Головна · Діарея · Рецепт справжньої рибальської юшки на багатті. Як готувати юшку на багатті. Рецепт «справжньої» юшки на багатті

Рецепт справжньої рибальської юшки на багатті. Як готувати юшку на багатті. Рецепт «справжньої» юшки на багатті

Напевно, жодна страва не готують так часто на відпочинку, як рибну юшку. Особливо без неї не обходиться жодна виїзна рибалка. Адже так приємно після активного дня на природі випити теплий поживний суп. І, звичайно, вуха на багатті набагато смачніше і ароматніше, ніж приготовлена ​​в домашніх умовах.

При виборі посуду найкраще звернути увагу на спеціальні похідні казанки. Їх зручно встановлювати на багатті за рахунок спеціальної ручки, яку можна підвісити на споруджену своїми руками опору. Матеріал посуду повинен бути з видів, що не окислюються. Для цього підійдуть чавунні, емальовані казанки або посудини з нержавіючої сталі. Переважний чавун, тому що його товсті стінки дозволять нудитися, а не кипіти. Такий процес подарує готовій страві особливий аромат.

Не підходять для варіння каструлі з алюмінію або міді. Вони можуть спотворити справжній смак юшки з риби.

Найзручнішим варіантом є використання спеціальної металевої триноги, але якщо знайти її неможливо, то можна спорудити опору для котелка з 3 товстих гілок: 2 вкопуються в землю, а третя стає поперечиною між ними.

Багаття розпалюється стандартно, але є один нюанс. Вогонь для юшки в казані на багатті має бути таким, щоб суп лише злегка підкипав, а не булькав з усією силою. Для цього під рукою краще мати великі дрова або поліна, які дозволять вчасно приборкати вогонь за потреби.

Як приготувати юшку на багатті: вибір інгредієнтів

Для того щоб отримати смачну юшку, мало знати тільки, як її зварити, адже важливо і відповідально підійти до вибору інгредієнтів. Всі вони повинні бути свіжими і в пропорціях, які вказані в рецепті. Інакше на виході можна отримати звичайний овочевий суп з присмаком риби, що ледве прослуховується.


Основні інгредієнти:

  • Риба – 1-1,5 кг. Можна взяти будь-яку, цілком допускається використання відразу кількох видів. Вважається, що найсмачніший варіант виходить із щуки, судака чи окуня. Чим свіжіша риба, тим краще;
  • Картопля – 3-4 середні шт;
  • Цибуля - 1 шт;
  • Морква – 2 шт.;
  • Вода – 2-3 л;
  • Зелень та приправи до смаку.

Крупу для приготування юшки краще не використовувати, вона перетворить її на звичайний суп. Овочі також не повинно бути занадто багато.

Як варити юшку на багатті: покроковий рецепт

Рецепти юшки на багатті можуть бути різними. Деякі з них мають на увазі використання пшона, сала і навіть помідорів. Але для першого разу краще скористатися базовим рецептом, який вимагає наявність риби та найпростіших овочів.


Процес приготування:

  1. У підсолену воду, що закипіла, додати почищену і порізану картоплю. Знову дочекатися закипання, вчасно знімаючи пінку, що утворюється;
  2. Додати нарізану кружальцями моркву. У жодному разі не варто її терти на тертці. Крупно порізані овочі – особливість юшки;
  3. Разом із морквою в суп можна опустити цілу цибулину. Розрізати її не треба, вона необхідна лише для надання аромату. Після приготування її можна видалити із каструлі;
  4. Коли овочі будуть майже готовими, можна додавати почищену рибу. Готується вона швидко, тому немає сенсу класти її раніше, вона просто розвариться. Дрібний вигляд можна закидати цілком, а якщо вона досить велика, варто розділити на кілька частин;
  5. Як тільки юшка закипить необхідно прибрати пінку, якщо вона утворилася, і додати улюблені овочі та трави;
  6. Залишилось дочекатися готовності риби. На цій піде не більше 5-8 хвилин. Юшка готова, можна зняти її з вогню, прикрити кришкою і дати трохи настоятися.

Через 10 хвилин після зняття з вогню можна розливати суп по тарілках. Хороша юшка не потребує додаткових компонентів, достатньо нарізати до неї свіжий білий хліб.

Маленькі хитрощі та особливості

Для того щоб юшка на багатті вийшла максимально смачною, можна прислухатися до наступних порад:

  • Під час приготування каструлю краще не накривати кришкою. Зробити це варто лише після закінчення процесу для того, щоб дати супу дійти ідеальної консистенції;
  • Вважається, що найкращою водою для юшки буде та, з якої виловили рибу. Але оскільки рівень забрудненості водойм в даний час досить високий, краще не ризикувати;
  • Кількість води необхідно обміркувати на самому початку приготування, оскільки її доливання під час процесу небажане, як і додавання олії в бульйон;
  • Кількість овочів та спецій не повинна бути великою, оскільки вони легко можуть перебити рибний смак;
  • Такі частини риби, як молока, ікра, плавальні бульбашки не варто викидати при чищенні. Вони цілком доречні у супі.

Якщо відповідально підійти до вибору інгредієнтів та процесу приготування, готова юшка нікого не залишить байдужим.

Здавалося б, яка різниця, адже в тому й іншому випадку основа одна – бульйон на рибі? Однак різниця є і, як стверджують експерти, дуже велика. По-перше, будь-який рецепт юшки на багатті має на увазі використання певних видів риби. З піскаря, уклейки, тарані, скумбрії та бичків, наприклад, можна приготувати наваристий суп, але ніяк не юшку. Для цієї чарівної страви підійдуть судак, йорж, сиг і окунь. До них можна додати миня, язя або сома, і вийде чудова так звана біла юшка.

На багатті має на увазі, що можна приготувати чотири її види. Окрім згаданої білої, це ще чорна, червона та потрійна юшка. На чорну потрібні карась, жерех, сазан, краснопірка, голавль чи короп. Червона, зрозуміло, готується на основі червоної риби – осетра, лосося, форелі, севрюги. Обов'язковим елементом червоної юшки вважається шафран. відповідно, готується із усіх цих трьох видів риби. У деяких випадках подібний рецепт юшки на багатті має на увазі приготування бульйону з однієї риби. Філе двох інших видів використовують як основу блюда.

Юшка на багатті: рецепт

Фото юшки вже збуджує апетит! Воно нагадує про запах свіжого повітря та диму, звуки лісу та річки, і здається, що б не кипіло в казанку, воно просто не може бути несмачним. Однак якщо не дотримуватися деяких правил, навіть перевірений рецепт юшки на вогнищі може не виправдати очікувань.

По-перше, посуд (котелок) повинен обов'язково бути з неокислюваного матеріалу. Інакше замість юшки у кращому випадку ви отримаєте смачний По-друге, риба для цієї страви повинна бути тільки свіжою. Природно, у деяких випадках, якщо йдеться не про рибалку, продукт не буде щойно спійманим. Не біда. Головне, щоб риба не піддавалася заморожуванню і була справді свіжою, максимум вчорашньою. Найсмачніша юшка, звичайно, та, яка готується, так би мовити, «не відходячи від каси» - безпосередньо на рибалці. У цьому випадку для бульйону рекомендується взяти ту воду, в якій риба плавала, чекаючи, поки ви зварите з неї юшку.

Юшки на багатті має на увазі використання риби, овочів (картопля, морква, цибуля), зелені та спецій. При цьому овочів має бути мінімум, а ось зі спеціями можна пофантазувати. Жодних круп у цій страві бути не може! Якщо вони є, то це вже не вуха, а рибний суп.

Тепер про сам процес приготування. У казанку доводимо до кипіння два літри води. Посоливши її, відправляємо в каструлю порізані крупно 3-4 картоплини, нашатковані дві середні цибулини, нарізаний соломкою корінь петрушки і кільцями - морква. Туди ж кладемо голови та хвости риби. Її нам знадобиться півтора кілограма. Протримавши на слабкому вогні ці інгредієнти близько десяти хвилин, слід процідити бульйон. Рибу – викинути, а овочі треба повернути назад. Відправити у казанок прянощі у вигляді перцю, лаврового листа та кореня пастернаку. Страву ще близько п'яти хвилин кип'ятити на маленькому вогні. Потім, піддавши спеку, в казанок кладемо шматки риби. Вони мають бути не менше п'яти сантиметрів завширшки. Після того, як закипить, ще хвилин п'ятнадцять юшку потрібно варити на маленькому вогні при (обов'язково!) відкритій кришці. І лише додавши в блюдо зелень (кріп, петрушку, естрагон), казанок можна закрити кришкою, щоб юшка настояла протягом 10-15 хвилин. Смачного!

До вуха небайдужі і затяті рибалки, і просто любителі посиденьок біля багаття, тобто майже всі. Гурмани, які знаються на тонкощах приготування подібних страв, не дозволять собі назвати юшку рибним супом: це особливий вид наваристого, ароматного бульйону зі свіжого улову та овочів.

Юшку важко порівняти з чимось іншим, адже процес її варіння схожий з якимось ритуалом, і у кожного рибалки знайдеться своя фірмова хитрість, як зробити її особливо смачною. Деякі гасять у ній тліюче поліно, додають куряче м'ясо або сто грамів горілки.

Тонкощі приготування юшки

Залежно від виду риби вуха може бути чорною, червоною (бурштинової), білою чи потрійною. Білуготують із судака, йоржа, сига, окуня з додаванням миня, язя або сома. Для червонийзнадобиться лосось, нерка, форель або інша червона риба, а також дрібка шафрану. Чорнуварять з карася, сазана, краснопірки, голавля або коропа, а потрійна, або збірнаготується на основі декількох видів риб.

Як би не витончувалися над юшкою любителі пікніків, є кілька загальних тонкощів приготуваннянайсмачнішого зі страв.


  1. Використовуйте для приготування юшки неокислюваний посуд, а в домашніх умовах можна зовсім варити її в керамічному горщику.

  2. Не варто накривати юшку кришкою під час приготування. Лише після того, як ви зняли страву з вогню, накрийте горщик або чавунок, укутайте його і дайте постояти хвилин 10-15.

  3. Згідно з давньою традицією, воду необхідно набирати із ставка, в якому водилася риба, але з метою безпеки краще взяти джерельну.


4. Ніколи не додавайте в юшку бульйонні кубики або масло і не доливайте воду. Навариста і смачна вуха вийде без сторонньої допомоги.

5. Не слід додавати у юшку рис чи інші крупи, інакше у вас вийде звичайний рибний суп.

6. Овочі кладіть трохи, будьте обережні зі спеціями, щоб не зіпсувати рибний смак та димний аромат.

7. Ікра, плавальні бульбашки, молоки та смужки жиру – обов'язкові інгредієнти юшки, не варто їх викидати.

Іноді хочеться побалувати себе юшкою не тільки на природі, а й приготувати наваристий бульйон будинку. Тому «Зі Смаком» поспішає ознайомити вас з універсальним рецептом, що підходить для багаття та домашньої плити.

Рецепт юшки
складові


  • 1,5 кг риби (краще різних видів)

  • 2 літри води

  • 2 середніх цибулини

  • 2-3 картоплини

  • 1 невелика морква

  • 1 корінь пастернаку

  • 1 корінь петрушки

  • 1 лавровий лист

  • естрагон, зелень петрушки та кропу

  • 8-10 горошин чорного перцю

  • сіль за смаком


Приготування


  1. У киплячу воду додайте очищену і розрізану на 4-6 частин картопля, корінь петрушки, нарізану кільцями моркву і нашатковану цибулю. Від рибин відокремте хвости і голови, відправте в казанок.

  2. Варіть юшку на повільному вогні приблизно 10 хвилин, потім зніміть пінувидаліть хвости і голови. Додати чорний перець, лавровий лист і корінь пастернаку.

  3. Через 5 хвилин додайте частини риби, що залишилися, оброблені на великі шматки.

  4. Варіть юшку ще 15 хвилин, не даючи бульйону закипіти. Додайте подрібнену зелень петрушки, кропу та естрагону. Зніміть казанок з вогню, накрийте кришкою і настоятися протягом 10-15 хвилин. Ароматна юшка готова!

Простий класичний рецепт юшки, яку можна приготувати у поході чи в домашніх умовах. Для такого класичного рецепту підійде будь-яка риба: щука, голець, короп, горбуша.

Отже, завдяки вдалому улову, ми вже і, тепер черга за обрізками, що залишилися, і головами. З них готуватимемо юшку по-похідному на багатті.

Рецепт дуже простий – у поході не до вишукувань. Юшка виходить смачною. А втім, що в поході не смачно?

Рецепт юшки з червоної риби на багатті

Невелике пояснення до цього рецепту!

Так як у похід ми беремо не свіжі овочі, а сушені та сублімовані, то закладаються вони в цю страву трохи пізніше, коли голови та хвости вже зварилися. Сушені овочі не треба довго варити.

Якщо у вас варіант кемпінгового відпочинку і є можливість взяти з собою свіжу моркву та картопля, їх треба класти в казанок одночасно з плавниками і головами.

Наші інгредієнти

  • Все, що залишилося від обробки червоної риби:
    - Голови;
    - Плавники;
    - хребти із залишками м'яса;
    - Хвости.
  • Свіжі, сушені або сублімовані овочі:
    - цибуля;
    - Морква;
    - Картопля.
  • Спеції:
    - петрушка;
    - лавровий лист;
    - Чорний перець-горошок.
  • Сіль.

Як покроково готувати

  1. Кладемо голови, хребти, плавнички і хвости в кан і ставимо на багаття. З голів, звичайно, обов'язково видаляємо зябра, а то вуха гірчитиме.
  2. Хвилин за 15 вода закипає. Варимо ще 30 хвилин періодично знімаючи піну. Нам потрібно виварити з голів все найсмачніше.
  3. Витягуємо ополоником все, що вдається зачепити в кані: хребти та плавці. Голови залишаємо – у поході це розкіш. Так, і є любителі в них поколупатися.
  4. Кладемо в кан середні порізані шматочки червоної риби.
  5. Додаємо наші сушені овочі, лаврушку, перець-горошок, сіль та варимо ще 15 хвилин.
  6. В самому кінці занурюємо у юшку головню від багаття і виливаємо туди, припасені на випадок застуди 50 гр. спирту.
  7. Відганяємо всіх від казанка хвилин 15, щоб дати вусі настоятися.

Іноді, коли голодно в поході, додаємо разом із шматочками риби трохи пшоняної крупи – виходить дуже ситно. На 10-літровий кан – 250 гр. пшоняної крупи.

Це класичний рецепт і його можна застосовувати в домашніх умовах, але на багатті така юшка по-похідному вийде смачніше.

У відео готують юшку з форелі та осетра у казані на багатті

А як ви готуєте юшку у поході?

Трохи інакше готуємо в домашніх умовах

Інгредієнти для каструлі на 3 літри

  • Риба, на 600-700 гр.
    - голови та хвости;
    - Шматочки середнього розміру.
  • Овочі:
    - 1 велика цибулина;
    - 1 середня морква (моркви не слід класти багато, оскільки вона забиватиме смак риби);
    - 3-4 картоплини;
    - зелень чи краще корінь петрушки;
  • Спеції:
    - петрушка;
    - лавровий лист;
    - Чорний перець-горошок.
  • Сіль.
  • Горілка – 50 гр.

Як готувати покроково

  1. Кладемо голови, плавці та хвости в каструлю з водою і ставимо на вогонь. Попередньо з голів, якщо риба велика, видаляємо зябра, щоб готове блюдо не гірчило.
  2. Одночасно додаємо в каструлю порізану кільцями моркву і корінь петрушки, дрібно нарізану цибулю.
  3. Зачекаємо, поки вода закипить і варимо на помірному вогні хвилин 30, періодично знімаючи ложкою піну.
  4. Витягаємо з каструлі всі голови, хвости та плавці.
  5. Кладемо в бульйон картоплю, порізану соломкою, як у Макдональдсі.
  6. Додаємо до каструлі вже порізані шматочки риби середнього розміру.
  7. Додаємо лавровий лист, перець-горошок, сіль та варимо ще 15-20 хвилин.
  8. Наприкінці виливаємо у юшку 50 гр. горілки.

Дієтичний відео-рецепт юшки з червоної риби з овочами, але без картоплі

Ось такий простий та перевірений часом класичний рецепт.

Хтось посперечається, що класична юшка - це тільки бульйон з риби, і має рацію, але світ змінюється, і вже мало хто готує просто рибний бульйон.

Що пише з цього приводу старовина Даль

  • Юшка, вуха - старовинний м'ясний і взагалі всякий навар, юшка, гаряче, м'ясне та рибне.
  • Юха, юшка - церковний навар м'ясний, риб'ячий, взагалі юшка.

Головним атрибутом будь-якого походу є юшка на багатті. Важко уявити туриста чи рибалки, який залишилися б на ночівлю без . Спробуємо розібратися, що таке юшка і що потрібно для її приготування.

Юшка - одна з найдавніших страв російської національної кухні, вона з'явилася ще в XI-XII століттях, хоча на той час юшкою називали будь-який суп. У класичному вигляді вуха з'явилася XV столітті. В даний час вуха є оригінальною та неповторною стравою російської кухні. Кулінари не відносять юшку до супу, оскільки вважають технологію її приготування супів, що не відноситься до супів.

З чого і як готувати юшку? Велика кількість наявної в Росії риби поділяє класичну юшку на кілька видів: біла, чорна, червона, потрійна.

Біла юшка готується з судака, йоржа, сига, окуня з додаванням миня, язя або сома.

Чорна юшка вариться із застосуванням жереха, карася, сазана, краснопірки, голавля та коропа. Червона або бурштинова юшка з риб червоних порід – осетра, лосося, форелі, севрюги, нельми з додаванням шафрану.

Потрійна юшка, як видно з назви, готується з трьох видів риби, але в деяких випадках бульйон готують з одного виду риби, а два види філе використовують як основу.

Деякі види риби не підходять для приготування юшки, їх можна варити тільки рибний суп. До таких видів відносяться піскар, уклейка, тарань, скумбрія, бички.

З морських порід риби для приготування юшки підійдуть палтус, тріска, нототіння.

За технологією приготування юшку поділяють на збірну, опікувану, пластову, солодку, мляву, карасьову, юшку з раками та наливну, куди в залежності від назви додають карасів, гриби, яйця, різні види риб (в'ялена, смажена).

Як готувати юшку на багатті

Для правильного приготування юшки на багатті умов необхідно виконувати деякі правила.

По-перше, використовувати тільки неокислюваний посуд, найкраще застосовувати котелок з нержавіючої сталі. У домашніх умовах можна використовувати емальовану каструлю або керамічний горщик. Секрет гарної юшки в тому, що вона готується без кришки, і тільки вже готова юшка, знята з вогню, настоюється під кришкою 10 - 15 хвилин.

По-друге, риба повинна бути свіжа, а воду для варіння бажано використовувати ту, в якій риба плавала.
По-третє, юшку краще не заважати, не розбавляти водою, не додавати олію та бульйонні кубики. Навариста і смачна вуха вийде без сторонньої допомоги.

У юшку в жодному разі не потрібно класти крупу, інакше вийде рибний суп. Овочі також потрібно зовсім небагато: цибуля, картопля і морква, корінь пастернаку і петрушки. Набір спецій може бути досить широким. Для юшки застосовують лавровий лист, чорний і запашний перець, мускатний горіх, шафран (куркуму), естрагон, аніс, свіжу зелень: петрушку, кріп, фенхель, зелену цибулю та цибулю порей відмінно поєднуються зі смаком юшки і нададуть їй неповторного аромату.

Якщо ви хочете приготувати оригінальну юшку «з блискітками», закладіть у бульйон ікру, молоки, плавальні бульбашки і стрічки жиру.

Для приготування юшки нам знадобиться:

  • 1,5 кілограма риби (краще різних видів)
  • 2 літри води
  • 2 середніх цибулини
  • 2 - 3 картоплини
  • 1 невелика морква
  • 1 корінь пастернаку
  • 1 корінь петрушки
  • Лавровий лист
  • Естрагон
  • Зелень петрушки та кропу
  • 8-10 горошин чорного перцю
  • Сіль за смаком

Процес:

1. Закип'ятіть у казанку або каструлі воду, посоліть її і покладіть картоплю, що розрізає на 4 - 6 частин (залежно від величини). Туди ж покладіть нарізаний соломкою корінь петрушки і моркву, порізану великими кільцями і нашатковану цибулю. Додайте риб'ячі хвости та голови.
2. Варіть блюдо на слабкому вогні приблизно 10 хвилин. Після цього зніміть піну та процідіть бульйон. Заберіть голови та хвости. Овочі поверніть у бульйон.
3. Додайте прянощі: перець, лавровий лист та корінь пастернаку.
4. Прокип'ятіть юшку ще п'ять хвилин, після цього збільшіть вогонь і опустіть у бульйон підготовлені шматки риби. Шматки мають бути досить великими, завширшки близько 5 сантиметрів.
5. Варіть заправлену юшку на помірному вогні близько 15 хвилин, не даючи при цьому бульйону кипіти.
6. Наприкінці додайте зелень петрушки, кропу та естрагону. Після цього зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися вусі не менше 10 хвилин.

Відпочинок на природі біля вогнища з юшкою залишить яскраві спогади. Приємного відпочинку!