Зелена цибуля – заготівля на зиму свіжого пір'я різними способами. Як правильно засолити зелену цибулю в домашніх умовах

Якщо ви, як і я, цінуєте зелену цибулю за її чудові смакові якості та корисні властивості, то безперечно сумуєте за нею в холодну пору року. Сьогодні я пропоную вам витончене вирішення цієї проблеми. Зараз ви дізнаєтесь, як зберегти зелену цибулю на зиму кількома способами.

Правила підготовки

Перед тим як заморозити зелену цибулю на зиму, потрібно провести попередні маніпуляції, які передбачають кілька етапів:

Зображення	Порядок дій
	Крок 1. Вибір зелені. Заготівля зеленої цибулі починається з її правильного підбору. Віддавайте перевагу яскраво-зеленим пір'їнкам без видимих пошкоджень. Якщо кінчики рослини висушені, зріжте їх.
	Крок 2. Очищення. Добре промийте рослину під проточною водою, видаляючи залишки пилу і землі.
	Крок 3. Нарізка. Цей етап можна і пропустити, якщо ви хочете залишити зелень цільною. Але я б все ж таки рекомендувала подрібнити зелене листя - так, рослина зберігати куди зручніше. Наскільки крупно нарізати, вирішувати вам все залежить від особистих переваг. Наприклад, я частину заготовок ріжу дрібно (їх надалі використовую для соусів), а частину на середні шматочки (такі можна додати салат або гарнір).

Спосіб заготівлі цибулі на зиму

Спосіб 1. Простий

Якщо ви все ще не знаєте, чи можна заморожувати зелену цибулю у морозилці, відповім – звичайно, можна. Більше того, саме морозилка допоможе зберегти рослину протягом 12 місяців.

Звичайне заморожування - найпоширеніший вид зберігання зелені. Вона проста і не потребує додаткових компонентів:

Наріжте пір'язелені до потрібного розміру.
Розкладіть їх за формамидля льоду чи випікання. Наповнюйте міні-контейнери не більше ніж на третину.
Простір, що залишився, заповніть водоюі поставте контейнери у морозилку.
Коли кубики замерзнуть, складіть їхв окремі пакети та використовуйте за потребою.

В один пакет складайте обмежену кількість заморожених кубиків, щоб надалі не доводилося розморожувати великі обсяги цибулі.

Спосіб 2. Засолювання

На 1 кг зелені підготуйте близько 250 г солі.
Рослина ретельно висушіть. Дуже важливо, щоб краплі води не потрапили до банку із заготівлею.
Змішайте зелень із половиною підготовленої солі.
Отриману масу почніть викладати в банку шарамив пару сантиметрів, кожен новий шар пересипайте сіллю, що залишилася.

Підготовлену своїми руками цибулю після засолювання можна використовувати лише через 2-3 тижні. Цей час необхідно, щоб зелень добре замаринувалась і дала сік. У такому вигляді рослину можна зберігати до 7 місяців.

Спосіб 3. Заготівля в олії

Вимийте зелень і ретельно висушіть її.
Поріжте траву та заповніть нею чисту банкуприблизно на ¾.
Залийте в ємність масло|мастило| і перемішайте, поверх суміші налийте ще трохи олії.
Закрийте банку капроновою кришкою.

Така заготівля зберігається у холодильнику щонайменше півроку. А головна перевага цього способу – зелень не втрачає своїх поживних компонентів.

Спосіб 4. Сушіння

Описуючи способи зберігання рослини, не можна не згадати про сушіння рослини:

Промийте зелень і наріжте її.
Розкладіть рослину на білому папері. Дуже важливо помістити рослину в тепле місце, де він матиме можливість підсохнути. Уникайте потрапляння на рослину прямих сонячних променів - вони зруйнують поживні речовини, що містяться в ньому. При необхідності миєте накрити його аркушем паперу.
Зачекайте приблизно 5–7 днів. Про готовність зелені свідчить її ламкість. Якщо цибуля легко кришиться в руках, її можна пересипати в суху банку і зберігати при кімнатній температурі (в шафі, наприклад).

