Як варити раків річкових. Від чого залежить час варіння раків після закипання: вчимося правильно варити членистоногих. Розсоли для варіння

Раки – популярний на заході делікатес. У Франції з них готують муси та супи, а в Скандинавії подають як закуску до свіжого пива. У Росії ж річкових мешканців їдять як самостійно страву, насолоджуючись їх незвичайним смаком.

Сезон раків починається ранньою весною і триває до пізньої осені. Найбільш м'ясисті молюски зустрічаються у серпні у невеликих водоймах.

За сезон вони встигають підрости та нагуляти «жирок». Якщо наловити раків самостійно можливості немає, то їх можна купити на ринку. Про те, як правильно вибирати продукт у магазині, читайте далі.

Як вибрати свіжий рак?

У сучасних магазинах для свіжої риби та раків встановлюють спеціальні акваріуми. Мешканці повинні поводитися активно.

У живих та енергійних молюсків хвіст зазвичай притиснутий до тулуба. Чим сильніше він притиснутий, тим здоровіший і свіжіший рак.

Якщо ж раки не рухаються і продавець переконує вас, що вони сплять, не вірте. Млявість раків говорить про їхню болючість.

Відсутність реакції на зовнішні подразники та уповільнені рухи характерні лише для вмираючих особин.

Розмір молюска не впливає на його свіжість. Якщо особина велика, достатньо буде на кілька хвилин збільшити час варіння.

Підготовка раків до приготування

Принісши додому свіжих раків, їх слід промити і опустити на 1,5-2 години в холодну воду. Якщо вони поводяться дуже активно, то краще одразу кинути їх охолоджуватися.

Як правильно варити раків: класичний спосіб

Щоб приготувати смачних та ароматних раків у домашніх умовах, візьміть велику каструлю та наповніть її водою. Місткість повинна бути достатньо об'ємною, щоб особи відчували себе вільно.

Доведіть воду до кипіння та посоліть. Оптимальне співвідношення солі до води: 5 г на 1 літр води. Після закипання опустіть у воду живих раків і варіть чверть години. Для приготування великих молюсків може знадобитися до півгодини.

Вимкніть плиту і залиште раків на 20-30 хвилин у розсолі. Так вони просочаться і м'ясо буде легко відокремлюватися.

Під час поїдання делікатесу можна скористатися хитрістю: раків діставати з бульйону в міру з'їдання. За час, поки ви оброблятимете першого раку, інші краще просочаться.

Готуємо смачні страви із західним делікатесом у домашніх умовах

Цей незвичайний продукт для гурманів можна відварити з кропом або приготувати кілька цікавих страв.

Раки в томатному соусі

Якщо ви довго шукали неординарний рецепт, який урізноманітнив би ваше меню, то спробуйте приготувати раків у томатному соусі. Страва відмінно підходить для тихої сімейної вечері та святкового застілля.

Приготування:

Раків слід помити та видалити анальну кишку, яка знаходиться під хвостом;

Олію розтопіть на сковороді та обсмажте раків. Готовність визначається за кольором: вони мають бути червоними;

Молюсків перекладіть в каструлю, а на маслі, що залишилося, приготуйте нашатковану цибулю;

Наріжте бекон кубиками, подрібніть помідори в блендері. Все це змішайте з цибулею, залийте вином та посоліть. Дочекайтеся, поки суміш закипить;

Обсмажені молюски залийте томатним соусом і ще раз посоліть;

Доведіть до кипіння та тушкуйте блюдо 10 хвилин;

Раки у томатному соусі готові. Приємного апетиту!

Раки в пікантному паніруванні

Незважаючи на оригінальність варених раків, страві є «куди рости». Вишуканий аромат і хрумка скоринка - мрія будь-якого гурмана.

При цьому рецепт дуже простий у приготуванні та складається з мінімального набору інгредієнтів.

Вам знадобляться:

• 4 шт. очищених раків;
• 0,5 л молока;
• 450 гр. борошна;
• 0,5 ч. л. спецій;
• Дрібка солі;
• Перець до смаку.

Приготування:

1. Молоко та спеції збийте за допомогою віночка;
2. Замочіть в суміші, що вийшла, раків на 15 хвилин;
3. Змішайте муку|борошно| з сіллю|соль| і перцем в окремій ємності;
4. Ретельно обваляйте раків у паніровці з борошна;
5. На розігріту сковороду викладайте раків. Обсмажуйте по обидва боки до готовності, по кілька хвилин з кожної сторони. Для смаження краще використовувати вершкове масло.

