Головна · Хвороби шлунка · Готові презентації на тему вітамінів. Презентація на тему вітамінів. Систематична назва тіаміну

Готові презентації на тему вітамінів. Презентація на тему вітамінів. Систематична назва тіаміну

Cлайд 1

Cлайд 2

ВІТАМІНИ - низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, необхідні у невеликих кількостях для нормальної життєдіяльності організму. Одна з основних функцій вітамінів полягає в тому, що вони є складовою коферментів і необхідні для найважливіших ферментативних реакцій. Всі тварини та рослини потребують майже всіх відомих вітамінів, і тому рослини, а також деякі тварини мають здатність синтезувати ті чи інші вітаміни. Однак людина і низка тварин, мабуть, у процесі еволюції втратили цю здатність. Джерелом вітамінів для людини є харчові продукти рослинного та тваринного походження. Вони надходять до організму або в готовому вигляді, або у формі провітамінів, з яких потім ферментативним шляхом утворюються вітаміни. Деякі вітаміни у людини синтезуються мікробною флорою кишківника.

Cлайд 3

Історія вивчення. Ще в 17 столітті були окремі спостереження вчених про те, що у людини при тривалому убогому та одноманітному харчуванні можуть виникати небезпечні хвороби (цинга, рахіт, поліневрит, куряча сліпота та ін), що часто закінчуються смертельними наслідками. У другій половині 19 століття у вчених не було сумнівів, що подібні до людини симптоми хвороб спостерігаються у низки домашніх тварин. Для з'ясування причин виникнення цих небезпечних хвороб було проведено низку досліджень, основу яких лежало застосування різних штучно складених харчових сумішей. Одна з перших спроб годування тварин штучними харчовими сумішами була зроблена російським вченим Н. І. Луніна. У 1881 році він показав, що тривале годування мишей сумішшю екстрагованих з молока білків, жирів і вуглеводів з додаванням мінеральних солей і води призводило до загибелі тварин, тоді як контрольна група, що отримує просто молоко, нормально розвивалася. На підставі цих дослідів Лунін дійшов висновку, що для підтримки нормального фізіологічного стану організму необхідні якісь невідомі речовини, що містяться в молоці та відсутні у штучній харчовій суміші. Однак цей висновок отримав загальне визнання набагато пізніше, коли були відкриті речовини, на наявність яких вказав Лунін. У 1912 р. польський учений К. Функ виділив з рисових висівок речовину, що виліковує від бері-бері, і назвав її вітаміном (від лат. vita - життя), оскільки вирішив, що характерною ознакою подібних речовин є наявність у них аміногрупи (- NH2) . Пізніше виявилося, що аміногрупа аж ніяк не є характерною для цих речовин. Деякі з них можуть зовсім не містити азоту, проте термін «вітаміни» набув широкого поширення і зміцнився в науці. Дослідження Функа стали початком всебічного широкого вивчення вітамінів. Зважаючи на важливе фізіологічне значення вітамінів до їх вивчення активно залучалися вчені різних спеціалізацій - фізіологи, хіміки. біохіміки. лікарі-клініцисти та ін. В результаті вітамінологія (вчення про вітаміни) виросла у велику галузь знань, що бурхливо розвивається. Так як спочатку хімічна природа вітамінів була невідома і їх розрізняли лише за характером фізіологічної дії, було запропоновано позначати вітаміни літерами латинського алфавіту (А, В, С, Д, Е, К). У ході вивчення вітамінів виявилося, що деякі вітаміни, зокрема вітамін В, насправді є групою вітамінів, які були позначені таким чином: В1, В2, В3, В4, В5, В6 і т.д. д. Фізіологічна роль вітамінів насамперед з'ясовувалась в експериментах на тваринах, і надалі стало ясно, що деякі з виявлених вітамінів, як, наприклад, В4, В5, мають значення лише для деяких тварин, але практично не суттєві для життєдіяльності людини. Принаймні з'ясування хімічної структури вітамінів та його біохімічної ролі стало прийнятим використовувати поруч із літерним позначенням вітамінів та його хімічні назви.

Cлайд 4

Класифікація вітамінів. В даний час всі вітаміни ділять на 2 групи: водорозчинні та жиророзчинні. До вітамінів, розчинних у воді, відносяться: вітаміни групи В - В1 (тіамін, аневрин), В2 (рибофлавін), РР (нікотинова кислота, нікотинамід, ніацин), В6 (піридоксин, піридоксаль, піридоксамін), В12 (ціанкобаламін); фолієва кислота (фолацин, птероіглютамінова кислота); пантотенова кислота; біотин(вітамін Н); С (аскорбінова кислота). До вітамінів, розчинних у жирах, відносяться: вітамін А (ретинол, аксерофтол) та каротини; D (кальцифероли); Е (токофероли); К (філохінони).

Cлайд 5

ПІРИДОКСИН. Вітамін В6, водорозчинний вітамін; похідне піридину. У тканинах перетворюється на піридоксальфосфат - кофермент, що бере участь головним чином у реакціях синтезу та розщеплення амінокислот. Міститься у м'ясі, рибі, молоці, печінці, дріжджах, багатьох рослинних продуктах. Синтезується мікрофлорою кишківника. Нестача піридоксину викликає у тварин та людини дерматити, судоми, анемію. Піридоксин, що отримується хімічним синтезом, використовується в медицині. Існує у трьох хімічних формах - піридоксаль, піридоксамін та піридоксоль (власне піридоксин). Як незамінний харчовий фактор був виявлений вперше в 1934 р. С. Гьоргі. Цей фактор справляв позитивну дію при лікуванні дерматиту. Емпірична формула: C8H10NO3. У 1938 встановлена ​​структура вітаміну, підтверджена синтезом у 1939. Авітаміноз В6 може виникнути лише при порушеннях процесів всмоктування у шлунково-кишковому тракті та при дисбактеріозі. При авітамінозі можуть розвиватися судоми та гіпохромна анемія. Добова потреба: 1,6-1,8

Cлайд 6

НІКОТИНОВА КИСЛОТА. вітамін РР - протипелагричний фактор, ніацин, нікотиномід,), C6H5NO2, розчинний вітамін групи В, похідне піридину. Як складова частина коферментів НАД та НАДФ бере участь у багатьох окисних реакціях у живих клітинах. Нормалізує секреторну та моторну функції. Перші відомості про захворювання, яке шлунково-кишкового тракту. При авітаміноз РР розвивається пелагра і фотодерматит згодом, назвали пелагрою, відносяться до кінця 16 століття. Переважно виявляли і тому активно вивчали це захворювання в Італії, Іспанії та півдні Франції. У 1771 році Фраполі з Мілана ввів у медичну термінологію народну назву «пелагра», що позначає «шорстка шкіра». До кінця 19 століття пелагра була виявлена ​​та описана у всіх країнах світу. Незабаром після відкриття та активного вивчення вітамінів вчені дійшли висновку, що пелагра розвивається внаслідок відсутності в їжі деякого фактора, що спочатку розглядається як одна з фракцій вітаміну В2. Пізніше антипелагричний фактор був виділений як самостійна речовина. При захворюванні людей пеллагрою спостерігаються три види симптомів – «три Д»: дерматит (ураження шкірних покривів), діарея (проноси) та деменція (порушення психіки). Пелагричний дерматит характеризується почервонінням симетричних ділянок шкіри з подальшим розвитком бульбашок та їх виразкою. Зазвичай змін піддаються освітлені сонцем ділянки шкіри. Одночасно з ураженнями шкіри, а іноді і без них розвиваються кишкові розлади, зміни слизової оболонки рота та язика, біль у ділянці шлунка, блювання. Нервово-психічні розлади проявляються у вигляді галюцинацій та психозів, часто із суїцидальним ухилом. При органічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту (виразка, рак, туберкульоз та ін) може розвиватися так звана «вторинна пелагра». Її виникнення зумовлено порушенням процесу всмоктування протипеллагричного вітаміну у шлунково-кишковому тракті. Нікотинова кислота була виділена в 1912 р. Сузукі з рисових висівок і в 1913 К. Функом з дріжджів. Це термостабільна і лугостійка сполука. Було встановлено емпіричну та структурну формулу. Однак тільки в 1937 Стронг і Вуллі з печінкового екстракту, яким лікували пелагру, отримали кристалічну речовину, що виявилася нікотиновою кислотою. Основні джерела: зерно, дріжджі, яловичина, лосось, оселедець. Добова потреба: 9-15 мг.

Cлайд 7

ТІАМІН. Вітамін В1, сірковмісний водорозчинний вітамін. Емпірична формула С12Н18ОN4S. У складі коферменту кокарбоксилази бере участь у реакціях декарбоксилювання кетокислот і кетосахарів при окисному та неокислювальному декарбоксилюванні, і таким чином бере участь у процесах обміну вуглеводів, білків та жирів. Забезпечує нормальне зростання, підвищує рухову та секреторну діяльність шлунка, нормалізує роботу серця (тіамін-залежна карбоксилаза). При авітаміноз розвивається захворювання бері-бері, відоме в Китаї ще за 2700 років до н. е. Починаючи з 16 століття, коли в їжу почали вживати полірований рис, в азіатських країнах (Японія, Китай, Індія, Індонезія) це захворювання набуло масового характеру. У Японії воно стало справжнім лихом – у середньому на рік помирало близько 17 тис. осіб (друге місце після туберкульозу). У європейських країнах хвороба зустрічалася дуже рідко. Бері-бері виявлялася у двох формах: поліневриту та тяжких уражень серцево-судинної системи. При поліневриті хвороба починалася зі втрати апетиту, загальної слабкості. Хворі, наче в кайданах, важко пересували ноги. Різко знижувалася шкірна чутливість (тактильна, температурна, больова), потім розвивався параліч ніг, рук, зорового нерва, гортані, і наставала смерть. Друга форма хвороби супроводжувалася різко вираженими розладами кровообігу. Розвивалися сильна серцева слабкість, задишка, біль у серці, сильні набряки, особливо в печінці, і все закінчувалося смертельними наслідками. Патологомікроскопічні дослідження органів показували зміни у периферичній нервовій системі, у спинному мозку, у м'язових волокнах скелетних м'язів та серця, у слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту та залозах внутрішньої секреції. У 1897 лікар Х. Ейкман зі шпиталю в Батавії (Ява) виявив, що кури, які харчувалися залишками з лікарняного столу, що складається з полірованого (очищеного) рису, захворювали на хворобу, що нагадує бері-бері у людей. Додавання висівок рису до їжі курей лікувало це захворювання. На підставі цих даних Ейкман висловив припущення, що рисові висівки містять особливі речовини, необхідні для життєдіяльності, а відсутність їх при поліруванні рису призводить до захворювання на бері-бері. Наприкінці 19 століття вчені звернули увагу, що бері-бері може виникати і за відсутності рисової дієти. На відміну від ендемічної рисової піримідинового та тіазолового кілець. Вітамін В1 не накопичується в організмі в значних кількостях, і його доставка з їжею повинна відбуватися по можливості рівномірно. Якщо доросла людина отримує половину нормальної кількості вітаміну протягом 5-6 днів, у неї з'являються ознаки гіповітамінозу. Однак навіть за повноцінного споживання вітаміну В1 може розвиватися вторинна форма бері-бері. Вона виникає у хворих з органічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту: виразки, рак шлунка, хронічні ентероколіти та ін., тобто у випадках, коли порушено нормальне всмоктування вітаміну. Подібний авітаміноз розвивається і при атрофічному гастриті, викликаному тривалим споживанням алкоголю - алкогольний поліневрит, що виліковується запровадженням додаткової кількості вітаміну В1. Необхідно мати на увазі, що тривале застосування певних лікувальних дієт, наприклад, виразкової, ниркової, діабетичної та ін, виліковуючи основне захворювання, може викликати гіповітаміноз В1. Основні джерела тіаміну: дріжджі, рисові та борошняні висівки, земляні та лісові горіхи, спаржа, гречка, соя, житнє борошно, яєчний жовток, свинина. В даний час вітамін отримують синтетичним шляхом у промислових масштабах. Добова потреба: 14-24 мг. Слід пам'ятати, що вітамін В1 руйнується під час нагрівання понад 120°С. Форми бері-бері нерисова форма не пов'язана з певними етнографічними та географічними умовами. Як невдовзі вдалося з'ясувати, ця форма хвороби розвивалася при використанні просіяного білого пшеничного борошна. Додавання до харчового раціону висівок або житнього борошна запобігало розвитку хвороби. У 1912 До. Функ виділив тіамін з рисових висівок. У 1926 році Янсен і Донант отримали вітамін у кристалічному вигляді. У 1931 р. німецький біохімік А. Віндаус визначив його емпіричну формулу, а в 1935 р. Вільямс встановив структурну формулу, що є сполукою.

