Готуємо юшку на багатті. Варимо юшку на багатті - ароматну, ситну, наваристу У чому варять юшку на багатті

Напевно, жодна страва не готують так часто на відпочинку, як рибну юшку. Особливо без неї не обходиться жодна виїзна рибалка. Адже так приємно після активного дня на природі випити теплий поживний суп. І, звичайно, вуха на багатті набагато смачніше і ароматніше, ніж приготовлена в домашніх умовах.

При виборі посуду найкраще звернути увагу на спеціальні похідні казанки. Їх зручно встановлювати на багатті за рахунок спеціальної ручки, яку можна підвісити на споруджену своїми руками опору. Матеріал посуду повинен бути з видів, що не окислюються. Для цього підійдуть чавунні, емальовані казанки або посудини з нержавіючої сталі. Переважний чавун, тому що його товсті стінки дозволять нудитися, а не кипіти. Такий процес подарує готовій страві особливий аромат.

Не підходять для варіння каструлі з алюмінію або міді. Вони можуть спотворити справжній смак юшки з риби.

Найзручнішим варіантом є використання спеціальної металевої триноги, але якщо знайти її неможливо, то можна спорудити опору для котелка з 3 товстих гілок: 2 вкопуються в землю, а третя стає поперечиною між ними.

Багаття розпалюється стандартно, але є один нюанс. Вогонь для юшки в казані на багатті має бути таким, щоб суп лише злегка підкипав, а не булькав з усією силою. Для цього під рукою краще мати великі дрова або поліна, які дозволять вчасно приборкати вогонь за потреби.

Як приготувати юшку на багатті: вибір інгредієнтів

Для того щоб отримати смачну юшку, мало знати тільки, як її зварити, адже важливо і відповідально підійти до вибору інгредієнтів. Всі вони повинні бути свіжими і в пропорціях, які вказані в рецепті. Інакше на виході можна отримати звичайний овочевий суп з присмаком риби, що ледве прослуховується.

Основні інгредієнти:

Риба – 1-1,5 кг. Можна взяти будь-яку, цілком допускається використання відразу кількох видів. Вважається, що найсмачніший варіант виходить із щуки, судака чи окуня. Чим свіжіша риба, тим краще;
Картопля – 3-4 середні шт;
Цибуля - 1 шт;
Морква – 2 шт.;
Вода – 2-3 л;
Зелень та приправи до смаку.

Крупу для приготування юшки краще не використовувати, вона перетворить її на звичайний суп. Овочі також не повинно бути занадто багато.

Як варити юшку на багатті: покроковий рецепт

Рецепти юшки на багатті можуть бути різними. Деякі з них мають на увазі використання пшона, сала і навіть помідорів. Але для першого разу краще скористатися базовим рецептом, який вимагає наявність риби та найпростіших овочів.

Процес приготування:

У підсолену воду, що закипіла, додати почищену і порізану картоплю. Знову дочекатися закипання, вчасно знімаючи пінку, що утворюється;
Додати нарізану кружальцями моркву. У жодному разі не варто її терти на тертці. Крупно порізані овочі – особливість юшки;
Разом із морквою в суп можна опустити цілу цибулину. Розрізати її не треба, вона необхідна лише для надання аромату. Після приготування її можна видалити із каструлі;
Коли овочі будуть майже готовими, можна додавати почищену рибу. Готується вона швидко, тому немає сенсу класти її раніше, вона просто розвариться. Дрібний вигляд можна закидати цілком, а якщо вона досить велика, варто розділити на кілька частин;
Як тільки юшка закипить необхідно прибрати пінку, якщо вона утворилася, і додати улюблені овочі та трави;
Залишилось дочекатися готовності риби. На цій піде не більше 5-8 хвилин. Юшка готова, можна зняти її з вогню, прикрити кришкою і дати трохи настоятися.

Через 10 хвилин після зняття з вогню можна розливати суп по тарілках. Хороша юшка не потребує додаткових компонентів, достатньо нарізати до неї свіжий білий хліб.

