Помаранчева квасоля фіолетова рецепти приготування на зиму. Спаржева квасоля на зиму - найкращі рецепти приготування

Стручкова квасоля в банках може стати в нагоді в будь-яку пору року. У зимовий час вона корисніша і потрібна для поповнення організму необхідними вітамінами. Овочі повинні бути в раціоні будь-якої пори року, а маринована квасоля, як і , є смачною стравою, яка миттєво зникає зі столу.

Квасоля не повинна бути повністю дозріла, маринувати краще тільки молоді рослини. Вони мають ніжну консистенцію і їх не потрібно довго проварювати, щоб вони стали м'якими і ніжними. А ось молоді рослини добре вберуть маринад і стануть соковитими.

Необхідні інгредієнти:

• Кріп – 2-3 гілочки;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Оцет 9% – 50 мілілітрів;
• Цукор – 50 г;
• Сіль – 10 г;
• Вода – 0,5 літри.

Маринована стручкова квасоля рецепти на зиму:

1. Квасолю необхідно добре промити, перебрати, стручки, що перезріли, краще не використовувати. По обидва боки необхідно обрізати невелику частину, вона занадто груба і непридатна для маринування. Решту рослини необхідно нарізати однаковими брусочками;
2. Закинути м'якоть у киплячу воду та варити 5 хвилин. Після варіння перекласти масу в друшляк і дати стекти;
3. Кріп промити, видалити жовті частини, можна використовувати ;
4. Часник очистити і можна використовувати повністю;
5. У підготовлені баночки покласти часник та кріп. Потім можна відправляти у банку м'якоть;
6. Окремо зварити маринад. У окропі розчинити сіль, цукровий пісок і в останню чергу додати оцет;
7. Розчином залити м'якоть, прикрити кришками і поставити для стерилізації в окрему каструлю з окропом. Але можна і не стерилізувати повторно, просто залити м'якоть розчином і закатати кришками;
8. До остигання банок їх потрібно помістити в теплу ковдру перевернутими.

Як маринувати квасолю на зиму

У цей рецепт можна додати сіль, потрібний цукор та оцет, але й інші улюблені спеції. Можна надати додатковий смак та аромат за допомогою додавання зелені кропу, лаврового листа. А пікантності та гостроти можна домогтися додаванням часнику та чорного перцю. Таким чином, можна зробити заготівлю, яка буде до смаку саме вам.

Необхідні інгредієнти:

• Квасоля свіжа спаржева – 3 кілограми;
• Цукор - 100 гр.;
• Оцет столовий 9% – 50 гр.;
• Вода – 1 л.

Рецепт маринування квасолі на зиму:

1. Плоди перебрати, помити, нарізати невеликими акуратними шматочками. Але можна не нарізати стручки, якщо вони повністю збожеволіють у ємність для маринування;
2. Стручки варять на повільному вогні, приблизно 5-10 хвилин. Термін варіння може змінюватися виходячи з того, якою мірою стиглості м'якоть. Дуже м'які плоди не потрібно варити довгий час, достатньо 3-5 хвилин. А от якщо стручки великі, то час варіння необхідно збільшити до 10 хвилин;
3. Поки м'якоть вариться і стікає в друшляку, можна підготувати банки, їх ретельно промивають, можна використовувати соду. А потім потрібно піддати ємності стерилізації. Це зручно робити в духовці, оскільки відразу стерилізується кілька банок;
4. Потім у ємність покласти прянощі та зелень (якщо вони використовуються), потім можна укладати м'якоть;
5. У підготовлені заготовки необхідно залити киплячу воду, накрити кришками та рушником. Залишити наполягати 30 хвилин;
6. Потім воду зливають, знову доводять до кипіння, приправити сіллю, цукром, оцтом та вимкнути;
7. М'якуш залити підготовленим маринадом і закатати кришками. Банки потрібно поставити під дуже теплу ковдру, перевернувши, до повного охолодження. Після охолодження можна забирати закрутки в холодне місце.

Як маринувати стручкову квасолю на зиму

Крім необхідних інгредієнтів можна додати невелику кількість меду, він додасть трохи солодощі та аромату. Але не варто додавати мед у великих кількостях, заготівля вийде надто солодка, адже основним інгредієнтом є овоч.

Необхідні інгредієнти:

• Квасоля стручкова – 300 грамів;
• Оцет 6% – 2 ст. ложки;
• Сіль – 20 г;
• Вода – 750 мілілітрів;
• Рафінована рослинна олія – 20 мл;
• Часник – 5 зубчиків.

Маринування стручкової квасолі на зиму:

1. Перед приготуванням слід поставити на плиту стерилізувати банки і каструлю гарячої води для маринаду;
2. Тепер можна розпочинати підготовку інгредієнтів. Стручки помити, перебрати, видалити грубі частини та прожилки;
3. У киплячу воду покласти сіль, оцет, перець, часник, лавр та олію. Усю суміш кип'ятити 5-7 хвилин, додати підготовлені стручки і варити 15 хвилин на повільному вогні;
4. Коли маса приготується, потрібно додати в неї часник і накрити кришкою. Суміш повинна трохи охолонути;
5. Після цього необхідно відправити ємність у холодне місце, вона має наполягати приблизно 4 години. Потім можна перекладати масу окремі стерильні баночки і закочувати кришками.

Маринована спаржева квасоля рецепти

Для початку овочі необхідно відварити, щоб маринад в м'якуш просочувався краще. У воду для відварювання можна додати різні спеції, тоді маса матиме додатковий аромат та присмак. Можна маринувати овочі без спецій, використовуючи лише основні інгредієнти для маринаду, і вони вийдуть не менш смачними та апетитними.

Необхідні інгредієнти:

• Квасоля спаржева – 2 кілограми;
• Оцет 9% – 100 мілілітрів;
• Сіль – 30 г;
• Цукор – 200 г;
• Вода – 1000 мілілітрів.

