Головна · Метеоризм · Що заборонять мисливцям нові ветеринарно-санітарні правила обробки та оброблення видобутих диких тварин. Розділ VIII. Санітарно-ветеринарні правила (Н. Є. Коваленко) Контроль та оцінка м'яса диких промислових тварин

Що заборонять мисливцям нові ветеринарно-санітарні правила обробки та оброблення видобутих диких тварин. Розділ VIII. Санітарно-ветеринарні правила (Н. Є. Коваленко) Контроль та оцінка м'яса диких промислових тварин

До диких тварин відносяться лось, козуля, дикий північний олень, сайгак, марал, ізюбр, кабарга, джейран, сірча, гірський та степовий барани, дикий кабан, ведмідь, заєць, дикий кролик, бобр, борсук, нутрії та ін. Крім того, на ринках дозволяється продавати жир диких тварин за наявності довідки, виданої ветеринарним лікарем, що підтверджує походження продукту від цього виду тварин.

У диких тварин після зняття шкіри м'ясо червоного кольору. Однак через 3-4 години воно темніє і в результаті окислення міоглобіну киснем повітря набуває синьо-фіолетового відтінку.

Більшість способів видобутку диких тварин не забезпечує належного знекровлення м'яса, що зумовлює підвищену вологість поверхні туші та м'яса, а не завжди якісна обробка туш створює умови для швидкого розвитку мікрофлори, у тому числі й гнильної.

М'ясо, отримане від переслідуваних і загнаних тварин, підранків або видобутих браконьєрськими методами (петлі, різні пастки і т.д.), а також з великою кількістю вогнепальних ран і травм, завжди низької якості, погано зберігається.

Порядок дослідження м'яса диких тварин суттєво не відрізняється від дослідження м'яса свійських тварин, але має деякі особливості, пов'язані з видом тварини. У доставлених для ветеринарного огляду туш диких тварин має бути знята шкіра та видалено нутрощі.

М'ясо, отримане від тварин і підранків, що тривало переслідуються, особливо якщо при цьому первинна обробка проведена із затримкою більш ніж в 3 години, а також тварин, загиблих внаслідок задушення петлею або інших випадкових причин смерті або при використанні заборонених методів полювання, необхідно піддавати додатковому дослідженню.

Післязабійний огляд є основним критерієм оцінки якості м'яса мисливсько-промислових тварин. При зовнішньому огляді туші можна визначити стать, вік, вгодованість, стан тварини до забою, ступінь знекровлення туші, наявність та кількість вогнепальних ран, травматичних ушкоджень, флегмон, гнійників, якість та час оброблення туші та ступінь свіжості м'яса.

Крім того, необхідно встановити час, причину та спосіб видобутку тварини. У тушах відстрілених тварин майже завжди виявляють вогнепальні рани. Раневий канал і навколишні тканини сильно просочені та інфільтровані кров'ю.

Якщо рана нанесена тварині, яка перебуває у стані агонії або після смерті, то інфільтрація тканин навколо рани незначна або не виявляється.

Інфільтрація та просочування кров'ю тканин ранового каналу посилюються у випадках тривалого переслідування тварини або догляду та подальшої смерті підранків.

Знекровлення туші диких тварин переважно погане чи зовсім не відбувається. В останньому випадку поверхневі судини сильно наповнені кров'ю, яка на розрізі стікає струмком. У загиблих тварин, а також відловлених із застосуванням петель та різних пасток, або при несвоєчасній обробці відзначають гіпостази у підшкірній клітковині та серозній оболонці, виражені різною мірою.

При огляді туш нерідко можна виявити наявність інфекційних та інвазійних хвороб. Слід мати на увазі, що виражену патологоанатомічну картину, властиву даній хворобі, у диких тварин вдається спостерігати рідко у зв'язку з тим, що хворі тварини стають здобиччю або не виявляються взагалі. Найчастіше у відстріляних тварин слід очікувати на хворобу, яка протікає в початковій стадії або атипово, коли патологоанатомічні зміни виражені нечітко.

Необхідно виключити сторонній запах м'яса та встановити якість туалету. Якщо при відстрілі уражений шлунково-кишковий тракт, м'ясо може бути забруднене його вмістом та забруднене кров'ю. У туш, оброблених із запізненням, в черевній порожнині відзначається запах вмісту шлунково-кишкового тракту, а стінки кишечника набувають зеленого кольору.

При оцінці м'яса диких тварин особливого значення набуває огляд лімфовузлів, топографія яких у туші мало відрізняється від топографії свійських тварин. Лімфатичні вузли круглої або овальної форми різної величини на поверхні сіро-білого кольору. На розрізі периферична частина лімфатичних вузлів здорових тварин темнішого кольору, ніж у середині. У молодих тварин лімфатичні вузли відносно більші, ніж у дорослих тварин.

Лімфатичні вузли, що обслуговують область з вогнепальними ранами та сильними травмами, завжди гіперемовані, темно-червоного кольору, їх тканини переповнені кров'ю.

У тварин, які довго переслідуються або загнані, лімфатичні вузли, що збирають лімфу з кінцівок, зазвичай набряклі. Вони збільшені, пухкі, на поверхні розрізу блідого кольору.

Особливу увагу слід приділити огляду тканин туші та внутрішніх органів. У глибоких шарах диких тварин можуть бути різні патологічні та запальні процеси, малопомітні при зовнішньому огляді туш, але істотно впливають на результат його ветеринарно-санітарної оцінки.

Рани часто забруднені шерстю, брудом, землею, у яких знаходять залишки кісток. Туші лося та дикого північного оленя необхідно досліджувати на фіноз, для чого роблять поздовжні розрізи поперекової мускулатури.

М'ясо всеїдних та м'ясоїдних тварин (кабанів, ведмедів, борсуків) підлягає обов'язковому дослідженню на трихінельоз у порядку, встановленому для свійських тварин. У разі наявності гострих інфекційних хвороб вживають заходів до ліквідації вогнища інфекції згідно з діючими інструкціями щодо боротьби з цими хворобами.

У випадках неможливості визначити видову приналежність м'яса чи виявлення у тушах чи внутрішніх органах патологоанатомічних змін, причину яких встановити неможливо, туші та органи утилізують.

За наявності в тушах великих вогнепальних або іншого роду ран, множинних переломах кісток, що супроводжуються крововиливами в оточуючі тканини, абсцесів, гнійних запальних патологоанатомічних процесів або дегенеративних змін, набряку легень (загнана тварина), ненормального фарбування або стійкого нестійкого.

У необхідних випадках, щоб виключити інфекційні хвороби або наявність у м'ясі бактерій групи сальмонел, проби м'яса направляють до ветеринарної лабораторії в установленому порядку. Не слід допускати в реалізацію м'ясо, заморожене більше одного разу, сильно забруднене або туші із зачисткою тканин понад 20% їхньої поверхні.

М'ясо диких тварин нестійке під час зберігання. Найбільш швидко процес псування проявляється в тушах в області вогнепальних ран та травм. Поверхня туші диких тварин майже завжди значною мірою обсіменена мікрофлорою, у тому числі гнильною. Особливо швидко процес псування розвивається в черевній порожнині при порушенні цілісності шлунково-кишкового тракту під час відстрілу та несвоєчасного оброблення туші.

Для дослідження м'яса у ветеринарній лабораторії на свіжість беруть проби з шиї від тканин, що оточують вогнепальну рану або травму. Для встановлення ступеня свіжості м'яса диких тварин може бути використаний комплекс досліджень, що складається з органолептичної оцінки, бактеріоскопії, мазків - відбитків із глибоких шарів, проби варіння та реакції з реактивом Несслера.

Ветеринарний лікар при оцінці якості м'яса диких тварин визначає терміни зберігання, транспортування та реалізацію з урахуванням часу та умов відстрілу тварин.

У мисливських промислових тварин зустрічаються різні інфекційні та інвазійні хвороби, небезпечні не тільки для інших тварин, але й для людини. Заразні хвороби у диких тварин нерідко набувають масового характеру.

Органолептичне дослідження. Кожен відібраний зразок аналізують окремо. Органолептичне дослідження проводять при природному освітленні та кімнатній температурі. За результатами дослідження роблять висновок про рівень свіжості м'яса або субпродуктів згідно з даними, наведеними в таблиці.

1. Реакція з формаліном:

Пробу м'яса звільняють від жиру та сполучної тканини. Наважку 10 гр. Поміщають у ступку, ретельно подрібнюють ножицями, додають 10 мл фізрозчину та 10 крапель децинормального розчину їдкого натру. М'ясо розтирають маточкою, отриману кашку переносять скляною паличкою в колбу і нагрівають до кипіння для осадження білків. Колбу охолоджують водопровідною водою, після чого вміст її нейтралізують додаванням 5 крапель 5% розчину щавлевої кислоти і через фільтрувальний папір фільтрують і потім центрифугують. 2 мл рідини, підготовленої, як зазначено вище, наливають у пробірку та до неї додають 1 мл нейтрального формаліну. Якщо фільтрат залишається прозорим або злегка каламутніє, м'ясо вважається отриманим від забою здорової тварини, якщо фільтрат перетворюється на щільний потік або в ньому утворюються пластівці, м'ясо вважають отриманим від забою хворої тварини або вбитої в стані агонії.

2. Реакція на піроксидазу:

У пробірку вносять 2 мл витяжки, приготованої з м'ясного фаршу та дистильованої води у співвідношенні 1:4, додають 5 крапель 0,2% спиртового розчину бензидину, вміст пробірки збовтують, після чого додають 2 краплі 1% розчину перикиси водню. М'ясо вважають свіжим, якщо витяжка набуває синьо - зеленого кольору, що переходить протягом 1 -2 хвилин у буро - коричневий - позитивна реакція

М'ясо вважають несвіжим, якщо витяжка або не набуває синьо-зеленого кольору, або відразу з'являється буро-коричневий. 20

3. Визначення РН м'яса:

РН м'яса визначається потенціометром (РН – метром) у водній витяжці, приготовленій у співвідношенні 1:10. Суміш настоюють протягом 30 хв при періодичному помішуванні та фільтрують через паперовий фільтр.

4. Проба варінням (визначення прозорості та аромату бульйону):

Для встановлення прозорості та аромату бульйону попередньо готують однорідну пробу. Для цього кожен випробуваний зразок окремо пропускають через м'ясорубку з діаметром решітки отворів 2мм і фарш ретельно перемішують.

На терезах зважують 20 г м'язової тканини, подрібнюють, поміщають у конічну колбу, додають 60 мл дистильованої води, ставлять на газову грілку, накривають годинниковим склом.

Запах м'ясного бульйону визначають у процесі нагрівання до 80-85 градусів Цельсія в момент появи парів, що виходять із колби. Для визначення прозорості 20 мл бульйону наливають у мірний циліндр ємністю 25 мл, що має діаметр 20мл, і візуально встановлюють ступінь прозорості.

М'ясо або субпродукти, віднесені до сумнівної свіжості хоча б за однією органолептичною ознакою, піддають надалі мікроскопічного та хімічного досліджень.

Визначення продуктів первинного розпаду білка у бульйоні. Суть цього визначення полягає в осадженні білків нагріванням та утворенні у фільтраті комплексів сірчанокислої міді з продуктами первинного розпаду білків, що залишилися, які випадають в осад.

20г фаршу, приготованого з досліджуваної проби, поміщають у конічну колбу ємністю 100 мл, заливають 60 мл водою, ретельно перемішують, закривають годинниковим склом, ставлять у киплячу водяну баню і доводять до кипіння. Гарячий бульйон фільтрують через щільний шар вати завтовшки не менше 0,5 см у пробірку, вміщену в хімічну склянку з холодною водою. Якщо після фільтрації в бульйоні видно пластівці білка, його додатково фільтрують через фільтрувальний папір.

М'ясо та м'ясні субпродукти вважають свіжими, якщо при додаванні розчину сірчанокислої міді бульйон залишається прозорим. М'ясо та м'ясні субпродукти відносять до категорії сумнівної свіжості, якщо при додаванні розчину сірчанокислої міді відбувається помутніння бульйону, а в бульйоні з розмороженого м'яса – інтенсивне помутніння з утворенням пластівців.

М'ясо та м'ясні субпродукти вважають несвіжими, якщо при додаванні розчину міді сірчанокислої спостерігається утворення желеподібного осаду, а в бульйоні з розмороженого м'яса - наявність великих пластівців.

Визначення кількості летких жирних кислот. Метод застосовується лише за розбіжності у оцінці свіжості м'яса. Сутність його полягає в тому, що при зберіганні в м'ясі та м'ясних продуктах накопичуються леткі жирні кислоти, кількість яких можна визначити після відгону і подальшим титруванням дистиляту гідроксидом калію або гідроксидом натрію.

Аналіз проводять на приладі для перегонки водяною парою. Наважку фаршу масою 25 г зважують на терезах, поміщають у круглодонну колбу, доливають 150 мл 2% розчину сірчаної кислоти. Вміст колби перемішують і закривають колбу пробкою. Під холодильник підставляють конічну колбу місткістю 250 мл, де відзначають об'єм 200 мл. Дистильовану воду в плоскодонній колбі доводять до кипіння, і пором відганяють леткі жирні кислоти доти, доки в колбі не збереться 200 мл дистиляту. Під час відгону пробу з наважкою підігрівають. Титрування всього об'єму дистиляту проводять 0,1 н розчином гідроксиду калію в колбі індикатором (фенолфталеїном) до появи малинового забарвлення.

Паралельно за тих самих умов проводять контрольний аналіз визначення витрати лугу на титрування дистиляту з реактивом без м'яса.

Кількість летких жирних кислот (мг) гідроксиду калію в 25 г м'яса обчислюють за формулою:

Х = (V-Vo) K? 5,61,

Де V – кількість 0,1 н. розчину гідроксиду калію (натрію), витрачене на титрування 200см? дистиляти з м'яса,

Vo - поправка до титру 0,1 моль/дециметр кубічний розчину гідроокису калію, витрачене на титрування 200см?. дистиляти контрольного аналізу.

К - поправка до титру 0,1 моль/дециметр кубічний розчин гідроксиду калію;

5,61 - кількість гідроксиду калію, що міститься в 1 см? За результат випробувань приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень. Обчислення проводять з похибкою не більше 0,01 мг гідроксиду калію.

М'ясо та м'ясні субпродукти вважають свіжими, якщо в них міститься летких жирних кислот до 4 мг гідроксиду калію; сумнівної свіжості – 4-9 мг, а несвіжим – понад 9,0 мг.

Мікроскопія мазків-відбитків. Поверхня досліджуваних м'язів обпікають спиртовим тампоном або стерилізують розжареним шпателем. Стерильними ножицями вирізують шматочки розміром 2*1,5*2,5 см. Зрізи прикладають до попередньо профломбованого предметного скла (по 3 відбитки на двох предметних стеклах). Мазки-відбитки підсушують на повітрі, фіксують над полум'ям пальника, фарбують за Грамом та мікроскопують. На кожному предметному склі досліджують 25 полів зору та обчислюють середню кількість бактерій.

М'ясо та м'ясні субпродукти вважають свіжими, якщо немає слідів розпаду м'язової тканини (погана фарбування препарату), відсутність мікрофлори або в полі зору видно поодинокі палички та коки (до 10 клітин).

М'ясо та м'ясні субпродукти відносять до сумнівної свіжості, якщо знаходять сліди розпаду м'язової тканини, поперечна смугастість волокон слабо помітна, ядра м'язових волокон у стані розпаду, а в полі зору мазка - відбитка виявляють 11-30 коків або паличок.

Мінсільгосп опублікував минулого тижня на Федеральному порталі проектів нормативних правових актів варіант наказу "Про затвердження Правил ветеринарно-санітарної експертизи м'яса, м'ясних та інших продуктів забою (промислу) тварин". У картці зазначено, що проект проходитиме незалежну антикорупційну експертизу до 16 січня 2019 року, після чого він вирушить до Міністерства юстиції.

Мінсільгосп затверджує нові правила ветеринарно-санітарної експертизи м'яса вперше за багато років. Досі ветеринари використовували правила, розроблені ще в 80-х роках минулого століття, а саме «Правила ветеринарного огляду забійних тварин та ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів», затверджені Мінсільгоспом СРСР 27 грудня 1983 року (із внесеними змінами та доповненнями) Держагропрому СРСР від 17 червня 1988 року) і новішу «Інструкцію з ветеринарного таврування м'яса», затверджену Мінсільгосппродом Російської Федерації 28 квітня 1994 року. Новий документ пропонує вважати їх такими, що втратили чинність, і пропонує цілу низку змін у процесі експертизи тварин.

В останніх правилах детально прописані всі дії фахівців під час огляду, обов'язків господарств та переробників. Це десятки сторінок правил із специфічними термінами для професіоналів. Загалом правила забороняють використовувати на м'ясо хворих тварин та прописують, куди повідомляти про захворювання.

Зокрема, не можна відправляти на забій хворих та підозрюваних у наступних захворюваннях: сибіркою, емфізематозним карбункулом, чумою великої рогатої худоби, губкоподібною енцефалопатією, чумою верблюдів, сказом, правцем, злоякісним набряком, брарадотемі, брадзототом, ), африканською чумою свиней, туляремією, ботулізмом, сапом, епізоотичним лімфангоїтом, африканською чумою однокопитних, меліоїдозом (хибний сап), міксоматозом та геморагічною хворобою кроликів, грипом, орніторадою й й, -енцефалітом кіз, контагіозним метритом коней, випадковою хворобою коней і вірусним артеріїтом коней, венесуельським енцефаломієлітом коней, японським енцефалітом, ящуром (при перших випадках захворювання у благополучній місцевості), вірусом Шмаллен.

Якщо нещодавно пройшла вакцинація, слід чекати до закінчення термінів очікування, встановлених згідно з інструкціями щодо їх застосування. Такі самі вимоги застосовуються до використання лікарських препаратів.

Зрозуміло, не можна працювати з тваринами без ветеринарних супровідних документів або при невідповідності реального стану тварин зазначеному в документах. Оцінює стан виключно атестований ветеринар. Він обов'язково має бути спеціалістом Державної ветеринарної служби Російської Федерації - цим можуть займатися і ветеринари, які є уповноваженими особами органів прокуратури та установ, які входять у систему Державної ветеринарної служби.

Ветеринари у господарствах проводять огляд та вибірково вимірюють температуру тварин. Вони ж проводять післязабійну ветеринарно-санітарну оцінку голів, внутрішніх органів та м'ясних туш, ветеринарне таврування м'яса, видачу ветеринарних (ветеринарно-санітарних) висновків про використання м'яса та інших продуктів забою чи промислу, оформлення ветеринарних супровідних та інших документів.

Ветеринари компаній, де проводиться забій, повинні інформувати про виявлення хвороб у кожному випадку районну державну ветеринарну службу за місцем відправлення тварин, відправника тварин та державні ветеринарні органи за місцем знаходження бійні.

Є низка захворювань, про які треба додатково повідомляти ще й до місцевих органів охорони здоров'я, окрім згаданих установ. Це випадки сибірки, сапа, туберкульозу, сказу, ку-лихоманки, губкоподібної енцефалопатії великої рогатої худоби, кампілобактеріозу, високопатогенного грипу птахів, хламідіозу птахів, меліоїдозу, туляремії, листеріозу, лептоспира .

Матеріал для інформування охоткористувачів

У зв'язку з широким поширенням африканської чуми свиней (далі – АЧС) у дикій фауні ряді суб'єктів Федерації, нагадуємо, що відповідно до ст. 43 Федерального закону від 24.07.2009 р. № 209-ФЗ «Про полювання та про збереження мисливських ресурсів та про внесення змін до окремих законодавчих актів Російської Федерації»захист мисливських ресурсів від хвороб здійснюється відповідно до цього Федерального закону та Закону Російської Федерації «Про ветеринарію».

Найчастішими порушеннями при цьому є:

1) у мисливських господарствах відсутній контроль за розміщенням та утриманням спеціалізованих місць розбирання та обробки видобутих диких тварин (мисливських ресурсів).

