Виготовлення домашнього сиру. Зробити сир у домашніх умовах - найкращі рецепти

Поки молоко закисає, перемішувати не треба. Молочна маса стане щільною, зверху утворюються бульбашки. Як тільки молоко скисне, трохи перемішати молочну масу.

Поставити каструлю із молочною сумішшю на водяну баню. Я просто поставила каструльку із сумішшю в каструлю з водою більшого об'єму. З моменту закипання води тримати каструлю на водяній бані на невеликому вогні 10 хвилин. За цей час потрібно кілька разів акуратно перемішати суміш знизу вгору. Сироватка почне відокремлюватися. Головне не перегріти і не перетримати суміш, у цьому випадку сир вийде жорстким.

На деякий час залишити марлю з сиром на друшляку, щоб скла зайва сироватка, а потім зав'язати марлю вузлом, а зверху поставити вантаж.

У такому вигляді залишити сир із коров'ячого молока на 6-8 годин. Якщо любите м'який і круп'янистий сир, то можна час пресування скоротити. Готовий домашній сир перекласти в банку або миску та зберігати в холодильнику.

Ось такий смачний, ніжний сир із молока, приготований у домашніх умовах, вийшов у мене. Я люблю сир з крупинками, тому часто перетримую його під пресом, але це справа смаку.

Смачного!

Приготування сиру з молока в домашніх умовах – процес зовсім нескладний. А отриманий продукт буде і кориснішим, і смачнішим, ніж сир, що купується на ринку або в супермаркеті.

Інгредієнти:

3 літри молока, налитого у скляну банку;
- Каструля;
- друшляк;
- Марля.

Як приготувати сир з молока вдома?

Для приготування хорошого сиру краще використовувати натуральне домашнє або фермерське молоко. Пастеризований продукт із магазину, швидше за все, не підійде. Якість і чистота молока не повинні викликати у вас жодних сумнівів, тому що кип'ятити молоко не можна – добрий сир не переносить високої температури.

Банку зі свіжим молоком не потрібно ставити в холодильник, вона має бути в теплому місці. Через 2-3 дні молоко має перетворитися на кисле молоко. Коли кисле молоко буде готове, можна буде побачити вертикальні «ходи». Їх утворюють бульбашки вуглекислого газу, що піднімаються нагору. Готова кисле молоко нагадує желе, що легко відокремлюється від стінок банки. Вкрай важливо простежити, щоб молоко не перекисло, інакше сир вийде дуже кислим.

Якщо молоко було якісне, то на поверхні отриманої кислого молока утворюється досить велика кількість вершків, які потрібно зняти. Чим більше їх залишиться, тим жирнішим буде сир. Саме таким чином і можна домагатися необхідної жирності кінцевого продукту.

Банку з кислим молоком потрібно поставити в каструлю, яка стоїть на вогні (дуже слабкому) і на дно якої попередньо покладена щільна ганчірочка, складена в кілька шарів. У каструлю потрібно налити води, щоб вона сягала середини банки.

Щоб кисле молоко краще прогрілося, слід взяти ніж з довгим лезом і розрізати її хрест-навхрест. Банку необхідно накрити невеликим шматочком марлі. Простокваша повинна бути в каструлі, поки вода не почне закипати, але в жодному разі не кипіти. Цей процес займе приблизно годину. Після цього вогонь необхідно вимкнути і залишити банку з кислим молоком, від якої вже відокремилася сироватка, в гарячій воді ще хвилин на 10.

Тим часом потрібно підготувати посуд, в який виливатиметься сироватка, і друшляк, покритий досить великим шматком марлі, складеним у 3-4 рази, або щільною бавовняною тканиною. У ній і залишиться сир. Витряхувати вміст банки потрібно акуратно, щоб максимально зберегти цілісність продукту, тому що, чим більше шматки кислого молока, тим смачніше вийде сир.

Далі краї марлі потрібно підняти вгору, зав'язати та підвісити над ємністю, в яку стікатиме сироватка. Прив'язати марлю з сиром можна, наприклад, до ручки висувної кухонної скриньки, а ємність для сироватки поставити на табуретку під нього.

Віджимати сир руками не можна, тому що може пошкодитися структура продукту, і він вийде сухим та зернистим. Сироватка має стекти сама. Сир буде готовий тоді, коли із марлі абсолютно перестане капати.

З 3 л молока можна одержати від 500 до 800 г сиру. Це залежить і від жирності молока, і від вологості кінцевого продукту. Сир, приготований за цим рецептом, виходить досить щільним, але не сухим, в міру жирним і дуже приємним, молочним, не кислим запахом.