Cлайд 8

РИБОФЛАВІН. Вітамін В2, С17Н20N4O6, водорозчинний вітамін; похідне рослинного пігменту флавіна у поєднанні з рибозою. У складі дихальних ферментів (флавопротеїдів) бере участь в окисно-відновних реакціях, відіграє важливу роль у процесах обміну речовин. Впливає на зростання та розвиток плода та дитини. Синтезується мікроорганізмами та рослинами. Тварини та людина повинні отримувати рибофлавін з їжею. При авітамінозі спостерігається затримка росту, шкірні ураження, у дорослих – запалення та помутніння кришталика, що веде до катаракти, ураження слизової оболонки порожнини рота. Відкриття вітаміну В2 пов'язане з вивченням поліневриту як захворювання, що виникає за нестачі вітаміну В1. Було відмічено, що розвиток поліневриту при авітамінозі В1 супроводжувався затримкою росту та падінням ваги. Додавання до харчового раціону кристалічного вітаміну В1 виліковувало поліневрит, але не відновлювало зростання і вагу хворого. Так виникло уявлення про невідомий раніше фактор зростання - вітамін В2. Хімічна природа вітаміну було з'ясовано німецьким біохіміком Р. Куном (Нобелівська премія, 1938). Порівняно з вітаміном В1 вітамін В2 більш термостабільний і має іншу розчинність і здатність до адсорбції деякими речовинами, на чому і заснований поділ обох вітамінів. Рибофлавін у великих кількостях міститься в дріжджах (більше в пивних, ніж у пекарських), висівках та зернових злаках, томатах, шпинаті, капусті, а також у яйцях, печінці, нирках та мозку тварин. Добова потреба: 2-3 мг.

Cлайд 9

Філохінон. Вітамін К, від коагуляції, жиророзчинний вітамін. Необхідний для нормального згортання крові (бере участь у синтезі протромбіну та інших факторів згортання). Було відкрито 1935 датським ученим Х. Дамом (Нобелівська премія, 1943). Оскільки вітамін перешкоджає кровоточивості, його називають антигеморрагическим чинником. Використовуючи різні субстрати (рослинні, бактеріальні) для отримання вітаміну, вчені виявили кілька сполук подібної структури, але мають різну антигеморагічну дію. Їх позначили К1 (філохінон) і К2 (менахінон). Вітамін К1 синтезується рослинами (шпинат, цвітна капуста, шипшина, хвоя), вітамін К2 – бактеріями кишечника. Вітамін К1 виділений вперше з люцерни, а вітамін К2 - з риби, що гниє, борошна, де він синтезувався мікроорганізмами. Між собою вітаміни відрізняються характером бічного ланцюга. Провідною ознакою К-авітамінозу є зниження здатності крові до зсідання. Внаслідок цього розвиваються явища геморагічного діатезу, що характеризується підшкірними крововиливами та шлунково-кишковими кровотечами. Вітамін К у необхідних для людини кількостях синтезується кишковими бактеріями. Тому екзогенний авітаміноз, пов'язаний із нестачею надходження вітаміну з їжею, у здорової людини практично не виникає. Він можливий лише за дисбактеріоз кишечника, викликаного, наприклад, прийомом антибіотиків. Основна причина ендогенного авітамінозу обумовлена ​​??порушенням процесу всмоктування вітаміну в кишечнику. Це може відбуватися при різних хронічних ураженнях шлунково-кишкового тракту (коліти, ентерити, новоутворення та ін), при дефіциті виділення в дванадцятипалу кишку жовчі (закупорка жовчних шляхів, видалення жовчного міхура та ін), необхідної для засвоєння жирів та жиророзчинних речовин до яких відноситься і вітамін К. У разі нестачі вітаміну у вагітної жінки може народитися дитина з ознаками гіповітамінозу К: мимовільними крововиливами в різні органи та тканини, включаючи внутрішньочерепні крововиливи); кривавими блювотами та випорожненнями, носовими та пупковими кровотечами. Тільки до 4-5 дня життя дитини його травний тракт заселяється бактеріями, які починають синтезувати вітамін К. Для того, щоб запобігти новонародженому від розвитку геморагічного синдрому, вагітній жінці з нестачею вітаміну перед пологами проводять профілактичне лікування. Основні джерела: шпинат, салат, капуста, кропива, томати, гарбуз, морква, картопля, бобові, пшениця, свиняча печінка. Добова потреба: 1-2 мг.

Cлайд 10

ТОКОФЕРОЛИ. Вітаміни Е (від грец. tocos - пологи і phero - несу), С29Н50О2, група жиророзчинних вітамінів. Головне значення – забезпечення нормального розмноження. Беруть участь у тканинному диханні, мають протиокислювальну (природний антиоксидант) дію на внутрішньоклітинні ліпіди. Беруть участь у біосинтезі гему та оберігає еритроцити від гемолізу. Необхідні для обмінних процесів у м'язах. Е-авітаміноз у людини не описано. Разом з тим є багато даних, що вказують на те, що гіповітаміноз викликає низку серйозних патологічних станів, пов'язаних з пригніченням функцій статевих залоз, що призводить до зниження народжуваності та збільшення числа мимовільних абортів. Якщо вагітна або жінка, що годує грудним молоком дитину, недоотримує вітамін Е, у її дитини можуть розвинутися захворювання м'язової системи (дистрофії). Нестача вітаміну призводить також до порушень обміну речовин в організмі – розвивається місцеве кисневе голодування (гіпоксія) тканин. Приймають вітамін при захворюваннях: цукровий діабет, м'язові дистрофії, дерматоміозит, порушення менструального циклу, загроза переривання вагітності, порушення статевої функції у чоловіків, псоріаз, дерматози та інші. Гіпервітаміноз Е не встановлено. Проте прийом великих доз погіршує зір («туман» у власних очах), викликає головний біль. У 1936 Еванс і Еммерсон виділили токоферол з олії проростків пшениці, а в 1938 була встановлена ​​його емпірична та структурна формули. Основні джерела: рослинні олії (крім оливкової), проростки пшениці, неполірований рис, вівсяна крупа, кукурудза, вершкове масло, яйця. Добова потреба: 12 мг. Порушення процесів всмоктування в кишечнику та різні інфекції підвищують потребу у вітаміні.

Cлайд 11

КАЛЬЦИФЕРОЛИ. Вітамін D, група жиророзчинних вітамінів, що мають антирахітичну дію (D1, D2, D3, D4, D5). Найважливіші з них - вітамін D2 (кальциферол, ергокальциферол) та вітамін D3 (холекальциферол). Регулюють обмін кальцію та фосфору: беруть участь у процесі всмоктування кальцію в кишечнику, взаємодіють з паратиреоїдним гормоном, відповідають за кальцифікацію кісток. У дитячому віці при авітаміноз D внаслідок зменшення вмісту в кістках солей кальцію і фосфору порушується процес кісткоутворення (зростання і окостеніння), розвивається рахіт. У дорослих відбувається декальцифікація кісток (остеомаляція). Рахіт - одна з найпоширеніших дитячих хвороб - відомий з давніх-давен. Картини фламандських художників із зображенням дітей зі скривленими хребтами, руками та ногами ясно вказують на поширення рахіту у 15 столітті. Широке поширення рахіт отримав у Великій Британії - його ще почали називати «англійська хвороба». Як стало відомо пізніше, для активації антирахітичного вітаміну необхідний ультрафіолет, тому осередками рахіту стали великі міста з тісною забудовою та задимленням. У 1897 р. серед дітей до 3 років були хворі на рахіт у Москві - 80%, у Петербурзі - 96%, а в селах Рязанської губернії - до 40%. При рахіті найбільш різко виражені порушення в кістках ніг, грудній клітці, хребті та черепі. Хрящова та кісткова тканини стають ненормально м'якими, що призводить до їх деформації та викривлення. Захворювання на рахіт можливе і при достатньому вмісті вітаміну в їжі, але при порушенні його всмоктування в травному тракті (розлади травлення в ранньому віці). Досить небезпечний гіпервітаміноз D (виникає при дозах, що перевищують лікувальні у багато разів), тому що при цьому виникає гіперкальцемія організму та звапніння внутрішніх органів: нирок, шлунка, легенів, великих кровоносних судин. Німецький хімік А. Віндаус, який понад 30 років вивчав стерини, в 1928 році виявив ергостерол - провітамін D, що перетворювався під дією ультрафіолетових променів на ергокальциферол (Нобелевська премія, 1928). У 1931-1937 pp. ергокальциферол було виділено в кристалічному вигляді, визначено його емпіричну формулу (С28Н44О) та розшифровано хімічну структуру. Було з'ясовано, що під впливом ультрафіолетових променів кілька вітаміну D може утворюватися в шкірі, причому опромінення може бути як сонячним, так і за допомогою кварцової лампи. Основні джерела: риб'ячий жир, ікра, печінка та м'ясо, яєчний жовток, тваринні жири та олії. Добова потреба 2,5 мкг, для дітей та вагітних – 10 мкг.

