Як зварити юшку на багатті. Як готувати юшку на багатті. Юшка рибальська потрійна - рецепт найпростіший, але найсмачніший

Найбільш смачною та апетитною виходить саме та вуха, яка зварена з щойно виловленої рибки прямо на березі, на багатті, з легким ароматом серпанку. Це факт, який оскаржувати марно, його потрібно просто прийняти. Навіть найкраща, смачна і красива юшка, зварена в чудово обладнаній кухні, ніколи не зможе принести стільки радості та задоволення, як юшка, власноруч приготована на природі. Свіжий улов, казанок, гаряче вугілля та жменя найпростіших овочів - ось те небагато, що необхідно вам для приготування справжньої рибальської юшки. І все ж приготування навіть такої нескладної страви вимагатиме від вас знання деяких секретів і хитрощів, що дозволяють зварити не просто рибний суп, а юшку з великої літери. Давайте спробуємо сьогодні розібратися в тому, як приготувати смачну юшку на природі.

Наші пращури погоджувалися називати юшкою тільки найчистіший, прозорий, міцний рибний бульйон. Наша ж сучасна юшка рідко обходиться без різних наповнювачів. Це і обов'язкові шматочки риби, з якою наша юшка варилася, і невелика кількість овочів, чи то овочі пряні, як цибуля, чи овочі ситні, як картопля, морква чи ріпа. Не завадять нашій вусі і трохи ароматних прянощів, нехай це буде лавровий листок та кілька горошин чорного перцю. А жменя свіжої зелені і прикрасить нашу юшку, і додасть їй аромату. Ну і про чарку горілки забувати не варто. Хочете посилити аромат вашої юшки? Влийте трохи горілки прямо в казанок. Бажаєте посилити свій апетит? Ми впевнені – ви чудово знаєте, що робити!

Варити юшку можна практично з будь-якої риби, хоча юшка з хижих риб (щука, окунь, судак) по праву вважається смачнішою, ніж юшка з риб травоїдних (короп, товстолоб і т.п.). Найсмачнішою виходить юшка, приготована з двох - трьох різних видів риби. Розрізняють юшку та за кольором готового навару, який залежить від того, які види риби були використані для його приготування. З сазана, коропа, жереха і карасів виходить чорна вуха, з йоржів, окунів і судака - біла, а якщо вам пощастило виловити осетра, білугу, севрюгу та лосося, то ви зможете приготувати найсмачнішу і ароматну бурштинову юшку. Не залишаться без юшки і ті, хто рибачить на морському березі. Чудово смачним виходить навар, приготований із тріски, морського окуня та найніжнішого жирного палтуса.

Сьогодні ми пропонуємо добірку порад і рецептів юшки, які обов'язково знадобляться всім любителям риболовлі і підкажуть навіть рибакам-початківцям, як приготувати юшку на природі.

1. Вибираючи посуд для приготування юшки, постарайтеся звернути увагу на похідні казанки з ручкою. Найголовніше, щоб такий казанок був зроблений з матеріалу, що не окислюється. Найкращими казанками вважаються товстостінні чавунні казанки. Чавунні стінки такого казанка прогріваються рівномірно і дозволяють вашій вусі лише нудитися над вогнем, а не кипіти, що додасть навару додатковий смак, аромат і насиченість. Втім, відмінно підійде казанок з нержавіючої сталі або навіть емальований казанок. А ось від алюмінієвого чи мідного посуду краще утриматися. Такий посуд може надати вашій вусі неприємного присмаку. Крім казанка, вам знадобиться спеціальна тринога, яка дозволить зручно та міцно встановити казанок з вашою юшкою над вугіллям. Втім, якщо триноги у вас поки що немає, вас врятують пара рогатин з товстих гілок і поперечина. Ось тут і знадобиться ручка похідного казанка, яка дозволить вам легко підвісити його над вогнем, не вдаючись до зайвих хитрощів.

2. Риба для юшки має бути якомога свіжішою. Якщо ви збираєтеся варити подвійну або потрійну юшку, то перший бульйон найкраще приготувати з живої дрібної рибки, хоч це і звучить дещо жорстоко. Вся справа в тому, що вже через одну - дві години після засинання риба втрачає чималу частину своїх смакових якостей, адже приготування юшки ми починаємо насолоджуватися по-справжньому смачною стравою з найсвіжішої риби. Такою стравою, приготувати яку в домашніх умовах неможливо. Для того щоб ваша юшка вийшла наваристою та смачною, на кожні 1 ½ літра води вам знадобиться 1 кг. дрібна жива рибка. Готуючи перший бульйон, закладіть дрібну рибку в казанок з водою повністю, не очищаючи від луски, і варіть протягом однієї години. Готовий навар злегка охолодіть, ретельно процідіть і поверніть у казанок. Основа для вашої юшки готова!

3. Справжня вуха світла та прозора. А перший бульйон найчастіше виходить каламутним та сірим. Не впадай у відчай! Освітлити бульйон зовсім не складно. Допоможе вам у цьому ікра, що залишилася від потрошення великої риби або збиті яєчні білки. На кожен літр бульйону візьміть 1/3 склянки ікри і розітріть її якомога дрібніше. Розтерту ікру змішайте з половиною склянки холодної води, ще раз ретельно розітріть, а потім додайте половину склянки гарячої юшки. Готову суміш влийте в казанок з процідженим наваром, ретельно перемішайте і поваріть на слабкому вогні протягом 10 - 15 хвилин. Як тільки вуха стане прозорою, ретельно процідіть її і знову доведіть до кипіння. Освітлюючи бульйон яєчними білками, візьміть по одному білку на кожен літр юшки, злегка збийте білки вилкою до утворення піни, а потім дійте в тій же послідовності, як і у разі освітлення бульйону за допомогою литки.

4. Намагайтеся не додавати надто багато овочів у вашу юшку. На два - три літри юшки достатньо взяти один - два бульби картоплі середнього розміру, половинку моркви та невелику цибулинку. Ще смачнішою вийде юшка з овочами, якщо замінити картоплю ріпою. А ось від додавання круп до вуха краще утриматися зовсім. Якщо ж ви ще не готові відмовитися від звичної юшки з крупою, додайте пару столових ложок добре промитого пшона. Невелика кількість цієї крупи не зіпсує смаку вашого навару, але додасть вашій вусі ситності та густини. Не забувайте і про найважливіше правило варіння юшки з овочами. Овочі повинні бути повністю готові до того, як ви почнете закладати у вашу юшку шматки великої риби, адже риба буде готова вже через 10 - 15 хвилин після початку варіння, а приготування овочів займає 20 - 30 хвилин.

5. Давайте спробуємо приготувати найпростішу юшку з річкової риби. Закип'ятіть у казанку 2 літри води, додайте одну очищену і нарізану великими скибочками бульбу картоплі і одну маленьку цибулинку. Доведіть воду з овочами до кипіння та варіть до готовності картоплі. Одну - дві великі рибки загальною вагою до півтора кілограма очистіть від луски, випатрайте, видаліть хвіст, плавці, зябра і очі, а тушку наріжте великими шматками. Як тільки картопля буде готова, вийміть з казанка цибулинку, що зварилася, додайте шматки риби, сіль, лавровий лист і чорний перець за смаком, доведіть до кипіння і варіть юшку до готовності риби протягом 8 - 10 хвилин. Готову юшку зніміть з вогню і відразу подавайте до імпровізованого столу.

6. Чудово смачною виходить подвійна юшка з йоржів та окунів. Почистіть, видаліть зябра і випатрайте по одному кілограму йоржів і окунів. З окуньків зніміть філе і відкладіть у прохолодне місце. Залишки окунів (кістки, шкіру і голови без зябер) і цілих потрошених йоржів складіть у казанок і залийте трьома літрами холодної води. Додайте очищений корінь петрушки, дві цибулини, сіль та чорний перець горошком до смаку. Закріпіть казанок над вогнем. Доведіть юшку до кипіння та варіть під кришкою протягом двох годин до повного розварювання риби. Готову юшку процідіть, висвітлить за потребою, знову доведіть до кипіння, а потім опустіть у неї філе окуня. Варіть до готовності філе. Готове філе окуня розкладете по тарілках, додайте в кожну столову ложку дрібно нарубаної зелені кропу і залийте бульйоном. Окремо подайте лимон, нарізаний тонкими скибочками, та гілочки кропу.

7. Рибалка не надто задалася, але ваш садок сповнений рибної дрібниці? Не засмучуйтесь, ви не залишитеся без смачної юшки! Один кілограм дрібної риби ретельно промийте і випатрайте, перекладіть у казанок і залийте двома літрами холодної води. Доведіть юшку до кипіння і варіть протягом 1 ½ - 2 години, потім ретельно процідіть і освітліть по необхідності. Окремо злегка обсмажте у двох ст. ложках рослинної олії нарізані скибочками 2 корені петрушки, 2 цибулини та одну моркву. Знову доведіть проціджену юшку до кипіння, додайте 3 ст. ложки пшона і вваріть протягом 15 хвилин, потім додайте обсмажені овочі, два лаврові листи, сіль і чорний перець до смаку, і варіть ще 15 - 20 хвилин до готовності. Перед подачею посипте юшку дрібно нарубаною зеленню кропу.

8. Якщо вам пощастило спіймати судака, ви зможете поласувати вухою ростовською. Промийте, почистіть, видаліть зябра і випатрайте один кілограм судака. Філе акуратно відокремте, і сховайте у прохолодне місце. Кістки, голови та шкіру складіть у казанок, залийте 2 ½ літрами води, доведіть до кипіння і варіть протягом півтори години. Готовий бульйон процідіть. Почистіть і наріжте великими скибочками три бульби картоплі, дві моркви, один корінь петрушки, одну велику цибулину. Знову доведіть вашу юшку до кипіння, додайте заздалегідь підготовлені овочі, пару лаврових листочків, сіль та чорний перець до смаку. Варіть разом протягом 20 хвилин, потім додайте відкладене рибне філе і варіть ще 10 хвилин. Наприкінці варіння додайте до вашої вухи один помідор, нарізаний тонкими скибочками і невеликий пучок подрібненої зелені кропу. Натомість все разом ще 5 хвилин, зніміть з вогню і подавайте до столу.

9. Чи варто говорити, що з миня виходить дуже смачна вуха, що добре допомагає зняти симптоми похмілля? А приготувати таку юшку зовсім не складно. Ретельно випатрайте 500 гр. миня, зніміть шкіру і акуратно відокреміть печінку. Рибу промийте, нарубайте порційними шматками, складіть у казанок і залийте 1 ½ літрами води. Додайте одну невелику цибулину, один корінь петрушки, половину моркви, сіль та чорний перець горошком до смаку. Доведіть юшку до кипіння та варіть протягом 40 хвилин. Овочі вийміть, вони вам більше не знадобляться. Окремо в злегка підсоленій воді зваріть до готовності печінка миня. Викладайте на тарілку по шматку відвареної риби, шматку печінки та скибочку лимона, заливайте гарячим бульйоном і подавайте до столу.

10. Дуже хочеться вірити, що й у наші дні є щасливчики, яким вдається спіймати осетра чи стерлядь. Таким щасливим рибалкам ми радимо спробувати приготувати юшку із шампанським. Очистіть і випатрайте 1 кг. йоржів, помістіть їх у казанок, додайте дві цибулини і два корені петрушки, залийте трьома літрами холодної води, доведіть до кипіння і варіть протягом 2 годин до повного розварювання риби. Зніміть юшку з вогню, процідіть і висвітлить товченою ікрою. Наріжте великими шматками 1½ кілограма стерляді або осетрини. Знову доведіть вашу юшку до кипіння, опустіть у неї шматки риби та варіть протягом 15 хвилин. Готову юшку зніміть з вогню, швидко влийте в неї 150 мл. гарного сухого шампанського і одразу ж подавайте до столу. Шампанське, що залишилося, подайте до вуха окремо.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше нових та цікавих ідей та рецептів, які підкажуть вам, як приготувати юшку на природі.

До вуха небайдужі і затяті рибалки, і просто любителі посиденьок біля багаттятобто практично все. Гурмани, які знаються на тонкощах приготування подібних страв, не дозволять собі назвати юшку рибним супом: це особливий вид наваристого, зі свіжого улову і овочів.

Юшку важко порівняти з чимось іншим, адже процес її варіння схожий з деяким ритуалом, і у кожного рибалки знайдеться своя фірмова хитрість, як зробити її особливо смачною. Деякі гасять у ній тліюче поліно, додають куряче м'ясо або сто грамів горілки.

Тонкощі приготування юшки

Залежно від виду риби вуха може бути чорною, червоною (бурштинової), білою чи потрійною. Білуготують із судака, йоржа, сига, окуня з додаванням миня, язя або сома. Для червонийзнадобиться лосось, нерка, форель або інша червона риба, а також дрібка шафрану. Чорнуварять з карася, сазана, краснопірки, голавля або коропа, а потрійна, або збірнаготується на основі декількох видів риб.

Як би не витончувалися над юшкою любителі пікніків, є кілька загальних тонкощів приготуваннянайсмачнішого зі страв.

Іноді хочеться побалувати себе юшкою не тільки на природі, а й приготувати наваристий бульйон будинку. Тому "Зі смаком"поспішає ознайомити вас з універсальним рецептом, що підходить для багаття та домашньої плити.

Рецепт юшки

складові

1,5 кг риби (краще різних видів)
2 літри води
2 середніх цибулини
2–3 картоплини
1 невелика морква
1 корінь пастернаку
1 корінь петрушки
1 лавровий лист
естрагон, зелень петрушки та кропу
8–10 горошин чорного перцю
сіль за смаком

Приготування

У киплячу воду додайте очищену та розрізану на 4–6 частин картопля, корінь петрушки, нарізану кільцями моркву та нашатковану цибулю. Від рибин відокремте хвости і голови, відправте в казанок.
Варіть юшку на повільному вогні приблизно 10 хвилин, потім зніміть пінувидаліть хвости і голови. Додати чорний перець, лавровий лист і корінь пастернаку.
Через 5 хвилин додайте частини риби, що залишилися, оброблені на великі шматки.
Варіть юшку ще 15 хвилин, не даючи бульйону закипіти. Додайте подрібнену зелень петрушки, кропу та естрагону. Зніміть казанок з вогню, накрийте кришкою і настоятися протягом 10-15 хвилин. Ароматна юшка готова!

Напевно, і у вас знайдеться пара-трійка хитрощів приготування фірмової юшки. Діліться ними з нами та читачами у коментарях, а корисну статтю перешліть друзям!

Традиційна страва російської кухні – рибна юшка, має давню історію та багато варіантів приготування. Рибальська вуха на багатті має незабутній аромат серпанку і ніжний смак. Правильна юшка вариться з кількох видів риби і в різних регіонах має свої особливості – на Півдні у юшку додають томати, а на півночі страву готують на молоці.

Помилково вважати юшкою кожен рибний суп. У вусі рибний компонент вважається основним у блюді. Просте блюдо, яке традиційно готується на рибалці, виїзді на дачу або пікнік має кілька тонкощів у приготуванні, без дотримання яких може не вийти наваристий, ароматний суп.

Найдрібнішу рибу закладають у казан першою, потім зціджують бульйон, остуджують і варять у ньому велику рибу. У юшку зі свіжої риби кладеться лише одна цибулина на казан. Спеції, коріння та лимон можна додавати лише у юшку із сонної риби.

Потрійна юшка на багатті

Справжня класична вуха мисливців та рибалок вариться із трьох видів риби. Страва готується в казані, на багатті, має незабутній аромат із димком та насичений смак. Прийнято варити потрійну юшку наприкінці вдалої риболовлі зі свіжої риби.

Приготування страви займає 2-2,5 години.

Інгредієнти:

йорж – 300 гр;
окунь – 300 г;
бичок - 300 гр;
кістки, плавці та голови великої риби – 1 кг;
лящ чи сорог – 800 гр;
судак, сазан, щука та стерлядь – 1 кг;
цибуля – 3 шт;
лавровий лист – 1-2 шт;
сіль на смак;
перець горошком;
зелень;
корінь петрушки;
яйце;
картопля – 1 кг.

Приготування:

Рибу невеликого розміру зачистіть і промийте.
Покладіть у котел дрібну рибу та голови, плавці та хвости великої риби. Доведіть бульйон до кипіння, зніміть піну, додайте|добавляйте| сіль|соль| і проваріть 30-35 хвилин|мінути|.
Зцідіть бульйон, рибу заберіть.
Ліща зачистіть, наріжте крупно і покладіть у казан.
Картоплю наріжте кубиками.
Коріння петрушки та цибулину покладіть у казан.
Варіть бульйон до готовності.
Заберіть рибу, закип'ятіть бульйон і покладіть у казан картопля.
Через 15 хвилин додайте у юшку велику рибу та спеції.
Коли бульйон помутніє, розбовтайте із солоною водою яєчний білок і введіть у бульйон.
Варіть юшку ще 15 хвилин.

Інгредієнти:

дрібна риба – 300 г;
велика риба – 600 гр;
цибуля – 1 шт;
морква – 1 шт;
перець горошком;
сіль;
зелень.

Приготування:

Рибу дрібну випатрайте і промийте
Варіть до повної готовності. Потім зцідіть бульйон, рибу заберіть.
Велику рибу випатрати, наріжте великими шматками. Половину покладіть у бульйон, варіть 40 хвилин.
Заберіть велику рибу з казанка.
Наріжте моркву кубиком.
Цибулю наріжте четвертинами кілець.
Бульйон посоліть, додайте перець, цибулю та моркву.
Другу частину риби перекладіть у казан і варіть 30 хвилин.
Слідкуйте, щоб вуха злегка кипіла на вогні.
Зніміть юшку з вогню та поставте настоятися 15-20 хвилин.
Порції посипте рубаною зеленню.

Юшка з коропа на багатті

Не традиційна триетапна, але дуже апетитна юшка з коропа вариться в казані або казанку на багатті. Ця страва готується швидко, юшку з коропа можна готувати на дачі чи природі.

Час приготування – 40 хвилин.

Інгредієнти:

короп - 2,5-3 кг;
морква – 3 шт;
цибуля – 2 шт;
пшоно - 100 гр;
картопля – 8 шт;
чорний перець горошком;
лавровий лист;
сіль;
зелень.

Приготування:

Коропа зачистіть, промийте та наріжте шматками.
Залийте водою рибу у казані. Вода має трохи покривати коропа.
Поставте казанок на вогонь та посоліть.
Додайте 3-4 літри холодної води, коли бульйон закипить.
Покладіть у казан цибулю та спеції.
Поріжте картоплю соломкою чи кубиком.
Моркву нашаткуйте соломкою.
У киплячий бульйон закиньте овочі і пшоно в казан.
Варіть 20-25 хвилин.
Перед подачею покладе у юшку зелень.

Юшка зі щуки

Юшка з щуки - це навариста, ситна і напрочуд ароматна страва. Зварити юшку можна в казанку чи казані на дачі, на полюванні чи рибалці, у поході на природу.

Приготування юшки займає 45-50 хвилин.

Інгредієнти:

щука – 1 кг;
цибуля – 1 шт;
морква – 1 шт;
картопля – 5 шт;
пшенична крупа – 100 г;
петрушка;
базилік;
перець;
лавровий лист;
кмин;
сіль.

Ці наваристі ароматні ласощі нікого не залишають байдужими. А як варити юшку на багатті, знає кожен, хто любить відпочивати на річковому березі під покровом дерев. Тому і рецептів юшки так само багато, як і самих туристів-рибалок. Так-так, у кожного досвідченого похідного кухаря є в запасі кілька секретів приготування.

Юшка рибальська

Страва це відноситься до гарячих супів, подається у вигляді основної страви. В основі юшки – густий рибний бульйон. Достеменно відомо те, що в цьому супі обов'язково є свіжа риба. А ось щодо всіх інших інгредієнтів ходить безліч суперечок. Причому кожен сперечальник упевнений, що саме він краще за інших знає, як варити юшку на багатті. А може, це й на краще? Серед усього достатку кожен із нас може вибрати те, що до вподоби.

Пара слів про вогонь

У приготуванні практично всіх похідних страв чималу роль відіграє багаття. Він є головною відмінністю між туристичною кухнею і домашньою кухнею. Тому перед тим, як зварити юшку на багатті, доведеться подбати про "правильні" дрова. Перше правило: зовсім не годяться поліни та кора хвойних дерев. Їхня деревина багата на смолу, яка при горінні виділяє шкідливі продукти. Дрова берези, вільхи, ясеня, тополі підходять добре. Вони палають досить довго і дають багато спека.

Посуд, в якому варитиметься вуха

Як готувати юшку на багатті, щоб вона вийшла корисною та смачною? Приділимо увагу всім дрібницям: від дров до спецій. Тому поговоримо і про посуд. Досвідчені туристи зазвичай не лінуються тягнути з собою в похід великий чавунний казанок. І вірно! Адже зварена в ньому їжа виходить особливо ароматною та наваристою. Відмінно підходить для приготування польових страв та мідний посуд, але через високу ціну він не такий поширений. За великим рахунком, юшку можна приготувати і у звичайній каструлі, і навіть у відрі. Головне, щоб обсяг був чималим, адже всі обов'язково попросять добавки!

Риба для юшки

Суворих правил вибору риби немає в принципі, хоч би яким був рецепт. Юшку на багатті варять із річкової, озерної, морської риби. Звичайно, ідеальна картина - страва, приготована з власноруч виловлених щук та окунів. Але не виявлятимемо зайву строгість. До речі, багато хто, навіть впевнені у своїх силах рибалки перед тим, як варити юшку на багатті, теж іноді підстраховуються і прихоплюють деякі запаси з дому. Наприклад, голову товстолобика чи хребет горбуші. Взагалі, підійде для юшки будь-яка риба.

Перед тим як приготувати юшку на багатті, ретельно промиємо тушки, очистимо від нутрощів і луски. Якщо передбачається, що риба піде в казанок разом із головою, то обов'язково видалимо зябра.

Інші інгредієнти, які традиційно використовуються у рецепті

Крім риби, нам знадобиться картопля, морква, цибуля, пшоно. Не обійтися без свіжої зелені. Особливо гарний у вусі молодий кріп і цибулька. Багато хто додає солоні або мариновані огірочки. Такі спеції, як чорний перець та лавровий лист, прикрасять практично будь-який рецепт. Юшку на багатті ще нерідко заправляють вершковим маслом. Доречними будуть і коріння: пастернак, селера. Досить поширений такий інгредієнт, як горілка, її потрібно зовсім трошки, але вона вносить особливу особливість.

Процес приготування

Навряд чи на природі хтось занадто суворо стежитиме за пропорціями інгредієнтів. Та й смаки у всіх різні: комусь подобається густіше, а хтось, навпаки, віддає перевагу наваристому бульйону. Традиційно в казанок спочатку відправляється дрібна рибка, яка потрібна тільки для аромату та густоти. Зазвичай до тарілок вона не потрапляє. На цьому ж етапі можна занурити в бульйон та коріння. Основна риба, залежно від розміру, закладається або повністю, або порційними шматками. У процесі варіння потрібно стежити і за багаттям, адже полум'я, що спалахнуло, може просто знищити варево, змусивши його закипіти і виплеснутися з котла.

Овочі закладаються всі разом, оскільки час варіння у них приблизно однаковий. Цибулю краще не нарізати на шматочки, а опускати в бульйон повністю. Промите пшоно вирушає в бульйон відразу після картоплі. Солоні огірки нарізаються кубиками або кільцями і додаються наприкінці.

Вариться ароматна юшка недовго, досвідчені кухарі вчасно знімають пінку, стежать за вогнем. Картопля зварилася до готовності? Отже, настав час додавати особливий інгредієнт. Виливаємо в казанок чарку горілки, даємо закипіти і знімаємо з вогню. Додаємо зелень, накриваємо кришкою і наскільки можна ненадовго укутуємо.

Маленькі хитрощі та особливості

Перша хитрість: важливо не пролити свіжозварені ласощі. Адже більшість котелків мають кругле похилий дно. Для того щоб уникнути такої неприємності, перед тим як приготувати юшку на багатті, викопаємо невелику ямку, що збігається з діаметром дна.

Ще одна важлива порада стосується дрібної "бульйонної" риби. Щоб кістки не потрапляли у страву під час розварювання, можна скористатися звичайною марлею. Рибу потрібно просто зав'язати в імпровізований мішечок, який потім зручно витягтиме разом з нею.

Багато досвідчених туристів використовують при приготуванні юшки не зовсім звичайний "продукт". Полягає цей секрет у наступному: незадовго до завершення варіння в казанок на кілька секунд опускають головешку, що горить. Вона з шипінням швидко гасне, насичуючи бульйон неповторним ароматом багаття. Робити це чи ні, кожен вирішує сам. Адже будь-який із численних способів приготування юшки прекрасний по-своєму.

Юшка на столі

На багатті готують не лише високо в горах, а на нелегкому туристичному маршруті. Є багаття і на багатьох дачах. В цьому випадку цілком доречно поговорити і про сервірування столу. Страва ця непроста, що досить зобов'язує, вона підійде і для свята. Та й у звичайний сімейний обід принесе особливі урочисті нотки. Тому розіллємо юшку в гарні тарілки, поставимо їх на лляні серветки і подамо до неї розписні дерев'яні ложки. А на стіл поставимо миску з чорним хлібом, гірчицю, блюдце з нарізаною зеленню. Домашні соління та квашення відмінно поєднуються з юшкою.

А що робитимуть туристи? Швидше за все, розсідуться на колодах навколо багаття, розіллють юшку по мисках і чудово пообідають. На лісовому привалі не так важливо, в якому посуді ця смачна страва, адже головне - її неповторний аромат і смак, завдяки якому їм хочеться ласувати хоч щодня. А ті, хто знає, як варити юшку на багатті, не проґавлять можливість блиснути своїм умінням перед друзями знову і знову.

Докожен рибалка має вміти приготувати свій улов! А зварити юшку в похідних умовах, тим паче!

Для приготування юшки нам знадобиться:

Риба.Бажано не менше 2 видів риби. Залежно від видів риби вуха вийде або жирна, або пісна, але повірте, і та, і інша, смачна! Кожна має свій, особливий і неповторний смак! Якщо, пощастило, і Ви зловили линя, сома чи сазана, то юшка вийде наваристою, якщо зловили іншу рибу, ... це означає, що для навар її треба покласти трохи більше!250 - 300 грам риби на 1 літрводи буде достатньо. Якщо варимо у 8-літровому казанку або відрі, то близько 2-х кг риби.

Картопля. 80-100 грамів на 1 літр води, тобто. 8-10 картоплин середнього розміру. Багато не треба.
Морква. 2-3 шт середнього розміру на 8-літровий казанок води.
Цибулина. 2 шт. середнього розміру.
Пшоно. 150 г на 8-літровий казанок води. Можна використовувати й іншу крупу, але тоді, коли пшона не виявилося. З нею вуха смачніша.
Горілка. 50 грам.
Зелень.Найрізноманітніша - кріп, петрушка, кінза і т.д. Додаємо до смаку, але багато не треба.

Починаємо готувати юшку:

Ррозпалюємо багаття, наливаємо половину казанка, ставимо казанок на грати на багаття або підвішуємо на тринозі. Поки вода закипає:

Миємо, чистимо і потрошимо виловлену рибу. Відрізаємо голову, вирізаємо зябра, ріжемо на шматки. Дрібно різати рибу не варто, сантиметрів по 5-7 достатньо.
Наливаємо в кухоль або чашку холодної води і висипаємо туди пшоно. Моєму, тобто. трохи помішуючи пшоно в посуді і поки що залишаємо.
Чистимо картопля, нарізаємо його кубиками середнього розміру і висипаємо в казанок. Варимо картоплю 10-15 хвилин.
Поки вариться картопля, встигаємо почистити моркву, ріжемо її кружальцями і направляємо в казанок.
Ще раз заважаємо в кухлі пшоно і зливаємо воду. Проробляємо цю процедуру 2-3 рази, чим чистіше пшоно, тим прозорішим буде бульйон для юшки. Засипаємо пшоно в казанок, злегка помішуючи.
Чистимо цибулини, ріжемо їх на 4 частини та кидаємо в казанок.
Доливаємо в казанок води, але не до краю, солимо до смаку і доводимо до кипіння. Зверніть увагу, що коли кинемо в казанок рибу, вона візьме частину солітому перед зняттям казанок з багаття, спробуйте юшку на смак.
Засипаємо в казанок рибу. Добре, якщо в спійманій рибі трохи кісток. Але улови різні бувають, а різні металеві сітки та друшляки для юшки брати з собою на рибалку не завжди зручно. Можна використовувати звичайну медичну марлюяк обмежувач кісток. Поміщаєте рибу в марлю, зав'язуєте, прив'язуєте до вузла невелику мотузку, щоб було легше витягати з казанка. У марлі рибу та варіть. Може й не естетично, але дуже зручно.
Поки вода закипає, ріжемо зелень і направляємо в казанок.
Варимо рибу приблизно 10-15 хвилин. На завершення додаємо у юшку 50 г горілки. Це не ритуал!Горілка прибере запах тин у риби, а спирт вивітриться через 1 хвилину кипіння.
Знімаємо казанок з юшкою з вогню. Пробуємо, чи достатньо солі. Додаємо лавровий лист і перець за смаком, закриваємо кришкою та залишаємо юшку настоятися 10-15 хвилин.
Все, юшка готова!

Не варто навантажувати рибний бульйон овочами та спеціями, він має бути напівпорожнім. Адже головне у ньому аромат риби.
Для юшки з блискітками додають добре промиті стрічки жиру риби, ікру, молоки та плавальні бульбашки. Жодної олії та бульйонних кубиків!
І не забувайте витягувати зябра у риби, вони надають гіркоти вусі.

Смачного!