Підсумки

Цибуля - це криниця вітамінів, мінералів, без нього ні суп, ні друга страва не здаються смачними. Ріпчасту цибулю зберігати можна у свіжому вигляді практично до нового врожаю, складніше справа з його зеленим пір'ям. Далеко не вся зелена консервована цибуля зберігає свій аромат.

Консервація зеленої цибулі

Найпоширеніший і найдієвіший спосіб зберегти зелене пір'я цибулі без зміни кольору та зневоднення клітковини – засолювання. Термічна обробка продукту не потрібна.

У власному соку

Складові:

5 кг цибулі;
1кг солі.

У процесі приготування будуть потрібні ніж, обробна дошка, толкушка.

Як готувати:

Тонко нарізані пір'я шарами укладаються в банку. Шар може становити чверть банки.
Кожен шар щедро пересипається сіллю.
Посипану сіллю цибулю необхідно сильно прим'яти дерев'яною товкачем. Якщо дерев'яної товщини немає, можна використати скляну пляшку. Контакт будь-яких різаних овочів із металевими предметами начиння небажаний.
Сік, що з'явився, в кінцевому підсумку повинен покрити м'якоть цибулі. Закочувати металевою кришкою немає сенсу, достатньо закрити банку пластикової. За потреби заготовити велику кількість цибулі, можна скористатися пластиковим контейнером.

Можна комбінувати цибулю з кропом та петрушкою. Хоча в сушеному вигляді пряні трави зберігають аромат краще. У холодильнику така заготівля може зберігатися до врожаю. Недолік у тому, що використовувати його можна лише у приготуванні гарячих страв. Особливого цибульного аромату теж чекати не доводиться. Бажаючи додати консервовану цибулю в кінці варіння, потрібно врахувати кількість солі у цій заготівлі.

Без солі: покроковий рецепт

Для цього рецепту крім самого пір'я цибулі та спеціальних поліетиленових пакетиків для заморожування з мікроциркуляційними отворами, нічого не потрібно.

Як готувати:

Вимита цибуля нарізається шматочками.
Невеликими порціями розкладається пакетиками. Закладати великі порції недоцільно.
Заморожені овочі, фрукти, зелень можна розморозити лише 1 раз, та й безпосередньо перед використанням. Після розморожування пройде 6-10 годин і рослинний продукт, що пройшов шокову заморозку, перетвориться на силос.
Пакетики можна скласти у великий пластиковий контейнер та відправити у морозильну камеру. Ідеально, якщо камеру можна налаштувати на режим шокової заморозки. В іншому випадку виставляється найбільший рівень холоду, який допустимо в даній моделі холодильника.

Консервуємо цибулю на зиму

Маринована дрібна цибуля в банках

Маринована цибуля підходить для сервірування рибних та м'ясних страв. Щоб органічно вибрати міцність маринаду, необхідно підібрати для закочення цибулини однакового розміру.

Для цибулин 2 см у діаметрі пропорція інгредієнтів маринаду виглядає так:

на 1 літр води;
1 велика ложка солі;
2 такі ж ложки цукрового піску;
3 гвоздики;
2 гілочки петрушки;
50 мл 4% оцту.

Для цибулин діаметром 3-4 см кількість оцту збільшується вдвічі. Для щільності укладання можна комбінувати цибулю із зубчиками часнику. Краще вибрати невеликі зубчики, щоби не різати їх. При заливці маринадом різаний часник набуває насиченого блакитного кольору.

Спосіб приготування:

На дно банок укладається зелень, що є під рукою. Петрушка дає ніжніший смак і аромат, ніж селера. Ці 2 прянощі можна використовувати разом. Якщо під рукою тільки любисток, його використовувати потрібно дуже обережно. 1см 2 листа любистока замінить за смаком пучок петрушки та 3 корені селери.
Дрібні цибулинки шарами укладаються в банки. Між ними закладається часник.
Цибуля заливається киплячим маринадом і закочується.
Якщо доторкнутися до банку, то вийде, що вгорі вона гаряча, а внизу зовсім холодна. Щоб цибулька просочувався маринадом поступово, потрібно банки перевернути і дати 10 хвилин відстоятися в такому вигляді. Якщо температура банки вгорі та внизу відрізняється, тоді банки потрібно перевернути ще раз.
Цей рецепт не передбачає багаторазової заливки маринадом, інакше ніжна шкірка цибулі перетвориться на лахміття.