Cлайд 12

РЕТИНОЛ. Вітамін А, антиксерофтальмічний вітамін, провітаміни: каротини, С20Н30О, жиророзчинний вітамін. Чинить загальну (системну) дію на організм, забезпечуючи нормальне зростання і розвиток. Необхідний для життєдіяльності нервових, епітеліальних клітин, зростання кісток. Бере участь у освіті зорових пігментів (альдегід вітаміну – ретиналь – входить до складу родопсину – зорового пурпуру), забезпечує адаптацію очей до світла. Авітаміноз А - системне захворювання, що виражається у порушенні функцій зору. На різних стадіях хвороби спостерігаються гемералопія («куряча сліпота»), ксерофтальмія (атрофія залізистого апарату, сухість та зроговіння епітелію очей) та кератомоляція (гнійний розпад рогівки внаслідок бактеріальної інфекції). Хвороба «куряча сліпота» була відома у Стародавньому Єгипті ще за 1000 років до Гіппократа. До речі, Гіппократ як радикальний засіб проти гемералопії рекомендував, чи є бичача печінка з медом. Надалі ця хвороба була виявлена ​​у різних країнах Європи, Азії, Америки. У дореволюційній Росії куряча сліпота часто зустрічалася у в'язницях та богадільнях. На неї зазвичай занедужало найбідніше селянство і солдати. Куряча сліпота - це насамперед розлад сутінкового паличкового апарату сітківки. Хворі нормально бачать вдень, у сутінках гострота зору різко знижується. Хворі не можуть читати, літери стрибають та розпливаються. Дуже важкий їм перехід зі світла у темряву (порушено адаптацію умов освітлення). Вночі ці хворі нічого не розрізняють і безпорадні. Пізніше розвивається сухість епітеліальних тканин, виникає нагноєння та ушкоджується рогівка ока. Крім пошкодження очей при недостатності вітаміну спостерігаються сухість і лущення шкіри, ламкість волосся і нігтів, передчасна сивина, сухість всіх слизових. З'являються загальна слабкість, відсутня апетит, згасає статевий потяг, порушується менструальний цикл. Знижується опірність до інфекцій, і як наслідок, з'являються ячмені, фурункули, вугри, трахеїти, бронхіти та запалення легень. Діти, крім зазначених симптомів, зупиняється зростання. У 1931 році швейцарський хімік П. Каррер і шведський біохімік Х. Ейлер-Хельпін і встановили емпіричну та структурну формули вітаміну. У здорової людини вітамін А у великих кількостях депонується в печінці, тому авітаміноз виникає або внаслідок тривалої відсутності в харчовому раціоні продуктів, що містять вітамін А, або при порушенні процесів всмоктування вітаміну в травному тракті або захворювання печінки. Остання важлива не тільки як депо вітаміну, але і як орган, що виділяє жовч, необхідну для всмоктування жирів і, відповідно, розчину жиру. При гіпервітаміноз А з'являються головний біль, запаморочення, нудота, лущення шкіри і біль у кістках. Основні джерела: риб'ячий жир, печінка, вершкове масло, яєчний жовток, молоко. У продуктах рослинного походження присутній провітамін А (каротин), з якого в кишечнику утворюється вітамін А. Багаті каротином морква, томати, червоний перець, жовта ріпа, шпинат, абрикоси, обліпиха, горобина та ін. Вітамін має високу термостабільність, і звичайна кулінарна обробка не відбивається на його вмісті в їжі. Добова потреба: 1-1,5 мг, для дітей та вагітних жінок – удвічі більше.

Cлайд 13

АСКОРБІНОВА КИСЛОТА. Вітамін С, С6Н8О6, водорозчинний вітамін. Синтезується рослинами (з галактози), тваринами (з глюкози), за винятком людини та приматів та деяких інших тварин, які отримують аскорбінову кислоту з їжею. Біологічна роль аскорбінової кислоти пов'язана з участю в окисно-відновних процесах клітинного дихання. Впливає на різні функції організму: проникність капілярів, зростання та розвиток кісткової тканини, підвищує імунобіологічну опірність до несприятливих впливів, стимулює продукцію гормонів надниркових залоз, сприяє регенерації. Відсутність аскорбінової кислоти у їжі людини знижує опірність до захворювань, викликає цингу, чи скорбут (від ст.-гол. чи др.-дат. «виразка у роті»). Цинг відома людству з давніх-давен. Перші симптоми цинги - кровоточивість ясен (підвищення проникності капілярів), випадання зубів, загальна слабкість, пізніше - набрякання всіх суглобів, руйнування кісток, виникнення вад серця, різке погіршення діяльності шлунка і кишечника, в яких утворюються множинні кровоточиві виразки. Зрештою настає смерть. Достовірні відомості про цингу як про масове захворювання відносять до 13 століття, до часів хрестових походів із тривалою облогою фортець. У Європі з 1556 по 1857 спостерігали 114 епідемій цинги, а в дореволюційній Росії в неврожайні роки - більше 30. Так, в 1849 в 16 губерніях захворіло 260444 людини, з яких померло майже 61000. Як кур'єз8 можна відзначити, цинга вважалася «шляхетною хворобою», оскільки на неї зазвичай хворіли багаті купці і верховне дворянство, які вживали овочі як солінь і маринадів. Люди низького звання зазвичай на цингу хворіли мало, тому що основними продуктами їх харчування були капуста, цибуля, ріпа, морква. З давніх часів цинга була бичем мореплавців. Вирушаючи у тривалі плавання, моряки брали із собою борошно, зерно, сушене м'ясо, а овочів і фруктів на кораблях був місця. Через кілька місяців плавання у моряків розвивалася цинга, від якої іноді гинув увесь екіпаж. Так, у 1498 р. Васко да Гама при переході навколо мису Доброї Надії втратив 150 осіб зі 160 осіб команди. Мореплавці також помітили, що цинга швидко виліковувалась, коли корабель приставав до берега і команда могла, їсти фрукти та овочі. Особливо сприятливо діяв сік лимонів, який взяв у своє плавання Дж. Кук. У 1795 р. в англійському флоті спеціальним законом було встановлено систематичну видачу екіпажам лимонного соку. Після того, як було сформульовано уявлення про вітаміни, у вчених виникло припущення, що цинга є наслідком відсутності вітаміну, що перебуває в овочах та фруктах. У 1928 р. угорський учений Сцент-Георгі отримав його в кристалічному вигляді з «угорського» перцю і встановив його емпіричну (С6Н8О6) та структурну формули. Речовину назвали вітамін С, або аскорбінова кислота (антискорбутний вітамін). Найбільш багаті на аскорбінову кислоту плоди шипшини, червоного перцю, чорної смородини, листові овочі, хвоя. Добова потреба: 75-100 мг. У профілактичних цілях (покращення загального самопочуття, підвищення апетиту, нормалізації сну) аскорбінову кислоту вживають по 150-200 мг на добу. Такі ж дози дають позитивний ефект при лікуванні шкірних захворювань, особливо в похилому віці (гіперпігментація, псоріатична еритродермія, кропив'янка, різні форми екзем, дерматити, червоний волосяний лишай). При інфекційних хворобах, хворобах органів дихання, пневмоніях для підтримки нормальної концентрації аскорбінової кислоти у крові необхідні добові дози понад 150 мг. При схильності до тромбозу високі дози аскорбінової кислоти застосовувати не рекомендується. У тваринних продуктах майже немає вітаміну С. Дуже невелика кількість (0,7-2,6 мг на 100 г) вітаміну міститься у коров'ячому молоці. У жіночому молоці його в 5 разів більше, і в перший період життя дитини молоко матері повністю забезпечує його вітаміном С. Аскорбінова кислота руйнується при нагріванні вище 60С, тому при кип'ятінні і варінні овочів і фруктів вміст вітаміну різко зменшується. Для зниження втрат вітамінної цінності продукти слід опускати в киплячу воду, їх кип'ятіння протягом короткого часу менш шкідливе, ніж повільне варіння при нижчій температурі. Консервування може призводити до часткового або повного руйнування аскорбінової кислоти.

Cлайд 14

ЦІАНКОБАЛАМІН. Вітамін В12, зовнішній фактор Касла, водорозчинний вітамін групи В, компонент ферментів метилювання та метаболізму нуклеїнових кислот. Бере участь у біосинтезі метіоніну, впливає на вуглеводний та жировий обмін. Впливає на кровотворення. Емпірична формула (С63Н88N14PСo). Гіпо- та авітаміноз В12 у людини може розвиватися внаслідок як екзогенної недостатності вмісту вітаміну в їжі, так і внаслідок різних умов ендогенного порядку, що супроводжуються порушенням всмоктування та засвоєння вітаміну. При авітаміноз розвивається перніціозна (злоякісна) анемія. Злоякісна анемія характеризується також атрофією слизової оболонки шлунка і недостатністю секреції соляної кислоти в шлунку. Особлива форма цієї анемії, пізніше названа хворобою Аддісона-Бірмена, була виявлена ​​в 1849 році. 75 років вона вважалася невиліковною, і тільки в 1926 році американські лікарі Дж. Майнот і У. П. Мерфі з успіхом застосували для її лікування сиру печінку. За розробку печінкового методу лікування анемії в 1934 р. Майнот і Мерфі (спільно з Дж. Х. Уіплом) були удостоєні Нобелівської премії. Роботи з пошуку фактора, що запобігає цій формі анемії, велися з 1928, проте тільки в 1948 дві групи дослідників в Америці та Великій Британії повідомили про виділення з печінки великої рогатої худоби кристалічного вітаміну В12. Потім було знайдено продуценти В12 серед мікроорганізмів, і розроблено мікробіологічний метод отримання вітаміну. Основні джерела: печінка, м'ясо. У рослинній їжі немає. Синтезується мікрофлорою кишківника. Добова потреба: 2-5 мкг.

Cлайд 15

Біотін. Вітамін H, водорозчинний вітамін; кофермент, що бере участь у реакціях перенесення CO2 до органічних сполук, напр. при біосинтезі жирних кислот Найбільш багаті на біотин печінку, нирки, горох, боби. В організмі тварин та людини синтезується мікрофлорою кишечника. Нестача біотину викликає головним чином ураження шкіри. Емпірична формула: С10Н16О3N2S. Гіповітаміноз може розвинутись в основному при дисбактеріозі кишечника, що виникає, наприклад, внаслідок прийому антибіотиків. Авітаміноз може виникнути також при вживанні великої кількості сирого яєчного білка, в якому міститься антивітамін біотину – авідин, який зв'язує вітамін. Біотин був вперше виділений Коглем у 1935 році. Для отримання 100 мг речовини йому знадобилося 250 кг яєчних жовтків. У 1941 році Дю Виньо встановив структуру біотину. Добова потреба: 0,3 мг; при нормальній кишковій флорі не потрібно.

