Чи можна їсти броколі у сирому вигляді? Найкращі способи приготування. А що під парасолькою? Вітаміни та поживні речовини

Капуста броколі широко відома з давньоримських часів. Іноді вона називається спаржевою капустою. З'явилася у Середземномор'ї, Малій Азії. Тепер культивується на величезних територіях у різноманітних куточках світу. Найбільшим постачальником є Китай. Заслужено вважається цілющою рослиною. Найбільш корисний різновид капусти. З нею генетично пов'язана цвітна капуста.

Застосування капусти броколі

Зелена, однорічна, надзвичайно корисна рослина є відмінним продуктом харчування. Його безперечна користь, поживність, чудовий смак були відомі ще мешканцям Римської Імперії. Численні страви включають цей цілющий овоч, приготований на пару, сирий, тушкований, варений, смажений.

Різноманітні корисні властивості роблять її чудовим дієтичним продуктом. Вона надзвичайно часто застосовується у численних дієтах, лікувальному харчуванні, при відновленні у післяопераційний час, після тяжко перенесених захворювань. Невипадково цілюща рослина очолює більшість списків корисних продуктів.

Про користь шпинату для організму читайте

Список свідчень надзвичайно широкий і включає:

вагітність;
дитяче харчування;
профілактику, лікування шлункових захворювань, ожиріння, діабету, онкології, серцево
судинних нездужань;
різноманітні дієти, системи лікувального, корисного, натурального харчування.

Цілюща рослина успішно застосовується для різноманітних ліків, бадів. Використовують цілющий овоч також у косметології, щоб приготувати натуральні засоби для догляду за тілом.

Капуста брокколі корисні властивості та протипоказання

Користь брокколівизначено її найбагатшим, дивовижним складом. Цінна капуста містить унікальне поєднання вітамінів, мінеральних речовин, причому з дуже великою концентрацією.

за складубілків, вміст триптофана, лізину може змагатися з курячим яйцем, яловичиною. Харчові волокна, клітковина регулюють роботу кишківника.

Сульфорафан перешкоджає онкологіїзнищує бактерії, відповідальні за виразку шлунка. Капуста спаржева корисна для печінки, травлення, знижує холестерин, покращує роботу серцево-судинної, нервової системи.

Потенційна шкодаможе бути пов'язаний із індивідуальною алергією. А протипоказання включають підвищену кислотність шлунка.

Чим корисна брокколі для жінок та чоловіків?

Користь брокколі для жіноквизначається високим вмістом білка, фолієвої кислоти, мінералів, вітамінів, особливо B групи.

Дуже важливою є профілактика раку грудей, інших онкологічних проявів. Спаржева капуста також покращує стан шкіри, волосся. Кальцій запобігає розвитку остеопорозу.

Користь брокколі для чоловіківполягає у профілактиці простатиту, раку простати, поліпшенні загального стану.

Користування брокколі для організму - рецепти та їх застосування

Корисні властивості спаржевої капусти включають:

профілактику атеросклерозу завдяки омега-3 у складі;
запобігання катаракті;
покращення кровотворення;
нейтралізацію вільних радикалів, важких металів;
протиалергічну дію;
стимуляцію захисних сил організму

Особливо вона корисна сира, що зберігає вітамінний склад.

Салат з виноградом, апельсинами:

відокремлюємо суцвіття капусти спаржевої, нарізаємо стебла, промиваємо;
відварюємо стебла чотири хвилини, додаємо суцвіття, варимо ще 3 хвилини;
промиваємо у холодній воді, відкидаємо
зрізаємо цедру апельсина, тримаємо 5 хвилин у окропі, відкидаємо;
нарізаємо 0,1 кг виноградин навпіл;
нарізаємо очищений апельсин;
змішуємо, додаємо сік половини лимона, цедру, оливкову олію.

Корисні властивості брокколі при вагітності.

Брокколі при вагітності в отриманні організмом необхідних білків, вітамінів, цінних амінокислот, мінералів. Поліпшення травлення, імунітету, стану нервової системи, судин, профілактики запорів, анемії.

Нарізану капусту спаржевубажано потримати до приготування сорок хвилин для максимальної концентрації сульфорафану. Варити трохи більше двох хвилин.

Корисний, дієтичний пюре суп:

миємо, розділяємо по суцвіттях 0,4 кг брокколі;
кидаємо в окріп на 150 секунд, разом із спеціями;
тридцять грам мигдалю на 1/3 години заливаємо окропом, потім чистимо, подрібнюємо блендером;
з'єднуємо перемелений мигдаль з відвареним броколі;
доводимо до пюреподібного стану, бульйоном, що залишився;
додаємо десять грам олії волоського горіха, ложку ч. соняшникової олії;
посипаємо блюдо кунжутом.

Корисний салат:
Нарізаємо 0,2 кг промитої спаржевої капусти, пару огірків і помідорів;
змішуємо, додаємо щіпку куркуми, сіль, спеції, лляну, оливкову олію.

Чим корисна капуста брокколі для немовляти?

Корисний овоч своїми властивостями необхідний для немовляти:

хлорофіл, вітаміни, мінерали посилюють імунітет, зміцнюють кістки;
клітковина налагоджує травлення;
вітамін С, сірка, амінокислоти запобігають алергії, подразненню, чистять кров;
магній, вітаміни регулюють кислотність, покращують розвиток.

Найкращим продуктом буде приготувати корисне пюре для дітей.

Спаржеву капусту для пюре:

тримають чотири години у воді;
варять до м'якості;
перетирають.

Відмінний суп для дітей старшого віку:

відварюємо п'ятнадцять хвилин 0,1 кг нарізаної моркви та 0,3 кг нарізаної картоплі;
додаємо 0,3 кг суцвіть броколі, 0,1 кг нарізаної цибулі, варимо 5 хвилин;
додаємо 40 г десяти процентних вершків, зелень.

