Смачні консервовані помідори на зиму. Найсмачніші мариновані помідори на зиму рецепти

Консервування помідорів на зиму є настільки популярним, що не знайдеться жодної жінки, яка не займалася б подібною процедурою. У літній час томати легко доступні, недорогі в ціні, а взимку міцні помідори прийдуть до речі як доповнення до різних гарнірів або послужать самостійною закускою.

В даний час завдяки інтернету жінки знайомляться з новими видами рецептів консервації помідорів на зиму, багато хто відкрив для себе раніше невідомі способи, завдяки чому їх близькі можуть їсти майже кожен день зими за новою стравою і оцінювати мистецтво і вміння господині вдома.

Для консервованих помідорів вибирають плоди різного ступеня зрілості, від зелених і бурих до червоних, пружних, у справу підуть навіть томати, що перестигли, залежно від обраного рецепту. Є кілька способів консервувати солодкі плоди:

стерилізація на водяній бані;
багаторазове заливання;
закладка в заздалегідь стерилізовану склотару (зазвичай салати).

Кожна жінка має свої улюблені рецепти дуже хороших консервованих томатів із застосуванням різних інгредієнтів, але класичний спосіб передбачає, що засолювання на зиму виробляється під дією солі, а при консервації використовуються цукор і оцет або лимонна кислота.

Рецепти консервування зі стерилізацією або триразовою заливкою

Солодкі помідори зі смаком мускатного винограду

Для закладки в один трилітровий суліязнадобиться кілька кілограм помідорів виду вершків і один пензель винограду мускатного сорту. Для гострого смаку та стійкого аромату беруть часникову головку середнього розміру, стручок перцю пекучого сорту, кілька листків смородини, пару лаврушок. Маринад готують у розрахунку на півтора літри води: ложку солі, пару ложок цукру та півсклянки оцту 9%.

Перед закладкою в тару солодкі томати миють і роблять кілька проколів дерев'яною загостреною паличкою в області плодоніжки. Часник розбирають на часточки, стручок ріжуть шматочками, усі інгредієнти миють і викладають у сулію. Туди ж поміщають виноградний пензель, потім кладуть томати. Для цього рецепту вистачає дворазової заливки, перша з яких виробляється окропом, що залишається в склотарі на 25 хвилин для прогрівання. Вдруге томати заливають розсолом, для якого кип'ятять запропоновані інгредієнти, потім закривають на зиму та перевертають.

Помідори, консервовані зі смаженим перцем

Для трилітрових суліїв беруть:

Помідори миють і звільняють від плодоніжок, перці тільки миють, але насіння не вибирают. У цілому вигляді їх смажать на олії, розрізають навпіл і кладуть у банки, туди ж поміщають розчавлений часник, кухлі моркви, кільця цибулі та томати. Вміст заливають солоною водою і ставлять на добу. Після цього банки підлягають стерилізації протягом 25 хвилин, а потім катають на зиму.

Смачні помідорні часточки з цибулею

Для консервованого делікатесу беруть із розрахунку на літрову склотару:

велику цибулину;
ложку олії;
перець, лавр, гвоздику до смаку;
3 ложки цукру;
ложка солі.

Помідори беруть солодкі та дрібні та поділяють на половинки. Очищену цибулину формують кільцями та укладають на низ банки. Слідом кладуть різані томати впереміш зі спеціями та добавками, зверху ллють олію. Розсіл варять із запропонованої норми цукру та солі на літр води, заливають його в тару до інших овочів. Закочування підлягає стерилізації 15–20 хвилин.

Пікантні томати у своєму соку

Для консервації беруть помідори середньої стиглості в кількості на один трилітровий сулія і переспілі плоди для пюре, його знадобиться 2,5 літра, 3 перці солодкого сорту, по 2 ложки подрібненого часнику, солі та натертого хрону, півсклянки цукру.

Підготовлені помідори укласти у склотару. Перезрілі томати в каструлі закип'ятити після розм'якшення пропустити через дрібне ситоабо перемолоти на м'ясорубці. В отриману масу ввести норму цукру, солі та довести до кипіння, потім покласти хрін, подрібнений на м'ясорубці перець, часник. Отриману заливку додати в банку до решти помідорів і поставити на стерилізацію 15-20 хвилин.

Консервовані томати зі зливами

Готують сливи та помідори в однаковій кількості, для розсолу з розрахунку на 1 літр беруть 3 ложки цукру та чайну ложку солі.

Сливи та помідори миють, останні наколюють зубочисткою в області плодоніжки. Плоди поміщають у склотару, перемежуючи сливи з томатами. Для розсолу в киплячу воду додають норму солі та цукру, цим розчином три рази заливають вміст банкизалишаючи щоразу на 15 хвилин. Після цього закочують.

Помідори запашні

На одну трилітрову банку знадобиться кілька кілограмів дрібних помідорів, хрін, кріп, листя: черемхи – 2, смородини – 5, лавра – 3. кілька зубків часнику, до десятка горошин перцю, два десятки зірочок гвоздики. На літр води для розсолу беруть ложку із гіркою солі, 4 ложки цукру, ложку оцту.

Всі обмиті та обдані окропом листя кладуть на дно склотари, додають часник, парасольку кропу, гвоздику, лавр та перець. Помідори поміщають у банку щільно, але так, щоб вони не сильно давили один на одного. За цим рецептом консервування покладено триразове заливання, дві перші роблять окропом, витримуючи його щоразу у банку по 15 хвилин. Цукор, сіль та оцет додають у тару перед третьою заливкою, наливають окріп і катають.

Рецепти помідорів для зберігання у холоді

Помідори, солені з кукурудзою

Такі томати краще солити в бочках, вибирають тверді помідори, можна використовувати недозрілі. На 10 кілограм плодів потрібно:

5 кілограмів листя кукурудзи, можна застосовувати стебла;
по пучку кропу та петрушки;
20 листя смородини чорної;
перець горошком;
півкіло солі.