Маринуємо спаржеву квасолю на зиму:

1. Стручки промити, відрізати кінчики, їх відрізають у тому, щоб маринад потрапив усередину стручків, і маса промаринувалася швидше. А якщо стручки великі, потрібно нарізати м'якоть на рівні брусочки;
2. М'якуш перекласти в каструлю, додати воду і поставити варитися, після закипання варто проварити суміш 1 хвилину, потім суміш перекласти в друшляк і поки вони остигають і звільняється від зайвої рідини можна зайнятися приготуванням маринаду;
3. Для заготівлі використовують лише спеціальним чином простерилізовані банки. Стерилізувати їх варто за високих температур, зазвичай банки ставлять над парою або в духовці. Але кожна господиня має свої способи стерилізації і всі придатні при цьому інструменти;
4. У підготовлені банки перекласти спочатку спеції та зелень, якщо вони використовуються у цьому рецепті. А потім можна укладати стручки, вони повинні укладатися щільно, без великих порожнеч;
5. Після цього варто починати приготування маринаду. Для нього відміряють воду, кип'ятять її, приправляють цукром та сіллю. Трохи перемішати, почекати, поки кристалики розчиняться і прибрати з вогню. У гарячий розчин додати виміряну кількість оцту, перемішати і можна використовувати;
6. Підготовлені банки з масою залити гарячим маринадом, він має доходити до країв. Відразу ж заготовки закриваються залізними кришками, перевертаються і ставляться під теплу ковдру. Таким чином, заготівля повинна добре пропаритись і м'якоть стане ніжнішою. Також тривале охолодження допомагає продовжити термін зберігання. Після охолодження закрутку забирають у холодне приміщення.

Маринована спаржа стручкова квасоля на зиму

Зазвичай для приготування заготовок використовується лише насіння кропу, а в цьому рецепті пропонується використовувати саме зелень. Така суміш виходить більш насиченого кольору, чудово виглядає в скляній банці і набуває цікавого аромату запашної зелені.

Необхідні інгредієнти:

• Квасоля стручкова – 1 кілограм;
• Часник – 2 зубчики;
• Кріп – 2-3 гілочки;
• Запашний перець – 2-3 горошини;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Поварена сіль – столова ложка;
• Оцет столовий 9% – 2 ст. ложки;
• Вода – 1 л.

Як замаринувати спаржеву квасолю на зиму:

1. Спочатку варто поставити на плиту каструлю з водою, щоб вона закипіла;
2. Овочі помити, видалити перезрілі і пошкоджені стручки, якщо хочеться, можна нарізати м'якоть однаковими брусочками. Але можна залишити м'якоть повністю, також плоди потрібно надрізати з обох боків;
3. У киплячу воду завантажити підготовлені стручки і варити на невеликому вогні 5 хвилин, потім м'якоть позбавити води і почекати, поки вона трохи обсохне;
4. Обсохлу масу укласти підготовлені банки, трохи утрамбувати, додати м'якоть, а зверху покласти підготовлені приправи і зелень;
5. В окремій ємності необхідно змішати гарячу воду з сіллю і цукром, перемішувати до повного розчинення кристаликів. В останню чергу додати відміряну кількість оцту, рекомендується брати не надто терпкий оцет, досить 9%, він надає масі пікантності, але не надто її окислює. Після додавання оцту суміш перемішати, готовий маринад;
6. Гарячим маринадом, приготованим раніше, необхідно одразу залити м'якоть у скляних банках, м'якоть має бути повністю покрита рідиною;
7. Заготовки накрити стерилізованими раніше кришками, поставити в гарячу воду, щоб вони занурювалися у воду на 2/3 частини. Чекаємо поки що вода закипить і починаємо засікати час. Стерилізація повинна проводитись протягом 25 хвилин, але якщо ємності невеликі, можна стерилізувати їх 15 хвилин;
8. Після стерилізації необхідно відразу банки закатати залізними кришками, перевернути, загорнути в теплу ковдру. Так банки повинні повністю охолоне, потім їх прибирають у холод. Такій заготівлі слід дати деякий час на маринування, щоб м'якуш став більш просоченим маринадом.

Маринована стручкова квасоля з маслом просто незамінна під час посту, при вегетаріанському раціоні. Звичайно, варто вживати квасолю у будь-якому вигляді при дієтичному харчуванні, вона містить багато вітамінів і внесе до раціону поживність. Квасоллю або часто замінюють важкі м'ясні страви, які дуже корисні для організму.

Правильне харчування – запорука здоров'я та довголіття. Особливо важливо правильно харчуватися в зимовий період, не забуваючи про овочі, збагачуючи раціон вітамінами та мінералами. Допоможе в цьому квасоля, рецепти приготування на зиму (такі популярні види заготівлі як консервована та заморозка) якої викладені у статті.

Зелена спаржева квасоля, як і , міцно увійшла до раціону людей, які дотримуються основних правил здорового харчування.

Консервувати на зиму потрібно молоду квасолю спаржеву — тоді страви будуть ніжними

Низька калорійність, високий вміст білка, клітковини, заліза, марганцю, фосфору та вітаміну В1 – основні переваги цієї бобової культури. Крім того, спаржева квасоля проста в приготуванні: достатньо її відварити, посолити, приправити крапелькою масла - і поживна, смачна вечеря готова (правда, її більшою мірою оцінять жінки!). Хороша така квасоля і в овочевому рагу з картоплею, морквою, зеленим горошком, перцем. А якщо додати небагато будь-якого м'яса – страва сподобається і чоловікам! Також її використовують як додатковий інгредієнт у салатах, супах, борщах, для приготування омлетів. Але як зберегти такий цінний та корисний продукт? Є кілька простих рецептів.

Заморожування спаржевої квасолі

Заморозка – найпростіший і найдоступніший спосіб зберегти бобовий продукт на зиму. Заморожену квасолю можна використовувати в супах, рагу, омлетах, можна просто відварити її та підсмажити у клярі.