З цього домашнього сиру можна зробити найсмачніші домашні ватрушки за нашим рецептом!

Здоров'я 03.10.2014

Дорогі читачі, сьогодні ми з вами поговоримо про те, як приготувати сир у домашніх умовах. Напевно, у кожній сім'ї практично жодного дня не обходиться без цього продукту. І сам сир ми їмо і готуємо з нього різні страви. У тому числі всіма улюблені, напевно, сирники. Але запитаємо себе: «Сир, який ми купуємо в магазині, чи корисний він для нас?». Думаю, що всі погодяться, домашній сир та покупний сир не порівняти за якістю, правда? А якщо у когось є маленькі діти, то тут питання взагалі не обговорюється. Думаю, кожна матуся обов'язково знайде час і приготує для своїх дітей саме домашній сир. У ньому немає жодної хімії, в процес приготування сиру вкладено наше кохання, тому пропоную сьогодні поговорити докладніше про те, як можна самим приготувати сир у домашніх умовах.

У слов'янських народів сир з давніх-давен займав одне з головних місць у харчуванні, їли його чи щодня, знаючи про його користь для організму. Та й молока було багато, а так як зберігати його було ніде, воно сквашувалося швидко, ось з кислого молока і готували сир. Колись на Русі сир називали сиром, а всі страви, приготовані з нього, називалися сирними, так що назва всіма нами улюблених сирників прийшла до нас з давніх-давен.

У ті часи в селянських господарствах робили й домашній твердий сир, його готували з пресованого сиру, який ставили в гарячу піч, знову відправляли під прес, і знову в піч, і так проробляли кілька разів. В результаті сир перетворювався на суху щільну масу, яка зберігалася дуже довго, буквально рятуючи багато родин у довгі холодні зими.

Сир можна назвати досконалим продуктом харчування, в якому сконцентровані всі корисні властивості молока, а особливо, якщо домашній сир, приготований в домашніх умовах.

Як приготувати сир у домашніх умовах

Коли ми готуємо сир самі, ми впевнені в його якості, та й смак домашнього сиру надзвичайно приємний, а приготувати його зовсім нескладно. Є кілька способів, можна приготувати сир з молока, а можна і з кефіру, але є певні загальні правила, без яких якісний сир не вийде.

Дуже важливо вчасно відокремити сироватку при нагріванні кислого молока, якщо її перегріти, то сир вийде жорсткий, він кришиться, а якщо нагріти сквашене молоко мало, сироватка буде погано відокремлюватися і сир вийде кислим.

Не хвилюйтеся, якщо перший раз у вас щось вийде не так, навички, як завжди, приходять з досвідом, згодом цей процес здаватиметься вам дуже простим.

Для будь-якого рецепту візьміть для початку 1л молока та спробуйте приготувати. Як я вже казала, важливо вчасно зняти сир з плити, щоб він вийшов особливо ніжним, а цього можна досягти лише на практиці. Кількість сиру складно передбачити, воно залежить від жирності та якості молока.

Сир у домашніх умовах із молока. Рецепт. Фото

Літр свіжого сирого молока наливаємо в каструлю, закриваємо кришкою і ставимо в темне місце, при звичайній кімнатній температурі молоко скисає приблизно за добу.

Виливаємо молоко в каструлю і ставимо під кришкою в темне місце, доки не скваситься

Далі найкраще скористатися водяною лазнею, поставивши каструлю зі скислим молоком в іншу велику каструлю, так простіше контролювати процес відділення сироватки. Але я іноді ставлю каструльку з кислим молоком прямо на плиту, підставивши під неї спеціальну металеву підставку, зменшую вогонь до мінімального і не відходжу від плити, щоб не перегріти.

Каструльку з кислим молоком ставимо на водяну баню.

Слідкуйте, коли кисле молоко відійде від країв каструлі, з'явиться жовтувата сироватка, і з'являться характерні сирні згустки, на це йде приблизно хвилин 25-30, потім каструлю зніміть з плити і залиште до охолодження.

Тримаємо на вогні, поки не з'являться сирні згустки і повністю не відокремиться сироватка (у мене пішло 35 хвилин)

Охолоджений сир відкиньте на друшляк, але краще на чисту марлеву серветку, куточки якої зв'яжіть і підвісьте так, щоб сироватка стікала. Сир вийде дуже смачний!

Переливаємо вміст на друшляк, трохи віджимаємо.

Ось такий вийшов сир.

