Правильне варіння рису. Як варити рис смачно. Рецепти з пропорціями та фото

Як правильно варити рис, щоб він був розсипчастим, залежить від різновиду самого рису. Сьогодні налічують понад 180 різновидів, сортів, торгових назв цього злаку.

На Південному Сході Азії рис настільки важливий продукт харчування, що багатьма мовами традиційне побажання приємного апетиту буквально перекладається як «приготуєтеся рисом».

У східних кулінарних традиціях зварений рис – це самостійна страва, її готують без додавання інших продуктів – м'яса, риби, іноді додаючи мінімальну кількість приправ. Вплив культурного обміну із заходом призвело до появи страв із обов'язковим додаванням до рису морепродуктів, м'яса птиці, риби. Правильно відварений рис виставляють у центрі трапезного столу, його білий колір - символ чистоти, благополуччя сім'ї.

Багато східних домонотеических релігіях рис називають божественним. Сліди обожнювання рису можна знайти і в мовах середньоазіатських народів, де його називають шоли. Насправді Шали – ім'я дружини Дагона, шумерського бога землеробства.

Розсипчастість рису- Це також ознака його правильного приготування. А правильне приготування зерен цього злаку – необхідна умова збереження корисних речовин, що входять до його складу, умова повного прояву лікувальних властивостей страв із рису.

Корисні властивості рису

Рис як гарнір або основна страва є в кулінарних рецептах практично всіх народів на всіх континентах. Величезній популярності та затребуваності цього злака сприяли не лише його смакові якості та в не останню чергу і корисні властивості, невелика калорійність у 100 грамах зерен лише 248 кілокалорії.

При цьому рисове зерно має достатню кількість білків, необхідних для побудови клітин організму - у 100 г продукту 7,3 г чистого білка і всього два грами жирів.

Рис – чудовий сорбент, його використовують при отруєннях, проносах, зміцнює стінки шлунково-кишкового тракту.

Головна цінність білків рисового зерна – вони не аллергічні. У рисі відсутній білок глютен, який є практично основною причиною, що запускає механізм алергії на продукти. Вміст білку лецину в зернах достатньо для забезпечення нормального функціонування клітин мозку, а також серцево-судинної системи.

У приготовленому на малій парі рисі чудово зберігається в біологічно активному вигляді γ-аміно-масляна кислота. Ця амінокислота бере участь у процесах розрідження крові, знижує та стабілізує кровний тиск.

У рисі присутні вітаміни групи В (В₁, В₂, В₃, В₆, В₉), вітаміни антиоксиданти А, Е, РР, Н, майже всі необхідні людині мікроелементи.

Олігопептиди, які входять до білкового складу рису, сприяють процесам підвищення імунітету, знижують ризик простудних захворювань.

Всі корисні властивості злаку притаманні лише тим сортам, у яких не вилузують оболонку. У Японії після світової війни спалахнула повальна епідемія хвороби, що отримала назву «бері-бері» - у людей відбувалася дегенерація периферійних нервів, опухали ноги… Причиною зміни режиму споживання рису. Впровадження сучасної технології одержання полірованого рису, заснована на відділенні оболонки зерна, призвела до катастрофічної нестачі вітаміну В₁, який японці одержували виключно з обробленого за традиційною технологією рису.

Які бувають сорти рису

Способи відварювання рису розсипчастої консистенції багато в чому залежать від сорту самого рису.

Параметри, якими поділяють рис різноманітні. Класифікують зерна цього знака за довжиною зерна, способами обробки для отримання харчового рису, способами вирощування, місцем виростання, торговими назвами.

За способом вирощування

Технологія вирощування рису потребує великої кількості води. Рослина має болотне походження, тому для успішної врожайності вимагає, щоб під час вегетаційного періоду, періоду цвітіння, формування зав'язі та дозрівання зерна 1/3 усієї рослини знаходилася у воді. Штучно людина навчилася вирощувати рис із мінімальною кількістю води. Відповідно розрізняють:

рис мокрий, що вирощується за давньою технологією у воді;
рис сухий, або суходоловий, який можна вирощувати у меншій кількості води.

Рис - відмінний сечогінний засіб, який допомагає при хворобах сечового міхура та нирок.

Сорти суходолового рису мають у своєму складі трохи меншу кількість крохмалю, відповідно вони менше розварюються і готовий рис виходить більш розсипчастим.

Класифікація торгових назв

У продажу можна зустріти таке торгове маркування рису:

каролінський, стандарт цього рису довгасте зерно, білого кольору, досить прозоре, не має запаху;
п'ємонтський рис- зерна більш лагідної форми і закруглені по краях, непрозорі та мають жовтуватий відтінок;
індійська, який має довгасті зерна з добре вираженою прозорістю;
японська, має білі, але дуже дрібні зерна гарної якості.

Влітку розсипчастий рис - відмінний засіб, що сприяє зниженню спраги.

Способи варіння рису

Існує безліч рецептів, кулінарних порад, рекомендацій, секретів господарок, як приготувати розсипчастий рис. На жаль, практично всі з них не враховують таку особливість зерна цього злаку, як здатність вбирати з атмосферного повітря деякі шкідливі речовини, зокрема миш'як. Також рис має таку особливість, як інтенсивне акумулювання в зернах залишків пестицидів, якими оброблялися поля.

Дослідження в Queens University Belfast під керівництвом професора Енді Мерхага дозволили запропонувати науково обґрунтовані рекомендації щодо способів приготування рису так, щоб максимально ефективно екстрагувати з зерен миш'як та інші небезпечні для здоров'я речовини, накопичення яких в організмі може спричинити діабет, рак, захворювання судин. Практичною панацеєю виявилося збільшення кількості води, в якій варять рис. В даний час використовують три способи:

збільшення кількості води для варіння до співвідношення рис: вода до 1:3, це найнеефективніший спосіб;
додавання води до рису пропорції 5:1, цей спосіб знижує вміст шкідливих речовин на 50%;
замочування зерен рису перед приготуванням на 12 годин – вміст шкідливих речовин знижується на 80%.

Звичайно, якщо варити замочений рис у такій кількості води, то великий ризик перетворення продукту на клейку масу. Щоб уникнути такого розварювання, потрібно просто стежити за встановленим часом варіння, а потім просто злити зайву воду, а рис промити.

Відвари з рису застосовують для лікування бронхітів - вони мають здатність виводити мокротиння з бронхів.

Як зварити розсипчастий басматі

Цей сорт рису, що веде своє походження з Індії, кулінари вважають найбільш запашним. Щоб він вийшов розсипчастим, потрібно дотримуватись певних правил його приготування. Весь процес приготування можна поділити на кілька етапів.

Етап перший - контроль якості рису

Щоб рис вийшов розсипчастим, він має бути гарної якості. Вибираючи цей продукт, при покупці потрібно звертати увагу на якості зернят. Вони всі повинні бути цілісні, у продукті не повинно бути обламаних рисинок. Виконати такий контроль у труднощах зазвичай не уявляє. У магазинах рис продається як на вагу, так і в упаковках, виготовлених з прозорих полімерних плівок. Якщо купується рис у коробках або гарних упаковках-мішочках – потрібно бути впевненим у сумлінності виробника.

