Як солити малосольний оселедець в домашніх умовах. Як приготувати свіжоморожений оселедець: покроковий рецепт та рекомендації

Добрий день друзі!

Солоний оселедець - цариця російського застілля. Щоб на вашому столі завжди була по-справжньому смачна, ніжна та апетитна закуска, готувати її треба самому.

У домашніх умовах зручно солити рибу прямо у банку і зберігати в розсолі, в холодильнику. А якщо треба швидко приготувати рибу, необхідно очистити її на філе, порізати шматочками і засолити. Вона буде готова за добу. Дуже популярний простий сухий посол без розсолу.

Оселедець солона використовується в різних салатах, і як компонент і, а за популярністю йде в тандемі з .

І в мене є свої, найсмачніші, найзаповітніші рецепти ніжного засолення риби, вивірені роками і улюблені моїми домочадцями. З деякими з них поділюсь із вами, а вам вибирати.

Смачні рецепти засолювання неодмінно Вас зацікавить своєю простотою та доступністю. І хоч раз, приготувавши солону рибу, своїми руками, ви більше ніколи не купуватимете її в магазині.

Солоний оселедець в домашніх умовах дуже смачний у розсолі

Хочете побалувати рідних і близьких ніжним, м'яким, жирним і дуже смачним солоним оселедцем? Тоді йдемо вибирати рибу для засолювання.

Вибираємо свіжу чи свіжозаморожену. Якщо такої немає, будемо задовольнятися мороженою, але обов'язково якісною. Краще брати атлантичний або тихоокеанський оселедець.

Беремо рибину обов'язково з головою, по зябрах і очах визначаємо якість та свіжість. Якщо у неї світлі опуклі очі, а зяброві кришки та плавці щільно притиснуті до тушки, це те, що нам треба.

Вибираємо оселедець «хлопчика» з молоками, він більший і важкий, з округлими боками і товстою спинкою. Вона порадує нас підвищеною жирністю і буде дуже ніжною та смачною.

Морозиву рибу відтаємо на полиці холодильника, залишивши на добу. Так вона збереже всю свою соковитість та ніжність. Солити можна і трибуну тушку, і непотрошену.

У цьому рецепті солимо оселедець цілком і з головою в розсолі.

Беремо непотрошені риби, прибираємо зябра, миємо під проточною водою і складаємо у контейнер.

Готуємо класичний розсіл (тузлук). Важливо! Витримати правильне співвідношення інгредієнтів, тоді матимемо необхідну концентрацію розсолу.

Нам потрібно:

• вода – 1 л.
• сіль - 150 г
• цукор - 50 г
• лавровий лист - 2-3 листочки
• перець горошком: білий, чорний, запашний - по 6-8 горошин
• гвоздика, кориця - за бажанням

У каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння, розмішуємо сіль та цукор. На власний розсуд додавайте улюблені спеції.

Кип'ятимо 1 хвилину, прибираємо з вогню та охолоджуємо до кімнатної температури.

Заливаємо рибу так, щоб вона вся була у розсолі. Щільно закриваємо контейнер кришкою. Відправляємо в холодильник і витримуємо протягом 5 діб. Після закінчення терміну викласти та зберігати в холодильнику вже без розсолу.

Калорійність оселедця солоного складає 217 ккал на 100 г

Якщо оселедець «перетримався» і вийшов дуже солона, то його треба відмочити. У свіжому молоці (на 1 кг риби близько 1 склянки молока) або міцному підсолодженому чаї. Настій чаю містить дубильні речовини, які перешкоджають розм'якшенню м'якоті при вимочуванні. Молоко, навпаки, пом'якшує оселедець.

Риба готується не швидко, але виходить надзвичайно смачною, виглядає дуже апетитно.

Подавайте оселедець на стіл: зі свіжою зеленню та вареною картоплею, оливками, маслинами, огірками, помідорами, лимоном, кислими ягодами, квашеною капустою.

Заправляйте олією і їжте з чорним бородинським хлібом. Смачного!

Малосольний оселедець шматочками з оцтом, цибулею

За цим рецептом оселедець готується швидко, лише за 2 години. Вона добре просолюється, і різати при подачі на стіл її не потрібно, що економить час. Досить просто гарно викласти на тарілку.

Інгредієнти:

• свіжий оселедець - 1 шт.
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 1 ч. л.
• кріп - пучок
• цибулина – 1 шт.
• чорний перець горошком – 4 шт.
• лавровий лист – 2 шт.
• столовий оцет - за смаком
• рослинна олія - ​​за смаком
• вода – 1/2 л.

Приготування:

1. Ретельно миємо рибину. Розрізаємо черевце, витягаємо начинки. Відрізаємо голову, прибираємо хвіст та плавці.
2. У киплячій воді, розмішуємо сіль та цукор. Охолоджуємо до кімнатної температури.
3. Тушку риби обробляємо на філе. Нарізаємо шматочками, товщину та розмір вибираємо за бажанням. Складаємо в банку, додаємо лавровий лист, рубаний кріп, перець і заливаємо охолодженим розсолом.
4. Залишаємо на 2 години, потім розсол зливаємо. Нарізану тонкими кільцями цибулю докладаємо зверху і все заливаємо оцтом і олією.
5. Оцет додасть смаку і розм'якшить кісточки, що залишилися, а завдяки маслу шматочки оселедця будуть ніжнішими.
6. Заправлений оселедець відправляємо в холодильник, щоб він встиг просочитися.
7. За півгодини викладаємо на блюдо і подаємо до столу.

Оселедець по-голландськи з лимоном та морквою

За цим дуже популярним рецептом готуємо шалено смачний з незрівнянним смаком оселедець.

Інгредієнти:

• свіжоморожений оселедець - 2 шт.
• лимон - 1/2
• соковита морква – 1 шт.
• цибулина – 2 шт.
• сіль – 4 ст. л.
• цукор – 5 ст. л.
• лавровий лист – 5-6 шт.
• чорний перець горошком – 8-10 шт.

Приготування:

1. Тушки риби обробляють на філе. Нарізаємо тонкими шматочками навскіс, товщину 1 см.
2. На великій тертці трьома морква.
3. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями, лимон півкільцями.
4. Горошини перцю товчемо у ступці.
5. Усі підготовлені інгредієнти викладаємо в баночку шарами:
6. перший шар на дно банки - кільця цибулі, лавровий лист, трохи моркви, кружальце лимона, 1/2 ч.л. цукру, присолити та поперчити. Зверху шматочки оселедця.
7. І так пошарово, допоки не заповниться банка.
8. Легенько ущільнюємо, щільно закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на 2 доби.

Солоний домашній оселедець цілком у 3-х літровій банці

Нам знадобиться:

• оселедець - 3 шт.
• сіль – 6 ст. л.
• цукор – 2 ст. л.
• лавровий лист - 3 листочки
• перець горошком - 8 горошин
• вода - 2 л

Слабосолона оселедець швидко, без розсолу

Сьогодні практично жодна урочистість і звана вечеря не обходяться без тарілки, повної шматочків солоного оселедця. Приправлена ​​маринадом з олії та оцту з кільцями соковитої цибулі, вона, ой як гарна! І з відвареною картоплею, і з скибочкою ароматного бородинського хліба, і з квашеною капустою, і під горілку.

Приємного Вам апетиту і будьте здорові!

1. Для засолювання в домашніх умовах найкраще підходить охолоджений атлантичний або тихоокеанський оселедець.
2. Про те, як вибирати рибу, ми маємо окрему . Уважно вивчіть її і в жодному разі не купуйте оселедець без голови та плавників. Часто їх зрізають, щоб приховати псування продукту. Краще взяти цілу рибину і при необхідності самостійно обробити.
3. Морозиву рибу не варто розморожувати в мікрохвильовій печі або класти в теплу воду. Розморожування має бути природним: покладіть оселедець на тарілку і тримайте в холодильнику, поки не відтане.
4. Не використовуйте для засолювання оселедця йодовану або занадто дрібну сіль. Перша спотворює смак, а з другого легко переборщити.

Це традиційний метод. Ідеально підходить для засолювання цілого оселедця.

складові

• 2 оселедця;
• 1 літр води;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 3–4 лаврові листи;
• чорний перець горошком, перець запашний і гвоздика - на смак.

Приготування

У риби видаліть зябра: вони можуть надати маринаду гіркоти. Потрошити і чистити оселедець не обов'язково. Можна просто промити та просушити паперовими рушниками.

Закип'ятіть воду. Додайте сіль, цукор та спеції. Дайте залишити 3-4 хвилини. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

Візьміть пластиковий контейнер або емальовану каструлю із кришкою. Покладіть туди оселедець і залийте охолодженим розсолом. Якщо розсіл не повністю покриває рибу, використовуйте гніт. Інакше доведеться час від часу перевертати оселедець.

Дайте постояти 3 години за кімнатної температури, потім приберіть у холодильник. Через 48 годин можна куштувати.

Ще один спосіб посолити оселедець повністю, але без води.

складові

• 1 оселедець;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю.

Приготування

Рибу потрібно промити. За бажання відріжте голову і видаліть нутрощі.

Змішайте сіль, цукор та перець. Натріть сумішшю рибину і загорніть її в харчову плівку або герметично запакуйте в поліетиленовий пакет. Покладіть на тарілку та зберігайте в холодильнику дві доби.

Ще один спосіб засолювання цілого оселедця. Гірчиця надає рибі не лише особливий смак, а й робить її твердою та пружною.

складові

• 2 оселедця;
• 1 літр води;
• 3 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка сухої гірчиці;
• 5 лаврових листів;
• 10 горошин чорного перцю.

Приготування

Промийте рибу. Іноді оселедець витримують 30–40 хвилин у холодній воді, щоб він був соковитішим. Якщо залишаєте рибі голову, не забудьте видалити зябра.

Приготуйте розсіл: у киплячу воду запустіть сіль, цукор, лавровий лист та чорний перець горошком. Через 3 хвилини зніміть з вогню та остудіть.

Охолодженим розсолом залийте оселедець. Посипте гірчицею, поставте під гніт і потримайте 2–3 години за кімнатної температури. Потім приберіть у холодильник ще дві доби.

Для цього способу оселедець потрібно на шматочки завтовшки 2-3 сантиметри.

складові

• 1 оселедець;
• 1 велика цибулина;
• 6 столових ложок олії;
• 3 столові ложки солі.

Приготування

Очищений оселедець поріжте на шматки, а цибуля - півкільцями. У скляну банку або прозорий пластиковий контейнер шарами викладайте рибу та цибулю. Кожен шар посипайте сіллю.

В кінці залийте все олією без запаху. Закрийте банку кришкою. Витримуйте оселедець у холодильнику 1,5–2 дні.

За цим рецептом оселедець виходить як пресерви. Тому краще відразу позбутися потрухів і плавців і розрізати рибу на тонкі шматочки.

складові

• 1 оселедець;
• 1 цибулина;
• 700 мл води;
• 3 столові ложки солі;
• 2 столові ложки олії;
• 1 столова ложка 9-відсоткового оцту;
• 2 лаврові листи;
• 8 горошин чорного перцю.

Приготування

Розведіть сіль у 500 мл води. Покладіть в соляний розчин підготовлену рибу і залиште на годину-півтори.

Злийте воду і перекладіть оселедець упереміш з цибулею та спеціями в посуд, де риба маринуватиметься. Розведіть оцет у склянці води та залийте їм оселедець. Потім додайте олію.

Закрийте кришкою ємність і приберіть в холодильник. За добу можна знімати пробу.

Цим способом краще солити ціле чи нарізане шматочками філе. Оселедець виходить ніжним і дуже ароматним.

складові

• 1 оселедець;
• 1 лимон;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 5 лаврових листів;
• 15 горошин запашного перцю.

Приготування

Помийте і наріжте тонкими кружальцями лимон. Обробіть і поріжте оселедець.

У скляну банку або пластиковий контейнер шарами викладайте рибу та лимон, пересипаючи все сіллю та прянощами. Накрийте тарілкою меншого діаметру, а зверху поставте щось важке.

Тримайте у холодильнику 24 години. Потім перемішайте та зачекайте ще добу. Після цього подавайте до столу.

За цим рецептом виходить готова закуска. Доповнити її може хіба шматочок бородинського хліба.

складові

• 2 оселедця;
• 2 середні цибулини;
• 1 невелика морква;
• 1 лимон;
• 3 столові ложки солі;
• 6 столових ложок цукру;
• 10 лаврових листів;
• 10 горошин чорного перцю.

Приготування

Лимон помийте і наріжте кружальцями. Моркву очистіть та натріть на великій тертці. Цибулю очистіть і наріжте кільцями.

У скляну банку шарами викладайте філе оселедця, цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком та шматочки лимона. Пересипайте все сіллю та цукром. Чергуйте шари, доки не закінчаться інгредієнти. Закрийте банку кришкою та приберіть у холодильник на 48 годин.

При подачі можна полити оселедець олією.

Приготування

Обробіть оселедець на філе. У гарячій воді розчиніть сіль та цукор. Остудіть. Покладіть рибу в скляний посуд і залийте розсолом. Додати лавровий лист і рубаний кріп.

Через півтори години злийте розсіл, додайте порізану півкільцями цибулю і залийте оселедець оцтом і олією. Ще через півгодини рибу можна подавати до столу.

Знаєте інші оригінальні способи засолювання оселедець? Діліться рецептами у коментарях.

Як посолити оселедець в домашніх умовах смачно та швидко? Давайте розглянемо дев'ять покрокових рецептів засолювання оселедця – від класичного до засолювання шматочками в гірчичному розсолі.

Засолена оселедець – бажаний гість на столі кожного, всенародно улюблена страва. Просте, смачне та поживне. Риба подається окремо у вигляді порізаних шматочків із кільцями цибулі, використовується як начинка для млинців, доповнення до вареної картоплі, компонент вінегрету. Найпопулярніша страва з підсоленої рибки - оселедець під шубою. Просто смакота!

Щоб оселедець під шубою вийшов чудовим, використовуйте рибу домашнього засолення. Це найкращий спосіб убезпечити себе від пересолених чи несвіжих магазинних продуктів сумнівної якості.

Як підготувати оселедець до засолювання?

Кращий спосіб розморожування оселедець – природний, без використання водяних бань та мікрохвильових печей. Дістаньте рибу з морозилки і перекладіть у холодильник проти ночі чи 5-6 годин. Щоб запах не поширився камерою, накрийте блюдо з оселедцем щільною кришкою.

При розморожуванні кров повинна мати рожевий колір або червонуватий відтінок. Це ознака свіжого оселедця. Темно-коричнева рідина та неприємний запах – свідчення псування продукту.

Перед приготуванням ретельно (краще кілька разів) промийте оселедець, обов'язково видаліть зябра, щоб не гірчила. Ще раз підставте під проточну воду та обсушіть рибку за допомогою кухонних рушників із паперу. Потрошити чи ні – вирішувати вам. Традиційно смачнішим вважається оселедець, засолений цілком. Засолювання потребує тривалого часу (до 3 днів). Потрошена рибка з віддаленими нутрощами посолиться за кілька годин.

Якщо потрапила ікра, не поспішайте викидати. У статті представлений рецепт смачного засолювання ікри оселедець.

Класичний рецепт засолювання

Інгредієнти:

• Оселедець – 5 великих рибин,
• Сіль - 5 великих ложок,
• Цукор - 1 столова ложка,
• Вода – 1,5 л,
• Лавровий лист – 4 штучки,
• Чорний перець, коріандр – до смаку.

Приготування:

1. Готую розсіл. У воду додаю цукор, коріандр, чорний перець, лаврушку та сіль. Надсилаю каструлю на плиту. Доводжу до кипіння і вимикаю конфорку.
2. Забираю розсіл із плити. Ставлю охолоджуватись до 30-40 градусів.
3. Акуратно укладаю оселедець у 3-літрову банку. Наливаю остиглий природним способом розсіл. Накриваю кришкою.
4. Малосольний продукт вийде через 2 дні наполягання у прохолодному місці. Я засолюю три доби.

Відео рецепт

Смачна і корисна оселедець домашнього посолу готова! Використовуйте у приготуванні різних страв.

Рецепт засолювання оселедця в тузлуці цілком

Тузлук – спеціальний соляний розчин. Буває штучним та натуральним. Я використовую перший варіант із додаванням води.

Засолювання вимагає акуратності та зібраності. Оселедець засолюється цілком. Перед приготуванням перевірте поверхню оселедця на наявність пошкоджених ділянок. Щоб посолити в міцному соляному розчині шкірка риби має бути цілою. А якщо ні, то вийде неїстівний пересолений продукт, який доведеться викинути. Будьте уважні.

Інгредієнти:

• Вода – 1 л,
• Оселедець – 500 г,
• Сіль - 6-7 великих ложок,
• Яйце – 1 штучка.

Приготування:

1. Готую тузлук. Доводжу літр води до кипіння. Вимикаю.
2. Додаю сіль. Не поспішаю. Кладу маленькими порціями до припинення розчинення. Щоб перевірити, чи досяг розсол достатнього ступеня солоності, опускаю сире яйце. Спливає? Чудово. Даю тузлуку охолонути.
3. Видаляю зябра розмороженої риби. Перекладаю в глибоку тарілку.
4. У остиглий розсіл занурюю оселедець. Залишаю на 60 хвилин на столі. За годину прибираю в холодильник на 1 день. Подаю на стіл, виловивши рибку з тузлука.

Засолювання шматочками в розсолі (малосольний рецепт)

Інгредієнти:

• Оселедець – 2 штучки середнього розміру,
• Цибуля ріпчаста - 1 головка,
• Олія - ​​1 велика ложка,
• Сіль – 1 велика ложка,
• Вода – 0,5л.

Приготування:

1. Промиваю рибки. Видаляю хвіст, голову та плавці за допомогою ножиць. Ріжу ножем на шматочки. Обробляю оселедець і прибираю нутрощі. Уважно оглядаю кожен шматочок, ретельно мий.
2. Викладаю на тарілку із серветками. Позбавляюся зайвої вологи. Обсушую.
3. Готую розсіл. У теплій кип'яченій воді розводжу столову ложку солі до розчинення.
4. У літрову банку викладаю частинки риби. Втрамбую. Чищу цибулю, нарізаю на кільця. Додаю до оселедця.
5. Наливаю розсіл кімнатної температури. Зверху додаю олію, як у рецепті засолювання лосося.
6. Закриваю кришкою. Залишаю у темному прохолодному місці на 24 години. Через добу відправляю на додаткове засолювання в холодильник. Час приготування – 1 день.

Корисна порада. Приготований оселедець краще їсти відразу. Засолювання з цибулею передбачає тривалого зберігання.

Найпростіший і найшвидший рецепт

Інгредієнти:

• Оселедець – 2 тушки,
• Цукор - 1 велика ложка,
• Сіль - 1 столова ложка,
• мелений чорний перець – 5 г,
• Лавровий лист (подрібнений) – 5 г.

Приготування:

1. Акуратно потрошу рибку. Забираю нутрощі, дістаю зябра, видаляю голову.
2. Набираю чисту воду в глибокий посуд. Відправляю туди оселедця на 60 хвилин.
3. Готую суміш із цукру, солі, перцю та подрібненої лаврушки.
4. Виловлюю рибку з води. Позбавляюся зайвої вологи за допомогою паперових рушників.
5. Поступово натираю рибки приготовленою сумішшю.
6. Викладаю у тарілку. Акуратно обмотую харчовою плівкою. Залишаю на кухонному столі на 80-120 хвилин.
7. Готовий оселедець нарізаю на шматочки. Заправляю олією та оцтом. Подаю на стіл.

Відео засолювання

Пряний засол оселедця з гірчицею

Інгредієнти:

• Оселедець – 1 кг,
• Гірчичний порошок – 1 чайна ложка,
• Вода – 1 л,
• Чорний перець – 5 горошин,
• Сіль - 4 великі ложки,
• Лавровий лист – 2 штуки,
• Гвоздика – 4 штучки,
• Коріандр (зерна) – 5 р.

Приготування:

1. Попередньо очищені та потрошені оселедець укладаю у великий пластиковий контейнер.
2. Готую маринад. У каструлю з водою додаю сіль, решту спецій (крім гірчичного порошку). Кип'яту дві хвилини. Забираю з плити. Додаю гірчичний порошок. Перемішую. Ставлю остигати.
3. Переливаю маринад, що остигнув, до риби. Забираю в холодильник на 2 дні.

Як солити оселедець у банку по-особливому

Пропоную вишуканий кулінарний рецепт, в якому можна засолити оселедець додаванням лимонного соку, часнику та моркви. Приготування трохи складніше звичайного, але смак – відмінний. Неодмінно спробуйте!

Інгредієнти:

• Свіжоморожена оселедець – 1 велика рибка,
• Цибуля - 1 штука,
• Лимон – половинка,
• Морква – 1 штучка,
• Часник – 2 невеликі зубчики,
• Лавровий лист – 3 штуки,
• Перець запашний – 3 горошинки,
• Цукор - 1 чайна ложка,
• Сіль - 3 маленькі ложки,
• Гірчичний порошок – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Виставляю оселедець розморожуватися.
2. Цибулю і моркву очищаю і ріжу на тонкі шматочки (півкільця та кільця).
3. Половину лимона обдаю окропом. Ріжу на тонкі скибочки, видаляю кісточки.
4. Чищу часник і ріжу дуже тоненько. Два зубчики рекомендую взяти любителям рибки гостріше.
5. Видаляю плавці та хвіст, зрізаю голову. Переходжу до нутрощів. Акуратно дістаю, ріжу оселедець на рівні частини. Промиваю під проточною водою.
6. До гірчичного порошку додаю чорний перець та сіль. Для пікантності кладу маленьку ложку цукрового піску.
7. Беру скляну банку. Викладаю інгредієнти в наступному порядку: частина цибулі з морквиною, частинки лимона, часточки часнику, один лавровий лист, суміш спецій, 4 шматочки оселедець. Повторюю кілька разів.
8. Забираю банку в холодильник на 2 дні.
9. Готову страву викладаю із банки. Присмачую олією. За цим рецептом можна посолити скумбрію.

Корисна порада. Щоб сік від продуктів розподілився рівномірніше, струсіть банку. За час приготування достатньо 2-3 рази.

Відео рецепт

Смачного!

Експрес посолка оселедця за 60 хвилин

Гості поспішають на частування, і хочеться подати на стіл засолену оселедець? Без паніки. Скористайтеся цим рецептом, якщо готуєте в умовах обмеженого часу. Рибка вийде малосольною, але смачною.

Інгредієнти:

• Очищені шматочки оселедець – 300 г,
• Сіль - 2 великі ложки,
• Вода – 500 мл,
• Кріп – 1 пучок,
• Цукор - 1 маленька ложка,
• Лавровий лист – 1 штучка,
• Цибуля – 1 головка середнього розміру,
• Оцет, олія – за смаком.

Приготування:

1. У кип'яченій воді (40-50 градусів) розмішую цукор та сіль.
2. Повністю очищені та готові до приготування частинки риби перекладаю у скляний посуд. Заливаю легким розсолом.
3. Закидаю кріп та лавровий лист.
4. Через 60 хвилин виловлюю шматочки риби. Додаю оцет із олією. Поруч кладу цибульку, нарізану півкільцями.

От і все. Процес приготування простий і нехитрий.

Як посолити ікру оселедці

Смачний та простий рецепт засолювання ікри для бутербродів. Приготування не потребує багато часу та додаткових зусиль.

Інгредієнти:

• Ікра оселедець – 300 г,
• Вода – 300 мл,
• Рослинна олія – 1 велика ложка,
• Лавровий лист – 1 штучка,
• Сіль – 1 велика ложка.

Приготування:

1. Розморожую ікру.
2. Змішую воду із сіллю. Додаю олію. Ще раз перемішую.
3. Викладаю ікру на дно каструлі. Наливаю готовий розсіл, додаю лаврушку. Закриваю каструлю кришкою та відправляю в холодильник на ніч. Для отримання яскраво вираженого солоного смаку залишаю на 1-2 дні.
4. Вранці дістаю посуд із холодильника. Виймаю продукт із розсолу та використовую у приготуванні бутербродів.

Думаю всім хочеться спробувати чогось смачненького і солоненького. Хочу запропонувати вам незвичайні рецепти, як солити оселедець. Кожна людина знає, якщо її правильно засолити, то від неї за вуха не відірвати, поки не з'їж. А яка вона гарна закуска, на святковому столі, навіть люди, які звикли до вишуканих страв, іноді дуже хочуть поїсти цю чудову страву.

Як кажуть до свята, рибка добре, а в будні ще краще. Відварюємо картопля, додаємо вершкове масло, цибульку і ставимо на стіл разом з оселедцем, це напевно будить найсмачніша вечеря для всієї родини.

Розморожувати рибу в мікрохвильовій печі або під гарячою водою я б не радив, тому що вона відразу втратить свою структуру і стане млявою, а надалі це позначиться на засолюванні і наша страва вийде не смачним. Тому розморожуємо її лише в холодильнику або за кімнатної температури.

Для цього рецепту нам знадобиться:

• Оселедець – 2 шт.
• Сіль – 2 ст. ложки.
• Цукор – 1 ст. ложки.
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки.
• Кріп – пару гілочок.
• Цибуля – 1 шт.
• Олія -60 гр.

1. Спочатку беремо рибу і обробляємо її, прибираємо нутрощі, відокремлюємо голову та хвіст. Розрізаємо оселедець вздовж хребта для того, щоб прибрати шкіру разом із лускою. Режим на шматочки.

До речі, якщо риба свіжа, шкіра з неї злазить досить легко, без м'яса. Сама тушка чудово відокремлюється від кісток.

2. Змішуємо сіль, цукор, перець та обмазуємо наші порізані шматочки цією сумішшю. Укладаємо в каструлю один до одного.

3. Цю каструлю залишаємо за кімнатної температури приблизно на 2 години, а потім приберемо в холодильник на добу.

4. Дістаємо рибу з каструлі, очищаємо від солі, яка не розчинилася, кладемо в банку, режим цибулю півкільцями, і додаємо масло з кропом. Все це робимо між кожним шаром риби. Потім банку закриваємо та прибираємо в холодильник на 12 годин.

Смачного!

Швидке засолювання оселедця в домашніх умовах сухим способом

Цей рецепт на відміну від інших вважається найшвидшим, адже робиться він лише за 2 – 3 години. Але є одне правило риба має бути саме свіжою, можна навіть сказати, яку нещодавно спіймали.

складові:

• Оселедець – 2 шт.
• Сіль – 2,5 гр.
• Перець чорний мелений – 7 гр.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Цукор - 25 гр.

1. Для початку нам треба обробити оселедець, витягнути кишки, прибрати зябра і покласти в холодну воду на 1,5 години

2. Змішуємо цукор, сіль, перець, і подрібнене лаврове листя.

3. Оселедець витягаємо з води та обмазуємо нашими спеціями.

4. Кладемо в мішечок і залишаємо солитися на 3 години за кімнатної температури.

5. Рибу можна порізати на дрібні шматочки та їсти. Смачного!

Солоний оселедець в розсолі за простим рецептом

Солоний оселедець – найулюбленіша закуска у російської людини. Її кладуть у багато салатів. Найсвятковіший і найсмачніший салат вважається, та й на стіл риба буде напевно хорошим варіантом, до будь-яких гарнірів.

Хочу показати, як швидко засолити рибу без обробки. Звичайно, вона відрізнятиметься від обробленої риби смаковою якістю. Ні, не подумайте що в погану сторону, навпаки оселедець виходить ніжним і смачним.

Найголовніше при засолюванні цілком, прибрати зябра, інакше вони дадуть гіркуватий смак.

Нам знадобиться:

• Оселедець солоний -2 шт.
• Вода – о,5 літри.
• Сіль – 2,5 ложки.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Приправа для страв із риби – 1 ч. ложка.
• Перець горошкам – 10 шт.

1. У тарілку або маленьку каструлю додаємо сіль, лавровий лист і приправу для риб 1 ч. ложку.

2. У цю приправу кладемо рибу.

3. У теплу воду (не кип'ячену для того, щоб розчинити сіль) додаємо її, добре розмішуємо і заливаємо розсіл в нашу рибку. Закриваємо кришкою та ставимо в холодильник на 24 години.

Після того, як пройде час, витягаємо оселедець, добре чистимо, режим на шматочки і їмо.

Рецепт оселедець в домашніх умовах. Як солити рибу?

Хочу запропонувати ще спосіб, що мало чим відрізняється від попереднього, але все одно є деякі зміни. Думаю, варто спробувати.

Нам потрібно:

• Оселедець – 2 шт.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Коріандр - 1 маленька ложка.
• Сіль - 2,5 - 3 ст. ложки
• Перець чорний горошкам – 8 шт.
• Перець запашний – 8 шт.
• Цукор - 1 - 1,5 ст. ложки.

1. Для початку треба, в каструлю налити води і додати до неї всі спеції, сіль, цукор, лавровий лист, коріандр та перець. Все, що у нас вийшло окропом, приблизно 4 хвилини. Даємо йому добре охолонути.

2. У риби прибираємо зябра та чистимо луску, шкіру знімати не треба, кишки теж не прибираємо.

Якщо оселедець свіже, то луска добре змивається під холодною водою.

3. Потім кладемо оселедець, де він солитиметься і заливаємо охолодженою водою зі спеціями.

4. Що нам вдалося закриваємо кришкою і кладемо в холодильник, на 2 доби.

Оселедець виходить досить ніжний і смачний

Як правильно засолити цілу оселедець у розсолі?

Хочу запропонувати цікавий спосіб засолювання оселедця з оцтом у розсолі, цей спосіб я спробував перший раз у друга і відразу ж попросив у нього рецепт, щоб написати вам.

Нам знадобиться:

• Оселедець – 2 шт.
• Оцет 9% - 1 ст.
• Перець горошком – 8 шт.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Коріандр – 2 ч. ложки.
• Рослинна олія – 2 ст. ложки.
• Сіль – 1,5 ст. ложки.
• Вода – 400 грн.

1. Очистимо оселедець, видалимо нутрощі, режим голову та хвіст. Змиємо луску під водою.

2. Воду в каструлі довести до кипіння, насипати сіль, перець, лавровий лист, коріандр. Варимо 4 хвилини, потім даємо остуджуватись. Коли розсіл охолоне додаємо в нього оцет і олію.

3. Кладемо рибу в каструлю і заливаємо розсолом, витримуємо при кімнатній температурі 5-6 годин і прибираємо в холодильник на 8-9 годин.

Солимо 3 цілих оселедець у банку

Хочете спробувати рибку, яка смачніша ніж магазинна і не сильно солоного посолу, тоді прошу скуштувати цей чудовий рецепт.

Звичайно в банку можна посолити не 3, а 5 - 6 рибин, але я якось звик солити 2 - 3 оселедця. Просто для моєї родини цього вистачає, щоб поїсти з картоплею або додати до цього

Нам потрібно:

• Оселедець свіжоморожений або свіжий - 3 шт.
• Води – 2,5 літри.
• Сіль – 6 ст. ложок.
• Цукор – 3 ст. ложки.
• Перець горошок – 10 шт.
• лавровий лист – 4 шт.
• Запашний перець 5 шт.
• Гвоздичка – 1 шт.

1. У каструлю з водою кладемо сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику. Коли вона закипить, варимо розсіл 2 хв, а потім остудити.

2. Оселедець розморожуємо при кімнатній температурі або в холодильнику. Прибираємо добре зябра, тому що вони дають кров і риба може загаснути, звичайно якщо хочете можна голову взагалі зрізати. Змиваємо луску під холодною водою.

Як приготувати солоний оселедець за 30 хвилин, за швидким і смачним рецептом.

Я пропоную приготувати дуже смачну рибу, яка підійде, як для святкового столу, так і в будні. Думаю, ви не будете розчаровані цим рецептом. Цей блюдо добре тим, що оселедець буде швидко зроблено. До речі можна взяти, кому подобається скумбрію замість оселедець але це на ваш розсуд.

Якщо ви будете солити шматочками, то вона швидше за солитися, хоча можна готувати цілу.

Нам знадобиться:

• Оселедець свіжий - 2 шт.
• Цукор – 3 ст. ложки.
• Сіль – 1 склянка.
• Чорний перець (мелений) – невелику дрібку.
• Томатний соус – 200 гр.

1. Спочатку почистимо рибу. Для цього нам потрібно відрізати голову і хвіст, що витягне нутрощі. Промиємо луску під холодною водою. Потім нарізаємо оселедець шматочками.

2. Тепер робимо маринад, у літрову банку насипаємо сіль, цукор і наливаємо томатний соус. Залишили місце в банку заливаємо теплою водою і заважаємо поки не розчинитися сіль і цукор.

3. Оселедець кладемо в контейнер, де маринуватимете і заливаємо маринадом. Закриваємо кришкою.

Якщо ви солите рибу шматочками, то достатньо буде 30 - 40 хвилин, а цілу тушку треба маринувати 1,5 - 2 години.

Коли оселедець замаринується, зливаємо розсіл, шматочки викладаємо в тарілку, а зверху нарізаємо цибулю півкільцями і поливаємо олією.

На замітку! Щоб солона риба вийшла смачною.

Для того, щоб правильно приготувати нашу класну закуску, треба навчитися вибирати рибу, адже чим якісніша вона тим смачніша і ароматніша виходить засол.

Як вибрати:

• Намагайтеся взяти свіжу оселедець, але як струмову не всі можуть знайти, тоді можна свіжоморожену.
• Рибу треба брати пружну з білим животом.
• Хочете, щоб вона була жирною, а не сухою, тоді купуйте з молоками, а не з ікрою. Визначити дуже просто якщо рота витягнуто, значить хлопчик, а якщо округлий, значить дівчинка.
• Зверніть увагу на шкіру (луску), вона не повинна бути рваною і жовтою. Такий товар напевно вже старий і не підійде для того, щоб наш оселедець був смачним.
• Очі у неї мають бути прозорі, а не каламутні.
• Якщо рибу багато разів заморожували або розморожували, значить її теж брати не рекомендується, ви ж не хочете, щоб при засоле вона розвалилася і оголила свої кістки.

Хочете пораду, купуйте рибу завжди з головою та кишками і тоді, можна визначити свіжа вона чи ні. І ще її бажано купувати взимку, тому що зимовий улов набагато жирніший і смачніший.

У моїй сім'ї всім подобається, як я солю оселедець, просто знаючи багато способів, вона завжди виходить дуже смачна. Думаю, вам вона теж сподобається.

Слабосолона оселедець - один з частих гостей на столах російських споживачів. Продукт цей вважається простим, смачним та недорогим. Тому в одних може бути щодня в раціоні, в інших є невід'ємною частиною святкового столу.

Як вибрати оселедець для соління

Найкраще вибирати оселедець океанічний (з тихого або атлантичного океану), тому що в морській рибі можуть утримуватися важкі метали або токсини, що дуже шкідливо. Здебільшого цю рибу можна купити у замороженому вигляді.

Тому при покупці замороженої риби потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд тушок, вони не повинні бути сильно зім'ятими або здавленими, їх поверхня не повинна мати пошкодженої. Свіжа оселедець має сріблястий колір, опуклі світлі вічка, щільно притиснуті до тулуба плавнички і зябра.

Краще не купувати оселедець без голови, тому що по ньому складно визначити його свіжість. Риба, виловлена ​​в зимову пору року, найбільш жирна, тому після засолювання вона буде ніжною та смачною. Якщо для засолювання використовувати великі туші з круглими боками і рівномірним забарвленням спинки, то оселедець вийде найсмачніший.

Посуд краще брати емальований або скляний, але іноді використовують поліетиленові харчові миски. Для того, щоб риба зберегла соковитість та ніжність, розморожувати її потрібно при температурі +5⁰. Для цього її можна залишити на добу у холодильнику. Якщо оселедець буде засолений цілком, то обов'язково потрібно вирізати зябра, тому що вони надають рибі гіркуватий смак. Перед засолюванням рибу потрібно добре промити в холодній воді.

Для того, щоб вийшов слабосолений оселедець знадобиться:

• 2 великі рибини,
• 1 столова ложка солі та 1 чайна цукру,
• 2,5 склянки води.

Рибку добре промити та помістити в спеціальну ємність. Добре підійде скляна банка. Взяти цілу рибу, разом із головою та потрухами. У киплячу воду насипаємо сіль та цукор.

Залишити остуджувати. Охолодженим розсіл повністю залити оселедця. Щільно закрити та поставити в холодне місце на дві доби.

Як упіймати більше риби?

1. Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
2. Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
3. Приманки на основі феромонів.

Рецепт досить простий і вимагає багато інгредієнтів. Морозиво оселедця розморозити, але не до кінця. Тушку позбавити від потрухів, відокремити від шкірки та кісток. Нарізати філе на середні шматочки і викласти в посуд.

Для розсолу знадобляться:

• 3 столові ложки солі з гіркою,
• 500 мл холодної води.
• Повністю залити розсолом шматочки оселедця. Через 90 хвилин рідину злити.

• 200-250 мл прохолодної води,
• 1 столова ложка 9% оцту.
• Цією сумішшю залити рибу, через 5 хвилин злити.

Додати до оселедця такі продукти:

• цибуля (кільця або півкільця),
• лаврушку,
• чорний перець горошком,
• соняшникова олія.
• Залити рибку та залишити на півгодини.

Оселедець у розсолі цілою тушкою

Для розсолу потрібно (в розрахунку на 1 велику рибину):

• 1 літр води,
• 3 ст. ложки солі та 1,5 чайні цукру,
• по 5 горошин перцю чорного та запашного,
• 2 лаврові листочки,
• 3 бутони гвоздики.

Все висипати в каструлю, додати води та довести до кипіння на середньому вогні. Потім зняти каструлю з плити та остудити. Потім потрібно взяти цілу тушку риби укласти в спеціальну ємність і залити охолодженим розсолом. Зберігати у холодильнику 2 доби.

На 1 кг оселедця необхідно:

• півкіло цибулі,
• 3 столові ложки солі,
• 5 столових ложок рафінованої олії.

Рибу обробити, відокремити філе і нарізати великими шматочками. Філе натерти сіллю з усіх боків і покласти в банку. Цибулю нарізати півкільцями і посипати зверху на філе. Також повторіть такі ряди. Залити все олією так, щоб продукти були повністю в ньому. Закрити кришкою та прибрати в холодильник максимум на 2 доби.

Донський оселедець вважається найсмачнішим і жирнішим з усіх видів оселедця. Зазвичай її засолюють на зиму. На 1 літр води буде потрібно 100 г солі. Викласти оселедець у спеціальну посудину і залити розчином.

Зверху придавити тарілкою, щоб оселедець повністю знаходився у воді. Поставити в холодильник не більше ніж на 5 діб. Прянощі рекомендується не додавати, так як вони перебивають смак самого оселедця. Вважається, якщо воду брати з Дону, то риба вийде найсмачніша.

На 2 великі свіжоморожені оселедці приготувати:

• 0,5 літра води,
• 3 ст. ложки солі та 2 цукру,
• лавровий лист і запашний перець за смаком.

Усі інгредієнти залити водою та кип'ятити 2 хвилини. Потім додати 20 мл 9% оцту. Рибини укладаються в літрову банку і повністю заливається соляним розчином, що остигнув. Банку забирається в холодильник на 24 години.

Для розсолу знадобиться (на 2 великі оселедці):

• 1 літр води,
• 5 ст. ложок солі та 3 цукру,
• за 1 ст. ложки зерен коріандру та зелені кропу,
• 10 лаврових листів,
• 1 чайна ложка чорного перцю горошком.
• У киплячу воду висипати всі інгредієнти і дочекатися, поки вода не закипить знову.

Взяти близько 2 столових ложок гірчиці та обмазати ними тушку. Укласти в спеціальну посудину і залити солоним розчином, що остигнув. Залишити на 2 години у кімнаті, потім прибрати на дві доби у холодильник.

На 1 велику тушу знадобиться:

• 100 г солі,
• 1 літр води,
• 2 ст. ложки цукру,
• кілька горошин запашного перцю,
• лавровий лист,
• гвоздика,
• кмин.

У каструльку з водою все висипати і почекати, доки не закипить. Оселедець очистити, розрізати філе на середні шматочки. Помістити в спеціальний посуд і тримати в холодильнику 2 доби.

На 2 великі рибини необхідно:

• 2 ст. ложки солі та одну цукру,
• 5 лаврових листів,
• 12 горошин запашного перцю,
• 2 лимони.

Очистити оселедець і обробити на тушки. У спеціальну миску викласти шарами філе, кільця лимона, посипати сіллю, цукром, прянощами. Натиснути тарілкою, поставити прес і віднести в холодильник. Через добу перемішати шари та залишити ще на 2 або 3 дні.

Рибу потримати у крижаній воді 60 хвилин. Потім позбавитися голови, потрухів, добре помити і акуратно протерти паперовим рушником. Перемішати 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукру та натерти рибу з внутрішньої та зовнішньої сторони.

Загорнути оселедець у плівку, призначену для харчових продуктів у 3 шари та залишити в кімнаті на 2 години. Потім рибу розгорнути, промити і промокнути рушником. Покласти оселедець у глибокий посуд, посипати зверху кільцями цибулі, налити олією і почекати півгодини.

Для того, щоб оселедець зберіг свою структуру, неповторний смак і аромат розморожувати її потрібно тільки природним шляхом. Вона повинна сама розтанути в холодильнику або за кімнатної температури. Не можна розморожувати в мікрохвильовій печі або в гарячій воді.

Смачніше виходить оселедець, засолений цілком разом із тельбухами. Такий оселедець може перебувати в солоному розчині тиждень. Якщо необхідно зберігання риби більш тривалий період, тоді її потрібно дістати з розсолу, обробити, укласти в скляні банки і додати олії. Якщо ж хочеться швидко засолити рибину, тоді її потрібно випатрати, видалити голову і порізати оселедець на шматочки. Такий оселедець вже через кілька годин можна подавати до столу.

Якщо сталося так, що риба пробула в розсолі більше рекомендованого терміну і стала надто солоною, то виправити положення можна за допомогою . Оселедець можна помістити в холодне свіже молоко на дві години. Після цього терміну зайва сіль вийде з рибини, і вона стане смачною і ароматною.