Печінка тушкована з картоплею рецепт з фото. Тушкована картопля з печінкою (курячою, свинячою або яловичою)

Печінка любить швидку обсмажування на максимальному вогні, проте її легко готувати і в іншому варіанті, наприклад для страви з картоплею. Цей рецепт дуже простий, тому що не вимагає жодних особливих процесів та складних продуктів. Печінка підійде будь-яка, але найкорисніша і найсмачніша - якщо вірити дослідженням – яловича. Саме вона містить максимальну кількість заліза та вітамінів, що сприяють очищенню крові. Картопля для даного частування краще вибрати тих сортів, які швидше розварюються. Зазвичай це плоди, які мають білий колір м'якоті. Також на свій розсуд можна приправити страву спеціями. Сюди чудово підійдуть будь-які прянощі: як сухі, так і свіжі зелені трави.

складові

• Печінка – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Картопля – 5 шт.
• Сіль – 1 ч.л.
• Масло рослинне- 2 ст.

Інформація

Приготування Яловичої печінки з картоплею:

Готую невелику каструлю. Беру яловичу печінку і знімаю з неї плівку. Щоб плівка легше знімалася, печінку краще обдати соком лимона. У процесі обробки печінки прибираємо жир та протоки. Ріжемо її кубиком і складаємо у каструлю. Для того, щоб печінка при жарінні або гасінні стала м'якшою, рекомендують її вимочити в молоці протягом 30 хвилин.

Підготуйте інгредієнти. Очистіть та помістіть у холодну підсолену воду картоплю.

Цибулю використовуйте на свій смак звичайний жовтий ріпчастий, білий, шалот або солодкий червоний. Якщо плануєте готувати з|із| цибулею пореєм, то у нього для гасіння береться біла частина.

В ідеалі, звичайно, готувати зі свіжої печінки, що не піддавалася заморозці, але це проблематично в тому сенсі, що вона не така вже й доступна, особливо у великих містах. Тому купуйте печінку швидкого глибокого заморожування і розморожуйте поступово, тобто. переклавши її спочатку з морозилки в холодильник, а потім за кімнатної температури.

Куряча печінка доступніша, її простіше готувати і швидше підготувати, порівняно зі свинею та яловичою, тому особливо рекомендую брати для осердниці саме її. Куряча печінка – м'якше на смак, менш терпка, ніж свиняча або яловича та її охоче їдять діти.

Свинячу печінку теж підготувати просто, достатньо при її нарізанні на шматочки видаляти наявні всередині жорсткі жилки та судини. Свиняча печінка жирніша і може бути з легкою специфічною гіркуватістю.

Найбільш трудомістка у підготовці, підступна у приготуванні, дуже смачна, хоч і на любителя – це яловича печінка. У неї крім грубих жилок та судин обов'язково потрібно видаляти ще й плівку.

Для видалення плівки потрібно підчепити її ножем, потім перехопити пальцями і, не роблячи ривків, акуратно стягнути всю без розривів.

Курячу печінку досить тільки промити, видалити шматочки жиру і жилки, якщо вони є і залишити натуральними шматками, або нарізати їх невеликими шматочками, краще поздовжніми. Обсушіть шматки печінки від надмірної вологи на них.

Злегка і на середньому вогні обсмажте печінку при помішуванні, щоб шматочки не обсмажувалися до скоринки, а як запечаталась їх поверхня. Олія може бути і рослинна, і вершкове.

Краще поки печінка не солити, щоб вона в процесі ще досить тривалого гасіння не стала жорсткою, а додана до неї картопля не розвалилася.

Додайте спеції, які гармонійно підходять для печінки, тобто. виберіть зі списку ті, які подобаються або просто є у вас. Це мелені мускатний горіх, чорний перець, запашний перець, коріандр, кориця, суха зелень кропу, петрушки, майорану, шавлії, чебрецю, сухі овочі, такі як цибуля чи часник, пластівці червоної чи зеленої паприки. Також візьміть на замітку готові суміші прованських трав або пряні суміші каррі.

Особливої ​​пікантності стравам з печінки надає цитрусова цедра, а в даному випадку, оскільки страва з картоплею, то підійшла б лимонна.

Багато з перерахованого, звичайно ж, не відноситься ні до російської, ні до в'ятської кухні, але покращувати страви на свій смак і додати їм нове звучання для різноманітності не забороняється.

Картопля підходить майже будь-якого сорту, тобто. і той, який призначений для супів та смаження, і той, який орієнтований на картопляне пюре.

Наріжте очищену картоплю часточками, кубиками або брусочками, але не дрібно. Додайте картопля до печінки, у якої вже запечаталась поверхня.

Перемішайте і підлийте гарячої води або бульйону в такій кількості, щоб рідина була за рівнем нижче картоплі з печінкою приблизно на півтора-два див.

Доведіть до легкого закипання, відразу зменште вогонь до слабкого, закрийте кришкою і залиште тушкувати.

Приблизно через п'ятнадцять або двадцять хвилин (залежно від розміру шматочків картоплі, тобто його напівготовності на цей момент) нашаткуйте цибулю і додайте її до печінки з картоплею.

Хочу порекомендувати відразу після нарізки злегка підсолити та обтиснути цибулю. Це надасть йому соковитості, а в страву делікатно надійде перша невелика порція солі. Цибуля додається в страву саме сирою, а не обсмаженою тому, що її завдання виділити сік і надати деяку насолоду.

Крім того, традиційна осердниця – з тих страв, які в'ятські господині та кулінарочки готували по-простому, з мінімумом трудомісткості та будь-яких підготовчих моментів, щоб було, говорячи по-в'ятському «не дуже робітно».

Після додавання цибулі, перемішайте масу кількома делікатними рухами і гасіть блюдо під кришкою на слабкому вогні ще близько десяти хвилин.

Готову страву спробуйте, досоліть на свій смак, але краще – злегка, тому що кожен потім може досолити свою порцію на його особистий розсуд.

Тушкована печінка з картоплею може бути подана відразу ж, але і після розігріву теж смачна.

Осердниця має власний соус, тобто. бульйончик, який утворився в процесі гасіння, але можна подати додатково і холодні соуси, які ви віддаєте перевагу печінці та картоплі, наприклад, сметана із зеленню, томатні, майонез. За бажанням посипте порції при подачі свіжої рубаної зеленню

Смачного!

Картопля тушкована з печінкою легко готується з продуктів, що є під рукою. Готують на вечерю чи святкове застілля. Тушкована картопля смачна і містить багато калорій.

Інгредієнти та як готувати

Особливістю цієї страви є доступність інгредієнтів. Готують картопля тушкована з печінкою з додаванням болгарського перцю, томатів, моркви. Для страви потрібно взяти:

• 5-7 картоплин середньої величини;
• 300 г яловичої печінки;
• Свіжі помідори – 3-4 шт.;
• Солодкий перець – 2 шт.;
• Морква та цибуля – по 1 головці;
• Сіль та спеції за смаком;
• Рослинна олія для обсмажування.

Зверніть увагу! Для приготування бажано взяти стару картоплю. Молоді бульби містять багато рідини, рідкі на смак. Потрібно використовувати свіжу печінку – заморожений варіант розварюється. Для поліпшення смаку страви можна використовувати суміш із кількох видів печінки: з тушкованою картоплею також відмінно поєднуються куряча або гусяча печінка.

Покрокове приготування

Готується страва трохи більше 1 години. Варіант приготування страв перед приходом гостей або випадкового застілля. Для приготування яловичої печінки з тушкованою картоплею потрібно:

1. Очистити цибулю, моркву від шкірки. Нарізати дрібною соломкою. Далі розігріваємо сковорідку, вливаємо олію. Додаємо нарізані овочі, пасеруємо протягом 3 хвилин постійно помішуючи;
2. Болгарський перець очищаємо від насіння та промиваємо під проточною водою. Підготовлений овоч нарізаємо дрібними кубиками, додаємо до сковороди;
3. Далі беремо миті помідори, робимо хрестоподібний надріз унизу кожного овочу. Обдаємо окропом, залишаємо на 1 хвилину - на помідорах повинна відшаруватися шкірка. Очищений продукт дрібно нарізаємо, додаємо до обсмажених овочів;
4. Наприкінці пасування додаємо прянощі за смаком і залишаємо гасити протягом 5 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи. Готове пасування знімаємо з вогню і пересипаємо в попередньо розігрітий товстостінний казан або жаровню;
5. Далі моєму яловичу або свинячу печінку, а також зрізам плівку та прожилки. Печінку нарізаємо дрібними кубиками та додаємо до овочів, продовжуючи гасити на слабкому вогні;
6. Тепер приступаємо до підготовки картоплі: коренеплід мий, очищаємо від шкірки і нарізам кубиками середньої величини. Як тільки печінка у казані побіліє, додаємо картоплю та вливаємо воду – рідина повинна повністю покривати продукти;
7. Продовжуємо гасити страву на слабкому вогні ще 30-45 хвилин, потім акуратно перемішуємо і доводимо до повної готовності.

Подавати тушковану картоплю з печінкою потрібно відразу після приготування, попередньо прикрасивши свіжою дрібно нарубаною зеленню або нежирним соусом.

Це цікаво! Цей рецепт можна приготувати також на природі або пікніку – для цього потрібно обсмажити овочі в казані з товстим дном, а потім згасити на вугіллі із щільно закритою кришкою протягом півгодини.

Щоб тушкована картопля з яловичою печінкою отримала насичений смак, дотримуються наступних рекомендацій:

• Очищену картоплю потрібно вимочити в холодній воді, щоб знизити кількість крохмалю в коренеплоді – це запобігатиме розварюванню бульб;
• Гасити страву потрібно на мінімальному вогні – чим довше готується печінка, тим насиченішим буде смак;
• Урізноманітнити смак готової страви можна за допомогою спецій – додавання шафрану, каррі або екстракту пекучого перцю дозволить повністю поміняти смакову картину, додавши картоплі пряний пекучий післясмак;
• Солять страву після повного приготування – інакше печінка гірчитиме, а картопля розвариться. Додавати спеції, трави до продуктів бажано за пару хвилин до готовності, щоб прянощі встигли розкрити смак.

Висновок

Тушкована картопля з яловичиною дозволить швидко нагодувати всю родину. Готове блюдо відрізняється високою калорійністю. Швидко вгамовує почуття голоду та заповнює сили організму. Картопля швидко засвоюється, не навантажують травну систему, завдяки чому підійде як ситний обід, щільний ланч або пізня вечеря.

Смачна та ситна печінка яловича з картоплею, цибулею та салом може бути приготована на обід на гаряче. Можете не сумніватися, чи всі члени вашої родини будуть задоволені і ситі після такої трапези. А мій покроково оформлений рецепт з фото стане вам у нагоді, коли задумаєте приготувати за цим рецептом.

Отже, у вас в арсеналі є такі продукти:

• печінка яловича - 200 гр;
• свіже сало - 100 гр;
• картопля - 500 гр;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• борошно;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• рослинна олія.

Як приготувати яловичу печінку з картоплею на сковороді

Спочатку займемося печінкою. Вирізаємо великі протоки і знімаємо плівку зі шматочка вибраного для приготування. Далі, миємо її і нарізаємо на дрібні шматочки.

Свіже сало також нарізаємо невеликими квадратами, а цибулю подрібнюємо півкільцями. Ось як виглядають у мене продукти перед приготуванням.

Печінку обсмажуємо недовго. Хвилини через 3 перевертаємо її та засипаємо в сковороду цибулю.

Перемішуючи вміст сковорідки, обсмажуємо продукти ще 3 хвилини.

Тепер, настала черга відправити в сковороду. На той час він має бути почищений і нарізаний часточками. І перед тим як починати смажити картоплю, не забудьте її обсушити.

Обсмажуємо картоплю хвилин п'ять, періодично перемішуючи. Потім сковороду закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо страву до готовності. Перед самим кінцем приготування можна додати сіль, якщо потрібно.

З картоплею, цибулею та салом подається на стіл у гарячому вигляді. Посипте блюдо зеленим цибулькою і кличте рідних, що зголодніли, скуштувати ваш черговий кулінарний шедевр. Думаю, що вони гідно оцінять ваші старання! Всім смачного! 🙂