На дно тари кладуть спочатку ошпарене листя смородини, потім мите кукурудзяні стебла та листя. Далі поміщають помідори, перешаровуючи їх спеціями та прянощами. Між рядами помідорів також кладуть кукурудзяні стебла, при цьому розрізаючи їх на невеликі шматочки. Після наповнення тари зверху накривають плоди кукурудзяним листям, що залишилося.

Тільки після цього наливають воду в бочку. Для солі готують чистий мішечок з полотна, в який її і насипають, потім кладуть зверху вмісту тари на кукурудзяне листя, щоб згорток знаходився в рідині. Для придушення помідорів передбачають дерев'яний кружок, на який поміщають важкий предмет як гніт. Тара на зиму ставиться в холодному місці,

Рецепт помідорів з гірчицею

Кількість продуктів розрахована на емальовану каструлю ємністю 8 літрів. Для її наповнення переважно вибирати тверді пружні помідори типу вершків або можна використовувати недозрілі або навіть зелені плоди. Як доповідь застосовують:

Половину підготовлених прянощів поміщають на дно каструлі, зверху розсипають шар гірчиці. Помідори укладають у ємність, рівномірно розподіляючи між ними часник, перець, хрін, кріп, листя рослин та естрагон. Доповідь, що залишилася, поміщають зверху помідорів, все потім накривають полотняною серветкою. Розсіл готують заздалегідь і наливають у каструлю до плодів, зверху кружок із деревини, потім вантаж. Помідори залишають за кімнатної температури на тиждень для просолювання, потім ставлять у холод на зиму для тривалого зберігання.

Томати з ароматом кориці

Цей рецепт здивує гурманів, що бачили види, оскільки солоні помідори з корицею припадуть вчасно до святкового столу і щоденної трапези. Помідори беруть у кількості, достатній для заповнення обраної тари. Суха або свіжа зелень береться до смаку, застосовують кріп, петрушку та часник.

Маринад готують з розрахунку на 4 літри води:

4 листочки лавра;
15 горошин перцю чорного;
15 зірочок гвоздики;
чайна ложка з гіркою меленою сухою корицею;
150 г солі;
3 ложки цукру;
чарку оцтової кислоти 70%.

Спочатку готують маринад із запропонованих компонентів протягом 15 хвилин і дають охолонути, після цього додають оцтову кислоту, перемішують. Помідори миють і кладуть у підготовлені банки, рівномірно перемежуючи зеленню та часником. Маринад заливають в останню чергу, остигнув, він повинен бути тягучим, і закривають тару пропареними кришками з капрону. Таке смачне закочення на зиму зберігається в холодному місці.

Салати з помідорів, кетчупи та заправки

Томатний кетчуп «Пам'ять про літо»

На два кілограми червоних помідорів йде півкіло цибулі, перцю болгарських сортів, склянка цукру. Готують по ложці сухої гірчиці, меленого перця, солі, кінзи.

Овочі миють, цибулю звільняють від шкірки, у перцю забирають плодоніжку, витягують насіння. Усі підготовлені інгредієнти мелють на м'ясорубці та ставлять варити у широкій ємності. Варіння продовжується від півтори до двох годин. Після цього до суміші додають інші спеції, перець і кип'ятять протягом 5 хвилин.

Для закладки кетчупу в банки в гарячому вигляді їх попередньо стерилізують, після заливання катають прокип'яченими кришками. Зберігати такий смачний продукт можна за кімнатної температури, холод необов'язковий. Кетчуп чудово поєднується з гарніром з картоплі, макаронів, рису, гречки, інших круп.

Осінній листковий салат із помідорів

Беруть для приготування смачного салату 3 кілограми помідорів, по кілограму перцю солодкого сорту та цибулі. Знадобиться півтори склянки олії, склянка цукру та 9% оцту, 4 ложки солі.

Всі овочі після миття та очищення нарізають порційними шматочками. Моркву дрібно шаткують або натирають на тертці, помідори і цибулю формують півкільцями, перець подрібнюють соломкою.

Для приготування маринаду застосовують сіль, оцет, цукор та масло, після закипання його знімають із плити та заливають укладені шарами в каструлі овочі. Після цього напівфабрикат наполягають протягом 8 годин, потім ставлять на вогонь та варять після закипання близько 40 хвилин, заважати не можна. Перемішують лише перед закінченням варіння за 3 хвилини, викладають у заздалегідь стерилізовану тару та закривають на зиму.

Консервування зелених помідорів

Чудова закуска із зелених помідорів виправдовує себе, оскільки пружні, різкі плоди успішно змагаються з дорогими та престижними овочами у зимовий період. Вони вдало доповнять страви на будь-якому столі, і кожен гість буде раді скуштувати смачні зелені плоди. Рецептів приготування закочення існує велика кількість, але для початку варто звернути увагу на класичний варіант консервуваннязелений томат на зиму. Для рецепту знадобляться:

Міцні зелені помідори, беруть частину пожовклих плодів, загалом 3 кілограми. Знадобиться близько 250 г зелені, види якої вибирають на власний смак, це може бути петрушка, кріп, хрін, листя вишні або смородини, іноді кладуть яблуню. Ріпчастої цибулі беруть 3 голівки, часнику – одну, олію розраховують із кількості однієї ложки на літр об'єму.

Маринад готують із 3 літрів води, в якій кип'ятять 9 ложок цукру, 2 ложки солі, два листки лавру, кілька горошин перцю, склянку 9% оцту.

На дно тари кладуть часник та зелень, наливають масло, потім поміщають нарізані навпіл зелені томати та цибулини. Приготувавши заливку, киплячою заливають її до овочів і ставлять літрову банку пастеризувати 15 хвилин.

Смачні в'ялені помідори

Така оригінальна ароматна закуска нікого не залишить байдужим Багатьом гостям припаде до смаку скибочка підсмаженого хліба, на яку покладена платівка сиру, а зверху випромінює запах спецій скибочка в'яленого томату. Рецепт не вимагає стерилізації продукту в банку, але використовується попереднє кип'ятіння або обробка парою склотари, в яку вкладатиметься смачна маса.

