Хачапурі з сиром із тіста. Як приготувати хачапурі (базовий рецепт)

Традиційне грузинське хачапурі – це закритий пиріг, випечений на відкритому вогні. Заміс із яєць, мацоні, олії, борошна, дріжджів приховує найніжнішу начинку зі свіжого імеретинського сиру. Однак суворо дотримуватись класичної рецептури необов'язково: увімкніть фантазію, і вікова страва заграє несподіваними відтінками смаку.

Як готувати хачапурі з сиром

Напрочуд швидкий у приготуванні, такий пиріг виходить приголомшливо смачним навіть у господарок-початківців. Цікаво, що рецептів хачапурі із сиром сотні. У кожному регіоні Грузії вас пригостять пирогом, який готують особливим, характерним для цього краю способом. Взяти за основу для свого кулінарного шедевра можна будь-який рецепт. Чи сумніваєтеся, як приготувати хачапурі з сиром правильно? Використовуйте один із наведених нижче рецептів з покроковою інструкцією.

Хачапурі по-імеретинськи

Головна умова – всередину коржів кладуть лише один вид сиру: імеретинський. Звідси й назва. Такі коржики гарні, як самостійна страва чи ситна альтернатива хлібу. Робити краще відразу кілька порцій: ароматні хачапурі з ламкою скоринкою та тягучою начинкою зникають, ледве встигнувши засмажитись. Складові:

борошно – 1 кг;
олія – 4 ст. л.;
молоко – 300 мл;
сухі дріжджі, цукор, сіль – по 2 ч. л;
вода – 400 мл;
тертий імеретинський сир, вершкове масло – по 200 г.

Як приготувати:

Цукор та дріжджі залийте водою, відкладіть на 15 хвилин.
Дріжджі, що забродили, вилийте в ємність з борошном, додайте молоко, посоліть, швидко замісіть тісто, підливаючи при необхідності воду - і не згадуйте про нього 15-20 хвилин.
У готове тісто пам'ятайте соняшникову олію, складіть кулю в миску, дайте відпочити 40-50 хвилин. Потім підберіть краї тіста всередину кулі, переверніть його, знову покладіть у миску. Повторіть усю процедуру чотири рази.
Розділіть кулю на вісім колобків, розкотіть кожен, розподіліть по коржах сир, з'єднайте краї. Випікайте на розпеченій сухій сковороді, знявши з вогню, змастіть вершковим жиром.

З листкового тіста

Відносно нещодавно кулінари склали рецепт коржиків із листкового тіста із сиром. Він успішно прижився у багатьох кухнях нарівні із класичними варіаціями. За таким рецептом хачапурі з сиром стають хрусткими та апетитними. Гарячими вони гарні з міцним чаєм чи кавою, охолодженим молоком чи кефіром. Рецепт хачапурі з листкового тіста з сиром у духовці такий. Складові:

борошно - 5 склянок;
вершкове масло – 800 г;
вода – 200 мл (1 склянка);
оцет – 5 г (1 год. л.);
яйця – 2 шт.;
сіль - ½ ч. л.;
подрібнений адигейський сир (абхазький, бринза, сулугуні) – 250 г.

Як приготувати:

Змішайте 4 склянки борошна, яйця, воду, оцет та сіль, замісіть кулю, дайте відпочити 20 хвилин.
Перетріть 600 г вершкового жиру і борошно, що залишилося.
Розкотіть тісто прямокутником, посипте олійною крихтою, складіть конвертом. Знову пройдіться ним качалкою, складіть вчетверо, приберіть на 60 хвилин у холодильник.
Підготовлене тісто розкотіть, розріжте на квадратні шматочки, викладіть у середину сир, шматочок олії, складіть трикутником, злегка прим'явши краю вилкою.
Готові сирні трикутники випікайте півгодини у духовці. Температура – 200 °С.

На сковороді

За рецептом, наведеним нижче, хачапурі із сиром на сковороді приготувати навіть легше, ніж у духовці. На вигляд – млинці, але товсті, солонуваті на смак, з крупинками тягучої начинки. Ще один рецепт у скарбничку турботливої та щедрої господині. Ніжні коржики з бездрожжевого тіста найкраще зробити до сніданку і подати з запалу з жару: швидко, ситно і смачно! Складові:

молоко, борошно – по 2 склянки;
яйця – 2 шт.;
вершкове масло – 60 г;
сулугуні (бринза, сир) – 600 г.

Як приготувати:

Збийте яйця, молоко.
Акуратно втручайте борошно, обробіть блендером, щоб не залишалося грудочок. Туди ж розкриш сулугуні.
Змастіть розігріту сковороду вершковим маслом|мастилом|, вилийте на неї частину тіста (товщину коржика позначте на свій смак), випікайте з обох боків.

