Як приготувати форель на сковороді. Страва в пост на Благовіщення: смажена річкова форель

Сьогодні ми розповімо вам про те, як приготувати форель смачніше. Нещодавно ця риба вважалася делікатесом. Її могли дозволити собі лише люди з великим статком. У цей час такий продукт може придбати практично кожен.

Форель є ситною, смачною і корисною рибою. Щоб зберегти у ній усі корисні речовини, її слід правильно готувати.

Для отримання смачної та соковитої страви продукт рекомендується поміщати в маринад та витримувати у ньому якомога довше.

Форель має ніжне м'ясо. У зв'язку з цим не рекомендується перебивати його смак різними спеціями та приправами. Єдиними травами, які добре впливають на смак червоної риби, є тархун, чебрець та базилік.

Не можна не сказати і про те, що форель добре поєднується з такими інгредієнтами, як молочні продукти (вершки, кефір та сметана), журавлина, цитрусові (мандарин, лимон та апельсин), алкоголь (червоне та біле вино) та овочі (картопля, морква , цибуля).

Правильний вибір червоної риби

Як приготувати форель? Для початку її слід правильно вибрати. Найкраще, якщо продукт буде свіжим та молодим. Тоді страва добре приготується і в духовці, і мультиварці, і на сковороді.

Форель - дуже соковита та жирна риба, тому для її приготування не рекомендується використовувати велику кількість таких продуктів, як смалець, жир, олія та інше.

Щоб зробити смачну та ніжну страву, слід купувати рибу середніх розмірів. Але це лише в тому випадку, якщо ви плануєте запекти її цілком. Якщо ж вам дісталася важка і велика риба, її необхідно нарізати на стейки.

Перед тим (форель) смачно, використовуючи духову шафу, слід подбати про таке додаткове приладдя, як фольга, пергамент або Дані пристосування допоможуть вам зробити продукт більш смаженим, соковитим і ніжним.

Як приготувати стейки форелі на сковороді?

Це, мабуть, найпопулярніший і найсмачніший спосіб приготування великої червоної риби. Для нього нам знадобиться:

форель велика – 1 шт. на 3-4 кг;
сухе біле вино - близько 100 мл;
масло вершкове - приблизно 30 г;
прянощі, включаючи сіль, - додавати за смаком.

Обробляємо червону рибу

Як правильно обробити свіжу форель? Приготувати швидко і смачно червону рибу зуміє навіть кулінар-початківець. Для початку її необхідно очистити від луски, випатрати і добре промити. Зрізавши з продукту плавці та голову, тушку риби потрібно нарізати на стейки завтовшки 2,5 сантиметри.

Маринуємо продукт

Перед тим, як приготувати смачну форель, її слід замаринувати. Для цього шматки риби необхідно викласти в глибоку піалу, а потім залити білим сухим вином, присипати сіллю і прянощами. У такому вигляді стейки бажано витримати протягом кількох годин. За цей час форель вбере в себе маринад, стане ще ніжнішою та смачнішою.

Термічна обробка риби на сковороді

Як приготувати форель смачніше та швидше? Для цього необхідно використовувати велику сковороду з її слід сильно розігріти на великому вогні, а потім додати маленький шматочок вершкового масла. Виклавши мариновані стейки в посуд, слід смажити їх при мінімальній температурі протягом 10 хвилин. При цьому обидві сторони продукту повинні рівномірно підрум'янитися.

Щоб форель не підгоріла, до неї слід додати звичайну воду (трохи). Накривши сковороду кришкою, рибу необхідно готувати до повної м'якості. При цьому рекомендується простежити, щоб вона не перетравилася, а залишилася цільною.

Періодично продукт можна поливати рештками сухого вина або винним соусом.

Подаємо смажені стейки риби до столу

Тепер ви знаєте як приготувати смачну форель на сковороді. Після того, як з посуду випарується вся волога, стейки червоної риби слід акуратно викласти на тарілку, прикрасити скибочками свіжого лимона, граната зернами і маслинами. Таке оформлення зробить страву більш красивою, яскравою та свіжою.

Додатково форель можна прикрасити гілочкою свіжого тархуна. Він надасть їй особливий аромат та смак. Приємного вам апетиту!

(у фользі)

Про те, як смачно приготувати райдужну форель, знають мало хто. У зв'язку з цим у цій статті ми вирішили надати вам кілька рецептів смачних страв.