Для приготування рецепту беруть червоні стиглі плоди без вад, їх миють, розрізають на дві половинки, а великі екземпляри формують четвертинками. Частки звільняють від насіння та вибирають сік. Далі є два варіанти розвитку подій. Частки помідорів кладуть на лист дуже близько один до одного.

У першому варіанті помідори змащують давленим часником, посипають перцем і заливають олією на ¾ від висоти. У такому вигляді їх ставлять нудитися в духовку на 3-4 години, постійно підливаючи олію. Після цього отриманий напівфабрикат розкладають у пропарені банки та заливають олією з дека, катають.

У другому варіанті половинки на деку змащують часниковою масою, посипають перцем і ставлять у духовку на 2 годиниа потім розкладають у тару і заливають розпеченим окремо маслом і закочують. Який із рецептів сподобається більше – вирішувати господині, але варто скуштувати обидва варіанти для приготування смачної закуски їхніх в'ялених помідорів.

Кінець серпня початок вересня - час готувати на зиму соковиті помідори, що пахнуть липневою спекою. До речі, у перероблених овочах лікопіну – речовини, що покращує настрій, більше, ніж у свіжих томатах. Так що не запізніться – маринуйте, стругайте салати та закуски з червоних і не дуже “золотих яблук”.

Як закрити помідори на зиму – простий рецепт

Помідори в маринаді – непогане доповнення до запеченої риби, биточок із курки, м'ясного асорті. Та й просто з окрайцем хліба – смакоти.

На трилітрову банку піде – два кілограми помідорів, 1 ст. л. великої солі та два цукру, 1 ст. л. лимонного соку. Приправу виберіть на власний розсуд - кріп, петрушка, дубове листя, коріандр, часник, перець.
У банку закладіть прянощі та помідори. Залийте овочі на 10 хвилин окропом. Коли вийде час, злийте розчин в каструлю, додайте цукор і сіль, прокип'ятіть.
Помідори залийте розсолом із додаванням лимонного соку. Закатайте банки, переверніть вгору дном, укутайте теплою кофтою, заберіть остигати.

Як закрити помідори на зиму – солодка заготівля

Знадобиться: 2 кг помідорів, пензлик винограду, три різнобарвні перці. На 1 літр маринаду – 1 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру. З зелені та спецій – пару стеблинок м'яти, три листочки ожини, 1/2 палички кориці, три гвоздики, два зубчики часнику.

Томати наколіть шашличною шпажкою, перець поріжте, виноград розберіть на ягідки. Все покладіть у банки, влийте киплячу воду. Через 5 хвилин злийте рідину, киньте в неї цукор, сіль, оцет, прокип'ятіть.
Заповніть скляні ємності маринадом. Далі за планом – кришки, закрутка, остигання. Томати вийдуть солоденькими. Подавайте їх до смаженої картоплі, макаронів по-флотськи, гречки зі шкварками, печінкових млинців.

Як закрити помідори на зиму у власному соку

На три літрові банки – 2 кг великих помідорів та 3 кг малюків чері, по 50 гр. цукру та солі. Для віддушки - трохи кориці, сухого часнику, шматочок імбиру.

Маленькі помідори складіть у банки, а великі – наріжте, протоміть у сотейнику до пюреподібного стану. В масу засипте сіль, цукор, спеції, прогрійте та залийте помідори. Накиньте кришки банки, стерилізуйте 10 хвилин, закатайте.

Як закрити помідори на зиму – салати

Помідори поєднуються з усіма овочами та крупами, тому дбайливі господині роблять багато закусочних салатів.

Закуска з огірками

Поріжте - по 1 кг корнішонів, помідорів, півкіло червоної цибулі та моркви. Перекладіть нарізку в алюмінієвий тазик, додайте 100 мл кунжутної олії, по дві столові ложки солі, цукру, оцту і тушкуйте чверть години. Викладіть гарячу суміш у банки, закупоріть.

Салат з рисом

Продукти: склянка рису, 2 кг помідорів, по 0,5 кг – моркви, цибулі, солодкого перцю. Сіль – 2 ст. л., цукор – півсклянки, олія соняшникова – 250 мл.

Відваріть рис до напівготовності. Помідори, перець, цибуля - поріжте, морквину тонко нашаткуйте. Перемішайте всі інгредієнти та складіть у каструлю. Додати 300 мл води, варити 35 хвилин. Розкладайте, закочуйте, ставте на зберігання.

Гостра овочева суміш

Компоненти: по 2 кг помідорів та моркви, по 5 штук болгарського перцю та цибулі, один гіркий перець, головка часнику. Солі та цукру по 2 ст. л., олії - склянка.

Порізані овочі помістіть у емальовану ємність та тушкуйте на малому вогні. За 15 хвилин все готове. Фасуйте по баночках і прибирайте про запас.

Заготуйте помідори про запас. Забезпечте себе на весь холодний час вітамінними овочами, здатними не лише прикрасити будь-яке гуляння, покращити апетит, зняти стрес, але й додати нотку позитиву в зимовий настрій.

Консервування помідорів – не тільки класика заготовок, це і відмінна закуска, і приємне доповнення до інших страв. Які ж гарні вони до святкового столу - солоні, кислі, гострі, пряні! Консервовані помідори не менш популярні на зимовому столі, аніж свіжі влітку. Існують сотні рецептів їх приготування, однак у кожної господині є свої, заповітні, що переходять з покоління в покоління, і домочадцям, що давно припали до смаку. Здавалося б, до чого експериментувати, простіше користуватися вже випробуваними способами, однак, спробуйте консервування помідорів за запропонованими нами рецептами, і взимку ви гідно оціните їхню красу!

Помідори з листочками хріну та дуба «Солоні в пакетах»

Інгредієнти:
міцні червоні або бурі помідори,
листочки хрону, листочки дуба,
листя чорної смородини або вишні,
кріп, часник,
червоний пекучий перець – за смаком.
Для розсолу (на 1 л води):
2 ст. л. солі.

Приготування:
Помідори розкладіть у поліетиленові пакети, по 1-2 кг у кожен. Туди ж додайте спеції, залийте розсолом і зав'яжіть міцно пакети, випустивши з них все повітря. Пакети з помідорами та спеціями покладіть у бочку або іншу велику ємність і залийте зверху розсолом так, щоб вони були покриті ним на 4-5 см. Злегка придавіть пакети зверху, щоб не спливали. Видаляйте плісняву з розсолу (слід зазначити, що, якщо повітря в пакетах немає, плісняви не буде). Солоні помідори будуть готові за 25-30 днів.

Солоні помідори з листя і стебла кукурудзи

Інгредієнти:
10 кг помідорів (твердих, можна ще трохи зелених),
5 кг молодих стебел та листя кукурудзи,
200 г кропу,
100 г петрушки,

1-8 горошин чорного перцю,
500-600 г солі.

Приготування:
На дно підготовленої бочки (або пляшки) покладіть листя чорної смородини, попередньо ошпарені окропом. Томати, прянощі, молоді стебла та листя кукурудзи промийте у холодній воді. Далі на дно бочки укладіть шар кукурудзяного листя, потім рядами томати та прянощі. Молоді стебла кукурудзи підготуйте наступним чином: розріжте на шматочки довжиною 1-2 см і перекладіть ними кожен ряд плодів. Зверху томати накрийте листям кукурудзи та залийте водою. Насипте сіль у чистий марлевий мішечок, який покладете поверх кукурудзяного листя так, щоб він знаходився у воді. Накрийте ємність дерев'яним кружком, поверх покладіть гніть.

Солоні помідори з гірчицею та часником «Місяць у селі»

Інгредієнти:
неперезрілі помідори середньої величини - за смаком,
30 г часнику,
200 г кропу,
30 г кореня хрону,
25 г естрагону,
100 г листя вишні,
100 г листя чорної смородини,
50 г сухої гірчиці,
20 г запашного перцю горошком.
Для розсолу на 10 л води:
300 г солі.

Приготування:
На дно емальованої каструлі покладіть частину прянощів і посипте рівним шаром сухої гірчиці. Помідори вимийте і покладіть у підготовлений посуд, перекладаючи кропом, часником, хріном, перцем, естрагоном, листям вишні та чорної смородини, залишивши трохи місця для верхнього шару. Поверх помідорів розкладіть прянощі, що залишилися, і накрийте все щільною серветкою. Залийте розсолом помідори, накрийте дерев'яним кружком і поставте вантаж. Для розсолу закип'ятіть воду, додавши до неї сіль. Через 6-7 днів після засолювання помідори помістіть на 30 днів у холодне місце.

Помідори з гронами червоної горобини.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
500 горобинових грон.
Для заливання:
1 л води
100 г цукру,
30 г солі.

Приготування:
Вимийте помідори, наколіть вилкою з боку плодоніжки та покладіть у стерилізовану банку разом із промитими гронами горобини. Закип'ятіть воду, розчиніть у воді цукор та сіль. Киплячим розчином зробіть триразове заливання і закатайте банку стерилізованою кришкою.

Помідори з мускатним виноградом, часником та перчиком чилі «Прикраса трапези»

Інгредієнти:
1,5-2 кг помідорів-вершків,
1 кисть мускатного винограду,
1 головка часнику,
1 стручок перчика чилі,
5-6 листочків смородини,
2 лаврові листи,
чорний перець горошком, лист хріну, кріп та петрушка - за смаком.
Для маринаду (на 1-1,2 л води):
2 ст. цукру,
1 ст. солі,
3 ст. 9% оцту.

Приготування:
Помідори вимийте і наколіть зубочисткою біля плодоніжки. Часник очистіть та розділіть на зубчики. Вимийте всі інші плоди, листя хрону та смородини. Наріжте гострий перчик кільцями. У підготовлені стерилізовані банки покладіть спеції, помідори, часник і кисть винограду. Залийте окропом на 20 хвилин, потім злийте воду і відразу залийте маринадом. Для маринаду закип'ятіть воду з цукром і сіллю і, вимкнувши, додайте оцет. Заповнені банки стерилізуйте 15-20 хвилин, закатайте, переверніть вгору дном, укутайте і залиште до охолодження.

Інгредієнти:
На 3 л банку:
900 г помідорів,
500 г солодкого перцю,
5 зубчиків часнику,
1 морква,
2 цибулини,
шматочок свіжого гіркого перцю,
3 ст. рослинної олії,
2 ст. солі,
1,6 л води.

Приготування:
Візьміть помідори середнього розміру, очистіть від плодоніжок і промийте. Перці також вимийте у холодній воді. Обітріть серветкою, злегка обсмажте з усіх боків на олії і, не звільняючи від насіння, розріжте вздовж навпіл. Наріжте часник дрібно, морква кружальцями, цибуля - кільцями. Далі всі компоненти покладіть у банки шарами і залийте підсоленою водою. Наповнені банки витримайте протягом доби. Після закінчення часу стерилізуйте банки: 1 л – 12 хвилин, 3 л – 20 хвилин. Закатайте та охолодіть при кімнатній температурі.

Помідори нарізані часточками з цибулею «Дуже-дуже»

Інгредієнти:
дрібні стиглі помідори – кількість за смаком.
На 1 л банку:
1 велика цибулина,
1 ст. рослинної олії.
перець, лавровий лист, гвоздика – за смаком.
Для розсолу (на 1 л води):
3 ст. цукру,
1 ст. солі.

Приготування:
Дрібні помідори розріжте на 2 частини. На дно банки покладіть нарізану кільцями цибулину. Для розсолу: до киплячої води додайте цукор, сіль, перемішайте і прокип'ятіть. Банку щільно набийте помідорами зі спеціями, поверх влийте олію і залийте киплячим розсолом. Стерилізуйте банку 15 хвилин і закатайте.

Інгредієнти:
3 кг червоних помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
400 г рису,
1 ст. цукру,
400 г рослинної олії,
сіль за смаком.

Приготування:
Помідори та цибулю пропустіть через м'ясорубку, моркву та перець дрібно наріжте. Усі компоненти з'єднайте, доведіть до кипіння на помірному вогні, потім зменшіть нагрівання та тушкуйте 1 годину. Розкладіть готову масу в стерилізовані банки та закатайте. Зберігайте у холодному місці.

Листковий салат з помідорами «Осінній настрій»

Інгредієнти:
3 кг помідорів.
1 кг солодкого перцю,
1 кг цибулі,
300 г рослинної олії,
200 г цукру,
3-4 ст. солі,
200 г 9% оцту.

Приготування:
Наріжте перець соломкою, цибулю та помідори - півкільцями, натріть на терці моркву. Викладіть шарами в каструлі: морква – цибуля – перець – помідори. Приготуйте маринад з олії, цукру, солі та оцту. Залийте маринадом овочі та залиште на 8 годин. Після закінчення часу поставте овочі на вогонь і варіть 40 хвилин після закипання, не заважаючи. За 5 хвилин до закінчення варіння перемішайте, викладіть в банки і закатайте.

Салат «Паличка-виручалочка»

Інгредієнти:
7 середніх помідорів,
2 цибулини,
2 моркви (середні),
4 солодких перцю,
300 г білокачанної капусти,
½ скл. рослинної олії,
2 лаврові листи,
сіль, цукор та перець - за смаком.

Приготування:
Розріжте помідори на 6 частин, цибулю - півкільцями, перець - соломкою, моркву натріть на великій тертці, капусту - нашаткуйте. Овочі перемішайте, заправте олією, прянощами і варіть, помішуючи, на повільному вогні до готовності. Розкладіть готовий салат у стерилізовані банки, закатайте та стерилізуйте 5 хвилин.

Помідори «Пікантні» у томатній заливці

Інгредієнти:
На 2,5 л томатного соку-пюре:
250 г солодкого перцю,
¼ скл. дрібно нарізаного часнику,
¼ скл. тертого хрону,
4 ст. цукру,
2 ст. солі.

Приготування:
Відберіть помідори середньої стиглості і покладіть їх у трилітрову банку. Перезрілі помідори складіть у каструлю і доведіть до кипіння. Коли помідори стануть м'якими, протріть їх через сито. В одержаний сік-пюре покладіть цукор, сіль, розмішайте суміш і поставте на вогонь. Коли вона закипить, покладіть часник, хрін та солодкий перець, 2 рази пропущений через м'ясорубку. Цією гарячою сумішшю залийте банки з відібраними помідорами. Стерилізуйте банки з готовою продукцією: 1 л – 15 хвилин, 3 л – 20 хвилин і відразу закатайте.

Помідори зі сливами

Інгредієнти:
помідори, сливи - у рівних кількостях.
Для заливання:
100 г цукру,
15 г солі,
1 л води.

Приготування:
Помідори та сливи вимийте, томати наколіть вилкою з боку плодоніжки. Покладіть помідори і сливи в банку, рівномірно розподіливши їх за обсягом банки. Розчиніть у воді цукор і сіль, закип'ятіть розчин і проведіть триразову заливку. Закатайте банку стерилізованою кришкою.

Помідори з корицею «Сни Шахерезади»

Інгредієнти:
помідори, часник, кріп, петрушка - на розсуд.
Для маринаду:
4 л води
4 лаврові листи,
0,5 ч.л. чорного перцю горошком,
0,5 ч.л. гвоздики,
1 ч. л. меленої кориці,
⅔ скл. солі,
3 ст. цукру,
50 г 70% оцтової кислоти.

Приготування:
Приготуйте маринад, змішавши всі інгредієнти (крім оцту), доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні 15 хвилин, дайте охолонути. Після цього влийте оцтову кислоту. Перемішайте і дайте відстоятись. Стерильні банки наповніть помідорами упереміш із часником, кропом та петрушкою. Залийте маринадом (через кориці він має вийти тягучим) і закрийте ошпареними капроновими кришками. Зберігайте у холодному місці.

Помідори «Черьомушка запашна»

Інгредієнти:
помідори - кількість на ваш розсуд,
1 лист хрону,
1 парасолька кропу,
2 листи черемхи,
5 листів чорної смородини,
2-3 зубчики часнику,
3 лаврові листи,
8 шт. чорного перцю,
15 шт. гвоздики,
1 ст. солі з гіркою,
4 ст. цукру з гіркою,
0,5 ч.л. 70% оцту.

Приготування:
На дно трилітрової банки покладіть ошпарене листя хрону, черемхи, смородини, кріп, часник, лавровий лист, перець і гвоздику. Зверху покладіть помідори. Залийте їх 2 рази окропом і витримайте по 10-15 хвилин щоразу. Засипте в банку сіль, цукор, залийте втретє окропом, влийте в банку оцтову есенцію і закатайте.

Інгредієнти:
2 кг стиглих помідорів,
500 г цибулі,
500 г солодкого перцю,
1 скл. цукру,
1 ст. солі,
1 ст. сухої гірчиці,
1 ст. червоного меленого перцю,
1 ч. л. кінзи.

Приготування:
Помідори, цибуля та перець пропустіть через м'ясорубку і варіть 1,5-2 години. Потім в овочеву суміш додайте цукор, сіль, гірчицю, червоний мелений перець та кінзу і дайте трохи покипіти. Гарячим розлийте кетчуп стерильними банками і закатайте.

Підливу до макаронів

Інгредієнти:
3 кг червоних помідорів,
1 кг цибулі,
2 скл. рослинної олії,
½ ст.л. цукру,
4 ст. солі,
½ ч.л. червоний мелений перцю.

Приготування:
Помідори поріжте часточками, цибуля - соломкою. Потушкуйте цибулю в олії півгодини, потім додайте помідори, цукор, сіль, перець і варіть 15 хвилин. Отриману масу у гарячому вигляді розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Приправа «Радість життя»

Інгредієнти:
1 кг стиглих помідорів,
300 г часнику,
200 г коріння хрону,
½ скл. рослинної олії,
½ скл. цукру,
½ ст.л. солі.

Приготування:
Вимийте помідори, облийте їх окропом і пропустіть через м'ясорубку разом з очищеним часником. Хрін натріть на дрібній тертці і змішайте з помідорами та часником. Додайте цукор, сіль, олію і перемішайте. Готову приправу розкладіть у маленькі баночки, закрийте поліетиленовими кришками та зберігайте у прохолодному місці.

Приправа із помідорів із зеленими яблуками «Цицибелі»

Інгредієнти:
6 кг помідорів,
3 кг болгарського перцю,
1 кг зелених яблук,
1 кг моркви,
1 кг часнику,
2 пучки петрушки,
2 пучка кропу,
1 пучок базиліка,
1 пучок кінзи,
гіркий перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Усі підготовлені інгредієнти пропустіть через м'ясорубку та варіть 1 годину. Потім розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Мариновані зелені помідори з часниковою начинкою «Кінець світу!»

Інгредієнти:
дрібні зелені помідори і часник - кількість на вашу думку.
Для маринаду:
2 ст. цукру,
2 ч. л. солі,
100 мл 9% оцту.

Приготування:
Зубчики часнику наріжте тонкими платівками. Помідори промийте та обсушіть. Помідори залийте окропом приблизно 5 хвилин. Потім злийте воду, кожен плід надріжте в кількох місцях і кожен надріз вкладіть пластинку часнику. Для приготування маринаду додайте у воду цукор, сіль, оцет і прокип'ятіть. Начинені таким чином помідори покладіть у стерилізовані банки і залийте киплячим маринадом. Закатайте.

Консервування помідорів, та й не тільки їх, заняття цікаве. Зима буде довгою, і урізноманітнити її допоможуть заповітні банки, баночки, пляшки та барильця з результатами вашого літнього подвигу. Консервуйте із задоволенням та з апетитом насолоджуйтесь результатами своєї праці!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Рідко яка господиня не робить заготівлі з помідорів на зиму, але в цій відповідальній справі мало мати якісні сезонні помідори, потрібно також запастись хорошими рецептами консервування помідорів, щоб пропорції маринаду були вірні, і не було розчарувань у вигляді підірваних банок на полицях. Тому дуже важливо робити заготовки на зиму з помідорів за перевіреними золотими рецептами.

Пропоную вам, дорогі друзі у цій статті про заготовки на зиму з помідорів ділитися своїми перевіреними рецептами заготовок. Адже заготівлі на зиму з помідорів, робить кожна господиня, і вдалі рецепти є в кожному кулінарному блокноті.

А я, у свою чергу, пропоную до вашої уваги ідеї для заготівель помідорів, які збирала не один рік, і більшість з них уже встигла спробувати.

Більшість рецептів з маминого та бабусиного блокнотика, також є рецепти від моїх співробітниць та подруг.

Мариновані помідори на зиму «пальчики оближеш»

Шукайте смачний рецепт маринованих помідорів на зиму? Зверніть увагу на рецепт маринованих помідорів на зиму «пальчики оближеш» без стерилізації, з потрійною заливкою. Рецепт з фото.

Солоні помідори на зиму в банках за рецептом моєї бабусі

Друзі, хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів у банках на зиму яким ось уже понад 50 років користується моя бабуся. Я пробувала різні солоні помідори на зиму холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господинь, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкою на зиму залишаються для мене еталоном якості. Бабусин рецепт смачних солоних помідорів на зиму полягає у використанні певного набору спецій та корінців, а також в ідеальному співвідношенні солі та води. Покроковий рецепт з фото дивіться.

Помідори по-корейськи на зиму

Мій рецепт смачних помідорів по-корейськи на зиму, сподіваюся, ви гідно оціните. Усім моїм домашній дуже сподобалися помідори по-корейськи на зиму в банках: трохи гострі, пікантні, з пряним смаком спецій та хрумкою морквою. Як готувати, дивіться.

Соус сацебелі на зиму

Від щирого серця рекомендую вам приготувати соус сацебелі на зиму. Соус вийшов саме таким, як я хотіла – у міру гострим, але досить яскравим, із характером. Я не стверджуватиму, що саме це – рецепт класичного соусу сацебелі на зиму, але все ж смак його, як на мене, дуже близький до традиційного. Рецепт з фото.

Домашній томатний сік на зиму з болгарським перцем

Вам потрібні смачні заготовки на зиму із помідорів? У сезон, коли багато стиглих та соковитих помідорів, я обов'язково готую томатний сік на зиму в домашніх умовах. І щоб такий домашній томатний сік вийшов яскравішим за смаком, часто додаю до помідорів болгарський перець і трохи пекучого. Такий варіант – набагато цікавіший за класичний і відмінно підходить до м'ясних страв (шашликів, стейків), до піци і т.д. Рецепт дивіться.

Мариновані помідори «Класичні» (без стерилізації)

Рецепт маринованих «Класичних» помідорів без стерилізації, ви можете подивитися.

Мариновані помідори з селера на зиму

Я хочу запропонувати вам закрити помідори з селера на зиму. Так-так, ви все правильно зрозуміли: звичну зелень для маринованих помідорів ми замінимо лише на одну селеру. У нього дуже яскравий і багатий смак, тому можете не сумніватися, що ваша заготовка вийде відмінною і дуже цікавою. Як готувати, дивіться.

Помідори часточки на зиму з цибулею

Як приготувати помідори часточками на зиму з цибулею, я писала.

Солодкі мариновані помідори на зиму (потрійна заливка)

Хочу запропонувати вам приготувати солодкі помідори на зиму. Вони справді виходять солодкими, вірніше, солодко-гострими, дуже цікавими на смак. А компанію помідорам складає, окрім численних спецій, болгарський перчик: його небагато, але він робить свій внесок у загальний смак заготівлі. Сам рецепт зовсім нескладний і відносно швидкий, а результат, повірте мені просто відмінний! Рецепт з фото дивіться.

Солоні помідори на зиму

Перевірений рецепт солоних помідорів на зиму, можна подивитися .

Консервовані помідори з лимонною кислотою

Рецепт консервації помідорів з лимонною кислотою, ви можете подивитися .

Домашній кетчуп на зиму «Помідорний»

Як приготувати домашній кетчуп на зиму Помідорний, я писала .

Помідори в томатний сік на зиму

Як приготувати помідори в томатному соку на зиму можна подивитися.

Помідори часточками на зиму з петрушкою

Як приготувати помідори часточками на зиму з петрушкою, я писала.

Консервовані помідори черрі з виноградом (без оцту)

Рецепт консервованих помідорів черрі з виноградом, ви можете переглянути .

Аджика з хріном на зиму «Особлива»

Як приготувати особливу аджику з хроном на зиму, я писала.

Смачна аджика з помідорів

Рецепт приготування аджики з помідорів, можна подивитися

Консервовані помідори черрі з виноградом та болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою

Як приготувати консервовані помідори черрі з виноградом та болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою, ви можете подивитися.

Домашній кетчуп на зиму

Як приготувати смачний, ароматний і густий домашній кетчуп на зиму, я писала .

Помідори у власному соку на зиму: найпростіший рецепт!

Як приготувати помідори у власному соку на зиму можна подивитися.

Пікантні помідори у власному сокузхроном

Навряд чи я вас здивую просто помідорами у власному соку – цей рецепт відомий і вже далеко не новий. А ось якщо мова піде про помідори у власному соку на зиму з хріном, часником та болгарським перцем, то, впевнена, вам буде це цікаво. Саме так я закрила помідори торік на пробу та залишилася дуже задоволеною результатом. Рецепт з фото дивіться.

Мариновані помідори часточками по-португальськи

Ці помідори, мариновані часточками «По-португальськи», виходять просто чудовими: в міру гострими, в міру солоними, дуже апетитними та красивими. Ще один плюс такого рецепту в тому, що готувати його – одне задоволення: все дуже просто та швидко. Рецепт з фото дивіться.

Смачний салат з квасолею на зиму з помідорів.

Як приготувати салат з квасолею на зиму з помідорів можна подивитися.

Аджика кисло-солодка з яблуками

Як приготувати кисло-солодку аджику з яблуками, я писала.

За кілька тижнів настане осінь. Якщо ви ще не встигли заготовити помідори на зиму, ви маєте останній шанс зробити це. Вирушивши на ринок, ви напевно знайдете там зрілі томати. Щоб поласувати ними взимку, багато господинь використовують різні способи заготівлі - пастеризацію, стерилізацію та багаторазове заливання гарячою водою.

Незалежно від рецепту, головне - дотримуватися техніки приготування. Тоді банки не вибухнуть, а томати не зіпсуються.

При заготівлі томатів методом консервації обов'язково застосовують різні прянощі. Найчастіше використовують листя смородини, гіркий червоний перець, чорний перець-горошок, кріп, часник, петрушку, естрагон, лавровий лист.

Томати не дарма користуються популярністю у Росії. Адже це дуже смачний і поживний овоч, який багатий на вітаміни B1, B2, PP, C, K. Також у складі містяться корисний каротин і група мінеральних речовин - солі калію, фосфору та заліза.

Лікарі радять частіше вживати томатилюдям, які страждають на порушення обміну речовин. Корисно їх їсти і при захворюваннях серцево-судинної системи. Помідори містять пектинові речовини, які допомагають нормалізувати рівень холестерину в крові, а також сприяють уповільненню росту бактерій.

За умови дотримання правил заготівлі мариновані помідори можуть зберігатися протягом багатьох місяців навіть в умовах звичайної квартири. З часом у них утворюється багато лікопіну, який допомагає запобігти розвитку онкологічних захворювань. Не варто забувати, що смачні не лише самі помідори, та й маринад, у якому вони перебувають у банках.

Правила консервування

Насамперед необхідно підготувати банки. Спочатку їх потрібно гарненько вимити за допомогою жорсткої щітки та соди, висушити, а потім перевернути на рушник шийкою вниз, щоб стекла волога. Перш ніж укласти в них томати, цибулю, перець та ін., банки потрібно ще раз обдати окропом. Не варто забувати і про кришки – їх необхідно також добре вимити з милом або содою, обполоснути проточною водою, а потім перекласти в залізну миску з гарячою водою та прокип'ятити 15-20 хвилин.

Найкраще кип'ятити кришки перед маринуванням томатів. Врахуйте, що в тій же воді вони повинні бути не більше 2 годин. Якщо вам не вистачило цього часу для того, щоб підготувати вміст банок, то вам доведеться ще раз прокип'ятити кришки протягом 5 хвилин.

Коли у вас все буде готове, можна займатися помідорами. Їх ретельно миють у теплій воді, добре очищають від бруду та пилу, а потім повторно промивають.

Під час консервації приділіть особливу увагу сортуванню томатів. Не рекомендується укладати в одну банку томати різних сортів та ступеня дозрівання. Тому намагайтеся не змішувати червоні із зеленими, а рожеві із бурими. Перш ніж розпочати консервацію, розділіть томати на стиглі, зелені та бурі. Також слід відсортувати їх за розмірами на великі, дрібні та середні.

Найбільш підходящими для консервації на зиму є помідори середніх та дрібних розмірів (чері). Саме вони мають чудові смакові та візуальні якості. А ось великі томати використати не варто. Вони найкраще підходять для приготування соку для заливання. Вибирайте томати для консервації дуже ретельно – у них не повинно бути плям, дефектів, тріщин та плодоніжок.

Намагайтеся використовувати для заготівлі на зиму плоди середнього ступеня зрілості. Так ви будете впевнені, що вони згодом не полопаються. Щоб уникнути розтріскування, корисно наколоти плоди в місці розташування плодоніжки дерев'яною голкою.