Cлайд 16

Авітамінози та гіповітамінози. Захворювання, що виникають внаслідок відсутності вітамінів в організмі, одержали назву авітамінозів. Авітамінози - тяжкі захворювання, які без лікування можуть призвести до смертельного результату. Кожен авітаміноз може бути попереджений або вилікуваний лише прийомами вітаміну. Захворювання, що виникають від недостатнього надходження до організму певних вітамінів, отримали назву гіповітамінозів. Гіповітамінози розпізнаються важче, ніж авітамінози, тому що характер захворювання має менш виражену, стерту картину. Гіповітамінози знижують працездатність і привертають до інфекційних захворювань. Гіповітаміноз широко поширені в періоди, пов'язані з обмеженим харчуванням (стихійні лиха, війни, неврожаї). Вони часто проявляються у весняні періоди, коли обмежене споживання рослинної їжі, основного джерела багатьох вітамінів. Деякі вітаміни руйнуються при тривалій термічній обробці та консервуванні харчових продуктів, що веде до суттєвого зниження їхньої вітамінної цінності. Гіповітамінози можуть виникати внаслідок гострих чи хронічних розладів шлунково-кишкового тракту, що призводять до зниження всмоктування вітамінів у кишечнику. І, нарешті, гіповітамінози можуть виникати при певних станах людини, пов'язаних із підвищеною потребою організму у вітамінах. Це - періоди активного росту, вагітність, великі фізичні навантаження, серйозні інфекційні захворювання та ін. Вони виявлені у низці харчових продуктів. Так, у яєчному білку міститься авідин - речовина, що зв'язує вітамін Н, а в багатьох сортах сирої риби є фермент тіаміназа, що руйнує вітамін В1. Іноді з лікувальною метою використовують штучні антивітаміни. Так, похідні кумарину (антивітамін К) перешкоджають згортанню крові.

Cлайд 17

Потрібні дози вітамінів. Більшість вітамінів швидко руйнується в організмі, і тому необхідне постійне надходження їх ззовні. Кількість вітамінів, щоденний прийом яких необхідний для нормального розвитку організму та попередження гіпо- та авітамінозів, називається профілактичною дозою. Більша кількість вітаміну необхідна для лікування вже розвиненого авітамінозу. Ця кількість називається лікувальною дозою. Деякі люди, припускаючи, що вітаміни не зашкодять, приймають їх у надмірних кількостях. Стани, за яких спостерігаються передозування вітамінів, називаються гіпервітамінозами. У більшості вітамінів швидко виводяться з організму, але такі вітаміни, як А, В1, D, РР, утримуються в організмі більш тривалий час. Тому використання високих доз вітамінів може призвести до передозування - викликати головний біль, порушення травлення, зміни шкіри, слизових оболонок, кісток і т. д. Однак токсичні дози, що ведуть до передозування, для цих вітамінів у багато разів перевищують звичайну для них добову потребу.

vСформувати загальне уявлення про вітаміни, познайомити учнів з їхньою класифікацією, представниками та значенням.

vНа основі міжпредметних зв'язків з біологією розкрити найважливішу роль вітамінів для здоров'я людини, дати поняття про авітаміноз, гіповітаміноз і гіпервітаміноз на прикладі найважливіших представників водо- і жиророзчинних вітамінів.

ØПоказати важливість вітамінів для здоров'я людини

ØПорівняти природні та штучні вітаміни

ØДозволити учням визначити чи є у них вітамінна недостатність

ØДати характеристику продуктів харчування за присутністю в них вітамінів

Завантажити:

Попередній перегляд:

Щоб скористатися попереднім переглядом презентацій, створіть собі обліковий запис Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com


Підписи до слайдів:

Вітаміни. Вчитель: МБОУ «Усть – Бакчарська ЗОШ» Ковальова Ю.Д.

Мета уроку Сформувати загальне уявлення про вітаміни, познайомити учнів з їхньою класифікацією, представниками та значенням. На основі міжпредметних зв'язків з біологією розкрити найважливішу роль вітамінів для здоров'я людини, дати поняття про авітаміноз, гіповітаміноз і гіпервітаміноз на прикладі найважливіших представників водо - і жиророзчинних вітамінів.

Завдання уроку: Познайомити учнів з найважливішими представниками вітамінів Показати значущість вітамінів для здоров'я людини Порівняти природні та штучні вітаміни Дозволити учням визначити чи є у них вітамінна недостатність Дати характеристику продуктів харчування за присутністю в них вітамінів

Вітаміни (від лат. vita – «життя») – група низькомолекулярних органічних сполук щодо простої будови та різноманітної хімічної природи.

Водорозчинні. (В 1, В 2, В 6, РР, С, В 5, В 9, В 12) Жиророзчинні. (А, Д, Е, К) Класифікація.

Необхідний для нормального зростання та розвитку епітеліальної тканини. Входить у зоровий пігмент родопсин. При нестачі – захворювання Куряча сліпота (порушення сутінкового зору) Вітамін А. (ретинол) міститься: в молоці, рибі, яйцях, олії, моркві, петрушці, абрикосах

Бере участь в обміні речовин, регулює циркуляцію крові та кровотворення, роботу гладкої мускулатури, активізує роботу мозку. При нестачі - захворювання Бері-Бері (ураження нервової системи, відставання в зростанні, слабкість і параліч кінцівок Вітамін В 1 (тіамін) міститься: в горіхах, апельсинах, хлібі грубого помелу, м'ясі птиці, зелені.

Регулює обмін речовин, бере участь у кровотворенні, знижує втому очей, полегшує поглинання кисню клітинами. При нестачі – слабкість, зниження апетиту, запалення слизових оболонок, порушення функцій зору Вітамін В 2 (рибофлавін) міститься: у м'ясі, молочних продуктах, зелених овочах, зернових та бобових культурах.

Участь в обміні амінокислот, жирів, роботі нервової системи знижує рівень холестерину. При нестачі - анемія, дерматит, судоми, розлад травлення Вітамін В 6 (піридоксин) міститься: сої, бананах, морепродуктах, картоплі, моркві, бобових

Допомагає організму боротися із інфекціями, краще бачити, стимулює оновлення клітин. При нестачі - цинга Набухають і кровоточать ясна, Випадають зуби. Слабкість, млявість, стомлюваність, запаморочення Вітамін С. (Аскорбінова кислота) міститься: в цитрусових, солодкому перці, ягодах, моркві

Бере участь у синтезі нуклеїнових кислот, амінокислот, регулює роботу органів кровотворення. При нестачі - пеллагра (ураження шкіри, дерматит, діарея, безсоння, депресія)

Регулює роботу надниркових залоз, Засвоєння вітамінів, синтез антитіл, жировий обмін. Вітамін В 5 (пантотенова кислота).

Бере участь у синтезі нуклеїнових кислот, амінокислот, регулює роботу органів кровотворення Вітамін В 9 (Фолієва кислота).

Підсилює імунітет, бере участь у кровотворенні, нормалізує кров'яний тиск. При нестачі - злоякісна анемія та дегенеративні зміни нервової тканини. Вітамін В 12 (ціанкобаламін) міститься: в сої, субпродуктах, сирі, устрицях, дріжджах, яйцях.

Відповідає за обмін фосфору та кальцію, правильне зростання кісток. При нестачі - рахіт (деформація кісток, порушення нервової системи, слабкість, дратівливість) Вітамін D (кальциферол) Виробляється в шкірі під дією УФО, ним багаті: яєчний жовток, вершкове масло, риб'ячий жир, ікра

Забезпечує згортання крові, попереджає остеопороз. Вітамін К. (фітоменадіон) міститься: в зелені, зелених помідорах, хлібі грубого помелу, капусті, шпинаті,

Допомагає організму Стимулює оновлення клітин, Підтримує нервову систему, відповідає за репродуктивне здоров'я.

Що краще – природні чи штучні вітаміни? Природні вітаміни – біологічний комплекс, має особливу структуру і природно пов'язані з іншими речовинами. Але навіть влітку та восени вітаміни, що містяться у свіжих продуктах, не можуть забезпечити потреби організму. Штучний вітамін – це кристал, який стає активним лише в тому випадку, якщо набуде просторової структури природного вітаміну. Як правило, лише невелика частина приймає структуру природного вітаміну. "Залишок" осідає на стінках судин, що веде до їх ушкодження. Прийом вітамінів повинен вестися з урахуванням статі, віку, загального стану організму, роботи, режиму харчування після консультації лікаря

Авітаміноз. Відсутність в організмі будь-якого вітаміну Авітаміноз Гіповітаміноз. Відсутність в організмі будь-якого вітаміну

Гіпервітаміноз. Гіпервітаміноз виникає при надмірному споживанні вітамінів. Виявляється у вигляді інтоксикації (отруєння) організму. Більш токсичну дію мають надлишкові дози жиророзчинних вітамінів, оскільки вони накопичуються в організмі. Гіпервітаміноз дуже часто спостерігається у людей, які займаються культуризмом – бодібілдингом і нерідко вживають харчові добавки та вітаміни.

Тест «Чи маю авітаміноз?» 1. Навесні ви зазвичай застуджуєтеся частіше, ніж восени та взимку? А – так Б- ні 2. Весняні застуди ви переносите важче, ніж осінні та зимові? А - так Б - ні 3. Ви важче засинаєте і прокидаєтеся навесні, ніж в інші пори року? А – так Б – ні 4. Чи властивими вам навесні дратівливість, стомлюваність? А – так Б – ні 5. Шкіра та волосся так само добре виглядають у березні, як влітку, восени? А – так Б – ні 6. Чи не виникають навесні проблеми із травленням? А – так Б – ні 7. Чи часто навесні вам доводиться знижувати фізичне навантаження? А – так Б – ні 8. Ви віддаєте перевагу термічно обробленій їжі свіжим овочам? А – та Б – ні 9. Щодня у вас на столі буває зелень? А – так Б – ні 10. Ви багато часу проводите на свіжому повітрі? А – так Б – ні

Підрахунок результатів. За кожну відповідь «А» – 1 бал, за кожну відповідь «Б» – 0 балів 0 балів. Ви - ідеальна людина! На вас слід дорівнювати. 1 – 2 бали. Ризик авітамінозу невисокий. 3 – 5 бали. Невеликий вітамінний голод є. 6 – 8 балів. Авітаміноз – тло вашого життя. 9 – 10 балів. Кардинально зміните свій спосіб життя

Щоб рости і розвиватися, потрібно правильно харчуватися. Всухом'ятку не тягати, Вітаміни споживати! Сир на сніданок треба їсти - А заряд! Бутерброд намажемо маслом – В1 отримаємо відразу. Молоко нам треба пити, З вітамінами дружити! М'ясо, рибу та яйце Станемо їсти неодмінно! І горішки гризтимемо, Щоб білком нам запастися! Діти розвиватимуться, Якщо правильно харчуватися! Домашнє завдання: параграф 37, скласти синквейн на тему "Вітаміни".

Дякую за увагу!


Презентація на тему:Вітаміни Ніколина Марія 8 «РО» клас


Термін Вітаміни (від латів. Vita – життя) – особливі органічні речовини, які, не будучи джерелом енергії або будівельним матеріалом для організму, проте необхідні (у мінімальних кількостях) для його нормальної життєдіяльності (і навіть для самого існування). Вони беруть участь в обміні речовин, є біологічними прискорювачами хімічних реакцій, що протікають у клітині, підвищують стійкість до інфекційних захворювань, знижують негативний вплив різних професійних шкідливостей тощо. Вітаміни позначаються літерами латинського алфавіту (A, B, C, D та ін.); крім того, вони мають спеціальні назви. Усі вітаміни поділяються на 2 групи: водорозчинні - вітаміни С, Р та групи В), та жиророзчинні (вітаміни A, E, D, K).


