Найсмачніша юшка на багатті рецепт. Юшка на багатті: простий і смачний рецепт. Як швидко приготувати юшку на багатті

Настає травень, час пікніків на природі. І я рекомендую вам рецепт юшки з пшоном у казані на мангалі. Це чудова альтернатива або доповнення до шашлику. Коли ви збираєте велику компанію та стояти біля мангалу доводиться довго, купіть рибу та візьміть із собою казан. Так, я не говорю про рибу, яку ви щойно зловили самі. Тому що у кожного рибалки свій рецепт та секрети. Ми готуватимемо юшку з купленої на ринку риби. Я волію купувати коропа. Але підійде будь-яка інша риба. Особливо смачно, якщо риба з ікрою. Тоді юшка виходить просто чарівна.

Найголовніша умова для пікніка – це довезти продукти свіжими. Особливо якщо ви збираєтеся відпочивати у літню спеку. Особисто нам у цьому завжди допомагає сумка-холодильник. По-перше, він дозволяє зберегти рибу свіжою. По-друге, якщо ви берете із собою напої – вони будуть прохолодними. У нас сумка-холодильник із живленням від «автомобільних» розеток. Ми ще купили акумулятори холоду і в комплекті з ними такий холодильник чудово зберігає ваші продукти протягом досить тривалого часу. Подивитися такі холодильники можна, наприклад, у магазині Tarelki.com.ua.

Інгредієнти на 5 л.

3 л води
1 середня риба (товстолоба)
1/2 склянки пшона
1 велика морква
1 велика цибулина
5-6 картоплин
зелень
стос горілки
запашний і чорний перець
лавровий лист

Приготування

Заздалегідь я готую вдома всі овочі - мою та чистю. Почнемо приготування юшки з пшоном з того, що розпалимо мангал і поставимо закипати воду. Процес це тривалий і я волію брати ще термос з окропом.
Поки закипає вода нарізаємо не дуже моркву.
На цибулини робимо хрестоподібні нарізи. Так вона віддасть вусі аромату, але потім ми її приберемо.
Нарізаємо зелень. Звичайно, її можна додавати безпосередньо до тарілок. Проте, т.к. вуха у нас іноді ще й залишається і ми забираємо її додому, я додаватиму в казан і злегка проварювати.
Саме в цей час закипає вуха. Додаємо овочі. Варимо 15 хвилин, залежить від інтенсивності вогню. Наше завдання – довести їх до напівготовності.
Додаємо в суп спеції, сіль. Якщо зробити це раніше — картопля довше варитиметься. І додаємо у юшку пшоно.
Тепер додаємо в суп рибу. Ми одразу просимо порізати її на шматочки. Вовтузитися з рибою, чистити, різати — я дуже не люблю. Тому всі ці процеси прошу зробити на ринку.
Тепер варимо юшку на мангалі до готовності риби. Річкову рибу досить легко переварити і вона розлізе. Не перестарайтеся. Вариться риба досить швидко. Коли вона буде практично готова, вливаємо у юшку грам 100 горілки. Спирт відразу ж випарується, але риба буде біліша і «міцніша». Шматочки не розвалюватимуться. Крім того в момент, коли ви додасте горілку, температура всередині казана підвищиться і вона завирує. Це так само надасть певну особливість у приготуванні. Бо спирт випарувався — юшку сміливо даємо дітям. Відразу ж додаємо зелень.
Цибуля вже віддала всі аромати, просто прибираємо її.
Забираємо казан з юшкою з мангалу і даємо настоятися і трохи охолонути. Розливаємо по тарілка та насолоджуємось! Найголовніша перевага приготування юшки на початку пікніка - вугілля в мангалі після приготування юшки в казані ідеально прогоряє для приготування шашлику. Смачного!

До вуха небайдужі і затяті рибалки, і просто любителі посиденьок біля багаття, тобто майже всі. Гурмани, які знаються на тонкощах приготування подібних страв, не дозволять собі назвати юшку рибним супом: це особливий вид наваристого, ароматного бульйону зі свіжого улову та овочів.

Юшку важко порівняти з чимось іншим, адже процес її варіння схожий з якимось ритуалом, і у кожного рибалки знайдеться своя фірмова хитрість, як зробити її особливо смачною. Деякі гасять у ній тліюче поліно, додають куряче м'ясо або сто грамів горілки.

Тонкощі приготування юшки

Залежно від виду риби вуха може бути чорною, червоною (бурштинової), білою чи потрійною. Білуготують із судака, йоржа, сига, окуня з додаванням миня, язя або сома. Для червонийзнадобиться лосось, нерка, форель або інша червона риба, а також дрібка шафрану. Чорнуварять з карася, сазана, краснопірки, голавля або коропа, а потрійна, або збірнаготується на основі декількох видів риб.

Як би не витончувалися над юшкою любителі пікніків, є кілька загальних тонкощів приготуваннянайсмачнішого зі страв.

Використовуйте для приготування юшки неокислюваний посуд, а в домашніх умовах можна зовсім варити її в керамічному горщику.

Не варто накривати юшку кришкою під час приготування. Лише після того, як ви зняли страву з вогню, накрийте горщик або чавунок, укутайте його і дайте постояти хвилин 10-15.

Згідно з давньою традицією, воду необхідно набирати із ставка, в якому водилася риба, але з метою безпеки краще взяти джерельну.

4. Ніколи не додавайте в юшку бульйонні кубики або масло і не доливайте воду. Навариста і смачна вуха вийде без сторонньої допомоги.

5. Не слід додавати у юшку рис чи інші крупи, інакше у вас вийде звичайний рибний суп.

6. Овочі кладіть трохи, будьте обережні зі спеціями, щоб не зіпсувати рибний смак та димний аромат.

7. Ікра, плавальні бульбашки, молоки та смужки жиру – обов'язкові інгредієнти юшки, не варто їх викидати.

Іноді хочеться побалувати себе юшкою не тільки на природі, а й приготувати наваристий бульйон будинку. Тому «Зі Смаком» поспішає ознайомити вас з універсальним рецептом, що підходить для багаття та домашньої плити.

Рецепт юшки
складові

1,5 кг риби (краще різних видів)

2 літри води

2 середніх цибулини

2-3 картоплини

1 невелика морква

1 корінь пастернаку

1 корінь петрушки

1 лавровий лист

естрагон, зелень петрушки та кропу

8-10 горошин чорного перцю

сіль за смаком

Приготування

У киплячу воду додайте очищену і розрізану на 4-6 частин картопля, корінь петрушки, нарізану кільцями моркву і нашатковану цибулю. Від рибин відокремте хвости і голови, відправте в казанок.

Варіть юшку на повільному вогні приблизно 10 хвилин, потім зніміть пінувидаліть хвости і голови. Додати чорний перець, лавровий лист і корінь пастернаку.

Через 5 хвилин додайте частини риби, що залишилися, оброблені на великі шматки.

Варіть юшку ще 15 хвилин, не даючи бульйону закипіти. Додайте подрібнену зелень петрушки, кропу та естрагону. Зніміть казанок з вогню, накрийте кришкою і настоятися протягом 10-15 хвилин. Ароматна юшка готова!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Існує думка, що спосіб приготування правильної юшки знають лише справжні рибалки. Однак сучасним господиням вже відомі всі кулінарні секрети, і вони готові радувати домочадців різними варіантами такого супу. Використовуючи голови або тушки скумбрії, карася, товстолобика, осетрини, можна постійно набувати нового вигляду юшки.

Чим рецепт юшки відрізняється від рибного супу

Варто відрізняти такі страви, як рибний суп та юшка. У першому випадку - це перша страва з використанням лосося, кети, тріски або будь-якої іншої рибки. Крім того, готувати суп можна з додаванням круп, овочів, приправ, вершків та іншого. Якщо в побуті люди часто плутають ці страви, то гарні ресторани суворо розрізняють рецепти, адже самобутній унікальний смак юшки – це частка культури російського народу.