Райдужна форель ідеально підходить для приготування запеченого обіду з овочами. Для нього нам знадобиться:

форель райдужна свіжа - 1 велика шт.;
морквина – 2 середні шт.;
сік лимонний – від одного невеликого фрукта;
сіль та прянощі - за смаком;
цибулини невеликі – 2 шт.;
сметана нежирна – 100 г;
зелень свіжа – за смаком.

Обробляємо компоненти

Щоб смачно приготувати форель у духовці, необхідно підготувати кулінарну щільну фольгу. Саме в ній ми запікатимемо червону рибу.

Райдужну форель слід очистити від луски та нутрощів, добре промити, а потім прибрати голову та плавці. Надалі свіжу тушку потрібно натерти сіллю і прянощами, присмажити соком лимона і залишити осторонь кілька годин.

Готуємо овочеву начинку

Якщо червону рибу ви вирішили запекти в цілому вигляді, рекомендуємо начиняти її овочами. Для цього необхідно почистити морквину та цибулини, а потім нарізати їх на півкружочки та півкільця відповідно. Крім цього, рекомендуємо порубати свіжу зелень.

Формуємо страву з червоної риби та овочів

Як було сказано вище, для формування рибного обіду ми вирішили використати щільну кулінарну фольгу. Її слід помістити на пласку поверхню. Далі на неї потрібно викласти замариновану форель. Максимально широко розкривши черевце риби, в неї необхідно помістити півкружечка моркви, півкільця цибулі та порубану зелень. Сдобривши всю начинку сіллю, напівфабрикат слід змастити свіжою сметаною і відразу загорнути у фольгу.

Процес запікання в духовці (у фользі)

Отримавши пакунок з червоною рибою, його необхідно помістити на лист і відправити в духовку. бажано за температури 200 градусів протягом 48 хвилин. За цей час продукт повністю приготується, стане м'яким, соковитим та смачним.

Якщо ви хочете отримати більш піджарену та апетитну рибу, то через 40 хвилин готування її слід розгорнути, змастити залишками сметани та запікати в такому вигляді ще хвилин 7-8. За цей час поверхня червоної риби добре підрум'яниться.

Як подавати до святкового столу?

Приготувавши червону рибу в духовці, її необхідно вийняти з фольги та акуратно перемістити на тарілочку, куди слід заздалегідь викласти листочки свіжої зелені. Надалі поверхню запеченого продукту рекомендується прикрасити майонезною сіточкою. Додатково на краї посуду можна розмістити тонкі скибочки лимона.

Після подачі до святкового столу червону рибу нарізати на порційні шматки і розкласти по тарілках гостей. Як гарнір цій страві послужать овочі, що запікалися всередині форелі. Додатково до риби можна відварити бульби картоплі чи рисову крупу. Приємного вам апетиту!

Підведемо підсумки

Як бачите, засмажити стейки форелі або запекти цільну рибу в духовці досить легко. Проте слід зазначити, що з такого продукту можна робити інші страви. Наприклад, добре зі свіжої форелі виходять пироги, пиріжки та інша випічка.

Також червону рибу можна згасити в мультиварці разом з овочами та зеленню, зварити з неї смачну та жирну юшку, зробити салат тощо. Крім того, багато господинь використовують цей продукт для приготування незвичайної закуски. Для цього форель солять, а потім нарізають на тонкі ломики і готують бутерброди, рулетики, канапе і т.п.

Таким чином, використовуючи червону рибу, ви зможете самостійно приготувати будь-яку страву, яку гідно оцінять всі члени вашої родини та запрошені гості.

Приємного апетиту та вдалої кулінарної творчості!

Червону рибу в будь-якому вигляді вживають у їжу, в силу користі та приголомшливого смаку лососеві завжди бажані гості на святкових столах. Популярною стравою є смажена форель на сковороді, готується делікатесна риба у такий спосіб просто, а ось відтінки її смаку завжди виходять грайливими. Про те, як смачно посмажити рибу, які спеції додати до страви, щоб вона набула незвичайного аромату та смаку — докладно читайте у статті.

Вишукана червона риба варта того, щоб її приготували за особливим рецептом. Приготування по-шотландськи з лимоном і вівсяним борошном - саме той варіант смаження ніжного філе, який забезпечить йому хрумку рум'яну скоринку і ні з чим незрівнянний смак.

складові

Вівсяне борошно - ½ ст.;
Форель – 1 кг;
мелений чорний перець - за смаком;
Рослинна олія - 2 ст. л.;
Лимон - 1 шт.;
Зелень - за смаком;
Молоко – 2 ст. л.;
Сіль за смаком.