Користування брокколі при схудненні.

При невеликій калорійності 30 ккал в 0,1 кг капуста броколі завдяки хлорофілу, вітамінам B групи прискорює обмінні процеси. Її харчові волокна покращують роботу кишківника. При невисокій калорійності введення її в раціон забезпечує ситість, сприяє схуднення.

Простий, дієтичний салат:

продукти спаржева капуста 0,4 кг, морква 0,1 кг, 0,05 кг зеленого горошку, підлога ложки ч. кмину;
миємо, сушимо, ділимо на суцвіття;
натираємо моркву, додаємо горошок;
змішуємо, додаємо оливкову олію, перець, кмин, сіль.

Салат з яблуками, лимонами, капустяною спаржевою.

капусту миємо, ділимо на суцвіття, варимо 5 хвилин, обдаємо холодною водою;
нарізаємо яблуко, лимон, п'ятдесят грамів кропу;
все змішуємо, додаємо олію оливок.

Властивості броколі при онкології

Крім загального оздоровчого впливу, корисні властивості капусти спаржевої. при онкології обумовлені високим вмістом активних протипухлинних компонентів:

індол-3-карбінол покращує імунну відповідь організму, викликає загибель змінених клітин;
сульфорафан блокує ракові клітини, знищує їх, перешкоджає розвитку виразок шлунка та їх переходу до новоутворень;
синергін усуває поділ ракових клітин.

Капуста спаржева захищає від раку шлунка, грудей, шкіри, гортані, легень, передміхурової залози.

Чим корисна броколі для легенів?

Як вживати брокколі при діабеті.

При діабеті страви капусти спаржевої здатні захищати судини завдяки сульфорафану. Великий вміст хрому сприяє зниженню цукру крові. Унікальний набір мікроелементів, амінокислот, вітамінів покращує загальний стан.

Відмінною стравою для діабетика буде суп з брокколі, курячої грудки:

продукти грудка куряча 0,7 кг, капуста спаржева 0,1 кг, 2 картоплі, помідор, морква, 0,05 кг імбиру, цибулина, перець, сіль за смаком;
варимо грудку в трьох літрах води, виймаємо, ріжемо на шматки;
додаємо в бульйон нарізані моркву, картоплю, спеції;
через ¼ години додамо імбир, спаржеву капусту, курячу грудку;
на слабкому вогні відварюємо картоплю;
знімаємо шкірку бланшованого помідора, нарізаємо його в суп;
варимо ще 120 секунд;
виймаємо імбир, додаємо зелень.

Олія брокколі застосування та корисні властивості

Корисна олія, отримана з насіння капусти спаржевої, відрізняється великою кількістю вітамінів, жирних кислот, включаючи ерукову, ейкозенову.

Тому воно при додаванні до шампуню:

блокує електростатику волосся;
посилює блиск, еластичність;
покращує стан цибулини, стрижня волосся;
полегшує розчісування.

Така олія для шкіри:

зменшує дрібні зморшки;
прибирає лущення, почервоніння;
зволожує шкіру;
добре вбирається, не створюючи жирну плівку.

Капуста брокколі для обличчя та волосся.

Значний вміст колагену, фітоестрогенів, вітамінів C, A забезпечують високоефективний косметичний ефект спаржевої капусти.

Відмінна маска, що покращує стан шкіри:

опускаємо у воду на 1/2 години чотири головки овочів;
відварюємо в окропі п'ять хвилин;
розтираємо до консистенції пюре;
додаємо ложку ч. олії оливок, 2 краплі ароматичного масла апельсина;
наносимо на третину години.

Сік із брокколі корисні властивості

Сік броколі відмінно покращує імунітет. Для запобігання застуді достатньо випивати склянку такого соку на день.

Він також сприяє:

профілактиці виразкової хвороби завдяки ударній дозі вітаміну U та сульфорафану;
покращує зір, протидіє катаракті;
підтримує баланс солей та води в організмі;
покращує стан залози щитовидної;
сприяє видаленню токсинів;
зміцнює нервову, серцево-судинну систему.

Екстракт броколі чим корисний – способи застосування.

Екстракт випускається у порошковій формі чи капсулах. У ньому сконцентровані корисні властивості спаржевої капусти:

активні протиракові речовини індол-3-карбінол, сульфорафан, синергін;
потужний набір вітамінів;
більшість необхідних організму мінеральних речовин;
лютеїн, що покращує зір;
незамінні амінокислоти, дубильні речовини, фітонциди.

Екстракт корисний для профілактики, лікування онкології, покращення стану зору, шкіри, лікування ШКТ, профілактики захворювань серця, посилення імунітету, лікування подагри, жовчнокам'яного захворювання. У формі капсул його приймають двічі на день пару тижнів

Брокколі у сирому вигляді, заморожена та запечена — властивості

Вітаміни, речовини, що блокують ракові клітини, антиоксиданти найкращим чином можна зберегти у сирому вигляді. Але такий спосіб приготування не показаний, якщо людина гастрит. У сирому вигляді цінний овоч вживати дуже корисно. Він буде гарною основою для відмінних салатів.

Для вітамінного салатурозділяємо вимиту голівку на суцвіття, нарізається відварена картопля, свіжий огірок, дрібно рубається зелень. З'єднуємо компоненти салату, додаємо оливкову олію, сметану або майонез.

Заморожуваннядобре зберігає корисність спаржевої капусти. Її можна використовувати для супів, гасіння, запіканок.

Дуже хороша запіканка з кілограма курячої грудки, 0,7 кг спаржевої капусти, 0,15 кг сиру:

ретельно відбиваємо курячу грудку;
укладаємо її на дно форми;
покриваємо пюре із броколі;
насипаємо тертий сир;
повторюємо шари;
випікаємо півгодини при двохстах градусах.

Як приготувати брокколі, щоб зберегти корисні властивості.

Найбільша користьпроявляється, якщо правильно приготувати цілющий овоч. Варити брокколі, щоб зберегти корисні властивості, слід не більше трьохсот секунд. Готувати з мікрохвильовою піччю взагалі не слід. Сильно послабить корисні властивості смаження на олії.

Найкращим чином для здоров'яготувати корисний овоч слід при температурах близько ста градусів не більше п'яти хвилин. Дуже добре приготувати його на парі. Можна гасити в невеликих кількостях води, бланшувати, їсти сирим. Розглянемо кілька рецептів, які зберігають користь цілющого овочів.

Брокколі з білою рибою, запечені в мультиварці:

продукти двісті п'ятдесят грамів білої риби, сто п'ятдесят грамів брокколі, п'ятдесят грамів сметани, три яйця; сіль, перець, олія;
змащуємо олією чашу мультиварки;
філе риби миємо, нарізаємо шматочками завширшки тридцять міліметрів, укладаємо в чашу;
промиваємо цілющий овоч, нарізаємо вдвічі, укладаємо на рибу;
збиваємо сметану з яйцями, спеціями, заливаємо рибу;
готувати півгодини, режим гасіння.

Суп із йогуртом:

продукти склянка цілющого овочу, 0,125 кг йогурту, одна морква, картопля 2 шт., ложка ч. олії оливкової, ложка ст. натертого сиру;
пасеруємо, помішуючи, натерту моркву, картопля на олії оливковій;
відварена спаржева капуста готується 300 секунд на слабкому вогні при рівні води за висотою овочів;
додаємо пасировку, доварюючи десять хвилин;
злегка охолоджуємо, доливаємо йогурт;
перед їжею посипаємо натертим сиром.

Відмінний салат для здоров'я:

промиваємо, ділимо на суцвіття пару великих головок;
дрібно ріжемо пару червоних цибулин;
додаємо половину склянки промитого родзинок;
додаємо сто грам нарізаної відвареної курячої грудки;
заправляємо сметаною.

У менш дієтичному варіантікурячу грудку замінюють десять скибочок обсмаженого на олії бекону, а для заправки використовують майонез з парою ложок ст. цукру та парою ложок ч. оцту.

Спаржеву корисну капусту гасимо п'ять хвилин разом із засмажкою із цибулі, моркви, часнику. Отримуємо чудовий гарнір до м'яса.

Як вибрати та як зберігати капусту броколі?

Правильний вибір допоможе найбільше для організму забезпечити корисні властивості цілющого овоча. Качан рослини має бути щільним, стебла твердими. Бутони нерозкриті.

Допустимі кольорисвітло фіолетовий, темна зелень. Неприпустимі плями, пліснява, гниль. Розкриття бутонів, жовтий колір, ознаки перезрілості, втрати цінних речовин. Чим молодша цілюща рослина, тим вище в його пагонах концентрація основного протиракового компонента сульфорафану.

При виборі перевіряємосвіжість запаху овочів. Переважні тонкі стебла, які будуть м'якшими.

Зберегти на короткий термінДо трьох днів корисні властивості броколі можливі на нижній полиці холодильника, обгорнувши мокрим рушником. Обов'язковою є доступність повітря при зберіганні. Збереження до року гарантує заморожування у морозильнику.

Попередньо виконуємо бланшування:

промиваємо цілющу рослину водою проточною;
струшуємо воду;
поділяємо на суцвіття, видаляючи дефекти;
на 120 секунд поміщаємо в окріп;
виймаємо, переносимо у воду холодну;
висушуємо корисний овоч;
бланшировану рослину можна їсти, що надзвичайно корисно;
для зберігання поміщаємо у пакети;
завантажуємо у морозильник.

Бланшування, зберігання в морозильнику повністю зберігає корисні властивості цілющого овочу.

Брокколі з'явилася на вітчизняних прилавках нещодавно. Проте цей унікальний вітамінний овоч упевнено завойовує популярність серед споживачів. Страви з броколі запікають, смажать, готують на пару. А ось про те, чи можна вживати цю сиру капусту, відомо не всім.

Що то за овоч?

Брокколі (або спаржева капуста) – найближчий родич капусти цвітної. Візуально броколі нагадує велику їстівну квітку. Рослина являє собою численні скупчення бутонів темно-зеленого кольору, розташованих на верхівці довгого стебла. У висоту ця однорічна рослина може досягати метра.

Батьківщиною спаржевої капусти вважають Середземномор'я. Широко поширюватися світом вона почала лише у XVIII столітті. У наші дні понад 70% світового врожаю броколі збирають в Індії та Китаї. Серед великих країн-виробників також є Італія, Туреччина, Ізраїль, Франція. Світовим лідером за рівнем споживання броколі є США, де ця капуста – найпопулярніший вітамінний овоч.

Користь та шкода

Брокколі – цінний овоч із унікальним набором корисних властивостей. І, звичайно, від вживання її у свіжому (сиром) вигляді користі буде значно більше. Вона має низький глікемічний індекс і відмінно підходить для дієтичного харчування. При калорійності всього 34 ккал на 100 грам брокколі багата на білки, за що і користується особливою популярністю у спортсменів. Крім того:

спаржева капуста є лідером серед овочів за рівнем вмісту вітаміну С та К;
у її складі у великій кількості присутні вітаміни – будівельники нервової системи (В6, В9, В3, В1, В5, В2);
у 100 г брокколі міститься 12% добової норми споживання вітаміну А або каротину;
цей овоч багатий на мінерали, серед яких присутні марганець, натрій, фосфор, кальцій, магній, селен, цинк, мідь, залізо;
у броколі містяться потужні антиоксиданти;
містить омега-кислоти;
багата на токоферол або вітамін Е;
відрізняється високим вмістом харчових волокон, у тому числі клітковини;
містить у своєму складі ліпіди.

Корисні властивості броколі можна перераховувати нескінченно. Далі наведено лише основні з них:

продукт незамінний для спортсменів та людей, які борються з надмірною вагою;
брокколі неймовірно багата антиоксидантами, завдяки чому її вживання є профілактикою онкологічних захворювань;
зміцнює хрящову та кісткову тканину за рахунок високої концентрації кальцію та магнію;
знижує ризик серцево-судинних захворювань;
зміцнює імунітет;
відновлює та зміцнює нервову систему;
благотворно впливає на травний тракт через велику кількість харчових волокон;
забезпечує здоров'я шкіри, волосся та нігтів;
допомагає зберегти та покращити зір завдяки високому вмісту каротину.

Однак, як і у будь-якого продукту харчування, цей овоч має протипоказання. При вживанні в їжу броколі слід дотримуватись міри і пам'ятати, що більше – не завжди означає краще.

Отже, слід споживати спаржеву капусту з обережністю:

людям з індивідуальною непереносимістю заліза або будь-яких інших речовин, що містяться в броколі;
людям похилого віку, оскільки надлишок вітаміну К здатний підвищити в'язкість крові;
людям, які страждають на гіпофункцію щитовидної залози, оскільки речовини, що містяться в броколі, перешкоджають засвоєнню йоду;
людям, які мають захворювання підшлункової залози.

Тонкості вибору

Всім відомо, що свіжі інгредієнти – запорука смачної та корисної страви. Величезне значення має безпосередньо свіжість та висока якість продукту. Нижче наведені поради, які допоможуть вибрати з безлічі варіантів дійсно якісну броколі, яка наповнить ваш раціон максимальною кількістю корисних речовин.

Урожай броколі має бути зібраний до того, як суцвіття розпуститься. Якщо на поверхні капусти з'явилися дрібні жовті квіти, то купувати і вживати її не варто. Такий овоч вважається перезрілим.
Не секрет, що варто завжди вибирати сезонні та локальні продукти. Це правило стосується і броколі. Ідеальний час для покупки свіжої броколі – серпень та вересень.

Віддавайте перевагу капусті із щільними, тугими суцвіттями на тонких стеблах. Це явна ознака молодої та якісної броколі.
Купуйте тверду та соковиту спаржеву капусту. Стебла повинні відламуватись від неї з характерним хрускотом. Не беріть мляві та пожовклі суцвіття.

Є й невеликі хитрощі.

Брокколі чудово зберігає корисні властивості та смакові якості при заморожуванні. Можна придбати заморожену броколі або самостійно заморозити. Для цього просто розділіть капусту на суцвіття та закладіть у морозильну камеру. Мити овоч перед заморожуванням не потрібно.
Свіжа брокколі чудово поєднується з сиром, огірком, редисом, горіхами, гарбузовим насінням і сметаною.
Для того щоб ретельно вимити овочі та позбутися комах, використовуйте солону воду. Для броколі це особливо актуально через особливості її будови. Розчиніть 4 столові ложки солі в одному літрі води. Помістіть суцвіття в розчин стеблом і залиште на 10-15 хвилин.
Мити броколі потрібно безпосередньо перед приготуванням. Ця капуста швидко псується навіть якщо зберігати її в холодильнику.

Чим гарний необроблений овоч?

Щоб отримати максимум корисного ефекту, слід вживати броколі у сирому вигляді. Термічна обробка згубно впливає безліч продуктів. Жарка на олії тягне у себе утворення канцерогенів. Ці речовини накопичуються в організмі та можуть стати причиною розвитку онкологічних захворювань. Лікарі рекомендують виключити з раціону, особливо дитячого, будь-які смажені страви.

При варінні губиться багато корисних речовин і вітамінів, що містяться в броколі. Крім того, в овочевий бульйон із цієї капусти виділяються шкідливі пуринові основи – аденін та гуанін. Такий бульйон не варто використовувати для варіння овочевих супів.

Найбільше вітамінів зберігається, якщо приготувати цей овоч на пару. Але навіть парова броколі не здатна зрівнятися за ступенем корисності з необробленою.

Із чим вживати свіжу капусту?

Сиру броколі можна використовувати для приготування смузі та салатів. Ця капуста гармонійно поєднується з курагою, родзинками, несолодким йогуртом. Цей корисний продукт чудово доповнить страви, у складі яких є куряче філе, сир, огірок, редис. Вона відмінно доповнить овочевий салат, заправлений олією або майонезом.

Можна отримати масу користі та задоволення, якщо просто їсти гілочки броколі, вмочуючи їх у будь-який соус на вершковій або йогуртовій основі.

Рецепти смузі – цілющого напою

Смузі лише починають здобувати популярність серед громадян нашої країни. У той час як на Заході ці корисні та смачні напої давно здобули любов людей, які дбають про своє здоров'я. По суті, це густий напій, виготовлений із подрібнених до пюреподібного стану фруктів, овочів та ягід. Найчастішим інгредієнтом смузі є також молочні продукти: вершки, йогурт, сир. Вживати його потрібно відразу після приготування, подібно до свіжого соку. Для приготування смузі краще використовувати заморожену броколі, оскільки м'які суцвіття погано перебиваються у блендері.

Смузі з банана з броколі:

банан – 1 штука;
капуста - 150 грам;
ядра волоського горіха - 30 грам;
йогурт – 100 мл;
при необхідності додати лід;
подрібнити всі інгредієнти у блендері до стану пюре.

Смузі з броколі та сиру:

капуста - 150 грам;
банан - 1 шт.;
сир зернистий – 50 г;
вода чи йогурт – 50 грам;
лід у міру необхідності;
помістити все в блендер і збивати до готовності.

Смузі з броколі та селери:

капуста - 150 грам;
стебло селери – 50 грам;
яблуко – 150 г;
мигдаль або волоський горіх - 30 грам;
сік апельсина – 120 грам;
збити все у блендері до стану однорідного пюре.

Рецепти салатів з броколі

Салат зі спаржевої капусти з яблуком та мигдалем

Інгредієнти на 2 порції:

броколі – 200 грам;
яблуко – 200 г;
мигдаль - 50 грам;
редиска - 100 грам;
родзинки – 30 грам;
оливкова олія та сік лимона для заправки.

Брокколі вимити і розділити на невеликі суцвіття. Нарізати яблуко та редис. Мигдаль подрібнити за допомогою ножа. Змішати всі інгредієнти, додати запарений ізюм. Заправити оливковою олією та соком лимона, посолити за смаком.

Сирний салат з броколі

Для приготування двох порцій знадобиться:

броколі – 200 грам;
нежирний зернистий сир – 100 г;
огірок – 200 грам;
ядра волоського горіха - 50 грам;
йогурт без фруктового наповнювача – 50–70 мл.

Приготування: вимиту капусту поділити на дрібні суцвіття. Огірок нарізати крупною соломкою. Подрібнити горіх. Все змішати, додати|добавляти| сир і заправити йогуртом.

Салат із капусти з кукурудзою

Інгредієнти на 2 порції:

броколі – 200 грам;
кукурудза консервована – 100 г;
сир твердий Едам - 100 г;
часник – 1 зубчик;
кінза або петрушка до смаку;
оливкова олія для заправки.

Приготування: консервовану кукурудзу відокремити від розсолу та змішати із суцвіттями капусти. Додати сир, нарізаний великими кубиками, подрібнений часник та зелень. Заправити салат оливковою олією.

Салат із броколі з курячим філе

Інгредієнти на 2 порції:

капуста - 150 грам;
куряче філе – 150 грам;
огірок – 100 грам;
стебло селери – 100 грам;
гірчиця у зернах – 2 чайні ложки;
олія оливкова для заправки.

Приготування: відварене куряче філе, огірок та селера нарізати і змішати з суцвіттями капусти. Заправити салат сумішшю оливкової олії та гірчиці.

У наступному відео дивіться, як зробити смачний салат із сирої броколі.

Не має особливого успіху, а дарма. Римляни та греки, знаючи корисні властивості цього продукту, вживали його в їжу ще 2000 років тому. Це справжня комора корисних речовин, здатна забезпечити організм різними вітамінами. Регулярне вживання цього натурального продукту запобігає розвитку раку, підтримує здоров'я шкіри, зміцнює кістки і покращує ріст.

Салати з сирою капустою броколі

Хоча капуста броколі – різновид цвітної, вона корисніша, ніж інші види капусти. Щоб максимально зберегти все, потрібно вживати його в їжу у сирому вигляді. Для цього можна додавати суцвіття капусти до салату. Існує кілька рецептів подібних салатів - багато в чому їх кількість обмежується лише вашою фантазією.

Ось один з них: розділити дві великі головки капусти брокколі на суцвіття, додати дрібнонарізаний червоний (1-2 головки), півсклянки вимитих і заздалегідь просушених жовтих родзинок, півсклянки чисте смажене насіння, обсмажений на рослинному маслі бекон (10 скибочок). Для заправки можна використовувати змішаний з 2 ст. ложками цукру та 2 чайними ложками оцту.

Ось ще один дієтичний салат, який дозволить очистити організм та наповнить вас вітамінами. Щоб готувати капусту броколі, необхідно лише сполоснути холодною водою та розділити на дрібні суцвіття. Далі слід додати натертий, відварений та свіжий огірок, дрібно порубану зелень. Як заправку використовувати рослинну або оливкову олію, .

Таке вживання броколі дозволить максимально зберегти всі корисні якості капусти, допоможе оздоровити систему травлення і стане гарною профілактикою від різних захворювань. Бажано використовувати молоду брокколі, так як вона більш ніжна в сирому вигляді.

Можна зробити салат із будь-яких овочів, які є під рукою, і додати туди цю капусту. Брокколі надасть будь-якій страві пікантного незвичайного смаку, зробить його більш корисним.

Якщо не подобається смак сирої капусти? Можна протягом 1 хвилини потримати її в окропі або просто обдати гарячою водою.

Інші способи готувати брокколі

У сирому вигляді капуста має гіркий присмак, який небагатьом подобається. Тому більшість вважають за краще варити або гасити її перед вживанням. Готувати броколі потрібно недовго: варити у підсоленій воді 4-5 хвилин. Це дозволить зберегти деяку кількість мінеральних речовин та вітамінів. Вода, що кипить, дозволить позбутися гіркоти, зробить капусту м'якшою і ніжнішою.

Пам'ятайте, що згідно з дослідженнями, варіння капусти брокколі протягом 10 хвилин на 50% вбиває в ній корисну біологічно активну речовину - сульфорафан, що має протиракову та імуномодулюючу активність, не кажучи вже про ферменти.

Набагато краще зберегти вітаміни дозволяє і приготування за допомогою пароварки. Для цього необхідно спочатку промити капусту, видалити пошкоджені суцвіття та розділити на частини. На пару броколі готується трохи більше п'яти хвилин.

Готувати броколі можна і способом гасіння. Для цього необхідно трохи обсмажити на олії, і потім додати туди капусту і гасити 5-7 хвилин. Можна використовувати капусту і як гарнір до м'яса: прекрасне і дуже корисне доповнення до м'ясної їжі. Пам'ятайте тільки, що кількість м'яса можна і потрібно скорочувати, якщо Ви вживаєте капусту броколі: адже вона насичена повноцінними білками у значно більш легко засвоюваному вигляді.

Хороший спосіб зробити перекушування за допомогою цієї капусти: бутерброд з броколі і сиром дасть почуття насичення, при цьому не виникне тяжкості в шлунку.

Дуже ефективно використовувати цей продукт для схуднення: калорійність брокколі невисока, при цьому вона містить клітковину та рослинні білки, які дозволяють довго відчувати насичення.

Рекомендується додавати капусту броколі до супів. У гарячий суп краще додати в злегка пропареному вигляді безпосередньо перед подачею на стіл, а не варити разом з іншими інгредієнтами. Також дуже корисний буде суп-пюре із броколі, приготований за допомогою блендера. Для цього треба додати півлітра прохолодної або теплої води або овочевого бульйону, 200 г сирої або відвареної капусти, зелень. Заправивши такий суп сметаною, ви отримаєте найкорисніший, який покращить травлення та наситить на довгий час.

Одним словом, броколі - один з найкорисніших продуктів, що незаслужено перебуває в забутті російських споживачів. Більшість лікарів та дієтологів настійно рекомендують регулярно вживати його в їжу, цей продукт дозволить забезпечити себе необхідними вітамінами та мінералами.

Олександра Печоріна

Більшість хрестоцвітих овочів вирізняються чудовими плюсами для здоров'я людини. Салат рукола, гірчична зелень, білокачанна і, кольорова і брюссельська, ріпа, крес-салат і наша героїня броколі заслуговують на пильну увагу в здоровій дієті.

Вже чули про користь брокколі та хочете практичних порад?

Натисніть пункт №3 і перевірте, чи є у вас обмеження для смачних страв із пункту №5.

Швидка навігація за статтею:

Склад та калорійність

Калорійність свіжої броколі низька. На 100 грам – 34 ккал.

Глікемічний індекс 12.

Склад БЖУ спирається на вуглеводи (7 грам) та білки (3 грами). І хоча білків мало, в їхньому складі присутні всі незамінні амінокислоти.

Харчові волокна – 10%(Для дорослої людини).

Поживна цінність. Брокколі - лідер з вітамінів С і К з багатим набором інших основних нутрієнтів.

Наведемо цифри у перерахунку на відсоток від середньої денної норми для дорослої людини за даними Національного департаменту сільського господарства США.

Вітаміни - за спаданням:

Вітамін С – 149%
Вітамін К - 127%
Вітамін В9 – 16%
Вітамін А – 12%
Вітамін В6 – 9%
Вітамін В2 – 7%
Вітамін В1 – 5%
А також В5, Е, В3.

Мінерали - за спаданням:

Марганець – 10%
Натрій – 9%
Фосфор – 7%
Кальцій та магній – по 5%
Селен - 4%
Також цинк, мідь, залізо.

Головна особливість броколі – цілющі біологічно активні сполуки, які виводять овоч у лідери хіт-парадів з харчової профілактики раннього старіння та важких патологій, включаючи онкологію.

Корисні властивості брокколі

Розкажемо докладніше, не проґавивши унікальні переваги кучерявої красуні.

Захист від раку.

Не часто випадок, коли гучна заява навколо онкології, що лякає, повністю виправдана.

Ізотіоціонати - перший фактор, якому капуста завдячує антираковій славі.Ці сполуки мають потужну антиоксидантну дію, у тому числі у відповідь на шкоду важких металів. Вони стимулюють видалення токсинів з організму та зупиняють пошкодження ДНК.

Друга причина антиракової користі брокколі - сульфорафан,який активно вивчається останніми роками. З ним пов'язують пошук можливостей для лікування кількох системних неврологічних захворювань, у тому числі аутизм та хвороба Альцгеймера. Але найбільше надій покладають на сульфорафан у профілактиці та терапії смертоносних форм раку з гормонозалежною природою (пухлини простати та молочної залози).

Заодно придивіться до БАДів і проростків броколі. Останні - найкраще харчове джерелоз високою концентрацією антиоксиданту. Для порівняння: на 100 г продукту в зрілій капусті 44-171 мг, а в мікрозелені з її насіння 1153 мг.

Третій захисний фактор - з'єднання індол-3-карбінол,яке зупиняє зростання злоякісних клітин.

Міцні кістки та зуби.

Вітамін К у високій концентрації, а також кальцій і магній роблять брокколі відмінним продуктом для харчування молодих чоловіків, жінок у постменопаузі та дітей різного віку.

Важливо розуміти, що для нормальної щільності кісткової тканини недостатньо адекватного надходження кальцію та вітаміну Д. Нам також важливий вітамін К та магній, які не надходять із найпопулярнішими джерелами кальцію (молочні продукти).

Зміцнюємо кістки та зуби з броколі!

Всі трапези, де молочні продукти є сусідами з гарною капустою. З легких рецептів - соковиті салати із сирої броколі зі сметаною, сиром та горіхами. Запіканки з брокколі із сиром. Брокколі на пару під вершковим соусом та сирною стружкою.

Профілактика атеросклерозу.

Здорове серце та еластичні чисті судини – ще одна область нашого благополуччя, яку оберігає цілюща капуста. Причини позитивного впливу - сульфорафан з його протизапальною активністю та лютеїн - чергове диво-речовина з унікальної рослини.

Важливим є і високий вміст харчових волокон, які пов'язують шкідливі фракції холестерину у просвіті кишечника.

Здоров'я травної системи.

Найголовніше, що варто запам'ятати про харчові волокна: вони створюють сприятливі умови для очищення організму і для гармонії в мікрофлорі кишечника. Глибоке вивчення мікрофлори – майбутнє багатьох напрямів профілактичної медицини.

Харчові волокна призводять до олужнення внутрішнього середовища організму, що зміцнює імунітет. А стимуляція перистальтики кишок допомагає своєчасному очищенню.

Роботу печінки з детоксикації організму полегшує цілий набір цілющих фінонутріентів, які знайдені у броколі: глюкорафанін, глюконастуртин та глюкобрасіцин.

Здоров'я очей та сітківки.

Користь броколі для нашого зору величезна завдяки високим рівням особливих каротиноїдів - лютеїну та зеаксантину. Вони мають вирішальне значення для профілактики вікових проблем із сітківкою та підтримки гарного зору у старості.

Дієта, в якій багато вітаміну С та продуктів із зазначеними каротиноїдами, є природним засобом лікування дегенерації жовтої плями (основна причина незворотної сліпоти у людей).

Краса та молодість шкіри.

І знову на службі людини сульфоран та вітаміни антиоксиданти А та С. Вони запобігають посиленому розпаду колагену, запалення та фотостаріння.

Ефективне схуднення без шкоди здоров'ю.

Як схуднути без шкоди здоров'ю? Один з найкращих способів - приділити увагу поживним, але низькокалорійним та низьковуглеводним продуктам. Брокколі підходить ідеально!

Будь-яка низьковуглеводна дієта та лікувальне харчування при діабеті на «ура!» прийме вигідний овоч.

Можлива шкода

Не варто зловживати брокколі при варикозній хворобі, після судинних катастроф (інфаркт, інсульт, тромбози) та при деяких видах мігрені. Зворотний бік розхваленого вище надлишку вітаміну К у тому, що він підвищує в'язкість крові.Теоретично інтенсивне споживання продуктів, де багато цього вітаміну, може призвести до тромбоутворення, особливо якщо людина мало п'є або в літньому віці.

Радитися з лікарем про можливість принагояти на цінну капусту необхідно всім людям, які приймають статини.Вітамін К посилює їхню дію.

Не зайве проявити обережність із вживанням сирої капусти всім людям із хронічними хворобами шлунка та дванадцятипалої кишки. У свіжої броколі є помірний дратівливий потенціал для слизової оболонки. Спробуйте сирий салат у невеликій кількості,щоб зрозуміти свою реакцію без шкоди самопочуттю.

Ще один мінус усіх хрестоцвітих,від мега-популярної білокачанної капусти до цвітної та броколі - це пряма шкода для засвоєння йоду (винні ізотіоціанати). Загальна рекомендація при виражених проблемах із щитовидною залозою: суворо обмежити і навіть повністю відмовитися від вживання хоча б сирих овочів із цього списку.

І все ж таки: обмежити, чи відмовитися?

Є дослідження, які показали відсутність шкоди від капусти у хворих з недостатньою функцією залози при вживанні по 150 г на день протягом 1 місяця – окремо від препаратів йоду та трапез, багатих на йод (морська капуста, риба та морепродукти).

Як правильно вибрати та зберігати

Правила легко запам'ятати та ще простіше виконати при покупці. Нам потрібні лише очі та знання.

1) Розглядаємо суцвіття.

Колір у них має бути зеленим. Жовтизна – ознака в'янення та втрати корисних компонентів. А ось легка синьова бентежити не повинна.

2) Оцінюємо зріз стебла.

Вірні орієнтири свіжості: вологий та блискучий. Ні – вираженої сухості та застарілої жовтизні.

Як зберігати?

Великі запаси капусти зберігаємо в дерев'яних ящиках, застеливши дно папером, у вільному укладанні з можливістю провітрювання. Один шар суцвіть, зріз яких можна замазати воском. Термін зберігання у темній коморі – до 4 місяців.

А заморожувати броколі вигідно швидко при температурі -20 і нижче, після бланшування та охолодження у крижаній воді.

Як приготувати смачні рецепти на десерт.

Якщо ви не знайомі з красою брокколі в найпростішому приготуванні (сира і на пару), 2 страви нижче - найкращий вибір, щоб закохатися з першої проби!

Салат із стебел брокколі

Безвідходний соковитий рецепт, який порадує практичних кулінарів.

Нам потрібні:

Броколі – 1 стебло (без суцвіть!)
Огірок, морква, яблуко – по 1 шт. середнього розміру (або до смаку)
Зелень за бажанням: кріп, петрушка, кінза
Сіль, перець - за смаком

Для соусу:

Сметана – 4 ст. ложки
Французька гірчиця – 1 ч. ложка
Часник - 1 зубчик (продавимо через прес)

Як приготувати: швидко та легко!

Очищаємо стебло від суцвіть, оновлюємо зріз та чистимо від шкірки піллером-овочечисткою або тонким ножем.

Моркву та яблуко теж очищаємо від шкірки, а з огірка зрізаємо кінчики.

Три овочі соломкою на одній із насадок «Бернера». Якщо є лише звичайна тертка, вибираємо велику. Цибуля та зелень дрібно рубаємо.

Готуємо соус: сметана, гірчиця, кашка із часнику.

Поєднуємо всі натерті овочі з соусом і перемішуємо.

Як відварити брокколі

Хвала мультиварці!

Ми любимо робити брокколі на пару (4-5 хвилин). Вважається, що таке варіння дозволяє зберегти більше поживних речовин.

Загальне правило для збереження сульфорафану: залишати капусту "аль денте" - трохи недовареною. Будь-яка термічна обробка не повинна займати більше 5 хвилин.

Закидаємо в киплячу підсолену воду, куди можна додати трохи лимонного соку, щоб капуста гарантовано зберегла свій гарний колір.

Скільки хвилин варити брокколі - найчастіше питання при першому знайомстві.

Сира капуста вимагає 5-7 хвилин на помірному вогні.
Заморожена – 10-12 хвилин (якщо закидати її без попереднього розморожування, а саме так і вийде найсмачніший овоч).

Приємний бонус!

Вже за першу хвилину в гарячій воді (і навіть просто від заливки окропом) нарізка капусти втрачає той гіркуватий присмак, який рідко відлякує від неї в сирому вигляді.

Якщо ми готуємо на сковороді: кидаємо на розігріту олію та швидко обсмажуємо, активно помішуючи. Сковорода відкрита, середній вогонь, 4-5 хвилин.

Максимально зберігає користь бланшування.

Опускаємо суцвіття в підсолений окріп, чекаємо кипіння води та тримаємо капусту на плиті 1-2 хвилини. Після дістаємо суцвіття у велику ємність із холодною водою (ідеально – додати лід).

