Вітаміни - опис, класифікація та роль вітамінів у житті людини. Добова потреба у вітамінах. Основні джерела вітамінів – важливих для здоров'я людини Таблиця вітаміни та їх роль організмі

Характеристика найважливіших вітамінів.

Віта хв

Фізіологічна дія та гіповітамінози

Джерела (харчові продукти)

Добова норма

ретинол

Впливає на зір, зростання та развиття. Бере участь у освітізорового пігменту. При авітамінозі - порушення сутінкового зору (куряча сліпота ), пошкодження рогівкици очей, сухість епітелію та йогоороговіння

Риб'ячий жир, вершковеолія, інші тваринні жири, м'ясо, педуже, яйця, молоко.Джерела каротину(з якого утворюєся вітамін А) - морква, абрикоси, кропива, помідори"

1,5 мг

У 1

тіамін

Бере участь у обміні вуглеводів, жирів, білків, у проведенні нервового імпульсу. При нестачі розвиваєтьсяхвороба бері-бері - розлад рухової активності, паралічі, порушення роботи шлунково-кишкового тракту

Зернові та бобовікультури, печінка, курячий жовток

1 ,5-2 мг

У 2

рибофлавін

Бере участь у клітинному диханніні. При нестачі -помутніли ня кришталика, ураження слизової оболонки рота

Пивні дріжджі, печінка, сирі яйця, зернові та бобові культури, томати

2-3 мг

У 3

Бере участь в обміні білків,синтезі ферментів, забезпечють обмін амінокислот, впливає на кровотворення. При нестачі розвивається хворобапелагра - Дерматит, пронос, анемія, судоми, порушення психіки.

Печінка, нирки, курячий жовток, зерновіібобові. Синтезується мікрофлорою кишечника

1,5-3 мг

У 5

пантотенова кислота

Входить до складу ферментів, що беруть участь у знешкодженні токсичних речовин, бере участь у синтезі фосфоліпідів та поліпептидів. Гіповітаміноз трапляється рідко, спостерігаєтьсязагальне пригнічення, апатія, страждає на серцево-судинну систему.

У всіх продуктах синтезується кишковою мікрофлорою

10-15 мг

У 12

ціанокобала-

хв

Всмоктується, поєднавшись із білком шлункового соку. Бере участь у кровотворенні, сприяє перетворенню каротину на віт. А Прінедоліку -анемія

Печінка, бруньки, м'ясо.Синтезується мікрофлорою кишечника

2 мкг

У 6

піридоксин

Входить до складу ферментів, що беруть участь у білковому обміні, необхідний для нормального функціонування центральної нервової системи, сприяє утворенню гемоглобіну. При авітамінозі спостерігається нудота,анемія, дерматит, стоматит, поліневрит.

Овочі, яйця, печінка, нирки синтезуються мікрофлорою кишечника.

2-4 мг.

Аскорбінова кислота

Бере участь в окислювально-відновлювальні процеси.Збільшує стійкість доінфекцій. При нестачі -цинга (ураження стінок кровоносних судин, розвитокдрібних крововиливів у шкірі, кровоточивість ясен), зниження опірності организма до інфекцій

Шипшина, хвоя, незрілі волоські горіхи,зелена цибуля, чорна смородина, картопля, капуста, цитрусові

50-100 мг

кальциферол

Регулює обмін кальцію тафосфору. При нестачі – у дитячому віці розвиваєтьсярахіт (Порушення формированя кісток)

Риб'ячий жир, яєчний жовток, печінка. Образується в шкірі підвпливом ультрафіолітніх променів.

2,5 мкг

токоферол

Має протиокислювальну дію на внутрішньокліточні ліпіди. Покращує мінеральний, жировий та білковий обмін. При нестачі- розвиваєтьсядистрофія ске льотних м'язів , викидні, безпліддя .

Рослинна олія,салат, шпинат, молоко, м'ясо, жовток, зародки пшениці.

10-15 мг

До

вікасол

Бере участь у синтезі протромБіна, сприяє нормальнійзгортання крові. При нестачі - знижуєтьсязгортання крові, виникає кровоточивість (геморагічний діатез )

Шпинат, салат, капуста, томати, морква. (зелені частини рослин). Синтезується мікрофлорою кишечника

0,2-0,3 мг

РР

Бере участь у клітинному диханні, нормалізує функції жшлунково-кишкового тракту,печінки. При нестачі - развитьсяпелагра (запаленняшкіри, пронос, недоумство)

Дріжджі, висівки, пшениця, рис, ячмінь, арахіс. Може синтезуватися з триптофану

15 мг

Федеральне агентство з освіти

Державний освітній заклад вищої професійної освіти

«Челябінський державний педагогічний університет»

Кафедра валеології

Розробка оздоровчого заходу на тему:

Вітаміни та їх роль в організмі людини

Виконала студентка факультету іноземних мов

Групи 45 а/ф

Шароватова Валерія

Перевірила: Тюмасєва З.І.

Челябінськ 2011

План – конспект оздоровчого заходу.

Тема: Вітаміни та його роль організмі людини.

Дата: 18.03.2011

Ціль:познайомити учнів з поняттям «вітаміни», визначити їх у продуктах харчування та роллю життя людини.

Завдання:а) освітня: поглибити та узагальнити знання про значення вітамінів; вміст їх у продуктах харчування; умови збереження та правила прийому вітамінних препаратів; ролі вітамінів обміні речовин.

б) розвиваюча: показати пріоритет вітчизняної науки у відкритті вітамінів. Формувати вміння самостійно працювати з текстом та малюнками, даними у підручнику, витягуючи з них потрібну інформацію; логічно мислити та оформлювати результати розумових операцій в усному та письмовому мовленні.

в) виховна: формування позитивної мотивації на сприйняття нового матеріалу, пізнавальної активності на уроці, вміння обговорювати проблемні питання та робити висновки, розуміти важливість збереження свого здоров'я.

