Білий соус риби. Соуси до риби

Соус, що додається до риби, дозволяє приглушити не дуже приємний специфічний смак, який присутній у деяких видів риб, наприклад, тріски, сома, щуки. Або, навпаки, підкреслити благородний смак цінних порід – лососі, осетрові, форелі. Соус подають до відвареної, смаженої, запеченої риби, а також закусок, салатів, заливного. Якщо риба жирна, краще вибрати кислі підливи, до складу яких входить огірковий розсіл, вино чи оцет. Вони допоможуть зробити смак страви менш нудотним. До худих сортів риби підходять соуси, що містять олію, вершки, сметану.

Будь-який соус легко можна купити в магазині. Але приготований власноруч, буде все одно смачніше, тому можна побалувати себе та домочадців домашніми вишукуваннями. Як основний компонент найчастіше виступає рибний бульйон, молоко, сметана або вершки. Додаткові інгредієнти можуть бути найрізноманітнішими – хрін, томатна паста, олія, оцет, вино, яйця, гриби, коріння. Якщо до складу входять часник, прянощі або спеції, їх додають у дуже малих кількостях, щоби не перебити смак основної страви. Рибних соусів існує не менше сотні. Ми представили рецепти з найбільш доступними продуктами та простими способами приготування в домашніх умовах.

Соуси для риби - підготовка продуктів

Якщо до складу соусу входять коріння петрушки, моркви або цибуля, їх обов'язково пасерують. Олія і жир мають здатність утримувати ароматичні речовини. При термічній обробці без обсмажування вони швидко зникнуть разом з водяними парами. Якщо в соусі є борошно, його необхідно обсмажити самостійно або з додаванням олії. Її смажать до золотистого чи коричневого кольору, залежно від рецептури. Борошно необхідне додання соусу густої консистенції, зміни кольору, коригування смаку.

Соуси для риби - найкращі рецепти

Рецепт 1: Картопляний соус до риби

Незвичайним інгредієнтом у цьому рецепті є картопля, яка виступає основою соусу. Гостроту і різкість надають часник і білий винний оцет. Дуже добре подати такий смачний соус до річкової риби, особливо сазану або миня. Бажано знайти винний оцет, але якщо його немає, замініть його лимонним соком, білим сухим вином або звичайним столовим оцтом 6%.

складові: 3 середні картоплини, 5-6 ложок столових рослинної олії, 4-5 невеликих зубочків часнику, сіль, білий винний оцет - 1 столова ложка.

Спосіб приготування

Картоплю відварити звичайнісіньким способом – у шкірці. Очистити, потовкти товкачем, а краще блендером. Додати подрібнений часник та всі інші компоненти. Насамкінець посолити.

Рецепт 2: Карибський соус для риби

Можна сміливо сказати, це експрес-рецепт, т.к. готується соус за п'ять хвилин. Підходить не тільки до риби, а й креветок та кальмарів. Ром можна замінити на інші міцні спиртні напої – коньяк, шеррі, віскі. Щоб зробити соус менш калорійним, майонез слід замінити на йогурт.

Спосіб приготування

З половинки апельсина вичавити сік, достатньо буде півтори столові ложки. Підмішати до нього майонез, кетчуп, ром. Спробувати і до смаку додати сіль з перцем. Можна трохи поекспериментувати, і якщо у будинку є соус Табаско, додайте кілька крапель.

Рецепт 3: Соус сметанний із часником до риби.

Ще один соус, який не потрібно піддавати термічній обробці. Він дуже смачний, підійде до будь-якої риби, особливо смаженої. Огірки краще взяти солоні чи квашені, т.к. потрібна натуральна кислинка. У крайньому випадку можна порізати маринований огірочок.

складові: 200мл сметани, 2 відварені круто яйця, зубочок часнику, сіль, перець, солоний огірок.

Спосіб приготування

Огірок дуже дрібно покришити чи натерти на тертці. Можна половину огірка натерти, другу покришити.

Часник і яйця подрібнити: на тертці, дрібно порізати ножем або потовкти маточкою. Все перемішати із сметаною, посолити, додати перець.

Рецепт 4: Соус сальса для риби

Не треба їхати до Мексики, щоб скуштувати мексиканський соус. Приготуйте його вдома. Продукти, що бракують, можна купити в найближчому супермаркеті за рогом. У сезон використовується свіжа полуниця, взимку – можна взяти заморожену або замінити полуницю плодом ківі чи фейхоа.

складові: 1 великий помідор, пучок кінзи або петрушки, 1 середня цибулина, 5 ягід полуниці (заміна - 1 ківі або фейхоа), сіль, бальзамічний оцет - 1 чайн, л., перець, олія (оливкова, соняшникова) - 3 стіл. л.

Спосіб приготування

Зелень дрібно нашаткувати. З|із| томата видалити шкірку (ошпарити його окропом і зняти шкірку). Помідор і полуницю порубати на дрібні шматочки-кубики. Також подрібнити і цибулю. Якщо замість полуниці використовується ківі, його можна натерти на тертці. Перемішати подрібнені інгредієнти з іншими компонентами за рецептом і настоятися соусу близько години.

Рецепт 5: Білий соус до риби

Говорячи про підливи та приправу до риби, просто не можна обминути класичний білий соус. Рецепт запозичений із французької кухні, але зробити його досить просто, т.к. він пристосований для приготування у домашніх умовах. Сік лимона можна замінити столовим оцтом 6%.

складові: рибний бульйон (можна розвести кубик) – 0,5л, вершкове масло – 60г (30г+30г), борошно – 40г, 1 яєчний жовток, сіль, ½ лимона.

Спосіб приготування

Розпустити 30г олії, висипати муку|борошно| і злегка пересмажити її. Зняти з вогню та влити холодний бульйон. Перемішати, простежити, щоб не було грудочок. Посолити, поперчити, додати|добавляти| жовток. Ще раз перемішати. Замість ложки зручно користуватися звичайним віночком для збивання. Соус повернути на плиту і заважати доти, доки він не дійде до кипіння. Не кип'ятити, одразу прибрати з вогню. Коли маса трохи охолоне, додати ще 30г олії та вичавити з лимона неповну ложку соку. Кислоту завжди потрібно вводити обережно. Щоб не перебрати, краще додати не всю порцію, а половину. Адже смакові уподобання у всіх різні. Потім спробувати соус, і якщо здасться що кислинки обмаль, додати ще.

— Щоб отримати наваристий бульйон для соусу, краще використовувати не філе, а плавці, хвости, шкіру чи голову риби.

— Якщо ви збираєтеся готувати соус з додаванням спецій та трав, необхідно пам'ятати, що із сьомгою добре поєднуються кріп, шафран, паприка. До річкової форелі підійде базилік, до барабульки – кріп та шафран. До коропа краще додати лавровий лист, петрушку та селеру.

Кожна людина повинна періодично вживати рибу в їжу, оскільки вона є джерелом цінних речовин та мікроелементів. Найпростіший спосіб її приготування – смаження. Але іноді так хочеться додати щось незвичайне до цієї страви. У такому разі на допомогу прийде соус до смаженої риби.

Під чим можна подавати рибу?

Існує далеко не один рецепт, що підходить для різних видів риби. Підливу можна готувати із застосуванням різних компонентів.

У Мексиці рибку подають у гострому томатному соусі, у Франції – у вершковому, Японії – у соєвому, а ми більше звикли до страв у сметанному супроводі.

Але крім цих підлив можна приготувати ще багато інших, адже з рибою чудово поєднуються такі продукти:

• лимон;
• біле вино;
• ягоди, зокрема, журавлина;
• гранат;
• гриби;
• зелень;
• натуральний йогурт і т.д.

Розглянемо найпопулярніші варіації риби.

Молочні соуси

Кожен рецепт з цієї категорії має одну важливу відмінність, без якої втрачається ніжність смаку: готувати підливу потрібно виключно на вершковому маслі. Далі можна додати молоко чи вершки. Найпростіший рецепт – риба, смажена у ніжному сметанному соусі. Для цього необхідно нагріти сковороду та розтопити 30-50 г олії.

Потім, залежно від густоти сметани, додайте|добавляйте| трохи борошна. За хвилину залийте склянку сметани. Додайте зелень кропу та вимкніть вогонь. У сметанному соусі можна довести до готовності рибку, що підрум'янилася, або подати його окремо, за смаком додайте часник.

Соус із грибами відмінно підійде до смаженої червоної риби. Основу можна приготувати з бешамелю, який і сам собою чудово підходить як таким стравам. Але цікавіший рецепт полягає в наступному. Наріжте дрібно цибулю і обсмажте її на вершковому маслі в сотейнику.

Додайте тонкі платівки печериць, доведіть до золотистого кольору. Якщо вся олія всоталася. Додайте ще трохи і обсмажте гриби з борошном. Потім тонким цівком введіть вершки. Приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом і зніміть із плити.

Ще один рецепт – смажена риба у сирно-вершковому соусі. Він готується із додаванням блакитного сиру з пліснявою. Для початку нагрійте вершки. Додайте нарізаний кубиками сир і розтопіть його у вершках на водяній бані.

Якщо потрібно загустити соус – посипте його мукою. Жодних спецій не потрібно, навіть солі. Такий рецепт ідеально підходить для червоної рибки, а також для тріски.

Томатні підливи

Для білої риби найкращий варіант приготувати її в томатному соусі. Непогані за смаком та томати у сметанній страві. Така підлива вийде особливо ніжною та одночасно насиченою смаком.

Дуже смачною буде смажена риба в гострому томатному соусі. Для цього можна взяти свіжі помідори. Їх потрібно очистити від шкірки, бажано видалити насіння. Якщо такий продукт є недоступним, можна зробити підливу на томатному соку, кетчупі або пасті.

Обсмажте рибку до рум'янцю на сильному вогні. Потім залийте сковороду томатним соком, щоб він накрив шматочки до половини. Накрийте кришкою і залиште тушкуватись. Насамкінець додайте перець чилі, традиційні приправи і можна посипати орегано.

М'якіша і пряніша варіація приготування страви в томатному соусі зводить застосування гострого перцю до мінімуму. Наріжте дрібно цибулю і припустіть його на вершковому маслі. Залийте його томатним соком, додайте спеції та італійські трави. На повільному вогні випаруйте приблизно третину. Наприкінці додають червоний перець.

Також у томатному варіанті не будуть зайвими і такі спеції, як імбир, мускатний горіх, паприка, кінза, часник, зелень кропу та петрушки. Такі підливи можна готувати як із консервованих продуктів, так і зі свіжих.

Можна додати солодкий перець або якщо ви любите гостріше – м'якоть чилі. Додаткову гостроту надають свіжий імбир та часник. Вогненна підлива виходить при поєднанні перцю із солодкими інгредієнтами. Чим більше цукру, тим пальніший вийде соус.

Зелені соуси

Зелені соуси готуються найчастіше на вершковій основі з додаванням пряного листя та стебел. Якщо в сметанному варіанті вам не вистачає смаку, додайте|добавляйте| зелені. Наприклад, для червоної риби можна додати кріп грибну підливу.

Непоганий варіант – кінза та базилік. Ідеальне рішення – натуральний йогурт із зеленню. Він подається холодним.

Рецепт соусу шермулу для смаженої риби: обсмажте кумін та коріандр, подрібніть. Перемеліть кінзу та петрушку, додайте мелені спеції, сіль, перець, паприку, лимонний сік. Присмажити масу часником і оливковою олією.

Є ще кілька цікавих варіацій підлив. Наприклад, смажена риба у медово-соєвому соусі. У мисці змішайте мед та соєвий соус у пропорції 1:4, додайте трохи лимонного соку. Замаринуйте у цьому рибку щонайменше, ніж 4 години.

У той час, поки вона буде смажитися, злийте залишок маринаду в сотейник і нагрійте. Якщо рідини мало, додайте ще соєвого соусу, меду та трохи вина. Випаруйте приблизно половину. Страва з червоної сьомги у соєвому доповненні – чудовий варіант святкової страви.

Риба смажена під ягідним соусом готується найчастіше із застосуванням журавлини, брусниці або порічки. Для цього потрібно перетерти ягоди через сито, додати до них трохи цукру, крохмалю та лимонного соку. Все підігрійте на плиті, присмажити медом і можна подавати до столу.

Рецепт гранатової підливи наршараб відноситься до азербайджанської кухні. Очистіть зерна граната і нагрійте їх у сотейнику, товкачем віджимаючи сік. Потім злийте його і поставте нагріватись, щоб випарувалася приблизно чверть рідини. Додати базилік, коріандр, трохи кориці, сіль, перець. Можна замішати його у соєвому соусі.

Рецепт лимонного соусу схожий на попередній, але потрібно лише 1 лимон. Відіжміть з нього сік, додайте вино, мед, трохи води і злегка випаруйте. Потім загустіть крохмалем, приправте та додайте пасту з м'яти або меліси. Перемішуючи соус, протримайте ще хвилину на вогні. Це ідеальна підлива для стейка акули.

Існує безліч різних видів риби, що вживаються в їжу. Залежно від ареалу, вона буває морською, океанічною, річковою, яка живе у штучних водоймах. Завдяки широкому поширенню, риба має не лише різний зовнішній вигляд, але й смак, добре знайомий кулінарам та любителям дарів моря. Це дозволяє робити з неї практично будь-які страви від супів до десертів, але найчастіше її готують і подають з гарніром. Смачна підлива до рису з рибою – не менш популярна приправа, оскільки дозволяє повністю розкрити смак основної страви.

Варіантів приготування соусів не менше ніж асортимент рибних страв. Правильно підібраний соус для риби та рису вважається верхи кулінарного мистецтва, адже зробити це зовсім непросто. Крім того, що при виборі рецепту слід врахувати не лише сорт та вид риби. Важливо підібрати саме ті продукти, які поєднуються з основною стравою та гарніром, не затінюючи їх смак, а вигідно підкреслюючи його.

Не завжди до риби підходять ті підливи, які поєднуються з рисом. Саме тому слід знати кілька простих секретів, які допомагають приготувати кулінарний шедевр з різних продуктів.

Варіанти використання соусів для риби з рисом

Соус до риби підбирається в залежності від способу приготування основної страви.

• Найпопулярнішими способами приготування риби є смаження, варіння, гасіння, запікання в духовці або на грилі. Приготовлена ​​одним із цих способів, риба відмінно поєднується з рисовою крупою як гарнір. У цьому випадку можна приготувати холодний чи теплий соус до рису чи риби. Ніжна вершкова підлива пом'якшить рибний смак і зробить гарнір соковитішим. Вершкову приправу можна використовувати для маринування білої риби.
• У деяких випадках можна використовувати ці продукти для приготування складних страв: плову, різотто, запіканки та багато іншого. Так як риба і рис є компонентами одного загального частування, яке можуть входити й інші інгредієнти, найбільш підходящим варіантом буде рідка приправа. Її можна зробити окремо та додавати як на етапі приготування, так і перед подачею готової страви до столу.
• До риби, приготовленої окремо, підійдуть підливи та заправки, які можна подавати як у гарячому, так і холодному вигляді. Найчастіше їх готують на основі рибного бульйону.

Універсальний соус до річкової риби

Прісноводна рибка має дуже приємний м'який смак, але найчастіше вона має особливий специфічний запах тіни. Щоб заглушити річковий аромат і насолодитися смачним м'ясом сома, коропа чи щуки, достатньо додати вершкову приправу.

Час на підготовку продуктів та приготування : 10 хвилин
Вихід готових порцій : 4
Необхідні продукти :

• Борошно – 3 ст. л.
• Вершки - 200 мл
• Вершкове масло - 3-4 ст. л.
• Петрушка - 1 пучок
• Лимон – 1/2 шт.
• Сіль за смаком

Як приготувати :

1. Шматок вершкового масла|мастила| покласти на сковороду і розтопити.
2. Насипати муку|борошно| в масло|мастило|, добре перемішати і злегка обсмажити.
3. Влити в борошняну суміш вершки, розмішати, щоб не утворилися грудочки, і довести до кипіння.
4. За смаком додати сіль та подрібнену свіжу зелень петрушки. За бажанням можна додати інші спеції.

Найбільш підходящі приправи до річкової риби: базилік, лавровий лист, петрушка. Якщо поміняти приправи, цей соус можна подавати до червоної та іншої морської риби. Підійдуть кріп, зелений базилік, шафран та паприка.

Томатний соус до вареної риби

Томатний соус можна готувати до смаженої та вареної риби. Його також можна використовувати як приправу для гасіння та запікання.

Час приготування : 10 хвилин

Кількість готових порцій : 6
складові :

• Томатна паста – 3 ст. л.
• Сметана – 1 ст. л.
• Рослинна олія - ​​50 мл
• Вода (рибний бульйон) - 2 склянки
• Цибуля - 1 шт.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Цукор - щіпка
• Сіль (морська) – за смаком

Приготування :

1. Цибулю почистити і дрібно нарізати|нарізати| кубиками або тонкими кільцями.
2. Рослинна олія налити в сковороду або сотейник і нагріти. Покласти цибулю та злегка обсмажити, постійно помішуючи.
3. Окремо змішати томатну пасту та сметану, покласти до цибулі та згасити 2–3 хвилини.
4. Влити холодний бульйон або воду, додати сіль та приправи до смаку. Довести соус до кипіння і гасити ще 2-3 хвилини до отримання потрібної консистенції. Щоб готову підливу зробити густішою, можна додати трохи борошна, розведеного у воді або бульйоні, і довести суміш до кипіння.

Кисло-солодкий соус можна охолодити та подавати окремо як приправу. За бажанням його можна використовувати для заливання рибних котлет та биточків.

Щоб збільшити гостроту підливи, додайте трохи червоного гіркого перцю та паприки, це зробить смак більш насиченим, а аромат ароматним.

Всі базові варіанти підливи відмінно поєднуються не тільки з рибою, але і з рисом. Завдяки цьому одна і та ж страва може отримати абсолютно новий смак.

Вконтакте

Як зробити і без того смачну та ароматну рибу ще краще? Ну, звичайно, подати до неї ще соус. Саме він перетворить просту страву на шедевр, усуне не завжди приємний рибний запах і доповнить смак страви. Зараз ми розповімо вам кілька рецептів приготування смачних соусів до риби.

Білий соус до риби – рецепт

Складові:

• яєчні жовтки – 3 шт.;
• рибний бульйон – 100 г;
• вершки – 250 мл;
• сік лимона – 1 ч. ложка;
• сіль, мускатний горіх – до смаку.

Приготування

У вершки додаємо яєчні жовтки та збиваємо. Потім потихеньку вливаємо рибний бульйон, перемішуємо і ставимо на вогонь, нагріваємо соус, але не кип'ятимо. Після цього додаємо сік лимона, сіль, мускатний горіх.

Молочний соус для риби

Складові:

• молоко – 2 склянки;
• борошно - 2 ст. ложки;
• вершкове масло – 2 ст. ложки;
• сіль за смаком.

Приготування

На сковороді розтоплюємо вершкове масло, в нього потихеньку всипаємо борошно, перемішуємо, щоб не було грудочок. Після цього вливаємо молоко і доводимо соус до кипіння, досолюємо за смаком і кип'ятимо 5 хвилин. Потім соус охолоджуємо і подаємо до риби. За цим рецептом він вийде середньої густоти, якщо ж ви хочете отримати більш рідкий соус на кшталт підливи, то достатньо буде взяти 1 столову ложку борошна і 1 столову ложку вершкового масла.

Вершковий соус для риби – рецепт

Складові:

• вершки 33% жирності - 150 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• лимонний сік - 10 г.

Приготування

Змішуємо вершки з лимонним соком, випаровуємо їх на невеликому вогні. Маса має зменшитися обсягом на 1/3. Після цього додаємо охолоджене вершкове масло і даємо охолонути соусу.

Як варіант, лимонний сік можна замінити білим сухим вином. А в соус, що стомлюється, можна додати різні наповнювачі: тертий імбир, подрібнені оливки, каперси і навіть маринований або солоний огірок. Але тут важливо не перестаратися, адже соус має доповнити смак риби, а не перебити його. Можна трохи урізноманітнити смак як соусу, так і страви.

Часниковий соус для риби

Складові:

• оливковий майонез – 100 г;
• сир моцарелла – 50 г;
• сметана – 100 г;
• часник – 2-3 зубчики.

Приготування

Соус для риби зі сметаною

Складові:

• сметана – 1 склянка;
• борошно - 50 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Приготування

Спочатку на сухій сковороді обсмажуємо борошно. Коли вона набуде золотистого кольору, вогонь вимикаємо, борошно трохи охолоджуємо, а потім додаємо вершкове масло, сіль, спеції та потихеньку вводимо сметану. Все добре перемішуємо, доводимо до кипіння та проварюємо близько 5 хвилин на невеликому вогні. Потім соус ще раз добре розмішуємо та проціджуємо. За бажання можна ще додати подрібнений часник і зелень. У такому разі це вже буде сметано-часниковий соус до риби.

Соус для риби з йогурту

Складові:

• натуральний несолодкий йогурт – 150мл;
• кріп – 1 пучок;
• лимон – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики.

Приготування

Кріп дрібно нарізаємо, з лимона видавлюємо сік, часник пропускаємо через прес. Усі інгредієнти змішуємо з йогуртом, за бажання можна ще підсолити. Даємо настоятися соусу і подаємо до столу.

Вершково-ікорний соус для риби

Складові:

Приготування

З половини лимона очищаємо цедру, натираємо її на дрібній тертці, а з серцевини видавлюємо сік. У сотейник виливаємо вершки, доводимо до кипіння, додаємо подрібнену цедру, сік лимона і сік до смаку. Трохи випаровуємо масу, щоб соус загуснув. Потім остудити соус, додаємо лимонний сік, а в самому кінці додаємо ікру. Важливо не викладати її в гарячий соус, інакше вона звариться, стане твердою і соус буде зіпсований.

Риба - унікальний продукт, багатий на корисні і необхідні для нашого організму мікроелементи і корисні речовини, до того ж це відмінний дієтичний продукт, який сприяє поліпшенню загального самопочуття, а також допомагає швидко і без дискомфорту позбутися парочки зайвих кілограм.

Який соус підходить до риби

Зробити вашу страву вишуканою та неповторною допоможе правильно підібраний соус до риби, з секретами приготування якого ми познайомимо вас у цій статті.

Соус до риби - ідеальне поєднання

Рибні страви прийнято подавати з молочними соусами,основою для яких є молоко, вершки або сметана, а також соуси на рибному бульйоні. Що стосується додаткових інгредієнтів, то більшість з них шеф-кухарів рекомендують використовувати різні коріння, оцет, вино, яйця та спеції. Слід зазначити, що додавати спеції та приправи до соусу до риби треба дуже обережно, інакше ви ризикуєте «перебити» смак основної страви.

Ідеально до рибних страв підійде корінь петрушки,моркву, цибулю та селеру, які перед додаванням до соусу необхідно попередньо пасерувати. Якщо ви готуєте соус на основі рибного бульйону, то як основа до бульйону краще використовувати голову, хвіст і плавці риби. Щоб уникнути попадання дрібних лусочок і кісточок риби, бульйон перед приготуванням соусу необхідно процідити через кілька шарів марлі.

Використання приправ залежить від сорту риби.Так для надання річковій рибі додаткового аромату та смаку використовуйте петрушку, базилік та лавровий лист, а до червоної риби ідеально підійдуть шафран, паприка та кріп.

Молочні соуси, сметанний соус до риби

Приготування складних соусів вимагає часу, певних знань та досвіду, рекомендуємо почати з простого - ніжний сметанний соус до риби.Для приготування сметанного соусу знадобиться:

• 15-20% сметана – 200 грам;
• вершкове масло – 30-50 грам;
• борошно - 1-2 ст.ложки;
• часник, зелень та спеції.

Як приготувати соус з рибою?

1. Розігрійте сковороду, розтопіть вершкове масло|мастило| і влийте сметану, змішану з|із| мукою|борошном|. Кількість борошна, що використовується, залежить від густоти сметани (для рідкої сметани можна використовувати 2 ложки борошна).
2. Додайте трохи часнику (літерально 0,5 зубчика), зелень та спеції.
3. Загасити отриману суміш 1-2 хвилини і вимкніть вогонь. Такий соус можна подати окремо або використовуватиме подальше гасіння риби.

Варіація на тему молочних соусів до риби сирно-вершковий соус,для приготування якого найкраще використовувати сир із пліснявою та вершки 20-30% жирності. У сотейнику нагрійте вершки (на водяній бані) і додайте сир, порізаний невеликими кубиками. Коли сир розплавиться, зніміть сотейник з вогню і дайте охолонути соусу. Після чого додайте в суміш зелень. Для того, щоб загустити соус, можна також використовувати борошно.

Підливи до риби, томатний соус

Усім нам з дитинства знайома томатна підлива до риби, а смак кільки та бичків у томаті просто неможливо забути. Томатний соус – ідеальне доповнення до страв із білої риби.Найчастіше рибні страви тушкуються в такому соусі, насичуючи багатим смаком та ароматом.

Для приготування томатної підливизнадобляться свіжі помідори або готова томатна паста, морква, цибуля, зелень та спеції. Перед додаванням підливи рибу необхідно обсмажити з обох боків. Гасити рибу в томатній підливі необхідно не більше 15-20 хвилин, інакше риба буде зіпсована.

Якщо ви любите гостру їжу, то томатний соус – це саме те, що вам потрібно. До нього можна додавати гострий перець, часник і прянощі. Не зіпсує смак соусу та риби мускатний горіх, імбир, кінза та паприка. Маленький секрет - додавши в гострий соус трохи цукру, ви зробите його більш палким.

Сальса Верде та Шермула – зелені соуси до риби

Саме так називаються зелені соуси,які пропонують до рибних страв у ресторанах та дорогих кафе. Основа соусу - вершкове або оливкова олія, до якої додається петрушка або кінза,м'ята, базилік та часник подрібнені в блендері.

Соус не вимагає термічної обробки,але для надання більш насиченого аромату та смаку, його рекомендується приготувати за 20-30 хвилин до подачі на стіл. Для надання соусу солоного та гострого смаку можна використовувати анчоуси, діжонську гірчицю та спеції.

Соус до риби - ідеї