Традиційна страва російської кухні, як правило, готується зі свіжої чи живої риби (іноді на природі). Вона дає наваристий, клейкий бульйон. Часто вуха з річкової риби готується з використанням дрібних йоржів, окунів або лящів, після чого в бульйон закладають шматочки основного виду: щука, судак або минь. Класичний спосіб приготування передбачає використання річкових мешканців, проте зі свіжою морською фореллю, кижучем або мінтаєм також виходить смачна та оригінальна страва.

Як приготувати юшку

Справжня вуха має бути прозорою, ароматною, наваристою. Неприпустимим для цієї страви є неприємний рибний смак чи розварені шматочки. Крім основного компонента, додається цибуля, картопля, іноді морква та пшоно. З приправами варто обережніше, щоб не перебити аромат і специфічний смак головного інгредієнта. Час приготування залежатиме від основного інгредієнта (8-15 хвилин, якщо морська риба, 20-30 хвилин - річкова). Подавати юшку рекомендується з рисовими пиріжками, чорним хлібом або кулеб'якою. Варені шматочки рівномірно ділять по тарілках.

З сьомги

Дуже ніжною на смак та святковою виходить юшка з червоної риби. Для приготування потрібні такі продукти:

суповий набір (голова, хребет, плавці, хвіст);
філе – 300 г;
картопля – 3 шт.;
цибуля – 2 шт.;
кріп, базилік, селера (корінь);
томат – 1 шт.;
морква – 1 шт.

Як варити юшку:

Усі частини супового набору добре промивають, видаляють зябра з голови, ставлять варити бульйон.
Додають у ємність нарізану моркву, зелень, приправи після того, як відвар закипить.
Тримають на печі півгодини, проціджують.
Додають шматочки сьомги.
Готують 10 хвилин.
Чистять і нарізають картоплю, дрібно рубають цибулю та томат.
Додають у каструлю всі компоненти.
Чекають 15 хвилин.
Рекомендується наполягти 20 хвилин перед подачею.

Класична юшка

Є багато нових рецептів цієї унікальної страви, проте основний спосіб, як зварити юшку, не забувається сучасними кухарями. Для цього будуть потрібні такі продукти:

окунь свіжий – 1 кг;
морква – 1 шт.;
горілка – 50-80 мл;
цибуля – 2 шт.;
картопля – 5 шт.;
олія – 1 ложка.

Як варити юшку:

Картопля, очищена і нарізана, цибулини в лушпинні додають в киплячу воду.
Чекають 25 хвилин.
Моркву з кореневою петрушкою подрібнюють, додають до картоплі.
Готують 10 хвилин.
Поки варяться овочі, можна зайнятися рибою (очистити, порізати).
Додають у каструлю спеції, сіль, шматочки окуня.
Очікують 15 хвилин.
Додають горілку, наполягають.

З горбуші

Є ще один простий рецепт із використанням горбуші. Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:

суповий набір (частини горбуші: хвіст, голова, плавці);
горбуша – 300 г;
картопля – 4 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
олія – 1 ложка.

Як приготувати:

Зварити бульйон із супового набору зі спеціями.
Процідити рідину, додати нарізану картоплю.
Варити 5 хвилин|мінути|.
Додати підготовлені шматочки горбуші.
Подрібнити цибулю з морквою, обсмажити, додати каструлю.
Коли закипить, вимкнути.
Наполягти 20 хвилин перед подачею.

Юшка з судака

Ця страва буде окрасою повсякденного чи святкового столу. Для приготування знадобляться такі продукти:

риба – 500 г;
картопля – 5-6 шт.;
цибуля – 1 шт.;
вершкове масло – 50 г;
лимон - ½ частина;
спеції.

