Найсмачніші пишні оладки на дріжджах. Як приготувати пишні оладки на дріжджах за покроковим рецептом.

Кожна господиня прагне зробити кожен сніданок не тільки поживним, а й різноманітним. Цінність гарного сніданку полягає у поживності та корисності. Сніданок повинен заряджати енергією на цілий день і не створювати почуття тяжкості у шлунку. Дріжджове тісто на оладки можна зробити за півгодини. А оладки з нього вийдуть пишні, смачні та легкі для засвоєння. Оладки можна приготувати на основі свіжих дріжджів, а можна використовувати сухі.

У нашій країні багато хто має слабкість до домашніх оладок: вони ароматні, повітряні, рум'яні. Зазвичай цю страву подають на сніданок - вона легко засвоюється, містить корисні для здоров'я компоненти. Тісто, приготовлене на дріжджах, робить оладки пишними, м'якими та ніжними.

Професіонали радять готувати тісто на основі свіжих дріжджів, тому що вони впливають на сильне бродіння тіста, що робить його особливо ніжним та смачним.

При купівлі свіжих дріжджів важливо звернути увагу на те, щоб вони мали рівний коричневий колір, а вміст вологи не був більшим або меншим за 80%. Безпосередньо перед приготуванням дріжджі дістають із холодильника, дрібно нарізають і поміщають у теплу воду. Важливо, щоб вода не перевищувала 40 градусів, оскільки надто гаряча вода вб'є організми, які відповідають за бродіння. При використанні сухих дріжджів їх обсяг зменшують удвічі.

складові

Рецептів оладок є дуже багато. Кожна господиня експериментує та обирає рецепт, який найбільше подобається їй та її домочадцям.

Склад для приготування класичних оладок:

Молоко - 250 гр.;
Дріжджі (свіжі) - 20 гр.;
Вода – 50 мл;
Куряче яйце – 1 шт.;
Борошно - 250 гр.;
Цукровий пісок - 45 гр.;
Сіль – щіпка;
Соняшникова олія – 50 гр.

Для приготування тіста на дріжджах може бути використана вода, кефір, молоко, кисле молоко або сироватка. Таке тісто готується довше ніж звичайне, але результат здивує смаковими якостями.

Простий рецепт оладок із дріжджового тіста

Цікаво, що оладки у кожної господині відрізняються, хоч і можуть бути приготовані за одним і тим самим рецептом. Все залежить від того, наскільки ретельно господиня дотримується порад з приготування оладок. Зміна кількості інгредієнтів може суттєво вплинути на кінцевий результат.

Для приготування дріжджового тіста потрібно використовувати високий посуд, тому що господиня має честь, що тісто підійде у 2 рази.

Тісто має бути у теплі. Також дуже важливо стежити за тим, щоб не було занадто голосно, тому що тісто може завчасно опасти. З дріжджовим тестом потрібно працювати обережно навіть після того, як воно підійшло.

Рецепт для оладок на дріжджах:

Завести тісто. Розмішати маленьку ложку сухих дріжджів у теплому молоці. Воно стане кремовим. Дати суміші постояти чверть години.
Додати в молоко, попередньо збите яйце, сіль та цукор (за смаком).
Просіяти три склянки борошна пшеничного, повільно, помішуючи, додати її в молоко. Склад потрібно заважати, доки він не стане рівномірним, без грудок.
Готове тісто потрібно прикрити серветкою та залишити з тепла на півтори години. На тесті повинні з'явитися бульбашки - це означатиме, що воно готове до смаження.

Тісто потрібно набирати обережно. Перед смаження сковорідку змащують маслом і добре розігрівають. Оладки слід смажити на повільному вогні, доки не утвориться рум'яна скоринка. Можна прикрити їх кришкою.

Дієтичне тісто для оладок на дріжджах та воді

Дієтичні оладки на смак майже не відрізняються від приготованих на молоці або кефірі. Просто вони не такі жирні, що знижує їхню калорійність. Такі оладки не впливають на фігуру.

Щоб зробити оладки дієтичними, можна використовувати цукрозамінник – оладки засвоюватимуться ще краще.

Оладки можна робити не лише солодкими. Солоні оладки смачно їсти зі сметаною. А ось до солодких добре підходить мед, варення чи згущене молоко.