Подавати раків найкраще в оточенні зелені чи легких овочевих салатів. Їсти страву можна гарячою, теплою і навіть холодною. У процесі зберігання раки не втратять насиченості смаку та аромату.

Випічка з м'ясом раків

Ділові жінки часто готують домашні рулети. Страва вимагає мінімум продуктів та вашого часу. Проте навіть із такої демократичної випічки можна створити оригінальну закуску чи другу.

Інгредієнти:

• 700 гр. борошна;
• 2 шт. курячі яйця;
• 0,5 ст. цукрового піску;
• 0,5 ст. олії рослинної;
• 250 мл кефіру;
• 1 ч. л. цедри лимона;
• 50 гр. олії вершкового;
• 1 ст. л. майонезу;
• 1 ч. л. соку лимона;
• Сіль – за смаком;
• Декілька гілочок кропу.

Для начинки:

• 1 кг свіжих раків;
• 5 шт. курячих яєць;
• 15 гр. кмину;
• 250 мл нежирних вершків;
• 1 ч. л. насіння кропу;
• 1 ч. л. муки першого сміття;
• Сіль до смаку.

Приготування:

1. Розітріть у мисці 2 яйця з цукром;
2. В окремому посуді змішайте кефір, олію, цедру та борошно. Влийте однорідну масу до яєць;
3. Замісіть тісто та залиште його на 10-15 хвилин. Розкотіть у тонкий прямокутник;
4. Змастіть маслом деко, запікайте тісто;
5. Щоб приготувати начинку, закип'ятіть воду. Додайте до неї кмин, кріп, сіль та раків. Прокип'ятіть протягом 10 хвилин;
6. Вийміть молюсків, охолодіть. Розробіть продукт, витягніть м'ясо і наріжте його;
7. Вершкове масло|мастило| розтопіть на сковороді. Коли воно почне кипіти, додайте|добавляйте| 1 ч. л. борошна;
8. Помішуючи, обсмажте борошно до червоного кольору;
9. Змішайте борошно з вершками і заправте сумішшю, що вийшла, м'ясо раків;
10. Зваріть круто яйця, очистіть і дрібно наріжте. Додайте їх у начинку;
11. На готовий корж викладіть начинку, поверніть рулет;
12. Прикрасьте блюдо майонезом і свіжим кропом;
13. Наріжте рулет порційними шматочками, збризкайте їх соком лимона і подавайте до столу.

Весняний салат із раками

Користь салату неоціненна, особливо коли у його складі такий дієтичний продукт, як м'ясо раку. У комбінації з овочами та свіжою зеленню страва чудово доповнить вашу вечерю.

Інгредієнти:

• 15 шт. варених раків;
• 1/2 ст. консервованого зеленого горошку;
• 1 свіжий огірок;
• 2 шт. відвареної картоплі;
• 1 корінь селери;
• 1 яблуко;
• 1/2 ст. майонезу;
• Цукор;
• Зелень петрушки та кінзи;
• Сіль кухонна.

Приготування:

1. Відокремте м'ясо від шийок і клешні раків. Подрібніть його;
2. Картопля та огірок дрібно нарізати;
3. Яблуко та корінь селери натріть на великій тертці;
4. З'єднайте всі компоненти, додайте горошок та спеції;
5. Посипте рубаною зеленню салат, ретельно перемішайте;
6. Подавати салат можна до запіканок, м'ясних страв, каш і макаронів.

Вчимося їсти раків

Їсти раків у колі сім'ї або на природі, багато хто не замислюється про те, як правильно обробляти продукт. Проте замовивши таку специфічну страву у ресторані, доведеться згадати кілька правил етикету.

• Для обробки користуйтеся спеціальним ножем. Розколіть панцир і відокремте клешні об тулуби;
• Починати їсти слід із клешнів. Піднесіть кожну рот і висосіть м'ясо;
• Хвіст слід відокремити від тулуба обертовими рухами. Ножем відокремте панцир;
• Шию прийнято їсти руками, як і все інше м'ясо. Достатньо лише відокремити його ножем на тарілці;
• Закінчивши трапезу, промийте руці в спеціальній мисці;
• Бульйон з під раків можна пити прямо з чаші.

Вдома є молюсків можна за тим самим принципом, тільки замість ножа користуватися власними руками. Так буде набагато зручніше та простіше. Неїстівним у раку є лише чорна ниточка, яку можна видалити ще перед приготуванням.

Умови зберігання

Якщо живі раки опинилися у вас вдома і ви не плануєте їх готувати цього дня, варто подумати про правильне зберігання цього делікатного продукту. Дотримуйтесь рекомендацій і зробити це буде дуже просто.

• Помістіть молюсків у холодне місце;
• Забезпечте раків гарною циркуляцією повітря;
• Періодично оббризкуйте їх водою або на деякий час опускайте в миску з водою.

Термін зберігання становить близько 1-2 днів. Намагайтеся, щоб молюски не потрапляли у тепле та сухе середовище, на протяги. Раки вимагають вологи та свіжого повітря.

Чим корисне м'ясо раків?

Раки - незамінне джерело білка, вітамінів та мінералів. М'ясо цих молюсків швидко засвоюється організмом людини і не викликає проблем із травленням.

Вже після першого прийому такої їжі відчувається приплив сил та покращення самопочуття. Особливо страви з раків необхідно вживати тим, хто страждає на хвороби підшлункової залози, нирок, серцево-судинної системи.

Найбільш корисними раки вважаються в осінньо-весняний період. У цей час року організм вимагає додаткових вітамінів, щоб боротися із застудними захворюваннями та протистояти інфекціям.

Молюски припадуть до смаку і тим, хто віддає перевагу низькокалорійним продуктам. М'ясо забезпечує організм необхідною енергією та будівельним матеріалом для нових клітин.

Включивши в раціон раків, ви точно не наберете зайву вагу і швидко позбавитеся жирових відкладень.

Не відмовляйте собі в задоволенні насолодитися смачною та здоровою їжею. Готуйте з душею і ваші близькі обов'язково оцінять докладені старання!

Ніжне, смачне та корисне м'ясо ракоподібних збагачене вітамінами та мінералами. Раки – найкраща закуска до пива, оригінальна прикраса до рибних страв та просто смачний делікатес. Така страва припаде до смаку будь-якому гурману. До того ж, ракове м'ясо вважається низькокалорійним, всього 97 ккал за 100 г продукту.

Як правильно вибрати рак для їжі

Смакові якості м'яса залежить від сезону лову. Вважається, що у вересні та жовтні воно найсмачніше. Це тим, що тварини зміцніли, набрали масу до зими. Влітку вилов раків заборонено, оскільки вони розмножуються.

У магазинах можна купити охолоджених та заморожених раків. При покупці слід звернути увагу на підібганий хвіст – головний показник того, що зварили та заморозили живу особину. Панцир та клешні не повинні бути пошкоджені.

У замороженому вигляді продаються вже зварені раки. Їх можна визначити за червоним кольором, потрібно знати, що зберігаються вони не більше 4 днів. Якщо раків заморозили живцем, то зберігання допускається до 4 місяців.

Особливості вибору живих раків

У великому рибному магазині можна знайти акваріум із живими членистоногими. Щоб не помилитись з вибором, потрібно знати особливості зовнішнього вигляду здорових раків.

• Колір живих особин зелений із блакитним відтінком або коричневий, обов'язково рівний по всьому панцирю.
• Хвіст у здорового та життєздатного раку щільно притиснутий до черевця. Не притиснута ракова шийка – ознака хворої тварини.
• На панцирі та клешнях не повинно бути пошкоджень та сторонніх наростів.
• Раки повинні активно рухатися, ворушити вусами та кінцівками.

Деякі продавці переконують, що членистоноге просто заснуло і «сон» не вплине на якість. Це негаразд. Малорухливість вказує на близьку смерть, а в м'ясі мертвої істоти накопичується отрута, яка викликає сильне отруєння. Тому раки вважаються швидкопсувним препаратом.

Зберігання раків до приготування

Після придбання раків потрібно доставити додому живими. Для цього використовують поліетиленові пакети з водою або мокрий мішок для перевезення.

Важливо! Раків необхідно варити лише живими. Якщо в ємність для варіння потрапить лише одна мертва тварина – доведеться викинути всіх, щоб уникнути отруєння.

• у посудині з великим обсягом чистої води
• у холодному приміщенні з підвищеним рівнем вологи (підвал, льох)
• у холодильнику.

Термін зберігання

У приміщенні без доступу до води можна зберігати рак до 2 діб. Для цього використовуйте велику коробку, дно якої потрібно вистелити мокрою ганчіркою або мохом. На підстилку посадіть раків і зверху накрийте вологою тканиною. Тільки не забувайте періодично збризкувати водою.

Для зберігання в холодильнику членистоногих промивають у проточній воді, потім поміщають у простору коробку або контейнер і поміщають на нижню полицю або овочевий відділ холодильника. Такий спосіб продовжить життєздатність до 4 діб.

Найдовше можна зберігати у чистій воді. Помістивши раків у великий таз або ванну та заливши чистою водою, їх можна зберігати до 5 діб. Головне, не забувати щодня міняти воду та годувати. Як корм зазвичай використовують горох, картопля, морква, кропиву або салат. Підживлення не вимагає варіння.

Важливо! Мертвих особин потрібно відразу ж прибирати від живих родичів. Їх можна дізнатися по прямому хвості, не притиснутому до черевця.

Як правильно варити живих раків

Перед приготуванням потрібно почистити раки від бруду і кілька разів промити щіткою в проточній воді. Ретельно промити живіт та лапки. Під час роботи з членистоногими слід використовувати рукавички, це убереже руки від пошкодження кліщами.

Потім помістити в посудину з холодною водою не менше ніж на 30 хвилин.

Не бійтеся пересолити. Панцир тварин дуже щільний і погано пропускає сіль. Закладати раків потрібно в киплячу підсолену воду, тримаючи за спинку.

Не варто набивати повну каструлю. На 1 л води беруть 10-15 особин залежно від розміру.

Варити на середньому вогні. Час приготування залежить від тварин. Дрібні особини варяться 12-15 хвилин, середні - 18-20 хвилин, а великих доведеться готувати близько 25 хвилин.

Однак перетравлювати раків теж не можна, м'ясо стане твердим. Коли рачки набудуть червоного кольору - вони готові до вживання в їжу.

Варимо заморожених сирих та заморожених варених раків

До початку приготування варених заморожених або сирих заморожених раків потрібно їх розморозити. Розморожування повітря займає від 2 до 5 годин. Швидший спосіб – розморожування у холодній воді.

Не можна розморожувати у мікрохвильовій печі та іншій побутовій техніці – м'ясо втратить смакові якості.

Варять заморожених раків за тією ж технологією, що й живих. У солону киплячу воду закладають розморожений продукт. Час варіння – 11-15 хвилин. Якщо тварин заморозили вареними, їх достатньо проварити всього 2-4 хвилини.

Як смачно зварити раків з кропом?

Класичний рецепт дозволить приготувати раків смачно, швидко та з мінімальним набором інгредієнтів.

Для приготування знадобиться:

• раки;
• кріп;
• сіль (3 столові ложки на кожні 3 літри води).

Що робити:

1. Довести до кипіння воду, підсолити.
2. Опустити раків (помиті, почищені, розморожені).
3. Додати кріп.
4. Варити, періодично помішуючи, поки вони набудуть яскраво-червоного кольору.
5. Вимкнути вогонь і настояти у каструлі 20 хвилин.
6. Подати в панцирі чи очищеному вигляді.

Зберігати приготований делікатес допускається не більше доби та обов'язково в бульйоні.

Страва, приготовлена ​​у пиві

Раки, зварені у пиві, вважаються особливим делікатесом. Наступний рецепт допоможе зробити це правильно. Усі інгредієнти дано з розрахунку на 500 г вихідного продукту.

• кріп;
• сіль 100 г;
• вода 500мл;
• пиво 250мл;
• перець чорний горошок;
• половина лимона.

Як готувати:

1. Воду закип'ятити і додати|добавляти| сіль|соль|, перець, кріп.
2. Опустити раків та накрити кришкою до закипання.
3. Після того як вода закипіла, влити пиво.
4. Потім закласти половину лимона, нарізану часточками.
5. Варити до почервоніння (приблизно 15 хвилин).
6. Вимкнути плиту та настояти 15 хвилин у бульйоні під кришкою.

Для подачі викласти на блюдо та прикрасити гілочками кропу та лимонними часточками, можна полити лимонним соком.

Жіночий варіант з додаванням вина

Жінки теж можуть побалувати себе смачною стравою. Але для них придатний свій власний оригінальний рецепт.

Інгредієнти на 1 л води:

• 20 раків;
• 500 мл вина;
• 90 г солі;
• 1 пучок кропу;
• запашний перець за смаком.

Процес:

1. У киплячу воду додати кріп, перець та вино, кип'ятити 10 хвилин.
2. Покласти раків та варити 15 хвилин.

Рецепт приготування раків у молоці

Приготування раків у молоці відрізняється від класичного рецепту та займає більше часу. Але це компенсується найніжнішим м'ясом, яскравим смаком та ароматом.

Як приготувати:

1. Спочатку закип'ятити молоко, зняти з вогню і дати йому охолонути.
2. Потім помістити в рідину ретельно вимитих членистоногих і залишити на 2-3 години.
3. Окремо закип'ятити зі спеціями воду. Опустити туди маринованих у молоці раків та варити до готовності.
4. Гарячими рачками повернути молоко, в якому вони вимочувалися. Довести до кипіння та зняти з вогню.
5. Подавати готову страву можна із соусом на основі молочних продуктів.

Спосіб варіння в розсолі

Огірковий розсіл часто використовується для приготування морепродуктів, у тому числі ракоподібних. Пропонуємо відразу два цікаві способи. Інгредієнти в обох випадках дано на 500 г раків:

Рецепт 1

• цибуля – 2-4 шт. залежно від розміру;
• сметана – 120 г;
• розсіл – 1500 мл;
• кріп і лаврове листя.

Що робити:

1. У киплячий розсіл закладати раків разом із спеціями.
2. Варити 20-25 хв на середньому вогні.
3. За 5 хвилин до готовності додати сметану.
4. Подавати з|із| молочним або сметанним соусом.

Рецепт 2

• вода – 1 л;
• розсіл – 300 мл;
• сіль та спеції за смаком;
• олія – 40 мл.

Алгоритм дій:

1. У киплячу воду закласти раків та варити 5-7 хвилин.
2. Потім додати розсіл і олію.
3. Варити до готовності.
4. Зняти з вогню та настояти 20 хвилин.

Пікантна варіація зі спеціями

Хочете здивувати друзів чи поекспериментувати на дозвіллі? Приготуйте страву за наступним рецептом.

Любителі пива зустрічаються і серед молоді, і серед людей зрілого віку. І ті, й інші люблять до нього всілякі закуски – чіпси, сухарики, сушену рибу та кальмарів. Однак деякі мають більш консервативні смаки і віддають перевагу вареним ракам. Якщо ви належите до любителів приготовлених членистоногих, вам напевно буде цікаво дізнатися пару кулінарних хитрощів і нових способів приготування цієї закуски.

Як варити раки в домашніх умовах?

Існують різні можливості приготування цієї страви, проте для них спільним є перший етап - підготовка. Коли ви принесли раків додому, складіть їх у велику ємність і залийте чистою водою. Так буде простіше видалити з них бруд - він може забиватися під панцирі та ніжки. Залишіть їх на півгодини, а потім промийте зубною щіткою. Це досить нудотна, але необхідна процедура - якщо членистоногих не очистити від бруду, вони збережуть запах мулу, який зіпсує страву. Після чищення зубною щіткою налийте нову воду і нехай постоять там ще приблизно годину. Відмиваючи раків від непотрібних «добавок», можна приступати до їх безпосереднього варіння.

Майте на увазі - раки готуються живими, оскільки після смерті в організмі раку практично відразу починається процес розкладання, виділяються токсичні речовини і людина при їх вживанні може отруїтися.

І тут у новачків часто виникне питання – а як правильно варити раків? Основний спосіб – це раки, зварені у воді, з якого виникли варіації. Тому спершу розглянемо його.

Що потрібно для того, щоб зварити раків:

Раки – 2 кг;
- вода – 4 л;
- сіль – 7 столових ложок;
- лавровий лист – 3 шт.;
- кріп - 1 пучок чи 1 парасолька;
- чорний перець горошком – 10 шт.

Що робити, щоб зварити раки.

1. У глибоку каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, додаємо сіль та зазначені спеції.

2. Окропом опускаємо раків вниз головою. Варимо у киплячій воді.

3. Ступінь готовності можна визначити візуально – готові раки змінюють свій колір на яскраво-червоний.

4. Страва готова, можемо подавати.

Відео. Як варити раки?

Звісно, ​​у процесі приготування слід звертати увагу на нюанси. Багатьох цікавить така подробиця – скільки варити раків за часом? Все ж таки потрібно якось орієнтуватися - не хочеться стояти над каструлею всі двадцять хвилин. Тут все просто: час варіння зростає залежно від розміру. Маленьким ракам вистачить 5 хвилин, більшим знадобиться до 20 хвилин.

Якщо вас цікавило питання, як варити раків з кропом, то, напевно, зацікавлять варіанти, приготування їх у пиві, вині та молоці.

Як варити раків у пиві?

Для цього способу, крім перерахованих вище компонентів, нам потрібне світле пиво. Темне не беріть – воно дасть гіркоту. При цьому воду ніхто не скасовував - загалом води та пива беремо в рівних пропорціях, і додаємо ще півлітра пива.

1. Пиво з водою змішуємо, доводимо до кипіння.

2. Додаємо сіль, спеції. У киплячу суміш головою вниз опускаємо раків.

3. Прикидаємо час приготування (а воно, як ми пам'ятаємо, відрізняється залежно від того, наскільки рак великий) і відключаємо піч на п'ять хвилин раніше, залишаючи злегка не довареними раком.

4. Це компенсується тим, що ми залишимо раків у окропі хвилин на 20-25 під закритою кришкою.

5. Після цього дістаємо раків з каструлі, подаємо на стіл.

6. Звертаємо вашу увагу, що не варто вживати воду, в якій варилися раки.

Відео. Як варити раків у пиві?

Як варити рак у вині?

Для приготування нам будуть потрібні овочі - цибулина та морквина, а також біле сухе вино в пропорції з водою 1:1.

1. З'єднуємо воду та вино у посуді, який ми використовуємо для приготування раків. Нагріваємо до кипіння.

2. Подрібнюємо цибулю та моркву, закладаємо в каструлю, додаємо приправи, а ось від солі утримаємось.

3. У підготовлений окріп вниз головою опускаємо раків, варимо 20 хвилин.

Як варити раки в молоці?

Тут нам знадобиться кількість молока, достатньої для того, щоб покрити підготовлених раків.

1. Молоко доводимо до максимальної температури та остуджуємо до кімнатної.

2. Вимитих і перебраних раків заливаємо остиглим молоком і залишаємо настоюватися три години.

3. Дістаємо, промиваємо та опускаємо в киплячу воду. Додаємо сіль, запашний перець та лавровий лист. Молоко не виливаємо - воно нам ще знадобиться. Варимо раків до готовності.

4. Коли раки дійдуть до кондиції, воду злити, а на її місце наллємо відставлене молоко, чекаємо, поки воно не закипить.

5. Раки готові до подачі.

Є ще один чудовий варіант - раки, зварені в розсолі.

1. Готуємо раків за основним рецептом – на воді. Коли вони почервоніють, зливаємо воду.

2. Замість води у каструлю з раками вливаємо огірковий розсіл, який доводимо до кипіння.

3. Додамо в розсіл шість столових ложок сметани і прокип'ятити протягом семи хвилин.

4. Викладаємо раків на тарілку, прикрашаємо, подаємо.

Виходячи з цих варіантів, стає зрозуміло, скільки варити раки після кипіння. При тому, що важливу роль має розмір, кількісний фактор, нюанси рецепту, час, який раки знаходяться у воді після кипіння, становить приблизно до 30 хвилин. Тому, дотримуючись наведених рекомендацій, ви легко зможете приготувати цю просту, але цікаву закуску.

Полювання на раків – дуже захоплююче заняття. Мисливці-аматори люблять розповідати про аромат серпанку і трав, якими просочуються свіжі раки, щойно виловлені з річки. Сезон лову починається навесні, у травні, і закінчується до кінця жовтня. Саме осінні раки - найсмачніші та м'ясистіші.

Дружини раколов (або любительки смачних безхребетних) обов'язково повинні знати, як варити раків. Вода із спеціями, розсіл, квас, пиво і навіть сметана з аджикою можуть стати чудовою основою для приготування страви.

Як варити раків - загальні принципи приготування

Куплених або привезених з річки раків відразу слід замочити у холодній воді. Якщо передбачається варіння у молоці, залити живих раків можна молоком. Таке вимочування підійде і для інших способів відварювання: молоко наділити м'ясо раків ніжністю і особливим смаком.

Перед безпосереднім приготуванням раків потрібно дуже ретельно промити холодною водою, а ще краще обережно почистити місця можливого скупчення бруду (мулу, піску) м'якою щіткою. Як правило, це область черевця та зчленування.

Як варити раки?Винятково живими, і це один із неприємних моментів. Однак мертві безхребетні для харчування не придатні і навіть небезпечні для здоров'я. Опір, що опирається, може досить чутливо ущипнути, тому при миття його потрібно міцно тримати за спинку.

Для варіння потрібно велике відро або інша відповідна ємність. Важливо, що вона була досить високою.якщо від поверхні рідини до краю посуду буде менше 10 або навіть 15 сантиметрів, доведеться деякий час займатися скиданням раків, що панікують, в окріп.

Крім води, раків можна варити в пиві, молоці, огірковому розсолі, квасі. На літр рідини потрібно брати столову ложку солі (за винятком розсолу і без того солоного).

Скільки варити раків?На варіння раків піде від п'ятнадцяти хвилин до півгодини. Дрібні екземпляри зваряться швидко, максимум за 20 хвилин. Середніх слід проварити протягом 25 хвилин. Ну а найбільші особи будуть готові хвилин через тридцять.

Важливо не переварити ласощі:у цьому випадку м'ясо стане твердим, несмачним, сухим. Тому щойно зеленувато-бурий колір панцира став яскраво-червоним, ємність із готовими раками потрібно зняти з вогню.

Не поспішайте діставати їх одразу:нехай трохи настояться у відварі, просочаться їм. Варити рак потрібно безпосередньо перед їжею: зберігати їх після приготування не можна.

Раки традиційні з приправами та сіллю

Немає нічого простішого і смачнішого за традиційні страви. Саме за цим рецептом варять раколові свій видобуток, розводячи багаття на тихому березі. Чорний перець та лавровий лист – ось і все, що потрібно для ароматизації окропу.

Півтора-два кілограми раків;

Чотири літри чистої води;

Чотири столові ложки солі;

П'ять лаврових листочків;

Чайна ложка чорного перцю горошком (гостроту варіюйте до смаку);

Налити в каструлю або цебро воду і поставити на вогонь.

Дочекатися закипання та підсолити.

Кинути в окріп спеції та трави.

Видавити сік із лимона і дати відвару трохи покипіти (трьох хвилин цілком достатньо).

Вхопивши раків за спинки, обережно опускати їх у окріп.

Дочекатися вторинного закипання води, зменшити вогонь.

Накрити кришкою ємність і варити на повільному вогні до готовності.

Раки зі сметаною та гострим соусом

Особливий смак цього відвару повідомить ракам ніжність та гостроту одночасно. Замість традиційних спецій можна взяти будь-який гострий соус чи аджику домашнього приготування. Другий компонент, який пом'якшує відвар, - це сметана. Для додаткової ароматизації можна взяти сезонну зелень. Скільки варити раків за цим рецептом, залежить від їхньої величини.

Два кілограми раків;

Шість літрів води;

Чотири столові ложки сметани;

шість ложок великої солі;

Дві столові ложки готової аджики або гострого соусу;

Пучок свіжих трав (кріп обов'язково, петрушка та кінза за бажанням).

Воду довести до кипіння.

Закипілу воду посолити.

Додати в розсіл сметану та аджику.

Зелень дрібно нарізати та опустити в ароматний розсіл. Він повинен залишити хвилин п'ять.

Запустити раки, тримаючи їх за спинки.

Як тільки відвар закипить, вогонь зменшити на мінімальний.

Варити рак під кришкою до готовності.

Коли панцирі почервоніють, зняти з вогню та подати.

Раки у світлому пиві

Любителі пива, напевно, оцінять оригінальний рецепт приготування раків. Якщо не шкода перекладати пиво на відвар, можна спробувати цей спосіб. Скільки варити раків у пивному розсолі? Стільки ж, як у воді. Однак після того, як спинки почервоніють, потрібно дати постояти страві. Це збільшить термін приготування півгодини.

Кілограм свіжих раків;

Півтора літри світлого свіжого пива;

Півтора літри питної води;

Три столові ложки солі;

Чайна ложка чорного перцю.

У великій каструлі змішати воду та пиво.

Довести рідину до закипання.

Посолити, поперчити і дати розсолу практично хвилинку покипіти.

Опустити у пиво раків.

Після вторинного закипання прикрити ємність кришкою та варити при повільному кипінні до готовності.

Протягом півгодини не виймати відварених раків з пивного розсолу: вони мають добре просочитися смаком пряного пива.

Раки в молоці

Здавалося б, молоко та раки – мало сумісні продукти. Насправді смак виходить дуже тонкий, ніжний, із приємним вершковим відтінком. Як варити рак цим способом? Все те саме, що і в попередніх рецептах. Однак є нюанс: перед відварюванням безхребетних потрібно вимочити у холодному молоці.

Кілограм живих раків;

Два літри молока;

Чотири столові ложки великої солі;

Залити підготовлених раків молоком і залишити так години на три-три з половиною.

Закип'ятити воду, всипати половину зазначеної кількості солі та відварити раків звичайним чином (за першим рецептом, тільки без прянощів).

Відварених раків знову залити холодним молоком, підсолити залишками солі та довести до закипання.

Як тільки молоко закипить, вогонь вимкнути.

Раків залишити у відрі із гарячим молоком на 20 хвилин.

Вийняти та подати до столу.

Раки в розсолі

Огірковий розсіл – дуже корисна у домашньому господарстві річ. На ньому можна не лише приготувати чудовий розсольник чи замісити тісто на сухе печиво, а й раків відварити.

Кілограм свіжих раків;

Три літри розсолу;

Свіжий кріп за смаком.

Зварити раків у звичайній воді, підсоливши її ложкою солі.

Воду вилити, а готові раки знову залити холодним розсолом.

Довести розсіл до закипання, покласти нарізаний кріп і проварити раків ще хвилинку.

Зняти каструлю з вогню і дати ракам трохи постояти у розсолі. П'ятнадцяти хвилин цілком достатньо.

Раки в білому сухому вині

Пряний винний аромат надає ракам особливого відтінку. За допомогою сухого вина можна урізноманітнити рецептуру приготування раків, надавши оригінальній страві. Як варити рак у вині?

Кілограм свіжих живих раків;

Літр білого сухого чи напівсолодкого вина;

Три столові ложки середньої або великої солі;

Сезонна зелень до смаку (пучок);

Суміш перців до смаку (чайна ложка)

Воду та вино з'єднати у великій ємності та поставити на середній вогонь.

Коли рідина закипить, її потрібно підсолити та поперчити.

Кинути нарізаний кріп, проварити хвилину.

Коли відвар закипить, зменшити вогонь до мінімуму, прикрити кришкою ємність.

Скільки варити раків після закипання? Доки панцирі не почервоніють.

Варити до готовності, потім зняти з|із| вогню і подати.

Якщо раки живі, їх краще відварювати відразу ж: це найсмачніший варіант. Можна охолодити раки і тримати в холодильнику, але не більше двох днів. Заморожені раки можуть лежати в морозильній камері до трьох місяців без втрати соковитості та смаку.

Якщо ви не плануєте негайного відварювання раків, продовжити їх свіжість можна за допомогою холодної води. Наберіть її в будь-яку тару та запустіть туди майбутній обід чи вечерю. Інший варіант охолодження – просто прибрати раків у холодильник, поклавши у металеву ємність.

Купуючи раки з рук або в магазині, потрібно звертати увагу на активність безхребетного. Здоровий, нещодавно виловлений рак поводиться активно, ворушить клешнями, вусами та хвостом, намагається втекти. Якщо рак млявий або, гірше за те, не рухається зовсім, купувати його не можна. Хворі та мертві раки шкідливі, у них накопичуються небезпечні речовини.

Мало рухатися може лише охолоджений рак. Але заснути від холоду він не може, це лукавство продавців, які намагаються збути товар.

Важливо підібрати справді високу каструлю. Якщо цього не зробити і не стежити за процесом, наполегливі раки розбіжаться. Крім того, достатня відстань між поверхнею води та кришкою ємності дозволить ракам краще проваритись.

Не варто набивати раків у каструлю надто щільно. Якщо їм буде тісно, ​​страва може залишитися сирою. Щоб раки досить проварилися, вони повинні досить вільно почуватися в окропі.

Не бійтеся пересолити страву: ложки солі на літр рідини досить. Панцир у раків щільний, погано пропускає сіль.

Під час чищення раків і опускання їх у окріп можна надіти на руки товсті гумові рукавички, щоб уникнути болю від можливих щипків клешнями. Якщо є кухонні щипи, то запускати раків у відро, що закипіло, можна з їх допомогою.

Їсти раків потрібно гарячими. М'ясо буде соковитим та дуже смачним.