А це залишилася сироватка.

Найсмачніший і найкорисніший сир виходить саме з сирого молока, але коли у мене немає можливості купити фермерське молоко, я готую сир з пастеризованого, виходить відмінний продукт, який набагато смачніший за покупний.

Приготування сиру в домашніх умовах із кефіру

Для приготування сиру візьміть літр кефіру, бажано щоб кефір був свіжий, для кращого відділення сироватки можна додати ложку цукрового сиропу, але це не обов'язково.

Кефір в емальованому посуді ставимо на водяну баню і нагріваємо на повільному вогні близько півгодини, потім залишаємо під кришкою для охолодження. За цей час сир остаточно відокремиться від сироватки, і все це ми знову зливаємо на сито чи марлю та отримуємо ніжний поживний продукт.

Сир у домашніх умовах. Відео

Кому не зовсім зрозумілий процес приготування сиру з кефіру, запрошую подивитися відеоматеріал.

Приготування знежиреного домашнього сиру

Як правило, фермерське молоко досить жирне, і сир з нього виходить також з високим вмістом жиру, це потрібно враховувати, якщо за якими показаннями вам рекомендована дієта зі зниженим вмістом жирів.

Знежирений сир можна приготувати в домашніх умовах, але для його приготування необхідне нежирне молоко. У продажу є пастеризоване одновідсоткове молоко, ось із нього і потрібно готувати знежирений сир.

Сквашується таке молоко набагато довше і щоб прискорити процес потрібно просто додати до літра молока дві столові ложки кефіру. В іншому робимо так само, як зі звичайним молоком, сир вийде не такий пухкий, але смачний і містить всі корисні речовини.

Знежирений сир добре вживати всім, хто має проблеми із зайвою вагою, хто має проблеми з печінкою, підшлунковою залозою, щоб не навантажувати їх надмірно.

Як довго можна зберігати сир, приготований у домашніх умовах?

Зберігати такий сир можна 3 дні у холодильнику. Тепер уявіть, скільки додатково всього в магазинному сирі є, якщо у нього термін зберігання 2-3 тижнів, а то й більше. Усе це хімія. Кожному вирішувати, чи потрібно купувати такий сир чи все-таки приготувати сир у домашніх умовах.

А для душі ми з вами сьогодні послухаємо О.Петров. Музика із к/ф «Осінній марафон» Усіми знайома мелодія. До чого ж гарна. Хочеться слухати та слухати…

Бажаю всім чудового настрою, здорових рецептів, готуйте все з Любов'ю та мудрістю.

У наш час на гіпертонію страждає кожен п'ятий росіянин. Та й у всьому світі це одне з найпоширеніших захворювань. У мене дуже багато знайомих,...

Як продовжити молодість за допомогою талої води? Про те, що тала вода допомагає зберегти красу та молодість, знали багато століть тому. Вона завжди вважалася...

Дорогі читачі, сьогодні я пропоную поговорити про корисні властивості гороху нут, рецепти та про те, як приготувати нут. Нут - назва сама прямо загадкове.

Сир у домашніх умовах приготувати зовсім не складно. Готують його з молока, магазинного або фермерського, з жирністю на свій вибір. Також сир можна готувати із готового кефіру. Для дітей можна приготувати сир із дитячого молока та кефіру.

У чому перевага домашнього сиру перед виробничим і навіщо готувати сир самим, витрачати на цей час, якщо можна просто зайти та купити, обравши собі до смаку сирні вироби у магазині? Тут все просто: ви не додаєте до нього непотрібні нашому організму добавки та консерванти. Крім того, вдома можна приготувати таку кількість сиру, яка потрібна вам в даний момент. Якщо у вашій сім'ї є діти, то володіючи нехитрою технологією, ви завжди зможете мати свіжий сир.

З домашнього сиру ви також зможете робити різноманітні страви.

Як приготувати сир з кислого молока

Простокваша - це найпростіший у приготуванні кисломолочний продукт. Для того щоб отримати кисле молоко, потрібно взяти лише молоко і поставити в тепле місце. Для прискорення утворення кислого молока в молоко можна додати: на 1 літр - 100 мл кефіру або 1 столову ложку сметани або йогурту.

Після того як молоко перетвориться на кисле молоко, потрібно відокремити сирну масу від сироватки. Для цього необхідно злити кисле молоко в мішок з декількох шарів марлі або іншого полотна, потім підвісити. Це дозволить відокремити сир від сироватки, на що піде приблизно півдня.

