Малосольні огірки у гарячому розсолі. Найсмачніші малосольні огірки холодним способом
Є однією з найстародавніших російських закусок. Вони доповнюють та розбавляють будь-яку м'ясну, рибну, овочеву страву. Тому щойно на грядках встигають перші плоди цього овочу, господині починають їх солити. Весь секрет пікантного смаку та гарного аромату малосольних огірків полягає у правильно приготовленому розсолі. Недосвідченим у цій справі господиням присвячується наша стаття. У ній ви дізнаєтеся про те, як приготувати розсіл для малосольних огірків у різний спосіб. Закуска, виконана саме за цими рецептами, виходить і апетитною, і ароматною, а головне - хрумкою.
у холодному розсолі
Яскраво-зеленого кольору та з хрусткою скоринкою виходять овочі, якщо для їх заготівлі не застосовувати термообробку. Як приготувати розсіл для малосольних огірків холодним способом? В окремому посудині змішайте 5 великих склянок води та 2 великі ложки (без гірки). Якщо ви хочете, щоб закуска вийшла гострішою, додайте сюди ж 1 маленьку ложку сухої гірчиці. Поки сіль буде розчинятися, підготуйте овочі та спеції.
У банку покладіть гострий перець, порізаний кружальцями, голівку очищеного часнику, пару гілочок кропу та петрушки. Зверху всіх прянощів укладіть огірки. Накрийте свіжими плоди Залийте розсолом огірки, накрийте щільною кришкою і залиште солитися протягом 3 днів у підвалі або на балконі.
Малосольні огірки у гарячому розсолі
«Добкові огірочки» - так називають овочі, які соляться «гарячим» способом. Закуска, виконана за даною технологією, готова до вживання через 24 години після приготування. Отже, як зробити гарячий розсіл для малосольних огірків? У емальовану каструльку з водою (2 літри) треба покласти прянощі: лавр, запашний перець, гвоздику. Сюди слід насипати 4 великі ложки кам'яної солі. Прокип'ятіть вміст каструлі кілька хвилин. Розсіл процідіть і залийте в підготовлені банки з огірками. Потім слід закрити ємності кришками і залишити в темному місці на добу. Щоб страва вийшла ароматною та смачною, плоди в банку потрібно пересипати подрібненим часником, коренем хрону, зеленню.
Пряний розсіл для малосольних огірків
Цей рецепт – для гурманів. Смак страви, створеної ним, відрізняється від смаку класичних малосольних огірків. Він солодший і терпкіший. Для приготування розсолу знадобляться: сік половини лимона, 2 маленькі ложки цукру, половина такої ж ложки солі, 1 ложка гірчиці «Дижонської». З цих інгредієнтів потрібно зробити розсіл (додавати воду не треба). Огірки нарізати кружальцями. Скласти у скляну банку, поливаючи маринадом. Місткість слід закрити і добре струсити. Залишіть закуску в холодильнику на годину-дві. Струшуйте іноді посудину з огірками. Страву можна пробувати вже за дві години.
Приготувати хрумкі, смачні, ароматні малосольні огірочки зовсім не складно. У цій справі головне - підібрати той рецепт розсолу, який за смаком вам та членам вашої родини. А це можна з'ясувати лише шляхом експериментів. Спробуйте способи приготування, представлені в статті, і, напевно, всі вони надовго «поселяться» у вашій записнику з рецептами улюблених страв.
Щоб засолити малосольні огірки, не потрібно особливих зусиль і витрат часу. Такий варіант заготівлі можна назвати проміжним між свіжими овочами та соліннями на зиму. Він дозволяє швидко приготувати смачну, хрумку, ароматну закуску, в якій гармонійно поєднуються ніжна огіркова насолода, сіль, гострота, гіркота та пряність усіляких трав.
Кожна господиня знаходить для себе найбільш підходящі рецепти або створює власні, прагнучи засолити малосольні огірки, щоб вони були хрусткими та радували насиченим смаком. Основним, класичним вважається холодний спосібАле для прискорення просолювання деякі заливають огірки гарячим розсолом або готують їх у власному соку в пакеті. Пропонуємо кілька простих покрокових рецептів з фото та різними комбінаціями інгредієнтів.