Перед консервацією ви можете зняти з томатів шкірку або використовувати їх у такому вигляді. Обов'язково пробланшуйте плоди протягом 2 хвилин і охолодіть. Ця операція допоможе вам без особливих зусиль зняти з них шкірку та вб'є всі мікроби.

Для заготівлі на зиму овочів за рецептами досвідчених господинь можна використовувати будь-яку скляну тару, що є у вас. Перед розміщенням плодів її стерилізують над парою протягом 10 хвилин. Після бланшування томати укладають у банки рівним шаром. Далі ви можете починати стерилізацію або скористатися методом гарячої заливки.

Метод стерилізації

Коли помідори опиняться у банку, їх можна заливати підготовленою заливкою, нагрітою до 100 градусів. Після цього їх накривають стерилізованими кришками та починають прогрівати. Ця процедура допоможе знищити останні мікроорганізми, що залишилися в плодах. Саме в цьому полягає суть методу стерилізації.

Банки з овочами, що готуються на зиму, стерилізують у великій ємності. Попередньо на дно необхідно покласти рушник чи тонку дерев'яну дощечку. Вона не дозволить банкам під час кипіння води битися об ємність. Після цього ви можете ставити на дощечку чи рушник самі банки з помідорами.

Далі у ємність можна наливати воду. Її має бути стільки, щоб її кордон знаходився на рівні на 2-4 см нижче шийки банок. Після цього каструлю можна ставити на плиту. Початком стерилізації прийнято вважати момент, коли закипіла рідина у ємності з банками. Тривалість процедури залежить від обсягу стерилізованих банок - для 3-літрових вона становить 25 хвилин, для літрових - 15 хвилин, а для півлітрових - 10 хвилин.

Коли всі банки будуть простерилізовані, їх витягують із ємності, закочують, після чого їх потрібно добре струсити і перевернути кришкою вниз. Далі їх переносять у темне місце, загортають у ковдру та залишають для повільного охолодження.

Гаряча заливка

Головною перевагою цього методу є те, що томати набагато краще зберігають свій зовнішній вигляд. Для нього краще брати цілі, а не нарізані на часточки плоди.

Попередньо потрібно обполоснути помірно гарячою водою банки, після чого їх обгортають окропом. Лише після виконання цих дій можна наповнювати їх необхідними інгредієнтами – томатами, перцем, цибулею тощо. Далі в банки з плодами починають обережно наливати окроп і дають їм постояти протягом 2-3 хвилин. Потім воду зливають, після чого окроп наливають повторно. Зачекавши стільки ж часу, як і вперше, воду зливають, а потім ще раз заливають банки з томатами, але тепер уже гарячою заливкою (маринадом), після чого їх закочують.

Простий рецепт

Заготовити смачні солодкі томати на зиму методом консервації дуже просто. Існує безліч рецептів, які під силу будь-якій господині. Консервовані томати відмінно доповнять будь-яку страву. Наведемо нижче один із таких рецептівдля якого не доведеться готувати маринад. Всі інгредієнти вказані з розрахунку на трилітрову банку:

Спосіб приготування:

Відсортувати помідори. Для маринування рекомендується брати червоні або бурі плоди, що не мають серйозних пошкоджень із щільною м'якоттю. Далі їх промивають під проточною водою і дають обсохнути. Після цього помідори відбирають за розмірами.
На дно підготовлених банок укласти інгредієнти - лавровий лист, перець, цибулю, часник та зелень. Після цього можна починати заповнювати їх результатами.
Коли все підготовлено до стерилізації, банки із томатами заливають окропом. Через 3 хвилини воду зливають. Цю процедуру необхідно повторити ще двічі-тричі.
У банки покласти сіль та оцет, додати окропу. Після цього їх можна закочувати кришками. Далі надходять як завжди - банки струшують і перевертають, а потім закочують у ковдру, переносять у темне місце і дають їм повільно охолонути.

Інші варіанти приготування

Цей метод також має велику популярність серед господинь. З його допомогою можна швидко зробити смачні томатні заготовки, а плоди при цьому збережуть свій смак та форму. Використовуючи цей метод, ви можете консервувати не лише томати, а й приготувати інші смачні страви – лечо, аджику та кетчуп із улюбленими приправами.

Наведемо простий рецепт заготівлі на зиму смачних томатів методом стерилізації. Для нього вам знадобляться такі продукти:

Приготування маринованих помідорів без стерилізації

Беремо ретельно вимиті літрові банки і укладаємо часник, попередньо розрізаний на половинки, гвоздику, горошини перцю, половину пучка петрушки. Сюди можна додати голівку цибулі.
Потім займаємось помідорами. Кожен плід потрібно добре вимити і зробити вдень дірку за допомогою зубочистки.
Після того, як плоди будуть проколоті, їх укладають у банку щільними рядами.
Після того як банки будуть заповнені до країв, додайте в них приправи - трохи солодкого перцю і кількість петрушки, що залишилася.
Тепер беремо каструлю чи чайник, наливаємо чистої води та ставимо кип'ятити. Банки з томатами ставимо в миску, наливаємо туди киплячої води до верхньої позначки шийки.
Тепер банки потрібно накрити металевими кришками та дати постояти 15 хвилин.
Потім потрібно взяти каструльку невеликого розміру та налити туди 1,5 л чистої води.
Коли вода закипить, робимо маринад. Додайте туди сіль, цукор і дайте залишити їй приблизно 5 хвилин.
Тепер можна злити воду із банок, вона нам не потрібна. Беремо приготований маринад і заливаємо їм удруге наші томати, кладемо оцет і закочуємо банки простерилізованими металевими кришками.
Банки переносимо в темне місце, загортаємо в теплу ковдру і даємо їм повільно охолонути.
Після цього наші томати тримаємо у теплій кімнаті.

Особливу увагу приділіть вибору томатів, які ви маринуватимете - вони повинні бути середніх або маленьких розмірів, без пошкоджень, бурого або червоного кольору. Під час консервації точно дотримуйтесь послідовності етапів. Тоді ви можете бути впевнені, що взимку на вашому столі виявляться томати того виду та смаку, які ви хотіли.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!