Маленькі хитрощі та особливості

Для того щоб юшка на багатті вийшла максимально смачною, можна прислухатися до наступних порад:

Під час виготовлення каструлю краще не накривати кришкою. Зробити це варто лише після закінчення процесу для того, щоб дати супу дійти ідеальної консистенції;
Вважається, що найкращою водою для юшки буде та, з якої виловили рибу. Але оскільки рівень забрудненості водойм в даний час досить високий, краще не ризикувати;
Кількість води необхідно обміркувати на самому початку приготування, оскільки її доливання під час процесу небажане, як і додавання олії в бульйон;
Кількість овочів та спецій не повинна бути великою, оскільки вони легко можуть перебити рибний смак;
Такі частини риби, як молока, ікра, плавальні бульбашки не варто викидати при чищенні. Вони цілком доречні у супі.

Якщо відповідально підійти до вибору інгредієнтів та процесу приготування, готова юшка нікого не залишить байдужим.

Головним атрибутом будь-якого походу є юшка на багатті. Важко уявити туриста чи рибалки, який залишилися б на ночівлю без . Спробуємо розібратися, що таке юшка і що потрібно для її приготування.

Юшка - одна з найдавніших страв російської національної кухні, вона з'явилася ще в XI-XII століттях, хоча на той час юшкою називали будь-який суп. У класичному вигляді вуха з'явилася XV столітті. В даний час вуха є оригінальною та неповторною стравою російської кухні. Кулінари не відносять юшку до супу, оскільки вважають технологію її приготування супів, що не відноситься до супів.

З чого і як готувати юшку? Велика кількість наявної в Росії риби поділяє класичну юшку на кілька видів: біла, чорна, червона, потрійна.

Біла юшка готується з судака, йоржа, сига, окуня з додаванням миня, язя або сома.

Чорна юшка вариться із застосуванням жереха, карася, сазана, краснопірки, голавля та коропа. Червона або бурштинова юшка з риб червоних порід – осетра, лосося, форелі, севрюги, нельми з додаванням шафрану.

Потрійна юшка, як видно з назви, готується з трьох видів риби, але в деяких випадках бульйон готують з одного виду риби, а два види філе використовують як основу.

Деякі види риби не підходять для приготування юшки, їх можна варити тільки рибний суп. До таких видів відносяться піскар, уклейка, тарань, скумбрія, бички.

З морських порід риби для приготування юшки підійдуть палтус, тріска, нототіння.

За технологією приготування юшку поділяють на збірну, опікувану, пластову, солодку, мляву, карасьову, юшку з раками та наливну, куди в залежності від назви додають карасів, гриби, яйця, різні види риб (в'ялена, смажена).

Як готувати юшку на багатті

Для правильного приготування юшки на багатті умов необхідно виконувати деякі правила.

По-перше, використовувати тільки неокислюваний посуд, найкраще застосовувати котелок з нержавіючої сталі. У домашніх умовах можна використовувати емальовану каструлю або керамічний горщик. Секрет гарної юшки в тому, що вона готується без кришки, і тільки вже готова юшка, знята з вогню, настоюється під кришкою 10 - 15 хвилин.

По-друге, риба повинна бути свіжа, а воду для варіння бажано використовувати ту, в якій риба плавала.
По-третє, юшку краще не заважати, не розбавляти водою, не додавати олію та бульйонні кубики. Навариста і смачна вуха вийде без сторонньої допомоги.

У юшку в жодному разі не потрібно класти крупу, інакше вийде рибний суп. Овочі також потрібно зовсім небагато: цибуля, картопля і морква, корінь пастернаку і петрушки. Набір спецій може бути досить широким. Для юшки застосовують лавровий лист, чорний і запашний перець, мускатний горіх, шафран (куркуму), естрагон, аніс, свіжу зелень: петрушку, кріп, фенхель, зелену цибулю та цибулю порей відмінно поєднуються зі смаком юшки і нададуть їй неповторного аромату.