Етапи приготування:

Чистять рибу, відрізають голову, плавці, хвіст, ділять на частини. Філе збризкують соком лимона.
Варять бульйон з голови та плавців судака (поміщають частини у казан або каструлю, заливають водою, кип'ятять 30 хвилин).
Миють та ріжуть овочі.
Моркву обсмажують.
Проціджують бульйон.
Додають овочі.
Варять скільки потрібно для готовності компонентів. (Кипіння не повинно бути надто сильним).
За 15 хвилин до кінця приготування додають філе судака, порізане на кілька шматочків.

З річкової риби

Які продукти знадобляться:

свіжа риба – 1 кг;
цибуля – 1 шт.;
картопля – 3 шт.;
морква – 1 шт.;
крупа (пшоно, рис) – 50 г.

Як приготувати:

Дрібну рибу чистять, потрошать, варять 20 хвилин|мінути|.
Проціджують бульйон.
Великі рибини чистять, нарізують шматочками.
Овочі чистять, дрібно ріжуть.
Додають у відвар шматочки риби, крупи та овочі.
Варять 25 хвилин.

Царською

Що потрібно для рецепту:

курка для супу - ½ частина;
дрібна риба – 0,8 кг;
щука – 0,5 кг;
сазан – 0,5 кг;
горілка – 50 мл;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
картопля – 4 шт.;
яйце – 2 шт.;
молоко – 0,3 л.;
борошно - 1 ст.

Як приготувати:

Варять курячий бульйон, проціджують, додають дрібну рибу.
Кип'ятять, доки не розвариться риба. Проціджують.
Тушки щуки та сазана чистять, нарізають шматочками, відварюють.
½ склянки бульйону охолоджують, змішують із збитим курячим білком, додають у каструлю. (Це потрібно для очищення бульйону та прозорості).
Нарізають картоплю.
Моркву з цибулею подрібнюють, пасерують.
Додають до супу всі компоненти, варять.
Вливають горілку, коли юшка по-царськи буде готова.

Рецепт юшки вдома і на природі стане в нагоді тобі, якщо ти з друзями та сім'єю вирішиш відволіктися від міської суєти і вибратися на свіже повітря кудись на річковий бережок або на дачу.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Не біда, якщо твій відпочинок збігається з періодом заборони на лов риби: можна запастися "вихідним матеріалом для юшки" у супермаркеті та закупити там рибку. А ось рецепт смачної юшки у тебе обов'язково має бути припасений заздалегідь на всі випадки життя.

У чоловіків існує думка, що юшка жіночих рук не терпить. Але ти зможеш легко розвіяти цю помилку, якщо приготуєш юшку на природі за рецептом рибалок, яким з тобою ділиться tochka.net .

Рецепти юшки на багатті мають свої нюанси та секрети:

Для справжньої юшки на природі підійде різна свіжовиловлена риба. Це може бути судак, харіус, язь, йорж, окунь, минь та ін. А можна брати кілька видів одночасно.
Спеції можуть бути різними, але не варто зловживати їх кількістю, інакше переб'ється аромат самої юшки. В обов'язковому порядку: лавровий лист, чорний та запашний перець горошком, також можна використовувати мускатний горіх, куркуму, паприку, базилік, естрагон та ін.
Вітається зелень та коріння, але також без фанатизму: петрушка, кріп, фенхель, пастернак.
Бажано для юшки на природі використовувати джерельну воду. Під час варіння воду краще не доливати, а саму юшку варити без кришки.
У процесі приготування юшки на багатті її не потрібно заважати. Важливо, щоб юшка не вирувала, тоді вона залишиться прозорою та красивою.

Отже, риба наловлена, дрова зібрані, багаття розпалене і навіть сто грам налито. Залишилося приступити до приготування головної страви - юшки на природі. Рецепт дуже легкий.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Щоб приготувати юшку в казані на багатті, тобі знадобиться:

2 кг риби,
500 г картоплі,
2 цибулини,
1 морква,
1 корінь петрушки,
зелень,
2-3 лаврові листи,
чорний та запашний перець горошком,
сіль за смаком,
100 г горілки
3-4 л води.

