З вітамінізація третіх страв у доу розрахунок. Профілактична вітамінізація дітей у дошкільних, шкільних, лікувально-профілактичних закладах та домашніх умовах. Інструкція з профілактичної вітамінізації дітей у дошкільних, шкільних, лікувально-профілактичних

З метою покращення вітамінного статусу, нормалізації обміну речовин, зниження захворюваності, зміцнення здоров'я підростаючого покоління, в організованих дитячих та підліткових установах, згідно з вимогами нормативних документів (СанПіН, СП) проводиться цілорічна або сезонна С – вітамінізація.
Щодня вітамінізуються перші чи треті страви обіду чи молоко. Ми вітамінізуємо треті страви, зокрема чай. Вітамінізація проводиться на харчоблоку медичним працівником безпосередньо перед роздачею. Підігрів вітамінізованих страв не допускається.

Спосіб вітамінізації: таблетки аскорбінової кислоти, розраховані за кількістю порцій (або відповідно відважену аскорбінову кислоту в порошку) кладуть в чисту тарілку, куди заздалегідь налито невелику кількість (100-200 мл) рідкої частини страви, що підлягає вітамінізації і розчиняють при помішуванні виливають у загальну масу страви, перемішуючи ополоником: тарілку обполіскують рідкою частиною цієї страви, яку теж виливають у загальну масу.

При вітамінізації молока аскорбінову кислоту додають безпосередньо після закипання молока з розрахунку, що відповідає потребі дітей цього віку в аскорбіновій кислоті, але не більше 175мг на 1 літр молока (щоб уникнути його згортання). При вітамінізації киселів аскорбінову кислоту вводять у рідину, у якій розмішують картопляне борошно. Аскорбінову кислоту (таблетки або порошок), що використовується для вітамінізації готових страв, слід зберігати в захищеному від світла, сухому, прохолодному місці, щільно закритій тарі, під замком, ключ від якого повинен знаходитися у особи, відповідальної за вітамінізацію.
Норма вмісту аскорбінової кислоти на одній порції штучно- вітамінізованого страви щодня у дошкільних освітніх закладах.

Нормативний документ, що регламентує проведення досліджень Зміст аскорбінової кислоти у штучно-вітамінізованих стравах Час проведення

Страви підлягають обстеженню
Вік
Норма
Від 1 року до 6років 40мг
Від 6 до 12 років 50мг
Від 12 до 17 років 70мг

СанПіН 2.4.1.1249-03
«Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму роботи дошкільних навчальних закладів» п. 2.10.20
Від 1 до 3 років
35мг Цілорічно, з метою профілактики гіповітамінозів, щодня Перші та треті страви
Холодні напої в літній сезон (компот та ін.) Можливе використання полівітамінного напою «Золота куля», або інших полівітамінних препаратів (1 драже на день під час або після їди)
Від 3-6 років 50 мг
Від 12 до 14 років 70 мг

Що таке вітамін С?
Вітамін С (аскорбінова кислота) необхідний для біохімічних окисно-відновних процесів. Вітамін С сприяє утворенню дезоксирибонуклеїнової кислоти (ДНК).

При нестачі в організмі вітаміну С (аскорбінової кислоти) твій організм, вибравши момент, відразу ж зрадливо здасться в полон найнешкідливішій застуді або інфекції. Через нестачу вітаміну С можуть кровоточити ясна, шкіра - неприродно бліднути і сохнути, рани і синці - довго гоїтися, волосся - тьмяніти і випадати, нігті - ламатися, а ступні - хворіти. Аскорбінова кислота має значення для правильного обміну речовин, недолік її призводить до ламкості судин, посиленої пігментації шкіри. Вважається, що ударні дози цього вітаміну успішно борються із сінною лихоманкою та харчовою алергією.

Роль вітаміну С
Вітамін С - водорозчинний вітамін, він не накопичується в організмі.
Аскорбінової кислоти багаті ківі, плоди шипшини, цитрусові, ягоди чорної смородини.
Роль вітаміну С в організмі людини
Вітамін С – це антиоксидант, який бере участь у більшості окисно-відновних реакцій, що протікають у нашому організмі. Вітамін С необхідний для розвитку сполучної тканини, нормального перебігу процесів регенерації та загоєння. Також вітамін С підтримує процеси кровотворення, забезпечує стійкість до різних видів стресу та нормалізує імунний статус організму.
Вітамін С відіграє важливу роль в обміні вітаміну Е в організмі, синтезі L-карнітину, а також у багатьох інших процесах.
Ознаки дефіциту вітаміну С
Спочатку гіповітаміноз проявляється неспецифічними симптомами: зниженням розумової та фізичної працездатності, млявістю, відчуттям загальної слабкості, підвищеною захворюваністю на гострі респіраторні хвороби. Нерідко виникають підвищена чутливість до холоду, мерзлякуватість, сонливість або, навпаки, поганий сон, депресія, зниження апетиту. Набухають ясна, підвищується їхня кровоточивість. Шкіра стає шорсткою («гусяча шкіра»). Також при дефіциті вітаміну С може спостерігатися повільне загоєння ран, уповільнення росту волосся.
Коли виникає нестача вітаміну С?
Причини дефіциту вітаміну С:

Їжа, бідна на вітамін С (частіше у літніх малозабезпечених людей, а також при неправильному штучному вигодовуванні немовлят).
Відсутність у раціоні свіжих овочів та фруктів.
Неповноцінна кулінарна обробка продуктів: варіння у відкритому посуді, використання жорсткої води (присутні в ній солі заліза та міді прискорюють окислення аскорбінової кислоти).
Інфекційні захворювання.
Великі хірургічні втручання.
Атрофічний гастрит, ентерит.
Стресові ситуації, тяжка фізична робота.
Вживання алкоголю, куріння тютюну.

Нестача вітаміну С у їжі сприяє розвитку гіповітамінозу через 1-3 місяці, а через 3-6 місяців виникає цинга.
Скільки потрібно отримувати вітамін С?
Адекватний рівень споживання вітаміну С – 70 мг, верхній допустимий рівень споживання вітаміну С – 700 мг*.

Формула:

25 (мг) х n (у людина)=мг/1000 гр

25Х28 = 700 мг: 1000 = 0,7 гр
Пачка аскорбінової кислоти 2,5 гр
Значить 0,7 гр: 2,5 гр = 0,3 пачки (третина пачки).
Норма введення вітамінів у навчальний час
30мг для дітей до 1 року

45 мг для дітей віком від 1-3 років

50 мг для дітей від 3-6 років

60 мг для дітей віком від 6 -11 років

70 мг для дітей віком від 11-18 років

80 мг для дорослих дітей

Форма 4. "Журнал проведення вітамінізації третіх

та солодких страв"

Приблизно в середньому беремо 70 мг на особу.

В наявності має бути наказ про відповідальну особу за проведення вітамінізації

Виконання циклічного меню

Відхилення від циклічного меню не дозволяється. Фактичний раціон харчування має відповідати затвердженому меню. Тільки в екстрених, виняткових випадках допускається заміна одних продуктів, страв на інші за умови їх відповідності за харчовою цінністю та відповідно до таблиці заміни харчових продуктів, що повинно підтверджуватись необхідними розрахунками. установа про необхідність провести заміну страви, вказує причину, необхідні розрахунки. Керівник наказом оформлює факт заміни блюда.
Щодня в обідній залі вивішують затверджене керівником ОУ меню, в якому зазначаються відомості про обсяги страв та назву кулінарних виробів (2 меню: загальне + на ОВЗ).
Молочна продукція (молоко пастерилізоване, стерилізоване, цільне, згущене, сметана, йогурт, кефір) використовується в день відкриття упаковки та в меню правильно проводиться списання даної продукції. Приклад: за циклічним меню необхідно 126 г молока, загальна кількість учнів 76 осіб. 126Х76 = 9576 гр. Отже, беремо 10 літрових пачок молока і робимо наступний розрахунок: 10000 гр: 76 чол. = 131 гр. У меню записуємо факт 131 гр (нехай буде більше, ніж зазначено в меню). Сметана, меню 8 гр. на людину, всього 123 особи. Упаковка 400 гр. Виробляємо розрахунок: 8Х123 = 984 гр. Отже, беремо 3 упаковки по 400 гр. 1200:123 = 9,8 гр на людину записуємо в меню.
Списання фруктів, печива, цукерок. У циклічному меню норма на особу кондитерського виробу 20 гр. Усього 98 осіб. У 20 грн. входить 3 печиво (цукерки). Розрахунок: 3 шт. Х98 чол. = 294 шт, зважуємо і отриману загальну вагу ділимо на загальну кількість чол. Приблизно: вийшло загальна вага 1980: 98 = 20,2 гр (записуємо факт меню розкладку).

Фрукти (яблука, банани, апельсини та ін.). У циклічному меню вказано фрукт 120 гр., проте, ми вказуємо вагу фрукта в меню фактичній розкладці. Відраховуємо фрукти за кількістю дітей, отриману загальну вагу ділимо на кількість дітей, отримуємо фактичну вагу і заносимо в меню.

Списання яєць: згідно з меню потрібно 8,5 гр. на людину, допустимо в наявності 32 учні, робимо наступний розрахунок: 8,5 гр. Х 32 чол. = 272 гр.: 40 гр (затверджена вага яйця) = 6,80, отже беремо 7 яєць Х40 гр. = 280 гр.: 32 чол. = 8,75 гр. цю фактичну вагу записуємо в меню.
Для контролю за якісним і кількісним складом раціону харчування, асортиментом харчових продуктів і продовольчої сировини кожні 10 днів відповідальний за харчування веде контроль над раціоном харчування відповідно до накопичувальної відомості, де вираховує % виконання меню.

НАКОПИЧУВАЛЬНА ВІДОМІСТЬ
НАКОПИЧУВАЛЬНА ВІДОМІСТЬ
№	ПРОДУКТИ	середньодобова норма на день за Сан ПіН 2,4,5,2409-08, брутто, г	Норма на день, г (25%)*	Фактично отримано, г**										за 10 днів,г	Факт, на день, г	% виконання
				Дні
				1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	Хліб житній (житньо-пшеничний)	80	20	20	20	25	25	20	20	20	20	20	20	210	21	105
2	Хліб пшеничний	150	38	41	30	40	38	30	30	30	45	30	30	344	34,4	91
3	Борошно пшеничне	15	3,8	7	0	5	0	0	0	2	13	6	6	39	3,9	104
4	Крупи, бобові	45	11,3	0	30	36	0	0	0	52	0	0	0	118	11,8	105
5	Макаронні вироби	15	4	39	0	0	0	0	0	0	0	0	0	39	3,9	97,5
6	Картопля	250	63	0	0	0	170	166	120	0	0	0	170	626	62,6	100
7	Овочі свіжі, зелень	350	88	82	0	106	82	87	64	0	0	246	20	687	68,7	78
10	Фрукти сухі, в т.ч. шипшина	15	4	15	0	0	15	0	0	0	7,5	15	0	52,5	5,2	130
11	цукор	40	10	16	19	1	15	15	15	10	23	16	10	140	140	140
12	Кондитерські вироби	10	2,5	0	20	0	0	0	0	20	12	0	0	52	5,2	200
13	Чай	0,4	0,1	0	0	0	0	0	0	0,5	0	0	0,5	1	1	100
14	М'ясо 1 категорії на кістки	95	24	52	0	63	0	0	74	55	0	0	0	244	24,4	103
15	Курчата 1 категорії потрошені	40	10	0	0	0	0	0	0	0	0	101	0	101	10,1	101
16	Ковбасні вироби	15	4	0	0	0	0	40	0	0	0	0	0	40	4	101
17	Риба філе	60	15	0	0	0	76	0	0	0	0	0	68	144	14,4	96
18	Молоко (масова частка жиру 2,5%, 3,2%)	300	75	9	308	15	24	100	130	16	120	40	24	786	78,6	104
19	Кисломолочні продукти (масова частка жиру 2,5%, 3,2%)	150	38	0	0	100	0	100	0	0	0	0	100	300	30	80
20	Сир (масова частка жиру трохи більше 9%)	50	13	0	0	0	0	0	0	0	125	0	0	125	12,5	100
21	Сметана (масова частка жиру не більше 15%)	10	3	8	0	0	0	5	0	8	5	0	0	26	2,6	105
23	Вершкове масло	30	8	5	5	6,2	10	7	10	9	5	7	10	742	7,5	95
24	Масло рослинне	15	4	5	0	6	2	4	3	0	2	7	8	39	3,9	104
25	Яєчко дієтичне	40	10	0	0	0	0	40	0	0	8,5	40	6	95	9,5	95
26	Какао	1,2	0,3	0	3	0	0	0	3	0	0	0	0	6	0,6	200
27	Сіль	5	1,3	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	12	1,2	96
28	Дріжджі Хлібопекарські	1	0,3	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
28	кавовий напій	1	0,3	0	0	0	0	0	0	0	3	0	0	3	0,3	100

Овочі врожаю минулого року (капусту, цибулю, коренеплоди) у період після 1 березня допускається використовувати лише після термічної обробки.

Зауваження технологічного контролю з організації харчування за 2014-2015 рік:

Допускалися факти використання у приготуванні перших страв консерви «Яловичина тушкована».
Не дотримувалися правил обробки та зберігання яйця курячого.
Не дотримувалося маркування кухонного посуду. Продукти бралися від постачальників без накладних.
Вихід порцій фруктів вказувався не відповідно до фактичної ваги.
Не дотримувалися правил миття столового посуду.
Маркувальні ярлики були не на всю продукцію, що надходить.
Використовувалися побутові ваги на харчоблоку.
Були в наявності та зберігалися заморожені овочі напівфабрикати.
При розморожуванні продуктів не прибиралася фабрична упаковка.

Вихідний контроль.

Організація роботи шлюбної комісії.
Видача готової їжі здійснюється лише після зняття проби. Оцінку якості страв проводить шлюбна комісія у складі не менше трьох осіб (наказ): медичного працівника (за наявності) або пед. працівника, працівника харчоблоку та представника адміністрації освітньої установи за органолептичними показниками (пробу знімають безпосередньо з ємностей, в яких їжа готується). Результат бракеражу реєструється у "Журналі бракеражу готової кулінарної продукції" відповідно до рекомендованої форми. Вага порційних страв повинна відповідати виходу страви, вказаній у меню-розкладці. У разі порушення технології приготування їжі, а також у разі неготовності страва до видачі не допускається до усунення виявлених кулінарних недоліків.

Документ станом на серпень 2014 року

1. C-вітамінізація харчування проводиться цілий рік у яслах, яслах-садах, дитячих садках, будинках дитини, дитячих будинках, школах-інтернатах, лісових школах, професійно-технічних училищах, лікарнях та санаторіях (для дітей та дорослих), санаторіях-профілакторіях, пологових будинках, будинках інвалідів та людей похилого віку, в дієтичних їдальнях та дитячих молочних кухнях.

C-вітамінізацію готових страв у школах і столових промислових підприємств рекомендується проводити в зимово-весняний період, а в районах Крайньої Півночі - цілий рік.

Примітка: C-вітамінізація їжі у школах, піонерських таборах та у їдальнях промислових підприємств та ВНЗ проводиться адміністрацією за спеціальним приписом органів охорони здоров'я, узгодженим з відповідними відомствами, у тому числі з місцевими Радами профспілок.

За спеціальним дозволом санепідстанції C-вітамінізація готової їжі синтетичною аскорбіновою кислотою може не проводитися в тому випадку, якщо плодоовочеві страви, шипшина та інші природні вітаміноносії, що використовуються в харчуванні, містять такі кількості вітаміну C, які відповідають затвердженим МОЗ СРСР нормам потреби людей у цьому . СЕС може дозволити тимчасову (сезонну) перерву в C-вітамінізації на підставі даних лабораторного контролю відповідних страв.

2. Щодня вітамінізуються лише перші чи треті страви обіду чи молоко. Переважно вітамінізувати треті страви, у т.ч. чай.

3. Аскорбінова кислота вводиться з розрахунку добової норми потреби людини у вітаміні C:

30 мг для дітей віком до 1 року,

40 мг для дітей віком від 1 до 6 років,

50 мг для дітей віком від 6 до 12 років,

70 мг для дітей та підлітків віком від 12 до 17 років,

80 мг для дорослих людей,

100 мг для вагітних жінок

120 мг для жінок, що годують.

4. Вітамінізація проводиться на харчоблоку старшою медичною сестрою, дієтсестрою або іншою особою медичного персоналу, спеціально виділеною для цієї мети.

5. Вітамінізація готових страв проводиться безпосередньо перед їх роздачею. Підігрів вітамінізованих страв не допускається.

6. Спосіб вітамінізації перших страв: таблетки аскорбінової кислоти, розраховані за кількістю порцій (або відповідно відважену аскорбінову кислоту в порошку), кладуть у чисту тарілку, куди заздалегідь налито невелику кількість (100 - 200 мл) рідкої частини страви, що підлягає вітамінізації, при помішуванні ложкою, після чого виливають у загальну масу страви, перемішуючи ополоником; тарілку обполіскують рідкою частиною цієї страви, яку теж виливають у загальну масу страви.

При вітамінізації молока аскорбінову кислоту додають безпосередньо після закипання молока з розрахунку, що відповідає потребі дітей даного віку в аскорбіновій кислоті, але не більше 175 мг аскорбінової кислоти на 1 л молока (щоб уникнути його згортання). Практично вітамінізацію молока можна проводити лише для дітей віком до 1 року.

При вітамінізації киселів аскорбінову кислоту вводять у рідину, у якій розмішують картопляне борошно.

7. У закладі, де проводиться вітамінізація, особа, відповідальна за C-вітамінізацію, щодня заносить у меню-розкладку відомості про проведену вітамінізацію, причому вказує найменування вітамінізованої страви, кількість вітамінізованих порцій, кількість аскорбінової кислоти (у міліграмах), введеної в загальну страви, кількість таблеток, використаних для вітамінізації, вміст аскорбінової кислоти у таблетці.

8. Аскорбінову кислоту (пігулки або порошок), що використовується для вітамінізації готових страв, слід зберігати в захищеному від світла, сухому, прохолодному місці, у щільно закритій тарі, під замком, ключ від якого повинен знаходитися у особи, відповідальної за вітамінізацію.

З виданням даної Інструкції вважати такою, що втратила чинність "Інструкцію з проведення C-вітамінізації харчування в лікарнях (для дітей та дорослих), яслах, будинках дитини, дитячих санаторіях та пологових будинках", затверджену 2 лютого 1961 р. N 351-61.

Інструкція 2.3.1.10-15- «ПРОВЕДЕННЯ І КОНТРОЛЬ З-ВІТАМІНІЗАЦІЇ РАЦІОНІВ ХАРЧУВАННЯ»

1. Ця Інструкція 2.3.1.10-15-26-2006 «Проведення та контроль С-вітамінізації раціонів харчування» (далі-Інструкція) встановлює вимоги до проведення та контролю С-вітамінізації раціонів харчування в установах (організаціях), в яких це передбачено чинними нормативними правовими актами (постановами, наказами міністерств та відомств, санітарними правилами та нормами, нормами харчування чи іншими документами).

2. Ця Інструкція призначена для використання в установах (організаціях), в яких проводиться С-вітамінізація раціонів харчування, а також для фахівців органів та установ державного санітарного нагляду.

ОСНОВНІ ПОЛОЖЕННЯ

3. С-вітамінізація раціонів харчування проводиться шляхом щоденної одноразової вітамінізації перших чи третіх страв чи молока. Переважно вітамінізувати в першу половину дня треті страви.

4. С-вітамінізація раціонів харчування проводиться на харчоблоку медичною сестрою-дієтологом, мед. сестрою або уповноваженою особою, призначеною відповідним наказом керівника установи (організації).

5. С-вітамінізація готових страв проводиться безпосередньо перед їх роздачею. Час між проведенням С-вітамінізації та прийомом їжі має бути не більше 1 години. Підігрів вітамінізованих страв не допускається.

6. При С-вітамінізації готових страв аскорбінова кислота вводиться у кількостях, що відповідають рекомендованій величині споживання вітаміну С («норма фізіологічної потреби») для дитини (дорослої)

30 мг для дітей віком до 1 року,

45 мг для дітей віком від 1 року до 3 років

50 мг для дітей віком від 3 до 6 років

60 мг для дітей віком від 6 до 11 років

70 мг для дітей та підлітків віком від 11 до 18 років

80 мг для дорослих

120 мг для жінок, що годують

Якщо нормами харчування, затвердженими в установленому порядку, передбачено інші кількості аскорбінової кислоти, С-вітамінізація проводиться відповідно до норм харчування.

7. Спосіб С-вітамінізації перших і третіх страв: таблетки (порошок) аскорбінової кислоти, розраховані за кількістю порцій, поміщають у чистий посуд (не металевий), в який попередньо налито невелику кількість (100-200 мл) рідкої частини страви, і розчиняють при помішуванні ложкою, після чого виливають у загальну масу страви, перемішуючи ополоником; посуд обполіскують рідкою частиною вітамінізованої страви, яку також виливають у загальну масу страви

При С-вітамінізації киселів аскорбінову кислоту вводять у рідину, де розмішують картопляний крохмаль.

При С-вітамінізації молока аскорбінову кислоту додають безпосередньо після закипання молока з розрахунку не більше 175 мг аскорбінової кислоти на 1 л молока

8. Медична сестра-дієтолог (медична сестра, уповноважена особа) щодня вносить відомості про проведену С-вітамінізацію у відповідну документацію (бракеражний журнал, меню-розкладку або журнал С-вітамінізації), де вказує найменування вітамінізованої страви, кількість вітамінізованих порцій, кислоти (у міліграмах), що введена в загальну масу страви. При застосуванні таблеток вказується кількість таблеток, що використовуються для вітамінізації, вміст аскорбінової кислоти у таблетці.

9. Аскорбінову кислоту (таблетки або порошок), слід зберігати у захищеному від світла сухому, прохолодному місці, у щільно закритій тарі. Відповідальність за зберігання аскорбінової кислоти несе медична сестра-дієтолог (медична сестра, уповноважена особа)

10. При використанні вітамінізованих продуктів або проведенні профілактичної полівітамінізації препаратами, що містять у добовій дозі вітамін С у таблетованій або іншій лікарській формі у відповідній дозі.

КОНТРОЛЬ С-ВІТАМІНІЗАЦІЇ

11. Відповідно до СанПіН 1.1.8-24-2003 «Організація та проведення виробничого контролю за дотриманням санітарних правил та виконанням санітарно-протиепідемічних та профілактичних заходів», затвердженими постановою Головного державного санітарного лікаря Республіки Білорусь від 22 грудня 2003р. номер 183, в установах (організаціях) повинен здійснюватись виробничий контроль, у тому числі лабораторний, за проведенням С-вітамінізації раціонів харчування.

Короткість виробничого лабораторного контролю над проведенням С-витаминизации раціонів харчування має бути узгоджена з територіальними установами державного санітарного нагляду.

12. Постійний контроль за проведенням С-вітамінізації раціонів харчування в установах (організаціях) покладається на керівника установи (організації), вибірковий контроль на територіальні установи державного санітарного нагляду.

13. Контролю підлягають:

С-вітамінізовані страви та молоко;

Вітамін С

Раціони харчування.

14. Об'єктами контролю є установи (організації), у яких проводиться С-вітамінізація раціонів харчування.

15. У ході державного санітарного нагляду за проведенням С-вітамінізації раціонів харчування підлягає перевірці документація, в якій відображається порядок отримання, видачі аскорбінової кислоти, правильність розрахунку закладення вітаміну С у страви відповідно до норм фізіологічних потреб організму, спосіб С-вітамінізації, умови зберігання та терміни придатності вітаміну.

Вибірковий лабораторний контроль за проведенням С-вітамінізації раціонів харчування здійснюється не рідше одного разу на рік

16.Для лабораторних досліджень проводиться під час їхньої роздачі. Проби необхідно захищати від впливу світла. Інтервал часу від моменту вітамінізації страви до початку дослідження не повинен перевищувати двох годин.

У напрямку дослідження слід вносити такі відомості: найменування та адресу установи (організації), у якому відібрано зразки; найменування вітамінізованої страви; час вітамінізації (дата, година, хвилини); маса порції; кількість внесеної аскорбінової кислоти; час відбору проби.

Допустиме відхилення вмісту аскорбінової кислоти в С-вітамінізованих готових стравах становить +20% від внесеної кількості.

17. При виробничому контролі перевіряється порядок проведення С-вітамінізації раціонів харчування. Також доцільно вибірково розрахунковим методом визначати вміст не тільки аскорбінової кислоти, а й інших основних вітамінів з урахуванням їх втрат за різних видів теплової обробки згідно з додатком до цієї інструкції.

Оздоровчі заклади з денним перебуванням: Санітарно-епідеміологічні правила та нормативи СанПіН 2.4.4.2599-10 ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ДО ПРИСТРОЮ, ЗМІСТ ТА ОРГАНІЗАЦІЇ РЕЖИМУ У ОЗДОРОВНИКУ ЗДОРОВ'Я УЗДОРОВНИЦЯ У ОЗДОРОВНИКУ ПІДПРИЄМНИЦТВА У ОЗДОРОВНИКУ ЗДОРОВ'Я.

X. Вимоги до умов виготовлення кулінарної продукції,

вітамінізація готових страв

10.1. Обробка продовольчої сировини та здійснення всіх виробничих процесів з приготування кулінарної продукції, що включає сукупність страв, кулінарних виробів та кулінарних напівфабрикатів, повинні виконуватися відповідно до санітарно-епідеміологічних вимог до організації харчування учнів у загальноосвітніх закладах, установах початкової та середньої професійної освіти.

10.2. При складанні зразкового меню слід забезпечувати надходження з раціонами харчування вітамінів та мінеральних солей у кількостях, регламентованих цими санітарними правилами.

10.3. Для забезпечення фізіологічної потреби у вітамінах обов'язково проводиться C-вітамінізація третіх страв обіднього раціону. Вітамінізація здійснюється відповідно до інструкції (додаток 6). Допускається використання преміксів; інстантні вітамінні напої готують відповідно до інструкцій, що додаються безпосередньо перед роздачею.

10.4. Вітамінізація страв проводиться під контролем медичного працівника (за його відсутності - іншою відповідальною особою).

10.5. Заміна вітамінізації страв видачею полівітамінних препаратів у вигляді драже, пігулок, пастилок та інших форм не допускається.

10.6. Для додаткового збагачення раціону мікронутрієнтами меню можуть бути використані спеціалізовані продукти харчування, збагачені мікронутрієнтами.

10.7. Про заходи з профілактики вітамінної та мікроелементної недостатності, що проводяться в установі, адміністрація освітнього закладу повинна інформувати батьків дітей та підлітків.