Хачапурі на кефірі

Чи не переносите молоко навіть у випічці? Вам ідеально підійде рецепт сирних коржиків на кефірі. Ось, де можна сміливо застосувати кисломолочний продукт, що пролежав два-три дні без потреби в холодильнику. Підказка мамам: таку сирну випічку дуже люблять діти. А щоб маленькі привереди не відмовилися від ласощів, випікайте трикутники, човники або рулетики. Згідно з рецептом, для страви знадобляться:

борошно - 6 склянок;
кефір - 2 склянки;
сода - 1 ч. л.;
сіль, цукор – по 2 ч. л.;
олія – 4 ст. л.;
вершкове масло|мастило|, подрібнений сир - по 600 г.
яйця – 4 шт.

Щоб приготувати страву:

Збийте 2 яйця, влийте кефір, олію, всипте соду, сіль із цукром, ретельно все перемішайте.
Акуратно всипте муку|борошно|, замістіть тісто, дайте йому відпочити півгодини, потім розділіть на шматочки, розкотіть їх.
Змішайте подрібнений сир, 2 яйця, викладіть начинку на шматочки, надайте маленьким коржикам потрібну форму.
Обсмажуйте на сковороді. Знявши з вогню, змастіть вершковим жиром.

В духовці

Цей рецепт хачапурі з сиром цікавий тим, що сулугуні не тільки використовують як начинку, але і посипають їм корж зверху. Печеться вона лише нижньою стороною і, усіяна ароматною сирною крихтою, виглядає дуже апетитно. Продукти для страви:

борошно - 400 г;
мацони (кефір) – 250 мл;
вершкове масло – 30 г;
яйце – 1 шт.;
сода - 1 ч. л.;
сулугуні - 300 г.

Щоб приготувати, згідно з рецептом:

Змішайте мацони, вершкове масло|мастило|, яйце, всипте борошно і соду. Відкладіть замішане тісто на півгодинний відпочинок.
Розкотіть коржик, викладіть 250 г подрібненого сиру, зімкніть краї коржика в середині, переверніть її, посипте сиром, що залишився.
Випікайте 10 хвилин|мінути|. Температура духовки – 250 °С.

З лаваша

Калорійність хачапурі з лавашу із сиром невисока. І це зрозуміло. Тонкі листи містять менше калорій, ніж пишне тісто. Рецепт хачапурі з сиром з лаваша – один із найпростіших, а на приготування ароматного коржика піде мінімум часу. Складові:

тонкий лаваш - 2 листи;
будь-який твердий сир – 150 г;
олія – 2 ст. л.;
яйця – 3 шт.;
сир – 400 г;
кефір – 200 мл;
сіль - 1 ч. л.

Щоб приготувати, згідно з рецептом.

Рецепти приготування хачапурі з різними начинками на кефірі, дріжджах та мацоні.

Хачапурі - вірменське блюдо з листкового тіста з різними начинками. Випічка виходить дуже соковитою та незвичайною. Звичайно, найкраще з такими стравами справляються саме вірменські господині, але якщо дотримуватись рецепту, вам також вдасться порадувати своїх домочадців незвичайними пиріжками.

Листкове тісто для хачапурі: рецепт

Цей рецепт не передбачає використання дріжджів. Використовується для сухих та м'ясних начинок. Фрукти для приготування цього тесту краще не використовувати.

Рецепт листкового тіста:

Вам необхідно приготувати два тіста. Одне жирне, а друге не дуже
Візьміть борошна, змішайте її з рубаним маргарином. Маргарина потрібно 400 г та 200 г борошна. Замісіть жирне тісто та розділіть його на 4 частини
Замісіть нежирне тісто зі 100 г вершкового масла|мастила| і 1,5 склянки води. Борошна, скільки візьме
Розділіть тісто на 4 частини. Розкотіть 4 нежирні колобки, і пальцями розподіліть на них жирне тісто
Розкотіть і поверніть у конверт кожен пласт. Викладіть пласти і знову розкотіть. Тепер просто викладіть листи один на інший і поверніть рулетом
Викладіть начинку та випікайте

Дріжджове тісто для хачапурі

Це швидке тісто, яке чудово поєднується з будь-якою солоною начинкою.

Рецепт тесту на дріжджах:

Всипте в склянку з теплою водою ложку активних дріжджів і не розмішуючи, залиште на 20 хвилин|мінути|
Зверху має утворитися пінка. Посолити розчин
Візьміть 50 г маргарину та 50 г рослинної олії. Нагрійте та влийте в миску. Всипте борошно і влийте розчин із дріжджами
Замісіть тісто круте і помістіть його на 2 години в холодильник

Бездрожжеве тісто хачапурі рецепт

Це традиційний рецепт тесту, застосовуваний у вірменській та грузинській кухні.