Перед заморожуванням поріжте квасолю такими шматочками, якими вам буде зручно використовувати її взимку

Для заморожування цього продукту необхідно:

• ретельно вимити стручки квасолі;
• обрізати кінчики;
• видалити прожилки;
• розрізати стручки на невеликі брусочки (3-4 см);
• можна, але необов'язково, пробланшувати стручки близько 2-4 хвилин;
• якщо квасоля бланшувалась - остудити і просушити її;
• упаковати в порційні поліетиленові пакети (найзручніше на пластикових замочках) або невеликі пластикові судочки для заморожування;
• помістити у відділення швидкого заморожування в морозильній камері.

Заморожені овочі та ягоди (вишня, смородина, ) можуть зберігатися від 3 місяців до 1 року без істотної втрати смакових якостей.

Увага! Якщо квасоля не молода (молочна), а зріла, слід видалити прожилки, оскільки вони стають жорсткими і згодом негативно впливають на загальне задоволення від приготовленої страви.

Консервування спаржевої квасолі: найпростіший рецепт - квасоля натуральна

Мало місця у холодильнику, а врожай вдався на славу? І тут актуальними стають рецепти заготівлі квасолі методом консервування. Консервована квасоля може використовуватися як додатковий продукт для різних страв, а може виступати як самостійна закуска.

Не забудьте додати оцет у розсіл: він стане основним консервантом

Необхідні інгредієнти: квасоля спаржева – 300 г; вода – 400 мл; оцет - 2-3 мл; сіль - 7 г.

Увага! Консервувати спаржеву квасолю зручніше у півлітрових банках. Кількість продуктів у рецепті зазначено саме на цей обсяг.

Приготування:

• необхідно виконати стандартні операції: вимити, обрізати та нарізати стручки, видалити прожилки;
• обов'язково пробланшувати близько 2-х хвилин;
• щільно укласти стручки у стерилізовані банки;
• приготувати сольовий розчин: воду закип'ятити, розчинити сіль;
• залити квасолю киплячим розсолом, одразу додати оцет;
• стерилізувати півлітрові банки зі спаржевою квасолею близько 25 хвилин;
• закупорити банки

Заготівля квасолі: маринування

За цим простим рецептом виходить досить смачна гостра закуска. Необхідні інгредієнти: квасоля спаржева – 0,5 кг; гвоздика – 2 палички; часник – 3 зубчики (більше); запашний перець (горошини) – 3; Лавровий лист -1.

Маринуйте спаржеву квасолю в півлітрових баночках. Так її буде зручно використовувати взимку

Для приготування маринаду знадобиться:

• вода – 1,5-2 склянки;
• цукор – 2 столові ложки або 50 г;
• олія рослинна (краще соняшникова рафінована) – 25 мл;
• оцет – 40 мл;
• сіль - 2 чайні ложки (20 г).

Приготування:

• помити стручки спаржевої квасолі, обрізати кінчики, зачистити від прожилок;
• відварити;
• відкинути на друшляк;
• зелену квасолю перекласти в ємність, додати подрібнений (нарізаний пластинами) часник, перець-горошок, лаврушку;
• зайнятися маринадом: в окріп додати 50 г (2 ст. л.) цукру, відміряну кількість солі, дати солодко-солоному розчину закипіти, після цього додати олію рослинну (соняшникову), оцет, довести всю рідину до закипання;
• квасолю зі спеціями перекласти в каструлю, відразу залити киплячим маринадом, перешкодити, довести до кипіння, проварити кілька хвилин;
• розкласти отриманий продукт банками, квасолю залити маринадом, закупорити;
• залишити в перевернутому вигляді, покривши пледом, ковдрою.

Заготівля зеленої квасолі на зиму: рецепт консервування з цукром та приправами

Необхідні інгредієнти: квасоля спаржева – 500-600 г; чорний перець, перець запашний – по 4-5 горошин; лавровий лист - 1; цибуля ріпчаста (невелика головка) - 1 штука; цукор – 5 г; оцет - 3-5 мл; сіль - 7-10 г.

Видаляйте хвостики на стручках квасолі

Приготування:

• цибулю нарізати на маленькі квадратики;
• пробланшувати квасолю близько 3-4 хвилин;
• на дно півлітрової банки покласти горошини перців, цибулю, лавровий лист;
• щільно укласти квасолю;
• залити окропом, прогріти овочі хвилин 15;
• злити воду в каструлю, посолити, додати потрібну кількість цукру, довести маринад до закипання, додати оцет, вимкнути вогонь;
• залити квасолю маринадом, прикрити банки кришками, стерилізувати близько 15 хвилин;
• закупорити банки, залишити до остигання.

Спаржева (зелена) квасоля в соусі

Томатний соус у консервації підкреслює смак інших овочів, відтіняючи їх та збагачуючи новими нотками. Заготівля квасолі з томатним соусом (з стиглих домашніх томатів) припаде до смаку багатьом гурманам.

Який би рецепт консервації ви не вибрали, обов'язково простерилізуйте баночки для заготівлі

Список продуктів: стиглі червоні помідори – 0,4 кг; сіль – 7 г; квасоля спаржева – 0,6 кг; цукор - ¼ - ½ чайної ложки.

Приготування:

• вимити, обрізати, нарізати стручки, видалити прожилки;
• бланшувати близько 2-3 хвилин;
• остудити квасолю (можна на повітрі, можна у холодній воді);
• стручки укласти у банки;
• з метою одержання ніжного томатного пюре томати слід ошпарити окропом, акуратно зняти шкірку, перемолоти в комбайні (або блендером), додати сіль, цукор;
• прокип'ятити томатний соус;
• залити квасолю;
• банки (по 0,5 л) стерилізувати близько 30 хвилин;
• закупорити, укутати і залишити укритими в теплому місці до повного остигання.

Увага! Важливо використовувати в цьому рецепті саме домашні червоні томати, повністю дозріли. Їхня кислота буде додатковим консервантом для квасолі.

Ікра зі спаржевої квасолі: страва заморська, екзотична

З бобових зазвичай виходить чудова закуска, особливо з такими овочами, як солодкий болгарський перець та томати.

Спаржева квасоля надає незвичайний смак будь-яким овочевим салатам та рагу.