Консервація цибулі в ягідному соку

Цей рецепт підійде для приготування зимової закуски з цибулі цілком і в нарізаному вигляді. Для консервації підійде сік без м'якоті. Будуть ягоди або яблука пропущені через соковитискач або пройдуть обробку пором у соковарці – для цього рецепту принципової різниці немає. За бажання можна використовувати готовий виноградний сік із мускатних сортів ягід, що додасть цій страві тонкого неповторного смаку. Сік чорної смородини та яблук потрібно використовувати з додаванням води. Підсолоджувати сік не обов'язково.

Пропорції для заливання на три літрові банки цибулі:

250 мл води;
десертна ложка суміші прянощів для глінтвейну;
по столовій ложці піску та солі.

Якщо немає готової суміші для глінтвейну, значить, інгредієнти необхідно змішати самостійно:

кориця;
кардамон;
пара скибочок лимона;
2-3 роздроблених горошини перцю запашного;
1-2 гвоздики.

Сухих інгредієнтів має вийти столова ложка. Більшість складу припадати на кардамон: саме він запашний.

Етапи приготування:

Дрібний молодий цибулька бланшується пару хвилин у солоному окропі. Щоб не поранити його при витягуванні, краще занурювати його у воду прямо в друшляку.
Укладати його по банкам краще ложкою, акуратно опускаючи і укладаючи максимально щільно, інакше потрібно збільшити кількість заливки.
Сік та інші інгредієнти доводяться до кипіння. Маринад заливається до банків відразу після закипання.
Банки герметично закриваються або закочуються.
Через 3-4 хвилини банки перевертаються, щоб холодний нижній шар заливки помінявся місцями із теплим.

Смажена цибуля для заправки

Щоб не шукати місце для розвішування вінків з цибулі на міській кухні, можна заправку для перших страв заготовити про запас. Зберігається вона довго, смак супів залишається тим же, що і при використанні свіжих овочів, часу на приготування йде менше.

Складові:

цибуля і морква беруться в рівних частках;
для смаку можна додати 1 стручок болгарського перцю;
у заготівлі для заправки щей та борщу можна використовувати 1-2 помідорки.

Готуємо поетапно:

Дрібно нарізається (як для супу) цибуля. Для обсмажування необхідно наповнити олією сковороду на третину висоти. Підрум'яне цибуля викладається в жаровню, віг, казан або скороварку.
Очищена морква натирається на дрібній тертці. Обсмажується в олії та викладається в ємність із цибулею.
Морква перемішується із цибулею, підсолюється.
Додаються інші приготовані для заправки інгредієнти.
Все накривається кришкою, нудиться чверть години на повільному вогні.
Зручніше зберігати заправку в холодильнику у квадратному або прямокутному контейнері. Велика кількість олії – чудовий консервант.

Вміст відкритого контейнера краще використовувати протягом тижня. Відповідно до витрати потрібно підібрати обсяг ємності для консервації.

Гостра закуска: рецепт по-корейськи

У продуктах, приготованих за рецептами по-корейськи, є один недолік: усі вони мають однаковий смак, що продиктовано наявністю особливих прянощів. Традиційна призабута російська закуска не поступиться корейською за гостротою.

Складові:

1 кг цибулі та 1,5 кг огірків у нарізаному вигляді;
7 г чорного меленого перцю.

Маринад:

1 літр води;
1 склянка рослинної олії;
обідня ложка оцтової 70-відсоткової кислоти;
пара десертних ложок солі;
десертна ложка цукру.

Спосіб приготування:

Цибуля та огірки нарізаються дрібними тонкими шматочками у різні ємності. Це спростить укладання овочів у банки. Для тих, хто любить гостріше, можна порадити додати в кожну банку пару-трійку продавлених пресом часникового зубчика.
Столовою ложкою огірки та цибуля рівними шарами розкладаються по банкам.
Кожен шар овочів пересипається щіпкою чорного перцю. Так триває, поки банку не буде заповнена по плічка.
Вариться маринад. Їм одразу після закипання заповнюються банки. Особливість у тому, що і цибуля та огірки легші за маринад, вони прагнутимуть «вистрибнути» з банки. Розрахувати кількість заливки треба так, щоб після закочення банки всі овочі верхнього шару виявилися покритими нею.