Якщо ви хочете приготувати оригінальну юшку «з блискітками», закладіть у бульйон ікру, молоки, плавальні бульбашки і стрічки жиру.

Для приготування юшки нам знадобиться:

1,5 кілограма риби (краще різних видів)
2 літри води
2 середніх цибулини
2 - 3 картоплини
1 невелика морква
1 корінь пастернаку
1 корінь петрушки
Лавровий лист
Естрагон
Зелень петрушки та кропу
8-10 горошин чорного перцю
Сіль за смаком

Процес:

1. Закип'ятіть у казанку або каструлі воду, посоліть її і покладіть картоплю, що розрізає на 4 - 6 частин (залежно від величини). Туди ж покладіть нарізаний соломкою корінь петрушки і моркву, порізану великими кільцями і нашатковану цибулю. Додайте риб'ячі хвости та голови.
2. Варіть блюдо на слабкому вогні приблизно 10 хвилин. Після цього зніміть піну та процідіть бульйон. Заберіть голови та хвости. Овочі поверніть у бульйон.
3. Додайте прянощі: перець, лавровий лист та корінь пастернаку.
4. Прокип'ятіть юшку ще п'ять хвилин, після цього збільшіть вогонь і опустіть у бульйон підготовлені шматки риби. Шматки мають бути досить великими, завширшки близько 5 сантиметрів.
5. Варіть заправлену юшку на помірному вогні близько 15 хвилин, не даючи при цьому бульйону кипіти.
6. Наприкінці додайте зелень петрушки, кропу та естрагону. Після цього зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися вусі не менше 10 хвилин.

Відпочинок на природі біля вогнища з юшкою залишить яскраві спогади. Приємного відпочинку!

Як зварити юшку на багатті, знає багато хто. Але як зварити найсмачнішу рибну юшку - відомо далеко не всім. Декілька рецептів і корисних порад дозволять вам досягти успіху в цій справі. Не чекайте, що приготувати цю першу страву – раз, два – і готове. Кому потрібно швидко - купіть собі пакетик супу швидкого приготування і постарайтеся бути здоровими!

Ми ж варитимемо юшку справжню, за всіма правилами, а вона, як і рибалка, не терпить суєти. Але спочатку загальні секрети для всіх рецептів.

Шість секретів смачної юшки

Секрет перший перед тим як зварити юшку на багатті — це саме багаття, яке вже трохи перегоріло, але має достатній запас жару. Супець з «димком», навіть із найпростішої риби не зрівняється з жодним іншим, приготованим на кухні.
Секрет другий – вода. Найсмачніша юшка виходить на джерельній воді.
Секрет третій – риба. Найкраще — йорж і окунь. Невдалий варіант - карась і лин, ця риба дасть неприємний гіркуватий присмак і запах тину. Якщо немає іншої риби, крім карась і лин, то її потрібно ретельно очистити, промити і вимочити протягом години в розчині оцту (2 столові ложки на літр води). Якщо оцту не виявилося, то в розчині солі протягом півгодини.
Секрет четвертий — вугілля з багаття (краще березове). Якщо опустити в майже готову страву такий куточок, він витягне всі неприємні запахи.
Секрет п'ятий – спирт. Наприкінці варіння деякі рибалки додають у юшку горілку, але краще — додавати спирт. При його розчиненні відбувається короткочасне підвищення температури страви, що сприяє розварюванню та розм'якшенню рибних кісток.
Чим більше риби – тим менше прянощів!

Юшка рибальська потрійна - рецепт найпростіший, але найсмачніший

Таку назву цей рецепт отримав через те, що вариться на потрійному рибному бульйоні, на відкритому вогні, а не як борщ на плиті. Для цього улов сортується.

Дрібна риба використовується для навару. Особливо смачний навар виходить з йоржів, бірючків та окуня. Після закипання води в казанку, кладемо в нього дрібну рибку, загорнуту в подвійну марлю. Перед цим її потрібно випатрати і ретельно промити. Чистити від луски необов'язково.
На повільному вогні дрібна риба вариться протягом 30-40 хвилин. Після цього котелок знімають з вогню, виймають марлю з рибою і дають навару відстоятися. Обережно зливають від осаду, проціджують через марлю та знову поміщають над вогнем.
Тепер настав час великої риби. Велику рибу чистять, патрають, ретельно промивають і нарізають на великі шматки. Закладають шматки риби у бульйон.
Одночасно з великою рибою додають велику цибулину, надрізану на 4 частини, кружальцями порізану моркву, очищений корінь петрушки або селери (на любителя), сіль.
При необхідності можна долити окропу.
На повільному вогні велика риба вариться близько 20-2 хвилин. Потрібно стежити, щоб кипіння було бурхливим, і риба не розвалилася.
Заважати страву ложкою теж не слід, щоб риба не пригоріла, потрібно іноді струшувати і повертати казанок.
Після готовності риби її виймають в окремий посуд і накривають кришкою, щоб не остигала, а в казанок закладають третю порцію великої риби. З нею — трохи чорного перцю, кілька плавальних бульбашок великих риб, трохи стрічки жиру, витягнутого з потрухів.
Юшка повинна мати аромат і смак натуральної риби, тому захоплюватися прянощами не варто. Кріп, лавровий лист та інші приправи кожен може покласти за бажанням у свою тарілку.
Після остаточної готовності третьої порції риби юшка готова.
Потрійна рибальська юшка має бурштиновий колір та неперевершений аромат. У ній багато риби, немає картоплі та достатку приправ. Найкращі приправи для неї — цибуля та морква.
Готовий рибний суп можна присмажити шматочком солоного огірка, кружальцем лимона або парою листків щавлю.
Смачного!

Юшка архієрейська або (з півня) — унікальний старовинний рецепт

Розглянемо докладно як зварити юшку на багатті архієрейську, адже для цього потрібно особливо постаратися і вкласти в її приготування всю свою майстерність та старання. Але в результаті ви отримаєте такий кулінарний шедевр з кількох страв, про який можна тільки мріяти. Ваші друзі будуть вбиті наповал!

Сама назва говорить багато про що. Це вам не проста рибальська юшка, це страва високої кухні! Багато ресторанів із гордістю запропонують різні його модифікації. Тут вам і вуха царською і монастирською, і з печерицями, і з ікрою, і з шампанським.

Для архієрейської потрібно зварити справжній ситний прозорий курячий бульйон, як зварити за всіма правилами. І не з бройлера, а з гарної домашньої курки, а ще краще – з півня.
Куряче м'ясо витягти, в киплячий на повільному вогні бульйон покласти картоплю, цибулю та коріння, довести до напівготовності.
Після чого настає черга осетрини. Осетрини покласти так багато, як тільки поміститься. Коли осетрина звариться до напівготовності, половину витягти і запекти в духовці з овочами на друге.
Перед закінченням варіння у страву виливається склянка гарного білого сухого вина. Але якщо вина нема. то пару чарок горілки не зашкодять для заправки. Спирт розчинить жир, і бульйон стане прозорішим.
Деякі кухарі застосовують для освітлення збитий курячий білок, але дегустатори та поціновувачі цієї страви стверджують, що від яйця псується смак і втрачається аромат.
Наливається архієрейська юшка у прозорі тарілки. Зелень подається окремо.
Істинно російська страва — вона не тільки наситить, а й принесе естетичне задоволення.

А цей відеорецепт просто вибух мозку!

Ех, попуємо!!! Адже тепер ми майстри і знаємо як зварити юшку на багатті найсмачнішу.

Традиційна страва російської кухні – рибна юшка, має давню історію та багато варіантів приготування. Рибальська вуха на багатті має незабутній аромат серпанку і ніжний смак. Правильна юшка вариться з кількох видів риби і в різних регіонах має свої особливості – на Півдні у юшку додають томати, а на півночі страву готують на молоці.