квасоля зелена спаржева - 1,5 кг; перець болгарський (бажано червоного кольору) – 0,25 кг; томати (домашні червоні) – 0,8 кг; петрушка (свіжа) – 1 пучок; сіль - ½ - ¾ столової ложки; часник – 0,1 кг; перець мелений чорний (за смаком); цукор – 40 г.

Приготування:

• вимити, обрізати, нарізати стручки, видалити прожилки;
• нарізати великими шматками перець, томати, петрушку, часник;
• подрібнити овочі в комбайні (блендер) або прокрутити через м'ясорубку;
• викласти одержану овочеву суміш у каструлю, додати цукор, перець, посолити, варити близько 45-50 хвилин;
• розкласти ікру, банки закупорити;
• укутати.

Спаржева квасоля пряна з олією

Рецепт заготівлі закуски для любителів гострого (у міру). Необхідні інгредієнти: квасоля – 1 кг; сік лимонний - 1,5-2 столові ложки; цукор – 50 г; перець гострий – 1 стручок; лавровий лист – 2; вода – 1 літр; олія соняшникова – 12 г; запашний перець, перець чорний – по 4 горошини; гвоздика 3 штуки; оцет - 5 столових ложок.

Не проварюйте квасолю занадто довго, щоб не втратити корисні мікроелементи

Приготування:

• вимити квасолю, обрізати кінчики, нарізати стручки, видалити прожилки;
• воду закип'ятити, додати|добавляти| сік лимона;
• бланшувати квасолю 2-3 хвилини;
• відкинути на друшляк;
• у банки покласти прянощі, розкласти квасолю;
• приготувати маринад, додавши цукор, оцет, олію;
• залити квасолю киплячим маринадом;
• закупорити банки, залишити перевернутими на добу.

Салат із зеленої спаржевої квасолі на зиму

Витративши трохи більше часу та продуктів на консервацію, можна отримати цілком самостійну страву, готову до вживання моментально після відкриття баночки.

Для салату із зеленої квасолі знадобляться: спаржева (зелена) квасоля – 1 кг; оцет – 2 ст. л.; олія соняшникова (рафінована) – 100 мл; цибуля - 0,5 кг; цукор – 200 г; перець болгарський солодкий (краще червоного чи яскраво-жовтого кольору) – 3 штуки; сіль – 50 г; морква – 3 шт.

Спаржева квасоля чудово доповнить будь-яку страву зимового раціону.

Приготування:

• стручки помити, обрізати кінчики, при необхідності видалити прожилки;
• нарізати на невеликі брусочки;
• відварити квасолю у підсоленій воді 7-10 хвилин;
• цибулю порізати півкільцями та обсмажити;
• моркву подрібнити - потерти на тертці;
• обсмажити моркву із цибулею;
• подрібнити у комбайні болгарський перець;
• помідори помолоти в комбайні (блендером) або перекрутити на м'ясорубці;
• злити воду з квасолі, додати|добавляти| отримане томатне пюре;
• додати обсмажені та трохи притушені цибулю та моркву, ретельно перемішати;
• додати цукор, перець, посолити;
• гасити близько 30 хвилин;
• додати оцет та розмішати суміш;
• розкласти салат у банки, закупорити, перевернути і залишити під пледом, ковдрою на добу.

Цікавий факт: існує кілька сортів спаржевої квасолі різних кольорів – жовтого, яскраво-зеленого, темно-зеленого та навіть фіолетового. При варінні жовта і зелена квасоля свого кольору не змінюють, а фіолетова набуває більш звичного ока зеленого відтінку.

Спаржева квасоля, заготовлена ​​на зиму вищезазначеними способами, без проблем зберігатиметься в підвальному приміщенні та в квартирних коморах. Звичайно, найменш витратний спосіб її заготівлі – це заморожування, яке особливо цінне для любителів виключно натурального смаку продуктів. А для гурманів і просто поціновувачів різноманітного харчування відмінно підійде маринована квасоля та салати на її основі.

Віддайте перевагу самостійній консервації магазинним заготовкам — так ви будете впевнені як продукт

Консервована або заморожена зелена квасоля спаржева значно збагатить раціон взимку. Обережна господиня зможе здивувати родину, друзів та гостей оригінальною та корисною, а головне, смачною, стравою. Наприклад, із замороженими стручками квасолі можна приготувати цікаві оладки, обмокнувши їх у яйце, попередньо збите з борошном, обсмаживши в олії. Швидко готується, оригінально виглядає овочева піца, приготована в сковороді з додаванням стручків квасолі зеленого або жовтого, а найсміливішими кулінарами - фіолетового, кольору.

Експериментуйте, насолоджуйтесь смаком літа навіть узимку!

Заготівля квасолі на зиму: відео

Консервація спаржевої квасолі: фото

Покрокові рецепти корисної стручкової квасолі на зиму з овочами, спеціями та зеленню, у гострій та пряній заправці

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

2 гр.

0 грн.

Вуглеводів

42 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт стручкової квасолі на зиму

Спаржеву квасолю часто використовують для приготування салатів та супів. Однак у зимовий час придбати її у свіжому вигляді неможливо. Тому ми рекомендуємо закрити мариновану квасолю на зиму в простому прозорому маринаді. А для різноманітності можна спробувати й інші варіанти, наприклад, у гострому чи пряному соусі з додаванням різних спецій, овочів чи зелені.

складові:

• кілограм стручкової квасолі;
• столова ложка солі;
• літр фільтрованої води;
• дві столові ложки цукру;
• дві столові ложки оцту;
• вода для варіння квасолі;
• парасолька кропу та смородиновий лист у банку;
• зубець часнику в банку.

Покроковий рецепт стручкової квасолі на зиму

Стручкову квасолю по одній змити в чистій воді. Обрізати краї з обох боків. Промокнути рушниками (сухими та чистими). Розрізати стручки на дві-три частини залежно від довжини.

Підготовлений інгредієнт закинути у велику каструлю. Залити водою. Проварити протягом 20 хвилин.

