Юшка з форелі – вишуканий рибний суп. Юшка з голови та хвоста форелі.

Юшка – головна страва рибалок. Її часто готують у походах та на риболовлях. Але такий суп дуже добре виходить і в домашніх умовах. Для приготування смачної юшки найголовніше – придбати гарну рибу. Готувати її легко та дуже швидко, якщо знати деякі хитрощі. Я розповім вам, як це зробити.

Класичний рецепт юшки з форелі в домашніх умовах

сковорідка, ніж, ножиці, дрібне сито, ложка, каструля.

Інгредієнти

Як вибрати хорошу форель для юшки

Форель можна придбати на прилавках магазинів у різному вигляді. Рибу пропонують і цілою і порізаною на шматочки чи філе. Також вона може бути свіжою чи замороженою.
Візуально свіжа риба має виглядати так, ніби її щойно виловили з моря.Головною ознакою тривалого зберігання форелі вважається сухий і скручений хвіст.
Луска риби має бути без пошкоджень. Не рекомендується купувати форель із засохлими ділянками луски. У такої риби будуть порушені смакові властивості через накопичення шкідливих бактерій на ділянках ушкодження.
Не варто купувати форель з каламутними очима та липкою лускою.Така риба довго зберігалася і починає псуватися. Натисніть на рибу пальцем. Якщо з неї виділяється рідина чи інші компоненти, то така риба також не для вас.
У гарної свіжої риби буде гладка, волога луска та прозорі очі. Зябра у такої рибки яскраво-червоного кольору.

Покрокове приготування

Відеорецепт

Дорогі друзі! Подивіться цей відеоролик з рецептом юшки з форелі, в якому використовуються голова та хвіст риби.

Рецепт юшки з форелі по-фінськи.

Час приготування: 30-35 хвилин.
Кількість порцій: 3-5 тарілок юшки.
Кухонна техніка та приладдя:каструля, ніж, терка, сковорідка, ложка, мірна склянка.

Інгредієнти

Покрокове приготування

Відеорецепт

Шановні читачі! Не пропустіть це відео з рецептом юшки по-фінськи. Автор докладно покаже вам, як варити юшку із форелі.

Юшка з дрібної форелі в мультиварці

Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
Кількість порцій: 3-4 тарілки.
Кухонна техніка та приладдя:ніж, дошка для нарізки, мультиварка, ложка.

Інгредієнти

Покрокове приготування

Відеорецепт

Про те, на які шматочки потрібно порізати рибу, ви можете подивитися у цьому чудовому, короткому відеоролику.

Найкраща юшка у вас вийде, якщо бульйон буде прозорим. Так що не забувайте знімати піну після того, як бульйон закипить. Якщо ж так сталося, що бульйон потемнів, спробуйте очистити його за допомогою білка від курячого яйця.
Білок збийте виделкою і розмішайте в бульйоні, доведіть до кипіння, а потім процідіть через дрібне сито. Щоб рибна юшка вийшла наваристою, кладіть у неї риб'ячу голову, плавці та хвіст. Ще можна додати в засмажку для юшки часточку часнику. Він розкриє аромат та смак решти інгредієнтів.
Така риба, як форель, коштує досить недешево, але виправдовує себе корисними властивостями та смаковими якостями. Дуже святково і апетитно виглядатиме.
З цієї рибки можна приготувати. Ця дивовижна страва прикрасить вашу звичайну вечерю. Для шикарної страви не завжди потрібний дорогий продукт. , - дуже апетитне частування, яке можна приготувати без особливих зусиль. Товстолобик - дуже смачна рибка, особливо, якщо він великих розмірів. Приготуйте. Ця страва не поступиться за смаковими якостями скумбрії або оселедця.
Всі ми знаємо, що ікра форелі – це делікатес, символ розкоші та витонченості. Але можна й у домашніх умовах. Зробити це досить просто.

Хочу побажати вам удачі у вашій кулінарній творчості! Готуйте із задоволенням і пишіть мені в коментарях, наскільки смачною виявилася юшка, приготована за моїми рецептами.