Етап другий - замочування та промивання рису

Перед варінням рис басматі замочують. Робити це потрібно дотримуючись певних пропорцій співвідношення крупи і води. Бажано дотримуватися точності співвідношення 1: від 1,5 до 2, наприклад одна склянка рису на півтори склянки води. Якщо в посуд зі склянкою рису було вилито півтори склянки, але вода його повністю не покрила, то кількість води збільшують до 2-х склянок. Дати постояти рису з водою хвилин п'ятнадцять. Потім рис ретельно перемішують - вода повинна через надлишки крохмалю, що змиваються з зернят, стати каламутною і придбати білуватий колір. Мутно білу воду зливають та наливають нову, знову перемішують та зливають.

Процес повторюють, досягаючи повної прозорості після ретельного енергійного перемішування. Прозорість води вказує на те, що всі надлишки крохмалю вже вилучені. Як правило, таку процедуру доведеться повторити 4-5 разів, а японські кулінари промивають місцеві сорти рису до 12 разів.

Промитий рис потрібно знову залити водою, а потім залишити у воді на півгодини. Це потрібно для того, щоб зварений рис повною мірою виявив свою особливу текстуру. Під час попереднього замочування вода проникає в мікротріщинки рисинок, вони дещо збільшуються в обсязі.

Замочування позитивно впливає на якість, оскільки вода, що проникла в мікротріщинки, нагріваючись буде варити рис як би зсередини рисинки. Такий рис виходить не тільки розсипчастим, але й добре вбирати соуси.

Етап варіння басматі

У каструлю налити воду. Кількість води за обсягом має бути двічі більшою, ніж обсяг підготовленого рису. Якщо води додати менше – рис вийде твердим, якщо додати більше – рисинки готового продукту будуть м'якими.

Поставити каструлю на вогонь і дочекатися, поки вона закипить. Зачекайте, доки не стануть на поверхні утворюватися великі бульбашки. У киплячу воду додати за рецептом сіль. Сіль додають не тільки, щоб отримати звичну солонуватість страви. Температура кипіння звичайної води – 100˚С. Підсолена вода в тих же умовах закипає при 102? Таким чином у підсоленій воді рис готуватиметься при вищій температурі, тому процеси, що відбуваються при варінні із зернами, протікатимуть повноцінніше.

Коли підсолена вода закипить знову і знову з'являться великі бульбашки, розмішуючи воду, всипають рис. Кипіння одразу припиняється. Вогонь не треба збільшувати. Постійно перемішуючи рис, для цього рекомендують дерев'яну ложку, слід почекати закипання і після цього закрити каструлю кришкою, знизити вогонь до мінімального.

Варять рис близько п'ятнадцяти хвилин. Відкривати кришку не слід, щоб не виходила пара.

Під час варіння перемішувати рис не слід – він вийде кашоподібним.

Час варіння рису басматі до розсипчастої консистенції залежить від різновидів сорту. Варіння цільнозернових видів може вимагати більшого часу.

Після хвилин для варіння, вогонь вимикають, але рис з каструлі не видаляють, дають йому трохи охолонути в каструлі - п'яти хвилин буде достатньо.

Потім кришку знімають і вилкою перемішують рис. Під час цього процесу рисинки відокремлюються одне від одного і рис виходить розсипчастим і в той же час повністю виявляє свої текстуру та аромат.

Приготування розсипчастого басматі в мікрохвильовій печі

Насамперед потрібно рис підготувати, як описано вище - промити, замочити.

У посуд для варіння, який можна використовувати для приготування в мікрохвильових печах, покласти підготовлений рис, залити водою. Об'єм води, якою заливають рис, залежить від об'єму рису. Необхідно дотриматися пропорції 1:2 - 1 об'єм рису на 2 об'єми води.

Чи не закриваючи посуд кришкою поставити в мікрохвильову піч. Час приготування залежить від потужності конкретної мікрохвильової печі. Якщо мікрохвильова піч має потужність в 750 W, то виставляється час шість хвилин. Якщо потужність кухонного приладу становить 650 W, таймер часу приготування виставляють на сім хвилин.

Після того, як таймер просигналізує про закінчення часу варіння, посуд потрібно накрити кришкою так, щоб утворилися отвори для того, щоб виходила пара. Не потрібно використовувати кришки, які мають верхню частину отвору.

Завдяки своїм унікальним якостям рис - відмінний засіб при лікування ангін, пневмонії, грипу, ГРЗ, використовують як жарознижувальні, потогінні, антисептичні природні ліки.

Потужність мікрохвильової печі зменшують до 350 W і виставляють таймер на час приготування п'ятнадцять хвилин.

Після того, як закінчиться час приготування рис у мікрохвильовій печі тримають п'ять хвилин, потім дістають і акуратно перемішують виделкою.

Приготування розсипчастого чорного рису

Рисинки цього виду рису мають середній розмір, в них повною мірою присутні всі речовини, які роблять цей рис таким корисним для здоров'я. Після приготування продукт набуває темно-фіолетового кольору та яскраво вираженого м'якого горіхового присмаку.

Його застосовують не лише як окремий вид гарніру. З ним готують безліч різновидів салатів, додають у начинки фаршированого птаха, різних видів випічки.

Саме чорний рис має весь комплекс корисних речовин, характерних для рису.

Для того, щоб рис чорних сортів був розсипчастим, його попередньо також потрібно замочити і ретельно промити.

Чорний рис заливають водою в кількості двічі більшій по відношенню до об'єму рису. Залишають на п'ятнадцять хвилин, а потім промивають. Під час промивання рис потрібно перетирати руками. Так роблять знову до повної прозорості води. Ретельно промитий рис ще раз заливають водою, залишають на вісім годин. Потім приступають до варіння.

Чорний рис можна відварювати не тільки у воді, але і м'ясному, або овочевому бульйоні, щоб надати йому відповідного смаку і солонуватості.

Не включаючи вогню, рис кладуть у каструлю з товстим дном, заливають рідиною у звичайній пропорції - на один об'єм рису два об'єми рідини.

Запалюють сильний вогонь і чекають, поки закипить вода. Каструлю закривають кришкою, зменшують вогонь до повільного і продовжують процес варіння п'ятнадцять хвилин. За цей час рис повинен увібрати всю воду. Вимикають вогонь, залишають рис, не перемішуючи в каструлі на п'ятнадцять хвилин. Потім перемішують вилкою.

Як приготувати круглий рис розсипчастий

Практично всі кулінарні посібники вказують, що з цього різновиду рису виходять чудові каші та інші страви подібної консистенції. Але східні кулінари, які, здається, знають про рис все, вміють готувати розсипчастим і цей вид рису.

Професіонали радить - для того, щоб рис був розсипчастим, не діставати рис з посуду, в якому він варився відразу, а під кришкою залишити його хвилин на п'ятнадцять, потім додати трохи рослинної або вершкового масла.

Насамперед - попередня обробка. Рис ретельно промивають, кілька разів змінюючи воду до повної прозорості води. Потім рис обсушують. В ідеалі для варіння використовують спеціальний посуд, який називається вок. В крайньому випадку можна взяти звичайну чавунну сковорідку з товстими стінками та дном.

На дно сковороди наливають рослинну олію або ж розпускають в ній топлену олію і злегка, з додаванням солі та спецій, цибулі, обсмажують трохи в олії рис. Солі додають із розрахунку одна чайна ложка на двісті мілілітрів води, яку додаватимуть для варіння.

Воду додають безпосередньо на сковороду. Круглий рис вбирає вологу сильніше, ніж сорти із довгим зерном. Тому використовують пропорцію при додаванні води один до трьох. На сильному вогні нагрівають воду, поки не утворюватимуться великі бульбашки, солять, знову чекають бурхливого кипіння, всипають рис і сковороду закривають кришкою. Вогонь зменшують до найменшого. Варять, не перемішуючи кришки, не відкриваючи двадцять хвилин. Готовність рису визначають просто - рисинка, що зварилася, повинна легко розкушуватися зубами.

Після закінчення варіння рис залишають у посуді, в якому він варився, хвилин на п'ятнадцять.

Японський метод приготування рису розсипчастого

У японській кулінарії рис готують вже протягом століть, не дивно, що за цей час японські кухарі винайшли безліч способів варіння злаку, щоб отримати готовий продукт потрібної консистенції - клейкий, як для ролів, середнього ступеня злипання рисинок як для рисових колобків (омусубі, онігірі) , розсипчаста, як для гарнірів. При цьому дотримується один із основних принципів японської кухні – обробка продуктів таким чином, щоб вони максимально зберігали свій натуральний смак, максимально зберегли властиві їм корисні властивості.

Для приготування розсипчастого рису японські кулінари зазвичай використовують кілька змінені пропорції співвідношення обсягів рису і води, що готується, а також свій особливий спосіб теплової обробки рису. Як приклад наведемо рецепт японської страви "Тяхан", для якого готують розсипчастий рис. «Тяхан» - це загальна назва страв, які готуються за технологією, що забезпечує розсипчастість рису, а для позначення з якими продуктами приготована страва до загальної назви додають назву інгредієнтів, що використовуються. Наприклад, якщо використовуються креветки - ебі тяхан, якщо морепродукти - сифудо тяхан. Як приклад наведемо рецепт тяхана з куркою - торі тяхан.

Інгредієнти:

Рис круглий - одна склянка

Для приготування тяхана беруть японський круглий рис сорту «Нішики», але можна також приготувати цей своєрідний японський плов на основі рису сортів «Жасмин», «Басматі».

М'ясо курки – чотириста грамів
Перець солодкий не дуже великий – один
Куряче яйце - одне
Соус соєвий - сто мілілітрів
Червоний мелений перець - одна чверть чайної ложки
Два невеликі огірки
Дві невеликі цибулини
Соєвий соус - сто мілілітрів
Відварене свиняче м'ясо - триста грам

Приготування:

Рис ретельно промити до прозорості води;
Промитий рис залити водою і дати йому вистоять дві години, потім воду зливають і промивають рис ще раз до прозорості води;
У товстостінну каструлю з товстим дном викласти промитий рис, залити водою по пропорції один обсяг рису - півтора обсягу води;
Варять рис на трьох режимах вогню спочатку три хвилини на дуже сильному вогні, потім сім хвилин на середньому вогні, заключний етап - дві хвилини на мінімальному вогні;
Після варіння кришку не знімають і дають звареному рису відпочити;
В окремому посуді необхідно збити два яйця з двома ложками столовими соусу соєвого;
Розігрівають сковорідку, найкраще з товстостінного чавуну і смажать на ній яєчні млинці - на сильно розігріте олію в сковороді виливають половину яєчно-соєвої суміші і обсмажують з кожної сторони по одній хвилині;
Охолоджені яєчно-соєві млинці шаткують тонкою соломкою;
Очищені перець і цибуля шаткують якомога тонше - перець соломкою, а цибуля півкільцями
Куряче м'ясо нарізають довгими брусочками;
На одній сковорідці обсмажують на олії підготовлені перець і цибулю (до прозорості цибулі), на іншій - куряче м'ясо (смажать з двох сторін приблизно сім хвилин), відварений рис також обсмажується разом з куркою;
Нарізають огірок тонкою соломкою, також нарізають попередньо відварену свинину;
Змішати всі підготовлені продукти, заправити соєвим соусом, який залишився після приготування млинців, перцем.

Деякі японські кухарі не змішують огірок з рештою інгредієнтів, а посипають їм готовий торуй тяхан.

Розсипчастий рис приготовлений з використанням мультиварки

Отримати рис розсипчастої консистенції при варінні в мультиварці просто не тільки завдяки відсутності необхідності особистого контролю за технологією варіння - кухонний прилад все зробить сам - але також тому, що рис не тільки вариться, а й пропарюється, що забезпечує відставання рисинок один від одного.

Перед варінням рис промивають і трохи замочують.

У чашу мультиварки кладуть не лише рис, а й шматочок вершкового масла. Можна використовувати рослинну, але смакові якості рису виявляються краще, якщо використовувати вершкове масло. До рису додають воду за стандартною пропорцією 1:2. Додають сіль, улюблені приправи, а також спеції.

Готують за режиму «Рис», час не виставляють, оскільки він уже запрограмований для цього режиму.

У більшості моделей мультиварок після запрограмованого часу приготування страви в автоматичному режимі включається підігрів. Для рису таке вдосконалення може призвести до розварювання зерен. Тому після закінчення режимного часу варіння, мультиварку необхідно вимкнути. Тепла, яке зберігає зварений рис у чаші мультиварки, яка подібна до термоса, цілком достатньо, щоб рис «дійшов».

Найпростіший спосіб відварити розсипчастий рис

Найбільш просто отримати розсипчастий рис – варіння для відкидних пловів. Для цього рис дуже добре промивають і кладуть у підсолену киплячу воду (один обсяг рису - шість об'ємів води). Після повторного закипання варять 13-15 хвилин, повільний вогонь, потім рис промивають холодною водою і перемішують з олією, яка не має запаху.

Як швидко зварити розсипчастий рис можна дізнатися з відеоролика

Рисова крупа використовується для приготування різних страв. Її додають у суп або салат, використовують як гарнір або один з компонентів складної начинки. Варіантів багато, але в кожному конкретному випадку рис після варіння повинен мати певний вигляд. Наприклад, для запіканки, десерту чи суші бажано, щоб крупа була клейкою та в'язкою. Так вона зможе надати страві певної форми. А ось для плову чи гарніру краще, щоб рис був розсипчастим. В іншому випадку він перетвориться на слизьку грудку і виглядатиме зовсім не апетитно. Тому перш, ніж розпочинати роботу, необхідно знати, як відварювати рис у тому чи іншому випадку. Також треба враховувати, що ця популярна крупа має багато різних видів і сортів. Для кожного з них існують свої певні правила та способи варіння. Про це варто поговорити докладніше.

Співвідношення компонентів

Щоб правильно приготувати ту чи іншу страву, треба дотримуватись певних пропорцій. Це повною мірою стосується процесу варіння рису. Адже саме від того, скільки води і круп одночасно піддається температурній обробці, залежатиме кінцевий результат.

