Печінка яловича, смажена із цибулею. Печінка яловича з цибулею – готуємо швидко! Різні рецептури печінки яловичої з цибулею та морквою, сметаною, картоплею

Печінка яловича має цілу низку вітамінів які так необхідні для повноцінної життєдіяльності людини: вітаміни С, В, А. даний набір вітамінів здатний значно покращити структуру і колір шкіри, зробити волосяний покрив густішим і здоровішим, активізувати роботу мозку і значно полегшити процес функціонування нирок у людини.

Мікроелементи та мінерали, які входять до складу цього продукту, дуже необхідні людям, які страждають на атеросклероз і цукровий діабет. Крім цього печінка краще за будь-які інші ліки допомагає боротися з анемією, тобто з нестачею великої кількості заліза в організмі людини.

Величезний плюс печінки не тільки в найкорисніших властивостях, а й у її дивовижному та незвичайному смаку, головне вміти її правильно приготувати.

Страва, приготовлена зі смаженої яловичої печінки, завжди виходить дуже смачною. Печінка вважається найпопулярнішим субпродуктом, який не тільки має невисоку вартість, але й придбати його практично в кожному магазині. Даний субпродукт досить простий у обробці, та універсальний у приготуванні різних страв. Печінку люблять не тільки господарки-початківці, а й досвідчені кулінари.

Жарка печінки з різноманітними добавками – найпростіший спосіб її приготування, і один із найвдаліших, дуже важко приготувати погано смажену печінку, якщо тільки не пересолити її або перетримати її на вогні, вона стане жорсткою. Ну а супутники-продукти для печінки можуть бути різними: часник, зелень, цибуля, вина, томат-паста, сметана, гірчиця, овочі, імбир. У цій статті будуть підібрані найсмачніші та найлегші у приготуванні рецепти зі смаженої печінки. Перед тим як приступити до приготування, спочатку її необхідно правильно вибрати.

Підготовка печінки перед смаженням, три простих правила

Дотримання цих правил дозволить вам приготувати королівську печінку, будь вона яловича, свиняча або якась інша, вона стане незрівнянно ніжною і дуже смачною на смак.

Насамперед із печінки обов'язково необхідно видалити всю плівку. Якщо цього не здійснити, у процесі смаження плівка зіщулиться, і печінка буде гумовою і дуже жорсткою на смак.
Після того як плівка знята, печінку слід вимочити, це дозволить позбутися гіркоти. Вимочувати печінку можна не тільки в простій проточній воді, але і в холодному молоці, це надасть страві особливої пікантності, а на смак печінка буде дуже ніжною. Ще як варіант, молоко змішати із водою п'ятдесят на п'ятдесят. Підготовлену печінку слід вимочувати щонайменше тридцять хвилин.
Рекомендується завжди використовувати паніровку. Якщо печінка готувати в паніровці, то вона вийде дуже соковитою, тому що скоринка, що утворюється від панірувальних сухарів, буде затримувати весь сік, і не даватиме йому витікати.

Ну і звичайно дуже важливий час приготування. Перетримувати печінку не можна в жодному разі. Адже саме завдяки правильній витримці часу смаження дасть можливість не просто домогтися незвичайного смаку, а й зберегти всі корисні та смакові властивості печінки.

Рецепт 1. Ніжна смажена печінка з гірчицею

Необхідні інгредієнти :

Гірчиця сорок грам;
Олія рослинна сорок грам;
Олія вершкове сорок грам;
Борошно шістдесят грамів;
Сіль перець.

Приготування :

Печінка ретельно промивають, обсушують і нарізають брусочками розміром один сантиметр. Далі перемішують сіль, борошно, перець, отриманої борошняної суміші панують печінку яловичою.

У сковороді на плиті розжарюють суміш із вершкового та рослинного масла, і обсмажують на сильному вогні печінку до зарум'янювання, потім додають гірчицю і ретельно перемішують до рівномірного розподілу гірчиці між шматочками печінки. Смажать протягом п'ятнадцяти-сімнадцяти хвилин, на середньому вогні до повної готовності.

Також до цього рецепту можна додати не лише цибулю, але й інші інгредієнти на ваш смак.

Існує багато досить швидких рецептів приготування печінки, наступний варіант її приготування не забере у вас занадто багато часу, і тому він просто незамінний на всі випадки життя.

Рецепт 2. Печінка смажена у томатному соусі.

Необхідні продукти :

Печінка яловича сімсот грам;
Сік томатний 300 мг;
Петрушка сорок грам;
Цибуля сушена п'ять грам;
Сік лимона 30 мл;
Сіль перець.

Приготування : печінку ретельно промивають, обсушують і нарізують шматочками по п'ять сантиметрів у довжину та в один завтовшки. петрушку дрібно рубають. На сковорідці розжарюють масло, викладають у неї нарізану печінку, подрібнену петрушку, поливають все соком лимона, добре перемішують і обсмажують до рум'яної скоринки. Коли печінка стане рум'яною, додають цибулю і вливають томатний сік, перемішують до однорідної маси і гасять протягом двадцяти хвилин на повільному вогні до повної готовності, потім соля, перчать і перемішують. Страву подають у толу у гарячому вигляді.

Сушений цибульку з легкістю можна замінити на свіжий. Тоді його відразу необхідно одночасно з печінкою, опустити в сковороду та смажити до зарум'янювання.

Рецепт 3. Смажена ніжна печінка по-строганівськи

Необхідні інгредієнти :

Печінка яловича шістсот грам;
Цибуля ріпчаста три цибулини;
Сметана п'ятсот грамів;
Олія рослинна п'ятдесят мл;
Томат-паста двадцять грамів;
Борошно двадцять г;
Соус двадцять грамів;
Перець, сіль, зелень.

Приготування : печінку ретельно промивають і зачищають від плівок, нарізають брусочками в один сантиметр завтовшки і завдовжки чотири. Викладають на сковороду в розпечену олію, солять, перчать і добре обсмажують. На іншій сухій сковороді обсмажують борошно до світло-коричневого кольору, її посипають печінку, ретельно перемішують і додають обсмажену цибулю, томат-пасту, сметану, перемішують до однорідного стану і доводять до кипіння. Тушать протягом п'ятнадцяти хвилин на повільному вогні. На стіл подають у гарячому вигляді.

Рецепт 4. Яловича карамельна печінка в томаті

Необхідні продукти:

Печінка яловича п'ятсот грамів;
Вода 100 мл;
Кетчуп п'ятдесят грамів;
Борошно п'ятдесят грамів;
Цукор сорок грам коричневий;
Олія рослинна тридцять мл;
Соус соєвий 30 мл;
Оцет тридцять мл;
Часниковий порошок п'ять грамів.

Приготування : печінку нарізають тоненькими брусочками. Борошно перемішують із сіллю та перцем, печінку панують в отриманій суміші. Воду змішують з рештою інгредієнтів, масло не чіпають. Його розжарюють на сковорідці, відправляють туди печінку і обсмажують до зарум'янювання, потім заливають отриманою сумішшю і гасять протягом двадцяти хвилин на повільному вогні до повної готовності.

Рецепт 5. Яловича смажена печінка, у соусі з білим вином

Необхідні продукти:

Печінка яловича шістсот грам;
Вино біле сто мл;
Часник чотири зубчики;
Цибулина червона дві штуки;
Петрушка один пучок;
Олія вершкове сорок мл;
Коньяк п'ятдесят мл;
Оливкова олія десять мл;
Сіль морська десять грамів;
Перець чорний свіжомелений п'ять грамів.

Приготування : петрушку дрібно рубають, цибулю нарізають тонкими півкільцями, обсмажують на сильному вогні в половині вершкового масла до прозорості. Часник роздавлюють або подрібнюють і відправляють до цибулі, смажать протягом чотирьох хвилин, солять перчат і акуратно вливають вино, майже повністю випарюють його, додають половину нарізаної петрушки ретельно перемішують і знімають соус з плити.

Печінка добре промивають та обсушують, видаляю плівки, нарізають її тонкою соломкою. Товстодонну сковороду розжарюють на плиті додають залишки вершкового масла, вливають оливкову, викладають печінку солять, перчать, і обсмажують її по три хвилини з обох боків. Потім печінку вливають весь коньяк, все добре перемішують і гасять протягом однієї хвилини. Перед подачею печінки до столу поливають її рясно приготовленим соусом і посипають залишками подрібненої петрушки.

Рецепт 6. Печінка яловича смажена по-східному

Необхідні продукти:

Печінка яловича сімсот грам;
Часник два зубчики;
Олія рослинна сорок мл;
Крохмаль сім грам;
Сіль;
мелений імбир п'ять грамів;
Зелень;
Соус сорок мл;
Бульйон курячий сорок мл;
Соус соєвий 20 мл;
Томат паста двадцять грам.

Приготування : ретельно промивають і готують яловичу печінку, нарізають її тонкими пластинками, а потім ці пластинки розрізають на смужки два половиною сантиметри. Імбир перемішують з крохмалем і сіллю, вливають половину олію та воду і доводять до однорідної маси. Печінку панірують в отриманій крохмальній суміші та залишають на двадцять хвилин.

У сковорідці розігрівають залишки рослинної олії та швидко обсмажують з усіх боків печінку, додають зелень, перемішують і смажать ще протягом сорока секунд. Далі перемішують бульйон, томат-пасту, цукор, соєвий соус, отриману суміш вливають у печінку, доводять до кипіння і гасять протягом двох хвилин, прибирають з вогню. Перед подачею на стіл поливають готову печінку соусом.

Рецепт 7. Яловича печінка з цибулею та по-домашньому

Необхідні для страви інгредієнти:

Печінка яловича вісімсот грамів;
Молоко триста мл;
Цибуля ріпчаста чотири головки;
Майонез;
Яйце сире одне;
Сіль;
Перець мелений чорний;

Підготовка яловичої печінки до смаження : одним з основних секретів, який є основою отримання м'якої та ніжної печінки, є її грамотна обробка перед приготуванням. Беруть сиру печінку і вирізають із неї всі прожилки та жовчні протоки. Далі знімають всю наявну плівку, яка покриває всю печінку. Якщо залишити печінку в ємності, в якій налита тепла рідина на п'ять хвилин, плівка легко знімається. Не слід забувати, що цей етап обробки печінки є найважливішим у всьому процесі приготування печінки. Якщо не видалити плівку, то в результаті страва вийде дуже гіркою.

Приготування

Беруть ємність, наливають у неї молоко. Потім розбивають туди сире куряче яйце. Далі беруть печінку і нарізають її маленькими шматочками середньої товщини, що дорівнює приблизно двом сантиметрам. Шматочки, які вийшли, опускають у суміш із молока та яйця та залишають у ній на сорок хвилин. Даний спосіб замочування здатний надати печінці ніжності та особливої м'якості.
Далі змащують сковороду олією і розжарюють її на сильному вогні. Потім зменшують вогонь, і поступово виймають шматочки печінки із суміші та викладають їх у сковороду. Суміш, що залишилася, не виливають, так як вона може потім знадобиться. Печінка трохи обсмажують по обидва боки, перчать, солять. Печінка не рекомендується обсмажувати занадто довго, оскільки її вимочування буде марним, якщо вона пересмажиться і буде дуже твердою.
Потім цибулю ріпчасту нарізають тонкими кільцями і обсмажують її до золотистого кольору в олії на чистій сковороді.
Також готують каструлю середніх розмірів і викладають у неї шари в такій послідовності: піч яловича, трохи майонезу, цибуля, майонез, трохи печінки, майонез, цибуля і так далі доки не закінчаться інгредієнти. Потім сумішшю, що залишилася, після вимочування заливаємо шари у каструлі. Шари повинні трохи плавати у цій суміші. Якщо суміші дуже мало, необхідно долити води. Це ні як не позначитися на м'якості печінки.
Вміст каструлю підсолюють і закриваю кришкою. Ставлять її на повільний вогонь і гасять протягом десяти хвилин.
Після закінчення часу каструлю з вогню знімають. Готову страву подають до столу у гарячому вигляді. Ви будете приємно здивовані ніжним смаком та ароматом яловичої печінки.

Приготування різних смажених страв з яловичої печінки - це дійсно досить просто, необхідно лише раз спробувати, і ви самі зможете в цьому переконатися! Такий недорогий, швидкий та смачний обід чи вечеря з великим задоволенням з'їсть уся родина. Також страва з печінки може стати чудовою окрасою будь-якого святкового столу.

Такий корисний продукт як яловича печінка неодмінно заслуговує на особливу увагу. І чим смачнішими будуть приготовлені з неї страви, тим частіше захочеться бачити їх у своєму меню. Сьогодні ми почнемо з найпростішого та розповімо, як можна смачно посмажити свіжу яловичу печінку на сковороді.

Як смачно засмажити яловичу печінку на сковороді з цибулею?

Інгредієнти:

цибулини ріпчасті – 145 г;
- 70 мл;
пшеничне борошно – 130 г;
сіль.

Приготування

Приступаючи до приготування яловичої печінки, потрібно промити її та позбавити плівок та судин. Після цього необхідно розрізати продукт на стейки або брусочки завтовшки не більше півтора сантиметра.

Натомість очищаємо цибулини ріпчасті і нарізаємо півкільцями або кільцями. Тепер пануємо підготовлені шматочки яловичої печінки в борошні і викладаємо в прогріту на сковорідці соняшникову рафіновану олію. Зверху покриваємо продукт цибульними півкільцями і смажимо страву протягом п'яти хвилин з одного боку, а після цього перевертаємо, підсолюємо, прикриваємо кришкою і витримуємо на вогні протягом семи-десяти хвилин.

Як засмажити яловичу печінку зі сметаною?

Інгредієнти:

печінка свіжа яловича – 690 г;
цибулини ріпчасті – 145 г;
сметана – 110 г;
соняшникова олія – 70 мл;
пшеничне борошно - 60 г;
- 20 мл;
перець свіжозмелений чорний;
сухі ароматні трави – 1 щіпка;
сіль;
свіжа зелень – кілька гілочок.

Приготування

Промиту і позбавлену плівок яловичу печінку розрізаємо на брусочки товщиною близько одного сантиметра і збризкуємо їх лимонним соком. Пануємо ретельно продукт у борошні і обсмажуємо в грунтовно прогрітій рафінованій соняшниковій олії на сильному вогні з усіх боків до апетитного рум'янцю. Виймаємо на якийсь час печінку на тарілку, а в тому ж маслі підрум'янюємо позбавлені від лушпиння і нашатковані кільцями ріпчасті цибулини. До рум'яної цибулі повертаємо в сковороду яловичу печінку, додаємо сметану, приправляємо страву до смаку великою кухонною сіллю, перчиком (ідеально свіжозмеленим), кидаємо будь-які ароматні трави на свій смак і припускаємо, помішуючи, протягом п'яти хвилин.

Подаємо печінку в сметані з дрібно нарубаною зеленню, доповнивши відвареною картоплею або іншим гарніром на власний вибір.

Як засмажити печінку яловичою, щоб вона була м'якою?

Багато хто стикається при смаженні печінки з тим, що страва виходить надмірно жорсткою, що значно псує смак страви. Так трапляється, якщо не дотримуватися рекомендованого рецептурою часу приготування. Якщо продукт перетримати на вогні довше, ніж необхідно, він набуває жорсткої і не зовсім апетитної текстури. Оптимальний час приготування печінки з товщиною скибочок близько сантиметра – по п'ять хвилин з кожного боку.

Яловича печінка дуже поживна. Її можна готувати у різний спосіб. Цей субпродукт вважається дуже корисним для людини: у ньому містяться вітаміни, протеїн та мінерали, які беруть активну участь у багатьох процесах організму. Щоб печінка вийшла смачною, її потрібно правильно посмажити.

Калорійність страви

Яловича печінка містить дуже велику кількість вітамінів, таких як А, В6 та В12. У 100 гр продукту міститься в 4 рази більше вітаміну А і майже в 8 разів більше вітаміну В12, ніж у будь-якій іншій звичній страві.

Корисний склад допомагає серцю, мозку, м'яз, очам. Яловича печінка - відмінне джерело фолієвої кислоти. Вона може забезпечити їй на 2/3 необхідного обсягу організму. Продукт є чудовим джерелом заліза.

У ній є достатня кількість ніацину, рибофлавіну, фосфору, селену та пантотенової кислоти, яка відома своєю здатністю відновлювати імунну систему. У вмісті є велика кількість цинку, який украй необхідний людському організму. Недолік цього мікроелемента може призвести до слабкої стійкості проти різноманітних вірусних і бактеріальних захворювань.

Яловича печінка також дуже багата на білок і містить його 20%. Всі ці переваги незрівнянні з доступною ціною. У 100 г сирого продукту міститься 185 калорій.

Скільки часу готується?

М'якою та смачною вийде печінка, якщо її попередньо замочити у молоці, а запах, характерний для яловичини, можна прибрати за допомогою чорного меленого перцю. Солять продукт тільки після того, як він буде готовий, оскільки сіль забирає вологу. Прибрати гіркоту можна попередньою обсмажуванням печінки, тільки після цього її можна гасити. Ніжності смаку та м'якості додають вершки чи сметану, додані у процесі гасіння.

При використанні розпеченої сковороди часу на приготування печінки йде 7 хвилин, стільки ж продукт і гаситься. Іноді при невеликій температурі йде до десяти хвилин, але не більше, оскільки тривалий вплив температури призводить до погіршення смакових якостей і втрати бажаної м'якості.

Рецепти приготування

Смажена яловича печінка користується популярністю у багатьох країнах. Її можна смачно приготувати великими шматками на сковороді, а щоб вона була м'якою – додати трохи вершків. Правильно приготований продукт з цибулею або в клярі краще подавати з пюре або гарніром з круп.

Можна вдома замаринувати шматочками печінку, щоб потім зробити шашлик, який буде соковитим та надзвичайно корисним (солити страву не варто). Досить використовувати свинячу жирову сітку, усередині якої можна укласти печінку з картоплею та іншими овочами. Зробити такий простий шашлик може будь-яка господиня, адже ніякої попередньої підготовки, крім маринівки, не потрібно.

Печінка добре просмажується у сковороді. Якщо хочеться по-особливому подати її гостям, тоді потрібно приготувати її з підливою. Її можна обсмажувати у борошні, але, тушкована з майонезом, грибами та будь-якими іншими овочами за бажанням, вона стане надзвичайно смачною закускою. Нерідко її використовують як основний інгредієнт, коли печуть пироги, але для цього потрібно перемолоти печінку в м'ясорубці.

Класичний

Можна приготувати продукт дуже просто:

печінку розрізають на частини та промивають у холодній воді;
кладуть його в каструлю, додають 2 чайні ложки часнику, який нейтралізує характерний для неї смак;
чекають, поки вся волога випарується, і тільки після цього додають олію;
злегка обсмаживши печінку, додають дрібно нарізану цибулю, чекають, доки вона не стане напівпрозорою;
потім кладуть почищені та порізані помідори, можна томатну пасту – тут кому як більше подобається;
додають окропу, кладуть ложку коричневого цукру, приправи.

Гармонійно доповнити страву з яловичої печінки можуть такі прянощі:

каррі;
паприка;
чилі.

З грибами

Для приготування рецепту з грибами знадобляться:

1 склянка нарізаних грибів;
1/2 склянки нарізаної цибулі;
1/2 склянки нарізаної селери;
1 чашка курячого бульйону;
1/4 склянки борошна
1/2 чайної ложки солі;
1/2 чайної ложки свіжомеленого перцю;
печінка, нарізана смужками;
3 столові ложки кокосової олії.

Поєднайте борошно, сіль та перець в окремій ємності. Додати печінку і добре обваляти її, покривши всі сторони. Нагрійте дві столові ложки кокосової олії у великій сковороді на середньому вогні. Викладіть субпродукт і добре його обсмажте. Всипте гриби, цибулю, селеру і додайте ще столову ложку кокосової олії.

Гасають, часто помішуючи, протягом п'яти хвилин або поки овочі не стануть ніжними. Додають бульйон і готують близько п'яти хвилин. Подають на стіл гарячим, рясно посипавши зеленню.

На олії

Можна зробити страву простіше – просто обсмажити субпродукт на олії. Потрібно з приправ паприка і чорний мелений, а з овочів - лише цибуля.

Насамперед обсмажують цибулю на невеликому вогні у сковороді до золотистого кольору. У мисці змішують борошно, паприку та чорний перець і добре перемішують. Поміщають печінку в миску, добре обвалюють, обсмажують в окремій сковороді, додають до цибулі і добре перемішують. Час приготування 5-7 хвилин, додають сіль в кінці.

З соєвим соусом

Незважаючи на те, що печінка не є одним з улюблених продуктів через специфічний смак, вона може бути смачною, якщо зробити її за наступним рецептом.

Потрібні:

печінка, нарізана дрібними смужками;
1 велика цибуля, нарізана півкільцями;
1/4 склянки соєвого соусу;
1/2 склянки води;
2 ст. л. цукру;
мелений чорний перець;
часникова сіль;
1/4 склянки борошна;
2 ст. л. оливкової олії.

Печінку порізати дрібними смужками і обваляти добре в борошні. Цибулю підсмажити до золотистого стану, додати інгредієнти, що залишилися. Накрити кришкою і гасити на слабкому вогні, поки субпродукт не перестане бути рожевим. Час приготування – 20 хвилин. Подавати із рисом.

З молоком

Можна зробити яловичу печінку та по-іншому. Як інгредієнти знадобляться:

1/4 склянки борошна;
сіль і перець;
1/3 склянки молока;
2 ст. л. петрушки;
варений рис.

Обвалюють печінку в борошні і підсмажують на сковорідці, поки вона стане коричнева. Солять і перчать, додають молоко. Накривають кришкою і гасять 10 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Всипають петрушку, вимикають вогонь, дають наполягати. Подають із гарячим вареним рисом та засмажку з овочів.

З беконом

Можна зробити печінку із беконом. Як не дивно, але ці два продукти дуже добре поєднуються, правда, дієтичну страву не назвеш. Потрібні:

печінка, нарізана дуже тонко;
2 чашки соєвого соусу;
петрушка;
сіль перець;
1 велика цибуля, нарізана тонкими півкільцями;
8 частин бекону, засмаженого до хрусткої скоринки;
1/2 склянки борошна;
2 ст. л. олії.

Покроковий процес приготування дуже простий:

нагрівають масло в сковороді та обсмажують цибулю;
обвалюють скибочки печінки в борошні, обсмажують до коричневого кольору кожну сторону;
вливають соус, приправляють петрушкою, сіллю та перцем за смаком;
гасять 2 хвилини, подають на тарілці з беконом, укладеним зверху.

Є кілька хитрощів, які допоможуть покращити смак яловичої печінки:

її потрібно замочити у воді з декількома краплями лимонного соку або оцту перед приготуванням, щоб зробити ароматнішим;
не можна переварити продукт, інакше він стане жорстким, зернистим та шкірястим;
потрібно використовувати кокосову або оливкову олію, щоб надати страві неповторного аромату;

Цибуля, сіль та часник творять чудеса, тому їх обов'язково використовують при приготуванні яловичої печінки.

Печінка відноситься до субпродуктів, які найчастіше зустрічаються на нашому столі. Кожна господиня сама для себе вирішує швидко або довго готувати її, але кулінари сходяться в єдиній думці, що вона може бути смачною тільки якщо її не пересмажити.

Можна зробити продукт соковитим, якщо використовувати не заморожену, а трохи охолоджену печінку. Деякі кулінари рекомендують знімати плівку перед початком приготування, щоб субпродукт краще засмажився. Також обов'язково видаляють вени та інші непотрібні елементи.

Подавати на стіл можна зі свіжорубаною зеленню. Гарнір використовується практично будь-хто.

Смачну печінку можна приготувати за рецептом, наведеним далі.

Яловича печінка - це надзвичайно корисна страва, яка містить у собі комплекс важливих для людини вітамінів (A, B, D, E і K), а також мікро-і макроелементів (такі як натрій, селен, калій, залізо та інші). Ще туди входять інші корисні речовини: ферменти, фолієва кислота, екстрактивні речовини.

У 100 р яловичої печінки знаходиться 20 р білків, 3,1 р жирів і 4 р вуглеводів. Через низьку калорійність (всього 125 ккал) цю страву можна вживати під час дієти.

Не можна забувати, що він ефективно допомагає при багатьох хворобах: наприклад, анемія, атеросклероз, діабет. Спортсменам та людям, які ведуть активний спосіб життя, обов'язково потрібно включити яловичу печінку до свого раціону харчування.

Як зробити його правильно

Якість субпродукту насамперед впливає на смак готової страви. При покупці важливо звернути увагу на свіжість печінки, адже вона зберігається недовго: всього три доби. Забарвлення теж дуже значуще: відтінок може коливатися від коричневого до червоно-бурого і має бути рівним. Занадто світлий колір означає, що вже несвіжий продукт довго тримали у воді, і брати його немає сенсу.

Кров, яка витікає зі свіжої печінки, має бути червона. Інакше купувати цей продукт не варто.

Для свіжої печінки характерний солодкуватий аромат, тому ніколи не беріть продукт, який має кислуватий запах.
Не забудьте подивитися на дату виготовлення та кількість льоду в упаковці. Вибирайте ту упаковку, де льоду менше, адже якщо його багато, це означає лише одне: продукт добре насочили водою, і вам потрібно буде платити саме за неї.

Намагайтеся брати крайні шматки печінки, а не її середину, оскільки у великих серединках багато судин та плівок, які видалити часом буває досить важко. До того ж, краї печінки м'які та ніжні, а середня частина стає рваною та неприємною після видалення всіх непотрібних її частин.

Перші кроки

Спочатку необхідно видалити всі зайві частини яловичої печінки: жили, судини, плівки та інше. Щоб зробити це було простіше, можна обдати печінку окропом, а потім помістити її в холодну воду. Тепер треба добре просушити продукт.

Перед різкою печінки визначтеся шматками якого розміру ви хочете її приготувати. Тепер поріжте продукт або великими скибочками, або маленькими брусочками, а далі готуйте за рецептом, що вам сподобався.

Як довго необхідно смажити яловичу печінку

За умови, що печінку розрізають невеликими скибочками, потрібно всього 10 хвилин смаження, щоб вона була готова. У жодному разі не перетримайте продукт на сковороді, інакше яловича печінка вийде дуже жорсткою та несмачною.

Щоб зрозуміти, наскільки готова страва, достатньо розрізати скибочку і подивитися на її консистенцію і колір: якщо всередині печінка однорідна і має однотонний колір, то можна знімати її з плити і подавати на стіл.

Ось кілька рецептів приготування печінки.

Печінка у сметані на сковороді

Інгредієнти:

печінка яловича – 500 г.;
сметана – 1,5 склянки;
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
борошно – 1 ст.л.;
рослинна олія – 4 ст.л.;
томатна паста або соус – 1 ст.л.;
сіль за смаком;
чорний мелений перець;
зелень – за смаком.

Печінку наріжте брусочками – 4 см. на 1 см., після чого відправте її на сковороду з розпеченою олією. Обсмажте блюдо. За кілька хвилин до вимкнення плити додайте сіль та перець за смаком.

На сухій сковороді борошно потрібно обсмажити до кремового тону. Очистіть цибулю, поріжте її та спасеруйте в окремому посудині. Коли все готове, посипте блюдо борошном, додайте цибулю, сметану та томатну пасту/соус. Перемішайте та доведіть до кипіння. Потім на малому вогні тушкуйте печінку близько 10-15 хвилин, перед подачею додайте зелень.

У цьому рецепті замість сметани можна використовувати також молоко чи коньяк.

Печінка, обсмажена з цибулею на сковороді

Вам знадобляться:

яловича печінка – 500 г.;
цибуля ріпчаста велика - 1 шт.;
борошно пшеничне – 2-3 ст.л;
рослинне та вершкове масло - по 2 ст.л.;
гірчиця – 2,5 ст.л.;
чорний мелений перець;
сіль за смаком.

Насамперед необхідно додати перець у борошно і перемішати. Порізану невеликими брусочками печінку потрібно запанувати в суміші, що вийшла. Цибулину почистити і нарізати кубиками або кільцями: це не має значення.

Тепер пускаємо в хід олії: їх треба розігріти на сковороді і спасерувати цибулю (обсмажити в цій олії при температурі 120 ° C). Після цього обсмажте печінку на сильному вогні до зарум'янювання. Додайте гірчицю і все перемішайте, щоб приправа рівномірно розподілилася по всій страві. Смажте до готовності на середньому вогні. Посоліть блюдо за п'ять хвилин до вимкнення плити.

Дане блюло ідеально підходить як для обіду, так і для вечері. Воно має ніжний смак та яскравий аромат.

Ще кілька корисних хитрощів

Як ви вже помітили, в рецептах написано, що солити та приправляти печінку варто лише за кілька хвилин до вимкнення плити. Завжди дотримуйтесь цього правила, тому що при додаванні солі посилюється виділення соку, через що страва стає сухуватим і починає пригоряти до сковороди. Те саме відбувається через різні приправи.

Щоб позбутися гіркого присмаку та неприємного запаху, які характерні для яловичої печінки, попередньо вимочіть субпродукт у молоці. На це знадобиться від 30 до 90 хвилин. Найкраще залишити печінку в молоці приблизно на півтори години.

Печінка виходить ніжною і соковитою дуже просто: перед приготуванням шматки печінки необхідно загорнути в харчову плівку і трохи відбити тупою стороною ножа. Не використовуйте для цього кухонний молоточок, тому що їм можна подрібнити продукт.

Страва стає набагато смачнішою, якщо перед приготуванням вже порізані шматки печінки обваляти в борошні. Панування допомагає печінці зберегти соковитість. Робиться це просто: у тарілку насипається невелика кількість пшеничного борошна і одразу кілька брусків обвалюються в ній дерев'яною лопаткою. Так ви можете заощадити свій дорогоцінний час: немає необхідності обвалювати по одному шматочку, та й до того ж, руки не брудняться.

Цей спосіб можливий не тільки із застосуванням борошна, але також і з іншими інгредієнтами: наприклад, можна використовувати товчені сухарі або перемелений арахіс. Сміливо пробуйте різні варіанти панування, адже саме так з'являються нові рецепти приготування різних страв.

Якщо ви хочете поекспериментувати зі спеціями, то можете сміливо додавати мускатний горіх, каррі, гвоздику або імбир: ці продукти найкраще поєднуються з яловичою печінкою.

З багатьох субпродуктів, яловичу печінку я найбільше люблю. Вона корисна, смачна та поживна. Крім того, що печінку потрібно вміти правильно вибирати під час покупки, а також її потрібно правильно готувати. Дуже смачною виходить печінка, якщо вона ніжна, м'яка і тане в роті. Але яловичу печінку потрібно вміти смажити, щоб вона виходила м'якою. Саме м'яка яловича печінка буде почесною стравою на вашому столі, якщо ви навчитеся її правильно смажити. Є кілька моментів, на яких я хотіла б зупинитися докладніше. Сьогодні я розповім вам, як посмажити на сковороді яловичу печінку, щоб вона була м'якою. Усі секрети приготування м'якої яловичої печінки читайте у моєму рецепті. Важливих моментів багато, нічого не пропустіть, але в процесі готування, всі ці моменти ви швидко освоїте і просто не зациклюватиметеся на них. Буде із задоволенням смажити печінку, знаючи вже напевно, що страва вийде такою, як ви хочете: смачною та апетитною. Дуже смачний можна приготувати.

Необхідні продукти:

- 400 грам яловичої печінки,
- 300 грам молока,
– 1 чайн. л. харчової соди,
- 30 грам вершкового масла,
- 50 грам рослинної олії,
- 2-3 столи. л. муки,
- за смаком сіль та перець.

Рецепт з фото покроково:

Печінку промиваю, протираю паперовим рушником, знімаю плівку з печінки. Якщо є жили, протоки, то зрізаю їх. У мене жив не було. Я намагаюся купувати хороший шматочок печінки, щоб у ньому було якнайменше жив. Найчастіше це край. Край печінки завжди чудово підходить для смаження. У мене печінка була заморожена, її розморозила, але не до кінця. Так краще нарізати її на шматочки. Ріжу печінку не тонкими шматочками. Тонка печінка швидко просмажиться і навіть може стати сухою.

Шматочки печінки відбиваю молоточком, солю, перчу. Потім кожен шматочок присипаю щіпкою соди. Не поспішаю, щоб вся печінка отримала свою порцію соди. Сода зробить печінку м'якою, ось побачите, а після обсмажування ви навіть не відчуєте смаку соди. Потім шматочки яловичої печінки заливаю молоком, щоб вона полежала таким чином. Молоко має пом'якшити печінку. Нехай полежить хвилин 30. Потім дістати, промити і знову протерти рушником.

Тепер печінку обвалюю в муці, щоб вийшло панування.

На сковорідці розігріваю суміш вершкового та рослинного масла, таким чином печінка вийде смачнішою. Викладаю шматочки печінки на розігріту сковорідку.

Обсмажую з усіх боків. Печінку смажу недовго, буквально по 3-4 хвилини з кожного боку. Наприкінці прикриваю кришкою та зменшую вогонь, щоб печінка злегка протушилася. Також пропоную вам приготувати цей.

Ось ми з вами і посмажили смачну, м'яку і водночас соковиту яловичу печінку. Bon Appetite!