Рецепти страв із печінки з картоплею. Куряча печінка з картоплею рецепт

Печінка любить швидку обсмажування на максимальному вогні, проте її легко готувати і в іншому варіанті, наприклад для страви з картоплею. Цей рецепт дуже простий, тому що не вимагає жодних особливих процесів та складних продуктів. Печінка підійде будь-яка, але найкорисніша і найсмачніша - якщо вірити дослідженням – яловича. Саме вона містить максимальну кількість заліза та вітамінів, що сприяють очищенню крові. Картопля для даного частування краще вибрати тих сортів, які швидше розварюються. Зазвичай це плоди, які мають білий колір м'якоті. Також на свій розсуд можна приправити страву спеціями. Сюди чудово підійдуть будь-які прянощі: як сухі, так і свіжі зелені трави.

складові

• Печінка – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Картопля – 5 шт.
• Сіль – 1 ч.л.
• Масло рослинне- 2 ст.

Інформація

Приготування Яловичої печінки з картоплею:

Готую невелику каструлю. Беру яловичу печінку і знімаю з неї плівку. Щоб плівка легше знімалася, печінку краще обдати соком лимона. У процесі обробки печінки прибираємо жир та протоки. Ріжемо її кубиком і складаємо у каструлю. Для того, щоб печінка при жарінні або гасінні стала м'якшою, рекомендують її вимочити в молоці протягом 30 хвилин.

Печінку можна смажити, тушкувати, приготувати дуже смачний паштет. Найкращим гарніром до неї є овочі. Також можна подати цей субпродукт із рисом. Смажена печінка з картоплею - відмінна друга страва, смачна і дуже ситна. До того ж воно швидко готується, а рецепт настільки простий, що не викликає труднощів навіть у недосвідченого кулінара.

Інгредієнти:

1 кг яловичої (чи курячої) печінки

2 моркви середньої величини

2 цибулини

6-7 середніх картоплин

рослинна олія

сіль, спеції за смаком

1 лавровий лист

А також:

паперовий рушник

Пательня

каструля

Як засмажити печінку з картоплею:

Зніміть плівку з печінки, зробивши акуратний надріз по краю, видаліть судини і жилки, вимийте і просушіть паперовим рушником або серветками. Розріжте на маленькі шматочки. Очищену моркву наріжте кружальцями середньої товщини, цибулю та сиру картоплю – кубиками.

Сильно розігрійте на сковороді олію (приблизно 2-3 ст. л.) і обсмажте раніше нарізану цибулю та моркву до золотаво-коричневого кольору. Потім сухою шумівкою швидко перекладіть обсмажені овочі в каструлю з товстим дном або в сковороду, а на розпеченій олії обсмажте картоплю, теж до золотисто-коричневого кольору. Після цього додайте картоплю до цибулі та моркви, увімкніть середній вогонь та займіться обсмажуванням субпродуктів.

Покладіть на сковороду з|із| маслом|мастилом| підготовлені шматки печінки і обсмажуйте їх, інтенсивно перемішуючи, щоб швидше утворилася скоринка з усіх боків. Оскільки це дуже соковитий продукт, печінка при обсмажуванні відразу виділить сік. Обережно вилийте його в ємність з обсмаженими овочами, потім додайте в сковороду з печінкою трохи олії, посоліть, додайте спецій на смак і продовжуйте обсмажування на сильному вогні. Печінка готується швидко, тому обсмаження потрібно вести не більше 3 хвилин.

Які спеції класти і в якій кількості залежить виключно від побажань кулінара. Зазвичай до печінки дуже добре підходить суміш порошку каррі та орегано (материнки), але можна використовувати майоран, розмарин або чорний перець. Також ви можете додати до страви аджику.

Обсмажену печінку перекладіть у ємність з овочами, додайте лавровий лист, перемішайте, зменште вогонь до слабкого, і готуйте приблизно 15 хвилин. У вас вийде проста, але дуже смачна і ситна страва. Перед подачею на стіл його можна посипати дрібно нарубаною зеленню кропу або петрушки, також можна прикрасити страву зеленим горошком, гілочкою кінзи, зеленою цибулею. До смаженої печінки також добре підійде якийсь кисло-солодкий соус, наприклад, із суміші гірчиці та сметани. Солити печінку найкраще наприкінці, тоді вона буде м'якою. Подавати страву на стіл можна як гарячою, так і холодною.

Куряча печінка – найцінніше джерело тварин білків, вітамінів та мікроелементів. Спектр її сприятливих впливів на організм людини надзвичайно великий. Цей, здавалося б, банальний субпродукт здатний вилікувати анемію нарівні з дорогими ліками.

Чим корисна печінка птаха?

Печінка кури включає кількість білка, порівнянна з концентрацією його в грудці. На 100 г продукту припадає ціла добова норма заліза, що дуже важливо для нормального кровотворення та синтезу гемоглобіну.

Печінка містить велику кількість вітаміну А, незамінного для профілактики офтальмологічних розладів.

Ретинол також корисний для тих, чия шкіра далека від ідеалу.

Сам продукт не жирний і низькокалорійний, тому може бути включений в раціон тих, хто худне. Курячі «потрухи» можна готувати як завгодно: смажити, варити, гасити в горщиках і запікати у фользі. А доповнити головний інгредієнт можна грибами, овочами, крупами, горіхами і навіть кислими фруктами. Рагу з печінки та картоплі – напрочуд просту, економічну та смачну страву. Тушкована картопля надає йому ситності та поживності, а печінка – м'якості та ніжності. Імпровізуючи з іншими компонентами, ви можете зробити чудово ароматну, апетитну та насичену страву з доступних та недорогих продуктів.

Чи знаєте ви, що в Кореї куряча печінка офіційно прописується хворим як лікарський препарат?

Її «призначають» при тяжких хронічних формах анемії, серйозних проблемах із зором, хворобах легень, а також при хронічній втомі.

До речі, якщо ви часто відчуваєте стреси на професійній ниві, обов'язково включіть продукт у свій раціон.

Фолієва кислота, що міститься в ньому в оптимальній кількості, допоможе вам набратися сил, бадьорості та позитивного настрою, а також надасть вашій нервовій системі ефективну профілактику від усіляких збоїв.

Як готувати субпродукт і з чим його поєднувати?

Печінка не вимагає тривалого приготування і стає м'якою буквально через 15 хвилин після кипіння при варінні. Перевірити готовність продукту можна, трохи проткнувши його поверхню.

Щоб м'ясний субпродукт вийшов ще смачнішим, його бажано доповнювати соусом. Ви можете гасити рагу в кефірі, вершках, сметані, томатній пасті або молоці.

Технологія приготування тушкованої картоплі з курячою печінкою має свою специфіку: важливо дотриматися пропорцій і правильно розподілити час, щоб коренеплід встиг стати м'яким, а м'ясо не пересушилося.

Вибираємо якісне м'ясо

«Правильна» та якісна куряча печінка повинна мати рівномірний бурий колір, гладку та чисту поверхню без сторонніх вкраплень. Вона не повинна містити багато жиру, згустків крові та об'ємних судин. Якщо печінка часто розморожували, вона буде сірою, пухкою, може навіть розвалюватися на частини.

Помаранчевий колір субпродукту свідчить про те, що його переморозили. А гіркуватий запах і присмак говорить про те, що м'ясо старе або довго залежалося на прилавку.

Найпростіший рецепт картоплі з печінкою в овочевому соусі

• Куряча печінка – 500 г;
• Картопля – 5 середніх бульб;
• Свіжа морква – 1 штука;
• Цибуля - 1 головка;
• Часник – 2-3 зубчики;
• Свиняча грудинка (за бажанням) – 150 г;
• Приправи та спеції – за смаком.

• Печінка ретельно промийте, обсушіть, утилізуйте надлишки жиру та плівку. Розріжте на маленькі шматочки. Якщо печінка має стандартний розмір, оптимально поділити кожну надвоє;
• Подрібніть свинячу грудку тонкими пластами або соломкою, начебто готували шкварки;
• Картопля очистте та наріжте великими кубиками;
• Цибулю наріжте тонкими півкільцями, а морква - дрібною соломкою. Морквину також можна натерти на великій тертці;
• Засвітіть плиту і поставте на неї велику сковороду з глибоким товстим дном. Коли вона нагріється, викладете в неї шматочки свинячої грудки (якщо не використовуєте її, просто розтопіть вершкове або олію);
• Відправте в ємність цибулю і обсмажте до золотистої скоринки, туди визначте моркву, поперчіть суміш і пасируйте ще кілька хвилин, щоб грудинка стала прозорою. Сюди ж помістіть печінку і томіть, поки рідина, що нею виділяється, не стане схожою на бульйон (приблизно 8 хвилин);
• В іншій сковороді обсмажте до рум'яного відтінку картопля, посоліть за кілька хвилин до готовності;
• Додайте|добавляйте| Ваше ароматне рагу готове!

Найніжніше вершкове рагу з печінки та картоплі

1. Куряча печінка – 400 г;
2. Картопля – 3 великі бульби;
3. Болгарський перець – 1 штука;
4. Цибуля - 1 головка;
5. Вершки 20% - 250 мл;
6. Базові спеції (сіль та перець) – за смаком;
7. Суха петрушка – до смаку;
8. Орегано – до смаку;
9. Прованські трави – до смаку;
10. Свіжа зелень для прикраси.

• Обробіть печінку, обробіть її, промийте, обсушіть, розділіть на дрібні кубики;
• Дрібно наріжте цибулю і подрібніть болгарський перець. Надішліть овочі на сковороду для обсмажування. Пасируйте протягом 5-7 хвилин;
• Печінку з'єднайте з овочами, посоліть, поперчіть і тушкуйте до м'якості, доки не утвориться прозорий сік;
• Висипте всі вибрані приправи до м'яса і залийте його вершками, щоб вони покривали поверхню. Заважайте до загусання соусу;
• Відправте до м'яса картопля, посоліть, але не заважайте - нехай він нудиться на пару. Накрийте кришкою і тушкуйте разом ще 15 хвилин. За хвилину до готовності перемішайте рагу і посипте рубаною зеленню.

Розраховуємо, що наші оригінальні рецепти страви з простих та доступних продуктів обов'язково підкорять вас та членів вашої родини. Смачного!

Печінка, як відомо, буває різною. З найбільш використовуваних у кулінарії - куряча, свиняча, індичка, гусяча. Від походження даного інгредієнта і залежатиме смак такої страви, як тушкована картопля з печінкою. Давайте і ми з вами розглянемо найпопулярніші варіанти його приготування.

з печінкою курячою

Субпродукти з цього птаха сьогодні є найбільш доступними, і ви знайдете інгредієнти скрізь: від великого супермаркету до дрібних магазинчиків. Печінку, звичайно ж, краще вибирати свіжу, а не заморожену (хто його знає, скільки вона пролежала в такому вигляді в холодильнику). У добре відібраної немає додаткових сегментом, надають гіркоту. Але за цим все ж таки рекомендуємо простежити. А якщо ні, то з печінкою вийде з присмаком гіркоти, а воно нам треба? Щодо картоплі, то її можна брати будь-якого сорту практично, аби був хороший і добірний. Однак слід пам'ятати, що різні сорти вимагають різного часу приготування.

складові

Страву картопля тушкована з печінкою можна приготувати швидко та просто на будь-якого рівня обладнання кухні. Для цього нам знадобляться: кіло картоплі та півкіло печінки, пара невеликих (або одна велика) морквин, пара цибулин, кілька зубчиків часничка, олія для обсмажування, спеції та сіль – на особистий смак (дуже добре за досвідом підходить суміш перців мелена або паприка) з кінзою).

Приготування

Печінка ретельно промиваємо у прохолодній проточній воді, якщо є непотрібні сегменти та жилки, обрізаємо, вони нам не потрібні. Картоплю чистимо, миємо, ріжемо вздовж на 4 частини крупно. Моркву нарізаємо більшими (можна теж вздовж, такими брусочками), а цибуля - традиційними півкільцями. Часник рубаємо часточками.

Приступаємо до обсмажування печінки в олії. Слідкуйте за тим, щоб температура була приблизно 120 градусів за Цельсієм, а шматочки не стикалися по можливості один з одним, тоді інгредієнт знадобиться смажити лише по кілька хвилин із кожної зі сторін. Потім додаємо в ту ж сковороду (вона має бути достатніх розмірів) підготовлені та порізані цибулю, часник, моркву. Додаємо приправи і, помішуючи, готуємо ще хвилин 5-7 на слабшому вогні.

Остання фаза приготування цієї страви, як картопля тушкована з печінкою, дуже проста. Слід перекласти овочі та печінку зі сковорідки в каструлю. Потім туди додаємо картопля, трохи води. Гасимо на невеликому вогні до готовності коренеплоду (зазвичай 15 хвилин). Картопля тушкована з печінкою курячою практично готова. Знімаємо каструлю з вогню, щільно закриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 15. Після цього можна і на стіл подавати. Є страва в гарячому вигляді. Можна посипати зеленню свіжою порубаною, цибулькою. В окремому посуді добре подати сметанний соус.

З яловичою печінкою та цибулею – у сметані та на сковороді!

Ця страва має свої особливості у зв'язку з тим, що один з основних інгредієнтів його відрізняється від попереднього складу. Але загалом, картопля тушкована з печивом яловичою так само просто готується, як з курячою. Нам знадобиться: 300 грамів печінки, півкіло картоплі, пара цибулин, трохи борошна та олії, півсклянки густої сметанки, сіль та спеції на ваш розсуд (відмінно підійдуть італійські трави або грузинська зелень).

Як приготувати

Використовуємо тільки молоду печінку (можна телячою), тільки свіжу, а не заморожену, тоді страва вийде набагато смачнішою та насиченою. З цього інгредієнта слід видалити все зайве: плівку, трубочки. Нарізаємо на кубики. Обвалюємо в борошні і солимо/перчимо. На великій сковороді з антипригарним покриттям обсмажуємо печінку в олії. Тут головне – не пересмажити продукт. Достатнім буде по 2-3 хвилини з кожної із сторін. В іншому випадку печінка може вийти занадто жорсткою, а нам необхідна м'якість і ніжність!

У олії з-під обсмажування основного продукту обсмажуємо і цибулю, яку потрібно порізати півкільцями, до золотистості. Картопля в цей час чистимо і нарізаємо досить крупно (можна вздовж на 4 частини). Відправляємо в сковороду до печінки та цибульки. Перемішуємо. Додаємо сметану та солимо. Додамо і трохи води, щоб вона трохи прикрила картоплю. Гасимо на слабкому вогні під закритою кришкою 30-40 хвилин. Відставляємо та даємо настоятися. Можна і до столу подавати. Їсти потрібно в гарячому вигляді, і це чудова страва, і святкова і повсякденна, ситна і корисна.

Картопля тушкована з печінкою в мультиварці

І насамкінець – рецепт для любителів приготування страв у цій «шайтан-машині», яка присутня тепер на сучасних кухнях практично повсюдно. Тут взагалі мучитися зайвий раз не потрібно (перевірено на досвіді). Інгредієнти залишимо, як у першому рецепті (тобто печінка у нас буде куряча). Її обсмажуємо в чаші на режимі «Жарка» майже без олії та не дуже довгий час. Додаємо наприкінці процесу моркву та цибулю. Висипаємо в чашу четвертовану картоплю (для автентичності, особливо якщо вона молода, можна і шкірку не знімати). Вливаємо склянку води та переводимо в режим «Гасіння». Хвилин 20 буде цілком достатньо. Приємного апетиту всім!