Форель - дуже смачна і при цьому корисна рибка, багата на вітаміни, жирні кислоти і мікроелементи. Страви з неї виходять дуже соковитими, але, а юшка з форелі наваристої та апетитної. Найголовніше не переварити рибку, тому що м'ясо форелі дуже ніжне і можна втратити її вишуканий смак.

З яких частин риби краще варити юшку

Кожен рибалка знає, що справжню юшку можна зварити тільки зі свіжого улову, але, на жаль, у наших умовах зловити форель і зварити юшку на багатті немає можливості. Тут на допомогу приходять магазини, де можна купити будь-яку рибу. І навіть якщо ви не знайдете свіжу форель, можна купити заморожену. Головне, жодних багаторазових заморозків та неприємних сторонніх запахів.

Для приготування юшки можна використовувати будь-які частини форелі. Густий гарний навар бульйону дадуть голова, плавці, кістки та хвіст. Смак, аромат та гарний вигляд додадуть такі частини, як черевце та шматочки філе. Неважливо, які у вас частини риби, ви завжди зможете зварити наваристу та апетитну юшку.

Якщо ви знайдете тонку березову гілочку, запах диму від багаття можна надати страві і в домашніх умовах. Просто підпаліть березову лучинку, і як тільки юшка буде готова, загасіть її прямо в каструлі.

Таблиця: калорійність готової першої страви

Юшка з форелі – класичний рецепт

Форель – це благородна та смачна риба, з якої можна приготувати найрізноманітніші страви. Приготувати юшку за класичним рецептом під силу навіть початківцям. Наваристий бульйон доповнять овочі, а свіжість – ароматна зелень.

Спосіб приготування:

Для юшки можна використовувати різні частини рибки, але ми візьмемо 500 г філе. Нарізаємо на порційні шматочки і кладемо в киплячу воду, зменшуємо вогонь і варимо 15 хвилин.
Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, картопля і морква нарізаємо кубиками. Додаємо у юшку овочі, сіль та перець.
Варимо юшку до повної готовності овочів, готовий супчик подаємо зі свіжою зеленню.

Ніжний рибний суп із вершками по-фінськи

Традиційний фінський суп із форелі готують у чавунному горщику і лише у печі. Як тільки страва буде готова, юшка по-фінськи з вершками зі форелі має настоятися протягом доби і тільки після цього її можна подавати до столу. Як запевняють фіни, такий метод приготування надає вусі насичений смак.

Для приготування фінського супчика можна використовувати як філе форелі, а й інші частини тушки. Так голова лососевих за розмірами велика і в ній достатньо м'якоті для наваристого бульйону.

Інгредієнти:

200 г філе форелі;
суповий набір;
морква;
картопля (3-4);
біла цибуля;
склянку вершків (10%);
дві ложки вершкового масла;
дві ложки борошна:
перець, сіль, лавровий лист.

Спосіб приготування:

Насамперед відваримо рибний бульйон із супового набору. Як тільки бульйон закипить, знімаємо піну та варимо 15 хвилин.
У сковороді з оливковою (рослинною) олією пасеруємо подрібнену цибулю та моркву.
Філе форелі нарізаємо кубиками.
З бульйону дістаємо частини риби, додаємо овочі та нарізану картоплю. Як тільки картопля звариться, додаємо філе.
На сухій сковороді підсушуємо борошно, потім додаємо вершкове масло|мастило|, через пару хвилин вливаємо вершки і трохи води. Потім на сковороді і заправляємо вершковою сумішшю суп, додаємо спеції, подрібнену зелень, накриваємо кришкою і варимо ще 5 хвилин. Супчик повинен нудитися, але не кипіти.

З голови та хвоста

Деякі господині при обробленні риби залишають тільки філе, а решту тушки викидають. Але вони навіть не здогадуються, що з них можна приготувати смачний наваристий суп.

Спосіб приготування:

Голову та хвіст риби промиваємо, з голови видаляємо зябра, тому що вони надають супу гіркоту. Заливаємо частини водою та ставимо на вогонь.
Як тільки бульйон закипить, знімаємо піну, зменшуємо вогонь та варимо ще 30 хвилин.
Цибулю та моркву подрібнюємо, овочі можна злегка обсмажити на олії. Картоплю нарізаємо кубиками.
Як тільки бульйон буде готовий, виймаємо хвіст і голову, а сам бульйон проціджуємо від дрібних лусочок і кісточок.
Додаємо овочі, спеції та варимо до повної готовності картоплі.
Збираємо м'ясо з голови та хвоста, і разом із подрібненою зеленню додаємо за 5 хвилин до повної готовності супу. Юшка з голови та хвоста готова.

Юшка з черевців риби з пшоном

Для того, щоб надати рибному супу густоти, багато кулінарів додають крупи. Ми пропонуємо простий рецепт приготування юшки з пшоном, але за бажання можна замінити його рисом або перловою крупою.

Інгредієнти:

черевце форелі (400-500 г);
3-4 картоплини;
цибулина;
морква;
½ склянки пшона;
сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування:

Промиту рибу заливаємо водою, додаємо запашного перцю і ставимо на вогонь. Варимо 30 хвилин, не забуваємо знімати піну.
На вершковому маслі пасеруємо подрібнену моркву та цибулю. За бажання можна додати дві ложки домашнього кетчупу або подрібнених томатів.
З бульйону дістаємо рибу, а підготовлену картоплю разом із сіллю опускаємо.
Пшоно промиваємо, краще залити його окропом і залишити на пару хвилин, щоб позбутися гіркоти.
Як тільки картопля стане м'якою, висипаємо пшоно і варимо 20 хвилин.
Відварену рибу нарізаємо невеликими шматочками і разом з пасерованими овочами відправляємо в бульйон, варимо 5-10 хвилин. За кілька хвилин до готовності додаємо подрібнену зелену цибулю, по необхідності сіль та перець.

Рецепт приготування з лимоном

Для багатьох гурманів юшка з фореллю є улюбленим рибним супчиком. Приготувати юшку легко і просто, тим більше, що в магазинах продаються вже готові супові набори для рибних страв. Супчик виходить смачним, апетитним і наваристим, але найголовніше, не забувати додати в блюдо лимон, який розкриє смак юшки особливим чином.

Спосіб приготування:

У каструлю кладемо рибу, заливаємо водою та варимо протягом 15 хвилин на середньому вогні.
Картоплю нарізаємо невеликими кубиками. Моркву ріжемо на четвертинки або півкружочки.
Як тільки риба буде готова, виймаємо її з бульйону, а в каструлю викладаємо моркву, цибулю та картопля, варимо до готовності.
Форель режим на шматочки і разом зі спеціями викладаємо в бульйон із овочами, варимо 3-5 хвилин.
Готову юшку розливаємо по тарілках і додаємо часточку лимона.

Готуємо по-царськи

Юшку з форелі ще називають «Царською юшкою». Секрет приготування страви у тому, що у рецепті використовуються кілька видів риб. І неважливо, якою рибкою ви доповните суп, головне, щоб співвідношення було 1:1, тільки тоді смак вийде просто чудовим. Для ситності у юшку можна додати крупу: рис, пшоно або перловку.

Інгредієнти:

300 г філе форелі;
300 г філе осетрини;
цибулина;
три картоплини;
морква;
спеції, зелень петрушки.

Спосіб приготування:

Філе осетрини та форелі нарізаємо великими шматками.
Овочі очищаємо та дрібно нарізаємо.
У киплячу воду кладемо овочі, сіль і варимо до напівготовності.
Додаємо рибні шматочки та варимо ще 20 хвилин.
Вимикаємо вогонь, додаємо зелень, накриваємо кришкою і даємо настоятися супчику 15-20 хвилин.

Юшка в мультиварці

Сьогодні процес приготування страв став ще доступнішим, завдяки появі на кухні мультиварки. Пропонуємо простий рецепт юшки з форелі.

Спосіб приготування:

Включаємо мультиварку в режимі «Випічка» або «Жарка», додаємо в чашу трохи олії, подрібнену цибулю, моркву, і обсмажуємо овочі 10 хвилин.
Потім кладемо шматочки риби, нарізану кубиками картопля, лавровий лист, спеції і наливаємо холодної води. Встановлюємо режим Суп або Гасіння на годину. Готову юшку подаємо разом із подрібненою свіжою зеленню.

Форель є дуже цінною рибою. Насамперед через те, що в ній міститься велика кількість таких рідкісних та важливих жирних кислот, як Омега-3 та Омега-6. Не менш цінною цю рибу сімейства лососевих робить і її вітамінний склад. У ній присутні вітаміни групи В, а також А, Е, Д, піридоксином та рибофлавіном. У м'ясі форелі містяться фолієва та пантотенова кислоти, необхідні для гарної роботи нашого організму. Крім цього, філе риби включає широкий спектр амінокислот: лізин, аргінін, гістидин, валін, фенілаланін, лейцин, аспарагінова та глютамінова кислоти.

Природно, що з таким набором корисних для людини речовин важко посперечатися про те, наскільки цінна форель. Не варто забувати про те, що страви з неї багаті на мікроелементи, вони містять калій, натрій, кальцій, фосфор, селен.

Форель має здатність усувати проблеми із зайвим холестерином. Регулярне її вживання помітно зменшує його вміст у крові. Це, звичайно, стимулює роботу нервових волокон головного мозку, сприяє зміцненню стінок артерій. Варену форель рекомендують вживати людям, які страждають на синдром Альцгеймера, захворюваннями серцево-судинної системи, особливо при ішемічній хворобі.

Завдяки тому, що у цій рибі міститься багато вітаміну В6, страви з неї корисно вживати жінкам. Це допоможе підтримати здоров'я під час вагітності або менопаузи та, звичайно ж, у період передменструального синдрому. Вітамін В6 здатний знизити ризик розвитку деяких форм ракового захворювання, оскільки він бере участь у стимуляції обмінних процесів в організмі. У форелі міститься у достатній кількості такий важливий мікроелемент як селен. Це насамперед корисно для чоловіків. Селен впливає на репродуктивну систему, роблячи сперматозоїди активнішими. Форель рекомендують чоловікам із проблемами вторинної безплідності.

Крім всього вищесказаного, селен - сильний антиоксидант. Що це означає? При регулярному вживанні страв з форелі в організмі людини сповільнюються процеси старіння клітин. Це сприяє значному збільшенню тривалості життя. В організмі людини приходять до норми процеси кровообігу, знижується ймовірність тромбоутворення. Відновлюється печінка, нервова, імунна система. Поліпшується травлення, зникають проблеми із метаболізмом. Все це допомагає покращити здоров'я та знизити вагу.

Але, незважаючи на всю корисність форелі, має й протипоказання. Ця риба відноситься до жирних сортів, тому утриматися від надмірного її вживання варто людям, які страждають на захворювання печінки і шлунка. Але це не поширюється на таку чудову страву, як юшка. Відомо, що цей рибний суп жирним не буває. Тому людям із зайвою вагою та тим, хто піклується про свою красу та здоров'я, рибна юшка піде на користь. Вона містить лише корисні інгредієнти, що легко засвоюється. І що дуже важливо, калорійність юшки з форелі всього 30-35 ккал на 100 гр.

Як варити юшку з форелі?

Вже давно помічено, що страви з лососевих риб, особливо корисні людям, схильним до меланхолії стресів та депресій. Юшка з фореліЯк не дивно це звучить, допомагає впоратися з цими психологічними недугами. Навіть підраховано і перевірено, що люди, які регулярно вживають форель і сьомгу, мають шанс увійти в стан стресу тільки з ймовірністю в 12%. Для тих, хто рибу не їсть, цей показник заходить за 80%. Тому необхідно включати у своє щотижневе меню рибні страви. До речі, рецептів юшки з форелі безліч. Її готують з овочами та крупами. Для цього йде все: голова, хвости, хребет черевце і філе. Основний та найголовніший секрет наваристого рибного супу – бульйон. Саме йому необхідно приділити першорядне значення. Саме бульйон, а не овочі, задає смак всій страві. Для того щоб він вийшов наваристим, можна спочатку відварити кілька дрібної риби, наприклад, йоржів або окунів. Після чого рідину пропустити через марлю, і надалі вже варити в ній ціннішу рибу. Але можна і вчинити інакше. Дуже хороший бульйон виходить із голів та плавників. Можна використати готові супові набори.

Отже, щоб приготувати смачний рибний бульйон, спочатку відваріть у ньому голови, хребти та хвости. На це піде трохи більше 20 хвилин. Після цього вийміть і додайте в майбутній суп шматками нарізане філе, черевце або стейки. Овочі та крупи завжди кладуться після риби. Ще один важливий момент - це колір бульйону. Щоб він набув красивого золотистого відтінку, покладіть на початку готування з рибним суповим набором одну порізану на великі шматки моркву і цибулину. Їх слід вийняти разом із головами. Так суп вийде не просто смачним та ароматним, а ще й красивим, що сприяє покращенню апетиту. Загалом форель варять не більше 15 хвилин на плиті, 30 хвилин – у пароварці. У мультиварці її готують на режимі "випікання" 20 хвилин.

Юшка з голови форелі

Золотиста навариста юшка - страва не дорога. Для його приготування зовсім не обов'язково використовувати дорогі стейки або філе. Цілком підійдуть і риб'ячі голови. Юшка з голів форелі виходить ситна та ароматна, і готується вона дуже просто. Отже, щоб зварити ароматний риб'ячий суп знадобитися:

голови форелі – 4 шт.;
картопля – 4-5 шт.;
цибуля – 2 шт.;
морква – 2 шт.;
вершкове масло - 25-30 гр.;
сіль, перець та лавровий лист.

Для приготування потрібна 3-4-літрова каструля. Заливаємо в неї холодної води та ставимо на вогонь. Добре промиваємо голови і вирізаємо за потреби зябра. Опускаємо їх у воду та варимо 20 хвилин. Після закипання забираємо пінку з поверхні води. Поки голови варяться, чистимо та обмиваємо овочі. Моркву трьом на тертці, цибулю дрібно ріжемо. Обсмажуємо ці овочі на вершковому маслі. Картоплю нарізаємо соломкою. Після того, як зваряться голови, виймаємо їх та прибираємо. У воду опускаємо картоплю та варимо до готовності. Бульйон перчимо і солимо до смаку, кидаємо лавровий лист. Якщо здається, що суп порожній, додайте в нього трохи філе риби, але це за бажанням. Коли звариться картопля, вивалюємо засмажку і даємо настоятися супу.

Юшка з форелі «по-фінськи»

Юшка з форелі з вершками «по-фінськи» виходить дуже ситною і трохи жирною. Взагалі в супчики з червоної риби вершки додають дуже рідко, але в цьому рецепті юшки вони дуже доречні. Щоб приготувати таку юшку нам знадобиться:

риба форель – 0,5 кг.
картопля – 4 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
вершки – 250 гр.;
сіль, перець, лавровий лист;
зелень петрушки.

«По-фінськи» юшку краще варити з райдужної форелі. Обмиваємо рибу та ріжемо її порційними шматочками. Картоплю чистимо і нарізаємо великими кубиками. Цибулю дрібно шаткуємо. Беремо трилітрову каструлю, прикрадаємо на її дно шар картоплі, на нього шар цибулі і на самий верх поміщаємо рибу. Важливо, що воду додаємо в останню чергу. Її необхідно попередньо накип'ятити і влити в гарячу каструлю. Далі ставимо каструлю з юшкою на повільний вогонь і варимо. За 5 хвилин до готовності солимо, перчимо і кидаємо один лавровий лист. Вливаємо вершки. Юшку варять в середньому 15 хвилин. Перед подачею на стіл її щедро посипають зеленню.

Юшка із форелі з рисом

Дуже смачна юшка з форелі з рисом. Вона виходить ситною та красивою. Цей суп чудово підходить для розвантажувальних днів і просто на сімейну вечерю. Отже, для приготування необхідно:

голови форелі – 3 шт.;
філе форелі – 500 гр.;
рис – 1/3 склянки;
картопля – 4 шт.;
морква;
зубчики часнику – 3 шт.;
зелень кропу, базиліка та петрушки;
сіль, перець, лавровий лист.

Приготування юшки із форелі необхідно почати з варіння голів. Це потрібно для того, щоб бульйон був наваристішим. Їх складають у каструлю, заливають водою. Варять приблизно 15-20 хвилин на середньому вогні. Періодично з води прибирають пінку, що утворюється. Після того, як голови будуть готові, їх виймають та прибирають. У бульйон закладають шматочки порізаної риби та добре промитий рис. Моркву нарізають півкільцями, цибулю шаткують тонкими півкільцями. Додають до риби. Усі варять 15 хвилин. Потім видавлюють зубчики часнику, солять, перчать і закладають два лаврові листки. Після того, як риба звариться, її виймають із каструлі та відокремлюють м'ясо від кісток. Шматочки риби знову закладають у суп. Перед подачею густо посипають рубаною зеленню.

Юшка з форелі з пшоном

Дуже хороша навариста юшка виходить із супового набору форелі. Як інгредієнти до неї, крім овочів, часто додають і крупи. Дуже популярна та кохана юшка з фореліз пшоном. Для того, щоб приготувати який суп, необхідно взяти:

форель - 500 гр.;
картопля – 3-4 шт.;
пшенична крупа – 1/3 склянки;
морква;
сіль, перець, лавровий лист;
зелень петрушки.

Ставимо на середній вогонь каструлю із холодною водою. Рибу промиваємо та ріжемо на порційні шматочки. Укладаємо в каструлю. Варимо 15 хвилин і відставляємо убік. Виймаємо рибу, відокремлюємо від кісток, знімаємо шкірку. Обробляємо її на шматочки. Робити це потрібно обережно, щоб риба не розпалася. Тим часом бульйон повертаємо на вогонь. Солимо, перчимо його і кидаємо 2 листочки лаври. Коли бульйон закипить, додаємо туди промите пшоно, порізану соломкою моркву, і картопля кубиками. Цибулину закладаємо цілу. Її не потрібно різати. Варимо юшку до повної готовності пшона та овочів. Забираємо з плити та повертаємо в суп шматочки риби. В останню чергу виймаємо цибулину і засипаємо у юшку рубану зелень. Даємо супу настоятися.

Юшка з форелі з помідорами

Надзвичайно смачною виходить юшка з річкової форелі із солодкими помідорами. Його дуже люблять діти. Готується цей суп дуже просто. Щоб зварити юшку необхідно:

стейки форелі – 500 гр.;
картопля – 4 шт.;
морква;
помідори – 3 шт.;
сіль, перець, лавровий лист;
зелень кропу та петрушки.

Для того, щоб зварити суп, беремо трилітрову каструлю, складаємо в неї промиті стейки, і заливаємо водою. Варимо 15 хвилин. Потім виймаємо рибу, обережно прибираємо кісточки і відкладаємо убік. Бульйон повертаємо на вогонь. Ріжемо моркву великою соломкою. Цибулю шаткуємо. Картоплю нарізаємо кубиками. Бульйон солимо і перчимо. Кидаємо в нього два лаврові листочки і доводимо до кипіння. Після цього закидаємо в нього овочі. Варимо до готовності картоплі. Очищаємо помідори від шкірки, ріжемо часточками і опускаємо в бульйон. Залишаємо на середньому вогні ще 5 хвилин. Відставляємо каструлю і засипаємо у юшку рубану зелень. Перед подачею на стіл покладіть у тарілку з супом ложечку вершків.

Юшка з перловкою з форелі

У юшку можна додавати не тільки рис чи пшоно. Не менш смачний і ситий цей суп виходить із перловкою. Але перед приготуванням її обов'язково необхідно добре промити та залишити замоченою на ніч. Уранці крупу ще раз промивають. Отже, для цього рецепту беремо:

форель (хвости, хребет та голови) – 0,5 кг.
філе форелі – 200 гр.;
картопля 2 шт.;
перловку - 1/3 склянки;
морква – 2 шт.;
олія рослинна;
сіль, перець, зелень.

Щоб приготувати за рецептом смачну юшку з форелі, необхідно зробити наваристий і смачний бульйон. Для цього складаємо в каструлю хребти, голови та хвости риби. До них додаємо моркву, порізану на 3-4 частини. Варимо 15 хвилин. Після все виймаємо та прибираємо. У бульйон, що вийшов, кладемо перлову крупу і варимо її до напівготовності. У середньому це триває 30 хвилин. Після цього додаємо розрізане на кубики філе форелі та картопля. Поки вони варяться, трьом морква і шаткуємо цибулю. Обсмажуємо пару хвилин їх на олії. Солимо і перчимо бульйон, закладаємо в нього засмажку, всипаємо рубану зелень і прибираємо з вогню. Даємо настоятися.

Юшка з форелі в мультиварці

Відмінну красиву, апетитну та ситну юшку із черевців форелі можна приготувати в мультиварці. Вона виходить дуже запашною. Щоб зварити цей чудовий рибний суп потрібно:

форель (черевце) - 500 гр.;
картопля – 4 шт.;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
рис – 2 ст.
пучок зелені (кріп та петрушка);
сіль та перець.

Вимиті черевці форелі складіть у миску мультиварки. Туди ж додайте різані крупною соломкою картопля та морква. Цибулю різати не потрібно. Його кладуть до решти інгредієнтів цілим. Якщо цибулина велика, то розділіть її на дві половинки. Всипаємо дві ложки рису та заливаємо теплою водою. Орієнтовний об'єм – 2 літри. Солимо і перчимо. Включаємо мультиварку на режим "суп", встановлюємо час 90 хвилин. Після приготування виймаємо цибулю та викидаємо. Посипаємо юшку зеленню. Супчик виходить гарний та ароматний.

Один із найсмачніших варіантів страв із форелі – це вуха. Любителів риби ароматна та естетично красива юшка з червоної риби не залишить байдужим. Готується ця страва досить просто.

Щоб у вас з першого разу вдалася юшка з форелі, рецепт рекомендує варити суп на першому бульйоні і з нерозробленої риби: шкіра цієї дієтичної риби зробить страву наваристою, а кістки відокремлюються і осідають на дно.

Класична юшка з форелі

Класична юшка готується з наступних продуктів:

тушка форелі без голови;
крупа пшоно;
морква;
картопля;
зелень;
спеції;
сіль.

Приготування починається з підготовки риби, її потрібно помити, почистити та відокремити від голови, плавців, хвоста, порізати на порційні шматки. У чотирилітрову каструлю або казан наливається вода, доводиться до кипіння. Потім закладаються 6 - 8 шматків форелі та ціла цибулина з лавровим листочком.

У бульйон, що готується близько 10 хвилин на повільному вогні, кладеться порізана у вигляді великих кубиків картопля (400 г) і добре промите пшоно (120 г).

Через 10 хвилин заправити юшку дрібно нашаткованою цибулею та морквою, порізаною фігурними зірочками або брусочками (овочі по 1 штуці).

Через 5 хвилин додається сіль, перець та коріандр мелений, кілька чорних перчинок у горошку. Зелень, петрушка та кріп додаються за 2 хвилини до зняття юшки з вогню. Є ще один секрет приготування юшки з форелі: рецепт у класичному варіанті не включає додавання горілки або вугілля з багаття, як для юшки з білої риби.

Рибальська юшка з форелі по-фінськи

Варіанти юшки з форелі можуть відрізнятися крупою, частинами риби, що використовується, і наповненням овочами. Рибалки роблять на багатті в казані юшку з форелі, голова та хвіст у ній обов'язково використовуються.

Юшка з цілої риби

Склад продуктів для фінської юшки із форелі на 5 л води наступний:

велика форель повністю 600 г;
перлова або пшоняна крупа ½ склянки;
вершки 20% жирності 250 мл;
картопля;
цибуля ріпчаста і цибуля - порей, в однаковій пропорції по 300 г;
спеції;
сіль;
зелень: білий перець горошок, чорний перець, коріандр, базилік, чебрець гілочка, петрушка.

Спочатку голову та хвіст риби потрібно добре ошпарити окропом та почистити ножем. З голови вирізати зябра та прибрати очі. М'ясо з пришийного відділу та щік на голові форелі має желюючі властивості і дає хороший навар.

Голову великої форелі розрізати на 2 частини, поділити тушку на порційні шматки і разом з хвостом відправити в киплячу воду. Відразу додаємо порізану картоплю, цибулю і всипаємо промиту крупу. Якщо використовується перловка, її попередньо замочують на 30 хвилин у воді із щіпкою соди для швидкого розм'якшення.

Доводимо юшку до кипіння та варимо на повільному вогні 15 хвилин до готовності картоплі. Потім заливаються вершки та додаються спеції із сіллю. Через 3 хвилини знімаємо з вогню. Фінська вуха гарна другого дня, коли добре настоїться. Але якщо запах не дає терпіння чекати, через 30 хвилин після зняття з вогню можна смакувати цей шедевр, посипавши юшку зеленню.

Юшка з голови

Поширена в російській кухні та вуха з голови форелі. Голова великої форелі, очищена від очей та зябер, дає гарний наваристий бульйон, який навіть використовується для заливної риби. Так як у такій вусі з голови форелі менше м'яса, ніж у супах із цілої тушки, наповнюється бульйон великою кількістю овочів.

Перший бульйон із головою форелі після доведення до кипіння рекомендують злити. Порізана півкільцями цибуля обсмажується на дні каструлі в олії, потім кладеться ошпарена голова риби, додається порізаний часник, картопля та морква у великій кількості. Крупа не використовується. Все це заливається водою та доводиться до кипіння.

Після закипання зменшується вогонь і юшка готується 30 хвилин на низькій температурі. З готової юшки дістати голову та обробити на окремій тарілці. Готовий бульйон з овочами можна їсти в рідкому вигляді або в блендері збити в пюре, додати|добавляти| шматочки риби з голови і посипати зеленню.

Інгредієнти:

1 кг форелі,

500 гр. картоплі,

150 гр. моркви,

100 гр. цибулі,

сіль, перець за смаком,

перець чорний горошок, лавровий лист,

- дуже смачна страва. І якщо ви думаєте, яким сьогодні супчиком побалувати рідних, приготуйте юшку, наприклад із форелі.

У мене так і вийшло. Вдома залишалася частина цієї чудової рибки, тому недовго думаючи, приготувала наваристий апетитний обід

Юшка – це національна російська страва. Існує багато різновидів юшки: за технологією приготування та набором продуктів. Є навіть поділ за регіональною ознакою, тобто у різних частинах Росії свій варіант приготування. Я пропоную зварити юшку з такої смачної рибки, як форель. Хоча цей рецепт підійде для будь-якої іншої. Кількість продуктів вказано на 4-літрову каструлю.

Як приготувати смачну юшку з форелі?

1. Рибу чистимо, відрізаємо голову та хвіст (у мене був тільки хвіст). Варимо із цих частин бульйон. За часом – хвилин 30.

2. Решту рибки ріжемо на невеликі шматочки, картопля - кубиками, цибулю - дрібно подрібнюємо, моркву - на середній тертці.

3. Після того, як бульйон зварився, витягаємо голови та хвости, вони нам більше не знадобляться. І в киплячий бульйон додаємо картоплю. Солимо, перчимо.

4. Після закипання картоплі додаємо рибку. Варимо 10 хвилин.

5. Додаємо цибулю з морквою. Я їх не обсмажую заздалегідь, але це за бажанням. Варимо ще 10 хвилин.

6. Додаємо кілька листочків лаврового листа та 4-5 горошин чорного перцю. Наприкінці приготування посипаємо супчик зеленню. У мене був заморожений кріп. Дуже добре теж буде із зеленим цибулькою: smile:.

7. Після приготування вусі краще дати настоятися 30 хвилин.

Наш обід готовий. вийшла прозора, красива і дуже смачна)

Приємного апетиту!

Ви знайдете рецепт рибної страви для найменшого члена вашої родини. А для його батьків на друге можна подати приготований у мультиварці.