Потім гарячий відвар злити, а м'яку квасолю розкласти щільними шарами по стерилізованих банках, на дно яких укласти парасольку кропу, нарізаний шматочками часниковий зубчик і смородиновий лист. Прикрити.

Окремо кип'ятити літр фільтрованої води. Всипати цукор та велику сіль. Обидві спеції повністю розчинити.

Зняти маринад з вогню і влити оцет всередину. Перелити заправку в банки зі стручковою квасолею на зиму. Поставити на стерилізацію.

За шістнадцять хвилин консервацію закатати. Відправляти її на місце зберігання можна лише після повного остигання.

Спаржеву квасолю дуже важливо заздалегідь відварити, інакше в результаті вона залишиться твердою. Хоча якщо вас не бентежить цей факт, закладіть стручки відразу після промивання, не забувши просушити серветками або на рушник.

Варіант 2: Швидкий рецепт стручкової квасолі на зиму

Щоб зробити стручкову квасолю на зиму швидко, рекомендуємо взяти вже морожений варіант, який вже відварений та порізаний.

складові:

• 500 г морозива відвареної квасолі;
• дві склянки окропу;
• 9-10 солі;
• 20-21 г цукру;
• 10-12 мл оцту;
• лавр у банку;
• перчинки у банку.

Як швидко приготувати стручкову квасолю на зиму

Морозиву квасолю перекинути в друшляк. Обшпарити окропом і залишити для розморожування.

Через 20-30 хвилин воду, що утворилася, злити. Розкласти квасолю в ошпарені півлітрові банки, куди заздалегідь всипати перчинки та розмістити лист лавра.

Паралельно прокип'ятити воду в електрочайнику, перелити в сотейник і всипати цукор і сіль. Все розчинити.

Наприкінці додати оцет і зняти посуд із плити. Залити одержаним киплячим маринадом квасолю стручкову на зиму в банках по шийки.

Відразу ж закрутити корисну консервацію кришками і, остудивши, переставити в холодне місце зберігання.

Завдяки використанню мороженої квасолі нам не доведеться її мити, різати та відварювати. Достатньо залишити в друшляку, ошпаривши в окропі, а потім залити окропом солоною заправкою і закатати. Все буде дуже швидко!

Варіант 3: Стручкова квасоля з овочами на зиму

Для забезпечення насиченого овочевого аромату та смаку радимо включити в рецептуру стручкової квасолі на зиму цибулю і свіжу моркву.

складові:

• 150 грам моркви;
• 150 грам цибулі;
• три чайні ложки солі;
• дві ложки харчового оцту;
• 33 грами цукру;
• літр води для маринаду;
• по парасольці кропу у банку;
• по зубчику часнику у банку;
• по половині ложки насіння гірчиці у банку.

Як приготувати

Моркву та цибулю почистити, змити та подрібнити. Спаржеву квасолю також вимити і, вилучивши краї, порізати короткими брусками.

Стручки відварити у чистій воді протягом третини години. Злити окріп. Закласти рівними частинами разом із цибулею та морквою по ошпареним банкам.

Туди ж всипати гірчицю, парасольку кропу та порізані зубці часнику. Прикрити на якийсь час кришками.

Далі довести в сотейнику до кипіння фільтровану воду. Розчинити цукор та не йодовану сіль.

Ввести отриманий гарячий маринад у банки з інгредієнтами. Знову прикрити та стерилізувати близько чверті години. Мариновану стручкову квасолю на зиму закрутити і поставити для охолодження прямо на кухонний стіл.

Крім зазначених овочів можна використовувати й інші коренеплоди. Наприклад, це може бути корінь петрушки та селери. Також можна використовувати додаткову зелень, на кшталт листя хрону, вишні чи смородини, які необхідно вимити та закласти у банки.

Варіант 4: Гостра стручкова квасоля на зиму

Віддаєте перевагу гострішим заготовкам? Доповніть квасолю подрібненим чилі та порівняно великою кількістю часнику.

складові:

• стручок чилі;
• кілограм спаржевої квасолі;
• десять зубців часнику;
• перчинки у банки;
• 10-11 г солі;
• 20-21 г цукру;
• 30 мл столового оцту;
• близько літра води (для маринаду);
• зелень у банки.

Покроковий рецепт

Всі інгредієнти змити та обробити. Потім квасолю порізати і відварити приблизно третину години на середньому вогні. Після заданого часу злити відвар.

Окремо кип'ятити літр чистої води. У готовому окропі розчинити сухі спеції (цукор та сіль). Залити в банки з квасолею киплячий маринад.

Ємності прикрити кришками. Поставити квасолю стручкову на зиму у банках для стерилізації. Через 16-17 хвилин закатати.

Якщо ви не проти кулінарних експериментів, спробуйте використовувати не свіжий чилі, а гострий покупний соус, який потрібно буде розчинити з окропом при додаванні солі і цукру. Об'єм цього інгредієнта – 200 мл на літр води.

Варіант 5: Стручкова квасоля із зеленню на зиму

Що ще, крім класичних спецій, можна додати в закуску? Пропонуємо в цьому рецепті використовувати кілька видів свіжої зелені, яка забезпечить приголомшливий аромат квасолі консервованої.

складові:

• по шість гілочок кропу, базиліка та петрушки;
• кілограм свіжої стручкової квасолі;
• вода для маринаду та варіння квасолі;
• столова ложка солі;
• дві столові ложки харчового оцту;
• дві столові ложки цукру;
• по часниковому зубцю у банку;
• по листку хрону та смородини у банку;
• парасолька кропу в банку.

Як приготувати

Усю зелень, включаючи листя та парасольки, вимити та просушити. Також вчинити зі стручковою квасолею, зрізавши кінчики. Поставити варитись на сильному вогні.

Скляні банки простерилізувати. Закласти всередину по дві гілочки кропу, базиліка та петрушки. Крім того, вкинути часникові шматочки, парасольку кропу, по листку хрону та смородини.

З каструлі злити відвар. Стряхнувши рідину, закласти по плічка спаржеву квасолю. Наприкінці влити всередину заздалегідь зварений маринад із літра води, цукру, оцту та солі.

Мариновану стручкову квасолю на зиму простерилізувати близько 15 хвилин, після чого щільно закатати. Наприкінці остудити.

Крім зазначеної зелені можна взяти й іншу, на кшталт кінзи чи тархуна. Тут все залежить від ваших смакових уподобань. Головне, не перестаратися, щоб зрештою не отримати надто ароматну та пряну закуску.

Варіант 6: Маринована стручкова квасоля у пряній заправці на зиму

Останні стручки ми закриємо в пряному маринаді з кількома спеціями. Вийде смачно та ароматно!

складові:

• кілограм спаржевої квасолі;
• літр фільтрованої води;
• три ложки оцту (9%);
• гвоздика та лавр у банки;
• перчинки та насіння гірчиці у банки;
• за кроповим парасолькою в банки;
• столова ложка великої солі;
• дві столові ложки цукру.

Покроковий рецепт

Оброблену квасолю обробити, вимити і порізати. Потім відварити протягом 20 хвилин на середній конфорці.

За цей час ошпарити банки. Всередину закинути лавр, перчинки, гвоздику, парасольку кропу і насіння гірчиці.

Зверху наповнити ємності по плічка стручковою квасолею. В окремому відповідному сотейнику прокип'ятити фільтровану воду.

Розчинити в гарячій воді цукор та сіль. В кінці влити оцет. Додати по банкам гарячий маринад. Прикрити.

Квасолю стручкову на зиму в банках пастеризувати, а через шістнадцять хвилин щільно закрутити. Закуска готова!

Вказаних спецій буде достатньо, щоб у результаті отримати дуже пряну квасолю. Однак за бажання їх можна замінити або доповнити іншими. Також можна вкласти на дно ємностей половинки цибулі в невеликій кількості.

Спаржеву квасолю вирощують і на дачах, і на городах. Догляд за культурою не викликає труднощів, але дозріває вона в регіонах із теплим та тривалим літом. Нестиглі боби в стручках псуються за 3-4 дні. Власники земельних ділянок у північно-західній частині країни цікавляться рецептами приготування квасолі на зиму. Цей дієтичний продукт маринують і квасять, додають до салатів, закочують у банках.

Боби культури, що відноситься до цукрового сорту, не вбирають вихлопні гази, токсичні речовини із навколишнього середовища. Для споживання годяться навіть стручки. У давнину римляни та єгиптяни зі спаржевої квасолі робили і пудру, і маски, які ховали складки на обличчі, омолоджували шкіру. Боби багаті на аргінін, що зменшує відсоток цукру в крові, тому корисні діабетикам. У 100 г рослинного продукту менше 50 калорій, що дозволяє включати спаржеву квасолю в різні дієти, замінювати нею макарони, каші, картопля.

Клітковина, що у бобах, легко засвоюється, очищає кишечник від токсичних речовин. Залізо благотворно впливає на печінку, покращує склад крові. У продукті присутні мікроелементи у вигляді калію та магнію, фолієва кислота, рибофлавін.

При вживанні квасолі:

1. Нормалізується сон.
2. З організму виходить зайва рідина.
3. Заспокоюється нервова система.
4. Зміцнюється імунітет.
5. Відновлюється потенція.

Боби стимулюються роботу печінки, перешкоджають розвитку хвороб серця, усувають набряки. Крім лікувальних властивостей, вони мають приємний смак, підходять для приготування супів, салатів, гарнірів, чудово поєднуються з овочами та м'ясом, тушкуються, смажаться, запікаються.

Загальні правила заготівлі квасолі на зиму

Зелені стручки ретельно миють, видаляють кінчики, нарізають на шматочки довжиною близько 4 сантиметрів і поміщають у воду, де варять не менше ніж 5 хвилин.

Для заготівлі спаржевої квасолі на зиму її потрібно вимити содою, скласти в банки, найкраще місткістю 0,5 літрів, занурюючи в каструлю на 2/3 висоти, прокип'ятити боби та кришки для закочення.

Стерилізація має відбуватися на малому вогні.

Класичний рецепт маринування

Молоді стручки бобової культури мають ніжну консистенцію і швидко вбирають рідину. У тривалому варінні продукту немає потреби. Щоб замаринувати на зиму кілограм квасолі, беруть:

• оцет - ¼ склянки;
• сіль - чайну ложку;
• цукор – 50 грам;
• кріп - 3 гілки;
• часник – 4 зубці;
• воду – 2 склянки.

Стручки потрібно перебрати, промити, позбутися перезрілих, з обох боків зрізати куточки, що огрубіли, які можуть зіпсувати смак заготівлі. Брусочки довжиною по 3 сантиметри треба кинути в окріп і проварити хвилин 5, щоб стекла рідина; потім їх перекладають на друшляк.

На дно банки поміщають перебраний та вимитий кріп, очищені зубці часнику, зверху насипають проварену квасолю. Щоб приготувати маринад, у киплячій воді розчиняють цукор та сіль. В одержаний склад відправляють оцет. У банку зі стручками та приправою вливають гарячий маринад. Місткість ставлять у каструлю для стерилізації, після чого закочують, використовуючи бляшані кришки, і, перевернувши горлом вниз, укутують пледом або рушником на кілька годин.

Маринована квасоля буде ароматнішою, набуде пікантності, якщо доповнити інгредієнти перцем та листами лаврового дерева.

Корейською

Гарнір або ситну страву можна приготувати не тільки з картоплі або цвітної капусти – дивовижна та ніжна закуска виходить із бобової культури.

Щоб замаринувати по-корейськи 500 г спаржевої квасолі, потрібно взяти:

• цибулину;
• лавровий лист;
• часник – кілька зубців;
• сіль - 10 грам;
• морква – 1 штука;
• соняшникова олія – 1/2 склянки;
• коріандр;
• порошок гіркого перцю – 1 чайна ложка.

Стручки треба промити, видалити кінці, порізати і проварити 2 хвилини в солоній воді з лавровим листом. Пробланшовану квасолю проціджують через друшляк. Моркву та цибулю очищають і подрібнюють, натирають часник. Ці інгредієнти змішують зі стручками, масу перекладають у каструлю.