Обладнання:підручник, таблиця «Добові норми вітамінів», презентація «Вітаміни», комп'ютер та мультимедіа для демонстрації презентації та слайдів, листи з питаннями симпозіуму та тестовими завданнями для закріплення матеріалу.

Тип уроку:урок-симпозіум

Хід уроку.

Питання для симпозіуму було дано заздалегідь:

3. Класифікація вітамінів.

5. Властивості вітаміну А (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

6. Властивості вітамінів групи В (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

7. Властивості вітаміну С (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

8. Властивості вітаміну D (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

9. Властивості вітаміну PP (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

10. Властивості вітаміну E (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

11. Властивості вітаміну K (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

12.

13.

14.

I. Орг. момент.

Вчитель: Тема нашого уроку – Вітаміни та його роль організмі людини. На уроці ми познайомимося з історією відкриття вітамінів, їх особливостями, вмістом у різних продуктах та впливом вітамінів на організм людини.

ІІ. Викладення нового матеріалу.

1. Хто вперше довів наявність у їжі речовин, названих вітамінами?

Вітаміни було відкрито наприкінці минулого століття російським лікарем М. І. Луніним. Він показав їхнє значення для життєдіяльності організмів.

2. Що таке вітаміни? Що з-поміж них спільного?

Вітаміни

3. Класифікація вітамінів.

Водорозчинні - С, Р, РР, Н, групи Ст.

Жиророзчинні - А, D, Е, До.

4. Що таке авітаміноз та гіповітаміноз? Назвіть причини авітамінозу та гіповітамінозу.

Вітаміни входять до складу молекул багатьох ферментів та деяких фізіологічно активних речовин, тому за їх відсутності - авітамінозабо недоліку - гіповітамінозпорушуються синтез ферментів та обмін речовин, внаслідок чого розвиваються тяжкі захворювання.

Вітаміни переважно неміцні сполуки: вони швидко руйнуються при нагріванні харчових продуктів. Натуральні вітаміни містяться у продуктах рослинного та тваринного походження і, за рідкісним винятком (вітамін О), не синтезуються в організмі людини.

Надлишкове надходження вітамінів в організм викликає стан, який називається гіпервітаміноз. Зазвичай це спостерігається при вживанні синтетичних препаратів вітамінів і супроводжується найрізноманітнішими ознаками отруєння. Найбільш токсичними є вітаміни А і D, які часто дають маленьким дітям. Іноді гіпервітаміноз А виникає при вживанні продуктів, що містять велику кількість цього вітаміну (овочі, печінка морських тварин). З водорозчинних вітамінів найбільш токсичним є вітамін B1, великі дози якого можуть призводити до сильних алергічних реакцій. При тривалому прийомі вітаміну B6 може спостерігатися підвищення згортання крові.

5. Властивості вітамінів (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

Назва вітаміну	Де міститься	Значення для організму	Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну
Вітамін А	Риб'ячий жир, яєчний жовток, морква, абрикоси, помідори містять рослинний пігмент – каротин, з якого у печінці людини утворюється вітамін А	Бере участь в обміні білків, вуглеводів, мінеральних солей, посилює опір організму до інфекційних захворювань	При нестачі вітаміну виникає «куряча сліпота» - захворювання, при якому людина втрачає здатність бачити в сутінках
Вітаміни групи В	Хліб грубого помелу, дріжджі, печінка, молоко, шпинат	В2 бере активну участь у клітинному диханні, регуляції діяльності ЦНС. В6 бере участь у білковому обміні, зменшує відкладення на стінках кровоносних судин холестерину, що ведуть до розвитку атеросклерозу, ожиріння печінки, появи каменів у жовчному міхурі. В12 регулює утворення клітин крові – еритроцитів та тромбоцитів, бере участь в обміні білків.	При нестачі вітаміну розвивається захворювання під назвою бері-бері, при якому з'являється швидка стомлюваність, втрата апетиту, різке схуднення. Нестача вітаміну призводить до порушення зору, захворювань шкіри, слизових оболонок, випадання волосся. Недолік призводить до розвитку недокрів'я.
Вітамін С	Свіжі овочі та фрукти: шипшина, лимон, чорна смородина, капуста	Регулює обмін білків та вуглеводів.	При нестачі підвищується стомлюваність, з'являється слабкість, зменшується опірність до інфекцій. Повна його відсутність у їжі призводить до тяжкого захворювання – цингу, при якому на тлі загальної слабкості розвивається задишка, кровотеча з ясен, крововилив у шкірі та м'язах, випадають зуби.
Вітамін D	Риб'ячий жир, ультрафіолетові промені сприяють виробленню цього вітаміну в шкірі, яєчний жовток, печінка риби, жирна риба, олія.	Бере участь в обміні кальцію та фосфору, формування кісток та м'язів.	Нестача вітаміну призводить до розм'якшення кісток, їх деформації – рахіту.
Вітамін РР	Дріжджі, неочищений рис, печінка, яєчний жовток, молоко	Забезпечує нормальний перебіг в організмі окислювально-відновних процесів. Бере участь у освіті гормонів надниркових залоз.	Нестача вітаміну призводить до порушення діяльності травної системи. Шкіра такої людини темніє, покривається виразками.
Вітамін К	капуста, гарбуз, буряк, печінка, м'ясо, полуниця, шпинат, томати	До необхідний для нормальної згортання крові.
Вітамін Е	міститься в кукурудзяній та соняшниковій олії, зернових, капусті, зелених овочах, вершковому маслі.	впливає на функції ендокринної системи, допомагає боротися зі старінням клітин

6. Способи збереження вітамінів у харчових продуктах.

Для збереження вітамінів в їжі необхідно знати, що висока температура руйнує вітамін С і значно знижує вміст вітамінів групи В. Одним з кращих методів збереження продуктів з порівняно невеликими втратами вітамінів є консервування за допомогою низької температури, тобто шляхом охолодження і заморожування.

Охолодження передбачає підтримку товщі продукту температури не більше 0...+4°С. Заморожування пов'язане з утворенням у цитоплазмі клітин кристалів льоду. Особливо цінним є метод швидкого заморожування продуктів, оскільки добре зберігаються вітаміни. У цьому випадку також потрібно використовувати швидке розморожування.

Звичайне природне (сонячне) сушіння продуктів супроводжується значним руйнуванням вітамінів. Найбільшою мірою забезпечує збереження вітамінів вакуумне сушіння. Вона проводиться в умовах розрідження за температури не вище 50 °С.

Одним із способів збереження вітамінів є квашення продуктів, коли в процесі молочнокислого бродіння утворюється молочна кислота, що сприяє збереженню в продуктах, що заквашуються вітаміну С.

7. Чому вітаміни не можна зарахувати до поживних речовин?

Поживні речовини- це органічні сполуки, які є для організму джерелом енергії та будівельним матеріалом. Основними поживними речовинами є білки, жири та вуглеводи. Крім цього, важливу роль у харчуванні людини відіграють органічні кислоти, вітаміни, мінеральні солі і вода, без яких неможлива нормальна життєдіяльність організму.

Вітаміни- Це низькомолекулярні речовини, що мають велику біологічну активність. Дія їх проявляється у малих кількостях і виявляється у регулюванні процесів обміну речовин.

8. Джерела надходження вітамінів до організму людини? Потрібні дози вітамінів.

Здорове харчування населення одна із найважливіших умов здоров'я нації. Масові обстеження, проведені Інститутом харчування РАМН, свідчать про дефіцит вітамінів у більшості населення Росії. Найбільш ефективний спосіб вітамінної профілактики – збагачення вітамінами масових продуктів харчування.

Вітамінізація (іноді в комплексі зі збагаченням мінеральними мікроелементами) дозволяє підвищити якість харчових продуктів, скоротити витрати на медицину, забезпечити соціально незахищені верстви населення вітамінами, заповнити їх втрати, які відбуваються при отриманні харчового продукту на стадіях технологічного процесу або кулінарної обробки. При цьому необхідні такі рішення:

а) вибір відповідного продукту для вітамінізації

б) визначення рівня вітамінізації

в) розробка системи контролю

ОСНОВНІ ГРУПИ ПРОДУКТІВ ЖИВЛЕННЯ ДЛЯ ЗБАГАЧЕННЯ ВІТАМІНАМИ:

Борошно та хлібобулочні вироби - вітаміни групи В;

Продукти, дитячого харчування – всі вітаміни;

Напої, у тому числі сухі концентрати, – всі вітаміни, крім А, D;

Молочні продукти – вітаміни A, D, E, C;

Маргарин, майонез – вітаміни A, D, E;

Фруктові соки – всі вітаміни, крім A, D;

Більшість вітамінів швидко руйнується в організмі, і тому необхідне постійне надходження їх ззовні. Кількість вітамінів, щоденний прийом яких необхідний для нормального розвитку організму та попередження гіпо- та авітамінозів, називається профілактичною дозою. Більша кількість вітаміну необхідна для лікування вже розвиненого авітамінозу. Ця кількість називається лікувальною дозою.

Деякі люди, припускаючи, що вітаміни не зашкодять, приймають їх у надмірних кількостях. Стани, за яких спостерігаються передозування вітамінів, називаються гіпервітамінозами. У більшості вітамінів швидко виводяться з організму, але такі вітаміни, як А, В1, D, РР, утримуються в організмі більш тривалий час. Тому використання високих доз вітамінів може призвести до передозування - викликати головний біль, порушення травлення, зміни шкіри, слизових оболонок, кісток і т. д. Однак токсичні дози, що ведуть до передозування, для цих вітамінів у багато разів перевищують звичайну для них добову потребу.

Як ви вважаєте, що заважає засвоєнню вітамінів в організмі?

Що заважає засвоєнню вітамінів:

Алкоголь – руйнує вітаміни А, групи В, кальцій, цинк, калій, магній…

Нікотин – руйнує вітаміни А, С, Е, селен.

Кофеїн – вбиває вітаміни В, РР, знижує вміст заліза, калію, цинку…

Аспірин - Зменшує вміст вітамінів групи В, С, А, кальцію, калію.

Антибіотики - руйнують вітаміни групи В, залізо кальцій, магній.

Снодійні засоби – ускладнюють засвоєння вітамінів А, Д, Е, В12, сильно знижують рівень кальцію.

Які вітаміни та вітамінні комплекси ви знаєте і які приймаєте самі?

Які вітаміни ви приймаєте?

Алфавіт, Аскорбінова кислота, Біовіталь гель, Джунглі, Дуовіт, Йодомарин, Кальцій D3 Нікомед, Комплівіт, Мультітабс, Піковіт, Ревіт, Фолієва кислота, Центрум, Чорниця форте, Nutrilait та ін.

ІІІ. Закріплення пройденого матеріалу.

Тестова робота для закріплення матеріалу:

1. Вітаміни це…

а) мінеральні речовини;

б) органічні речовини;

2. Авітаміноз – це…

а) надлишок вітаміну;

б) нестача вітаміну;

в) нормальний вміст вітаміну

3. До водорозчинних вітамінів відносяться:

а) С, РР, групи;

в) лише група В

4. У цитрусових великій кількості міститься:

а) вітамін А;

б) вітамін Е;

в) вітамін С.

5. Відсутність якого вітаміну призводить до захворювання на бері-бері?

а) вітаміну К;

б) вітаміну В;

в) вітамін С.

6. Надлишок вітамінів викликає:

а) гіпервітамноз;

б) авітаміноз;

в) запаморочення

7. Вітаміни були відкриті:

а) Ейкман;

б) Луніним;

в) Фрунком.

8. Джерелами вітаміну D є:

а) Жирна риба, олія, сонячна засмага;

б) свіжі овочі, фрукти, молоко;

в) водорості, м'ясо, яйця.

9. У хлопчика знизилася гострота зору при слабкому висвітленні, що може бути причиною?

а) нестача вітаміну В;

б) нестача вітаміну А;

в) нестача вітаміну Е

10. Нестача вітаміну С призводить до захворювання.

Органічні сполуки, що у зовнішньому середовищі і що у процесах обміну речовин, називаються вітамінами. Слово походить від латинського «віта» – життя.

Що це таке?

Вітаміни не синтезуються клітинами та надходять до організму разом з їжею. Винятками є вітаміни D, К та В3. Вітамін D синтезується в шкірі під дією ультрафіолетових променів, а К та В3 синтезують бактерії кишечника.

Вітаміни є каталізаторами обмінних процесів, які не входять до складу тканин і не є джерелом енергії. До вітамінів не належать мікроелементи та незамінні амінокислоти.

Коротко про вітаміни можна виділити кілька тез:

позначаються латинськими літерами, за якими стоять назви органічних речовин;
при нестачі розвивається гіповітаміноз;
при надлишку розвивається гіпервітаміноз;
довга відсутність вітамінів викликає авітаміноз;
добова потреба коливається від 15 мкг до 600 мг залежно від вітаміну;
дітям і підліткам деякі вітаміни потрібні надлишку, т.к. інтенсивно відбуваються зростання та розвиток організму;
потрібні протягом усього життя.

Мал. 1. Ознаки авітамінозу.

Різні продукти містять різні вітаміни, тому чим різноманітніший раціон, тим більше можливості отримати всі необхідні речовини в добовій нормі. Одноманітне харчування (тільки каші чи тільки м'ясо) призводить до гіповітамінозу.

ТОП-3 статтіякі читають разом з цією

Частина вітамінів втрачається під час приготування їжі. Наприклад, вітамін С руйнується вже за 60°С. У цьому деякі вітаміни не засвоюються без термічної обробки.

"Натуральні" вітаміни, тобто. отримані з продуктів харчування абсолютно ідентичні синтетичним.

Види та дія

Вітаміни поділяються на два види:

водорозчинні - не накопичуються, надлишки вимиваються водою (С, групи В);
жиророзчинні - Можуть накопичуватися в організмі в жировій тканині (К, А, Е, D).

Загальна дія, норма і перебування у продуктах представлено таблиці “Вітаміни”.

*Назва*	*Дія*	*Добова норма*	*Де знаходяться*
А – ретинол	Формує імунну систему, впливає на ріст волосся, пазурів, сприяє еластичності шкіри.		Печінка, молочні продукти, яєчний жовток
В1 - тіамін	Допомагає видобувати енергію з вуглеводів, сприяє розвитку нервової системи		Бобові, фундук, свинина
В2 - рибофлавін	Бере участь в обміні речовин, входить до складу слизових оболонок		Куряча печінка, молочні продукти
В3, РР – ніацин	Впливає на рівень холестерину, покращує пам'ять		Зелені овочі, курятина, горіхи, субпродукти
В4 – холін	Сприяє обміну жирів, проходженню нервових імпульсів, регулює рівень інсуліну та холестерину.		Рис, вівсянка, пророслі зерна пшениці, шпинат, печінка, молоко
В5 – пантотенова кислота	Бере участь у білковому та жировому обміні		Рис, дріжджі, субпродукти
В6 – піридоксин	Бере участь в обміні речовин та кровообігу		Висівки, капуста
В7 Н - біотин	Регулює білковий та жировий баланс, бере участь у синтезі ферментів		Печінка, яйця, сир, м'ясо, зелений горошок, яблука, картопля
В9 – фолацин	Впливає на передачу генетичної інформації та рівень гемоглобіну		Зелені овочі, яйця, банани, горіхи
В12 - ціанокобаламін	Бере участь у кровотворенні, підтримує рівень гемоглобіну.		Морепродукти, морська капуста, ікра, сир
С - аскорбінова кислота	Впливає на утворення колагену, сприяє захисній реакції організму, робить кровоносні судини еластичними.		Смородина, черемха, цитрусові, шипшина, капуста
Група D - ергокальциферол, холекальциферол, дигідротахістерол	Бере участь у формуванні та зростанні кісток, сприяє розвитку зубів		Сонячне світло, олія, риба, яйця
Е - токофероли	Робить непроникними мембрани клітин, сприяє кровообігу, бере участь у формуванні м'язів		Рослинні олії, горіхи
К - філлохінон	Сприяє згортання крові		Цвітна капуста, шпинат, куряче м'ясо

Бета-каротин знаходиться в овочах (морква, петрушка, перець) і є попередником ретинолу, а триптофан (амінокислота) – ніацину. Потрапивши в організм, бета-каротин синтезує вітамін А, як триптофан – вітамін В3.

Значення

Незважаючи на те, що вітаміни надходять в організм виключно із зовнішнього середовища, вони відіграють значну роль у метаболізмі. Без вітамінів порушується робота систем органів, слабшає імунітет, розвиваються різноманітні захворювання.

Вітаміни виконують такі функції в організмі людини:

беруть участь в обмінних процесах у складі ферментів та гормонів;
мають антиоксидантні властивості, захищаючи організм від впливу вільних радикалів;
беруть участь у синтезі гормонів;
регулюють роботу систем органів;
сприяють засвоєнню речовин та елементів.

Мал. 3. Участь вітамінів у метаболізмі.

Що ми дізналися?

З уроку біології 8 класу довідалися особливості вітамінів - органічних речовин, які у організм разом із їжею. Розглянули дію, добову норму, вміст основних вітамінів та їх значення для організму.

Тест на тему

Оцінка доповіді

Середня оцінка: 4.6. Усього отримано оцінок: 267.

План – конспект відкритого уроку з біології.

Тема: Вітаміни та його роль організмі людини.

Дата: _________

Ціль: познайомити учнів з поняттям «вітаміни», визначити їх у продуктах харчування та роллю життя людини.

Завдання: а) освітня: поглибити та узагальнити знання про значення вітамінів; вміст їх у продуктах харчування; умови збереження та правила прийому вітамінних препаратів; ролі вітамінів обміні речовин.

Обладнання: підручник, таблиця «Добові норми вітамінів», презентація «Вітаміни», комп'ютер та мультимедіа для демонстрації презентації та слайдів, листи з питаннями симпозіуму та тестовими завданнями для закріплення матеріалу.

Тип уроку: урок-симпозіум

Хід уроку.

Питання для симпозіуму було дано заздалегідь:

1. Історія відкриття вітамінів.

3. Класифікація вітамінів.

10. Властивості вітаміну E (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

11. Властивості вітаміну K (Де міститься? Значення для організму. Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну?).

I. Організаційний момент.

ІІ. Викладення нового матеріалу.

1. Історія відкриття вітамінів.

Вітаміна було відкрито нашим співвітчизником Н.І. Луніним. У 1881 році він провів оригінальний експеримент. Він узяв дві групи мишей і помістив їх у однакові умови, але годував по-різному: одних – натуральним молоком, інших – штучною сумішшю, у якій містилися всі необхідні речовини (білки, жири, вуглеводи), причому у тому співвідношенні, що й у молоці.

Незабаром миші другої групи перестали рости, втрачали у вазі та гинули. Отже, припустив учений, існують ще якісь речовини, які він не включив до своєї суміші.

Пізніше, в 1911 р, польському вченому Казимиру Функу вдалося отримати з рисових висівок речовину, яка виліковувала від паралічу голубів, які харчувалися очищеним рисом. Він дав йому назву вітамін (від латів. «віта» - життєвий).

2. Що таке вітаміни? Що з-поміж них спільного?

Вітаміни

3. Класифікація вітамінів.

Водорозчинні - С, Р, РР, Н, групи Ст.

Жиророзчинні - А, D, Е, До.

4. Що таке авітаміноз та гіповітаміноз? Назвіть причини авітамінозу та гіповітамінозу.

Вітаміни входять до складу молекул багатьох ферментів та деяких фізіологічно активних речовин, тому за їх відсутності -авітаміноз або недоліку -гіповітаміноз порушуються синтез ферментів та обмін речовин, внаслідок чого розвиваються тяжкі захворювання.

Надлишкове надходження вітамінів в організм викликає стан, який називаєтьсягіпервітаміноз. Зазвичай це спостерігається при вживанні синтетичних препаратів вітамінів і супроводжується найрізноманітнішими ознаками отруєння. Найбільш токсичними є вітаміни А і D, які часто дають маленьким дітям. Іноді гіпервітаміноз А виникає при вживанні продуктів, що містять велику кількість цього вітаміну (овочі, печінка морських тварин). З водорозчинних вітамінів найбільш токсичним є вітамін B1, великі дози якого можуть призводити до сильних алергічних реакцій. При тривалому прийомі вітаміну B6 може спостерігатися підвищення згортання крові.

Назва вітаміну	Де міститься	Значення для організму	Які хвороби розвиваються при нестачі вітаміну
Вітамін А	Риб'ячий жир, яєчний жовток, морква, абрикоси, помідори містять рослинний пігмент – каротин, з якого у печінці людини утворюється вітамін А	Бере участь в обміні білків, вуглеводів, мінеральних солей, посилює опір організму до інфекційних захворювань	При нестачі вітаміну виникає «куряча сліпота» - захворювання, при якому людина втрачає здатність бачити в сутінках
Вітаміни групи В	Хліб грубого помелу, дріжджі, печінка, молоко, шпинат	В2 бере активну участь у клітинному диханні, регуляції діяльності ЦНС. В6 бере участь у білковому обміні, зменшує відкладення на стінках кровоносних судин холестерину, що ведуть до розвитку атеросклерозу, ожиріння печінки, появи каменів у жовчному міхурі. В12 регулює утворення клітин крові – еритроцитів та тромбоцитів, бере участь в обміні білків.	При нестачі вітаміну розвивається захворювання під назвою бері-бері, при якому з'являється швидка стомлюваність, втрата апетиту, різке схуднення. Нестача вітаміну призводить до порушення зору, захворювань шкіри, слизових оболонок, випадання волосся. Недолік призводить до розвитку недокрів'я.
Вітамін С	Свіжі овочі та фрукти: шипшина, лимон, чорна смородина, капуста	Регулює обмін білків та вуглеводів.	При нестачі підвищується стомлюваність, з'являється слабкість, зменшується опірність до інфекцій. Повна його відсутність у їжі призводить до тяжкого захворювання – цингу, при якому на тлі загальної слабкості розвивається задишка, кровотеча з ясен, крововилив у шкірі та м'язах, випадають зуби.
Вітамін D	Риб'ячий жир, ультрафіолетові промені сприяють виробленню цього вітаміну в шкірі, яєчний жовток, печінка риби, жирна риба, олія.	Бере участь в обміні кальцію та фосфору, формування кісток та м'язів.	Нестача вітаміну призводить до розм'якшення кісток, їх деформації – рахіту.
Вітамін РР	Дріжджі, неочищений рис, печінка, яєчний жовток, молоко	Забезпечує нормальний перебіг в організмі окислювально-відновних процесів. Бере участь у освіті гормонів надниркових залоз.	Нестача вітаміну призводить до порушення діяльності травної системи. Шкіра такої людини темніє, покривається виразками.
Вітамін К	капуста, гарбуз, буряк, печінка, м'ясо, полуниця, шпинат, томати	До необхідний для нормальної згортання крові.
Вітамін Е	міститься в кукурудзяній та соняшниковій олії, зернових, капусті, зелених овочах, вершковому маслі.	впливає на функції ендокринної системи, допомагає боротися зі старінням клітин

6. Способи збереження вітамінів у харчових продуктах.

7. Чому вітаміни не можна зарахувати до поживних речовин?

Поживні речовини- це органічні сполуки, які є для організму джерелом енергії та будівельним матеріалом. Основними поживними речовинами є білки, жири та вуглеводи. Крім цього, важливу роль у харчуванні людини відіграють органічні кислоти, вітаміни, мінеральні солі і вода, без яких неможлива нормальна життєдіяльність організму.

Вітаміни - Це низькомолекулярні речовини, що мають велику біологічну активність. Дія їх проявляється у малих кількостях і виявляється у регулюванні процесів обміну речовин.

8. Джерела надходження вітамінів до організму людини? Потрібні дози вітамінів.

а) вибір відповідного продукту для вітамінізації

б) визначення рівня вітамінізації

в) розробка системи контролю

Добова потреба у вітамінах та їх основні функції

Вітамін	Добова потреба	Функції	Основні джерела
Аскорбінова кислота (С)	50-100 мг	Бере участь в окисно-відновних процесах, підвищує опірність організму до екстремальних впливів.	Овочі, фрукти, ягоди. У капусті – 50 мг. У шипшині – 30-2000 мг.
Тіамін, аневрин (В1)	1,4-2,4 мг	Необхідний для нормальної діяльності центральної та периферичної нервової системи	Пшеничний та житній хліб, крупи – вівсяна, горох, свинина, дріжджі, кишкова мікрофлора.
Рибофлавін (В2)	1,5-3,0 мг	Бере участь в окисно-відновних реакціях	Молоко, сир, сир, яйце, хліб, печінка, овочі, фрукти, дріжджі.
Піридоксин (В6)	2,0-2,2 мг	Бере участь у синтезі та метаболізмі амінокислот, жирних кислот та ненасичених ліпідів.	Риба, квасоля, пшоно, картопля
Нікотинова кислота (РР)	15,0-25,0 мг	Бере участь в окисно-відновних реакціях у клітинах. Недостатність викликає пелагру	Печінка, нирки, яловичина, свинина, баранина, риба, хліб, крупи, дріжджі, кишкова мікрофлора
Фолієва кислота, фоліцин (Нд)	0,2-0,5 мг	Кровотворний фактор, що бере участь у синтезі амінокислот, нуклеїнових кислот	Петрушка, салат, шпинат, сир, хліб, печінка
Ціанкобаламін (В12)	2-5 мг	Бере участь у біосинтезі нуклеїнових кислот, фактор кровотворення	Печінка, нирки, риба, яловичина, молоко, сир
Біотин (Н)	0,1-0,3 мг	Бере участь у реакціях обміну амінокислот, ліпідів, вуглеводів, нуклеїнових кислот	Вівсяна крупа, горох, яйце, молоко, м'ясо, печінка
Пантотенова кислота (В3)	5-10 мг	Бере участь у реакціях обміну білків, ліпідів, вуглеводів	Печінка, нирки, гречка, рис, овес, яйця, дріжджі, горох, молоко, кишкова мікрофлора
Ретинол (А)	0,5-2.5 мг	Бере участь у діяльності мембран клітин. Необхідний для зростання та розвитку людини, для функціонування слизових оболонок. Бере участь у процесі фоторецепції – сприйнятті світла	Риб'ячий жир, печінка тріски, молоко, яйця, вершкове масло
Кальциферол (D)	2,5-10 мкг	Регуляція вмісту кальцію та фосфору в крові, мінералізація кісток, зубів	Риб'ячий жир, печінка, молоко, яйця

ОСНОВНІ ГРУПИ ПРОДУКТІВ ЖИВЛЕННЯ ДЛЯ ЗБАГАЧЕННЯ ВІТАМІНАМИ:

Борошно та хлібобулочні вироби - вітаміни групи В;

Продукти, дитячого харчування – всі вітаміни;

Напої, у тому числі сухі концентрати, – всі вітаміни, крім А, D;

Молочні продукти – вітаміни A, D, E, C;

Маргарин, майонез – вітаміни A, D, E;

Фруктові соки – всі вітаміни, крім A, D;

Як ви вважаєте, що заважає засвоєнню вітамінів в організмі?

Що заважає засвоєнню вітамінів:

Алкоголь – руйнує вітаміни А, групи В, кальцій, цинк, калій, магній…

Нікотин – руйнує вітаміни А, С, Е, селен.

Кофеїн – вбиває вітаміни В, РР, знижує вміст заліза, калію, цинку…

Аспірин - Зменшує вміст вітамінів групи В, С, А, кальцію, калію.

Антибіотики - руйнують вітаміни групи В, залізо кальцій, магній.

Снодійні засоби – ускладнюють засвоєння вітамінів А, Д, Е, В12, сильно знижують рівень кальцію.

Які вітаміни та вітамінні комплекси ви знаєте і які приймаєте самі?

Які вітаміни ви приймаєте?

ІІІ. Закріплення пройденого матеріалу.

1 .Тестова робота для закріплення матеріалу:

1. Вітаміни це…

а) мінеральні речовини;

б) органічні речовини;

в) білки.

2. Авітаміноз – це…

а) надлишок вітаміну;

б) нестача вітаміну;

в) нормальний вміст вітаміну

3. До водорозчинних вітамінів відносяться:

а) С, РР, групи;

б) D, А, К;

в) лише група В

4. У цитрусових великій кількості міститься:

а) вітамін А;

б) вітамін Е;

в) вітамін С.

5. Відсутність якого вітаміну призводить до захворювання на бері-бері?

а) вітаміну К;

б) вітаміну В;

в) вітамін С.

6. Надлишок вітамінів викликає:

а) гіпервітамноз;

б) авітаміноз;

в) запаморочення

7. Вітаміни були відкриті:

а) Ейкман;

б) Луніним;

в) Фрунком.

8. Джерелами вітаміну D є:

а) Жирна риба, олія, сонячна засмага;

б) свіжі овочі, фрукти, молоко;

в) водорості, м'ясо, яйця.

9. У хлопчика знизилася гострота зору при слабкому висвітленні, що може бути причиною?

а) нестача вітаміну В;

б) нестача вітаміну А;

в) нестача вітаміну Е

10. Нестача вітаміну С призводить до захворювання:

а) Цинг;

б) Пеллагра;

в) Рахіт.

2. Загадки.

Я вам загадуватиму загадки про продукти харчування, а ви повинні будете їх відгадати, і назвати які вітаміни вони містять.

1) І зелений, і густий

На грядці виріс кущ.

Покапай трохи:

Під кущем... (картопля, вітамін С)

2) Скинули з Єгорушки

Золоті пір'їнки –

Змусив Єгорушка

Плакати без горюшка(цибуля, вітаміни А, В, С).

3) У городі виростаю,

А коли я дозріваю,

Варять із мене томат,

У щи кладуть.

І так їдять (Помідори, вітаміни А, С).

4) Сидить пані Федосья,

Причепурені волоси(Капуста, вітаміни В, С).

5) Будинок зелений тісний,

Вузький, довгий, гладкий,

У будинку поряд сидять

Круглі хлопці.

Восени прийшла біда -

Треснув будиночок гладкий,

Поскакали хто куди

Круглі хлопці (Горох, вітамін А).

6) Зростаю в землі на грядці я,

Червона, довга, солодка(морква, вітаміни А, В, С).

7) З хвостом, а не звір, з пір'ям, а не птах(Риба, вітамін В 2).

IV. Домашнє завдання.

Вивчити текст параграфа 37, заповнити таблицю зошити.

Пам'ятка:

Вітамін, за відсутності якого виникає куряча сліпота (А).

Вітамін, відсутність якого викликає хворобу Бері-Бері (В).

Рахіт виникає у дітей за відсутності вітаміну (D).

Вітамін зростання (А).

Вітамін, відсутність якого викликає цингу (С).

Шипшина - це комора вітаміну (С).

Вітамін, який міститься виключно у продуктах тваринного походження (D).

Вітамін, відсутність якого спостерігав лікар Ейкман (D).

Вітамін, відсутність якого викликала смерть багатьох полярних дослідників (С).

Цього вітаміну міститься багато в риб'ячому жирі та печінці тріски (D).

У моркві міститься дуже багато вітаміну (А).

Якісною реакцією на цей вітамін є взаємодія з йодом та крохмалем (С).

Якісною реакцією на цей вітамін є взаємодія з хлоридом заліза (III) (А).

Вітамін, що руйнується при взаємодії з повітрям та металом (С).

Вітамін, що утворюється у шкірі при взаємодії сонячних променів (D).

Зміст теми "Обмін речовин та енергії. Харчування. Основний обмін.":
1. Обмін речовин та енергії. Живлення. Анаболізм. Катаболізм.
2. Білки та його роль організмі. Коефіцієнт зношування за Рубнером. Позитивний баланс азоту. Негативний баланс азоту.
3. Ліпіди та його роль організмі. Жири. Клітинні ліпіди. Фосфоліпіди. холестерин.
4. Бурий жир. Бура жирова тканина. Ліпіди плазми. Ліпопротеїни. ЛПНГ. ЛПВЩ. ЛПДНЩ.
5. Вуглеводи та його роль організмі. Глюкоза. Глікоген.

8. Роль обміну речовин у забезпеченні енергетичних потреб організму. Коефіцієнт фосфорилювання. Калорійний еквівалент кисню.
9. Методи оцінки енергетичних витрат організму. Пряма калориметрія. Непряма калориметрія.
10. Основний обмін. Рівняння до розрахунку величини основного обміну. Закон поверхні тіла.

Вітаміни та його роль організмі. Фізіологічна роль, потреба організму та джерело надходження вітамінів. Водорозчинні вітаміни. Жиророзчинні вітаміни.

Вітаміни- групи різнорідних за хімічною природою речовин, що не синтезуються або синтезуються в недостатніх кількостях в організмі, але необхідних для нормального здійснення обміну речовин, зростання, розвитку організму та підтримки здоров'я. Ці речовини є безпосередніми джерелами енергії і виконують пластичних функцій. Вони є складовими компонентами ферментних систем та відіграють роль каталізаторів в обмінних процесах.

Відомості про джерела вітамінів, їх добової потребидля дорослої людини та значення у здійсненні фізіологічних функцій наведено в табл. 12.2.

Таблиця 12.2. Фізіологічна роль, потреба організму та джерело надходження вітамінів

Вітамін	Добова потреба дорослої людини	Основні джерела	Фізіологічна роль	Ознаки недостатності
А* (ретинол)	А-0,9 мг, бета-каротин - 1,8 мг	Тварини, м'ясо, риба, яйця, молоко	Необхідний синтезу зорового пігменту родопсина; впливає на процеси росту, розмноження, проліферації та ороговіння епітелію.	Порушуються функції сутінкового зору, зростання, розвитку та розмноження. Розвивається сухість поверхні кон'юнктиви та рогівки, виразка рогівки.
D (кальциферол)	2,5 мкг	Печінка та м'ясо ссавців, печінка риб, яйця	Необхідний для всмоктування з кишечнику іонів кальцію та для обміну в організмі кальцію та фосфору	Недостатнє надходження у дитячому віці призводить до розвитку рахіту, що проявляється порушенням окостеніння та зростання кісток, їх декаль-цифікацією та розм'якшенням
РР** (нікотинова кислота)	150 мг	М'ясо, печінка, нирки, риба, дріжджі	Бере участь у процесах клітинного дихання (перенесення водню та електронів); регуляції секреторної та моторної функції шлунково-кишкового тракту	Запалення шкіри (пелагра), розлади шлунково-кишкового тракту (пронос)
К (філохінони)	До 1 мг	Зелене листя овочів, печінка	Бере участь у синтезі факторів зсідання крові, протромбіну та ін.	Уповільнене згортання крові, спонтанні кровотечі
Е (токофероли)	10-12 мг	Рослинні олії, зелене листя овочів, яйця	Антиоксидант (інгібітор окиснення)	Чітко певних симптомів недостатності у людини не описано
С (аскорбінова кислота)	50-100 мг	Свіжі фрукти та рослини (особливо шипшина, чорна смородина, цитрусові)	Бере участь у гідроксилуванні, утворенні колагену, включенні заліза у феритин. Підвищує стійкість організму до інфекцій	Розвивається цинга, проявом якої є кровоточивість ясен, дрібні крововиливи у шкірі, ураження стінок кровоносних судин.
В1 (тіамін)	1,4-2,4 мг	Цілі зерна, боби, печінка, нирки, висівки, дріжджі	Бере участь в енергетичному обміні (процесах декарбоксилі-рування), є ко-ферментом піруват-карбоксилази	Розвивається захворювання бері-бері, що супроводжується поліневритом, порушенням серцевої діяльності та функцій шлунково-кишкового тракту.
В2 (рибофлавін)	2-3 мг	Зернові, боби, печінка, молоко, дріжджі, яйця	Входить до складу флавінових ферментів. Здійснює перенесення водню та електронів	Ураження очей (світлобоязнь), ураження слизової оболонки порожнини рота та язика
В3 (пантотенова кислота)	10 мг	Зернові, боби, картопля, печінка, яйця, риба	Перенесення ацетильної групи (КоА) при синтезі жирних кислот, стероїдів та інших сполук	Загальна слабкість, запаморочення, нейромоторні порушення, запалення шкіри, ураження слизових оболонок
В6 (піридоксин)	1,5-3 мг	Зерно, боби, м'ясо, печінка, дріжджі, риба. Синтезується мікрофлорою кишечника	Кофермент трансам і-нази, декарбоксилази, дегідратази, десульфогідрази	Підвищена дратівливість, судоми, гіпохромна анемія. Відіграє важливу роль в обміні амінокислот, білків та жирів, а також у процесах кровотворення
В12 (ціанокобаламін)	2 мкг	Печінка, що синтезується мікроорганізмами кишечника	Компонент ферментів метаболізму нуклеїнових кислот та метилювання. Необхідний для гемопоезу	Злоякісна анемія
Фолієва кислота	400 мг	Зелене листя, овочі, м'ясо, молоко, дріжджі. Синтезується мікроорганізмами кишечника	Необхідна для синтезу пуринів та метіоніну та метаболізму одновуглецевих фрагментів молекул. Стимулює процес кровотворення	Анемія
Вітамін H***(біотин)	150-200 мкг	Молоко, яєчний жовток, печінка синтезується мікроорганізмами кишечника	Кофермент дезаміназ, карбоксилаз, трансфераз, здійснює перенесення С02	Дерматит (запалення шкіри) з гіперфункцією сальних залоз

*Прояви передозувань вітаміну: головний біль, ейфорія, анемія, зміни з боку шкіри, слизових оболонок, кісткової тканини.
** Прояв передозування вітаміну: порушення функцій ЦНС та нирок; вимивання Са 2+ з кісток та підвищення його рівня в крові.
***Гіповітамінозможе розвиватися за умови споживання великих кількостей сирого яєчного білка, що зв'язує біотин.

Основними джерелами водорозчинних вітамінів(групи В, вітамін С) є, як правило, харчові продукти рослинного походження та меншою мірою тваринного походження. Ці вітаміни легко всмоктуються із шлунково-кишкового тракту в кров та лімфу.

Основними джерелами жиророзчинних вітамінів(Вітаміни A, D, Е, К) є продукти тваринного походження. Для задоволення потреб організму у вітамінах має значення не лише достатній вміст у харчовому раціоні багатих на вітаміни продуктів рослинного та тваринного походження, а й нормальне здійснення процесів травлення та всмоктування речовин у шлунково-кишковому тракті. Так, при порушеннях травлення в тонкому кишечнику, пов'язаних з недостатнім надходженням до дванадцятипалої кишки жовчі або панкреатичної ліпази, може спостерігатися недостатнє всмоктування зі шлунково-кишкового тракту вітамінів при їх нормальному вмісті в їжі.

Додатковим джерелом вітамінів К, В6 і В12є мікрофлоратовстої кишки. Мікроорганізми синтезують ці вітаміни (поряд з іншими речовинами), які частково засвоюються організмом.

Тривале голодуванняхарчування харчовими продуктами, що не містять або містять малу кількість вітамінів, вживання в їжу продуктів після їх тривалого зберігання або неправильної переробки, порушення травних функцій можуть призводити до недостатнього надходження вітамінів в організм ( гіповітаміноз).

Гіповітамінозабо повне припинення надходження вітаміну в організм ( авітаміноз) призводять як до неспецифічних змін функцій (зниження розумової та фізичної працездатності), так і до специфічних порушень в організмі, характерних для гіпо-та авітамінозу (див. табл. 12.2). Надлишковий прийом вітамінів може призводити до гіпервітаміноз. При надходженні водорозчинних вітамінів у дозах, що перевищують добову потребу, ці речовини можуть швидко виводитися з організму із сечею. При цьому зазвичай ознак гіпервітамінозу не відзначається. Однак, наприклад, споживання великої кількості вітаміну В6 може супроводжуватися порушенням функції периферичних нервів. Зміни в організмі, що виникають при гіпервітаміноз A, D, РР, наведені в табл. 12.2.