Рецепти малосольних огірків
Для малосолки, на відміну від зимових заготовок, можна використовувати практично всі сорти огірків, але важливо розуміти, що ніжні салатні з тонкою шкіркою розм'якнуть набагато швидше і з'їдати їх потрібно відразу. У великих порціях свою хрумку пружність краще збережуть зеленці засолочного або консервного призначення: шипасті, з горбками та пухирцями. Перед приготуванням їх потрібно ретельно помити, а покупні або зібрані «не сьогодні» буде правильно ще й замочити на 2-4 години у холодній воді, обрізавши верхівки з обох боків.
Якщо вас цікавить, як засолити малосольні огірки швидким способом у каструлі, - Цей варіант цілком підійде. Для приготування рекомендується брати плоди приблизно однакового розміру (дрібні можна повністю, а великі розрізаючи вздовж на 2-4 частини), щоб вони вийшли рівномірно просоленими. Прянощі можна додавати в мінімальній кількості, вказаній у рецепті, або розширювати їх перелік на свій смак.
Каструля має бути емальованою або сталевою, алюмінієві або оцинковані ємності краще не використовувати.
Кількість порцій/обсяг: 3 л
Складові:
- огірки свіжі – 2-2,5 кг;
- вода очищена (для розсолу) – 1,5-2 л;
- сіль кам'яна харчова – 4-5 ст. л.;
- часник – 5-7 зубчиків;
- кріп свіжий/сухий (парасольки) – 1 пучок/4-5 шт.
Технологія приготування:
- Вимиті огірки укладаємо в каструлю, пересипаючи часником, нарізаним платівками та кропом.
- Готуємо розсіл із розрахунку 2-3 ст. л. солі на 1 л води. Нагріваємо воду, додаємо сіль і перемішуємо, доки вона повністю не розчиниться.
- Охолоджений розсіл заливаємо в каструлю, накриваємо кришкою і залишаємо в прохолодному місці. Щоб огірки повністю занурені в розсіл, можна встановити зверху невеликий гніт.
Якщо малосолити огірки у каструлі з холодною водою, то для повної готовності їм потрібно близько 2 днів. Значно прискорити процес допомагає використання гарячого розсолу.
Огірки, залиті гарячим розсолом, просочуються протягом 3-4 годин. Для їх приготування можна використовувати базовий набір спецій та прянощів, додаючи звичні кріп, часник, перець та хрін, листя вишні, лавра та чорної смородини. Тим же, хто любить кулінарні експерименти пропонуємо спробувати ніжні, соковиті та хрумкі, в міру солоні огірки з освіжаючим м'ятним присмаком.
Кількість порцій/обсяг: 3-5 порцій
Складові:
- огірки свіжі – 0,8 кг;
- вода очищена (для розсолу) – 1 л;
- сіль кам'яна харчова/морська великого помелу – 1 ст. л./1,5-2 ст. л.;
- м'ята свіжа/сушена - 2-3 гілочки/1 ч. л.;
- часник – 2-3 зубчики;
- кріп свіжий – 1 пучок.
Технологія приготування:
- Огірки ретельно перемиваємо та замочуємо на 1 годину у холодній воді.
- Зелень обполіскуємо, кріп дрібно рубаємо ножем або рвемо руками. Часник чистимо і ріжемо на часточки.
- Наливаємо в каструлю воду для розсолу та ставимо на вогонь. Коли закипить, додаємо сіль та м'яту.
- Вимочені огірки нарізаємо брусками чи кружальцями приблизно однакової товщини.
- На дно ємності укладаємо частину кропу і часнику, потім всі огірки, перешаровуючи їх прянощами, що залишилися.
- Заливаємо вміст ємності киплячим розсолом, щільно закриваємо кришкою і даємо настоятися 4-5 годин.
Зберігати таку заготівлю потрібно у холодильнику. А після того, як її буде з'їдено, розсіл радять використовувати повторно, довівши до кипіння і заливши їм нову порцію огірків.
Тим, хто віддає перевагу квашеним овочам з м'якою кислинкою, пропонуємо замолосолити огірки в банку холодним способом за рецептом національної угорської кухні.
Кількість порцій/обсяг: 3 л
Складові:
- огірки свіжі – 1,8-2 кг;
- вода очищена (для розсолу) – 1,5 л;
- сіль кам'яна харчова – 1,5-2 ст. л.;
- хрін, листя/корінь (шматочками) - 2-3 шт./5-7 шт.;
- кріп свіжий – 1 пучок;
- чорний хліб – 1 скибочка;
- оцет столовий/натуральний – 4-5/8-10 крапель.
Технологія приготування:
- Свіжі огірки середніх розмірів добре вимиваємо, обрізаємо верхівки і робимо вздовж посередині надрізи на 2-3 см з обох боків.
- Укладаємо огірки в чисту суху (простерилізовану) банку, перемежуючи стеблами кропу та листям (шматками кореня) хрону.
- У заповненій банці поверх огірків розміщуємо скибочку чорного хліба, накапавши на неї оцет.
- Кип'ятимо воду, розчиняємо в ній сіль (пропорції 1 ст. л. на 1 л). Готовий розсіл охолоджуємо та заливаємо їм огірки.
- Банку накриваємо блюдцем і залишаємо у теплому місці. Через добу розсіл почне каламутніти, а після 3-4 днів бродіння знову набуде прозорості.
- Світлий розсіл зливаємо, огірки промиваємо холодною водою і перекладаємо в іншу банку. Заливаємо процідженим розсолом знову і забираємо в холодильник.
Пікантна закуска із квашених малосольних огірків готова. Подавати її найкраще до гарячої відвареної картоплі, смаженого м'яса або салу з чорним хлібом.
Швидка засолювання огірківу пакеті– один із найлегших і зручніших способів, якому віддають перевагу багато сучасних господинь. Він просто простий у технології і дуже економить час, дозволяючи обійтися без приготування розсолу, оскільки овочі готуються у своєму соку.
Кількість порцій/обсяг: 3-5 порцій
Складові:
- огірки свіжі – 1 кг;
- сіль кам'яна харчова – 1-1,5 ст. л.;
- цукор - 1 ч. л.;
- олія оливкова – 1 ст. л.;
- оцет натуральний - 1 ч. л.;
- перець чорний горошком/чілі – 5-7 шт./0,5-1 шт.;
- перець запашний горошком – 3-5 шт.;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- часник – 3-4 зубчики;
- зелень свіжа (кріп/базилик/петрушка) – 1 пучок.
Технологія приготування:
- Вимиті огірки невеликих розмірів обрізаємо з обох боків, великі – нарізаємо як зручно (вздовж чи впоперек), складаємо у щільний поліетиленовий пакет.
- Присипаємо огірки сіллю та цукром, давленим часником і дрібно нарізаною зеленню, додаємо перець, лавровий лист, оцет та олію.
- Зав'язуємо горловину пакета на вузол або застібаємо на застібку (за наявності). Трясемо інтенсивно 3-5 хвилин, щоб усі інгредієнти добре перемішалися.
- Залишаємо огірки за кімнатної температури на 20-30 хвилин, після чого їх можна пробувати. Смак та аромат вийдуть більш насиченими, якщо витримати заготівлю у холодильнику протягом 2-3 годин.
Огірки в маринаді з маслом швидше розм'якшуються і стають не такими хрусткими, тому готувати їх краще невеликими порціями і з'їдати того ж дня.
Ще кілька цікавих рецептів засолювання огірків у пакеті ви знайдете у статті на нашому сайті.
Відео
Кілька років працювала редактором телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!
Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:
Ctrl+Enter
Чи знаєте ви, що:
Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.
Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їхнього схрещування.
Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».
На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.
У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.
І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.
Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.
Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.
Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.
Швидке приготування малосольних огірків є найзручнішим способом для підготовки до святкового столу простих закусок. При цьому можна використовувати будь-який рецепт приготування овочів: з холодною або гарячою водою. Зробити хрумкі та пряні малосольні огірки в каструлі можна з додаванням нестандартних спецій, листя смородини або вишні. Серед запропонованих фото та відео інструкцій господарки можуть вибрати як найшвидший спосіб приготування закуски за 5 хвилин, так і складніші рецепти малосольних огірків з ароматними приправами.
Як приготувати малосольні огірки в каструлі - швидкий рецепт за 5 хвилин для господарок
При правильному доборі та змішуванні спецій звичайні огірки зможуть стати чудовою закускою до столу. Підбирати їх можна на власний розсуд, а можна використовувати вже перевірені рецепти, які обов'язково сподобаються всім господаркам. Зробити гостренькі малосольні огірки у каструлі швидко допоможе простий рецепт із додаванням різних видів перцю та зелені.
Інгредієнти для приготування у каструлі малосольних огірків за 5 хвилин
- перець горошок (чорний та білий) – 1 ст.л.;
- часник - 5 зубків;
- гострий червоний перець - 1-2 шт.;
- сіль - 2-3 ст.л.;
- цукор - 1 ст.л.;
- кріп, петрушка - пучок;
- листя смородини та вишні - по 5-6 шт.;
- огірки - 2-3 кг.
Швидкий рецепт приготування малосольного огірка за 5 хвилин у каструлі
Хрумкі та пряні малосольні огірки в каструлі - покроковий фото рецепт
Для приготування найсмачніших малосольних огірків прийнято використовувати дерев'яні бочки. Але і в зручній каструлі можна зробити смачну закуску до столу. Спочатку змішувати інгредієнти можна в мисці, а потім перекласти в іншу ємність. Але найкраще відразу готувати хрумкі малосольні огірки за рецептом у каструлі. Наявність кришки дозволить акуратно прикрити заготовку для гарної просолювання.
Список інгредієнтів за рецептом малосольних хрустких огірків у будь-якій каструлі
- огірки - 1 кг;
- вода - 2 л;
- сіль - 2 ст.л.;
- цукор, оцет - 1 ст.
- перець горошком - 5 шт.;
- часник - 5 невеликих зубчиків;
- кріп - невеликий пучок;
- лавровий лист - 2 шт.
Покроковий рецепт приготування в каструлі малосольного пряного огірка
Смачні малосольні огірки в каструлі з холодною водою.
Приготування смачних огірків у холодній воді передбачає її попередній прогрів разом зі спеціями. Так вони зможуть віддати неповторний смак та аромат заготівлі. Якщо ж господиня вирішить просто залити холодною водою підготовлені овочі, то їй слід добре подрібнити всі приправи. А можна приготувати крутий розсіл і потім додати його в холодну воду, якою заливатимуться овочі. Тому використовувати вказаний нижче рецепт малосольних огірків у каструлі можна з деякими доробками та змінами.
Перелік інгредієнтів для приготування малосольних смачних огірків у каструлі
- огірки - 3 кг;
- вода - 1,5-2 л;
- розсіл - 100 мл;
- часник - 1 головка;
- листя смородини, вишні – 6 шт.;
- сіль - 3 ст.л.;
- цукор - 1 ст.л.;
- листя хрону - 3 шт.;
- перець горошок - 10 шт.;
- кріп - пучок.
Рецепт з покроковими фото приготування малосольних смачних огірків
Апетитні малосольні огірки в каструлі - швидкий рецепт приготування закуски
Для більшості господинь, які вирощують огірки на своїй ділянці, їхнє швидке засолювання є оптимальним варіантом приготування простих закусок. Адже через добу або навіть менший проміжок часу овочі вже можна буде вживати. При цьому займає процес приготування огірків малосольних в каструлі буквально півгодини. Важлива і проста підготовка складових для роботи. Дізнатися про те, як правильно зробити малосольні огірки швидкого приготування в каструлі, можна в наступному рецепті.
Інгредієнти за рецептом малосольного огірка, приготовленого в каструлі
- часник - 3 зубчики;
- сіль - 2 ст.л.;
- цукор - 1 ст.л.;
- вода - близько 1 л;
- огірки - 1 кг;
- листя хрону, кріп, перець горошок - за смаком;
- готова приправа для засолювання - половина упаковки.
Дуже швидкий рецепт приготування в каструлі апетитних малосольних огірків
Як приготувати огірки малосольні в каструлі зі спеціями гарячим способом - відео рецепт
Використання гарячого розсолу вітається багатьма господинями, оскільки такий спосіб приготування дозволяє дійсно швидко та легко отримати дуже смачні та ароматні огірочки. Їх після підготовки всіх інгредієнтів слід ненадовго ставити для засолювання, а потім можна подавати до столу разом із картоплею, м'ясом та іншими стравами. Про те, як зробити малосольні огірки швидко в каструлі та порадувати свою сім'ю дивовижною закускою, можна дізнатися у наступній інструкції.
Детальний відео рецепт приготування малосольних огірків зі спеціями в каструлі гарячим способом
Детальне відео з описом покрокового приготування пряної закуски допоможе без проблем замолосолити огірки в каструлі. Господиням лише потрібно слідувати зазначеним порадам і точно повторювати дії автора.
Пряні, гострі або просто хрусткі малосольні огірки в каструлі можна приготувати і швидко, і легко. У запропонованих фото та відео рецептах можна підібрати оптимальну інструкцію з готування закуски в холодній воді або гарячим способом. Також можна використовувати зручні швидкі рецепти на 5 хвилин, які допоможуть без проблем підготуватись до святкового столу. Використовувати для роботи можна і великі та дрібні огірочки. А якщо додати до розсолу нестандартні спеції можна взагалі отримати дивовижну заготівлю, яка порадує і домочадців, і всіх гостей.
Post Views: 52
Продаються в магазинах цілий рік, але влітку вони гідні стати малосольними. Приготувати їх елементарно - це можна зробити навіть у поліетиленовому пакеті. А щоб закуска щоразу виходила «новою», знадобляться яблука, лайм та селера.
Способів та рецептів експрес-засолювання огірків існує чимало. Однак більшість господинь з літа в літо готують за одним і тим же «перевіреним» рецептом. А дарма - смакова палітра закуски яскрава і різноманітна, тому обмежуватися одним рецептом схоже на злочин. Для того щоб стати законослухняним кулінаром, потрібно зовсім небагато - лише взяти на замітку пару ідей.
До речі, окрім «класичної» подачі малосольних огірків – як закуски, їх можна сміливо додавати до салатів – замість солоних та маринованих, а також у окрошку та соуси.
- Існує три основні способи приготування малосольних огірків: у розсолі (гарячому чи холодному), у власному соку та «сухий» спосіб. Незважаючи на серйозні відмінності у приготуванні, поєднують усі рецепти маленькі хитрощі:
- Найкращі огірки для швидкого засолення – дрібні (але не корнішони), міцні та тонкошкірі, яскраво-зелені та у «пухирцях». «Пухирця», до речі, свідчать про те, що у вас під рукою засолювальний сорт огірків, а не салатний (гладкий).
- Краще брати огірки однакового розміру, щоб солі зрештою вистачило всім порівну.
- Щоб огірки вийшли особливо хрусткими та щільними, їх потрібно 2-3 години потримати у холодній воді.
- Обов'язково потрібно обрізати в огірків кінчики: по-перше, саме в них можуть накопичуватися нітрати, а по-друге, так вони швидше та краще приготуються.
- Відправляючи огірки в ємність для засолювання, краще розміщувати вертикально - просоляться більш рівномірно.
- Огірки не варто щільно трамбувати в банку або інший посуд: внаслідок занадто тісного сусідства вони втратить свої хрусткі властивості.
- Банку або каструлю з малосольними огірками не потрібно щільно закривати, можна просто накрити серветкою, оскільки для бродіння розсолу потрібне повітря.
- Крім традиційного букету зелені з кропу, петрушки, хрону, листя вишні та чорної смородини, можна використовувати дуба, зелені парасольки анісу, естрагон.
- Зі спецій «класичними» вважаються гвоздика, гострий перець.
- Сіль краще брати великого помелу, можна і морську, але не йодовану.
- Щоб готові малосольні огірки не перетворилися на багатосольні, зберігати їх краще в холодильнику.
Спосіб перший. Малосольні огірки в розсолі
Якщо заливати огірки холодним розсолом, готові вони будуть через 2-3 дні. Гарячий (але не киплячий!) розсіл дає швидше ефект - можна пробувати вже через 8-10 годин. Розсіл не обов'язково готувати заздалегідь, можна поступити простіше - у підготовлені банки, заповнені огірками, викласти зверху сіль (з розрахунку 2-3 ст. л. на 3-літрову банку) та цукор, а потім акуратно залити кип'яченою водою. Після чого закрити кришкою банку і струсити її кілька разів, щоб сіль рівномірно розчинилася.
Крім пряних трав та спецій у компанію до огірків можна додати яблука. Цей традиційний для соління фрукт надасть огіркам специфічну кислинку.
Рецепт. Малосольні огірки з яблуками
Складові: 1 кг огірків, 2 зелені яблука, 10 горошин чорного перцю, невеликі пучки петрушки та кропу, 2-3 листочки вишні, 8-10 листків чорної смородини, 1 невелика головка часнику, сіль.
Приготування.Огірки, яблука та зелень вимити. У огірків відрізати кінчики. Яблука розрізати на 4 частини|частки|, не видаляючи серцевину. Часник розібрати на зубчики та очистити. Скласти в банку чи каструлю огірки та яблука, перемежуючи їх зеленню та зубчиками часнику. Додати|добавляти| чорний перець. Закип'ятити воду, додати сіль (з розрахунку 2 столові ложки на 1 літр води) і ретельно перемішати. Залити огірки гарячим розсолом. Через 8-12 годин можна пробувати.
Спосіб другий. Малосольні огірки у пакеті
Особливо знадобиться цей спосіб на дачі чи пікніку – не треба кип'ятити воду для розсолу! Вимиті та обсушені на рушник огірки потрібно просто викласти в тару (будь-яку, підійде навіть чистий поліетиленовий пакет) і пересипати сіллю та спеціями. Головне, попередньо проткнути огірки вилкою або шпажкою, або навіть трохи надрізати їх ножем.
Рецепт. Малосольні огірки із соком лайма
Складові: 1,5 кг огірків, пучок кропу з парасольками, 6-7 горошин чорного перцю, 4-5 горошин запашного перцю, 4-5 гілочок м'яти, 4 лайми, 1 чайна ложка цукру, 3,5 столові ложки солі.
Приготування.Злегка потовкти у ступці горошини перцю з цукром і порцією солі - 2,5 столові ложки. З вимитих та обсушених лаймів зняти дрібною теркою цедру, додати до суміші солі та перцю. З «роздягнених» цитрусових вичавити сік. Дрібно нарізати стебла кропу та м'яту (листя разом із стеблами). У огірків зрізати кінчики по обидва боки, після чого розрізати кожен огірок на 2-4 частини, залежно від розміру. Укласти їх у глибоку тарілку. Посипати огірки сумішшю зі ступки, полити соком лаймовим і перемішати. Потім посипати сіллю, що залишилася, і рубаною зеленню, перемішати. За 30 хвилин огірки готові. Перед подачею на стіл з огірків варто струсити сіль і більшу частину зелені.
"Сухим" способом можна засолити огірки і не розрізаючи їх. У такому разі вони готуватимуться трохи довше і обов'язково – у холодильнику.
Рецепт. Малосольні огірки з молодими кабачками
Складові: 1 кг огірків, 1 кг молодих кабачків, 3 столові ложки солі, 1 чайна ложка цукру, 3 листочки вишні, 5-7 листків чорної смородини, 2 листки хрону, пучок кропу із парасольками, 3-5 зубчиків часнику.
Приготування. Огірки вимити, обсушити, обрізати кінчики. Кабачки очистити, нарізати кружальцями. Подрібнити кріп та часник, листя вишні, смородини та хрону. Всі інгредієнти укласти в ємність, що підходить за розмірами, закрити і добре потрясти. Залишити на 1:00 в теплі, а потім переставити в холодильник на 2-3 години.
Спосіб третій. Малосольні огірки у власному соку
Суть цього способу полягає в тому, що замість розсолу огірки заливаються власним соком, який можна приготувати навіть з огірків, яким не доля стати малосольними - великих і некрасивих. Для отримання огіркового соку очищені огірки можна протерти через сито, подрібнити в блендері або навіть пропустити через соковитискач.
Рецепт. Засолювання огірків із гострим перцем
Складові: 10 невеликих огірків для засолювання, кілька великих огірків для «соку», 3 зубчики часнику, 1 перець чилі, три листи хрону, три парасольки кропу, 3 столові ложки солі.
Приготування.Великі огірки очистити та пропустити через м'ясорубку. На трилітрову банку потрібно приблизно 1,5 літра огіркового пюре. Дно банки застелити листом хрону, покласти парасольку кропу і розрізану часточку часнику. На зелень викласти одну столову ложку солі. Огірковою масою заповнити 1/3 банки, опустити частину огірків для засолювання, розподіливши вертикально. Зверху покласти лист хрону, кріп, часник та гострий перець. І знову – ложку солі. Додати ще огіркової маси та викласти ряд огірків. Додати|добавляти| ложку солі. Закрити банку кришкою. Через 2 дні малосольні огірки можна куштувати.
Порада.Можна спростити «викладку», якщо одразу додати сіль у огіркове пюре та ретельно його перемішати. З огірками можна засолити і пару стебел селери - малосольний селера теж дуже смачний.
Малосольні огірочки в домашніх умовах готують із гарячим або холодним розсолом, а свій неповторний хрумкий смак вони набирають у холодильнику.
- Огірки - 1600 г
- Часник - 4 зубчики
- Розсіл - 1 л
- Листя хрону - 3 шт.
- Парасольки кропу - 2 шт.
- Листя вишні – 10 шт.
- Зерна коріандру – 0.5 ч.л.
- Чорний перець горошком - 10 горошин
- Запашний перець горошком - 2 горошини
- Вода - 1 л
- Цукор - 1 ч.л.
- Сіль - 2 ст. л.
Огірки перебрати та добре помити. Заливаємо огірки чистою питною водою та залишаємо на 4-6 годин. Завдяки цій процедурі огірки вберуть в себе вологу, що бракує, і будуть більш міцними, хрусткими і соковитими.
Відрізаємо огіркам хвостики.
Можна залишити огірки цілими, у разі може трохи збільшиться час їх приготування.
Добавки (листя вишні та хрону, парасольки кропу, часник) та спеції розділити на 2 частини. Одну частину вкладаємо на дно банки. Часник можна очистити.
Потім щільно укладаємо огірки.
Зверху прикриваємо огірки добавками, що залишилися, і спеціями.
PS: Огірки, найкраще, не закладати в банку до самого верху.
В окремій ємності з'єднати сіль, цукор та кип'ячену воду.
Розсіл перемішати до повного розчинення цукру та солі.
Заливаємо розсолом огірки.
Якщо ви хочете прискорити процес приготування огірків, краще залити їх гарячим розсолом. Можна проколоти кожен огірок наскрізь спицею.
Якщо малосольні огірки вам не поспішають, то найкраще заливати їх охолодженим розсолом і не обрізати у них хвостики.
Накриваємо банку кришкою. Кришка не повинна щільно закривати банку, так що найкраще скористаються скляною або металевою кришкою. Можна не щільно замотати фольгою банку.
Банку ставимо в піддон, на той випадок, якщо в процесі бродіння з неї випливе трохи розсолу.
Залишаємо огірки за кімнатної температури на 24-72 години. Час приготування залежатиме від температури в кімнаті, а також від обраного способу приготування.
Коли огірки змінять колір, а розсіл у банці стане каламутним, їх слід закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник. Якщо цього не зробити, вони можуть перекиснути.
Готові малосольні огірки подаємо на стіл.
Рецепт 2: малосольні огірки з хроном (покрокові фото)
- Огірки – 2-3 Кілограм
- Часник - 5-6 Зубчиків
- Хрін (корінь) - 1-2 Штук
- Хрін (листя) - 2-3 Штук
- Кріп (гілки) - 2-3 Штук
- Сіль (велика) - 2 ст. ложки
- Вода – 1 Літр
Огірки промийте, обріжте кінчики, викладіть у миску та залийте холодною водою. Залишіть на дві години.
Очистіть корінь хрону та часник, промийте гілки кропу та листя хрону. Часник і хрін нарубайте невеликими шматочками.
На дно каструлі або банки, в якій засолюватимемо огірки, викладаємо частину підготовленого часнику, хрону та кропу. Зверху викладаємо один шар огірків, потім повторюємо процедуру. Таким чином викладаємо всі огірки, чергуючи їх із зеленню та часником.
З води та солі готуємо розсіл. Води беріть стільки, щоб її вистачило повністю огірки. Пропорція - на літр води йде дві столові ложки солі. Розсолом залийте огірки. Щодо води. Огірки можна заливати гарячим чи холодним розсолом. Заливши гарячою, ви отримаєте малосольні огірки вже за добу. Холодний розсіл розтягне процес на три доби.
Зверху огірки «накриваємо» листям хрону, тарілкою та гнітом. Залишаємо на добу-тиждень (залежно від вибраної температури розсолу). Смачного!
Рецепт 3: хрусткі малосольні огірочки з холодильника
- Огірочки свіжі – 1,5–2 кг
Приправа до банку (з розрахунку одну трилітрову банку):
- Листя смородини – 5-6 штук
- Листя хрону – 2-3 штуки
- Кріп – 20 г
- Часник – 1 головка
- Кора дуба – 50 г
- Сіль – 2 ст.
- Вода – 1–2 літри
Ретельно промиваємо листя хрону та смородини під водою. Миємо огірки та кріп. Огірки кладемо в холодну воду і залишаємо на хвилин 5. Часник очищаємо та нарізаємо зубчики поздовжніми часточками. Листя хрону та смородини, кріп дрібно рубаємо, додаємо кору дуба. Кору дуба можна купити в аптеці і вона надає огіркам такий аромат і смак, що ви не відрізняєте їх від справжніх огірків бочків.
Підготовлені спеції перемішуємо та ділимо на 3 рівні частини.
Беремо трилітрову банку, миємо її содою і на дно викладаємо першу частину спецій.