Як смачно приготувати на пару

Смачна, ситна, але дієтична страва - мікс цвітної капусти та броколі.

Чи не найпростіший рецепт парових овочів! Готуємо його за 3-5 хвилин, найзручніше в мультиварці.

А якщо додати до нарізки кучерявих суцвіть ще й брюссельської четвертинки - ммм, це 100% переможний хіт для холодної зими!

Для кольору - брусочки моркви, жменю горошку чи кукурудзяних зерен. Овочі варимо на пару та заправляємо будь-яким корисним соусом:

Сметано-часниковий, як у попередньому рецепті;
Або оливкова олія + соєвий соус + апельсиновий сік + зелень;
Оливкова олія + лимонний сік + італійські трави.

Заливаємо соус тонким струмком поверх овочевої композиції і акуратно перемішуємо двома великими кухарськими ложками/вилками. Пам'ятаємо! Варені капусти стають м'якшими. Прикро зіпсувати форму красунь активними рухами.

Сподіваємося, ви отримали потрібні відповіді про користь і шкоду броколі.

Чи використовуєте ви цю капусту у буденному меню? Які рецепти з нею здаються вам найбільш апетитними та цінними для здоров'я? Чим ви плануєте розширювати асортименти капустяних страв? Діліться у коментарях!

Дякую за статтю (7)

Першими вживати броколі стали італійці. У 1724 році цю маловідому рослину називали італійською спаржею. Саме італійці привезли її до Америки.

Справжню популярність капустяна рослина набула після першої світової війни. Назва походить від італійського слова «Брокко», що означає «втеча» або «гілка».

Склад та калорійність броколі

Це різновид капусти, яка багата мікроелементами та вітамінами. У складі переважають вітаміни С та К, які необхідні для нормальної роботи сполучної, кісткової тканини та нирок.

Поживний склад 100 грн. брокколі у відсотках від добової норми подано нижче.

Вітаміни:

С – 149%;
До – 127%;
В9 – 16%;
А – 12%;
В6 – 9%.

Мінерали:

марганець – 10%;
калій – 9%;
фосфор – 7%;
магній – 5%;
кальцій – 5%.

Калорійність броколі – 34 ккал на 100 грн.

Корисні властивості брокколі

Не поступається молоку за вмістом кальцію – 100 гр. відвареної капусти є 180 мг кальцію, а в одній склянці молока об'ємом 100 мл. - 120 мг.
Містить 10% від денної норми заліза – 1,8 мг за норми 18 мг.
Містить понад 100% денної норми вітаміну С – 89,2 мг за норми 90 мг на день.

Знижує ризик появи інфарктів та інсультів

Брокколі виводить холестерин із організму, не даючи йому накопичуватися. Регулярне вживання броколі зміцнює стінки кровоносних судин. Тому капуста необхідна людям, які страждають на захворювання серця і судин, а також рекомендована для профілактики подібних захворювань.

Допомагає впоратися із запором

Брокколі багата на клітковину - 2,6 гр. на 100 грн. сирої капусти, яка очищає кишечник та стабілізує його роботу, позбавляючи від запору. Регулярне вживання рослини позбавляє навіть хронічних запорів.

Також капуста стимулює виділення жовчі, нормалізуючи роботу печінки та жовчного міхура.

Нормалізує рівень цукру в крові

Це незамінний продукт при цукровому діабеті першого та другого типу.

Брокколі корисна для тих, хто любить солодощі. Високий вміст цукру в крові ушкоджує стінки судин, руйнуючи їх.

Капуста містить сульфорафан, який стабілізує рівень цукру, зміцнює та захищає стінки кровоносних судин від пошкоджень.

Відновлює та зміцнює нервову систему

Капуста брокколі захистить від розвитку раку:

Нещодавно вчені розповіли, як правильно їсти брокколі, щоб у ній утворилося більше корисного сульфорафану. Для цього розділіть броколі на невеликі суцвіття і залиште на пару годин у теплому місці.

Найвищий вміст сульфорафану у броколі на четвертий день зберігання.

Шкода та протипоказання брокколі

Шкідливі овочеві супи та відвари з капусти через вміст шкідливих пуринових основ – аденіну та гуаніну.

Канцерогени, які виділяє брокколі під час смаження, накопичуються в організмі. Щоб зберегти корисні властивості, а також захистити організм від канцерогенів, лікарі не рекомендують додавати багато олії та смажити капусту на сильному вогні.

Для вагітних жінок броколі не має протипоказань, оскільки містить вітамін В9, який є фундаментом в утворенні нових здорових клітин та підтримує їх цілісність.

Щоб не нашкодити організму, а також отримати максимум вітамінів та корисних речовин, необхідно правильно готувати та зберігати корисний овоч.

Брокколі має протипоказання. Не можна вживати овоч у сирому та смаженому вигляді при:

підвищеної кислотності шлунка, захворюваннях підшлункової залози;
гастриті та виразці;
дотримання призначеної лікарем дієти, яка виключає прийом їжі, що містить грубу клітковину;
індивідуальної нестерпності.

Як зберігати брокколі

Овочі можна зберігати в морозилці. За умови дотримання термінів зберігання в холодильнику (не більше 5-7 днів) капуста збереже всі корисні властивості. Стебла рослини можна зберігати до 2 тижнів.

Як правильно готувати

У більшості рецептів беруть за основу суцвіття капусти. Але для приготування можна використовувати стебло, очистивши його від шкірки.

Скористайтеся хитрістю французів, які використовують для чищення стебел картоплечистку. Очистивши стебло від шкірки, ви побачите соковиту і м'яку начинку, яку зазвичай викидають. Джил Фулертон-Сміт, автор книги «Уся правда про їжу», радить додавати очищені стебла брокколі в суп, відваривши їх у підсоленій воді та зливши відвар. Також із стебел можна приготувати рагу, нарізавши соломкою.