Приготування райдужної форелі

Обробляємо рибу на філе, проте шкіру та реберні кістки не прибираємо.
Нарізаємо філе порційними шматочками.
Змішуємо молоко зі спеціями (перець, сіль), заливаємо рибу на 30 хвилин.
Після цього пануємо філейні шматочки в муці і приступаємо до їх смаження. Розігріваємо на олії сковороду та обсмажуємо на ній рибу по 5 хвилин з кожного боку.

Подаємо смажену райдужну форель із дрібно нарізаною зеленню та нарізаними часточками лимона.

Смажені стейки форелі в апельсиновому маринаді

складові

Апельсини - шт. + -
Сіль - 50 г + -
Чорний перець мелений - на кінчику ножа.
Цукор - 100 г + -
Форель (беремо 2 стейки) - 600-700 г + -

Продукти для сметанного соусу

Кріп - чверть пучка.
Апельсиновий сік свіжовичавлений - 1 ст.л. + -
Хрін – 1-2 ч.л. + -
Сметана - 50 г + -

Приготування форелі на сковорідці

Якщо ви хочете з червоної риби приготувати вишукану оригінальну страву, тоді обов'язково скористайтеся «апельсиновим» рецептом.

Незважаючи на незвичайну технологію приготування, робиться страва досить швидко та просто. З огляду на процес підготовки продуктів приготування займає 35 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб вийшов справжній шедевр із неповторним рибно-цитрусовим смаком.

Знімаємо цедру з апельсинів, використовуючи дрібну тертку. Можна для маринаду брати суху цедру (1 ст. л.).
Змішуємо цедру із перцем, цукром, сіллю. Ретельно все перемішуємо.
Змащуємо рибні стейки отриманою сумішшю, викладаємо їх на ґрати та прибираємо на 1 годину в холодильник.
Виймаємо за годину змерзлі стейки з холодильника, промиваємо їх під проточною водою, обсушуємо.
Розігріваємо сковороду (можна на олії, можна без неї - хто як хоче), викладаємо на розпечене дно шматки риби, обсмажуємо їх з обох боків (підрум'янюємо по 2-3 хвилини з кожного боку).

Запікання в духовці

Наступний після смаження форелі на сковорідці етап приготування це запікання в духовці.

Розігріваємо духову піч, ставимо в неї спеціальну форму для запікання разом зі стейками (политими жиром, що виділилися в процесі обсмажування на сковорідці) і печемо рибу при t 200-210 ° С протягом 7-10 хвилин. Тільки не перетримайте, інакше форель вийде сухою.

Як приготувати сметанний соус для заправки смажених стейків

Зробити соус для форелі досить легко.

Все, що потрібно, це змішати хрін, дрібно нарізаний кріп, сіль та сметану.
Насамкінець додати свіжий сік апельсина і все добре перемішати - заправка готова.

Поливаємо їй стейки, обсмажені на сковороді, і, запечені в духовці, подаємо з часточкою стиглого соковитого апельсина до столу.

Замість апельсинового соку можна використовувати яблучний оцет (0,5 ч. л.), але тоді соус вийде кислішим.
Сметану в соусі дозволяється замінити вершками. Форель у вершках ще соковитіше і ніжніше.

З чим подати стейки форелі

Смажена райдужна або річкова форель мають досить високу калорійність, а враховуючи, що в нашому рецепті до страви додається ще й сметана, то виходить вона дуже жирною.

Щоб знизити навантаження на шлунок - вживайте смачні смажені стейки з сирими овочами або з відвареним рисом. Якщо віддасте перевагу рису, то порцію смаженої риби слід розділити на 2 рази.

Як правильно посмажити форель цілком

Смажена форель на сковороді може бути приготована не тільки у вигляді стейків або філе, нерідко господині смажать червону рибу. У делікатесної риби дуже ніжний смак, а заправка у вигляді сметани робить її ще більш делікатною.

складові

Річкова форель (великого розміру) - 4-5 шт.;
Рослинна (або оливкова) олія - 6 ст. л.;
Борошно - 2 ст. л.;
Зелень - за смаком;
Сметана - 1 ст.;
Молоті сухарі – 2 ст. л.;
Сіль за смаком.

Приготування річкової форелі на сковорідці

Очищаємо рибу від луски, виймаємо з неї всі начинки, відрізаємо голову, видаляємо плавці і зябра.
Промиваємо тушку під проточною водою.
Солимо очищену форель, начиняємо її подрібненою зеленню (як зелень використовуйте все, що забажаєте: петрушку, кріп, селера і т.п.).
Обвалюємо тушку в борошні, сухарях.
Розігріваємо в сковороді масло, обсмажуємо в ньому рибу з обох боків, по 3-4 хвилини з кожного боку. Смажити потрібно з відкритою кришкою.
Після цього зменшуємо полум'я, заливаємо форель сметаною, накриваємо сковорідку кришкою і томимо делікатес на вогні ще 5 хвилин.