Помилково вважати юшкою кожен рибний суп. У вусі рибний компонент вважається основним у блюді. Просте блюдо, яке традиційно готується на рибалці, виїзді на дачу або пікнік має кілька тонкощів у приготуванні, без дотримання яких може не вийти наваристий, ароматний суп.

Найдрібнішу рибу закладають у казан першою, потім зціджують бульйон, остуджують і варять у ньому велику рибу. У юшку зі свіжої риби кладеться лише одна цибулина на казан. Спеції, коріння та лимон можна додавати лише у юшку із сонної риби.

Потрійна юшка на багатті

Справжня класична вуха мисливців та рибалок вариться із трьох видів риби. Страва готується в казані, на багатті, має незабутній аромат із димком та насичений смак. Прийнято варити потрійну юшку наприкінці вдалої риболовлі зі свіжої риби.

Приготування страви займає 2-2,5 години.

Інгредієнти:

йорж – 300 гр;
окунь – 300 г;
бичок - 300 гр;
кістки, плавці та голови великої риби – 1 кг;
лящ чи сорог – 800 гр;
судак, сазан, щука та стерлядь – 1 кг;
цибуля – 3 шт;
лавровий лист – 1-2 шт;
сіль на смак;
перець горошком;
зелень;
корінь петрушки;
яйце;
картопля – 1 кг.

Приготування:

Рибу невеликого розміру зачистіть і промийте.
Покладіть у котел дрібну рибу та голови, плавці та хвости великої риби. Доведіть бульйон до кипіння, зніміть піну, додайте|добавляйте| сіль|соль| і проваріть 30-35 хвилин|мінути|.
Зцідіть бульйон, рибу заберіть.
Ляща зачистіть, наріжте крупно і покладіть у казан.
Картопля наріжте кубиками.
Коріння петрушки та цибулину покладіть у казан.
Варіть бульйон до готовності.
Заберіть рибу, закип'ятіть бульйон і покладіть у казан картопля.
Через 15 хвилин додайте у юшку велику рибу та спеції.
Коли бульйон помутніє, розбовтайте із солоною водою яєчний білок і введіть у бульйон.
Варіть юшку ще 15 хвилин.

Інгредієнти:

дрібна риба – 300 г;
велика риба – 600 гр;
цибуля – 1 шт;
морква – 1 шт;
перець горошком;
сіль;
зелень.

Приготування:

Рибу дрібну випатрайте і промийте
Варіть до повної готовності. Потім зцідіть бульйон, рибу заберіть.
Велику рибу випатрати, наріжте великими шматками. Половину покладіть у бульйон, варіть 40 хвилин.
Заберіть велику рибу з казанка.
Наріжте моркву кубиком.
Цибулю наріжте четвертинами кілець.
Бульйон посоліть, додайте перець, цибулю та моркву.
Другу частину риби перекладіть у казан і варіть 30 хвилин.
Слідкуйте, щоб вуха злегка кипіла на вогні.
Зніміть юшку з вогню та поставте настоятися 15-20 хвилин.
Порції посипте рубаною зеленню.

Юшка з коропа на багатті

Не традиційна триетапна, але дуже апетитна юшка з коропа вариться у казані чи казанку на багатті. Ця страва готується швидко, юшку з коропа можна готувати на дачі чи природі.

Час приготування – 40 хвилин.

Інгредієнти:

короп - 2,5-3 кг;
морква – 3 шт;
цибуля – 2 шт;
пшоно - 100 гр;
картопля – 8 шт;
чорний перець горошком;
лавровий лист;
сіль;
зелень.

Приготування:

Коропа зачистіть, промийте та наріжте шматками.
Залийте водою рибу у казані. Вода має трохи покривати коропа.
Поставте казанок на вогонь та посоліть.
Додайте 3-4 літри холодної води, коли бульйон закипить.
Покладіть у казан цибулю та спеції.
Поріжте картоплю соломкою чи кубиком.
Моркву нашаткуйте соломкою.
У киплячий бульйон закиньте овочі і пшоно в казан.
Варіть 20-25 хвилин.
Перед подачею покладе у юшку зелень.

Юшка зі щуки

Юшка з щуки - це навариста, ситна і напрочуд ароматна страва. Зварити юшку можна в казанку чи казані на дачі, на полюванні чи рибалці, у поході на природу.

Приготування юшки займає 45-50 хвилин.

Інгредієнти:

щука – 1 кг;
цибуля – 1 шт;
морква – 1 шт;
картопля – 5 шт;
пшенична крупа – 100 г;
петрушка;
базилік;
перець;
лавровий лист;
кмин;
сіль.

До вуха небайдужі і затяті рибалки, і просто любителі посиденьок біля багаттятобто практично все. Гурмани, які знаються на тонкощах приготування подібних страв, не дозволять собі назвати юшку рибним супом: це особливий вид наваристого, ароматного бульйону зі свіжого улову та овочів.

Юшку важко порівняти з чимось іншим, адже процес її варіння схожий з деяким ритуалом, і у кожного рибалки знайдеться своя фірмова хитрість, як зробити її особливо смачною. Деякі гасять у ній тліюче поліно, додають куряче м'ясо або сто грамів горілки.

Тонкощі приготування юшки

Залежно від виду риби вуха може бути чорною, червоною (бурштинової), білою чи потрійною. Білуготують із судака, йоржа, сига, окуня з додаванням миня, язя або сома. Для червонийзнадобиться лосось, нерка, форель або інша червона риба, а також дрібка шафрану. Чорнуварять з карася, сазана, краснопірки, голавля або коропа, а потрійна, або збірнаготується на основі декількох видів риб.

Як би не витончувалися над юшкою любителі пікніків, є кілька загальних тонкощів приготуваннянайсмачнішого зі страв.

1. Використовуйте для приготування юшки неокислюваний посуд, а в домашніх умовах можна зовсім варити її в керамічному горщику.

2. Не варто накривати юшку кришкою під час приготування. Лише після того, як ви зняли страву з вогню, накрийте горщик або чавунок, укутайте його і дайте постояти хвилин 10-15.

3. Згідно з давньою традицією, воду необхідно набирати із ставка, в якому водилася риба, але з метою безпеки краще взяти джерельну.

4. Ніколи не додавайте в юшку бульйонні кубики або масло і не доливайте воду. Навариста і смачна вуха вийде без сторонньої допомоги.

5. Не слід додавати у юшку рис чи інші крупи, інакше у вас вийде звичайний рибний суп.

6. Овочі кладіть трохи, будьте обережні зі спеціями, щоб не зіпсувати рибний смак та димний аромат.

7. Ікра, плавальні бульбашки, молоки та смужки жиру – обов'язкові інгредієнти юшки, не варто їх викидати.

Іноді хочеться побалувати себе юшкою не тільки на природі, а й приготувати наваристий бульйон будинку. Тому поспішаємо ознайомити вас з універсальним рецептом, що підходить для багаття та домашньої плити.

Рецепт юшки

складові

1,5 кг риби (краще різних видів)
2 літри води
2 середніх цибулини
2–3 картоплини
1 невелика морква
1 корінь пастернаку
1 корінь петрушки
1 лавровий лист
естрагон, зелень петрушки та кропу
8–10 горошин чорного перцю
сіль за смаком

Приготування

У киплячу воду додайте очищену та розрізану на 4–6 частин картопля, корінь петрушки, нарізану кільцями моркву та нашатковану цибулю. Від рибин відокремте хвости і голови, відправте в казанок.
Варіть юшку на повільному вогні приблизно 10 хвилин, потім зніміть пінувидаліть хвости і голови. Додати чорний перець, лавровий лист і корінь пастернаку.
Через 5 хвилин додайте частини риби, що залишилися, оброблені на великі шматки.
Варіть юшку ще 15 хвилин, не даючи бульйону закипіти. Додайте подрібнену зелень петрушки, кропу та естрагону. Зніміть казанок з вогню, накрийте кришкою і настоятися протягом 10-15 хвилин. Ароматна юшка готова!