Для прискорення процесу приготування сиру з кислого молока її необхідно прогріти. Чи не доводьте продукт до кипіння і не кип'ятіть! Потім слід остудити масу і відкинути на друшляк з марлею або іншим тканинним полотном. Покласти гніть (прес), щоб вийшов більш сухий сир. Можна також підвісити його в марлевому або полотняному мішку.

Чим довше сир залишається висіти або знаходиться під пресом, тим щільнішим і сухішим він виходить.

Як приготувати кальцинований сир

Приготувати такий сир у домашніх умовах дуже просто. Приготований таким чином сир має низьку кислотність і особливо добре підходить для дієтичного та дитячого харчування.

Нам потрібно:

• Молоко – 2 літри,
• Молочнокислий кальцій – 3 год. ложки (12 г).

Приготування:

Молочнокислий кальцій продається в аптеці як порошку. Його необхідно розчинити у невеликій кількості води, наприклад, у 3-4 столових ложках води. Свіже молоко довести до кипіння, вогонь вимкнути і при постійному помішуванні ввести розчинений молочнокислий кальцій.

При цьому молоко затворюється. Цю масу потрібно охолодити та процідити крізь марлю чи іншу тканину, щоб відокремити сироватку від сиру. Сир можна підвісити для того, щоб він краще стек, або покласти під гніть. З 2 літрів молока вийде 300-350 г сиру.

Як приготувати сир у домашніх умовах

2 способи приготування сиру з кефіру

Теплий спосіб

Кефір необхідно поставити в тепле місце для швидшого відділення сироватки. Коли сироватка почне відокремлюватися, поставити ємність з кефіром на водяну баню і прогріти для кращого та швидкого відокремлення сироватки від сирної маси. Потім відкинути масу в марлевий або тканинний мішок і підвісити, щоб зайва сироватка скла.

Можна використовувати швидший спосіб, при якому йде безпосереднє нагрівання сиру, наприклад, у каструлі на тихому вогні, до утворення сирної маси і сироватки. Цю масу не можна доводити до кипіння.

Холодний спосіб

1 літр кефіру в пакеті або упаковці помістити в морозильну камеру на 2-3 доби, потім дістати та вийняти із пакета заморожений кефір. Помістити його в друшляк з марлею і почекати, поки стіче сироватка і залишиться ніжний і дуже смачний сир.

Види сиру: скир, іримшик, ежегей

Це старовинні рецепти світової кулінарії швидкого приготування сиру.

Скір

Свіжоприготовлену кисле молоко з'єднати у співвідношенні 1:1 з доведеним до кипіння свіжим молоком. Наприклад, 1 літр молока довести до кипіння і влити 1 літр кислого молока, залишити суміш на тихому вогні хвилини на 3. Як тільки молочний потік відокремиться від сироватки, зняти з вогню і відкинути сир на друшляк.

Ірімшик

Готується так само, як скир, але кип'ятити суміш молока і кислого молока можна хвилин 5, пропорції кислого молока і свіжого молока - 1:2.

Єжегей

Пропорції кислого молока і свіжого молока 2:1, готується так само, як скир, але без кип'ятіння: кислий молоко, потрапляючи в молоко, тут же відокремлює сироватку від сирного згустку. Після введення в молоко кислого молока вимикають вогонь, дають охолонути і відкидають на друшляк готовий сир.

Щоб зробити сир у домашніх умовах будь-якого спеціалізованого обладнання не потрібно, відповідно витрати на виробничий процес будуть мінімальними. Як правило, для виготовлення сиру достатньо мати:

• дві каструлі різного розміру;
• шумівку;
• сито.

При цьому найпростіший рецепт дозволяє обійтися однією каструлею і марлею.Каструлі бажано використовувати алюмінієві, а не емальовані, оскільки в емальованих каструлях молоко при нагріванні може злегка підгоріти, що негативно вплине на смак кінцевого продукту.

Сировина

Основною сировиною для приготування сиру є молоко, але також можна використовувати кефір. Деякі рецепти вимагатимуть додаткових інгредієнтів, наприклад сметану. При цьому всі продукти, що використовуються, повинні бути натуральними– пастеризоване молоко, яке можна придбати у магазині, використовувати не можна.

Приміщення

Жодних особливих вимог до приміщення для організації домашнього виробництва, зрозуміло, немає - цілком підійде звичайна кухня, головне, щоб там було чисто, і щоб простору для роботи було достатньо.