У огірків відрізаємо кінчики з обох боків і дуже щільно, вертикально ставимо у банку перший шар.
На перший шар огірків викладаємо другу частину спецій.
Слідом дуже щільно укладаємо максимальну кількість огірків і зверху засипаємо третину спецій.
Готуємо розсіл. Беремо 1,5 – 2 літри холодноюводи та розчиняємо в ній 2 столові ложки солі.
Заливаємо розсолом огірки.
Прикриваємо кришкою, але не щільно, щоб банку було прикрито і огірки «дихали».
Ставимо у прохолодне місце (можна у холодильник, але тоді процес йтиме довше). десь на 3 добу малосольні огірки готові. Зверху у них з'являється пінка молочного кольору. Тепер їх можна щільно закрити кришкою та поставити в холодильник.
Рецепт 4: малосольні огірки в домашніх умовах
- 2 кг огірків
- пучок кропу із суцвіттями
- листя хрону
- часник
- цукор
Огірки помити, зрізати кінчики. Перець, якщо використовується, нарізати кільцями.
На дно банки скласти кріп та листя хрону (один лист залишити), прим'яти. Туди ж покласти часник та перець.
Хрін надає огіркам хрусткість, тому якщо ви любите огірки м'якше, то хрону можна покласти поменше.
Укласти у банку огірки. Краще укладати їх вертикально – так більше увійде. На фото видно, що це зробив не зовсім правильно.
Потім приготувати розсіл. На 1 літр води кладемо 2 ложки цукру та 1 ложку солі. Деякі люблять «посолоніші» - можна покласти півтори ложки солі на літр.
Розсіл може бути холодним або гарячим. Якщо заливати огірки гарячим розсолом – вони готуються швидше, але можуть сильно змінити свій колір (стануть такого кольору, як солоні). Якщо розсіл при варіанті «на гарячу» через півдобу сильно помутніло - це нормально.
Заливаємо огірки розсолом. Закриваємо огірки зверху листом хрону, що залишився.
Банку закриваємо кришкою і прибираємо кудись на добу, якщо використовуємо гарячий розсіл, або на пару діб у разі холодного, щоб не спокуситися раніше...
Рецепт 5, покроковий: малосольні огірки з часником
- огірки невеликого розміру – 1 кг;
- парасольки кропу – 2 шт.;
- часник – 1-2 зубчики;
- солодкий болгарський перець – 1 невеликий стручок;
- листя вишні – 2-3 шт.;
- листя чорної смородини – 1-2 шт.;
- листя хрону – 1 шт. невеликого розміру чи половинка середнього;
- вода – 500 мл;
- насіння коріандру – 1 ч. л.;
- сіль - 2-2,5 ст. л.
Щоб малосольні огірочки вийшли хрусткішими, замочіть їх у холодній воді на ніч або хоча б на 3 години. Тоді навіть овочі, що почали в'янути, набуде початкової крихкості. Для засолювання таким способом бажано використовувати невеликі огірочки, щоб холодний розсіл швидше проник у середину овочів і віддав йому свій смак. Якщо у вас великі огірки, наріжте їх на барильця, розділивши на кілька частин упоперек.
У помитих огірків зріжте кінчики.
Болгарський перець вимийте, розріжте на кілька частин, серцевину видаліть. Якщо в розсіл потрапить трохи насіння перцю, то нічого страшного.
Підготуйте ємність для засолювання. Це може бути скляна чи пластикова банка або навіть каструля. Викладіть на дно чистого посуду болгарський перець, листя, очищений часник, насіння коріандру та парасольки кропу. У мене, на жаль, не було свіжого листя вишні, смородини та хрону, тому я використовувала їх у вигляді приправи.
Зверху щільно покладіть огірки, щоб між ними залишилося якнайменше простору.
Сіль розчиніть у холодній питній воді. Кип'ятити розсіл не потрібно, для приготування огірків малосольних за цим рецептом використовується холодна рідина, тому вони залишаються такими хрусткими і смачними.
Залийте розсіл у банки. Залишіть ємність з огірками за кімнатної температури на 2-3 доби. А потім можна знімати першу пробу. Готові огірочки зберігайте у холодильнику у герметично закритій ємності.
Ось так нескладно і відносно швидко можна приготувати малосольні огірки будинку, що хрумтять, холодним розсолом. Така закуска розлітається на раз-два. Перевірено і неодноразово.
(1оцінок, у середньому: 5,00із 5) 
Loading...