Кілька годин і всі овочі, наситившись вологою, осядуть природним чином.

Консервована цибуля на зиму (відео)

Смачного!

Зелень цибулі - криниця вітамінів і мікроелементів, який корисно мати на столі з настанням холодів. Але як зберегти зелену цибулю на зиму в домашніх умовах? Існують прості способи заготівлі, які допоможуть збагатити ваш раціон зеленню будь-якої пори року.

Підготовка зелені

Перед тим як заготовити зелену цибулю на зиму, її потрібно правильно підготувати:

Відберіть здорове пір'я без гнили, пошкоджень, зріжте сухі кінчики.
Підготовлене листя ретельно промийте, щоб видалити пил, землю, сміття.
Потім заберіть з них зайву вологу, промокнувши рушником.
Підсушені стебла наріжте середніми або дрібними шматочками.

Тепер вони готові до подальшої обробки.

Заморожування

Простий і швидкий варіант зберегти зелену цибулю свіжою в холодильнику - глибока заморозка. Зелень зберігається довго, до 12 міс., не потребує розморожування перед використанням. Її можна додавати в салати, перші, другі страви та закуски. Заморожувати в камері морозильника можна, лук-батун, будь-які інші види цибулі.

Глибока заморозка повністю зберігає корисні властивості зелені.

Як правильно заморозити зелене пір'я? Існує два способи заготівлі:

приготувати заморожені кубики;
нашаткувати і зберігати порційно в пакеті, ємності.

Щоб приготувати вітамінні крижані кубики, дрібно нарізане пір'я розподіліть формочками для льоду, заповнивши їх на третину. Потім зелень залийте водою та помістіть у морозильник. Готові кубики вийміть, розподіліть по пакетах, використовуйте при необхідності.

Для другого варіанта заморожування подрібнену зелень насипте у великий пакет, не утрамбовуючи. Покладіть в морозилку горизонтально, щоб цибуля розподілилася тонким шаром. Після заморожування запакуйте напівфабрикат щільніше. Цибуля в цьому випадку виходить як сипучі кристали.

Як варіант, зелень можна трохи обсмажити на соняшниковому, після цього поміщати на зберігання в морозилку.

Простий спосіб заморожування цибулі дивіться у короткому відео:

Чи знаєте ви, що…

Перші 1-2 тижні запах у морозилці коштує дуже «цибулевий», але потім вивітрюється і інших продуктах не позначається.

Сушіння

Сушіння – один із способів, як зберігати зелену цибулю взимку. При такому варіанті, як і при заморожуванні, зелень зберігає поживні властивості, готова до використання цілий рік. Заготовляти цибулю шляхом сушіння можна кількома способами:

висушуючи на повітрі;
в духовці;
в аерогрилі/електросушарці.

При природному сушінні підготовлену зелену масу розкладіть тонким шаром на підносі, сите, деку. Зверху посудину накрийте марлею, папером, помістіть у затемнене сухе місце.

Рослини сушіть 7-8 днів, періодично перемішуючи для рівномірного просушування. Готову суміш розподіліть на зберігання, ємності ставте на полицю подалі від сонячних променів та вологи.

Подрібнене цибульне пір'я зручно сушити в духовці, аерогрилі. Підготовлену сировину рівномірно розподіліть по деку, помістіть у духовку, розігріту до 40-50 °С на 2-3 год.

В аерогрилі сушіння проходить швидше. Щоб зелена маса висушилася, достатньо виставити температуру 70 ° С, зачекати півгодини.

Сушка - другий за корисністю спосіб заготівлі: зберігається до 80% поживних речовин

Цибульна зелень дає усихання в 11 разів, тому при зберіганні займає мало місця. Відновлює свої властивості у гарячій воді, тому використовується в основному для приготування перших та других страв.