Тому для того, щоб розібратися, як відварювати рис, необхідно знати, у якому співвідношенні потрібно брати вихідні компоненти:

Необхідно також врахувати, що важливе значення має стан крупи перед варінням. Деякі господині радять для прискорення процесу замочити рис на 1:00 в холодній воді. Після цього крупа легше піддається термічній обробці. Але треба розуміти, що така процедура призводить не лише до скорочення часу варіння практично вдвічі. При замочуванні рис поглинає певну кількість води. Тому для відварювання крупи її треба буде брати трохи менше.

Час варіння

Щоб правильно приготувати рис, необхідно враховувати час, протягом якого крупа піддаватиметься термічній обробці. Це ще один важливий показник, який впливає на перебіг процесу. Але залежно від виду конкретного продукту може змінюватися:

Але ці дані свідчать лише про те, як відварювати рис у каструлі. Однак господині часто використовують і інший посуд або кухонну техніку (сковород, мультиварку, мікрохвильову піч). Тут уже будуть інші умови та свої часові діапазони.

Перш ніж розпочати приготування, необхідно врахувати всі описані вище обставини. Тільки тоді можна розраховувати на добрий результат. В іншому випадку вихідний продукт буде непоправно зіпсований і правильно приготувати страву не вдасться.

Рис у пакетах

Останнім часом у продажу з'явився рис, запакований в одноразові порційні пакети. Такий продукт має чимало переваг:

Його не потрібно промивати. Виробник робить це заздалегідь.
Не треба відміряти на терезах необхідну кількість. Вага вже вказана на упаковці. Зазвичай в одному пакетику знаходиться 100 г сирого продукту.
Упакований рис вже обсмажений і пропарений. Його залишається лише зварити.
Матеріал, з якого виготовлений пакет, екологічно чистий та досить міцний. Проте у ньому є дрібні отвори, якими вода проникає всередину.
Після варіння рис виходить ідеально розсипчастим.
Пакет не приливає до каструлі і продукт не пригорає.
У таких упаковках повністю відсутні консерванти, барвники або підсилювачі смаку.

Тепер треба розібратися, спочатку треба визначитися за часом. Залежно від виду крупи може бути різним.

Тепер можна детальніше розглянути сам процес:

Пакет покласти в каструлю та залити водою. Рідини має бути стільки, щоб упаковка вільно плавала у ній.
Зробити сильний вогонь та довести воду до кипіння.
Додати до смаку трохи солі.
Зменшити полум'я та варити під кришкою до готовності.
Витягти шумівкою пакет, відкинути його на друшляк і почекати, доки стіче вода.
Розрізати пакет та використовувати рис за призначенням.

Технологія дуже проста. А в результаті виходить ідеально проварений розсипчастий рис.

Секрет Вільяма Похлєбкіна

У будь-якій кулінарній книзі можна знайти посібник про те, як відварити рис розсипчастим. У знаменитого з цього приводу є своя думка. Спочатку треба підготувати основні інгредієнти:

вода та рис у співвідношенні 300:200.

Взяти каструлю з товстим дном і кришкою, що щільно прилягає. Пара не повинна виходити назовні. У цьому вся суть методу.
Налити в неї води та довести до кипіння.
Засипати рис.
Варити під кришкою 12 хв. При цьому величина полум'я має бути різною. Перші 2 хвилини – сильний вогонь. Наступні 7 – помірний, а решта 2 – слабкий.
Зняти каструлю з плити та почекати ще 12 хвилин. Тільки після цього кришку можна буде зняти.

Виходить ідеальна розсипчаста каша, в якій зернятка не склеюються між собою, а знаходяться окремо. Крім того, рис зберігає всі свої смакові якості та корисні властивості. Тепер до нього можна додати до смаку сіль, будь-які спеції, соус, олію та взагалі все, що захочеться.

Рис на сковороді

Є ще один досить цікавий спосіб, як відварити рис розсипчастим. Деякі господарки користуються ним уже давно. Для роботи необхідно взяти:

500 г сирого рису;
10 г солі;
100 грам олії вершкового (можна брати будь-яке інше);
750 мілілітрів води (3 склянки).

У цьому випадку використовується така методика приготування:

Глибоку товстостінну сковороду поставити на вогонь, покласти в неї масло|мастило| і трохи його розігріти.
Засипати рис. Обсмажувати його протягом 3 хвилин при постійному помішуванні. Крупа має добре прогрітися.
Додати сіль та воду.
Зробити малий вогонь та варити під кришкою приблизно 30 хвилин. Такого часу буде достатньо, щоб крупа добре розварилася. При цьому кришку піднімати не можна. Можна все зіпсувати.
Зняти кришку та акуратно перемішати рис.

Тепер залишиться тільки висипати його на блюдо або розкласти порційними тарілками. Все буде залежати від вибраного варіанта подачі. Рис виходить розсипчастий, смачний та дуже ароматний.

Рис розсипчастий у каструлі

Якщо потрібно швидко приготувати гарнір, а з усього вільного посуду на кухні є тільки каструля, не варто зневірятися. Для досвідченої господині це – не проблема. Є дуже простий варіант того, як відварити рис розсипчастим на гарнір у каструлі. Знадобляться такі компоненти:

100 г рису;
200 мілілітрів води (вдвічі більше, ніж крупи);
5 грам солі та стільки ж оливкової олії.

Технологія цього процесу нескладна:

Спочатку рис потрібно промити. Робити це краще під проточною водою, використовуючи друшляк. Рідина має, проходячи через шар крупи, стати практично прозорою.
Відміряну кількість холодної води залити в каструлю.
Туди ж засипати рис.
Поставити каструлю на плиту та встановити максимальний вогонь.
Додати сіль та олію.
Як тільки вода закипить, зробити вогонь мінімальним та накрити каструлю кришкою.
Варити 15-20 хв. При цьому піднімати кришку та перемішувати рис категорично забороняється.
Вимкнути вогонь та дати продукту настоятися ще 10 хвилин.

Рис для гарніру готовий. Тепер його можна викладати на тарілку поряд із основною стравою.

Розсипчастий гарнір. Приготування

Відварити рис на гарнір у каструлі можна і по-іншому. Завдання полягає в тому, щоб максимально видалити з поверхні зернят не тільки сміття та лушпиння, але також крохмаль, який є основною причиною їх склеювання. Але незважаючи на те, що для гарніру, як правило, береться довгоозерне зробити це зовсім не просто. Для такого методу знадобиться:

200 г рису;
5 грам будь-якої олії рослинної;
гаряча вода (щонайменше 0,5 літра).

Технологія приготування смачного гарнірного рису:

Крупу ретельно промити. Спочатку вода буде каламутною, а потім вона має стати максимально прозорою.
Рис перекласти у каструлю.
Залити його окропом. Кількість води не обмежується.
Додати масло|мастило| і поставити каструлю на вогонь.
Як тільки рідина в ній закипить, відкинути крупу на друшляк і добре промити її холодною (крижаною) водою. Дочекатися, доки волога стіче.
Знову покласти рис у каструлю.
Залити холодною водою і варити під кришкою, не перемішуючи.

Приготовлений таким способом гарнір виходить також дуже смачним і не склеюється.

