Помідори у банку без повітря. Основи зберігання помідорів у домашніх умовах у квартирі – кому свіжих помідорів на Новий рік? Скільки і за якої температури зберігати помідори

Кіра Столетова

Багато хто з нас любить салат зі свіжих овочів, наприклад з огірків та помідорів. У статті розглянемо, як зберегти свіжими помідори на максимально довгий термін в домашніх умовах.

Правила зберігання помідорів

При 5-6 º червоні овочі втрачають всі корисні властивості. Оптимальна температура зберігання вище 20 º. Томати в таких умовах ставали більш корисними, насиченими за своїм складом.

Червоні плоди, що дозріли, можуть зберігатися приблизно тиждень. Знову ж таки термін зберігання помідорів залежить від їх ступеня зрілості, зовнішнього вигляду та умов транспортування.

Зберігання зелених помідорів

Зелені помідори зберігати у холодильнику не можна. Вони зіпсуються чи так і залишаться зеленими.

Процес дозрівання помідорів має відбуватися за кімнатної температури (15-20º). Якщо в кімнаті буде занадто жарко, плоди перестануть виділяти пігмент, що фарбує, і не дозріють. Найкраще, якщо температура досягатиме 13º. Тільки в цьому випадку вони почервоніють та збережуть свої смакові властивості.

Тетяна Орлова (канд. с.-г. наук):

Якщо є необхідність у тому, щоб зірвані зелені плоди томату дозріли швидше, достатньо до групи зелених помідорів покласти 1 червоний. Через 3-5 днів усі плоди теж почервоніють. Такий самий ефект дає свіжий зрілий банан, покладений у ящик із зеленими помідорами. Це тому, що зрілі плоди виділяють газ етилен, який прискорює дозрівання плодів.

Правильно зберігати свіжі помідори у холодильнику у відсіку для фруктів та овочів, де підтримується оптимальна температура. Також помідори можна зберігати на нижній полиці. Це дозволить зберегти свіжі помідори максимально довго.

Зрілі томати зберігаються 2-3 дні. Недозрілі – до 7 днів.

• Найкраще зберігати томати, поклавши в один ряд. Можна, звичайно, укласти їх і в два ряди, але так, щоб нижній ряд не сильно здавлювався.
• Якщо томат лежить у холодильнику кілька днів, а потім потрапляє до приміщення кімнатної температури, він починає виділяти корисні речовини.
• Оберніть кожен помідор папером. Це дозволить зберегти фортецю надовго. До того ж у папері томат не здавлюється, якщо плоди були розкладені в два ряди.

Зберігання томатів у целофановому пакеті ні до чого хорошого не призведе. Плоди не дихають, у пакеті підвищується вологість і через кілька годин такі овочі можуть просто згнити.

Зберігання у скляній банці

Зберігання помідорів у скляних банках дозволяє зберегти плоди на кілька місяців. Головне при цьому підібрати томати, які не містять гнилі та механічних пошкоджень.

Новий спосіб, який дозволяє зберігати помідори у такому вигляді, полягає в наступному. Свіжі томати потрібно ретельно промити та висушити. Далі складаємо їх у скляну, обов'язково простерилізовану банку. Коли банку буде заповнено, вливаємо туди 3 ст. л. спирту. Після цього закриваємо пластиковою кришкою і добре крутимо в руках. Потім нам потрібно опустити всередину банки гніт і підпалити його. Коли спирт почне горіти банку, потрібно закатати металевою кришкою.

Зберігання на балконі

Можна зберігати томати на балконі можна за температури від 5 до 12º. Як правильно це зробити:

1. Для початку вам доведеться знайти ящик, найкраще дерев'яний.
2. Застилаємо його папером і викладаємо туди помідори. Папір можна замінити на бавовняну тканину.
3. Якщо томати будуть розкладені в кілька рядів, то між рядами обов'язково стелимо папір чи тканину. А ось використовувати поліетиленові пакети чи плівку категорично не можна.
4. Ящики з овочами можна ставити один на одного.

Щоб продовжити період дозрівання зелених плодів і цим подовжити період його споживання, всі зібрані зелені помідори розбивають кілька партій і зберігають за різних температур. Одну групу плодів можна покласти у кімнаті (наприклад, на підвіконні). Вони підійдуть до зрілості за 7-10 днів. Другу партію тримати на балконі чи заскленій лоджії, де звичайна осіння температура + 12-15 градусів. Третя партія у холодильнику, у відсіку для овочів.

Зберегти помідори свіжими до весни - бажання та мета багатьох дачників. Це зрозуміло: плоди містять багато корисних мінеральних речовин, калій, залізо та цілий комплекс вітамінів. Звичайно, в наш час придбати в магазинах гарні свіжі томати можна цілий рік, але своїх, з городу, вони не замінять, правда? Вирощені своїми руками соковитіші, ароматні і дуже-дуже смачні.
Які ж сорти можуть лежати довго, як правильно їх зберігати і, головне, де?

Ні для кого не секрет, що оптимальні умови зберігання дають можливість зберегти різні овочі, фрукти та ягоди (до яких, до речі, належать томати) у свіжому вигляді досить тривалий час.

Настав час поговорити про нюанси тривалого зберігання томатів. Виявляється, вони можуть залишатися свіжими досить довго без особливих зусиль. Головне – знати деякі секрети.

Зберегти помідори тиждень-два нескладно. Досить просто скласти їх у паперовий пакет та прибрати в холодильник – на полицю для зберігання овочів. А ось щоб зберегти в цілості та безпеці до Нового року і, тим більше, до весни, потрібно не тільки ваше бажання та умови, що підходять для зберігання, а й спеціальні сорти.

Які сорти томатів підходять для тривалого зберігання

Врахуйте важливий аспект: незалежно від сорту, томати, що виросли у відкритому грунті, зберігаються краще, ніж тепличні.

Для тривалого зберігання підходять середньопізні та пізні сорти томатів, наприклад, такі:

• "Де-Барао" - середньостиглий індетермінантний (з необмеженим зростанням) сорт, у висоту може досягати 2,5 метра, а іноді і більше. Овальні плоди (залежно від різновиду сорту) бувають червоними, рожевими, жовтими, смугастими і навіть чорними.
• "Сан Марцано" - індетермінантний (з необмеженим зростанням) високопродуктивний сорт; плоди щільні, м'ясисті, яскраво-червоні, видовжено-сливовидної форми, досягають маси до 150 грам.

А ще чудово зберігаються плоди сортів "Ріо Гранд", "Кумато", "Волгоградський 5/95" та "Жаніна". Крім того, селекціонери спростили завдання тривалого зберігання томатів: виведено нові лежкі (довгозберігаються) сорти. Серед них:

• Жираф - високорослий (індетермінантний) сорт, що досягає у висоту 1,2 метра. Круглі формою плоди можуть зберігатися аж до березня.
• «Лонг Кіпер» - детермінантний сорт, плоди якого можуть важити 250, а іноді і 400 грам; у свіжому вигляді здатні долежати до лютого-березня.
• "Шедевр-1" - пізньостиглий низькорослий сорт, кущ якого у висоту досягає 60 сантиметрів. Червоні плоскі плоди масою близько 80-200 г можуть залишатися свіжими майже до весни.

Безумовно, плоди сортів, що довго зберігаються, зберегти легше. Але що робити, якщо цього року ви, купуючи насіння, обирали не лежкі, а смачні, ароматні чи, наприклад, гарні сорти? Я ось із задоволенням саджаю Волове серце. Знаю, що зберігаються вони погано, але смачні! Відповідь проста - постарайтеся зберегти те, що виросло, що є в наявності. Нележкі томати залишаться свіжими та придатними до їжі недовго, але максимально збільшити цей період можливо, якщо дотримуватись оптимальних умов зберігання. Зрозуміло, ця вимога стосується і сортів, що довго зберігаються.

Які умови потрібні для зберігання томатів

• Приміщення (місце) для зберігання має бути темним та прохолодним. В ідеалі це полиця холодильника, призначена для овочів, льох чи підвал.
• Температура у сховищі повинна бути від +5 до +12°C із відносною вологістю повітря 80%.
• Плоди необхідно акуратно укласти догори плодоніжкою у дерев'яні або пластикові ємності (ящики, лотки).

Загалом набагато простіше зберегти незрілі плоди, тому їх зберігання практикується найчастіше. Їх можна розмістити у холодильнику чи приміщенні. Але, незалежно від того, яке місце ви оберете, необхідно врахувати умови збирання врожаю та виконати попередню підготовку томатів.

Як зібрати та підготувати томати для зберігання:

• Тривалий час зберігатимуться плоди, зняті з кущів до того, як нічна температура опуститься нижче +8 °C. Якщо вони перенесли заморозки на кущі, то вже не пролежать довго, навіть якщо ви зараз не бачите у них явних ознак ураження морозом.
• Правильний час для збирання врожаю теж важливий: краще знімати плоди з куща вдень, коли на них вже не буде роси.
• Щоб продовжити термін зберігання до максимуму, необхідне ретельне сортування. Відбирайте лише цілі, неушкоджені плоди, що досягли молочної стиглості (ще зелені томати, які вже виросли до розмірів, властивих сорту).
• Перш ніж закласти їх у ємність для зберігання, потрібно кожен екземпляр легенько обтерти ваткою, змоченою у горілці (без добавок) чи спирті. Так ви знищите на поверхні томатів усі мікроорганізми.

Як зберігати томати в холодильнику

Зберігати томати в холодильнику слід у відділенні для овочів, пошарово укладаючи їх живцями вгору та перекладаючи кожен шар папером. Можна використовувати і такий варіант: обернути папером кожен помідор - так ви збережете плоди ще довше, адже вони не стикатимуться один з одним.

А ось зберігати помідори у целофановому пакеті, звичайно, дуже зручно та практично, але неправильно. Целофан не пропускає повітря, тому всередині пакету створюється високий рівень вологості. Природно, за таких умов томати починають швидко псуватися.

Як зберігати томати у льоху чи підвалі

Забираючи помідори на зберігання в льох або підвал, їх теж необхідно укладати пошарово в дерев'яні або пластикові лотки (ящики), перекладаючи кожен шар папером або пересипаючи тирсою. Ще краще, якщо паперова обгортка буде у кожного плода. Закладати врожай у коробки або лотки потрібно в три шари, не більше – врахуйте це.

І, незалежно від того, де вони зберігаються: у льоху, підвалі або в холодильнику, слід періодично, приблизно раз на 7 днів, «заглядати» до них із перевіркою. Без жалю вибраковуйте та прибирайте усі пошкоджені плоди.

За 5-8 днів до того, як ви маєте намір поласувати смачними свіженькими помідорками, їх потрібно винести у світле тепле приміщення для остаточного дозарювання (дозрівання, досягнення споживчої стиглості).

Як зберігати томати у банках

Досить довго (3-5 місяців) зберегти томати можна й у звичайних скляних банках. Існує кілька способів, наприклад, такі:

Спосіб 1
Томати молочної стиглості, без ознак хвороб та пошкоджень шкірки, необхідно акуратно помити, просушити та скласти в чисту простерилізовану банку, не притискаючи щільно один до одного. Заповнивши її доверху, потрібно влити всередину 3 ложки спирту, закрити кришкою капронової і добре покрутити в руках. Завдяки таким нехитрим маніпуляціям усі томати змочаться спиртом. Після цього опустити всередину гніт і підпалити його із зовнішнього боку. Як тільки спирт почне горіти, банку швидко закатати металевою кришкою.

Спосіб 2
Ретельно вимийте томати і розкладіть на відкритому повітрі для просушки. Тим часом простерилізуйте банки і на дно кожної з них насипте по 2 столові ложки гірчичного порошку. Закладіть у банку помідори, трішки пересипаючи гірчицею кожен наступний шар. Заповнивши банку, насипте ще ложку гірчичного порошку, після чого закатайте металевою кришкою. Усього на 3-літрову банку у вас має піти близько 5-6 столових ложок гірчичного порошку.

Завдяки таким способам консервації, томати збережуться у свіжому вигляді близько 4-5 місяців. І пам'ятайте: хоч би яким способом ви скористалися, банки необхідно прибрати для зберігання в прохолодне темне місце, в ідеалі - льох або підвал.

P.S. Закладаючи томати на тривале зберігання, я довго мучилася питанням – мити їх чи не мити. Одні стверджують, що мити категорично не можна. Інші, навпаки, радять потримати плоди у гарячій воді (+55...+60°C) близько 3-5 хвилин. Так, нібито будуть знищені всі збудники фітофтори. Я помідори не мила, а просто протирала спиртом кожен плід.

Збираючи щедрий урожай із присадибної ділянки, ми намагаємось зберегти плоди нашої праці якнайдовше. Це стосується й урожаю червоної ягоди – томату. І все було б нічого, коли є приватна оселя, але, наприклад, як зберігати помідори в квартирі, а якщо вони не встигли дозріти, то що робити із зеленими томатами? У нашій статті ви знайдете відповіді на ці запитання.

Які сорти підходять для тривалого зберігання

Вибираючи сорт помідорів, звертайте увагу на період його дозрівання: є ранньостиглі, середньостиглі та пізні. Для зберігання підійдуть пізні ґатунки.

Чи знаєте ви? У пізніх сортах міститься ген Rin: він уповільнює дозрівання плода, розтягуючи обмін речовин. Тому м'якоть та скоринка у таких сортів томатів залишаються соковитою та пружною.

До пізніх відносяться ряд сортів та гібридів:Жираф, Новорічний, великі помідори Лонг Кіпер, F1, Лежебок і Шедевр, Хутірський та гібрид Хрустик.

Такі сорти, як Вишня червона, Чері-Ліза, Чері Лікопа, можна зберігати протягом 2,5 місяців. Кистові сорти мають дуже добрі характеристики для тривалого зберігання: Інтуїція, Інстинкт, Рефлекс. Схожі характеристики притаманні і наступним гібридам: Моніка, Майстер, Діамант, Віконт, Траст, Ресенто.

Як правильно збирати врожай томатів для зберігання

На те, чи ви збережете помідори свіжими на зиму, впливає умова їх збору.

• Збирайте помідори для зберігання до заморозків (нічна температура не повинна опуститися нижче +8 ... +5 ° С).
• Збирайте помідори для зберігання вдень, коли зійшла роса.
• Візьміть лише непошкоджені та щільні томати.
• Розсортувати за розміром.
• Розподіліть за ступенем зрілості.
• Видаляйте плодоніжки з кожної ягоди, але не виривайте їх. Так ви можете пошкодити плід. Якщо плодоніжка не відокремлюється, залиште її на томаті.

Чи знаєте ви? Великі овочі зріють швидше, ніж дрібні.

Які умови потрібні для зберігання помідорів

Приміщення, де зберігатимуться помідори, має бути чистим, провітрюваним, темним. Помідори на зберігання укладають у 2-3 шари у ящики після попереднього сортування.
Щоб зберегти всі корисні речовини в помідорах і не дати їм зіпсуватися, необхідно дотримуватись температурного режиму. Для помідорів різної зрілості підходять різні температури: 1-2 ° С – для стиглих, 4-6 ° С – для почервонілих, а для зелених – 8-12 ° С. Максимально допустима температура має перевищувати +18 °С.

Вологістю теж не варто нехтувати: забезпечте достатній рівень вологи в приміщенні, але не перезволожте його. Необхідно щодня проводити огляд закладки на зберігання.

Як зберігати стиглі помідори

Досвідчені агрономи завжди знали, як зберегти свіжі помідори якомога довше. Радять приготувати желатиновий неконцентрований розчин або нанести на плоди восковий прошарок. Після таких маніпуляцій плоди просушують та відправляють на зберігання. Кажуть, що продовжити зберігання можна, використавши спирт/горілку, 0,3% розчин борної кислоти або світло-рожевий розчин перманганату калію. Все це дозволить повністю знищити мікроби на помідорах.

Температура впливає термін зберігання зрілих помідорів. Зрілі плоди томату можна зберігати до півтора місяця за температури 1–3 °C без втрати якості.

Стиглі помідори можна зберігати в банках, засипавши плоди гірчичним порошком або провівши «суху стерилізацію» спиртом. Зберігати зрілі плоди можна в паперових пакетах, картонних ящиках, поліетиленових пакетах, холодильнику або в будь-якому приміщенні, що провітрюється.

Умови зберігання зелених помідорів

У народній практиці існує багато способів, як зберігати зелені помідори до дозрівання. Для того щоб все вийшло, важливим є дотримання температурних умов. Щоб помідори залишалися зеленими якомога довше, температура повинна бути в межах 10–12 °C при вологості повітря – 80–85 %.

Для зберігання вибирайте дрібні плоди зеленого, молочно-рожевого кольору. Викладаємо плоди в 2-3 шари, "попками" верх. Зберігати можна в картонних коробках, пластикових ящиках, що вентилюються, на полицях у підвалі. Якщо зберігаєте помідори в ящиках, то засипте плоди лушпинням цибулі і утримуйте температуру -2..+2 ºС – це продовжить зберігання.

Матеріали, що продовжують зберігання:

• сфагновий торф;
• тирсу;
• лушпиння цибулі;
• вазелін та парафін (наносити потрібно на кожен плід);
• папір (загортати треба кожен окремий томат).

Виявляється, є перевірений спосіб, як зберігати зелені помідори, щоб вони почервоніли. Не потрібно жодних спеціальних обробок чи фарб. Додайте до ящиків трохи червоних помідорів, сіна, якщо хочете прискорити процес дозрівання. Також підійде для цих цілей і банан: стиглі помідори та стиглий банан виділяють етилен, який прискорює дозрівання. Виносьте дозріваючі помідори на світ - це прискорить "фарбування" плодів.

Можна зберігати помідори цілим кущем. Вам потрібно до заморозків здоровий кущ із зеленими томатами підвісити у приміщенні, де сухо, тепло та достатньо світла. Таке положення догори дригом забезпечить корисними елементами всі плоди.

Якщо температура в приміщенні перевищує 30 ° С, червоніють зовсім не зрілі помідори, їх смак буде кислим, хоча це буде червоний помідор. На помідори погано впливає пересушене повітря та висока температура: плоди будуть зморшкуваті із зміненою структурою м'якоті. А якщо при зберіганні помідорів буде сире повітря та низька температура – ​​томати можуть і зовсім не почервоніти, розвиватимуться хвороби, а плоди стануть непридатними до вживання.

Виконуючи такі нескладні умови, будьте впевнені, що помідори збережуться до 2,5 місяців і довше.

Де найкраще зберігати помідори

Запитуючи, як зберігати помідори, ми повинні задуматися і про те, де їх зберігати. Місце зберігання дуже важливе для цієї ягоди. Якщо ви живете у приватному будинку, то зберігаєте помідори у льоху, гаражі (якщо там достатньо вологи і немає шкідливих речовин). У квартирі багато хто не уявляє собі, як же можна зберегти помідори свіжими на зиму. Для зберігання підійде балкон або ванна кімната.В обох випадках необхідно підтримувати постійну вологу, забезпечити відсутність світла (на світлі помідори дозрівають швидше) та помірну температуру. І, звичайно ж, не забувайте періодично оглядати плоди щодо пошкоджень або проявів можливих хвороб.

Чому не можна зберігати помідори в холодильнику

Важливо! Зберігати в холодильнику можна лише дозрілі плоди.

Зелені помідори зберігати у холодильнику недоцільно – вони не дозріють. Є певні умови, як зберігати помідори в холодильнику.

• Зберігайте лише стиглі ягоди.
• Покладіть плоди у відділення для овочів.
• Можете загорнути кожен помідор у папір.
• Тримати у холодильнику помідори можна до 7 днів.

Вирушаючи на дачу, кожен садівник мріє виростити багатий урожай фруктів та овочів. З настанням перших теплих днів і до пізньої осені дачники працюють на своїх ділянках, щоб отримати максимальну кількість смачних та корисних плодів. Безперечно, кілька грядок відводиться і для вирощування томатів. Адже яскраві, стиглі та ароматні овочі багаті на серотонін, який часто називають гормоном щастя, вітамінами A і C, а також великою кількістю органічних кислот. На жаль, зберегти пружність та первісну красу помідор самостійно може недовго, але якщо докласти небагато зусиль, соковиті плоди можуть лежати всю зиму.

Які помідори підлягають тривалому зберіганню

Не кожен помідор може пролежати після збирання довгий час. Для зимового зберігання підходять пізньостиглі види. Завдяки роботі селекціонерів виявили особливий ген, який відповідає за уповільнене дозрівання, а виведені гібридні сорти краще переносять транспортування і можуть зберігатися місяць і більше.

Найпершим гібридом, що підходить для зимового зберігання, є Жираф. Згодом вчені виростили велику кількість сортів, що мають різноманітну тривалість зберігання:

Перед тим, як закладати томати на зберігання, вони повинні пройти попередню підготовку, оскільки це підвищить шанс на успішне та тривале зберігання.

Способи обробки

Хоч би який спосіб був обраний, овочі повинні пройти нескладну підготовку. Це дозволить збільшити термін зберігання та зберегти свіжий аромат.

1. 1. Насамперед, необхідно відсортувати плоди за розміром та ступенем зрілості. Так як зрілі та недозрілі томати зберігаються при різній температурі, а великі екземпляри дозрівають набагато раніше за дрібні.
2. 2. Для зберігання вибирають непошкоджені і міцні томати, так як найменша гниль може завдати шкоди всьому врожаю.
3. 3. Щоб томати довго лежали, їх знімають із куща до перших заморозків, разом із плодоніжками.
4. 4. Перед закладкою плоди просушують та обробляють 0,3% розчином борної кислоти або слабким розчином марганцівки.

Після сортування та обробки можна розпочинати другий етап – закладку.

Черрі через тонку шкірку до тривалого зберігання непридатні.

Умови та місце зберігання

Томати дуже чутливі до різких перепадів температури, і при порушенні теплового балансу вони стають млявими та втрачають свій незабутній аромат.

Місце, вибране для зберігання, також відіграє важливу роль. Для цього підійде будь-яке темне приміщення: підвал, комора, закритий відсік для овочів у холодильнику або простір під ліжком.

Як зберегти томати

Найбільш поширені варіанти зберігання в будинку та квартирі розглянемо далі.

У ящиках

Найлегший та ефективніший спосіб. Для цього підійдуть дерев'яні або пластмасові ящики з ґратчастим дном, ретельно промиті та оброблені спиртом.

Дно застилають папером і обережно викладають відсортовані овочі плодоніжками вгору. Головне, стежити, щоб вони не стикалися один з одним. Кожен ряд потрібно прокладати папером.

Покладені плоди засипають сухою тирсою або деревним торфом.

У соломі

Вибирають молочні плоди та загортають у темний папір. Акуратно укладають у ящик та пересипають соломою. Тару забирають у темне, добре вентильоване приміщення, де температура повітря буде в межах +8–10 градусів. Щоб плоди швидше дозріли, їх можна перенести у тепле світле приміщення на кілька днів.

У банках

Фото	Опис
	Для першого способу підійдуть маленькі плоди. Овочі розкладаємо по стерильним банкам та заливаємо розсолом, приготованим із води, оцту та солі у співвідношенні 8:1:1. Банки закупорюємо кришками і після остигання прибираємо на зберігання у прохолодне приміщення
	У другому випадку помідори ретельно миємо, укладаємо по підготовленим банкам і заливаємо олією так, щоб вона покрила томати на 1 см. Закриваємо кришками і прибираємо в холодильник
	При виборі такого варіанта чисті та невеликі плоди вкладаємо у банку. Кожен шар пересипаємо сухою гірчицею. На трилітрову банку має піти щонайменше 6 ложок гірчичного порошку. Банки закупорюємо кришками та зберігаємо у прохолодному приміщенні

У каструлі

Для цього способу підійдуть зрілі та перестиглі томати.

Овочі сортуємо за рівнем зрілості. Перестиглі ріжемо великими часточками і укладаємо в каструлю, пересипаємо сіллю, викладаємо цілі плоди, також пересипаємо сіллю. Таку послідовну процедуру проводимо до повного заповнення ємності. Зберігаємо у прохолодному сухому приміщенні.

В холодильнику

При зберіганні у такий спосіб свіжість помідорів можна зберегти лише на тиждень.

Щоб томати не почали гнити, кожен плід загортаємо в темний папір і укладаємо у відсік для овочів, стежачи за тим, щоб вони не торкалися один одного.

Поліетиленові мішки для зберігання не застосовують, оскільки вони утримують вологу, а вона веде до швидкого псування продукту.

Зберігати помідори можна й у морозилці. Для цього стиглі плоди без ознак гнилі нарізають невеликими шматочками та укладають у герметичну тару. Такі томати будуть чудовим доповненням у приготуванні супів, соусів та аджики.

Дозрівання

Недозрілі томати розкладають плодоніжками вгору, у світлому приміщенні, що добре провітрюється. Щоб вони швидше почервоніли, треба поряд розмістити стиглі екземпляри.

Зберігання заготовок

Свій смак та аромат помідори зберігають і в консервованому вигляді. В'ялені, сушені, мариновані, квашені та солоні томати будуть гарною добавкою до будь-якої страви.

Фото	Опис
	Існує три способи зберігання в'ялених томатів: у бавовняних або лляних мішечках; у пластикових контейнерах, попередньо залиті оливковою олією; у морозильнику, але при розморожуванні помідори втрачають свій колір
	Висушені помідори можна зберігати 3 способами: у лляних мішечках; овочі розкласти по банкам, накрити вощеним папером та запечатати воском або смолою; висушені томати розкладають банками і заливають рафінованим маслом. За бажанням можна додати будь-які прянощі. Банку закривають кришкою і зберігають у темному прохолодному місці
	Консервацію зберігають не більше одного року. Квашені або солоні томати можуть зберігатись у бочці не більше 8 місяців. Консервовані помідори, як і огірки, завдяки оцту, можуть зберігатися при температурі +15–18 градусів, квашені та солоні лише у прохолодному місці

Щоб не занапастити весь урожай, при зберіганні необхідно дотримуватися нескладних правил:

1. 1. Раз на 7 днів потрібно перевіряти плоди на наявність гнилі та плісняви.
2. 2. Щоб продовжити термін придатності, кожен екземпляр обволікають у парафіні чи вазеліні.
3. 3. Для швидкого почервоніння в ящик укладають солому та стиглі томати. Підійдуть також банани.
4. 4. Неушкоджена плодоніжка – запорука тривалого зберігання.
5. 5. Перед закладанням у ящики кожен плід протирають спиртом. Це дозволить зберегти свіжість та аромат.
6. 6. Підлягають тривалому зберіганню ті овочі, які вирощені на відкритих грядках.
7. 7. Подовжити свіжість допоможе лушпиння цибулі, укладена в ящики з томатами.
8. 8. Для знезараження ящики обробляють з усіх боків спиртом та ретельно просушують.

Як врятувати помідори, що псуються.

Навіть дотримуючись правил зберігання, не можна застрахувати томати від гнилі на 100%. При різких перепадах показників температури та вологості на плодах можуть з'явитися бурі та темні плями.

Щоб урятувати томати, потрібно нагріти воду до 60 градусів, опустити в неї плоди та залишити на 3–5 хвилин. Після цього овочі протирають та висушують.

Знаючи всі способи зберігання, можна з легкістю радувати домочадців смачними та корисними плодами до Нового року. Це дуже економно, адже не треба витрачатися на дорогі та не завжди екологічно чисті помідори. Варто лише вибрати потрібну баночку або з ящика дістати соковиті та гарні плоди. Якщо не нехтувати правилами зберігання в домашніх умовах, то можна вживати врожай томатів аж до 7 місяців.

Деякі думають, що такий швидкопсувний овоч зберегти у відмінному стані неможливо. Але досить згадати, що на ринку навіть узимку можна купити стиглі, міцні помідори, щоб зрозуміти це можливо.

Головне, правильно підійти до вибору овочів та знайти оптимальне місце для їх зберігання.

Які помідори можна зберігати

Збір помідорів розпочинають наприкінці липня та продовжують аж до заморозків. Як тільки намічається перше зниження температури нижче за нуль, всі томати, незалежно від ступеня зрілості, знімають. Тому що навіть трохи підморожені помідори не підлягають зберіганню, тому що в місцях зіткнення з морозним повітрям вони починають чорніти. Але навіть якщо на перший погляд помідори не постраждали, вони в сховищі почнуть швидко псуватися.

Найкраще зберігаються середньопізні та пізні сорти томатів: Де-Барао, Сан Марцано, Кумато, Жаніна, Жираф, Шедевр-1.

Як підготувати помідори до зберігання

• Томати сортують за ступенем стиглості та за розміром плодів, тому що червоні та зелені помідори зберігають за різної температури. А великі томати під час лежання встигають швидше, ніж дрібні.
• Помідори мають бути міцними, без вм'ятин, ушкоджень хворобами. Адже навіть маленька цятка фітофтори на одному плоді може занапастити інші томати, що лежать у цьому ж ящику.
• Потрібно якомога залишати плодоніжки, тому що такі помідори зберігаються набагато краще.
• Томати мають бути повністю сухими.
• Перед складанням томатів у ящики іноді їх акуратно протирають спиртом чи горілкою та добре просушують. За допомогою такої простої маніпуляції знищуються мікроби на поверхні помідорів, що також продовжує час зберігання.
• Помідори по черзі опускають на кілька секунд 0,4-процентний водний розчин желатину, а потім висушують. Тонка желатинова плівка не дасть помідорам псуватися під час лежання.
• Томати добре зберігаються, якщо їх обробити 0,3-процентним розчином борної кислоти або 0,1-процентним водним розчином марганцевокислого калію.

Як зберігати помідори у льоху чи підвалі

Погріб для цих овочів має бути чистим, добре провітрюваним.

Важливо встановити оптимальну вологість у приміщенні – 80-90%. Якщо в сховищі сиро, то томати пліснявіють, а через сухе повітря вони поступово починають зморщуватися, висихати і не дозрівають.

Температура в льоху повинна бути не вищою за 12° тепла.

Як зберігати червоні помідори

• Помідори укладають черешками нагору в неглибокі ящики в 2-3 ряди. Кожен ряд перекладають м'якою або тирсою.
• Щоб помідори не стикалися один з одним, їх загортають у м'який папір.
• Ящики покривають тонкою плівкою. Але слід стежити, щоб до помідорів не припинявся доступ свіжого повітря.

Зберігають червоні томати за температури +1…+2°. Термін зберігання – 1-2 місяці.

Як зберігати бурі помідори

• Помідори укладають черешками нагору в чисті ящики по 8-12 кг.
• Щоб вони не стикалися один з одним, їх пересипають тирсою або загортають у тонкий папір.
• Закривають кришкою та зберігають при температурі +4…+6°.

Рецепт з нагоди::

Як зберігати молочні та зелені помідори.

Найкраще зберігаються – до трьох місяців – саме такі томати, оскільки навіть у зірваних плодах продовжується процес дозрівання.

Спосіб 1

Зелені помідори зберігають на стелажах у повній темряві. У листопаді плоди загортають в м'який обгортковий папір і укладають у ящики, застелені тирсою, мішковиною або м'ячиною. Ящики забирають у приміщення з низькою температурою. Зберігають до січня.

Спосіб 2

Помідори складають у ящики, пересипаючи кожен шар м'ячиною або тирсою. Якщо м'якіни або тирси немає, то їх можна замінити лушпинням цибулі.

Зберігають при температурі від -2 до +2 °.

Дозрівання зелених помідорів у приміщенні

Щоб зелені томати швидко стали червоними, їх переносять у тепле приміщення, де вони вже за три дні дозрівають.

Якщо зелені помідори в ці дні тримати в темряві, почервоніння буде проходити повільніше, але забарвлення вийде рівномірнішим, ніж у тих, які будуть при світлі. Але останні встигнуть швидше.

Дозрівання зелених помідорів на грядці

Коли немає місця для дозрівання помідорів у приміщенні, їх можна залишати дозрівати на грядці.

• Для цього прибирають підпірки, а самі кущі укладають на розстелену солому.
• Зверху помідори покривають плівкою, роблячи своєрідну тепличку.
• Поливають обережно, щоб не намочити плоди.
• Знімають урожай у міру його дозрівання.

Як зберігати помідори у квартирі

Намагаючись зберегти помідори в квартирі, потрібно знати, що за кімнатної температури червоні томати можуть лежати не більше чотирьох днів, рожеві – п'ять днів, бурі – тиждень, а зелені – близько десяти днів. А потім вони почнуть псуватися.

Але якщо помідори перебувають у стадії молочної стиглості, їх можна розкласти в прохолодній коморі або під ліжком. Без доступу світла вони зберігатимуться досить довго. Щоправда, за смаком вони поступатимуться томатам, які зберігаються у льоху.

Тому якщо немає льоху, а помідори потрібно зберегти якнайдовше, то їх потрібно прибрати в холодильник чи винести на засклений балкон.

Як зберігати помідори в холодильнику

Томати зберігають у відсіку для овочів. Для зберігання годяться міцні помідори без ознак псування.

Їх поміщають у ящик, розкладаючи в один ряд хвостиками догори. Потім прокладають м'яким папером та кладуть другий ряд. Для кращого зберігання кожен плід можна загорнути у м'який папір. Тоді помідори не стикатимуться один з одним. І якщо один плід почне псуватися, це не вплине на якість інших томатів.

А ось про поліетиленові пакети доведеться забути, тому що в них помідори без доступу свіжого повітря швидко пропадають.

Як зберігати помідори на балконі

Якщо балкон засклений і температура на ньому тримається в межах +5…+12°, то помідори розміщують у ящиках, застелених мішковиною чи папером. Кожен шар томатів відокремлюють один від одного за допомогою цього ж матеріалу прокладки. Ящики ставлять штабелями і закривають тканиною, яка не пропускає світло, але не перешкоджає потоку свіжого повітря.

• Щоб зелені помідори швидше дозріли, потрібно взяти кілька штук, скласти в паперовий пакет і покласти туди яблуко. Газ етилен, що виділяється цим фруктом, сприятиме швидкому дозріванню томатів. Такий самий ефект справляє стиглий помідор.
• Томати у сховищі періодично перебирають. Почервонілі помідори переносять у більш прохолодне місце або використовують у їжу, а ті, що почали псуватися, прибирають. Якщо потрібно, змінюють тирсу та підстилку.