Історія відкриття вітамінів У другій половині XIX століття вважалося, що харчова цінність продуктів визначається вмістом у них білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей та води. Тим часом за століття людство накопичило чималий досвід тривалих морських подорожей, коли за достатніх запасів продовольства люди гинули від цинги. Чому? На це питання не було відповіді доти, поки в 1880 році російський учений Микола Лунін, який вивчав роль мінеральних речовин у харчуванні, не помітив, що миші, що поглинали штучну їжу, складену з усіх відомих частин молока (казеїну, жиру, цукру та солей) ), чахли та гинули. А мишки, які отримували натуральне молоко, були веселі та здорові. "З цього випливає, що в молоці... містяться ще інші речовини, незамінні для харчування", - зробив висновок учений. Ще через 16 років знайшли причину хвороби "бері-бері", поширеної серед жителів Японії та Індонезії, які харчувалися переважно очищеним рисом. Лікарю Ейкману, який працював у тюремному шпиталі на острові Ява, допомогли... кури, що блукали двором. Їх годували очищеним зерном, і птахи страждали на захворювання, що нагадувало "бери-бери". Варто було помітити його на рис неочищений – хвороба проходила. Першим виділив вітамін у кристалічному вигляді польський вчений Казимир Функ у 1911 році. Через рік він же придумав і назву - від латинського "vita" - "життя".


Два слова про біологічну роль вітамінів На клітинному рівні вони беруть участь у побудові та функціонуванні біомембран. Вітаміни А, Е, К - до того ж визначають багато властивостей, такі як проникність, активність ферментів і т.д. З іншого боку, це участь у побудові регулювання ферментів. Для більшості вітамінів доведена їхня ко-ферментна роль - участь їх у побудові ко-ферментів, причому не якась інертна участь, а у вигляді активного компонента. Без вітаміну-ко-ферменту не працює більшість ферментів - каталізаторів всіх обмінних процесів в організмі, регуляторів усіх сторін життєдіяльності. Найбільш відомі: ко-фермент вітаміну В1 це кокарбоксилаза, яка використовується в кардіології. Вітаміни В2, В6, ніацин, фолієва кислота, вітамін С, вітамін К цікавий з жиророзчинних. Таким чином, без вітамінів неможливе утворення біомембран та ко-ферментів. Тому при нестачі вітамінів (гіповітамінозах та авітамінозах) виникає реальна загроза для життя людини. Насамперед, це імунна відповідь, кровотворення, репродуктивна функція, функціонування серцевого м'яза, скелетної, нервової системи, головного мозку, проблеми росту, розвитку, загоєння ран. ШКТ, нирки, печінка - практично всі органи та тканини потребують вітамінів, вони незамінні фактори харчування.


Кому потрібні вітаміни Раціональне харчування - найважливіша умова збереження здоров'я, нормального зростання та розвитку організму людини. За останніми даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), стан здоров'я людини лише на 15% залежить від організації медичної служби, на стільки ж – від генетичних особливостей, а на 70% – від способу життя та харчування. Повноцінність харчування визначається не тільки енергетичною цінністю їжі, збалансованістю раціону за білками, жирами та вуглеводами, але й забезпеченістю вітамінами, мікроелементами та мінералами. Розрахунки показують, що відповідний середнім енерговитратам сучасної людини раціон харчування, навіть збалансований та різноманітний, дефіцитний з більшості вітамінів на 20-30%. Результати популяційних досліджень, проведених Інститутом харчування РАМН, свідчать про дуже тривожну ситуацію, що склалася останніми роками у Росії. Відзначаються вкрай недостатнє споживання і дефіцит вітамінів (А, групи В, С, Е) і ряду мікроелементів (залізо, цинк, йод), що дедалі зростають, у значної частини населення. Так, дефіцит вітамінів групи В виявляється у 30-40%, бета-каротину – більш ніж у 40%, вітаміну С – у 70-90% обстежуваних. При цьому вітамінний дефіцит носить не сезонний характер і виявляється не лише взимку та навесні, а й у літньо-осінній період. Загальну ситуацію можна розглядати як масовий цілорічний полігіповітаміноз.


Класифікація вітамінів Вітаміни поділяються на дві групи: водорозчинні та жиророзчинні. Такий поділ існує не тільки тому, що одні з них розчиняються у воді, а інші ні, але також і тому, що водорозчинні не можуть накопичуватися в організмі про запас, а жиророзчинні (розчиняючись у жирах організму) можуть. Жиророзчинні вітаміни розчиняються в бензині, ефірі та жирах. На відміну від них водорозчинні вітаміни не розчиняються в жирах, але розчиняються у воді та спирті. Поряд із вітамінами відома група вітаміноподібних сполук. До них відносять холін, інозит, оротову, ліпоєву та параамінобензойну кислоти, карнітин, біофлавоноїди (рутин, кверцетин, чайні катехіни) та ряд інших сполук, що володіють тими чи іншими властивостями вітамінів. Вітаміноподібні сполуки в класичному сенсі не є вітамінами, оскільки можуть синтезуватися в організмі зі своїх попередників, тому дефіцит кожного з них не призводить до картини класичного авітамінозу. Проте їх синтез в організмі обмежений, тому більш правильним є їх надходження в організм не тільки з їжею, але і з вітамінними препаратами.


Таблиця 1. Сучасна класифікація вітамінів


Вітаміни Вітамін A – ціла група сполук. У природі найбільш поширені: ретинол (вітамін А1), дегідроретинол (вітамін А2), ретинова кислота, в рослинах присутні провітаміни – каротини. Підвищує тонус, відновлює епідерміс, живить, пом'якшує, захищає, регенерує та оновлює шкіру. Відлущує мертві клітини, розгладжує зморшки, загоює, знімає запалення та роздратування, надає еластичність волоссю та шкірі, перешкоджає втраті води. Вітамін C (аскорбінова кислота) – один із найважливіших вітамінів. Є антиоксидантом, підвищує еластичність судин, стимулює синтез колагену, клітинне дихання, регенерує шкіру. Активізує мікроциркуляцію крові, відбілює шкіру, зменшує пігментацію. Зволожує, живить, захищає від шкідливих впливів та запобігає старінню. Зміцнює тканини, надає еластичність волоссю та шкірі. Має протизапальну та антиалергічну дію. Підвищує імунітет. Вітамін E (токофероли) – антиоксидант, що перешкоджає утворенню вільних радикалів. Відмінний помічник у боротьбі з в'яненням шкіри, зберігає природну вологу, живить, захищає від УФ-випромінювання. Захищає волосся від старіння, захищає від зовнішніх впливів. Живить і зміцнює волосяні фолікули, покращує обмін речовин у корінні волосся. Вітаміни групи B – ціла група речовин. Прискорюють регенерацію та епітелізацію шкіри, сприяють її зволоженню та еластичності, беруть участь у жировому обміні, борються із себореєю.


Вітамін B1 (тіамін) - загоює ранки, регенерує шкіру та волосся. Використовується для лікування висипу вугрів, дерматитів, пігментних плям, себореї. Вітамін B2 (рибофлавін) – стимулює виробництво енергії у клітинах. Покращує стан шкіри, волосся, нігтів, зміцнює їх. Вітамін зростання. Перешкоджає випаданню волосся. Лікує вугри, себорею, тріщини та виразки біля рота. Омолоджує шкіру. Вітамін В6 (піридоксин) – стимулює обмін речовин, запобігає появі тріщин у куточках рота, випадання волосся, ламкість нігтів, зміцнює епідерміс та коріння волосся. Лікує себорею, вугри та дерматити. Вітамін В9 або Bc (фолієва кислота) – підтримує ріст здорового волосся, запобігає облисіння, утворенню вугрів та інших запалень. Вітамін B0 або Н1 (параамінобензойна кислота) – підтримує природний колір волосся та гарний колір шкіри, захищає від сонячних опіків. Вітамін B5 (Д-пантенол, пантотенова кислота) – бере участь у біосинтезі та перетвореннях жирних кислот, зволожує, заспокоює, знімає подразнення та свербіж, має сильний омолоджуючий та розгладжуючий ефект, відновлює та захищає шкіру, знімає запалення. Відновлює пошкоджену структуру волосся, розгладжує його поверхню, живить та зміцнює коріння. Засвоюється волоссям краще, ніж інші вітаміни.


Вітамін H (біотин) – запобігає набрякам, відновлює колір шкіри, блиск волосся та міцність нігтів. Регулює діяльність сальних залоз. Вітамін P (рутин) – допомагає при вуграх, почервонінні обличчя, випаданні волосся. Зменшує проникність і ламкість капілярів, має протизапальну дію. Вітамін PP (B3) - загальна назва нікотинової кислоти і нікотинаміду, загоює рани і опіки, усуває прищі, вугри і сухість шкіри, бере участь в реакціях клітинного дихання, нормалізує стан волосяних цибулин, прискорює ріст волосся, стимулює обмінні процеси в них посивіння та випадання волосся. Вітамін F – у строгому сенсі вітаміном не є. Сукупність незамінних поліненасичених жирних кислот (лінолевої, ліноленової, арахідонової), важливий компонент клітинних мембран. Бере участь у кисневому та жировому обмінах, усуває запалення, відновлює клітини, запобігає шорсткості, сухості, лущенню, висипу, утворенню лупи, ламкості та випадання волосся. Видаляє відмерлі клітини, захищає шкіру від шкідливих впливів та препаратів побутової хімії, регенерує гідроліпідний бар'єр шкіри. Зміцнює волосся, посилює жорсткість волосяного ствола, реставрує його пошкоджену структуру.


Вітаміни у продуктах харчування Основним джерелом вітамінів для людини є їжа (див. таблицю 2). Вміст вітамінів у харчовому раціоні може змінюватись і залежить від різних причин: від сорту та виду продуктів, способів та термінів їх зберігання, характеру технологічної обробки їжі, вибору страв та звичок у харчуванні. Важливу роль відіграє склад їжі. При переважанні в харчовому раціоні вуглеводів організму потрібно більше вітамінів В1, В2 і С. При нестачі в їжі білка знижується засвоєння вітаміну В2, нікотинової кислоти, вітаміну С, порушується перетворення каротину на вітамін А. Крім цього, велике значення у зниженні надходження вітамінів в організм має вживання високорафінованих продуктів (просіяне біле борошно, білий рис, цукор та ін.), З яких всі вітаміни видалені в процесі обробки. Іншою проблемою харчування людей, особливо в містах, є вживання консервованих продуктів. Застосовувані нині у комерційному сільське господарство методи культивування овочів і фруктів призвели до того що кількість вітамінів А, В1, В2 і З скоротилося у багатьох овочевих культурах на 30%. Наприклад, вітамін Е майже повністю зник із салату латук, горошку, яблук, петрушки. Кількість вітамінів у шпинаті одного врожаю може бути у 30 разів меншою, ніж у зелені іншого врожаю. Іншими словами, навіть строго збалансований раціон харчування не завжди може забезпечити потребу організму у вітамінах.