Подаємо смажену річкову форель з гарніром або відвареною картоплею, притрусивши заздалегідь рибу трохи рубаною зеленню.

За бажання, коли смажитимете форель, можете натерти філе/стейк спеціями (куркумою, розмарином, тархуном, м'ятою, меленим перцем). Замість сметани як заправку можна використовувати також грибний, креветковий, часниковий соуси, або ж додати у блюдо трохи білого вина.

Смажена форель на сковороді - чудова страва для застіль. Незважаючи на його високу калорійність, відмовитися від ласого рибного шматочка з хрумкою рум'яною скоринкою важко. Використовуйте дані поради, як правильно і скільки потрібно смажити червону рибу на сковорідці, і тоді ваш делікатес завжди буде виходити, як у кращих ресторанах світу.

Риба вкрай корисна, смачна та поживна. Страви зі форелі визнаються делікатесними. У матеріалі розглянуто, як смачно засмажити морепродукт. Ми поділимося кількома перевіреними, чудовими рецептами. Цю смачну страву можна назвати королівською.

З розмарином

Перелік продуктів:

райдужна форель – 4 стейки;
лимон – 4 шматочки;
олія – 1 ч. л.;
сіль - 1 маленька ложка;
цукор - 0,5 ч. л.;
розмарин - 1 гілочка;
перець мелений - щіпка;
чебрець - 1 гілочка.

Як приготувати:

Продукт чистять, прибирають нутрощі, чорну плівку.
Потім обробляють на невеликі шматки.
У посуді перемішують сіль, перець, пісок.
У сотейник наливають олію, включають помірний вогонь.
Кладають розмаринові та чебрецеві гілочки на 1 хвилину.
Морепродукт засипають половиною сухої суміші.
Обсмажують з одного боку 4 хвилини до хрусткої скоринки.
Шматки перевертають на інший бік і насипають залишок суміші. Смажать 3 хвилини.
Потім сотейник накривають кришкою, зменшують вогонь до мінімального і залишають за часом на 4 хвилини.

ВАЖЛИВО!

Щоб переконатися, чи приготовлена рибка, її потрібно проткнути зубочисткою. Якщо з неї не тече каламутна рідина, то форель готова. При жарінні риби найважливіше – не перетримати її.

Подавати смажену форель краще з|із| нарізаним лимоном, свіжими огірками, зеленню. Для гарніру можна приготувати відварений рис, картопля, запечена в духовці, спаржа.

ВАЖЛИВО!

У цьому рецепті можна брати свіжі та морожені шматки форелі. Але якщо вона заморожена, її потрібно правильно розморозити. Краще це зробити природним способом – залишити за кімнатної температури. Розморожувати в мікрохвильовій печі неприпустимо. Погіршаться смакові якості морепродуктів.
У білому вині та соусі з креветок

Ця страва чудово прикрасить святкові застілля. Сама рецептура незвичайна, але це не заважає форелі підкорювати серця людей.
складники:
рибне філе – 500 г;
лимон – 0,5 шт.;
біле вино – ¼ ст.;
масло;
сіль;
чорний мелений перець;
вершкове масло – 25 грам;

борошно - 1 ст. л.;
креветки – 150 грам.
Шматочки морепродукту промийте, полийте соком лимона.
Залишіть для просочення на півгодини.
У сковороду додайте олію, розжарите її, обсмажте рибу з 2 сторін по 5 хвилин до утворення хрусткої скоринки.
Знизьте вогонь, влийте біле вино і майте шматки протягом 20 хвилин.
Відваріть креветки в підсоленій воді, позбавте панцирів і помістіть в чашу блендера.
Влийте 4 ложки бульйону і подрібніть. Вийде кремова маса.

На сковороді обсмажте муку|борошно|, покладіть шматок вершкового масла|мастила| і все перемішайте.

Остання справа влийте креветковий соус і засмажте кілька хвилин.

Страву можна подати з помідорами чері.