Відповідно до Ветеринарно-санітарних правил внутрішньогосподарського забою худоби на м'ясо, утв. Мінсільгоспом СРСР 16.08.1971, місце для будівництва скотогубних пунктів відводять за погодженням з органами державного ветеринарного та санітарного нагляду.

Скотоубойний пункт розміщують поза населеним пунктом, на відстані від житлових будівель, приміщень для худоби, пасовищ, проїжджих трактів, водойм, місць громадського користування, дитячих та лікувальних закладів, як зазначено вГігієнічні вимоги до проектування промислових підприємств, що знову будуються і реконструюються. СП 2.2.1.1312-03, затв. Головним державним санітарним лікарем РФ 22.04.2003. Скотоубивні пункти розміщують відповідно до Норм технологічного проектування ветеринарних об'єктів (НТП-СХ. 8-67).

Територію скотоубойного пункту обгороджують огорожею, яка виключає можливість проникнення тварин.

Скотоубойный пункт забезпечують у достатній кількості водою питної якості.

У дворі скотоубивного пункту влаштовують майданчик із прив'яззю чи розколами, де тварин перетримують і піддають передзабійному ветеринарно-санітарному огляду.

Для збору гною і каниги повинні бути влаштовані щільні, просмолені всередині ящики з кришками, що добре закриваються; крім того, виробничі приміщення повинні бути забезпечені необхідними стоками, що закінчуються жижеприймачами, доступними для очищення та дезінфекції.

Гній, канигу та вміст жижеприймачів своєчасно вивозять у місце, встановлене головним ветеринарним лікарем району (міста) та санітарно-епідеміологічною службою. Вміст жижеприемников знешкоджують дома до вивезення шляхом хлорування, а гній і канигу - биотермическим способом дома вивезення;

2) не дотримуються вимог до оброблення туш та утилізації відходів оброблення.

Ветеринарно-санітарні правила збору, утилізації та знищення біологічних відходів (утв. Головним державним ветеринарним інспектором Російської Федерації 04.12.1995 р. N 13-7-2/469) (зі змінами від 16.08.2007 р.) є обов'язковими для незалежно від способу господарювання, а також організаціями, підприємствами (надалі організаціями) всіх форм власності, що займаються виробництвом, транспортуванням, заготівлею та переробкою продуктів та сировини тваринного походження. Біологічними відходами є: трупи тварин та птахів; абортовані та мертвонароджені плоди; ветеринарні конфіскати (м'ясо, риба, інша продукція тваринного походження), виявлені після ветеринарно-санітарної експертизи; інші відходи, які отримують при переробці харчової та нехарчової сировини тваринного походження.

ЗНИЩЕННЯ БІОЛОГІЧНИХ ВІДХОДІВ ШЛЯХОМ ЗАХОПЛЕННЯ В ЗЕМЛЮ КАТЕГОРИЧНО ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ!

3) не дотримуються правил дезінфекції підживлювальних майданчиків, використовуються корми, що надходять до мисливських господарств без ветеринарно-супровідних документів. Відповідно до Правил організації роботи з видачі ветеринарних супровідних документів, затверджених наказом Мінсільгоспу Росії від 16.11.2006 № 422, які є обов'язковими для виконання посадовими особами, уповноваженими здійснювати оформлення та видачу ветеринарних супровідних документів, юридичними особами вмістом, ловом, видобутком тварин (у тому числі птахів, риб (інших гідробіонтів), бджіл), а також виробництвом, заготівлею, переробкою, перевезенням, зберіганням та реалізацією продукції тваринного походження, кормів та кормових добавок, видаються на всі види тварин, продукції тваринного походження, кормів та кормових добавок (далі - вантажі), що підлягають заготівлі, перевезенню, переробці, зберіганню та реалізації;

4) не проводиться ветеринарно-санітарна експертиза видобутих мисливських тварин. Відповідно до ст. 21 Закону РФ від 14.05.1993 № 4979-1 «Про ветеринарію» забороняються реалізація та використання для харчових цілей м'яса, м'ясних та інших продуктів забою (промислу) тварин, молока, молочних продуктів, яєць, іншої продукції тваринного походження, кормів та кормових добавок рослинного походження та продукції рослинного походження непромислового виготовлення, які не піддані в установленому порядку ветеринарно-санітарній експертизі. Відповідно до п. 5.6. Правил ветеринарного огляду забійних тварин та ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів, утв. Мінсільгоспом СРСР 27.12.1983, видобувач при доставці кабана для ветсанекспертизи повинен представляти ветеринарне свідоцтво (ветеринарну довідку) про благополуччя місцевості за заразними захворюваннями диких та свійських тварин, у якому мають бути зазначені час та місце видобутку, результати ветеринарного огляду. Ветеринарно-санітарний огляд м'яса диких тварин та пернатої дичини, якщо відстріл (або вилов) їх здійснюється заготівельними організаціями, проводиться на місці заготівель (пунктів концентрації), а видобутих окремими мисливцями - лабораторіями ветеринарно-санітарної експертизи на ринках та ветеринарними станціями. тварин. М'ясо кабанів, ведмедів, борсуків та інших всеїдних та м'ясоїдних тварин, а також нутрій підлягає обов'язковому дослідженню на трихінельоз.

Відповідно до п.9 Ветеринарних методичних вказівок Ветеринарно-санітарний огляд продуктів забою тварин. (ВМУ), затв. Мінсільгосппродом РФ 16.05.2000 N 13-7-2/2012, видобуток диких тварин і пернатої дичини виробляють відповідно до нормативних актів на території, благополучної за гострими заразними хворобами домашніх і диких тварин, за погодженням з держветслужбою та подальшою ветсанекспертизою продуктів.

Майданчик, де виконують огляд продуктів мисливського промислу, має відповідати встановленим ветеринарним та санітарним вимогам.

З метою позитивного прикладу вжиття заходів щодо недопущення поширення африканської чуми свиней, пропонуємо відеоматеріали спеціалізованих місць розбирання та обробки видобутих диких тварин в одному з мисливських господарств Білгородської області, а такожпостанову Уряду Білгородської області від 01.08.2011 № 288-пп про проведення ветеринарно-санітарної експертизи мисливських тварин, що видобуваються (пп. 13, 15):

Передбачається, що російським мисливцям найближчим часом можуть заборонити обробляти туші кабанів, лосів та інших трофеїв над спеціально призначених при цьому умовах. Підстрелених звірів та птахів їм доведеться обробляти на спеціальних пунктах ветеринарного нагляду, оскільки Мінсільгосп розробив проект нових ветеринарно-санітарних правил обробки та оброблення видобутих диких тварин. Чи можна здійснити ініціативу Мінсільгоспу, чи реально дотримуватися нових правил, чи хочуть мисливці такі нововведення.

Нові ветеринарно-санітарні правила обробки та оброблення видобутих диких тварин

Як випливає з тексту документа, на території мисливських господарств буде збудовано спеціально обладнані будівлі зупинкових пунктів для мисливців. Тільки там можна буде обробляти свіжі туші для подальшого використання. Причому цю вимогу поширять і на тих, для кого полювання є бізнесом, і на мисливців-спортсменів, а також на любителів.

Пункти забезпечать необхідним інвентарем: ножами та сокирами, а також обробними столами та ємностями для води. До речі, вода має бути лише проточною та подаватися з джерела центрального водопостачання. Крім того, будівлі необхідно буде обладнати кип'ятильниками та побутовою хімією для очищення приміщення.

Привезти тушу мисливець буде суворо протягом двох годин після відстрілу. Причому і дрібну дичину, і вбитих ведмедів доведеться доставляти до пункту цілком.

Тільки так, на думку чиновників відомства, споживачів дичини можна захистити від зараження.

Думка

Дехто вважає, що ініціатива Мінсільгоспу нездійсненна. О.Лісіцин: «Доставити на пункт тушу за дві години після відстрілу фізично неможливо. Одне мисливське господарство може займати 20 тисяч гектарів, а до нормальної дороги доведеться їхати глухим лісом мінімум 150 км. Ну а до найближчого населеного пункту, де може бути побудований пункт зупинки, на всюдиході можна діставатися добу, а то й три. Звісно, ​​можна взяти напрокат вертоліт. Але година оренди Мі-8 коштує 200 тисяч карбованців. В результаті такий наказ спричинить хвилю протестного браконьєрства. До того ж є ризик, що обов'язок будівництва пунктів ляже на плечі самих мисливських господарств. Розміщувати на кожному пункті ветеринара також безглуздо та дорого. Кожен мисливець, що себе поважає, перед вживанням дичини в їжу обов'язково віддає її на експертизу.

Довідка:

Якщо уважно прочитати розділ Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою диких тварин з книги Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології стандартизації продуктів тваринництва (Воровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С. А., 2007р.), то можна виявити пункти, що перетинаються з проектом Мінсільгоспу:

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою диких тварин

Для отримання доброякісної у санітарному відношенні продукції мисливського промислу у мисливських господарствах обладнають пункти (майданчики) для обробки туш. Вибір місця для будівництва пункту (майданчика) обробки туш диких копитних тварин визначає комісія, до складу якої входять представники державного ветеринарного та санітарного нагляду.

Територія пункту обробки туш диких тварин повинна мати ухил для стоку виробничих та дощових вод у бік очисних споруд, піддаватися очищенню та дезінфекції.

Пункт оброблення туш повинен відповідати ветеринарно-санітарним правилам, складатися з майданчика для приймання туш, приміщень для зйомки шкур та оброблення туш, зберігання м'яса та харчових субпродуктів, посолу та зберігання шкур, споруд для утилізації відходів. Пункт забезпечують гарячою та холодною водою питного призначення. Стіни та стелі приміщень повинні бути гладкими, без щілин, доступні для очищення та дезінфекції. Підлоги та стічні жолоби повинні бути водонепроникними, мати ухил для стоку води.

Вимушену дезінфекцію, миття та дезінфекцію обладнання та інвентарю проводять за вказівкою ветеринарного нагляду. Профілактичну дезінфекцію виробничих приміщень та обладнання проводять до початку промислу та після його закінчення.

Туші відстрілених тварин доставляють такі пункти пізніше двох годин із моменту відстрілу. При неможливості доставки туш тварин на обробний пункт видалення внутрішніх органів та обробку проводять на місці відстрілу. Обробка туш видобутих тварин немає істотних відмінностей від такої сільськогосподарських продуктивних тварин. Відходи, отримані у процесі первинної обробки туш (кров, кишечник, статеві органи та інших.), знищують дома шляхом спалювання чи заривають у землю.

Ветеринарно-санітарний огляд м'яса диких тварин та пернатої дичини проводиться у місцях їх заготівель на пунктах (майданчиках) у випадках, якщо відстріл (вилов) їх здійснюється заготівельними організаціями, а при видобутку окремими мисливцями – лабораторіями ветсанекспертизи продовольчих ринків, ветеринарними з хворобами тварин. При доставці на ринок власник м'яса повинен пред'явити разом з продуктами забою ветеринарне свідоцтво (форма № 2), а в межах району — ветеринарну довідку (форма № 4) про благополуччя місцевості через заразні хвороби диких та домашніх тварин, про час і місце видобутку та результати первинного ветеринарного огляду, якщо такий проводився у місцях відстрілу (вилову).

З доставлених для ветеринарного огляду туш диких тварин має бути знято шкуру та вилучено внутрішні органи. Пернату дичину доставляють для огляду в оперенні та потрошену. Для огляду разом з тушею (тушкою) повинні бути доставлені голова та внутрішні органи (селезінка, печінка, серце, легені та нирки).

До лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи доставляють цілі туші молодняку ​​оленів, маралів, лосів, кабана та дорослих козуль, а туші дорослих тварин — у розчленованому напівтуші або четвертині вигляді.

Результати післязабійної ветеринарно-санітарного огляду є основними критеріями оцінки якості м'яса.

Післязабійна ветсанекспертиза туш та органів диких тварин та пернатої дичини має деякі специфічні особливості: визначення передсмертного стану, розпізнавання трупа, встановлення імітації забою або місця та характеру поранення (добивання) та ін. тварини до забою, наявність та кількість вогнепальних ран, характер поранення, наявність патологоморфологічних змін (травми, гнійники та ін.), запах. Дуже важливим є встановлення причини загибелі тварини (птиці) - відмінок, відстріл, удушення та ін.

При санітарній оцінці продуктів забою диких тварин та пернатої дичини вирішальними є час, причина та спосіб видобутку. Ран на туші може і не бути, якщо смерть настала від поранення на думку.

Якщо смерть тварини настала внаслідок відстрілу, м'ясо випускають без обмеження.

Якщо після вогнепального поранення смерть тварини настала не відразу, а після тривалого переслідування та добивання, а також при видаленні внутрішніх органів пізніше двох годин з моменту позбавлення життя тварини, харчові продукти забою тварини піддаються бактеріологічному та фізико-хімічному дослідженню.

Якщо тварина добита в стані агонії або після її смерті, то інфільтрація тканин навколо місця поранення незначна або відсутня.

Просочування кров'ю навколишніх тканин ранового каналу дуже значне у випадках тривалого переслідування тварини під час полювання або його уникнення переслідувачів з наступною смертю.

Якщо після вогнепального поранення тварина загинула не відразу, а через тривалий час, то продукти забою підлягають швидкій реалізації.

Лімфатичні вузли у диких тварин круглої чи овальної форми різної величини, поверхня сіро-білого кольору. На розрізі периферична частина лімфатичних вузлів здорових тварин темнішого кольору, ніж у середині.

Туші та внутрішні органи північних оленів, хворих та підозрілих щодо захворювання на ентеротоксемію, випускати у сирому вигляді забороняється. При виснаженні або дистрофічних змін у м'язах, патологоанатомічних змін у внутрішніх органах тушу та інші продукти забою утилізують або спалюють.

Туші, отримані від тварин з клінічними ознаками або патологоанатомічними змінами, характерними для ентеротоксемії, проварюють. Уражені органи та кишечник, а також відходи, що отримуються при обробці туш хворих та підозрілих щодо захворювання тварин підлягають знищенню. Збір ендокринної сировини від хворих та підозрілих щодо захворювання на ентеротоксемію тварин забороняється.

Туші лосів, оленів, кабанів, косуль досліджують на цистицеркоз; м'ясо кабанів, ведмедів, борсуків та інших м'ясоїдних та всеїдних тварин підлягає обов'язковому дослідженню на трихінельоз.

За наявності кількох ран і переломів кісток, що супроводжуються крововиливами, абсцесів або інших патологоанатомічних змін, при сумнівному ступені свіжості м'яса, при видаленні кишечника пізніше за 2 години з моменту забою, питання про можливе використання продуктів забою вирішують за результатами бактеріологічного та фізико-хімічного досліджень. За відсутності сальмонел або іншої патогенної мікрофлори тушу випускають без обмежень, за наявності проварюють.

Субпродукти, отримані від туш, у яких шлунково-кишковий тракт вилучено пізніше 2 годин після видобутку диких тварин, направляють для переробки на м'ясо-кісткове борошно або використовують у корм звірам.

Туші та внутрішні органи диких тварин та пернатої дичини утилізують у таких випадках:

  • при вилученні шлунково-кишкового тракту пізніше 5 годин після видобутку;
  • за наявності невластивих м'ясу запахів;
  • при неможливості провести зачистку та видалення великих уражених частин туші;
  • при виснаженні (гідремія, атрофія м'язів, драглисті інфільтрати та дистрофічні зміни в мускулатурі);
  • за наявності ознак гнильного розкладання;
  • при виявленні потонулих, задушених, замерзлих, у тому числі і з ознаками поранення;
  • при жовтяничному фарбуванні туші, що не зникає протягом 2 діб;
  • за наявності набряку легень у загнаних тварин;
  • при множинних ранах і переломах кісток, синцях і побитост-тях, при яких зачистка тканин перевищує 20% площі тварини.
  • Також підлягають утилізації трупи підранків.

М'ясо, отримане від трупів, погано знекровлено, дрібні судини в підшкірній клітковині переповнені кров'ю, колір м'язової тканини темніший, є гіпостази.

У диких тварин зустрічається більшість хвороб, що й домашніх тварин. У відстріленої дичини найчастіше спостерігають патологічні зміни, характерні для хронічного перебігу хвороби, оскільки тварини з гострим перебігом патологічного процесу або гинуть, або стають легкою здобиччю хижаків.

З диких тварин, що живуть на волі, туберкульозчастіше діагностується у козуль, маралів, фазанів, голубів, диких гусей та качок. Псевдотуберкульознерідко зустрічається у зайців, дрібних жуйних, фазанів та голубів, а некробактеріоз- У оленів, лосів, антилоп, кабанів, зайців, косуль. Дикі тварини всіх видів можуть хворіти пастерельозом. Серед фазанів, голубів та куріпок спостерігаються захворювання інфекційним ентеритом, віспою-дифтеритом. Описано випадки сальмонельозукачок. Всі м'ясоїдні і всеїдні тварини схильні трихінельозу, а дикі жуйні та кабани цистицеркозу. У диких тварин зустрічаються ехінококоз, фасціолез і кишкові гельмінтози.

У диких птахів при інфекційних хворобах насамперед уражаються печінка та селезінка, а при інвазіях – шлунково-кишковий тракт.

Ветеринарно-санітарна оцінка м'яса та внутрішніх органів диких тварин та тушок пернатої дичини за різних хвороб інфекційної та інвазійної етіології відмінностей від санітарної оцінки продуктів забою свійських тварин не має.

При проведенні органолептичної оцінки слід враховувати, що м'ясу багатьох диких тварин притаманний специфічний запах, який відрізняється від запаху м'яса свійських тварин.

Лекція № 24. Ветеринарно-санітарна експертиза м'яса диких промислових тварин та пернатої дичини

Ціль:вивчити ветеринарно-санітарну експертизу м'яса диких промислових тварин та пернатої дичини.

24.1 Ветеринарно-санітарна експертиза м'яса диких промислових тварин та пернатої дичини

Сучасне мисливське господарство, хоч і втратило значення головного джерела продуктів харчування, дає населенню значну добавку м'ясопродуктів.

Для харчових цілей дозволяється використовувати м'ясо диких тварин (кабан, лось, північний олень, ведмідь, джейран, архар, плямистий олень, сайгак, кулан, марал, ізюбр, кабарга, сарна, козеріг, борсук, бабак, заєць, дикий кролик, бобр і ін), а також пернатою дичини (куріпка, гусак, качка, глухар, тетерів, вальдшнеп, фазан, рябчик, перепілка, бекас, дупель, дрохва, гаршнеп, кулик та ін.). Використовують також у їжу жири диких тварин (барсучий, сурковий, ведмежий) лише у топленому вигляді з терміном зберігання трохи більше 6 місяців із дня видобутку за умови доброякісності.

Видобуток диких копитних тварин здійснюють відповідно до нормативних актів про порядок їх видобутку на території, благополучній за гострими заразними захворюваннями свійських та диких тварин, за погодженням з місцевими органами державної ветеринарної служби та з наступною обов'язковою ветеринарно-санітарною експертизою продуктів мисливського промислу.

Правом полювання з мисливською вогнепальною зброєю, іншими дозволеними знаряддями та способами полювання, а також з мисливськими собаками та ловчими птахами користуються всі громадяни Росії, які досягли 18-річного віку. Населення Крайньої Півночі та прирівняних до неї районів користується правом полювання з гладкоствольною мисливською зброєю з 14-річного віку, а правом беззбройового полювання – незалежно від віку. До знарядь полювання відносяться рушниці, капкани, транспортні засоби та інші предмети, які використовуються для стеження та видобутку диких тварин. Заборонено застосування малокаліберних гвинтівок, за винятком використання їх для промислового полювання, а також членами товариства мисливців, які уклали з організаціями договори на видобуток та здавання хутра.

Користування нарізною та гладкоствольною зброєю допускається за наявності дозволу органів міліції на право її зберігання та носіння. Забороняється застосування для видобутку диких тварин пневматичної зброї, отрутохімікатів, за винятком винищення вовків, ховрахів, хом'яків, мишоподібних гризунів, а в місцях епізоотії – лисиць та єнотовидних собак. Не допускається застосування загальнонебезпечних способів та знарядь полювання: ловчих ям, насторожування рушниць, встановлення стисків, схватів, постановка без помітних для людини розпізнавальних знаків ведмежих та інших великих капканів. До заборонених способів полювання відносяться застосування мереж, вінтерів, петель, наметів, переваг, гачків, загін тварин по насту, глибокому снігу, вигін на гладкий лід, застосування капканів при видобутку копитних тварин і корисних птахів, полювання котлом, підковою, випалювання рослинності в місцях концентрації тварин, застосування автомототранспортних засобів, літаків, вертольотів (крім полювання на вовків), а також полювання на водоплавну дичину з катерів та моторних човнів з невимкненим мотором; видобуток диких тварин з-під фар або із застосуванням інших світлових пристроїв при переправах через водойми. Забороненим є добування диких тварин, що перебувають у тяжкому та безпорадному стані (рятуються від бурі, пожежі, розливу, безгодівлі, в ожеледицю), а також на нелітний молодняк та нелітних дорослих линяючих птахів.

Полювання без належного дозволу чи заборонених місцях, чи заборонені терміни, забороненими знаряддями і засобами передбачає адміністративну і кримінальну відповідальність.

24.2. Видові особливості м'яса диких тварин та пернатої дичиниДозволяється використовувати в їжу м'ясо зубра, лося, козулі, благородного оленя, дикого кабана, ведмедя, борсука, зайця, дикого кролика, бобра, пернатої дичини.

Видові особливості м'яса диких тварин. Для встановлення видової приналежності м'яса тушки пернатої дичини повинні надходити на ветеринарний огляд у оперенні.

Залежно від виду диких тварин їх м'ясо відрізняється за органолептичними ознаками, морфологічним і хімічним складом, смаковими та кулінарними якостями. М'ясо молодих тварин, на відміну від м'яса дорослих, містить менше жиру і більше пухкої сполучної тканини. Жир у диких тварин відкладається під шкірою, у тазовій порожнині, у поперековій частині, біля нирок і лише за високої вгодованості – в інших частинах тіла. В одних тварин його мало (лось, заєць), і таке м'ясо відносять до худого, в інших бувають значні відкладення (ведмідь, північний олень, кабан). Відкладення між м'язовими пучками та м'язами бувають дуже рідко, тому на поперечному розрізі м'язи однорідні за забарвленням і «мармуровість» м'яса відсутня.

У більшості диких тварин відразу після зняття шкіри м'ясо червоного кольору. Однак через 3-4 години воно темніє і, в результаті окислення міоглобіну киснем повітря, з поверхні набуває синюватого або синьо-фіолетового відтінку.

При післязабійній експертизі необхідно враховувати й особливості, пов'язані зі способом видобутку диких тварин та пернатої дичини. При існуючих способах видобутку туші (тушки) зазвичай погано знекровлені. Такий ступінь знекровлення, темний колір та підвищена вологість м'яса не дають підстав для його бракування, але необхідно виключити природну смерть тварини або загибель її внаслідок заборонених способів полювання (використання петель, отруйних речовин, тривалий гін тощо). У цих випадках м'ясо непридатне для харчування людей.

Зовнішні ознаки м'яса. При огляді, якщо тварина до загибелі знаходилася в агональному стані, рогівка помутніла або каламутна. Після зйомки шкіри в судинах підшкірної клітковини встановлюють скупчення крові, яка при перерізанні судин у вигляді згустків або в незгорнутому вигляді випливає з них. Відсутність знекровлення призводить до того, що м'язова тканина тварини має темне забарвлення з вираженим фіолетовим або синюшним відтінком. Внутрішні органи кровонаповнені і при їх розрізі на лезі ножа видно залишки крові і кров виступає в ділянках розрізу. Добре виражено кровонаповнення судин, розташованих під серозними покривами (під очеревиною та плеврою), особливо на тій половині тіла, на якій лежала тварина. Абсолютна більшість лімфатичних вузлів туші та внутрішніх органів має бузково-рожеве, рожеве або темно-червоне забарвлення з синюшним відтінком. Це відбувається в результаті того, що кров у дрібних судинах лімфатичного вузла через стінки судин проникає в синуси і забарвлює тканину лімфатичного вузла в рожевий колір, а затримка окисних процесів призводить до накопичення вуглекислоти, що служить причиною ціанотичного (синюватого).

У птахів, що потрапили головою в петлю, на місці затягнутої петлі утворюються набряки та крововиливи. У зайців у місцях, затягнутих петлею, волосся скуйовджене, у підшкірній клітковині - крововиливи. У великих тварин, що потрапили головою в петлю, спостерігають сильний набряк голови.

При вилові в петлі або при застосуванні отруйних речовин знекровлення тканин зовсім не відбувається і туша (тушка) у цих випадках має всі ознаки, характерні для трупа. Тому при огляді туш тварин, здобутих за допомогою петель або отруйних речовин, відзначають наповнення кров'ю всіх внутрішніх органів та скелетної мускулатури. При тривалому лежанні утворюються гіпостази у підшкірній клітковині, на серозній оболонці та внутрішніх органах. Зазвичай ці ділянки синьо-червоного кольору, їх виявляють з того боку, де туша лежала тривалий час. Туші диких тварин, здобутих забороненими способами полювання, обробляють, як правило, невчасно, затримуються зйомка шкур і нутрівка, є патологічні зміни, пов'язані з процесом промислу (великі вогнепальні рани множинні переломи кісток, синці, набряк легенів у загнаних тварин. ).

Велике значення має визначення якості оброблення туш та запаху м'яса. У туш, у яких було затримано вилучення внутрішніх органів, а також у разі пошкодження шлунково-кишкового тракту при відстрілі, м'ясо набуває запаху вмісту травного тракту. У цих випадках проводять пробу варінням.

Можливі й випадки імітації полювання, коли травма завдається туші пострілом після смерті тварини. Тому при ветсанекспертизі туш (тушок) тварин і дичини на місці заготівель (пунктах концентрації) та в лабораторіях ветсанекспертизи на ринках виникає необхідність відрізнити прижиттєві рани від ран посмертних.

24.3. Методика та особливості післязабійного огляду туш та органів диких тварин, пернатої дичини

Передзабійне дослідження диких мисливсько-промислових тварин та пернатої дичини, які перебувають на волі, неможливе, у зв'язку з чим ця важлива ланка випадає з діагностичного комплексу ветсанекспертизи. Деякою компенсацією може бути знання епізоотичного стану місцевості. Певне значення мають систематичне спостереження дикими тваринами, попереднє опитування мисливців. У зв'язку з цим основним методом оцінки якості та ветеринарно-санітарного стану м'яса (туш, тушок) та органів диких тварин та пернатої дичини служить післязабійний огляд.

Ветеринарно-санітарний огляд м'яса диких тварин та пернатої дичини, якщо відстріл (або вилов) їх здійснюється заготівельними організаціями або промисловими та мисливськими господарствами, здійснюють на місці заготівель (пунктів концентрації), а видобувних окремими мисливцями – та ветеринарними спеціалістами районних ветеринарних станцій.

При огляді туш та внутрішніх органів звертають увагу на їхню свіжість, характер поранення, ступінь знекровлення, вгодованість та наявність патологоанатомічних змін.

Власник м'яса (туш, тушок) при доставці його для ветсанекспертизи зобов'язаний представляти ветеринарні документи, в яких мають бути зазначені час та місце видобутку, результати ветеринарного огляду. Ветсанекспертизу м'яса диких тварин та пернатої дичини проводять у лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи адміністративного району видобутку чи заготівлі.

Ветсанекспертизі підлягає туша з головою та внутрішніми органами без шкіри. Пернату дичину доставляють для ветсанекспертизи в оперенні та потрошену.

Методика та техніка післязабійного огляду туш (тушок) та органів диких ссавців та пернатої дичини базується на чинних правилах експертизи продуктів забою сільськогосподарських тварин та птиці.

Однак при післязабійному огляді та санітарній оцінці необхідно враховувати морфологічні та біологічні особливості м'яса диких тварин та птахів, а також способи їх видобутку.

М'ясо кабанів, ведмедів, борсуків та інших всеїдних та м'ясоїдних тварин, а також нутрій підлягає обов'язковому дослідженню на трихінельоз.

24.4. Ветсанекспертиза продуктів забою диких тварин та пернатої дичини при різних патологіях

Дикі тварини і перната дичина схильні до тих же хвороб, що і домашні тварини, птах. При післязабійному огляді цих тварин частіше спостерігають патологічні зміни, характерні для хронічного перебігу хвороби. Очевидно, дикі тварини та перната дичина з гострим перебігом хвороби або гинуть, або стають легкою здобиччю хижаків.

Лосі, олені та інші копитні хворіють на бруцельоз, емфізематозний карбункул, сибірку, ящур, паратуберкульоз.

З диких тварин та пернатої дичини, що живуть на волі, туберкульоз частіше діагностують у козуль, фазанів, голубів, диких гусей та качок. Псевдотуберкульоз нерідко зустрічається у зайців, дрібних жуйних, фазанів та голубів. Некробактеріоз – у оленів, лосів, кабанів, зайців, косуль.

Всі види диких тварин, особливо молодняк, можуть хворіти на пастерельоз і сальмонельоз.

Плотоядні та всеїдні тварини уражаються трихінельозом, у зв'язку з чим їхнє м'ясо підлягає обов'язковій трихінелоскопії. Дикі жуйні та кабани схильні до захворювання на цистицеркоз. У всіх диких тварин зустрічається ехінококоз, фасціолез і властиві домашнім тваринам кишкові гельмінтози.

Серед фазанів, голубів та куріпок спостерігають захворювання інфекційним ентеритом, віспою, дифтеритом. Описано випадки сальмонельозу (паратифу) качок.

У птахів, як водоплавних, так і сухопутних, часто виявляють кишкові інвазії, що іноді закінчуються летально.

У м'ясі копитних тварин та диких качок можна виявити саркоцистоз. У качок саркоцисти частіше локалізуються в грудних м'язах і формою нагадують житнє зерно довжиною 3 мм і шириною до 1 мм.

Ветеринарно-санітарна оцінка м'ясата внутрішніх органів диких тварин та тушок пернатої дичини при різних хворобах інфекційної та інвазійної етіології відмінностей від санітарної оцінки продуктів забою сільськогосподарських тварин та птиці не має.

Отже, при встановленні заразних, інвазійних та незаразних хвороб санітарну оцінку м'яса та внутрішніх органів диких тварин та пернатої дичини проводять так само, як продуктів забою сільськогосподарських тварин та птиці.

Одночасно з цим при наявності великих вогнепальних (або іншого походження) ран, множинних переломів кісток, що супроводжуються крововиливами, набряку легень, абсцесів або інших патологічних процесів, при сумнівній свіжості м'яса і при неможливості зробити зачистку або видалити уражені частини, туша підлягає утилізації. Можливості її використання вирішується після бактеріологічного дослідження. За відсутності сальмонел та іншої патогенної мікрофлори такі туші випускають без обмеження або після проварювання залежно від їхнього стану, пори року, можливості швидкої реалізації.

Туші та органи диких тварин та пернатої дичини утилізують у таких випадках:

За наявності виснаження (атрофії, гідремії мускулатури, набряклості лімфатичних вузлів, драглистого набряку в місцях відкладення жиру);

При жовтяничному фарбуванні всіх тканин туші, що не зникає протягом двох діб;

За наявності гіркого присмаку та фекального запаху при пробі варінням;

За наявності у м'ясі запаху риби, сечі, ліків та іншого не властивого м'ясу запаху, що не зникає при пробі варінням.

Видобуток дикого кабана на м'ясо дозволяють на території, благополучній за гострозаразним захворюванням домашніх свиней.

Після відстрілу мисливець зобов'язаний витягти з туші шлунково-кишковий тракт, а у самців видалити статеві органи.

Туші, у яких шлунково-кишковий тракт вилучено пізніше 3, але не більше 5 годин після відстрілу, а також при порушеннях його цілісності в процесі видобутку та при забрудненні тканин вмістом, піддають бактеріологічному дослідженню та на підставі отриманих даних вирішують питання про використання м'яса. Туші, у яких шлунково-кишковий тракт вилучено пізніше 5 годин після відстрілу, а також отримані від підранків, використовують після проварювання в корм тваринам.

Субпродукти (серце, легені, печінка, нирки) у випадках, якщо шлунково-кишковий тракт видалено протягом 2 годин після відстрілу, за відсутності у них патологоанатомічних змін використовують без обмежень. Субпродукти, отримані від туш, у яких шлунково-кишковий тракт вилучено пізніше 2 годин після відстрілу, направляють у корм тваринам після проварювання або знищують.

Органи та тканини з патологоанатомічними змінами або уражені гельмінтами та інші відходи (статеві органи, селезінка, кров), витягнуті з туш у місцях видобутку кабана, знищують.

При виявленні сибірки, чуми та пики свиней, хвороби Ауески, бруцельозу, туберкульозу, ящуру тушу та органи знищують спалюванням та проводять заходи, передбачені ТНПА щодо боротьби з цими хворобами.

М'ясо зі стороннім запахом, худе та виснажене, за наявності множинних гнійних вогнищ або дистрофічних змін після зачистки проварюють і використовують у корм тваринам або знищують.

Запитання для самоконтролю:

1. Ветсанекспертиза продуктів забою диких тварин та пернатої дичини при різних патологіях.

2. Методика та особливості післязабійного огляду туш та органів диких тварин, пернатої дичини.

3. Видові особливості м'яса диких тварин та пернатої дичини.

4. Ветеринарно-санітарна експертиза м'яса диких промислових тварин та пернатої дичини.