Яловичина запечена в духовці рецепти. Яловичина, запечена цілим шматком

Приготування яловичини можна назвати іспитом на профпридатність кухаря. Зробити це м'ясо м'яким і соковитим – завдання не з легких, тому багато господинь воліють з ним не зв'язуватися або використовують його тільки у двох видах – грудинку з кісточкою на суп і частину філе на фарш.

Однак якщо знати кілька секретів, то навіть із не дуже якісної яловичини можна отримати чудову страву. І сьогодні сайт розповість, як запекти м'ясо у фользі, щоб воно стало окрасою столу та гастрономічною радістю для їдців.

Перш ніж загортати великий шматок яловичини у фольгу, натріть його сумішшю ароматних трав, спецій та оливкової олії та швидко обсмажте з усіх боків на розпеченій сухій сковороді. Таким чином ви "запечатаєте" всі соки, і м'ясо вийде соковитим. Якщо ж ви попередньо маринували яловичину, обсмажувати її не потрібно.

Розраховуйте час приготування яловичини у фользі, виходячи з того, що при температурі 220 градусів потрібно 1 годину 15 хвилин на кожен кілограм м'яса.

Тільки повна герметичність фольги забезпечить відмінний результат. Тому якщо ви, загортаючи яловичину, випадково проткнули фольгу, то обов'язково запакуйте м'ясо ще один лист. Інакше м'ясний сік витече, і яловичина вийде сухою та несмачною.

Існує думка, що яловичину перед запіканням не варто солити, оскільки з неї нібито виходять усі соки. Однак, як показує практика, це справедливо тільки для смаження м'яса, а якщо ви готуєте його у фользі, то сміливо соліть, гірше від цього не буде.

Якщо ви припускаєте, що приготовлена ​​яловичина може виявитися сухою, нашпигуйте її шматочками свинячого сала та часником і оберніть смужками бекону. У цьому випадку м'ясо вийде ніжнішим і соковитим. Головне, готувати його за температури в 190 градусів, інакше бекон навіть у фользі просто пригорить.

Для запікання у фользі найкраще використовувати вирізку, лопатку, грудинку та товстий край.

Вибираючи в магазині або на ринку яловичину, ніколи не купуйте шматок із жовтуватими прожилками – вони сигналізують про те, що яловичина стара і, відповідно, жорстка.

Яловичина у фользі з чорносливом

Яловичина, маринована в лимонах

Яловичина, запечена у фользі: рецепти, поради та секрети

Лимонний сік чудово розм'якшує жорсткі волокна, тому м'ясо, замариноване в ньому, виходить ніжним та ароматним.

Інгредієнти:

• Яловичина – 1,3 кг (одним шматком),
• Лимон - 2 шт.,
• Оливкова олія – 4 ст. ложки,
• Кайєнський перець – 1 ч. ложка,
• Сіль за смаком.

Приготування:

Змішайте сік з одного лимона з оливковою олією, сіллю і перцем кайенським, натріть цією сумішшю яловичину. Поставте під гніт і залиште маринуватися на 2-3 години. Другий лимон наріжте часточками, кожну їх розріжте на 4 частини. У промаринованому м'ясі зробіть надрізи та вставте туди лимонні шматочки. Щільно загорніть яловичину у фольгу та запікайте при 200 градусах 1,5-2 години.

Гарнувати яловичину в лимоні можна овочевим салатом з додаванням м'ятного соусу, а також відвареною картоплею з ароматними травами або рисом з перцем чилі та розмарином.

Яловичина у фользі з діжонською гірчицею

Яловичина, запечена у фользі: рецепти, поради та секрети

Інгредієнти:

• Діжонська гірчиця – 5 ч. ложок (з гіркою),
• Сіль, чорний перець помелу - за смаком.

Приготування:

Яловичину вимийте і ретельно обсушіть паперовим рушником, натріть її сіллю, перцем і дижонською гірчицею, щільно загорніть у фольгу і залиште маринуватися на 1,5-2 години (а краще - на ніч або навіть на добу, в цьому випадку одразу приберіть м'ясо в холодильник ). Запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 1,5 години.

На гарнір до яловичини в дижонській гірчиці можна подати гостру тушковану капусту, картопля фрі, а також теплий салат з пенне (з макаронами «пір'я»).

Яловичина у винному маринаді

Яловичина, запечена у фользі: рецепти, поради та секрети

Вино теж розм'якшує м'ясо, тому на його основі можна зробити ароматний маринад, який стане додатковою смаковою добавкою.

Інгредієнти:

• Яловичина – 1 кг (одним шматком),
• Вино сухе червоне – 1 пляшка,
• Гвоздика - 5-6 шт.,
• Лавровий лист (подрібнений) – 4-5 шт.,
• Імбир (подрібнений) – 2 см кореня,
• Сіль, чорний мелений перець – на смак.

Приготування:

У каструлі змішайте вино, гвоздику, лавровий лист, імбир, сіль та перець, прогрійте суміш на повільному вогні протягом 3-4 хвилин, але не кип'ятіть. Покладіть у вино яловичину, поставте під гніт і маринуйте 2-3 години. Потім щільно загорніть м'ясо у фольгу, викладіть на лист і запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 1,5 годин.

З маринаду, що залишився, можна зробити соус до м'яса. Ще раз прогрійте вино зі спеціями та процідіть його. Очистіть і наріжте великими півкільцями 4 цибулини, обсмажуйте на розігрітій олії до золотистого кольору. Потім покладіть 100 г вершкового масла і 4 столові ложки борошна, готуйте, постійно помішуючи, 2 хвилини.

Потім влийте вино і тримайте на повільному вогні, поки обсяг не зменшиться втричі, періодично все акуратно перемішуйте. Крім того, коли

Приготоване в духовці, оскільки воно особливо багате на корисні компоненти.

Пропонуємо кілька рецептів приготування яловичини у духовці.

М'ясо, приготовлене в духовці і у фользі, сподобається всім. Наявність фольги робить страву соковитішою і ніжнішою.

Інгредієнти:

• 400 яловичої м'якоті;
• 1 цибулина;
• 2 морквини;
• 1 невеликий пучок зелені (петрушка, кріп);
• 3 зубчики часнику;
• спеції та сіль – за смаком.

Як приготувати

1. Спочатку необхідно вимити м'ясо та обсушити його. Можна скористатися паперовою серветкою. На цьому етапі яловичину очищають від поверхневих плівок.
2. Морквину миють і висушують, а потім овоч нарізають у вигляді поздовжніх брусочків, але не дуже довгих.
3. Цибулю очищають від лушпиння і миють. Після обсушування нарізають у формі напівкілець.
4. Часник слід розділити на кілька часточок, помити та почистити їх. Далі вони нарізаються невеликими частинами (1 часточку розрізають на 3-4 скибочки).
5. Оскільки готуватиметься яловичина шматком у духовці, у ній роблять невеликі отвори чи надрізи. У них запихають часникові часточки та морквину. М'ясо обтирають спеціями, перцем та сіллю. У такому вигляді воно має постояти щонайменше 10 хвилин.
6. Допоки м'ясо насичується смаком інгредієнтів, можна зайнятися підготовкою форми для запікання. Беруть фольгу та злагоджують її вдвічі. Вона укладається на дно листа (формочки). Далі з цибулевих напівкілець та зелені роблять натуральну «подушку», укладаючи її на фольгу. На неї поміщають м'ясо. Яловичина ретельно загортається у фольгу, оскільки при запіканні може витекти весь сік, що вкрай небажано.
7. Перед тим, як ставити форму з підготовленою стравою в духовку, на її дно наливають трохи води. Соковита яловичина в духовці збереже свою ніжність, оскільки при випаровуванні вода не дозволить пересушитися м'ясу.
8. М'ясо запікають у гарячій духовці при температурі 180-200 градусів протягом 40-45 хвилин. Про готовність м'яса свідчить наявність прозорого соку, якщо його немає, запікання продовжують ще 10 хвилин.

Страву можна подавати як гарячою, так і охололою, доповнивши композицію овочами або фруктами.

Інгредієнти:

• 4-5 середніх картоплин;
• 300 грам яловичої м'якоті;
• 1 головка цибулі;
• 3 печериці;
• 100-150 грам рослинної олії;
• 1 шматочок гарбуза;
• 2 морквини;
• 4 столові ложки томатного кетчупу;
• півсклянки сметани;
• 1 пучок свіжої зелені;
• перець та сіль – за смаком.

Як приготувати

Готуючи картопля з яловичиною в духовці, дуже важливо дотримуватись суворої послідовності.

1. Яловичу м'якоть необхідно нарізати невеликими шматочками. Потім посипати сіллю та перцем, добре перемішавши.
2. У форму для приготування додають столову ложку рослинної олії і викладають на дно м'ясні шматочки.
3. Від гарбуза відокремлюють м'якоть та нарізають невеликими кубиками. Після чого їх змішують з кетчупом і викладають на м'ясо, роблячи це рівномірніше. Гарбуз посипають попередньо нашаткованою цибулею. Щоб яловичина вийшла соковитішою, цибулі додають більше. Аналогічно готується і яловичина з овочами в духовці.
4. Картоплю очищають та нарізають невеликими кубиками. Потім її викладають на цибулю та солять. На картопля кладуть перетерту морквину та порізані гриби. Зверху всі інгредієнти посипають рубаною зеленню. Змащують сметаною та солять за смаком. Якщо виключити з рецептури картоплю, а всі компоненти помістити у фольгу, то отримаємо жарку в духовці з яловичини.
5. Духовку прогрівають до 180-200 градусів. Поки що сиру страву накривають кришкою і ставлять запікатися на 90-100 хвилин. Після закінчення зазначеного часу картопля готова!
6. Якщо часу немає, тоді яловичина у горщиках у духовці стане оптимальним варіантом. За рахунок невеликих розмірів горщиків страва готується вдвічі швидше!

Інгредієнти:

• 700 г яловичини;
• 2 шт. цибулі;
• 400 грам заморожених печериць;
• 250 грам сметани;
• перець, сушені трави та сіль – за смаком.

Як приготувати

1. Яловичину миють і нарізають тонкими скибочками (не більше 1 сантиметра завтовшки). Кожен шматочок м'яса відбивають окремо.
2. Цибулину миють і чистять, а потім нарізають на дрібніші шматочки для подрібнення в блендері.
3. Подрібнену цибулю додають до яловичини. Також можна доповнити інгредієнти сухими травами та перцем, ретельно перемішавши всю консистенцію.
4. Протягом наступних 3 годин яловичину маринують у холодильнику.
5. Підготовка соусу. Чистять одну цибулину та нарізають її кубиками невеликих розмірів. У каструлі необхідно розігріти 100-150 г рослинної олії і викласти цибулю. Протягом 10 хвилин цибулю обсмажують до утворення рум'яного виду.
6. У цибулю додають печериці. Їх не потрібно самостійно розморожувати. Гриби гасять на повільному вогні, близько 20 хвилин. Під кришкою рідина має повністю випаруватися.
7. Гриби остуджують. Потім їх перемішують із травами, перцем та сіллю. Суміш подрібнюють у блендері.
8. На змащене вершковим маслом лист викладають м'ясо з цибулею. Зверху поливають грибним соусом.
9. Готується яловичина шматочками в духовці 1.5 години при температурі 180 градусів.

Подавати страву можна з будь-яким гарніром.

Це класичний рецепт, який має бути у кожної господині.

Інгредієнти:

• 400 г яловичини;
• 2 помідори;
• 2 столові ложки олії;
• 100 г твердого сиру;
• сіль та перець – на власний розсуд.

Як приготувати

1. Яловичину розморожують та промивають (при необхідності);
2. М'ясо розрізають на середні шматочки та відбивають молотком. Після чого натирають приправами та перцем.
3. У глибокий посуд для запікання наливають м'ясо і викладають відбите м'ясо.
4. Помідори миють і нарізають тонкими скибочками, розподіляючи по поверхні яловичих шматочків. Солять.
5. На дрібній тертці натирають сир і посипають блюдо. У розігрітій духовці яловичина з помідорами буде готова вже за 40 хвилин.

Страва чудово доповнить будь-який гарнір, його можна подавати окремо.

Запечена в духовці яловичина в тандемі з чорносливом стане чудовою другою стравою. Дуже красиве та соковите!

Інгредієнти:

• 2 кілограми яловичини;
• 300 грам чорносливу;
• 3-4 штучки цибулі;
• 3-4 морквини.

Як приготувати

1. М'ясо промивають та обсушують. Після чого нарізають невеликими шматочками. Також миють моркву, цибулю та чорнослив. Цибулю нарізають у формі напівкілець. Морква ріжуть кружальцями.
2. Порційні шматочки яловичини обсмажують на олії з обох сторін (не більше 3 хвилини на бік).
3. М'ясо кладуть у підготовлену форму, а зверху рівномірно розподіляють чорнослив.
4. На тій же олії обсмажують і моркву. Її кладу поверх м'ясного шару.
5. Злегка обсмажують цибульку і викладають зверху на моркву.
6. Усі інгредієнти заливають окропом за рівнем верхнього шару.
7. Страву запікають у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 2.5 годин.
8. Готову страву витягають із форми і розкладають порційно по тарілках.

Відбивні, приготовані з яловичини в духовці, набагато корисніші, ніж смажені на сковороді. На смак вони більш ніжні та ароматні.

Інгредієнти:

• 0.5 кілограма яловичини;
• 3 цибулини;
• 300 г сиру;
• 1 чайна ложка гірчиці;
• 1 столова ложка олії;
• 5 столових ложок майонезу;
• перець та сіль – за смаком.

Як приготувати

1. Ялов'ячу вирізку миють і протирають паперовим рушником. Нарізують порційними шматочками з товщиною трохи більше 1 сантиметра.
2. У мисочці перемішують майонез, гірчицю, мелений перець та сіль.
3. Ялов'ячі шматочки відбивають молотком.
4. М'ясо натирають соусом і залишають маринуватися лише на 30 хвилин.
5. Цибулю чистять і шаткують тонкими півкільцями.
6. На середній тертці натирають сир.
7. У глибоку форму для запікання, підготовлену і змащену маслом, поміщають замариновані відбивні. Зверху на них додають шар цибулі. Усі компоненти посипають натертим сиром.
8. У розігріту до 140 градусів духовку ставлять форму та готують протягом 40 хвилин. М'ясо запікають до утворення рум'яної скоринки.

У більшості випадків стейки готують в умовах відкритого повітря, але як бути, якщо хочеться посмакувати цією чудовою стравою взимку? У такому разі незамінною буде звичайна яловичина!

Інгредієнти:

• яловичий стейк;
• спеції - на власний розсуд.

Як приготувати

1. Духовку розігрівають в режимі гриль до температури 220 градусів.
2. М'ясо маринують у спеціях протягом 1 години, потім відбивають. Стейк кладуть у форму для запікання, попередньо змащену олією.
3. Страву ставлять у духовку та запікають кілька хвилин (не більше 4) з кожного боку.
4. Стейк дістають із духовки та дають йому відстоятися кілька хвилин, після чого можна подавати до столу.

Це досить простий варіант рецепта буженини. Фактично йдеться про дієтичну закуску з приголомшливим смаком.

Інгредієнти:

• 400 г яловичини;
• 3 зубчики часнику;
• 2 лимони;
• 1 чайна ложка солі та цукру;
• 1 щіпка перцю.

Як приготувати

1. М'ясо промивають і просушують, використовуючи паперові рушники.
2. Миють та чистять часник. Потім його нарізають невеликими часточками і вдавлюють в яловичину. Роблять це у різних місцях. Можна також зробити розрізи за допомогою ножа.
3. Буженину натирають цукром, сіллю та перцем, а також усіма необхідними приправами.
4. Тонкими часточками нарізають лимон і викладають поверх шару м'яса. Також можна зробити невеликі за розмірами надрізи та вкласти всередину лимонні часточки.
5. М'ясна конструкція акуратно переноситься у фольгу і ретельно замотується.
6. У розігріту духовку всі інгредієнти надсилають на 45 хвилин. Після цього фольгу знімають та перевіряють на ступінь готовності.

Котлети з яловичини, приготовлені в духовці та доповнені овочевим фаршем, виходять соковитішими і смачнішими.

Інгредієнти:

• 500 грам яловичого фаршу;
• 150 г капусти;
• 1 цибулина;
• 150 грам моркви;
• 5 столових ложок борошна;
• 1 чайна ложка олії;
• 1 щіпка перцю та солі.

Як приготувати

1. Спочатку готують фарш. Яловичину ретельно прокручують на м'ясорубці. Цибулина очищається і нарізується невеликими шматочками. Після цього також прокручується на м'ясорубці. Капуста дрібно шаткується. На дрібній тертці натирається морква.
2. У фарш додають овочі. Його можна поперчити та посолити. За смаком додають інші спеції. Якщо отриманий фарш виявився рідким, можна додати борошно.
3. Руки змочують та з фаршу формують котлетки. Деко також змащують невеликою кількістю рослинної олії та застилають дно папером для випічки. У розігріту духовку котлети поміщають на 30 хвилин, якщо їх розмір більший за середній – на 40.
4. На перші 20 хвилин котлети накривають фольгою. М'ясо добре просмажується та не підгоряє. Потім фольгу знімають і доводять страву до повної готовності (має утворитися золотиста скоринка).

Котлети подають зі свіжими овочами чи гарніром.

Рулетики з яловичини відрізняються чудовим смаком та універсальністю. Вони стануть справжньою окрасою святкового столу, а за потреби їх можна взяти до лісу на пікнік.

Інгредієнти:

• 4-5 порційних шматочків яловичини;
• 1 цибуля;
• 1 солодкий перець;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• перець, сіль та інші спеції – на власний смак.

Як приготувати

1. Тонкою соломкою нарізають солодкий перець.
2. Цибулю нарізують тонкими півкільцями.
3. Цибуля та перець (нарізаний та підготовлений) обсмажують протягом 15 хвилин на оливковій олії. Потім додають будь-які спеції, перчать і солять.
4. Яловиче м'ясо розрізають уздовж, але не до кінця. Шматок має стати дещо ширшим. Після чого його відбивають, але лише трохи.
5. Охолоджену начинку розташовують посередині шматка м'яса. Посипають спеціями.
6. Порцію яловичини загортають рулетиком.
7. Краї рулету закріплюють за допомогою дерев'яних шпажок.
8. Отриманий таким чином рулетик укладають у лист або іншу форму для запікання. Зверху збризкують оливковою олією.
9. Відправляють у духовку (вже розігріту до 200 градусів) не більше ніж на 40 хвилин.
10. Через вказаний час виймають їх духовки.
11. Видаляють дерев'яні шпажки та нарізають порційно.

Рулетики з яловичини будуть доречними як у гарячому, так і холодному вигляді.

Цілісним шматком у духовці - остання справа. Мовляв, вона пересушиться, стане жорсткою та несмачною. Інша справа свинина: ніжна, нашпигована часником, соковита, рум'яна… Але якщо підійти до процесу приготування з розумом, яловичина в духовці – у фользі чи рукаві – буде чудовою стравою на обідньому чи святковому столі.

Яловичина в духовці у фользі цілим шматком. Підготовчий етап

Якщо ви бажаєте запекти цілий шматок, необхідно відповідально підійти до вибору вирізки. Колір м'якоті повинен мати червоний колір та приємний запах. М'ясо необхідно добре помити і зачистити від плівок і жил. І перш ніж приступати до приготування цієї страви, яловичину потрібно замаринувати. Що нам для цього потрібно? Обов'язково сіль, перець, 2 супові ложки соєвого соусу, та ж кількість оцту, ложка оливкової олії. Факультативно можна додати гранатовий концентрат або якийсь пряний соус. Змішайте всі інгредієнти та поставте в холодильник на ніч. Або залиште на кілька годин за кімнатної температури.

Яловичина у духовці у фользі. Приготування

Кінцем ножа зробіть у шматку кілька надрізів. В отвори вставте половинки часточок часнику. На край алюмінієвого рулону покладіть кільцями порізану цибулину, а на неї - м'ясо. Ретельно сповиті яловичину у фольгу, можна навіть у два шари, щоб сік під час запікання не витек. Пекти повинна бути попередньо розігріта до 230 С. Помістіть пакунок на лист, а останній - в духовку. Коли почне розноситися аромат, температуру необхідно знизити до 200 С. Так яловичина повинна дбати - залежно від величини шматка - півтори-дві години. Потім потрібно обережно відкрити краї фольги. Щедро полийте соком верх м'ясного шматка та поставте запікатися ще на чверть години до утворення скоринки.

Яловичина в духовці у фользі з картоплею та грибами

Ця страва звільняє господарку від приготування гарніру. Починають готувати його так само, як і в попередньому рецепті. Тобто маринують м'ясо та шпигують часником. Далі беруть форму для запікання, викладають її навхрест шарами фольги. Відривають шматки з тим розрахунком, щоб у майбутньому їх краї зав'язати як торбинку. Потім на дно укладають шматочки вершкового масла|мастила|, встеляють його кільцями трьох цибулин. Наливають половину маринаду, викладають м'ясо, поливають другою половиною. Поруч розміщують порізану на часточки картопля і печериці. На верх йде ще 100 г вершкового масла, порізаного на шматочки. Загортають фольгу «котомкою» і відправляють у розігріту до 250 градусів духовку на 40 хвилин. Після цього часу потрібно зменшити вогонь до 180 і почекати ще годину.

Соковита яловичина у духовці в рукаві

800 г м'яса нарізаємо вздовж волокон на шматки, відбиваємо та маринуємо при кімнатній температурі з кільцями цибулі. Через годину виймаємо і перекладаємо в рукав для запікання. Защипуємо краї і ставимо в розігріту піч на 45 хвилин при 200 С. До цієї соковитої та ніжної страви підходить гарнір із відвареного рису або соті з овочів.

М'ясо (500 г) ріжемо на порційні шматки, відбиваємо. Натираємо сіллю та спеціями, вичікуємо хвилин 20, потім обсмажуємо до золотої скоринки з обох боків. Дрібно порізану цибулину також пасеруємо. У гусятницю наливаємо півсклянки окропу, кладемо яловичину з цибулею, зверху рясно покриваємо майонезом (баночка) та тертим сиром (100 г). Кільця ананасу потрібно сховати під цю сирно-майонезну шубу. Ставимо в гарячу духовку на годину при 180 С. Подаємо з гарніром з картоплі та овочевим салатом.

Яловичина — слово походить від давньоруської, а значення його має наступне розшифрування «велика рогата худоба». Це найпопулярніший м'ясний продукт у багатьох країнах світу. Вона має поживні речовини – білок, вітаміни груп В. Її можна вживати та використовувати у різних стравах.

М'ясо, запечене у фользі - це один із найсмачніших поширених рецептів, так само як і . Його можна готувати у всі святкові дні. Ви безперечно вразите їм своїх рідних і близьких, однозначно всі будуть просити добавки, а любительки провести вечір у плити обов'язково попросять у Вас рецепт.

Сьогодні розберемо з Вами 5 простих та смачних рецептів приготування такої вишуканої страви, як яловичина соковита та м'яка у фользі. Також пропоную Вам рецепти чудових.

Інгредієнти:

• Яловичина - 500 гр.
• Картопля - 10 шт.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Рослинна олія - ​​1 ч. ложка
• Томатний соус - 2 ст. ложки
• Соєвий соус - 2 ст. ложки
• Сіль за смаком
• Приправи до смаку.
• Вершкове масло - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь розморозимо м'ясо та підготуємо для нього маринад. У глибоку миску вливаємо олію, томатний і соєвий соуси. Покладемо цілий шматок яловичини в маринад, що вийшов, прибираємо в бік на 30 хвилин, залишаємо при кімнатній температурі.

Порада: Якщо ви хочете, щоб м'ясо вийшло соковитішим і м'яким, залиште його в маринаді на ніч.

2. Беремо форму для випікання, кладемо на неї фольгу в кілька шарів, кладемо на неї вершкове масло.

3. Цибулю очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими півкільцями. Викладаємо його на форму рівномірно та поливаємо маринадом.

4. Часник очищаємо від лушпиння, розрізаємо його на кружечки. На м'ясі робимо хрест-навхрест розрізи та заповнюємо їх часником.

5. Очищаємо картоплю від шкірки, промиваємо та нарізаємо середніми шматками. Викладаємо її на деко, солимо, перчимо до смаку, зверху заливаємо маринадом, що залишився, і кладемо трохи вершкового масла.

6. Духову шафу попередньо розігріємо до 250 градусів. Всі інгредієнти акуратно і щільно загортаємо фольгою і ставимо в духовку на 40 - 45 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 і готуємо ще годину.

7. Через деякий час наша страва готова, можна дістати з духовки і подавати до столу. Смачного.

Яловичина в духовці приготовлена ​​у фользі шматочками

Інгредієнти:

• Яловичина - 1, 5 кг.
• Часник - 2 шт.
• Спеції для м'яса (на ваш смак) – 2 ст. ложки
• Лимонний сік - 2 ст. ложки
• Гірчиця - 2 ст. ложки
• Оливкова олія (можна замінити вершковим) - 2 ст. ложки
• Сіль за смаком.
• Перець чорний мелений - 1 ч. ложка

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці змішаємо спеції (на ваш розсуд) сіль, перець, часник, попередньо його очистивши від лушпиння і дрібно подрібнити. Потім сюди ж вливаємо олію, лимонний сік, додамо гірчицю.

2. Яловичину розморозимо, ретельно промиємо та розріжемо на довільні шматочки, покладемо його в наш маринад і натрімо з усіх боків.

3. Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо невеликими півкільцями і кладемо в маринад з м'ясом.

4. Форму для запікання або лист застилаємо щільно фольгою, викладаємо мариновану яловичину, слідом цибулю, а залишком маринаду поливаємо зверху, краї фольги загортаємо.

5. Розігріваємо духову шафу до 170 градусів, потім ставимо в неї лист і починаємо випікати, це займе близько години. Коли до готовності залишається 15 хвилин, надрізаємо верх фольги, це необхідно для того, щоб яловичина підрум'янилася. Потім перевіряємо готовність за допомогою зубочистки, м'ясо має виділяти прозорий сік.

6. Дістаємо готову страву з духовки, викладаємо на тарілку або подаємо до столу у формі. Смачного.

Рецепт соковитої та м'якої яловичини з гірчицею

Інгредієнти:

• М'ясо яловичини – 1 кг.
• Морква – 1 шт. (Середня)
• Часник - 3 - 4 зубчики
• Розмарин - 1 гілочка
• Перець - за смаком
• чебрець - 1 ч. ложка
• Гірчиця – 1 ст. ложку

Спосіб приготування:

1. Насамперед ми включаємо духовку на 280 градусів, для того, щоб вона розігрівалася. Потім беремо м'ясо, добре його обполіскуємо під проточною водою.

2. Моркву очищаємо від шкірки та нарізаємо дрібними брусочками. Очищений часник поріжемо кілочками.

3. Яловичину поперчити з двох сторін, потім рясно змастимо гірчицею одну сторону. Трохи посипаємо чебрецем.

4. Відриваємо від фольги 2 великі шматки, І починаємо на неї викладати наші інгредієнти, розмарин, моркву та часник.

5. Потім м'ясо (стороною, де ми посипали чебрець і намазали гірчицею) кладемо на фольгу, робимо в ньому невеликі, але багато розрізів.

6. Розрізи фаршируємо часточками часнику та моркви.

7. Тепер ретельно згортаємо фольгу з усіх боків і ставимо в духовку спочатку на 20 хвилин на 280 градусів, а потім зменшуємо на 200 градусів ще на 40 хвилин.

8. М'ясо приготувалося, дістаємо його з духовки, акуратно розвертаємо, даємо охолонути, потім нарізаємо і подаємо до столу.

Смачного.

Яловиче м'ясо запечене з чорносливом

Інгредієнти:

• Яловичина - 1, 4 кг.
• Гірчиця - 4 ч. ложки
• Майонез - 4 ч. ложки
• Часник - 10 зубчиків
• Сіль - 1 ч. ложка
• Перець - 2 щіпки
• Чорнослив - 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Почнемо з приготування гірчично-майонезного соусу. У глибоку миску кладемо 4 ч. ложки майонезу та 4 ч. ложки гірчиці. Видавлюємо попередньо почищений часник за допомогою часнику. Всипаємо 1 ч. ложку солі, 2 щіпки чорного меленого перцю і все ретельно перемішуємо.

2. Яловичину попередньо розморозимо, промиємо під проточною водою, зробимо у ньому глибокі розрізи.

3. Деко вистилаємо фольгою, кладемо на нього наш шматок яловичини і рясно змащуємо нашим маринадом.

4. Чорнослив ретельно промиваємо та укладаємо його в розрізи у м'ясі.

5. Потім щільно загортаємо у фольгу і ставимо у попередньо нагріту духовку до 180 градусів, запікаємо 1 годину.

6. Потім розгортаємо фольгу та печемо ще 30 хвилин для рум'яності. Дістаємо з духовки, викладаємо на тарілку і подаємо до столу. Смачного.

Відео про те, як приготувати соковиту яловичину у фользі без попереднього маринування

Сьогодні Ви дізнаєтесь, як правильно приготувати соковите м'ясо у духовці. На підготовку піде від сили 20 хвилин, але сам продукт запікається досить довго, тому наберіться терпіння.

Приємного вам апетиту!

Для великого сімейного торжества або просто смачного обіду, можна приготувати соковитий великий шматок яловичини в духовці. Таке м'ясо виходить ароматним, ніжним і кориснішим, ніж смажене.

Якщо нарізати вже запечену яловичину тонкими пластами, можна її використовувати для приготування бутербродів і смачних салатів. Знаючи основні принципи приготування яловичини у духовці, можна з будь-якого прийому їжі зробити свято.

Яловичина запечена в духовці.

Для запікання підійде свіжий (не заморожений) шмат молодої яловичини, досить м'який і без неприємного або стороннього запаху. Саме правильно обране м'ясо буде наполовину запорукою того, що страва вийде смачною.

Перед початком приготування шматок яловичини потрібно добре промити і обсушити, використавши для цього паперовий рушник. Щоб м'ясо, у результаті, його обмазують заздалегідь приготовленим маринадом, у якому витримують щонайменше дві години у прохолодному місці.

Яловичина у духовці - підготовка посуду

Для запікання яловичини найкраще підійдуть рукав, фольга чи пергамент. Також для цього можна використовувати спеціальний посуд із кришкою, призначений для духовки – скляну або керамічну каструлю. Ще може знадобитися деко.

ЯЛОВИЧИНА У ДУХОВЦІ НАЙКРАЩІ РЕЦЕПТИ

Рецепт 1: Яловичина, запечена у фользі

Ніжне та ароматне м'ясо, приготовлене за цим рецептом, стане вашою коронною стравою. Все геніальне просто - вираз якнайкраще підходить до яловичини, запеченої у фользі.

складові

- яловиче м'ясо – 1-1,5 кг;
- морквина – 1 шт.;
- часник – 6 часточок;
- соєвий соус – 2 ст. лож.;
- чорний перець та сіль.

Спосіб приготування

Підготовлену яловичину натерти чорним перцем та сіллю. Далі його потрібно замаринувати на пару годинників у такій суміші: в соєвий соус додати подрібнений часник. Можна використовувати й інший маринад, виготовлений з лимонного соку з оливковою олією.

Потім м'ясо шпигують часником і скибочками сирої моркви. Для цього потрібно в яловичині зробити невеликі поздовжні розрізи, куди і вставляти шматочки овочів.

Приготовлений таким чином шматок м'яса потрібно загорнути в 2 шари фольги, добре загнув краї, щоб не витікав сік. Розігріти духову шафу до 220 ° C і поставити в неї яловичину, попередньо помістивши її на деко. Запікати близько 2 годин, потім вийняти м'ясо з фольги і продовжити його випікання ще на 10-15 хв. до появи апетитної кірки.

Рецепт 2: Запечена яловичина у духовці з беконом

Для цієї страви найкраще брати окіст, вирізку або лопаткову частину. Як використовуються гірчиця зі спеціями та вода. Яловичина виходить особливо соковитою, оскільки обкладається беконом.

складові

- 1 кг яловичини;
– 300 гр. бекону;
– 5 чайн. лож. готової гірчиці;
– 1 чайн. лож. сухого базиліку;
– 1 чайн. лож. паприки;
– 1 чайн. лож. суміші хмелі-сунелі;
- 5 зубків часнику;
- ½ чайн. лож. чорного меленого перцю;
– 1 чайн. лож. солі.

Спосіб приготування

Приготовлений шматок м'яса нашпигувати часником, нарізаним соломкою. Потім нанести на нього рівномірним шаром гірчицю, сіль та спеції. Помістити яловичину у глибокий посуд та залити незначною кількістю води. Відправити в холодильник промаринуватися хоча б на 3 години.

Бекон нарізати довгими, тонкими смужками (що тонше – тим краще), приправити його сіллю, паприкою та перцем. Відправити у холодильник.

Вистелити форму фольгою так, щоб блискуча сторона була зовні, і помістити на неї мариноване м'ясо. Бекон слід рівномірними рядами викласти на яловичину, зробити з нього щільну кришку на м'ясо. Зверху все накрити фольгою, добре запечатати і випікати в духовці при 220°С протягом години.

Рецепт 3: Яловичина у духовці у рукаві

Поява рукава для запікання набагато спростила життя господинь, допомагаючи їм готувати соковите та ніжне м'ясо без особливих зусиль. Попередньо замаринована яловичина, приготована таким способом, по-справжньому вразить ваших гостей своїм вишуканим смаком.

складові

– 800 гр. яловичої м'якоті;
- 1 цибулина;

– 1 чайн. лож. паприки;
– 3 стіл. лож. соєвого соусу;
- 1 щіпка чорного меленого перцю.

Спосіб приготування

Цибулю подрібнити півкільцями. М'ясо нарізати поперек волокон невеликими брусками і трохи відбити. У глибокому посуді з'єднати яловичину, цибулю, соєвий соус, оливкову олію та спеції, все добре перемішати і відставити для маринування на годину при кімнатній температурі.

Викласти мариновану яловичину в кулінарний рукав, скріпити його з боків і поставити на запікання в духовку при 200°С від 45 хвилин до години. На гарнір до цієї страви можна подати овочі чи рис.

Рецепт 4: Яловичина в духовці на деку

Спосіб приготування

У деко укласти шар нарізаної цибулі. Нашпигувати шматок яловичини шматочками сала, укласти на цибулю. Запікати у духовці. Під час готування часто поливати шматок м'яса соком, що виділяється.

Рецепт 5: Яловичина в духовці з сиром по-французьки

Спосіб приготування

Розігріти духовку до 180 градусів.
М'ясо нарізати упоперек волокон шматками товщиною 2-3 см. Шматки м'яса злегка відбити і викласти у форму для запікання в один шар. Посолити та приправити перцем.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями та зверху посипати рівномірно на м'ясо. Нарізаною зеленою цибулею посипати зверху півкілець. Сир натерти на тертці і посипати м'ясо зверху цибулі.
Змішати молоко з трьома ложками майонезу. Добре перемішати. Зверху сиру та цибулі полити м'ясо цим молоком із майонезом. Поставити м'ясо в духовку на 1 годину.

Рецепт 6: Яловичина у духовці з вином

Спосіб приготування
У невеликій мисці змішайте борошно, сіль та мелений чорний перець. Обваляйте у цій суміші кубики яловичини.
Розтопіть вершкове масло|мастило| у великій сковороді на сильному вогні. Додайте яловичину і добре підрум'яньте з усіх боків. Викладіть у 2-х літрову форму для випічки.

Знову поставте сковороду на вогонь і додайте до неї дрібно нарізану цибулю, моркву та часник. Гасіть 5 - 10 хвилин або до готовності цибулі. Додайте вино, лавровий лист, петрушку, чебрець та рідину від грибів. Вилийте все поверх м'яса.
Запікайте, прикривши кришкою або фольгою при 180 °C приблизно 2.5 години. Зніміть кришку, додайте гриби (і трохи води, якщо потрібно) та запікайте ще 30 хвилин. Добре подавати із рисом.

Рецепт 7: Яловичина в духовці з овочами

1,5 кг якісної верхньої частини стегна яловичини (або ребра)

2 середні цибулини

2 моркви

2 палички селери

1 цибулина часнику

1 невеликий пучок свіжого чебрецю, розмарину, лавровий або шавлії, або суміш трав

Оливкова олія

Морська сіль

Свіжемелений чорний перець

Візьміть яловичину із холодильника за 30 хвилин до смаження. Можна стягнути яловичину ниткою для надання їй форми.
Розігріти духовку до 240°C. Помити овочі та нарізати їх. Часник краще не чистити та покласти часточками.

Складіть все овочеву, часник і трави у великий лоток для смаження і збризкайте їх оливковою олією.

Полийте яловичину оливковою олією та приправте її сіллю та перцем, втираючи їх по всій довжині м'яса.

Помістіть яловичину поверх овочів.

Приготування: Помістіть м'ясо в глибокому деку в попередньо розігріту до 240 ° С духовку. Зменшіть високу температуру одразу до 200°C та готуйте протягом 1 години для середнього прожарювання.

Можна готувати м'ясо від 5 до 10 хвилин раніше або на 10-15 хвилин довше залежно від ваших уподобань щодо прожарювання.

Якщо ви робите на гарнір смажену картоплю та овочі, тоді поставте їх в останні 45 хвилин приготування м'яса.

Переверніть яловичину в середині приготування їжі і, якщо овочі виглядають сухими, додайте трохи води в лоток, щоб зупинити їхнє висихання.

Коли яловичина буде приготовлена, дістаньте тацю з духовки і накрийте м'ясо на дошці шаром фольги і рушником на 15 хвилин і відкладіть убік на той час, як ви зробите свій соус до м'яса.

Щоб отримати соковите м'ясо, його потрібно поміщати лише у гарячу духовку. Корочка, що утвориться, не дозволить соку витекти назовні. Коли яловичина почне підрум'янюватися, нагрівання слід зменшити. За годину до приготування м'ясо потрібно вийняти з холодильника.

Якщо вам потрапив жирний шматок м'яса, то його треба натерти сухим гірчичним порошком. Це не тільки нейтралізує зайву жирність, а й надасть яловичині пікантного смаку.