Тут чиніть, як вам заманеться. До приготовленого омару подають кілька видів соусів та обов'язково лимон. Перед тим як приступити до м'яса, збризкайте його лимоном. Якщо вам подали власну соусницю, м'ясо можете занурювати безпосередньо в неї, якщо ж ні, перекладіть ложкою порцію соусу до себе на тарілку.

Дивимося також відео, як правильно є лобстера за правилами столового етикету:

Краб

Краб у ресторанах можуть подавати без панцира, так і в ньому. Без панцира краб їмо за допомогою спеціальної вилки та ножа. Щоб очистити краба від панцира, спочатку необхідно відірвати клешні та ноги. Взяти однією рукою за голову, а іншою міцно зігнути хвіст краба. Панцирь повинен лопнути посередині, тоді вам легко дістатися до м'яса краба. Не забудьте видалити зябра та шлунок. М'ясо їмо поданими приладами, це може виявитися двозуба вилка або рибні прилади. Щоб дістатися м'яса в щипцях скористайтеся щипцями.

Лангуст

Як правило, лангуста подають як закуску вже обробленого на половину. Беремо рибну вилку з ножем і насолоджуємося цим делікатесом, не забуваючи макати відокремлені шматочки м'яса в соус.

Але якщо Ви його приготували цей делікатес будинку, вам все одно доведеться його обробляти. Сама схема дуже логічна і схожа на спосіб обробки всіх інших ракоподібних. Відриваємо лапки від тулуба, відокремлюємо хвіст від голови, позбавляємося кишечника зі шлунком. За допомогою щипців розкриваємо хвіст і дістаємо звідти м'ясо.

До всіх вищеперелічених страв відмінним акомпанементом будуть вина Шардоне, але ніколи не бійтеся експериментувати і знаходити те, що найбільше підходить вам.

Раки

Подають раків до столу або на спільній страві, або порційно по 3 штуки на тарілці. Поруч ставлять тарілку з приладами, які вам знадобляться: ніж із круглим прорізом та тонка вилочка.

Починаємо з клешні, відриваємо рухому частину, потім вставляємо клешню в дірку в ножі і розламуємо її, з'їдаємо м'ясо, що відкрилося нам. Потім відокремлюємо хвіст від тулуба, трохи обертаючи. Відриваємо кожну ніжку від тулуба чи руками, чи за допомогою ножа. Сік із панцира можна акуратно висмоктати, розсунувши його боки. Для того, щоб дістати м'ясо з цієї частини, скористайтеся вилкою.

Будьте обережно, не їсте м'ясо зеленого відтінку. Так само можна обсмоктати кожну кінцівку. І найсмачніше залишаємо насамкінець – ніжне м'ясо з хвоста. Його до рота ми можемо піднести руками, у більш неформальній обстановці, чи виделкою. З невеликою кількістю раків краще пити келих сухого білого чи шампанського вина, у великій компанії важко буде відмовитися від пива.

Креветки

Як і з будь-яким видом продукту, все залежить від того, як подано страву.

Якщо креветки подано як коктейль. У коктейлях зазвичай подають невеликі креветки, які вже почищені і їх легко з'їсти за один прикус. Виделку ми використовуватимемо устричну, а якщо таку не подали, тоді будь-яка маленька вилка підійде.

Якщо креветки великого розміру, у вас є вибір зробити двома способами: постаратися акуратно розламати креветку вилкою, обов'язково притримуючи чашу другою рукою, або викласти креветку на тарілку під чашею і за допомогою ножа та вилки розрізати її. Коли креветки подаються у смаженому вигляді, наприклад, як закуска, хвіст залишають у панцирі. У такому разі беремо креветку за хвіст руками і відкушуємо очищену частину. Хвостик кладемо край тарілки. Креветки на шпажках можна занурювати в соус, але якщо креветка виявилася великою і ви вже відкусили її, ні в якому разі не занурюйте заново в соус вже надкусаний шматок.

До креветок може бути поданий соус в окремих соусницях. Креветки ми в нього не занурюємо, а беремо ложечку та поливаємо їх.

Креветки можна зустріти в салатах і як частину основної страви, у такому разі ми їмо їх за допомогою вилки з ножем.

При неофіційному обіді креветка може бути взагалі не очищена, у такому випадку відриваємо голову, прокручуючи її в різні боки, потім знімаємо панцир.

До креветок у часниковому соусі відмінно підійдуть червоні вина від легень до середньої густини вин, наприклад Мерло. Зі смаженими або креветками на грилі радимо спробувати легке біле вино Совіньйон Блан.

Ніколи не переживайте з приводу чистоти своїх рук, в кінці трапези вам завжди подадуть чашу з водою, щоб ви помили руки, а часточка лимона в ній допоможе позбутися небажаного аромату. Інші екзотичні морепродукти, наприклад, восьминоги, кальмари тощо, завжди є частиною якоїсь страви. У таких випадках їх завжди їдять тими приладами, які для них розраховані: суп їдять ложкою, вилкою салати з ножем, восьминога темпура з'їдають безпосередньо зі шпажки.

Їжа буває різною. «Звичайна»: картопля, кашка гречана, сальце, борщик… Її ми любимо і знаємо з дитинства, і вже точно у нас не виникає труднощів з її поглинанням – якихось особливих премудростей тут немає. Їж собі і радуйся. Інша справа - всякі річкові та морські гади. Це вдома хтось може дозволити собі їсти їх як завгодно, а якщо трапеза відбувається у ресторані – на весіллі чи діловій зустрічі? Тут уже не забалуєш (ну, на весіллі може і забалуєш, звичайно, але тільки вже під кінець трапези, коли все, що називається «під шофе»).

Коли рак свиснув

Почнемо з традиційного для росіян продукту – раків. Начебто, які тут премудрості? Зварив, склав на тарілку, запасся пивом і ну накуй, та в хорошій компанії - мила справа. Однак не все так просто. Далі – кілька слів про те, як правильно раків готувати і їсти.

Способів приготування раків, звичайно, є безліч. Їхні сотні. Жульєни, паштети, фондю, ракові супи. Все це так, але ми в Росії любимо просто варених раків.

Насамперед, варто розуміти, що раки обов'язково повинні потрапити до каструлі живими. Це аксіома. Захисники тварин можуть, звісно, ​​висловити протест, але кулінарна традиція саме така. Сьогодні в супермаркетах раки продаються різні: охолоджені і навіть заморожені, наче це якісь креветки. Ніхто не може вам заборонити готувати та їсти їх. Але класика – варіння живих раків.

Варити раків слід у каструлі. Ні, звичайно, якщо ви на природі, біля озера, то можна і в закопченому казанку над багаттям. Але якщо вдома – підберіть велику каструлю. У всякому разі, раки не повинні бути напхані в неї, немов оселедець у бочку. Можна зварити раків у пиві, можна навіть у шампанському. Але ми зупинимося на традиційному варінні - у звичайній воді. Краще, якщо вона буде водопровідна. Їжу взагалі на водопровідній воді бажано не готувати.

Помийте раків, уважно огляньте. Якщо трапляться заснули - відкладіть. Таких варити не варто, лише живих. Складіть раків у каструлю, засипте приправами. Це може бути кріп (обов'язково!), Лавровий лист, петрушка, естрагон. Причому зовсім не обов'язково зелень шаткувати. Потім рясно раків посоліть. Далі - залийте водою, закрийте кришкою каструлю і ставте на вогонь, бажано на сильний. Через 10 хвилин після закипання знімайте каструлю з вогню. Але раків не діставайте. Нехай залишаються «під замком» ще хвилин 7-10. От і все. Раки готові. Покладіть їх на велику страву, посипте знову свіжою зеленню – можна їсти. Не їжте тільки раків з прямими хвостовими плавцями - значить, ви все ж таки недодивилися і зварили заснулих. У раків, зварених живими, хвостові плавці завжди підібгані.

Як є? Відверто кажучи, немає якихось особливих правил та церемоніалів поїдання раків. У ресторанах раків вам можуть принести на спільній страві або відразу на окремих тарілках (зазвичай по три раки на тарілці). До них, як правило, подається спеціальний ніж для раків з прорізом у лезі, для зручності може бути подана також тонка вилочка (але у випадку з раками в Росії – це не обов'язково). Клішню вставляєте в проріз ножа, надламує панцир, а потім руками підносите її до рота і з'їдаєте (природно, тільки м'ясо). Хвіст і голову відокремлюєте обертальними рухами, а також руками. Ніж тут буде потрібно, знову ж таки, для зняття панцира. Знову руки у справі – ними до рота підносять шию. М'ясо раку з частин, що залишилися, витягують ножем, а їдять вилочкою або руками. Якщо трапиться м'ясо із зеленуватим відтінком - відкладіть його, не їжте. Коли трапеза закінчена – руки обполіскують у чашці з лимонною водою, яка подається при сервіруванні страви. Не варто нехтувати і бульйоном, що залишився після варіння раків. П'ють його із звичайних бульйонних чашок.
пиво. Куди ж без нього, якщо є раки? Так воно так, але все ж варто знати, що раки з пивом - хороші, коли їх (раків) багато. Якщо ж плануєте скуштувати один-два – краще пити при цьому сухе вино біле або шампанське. А переборщувати з раками, до речі, не варто. Справа в тому, що злизуючи з шорсткого панича все найсмачніше, ви ризикуєте (якщо з'їсте багато) прокинутися наступного ранку з розпухлим, внаслідок роздратування, язиком. Будьте помірні.

Пане омар

Омар та рак – родичі. У сенсі біології. Омар це, насправді, морський рак. Ці тварини зовні дуже схожі, але у омара клешні більшого розміру. Однак традиція його вживання більш примхлива.

Їдять м'ясо омара з-під панцира, м'ясо клешнів, хвоста, ікру та печінку. Як і з річкового раку, з омара можна приготувати багато різних страв. Його м'ясо використовують у салатах, суфле, мусах, крокетах, супах, заливних. Їдять і відварених омарів. Однак, перед подачею до столу їх прийнято обробити.

Якщо омарів подають гарячими – їх обробляють лише на кухні. І вже оброблені подають до столу на великій страві. Холодних омарів можна обробити «на очах у всіх гостей». Нехай знають, що ви профі (якщо це домашня вечірка)! Зрозуміло, обробка взагалі потрібна не для хвастощів, а щоб омара легше було їсти.

Обертальним рухом відокремте клешні омара від тулуба. Розділіть омара навпіл, уздовж тіла. Відокремте голову та хвіст. Темна нитка у районі спини омара – це його кишечник, який необхідно видалити. Не забудьте видалити і шлунок. М'ясо хвоста відокремте обробною лопаткою. Передні ноги ракоподібного відокремте від клешнів і розкрийте за допомогою спеціальних щипців або розріжте ножем. М'ясо витягніть тонкою вилочкою для омарів (вона має для цього гачок, а також ложечку з іншого боку - щоб черпати сік). Клішні розділіть обробним ножем і розколіть щипцями, вийміть м'ясо.

Часто м'ясо омара складають у тушку та подають на тарілці, по можливості надавши омару первісний вигляд (розробляти потрібно акуратно). У цьому випадку кожен учасник трапези кладе у свою тарілку частину ракоподібного: клешню, хвостовий плавець, ногу. Для поїдання м'яса омара в пристойному суспільстві використовується спеціальна вилка, що вже згадувалася тут. Тримати її в процесі трапези слід великим та вказівним пальцями за середню (широку та плоску) частину.

М'ясо омара, яке ви вискребли виделкою, якщо його багато, ріжуть ножем на невеликі шматочки. До омару може бути поданий майонез (зрозуміло, не магазинна його подоба, а спеціально приготовлена) або збита олія. І тут і те, й інше бажано відкласти себе на тарілку. Шматочки омара треба їсти вилкою (тут вже підійде рибна, а не з гачком), макаючи у приправи. Якщо є ікра омара – її їдять із кожним шматочком м'яса.

Власне, ці правила актуальні не тільки для дегустації омарів, а й лангустів (морське ракоподібне без клешнів). Так само їдять і крабів із твердим панцирем. А якщо клешні краба подані як закуска, їх беруть за кінчик, вмочують у соус і акуратно висмоктують. Панцирні пластини, що залишилися, складають на краю тарілки. У випадку ж, якщо подано просто крабове м'ясо, його відправляють в рот вилкою для риби або вилкою з двома зубами, також обмакуючи попередньо в соус.

Старі знайомі – креветки

Здавалося б – креветки. Вже їх вміють усі, від малого до великого. Не дивлячись на те, що для російської кухні креветки - екзотика, вони вже давно стали улюбленими росіянами. В основному, правда, як закуска до пива.

Не всі ще знають, що в природі ці ракоподібні з загону десятиногих, в основному, не рожеві, а прозоро-сірувато-зелені. Хоча зустрічаються і прозоро-рожеві. А ті креветки, що здебільшого продаються в магазинах, у пачках чи на вагу, якщо вони такого кольору, якого в мультфільмах бувають маленькі поросята – вже готові до вживання: вони варено-морожені. Так що варити їх зовсім не обов'язково, можна просто розморозити, наприклад, у мікрохвильовій печі, злити воду і їсти.

Неочищені креветки їдять руками – нічого непристойного у цьому немає. Їх очищають і повністю кладуть у рот. А панцир кладуть у спеціально подану для цього тарілку. Для ополіскування рук подаються або чаші з водою та часточками лимона в ній, або вологі серветки, ароматизовані вологі рушники. Є, правда, думка, що неочищені креветки також можна їсти спеціальною виделкою (тою самою – для омарів), виколупуючи м'ясо з хвостового плавця креветки. Але це тільки в тому випадку, якщо великі креветки неочищені. Та й такий спосіб їх поїдання зустрічається досить рідко.

Якщо креветки смажені, їх прийнято подавати, залишивши панцир лише у кінчику хвоста. За цей кінчик креветку беруть рукою, вмочують у соус, підносять до рота та відкушують очищену частину. Те, що залишиться в руках, кладуть на край тарілки.

А ось коктейль із креветок, та й взагалі із морепродуктів, їдять, як правило, вилкою (зазвичай десертною). Креветки просто наколюють на вилку та відправляють у рот. Якщо креветки великих розмірів (таке в коктейлях зустрічається рідко, але буває) - просто відкушуйте від наколотої на виделку креветки по шматочку. Ножем на тарілці сервіровки, де стоїть чашка з коктейлем, креветки різати не варто: випадково перекинете - вийде конфуз.

Мідійний контент

Згадайте, як у дитинстві, приїхавши з батьками на курорт, кудись на Чорноморське узбережжя Кавказу чи Крим, ви ловили мідій. Не у всіх, але в деяких подібний досвід, напевно, є. Тоді захоплював сам процес добування цих «черепашок». Про правила їх вживання, природно, ніхто не замислювався. Які правила? Батько, якщо улов був вартий, просто злегка підігрівав мідії біля вогнища, вони прочинялися, і будь ласка - делікатес готовий, руками розкриваєш стулки-раковини до кінця і поїдаєш молюска, хрускаючи піском на зубах.

Зате тепер, у дорослому житті, так, звичайно, теж можна ласувати мідіями, але тільки не в ресторані. Тут існують свої правила їх подачі та вживання в їжу.

У принципі, мідії часто подаються вже очищені, вилучені з мушлі. Вони трапляються мариновані, печені, копчені, навіть сирі. Такі мідії можуть бути подані на спеціальних паличках-шпажках. З них мідії і відправляють прямо до рота.

Мідії в раковині можуть бути подані окремою стравою або є інгредієнтом супів. Вони в цьому випадку злегка відкриті. Зазвичай для оброблення мідій використовують спеціальні щипчики та невелику устричну вилку. Щипці беруть у ліву руку і затискають мідію на тарілці, а виделкою дістають молюски з раковини. Етикет також допускає використання розкритої раковини як заміну ложки. Можна взяти стулку з мідією, піднести до рота і втягнути (не голосно) в рот молюска, попередньо присмаченого соусом. Порожні раковини кладуть на спеціально приготовану для цього тарілку або, якщо ситуація дозволяє, свою тарілку.

Загалом, як видно з цього матеріалу - річкових і морських гадів, ракоподібних та молюсків, не так вже й складно їсти правильно. Зрозуміло, що цим текстом «Кулінарний Едем» не закликає і вдома встановлювати ресторанні порядки. Зрештою, якщо взяти тих самих раків - адже це не просто їжа, це російська, російська традиція, з задушевною бесідою, іноді футболом по телевізору... А тут на тобі - спеціальний ніж для раків. І все ж таки не забувайте - praemonítus praemunítus, що в перекладі з латинської означає: «хто попереджений, той озброєний».

Данило Головін

Всі знають про існування найсмачніших морських делікатесів: лобстерів, омарів, лангустів. Але мало кому доводилося їх куштувати. Більше того, не кожен розуміє, чи це одна тварина з різними назвами чи три. Насправді їх – два. Французи свого ракоподібного називають омаром, а англійці – лобстером. Що стосується лангуста, він має більш витончений зовнішній вигляд, додаткову пару лап та ніжне м'ясо. У омарів м'ясо жорсткіше, зате його більше.

На жаль, морських делікатесів стає дедалі менше через інтенсивний вилов. Це впливає на вартість страв. Був час, коли лобстерів вважали їжею бідняків, рибалки виловлювали їх у великій кількості. Поки ракоподібні ще доступні, варто поговорити про їхню корисну цінність, а також розібратися, як їх правильно вибирати, готувати і їсти.

Користь та шкода

Лобстери - не лише найсмачніші дари моря, а й досить корисний продукт. Вони малокалорійні: на 100 г ваги – всього 75 Ккал. В омарах містяться практично всі вітаміни групи В, а також Е, РР, К. Харчову цінність становить високий відсоток селену, калію, кальцію, фосфору, магнію та інших мінеральних речовин, необхідних нашому організму.

Дивовижна збалансованість вітамінів та мінеральних речовин сприятливо впливає на імунну систему та дозволяє впливати на пухлини онкологічного порядку. Корисні речовини, що містяться в лобстерах, активно впливають на кровотворення, утворення нових клітин.

Періодичне вживання морських ракоподібних знижує тиск, зміцнює стінки судин, покращує стан нервової системи.

Не варто занадто старатися в поїданні делікатесу, навіть якщо є матеріальні можливості, - Усьому має бути розумна міра. Омари, як і інші ракоподібні, мають високий вміст холестерину, що може спровокувати небажані відкладення на судинних стінках та надалі призвести до проблем зі здоров'ям.

Слід не забувати, що лобстери - продукт, що швидко псується, зберігати який без повної заморозки не можна: поїдання несвіжої тварини може викликати отруєння.

Вибір

У хорошому ресторані можуть запропонувати вибрати лобстера з акваріума. Якщо врахувати, що вони живуть до 50 років, найсмачнішим екземпляром вважається тварина 7–8-річного віку, коли маса дорослої особини вже набрана, а м'ясо ще молоде та ніжне.

Вибирати слід живого омара. Якщо тварина вже завмерла, у ній починають розмножуватися хвороботворні мікроби.

Постарайтеся визначити здорову особину: вона має бути з яскравим кольором панцира та некаламутними очима.

Лобстери бувають з твердим або м'яким панцирем після линьки.М'ясо другого варіанта м'якше, дістатися до нього легше, але його менше, ніж у більш дорослої тварини.

Можна зробити вибір між жіночою особиною та чоловічою. Любителям хвостової частини слід вибирати самку: вони мають великий і широкий хвіст, пристосований для носіння ікри. Але м'ясо самця смачніше та ароматніше.

Варіанти подачі та приготування

Замовляючи лобстера у ресторані, його одержують у будь-якому вигляді. Це можуть бути готові страви (салати, супи, заливне) або сам омар у всій своїй величі. Тут також пропонується кілька варіантів.

• Гарячий лобстер обробляють на кухні, викладають витягнуте з панцира м'ясо на блюдо, повністю повторюючи форму тварини, причому шматочки з клешнів, ніжок, хвоста лежатимуть саме на своїх місцях. Морський рак доповнюють соусом, майонезом, лимоном, соком якого збризкують м'ясо.
• Відварений омар, що охолонув, можуть подати нерозробленим, пропонуючи гостю самому це зробити. Зрозуміло, що на вилку його не нанижеш і в рот не покладеш. Але панікувати не варто: за допомогою рук та спеціальних пристроїв із панцира витягують смачне м'ясо. Його можна їсти в процесі обробітку або витягти м'ясо повністю, а потім приступити до трапези, користуючись ножем і вилкою.

Допоміжні інструменти

Щоб обробити та з'їсти відвареного лобстера, знадобляться певні столові прилади та інструменти.

• Щипці.Спеціальний пристрій, схожий на те, яким колють горіхи. Щипцями розкривають панцир та клешні омара, після чого дістають ароматне м'ясо.
• Виделка для поїдання омарів.Виглядає своєрідно: це невелике пристосування з гачком для витягування м'яса з одного боку та ложечкою – з іншого. Виделкою дістають ласі шматочки навіть із вузьких частин лобстера. Крихітною ложкою набирають сік, що утворився. Цей мініатюрний столовий пристрій зручніше тримати посередині великим і вказівним пальцем.

• Ніж.Він знадобиться для розрізання м'яса на дрібні шматочки, які комфортно покласти в рот.
• Ємність, що окремо стоїть.У процесі поїдання омара утворюється певна кількість відходів, які потрібно покласти кудись. Для цього служить окремий прилад.
• Піала з водою чи серветки.Вручну розібрати омара і залишитися чистим не вдасться. Серветки та вода допоможуть у процесі поїдання лобстера періодично очищати руки.

Послідовність оброблення

Процес розбору лобстера пройде легше, якщо дотримуватись послідовності дій. Дотримуючись умовної інструкції, спочатку відокремлюють лапки та клешні, розкривають панцир корпусу та хвостової частини, витягують м'ясо, потім дістають ікру та печінку.

• Видалення лапок.Відвареного лобстера потрібно перевернути на спину і одну за одною відірвати вісім лапок. За допомогою щипців їх слід розламати в ділянці суглобів, потім витягти м'ясо за допомогою спиці або гачка (все залежить від того, яким пристроєм забезпечена вилка). Розкривши лапку, можна відсунути шкірку, а м'ясо висмоктати.
• Видалення клешні.Відділення клешні роблять обертальним рухом, ніби викручуючи її з корпусу. Потім впевненим рухом вниз та убік відокремлюють кінцівку. Клюшню, що звільнилася, на обробній дошці розколюють дерев'яним молотком. У ресторані дістатися м'яса кінцівки можна за допомогою щипців. Бажано вийняти вміст цілим шматком. Виймається і хрящ, його разом із залишками панцира перекладають у посудину для відходів.

• Розтин корпусу та хвостової частини.Лобстер необхідно покласти на спину. Зробити надріз великим ножем від хвоста через весь корпус. Іноді його виробляють по центру тулуба, але вміст легше витягти, якщо буде два бічні надрізи вздовж усієї довжини морського раку. Виймати м'ясо починають із хвостової частини, поступово звільняючи кожну секцію. Якщо все виконувати акуратно, вміст витягнеться великими шматками. Розкривати омара можна не лише ножем, а й спеціальними щипцями. Іноді хвіст відокремлюють від тіла та розрізають кожну частину окремо. Очищений хвіст слід надрізати по центру у верхній частині і пройтися ножем уздовж усієї довжини, витягти і викинути чорну жилку (кишковик).

• Томаллі та корайль.Розкривши омара, потрібно бути готовими побачити його внутрішні органи: кровоносну систему, зябра, кишечник у вигляді чорної нитки, томалі (печінка), ікру. Від усього зайвого можна позбутися двозубою виделкою. Але не все з перерахованого слід викидати, деякі гурмани томалі та корайль (ікру) вважають особливим делікатесом. Печінка примикає до шиї, її вишкрібають ложкою, також надходять і з ікрою. Для цього попередньо видаляють панцирну частину, пісочний мішок (шлунок) та трубчасті зябра. Томаллі мають зелене забарвлення, а ікра у сирому вигляді виглядає чорною, у відвареного омара вона набуває яскраво-червоного кольору. Ікру можна їсти самостійно, покривати нею бутерброди з олією, робити соуси.

Обробляючи лобстера, легко ознайомитися з його анатомією. А якщо заглянути в посудину з очищеннями та нутрощами, можна зрозуміти, що найніжніше м'ясо тварини становить лише 30% від неї самої.

Про те, як є лобстера, можна переглянути в наступному відео.