Таблиця 2. Джерела вітамінів рослинного та тваринного походження


Як зберегти вітаміни при кулінарній обробці Всім відомо, що вітаміни - дуже нестійкі сполуки, які легко руйнуються під впливом навколишнього середовища - під дією світла, тепла, повітря, а також контакту з металами. Тому їх необхідно "щадити" при приготуванні їжі. Жирові продукти, до яких належать тваринні жири (вершкове та топлене масло, жири тварин і риб) та рослинні олії, є обов'язковим компонентом дитячих раціонів, оскільки є джерелом жиророзчинних вітамінів (А, Е, К, каротин). Ці вітаміни досить стійкі до термічної обробки, наприклад, варіння, але швидко окислюються на світлі і повітрі, тому рослинні та тваринні олії, багаті на жиророзчинні вітаміни, рекомендується зберігати в прохолодних, недоступних сонячному світлу місцях. Рослинні олії також окислюються при контакті з повітрям, тому зберігати їх рекомендується у скляних темних суліях із щільно прикрученою кришкою. Не слід користуватися "згірклими" і помутнілими рослинними оліями. Не допускайте розтавання та повторного заморожування вершкового масла.


Молоко, молочні та кисломолочні продукти є постачальниками в організм таких цінних вітамінів, як В1, В2, В6, В12, нікотинової кислоти, фолієвої кислоти, вітамінів А, Е. При кип'ятінні молока кількість вітамінів, що містяться в ньому, значно знижується, але в той же час , При вживанні "сирого" молока є можливість інфікування. Тому в дитячому харчуванні краще використовувати покупне пастеризоване молоко, яке в більшості випадків ще додатково збагачується вітамінами. Теплова обробка (пастеризація та стерилізація) впливають на вміст розчинних у воді вітамінів, чутливих до нагрівання, таких, як, В6, В12, В9, С. Жиророзчинні вітаміни (А і D) та деякі інші водорозчинні вітаміни (В1, B2, В5 , В8 та РР) краще зберігаються при тепловій обробці (пастеризації та стерилізації). Враховуючи, що молоко та молочні продукти - швидкопсувні та що вітаміни групи В, що містяться в них, швидко руйнуються під дією світла, зберігати молоко, кефір, сир, сир та інше рекомендується в холодильнику. Яйця (курячі, перепелині), що використовуються в дитячому харчуванні, багаті на жиророзчинні (A, D, Е) і водорозчинні вітаміни - B1, B2, В6. При термічній обробці продукту (особливо варінню) значно знижується концентрація вітаміну В6, втрати інших – незначні. Враховуючи, що яйця - продукт тваринного походження, необхідна його ретельна термічна обробка (наприклад, круто відварювання) і не допускається використання "в сирому вигляді" в дитячому харчуванні. Зберігати яйця рекомендується в темному та прохолодному місці, краще в холодильнику.


М'ясо, риба, а також м'ясні та рибні продукти та субпродукти є цінним джерелом не тільки мінеральних солей, а й практично всього спектру вітаміну В та жиророзчинних вітамінів. Для збереження вітамінної цінності м'яса, м'ясних та рибних продуктів не слід перевищувати прийняті терміни термічної обробки (для м'яса: обсмажування - до 30 хвилин, гасіння - від 1 до 1,5 години залежно від величини шматка, запікання -1,5 години; риби: обсмажування – 15-20 хвилин, гасіння – 30 хвилин, запікання – 30 хвилин). Також важливо розбиратися і в способах термічної обробки: найбільш щадний це приготування страв на пару, гасіння, потім запікання, обсмажування, приготування котлет. Найбільша втрата вітамінів, таких як A, B1, B2, PP, спостерігається при відварюванні м'яса та риби. Вітамінна цінність тваринних продуктів значно знижується при повторному заморожуванні. Розморожування заморожених продуктів необхідно проводити при кімнатній температурі, в крайньому випадку в холодній воді, що дозволяє максимально зберегти вітамінну цінність продуктів. Щоб уникнути процесів окислення вітамінів, для приготування їжі не рекомендується використовувати металевий посуд чи емальовані ємності зі сколами. Крупи, хліб, хлібобулочні та макаронні вироби є постачальником вітамінів групи В: В1, В5, В6, нікотинової кислоти. Особливо багаті на вітаміни групи В дріжджі, що використовуються при виробництві хлібобулочних виробів, тому не слід допускати "висихання" хліба. Однак не рекомендується вживати в їжу і свіжоспечений хліб, тому що він негативно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, викликаючи бродіння, газоутворення. Якщо для приготування каші необхідно промити або замочити крупу, для збереження більшої вітамінної цінності рекомендується це робити в прохолодній воді.


Овочі, зелень і фрукти - основні джерела вітаміну С, який є дуже примхливим і починає "розпадатися" практично відразу після того, як зірвали рослину, її кількість значно знижується при зберіганні та кулінарній обробці, тому дефіцит цього вітаміну зустрічається найчастіше. При зберіганні зрізаної зелені в холодильнику протягом 2 діб втрачається лише 8% аскорбінової кислоти, а за кімнатної температури ці втрати зростають до 80%. Вплив сонячних променів при зберіганні овочів і фруктів збільшує втрати вітаміну С втричі, в таких умовах листовий салат або зелень можуть повністю втратити цей вітамін протягом декількох годин. Овочі та фрукти багаті також вітамінами групи В: В6, В5, каротином, фолієвою кислотою, вітамінами Е та К. Вітамінна цінність цих продуктів також втрачається при тривалому зберіганні навіть у темному прохолодному місці. Тому у харчуванні дітей та дорослих краще використовувати свіжі овочі, зелень, фрукти, а для їх зберігання вибирати темне, прохолодне місце – холодильник чи підвальне приміщення.


Зберегти вітамінну цінність даних продуктів можна, дотримуючись наступних правил: Світло, тепло і повітря продовжують знижувати вітамінну цінність овочів при очищенні, подрібненні, миття овочів, особливо очищених від шкірки і нарізаних. Тому овочі слід ретельно мити перед очищенням їх від шкірки, загалом ненарізаному вигляді. Відомо, що вітаміни та мінеральні речовини сконцентровані безпосередньо під шкіркою та в листі рослин. Тому необхідно максимально обмежити кількість очищень з тим, щоб якнайменше був зрізаний шар шкірки і кількість листя, що видаляється. Бульби картоплі та інших коренеплодів краще варити цілком, бажано у шкірці. Для очищення, нарізування та подрібнення овочів слід користуватися лише посудом із нержавіючої сталі. Не рекомендується тривале замочування нарізаних овочів у воді. З цієї точки зору не рекомендується чистити, тим більше різати овочі заздалегідь (цибуля, картопля і т.д.), наприклад, ненарізана картопля при замочуванні у воді протягом 12 годин втрачає 9% аскорбінової кислоти, а нарізану - до 50%. Найкраще очищати і мити овочі безпосередньо перед приготуванням, а якщо такої можливості немає, то очищені овочі можна накрити вологою тканиною або рушником. А ось бобові (квасоля, горох) на відміну від інших овочів, навпаки, перед варінням слід замочувати у холодній воді на кілька годин. Процес "замочування" дозволяє розм'якшити грубоволокнисту тканину продукту, що дозволяє скоротити процес варіння і тим самим зберегти більше вітамінів. Овочі для салатів рекомендується подрібнювати і заправляти соусами або оліями безпосередньо перед вживанням і в невеликій кількості, оскільки салати, залишені "про запас", швидко втрачають свої смакові та поживні якості.


Зелень, овочі, що не вимагають подрібнення, фрукти краще подавати на стіл цілком, тому що при їх механічній обробці (нарізанні, шаткування, протирання) вміст вітаміну С значно знижується. Салат та зелень рекомендується подрібнювати (рвати) руками, а не різати ножем, так можна уникнути контакту з металевим ножем та додаткової втрати вітамінів. При варінні овочів, у тому числі при приготуванні перших страв, їх слід опускати не в холодну, а в киплячу воду. При цьому швидко інактивується фермент аскорбатоксидазу, що руйнує аскорбінову кислоту. Закладати овочі в киплячу воду потрібно в такій послідовності, щоб вони були доведені до готовності одночасно. Наприклад, нарізану соломкою білокачанну і цвітну капусту варять 15 хв., картопля, нарізана кубиками, -15-25 хв., стручки квасолі - 8-10 хв., морква цілком (у шкірці) - 25 хв., а буряк у такому ж вигляді – понад 60 хв. При приготуванні перших страв корисно для збереження вітамінів користуватися методом настою - овочі для щій або борщу варяться на невеликому вогні і трохи недоварюються (доводяться до стану напівготовності), потім страву знімають з вогню, щільно загортають каструлю в газету та теплу хустку. Через 20 хвилин овочі стають м'якими. При варінні овочів (наприклад, для перших страв) частина вітамінів та мінеральних речовин переходить у відвар, тому при приготуванні перших страв не слід зливати овочевий бульйон (те саме стосується бобових і круп). Якщо вам доводиться розігрівати блюдо, то робіть це порціями, не грійте каструлю відразу. Повторні розігрівання їжі суттєво зменшують її вітамінну цінність.


Роль вітамінів в обміні речовин В організмі постійно відбувається розщеплення одних речовин: жирів, білків, вуглеводів та ін. І синтез інших білків, амінокислот, жирів. Цей процес не припиняється на секунду. І вітаміни в цьому процесі беруть безпосередню участь. Вони є природними каталізаторами цього процесу. Тому, як тільки достатнє надходження вітамінів порушується, то всі ті життєво важливі процеси, які відбуваються в організмі теж порушуються (сповільнюються або зовсім припиняються). Від цього наш організм починає давати збої. Залежно від того яких вітамінів не вистачає, відбуваються різного роду порушення - це може бути порушення обміну речовин і порушення в роботі окремих органів. У цьому полягає сенс організації здорового харчування і здорового життя.


Раціональне використання вітамінів Хоча зазвичай вважається, що вітаміни нешкідливі, використання деяких їх може обернутися реальною небезпекою. Надмірне використання одного або кількох вітамінів може спричинити відносну нестачу інших важливих поживних речовин; а великі дози всіх мінеральних речовин, жиророзчинних вітамінів та деяких водорозчинних вітамінів є токсичними. Це має стати правилом: Здорові діти та дорослі повинні отримувати достатню кількість поживних речовин із продуктів харчування. Відповіддю на потреби у поживних речовинах мають бути не різні препарати, а різноманітність продуктів, внаслідок чого знижується потенційний ризик як нестачі, так і надлишку поживних речовин.

Вітаміни - низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, необхідні реалізації найважливіших процесів, які у живому організмі. Для нормальної життєдіяльності людини вітаміни необхідні у невеликих кількостях, але оскільки в організмі вони не синтезуються в достатній кількості, то повинні надходити з їжею як необхідний компонент. Відсутність чи нестача в організмі вітамінів викликає гіповітамінози (хвороби внаслідок тривалої нестачі вітамінів) та авітамінози (хвороби внаслідок відсутності вітамінів). При прийомі вітамінів у кількостях, які значно перевищують фізіологічні норми, можуть розвиватися гіпервітамінози.