Чи знаєте ви, що…

У свіжому вигляді смак цибулинної зелені у різних сортів і видів цибулі різний, а ось після заморожування або висушування відрізнити майже неможливо.

Засолювання

Простий варіант забезпечити себе вітамінами в холодну пору – заготівля зеленої цибулі на зиму шляхом засолювання. Листочки готують, миють, ретельно просушують.

Для засолювання на 1 кг зелені візьміть 250 г .
Підготовлене листя змішайте з порцією солі.
Викладайте масу в банку, кожен шар товщиною 1-2 см пересипаючи сіллю, що залишилася.
Останній верхній шар рясно посипте сіллю.

Зелень із сіллю буде готова до використання через 15-20 діб, коли дасть сік і промаринується. Зберігати її рекомендується не довше 7 місяців.

Порада дня

Якщо ви раніше не пробували таку заготівлю, зробіть трохи на пробу. Такий метод трохи змінює колір і запах цибулі, гурманам він може не сподобатися.

Маринування

Зберігати зелену цибулю у холодильнику вам допоможе маринування. Заготівлі можна робити по-різному: використовуючи різні маринади, додаючи приправи до смаку. Найпопулярніші рецепти:

класичний;
з медом;
з черемшею.

Позбутися зайвої гіркості цибулі можна бланшуванням або недовгим кип'ятінням

Класичний спосіб

Для класичного маринування візьміть на 1,5 кг пера:

150-170 г;
трохи гіркого та запашного перцю;
сіль та приправи за смаком.

Зелень цибулі промийте, дайте стекти воді, нашаткуйте. Приготуйте розсіл із розрахунку 100-110 г солі на літр води, залийте підготовлену зелену масу, залиште на пару днів. Через 2 дні розсол злийте, обдайте окропом петрушку та кріп, додайте до цибулі.

Приготуйте маринад з приправами, і сіллю, залийте їм зелень, поміщену в стерилізовані банки. Консервацію стерилізуйте 10-12 хв, закатайте кришками, охолоджуйте під «шубою».

З медом

200 мл оцту;
стільки ж води;
35-40 г меду;
щіпку солі.

Можна додати приправи на власний смак.

Зелень викладіть у стерилізовані сухі банки, залийте маринадом. Останній приготуйте з води, солі, оцту та меду, прокип'ятіть 2-3 хв., Залийте в банки з цибулею. Потім консервацію простерилізуйте 10-12 хв, закатайте, остуджуйте під «шубою».

З черемшею

Підготовлені зелені стебла рослин промийте, наріжте, залийте кисло-солодким маринадом (інгредієнти підбираються індивідуально, за смаком). Зелену масу проваріть 3-5 хв., потім розподіліть по банкам, закрийте кришкою капронової, поставте в холодильник на зберігання.

Одна з варіацій класичного рецепту показана у відео:

Приправа в олії

Надовго зберегти цибулю зеленою в зимовий час вам допоможе оливкова, соняшникова, будь-яке інше. Підготовленою зеленню заповніть банки на 3/4, додайте|добавляйте| масло|мастило|, накрийте капроновою кришкою. Такі в холодильнику до півроку використовуються за потребою.

Заморожування, сушіння, маринування, засолювання - різні способи, які допоможуть вам насолоджуватися зеленню з настанням холодів. Що вибрати, залежить від ваших особистих уподобань та вільного часу. Маринувати, консервувати та сушити зелень довше. Найпростіші методи – заморожування та засолювання. Спробуйте спочатку один з них.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Чи прочитали статтю? Дайте, будь ласка, зворотний зв'язок:
Поставте статті оцінку та поділіться з друзями в соцмережах, якщо вона була корисна і ви дізналися щось нове.

Доповніть матеріал, написавши коментар, якщо у вас є власний досвід зберігання або з чимось не згодні.

Поставте запитання нашому фахівцю, натиснувши кнопку нижче, і отримайте кваліфіковану відповідь, якщо не знайшли її в тексті.

Заздалегідь дякую! Нам важливо розуміти, що ми не дарма працюємо.

Використання в кулінарії зеленої цибулі надає стравам оригінального аромату та смаку, а також робить їх корисними. Вживати цю рослину необхідно щодня протягом усього сезону, щоб забезпечити організм вітамінами та мінеральними речовинами, що особливо важливо у зимовий період.

Для того, щоб зелена цибуля збереглася надовго, важлива її правильна підготовка, в яку входять зрізання, очищення, сушіння та нарізка. Крім цього, для заготовок потрібно підібрати якісне пір'я, непошкоджене і не сухе.

Не використовується для зберігання цибуля, яка вже пустила стріли, такі пір'я тверді й несмачні.

Перш ніж приступити до заготівлі, потрібно:

зрізати довге пір'я яскраво-зеленого кольору;
підсохлі кінчики пір'я відрізати та викинути;
цибулю ретельно промити під проточною водою;
за допомогою чистого рушника цибулю висушити;
пір'я нарізати так, як зручно господині - дрібно чи крупно.

Крім цього, потрібно знати кілька правил, які допоможуть зберігатися цибулі довго:

нарізають цибулеве пір'я ножем або кухонними ножицями, але не за допомогою кухонного комбайна, від цього рослина пустить сік;
цибулю з сіллю або олією зберігають у скляній ємності;
сушений лук можна зберігати в тканинних мішечках або пластикових пляшках.

Після підготовки рослини можна приступати до заготівлі цибулі.

Способи збереження

Заморозити

Зберігання у морозильнику дуже зручне. Для цього не потрібно використовувати олію чи сіль, при готуванні страв рослину розморожувати не потрібно.

Зберігати таку цибулю можна до року. Морозять рослину наступним чином:

чисту суху цибулю дрібно рубають;
зелень складають у формочки для льоду чи інші маленькі філіжанки, але з догори;
ємності заливають чистою водою і ставлять у морозильну камеру.

Якщо місця в морозильнику мало, можна застосувати зручніший спосіб: дрібно рубану цибулю загорнути в марлю і кинути на пару хвилин у киплячу воду. Після того, як він стече, помістити його в пакети, розділивши порційно.

Засушити

Ще один спосіб заготовити зелену цибулю в домашніх умовах – її сушіння. Таку цибулю можна використовувати в будь-яких рецептах. Крім того, немає особливих умов зберігання: продукт добре зберігається і зберігає свої поживні властивості при кімнатній температурі.

Сушити досить просто:нашатковане пір'я розкладають тонким шаром на білому папері і кладуть його в сухе тепле місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Для цього можна накрити рослину ще одним аркушем паперу.

Ще один спосіб – висушити у духовці. Рослину поміщають у духову шафу на кілька годин, налаштовують температурний режим 50 градусів. Дверцята духовки при цьому не закривають.

Сушену та заморожену цибулю можна зберігати в герметичних пакетах, які займають мало місця в холодильнику або морозильній камері, а також не пропускають повітря та продовжують термін зберігання продукту.

Засолити

Зробити хорошу заготівлю можна, якщо посолити зелену цибулю. Потрібно змішати його із сіллю із розрахунку склянку солі на кілограм зелені. Отриману суміш потрібно помістити у скляні банки, щільно закрити кришкою та прибрати у сухе прохолодне місце.

Використовувати суміш можна вже за два тижні. Альтернативний спосіб соління зеленої цибулі – помістити пір'я у банку чи пляшку з міцно солоною кип'яченою водою.

Змішати з олією

Зверху банки заливають соняшниковою або оливковою олією. До цибулі можна додати також кріп, петрушку, селеру або базилік.

Приготувати зелений соус

Необов'язково заготовляти лише одним способом. Для різноманітності можна частину цибулі заморозити, частину – засушити чи засолити.

А ще один дуже смачний та корисний варіант – приготувати із нього знаменитий італійський зелений соус під назвою Песто.

Інгредієнти для Песто:

зелена цибуля – 200 грам;
петрушка, кріп, кінза, базилік – по 100 г;
голівка часнику;
болгарський перець зеленого кольору – 200 г;
цукор, сіль, гострий перець до смаку;
оцет - чайна ложка.

Спосіб приготування дуже простий: всі інгредієнти подрібнити в блендері, або дрібно посікти, додати спеції, оцет, розлити по маленьких баночках і прибрати в холодильник або льох. Взимку соус можна використовувати як приправу до різних страв, салатів, для приготування бутербродів, маринадів.

Посадити

Звичайно, найефективніший і найпростіший спосіб забезпечити себе на зиму ароматною зеленою цибулею – це посадити її на підвіконні. Багато господині опускають цибулину в банку з водою і через деякий час на ній з'являються пір'я, але вони рідкі, бліді, їх смак невиражений.

Щоб отримати якісний урожай на підвіконні, потрібно насипати в ящик хвойну тирсу і на невеликій відстані один від одного вкопати невеликі цибулини. Вміст ящика потрібно поливати, але не надто рясно.

Як зберегти до обробки?

Буває й таке: зелена цибуля вже зрізана, а займатися заготовками найближчим часом не виходить. Тому необхідно рослину зберегти у свіжому вигляді.

Зробити це можна двома способами:

Очистити від сміття, зібрати в акуратний пучок і поставити у банку з холодною водою. Місткість помістити в холодильник, воду в ній міняти кожні два-три дні.
Ще один спосіб зберегти цибулю свіжою – помістити її в поліетиленовий пакет. Рослина також очищається від сміття, а потім міститься в пакеті, який потрібно щільно зав'язати без попадання повітря.

Важлива умова, якщо ви збираєтеся зберігати рослину недовгий час - слід не мити її, а просто прибрати кінчики пір'я, що засохли, і пошкоджені частини. Також важливо його не згинати. Збережену цибулю потім ви можете використовувати так, як необхідно.

Як видно, способів зберігання зеленої цибулі взимку кілька. Кожна господиня вибирає підходящий для себе спосіб, роблячи свої найкращі страви смачними та ароматними.

У свіжому вигляді зберігають тільки міцне хороше листя без будь-яких ушкоджень.

Пакети, в які загорнуть листя, кладуть у холодильник приблизно на 15 хвилинпотім набивають їх листям, зав'язують і відправляють назад в холодильник на тривале зберігання.

Бажано визначити для них місце у ящику для овочів. У такому вигляді вони зберігаються не так довго, як заморожені, зате листя завжди свіжета готові до вживання в салатах.

Сушіння

Зелене пір'я цибулі можна засушити. Роблять це за допомогою електричної сушарки, в духовці або на сонці(Влітку в спекотну погоду).

Для цього пір'я треба помити, промокнути рушником і нарізати шматочками по 5 см.

Для сушіння в духовці потрібна мінімальна температура близько 50 градусіві кілька годин з відкритими дверцятами.

Якщо сушити в духовці зелень, фрукти або овочі, то за нею необхідно постійно стежити, тому що високий ризик заготівлі згорять.

Для сушіння на сонці цибулю викладають на лист або піднос і виносять під прямі сонячні промені, накриваючи всю конструкцію тонкою марлею (від мух). Через 2 дніцибуля буде готова. А в електричній сушарці його заготовляють так само, як будь-яку іншу зелень. Детальніше прочитати про цей спосіб можна тут.

Заморожування

Для заморожування цибулю ріжуть маленькими шматочками, викладають на обробну дошку в один шар і відправляють у морозилку на 4-5 годин. Потім зелень можна перекласти в пакетик і взятися за нову порцію.

Але якщо немає бажання так довго возитися, можна заздалегідь розкидати свіжу цибулю пакетиками або контейнерами і відправити в морозильну камеру. Докладніше про заморожування цибулі можна тут – .

Засолювання та закваска

У маслі

Таку цибулю добре додавати в супи та салати, а готовий він уже за 3 дні.

Для цього дрібно порубані пір'я кладуть у банку і заливають зверху стільки олії, щоб воно повністю покрило зелень.

Зберігати суміш треба у скляній тарі в холодильнику. Перед вживанням варто збовтати.

Якщо крім цибулі в банку покласти дрібно порубаний кріп, петрушку, базилік та будь-яку іншу зелень, то вийде ароматне масло для салату.