Розширюємо виробництво

Якщо ви хочете виготовляти не тільки звичайний, але і знежирений сир, вам знадобиться сепаратор молока - спеціальний апарат, що розділяє молоко на знежирене молоко і вершки. Є також сепаратори для роботи з сиром. Вони поділяють сквашене молоко на сир і сироватку. Але таке обладнання, як правило, використовується лише за промислового виробництва.

Технологія та рецепти

Як ми писали вище, існує безліч рецептів приготування сиру, і кожен з них передбачає власну технологію. Опишемо пару найпростіших із них – вони дозволяють виготовити продукт максимально швидко.

Рецепт №1

Свіже молоко потрібно налити в невелику каструлю і поставити її в тепле місце - можна просто залишити на столі. Каструлю потрібно протримати в теплі щонайменше 30 годин, не торкаючись молока протягом усього цього терміну - це погіршить якість сирного згустку.

Після зазначеного часу молоко перетвориться на кисле молоко і сироваткову рідину. Тепер каструлю потрібно поставити на плиту дуже маленький вогонь. Простоквашу необхідно нагріти, але до кипіння її доводити не слід. Щоб краще контролювати температуру, можна скористатися водяною лазнею - поставити каструлю зі сквашеним молоком в іншу каструлю більшого розміру з водою, причому вода повинна доходити не більше ніж до середини каструлі з кислим молоком.

Якщо сквашене молоко буде перегріте, сир може вийти надмірно жорстким., Через що він буде кришитися, а якщо нагріти кисле молоко недостатньо, сир напевно вийде кислим, оскільки сироватка буде відділятися недостатньо добре.

Під час нагрівання молочну масу не можна помішувати ложкою – це порушить процес відділення сироватки. У ході підігрівання, потрібно періодично перевіряти температуру, просто торкаючись каструлі, щоб не допускати перегріву. Гріти потрібно доти, доки не з'являться характерні сирні згустки та прозора сироватка, тобто близько півгодини. Після цього каструлю потрібно зняти з вогню і залишити остигати - до повного остигання пройде близько шести-восьми годин.

Потім потрібно викласти сир шумівкою на сито, або злити вміст каструлі в банку через марлю, після чого слід залишити сир на деякий час, щоб він стек. Якщо сир був перекладений у марлю, її потрібно підвісити над раковиною або ванною, якщо в сито – його необхідно встановити над будь-якою ємністю, щоб рідини було кудись стікати. До повної готовності сир повинен стікати приблизно годину-півтори: якщо залишити його на більш тривалий термін, продукт може стати надмірно сухим.

Рецепт №2

Ця технологія дозволяє отримати готовий сир ще швидше.

Молоко потрібно налити в банку, покласти туди кілька столових ложок сметани або кефіру (приблизно 50 грам на один літр молока), і залишити в теплому місці для сквашування. Додавання кисломолочних продуктів надасть сиру особливого смаку, а крім того, значно прискорить цей процес – залежно від температури сквашування може зайняти від 12-ї години до доби. Під час сквашування помішувати молоко не слід.

Коли молочна суміш перетвориться на кисле молоко, потрібно буде взяти чисту каструлю, поставити в неї банку і налити таку кількість води, щоб вона була приблизно на одному рівні з кислим молоком. Після цього банку потрібно вийняти, а каструлю поставити на вогонь. Довівши воду до кипіння, необхідно вимкнути вогонь і поставити в каструлю з гарячою водою банку зі сквашеним молоком. Банку слід накрити кришкою та залишити приблизно на півгодини.

Після зазначеного часу банку потрібно дістати з води і дати постояти ще 40-45 хвилин. Після цього вміст банки потрібно вилити на марлю і підвісити сирний згусток над ванною або раковиною на дві години.

Рентабельність

Виходячи з того, що для виготовлення одного кілограму сиру потрібно близько трьох літрів молока, невелике підсобне господарство з двома коровами, що дають до десяти літрів молока на день, може виробляти в середньому по шість кілограмів сиру щодня. Середня вартість одного кілограма середньожирного домашнього сиру на ринку – 250 рублів. Маложирний сир коштує близько 300 рублів за кілограм. Чистий прибуток на місяць, таким чином, становитиме близько 45-50 тисяч рублів. Додатковий прибуток можна отримати, продаючи побічні продукти виробництва – сироватку і, якщо для обробки молока використовувався сепаратор, вершки.

Жодних особливих складнощів у виробництві сиру в домашніх умовах немає, а прибуток воно може приносити значну, забираючи при цьому зовсім небагато часу. Це ідеальний варіант отримання додаткового доходу з особистого підсобного господарства.