Людям ще в давнину було відомо, що відсутність деяких продуктів у харчовому раціоні може бути причиною важких захворювань, таких як: бері-бері, куряча сліпота, цинга, рахіт. У 1880 року російський учений М. І. Лунін показав необхідність організму спеціальних речовин, названих пізніше вітамінами. Свою назву (вітаміни) вони отримали на пропозицію польського біохіміка К. Функа (від лат. vita – життя).


Так як хімічна природа вітамінів була відкрита після встановлення їхньої біологічної ролі, їх умовно позначили літерами латинського алфавіту (A, B, C, D тощо), що збереглося і до нашого часу. Як одиниця виміру вітамінів користуються міліграмами (1 мг = 10 г), мікрограмами (1 мкг = 0,001 г) на 1 г продукту В даний час відомо понад тридцять сполук, що відносяться до вітамінів.


Вітамін С (аскорбінова кислота) Вітамін С є водорозчинним вітаміном. Вперше виділено у мм. із лимонного соку. Вітамін С – потужний антиоксидант. Він відіграє важливу роль у регуляції окисно-відновних процесів, бере участь у синтезі колагену, обміні фолієвої кислоти та заліза. Аскорбінова кислота також регулює згортання крові, нормалізує проникність капілярів, необхідна для кровотворення, має протизапальну та протиалергічну дію. Вітамін С є фактором захисту організму від наслідків стресу. Підсилює репаративні процеси, підвищує стійкість до інфекцій. Добова потреба 50 – 100 мг (в середньому 70) Значна кількість аскорбінової кислоти міститься в листових зелених овочах, брюссельській капусті, цвітній та качанній капусті, суниці, абрикосах, персиках, хурмі, обліпихі, шипшині, горобині. У продуктах тваринного походження представлена ​​незначно (печінка, надниркові залози, нирки).


Вітамін B 1 (тіамін) Вітамін B 1 - водорозчинний вітамін, що легко руйнується при тепловій обробці в лужному середовищі. Вітамін бере участь у вуглеводному обміні та пов'язаних з ним енергетичному, жировому, білковому, водно-сольовому обміні, надає регулюючий вплив на діяльність нервової системи. При недостатньому надходженні тіаміну піровиноградна та молочна кислоти накопичуються в тканинах, внаслідок чого погіршуються функції низки систем, насамперед нервової, серцево-судинної та травної. Тіамін покращує циркуляцію крові та бере участь у кровотворенні. Тіамін оптимізує пізнавальну активність та функції мозку. Він позитивно впливає на рівень енергії, зростання, здатність до навчання і необхідний для тонусу м'язів травного тракту, шлунка і серця. Тіамін виступає як антиоксидант, захищаючи організм від руйнівного впливу старіння, алкоголю та тютюну. Добова потреба 1,4 – 2,4 мг (в середньому 1,7) Найбільше тіаміну міститься в ньому. , зливі і т.д.


Вітамін B 2 (рибофлавін) Рибофлавін руйнується під дією світла, погано розчиняється у воді та спирті. Вітамін B 2 необхідний для утворення червоних кров'яних тілець та антитіл, для дихання клітин та росту. Він полегшує поглинання кисню клітинами шкіри, нігтів та волосся. Рибофлавін покращує стан органу зору, знижує втому очей і відіграє велику роль у запобіганні катаракті, позитивно впливає на слизові оболонки травного тракту, зводить до мінімуму негативний вплив різних токсинів на дихальні шляхи. Добова потреба 1,5 – 3 мг (загалом 3)


Джерела рослиннітваринисинтез в організмі Дріжджі, листові зелені овочі, крупи (гречана та вівсяна), горох, зародки та оболонки зернових культур, хліб. Печінка, нирки, м'ясо, риба, сир, молоко, йогурт, пресований сир, яєчний білок. Синтезується мікроорганізмами, у т.ч. мікрофлорою товстої кишки.


Вітамін B 6 (піридоксин) Піридоксин добре розчинний у воді, спирті, нерозчинний в ефірі, жирових розчинниках, швидко руйнується під впливом світла, проте стійкий до дії кисню та високих температур. Відіграє важливу роль в обміні речовин, необхідний для нормального функціонування центральної та периферичної нервової системи, бере участь у синтезі білка, ферментів, гемоглобіну, покращує використання ненасичених жирних кислот, знижує рівень холестерину та ліпідів у крові. Добова потреба 2 – 2,2 мг (в середньому 2). устриці, молоко, печінка тріски та великої рогатої худоби, нирки, серце, яєчний жовток. Вітамін B6 синтезується мікрофлорою кишечника.


Вітамін PP (нікотинова кислота, ніацин) Вітамін PP - водорозчинний. Ніацин – це єдиний вітамін, який традиційна медицина вважає за ліки. Можливо, що він фактично є найефективнішим "ліком", що нормалізує вміст холестерину в крові. Бере участь в окисно-відновних реакціях у клітинах. Добова потреба 15 – 25 мг (в середньому 19). Також джерелами вітаміну PP є: яловича печінка, дріжджі, броколі, морква, яйця, молоко, свинина, картопля, помідори, проростки пшениці, продукти із цільних злаків.


Вітамін B 9 (фолієва кислота) Вітамін B 9 - водорозчинний вітамін, що легко руйнується при кулінарній обробці і на світлі. Кровотворний фактор, переносник одновуглецевих радикалів, бере участь у синтезі амінокислот та нуклеїнових кислот. Добова потреба 200 мкг Джерела Рослинні Тварини Синтез в організмі Бобові, зелені листові овочі, морква, злаки (ячмінь), висівки, гречана та вівсяна крупи, горіхи, банани, апельсини, диня, абрикоси, гарбуз, дріжджі, фініки , яловичина, баранина, свинина, курка, яєчний жовток, молоко, сир, лосось, тунець Синтезується мікроорганізмами товстої кишки


Вітамін B 12 (ціанокобаламін) Вітамін B 12 - єдиний водорозчинний вітамін, здатний акумулюватися в організмі, - він відкладається в печінці, нирках, легенях та селезінці. Бере участь у біосинтезі нуклеїнових кислот, лецитину. Вітамін B 12 допомагає долати безсоння, а також допомагає пристосуватися до зміни режиму сну та неспання. Ціанокобаламін допомагає нормалізувати знижений кров'яний тиск. Добова потреба 2 – 5 мкг (загалом 3)




Вітамін А (ретинол) Вітамін А є жиророзчинним. Вперше вітамін А був виділений із моркви, тому від англійського carrot (морква) походить назва групи вітамінів А – каротиноїди. Каротиноїди містяться в рослинах, деяких грибах і водоростях і при попаданні в організм здатні перетворюватися на вітамін А. До них відносяться a, b і d-каротин, лютеїн, лікопен. Усього відомо близько п'ятисот каротиноїдів. Вітамін А бере участь в окислювально-відновних процесах, регуляції синтезу білків, сприяє нормальному обміну речовин, функції клітинних та субклітинних мембран, відіграє важливу роль у формуванні кісток та зубів; необхідний зростання нових клітин, уповільнює процес старіння. Вітамін А необхідний для нормального функціонування імунної системи та є невід'ємною частиною процесу боротьби з інфекцією. Ретинол необхідний підтримки і відновлення епітеліальних тканин, у тому числі складаються шкіра і слизові оболонки, благотворно впливає функціонування легких. Добова потреба 0,5 – 2,5 мг (у середньому 1)


Вітамін D (кальциферол) Вітаміни групи D утворюються під дією ультрафіолету у тканинах тварин та рослин. За умови, що організм отримує достатню кількість ультрафіолетового випромінювання, потреба у вітаміні D повністю компенсується. Основна функція вітаміну D – забезпечення нормального росту та розвитку кісток, попередження рахіту та остеопорозу. Він регулює мінеральний обмін і сприяє відкладенню кальцію в кістковій тканині, таким чином перешкоджаючи розм'якшенню кісток. Від нього залежить сприйнятливість організму до шкірних захворювань, хвороб серця та раку. У географічних областях, де їжа бідна на вітамін D, підвищена захворюваність на атеросклероз, артрити та діабет. Він попереджає слабкість м'язів, підвищує імунітет, необхідний нормальної згортання крові. Добова потреба 2,5 – 10 мкг (загалом 10) Додатковими харчовими джерелами вітаміну D є молочні продукти, риб'ячий жир, яєчний жовток. Однак на практиці молоко та молочні продукти далеко не завжди містять вітамін D або містить лише слідові (незначні) кількості (наприклад, 100 г коров'ячого молока містить лише 0,05 мг вітаміну D), тому їх споживання не може гарантувати покриття потреби у цьому вітаміні. Крім того, в молоці міститься велика кількість фосфору, який перешкоджає засвоєнню вітаміну D.


Вітамін E (токоферол) Основні функції, які виконує в організмі вітамін Е: захищає клітинні структури від руйнування вільними радикалами (діє як антиоксидант), перешкоджає тромбоутворенню, бере участь у синтезі гормонів, підтримує імунітет, має антиканцерогенний ефект, забезпечує нормальне функціонування мускулатури. Добова потреба 8 – 15 мг (в середньому 10) Джерела вітаміну E Рослинні олії: соняшникова, бавовняна, кукурудзяна; насіння яблук, горіхи (мигдаль, арахіс), турнепс, зелені листові овочі, злакові, бобові, яєчний жовток, печінка, молоко, вівсянка, соя, пшениця та її проростки.


Навіщо організму потрібні організму вітаміни? У людському організмі більшість вітамінів відіграють роль коферментів, вони допомагають ферментам швидше та ефективніше виконувати свої функції. Вітаміни є незамінними компонентами специфічних ферментів, що беруть участь у метаболізмі та інших спеціалізованих реакціях. Вони потрібні для нормальної функції всіх органів і систем, для зростання організму і регенерації тканин, боротьби з інфекцією, що впровадилася, і т.д. Вітаміни, беручи участь у всіх метаболічних процесах організму людини, мають велике значення для корекції обмінних процесів. Особливо велика їх роль у профілактиці кардіологічних, онкологічних та інфекційних захворювань.



Вітаміни - низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, необхідні реалізації найважливіших процесів, які у живому організмі.

Для нормальної життєдіяльності людини вітаміни необхідні у невеликих кількостях, але оскільки в організмі вони не синтезуються в достатній кількості, то повинні надходити з їжею як необхідний компонент.

Відсутність чи нестача в організмі вітамінів викликає гіповітамінози (хвороби внаслідок тривалої нестачі вітамінів) та авітамінози (хвороби внаслідок відсутності вітамінів). При прийомі вітамінів у кількостях, які значно перевищують фізіологічні норми, можуть розвиватися гіпервітамінози.