Рецепт дієтичних оладок:

Підготувати склянку теплої кип'яченої води.
Додати у воду яйце, півтори великі ложки цукрового піску, половину чайної ложки солі, дріжджі. Суміш залишити на десять хвилин.
Повільно насипати дві склянки муки|борошна| і ретельно все перемішати. Тісто має бути без грудок.
Ложку олії розігріти на сковорідці.
Оладки обсмажити по обидва боки по кілька хвилин до появи рум'яної кірки.

Такі оладки не втрачають пишноти навіть наступного дня. Їх можна вживати як сніданок, перекушування або подавати на десерт. Смачні оладки виходять із додаванням тертих чи нарізаних яблук.

Рецепт дріжджового тіста на оладки (відео)

Оладки на сніданок – чудова ідея. Ось тільки приступити до приготування оладок доведеться раніше, якщо тісто готуватиметься на дріжджах. На дріжджах можна приготувати швидке тісто - воно підходитиме не годину, а лише 15 хвилин. Таке тісто вважається найсмачнішим для оладок: воно пишне, ніжне та повітряне. Дріжджі для приготування можна використовувати сухі або свіжі. Подають оладки зі сметанкою, варенням чи фруктовим джемом.

Оладки із дріжджового тіста: рецепт (фото)

Оладки – ідеальна страва для сніданку чи перекушування. Найчастіше їх готують на соді, хоча більшість господинь погоджуються з тим, що пишні оладки на дріжджах набагато смачніші. Зважаючи на те, що на приготування дріжджового тіста піде більше часу, такі коржики не вийде готувати в будні, але вони можуть бути варіантом недільного сніданку, коли вся сім'я в зборі і не потрібно поспішати на роботу чи навчання.

Пишні оладки на молоці та дріжджах

Оладки на молоці виходять не такими жирними, як на кефірі, але не менш смачними. Тісто для них можна замішувати на свіжих і сухих дріжджах, а щоб збагатити та урізноманітнити смак випічки в нього можна додати сухофрукти (родзинки, курагу) або натерті яблука та гарбуз.

Пропорції інгредієнтів для дріжджових оладок на молоці:

450 мл молока;
21 г свіжих пресованих або 10 г сухих дріжджів;
50 г цукру;
5 г ванільного цукру;
2 яйця;
30 мл рослинної олії;
4 г солі;
500 г борошна.

Рецепт покроково:

З теплого молока, дріжджів, звичайного цукру та 150 г борошна приготувати опару. Залишити її на 30 хвилин у теплі. За цей час над нею має утворитися пишна шапка.
У опару, що піднялася, ввести трохи збиті яйця, цукор з ванільним ароматом, сіль, масло і інше борошно. У результаті вийде тягуче тісто, яке знову має дозріти протягом півгодини у теплі.
Викладаючи готове тісто на розігріту сковороду з олією, сформувати і спекти на середньому вогні пишні оладки.

Пісний рецепт на воді

Цей рецепт допоможе стійко витримати пост любителям млинців та оладок. Незважаючи на те, що в рецепті немає яєць та інших інгредієнтів тваринного походження, оладки на воді виходять смачними, поживними та незмінно смачними.

Для пісного варіанта дріжджових оладок потрібно взяти:

300 мл питної води;
7 г сухих дріжджів;
30 г цукрового піску;
4 г кухонної солі;
260 г борошна.

Готуємо так:

Процес замішування тіста до неподобства простий: потрібно з'єднати всі компоненти в одній ємності, що підходить за розмірами, і розмішати до повного з'єднання. Можна вимішувати тісто міксером, але і звичайна столова ложка впорається з цим чудово.
Далі миску з тестом потрібно затягнути харчовою плівкою і прибрати в тепле містечко на тридцять хвилин. За цей час маса має стати вдвічі більшою.
Тепер можна приступати до смаження. Тісто потрібно брати ложкою, не перемішуючи його, та викладати на гарячу сковороду. Якщо вона з антипригарним покриттям, то й олія не знадобиться. Готувати на середньому вогні до рум'яної скоринки з усіх боків.

При смаженні оладок із дріжджового тіста не обійтися без склянки з холодною водою. Тісто виходить досить густим і липне до ложки, тому перед кожним парканом її потрібно змочувати у холодній воді.

На дріжджах та кефірі

Кефір, який постояв у холодильнику два-три дні, зазвичай вже ніхто не хоче пити, але не варто виливати його. Такий кисломолочний продукт можна перетворити на смачну страву до сніданку – пишні оладки на дріжджах та кефірі. Готувати їх можна на будь-яких дріжджах. Нижче наведено рецепт на живих пресованих.

Список продуктів, що використовуються у випічці:

100 мл води;
15 г живих пресованих дріжджів;
90 г цукру;
500 мл кефіру будь-якої жирності;
2 яйця;
3-4 г кухонної солі;
480 г просіяного борошна.

Послідовність роботи:

Пресовані дріжджі розтерти разом із цукром, влити воду та додати 80-90 г борошна. Цю суміш залишити на 10-15 хвилин у теплі.
Як тільки на поверхні дріжджової бовтанки з'являться бульбашки повітря, можна приступати до безпосереднього замішування тіста. Влити в опару теплий кефір, трохи розбовтані в однорідну суміш яйця, сіль та борошно.
Густе і тягуче тісто, яке вийде в результаті, потрібно поставити в розігріту до 40 градусів і духовку вимкнену на 40-45 хвилин. За цей час воно встигне добре підійти і стати більше вдвічі.
Смажити оладки на сковороді з олією. Коли на поверхні щойно викладених виробів з'являться бульбашки, це означає, що їх можна перевертати на інший бік.
Викладати готові пампушки краще на паперовий рушник, оскільки термічна обробка відбувається в рослинній олії.

Покроковий варіант із сухими дріжджами

З сироватки, що залишилася від приготування домашнього сиру, можна приготувати смачні пряні оладки із сухими дріжджами. Родзинка тіста полягає в тому, прісний смак молочної сироватки збагачений ароматом кориці та меленого імбиру.

Співвідношення необхідних продуктів буде таким:

10 г сухих дріжджів;
100 г цукрового піску;
500 мл сироватки;
2 курячі яйця;
45 мл рослинної олії;
5 г кориці;
3 г меленого імбиру;
3 г солі;
400-450 г борошна.

Хід випічки:

У металевій ємності підігріти сироватку до 40 градусів. Всипати і повністю розчинити в ній цукор та сіль. Потім теж повторити із сухими дріжджами. Залишити сироватку на 10 хвилин до активації дріжджів.
Після цього ввести прянощі, сирі яйця, олію. Старанно розмішати все, потім втрутити просіяне борошно. Вимішане ложкою тісто залишити на півгодини у теплі.
З тіста, що підійшов, спекти на сковороді з невеликою кількістю масла рум'яні і пишні оладки. Подавати гарячими.

Без додавання яєць

Якщо в холодильнику не було яєць, це не біда. Пишні оладки на дріжджах можна приготувати і без цього інгредієнта, навіть не замінюючи їх чимось іншим. Як рідку основу можна взяти молоко, молочну сироватку, картопляний відвар або звичайну воду. Будь-який із цих варіантів буде смачним.

Готуються оладки без яєць:

250 мл молока (сироватки, картопляного відвару чи води);
20 г пресованих дріжджів;
40 г цукрового піску;
4 г солі;
240 г борошна.

Етапи приготування:

У молоці розчинити цукор та дріжджі, дати їм деякий час, щоб вони «ожили» у теплі. Якщо для замішування тіста використовувати сухі дріжджі, їх кількість слід перерахувати на 240 г борошна виходячи з рекомендованих норм на упаковці.
Коли дріжджі почнуть діяти і поверхня опари покриється пухирцями, просіяти в неї борошно, посолити і змішати разом у негусте тісто. Посудину з тестом прикрити вологим рушником і залишити для підйому в залежності від температури на 50-60 хвилин.
Смажити оладки на розпеченій вершковій олії, викладаючи готові вироби на паперову серветку або рушник.

На живих дріжджах

У цьому рецепті є багато інгредієнтів, які обтяжують тісто (вершкове масло, сметана, яйця), тому для його замішування краще використовувати живі пресовані дріжджі. З цієї ж причини компоненти тесту закладаються у три прийоми.

Для оладок на сметані та живих дріжджах потрібно взяти:

500 мл молока;
250 мл сметани будь-якої жирності;
25 г свіжих дріжджів;
90 г цукру;
4 г солі;
30 г вершкового масла;
15 мл рослинної олії;
550 г борошна.

Як спекти пишні оладки на дріжджах:

Спочатку в посудині для замішування тіста з'єднуємо молоко, дріжджі та 1/3 частину рецептурної кількості цукру. Залишаємо суміш до появи на її поверхні бульбашок.
На другому етапі вводимо сметану, сіль і просіяне борошно. Після ретельного перемішування залишаємо до першого підйому.
Потім настає черга масла і цукру, що залишився. Тісто знову має підійти і можна приступати до випікання. Готують оладки так само, як і в попередніх рецептах.

Рецепт на кислому молоці

Для цього виду випічки підходять абсолютно всі кисломолочні продукти (кефір, йогурт, сироватка, сметана, ряжанка), тому навіть скисло молоко можна взяти за основу. Багато господинь сходяться на думці, що чим кисліше молоко, тим пишніше виходять млинці, але все ж таки, брати продукт тижневої давності не варто.

Щоб спекти на кислому молоці оладки із сухими дріжджами потрібні:

500 мл молока;
14 г сухих дріжджів;
2 яйця;
100 г цукру;
5 г ванільного цукру;
3 г солі;
500 г борошна.

Етапи приготування:

У теплому прокислому молоці розпустити дріжджі і розчинити дрібку солі. Яйця збити з цукром (включаючи ванільний компонент) в пишну піну, змішати з кислим молоком. Потім у 3-4 прийоми просіяти борошно.
Миску з тестом (воно має бути густим, як сметана) затягнути харчовою плівкою і залишити для дозрівання та підйому. Залежно від температури навколишнього середовища цей процес може тривати від 15 хвилин до півгодини.

Крім того, можна полити оладки на кшталт американських панкейків кленовим сиропом. Можна викласти на гарячі пампушки збиту з цукровою пудрою сметану (або вершки) і посипати зверху шоколадною стружкою.

Можна доповнити випічку заварним кремом, який залишився після збирання торта або спеціально приготувати шоколадний або фруктовий соус. У будь-якому випадку, навіть якщо жодного із запропонованих продуктів не знайшлося на кухні, достатньо буде лише посипати оладки цукровою пудрою або корицею і це буде смачно.

Оладки на дріжджах - це рецепт з дитинства, який дозволяє знову відчути себе дитиною, за обидві щоки млинці, що уплітають мамині. Тоді вони здавалися найсмачнішими і, мабуть, залишаються такими досі у вашій пам'яті.

Але тепер і ви можете порадувати своїх рідних смачними дріжджовими оладками, пишними та солодкими.

Класичний варіант дріжджових оладок за ГОСТом

Вам знадобиться:

Тепла вода та борошно - по 481 г;
Дріжджі – 14 г;
Куряче яйце;
Цукор - 17 г;
Сіль - 9 г.
Звичайно, в домашніх умовах рецептом, прописаним у ГОСТі, навряд чи хтось користується - просто неможливо досконально вивіряти всі інгредієнти в грамах. Найчастіше ми кладемо їх «на око

Існує кілька видів дріжджів, працювати з якими потрібно по-різному:

Свіжі дріжджі.Розчиняють їх у теплій воді (30-33 градусів) і ретельно перемішують. Сіль при цьому не додається. Пропорції зазвичай вказані на упаковці. Найчастіше на півкіло борошна припадає близько 5 г дріжджів. Якщо дріжджі сухі, ними можна замінити свіжі, але вже в інших пропорціях - розраховувати їх потрібно у співвідношенні 1:3. Тобто якщо в рецепті вказано 10 г свіжих дріжджів, замість них кладуть 30 г сухих;
Сухі дріжджірозводять у воді 40-45 градусів і додають трохи цукру, щоб вони ожили, після чого залишають наполягати приблизно 10 хвилин. Потім змішують із борошном і знову залишають на 1,5-2 години;
Інтантні або швидкодіючі дріжджіпотрібно всипати сухими в муку. Вже через 15-20 хвилин вони повинні піднятися, так як живий грибок дуже швидко розмножується. Активно використовуються дріжджі Саф-момент – їх навіть можна розводити у кефірі, воді чи молоці.

Оладки на молоці - 2 простих рецепти

Вам знадобляться:

Борошно та молоко у співвідношенні 3:2;
Яйце;
Пісне масло та цукор - по 1 ст. л;
Дріжджі та сіль – по чайній ложці.

Розведіть дріжджі в молоці (просто трохи підігрійте його перед використанням). Суміш має набути кремового відтінку.

Як тільки дріжджі трохи настояться, додайте до суміші яйце, цукор, олію пісну та сіль. Поступово вводите в цю масу борошно, безперервно ретельно помішуючи, щоб уникнути таких непрезентабельних грудочок. Ретельно розмішайте борошно.

Закрийте миску з мукою серветкою або тонким рушником і залиште на деякий час. Коли ви помітите, що воно міхуриться, сміливо починайте смаження - дріжджі підійшли.

Існує і рецепт складнішого тіста для дріжджових оладок.

Вам знадобляться:

Борошно - пів кг;
Молоко півлітра;
Цукор - 2 ст. л;
Упаковка ванільного цукру;
Пісне масло - 2 ст. л у тісто;
Дріжджі (краще сухі) – 2 ч. л. (або свіжі - 21 г);
Сіль - ½ ч. л;
2 яйця.

Розведіть у склянці підігрітого молока дріжджі, додайте половину відібраного для тіста борошна, цукру та залиште на півгодини наполягати.

Злегка збийте яйця віночком і змішайте з|із| мукою|борошном|. Решту борошна додайте в опару, а потім всипте ванільний цукор і покладіть олію і сіль. Тісто вийде тягучим.

Смажте на олії на невеликому вогні. Виходить близько 20 штук пишних оладок.

Представляємо вам відеозапис з усіма етапами приготування повітряних оладок на молочній основі:

Пісні млинці на воді

Оладки, в яких молоко замінено водою, також можуть бути пишними та повітряними. А рецепти таких «водяних» млинців робляться дуже просто та швидко.

Рецепт №1.

Вам знадобляться:

Борошно та вода порівну - по 500 г;
Цукровий пісок - 2 ст. л;
Дріжджі – 1,5 ч. л;
Сіль.

Перемішайте сіль та цукор з дріжджами та з підігрітою попередньо водою. Не чекаючи "підходу" дріжджів, всипте в суміш борошно.

Залиште тісто на 20 хвилин. Воно може вийти різної густоти (це залежить від сорту борошна), але цей нюанс ніяк не позначиться на якості оладок.

Через 20 хвилин перемішайте борошно і залиште ще на 40 хвилин. Тепер ваше тісто збільшилося обсягом у кілька разів. Його можна відщипувати руками, змащеними олією, і викладати на сковороду.

Ці пісні оладки чудово поєднуються з солодкою начинкою – медом, варенням, згущеним молоком.

Рецепт №2.

Візьміть:

Борошно - пів кіло;
Яйця – 5 шт;
Воду - 1 склянка;
Активні сухі дріжджі (5 г) або свіжі (25 г);
Цукор за смаком;
Олія - абсолютно будь-яка (50 г);
Сіль - щіпку.

Розведіть дріжджі у мисці з водою (теплою) і дайте «підійти». У мисці збийте віночком яйця.

Додайте солі та цукру до яєць. Знову збийте і перемішайте, щоб не було грудочок.

Воду, попередньо підігріту, вилийте в муку|борошно|, змішавши її з|із| сумішшю яєць, цукру і солі. Поставте тісто у тепле місце на півгодини. Через півгодини смажте коржі з дріжджового тіста на середньому вогні з достатньою кількістю олії.

Дивіться найпростіший рецепт млинців на воді у відео:

Оладки на кефірі - найсмачніший рецепт

Вам знадобляться:

Борошно - 7 ст. л.;
Кефір - півлітра;
Цукор - 1 ч. л у дріжджі та 1 ст. л – у тісто;
Сіль - третина ч. л.;
Сода - третина ч. л.;
Дріжджі сухі – 2 ч. л.;
Вода тепла – 100-150 мл.

Дістаньте з холодильника кефір, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Потім розчиніть у ньому соду і відставте убік.

Дріжджі розведіть 100 мл теплої води та змішайте з чайною ложкою цукру. Як тільки вони піднімуться – вилийте їх у кефір.

Цукор, сіль, борошно також змішайте. Тісто має придбати сметаноподібну консистенцію.

Залишіть його піднятися у теплому місці. Через 30-60 хвилин воно підніметься у кілька разів.

Тісто краще не перемішувати, а відразу відміряти ложкою і смажити оладки.

Готуємо дріжджові млинці з яблуками

Приготуйте:

Борошно - 1,5 склянки;
Молоко – 1 склянка;
Яєчка курячі - 2;
Дріжджі – 2 ч. л з гіркою;
Цукор - 2 ст. л.;
Сіль - ½ ч. л.;
Олія пісна - 2 ст. л у тісто;
Яблука - 1-2.

У молоці змішайте борошно (1/2 склянки), дріжджі та цукор. Дайте опарі настоятися чверть години, щоб дріжджі почали реагувати.

Потім додайте інгредієнти, що залишилися, в тому числі й решту борошна. Тісто перемішайте до однорідності та покрийте рушником або харчовою плівкою. 2 години воно «підходитиме».

Яблука почистіть, приберіть кісточки та подрібніть на тертці або просто поріжте невеликими скибочками. Додайте|добавляйте| в тісто. Смажте млинці на олії.

Кулінарні нотатки

Використовувані вами інгредієнти повинні мати кімнатну температуру. Молоко чи воду краще нагріти до температури людського тіла – 37 градусів.

Купуйте борошно вищого ґатунку, з якого оладки виходять м'якшими та ніжнішими. Більше того, що гірший сорт борошна, то більше його вам знадобиться для тесту.

Не існує точного рецепту оладок на дріжджах, адже інгредієнти неможливо взяти точно, як зазначено в рецепті за ГОСТом. Яйця мають різну вагу, дріжджі теж поводяться по-різному, борошно трапляється різної якості.

Останню слід додавати, добиваючись консистенції сметани. Ви з часом зрозумієте, скільки потрібно муки. Тому експериментуйте, доки не знайдете «свій» рецепт.

У дріжджові оладки можна сміливо додавати всілякі добавки - солодкі та несолодкі: горіхи, фрукти, ягоди, геркулесові пластівці, м'ясо, гарбуз.

Як тільки тісто підійде, не заважайте його, не трясіть, не кладіть у центр ложку. Це забезпечить тесту гарну пишність. Обережно беріть ложкою масу біля краю миски і кладіть на сковороду. До речі, тісто найкраще приготувати заздалегідь з вечора і прибрати його в холодильник до ранку. Вранці ваші оладки вийдуть пишними та повітряними. Обов'язково добре розігрійте сковорідку, інакше оладки довго готуватимуться і не прожаряться гарненько. Їх слід перевертати в сковороді лише тоді, коли верхня частина коржика підсохне, на її поверхні з'являться дірочки, а по краях – скоринка. Це свідчить, що одна частина млинців вже повністю готова. Після смаження оладки рекомендується заздалегідь викласти на серветку. Це робиться для того, щоб видалити надлишки жиру після приготування на олії. Збираючись подати оладки до столу трохи пізніше після того, як вони були приготовлені, подбайте про додавання до них компонента, який забезпечить тесту необхідну вологість. Це може бути дрібно порубана цибуля та шинка. Смачного!

Про солодкі млинці поговорили, а тепер ми представляємо до вашої уваги оригінальний відео-рецепт оладок з цибулею! Повірте, смак дуже цікавий та незвичайний:

Оладки на дріжджах - це рецепт з дитинства, який дозволяє знову відчути себе дитиною, що за обидві щоки млини, що уплітають мамині. Тоді вони здавалися найсмачнішими і, мабуть, залишаються такими досі у вашій пам'яті.

Але тепер і ви можете порадувати своїх рідних смачними дріжджовими оладками, пишними та солодкими.

Класичний варіант дріжджових оладок за ГОСТом

Тепла вода та борошно - по 481 г;
Дріжджі – 14 г;
Куряче яйце;
Цукор - 17 г;
Сіль - 9 г.

Звичайно, в домашніх умовах рецептом, прописаним у ГОСТі, навряд чи хтось користується – просто неможливо досконально вивіряти всі інгредієнти у грамах. Найчастіше ми кладемо їх «на око».

Більше того, кожна господиня шукає свій ідеальний рецепт, який виходитиме особисто у неї. Тому, ймовірно, у жінок існує безліч варіацій цих коржів.

Вчимося працювати з дріжджами

Існує кілька видів дріжджів, працювати з якими потрібно по-різному:

Свіжі дріжджі. Розчиняють їх у теплій воді (30-33 градусів) і ретельно перемішують. Сіль при цьому не додається. Пропорції зазвичай вказані на упаковці. Найчастіше на півкіло борошна припадає близько 5 г дріжджів. Якщо дріжджі сухі, ними можна замінити свіжі, але вже в інших пропорціях - розраховувати їх потрібно в співвідношенні 1:3. Тобто якщо в рецепті вказано 10 г свіжих дріжджів, замість них кладуть 30 г сухих;
Сухі дріжджі розводять у воді 40-45 градусів і додають трохи цукру, щоб вони ожили, після чого залишають наполягати приблизно 10 хвилин. Потім змішують із борошном і знову залишають на 1,5-2 години;
Інтантні або швидкодіючі дріжджі потрібно всипати сухими в муку. Вже через 15-20 хвилин вони повинні піднятися, так як живий грибок дуже швидко розмножується. Активно використовуються дріжджі Саф-момент – їх можна навіть розводити в кефірі, воді або молоці.

Оладки на молоці - 2 простих рецепти

Борошно та молоко у співвідношенні 3:2;
Яйце;
Пісне масло та цукор - по 1 ст. л;
Дріжджі та сіль – по чайній ложці.

Розведіть дріжджі в молоці (просто трохи підігрійте його перед використанням). Суміш має набути кремового відтінку.
Як тільки дріжджі трохи настояться, додайте до суміші яйце, цукор, олію пісну та сіль. Поступово вводите в цю масу борошно, постійно ретельно помішуючи, щоб уникнути появи таких непрезентабельних грудочок. Ретельно розмішайте борошно.
Закрийте миску з мукою серветкою або тонким рушником і залиште на деякий час. Коли ви помітите, що воно міхуриться, сміливо починайте смаження - дріжджі підійшли.

Існує і рецепт складнішого тіста для дріжджових оладок.

Борошно - пів кг;
Молоко півлітра;
Цукор - 2 ст. л;
Упаковка ванільного цукру;
Пісне масло - 2 ст. л у тісто;
Дріжджі (краще сухі) – 2 ч. л. (або свіжі - 21 г);
Сіль - ½ ч. л;
2 яйця.

Розведіть у склянці підігрітого молока дріжджі, додайте половину відібраного для тіста борошна, цукру та залиште на півгодини наполягати.
Злегка збийте яйця віночком і змішайте з|із| мукою|борошном|. Решту борошна додайте в опару, а потім всипте ванільний цукор і покладіть олію і сіль. Тісто вийде тягучим.
Смажте на олії на невеликому вогні. Виходить близько 20 штук пишних оладок.

Пісні млинці на воді

Рецепт №1. Вам знадобляться:

Борошно та вода порівну - по 500 г;
Цукровий пісок - 2 ст. л;
Дріжджі – 1,5 ч. л;
Сіль.

Перемішайте сіль та цукор з дріжджами та з підігрітою попередньо водою. Не чекаючи "підходу" дріжджів, всипте в суміш борошно.
Залиште тісто на 20 хвилин. Воно може вийти різної густоти (це залежить від сорту борошна), але цей нюанс ніяк не позначиться на якості оладок.
Через 20 хвилин перемішайте борошно і залиште ще на 40 хвилин. Тепер ваше тісто збільшилося обсягом у кілька разів. Його можна відщипувати руками, змащеними олією, і викладати на сковороду.

Ці пісні оладки чудово поєднуються із солодкою начинкою – медом, варенням, згущеним молоком.

Борошно - пів кіло;
Яйця – 5 шт;
Воду - 1 склянка;
Активні сухі дріжджі (5 г) або свіжі (25 г);
Цукор за смаком;
Олія – абсолютно будь-яка (50 г);
Сіль - щіпку.

Розведіть дріжджі у мисці з водою (теплою) і дайте «підійти». У мисці збийте віночком яйця.
Додайте солі та цукру до яєць. Знову збийте і перемішайте, щоб не було грудочок.
Воду, попередньо підігріту, вилийте в муку|борошно|, змішавши її з|із| сумішшю яєць, цукру і солі. Поставте тісто у тепле місце на півгодини. Через півгодини смажте коржі з дріжджового тіста на середньому вогні з достатньою кількістю олії.

Оладки на кефірі - найсмачніший рецепт з фото

Борошно - 7 ст. л.;
Кефір - півлітра;
Цукор - 1 ч. л у дріжджі та 1 ст. л – у тісто;
Сіль - третина ч. л.;
Сода - третина ч. л.;
Дріжджі сухі – 2 ч. л.;
Вода тепла – 100-150 мл.

Дістаньте з холодильника кефір, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Потім розчиніть у ньому соду і відставте убік.
Дріжджі розведіть 100 мл теплої води та змішайте з чайною ложкою цукру. Як тільки вони піднімуться – вилийте їх у кефір.
Цукор, сіль, борошно також змішайте. Тісто має придбати сметаноподібну консистенцію.
Схуднення на 30 кг за 2 тижні! Дієта для самих лінивих.
Залишіть його піднятися у теплому місці. Через 30-60 хвилин воно підніметься у кілька разів.
Тісто краще не перемішувати, а відразу відміряти ложкою і смажити оладки.

Готуємо дріжджові млинці з яблуками

Борошно - 1,5 склянки;
Молоко – 1 склянка;
Яєчка курячі - 2;
Дріжджі – 2 ч. л з гіркою;
Цукор - 2 ст. л.;
Сіль - ½ ч. л.;
Олія пісна - 2 ст. л у тісто;
Яблука - 1-2.

У молоці змішайте борошно (1/2 склянки), дріжджі та цукор. Дайте опарі настоятися чверть години, щоб дріжджі почали реагувати.
Потім додайте інгредієнти, що залишилися, в тому числі й решту борошна. Тісто перемішайте до однорідності та покрийте рушником або харчовою плівкою. 2 години воно «підходитиме».
Яблука почистіть, приберіть кісточки та подрібніть на тертці або просто поріжте невеликими скибочками. Додайте|добавляйте| в тісто. Смажте млинці на олії.

Кулінарні нотатки

Використовувані вами інгредієнти повинні мати кімнатну температуру. Молоко чи воду краще нагріти до температури людського тіла – 37 градусів.
Купуйте борошно вищого ґатунку, з якого оладки виходять м'якшими та ніжнішими. Більше того, що гірший сорт борошна, то більше його вам знадобиться для тесту.
Не існує точного рецепту оладок на дріжджах, адже інгредієнти неможливо взяти точно, як зазначено в рецепті за ГОСТом. Яйця мають різну вагу, дріжджі теж поводяться по-різному, борошно трапляється різної якості.
Останню слід додавати, добиваючись консистенції сметани. Ви з часом зрозумієте, скільки потрібно муки. Тому експериментуйте, доки не знайдете «свій» рецепт.
У дріжджові оладки можна сміливо додавати всілякі добавки – солодкі та несолодкі: горіхи, фрукти, ягоди, геркулесові пластівці, м'ясо, гарбуз.
Як тільки тісто підійде, не заважайте його, не трясіть, не кладіть у центр ложку. Це забезпечить тесту гарну пишність. Обережно беріть ложкою масу біля краю миски і кладіть на сковороду.
До речі, тісто найкраще приготувати заздалегідь з вечора і прибрати його в холодильник до ранку. Вранці ваші оладки вийдуть пишними та повітряними.
Обов'язково добре розігрійте сковорідку, інакше оладки довго готуватимуться і не прожаряться гарненько.
Їх слід перевертати в сковороді лише тоді, коли верхня частина коржика підсохне, на її поверхні з'являться дірочки, а по краях – скоринка. Це свідчить, що одна частина млинців вже повністю готова.
Після смаження оладки рекомендується заздалегідь викласти на серветку. Це робиться для того, щоб видалити надлишки жиру після приготування на олії.
Збираючись подати оладки до столу трохи пізніше після того, як вони були приготовлені, подбайте про додавання до них компонента, який забезпечить тесту необхідну вологість. Це може бути дрібно порубана цибуля та шинка. Смачного!

Привіт друзі! Продовжую відчувати у дії свої і сьогодні пекла оладки на молоці із сухими дріжджамибез яєць. Сковорідки, безперечно, порадували. Оладки теж – тому що вийшли пишні, ноздрясті, смачні та абсолютно безпроблемні. Ще порадував той факт, що ці оладки на молоці беруть у себе при обсмажуванні зовсім небагато олії та виходять зовсім нежирними, готувати їх – одне задоволення. Отже, ділюся.

Щоб створити оладки на молоці з сухими дріжджами, нам знадобиться:

1,5 склянки молока
1 чайна ложка сухих дріжджів
2 склянки + 2 столові ложки борошна
1-2 столові ложки цукру (якщо 2, то це досить солодко, не всім так подобається)
0,5 чайної ложки солі

Оладки на молоці з сухими дріжджами, рецепт приготування:

Молоко злегка підігріваємо.
Всипаємо в молоко цукор, сіль та дріжджі, добре розмішуємо.
Поетапно додаємо борошно, щоб вийшло тісто в'язке.
Ставимо тісто у тепле місце на 40-60 хвилин.
Після зазначеного часу починаємо випікати оладки в сковороді: викладаємо в розігріте масло по столовій ложці тіста з розрахунку на одну оладку (я спихаю його з ложки пальцем, добровільно падати в сковорідку воно не хоче); терпляче, на невеликому вогні, зарум'янюємо їх з двох боків, щоб вони встигли добре пропікатися.

Виходять дуже пишними і життєрадісними. Ну а якщо вам не подобається навіть сама думка про дріжджі, то ви можете скористатися ще одним моїм рецептом – вони теж дуже смачні та пухнасті.

Успіху вам на кухні та в житті.