Секрети приготування
Існує деякі тонкощі, знаючи які, можна добитися страви до смаку нічим не гірше, ніж у досвідчених кухарів:
Для обсмажування краще вибрати свіжу форель. Заморожена теж підійде, але потрібно правильно її розморозити. А саме: залишити її у холодильнику. Якщо її відтавати в мікрохвильовій печі або гарячій воді, поживність і соковитість знизяться.
Якщо потрібно підсмажити без паніровки та кляру, то після того, як з'явиться скоринка, підлийте трохи води чи соусу і протушкуйте під кришкою 10 хвилин.
Не можна перевищувати рекомендований час приготування, інакше м'ясо пересушиться, стане жорстким.
У риби завжди свіжий запах, але якщо він здався неприємним, вимочіть тушку в лимонному соку.
Можна додати новий аромат форелі. Для цього її вимочують у розчині з лимонним соком, сіллю та приправами. Залишають рибу на 30 хвилин. Вона просочиться чудовим запашним запахом.
Вимочувати тушку можна у свіжому соку апельсина, ананаса, лайма, грейпфрута або у будь-якому кислому середовищі.
Якщо страва пересолена, то рекомендується подати рибу разом із сметаною. Вона послаблює солоний смак.
Скільки смажити форель? Точна відповідь міститься у кожному з рецептів. Довго не варто піддавати її термообробці, оскільки стане сухою та несмачною. Філе смажать трохи більше 10 хвилин.
Суху рибу можна врятувати – подати її із соусом чи сметаною.

Форель у сухарях

Що потрібно:

риба – 600 г;
цибуля – 4 шт.;
яйце – 2 шт.;
сухарі – для паніровки;
лимон – 0,5 шт.;
біле вино – ¼ ст.;
перець.

Річкову форель нарізають на порційні стейки по 1,5 див.
Очищену цибулю ріжуть на півкільця, обсмажують у сотейнику на олії до золотистості.
Цибулю перекладають у миску.
Борошно просіюють, всипають сіль та перець.
Яйця збивають.
У сотейнику розігрівають олію.
Кожен шматочок обвалюють у борошні, потім занурюють у яйце, і панують у сухарях. Кладуть обсмажуватись з 2 сторін.
Готову рибку знімають зі сковороди, викладають на тарілку і посипають смаженою цибулею.

Форель не стане сухою, але до цього рецепту рекомендується підготувати соус. Наприклад – часниковий чи вершковий, креветковий. Для гарніру можна відварити рис, картопля чи гречку.

Риба, смажена у майонезі

Перелік продуктів:

форель – 2 кг;
цибуля – 300 грам;
майонез – 200 мл;
борошно;
олія для обсмажування;
сіль.

Покрокова рецептура:

Форель обробляємо на стейки.
Майонез видавлюємо в ємність, солимо, перчимо, перемішуємо.
Цибулю чистимо і нарізаємо на кубики, додаємо до майонезу.
Занурюємо шматочки в майонезну суміш, щоб вони повністю вкрилися масою.
Ставимо сковороду на плиту, вливаємо олію.
Шматочки обвалюємо в борошні і обсмажуємо з кожного боку по 5 хвилин.
Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімального і залишаємо потомитися 5 хвилин.

Рибка вийде надзвичайно смачною, калорійність у нього буде високою. Завдяки рум'яній скоринці, в ній залишиться сік.

Рецепт смаження в клярі

Що знадобиться:

філе – 1,5 кг;
біле вино – 100 г;
борошно - 100 гр.;
яйце – 2 шт.;
олія рослинна для смаження:
біле вино – ¼ ст.;
перець.

Рецептура:

М'ясо нарізають на шматочки 2 див.
Жовтки збивають у мисці, солять, перчать, вливають вино.
Просіяне борошно поміщають до суміші. Перемішують віночком, поки не зникнуть усі грудочки.
В іншій мисці збивають білки до утворення густої піни.
Потім їх кладуть у тістяну масу.
У сотейник вливають олію, ставлять на помірний вогонь.
Після його закипання, шматки форелі занурюють у кляр і поміщають у гарячу олію.
Смажиться з двох сторін.

Таку калорійну страву подають без додаткових продуктів. Воно відмінно підходить як перекус, фуршетна закуска.

Річкова риба, обсмажена цілком

Перелік продуктів:

форель річкова – 1 кг;
борошно;
панірувальні сухарі;
сметана – 200 г;
масло вершкове – 50 г;
біле вино – ¼ ст.;
перець;
олія для смаження.

Покрокова рецептура:

Морепродукт очищаємо, потрошимо, промиваємо і висушуємо.
У борошно всипаємо перець та сіль.
Тушку обвалюємо в борошняній суміші.
У сковороду наливаємо масло|мастило| і розжарюємо його.
Рибку пануємо в сухарях і смажимо з кожного боку по 4 хвилини.
Потім зверху заливаємо сметану.
Олію ділимо на шматочки і кладемо поверх.
Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і гасимо протягом 10 хвилин.

Сметанно-вершковий соус для форелі зробить її надзвичайно м'якою, що тане в роті.

Підбиття підсумків

Червоні морепродукти люблять багато хто. М'ясо у них поживне, багате на вітаміни і дуже смачне. Не всі можуть дозволити собі часто купувати такий делікатес. Але для святкового столу форель – найкращий варіант. У матеріалі описані чудові рецепти смаження риби.

Розглянуто найсмачніші, своєрідніші та корисні рецепти, як посмажити форель на сковороді. Страви чудово підійдуть для будь-якого святкового застілля. Смажиться форель легко, але необхідно дотримуватися кількох рекомендацій, щоб страва не перетворилася на зіпсовану.

Форель – популярна у нашій країні риба. Її можна запікати, смажити чи солити. До складу продукту входять напівнасичені кислоти (у тому числі Омега-3), вітаміни, а також інші корисні компоненти. На думку вчених, вживання форелі запобігає виникненню деяких хвороб мозку, покращує зір та підтримує імунітет. Як приготувати червону рибу в домашніх умовах?

Калорійність смаженої форелі

На 100 г свіжої форелі припадає 97 ккал, але в готовому блюді з цієї риби кількість калорій збільшується. Наприклад, запечена форель містить 166 кілокалорій на 100 грамів, а в слабосоленій міститься 201 кілокалорія.

Також слід зазначити, що дана риба багата на білки – це робить її корисною навіть для тих, хто худне. Існує багато популярних та ефективних дієт, раціон яких заснований на стравах із форелі (вважається, що на таких дієтах за місяць можна скинути до 5 кг).

Вибір та підготовка інгредієнтів

Щоб приготувати смачну рибу потрібно правильно вибрати вихідний продукт. У магазинах цей вид риби продається в цілому вигляді та у вигляді готових стейків. Якщо на приготування обіду або вечері залишається мало часу, слід купити нарізані стейки, в цілому ж, радять купувати рибу цілком.

Якщо ви купуєте охолоджену рибу, то потрібно звернути увагу на її зовнішній вигляд: очі повинні бути прозорими, луски – вологими та без ушкоджень. Також для перевірки свіжості потрібно натиснути на філе та оглянути місце натискання – тут не повинно залишитися жодних слідів чи западин. Також слід звернути увагу на запах – свіжа форель має морський запах.

Іноді продавці використовують деякі хімічні препарати для збільшення ваги продукту, це можна визначити при візуальному огляді: філе не повинно блищати, а тушка має зберегти пружність.

Для того, щоб правильно та смачно приготувати смажену форель на сковороді, потрібно враховувати загальні рекомендації.

Так, перед приготуванням необхідно зайнятися підготовкою риби: її очищенням, промиванням та нарізкою. Також слід видалити внутрішні органи риби. Зябра форелі варто обрізати за допомогою ножа, також потрібно відрізати голову та очистити тушку від кісток та хребта. Якщо форель невелика, то філе можна не нарізати на частини та готувати його повністю, а рибу великого розміру потрібно нарізати на порції. Якщо ви використовуєте заморожений продукт, перед приготуванням його потрібно розморозити. Причому рибу не можна поміщати в теплу воду або мікрохвильову піч– так вона втратить соковитість, тому готове блюдо вийде сухим та жорстким.

Перед смаженням можна натерти форель приправами та зеленню. З приправ можна використовувати куркуму, розмарин, тархун, м'яту, мелений перець та інші. Для заправки можна брати сметану, вершки, а також часниковий чи грибний соус. Також до страви можна додати біле вино або яблучний оцет.

Перед тим як викласти шматочки форелі на сковороду, потрібно розжарити олію (його потрібно взяти стільки, щоб олія повністю покрила шматочки філе). При обсмажуванні сковороду не слід закривати кришкою. Форель можна готувати у клярі або без нього. В останньому випадку потрібно спочатку обсмажити шматочки риби з обох боків на сковороді, а потім у ємність слід додати трохи води, а потім знову поставити сковороду на повільний вогонь (гасити страву слід протягом декількох хвилин). У такий спосіб можна приготувати соковиту форель.

Можна подавати форель з різними гарнірами, наприклад, з відвареною картоплею, салатом із сирих овочів, відвареним рисом.

Оптимальний час обсмажування філе форелі – 3 хвилини з кожного боку, ціла риба готується 15 хвилин. Якщо форель перетримати, то блюдо вийде пересушеним.

Процес приготування може змінюватись в залежності від рецепту. Тому перед приготуванням слід ретельно вивчити рецептурні інструкції.

Рецепти

Існує велика різноманітність різних способів приготування форелі на сковороді. Розглянемо деякі з них.

Зі сметаною

Для обсмажування форелі за цим рецептом потрібно взяти цілі рибини. Крім них, знадобляться такі інгредієнти:

рослинна олія (оливкова або соняшникова);
борошно;
сметана 20% жирності;
петрушка чи кріп;
сіль за смаком;

Після того, як ви почистили і промили рибу, необхідно її посолити і начинити петрушкою або кропом, а також обваляти в борошні. У сковороді потрібно розігріти олію, а після того, як вона розігріється, слід викладати і рибу. Форель потрібно обсмажувати по обидва боки протягом 4 хвилин. Страва готується у відкритій сковорідці без кришки.

Після того, як кожна сторона обсмажилася, вогонь зменшується. На сковорідку потрібно налити сметану, додати трохи вершкового масла|мастила| і знову закрити блюдо кришкою. Риба повинна нудитися ще кілька хвилин на слабкому вогні. Страву можна подавати з відвареною картоплею або іншими гарнірами.

На сковороді-гриль

Так як жирність форелі досить висока, її можна смажити на грилі. Для цього потрібно взяти:

форель (філе) – 1 шт;
морська сіль, коріандр, різнобарвний перець;
зелень.

Філе потрібно нарізати на кілька частин та обсушити паперовими кухонними серветками. Потім потрібно змішати вказані в рецептурі спеції та натерти ними шматочки риби. Потім рибу відправляємо у холодильник. Поки риба маринується, слід зайнятися підготовкою сковороди-гриль – її потрібно змастити олією. Після того, як сковорода добре розігрілася, потрібно викладати шматочки філе (причому викладати рибу слід шкіркою вниз) і смажити їх з кожного боку по дві-три хвилини. Готову страву можна прикрасити свіжою зеленню.

У клярі

Необхідні інгредієнти:

форель – 1 шт;
біле вино;
одне яйце;
олія (кілька ложок);
спеції.

Філе нарізається на шматки, ширина яких повинна становити приблизно 2 см. Білки та жовтки яєць відокремлюються один від одного. Жовтки збиваються в окремому посуді, туди потрібно додати вино і спеції, а також борошно. Отриману суміш потрібно ретельно збити до одержання сметаноподібної маси. В іншій мисці збиваються білки (до утворення густої пінки), потім додають в приготовлений кляр.

На сковороду наливається олія. Після того, як воно добре розігрілося, шматки філе кладуться в кляр і викладаються на сковороду. Філе обсмажується з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Загалом час приготування становить приблизно 12 хвилин.

З сухарями

Необхідні інгредієнти:

філе риби;
яйця – 2 шт;
цибуля – 4–5 шт;
лимон – 0,5 шт.;
спеції.

Філе риби потрібно промити та обсушити, а потім нарізати на стейки (можна використовувати охолоджений або заморожений продукт). Цибулю потрібно очистити та нарізати півкільцями, а потім обсмажити в олії до золотистого кольору та викласти на тарілку. Борошно необхідно просіяти та змішати зі спеціями. Яйця – збити в окремій мисці.

На сковороду, де було обсмажено цибулю, додаємо олію. Кожен шматок філе обвалюємо в борошні, обмочуємо в яйце і пануємо в роздроблених сухариках. Потім рибу кладемо на сковороду з киплячою олією і смажимо до готовності. Готові стейки посипаємо нарізаною цибулею. Форель можна подавати із вершковим або часниковим соусом.

З майонезом

Для приготування потрібно взяти:

форель – 2 кг;
майонез – 200 г;
цибуля – 300 г;
борошно;
рослинна олія;
сіль і перець.

Насамперед потрібно очистити рибу і нарізати шматками товщиною 1,5 сантиметра. Майонез слід змішати з сіллю та перцем, туди ж додаємо нарізану кубиками цибулю. Нарізані шматочки риби потрібно вмочити в приготованому соусі, а потім обваляти в борошні. Рибу потрібно викладати на сковороду з розігрітою олією та обсмажувати на середньому вогні з усіх боків протягом 5 хвилин, не накриваючи кришкою. Наприкінці обсмажування потрібно закрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь до мінімуму, томити страву кілька хвилин. Якщо приготувати форель за цим рецептом, то риба покриється скоринкою, а зсередини залишиться соковитою.

Шотландською

Згідно з цим рецептом, ніжне філе риби готується з лимоном та вівсяним борошном – ці інгредієнти забезпечать рум'яну скоринку та цікавий смак.

Необхідні продукти:

вівсяне борошно (або подрібнені вівсяні пластівці) – 0,5 ст;
форель – 1 кг;
рослинна олія;
молоко – 2-3 ст. л;
зелень;
сіль, перець за смаком.

Після очищення філе потрібно обробити (шкіру та реберну частину не варто видаляти), а також нарізати на порції. Далі готується спеціальний молочний маринад – для цього молоко необхідно змішати з приправами. Отриманою сумішшю заливаємо філе та залишаємо рибу маринуватися на 20 – 30 хвилин. Після закінчення зазначеного часу шматочки форелі пануються в борошні. На сковорідку наливається масло|мастило|, розігрівається, шматочки риби викладаються в сковорідку і обсмажуються протягом 5 хвилин з обох боків. Смажена за цим рецептом форель виходить напрочуд ніжною з рум'яною скоринкою. Страву можна прикрасити із зеленню та часточками лимона.

Форель із апельсиновим соком

За цим рецептом форель можна приготувати як у вигляді філе або стейку, так і цілком.

Необхідні продукти:

рибини середнього розміру – 3-4 штуки;
оливкова або соняшникова олія;
сметана – 200 г;
свіжий апельсиновий сік;
борошно;
зелень;
сухарі;
приправи.

Після очищення та промивання філе потрібно посолити та начинити зеленню (можна взяти петрушку, кріп, кінзу, селера). Потім наливаємо на сковороду олію та розігріваємо її. Обвалюємо рибу в борошні і сухарях, а потім кладемо на сковороду. Риба смажиться за цим рецептом у сковорідці без кришки. Після смаження до форелі заливаємо соус, закриваємо кришкою та готуємо протягом 5 хвилин. Для того, щоб приготувати соус, потрібно змішати хрін, кріп, кінзу та апельсиновий сік.

Скориставшись цими рецептами та порадами, можна приготувати смачні делікатеси зі форелі в домашніх умовах своїми руками. Рибні страви порадують ваших домочадців, а також припадуть до смаку навіть найвибагливішим гостям. Смачного.

Про те, як приготувати форель на сковороді, дивіться наступне відео.

Лосось – цар серед риб. Він у міру жирний, м'ясистий, із незабутнім, оригінальним смаком та яскравим ароматом.
Завдяки своїм перерахованим вище якостям, приготування сьомги або форелі не потребує великої кількості додаткових інгредієнтів.
Лосось можна подавати до столу як окрему страву, додавати в пироги, солити, запікати в духовці, робити з ним картопляні млинці, подавати зі сметаною та зеленню.
Для тих господарок, які воліють смачні та швидкі у приготуванні страви, сьомга чи форель на сковороді-гриль – ідеальний рецепт. Все, що необхідно, щоб за кілька годин на вашому столі стояла тарілка з товстими, в міру засмаженими шматочками червоної риби. У цьому рецепті ми розповімо, як засмажити форель на сковороді гриль. Переваги сковороди-гриль у тому, що завдяки її рифленому дну при жарінні риби не використовується рослинна олія.

Смак Інфо Другі страви з риби / Смажена риба

складові

будь-яка червона риба (форель чи сьомга) – 1 кг;
лимон (1 шт.);
свіжий перець чилі або мелений червоний перець (1/2 ч. л.);
рослинна олія;
суміш сухих прованських трав, сіль (1/5 ч. л.).

Як приготувати форель на сковороді?

Форель або сьомгу необхідно помити, висушити, покласти на дерев'яну дошку і нарізати тонким ножем на шматочки (2,5-3 сантиметри).

Узяти маленьку глиняну миску, налити в неї 3-4 ложки лимонного соку, додати оливкову олію (5 ст.л.), сіль, прованські трави, перець.
Кожен шматочок лосося занурити в маринад, укласти в контейнер для харчових продуктів, зверху залити соком, що залишився, з приправами і закрити кришкою. Залишити на 2-3 години маринуватися.

Сковороду-гриль нагріти на плиті, викласти шматочки риби із приправою. Готувати на кожному боці по 3-5 хвилин.

Форель досить засмажилася, коли м'ясо її посвітлішає.

Подавати форель з томатами, руколою, базиліком, зеленою цибулею.
Поради:
1. При виборі лосося звертайте увагу на його зовнішній вигляд. Бажано купувати форель у спеціалізованих супермаркетах та магазинах, де вам можуть гарантувати якість продукту.
2. Також в маринад можна додавати свіжий подрібнений базилік, кріп, кінзу, зелену цибулю та часник.
3. Маринувати рибу бажано заздалегідь (за 3-4 години).