Потреба людини у вітамінах залежить від її віку,

стану здоров'я,

умов життя,

характеру його діяльності,

пори року,


Людям ще в давнину було відомо, що відсутність деяких продуктів у харчовому раціоні може бути причиною важких захворювань, таких як: бери-бери,

"куряча сліпота",

У 1880 році російський вчений Н. І. Лунін показав необхідність для організму особливих речовин, названих пізніше вітамінами.

Свою назву (вітаміни) вони отримали на пропозицію польського біохіміка К. Функа (від лат. vita – життя).


Так як хімічна природа вітамінів була відкрита після встановлення їхньої біологічної ролі, їх умовно позначили літерами латинського алфавіту (A, B, C, D тощо), що збереглося і до нашого часу.

Як одиниця виміру вітамінів користуються міліграмами (1 мг = 10 г), мікрограмами (1 мкг = 0,001 г)

на 1 г продукту.

В даний час відомо понад тридцять сполук, що відносяться до вітамінів.


Вітамін C (аскорбінова кислота)

Вітамін С є водорозчинним вітаміном. Вперше виділено у 1923-1927 pp. із лимонного соку.

Значна кількість аскорбінової кислоти міститься в листових зелених овочах, брюссельській капусті, цвітній та качанній капусті, суниці, абрикосах, персиках, хурмі, обліпихі, шипшині, горобині, печеній картоплі. У продуктах тваринного походження представлена ​​незначно (печінка, надниркові залози, нирки).

Вітамін С – потужний антиоксидант. Він відіграє важливу роль у регуляції окисно-відновних процесів, бере участь у синтезі колагену, обміні фолієвої кислоти та заліза. Аскорбінова кислота також регулює згортання крові, нормалізує проникність капілярів, необхідна для кровотворення, має протизапальну та протиалергійну дію.

Вітамін С є фактором захисту організму від наслідків стресу. Підсилює репаративні процеси, підвищує стійкість до інфекцій.

Добова потреба 50 – 100 мг (загалом 70)

Вітамін B 1 (тіамін)

Найбільше тіаміну міститься в

Вітамін B 1 - водорозчинний вітамін, що легко руйнується при тепловій обробці в лужному середовищі.

Вітамін бере участь у вуглеводному обміні та пов'язаних з ним енергетичному, жировому, білковому, водно-сольовому обміні, надає регулюючий вплив на діяльність нервової системи.

При недостатньому надходженні тіаміну піровиноградна та молочна кислоти накопичуються в тканинах, внаслідок чого погіршуються функції низки систем, насамперед нервової, серцево-судинної та травної.

Тіамін покращує циркуляцію крові та бере участь у кровотворенні.

Тіамін оптимізує пізнавальну активність та функції мозку. Він позитивно впливає на рівень енергії, зростання, здатність до навчання і необхідний для тонусу м'язів травного тракту, шлунка і серця. Тіамін виступає як антиоксидант, захищаючи організм від руйнівного впливу старіння, алкоголю та тютюну.

Добова потреба 1,4 – 2,4 мг (загалом 1,7)

Також тіамін міститься в хлібі та хлібопродуктах з борошна грубого помелу, проростках пшениці, овочах (спаржа, броколі, брюссельська капуста), апельсинах, родзинках, сливі тощо.


Вітамін B 2 (рибофлавін)

Рибофлавін руйнується під дією світла, погано розчиняється у воді та спирті.

Вітамін B 2 необхідний для утворення червоних кров'яних тілець та антитіл, для дихання клітин та росту. Він полегшує поглинання кисню клітинами шкіри, нігтів та волосся.

Рибофлавін покращує стан органу зору, знижує втому очей і відіграє велику роль у запобіганні катаракті, позитивно впливає на слизові оболонки травного тракту, зводить до мінімуму негативний вплив різних токсинів на дихальні шляхи.

Добова потреба 1,5 – 3 мг (загалом 3)


Джерела

рослинні

тварини

синтез в організмі

Дріжджі, листові зелені овочі, крупи (гречана та вівсяна), горох, зародки та оболонки зернових культур, хліб.

Печінка, нирки, м'ясо, риба, сир, молоко, йогурт, пресований сир, яєчний білок.

Синтезується мікроорганізмами, в т.ч. мікрофлорою товстої кишки.


Вітамін B 6 (піридоксин)

Піридоксин добре розчинний у воді, спирті, нерозчинний в ефірі, жирових розчинниках, швидко руйнується під впливом світла, проте стійкий до дії кисню та високих температур.

Відіграє важливу роль в обміні речовин, необхідний для нормального функціонування центральної та периферичної нервової системи, бере участь у синтезі білка, ферментів, гемоглобіну, покращує використання ненасичених жирних кислот, знижує рівень холестерину та ліпідів у крові.

Також джерелами піридоксину є: неочищені зерна злакових, зелені листові овочі, дріжджі, гречана та пшенична крупи, рис, бобові, патока, капуста, гірчиця польова, соя, м'ясо, риба, устриці, молоко, печінка тріски та великої рогатої худоби, серце, яєчний жовток.

Вітамін B6 синтезується мікрофлорою кишечника.

Добова потреба 2 – 2,2 мг (у середньому 2)


Вітамін PP (нікотинова кислота, ніацин)

Вітамін PP - водорозчинний.

Ніацин – це єдиний вітамін, який традиційна медицина вважає за ліки. Можливо, що він фактично є найефективнішим "ліком", що нормалізує вміст холестерину в крові.

Бере участь в окисно-відновних реакціях у клітинах.

Добова потреба 15 – 25 мг (загалом 19)

Також джерелами вітаміну PP є: яловича печінка, дріжджі, броколі, морква, яйця, молоко, свинина, картопля, помідори, проростки пшениці, продукти із цільних злаків.


Вітамін B 9 (фолієва кислота)

Вітамін B 9 - водорозчинний вітамін, що легко руйнується при кулінарній обробці і на світлі.

Кровотворний фактор, переносник одновуглецевих радикалів, бере участь у синтезі амінокислот та нуклеїнових кислот.

Добова потреба 200 мкг

Джерела

Рослинні

Тварини

Синтез в організмі

Бобові, зелені листові овочі, морква, злаки (ячмінь), висівки, гречана та вівсяна крупи, горіхи, банани, апельсини, диня, абрикоси, гарбуз, дріжджі, фініки, гриби, коренеплоди

Печінка, яловичина, баранина, свинина, курка, яєчний жовток, молоко, сир, лосось, тунець

Синтезується мікроорганізмами товстої кишки


Вітамін B 12 (ціанокобаламін)

Добова потреба 2 – 5 мкг (загалом 3)

Вітамін B 12 - єдиний водорозчинний вітамін, здатний акумулюватися в організмі, - він відкладається в печінці, нирках, легенях та селезінці.

Бере участь у біосинтезі нуклеїнових кислот, ліків і тина.

Вітамін B 12 допомагає долати безсоння, а також допомагає пристосуватися до зміни режиму сну та неспання.

Ціанокобаламін допомагає нормалізувати знижений кров'яний тиск.


Вітамін Н (біотин)

Бере участь у реакціях карбоксилювання, обміну амінокислот, ліпідів, вуглеводів, нуклеїнових кислот.

Добова потреба 50 – 300 мкг (загалом 150)

Найбільша кількість біотину міститься в яловичій, телячій та свинячій печінці.


Вітамін A (ретинол)

Вітамін А є жиророзчинним.

Вперше вітамін А був виділений із моркви, тому від англійського carrot (морква) походить назва групи вітамінів А – каротиноїди. Каротиноїди містяться в рослинах, деяких грибах і водоростях і при попаданні в організм здатні перетворюватися на вітамін А. До них відносяться a, b і d-каротин, лютеїн, лікопен. Усього відомо близько п'ятисот каротиноїдів.

Вітамін А бере участь в окислювально-відновних процесах, регуляції синтезу білків, сприяє нормальному обміну речовин, функції клітинних та субклітинних мембран, відіграє важливу роль у формуванні кісток та зубів; необхідний зростання нових клітин, уповільнює процес старіння.

Вітамін А необхідний для нормального функціонування імунної системи та є невід'ємною частиною процесу боротьби з інфекцією.

Ретинол необхідний підтримки і відновлення епітеліальних тканин, у тому числі складаються шкіра і слизові оболонки, благотворно впливає функціонування легких.

Добова потреба 0,5 – 2,5 мг (у середньому 1)

Вітамін D (кальциферол)

Додатковими харчовими джерелами вітаміну D є молочні продукти, риб'ячий жир, яєчний жовток. Однак на практиці молоко та молочні продукти далеко не завжди містять вітамін D або містить лише слідові (незначні) кількості (наприклад, 100 г коров'ячого молока містить лише 0,05 мг вітаміну D), тому їх споживання не може гарантувати покриття потреби у цьому вітаміні. Крім того, в молоці міститься велика кількість фосфору, який перешкоджає засвоєнню вітаміну D.

Вітаміни групи D утворюються під дією ультрафіолету у тканинах тварин та рослин.

За умови, що організм отримує достатню кількість ультрафіолетового випромінювання, потреба у вітаміні D повністю компенсується.

Основна функція вітаміну D – забезпечення нормального росту та розвитку кісток, попередження рахіту та остеопорозу. Він регулює мінеральний обмін і сприяє відкладенню кальцію в кістковій тканині, таким чином перешкоджаючи розм'якшенню кісток.

Від нього залежить сприйнятливість організму до шкірних захворювань, хвороб серця та раку. У географічних областях, де їжа бідна на вітамін D, підвищена захворюваність на атеросклероз, артрити та діабет.

Він попереджає слабкість м'язів, підвищує імунітет, необхідний нормальної згортання крові.

Добова потреба 2,5 – 10 мкг (загалом 10)


Вітамін E (токоферол)

Основні функції, які виконує в організмі вітамін Е: захищає клітинні структури від руйнування вільними радикалами (діє як антиоксидант), перешкоджає тромбоутворенню, бере участь у синтезі гормонів, підтримує імунітет, має антиканцерогенний ефект, забезпечує нормальне функціонування мускулатури.

Добова потреба 8 – 15 мг (загалом 10)

Джерела вітаміну E

Рослинні олії: соняшникова, бавовняна, кукурудзяна; насіння яблук, горіхи (мигдаль, арахіс), турнепс, зелені листові овочі, злакові, бобові, яєчний жовток, печінка, молоко, вівсянка, соя, пшениця та її проростки.


Навіщо організму потрібні організму вітаміни?

У людському організмі більшість вітамінів відіграють роль коферментів, вони допомагають ферментам швидше та ефективніше виконувати свої функції. Вітаміни є незамінними компонентами специфічних ферментів, що беруть участь у метаболізмі та інших спеціалізованих реакціях.

Вони потрібні для нормальної функції всіх органів і систем, для зростання організму і регенерації тканин, боротьби з інфекцією, що впровадилася, і т.д.

Вітаміни, беручи участь у всіх метаболічних процесах організму людини, мають велике значення для корекції обмінних процесів. Особливо велика їх роль у профілактиці кардіологічних, онкологічних та інфекційних захворювань.