Розсипчастий круглий рис

На кухні у господині бувають різні ситуації. Наприклад, треба терміново приготувати гарнір, а в наявності є круглозерна крупа. Як відварити рис розсипчастим у каструлі у цьому випадку? У такій ситуації потрібно використовувати метод із попереднім замочуванням. У цьому зберігається колишнє співвідношення вихідних компонентів. Процес приготування відбуватиметься у такому порядку:

Крупу засипати в миску, залити холодною водою і залишити в такому положенні приблизно на півгодини.
Промити рис проточною водою. Вона повинна повністю змити клейковину та крохмаль. Адже на поверхні таких зерен їх зазвичай дуже багато.
Рис засипати у чисту каструлю.
Залити його окропом. Вода в жодному разі не повинна бути холодною або теплою.
Додати сіль та будь-яке (на вибір) масло. Ці компоненти суттєво впливають на смак майбутньої страви.
Варити під кришкою на невеликому вогні. Як тільки вода повністю випарується, каструлю можна знімати з плити.

Для такого способу варіння краще використовувати посуд із прозорою кришкою. Так можна буде постійно стежити за перебігом процесу та вчасно закінчити роботу.

Гарнір із мультиварки

Сучасні господині люблять використовувати для роботи різну розумну кухонну техніку. Адже з її допомогою готувати стає набагато легше та приємніше. Щоб переконатися в цьому, можна розглянути, як відварити рис на гарнір, використовуючи мультиварку. Тут все ще набагато простіше, ніж у попередніх випадках. Адже такий апарат для такої операції має спеціальну програму. Вона так і називається "рис" (якщо ні, то підійде "спагетті"). Знадобляться вже знайомі інгредієнти:

рис та вода у співвідношенні 1:2;
сіль за смаком);
спеції (суміш різних трав, куркума чи шафран).

Спосіб приготування:

Крупу спочатку потрібно добре промити, щоб зерна згодом не злипалися.
Підготовлений рис перекласти у чашу мультиварки.
Залити його водою, відмірявши заздалегідь необхідну кількість.
Закрити щільно кришку.
Встановити на панелі режим рис. Про закінчення процесу повідомляє сигнал таймера.

Початківцям господиням цей спосіб сподобається краще за інших. Адже тут найголовніші моменти машина бере на себе.

Рис для суші

З кожним роком страви японської кухні стають все більш популярними. Це переважно стосується суші. Оригінальні рисові рулети з різними начинками вже давно припали до душі росіянам. За бажання їх можна навчитися готувати самостійно. Але спочатку треба розібратися, як, наприклад, відварити рис у каструлі. Адже не кожен сьогодні має мультиварки чи пароварки. Спочатку варто зауважити, що в даному випадку знадобиться спеціальний японський рис. Але його, в принципі, можна замінити звичайним круглозерним. Крім того, знадобиться:

вода;
рисовий оцет;
цукор;
морська сіль.

Як тільки всі інгредієнти будуть у зборі, можна розпочинати основний процес:

Взяти зручний посуд, засипати в нього рис і добре промити, постійно міняючи воду. Цю стадію можна вважати однією з найголовніших.
Засипати рис у каструлю з товстим дном.
Налити у неї води стільки, щоб рідина повністю покривала крупу.
Накрити каструлю кришкою та поставити її на плиту.
Після закипання води вогонь потрібно зробити менше.
Варити крупу до випаровування рідини. Після цього вона має ще хвилин 10 постояти.
Тим часом в оцті розвести сіль із цукром.
Залити в каструлю з|із| рисом приготовлений розчин і перемішати.

Після всіх цих процедур можна розпочинати формування суші.

Рис у болгарському стилі

Багато хто з тих, хто намагається стежити за своєю вагою, вважають за краще використовувати як гарнір саме рис. Адже він менш калорійний, ніж, наприклад, усім відоме картопляне пюре. Крім того, ця крупа чудово гармонує з різними овочами та м'ясом. Виходить непогане поєднання продуктів. Але в цьому випадку хочеться, щоб гарнір був не звичайною вареною крупою, а смачною та ароматною самостійною стравою. Як бути у цій ситуації? Як відварити рис на гарнір, щоб його було приємно їсти навіть без основної страви? Можна використовувати найпростіший рецепт, для якого знадобляться такі продукти:

1 склянка рису;
1 цибулина;
2 склянки води;
50 грам будь-якої рослинної олії;
1 морква;
трохи солі.

Готувати гарнір потрібно так:

Добре промити рис.
Овочі очистити та дрібно покришити. Моркву за бажання можна потерти на тертці.
Обсмажити на сковороді в маслі.
Додати підготовлену крупу та прогріти продукти разом 1-2 хвилини.
Перекласти рис із овочами на лист (або у форму).
Додати|добавляти| підсолену воду.
Прикрити форму фольгою і поставити її в духовку на 35 хвилин при 180 градусах.

Цей метод не зовсім простий, але досить цікавий. А ті, кому не подобається морквина, можуть її не додавати.

Корисно знати

Варений рис - це досить ситна і до того ж низькокалорійна страва. Саме цим пояснюється його величезна популярність у всьому світі. Тому кожна господиня просто має знати, як правильно відварити рис. Для цього вона має засвоїти кілька основних правил:

Процес варіння бажано вести у товстостінному посуді. Каструлі з тонким дном для цього не підходять. У них продукт знизу пригорятиме, а зверху залишиться не провареним. Під час термічної обробки його доведеться постійно помішувати. Але тоді, наприклад, на розсипчастий рис можна не розраховувати.
На стадії підготовки основних інгредієнтів необхідно суворо дотримуватись пропорції. Співвідношення води до рису має бути 2:1.
Крупу перед варінням обов'язково потрібно промити. Ця процедура допомагає видалити з поверхні зайвий крохмаль. Щоправда, якщо йдеться про десерти (пудинги), то таку операцію можна і не проводити.
Дотримуватись температурного режиму. Рис витримує високу температуру лише на початковому етапі. Після закипання води температуру слід підтримувати на середньому або мінімальному рівні. В іншому випадку результатом варіння буде не каша (або гарнір), а густа клейка маса, непридатна для їжі.
Контролювати кінцевий результат. Готовність рису бажано перевіряти «на зубок». Якщо зерно добре розкушується, але всередині ще залишається твердим, можна знімати каструлю з вогню. За 10 хвилин під кришкою він встигне дійти і досягти потрібної стадії готовності.

Для того, хто засвоїв ці правила, варіння рису більше ніколи не здаватиметься чимось складним та незрозумілим.

Гарнірний рис з овочами

Є ще один непоганий варіант того, як смачно відварити рис. Причому в даному випадку справді вийде страва, яку можна вживати без будь-яких доповнень. Для роботи необхідно взяти:

півсклянки рисової крупи;
вершкове масло;
1,5 літра яловичого бульйону;
сіль;
свіжі овочі (морква, брюссельська капуста, цибуля, солодкий перець чи кабачок);
будь-які спеції.

Готується така страва поетапно:

Для роботи краще брати рис (коричневий), який вариться довше. Спершу його обов'язково потрібно промити, ретельно перетираючи зерна руками.
Підготовлену крупу перекласти в гарячий бульйон і перемішати (інакше вона одразу ж прихилиться до дна). Як тільки крупа почне розварюватись, вогонь потрібно зробити менше.
Готовий рис відкинути на друшляк і промити теплою водою.
Окремо обсмажити довільно подрібнені овочі.
Додати їх до рису та перемішати.

Такий гарнір не тільки виходить дуже смачним, але й гарно виглядатиме у тарілці.

Думаю, не помилюся, якщо назву рис однієї з найпопулярніших злакових культур, достатньо того факту, що їм харчується більше половини населення нашої планети. Рис знали за часів глибокої давнини, близько шести тисячоліть тому, що стало відомо за знайденими давньокитайськими та давньоіндійськими рукописами.

До цього дня рис залишається найважливішою частиною кулінарних традицій азіатів. У Росії ж рис з'явився близько двохсот-трьохсот років тому, тут почали обробляти сорти круглозерненого рису, що добре прижилися, з яких вже в той час готували супи і каші.

У сучасній кулінарії асортимент страв з рису став просто величезним, стали використовуватися різні сорти рису, що найбільш підходять для приготування певних страв. Проте все це різноманіття потребує вивчення та особливого підходу у використанні. Давайте розберемося, які види рису варто краще вибирати для приготування тих чи інших страв. як правильно варити рисщоб кращим чином були розкриті його смакові якості.

Склад та корисні властивості рису

У 100 грамах рису містяться:

72,5 г вуглеводів
6,4 г білків
0,9 г жирів
30 мг кальцію
70 мг калію
104 мг фосфору
38 мг магнію

Рис дуже поживний і оскільки має невисоку калорійність (залежно від сорту це 300 - 400 кілокалорій на 100 грам), широко застосовується в дієтичному, спортивному харчуванні (багато спортсменів підтримують форму на дієті з рису і білого м'яса). Звертає увагу присутність речовин, необхідні нормальної життєдіяльності людського організму, і навіть низький рівень жирів. Крім того, в оболонці рису є вітаміни групи В, РР, фолієва кислота, клітковина, амінокислоти та мінерали – саме тому найкориснішим вважається рис нешліфований. Варто знати, що за всіх своїх переваг рис здатний виводити шкідливі речовини з організму.

Види рису

Існує не один десяток сортів рису, починаючи від дикого, коричневого нешліфованого рису і закінчуючи пропареним білим. Практично всі сорти відрізняються на вигляд, складу вітамінів і мінералів, а також смаковим якостям. Той чи інший сорт використовується у кухнях світу залежно від кулінарних уподобань та традицій. Наприклад, для суші вибираються сорти рису, багаті на крохмаль, завдяки якому рис триматиме форму і не розсипатиметься, а для кухаря з Узбекистану буде справжньою образою, якщо гості будуть їсти плов вилкою (тільки ложкою, оскільки правильно приготовлена страва має бути розсипчастою).

Правильно підібраний сорт рису та правильне його приготування – запорука отримання потрібної консистенції, естетичного вигляду та чудового смаку страв. Кожен сорт має деякі особливості, враховуючи які кожен ваш експеримент із приготуванням страв із рису буде вдалим. Тому стоячи перед різноманітністю сортів рису в магазині, перш за все звертайте увагу на довжину та форму зерна.
Довгозерний рис
Схоже, це найпоширеніший різновид. Зерна його тонкі, довгі. З такого виходить чудовий розсипчастий гарнір до риби та м'яса, оскільки зернятка не злипаються при варінні.

Круглозерний рис
Дуже злипається при варінні через здатність добре вбирати воду, тому підходить для приготування десертів і запіканок, а також улюблених англійцями пудингів. Цей рис використовують і для приготування суходолу.

Середньозерний рис
Має овальну форму насіння, довжина яких 3-5 мм. У ньому багато крохмалю, він убирає досить багато води, надаючи стравам в'язку консистенцію. Його вибирають для приготування паельї, різотто та супів.

Важливе значення має і колір рису, який вказує на його корисність:

Білий рис
Ми використовуємо найчастіше, на жаль, не відаючи того, що білий колір - колір шліфованого рису, який після обробки втратив величезну частину своїх корисних речовин. Можна зустріти і трохи жовтуватий або блідий пропарений рис, який піддається паровій обробці, в результаті чого корисні компоненти в ньому зберігаються, він не злипається при варінні, проте поступається смаковим якостям іншим видам.

Дикий рис
Нерідко зустрічається в упаковках із довгозерним рисом. Його можна визначити за чорним кольором та подовженою формою. У ньому міститься безліч мінералів, вітамінів і клітковини. Використовується як гарнір для рибних страв.

Коричневий рис
Мабуть, найкорисніших із усіх сортів рису, оскільки в ньому зберігаються оболонки, максимально корисні для організму, особливо людей похилого віку та дітей.

Як правильно промити рис

Час і процес приготування рису залежить від сорту, обраного Вами, але основний принцип – рис необхідно перед варінням обов'язково промити. Є дві причини, з яких необхідно мити рис. По-перше, деякі заводи використовують у процесі виробництва тальк (оскільки в основі ми споживаємо імпортований рис, то для покращення зовнішнього вигляду, а також для збереження під час перевезення, рис «глазується». «Глазування» полягає в покритті зерен сумішшю глюкози і тальку), по-друге, таким чином ви видалите з зерен крохмаль, який і є головним винуватцем того, що часом замість смачної каші виходить неприваблива клейка маса.

Для цього:

Вимірюємо необхідний для приготування страви об'єм рису;
- засипаємо рис у зручну, глибоку ємність (я беру для цих цілей велику салатницю);
- заливаємо рис великою кількістю холодної води, акуратно перемішуємо рис і зціджуємо воду.
Все повторюємо кілька разів, доки вода не стане прозорою (деякі кухарі промивають крупу по 7 разів).
Після промивання відкидаємо рис на друшляк, залишаємо на деякий час, щоб рис добре просушився.

Деякі кухарі практикують замочування рису (час вибирають по-різному, переважно 30-60 хвилин), що зменшує термін його приготування.
Традиційно замочується рис "басмати", що дозволяє максимально збільшити його довжину.

Замочувати чи ні – вирішувати Вам, але будьте уважні. Якщо Ви вирішили рис замочити, Вам необхідно зменшити кількість води, оскільки рис при замочуванні набирає воду і у Вас може вийти в'язка каша замість ароматного розсипчастого плову. Зазвичай дотримуються пропорції 1:1+1/4 (1 склянка рису - 1+1/4 склянки води)

Холодна чи кипляча вода?
Залежить від методу, який ви використовуватимете для приготування рису. Зазвичай у холодній воді рис вариться при закритій кришці. При закипанні води зменшують вогонь і рис продовжують варити при закритій кришці на дуже повільному вогні до повного вбирання води. У окропі рис вариться при відкритій кришці, поки вода не википить, потім вогонь зменшується, рис накривають кришкою і він пропарюється на дуже повільному вогні. Вибраний метод залежить багато в чому від сорту рису та страви, що готується.

Пропорції води та рису
Пропорція 1 склянка рису на 2 склянки води далеко не універсальна (хоча я повбзуюся саме нею). Все залежить від того, скільки води випаровується в процесі приготування і часу приготування. Втрати води залежать від двох складових: щільності прилягання кришки та ширини каструлі. Якщо ви варите рис у глибокій і неширокій каструлі, вам знадобиться менше води, і навпаки.

Оскільки неможливо передбачити всі ці складові, то й дати універсальні інструкції неможливо. Однак дозволю собі помітити, що чим більше рису ви готуєте, тим менше води вам знадобиться. Наприклад, на кухарських сайтах знаходила інформацію, що для приготування розсипчастого довгозерного рису (без попереднього замочування) діє таке «золоте» правило:

1 склянка рису - 1 ½ склянки води
2 склянки рису - 2 ¾ склянки води
3 склянки рису - 3 ½ склянки води.

Що з їжі може бути простіше і невигадливіше? Що з їжі може бути витонченіше та вишуканіше? Всі ці, здавалося б, суперечливі визначення відносяться до одного й того самого продукту. До рису.

Білий рис здатний догодити будь-якому настрою, адже він – єдиний злак, що має справді нейтральний і чистий смак. Завдяки цьому рис має властивість поєднуватися з будь-якими продуктами. М'ясо та риба, овочі та молоко – до рису можна додати все, що душа забажає, завдяки чому хоч щодня отримувати нову страву.

До того ж, за рахунок простоти і навіть якоїсь дивовижної «скромності» свого смаку рис дуже добре «дружить» із будь-якими спеціями, що відкриває перед фантазією кулінара практично безмежні горизонти.

Відварний розсипчастий рис є нев'янучою класикою не тільки східної, а й, на сьогоднішній день, будь-якої повсякденної кухні. Це універсальний гарнір для чого завгодно, обов'язковий компонент деяких салатів і просто смачна страва, сама по собі, без будь-яких доповнень.

А ви вмієте готувати такий справжній, універсальний рис – розсипчасте, не липке, зернятко до зернятка? Якщо ні – давайте вчитися.

Ще на моєму блозі є корисна стаття. Раджу почитати, що там багато корисної інформації.

Як приготувати рис на гарнір?

Рис, як ми вже згадували, страва проста і невигадлива. Але, щоб ця страва була ще й смачною, мало просто взяти і відварити її. Для приготування «правильного» рису, який догодить будь-якому, навіть найприскіпливішого смаку, необхідно знати кілька секретів. Тепер ми розкриємо вам їх.

Підемо на кухню, освоюватимемо всі тонкощі на практиці. Діставайте з шафки пакетик з крупою та каструлю.

Театр, як відомо, починається з вішалки, а приготування їжі – з необхідного посуду. Яку ж каструльку ви підготували для варіння рису? Емальовану відразу відставте убік – у ній страва однозначно пригорить. Алюмінієва також не підійде.

1. Тепер ви дізнаєтеся перший секрет правильно приготовленого рису: відварювати його необхідно в глибокому посуді з товстими стінками. Так, чавунний казанок буде якраз. Також підійде каструля з товстим дном.

Справа в тому, що ця крупа "любить" рівномірне прогрівання. У гарній чавунній каструлі рисинки ґрунтовно прогріваються з усіх боків, а в кінці варіння, коли зовнішня оболонка крупи вже розм'якшилася, рівномірне тепло дозволяє пропарити серцевину зерна. Таким чином, кожна рисова крупинка зберігає однорідну структуру.

За допомогою алюмінієвого посуду цього важко досягти, тому що тонкий алюміній не здатний накопичувати тепло та посилати його в глибину продукту.

2. Тепер про рис.

Який, до речі, ви маєте намір щедрою рукою відсипати для варіння? Круглий без жалю відкладіть - він підходить виключно для каш, запіканок та суші. Задумавши приготувати розсипчастий рис, беріть довгозерний, в ідеалі сортів Жасмин або Басматі. І це другий секрет правильного рису. Я не люблю пропарений рис - у нього трохи інший смак і щільність, звичайний рис виходить смачнішим.

Отже, візьміть 1 склянку сухого довгого рису. Якщо є, виберіть сміття та темні рисинки, вони нам нема до чого.

3. Насамперед ретельно промийте його водою. Робіть це якомога ґрунтовніше! З каламутної та білої вода має стати чистою та прозорою, тому промивайте, не лінуючись, стільки разів, скільки необхідно.

І це третій секрет правильного рису – ґрунтовне промивання перед варінням.

Промити необхідно щонайменше 7 разів.

4. Не поспішайте розслаблятися. Вода для промивання має бути лише холодною. Чи не теплою і не гарячою. І це четвертий секрет правильного рису – миємо його лише у холодній воді.

Справа в тому, що перед варінням нам необхідно зберегти природну текстуру крупинок. Рис - продукт дуже ніжний, і від теплої або гарячої води крохмаль у його зовнішній оболонці може заваритись, і текстура крупи буде порушена.

5. Отже, ви промили рис холодною водою і поклали його в казан з товстими стінками. Тепер потрібно залити крупу водою.

І тут, увага, є п'ятий секрет добре приготованого рису. Крупу та воду необхідно відміряти строго у пропорції 2:3.

Тому, якщо рису у нас одна склянка, води візьмемо півтори склянки.

6. Ставимо казан на плиту і приступаємо безпосередньо до приготування.

Важливо! Спершу ми робимо на плиті під рисом великий вогонь. Саме великий!

І це шостий секрет правильного рису – розпочинати його приготування з великого вогню.

Отже, наш казанок із рисом стоїть на великому вогні. Доводимо рис до кипіння і відразу накриваємо кришкою.

7. Тепер відразу ж зменшуємо вогонь до маленького. Ось так різко.

І в цьому полягає сьомий секрет правильного рису - доводити його до кондиції необхідно на маленькому, "тихому" вогні.

З самого початкового моменту, коли рис у холодній воді тільки був поставлений на плиту і до закінчення варіння має пройти 15 хвилин.

Отже, потрібні 15 хвилин пройшли, слід вимкнути вогонь. Кришку не відкриваємо!

Залишимо казан з рисом, накритий кришкою, ще на 15 хвилин.

8. І тут запам'ятайте, будь ласка, останній, восьмий секрет правильного рису. Кришка для посуду з рисом повинна бути дуже щільною, що не залишає жодного зазору між собою та каструлею. Після вимкнення вогню рис повинен постояти деякий час і пропарити тепло. Так він дійде до кондиції, але не розвариться. Тому й потрібна щільна кришка – щоб був «парниковий» ефект.

А на завершення добра порада: дуже добре перед тим, як відварювати рис, додати в каструлю з водою олію (на одну - півтори склянки сухої крупи потрібно приблизно столова ложка олії). Цей прийом ще краще запобігатиме злипанню крупинок між собою.

Є ще один цікавий спосіб приготування рису на сковороді. На відміну від першого рецепту, промита і обсушена крупа спочатку обсмажується на маслі і тільки потім додається вода. Для аромату можна додати зубчик часнику. Давайте подивимося покроковий рецепт приготування.

Пропорції води та рису ті самі – на 1 склянку рису – 1.5 склянки води.

Тепер ви знаєте все про приготування справжнього правильного розсипчастого рису. Запам'ятайте вісім секретів його приготування, і у вас обов'язково буде виходити той самий рис - красивий, смачний, зернятко до зернятка.

І ще одна важлива порада: будь-який рис найкраще зберігати в скляній банці із щільною кришкою разом із сухим стручком пекучого перцю. Завдяки цьому наш рис буде збережений від затхлості та збереже свій первозданний ніжний та нейтральний смак.

Отже, як ви могли переконатися, рис є універсальним продуктом. Він просто повинен бути в засіках будь-якої господині, ставши для неї великою підмогою і полегшенням на кулінарній ниві.

Тепер вам відомі секрети та тонкощі поводження з цим чудовим продуктом. А освоївши запропоновані нами прості рецепти приготування розсипчастого рису, ви зможете приступити надалі і до більш складних та вишуканих рецептів.

Перш ніж навчитися варити розсипчастий рис на гарнір, я пройшла всі кола кулінарного пекла. Мій перший досвід приготування «сарацинського пшона» стався в той час, коли Інтернет був чимось ефемерним і не зовсім зрозумілим. Тому я наступила на кілька грабель відразу і півгодини відтирала рисовий відвар, що пригорів, від плити. Про те, що розсипчастий рис «дружить» тільки з гарячою водою, я, звичайно ж, забула. Або не знала. Тому без задньої думки бухнула півпачки крупи в каструлю. Включила середній вогонь і пішла із чистою совістю готувати салат. Салат, до речі, вийшов смачним. Чого не можна сказати про гарнір. Мені вдалося зробити майже неможливе - приготувати напівсирий і рис, що намертво злипся в неапетитний конгломерат. Але з досвідом прийшли навички. Тому перевірені рецепти варіння цієї «шкідливої» крупи я пропоную вивчити новачкам. Але якщо і досвідчені кулінари знайдуть собі щось нове, мені буде дуже приємно.

Скільки потрібно води, щоб зварити розсипчастий рис

Правила варіння розсипчастого смачного рису на гарнір

Перше та основне правило – краще менше, ніж більше. Це стосується води. Якщо налити багато води, то вийде не розсипчастий рис, а клейка каша неапетитна на гарнір. Якщо мало не вистачило рідини, додайте трохи окропу. І доведіть блюдо до готовності. Виявили, що рис не доварено вже після вимкнення плити? Просто залиште його упрівати рід закритою кришкою.

Друге правило – жодної холодної води! Заливати рис за будь-якого способу варіння потрібно тільки окропом.

А про інші правила та рецепти варто розповісти докладніше.

Варіння розсипчастого рису з попереднім обсмажуванням

Рецепт підходить для приготування рису, басматі, жасмину.

Дуже люблю цей спосіб і часто варю розсипчастий смачний рис на гарнір у сковороді.

Перш, ніж обсмажувати «біле зерно», можна нарізати цибульку і моркву. Спасерувати овочі в рослинній олії і прямо в ній приготувати «перлове зерно». Це можна зробити як у сковорідці, так і в товстодонній каструлі або сотейнику. Майбутній гарнір ретельно промийте, доки вода не стане прозорою. Відкиньте на друшляк. Потім викладіть на кілька шарів паперових рушників, щоб увібралася волога.
У цей час підготуйте окріп.
Всипте промиту та просушену крупу в гарячу олію. Перемішайте, щоб жир повністю покрив кожну рисинку. Прогрівайте кілька хвилин, помішуючи.
Потім влийте окріп. Я зазвичай заливаю рис водою у співвідношенні 1 до 2 і неприємних сюрпризів поки що не було. Посоліть до смаку. Можна додати трохи улюблених приправ. Перемішайте. Накрийте кришкою. Встановіть мінімальну інтенсивність нагрівання. Готуйте розсипчастий рисовий гарнір, поки рідина не вбереться повністю.

Вода ще не ввібралася, а рисинки вже м'які? Вимкніть вогонь. Зніміть кришку та накрийте ємність із рисом чистим вафельним рушником. Це прибере частину вологи.

Приготування розсипчастого рису в каструлі з попереднім замочуванням

Рецепт підходить для варіння круглозерного рису, басматі та пропареної крупи. Жасмин у такий спосіб не варять.

Завдяки замочування з крупи виходить клейковина, яка "заважає" бути їй розсипчастою. У такий спосіб можна варити рис на гарнір або для приготування інших страв.

Промийте крупу. Залийте холодною водою. Час замочування – не менше півгодини. Злийте воду і кілька разів промийте крупу.
Підготуйте необхідну кількість окропу в залежності від сорту (правильні пропорції вказані вище). Покладіть рис у каструлю і залийте окропом.
Додайте сіль великого помелу до смаку.
Увімкніть сильний вогонь і доведіть воду в каструлі до кипіння. Зменшіть інтенсивність нагріву до мінімальної та накрийте каструлю кришкою. Варіть рис 20 хв. Вимкніть вогонь. Не піднімаючи кришки, чекайте ще чверть години. За цей час розсипчастий рис дійде ідеальної кондиції.

За смаком додайте вершкове масло|мастило| і подавайте на гарнір.

Варимо розсипчастий рис у великій кількості води

Рецепт підходить для приготування розсипчастого рису басматі або круглозерної крупи.

Варіант безпрограшний. Велика кількість рідини не дає рисинкам склеїтись, тому розсипчастий гарнір вам забезпечений.

Води знадобиться багато. Щоб зварити склянку рисової крупи, знадобиться трилітрова каструля із двома літрами чистої води. Додатково закип'ятіть ще кілька літрів для промивання готового рису.
Рис ретельно промийте, провертаючи крупу руками. Змінюйте воду, поки вона стане кристально прозорою.
Всипте крупу в киплячу воду. Додайте трохи солі до смаку. Варіть при слабкому кипінні 15-20 хвилин. Спробуйте готовність. Якщо рис майже готовий, але трохи твердуватий, вимикайте плиту.
Відкиньте рис на друшляк. Коли вся вода стіче, промийте ваш майбутній розсипчастий рисовий гарнір додатково закип'яченою водою. Це доведе його до готовності.
Коли рідина остаточно стече, пересипте рис у каструлю і додайте за смаком вершкове або олію. Перемішайте.

До подачі страва повинна бути під закритою кришкою.

Рецепт варіння розсипчастого рису з додаванням олії у воду

Підходить для приготування круглозерного рису та басматі.

Навіть круглий рис буде розсипчастим, якщо для його варіння ви використовуватимете цей спосіб. Ідеальний розсипчастий гарнір, що тут скажеш.

Ретельно промийте крупу. Разів 5 мінімум. Потім замочіть на 20-40 хвилин.
Бажано для приготування рису цим способом використати алюмінієвий посуд. Закип'ятіть воду. Співвідношення рідини та крупи – 1 до 1 (за обсягом). Додайте сіль, щоб вода була трохи пересоленою на смак. Влийте столову ложку олії без запаху.
З рису лийте воду. Викладіть його на дно каструлі рівним шаром. При середньому вогні доведіть воду до кипіння.
Зменште інтенсивність вогню до мінімальної. Накрийте кришкою каструлю. Варіть, поки рис не вбере всю рідину. Готово!

Смачного!