Юшка - рецепт приготування:

Перед тим як варити юшку на багатті, слід почистити, випатрати і добре промити рибу. Відділи голови та хвости. Видали очі і зябра. Також відділи хребет від філе.
Всі овочі почисти, помий і поріж. Подрібни зелень.
Воду закип'яти в казанку, посолити, закинути моркву, цибулю, корінь петрушки, спеції, а через 10 хвилин - картоплю.
Дай закипіти, проварити 10 хвилин і потім поклади в бульйон дрібну рибку, голови, хвости та хребти.
Знов проварити 10 хвилин. За бажання можеш акуратно витягти шумівкою проварену дрібну рибку, а можеш залишити її у вусі. Потім додай філейну частину риби.
Вари юшку ще 10 хвилин. Наприкінці додай горілку та зелень, зніми юшку з вогню та накрий кришкою.
Дай вусі настоятися 10 хвилин і подавай.

Смачного!

Нагадаємо, раніше ми публікували смачний рецепт юшки по-чорноморськи. Детальніше читай .

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Всі найяскравіші та найцікавіші новини дивись на головній сторінці жіночого онлайн-ресурсуtochka.net

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Редагується
Для приготування справжньої юшки вам доведеться відправитися на рибалку і зловити рибку самостійно, адже смачна страва на природі в жодному разі не повинна бути з «магазинного» основного продукту. Мої чоловіки фахівці з білої риби – лов на спінінг. У нас завжди в садку є плотва, густери, підлящики, синець. Іноді карасі.
Але для приготування смачної юшки обов'язково потрібний хижак. Саме хижа риба дає наваристий густий бульйон. Якщо зварити юшку тільки з хижака (щуки, судака, окуня) і залишити її на ніч, до ранку ви побачите рибний холодець. Так, якщо ваші рибалки – любителі посидіти зі спінінгом, попросіть їх поставити на ніч одну вудку з живцем на хижака. Хтось, та на гачок сяде. До нас зазвичай за ніч приходить окунек, навіть невеликої хижої рибки достатньо для наваристої юшки. Білу рибу також краще брати різну – всіх видів по одній, і що більше їх буде – то краще.
З овочів для юшки рекомендую брати тільки цибулю та моркву, жодної картоплі. Якщо хочете трохи загустити суп – додайте половинку чашки пшона. І звичайно ж – дуже багато зелені петрушки та кропу. І так, як приготувати юшку на багатті в казані, рецепт з фото покроково побачите нижче. Приступаємо! До речі, ще можна приготувати на природі.
Для приготування чотирьох порцій необхідно:

Інгредієнти:

- риба свіжа - 5-6 шт.,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- морква – 1-2 шт.,
- вода - 2 л.
- олія рослинна – 1 ст.л.,
- спеції для риби – 1 ч.л.
- сіль за смаком,
- зелень петрушки та кропу – 1 невеликий пучок.

Як приготувати з фото покроково

Підготуйте усі інгредієнти. Рибку попередньо очистіть від луски та промийте. Овочі очистіть від шкірки та лушпиння, також промийте під водою.

Вариться юшка в такій послідовності: розводиться вогонь, розігрівається рослинна олія в казані, обсмажуються нарізані овочі до золотистого кольору цибулі.
Потім овочі заливаються водою. Потрібно дочекатися, поки вода закипить - трохи посолити за смаком і додати спеції до риби. Дати залишити овочам 5 хвилин.
Тільки потім додається очищена риба. Цілком. До речі, ми зазвичай на природі часто готуємо.

Закрийте кришку казана і забудьте про вухо на 15 хвилин. Цього часу достатньо. Щоб бульйон знову закипів і юшка зварилася вже разом із рибою.
Зелень промийте та дрібно наріжте. Додайте зелень після того, як зняли казан з триноги.

Готова юшка в казані на багатті має настоятися хвилин 20-30. Не хвилюйтеся, що вона охолоне, а розігріти вам ніде на природі, крім знову розводити багаття.
Чавунний казан добре тримає температуру. Розлийте юшку по тарілках і подавайте із хлібом. Після того як ми приготували юшку, ми постійно