У розігріту олію додають оцет, коріандр, перець, сіль. Коли маринад закипить, заливають овочі. Квасоля розкладає у банки, і для зберігання на зиму стерилізують хвилин по 20, закочують кришками. Для домашніх умов цей рецепт приготування овочів корейською цілком підходить. Запашна закуска сподобається і членам сім'ї, і гостям.

Квасоля стручкова квашена

Зберегти мікроелементи та кислоти у бобовій культурі можна різними способами. Не обов'язково її заморожувати, консервувати чи маринувати. Квашена квасоля має оригінальний смак, і дуже корисна. Для отримання розсолу береться:

• літр води,
• 5 г лимонної кислоти;
• сіль - 2 ложки.

Стручки промивають, видаляють кінчики з двох сторін і розміщують у банці або бочці, трохи ущільнюючи. Щоб приготувати розчин, окроп висипають сіль і кислоту, проварюють 5 хвилин, заливають їм квасолю. Місткість накривають і обв'язують, ставлять гніт.

Через кілька тижнів при кімнатній температурі починається процес бродіння. Стручки виносять у прохолодне місце, де вони киснуть ще місяць. Квашену квасолю можна подавати на стіл як закуску або гарнір. Заготівлю використовують із м'ясом, картоплею. Зберігають її у холодильнику.

Лобіо зі стручкової квасолі – рецепт на зиму

Грузинська кухня славиться своїми стравами. Багатьом подобаються хінкалі з яловичого фаршу, чахохбили з курки, пхали з тушкованих овочів, знаменитий суп-харчо. Господарки із сонячної країни Сакартвело пропонують кілька варіантів лобіо. У ньому завжди є кінза, томатна паста, приправи. Грузини для приготування цієї страви використовують товчені боби червоного кольору, але і квасоля теж підходить для такої мети:

1. Промиті, очищені та розрізані на шматочки стручки проварюють 15 хвилин.
2. Томати бланшують, знімають шкірку, надають їм вигляду кубиків.
3. Подрібнену цибулю підсмажують на олії в казані.
4. Всі інгредієнти змішують у цьому ж посуді, доливають воду, в якій варилася квасоля, накривши, ставлять на вогонь і кип'ятять 5 хвилин.
5. Нарубану петрушку, базилік та кінзу, перетертий часник висипають у протушковані овочі, кладуть сіль та перець.

Лобіо переміщають у банки, де стерилізують та закочують кришками. Для приготування грузинської страви використовують:

• спаржеву квасолю – 1 кілограм;
• томати – 5 штук;
• прянощі;
• соняшникова олія.

Закуска виходить гострою та апетитною. Лобіо чудово підходить і для щоденного вживання, і для застілля.

Салат із додаванням перцю в банках

Зелена квасоля добре поєднується з різними овочами – з часником, морквою, помідорами. Подається до макаронів, риби, курки, виглядає апетитно та оригінально. Салат зі стручків зберігається взимку, навіть якщо його не стерилізувати, має аромат і кисло-солодкий смак. Така заготівля доступна за ціною, що не вимагає кулінарних здібностей. Скориставшись одним із рецептів, беруть:

• квасоля та перець солодкий – по 300 грам;
• морква – 200;
• соняшникова олія -1/3 склянки;
• цукор – 40 г;
• помідори – 1 кілограм;
• оцет – 40 мілілітрів;
• часник – 1 штуку;
• сіль – ложку.

Стручки миють, позбавляються огрубілих кінчиків. Нарізають перець смужками, морква – соломкою, квасоля – шматочками. Томати пропускають через м'ясорубку, переливають у каструлю і варять із олією та цукром хвилини 3. Овочі тушкують протягом чверті години. Коли морква розм'якшиться, кладуть стручки, знову ставлять на вогонь на 10 хвилин.

Якщо квасоля набуде оливкового відтінку, потрібно додати солодкий і гострий перець, часник і трохи пізніше оцет. Довівши суміш із овочів до кипіння, потрібно перелити її в банки, закатати бляшаними кришками, перевернути горлом вниз і укутати на добу.

Консервована з овочами

Спаржеву квасолю нескладно заготовити на зиму, використовуючи різні способи, замінюючи одні інгредієнти на інші компоненти. Цей продукт не псується до весни, має приємний смак, якщо законсервувати його з овочами. Скориставшись простим рецептом, підбирають:

• молоді стручки – 4 кілограми;
• томати та перець – по 1 кілограму;
• соняшникова олія – 2 склянки;
• оцет – 1 ложку;
• сіль - 80 грам.

Овочі потрібно промити, очистити, нарізати і перемішати в каструлі, приправляючи перцем гірким і підсолюючи. Наливши в заготівлю олію, треба дочекатися, поки все закипить, і варити хвилин 40-45. Перед тим, як квасоля з овочами буде знята з вогню, необхідно додати оцет. Консервацію розкладають у банки, заздалегідь простерилізовані, загортають кришками, загортають у теплу тканину до остигання вмісту.

Консервація з базиліком та лавром

Пряні трави та листя покращують смак квасолі, надають їй своєрідного аромату. Закрити такий продукт на зиму можна без розсолу. Для приготування з кілограма молодих стручків заправки до м'яса, борщу чи супу потрібні додаткові інгредієнти:

• сіль - столова ложка.
• вода – літр;
• лавровий лист – 5-7 штук;
• базилік – пучок;
• цукор – 20 грам.

Щоб законсервувати квасолю, її спочатку проварюють, потім змішують із сіллю, приправляють зеленню та лавром і щільно укладають у стерильні банки. Для зберігання закуски під пластиковими кришками її заливають розсолом, отриманим із води зі спеціями.

У томаті на зиму

Консервування служить одним із кращих способів заготівлі молодих стручків у пасті зі свіжих помідорів. Деякі господині не стерилізують банки, а використовують оцет. Цей продукт є непоганим консервантом. Згідно з рецептом, підбирають:

• томати – 1500 грам;
• квасоля спаржеву – кілограм;
• часник;
• цибулину;
• базилік;
• мелений перець;
• сіль - 1,5 столові ложки.

Помідори опускають на кілька хвилин окропу, розрізають на шматочки. На соняшниковій олії трохи підсмажують подрібнену цибулю, змішують її з помідорами. Коли томат закипить, підсолюють, кладуть часник, стручки, перець. За чверть години приправляють базиліком. Закуску розкладають банками, заливають оцтом або стерилізують.

Замість свіжих помідорів можна використовувати томатну пасту, якій на кілограм квасолі достатньо однієї склянки.

Спосіб без стерилізації

Щоб швидко закрити на зиму плоди бобової культури, деякі знавці кулінарних шедеврів консервують їх із селера. Для маринаду знадобиться:

• оцет - 100 грам;
• цукор – 2/3 склянки;
• сіль – 2 ложки;
• вода – літр.

У промитих стручків, а їх береться 2 кілограми, обрізають кінчики, проварюють 2 хвилини. У стерилізовану банку поміщають селера, зверху кладуть квасолю.

Щоб приготувати маринад, чисту воду насипають сіль, цукор, оцет, ставлять на вогонь, після закипання варять. Заливають ним стручки, закуску не стерилізують, а відразу закочують кришками.

Ікра зі спаржевої квасолі

Використовуючи помідори, солодкий перець, зелень, з бобової культури роблять заготовки на зиму, які вживають як окрему страву, подають до м'яса, як гарнір, їдять з вареною молодою картоплею і навіть з макаронами. Для того, щоб приготувати ікру, беруть:

• солодкий перець – 500 грам та ложку меленого;
• томати – 1500 грам;
• стручки – 3 кілограми;
• зелену петрушку – пучок;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - ¼ склянки.

Квасолю промивають, нарізають без кінчиків. Перець очищають від насіння і подрібнюють, протирають часник. Всі овочі, разом із помідорами, пропускають через м'ясорубку. В отриману масу кладуть петрушку, спеції, варять на невеликому вогні, не забуваючи перемішувати. Ікру у гарячому вигляді розливають у стерильні банки та закочують кришками.

Консервування зеленої квасолі

Молоді стручки спаржі заготовляють для зберігання з різними приправами. Особливого смаку їм надає запашний перець і лавровий лист, гостроту – оцет. Процес консервування включає кілька етапів:

1. Зелена квасоля промивається, звільняється від прожилок, нарізається на шматочки і бланшується 3 хвилини.
2. Цибуля подрібнюється на квадратики. Поміщається разом з ароматним горошком та листям на дно банки.
3. Зверху щільно укладається квасоля.
4. У овочі додають окріп.
5. Через чверть години воду зливають у каструлю, підсолюють, насипають цукор, проварюють не більше хвилини.
6. Гарячим маринадом та оцтом заповнюють банки зі стручками.

Щоб кришки не здулися, зелені стручки стерилізують. На пів кілограма спаржі знадобиться головка цибулі, 2 лаврові листи, 5-6 горошин, 10 грам солі, цукор за смаком.

Як зберігати заготовки з квасолі

Закочення з дієтичного рослинного продукту не псуються досить довго. Фахівці рекомендують вживати їх протягом двох років, триваліший час зберігати заготовки з квасолі не бажано. Консервацію краще зберігати у спеціальному приміщенні – у льоху, у підвалі.

Після розкриття банки стручки потрібно використовувати протягом 5 днів, залишивши продукт у маринаді або розсолі на одній із полиць холодильника.

Овочі

Опис

складові

Кроки

Підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування цієї корисної консервації на зиму. Насправді нам знадобиться не так багато продуктів, тому найголовніше – придбати молоду і свіжу зелену стручкову квасолю..



Зібрану або куплену квасолю викладаємо в друшляк або в звичайну миску, потім ретельно промиваємо в холодній воді і даємо їй час висохнути. При цьому стручки квасолі можна легко розкласти на плоскій поверхні.Тоді часу на висушування піде значно менше.



У кожного стручка квасолі з двох сторін зрізаємо гострим ножем закінчення так, як показано на фото. Вибрані для зберігання цієї незвичайної консервації банки ретельно промиваємо в гарячій воді і заздалегідь сушимо. На даному етапі банки заповнюємо квасолею так, щоб у тарі практично не залишалося повітряних кишень.Викладаємо стручки квасолі в банку до самого шийки.



Тепер підготуємо маринад для нашої зимової консервації.Для цього заливаємо чисту фільтровану воду в невеликий за обсягом сотейник, туди засипаємо всю підготовлену лимонну кислоту. Акуратно перемішуємо інгредієнти, доводимо рідину до кипіння і готуємо маринад на невеликому вогні, поки всі кристали лимонної кислоти повністю не розчиняться.



Тільки знятим з плити маринадом заливаємо зелену квасолю в банку до самого верху. Робити це варто дуже акуратно та повільно, адже від різкого перепаду температури скло дуже просто може луснути.



Зверху банку з майбутньою консервованою стручковою квасолею накриваємо підготовленою чистою кришкою, а потім виставляємо її в каструлю, дно якої заздалегідь застилаємо чистим кухонним рушником. Робиться це для того, щоб від зіткнення скла та нагрітого заліза перше не луснуло.Заливаємо в каструлю гарячу воду до половини банки з квасолею, доводимо її до кипіння і стерилізуємо заготівлю протягом 20-25 хвилин.



Після закінчення зазначеного часу озброюємося кухонними прихватками, акуратно дістаємо банки з каструлі. Відразу ж їх герметично закочуємо і лише після цього насухо протираємо рушником. По завершенні всіх маніпуляцій консервації потрібно дати час повністю охолонути під пледом, після чого стручкову квасолю можна забирати в темний і прохолодний льох, де вона зберігатиметься до моменту використання. Тепер ви знаєте, як у домашніх умовах заготовити на зиму смачну та корисну стручкову квасолю в банках на зиму без заморозки..



Смачного!