Рецепт тесту:

Візьміть склянку мацони, щіпку солі та борошно
Замісіть круте тісто і розкотіть його в пласт
Змастіть вершковим маслом і згорніть у рулет
Знову розкотіть і складіть конвертом
Помістіть у холодильник на 2 год

Хачапурі тісто на молоці

Традиційні хачапурі готуються на мацоні – кисломолочному грузинському напої. Але аджарські коржики з сиром можна приготувати на молоці. Смак від цього стане лише кращим.

Рецепт:

Всипте в склянку теплого молока ложечку дріжджів. Використовуйте сухі активовані
Дайте постояти 20 хвилин і всипте сіль|борошно|
Замісіть круте тісто і додайте в нього 50 г маргарину і 50 г олії.
Ретельно вимішайте грудку і помістіть її на 2 години в холодильник

Смачне тісто хачапурі на кефірі

Це досить швидкий рецепт, який не потребує тривалої підготовки. Тесту не потрібно постояти в холодильнику, воно й так добре піднімається.

У склянку кефіру додайте 2 яйця і 50 мл олії. Всипте щіпку солі та трохи цукру
Додати трохи харчової соди
Замісіть м'яке тісто. Цей рецепт ідеальний для солоних та сирних начинок

Тісто для хачапурі із сиром

Зазвичай із такою начинкою використовують традиційне тісто на мацоні. Коржики не випікають, а обсмажують на сухій сковороді.

Рецепт:

Змішайте борошно з розпушувачем та зробіть поглиблення
Влийте тепле мацоні та яйце
Додайте сіль, цукор та олію. Замісіть м'яке тісто
Оберніть ком харчовою плівкою і поставте в холодильник на 1 годину

Начинка для хачапурі із сиром

Існує маса сирних начинок. У традиційній грузинській кухні застосовують начинки із суміші сирів.

Рецепт приготування начинки із сиру:

Якщо сир дуже солоний, вимочіть його 2 години у холодній воді. Зазвичай використовується сир Адигейський
Натріть його на тертці і відставте убік
Натріть на тертці звичайний голландський сир і змішайте його з адигейським. Покладіть рубану зелень та спеції

Начинка для хачапурі сирна

Ця начинка використовується для імертинських хачапурі. Вона приємна на смак і трохи солона.

Рецепт начинки:

Роздавіть сир виделкою або перетріть його в блендері. Потрібно спробувати позбутися крупинок
Натріть звичайний голландський сир і змішайте його з сиром. Необхідно взяти сирних продуктів у рівних кількостях
Порубайте в суміш пучок кінзи та петрушки

Начинка для хачапурі з сиром

Зазвичай хачапурі готують із солоною начинкою. Спочатку це сільське блюдо, оскільки у селі багато молочних продуктів.

Рецепт сирної начинки:

Подрібніть сир у блендері та посоліть його
Введіть у молочний продукт 2 яйця та пучок зелені
Розмішайте та спробуйте начинку

Начинка для хачапурі з сиром та яйцем

Це адаптована під нашу кухню начинка. У складі фаршу міститься майонез та часник.

Рецепт начинки:

Відваріть яйця круто. Натріть їх на тертці і додайте подрібнений часник
Натріть твердий сир і змішайте з яйцями та часником
Додайте ложку майонезу та сіль, не забудьте про зелень

Це чудовий варіант начинки для приготування традиційних хачапурі на сковороді.

Начинка для хачапурі з куркою

Відмінний рецепт для повноцінного сніданку чи вечері. Страва виходить дуже ситною.

Рецепт:

Відваріть у підсоленій воді курячу грудку або чверті
Відокремте м'ясо від кісток і порубайте ножем.
Подрібніть голландський сир та змішайте його з куркою
Всипте рубану зелень та спеції

Начинка бринзи хачапурі

Цей рецепт для обсмажених коржів до сніданку. Поєднується страва з пивом та сухим вином.

Рецепт:

Подрібніть бринзу на тертці або в блендері
Натріть твердий сир, змішайте його із бринзою
Додайте пучок зелені та яйце, змішане зі сметаною
Не додавайте відразу багато сметани, щоб начинка не вийшла рідкою

Найкращі рецепти смачних начинок для листкових хачапурі

Рецепт м'ясної начинки:

М'ясо подрібніть у м'ясорубці
Введіть у фарш рубану цибулю, часник та пучок зелені
Введіть спеції та сіль
Влийте розтоплене вершкове масло

Рецепт картопляної начинки:

Відваріть картоплю в шкірці і очистіть її
Роздавіть коренеплоди качалкою і перетворите їх на пюре
Додайте твердий сир та яйце
За бажання додайте зелень

Рецепт квасоляної начинки:

Відваріть склянку сухої квасолі у солоній воді
Злийте відвар і подавіть зелень додайте часник, рубану зелень та сіль із перцем
Потрібно, щоб вийшло пюре. Влийте в масу топлене вершкове масло

Рецептів хачапурі дуже багато, найсмачнішими є аджарські та приготовані на сковороді.

ВІДЕО: Рецепт хачапурі

Хачапурі, плоский коржик з сиром, люблять не тільки в Грузії, щоправда, у нас цим словом називають коржик з м'ясом, картоплею та іншими начинками, що є неправильним. Справжній хачапурі готується тільки з сиром, не випадково це слово складається з двох частин - хачо і пурі, сир і хліб. А пласкі пироги з іншими начинками правильніше називати хичинами. Не існує одного рецепту сирного коржа — у кожному куточку Грузії цю закуску готують по-різному. Коржик може бути квадратним, круглим, трикутним, овальним, відкритим або закритим, і навіть у формі човника, залитого начинкою з ніжного яйця, розплавленого сиру і вершкового масла, — саме так роблять хачапурі по-аджарськи, легкі і повітряні, які хочеться з'їсти негайно !

Тісто для хачапурі: вікові традиції

Цікаво, що перші хачапурі готували виключно на прісному тесті з води та борошна. Зараз кожна грузинська господиня готує своє тісто для хачапурі — дріжджове, прісне чи листкове, але класикою вважається тісто на мацоні — кавказькі кисляки. Цей кисломолочний напій замінює дріжджі, проте знайти його в Росії не так просто, тому замість мацоні можна використовувати сметану, кефір, кисле молоко або інші кисломолочні напої.

Хачапурі по-аджарськи, приготовлені на мацоні, особливо хороші в теплому вигляді, наступного дня вони стають уже не такими смачними. Дріжджові хачапурі, м'які та пишні, можна їсти і гарячими, і остиглими.

У традиційне тісто зазвичай додають мацони, яйце, олію, сіль, цукор, соду і борошно. Борошна багато класти не потрібно - у вас повинна вийти м'яка і трохи липка маса, яку ви спочатку залишаєте на 15 хвилин під рушником, а потім вже ліпите хачапурі. Дріжджове тісто ставлять на сухих чи пресованих дріжджах, з молоком чи водою, але обов'язково — з олією.

Сир для справжніх хачапурі

На Кавказі ніколи не використовують для начинки зрілі сири, тому що вони тягнуться, а в остиглому стані набувають зовсім іншої консистенції. Хачапурі готують лише з молодими сирами типу імеретинського, моцарели, фети, сулугуні, бринзи та адигейського сиру, змішуючи їх разом, а якщо сир надто солоний, його вимочують у воді від 2 до 5 годин і додають сир. Якщо під рукою тільки зрілий сир або сулугуні і ви вирішили використовувати його в начинку, також додайте|добавляйте| сир, щоб начинка вийшла м'якшою. У традиційних рецептах можна зустріти пораду додати в начинку яйце — воно робить її пастоподібною та ніжною. Зелень і часник у начинці – це вже сучасніші винаходи. Досвідчені кулінари кажуть, що найголовніший секрет смачних хачапурі полягає в тому, щоб начинки було трохи більше за тест. Сир при цьому не труть на тертці, а ламають руками чи ложкою – кому як подобається.

Як зліпити та наповнити човники

Отже, тісто піднялося, начинка готова – як приготувати? Починається найвідповідальніший момент - розділіть тісто на колобки розміром з кулак і кожен розкотіть у пласт овальної форми. Втім, кульки можуть бути будь-якого розміру, деякі кухарі навіть печуть величезний хачапурі у вигляді пирога та розрізають його на порційні шматки. Якщо хочете хрусткі пиріжки, розкочуйте тонко, любите м'яку випічку — робіть пласт завтовшки не менше 1 см. Далі защипіть краї, зліпіть човник, наповніть його сиром і дайте хачапурі постояти перед випічкою, а в цей час розігрійте духовку до 200 °C. До речі, хачапурі можна не лише випікати в духовці, а й смажити на сковороді у невеликій кількості олії.

Отже, змастіть краї та боки пиріжків жовтком, випікайте човники з сиром протягом 15-30 хвилин, залежно від потужності духовки, головне, щоб утворилася рум'яна скоринка. Витягніть деко з хачапурі, дайте їм трохи охолонути і влийте в поглиблення по яйцю, намагаючись зберегти жовток, знову поставте в духовку, за часом до готовності яйця, покладіть в центр по шматочку вершкового масла і негайно дегустуйте!

Декілька секретів приготування хачапурі по-аджарськи в домашніх умовах

Якщо ви хочете приготувати хачапурі у такому вигляді, як це роблять у Грузії, можете зробити мацоні вдома. Для цього до 1,5 л молока додайте 1 ст. л. кефіру або сметани, укутайте ковдрою і залиште на 5 годин, а потім тримайте масу в холодильнику, поки не загусне.

Деякі грузинські кулінари стверджують, що при замішуванні тіста борошна потрібно брати в 3 рази більше, ніж води, але все індивідуально, тому кожна господиня має свої ідеальні пропорції продуктів. Навіщо слід давати тесту відпочити після замішування? Справа в тому, що клейковина повинна набухнути - в цьому випадку тісто не прилипатиме до рук, набуде еластичність і податливість, з ним буде легше працювати, а вироби вийдуть пишними та легкими. Це особливо актуально для хачапурі, адже вони повинні бути м'якими та танутими у роті.

Якщо ви використовуєте для начинки солоний сир, наріжте його перед замочуванням на невеликі скибочки - так ви заощадите час, та й результат буде кращим, оскільки великий шматок сиру всередині може залишитися солоним.

Готуємо аджарські хачапурі з Тінатін Мжаванадзе

Грузинська письменниця та автор знаменитої кулінарної книги «Грузинська домашня кухня» вважає, що ідеальний хачапурі по-аджарськи, покроковий рецепт якого стане для вас помічником на кухні, має відповідати певним критеріям. «Правильний» хачапурі — рум'яний, із сухим дном, із хрусткою скоринкою зверху, м'яким м'якушем і ніжною сирно-яєчною начинкою. І таку хачапурі можна приготувати самостійно.

1. Змішайте 0,5 л теплої води та 1 склянку теплого молока, розчиніть у рідині 1 ст. л. сухих дріжджів, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі, 2 ст. л. рафінованої соняшникової олії та замісіть м'яке тісто з просіяним пшеничним борошном - близько 1 кг.

2. Накрийте тісто рушником і залиште на 1,5 години на зріст. Як тільки тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, його слід обім'яти і дати знову піднятися протягом 1,5 годин. Деякі роблять це у хлібопічці, проте тісто, замішане своїми руками, набагато смачніше, якщо вірити грузинським господаркам.

3. Подрібніть 1 кг імеретинського сиру або сулугуні - спочатку можна на тертці, а потім рукою, додайте півсклянки-склянку холодної кип'яченої води для більш ніжної консистенції, також можна видавити в начинку за бажанням трохи часнику.

4. Розділіть тісто на кульки вагою приблизно по 200 г, розкотіть їх у овальні коржики, скачайте краї у валики, щоб вони зустрілися, з'єднайте між собою кінчики пиріжків і розсуньте валики в сторони так, щоб вийшов човен.

5. Викладіть у човники сир і поставте їх на 15 хвилин у гарячу духовку, розігріту до 250 °С.

6. Коли пиріжки підрум'яняться, витягніть деко, зробіть у сирі поглиблення і вбийте в них по одному сирому яйцю, щоб жовток залишився цілим. Поставте лист у духовку ще на кілька хвилин, поки не приготується яйце.

7. Перекладіть пиріжки на блюдо та прикрасьте їх шматочками вершкового масла. Справжні грузинські хачапурі – найсмачніші!

Швидкі хачапурі для зайнятих господарок

Це найпростіший рецепт хачапурі по-аджарськи - човники при цьому виходять не менш красивими та смачними. Отже, розморозьте листкове дріжджове тісто, злегка розкотіть квадрати, розріжте їх навпіл, зробіть з боків борти, з'єднайте їх з обох боків і сформуйте човники. Змастіть човники яйцем, у кількох місцях проткніть дно вилкою, щоб виходило повітря, і поставте в духовку, розігріту до 200 °С. Коли човники підрум'яняться, витягніть їх і наповніть тертим сиром – для начинки можна змішати зрілі сири типу «Російського» з бринзою або адигейським сиром – кількість залежить від того, скільки човників у вас вийде і якого вони будуть розміру. Влийте на сир яйце і запікайте в духовці, при цьому намагайтеся, щоб жовток залишився сирим – у нього так смачно макати шматочки хачапурі!

Хачапурі на кисляку - ніжно і смачно

Прісне тісто на кислому молоко хоч і не дає пишних, але вони виходять не менш смачними. Спробуйте приготувати хачапурі по-аджарськи на кисляку, як це роблять грузинські господині.

Змішайте 200 г розтопленого на водяній бані вершкового масла|мастила| з|із| 1 склянкою кислого молока і дрібкою солі і добре збийте масу міксером. З'єднайте окремо 300 г просіяного борошна та ½ ч. л. соди, а потім починайте на повільній швидкості міксера замішувати тісто, поступово збільшуючи швидкість, - повинна вийти пружна та еластична маса.

Розділіть тісто на 4 частини, кожну частину перетворите на коржик, розминаючи руками, сформуйте човники і наповніть їх тертим сиром - будь-яким на ваш смак, кількість - близько 600 г. Змастіть бортики човників яйцем, а потім випікайте їх у гарячій духовці з температурою не менше 200 ° С протягом 15-20 хвилин. Розбийте в начинку по яйцю і поставте лист в духовку ще на 3 хвилини, потім покладіть у кожен човник по шматочку вершкового масла.

Хачапурі по-аджарськи їдять по-різному. Але справжні гурмани роблять так: розмішують яєчно-сирну начинку, відламують по шматочку з країв пиріжка і мачають їх в апетитну серцевину, яка з'їдається останньою!

Натуральна олія для ваших страв

Зробіть ваші страви кориснішими разом з гарбузовим масло Biolio з . Гарбузова олія є однією з найсмачніших і корисних рослинних олій. Містить унікальний набір вітамінів В1, В2, С, Р, А, Е, флавоноїди, фосфоліпіди, ненасичені та поліненасичені жирні кислоти, є одним із найкращих джерел цинку, необхідного чоловікам від народження до старості. Олія нормалізує обмін речовин, знижує запальні процеси та прискорює регенерацію тканин, відновлює функції роботи печінки, слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, жовчовивідних шляхів. Сприяє виведенню токсинів та глистів із організму, рекомендується для профілактики захворювань передміхурової залози. Олія має вишуканий смак і тонкий аромат, використовується для заправки салатів, каш, відвареної картоплі, квашеної капусти, а також у чистому вигляді - по 1-2 ч. л. 3 десь у день 30 хвилин до їжі.

Пшеничне борошно – 1кг
Тепла вода – 0.5 літри
Цукровий пісок – 1 столова ложка
Сухі гранульовані дріжджі – 1 столова ложка
Сіль - 1 чайна ложка
Рослинна олія – 100 мл
Яйця – 2 штуки
Вершкове масло або маргарин – 50 г у тісто
Вершкове масло – 100 г у начинку
Сир – 1400 г

Процес приготування:

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 4 коржі хачапурі, на кожну піде приблизно 350 г сирної начинки.

В ідеалі для начинки, звичайно, використовувати ніжний слабосолений адигейський сир, осетинський чи імеретинський, іноді я до адигейського сиру додаю російський (або будь-який інший) сир.

Почнемо з приготування дріжджового тіста для хачапурі (частіше можна зустріти в рецептах тісто для хачапурі на кислому молоці, мацоні або кефірі).

У глибоку чашку налити трохи теплу воду, насипати в неї цукор і сухі дріжджі.

Залишити їх на 15 хвилин, за цей час дріжджі розчиняться у воді і перетворяться на піну. До неї потрібно додати сіль.

Підігріти олію разом з маргарином або вершковим маслом, гарячими їх не робити, щоб не вбити дріжджі. Надіслати в миску з дріжджами.

До них же всипати борошно, що просіює, і замісити тісто. Іноді я замішую тісто для хачапурі у хлібопічці, так зручніше.

Дріжджове тісто в теплому місці підходитиме і дозріватиме близько 1 години. В обсязі воно має добре збільшитись.

Приготування начинки із сиру для хачапурі:

Сир натерти на великій тертці або добре розім'яти руками. Олію я теж натираю на тертці. У сир додати білки від двох яєць, вершкове масло і сіль до смаку (якщо в начинку йде бринза, то сіль не додається). Все перемішати.

Щоб хачапурі були рум'яні і блищали, їм потрібно приготувати мастило.

Для цього змішуються жовтки, що залишилися, з двома столовими ложками соняшникової олії і трьома столовими ложками води.

Тісто та начинка для хачапурі готове, наступний крок – розповісти, як хачапурі з начинкою із сиру та яєць зробити.

Все тісто та начинка ділиться на 4 рівні частини. З кожної формується кулька, розкочується коржик. Розкачати її потрібно так, щоб було зручно помістити на неї начинку і защипнути.

Краї коржика зібрати до центру.

Коржик з начинкою защипнути і акуратно розім'яти качалкою або рукою так, щоб рівномірно розподілилася начинка з сиру всередині тонкого пирога.

Перевернути хачапурі швом донизу і розкотити за допомогою качалки.

Приготування хачапурі з сиром у духовці

Грузинські господині випікають хачапурі на спеціальній кам'яній чи глиняній сковороді, вона називається кеці. Ми випікатимемо хачапурі на деку або круглій сковороді. Коржик з начинкою з сиру перекласти на деко або сковороду, їх можна змастити олією або просто присипати борошном.

Для того щоб під час запікання хачапурі не піднімався грибом, зробимо на ньому візерунок вилкою, щоб виходило гаряче повітря.

Зверху коржик потрібно змастити сумішшю жовтків, олії та води.

Хачапурі випікати в духовці за високої температури, 230-250 градусів до гарної скоринки, приблизно час приготування займе 25 хвилин.

Приготування хачапурі із сиром на сковороді

Сковорода для випікання хачапурі має бути чавунною або з товстим дном. Пекти їх потрібно на середньому вогні на сухій сковороді під кришкою,

Час випікання хачапурі на сковорідці залежатиме від товщини. Тонкі коржі з сиром печуть приблизно 5 хвилин з кожного боку.

змащувати не жовтками, як для духовки, а вершковим маслом вже у готовому вигляді прямо на тарілці.

Масло для хачапурі не шкодуйте, як тільки воно вбереться, їх можна куштувати.

Як приготувати хачапурі з сиром у мультиварці

Включаємо мультиваріння на програму «випічка» на 60 хвилин, я використовую для приготування хачапурі мультиварку Панасонік.

Випікається коржик у мультиварці з кожного боку по 30 хвилин.

Перекладається на лоток для варіння на пару або тарілку і змащується вершковим маслом.

Хачапурі- це національне грузинське блюдо, що є пиріг або коржик з тіста з сирною начинкою всередині.
Назва «Хачапурі» походить від двох слів: "Хачо"- сирі «Пурі»- хліб(Тісто).

Сам продукт теж складається з цих частин: тісто та сирна начинка)))

Хачапурі бувають кількох видів:

1.Імеретинські- коржик, усередині сир;

2.Менгрельські- сир не лише всередині, ним посипаний і верх;

3.Аджарські- відкриті хачапурі у формі човника + яйце;

4. Ачмаабо С АГАН-МАКАРИНА- кілька шарів трохи відвареного прісного тіста пересипають сиром, поливають розтопленим вершковим маслом.

Назву хачапурі беруть від місцевості. Імереті, Аджарія, Менгрелія – це райони Грузії. Це, наприклад, пельмені уральські, сибірські тощо.

ТІСТОдля хачапурі, за класикою жанру, може бути дріжджовим чи бездрожжевим, але обов'язково НЕ здобним; не потрібно захоплюватися здобною складовою тіста (вершкове масло, сметана, цукор тощо).

Дріжджове тісто замішують на будь-якому кисломолочному продукті: мацони, кислого молока, кефір, сироватка і т.д. Або на молоці і, навіть, на «Боржомі»

Тісто без дріжджів замішують на тих же продуктах (крім молока), тільки дріжджі замінюють содою, розпушувачем.

Тісто має бути м'яким, на дотик, як мочка вуха і не липнути до рук.

Тісто може бути і листкове, і це дуже смачно, хоч і не класика!

Якщо хачапурі випікати у духовці, то дріжджове тісто обов'язково.

Якщо пекти нагорі, на сковорідці і ніколи чекати «роботи» дріжджів, то замішують бездрожжеве

тісто з содою (розпушувачем), дають йому відпочити 20-25хв, і лише після цього випікають.

Хачапурі (як люди) можуть бути пишними та тоншими. Це - справа смаку)))

Хачапурі можна випікати в духовці, на вугіллі за допомогою КЕЦІ-глиняної сковорідки або на плиті на товстостінній чавунній сковороді.

В якості начинкидля хачапурі найчастіше використовують імеретинський сир (чкінті-квелі).

Імеретинський сир - вважається ідеальним сиром для хачапурі, саме його найчастіше використовують для приготування грузинського пирога. Готується з парного, некип'яченого молока, тому всі аромати, вітаміни та мінерали залишаються в цілості та безпеці. Відрізняється трохи кислуватим смаком, щільною пружною консистенцією. Цей сир – щось середнє між сичужною бочковою бринзою та моцарелою. Імеретинський сир для начинки хачапурі потрібно розфарбувати руками, не використовуючи терку.

Сир домашній імеретинський

Сулугуні - розсільний грузинський сир із кисломолочним, трохи солоним смаком та запахом. Він має щільну, шарувату та еластичну консистенцію. Його виготовляють із пастеризованого коров'ячого, буйволиного, овечого та козячого молока або їх суміші. Молоко спочатку нагрівають, а потім до нього додають молочнокислі бактерії для сквашування (іноді з добавкою сичужного ферменту).

Коли утворюється пружний сирний потік, його подрібнюють на шматочки, видаляють дві третини сироватки, злегка пресують, намагаючись не видалити всю сироватку, і залишають на 5 годин, періодично перевертаючи сир.

Коли майбутній сулугуні дозріває до потрібної кондиції, на поверхні утворюються очі. Дозрілий сир нарізають, заливають молоком, сироваткою або водою і варять на повільному вогні, помішуючи спеціальною дерев'яною мішалкою. Після всього тягучу шарувату масу викладають на стіл, відрізають шматок за розміром форми, зовнішні краї загортають усередину рукою, округляючи поверхню. Сформовану голівку сиру опускають у холодну воду, щоб охолола і затверділа, укладають у посипану сіллю форму. Готовий сулугуні відправляють у холодний розсіл.

Часто в рецептах хачапурі можна зустріти і такі сири, як чанахабо бринза.

Купити якісний імеретинський сир у Росії важко, тому фантазуємо, експериментуємо – комбінуємо різні сири.

Наприклад:

Адигейська + бринза або сир чанах 3/1. Можна додати невеликі шматочки олії.
Бринза бочкова (чанах) + сулугуні 4/1;
Моцарелла + бринза 1/1;
Моцарелла+сулугуні 4/1;

Якщо вихідні прісні сири (адигейський сир, моцарелла), солимо обов'язково.

Якщо ж навпаки, бринза дуже солона, потрібно її промити, нарізати на середні шматочки і вимочити ~ 50-60хв. у холодній воді, щоб зайва сіль пішла.

Не використовуйте для хачапурі тверді сири на кшталт голландського чи фету!

Сичужний домашній сир(назви клікабельні)

Домашній сир

Адигейський сир

Домашня бринза

Імеретинські хачапурі печуть у вигляді круглого закритого коржика з дріжджового або бездрожжевого тіста з імеретинським сиром усередині. Для начинки можна використовувати будь-які комбінації сирів, запропоновані вище. Сир у виробі має бути рівномірно розподілений.

Імеретинські хачапурі

Менгрельські хачапурі - теж мають круглу форму, але сир додають не тільки всередину коржика, ним посипають верх виробу, попередньо змастивши його яйцем. Тісто – дріжджове.

Хачапурі по-менгрельськи

Аджарські - хачапурі у формі човника, сирну начинку яких заливають яйцем наприкінці приготування. Додавати в тісто молоко, яйця - це неправильно! Тісто для аджарських хачапурі має бути простим, «хлібним»: вода, борошно, дріжджі.

Так само не правильно змащувати виріб перед і після випікання яйцем, олією, молоком.

Принадність, навіть шик аджарських хачапурі полягає в поєднанні ПРЕСНОГО тіста і дуже ВЕРХОВНО-СИРНОЇ начинки- саме в цьому чудовому контрасті!!!)))

Ну і, звісно, традиційне: НЕ додавайте в начинку для аджарських хачапурі сир сулугуні! На жаль, це дуже поширена помилка! Справа в тому, що сулугуні, як будь-який заварний сир, швидко твердне, а начинка в Аджарських хачапурі повинна бути рідкою, навіть після остигання. Відламаний шматочок пирога мачають у рідкий жовток і їдять. Для заповнення хачапурі підійдуть комбінації сирів №1,3.

Аджарські хачапурі

Ачмаабо саган-макарина(«саган»-високий лист для таких хачапурі, «макарина»-вироби з тіста) -це особливий вид хачапурі, що складається з верств тіста, пересипаних сиром і запечатаних у вигляді великого пирога. Тісто підійде найпростіше, як на пельмені чи вареники.

Саган-макарина або ачмапо-кобулетський

Ачма

Хачапурі «Піновані» назву отримав від виду тесту, тобто – «пеновані» (з грузинського – листкове).

Крім сиру, хачапурі готують із м'ясом, і тоді це буде кубдарі. А якщо як начинку використовувати квасолю, то вийде лобіані.

Хоча, називати ці пироги словом «Хачапурі» не зовсім вірно: адже ми вже знаємо, ЩО означає перша частина цього слова «хачо»-«творог»))) Але так як ці пироги за формою, складом тіста, технології приготування схожі на « головного героя» статті, можна коротко розповісти і про них:

Лобіані - хачапурі з квасолею

Кубдарі - хачапурі з м'ясом