Основні правила

Як приготувати зелену цибулю для зберігання? Для тривалого зберігання цибулю необхідно як слід промити і прибрати все пошкоджене листя. Якщо зелень планують зберігати у свіжому вигляді, то беруть тільки соковиті здорові пір'я, а якщо будуть солити, сушити чи морозити – можна брати пошкодженіобрізавши при цьому всі дефекти.

Цибуля має бути повністю сухимтому після миття його кладуть на рушник і дають полежати хоча б годину.

Як нарізати зелену цибулю? Якщо цибуля заготовлятимуть свіжою, то нарізати її не треба. В інших випадках не рекомендується подрібнювати його в кухонному комбайні, як це часто роблять з петрушкою чи кропом. Його тонко нарізають шматочками завдовжки близько 5 мм.

Якщо пір'я велике і широке, то їх можна спочатку розрізати вздовж, щоб шматочки вийшли дрібнішими. Коли готують суп або печеню, цибуля може бути порізана в 1 см, а якщо планується соус, то чим вона буде дрібнішою, тим краще. І тільки для заготівлі сушеної цибулі потрібно більше великі шматки: Від 5 до 7 см.

У чому зберігати зелену цибулю? Тара, в якій зберігають цибулю, залежить від способу її заготівлі:

при заморожуваннізберігають у пакеті чи пластиковому контейнері;
для засолюванняабо консервування в олії найкраще купувати скляні банки;
для зберігання сушеногоцибулі використовують тканинні мішечки;
для зберігання у свіжому виглядівикористовують звичайні пластикові пакети.

Де зберігати зелену цибулю? Зелену цибулю зберігають у холодильнику чи морозильній камері.

У приватному будинку банки з сіллю або олією можна також забрати у льох, а в квартирі- На засклену лоджію.

Зрізана зелень швидко в'яне за кімнатної температури і псується, тому свіжу цибулю обов'язково треба тримати на холоді без доступу повітря.

Про те, як правильно вибрати зелену цибулю і як її зберігати, ви дізнаєтесь, подивившись відео:

Оптимальні умови та терміни

За якої температури зберігати зелену цибулю? Для свіжої цибулі оптимальна температура від 1 до 8 градусів. Для замороженого близько -8, а для банок із сіллю чи олією – від 5 до 10.

Дуже важливо, щоб на свіжу цибулю не потрапила волога. Саме тому при його заготівлі пакети кладуть у холодильник, а вже потім набивають їх зеленню – це дозволяє. уникнути конденсату.

Те саме стосується і цибулі сушеної, яку рекомендується зберігати в мішечку з натурального матеріалу – вона дозволятиме вмісту «дихати», але при цьому не дасть йому відволожитися. А цибулю засолену і цибулю в олії краще зберігати в темному прохолодному місці.

Які термін зберіганнязеленої цибулі? Кожен спосіб має свої терміни:

заморожений – до 1 року;
сушений – до 2 років;
квашений із сіллю – до 6 місяців;
в олії – до 6 місяців;
свіжий – до 3 місяців.

Заготівля зелені

Як зберегти зелену цибулю свіжою? Як було сказано вище, свіжу цибулю прибирають у пакет і зберігають у холодильнику. Раз на 2 тижні його слід оглядати на предмет появи потемнінь та заломів. Якщо хоча б одне з листя почне підгнивати, незабаром до нього приєднаються й інші.

А якщо зелень заготовляють на зиму не для свіжих салатів, набагато простіше зберігати його у сухому чи замороженому вигляді.

Свіже пір'я не обов'язково запасати про запас, адже їх можна отримати в будь-який час всього за 2 тижні, опустивши головку цибулі в склянку з водою.

Словом, перед заготівлею слід визначитися, з якою метоюцибулю вирішують зберегти. Для свіжих салатів його треба розфасувати по пакетах і прибрати в холодильник, не забуваючи періодично перевіряти та викидати зіпсоване листя.

Також зі свіжими овочами добре поєднується цибуля в олії, яка стане відмінною. ароматною заправкою. А для супів, м'яса та тушкованих овочів підійде цибуля засолена, заморожена або сушена – за смаком жоден з них у готовій страві не відрізнятиметься від свіжої зелені.

Про те, як виростити зелену цибулю в домашніх умовах, ви можете дізнатися з цього відеоролика: