Які речовини називають вітамінами хімія. Вітаміни та їх значення для організму. Харчові джерела вітамінів

• Вступ 2
• 1. Вітаміни та їх значення 3
• 6
• 3. Правила прийому вітамінів 7
• 8
• Висновок 12
• Список літератури 13

Вступ

Кожна людина хоче бути здоровою. Здоров'я це багатство, яке не можна купити за гроші або отримати в подарунок. Люди самі зміцнюють чи руйнують те, що їм дано природою. Один із найважливіших елементів цієї творчої чи руйнівної роботи – це харчування. Всім добре відомий мудрий вислів: «Людина є те, що вона їсть».

У складі їжі, яку ми їмо, містяться різні речовини, необхідні для нормальної роботи всіх органів, що сприяють зміцненню організму, зціленню, а також шкодять здоров'ю. До незамінних, життєво важливих компонентів харчування поряд з білками, жирами та вуглеводами належать вітаміни.

Усі життєві процеси протікають у організмі з участю вітамінів. Вітаміни входять до складу більше 100 ферментів, що запускають величезну кількість реакцій, сприяють підтримці захисних сил організму, підвищують його стійкість до дії різних факторів навколишнього середовища, допомагають пристосовуватися до екологічної обстановки, що все погіршується. Вітаміни грають найважливішу роль підтримці імунітету, тобто. вони роблять наш організм стійкішим до хвороб.

Всі, мабуть, знають, що вітаміни – це необхідна частина їжі. Часто кажуть: «Ця їжа корисна, у ній багато вітамінів». Але дещо точно відомо, що таке вітаміни, звідки вони беруться, в яких продуктах містяться, яке значення мають для нашого здоров'я, як і коли потрібно приймати вітаміни і в якій кількості.

1. Вітаміни та їх значення

Вітаміни відіграють найважливішу роль у продовженні здорового, повноцінного життя. Насамперед вітаміни - це життєво необхідні сполуки, тобто. без них неможлива нормальна робота організму. Замінити їх нічим не можна. За відсутності вітамінів або їх нестачі в раціоні обов'язково розвивається певне, причому часто повторюється захворювання або порушується здоров'я в цілому.

У ті часи, коли люди не знали про існування вітамінів, виникнення багатьох захворювань було просто незрозумілим. Особливо велике здивування викликало те, що з достатньому, але одноманітному харчуванні у ситих людей розвивалися тяжкі хвороби. "Що це? – думали вони. - Отрута, інфекція, кара Божа?

Цинга вражала мореплавців та мандрівників. Відважні, сильні чоловіки відчували слабкість, у них кровоточили ясна, випадали зуби, з'являлися висипи та синці на шкірі, і, нарешті, виникали крововиливи, іноді смертельні.

З давніх-давен діти страждали від рахіту - захворювання, при якому кістки стають неміцними і змінюють форму. Навіть на картинах майстрів епохи Відродження можна побачити малечу з ознаками цієї хвороби. Вони мають викривлені кістки кінцівок, непропорційно велика голова. В Англії в епоху промислової революції у XVIII столітті серед дітей та підлітків, які працювали на промислових підприємствах, рахіт носив характер епідемії.

На Сході, де основна їжа - це рис, здавна було відомо захворювання на бері-бері, при якому у людини з'являються болі в руках і ногах, змінюється чутливість, слабшають м'язи, порушується хода, виникають паралічі.

У той же час у районах, де люди в основному харчувалися кукурудзою, лютувала пелагра. У Румунії, на Балканах, у деяких областях Італії, Іспанії та навіть у США ще на початку ХХ століття десятки тисяч людей страждали від цього захворювання. Запалена шкіра, що лущиться, проноси, важкі психічні розлади робили людину немічною і нещасною. Справжньою причиною всіх цих бід є виражений дефіцит вітамінів і називаються такі хвороби авітамінозами.

Хоча структуру вітамінів та їх значення було визначено лише у ХХ столітті, люди на підставі свого життєвого досвіду почали протидіяти авітамінозам задовго до цього. 1535 р. на берег острова Ньюфаундленд, розташованого біля східних берегів Північної Америки, висадилися учасники експедиції Жака Картьє. За час плавання через Атлантику двадцять п'ять членів екіпажу зі ста загинули від цинги, решта тяжко захворіла. В очікуванні близької смерті моряки у відчаї благали Господа про чудо. І диво сталося - порятунок приніс індіанець, що напоїв мореплавців, що вмирають, відваром хвої. Так європейці дізналися про дію вітаміну С – аскорбінової кислоти.

У 1753р. в той час коли Англія була «володаркою морів», лікар британського флоту Джеймс Лінд встановив, що лимони та апельсини запобігають цинзі. У тому XIXв. японський лікар Канехеро Такакі, який служив на флоті, зробив висновок, що хвороба бері-бері вражає членів екіпажу тих суден, команда яких харчується здебільшого полірованим рисом. Додавання до раціону м'яса, овочів, риби дозволило вирішити проблему.

Вітаміни, за визначенням, це низькомолекулярні органічні сполуки. У 1911р. польський біохімік Казимир Фук виділив із рисових висівок кристалічний препарат, який містив аміногрупу – Np. За допомогою цього препарату лікарі почали виліковувати хворобу ще невідомої тоді природи – бері-бері. Цей препарат Фук назвав вітаміном. «Віта» - латиною означає життя, а амін - це хімічна сполука азоту. Надалі з'ясувалося, що у природі існує багато різних за хімічним складом вітамінів, причому більшість їх містить аміногрупу. Проте термін "вітаміни" міцно закріпився. Спільним всім сполук і те, що ставляться до про органічних речовин, тобто. складаються з вуглецю, водню, кисню, іноді - азоту, сірки, фосфору та зрідка інших хімічних елементів. Органічні речовини утворюються в живій природі та синтезуються головним чином рослинами та часто мікроорганізмами.

Молекули вітамінів менш великі за розмірами, як молекули білків чи полісахаридів (складних вуглеводів). Тому вітаміни відносяться до низькомолекулярних сполук.

Деякі вітаміни (вітамін С) взагалі не утворюється в організмі, інші (В1, В2, РР) утворюються у недостатній кількості. Це означає, що людина має обов'язково отримувати вітаміни з їжею.

Вітаміни не входять до складу клітин та тканин, що утворюють шкіру, кістки, м'язи, внутрішні органи. Т. е., вони не виконують так звану пластичну функцію. Самі собою вітаміни не є ні джерелами енергії, ні замінниками їжі взагалі, ні таблетками, що викликають бадьорість. Вітаміни не можуть замінити собою білки та будь-які інші поживні речовини, вони не є структурними компонентами нашого організму. Але підтримка життя неможлива без усіх необхідних вітамінів.

Вітаміни є биокатализаторами, тобто. вони регулюють обмінні процеси.

Вітаміни впливають на обмін речовин через систему ферментів та гормонів. Що таке ферменти? Це речовини білкової природи, які виявляються в живих клітинах і запускають різні хімічні реакції в організмі людини. Кожна з цих хімічних реакцій робить нас у сенсі слова «дивом природи». Ферменти каталізують, тобто. прискорюють хімічні реакції, а як помічники використовують вітаміни. Вітаміни необхідні для синтезу гормонів - особливих біологічно активних сполук, які регулюють різні функції організму. Виходить, що вітаміни, будучи необхідними елементами ферментної та гормональної систем, регулюють наш обмін речовин, підтримують нас у добрій формі.

Вітаміни не діють поодинці, вони працюють у команді. Тим не менш, щоб ми з вами залишалися здоровими, всі вітаміни повинні працювати разом. Наприклад: Вітамін В2 активізує вітамін В6; Вітамін В1, В2, В6, В12 разом витягують енергію з вуглеводів білків і жирів, відсутність хоча б одного з них у цій групі уповільнює роботу інших.

Однак вітаміни в кожній команді повинні утримуватися в певній кількості, інакше вони можуть нашкодити здоров'ю людини.

2. Синтетичні та натуральні вітаміни

Безумовно, для зміцнення здоров'я та профілактики захворювань слід віддавати перевагу натуральним вітамінам, які містяться у продуктах харчування. Однак у північних широтах взимку та навесні буває нелегко отримати необхідну кількість вітамінів (особливо вітаміну С) лише з природних джерел. Така ж проблема виникає при підвищенні потреби організму у вітамінах, і особливо при захворюваннях, що призводять до порушення засвоєння.

Хоча багато вітамінів може бути синтезовано штучно, більшість вітамінних препаратів (таблеток, капсул, порошків, рідин) виробляють, використовуючи природні джерела.

Наприклад, вітамін А отримують з олії печінки риб; вітаміни групи В – з дріжджів або печінки; вітамін С вважається найкращим, якщо він виготовлений із плодів троянди, а точніше з ягід шипшини; вітамін Е вилучають головним чином із соєвих бобів, зародків пшениці чи інших зернових тощо.

Хімічний аналіз показує, що одержувані препарати не відрізняються від природних вітамінів, але, як правило, останні мають більш виражену позитивну дію і не викликають побічних реакцій. Чому?

По-перше у харчових продуктах зазвичай міститься цілий комплекс речовин, що мають подібну вітамінну активність, а не одну речовину. Наприклад, натуральний вітамін Е може включати всі існуючі в природі токофероли, а не тільки один токоферол, тому він більш ефективний, ніж його синтетичний двійник.

По-друге, у продуктах харчування містяться різні вітаміни та біологічно активні речовини, що підсилюють дію один одного (що покращують засвоєння та уповільнюють виведення). Синтетичний вітамін С – це лише аскорбінова кислота і нічого більше. Натуральний вітамін С, витягнутий з плодів шипшини, містить цілий комплекс вітамінів С, а також біофлавоноїди (вітамін Р). Тому натуральний вітамін С набагато ефективніший.

Синтетичні вітаміни можуть викликати алергічні реакції, тоді як натуральні, навіть прийняті у великих дозах, не мають такого негативного ефекту.

3. Правила прийому вітамінів

Натуральні вітаміни, які у продуктах харчування, краще засвоюються і повільніше виводяться, ніж синтетичні. Три-чотири разовий прийом їжі дозволяє підтримувати їх вміст в організмі на необхідному рівні.

З вітамінними препаратами справа значно складніша.

Організм виділяє із сечею протягом 4 годин речовини, що надійшли в нього. Це стосується насамперед водорозчинних вітамінів, таких як вітаміни групи В і вітамін С. Прийняті на порожній шлунок вони можуть виводитися з організму ще швидше, через 2 години після прийому.

Жиророзчинні вітаміни A, D, Е і К зберігаються в організмі приблизно 24 години, хоча надлишки їх можуть затримуватися в печінці набагато довше.

Організм людини функціонує відповідно до 24-годинного циклу. Клітини вашого тіла не засипають разом з вами, і вони не можуть існувати без постійного надходження кисню та поживних речовин. Тому краще розподілити прийом вітамінів та інших добавок (наприклад, мінеральних речовин) максимально рівномірно протягом доби.

Вітаміни – це органічні речовини, тому їх треба приймати одночасно з їжею та мінеральними речовинами для найкращого засвоєння. Оскільки водорозчинні вітаміни, особливо В-комплекс та С, досить швидко виводяться із сечею, режим, при якому вітамінні препарати приймаються після сніданку, обіду та вечері, забезпечить вам стабільний вміст вітамінів в організмі.

4. Збереження вітамінів цілий рік

Для того щоб забезпечити організм достатньою кількістю вітамінів, важливо знати не тільки, які продукти багаті на той чи інший вітамін, але і як зберегти ці найважливіші харчові компоненти.

Різні фактори - кип'ятіння, заморожування, висушування, освітлення та багато інших надають неоднаковий вплив на різні групи вітамінів.

Найменш стійким із усіх вітамінів є вітамін С, який починає руйнуватися при нагріванні до 60°С. Доступ до повітря, сонячного світла, підвищення вологості сприяють. руйнування цього вітаміну. Вітамін А стійкіший до дії високої температури, але легко окислюється за доступу повітря.

Вітамін D витримує тривале кип'ятіння в кислому середовищі, а в лужному швидко руйнується. Вітаміни групи порівняно незначно руйнуються при кулінарній обробці. Найменш стійкий з них вітамін В1, який розпадається при тривалому кип'ятінні і підвищенні температури до 120 С. Найменше «боїться» високої температури вітамін Е – він витримує кип'ятіння будь-якої тривалості.

Вітамін В2 надзвичайно чутливий до світла, а вітамін А – до ультрафіолетових променів.

Тривале зберігання та висушування згубно діють на вітаміни А, С, але не руйнують вітаміни D, Е, В1, В2.

Рекомендується зберігати продукти за відсутності доступу повітря та світла (у герметичних та світлонепроникних упаковках), у сухому та прохолодному місці (у холодильнику, сухому погребі), намагатися уникати механічних пошкоджень продукту. Чим менший термін зберігання, тим більше вітамінів залишиться. Кулінарну обробку слід проводити при мінімальному контакті з повітрям, світлом, рідинами, уникаючи високої температури. Неодноразовий підігрів їжі у відкритому посуді згубно діє вітаміни.

До продуктів, що найбільш широко вживаються в їжу, відносяться молочні вироби. При зберіганні молока у світлому скляному посуді руйнуються вітаміни С та В2. Кип'ятіння молока в посуді з відкритою кришкою суттєво зменшує вміст вітамінів. При тривалому і особливо повторному кип'ятінні в руйнується значна кількість вітаміну А.

М'ясні продукти (свіжа яловичина, баранина, телятина, свинина) рекомендується варити в солоній воді, в яку слід класти після закипання води. При цьому на поверхні м'яса внаслідок згортання білків утворюється скоринка, що перешкоджає втраті поживних речовин та вітамінів. Така ж скоринка утворюється і при смаженні м'яса. Довго зберегти вітаміни групи В м'ясі можна шляхом його заморожування при температурі - 20 °С. При заморожуванні риби вітаміни зберігаються. Морозиву рибу слід готувати негайно після відтавання, оскільки після цього вона швидко псується.

У яйцях є вітаміни В1, B2, A, D та PP. Ці вітаміни стійкі до термічної обробки та при варінні зберігаються.

Часто вживаними продуктами є овочі і зелень. Вміст вітамінів в овочах та зелені залежить від умов їх зростання, способів зберігання та кулінарної обробки. Так, помідори, що ростуть на затінених ділянках, містять менше вітаміну С, ніж помідори, що дозрівають на сонці.

Для того щоб зберігати вітаміни (зокрема, вітамін С), що містяться в овочах та зелені, необхідно їх правильно обробляти.

Очищати та нарізати овочі та зелень потрібно незадовго до приготування з них відповідних страв. При варінні овочі треба класти в киплячу рідину (воду або бульйон), а не в холодну, щоб зменшити втрату вітаміну С. Поміщена в киплячу воду очищена картопля втрачає близько 20% вітаміну С, а опущена в холодну воду - до 40%. Картопля, яка вариться в шкірці, втрачає вітаміну С менше, ніж картопля, зварена очищеною. Картопля, зварена в шкірці, зберігає до 75% вітаміну С. Краще зберігається вітамін С при смаженні картоплі в олії. Багато вітаміну С втрачається при приготуванні пюре, варінні зеленого гороху та стручкових бобів.

Велике значення для збереження вітаміну С має посуд, у якому готується їжа. В емальованому посуді вітамін С руйнується повільно. У разі зіткнення продуктів із мідними та залізними частинами посуду руйнування вітамінів значно прискорюється.

Варити овочі потрібно за мінімального доступу повітря, тому що кисень сприяє руйнуванню вітаміну С. Тому вода в каструлі повинна покривати овочі, а каструлю треба закривати кришкою. Плівка жиру також захищає вітаміни від окиснення. Стабілізуючий ефект мають сіль, цукор, крохмаль, особливі речовини фітопциди, що містяться в петрушці, цибулі, спеціях. У заморожених овочах (картоплі, капусті) вітамін С зберігається майже повністю. Однак слід пам'ятати, що після відтавання їх вітамін С руйнується дуже швидко, тому відтавати овочі треба якнайшвидше, безпосередньо перед вживанням їх у їжу.

При зберіганні лимонів, апельсинів, чорної смородини вітамін С зберігається тривалий час (6 місяців і більше), у яблуках вміст вітаміну С при зберіганні швидко зменшується. З ягідних настоїв найбільш багатий на вітамін С чорномородиновий. При варінні варення з різних ягід вітамін С руйнується значною мірою. При сушінні, засолюванні та маринуванні грибів вміст вітамінів у них знижується.

Багато вітаміну В1 у горіхах. Але пам'ятайте, що для кращого перетравлення їх слід попередньо подрібнити.

На закінчення скажемо кілька слів про вітамінні препарати. Їх обов'язково потрібно зберігати в прохолодному, захищеному від прямих сонячних променів місці, в щільно закривається, бажано світлонепроникною упаковці. Нема чого тримати вітаміни в холодильнику, якщо ви не живете в пустелі. Після відкриття ємності, в яку упаковані вітаміни, їх можна використовувати не більше 12 місяців.

Висновок

Збалансованість харчування та включення повного комплексу вітамінів у лікувальне харчування – обов'язкові вимоги сучасної медицини. Вітаміни мають унікальні властивості. Вони можуть послаблювати або навіть повністю усувати побічну дію антибіотиків та інших ліків та взагалі небажані на організм людини. Тому недостатність вітамінів або їх повна відсутність, а також надлишок вітамінів можуть не лише несприятливо впливати на організм людини, а й призводити до розвитку тяжких захворювань.

Будь-яке захворювання – це випробування для організму, що потребує мобілізації захисних сил, підвищеної витрати біологічно активних речовин, у тому числі вітамінів. Тому харчовий раціон, багатий на вітаміни, корисний кожному хворому. У той же час окремі групи вітамінів мають найбільш виражений ефект при профілактиці та лікуванні певних захворювань. Безумовно, перш ніж розпочинати прийом того чи іншого вітамінного препарату, треба порадитися з лікарем, оскільки кожен випадок захворювання має свої особливості, а використання вітамінів є лише частиною лікування.

Список літератури

Блінкін С.А. "Імунітет і здоров'я", - М.: Знання. 1977р.

Вент Ф. «У світі рослин», - М., 1993

Вершигора А.Є. «Вітаміни цілий рік», - М 1998

Карелін А.О., Єрунова Н.В. «Вітаміни», - М., Серія поради лікаря, 2002.

Доброго часу доби, шановні відвідувачі проекту «Добро Є! », розділу «»!

У сьогоднішній статті мова піде про вітамінах.

На проекті раніше вже була інформація про деякі вітаміни, ця ж стаття присвячена загальному розумінню цих, так би мовити сполук, без яких життя людини мало б багато труднощів.

Вітаміни(від лат. vita - «життя») - група низькомолекулярних органічних сполук щодо простої будови та різноманітної хімічної природи, необхідних для нормальної життєдіяльності організмів.

Наука, яка вивчає структуру та механізми дії вітамінів, а також їх застосування в лікувальних та профілактичних цілях називається – Вітамінологія.

Класифікація вітамінів

Виходячи з розчинності, вітаміни ділять на:

Жиророзчинні вітаміни

Жиророзчинні вітаміни накопичуються в організмі, причому їх депо є жирова тканина та печінка.

Водорозчинні вітаміни

Водорозчинні вітаміни у суттєвих кількостях не депонуються і при надлишку виводяться з водою. Це пояснює велику поширеність гіповітамінозів водорозчинних вітамінів та гіпервітамінозів жиророзчинних вітамінів.

Вітаміноподібні сполуки

Поряд з вітамінами, відома група вітаміноподібних сполук (речовин), які мають ті чи інші властивості вітамінів, проте всіх основних ознак вітамінів не мають.

До вітаміноподібних сполук відносять:

Жиророзчинні:

• Кофермент Q (убіхінон, коензим Q).

Водорозчинні:

Основною функцією вітамінів у житті є регулюючий вплив на обмін речовин і тим самим забезпечення нормального перебігу практично всіх біохімічних і фізіологічних процесів в організмі.

Вітаміни беруть участь у кровотворенні, забезпечують нормальну життєдіяльність нервової, серцево-судинної, імунної та травної систем, беруть участь в утворенні ферментів, гормонів, підвищують стійкість організму до дії токсинів, радіонуклідів та інших шкідливих факторів.

Незважаючи на виняткову важливість вітамінів в обміні речовин, вони не є ні джерелом енергії для організму (не мають калорійність), ні структурними компонентами тканин.

Функції вітамінів

Гіповітаміноз (недостатність вітамінів)

Гіповітаміноз- Захворювання, що виникає при неповному задоволенні потреб організму у вітамінах.

Докладніше про антивітаміни буде написано в наступних статтях.

Історія вітамінів

Важливість деяких видів їжі для запобігання певним хворобам була відома ще в давнину. Так, давні єгиптяни знали, що печінка допомагає від курячої сліпоти. Нині відомо, що куряча сліпота може викликатися недоліком. У 1330 році в Пекіні Ху Сихуей опублікував тритомну працю «Важливі принципи їжі та напоїв», яка систематизувала знання про терапевтичну роль харчування та стверджувала необхідність для здоров'я комбінувати різноманітні продукти.

У 1747 році шотландський лікар Джеймс Лінд, перебуваючи у тривалому плаванні, провів свого роду експеримент на хворих матросах. Вводячи в їхній раціон різні кислі продукти, він відкрив властивість цитрусових запобігати цингу. У 1753 Лінд опублікував «Трактат про цингу», де запропонував використовувати і лайми для профілактики цинги. Однак ці погляди здобули визнання не відразу. Тим не менш, Джеймс Кук на практиці довів роль рослинної їжі у запобіганні цинзі, ввівши в корабельний раціон кислу капусту, солодове сусло та подібність цитрусового сиропу. В результаті він не втратив від цинги жодного матроса - нечуваного досягнення того часу. У 1795 році лимони та інші цитрусові стали стандартною добавкою до раціону британських моряків. Це стало появою вкрай образливої ​​клички для матросів - лимонник. Відомі звані лимонні бунти: матроси викидали за борт бочки з лимонним соком.

У 1880 році російський біолог Микола Лунін з Тартуського університету згодовував піддослідним мишам окремо всі відомі елементи, з яких складається коров'яче молоко: цукор, білки, жири, вуглеводи, солі. Миші загинули. У той самий час миші, яких годували молоком, нормально розвивалися. У своїй дисертаційній (дипломній) роботі Лунін зробив висновок про існування якоїсь невідомої речовини, необхідної для життя у невеликих кількостях. Висновок Луніна був прийнятий у багнети науковим співтовариством. Інші вчені не змогли відтворити його результатів. Одна з причин була в тому, що Лунін використовував тростинний цукор, тоді як інші дослідники використовували молочний цукор, погано очищений і містить деяку кількість вітаміну B.

У наступні роки накопичувалися дані, що свідчать про існування вітамінів. Так, в 1889 році голландський лікар Християн Ейкман виявив, що кури при харчуванні вареним білим рисом хворіють на бері-бері, а при додаванні в їжу рисових висівок - виліковуються. Роль неочищеного рису у запобіганні бері-бері у людей відкрита 1905 року Вільямом Флетчером. У 1906 році Фредерік Хопкінс припустив, що крім білків, жирів, вуглеводів і т.д., їжа містить ще якісь речовини, необхідні для людського організму, які він назвав "accessory food factors". Останній крок був зроблений 1911 року польським вченим Казимиром Функом, який працював у Лондоні. Він виділив кристалічний препарат, невелика кількість якого виліковувала бері-бері. Препарат був названий «Вітамайн» (Vitamine), від латинського vita – «життя» та англійського amine – «амін», азотовмісне з'єднання. Функ висловив припущення, що інші хвороби - цинга, рахіт - теж можуть викликатися недоліком певних речовин.

У 1920 році Джек Сесіль Драммонд запропонував прибрати "e" зі слова "vitamine", тому що нещодавно відкритий не містив амінового компонента. Так «вітамайни» стали «вітамінами».

В 1923 доктором Гленом Кінгом була встановлена ​​хімічна структура вітаміну С, а в 1928 доктор і біохімік Альберт Сент-Дьорді вперше виділив вітамін С, назвавши його гексуроновою кислотою. Вже 1933 швейцарські дослідники синтезували ідентичну вітаміну З настільки добре відому аскорбінову кислоту.

У 1929 році Хопкінс та Ейкман за відкриття вітамінів отримали Нобелівську премію, а Лунін та Функ – не отримали. Лунін став педіатром, і його роль у відкритті вітамінів була надовго забута. 1934 року в Ленінграді відбулася Перша всесоюзна конференція з вітамінів, на яку Лунін (ленінградець) не був запрошений.

У 1910-х, 1920-х та 1930-х роках були відкриті й інші вітаміни. У 1940-х роках було розшифровано хімічну структуру вітамінів.

У 1970 році Лайнус Полінг, двічі лауреат Нобелівської премії, вразив медичний світ своєю першою книгою «Вітамін С, звичайна застуда і література», в якій дав документальні свідоцтва про ефективність вітаміну С. З того часу «аскорбінка» залишається найвідомішим, найпопулярнішим і незаміннішим вітаміном для нашого повсякденного життя. Досліджено та описано понад 300 біологічних функцій цього вітаміну. Головне, що на відміну від тварин, людина не може сама виробляти вітамін С і тому її запас необхідно поповнювати щодня.

Висновок

Хочу звернути Вашу увагу, дорогі читачі, що до вітамінів слід ставитися дуже уважно. Неправильне харчування, недолік, передозування, неправильні дози прийому вітамінів можуть серйозно нашкодити здоров'ю, тому для остаточних відповідей на тему про вітаміни краще проконсультуватися з лікарем. вітамінологом, імунологом.

Vita латиною означає «життя», тому вітаміни життєво необхідні кожному організму для зростання та життєдіяльності. Щоб нормально функціонувати живому організму потрібні вітаміни в мікроскопічних дозах, гіпервітаміноз досить небезпечний.

Вітамін – це низькомолекулярна органічна сполука, яка бере участь у ферментативних реакціях. Існує багато різновидів таких сполук, і кожен із них має різну хімічну природу.

Ні тварини, ні людина не в змозі синтезувати навіть ті маленькі, але необхідні дози вітамінів, тому слід харчуватися тими продуктами, які містять ці життєво важливі комплекси. Як правило, більша частина вітамінів в організм потрапляє з рослин, інші можуть утворюватися бактеріями, що живуть у кишечнику.Якщо тривалий час їжу, що не містить вітаміни, то може розвинутись авітаміноз, який не піддається іншому лікуванню, крім прийому вітамінних комплексів.
Деякі види вітамінів можуть використовуватися як ліки, тому їх одержують шляхом хімічного чи мікробіологічного синтезу.

До основних вітамінів відносять такі:
- ретинол А1,
- тіамін В1,
- рибофлавін В2,
- пантотенова кислота В3,
- піридоксин В6,
- ціанкобаламін В12,
- фолієва кислота В6,
- аскорбінова кислота,
- кальциферол D,
- Токоферол Е,
- біотин Н,
- нікотинова кислота РР,
- Філохінон К1.

Оскільки хімічний склад вітамінів довгий час був вивчений, їх почали розрізняти винятково з тих фізіологічним процесам, які вони надавали на людський організм. Щоб не вигадувати назви, було вирішено використати просто латинський алфавіт. А вже в ході їх вивчення, коли з'ясувалося, що деякі вітаміни є цілими комплексами, певним видам надали ще й цифрові значення. Так з'явилися В1, В2, В3 тощо. У наш час поряд із літерним позначенням уже використовують і назву хімічної структури.

Існує 2 великі підгрупи вітамінів:
- Жиророзчинні. До них відносять А, D, Е та До.
- водорозчинні. Це – РР, Н, З.

Також до першої групи стали зараховувати жирні кислоти (вітаміни F), які теж відіграють важливу роль у забезпеченні життєдіяльності, і за своїми параметрами подібні до вітамінів; інозит та холін. Але варто зазначити, що жодної участі в обмінних процесах ці речовини (вітаміноїди) не беруть, а служать для молекулярної будови клітин. Найвідоміші вітаміноїди це – вітамін U (противиразковий), В15 (пангамова кислота), ротова, ліпоєва, параамінобензойна кислоти, карнітин.

Майже кожен вітамін має у природі свого протилежного двійника-антагоніста, який не дає йому проникати у кров. Їх називають антивітамінами і часто такі речовини використовують для лікування низки захворювань. Наприклад, антагоніст вітаміну К – кумарин, застосовують коли потрібно зменшити згортання крові.

Ще однією характерною особливістю цих органічних сполук є їхнє швидке руйнування в організмі, що не дозволяє накопичити їх про запас. Вітаміни потребують постійного щоденного надходження. Але й тут треба знати міру. Деякі приймають "кінські" дози, думаючи, що це не зашкодить. Така старанність через час обов'язково призведе до гіпервітамінозу.

Клас: 10

Презентація до уроку

Назад вперед

Увага! Попередній перегляд слайдів використовується виключно для ознайомлення та може не давати уявлення про всі можливості презентації. Якщо вас зацікавила ця робота, будь ласка, завантажте повну версію.

Ціль.

• На основі міжпредметних зв'язків із біологією, спираючись на життєвий досвід учнів, узагальнити знання учнів про вітаміни, розкрити найважливішу роль вітамінів для здоров'я людини.
• Розвинути поняття про авітаміноз, гіповітаміноз і гіпервітаміноз на прикладі найважливіших представників водо-і жиророзчинних вітамінів.

• Освітні:розширити уявлення учнів про історію відкриття вітамінів. Узагальнити наявні знання найважливіших представників вітамінів. Показати важливість вітамінів здоров'ю людини.
• Виховні:прищеплювати учням культуру здорового життя, використовуючи отримані під час уроку знання вітамінах.
• Розвиваючі:формувати пізнавальні потреби школярів, ІКТ-компетенції, прищеплювати інтерес до предмета, розвивати творчу активність.

Методичні завдання уроку.

Основа уроку – використання деяких елементів кейс-технології.

1. Вчити школярів знаходити, обробляти, узагальнювати отриману інформацію.

2. Розвивайте навички використання комп'ютерних програм (Microsoft PowerPoint) для оформлення результатів.

3. Розвивати навички дослідницької діяльності.

Устаткування та реактиви:комп'ютер, проектор, екран, ноутбуки учнів, презентація вчителя та учнів, колекція вітамінних препаратів, аскорбінова кислота, риб'ячий жир, FeCl 3 - 1%, крохмальний клейстер, 5% розчин йоду, розчин брому, етанол, розчин лугу ( NaOH).

Тип уроку. Урок самостійного вивчення та первинного закріплення отриманих знань

Кейси учнів:

Пошук визначень слова “вітаміни” у різних джерелах інформації – весь клас.

Підготовка повідомлень на теми: “Вітамінні препарати”, “Збереження вітамінів при кулінарній обробці їжі”, “Зберігання продуктів” - 6учнів.

Оформлення комп'ютерних презентацій у Microsoft Power Point з найбільш значних вітамінів – 6 учнів.

Заповнення таблиці під час уроку – весь клас.

I. Організаційний момент

На нашому сьогоднішньому занятті мова піде про одну з найважливіших та незамінних сторін життя людини – про здоров'я. Щоб бути здоровим, треба дотримуватись багато умов, але головне з них це правильне харчування. Причому, на кожному етапі життя воно має бути різним.

Скажіть, що отримує людина разом із їжею?

Правильно, але крім білків, жирів, вуглеводів, мінеральних сполук і води, в їжу людини входять спеціальні речовини, вкрай необхідні для життя, нормального зростання та розвитку організму. Хто здогадався, що то за особливі речовини?

Мабуть, хлопці – це вітаміни. Навіть у наш цивілізований час можна відчути нестачу вітамінів. Особливо навесні та восени наш організм швидко втомлюється, знижується імунітет. Солод 1

ІІ. Актуалізація знань

Під час однієї з експедицій Колумба частина екіпажу дуже захворіла. Вмираючі моряки попросили капітана всадити їх на якомусь острові, щоб вони могли там спокійно померти. Колумб зглянувся над страждальцями, причалив до найближчого острова, залишив хворих разом із запасом провіанту, рушниці та пороху про всяк випадок. Через кілька місяців, по дорозі назад, його кораблі знову підійшли до берега, щоб зрадити останки нещасних моряків землі. Яке ж було їхнє здивування, коли вони зустріли своїх товаришів живими та здоровими! Острів назвали "Кюрасао", португальською це означає "оздоровлюючий". Як ви вважаєте, що ж врятувало моряків від загибелі?

Правильно, вітаміни. Ось про це ми й поговоримо на сьогоднішньому занятті. Може, хтось здогадався, що саме стало джерелом вітамінів для моряків? Якщо ні, то ви дізнаєтесь про це наприкінці уроку . Солод 2

ІІІ. Нова тема

1. Введення у поняття

Отже, що таке вітаміни? Які визначення ви виявили і в яких джерелах?

Учні зачитують різні варіанти визначення поняття “вітаміни”.

Узагальнюючи все сказане, давайте запишемо визначення вітамінів.

Робота в зошит

Вітаміни – низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, каталізатори, біорегулятори процесів, які у живому організмі. Слайд 3

Перебуваючи у продуктах харчування у незначних кількостях, вони впливають на фізіологічний стан організму, оскільки є компонентом молекул ферментів. Вони беруть участь у складних ланцюгах хімічних перетворень. Більшість вітамінів у сполуках із білками утворюють ферменти, які є безпосередніми учасниками обміну речовин, у організмі.

2. Коротка історія відкриття вітамінів

Що ж призвело до відкриття вітамінів – цих речовин, які мають чудові властивості попереджати та виліковувати важкі хвороби якісної харчової недостатності? А навели численні факти з життя людей.

Джек Лондон має чудову розповідь, написану ним у 1911 році, “Помилка пана бога”, в якій автор малює яскраву картину того, як від виснаження, викликаного цингою, гинуть люди, незважаючи на те, що у них є достатній запас їжі. Прочитайте уривок із розповіді у підручнику.

Робота із підручником. Учень читає вголос уривок на с.276.

У цьому маленькому уривку з розповіді ясно показано причину захворювання. Яка вона, на вашу думку?

– Так, вірно – це відсутність у консервованих продуктах речовин – вітамінів.

Хто був фундатором відкриття вітамінів?

Ймовірно, початок вивчення вітамінів було покладено російським лікарем Н. І. Луніним, який ще в 1888 р. встановив, що для нормального росту та розвитку тваринного організму, крім білків, жирів, вуглеводів, води та мінеральних речовин, необхідні ще якісь, поки що невідомі науці речовини, відсутність яких призводить організм до загибелі.

У 1912 р. польський лікар і біохімік К. Функ виділив з рисових висівок речовину, що виліковує параліч голубів, які харчувалися лише полірованим рисом. Хімічний аналіз виділеного К. Функом речовини показав, що його склад входить азот. Відкрите ним речовина Функ назвав вітаміном (від слів “віта” – життя і “амін” – що містить азот). Слайд 4

Щоправда, потім виявилося, що не всі вітаміни містять азот, але стара назва цих речовин залишилася. У наші дні прийнято позначати вітаміни їх хімічними назвами: ретинол, тіамін, аскорбінова кислота, нікотинамід - відповідно А, В, С, РР. Звичні нам літерні позначення – це данина традиції. Вітаміни називають чудовою абеткою здоров'я, їх та їх похідних сьогодні відомо близько 80 видів.

Щоб дізнатися, чому знання про ці речовини дуже важливі для людини, вам доведеться на уроці попрацювати та заповнити таблицю.

3. Роль вітамінів для здоров'я людини

На початку уроку ми говорили, що велике значення для здоров'я людини мають вітаміни. Чому?

Справа в тому, що для нормальної життєдіяльності людини вітаміни необхідні в невеликих кількостях, але так як в організмі вони не синтезуються в достатній кількості, то повинні надходити з їжею як необхідний компонент. Відсутність чи нестача в організмі вітамінів викликає гіповітамінози(хвороби внаслідок тривалої нестачі) та авітамінози(Хвороби внаслідок відсутності вітамінів). Шкідливі всі крайнощі: як недолік, і надлишок вітамінів. При прийомі вітамінів у кількостях, що значно перевищують фізіологічні норми, можуть розвиватися гіпервітаміноз. Це часто спостерігається у хлопців, які займаються таким модним зараз бодібілдінгом. Солод 5

4. Класифікація вітамінів, їх властивості, значення та перебування у продуктах

Найважливішою ознакою класифікації є здатність вітамінів розчинятися у воді чи жирах. За цією ознакою розрізняють два класи вітамінів:

1. Водорозчинні. До них відносяться вітаміни С, РР, групи В, Н та інші.

2. Жиророзчинні. До них відносяться вітаміни груп А, D, Е та К.

Водорозчинні вітаміни

Основним джерелом цього класу вітамінів служать овочі та фрукти. Вони містять разом з вітамінами також і фітонциди, що мають антисептичну та дезінфікуючу дію та ефірні олії, що сприяють санації травної системи.

Вітамін С (аскорбінова кислота)

Усі вітаміни життєво важливі. Проте вітамін С, аскорбінова кислота, серед своїх побратимів особливий – це вітамін над вітамінами. Він єдиний безпосередньо пов'язаний із білковим обміном. Аскорбінова кислота – речовина, що впливає активність ферментів.

Про вітамін С

Демонстраційний досвід 1

Проведемо досвід. У розчин аскорбінової кислоти опускаємо універсальний індикатор. (Індикатор забарвився у червоний колір.)

Демонстраційний досвід 2 “Виявлення вітаміну С у яблучному соку”

Наллємо в пробірку 2 мл соку та додамо води на 10 мл. Потім увіллємо трохи крохмального клейстеру (1 г крохмалю на склянку окропу). Далі по краплях додаємо 5% розчин йоду до появи стійкого синього фарбування, що не зникає 10-15 с.

Техніка визначення полягає в тому, що молекули аскорбінової кислоти легко окислюються йодом. Як тільки йод окислить всю аскорбінову кислоту, наступна крапля, прореагувавши з крохмалем, пофарбує розчин у синій колір.

Вітаміни групи В (В1-тіамін, В2-рибофлавін, В5-пантотенова кислота, В6-піридоксин, В9-фолієва кислота, В12-ціанкобаламін)

Повідомлення та презентація учнів про вітаміни групи В

Вітамін РР (ніацин)

Повідомлення та презентація учнів

Вітамін Н (біотин)

Повідомлення та презентація учнів

Жиророзчинні вітаміни

Відмінними рисами цього класу є:

засвоювання організмом лише у присутності жирів і жовчі, оскільки розчиняються у них;

здатність накопичуватися в організмі на час вступу до нього у великих кількостях, що може призвести до розвитку гіпервітамінозів;

наявність аналогів з близькою структурою та ідентичною біологічною дією. Так, у вітамінів А та К виявлено по два аналоги, у вітаміну Е – чотири, а у вітаміну D – десять

Так як ці вітаміни нерозчинні у воді та екстрагуються органічними розчинниками, їх відносять до ліпідів.

Вітамін А (ретинол)

Повідомлення та презентація учнів

Демонстраційний досвід 3 "Визначення вітаміну А в соняшниковій олії"

У пробірку наллємо 1 мл соняшникової олії і додамо 2-3 краплі 1% розчину FeClз.

За наявності вітаміну А з'являється яскраво-зелене фарбування.

Вітамін Д (кальцифрол)

Повідомлення та презентація учнів

Демонстраційний досвід 4 “Визначення вітаміну D у риб'ячому жирі або курячому жовтку”

У пробірку з 1 мл риб'ячого жиру доллємо 1 мл розчину брому. За наявності вітаміну D утворюється зелено – блакитне фарбування.

Вітамін Е (токоферол)

Вітамін К (фітоменадіон)

Повідомлення та презентація учня

5. Вітамінні препарати та правила їх прийому

Медична промисловість випускає величезну кількість вітамінів та вітамінних препаратів. Перед вами (показ виставки) є лише невелика частина того, що можна зустріти в аптеках. Як розібратися в цьому достатку? - Незважаючи на те, що вітамінні препарати не є ліками, важливо знати правила їхнього прийому. Слайд 11

Повідомлення учня (відповідь питання 5 с.161)

6. Збереження вітамінів у їжі

А що віддаєте перевагу ви, хлопці, вживати медичний препарат чи натуральні овочі та фрукти?

Ми вже позикаємо, що в наш харчовий раціон вітаміни повинні входити в достатній кількості. Адже натуральні вітаміни корисніші, вони легше засвоюються організмом, будь-коли викликають гипервитаминозов, тобто. ними не можна перенаситити організм – ніколи не викликають токсемії – отруєння. Слайд 12

Збереження вітамінів у продуктах харчування залежить від кулінарної обробки їжі, умов та тривалості зберігання.

Повідомлення учня про кулінарну обробку (відповідь питання 4 с.161)

Найменш стійкі вітаміни А, В1, В2. Встановлено, що вітамін А під час варіння їжі швидко руйнується. Висока температура значно знижує вміст їжі вітаміну групи В. Вітамін С легко руйнується при нагріванні і при зіткненні з повітрям. Зіткнення з металом також руйнує вітамін С.

А ось вам і рецепти деяких, дуже корисних за вмістом у них вітамінів, салатів та напоїв.

Повідомлення учня. Приготування рецептів. Друкований варіант роздає учням.

Повідомлення учня (відповідь питання 3 с.160)

IV. Підсумок уроку

Давайте згадаємо початок уроку, коли я розповіла вам історію про експедицію Колумба. Хто здогадався, що це за джерело? А якого вітаміну? Підкажу, що це плід тропічної рослини. У великій кількості він росте на острові Кюрасао.

У ньому міститься багато вітаміну С. У народній медицині його застосовують як профілактичний засіб проти грипу. Це… лимон!

Отже, ви сьогодні багато дізналися про вітаміни. Ваші заповнені по ходу уроку таблиці ви здасте. Я їх перевірю та поставлю позначки.

V. Первинний контроль

А ось що ви запам'ятали – зараз перевіримо. Я ставитиму вам запитання, а ви підніматиму відповідну табличку.

Тест (відповідають з допомогою табличок А, У, З, D). Слайд 14

1. Вітамін зростання (А).
2. Вітамін, за відсутності якого виникає куряча сліпота (А).
3. Вітамін, відсутність якого викликає хворобу Бері-Бері (В).
4. Рахіт виникає у дітей за відсутності вітаміну (D).
5. Вітамін, відсутність якого викликає цингу (С).

- Сподіваюся, що ці хвороби обійдуть вас стороною, а для цього, щоб не трапилося з вами лихо, їжте вітаміни завжди!

Оскільки відсутність вітамінів може спричинити що?

Правильно - авітаміноз, зазвичай це трапиться навесні. Ось я і пропоную вам дізнатися, наскільки ви здорові.

Тест “Чи маю авітаміноз?” Слайд 15

1. Навесні ви зазвичай застуджуєтеся частіше, ніж восени та взимку?
2. Весняні застуди ви переносите важче, ніж осінні та зимові?
3. Ви важче засинаєте і прокидаєтеся навесні, ніж в інші пори року?
4. Чи властивими вам навесні дратівливість, стомлюваність?
5. Шкіра та волосся так само добре виглядають у березні, як влітку, восени?
6. Чи не виникають навесні проблеми із травленням?
7. Чи часто навесні вам доводиться знижувати фізичне навантаження?
8. Ви віддаєте перевагу термічно обробленій їжі свіжим овочам?
9. Щодня у вас на столі буває зелень?
10. Ви багато часу проводите на свіжому повітрі?

Інтерпретація:

За кожну відповідь "А" - 1 бал, за кожну відповідь "Б" - 0 балів

А - так Б - ні

• 0 балів. Ви - ідеальна людина! На вас слід дорівнювати.
• 1–2 бали. Ризик авітамінозу невисокий.
• 3-5 бали. Невеликий вітамінний голод є.
• 6-8 балів. Авітаміноз – тло вашого життя.
• 9-10 балів. Кардинально зміните свій спосіб життя

VI. Домашнє завдання

Всім хлопцям, у кого виявлено нестачу вітамінів, я пропоную, спираючись на матеріал сьогоднішнього уроку скласти меню сніданку, в якому було б найбільше вміст вітамінів.

На цьому урок закінчено. Я хочу побажати вам здоров'я! Щоб ви дбайливо ставилися до свого організму, а знання нашої теми уроку дозволили вам правильно харчуватися, застосовуючи вітаміни.

Література

1. Габрієлян О.С. Хімія. 10 клас. Базовий рівень - М.: Дрофа, 2010.
2. Габрієлян О.С., Яшукова А.В. Хімія. 10 клас. Базовий рівень: методичний посібник. - М.: Дрофа, 2008.
3. Габрієлян О.С.. Ватліна Л.П. Хімічний експеримент у школі. 10 клас. - М.: Дрофа, 2005.
4. Габрієлян О.С., Остроумова І.Г. Настільна книга вчителя хімії. 10 клас. М.: "Блик і К", 2001.
5. Матеріали Інтернет-сайтів для зразкових повідомлень щодо вітамінів:
6. www. nsportal. ru
7. www. Openclass. ru
8. www. Wikipedia. ru

Вступ

1 Вітаміни

1.1 Історія відкриття вітамінів

1.2 Поняття та основні ознаки вітамінів

1.3 Забезпечення організму вітамінами

2.1 Жиророзчинні вітаміни

2.2 Водорозчинні вітаміни

2.3 Група вітаміноподібних речовин

Висновок

Список використаної літератури

Вступ

Важко уявити, що таке широко відоме слово як «вітамін» увійшло наш лексикон тільки на початку XX століття. Наразі відомо, що в основі життєво важливих процесів обміну речовин в організмі людини беруть участь вітаміни. Вітаміни - життєво важливі органічні сполуки, необхідних людини і тварин у нікчемних кількостях, але мають значення для нормального зростання, розвитку та життя.

Вітаміни зазвичай надходять з рослинною їжею або з продуктами тваринного походження, оскільки вони не синтезуються в організмі людини та тварин. Більшість вітамінів є попередниками коферментів, деякі сполуки виконують сигнальні функції.

Добова потреба у вітамінах залежить від типу речовини, а також від віку, статі та фізіологічного стану організму. Останнім часом уявлення про роль вітамінів в організмі збагатилися новими даними. Вважається, що вітаміни можуть покращувати внутрішнє середовище, підвищувати функціональні можливості основних систем, стійкість організму до несприятливих факторів.

Отже, вітаміни розглядаються сучасною наукою як важливий засіб загальної первинної профілактики хвороб, підвищення працездатності, уповільнення старіння.

Метою цієї роботи є всебічне вивчення та характеристика вітамінів.

Робота складається із вступу, двох розділів, висновків та списку літератури. Загальний обсяг роботи 21 сторінки.

1 Вітаміни

1.1 Історія відкриття вітамінів

Якщо заглянути в книги, видані наприкінці минулого століття, можна переконатися, що на той час наука про раціональне харчування передбачала включення до раціону білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей та води. Вважалося, що їжа, що містить ці речовини, повністю задовольняє всі потреби організму, і таким чином питання про раціональне харчування видавалося вирішеним. Проте наука ХІХ століття перебувала у протиріччі багатовіковою практикою. Життєвий досвід населення різних країн показував, що існує ряд хвороб, пов'язаних з харчуванням і часто зустрічаються серед людей, в їжі яких не відзначалося нестачі білків, жирів, вуглеводів і мінеральних солей.

Лікарі-практики давно припускали, що існує прямий зв'язок між виникненням деяких хвороб (наприклад, цинги, рахіту, бері-бері, пелагри) та характером харчування. Що ж призвело до відкриття вітамінів – цих речовин, які мають чудові властивості попереджати та виліковувати важкі хвороби якісної харчової недостатності?

Початок вивчення вітамінів було покладено російським лікарем Н.І.Луніним, який ще в 1888 р. встановив, що для нормального росту та розвитку тваринного організму, крім білків, жирів, вуглеводів, води та мінеральних речовин, необхідні ще якісь поки невідомі науці речовини, відсутність яких призводить до загибелі організму.

Доказ існування вітамінів завершився роботою польського вченого Казимира Функа, який у 1912 р. виділив з рисових висівок речовину, що виліковує параліч голубів, що харчувалися тільки полірованим рисом (бері-бері – так називали це захворювання у людей країн Південно-Східної Азії, де одним рисом). Хімічний аналіз виділеної К.Функом речовини показав, що до його складу входить азот. Відкриту ним речовину Функ назвав вітаміном (від слів «віта» – життя і «амін» – азот, що містить).

Щоправда, потім виявилося, що не всі вітаміни містять азот, але стара назва цих речовин залишилася. У наші дні прийнято позначати вітаміни їх хімічними назвами: ретинол, тіамін, аскорбінова кислота, нікотинамід, відповідно А, В, С, РР.

1.2 Поняття та основні ознаки вітамінів

З точки зору хімії, вітаміни- це група низькомолекулярних речовин різної хімічної природи, що мають виражену біологічну активність і необхідні для зростання, розвитку та розмноження організму.

Вітаміни утворюються шляхом біосинтезу в рослинних клітинах та тканинах. Зазвичай у рослинах вони знаходяться не в активній, але високоорганізованій формі, яка, за даними досліджень, найбільше підходить людському організму, а саме – у вигляді провітамінів. Їхня роль зводиться до повного, економічного та правильного використання основних поживних речовин, при якому органічні речовини їжі вивільняють необхідну енергію.

Тільки небагато з вітамінів, такі як A, D, Е, В12, можуть накопичуватися в організмі. Нестача вітамінів викликає тяжкі розлади.

Основні ознакивітамінів:

Або синтезуються в організмі взагалі, або синтезуються в незначних кількостях мікрофлорою кишечника;

Чи не виконують пластичних функцій;

Не є джерелами енергії;

Є кофакторами багатьох ферментативних систем;

Надають біологічну дію в малих концентраціях і впливають на всі обмінні процеси в організмі, потрібні організму в дуже невеликих кількостях: від кількох мкг до кількох мг на день.

Відомі різні ступеня незабезпеченості організмувітамінами:

авітамінози- повне виснаження запасів вітамінів;

гіповітамінози- різке зниження забезпеченості тим чи іншим вітаміном;

гіпервітаміноз- Надлишок вітамінів в організмі.

Шкідливі всі крайнощі: як недолік, і надлишок вітамінів, оскільки за надмірному споживанні вітамінів розвивається отруєння (інтоксикація). Явище гіпервітамінозу стосується лише вітамінів А і D, надмірна кількість більшості інших вітамінів швидко виводиться з організму із сечею. Але є ще так звана субнормальна забезпеченість, яка пов'язана з дефіцитом вітамінів і проявляється вона у порушенні обмінних процесів в органах та тканинах, але без явних клінічних ознак (наприклад, без видимих ​​змін у стані шкіри, волосся та інших зовнішніх проявів). Якщо така ситуація регулярно повторюється з різних причин, то це може призвести до гіпо-або авітамінозу.

1.3 Забезпечення організму вітамінами

При нормальному харчуванні добова потреба організму у вітамінах повністю задовольняється. Недостатнє, неповноцінне харчування або порушення процесів засвоєння та використання вітамінів можуть бути причиною різних форм вітамінної недостатності.

Причини виснаження запасів вітамінівв організмі:

1) Якість продуктів та їх приготування:

Недотримання умов зберігання за часом та температурою;

Нераціональна кулінарна обробка (наприклад, тривале варіння дрібно нарізаних овочів);

Присутність антивітамінних факторів у продуктах харчування (капуста, гарбуз, петрушка, зелена цибуля, яблука містять низку ферментів, що руйнують вітамін С, особливо при дрібному різанні)

Руйнування вітамінів під впливом ультрафіолетових променів, кисню повітря (наприклад, вітаміну А).

2) Важлива роль забезпеченні організму поруч вітамінів належить мікрофлорі травного тракту:

При багатьох поширених хронічних захворюваннях порушується всмоктування чи засвоєння вітамінів;

Сильні кишкові розлади, неправильний прийом антибіотиків та сульфаніламідних препаратів призводять до створення певного дефіциту вітамінів, які можуть синтезуватись корисною мікрофлорою кишечника (вітаміни В12, В6, Н (біотин)).

Добова потреба у вітамінах та їх основні функції

В даний час відомі близько 13 вітамінів, які разом з білками, жирами та вуглеводами повинні бути присутніми в раціоні людей та тварин для забезпечення нормальної життєдіяльності вітамінів. Крім того, існує група вітаміноподібних речовин, які мають всі властивості вітамінів, але не є суворо обов'язковими компонентами їжі.

З'єднання, які не є вітамінами, але можуть бути попередниками їх утворення в організмі, називаються провітамінами. До них відносяться, наприклад, каротини, що розщеплюються в організмі з утворенням вітаміну А, деякі стерини (ергостерин, 7-дегідрохолестерин та ін), що перетворюються на вітамін D.

Ряд вітамінів представлений не одним, а кількома сполуками, що мають подібну біологічну активність (вітамери), наприклад вітамін В6 включає піридоксин, піридоксаль і піридоксамін. Для позначення подібних груп споріднені сполуки використовують слово «вітамін» із літерними позначеннями (вітамін А, вітамін Е тощо).

Для індивідуальних сполук, що мають вітамінну активність, використовуються раціональні назви, що відображають їхню хімічну природу, наприклад ретиналь (альдегідна форма вітаміну А), ергокальциферол і холекалидиферол (форми вітаміну D).

Таким чином, поряд з жирами, білками, вуглеводами та мінеральними солями, необхідний комплекс для підтримки життєдіяльності людини включає п'ятий, рівноцінний за своєю значимістю компонент – вітаміни. Вітаміни беруть безпосередню та активну участь у всіх обмінних процесах життєдіяльності організму, а також входять до складу багатьох ферментів, виконуючи роль каталізаторів.

2 Класифікація та номенклатура вітамінів

Оскільки до вітамінів належить група речовин різної хімічної природи, класифікація їх у хімічному будову складна. Тому класифікація проводиться за розчинністю у воді чи органічних розчинниках. Відповідно до цього вітаміни діляться на водорозчинні та жиророзчинні.

1 К водорозчинним вітамінамвідносять:

B1 (тіамін) антиневритний;

B2 (рибофлавін) антидерматитний;

B3 (пантотенова кислота) антидерматитний;

B6 (піридоксин, піридоксаль, піридоксамін) антидерматитний;

B9 (фолієва кислота; фолацин) антианемічний;

B12 (ціанкобаламін) антианемічний;

PP (нікотинова кислота; ніацин) антипелагричний;

H (біотин) антидерматитний;

C (аскорбінова кислота) антицинготний – беруть участь у структурі та функціонуванні ферментів.

2) До жиророзчинних вітамініввідносять:

А (ретинол) антиксерофтальмічний;

D (кальцифероли) антирахітичний;

E (токофероли) антистерильний;

К (нафтохіноли) антигеморагічний;

Жиророзчинні вітаміни входять до структури мембранних систем, забезпечуючи їх оптимальний функціональний стан.

У хімічному відношенні жиророзчинні вітаміни А, D, E та К відносяться до ізопреноїдів.

3) наступна група: вітаміноподібні речовини.До них зазвичай відносять вітаміни: В13 (ротова кислота), В15 (пангамова кислота), В4 (холін), В8 (інозитол), Вт (карнітин), H1 (парамінбензойна кислота), F (полінасичені жирні кислоти), U (S= метилметіонін-сульфат-хлорид).

Номенклатура(Назва) заснована на використанні великих літер латинського алфавіту з нижнім цифровим індексом. Крім того, у назві використовуються найменування, що відображають хімічну природу та функцію вітаміну.

Вітаміни стали відомі людству не відразу, і протягом багатьох років ученим вдавалося відкривати нові види вітамінів, а також нові властивості цих корисних для організму людини речовин. Оскільки мовою медицини у всьому світі є Латинь, то й вітаміни позначалися саме латинськими літерами, а згодом і цифрами.

Присвоєння вітамінам як букв, а й цифр пояснюється лише тим, що вітаміни набували нові властивості, позначити які з допомогою цифр у назві вітаміну, представлялося найпростішим і зручним. Наприклад, можна розглянути популярний вітамін «В». Так, на сьогоднішній день, цей вітамін може бути представлений в різних областях, і щоб уникнути плутанини він називається від «вітамін В1» і аж до «вітаміну В14». Аналогічно називаються і вітаміни, що входять до цієї групи, наприклад, «вітаміни групи В».

Коли хімічна структура вітамінів було визначено остаточно, можна назвати вітаміни відповідно до термінологією, прийнятої у сучасної хімії. Так у побут увійшли такі назви, як піридоксаль, рибофлавін, а також птероілглутамінова кислота. Минуло ще якийсь час, і стало зрозуміло, що багато органічних речовин, вже давно відомі науці, також мають властивості вітамінів. Причому таких речовин виявилося чимало. З найбільш поширених можна згадати нікотинамід, лгезоінозит, ксантоптерин, катехін, гесперетин, кверцетин, рутин, а також ряд кислот, зокрема, нікотинову, арахідонову, ліноленову, лінолеву, та деякі інші кислоти.

2.1 Жиророзчинні вітаміни

Вітамін А (ретинол)є попередником групи « ретиноїдів», до якої належать ретинальі ретиновакислота. Ретинол утворюється при окисному розщепленні провітаміну β-каротину.Ретиноїди містяться у тваринних продуктах, а β-каротин – у свіжих фруктах та овочах (особливо у моркві). Ретиналь обумовлює забарвлення пігменту зорового родопсину. Ретиноєва кислота виконує функції ростового фактора.

За нестачі вітаміну А розвиваються нічна («куряча») сліпота, ксерофтальмія (сухість рогової оболонки очей), спостерігається порушення росту.

Вітамін D (кальциферол)при гідроксилюванні в печінці та нирках утворює гормон кальцитріол(1α,25-дигидроксихолекальциферол). Разом з двома іншими гормонами (паратгормоном, або паратирином, та кальцитоніном) кальцитріол бере участь у регуляції метаболізму кальцію. Кальциферол утворюється з попередника 7-дегидрохолестерина, що у шкірі людини і тварин, при опроміненні ультрафіолетовим світлом.

Якщо УФ-опромінення шкіри недостатньо або вітамін D відсутній у харчових продуктах, розвивається вітамінна недостатність і, як наслідок, рахіту дітей, остеомаляція(розм'якшення кісток) у дорослих. В обох випадках порушується процес мінералізації (включення кальцію) кісткової тканини.

Вітамін Евключає токоферолі групу споріднених сполук із хромановим циклом. Такі сполуки містяться лише у рослинах, особливо їх багато у проростках пшениці. Для ненасичених ліпідів ці речовини є ефективними антиоксидантами.

Вітамін К- загальна назва групи речовин, що включає філлохінонта споріднені з'єднання з модифікованим бічним ланцюгом. Нестача вітаміну К спостерігається досить рідко, оскільки ці речовини виробляються мікрофлорою кишечника. Вітамін К бере участь у карбоксилюванні залишків глютамінової кислоти білків плазми, що важливо для нормалізації або прискорення процесу згортання крові. Процес інгібується антагоністами вітаміну К (наприклад, похідними кумарину), що знаходить застосування як один із методів лікування тромбозів.

2.2 Водорозчинні вітаміни

Вітамін B1 (тіамін)побудований з двох циклічних систем - піримідину(шестичленний ароматичний цикл з двома атомами азоту) та тіазолу (п'ятичленний ароматичний цикл, що включає атоми азоту та сірки), з'єднаних метиленової групою. Активною формою вітаміну Β1 є тіаміндифосфат(ТРР), що виконує функцію коферменту при перенесенні гідроксиалкільних груп («активованих альдегідів»), наприклад, реакції окислювального декарбоксилювання α-кетокислот, а також у транскетолазних реакцій гексозомонофосфатного шляху. При нестачі вітаміну Β1 розвивається хвороба бери-бері, ознаками якої є розлади нервової системи (поліневрити), серцево-судинні захворювання та м'язова атрофія.

Вітамін B2- комплекс вітамінів, що включає рибофлавін, фолієву, нікотинову та пантотенову кислоти. Рибофлавінслужить структурним елементом простетичних груп флавінмононуклеотиду [ФМН (FMN)] та флавінаденіндинуклеотиду [ФАД (FAD)]. ФМНі ФАДє простетичними групами численних оксидоредуктаз (дегідрогеназ), де виконують функцію переносників водню (у вигляді гідрид-іонів).

Молекула фолієвої кислоти(вітамін B9, вітамін Вc, фолацин, фолат) включає три структурні фрагменти: похідне птеридину, 4-амінобензоатта один або кілька залишків глутамінової кислоти.Продукт відновлення фолієвої кислоти – тетрагідрофолієва (фолінова) кислота [ТГФ (THF)] – входить до складу ферментів, що здійснюють перенесення одновуглецевих фрагментів (С1-метаболізм).

Рисунок 2 – Жиророзчинні вітаміни

Дефіцит фолієвої кислоти трапляється досить часто. Першою ознакою дефіциту є порушення еритропоезу (Мегалобластична анемія).При цьому гальмуються синтез нуклеопротеїдів та дозрівання клітин, з'являються аномальні попередники еритроцитів – мегалоцити. При гострій нестачі фолієвої кислоти розвивається генералізоване ураження тканин, пов'язане з порушенням синтезу ліпідів та обміну амінокислот.

На відміну від людини та тварин мікроорганізми здатні синтезувати фолієву кислоту de novo. Тому зростання мікроорганізмів пригнічується. сульфаніламідними препаратами,які як конкурентні інгібітори блокують включення 4-амінобензойної кислоти до біосинтезу фолієвої кислоти. Сульфаніламідні препарати не можуть впливати на метаболізм організмів жінки, оскільки вони не здатні синтезувати фолієву кислоту.

Нікотинова кислота(ніацин) та нікотинамід(ніацинамід) (обидва відомі як вітамін Β5, вітамін РР) необхідні для біосинтезу двох коферментів - нікотинамідаденіндінуклеотиду [ НАД+(NAD+)] і нікотинамідаденіндінуклеотидфосфату [ НАДФ+(NADP+)]. Головна функція цих сполук, що полягає у перенесенні гідрид-іонів (відновних еквівалентів), обговорюється у розділі, присвяченому метаболічним процесам. У тваринних організмах нікотинова кислота може синтезуватися з триптофанупроте біосинтез йде з низьким виходом. Тому вітамінний дефіцит настає лише в тому випадку, якщо в раціоні одночасно відсутні всі три речовини: нікотинова кислота, нікотинамід та триптофан. Захворювання. пов'язані з дефіцитом ніацину, проД є ураженням шкіри ( пелагра), розладом шлунка та депресією.

Пантотенова кислота(вітамін B3) являє собою амід α,γ-дигідрокси-β,β-диметилмасляної кислоти (пантоєвої кислоти) та β-аланіну. З'єднання необхідне для біосинтезу коферменту А[КоА (СоА)] бере участь у метаболізмі багатьох карбонових кислот. Пантотенова кислота також входить до складу простетичної групи ацилпереносить білка(АПБ). Оскільки пантотенова кислота входить до складу багатьох харчових продуктів, авітаміноз через дефіцит вітаміну В3 зустрічається рідко.

Вітамін В6- групова назва трьох похідних піридину: піридоксулю, піридоксинуі піридоксаміну. На схемі наведено формулу іридоксалю, де у положенні при С-4 стоїть альдегідна група (-СНТ); у піридоксині це місце займає спиртова група (CH2OH); а в піридоксамін - метиламіногрупа (-CH2NН2). Активною формою вітаміну В6 є піридоксаль-5-фосфат(PLP), найважливіший кофермент у метаболізмі амінокислот. Піридоксальфосфат також входить до складу глікоген-фосфорилази,що бере участь у розщепленні глікогену. Дефіцит вітаміну В6 трапляється рідко.

Рисунок 2 – Жиророзчинні вітаміни

Вітамін В12 (кобаламін;лікарська форма - ціанокобаламін) - комплексне з'єднання, що має в основі цикл корінаі містить координаційно зв'язаний іон кобальту. Цей вітамін синтезується лише мікроорганізмах. З харчових продуктів він міститься в печінці, м'ясі, яйцях, молоці та повністю відсутній у рослинній їжі (на замітку вегетаріанцям!). Вітамін всмоктується слизової оболонки шлунка тільки в присутності секретованого (ендогенного) глікопротеїну, так званого внутрішнього фактора.Призначення цього мукопротеїду полягає у зв'язуванні ціанокобаламіну і тим самим у захисті від деградації. У крові ціанокобаламін також зв'язується спеціальним білком, транскобаламіном.В організмі вітамін В12 запасається у печінці.

Рисунок 2 – Жиророзчинні вітаміни

Похідні ціанокобаламіну є коферментами, що беруть участь, наприклад, в конверсії метилмалоніл-КоА сукциніл-КоА, біосинтезі метіоніну з гомоцистеїну. Похідні ціанокобаламіну беруть участь у відновленні рибонуклеотидів бактеріями до дезоксирибонуклеотидів.

Вітамінний дефіцит або порушення всмоктування вітаміну В12 пов'язані головним чином із припиненням секреції внутрішнього фактора. Наслідком авітамінозу є перніціозна анемія.

Вітамін С (L-аскорбінова кислота)являє собою γ-лактон 2,3-дегідрогулонової кислоти. Обидві гідроксильні групи мають кислотний характер, у зв'язку з чим при втраті протона сполука може існувати у формі аскорбат-аніону. Щоденне надходження аскорбінової кислоти необхідне людині, приматам та морським свинкам, оскільки у цих видів відсутній фермент гулонолактон-оксидаза(КФ 1.1.3.8), що каталізує останню стадію конверсії глюкози в аскорбат.

Джерелом вітаміну С є свіжі фрукти та овочі. Аскорбінову кислоту додають у багато напоїв та харчових продуктів як антиоксидант і смакову добавку. Вітамін С повільно руйнується у воді. Аскорбінова кислота як сильний відновник бере участь у багатьох реакціях (головним чином у реакціях гідроксилювання).

З біохімічних процесів за участю аскорбінової кислоти слід згадати синтез колагену, деградацію тирозину,синтези катехоламінуі жовчних кислот.Добова потреба в аскорбіновій кислоті становить 60 мг – величина, не характерна для вітамінів. Сьогодні дефіцит вітаміну С трапляється рідко. Дефіцит проявляється через кілька місяців у формі цинги (скорбуту). Наслідком захворювання є атрофія сполучних тканин, розлад системи кровотворення, випадання зубів.

Вітамін H (біотин)міститься у печінці, яєчному жовтку та інших харчових продуктах; крім того, він синтезується мікрофлорою кишківника. В організмі біотин (через ε-аміногрупу залишку лізину) пов'язаний з ферментами, наприклад, піруваткарбоксилазою(КФ 6.4.1.1), що каталізують реакцію карбоксилювання. При перенесенні карбоксильної групи два N-атоми молекули біотину в АТФ-залежної реакції пов'язують молекулу СО2 і переносять її на акцептор. Біотин з високою спорідненістю (Kd = 10 - 15 М) та специфічністю зв'язується авідіномбілка курячі яйця. Так як авідин при кип'ятінні денатурується, дефіцит вітаміну H може наступити тільки при вживанні сирих яєць.

2.3 Група вітаміноподібних речовин

Крім вищезгаданих двох основних груп вітамінів, виділяють групу різноманітних хімічних речовин, у тому числі частина синтезується у організмі, але має вітамінними властивостями. Організму вони необхідні порівняно малих кількостях, але вплив на функції організму досить сильний. До них відносяться:

Незамінні харчові речовини із пластичною функцією: холін, інозит.

Біологічно активні речовини, що синтезуються в організмі людини: ліпоєва кислота, ротова кислота, карнітин.

Фармакологічно активні речовини їжі: біофлавоноїди, вітамін U – метилметіонінсульфоній, вітамін В15 – пангамова кислота, фактори росту мікроорганізмів, параамінобензойна кислота.

Нещодавно відкритий ще один фактор, названий піролохінолінохіноном. Відомі його коферментні та кофакторні властивості, проте поки що не розкриті вітамінні властивості.

Основна відмінність вітаміноподібних речовин у тому, що при їх нестачі чи надлишку не виникає в організмі різних патологічних змін, характерних для авітамінозів. Вміст вітаміноподібних речовин у продуктах харчування цілком достатньо для життєдіяльності здорового організму.

Для сучасної людини необхідно знати і про попередників вітамінів. Джерелом вітамінів, як відомо, є продукти рослинного та тваринного походження. Наприклад, вітамін А у готовому вигляді міститься лише у продуктах тваринного походження (риб'ячий жир, незбиране молоко тощо), а в рослинних продуктах лише у вигляді каротиноїдів – своїх попередників. Тому, поїдаючи моркву, ми отримуємо тільки попередника вітаміну А, з якого в печінці виробляється сам вітамін А. До провітамінів належать: каротиноїди (основний з них – каротин) – попередник вітаміну А; стерини (ергостерин, 7-дегідрохолестерин та ін) - попередники вітаміну D;

Висновок

Отже, з історії вітамінів ми знаємо, що термін «вітамін» вперше був використаний для позначення специфічного компонента їжі, який запобігав хворобі Бері-бері, поширеній у країнах, де вживали багато шліфованого рису. Оскільки цей компонент мав властивості аміну, польський біохімік К.Функ, який вперше виділив цю речовину, назвав її вітамін- необхідний життя амін.

В даний час вітаміниможна охарактеризувати як низькомолекулярні органічні сполуки, які, будучи необхідною складовою їжі, присутні у ній у надзвичайно малих кількостях проти основними її компонентами. Вітаміни- Це речовини, що забезпечує нормальний перебіг біохімічних та фізіологічних процесів в організмі. Вітаміни- необхідний елемент їжі в людини ряду живих організмів, т.к. не синтезуються або деякі з них синтезуються у недостатній кількості даним організмом.

Першоджереломвітамінами є рослини, де переважно вони утворюються, а також провітаміни - речовини, з яких вітаміни можуть утворюватися в організмі. Людина отримує вітаміни або безпосередньо з рослин, або опосередковано - через тваринні продукти, в яких вітаміни були накопичені з рослинної їжі під час життя тварини.

Вітаміни ділять на дві великі групи: вітаміни розчинні у жирах та вітаміни, розчинні у воді.У класифікації вітамінів, окрім літерного позначення, у дужках вказується основний біологічний ефект, іноді з приставкою «анти», що вказує на здатність даного вітаміну запобігати чи усувати розвиток відповідного захворювання.

До вітамінів, розчинних у жирахвідносять: Вітамін A (антиксерофталічний), Вітамін D (антирахітичний), Вітамін E (вітамін розмноження), Вітамін K (антигеморагічний)

До вітамінів, розчинних у водівідносять: Вітамін В1 (антиневритний), Вітамін В2 (рибофлавін), Вітамін PP (антипелагричний), Вітамін В6 (антидермітний), Пантотен (антидерматитний фактор), Біотит (вітамін Н, фактор росту для грибків, дріжджів та бактерій, антисеборний) . Параамінобензойна кислота (фактор росту бактерій та фактор пігментації), Фолієва кислота (антианемічний вітамін, вітамін росту для курчат та бактерій), Вітамін В12 (антіанемічний вітамін), Вітамін В15 (пангамова кислота), Вітамін С (антискорбутний), Вітамін ).

Основною особливістю жиророзчинних вітамінівє їх здатність накопичуватися в організмі «про запас». Зберігатися в організмі вони можуть протягом року і витрачатися при необхідності. Однак надто велике надходження жиророзчинних вітамінівдля організму небезпечно і може призвести до небажаних наслідків. Водорозчинні вітамінине накопичуються в організмі і у разі надлишку легко виводяться із сечею.

Поряд із вітамінами, існують речовини, дефіцит яких, на відміну від вітамінів, не призводить до явно виражених порушень. Ці речовини належать до так званих вітаміноподібним речовинам :

Сьогодні відомо 13 низькомолекулярних органічних сполук, які належать до вітамінів. З'єднання, які не є вітамінами, але можуть бути попередниками їх утворення в організмі, називаються провітамінами. Найважливішим провітаміном є попередник вітаміну А – бета-каротин.

Значення вітамінів для організму людини дуже велике. Ці поживні речовини підтримують роботу всіх органів і всього організму в цілому. Нестача вітамінів призводить до загального погіршення стану здоров'я людини, а чи не окремих її органів.

Хвороби, які виникають внаслідок відсутності в їжі тих чи інших вітамінів, стали називатися авітамінозами. Якщо хвороба виникає внаслідок відсутності кількох вітамінів, її називають полівітамінозом. Найчастіше доводиться мати справу з відносним недоліком вітаміну; таке захворювання називається гіповітамінозом. Якщо вчасно поставлено діагноз, то авітамінози і особливо гіповітаміноз легко вилікувати введенням в організм відповідних вітамінів. Надмірне введення в організм деяких вітамінів може спричинити гіпервітаміноз .

Список використаних джерел

1. Березов, Т.Т. Біологічна хімія: Підручник/Т.Т.Березов, Б.Ф.Коровкін. – М.: Медицина, 2000. – 704 с.

2. Габрієлян, О.С. Хімія. 10 клас: Підручник (базовий рівень) / О.С.Габрієлян, Ф.Н.Маскаєв, С.Ю.Пономарьов та ін. - М.: Дрофа.

3. Мануйлов А.В. Основи хімії. Електронний підручник/А.В.Мануйлов, В.І.Родіонов. [Електронний ресурс]. Режим доступу: www.hemi.nsu.ru/

4. Хімічна енциклопедія [Електронний ресурс]. Режим доступу: