Ботва чеснока от вредителей. Народные средства от вредителей огорода и сада. Можно применять не менее эффективные, хотя и менее известные народные средства от вредителей

Материал подготовила: Надежда Зимина, садовод со стажем 24 года, инженер-технолог

Чеснок – самая древняя пряность на земле. На территории нашей страны его выращивают уже более 10 веков. Древние славяне называли его «чесанный лук», видимо, из-за особой структуры плоских листьев.

В качестве удобрения для чеснока всегда применяли , которую он очень любит. И только после появления в 19 веке этот овощ стали подкармливать агрохимикатами. Полученные положительные результаты позволили агрономам рекомендовать туки для удобрения этой культуры.

Частные садоводы и мелкие фермеры при выращивании чеснока чаще всего применяют комплексный подход к его подкормкам. Навоз и компост они вносят осенью, или за год до посадки чеснока на грядку, фосфор тоже обычно применяют в сентябре-октябре. А вот и подкормки проводят в течение всего сезона, прекращая их внесение примерно за три недели до сбора готовой продукции.

При культивировании этого пряного растения необходимо соблюдать севооборот. Обычно его сажают после бахчевых культур, . А вот – не лучший предшественник для чеснока. Они относятся к одному семейству, и болеют одинаковыми болезнями (фуразиозом, бактериальной гнилью, черной плесенью). Кстати, вредители у них тоже общие (стеблевая нематода, корневой клещ, луковая моль).

Как подготовить почву под чеснок?

Чаще всего грядки под посадку чеснока готовят осенью , что дает возможность внести все необходимые удобрения для чеснока заранее. Обычно работы производят в сентябре – октябре, когда убраны, и выкорчеваны растения-предшественники, но земля еще не успела основательно зарасти вездесущими сорняками. В почву при перекопке вносят перегной – около 5 кг на 1 м. кв., и , порядка 20 г на 1 м. кв. Под зиму можно внести также хлористый калий в небольших количествах (около 15 г на 1 м. кв.) Но это не обязательно. В любом случае, на следующий год придется производить калийные подкормки.

Можно использовать и такую схему внесения удобрений в грядку под чеснок (на 1 м. кв.):

Навоз или компост (хорошо перепревшие) – 4-5 кг;
Суперфосфат двойной гранулированный – 35 г;
Калийная соль – 25 г.

Как сажать чеснок?

Озимые сорта сажают обычно осенью, потому, что весной это дает им, как минимум, пару недель форы на продление вегетации в благоприятный период. Пользу растению приносит и то, что всходы появляются именно в тот момент, когда в земле много влаги. Она помогает растению активно развиваться.

Под зиму можно сажать любой посадочный материал озимых сортов чеснока. Рекомендуется использовать следующие категории:

Крупные зубки – они дают самые большие головки.
Однозубки – чуть мельче, около 4 г, но тоже дают урожай неплохого качества.
Воздушные луковички – семена, которые сажают для выращивания чеснока мелких размеров. Через год его используют для обновления посадочного материала.

Для средней полосы необходимо выбирать районированные сорта озимого чеснока, такие, как: «Надежный», «Грибовский», «Ряжский», «Юбилейный Грибовский», «Полет». Данные сорта адаптированы к зимним перепадам температуры, устойчивы к вымерзанию, и дают хорошие показатели весенней всхожести.

В центральных и северо-западных районах России посадку проводят обычно в конце сентября . Эти сроки позволяют зубцу укорениться, но, в тоже время, он не успевает прорасти. Посадку чеснока можно производить как на отдельную грядку, так и в качестве уплотнительной культуры в землянику, которую он защищает от вредителей.

Кстати, сам чеснок от вредителей может обезопасить обеззараживание посадочного материала.Для этого:

1 ч.л. медного купороса разводят в 1 л горячей воды и настаивают около 30 минут. Также для этой обеззараживания можно применить , который не только послужит защитой от болезней и вредителей, но и подпитает посадочный материал полезными веществами.

Зубки и семена сажают рядами в рыхлую почву, с хорошо уплотненным верхним слоем. Между зубками, соблюдая технологию выращивания, оставляют расстояние 7 см, между рядками — 25 см. А вот «воздушку» сажают гораздо плотнее. Но рядность и в этом случае соблюдать обязательно, иначе велик риск вырвать молоденькие ростки основной культуры вместе с сорняками.

Правильная глубина посадки – две высоты зубчика. Если посадить глубже, росток может не пробить слой земли, а если мельче – корни вытолкнут растение на поверхность. Семена заглубляют в почву, максимум, на 1 см. Грядку после посадки желательно замульчировать. Для этой цели используют сухой или опилки. Зимой можно провести дополнительное утепление, набросав на грядку побольше снега.

Яровые сорта высаживают как под зиму, так и весной. Для средней полосы рекомендуются следующие сорта: «Флавор», «Ростовский», «Стерлитомакский», «Новосибирский», «Широколистный». Перед посадкой зубцы необходимо замочить в светло-розовом растворе перманганата калия (марганцовки). Это убережет их от заражения различными болезнями, и отпугнет такого вредителя, как нематода. Яровой чеснок не стрелкуется, что значительно облегчает уход за посадками. Его можно сажать строчками, по 4-5 рядков в одной, оставляя междурядья 15-20 см. Это позволяет экономично использовать землю и удобрения для чеснока.

Стрелкование чеснока

Дополнительной процедурой ухода, без которой не получить хороших результатов, является удаление стрелок, появляющихся из середины стебля, как только растение наберется силы. У чеснока мощный инстинкт размножения, и все силы, соки и витамины начинают уходить из подземной части в надземную, питая будущие семена. Поэтому нельзя упускать момент. Стрелки необходимо беспощадно удалять, иначе можно остаться без урожая. Есть несколько факторов, при которых они могут появиться раньше положенного срока:

Холодная и влажная погода. Растение стремиться быстрее сформировать семенные коробочки.
Избыток азота в почве. Поэтому , и необходимо использовать в умеренных количествах при внесении под чеснок.
Недостаток влаги. Такие условия порождают ускорение процесса стрелкования. Растение, чувствуя недостаток питательных веществ, направляет все свои силы на образование стрелки.

Подкормка чеснока

Многие огородники не особо подкармливают чеснок, считая, что он вырастет и так. На самом деле, это неправильное убеждение. Даже на небольшую подкормку это растение отвечает заметным приростом полезной массы. Так какие удобрения для чеснока необходимо использовать?

После зимы удобряют, соответственно, озимый чеснок. Его можно напоить разведенной навозной жижей, которую разбавляют 1:10 . Если листики у растения светлые, можно дополнительно провести калийную подкормку. Для этого используют древесную золу, которой присыпают почву перед поливом.

Летом чеснок активно растет и формирует товарную головку. В это время ему необходимы большие объемы питательных веществ. В конце июня под чеснок вносят минеральные удобрения:

Берут 10 г и такое же количество хлористого калия. Разводят в 10 л воды. Полученным раствором орошают почву под растениями в вечернее время, перед основным поливом.

Существует множество схем подкормки ярового и озимого чеснока. Вот еще одна. Ее использовали на своих участках (с хорошим результатом), многие дачники средней полосы, а также Урала и Сибири:

Первый раз вносят подкормку под чеснок (озимый) через две недели после всходов. Под яровой – после появления трех-четырех листиков. Используют – 1 ст.л. на 10 л воды.
Второй раз – через 12 дней после первой подкормки. Вносят – 2 л.ст. на 10 л.
Третий – в конце июня. Для этой подкормки делают вытяжку из суперфосфата, (2 ст.л.на 10 л.воды). Нормы внесения – 3-4 л на м. кв.

Когда убирать чеснок?

Очень часто нетерпеливые огородники выкапывают это растение, когда его головки еще не достигли своей оптимальной массы. А ведь можно было получить гораздо более качественный урожай. Так как же понять, когда необходимо убирать чеснок?

В открытом грунте это растение начинают выкапывать только после того, как пожелтеет стебель и листья. Если они еще зеленые, значит в биомассе много азота, который помогает наращивать объем головки. Стоит подождать пару недель.
Можно ориентироваться на стрелки. На всех растениях плантации их обламывают, а вот на нескольких – оставляют. Когда семена созреют, и семенной мешочек лопнет – можно приступать к выкопке.
Высчитать необходимое количество времени от момента посадки чеснока. Этот способ подходит начинающим огородникам. Так же его применяют при выращивании чеснока в теплице, в осеннее — зимний период. Руководствоваться необходимо справочной информацией, прилагаемой к посадочному материалу.

Использование ботвы и стрелок

Выращивание чеснока – очень выгодное занятие. Ведь все его части можно пустить в дело — и ботву, и головки, и стрелки. Надземную часть этой культуры можно использовать по целому ряду направлений. Вот самые распространенные способы применения:

Стрелки чеснока используют для приготовления различных блюд. Например, их можно жарить с мясом, по вкусу они напоминают спаржевую фасоль. Еще их засаливают, получая вкусную закуску, которую в народе называют «черемша».
В узелке и острие стрелки накапливается самое большое количество фунгицидов, которые губительным образом влияют на вредителей многих растений. Размельчив эти части чеснока, их заливают кипятком, и остывшим раствором опрыскивают , . Крепкий запах создает невыносимые условия жизни для муравьев, которые покидают свои муравейники, устроенные на грядках.
Хорошо высушенной чесночной ботвой обкладывают растения, у которых нет с ним общих вредителей.

Выращивая чеснок на приусадебном участке, огородники обеспечивают себе не только вкусные закуски и приправы. Это растение помогает укреплять иммунитет (особенно в зимнее время), и бороться с различными болезнями. Он убивает микробы и гнилостные бактерии, обладает мочегонным и желчегонными свойствами, повышает аппетит, укрепляет кровеносные сосуды. А еще он очень вкусный, и широко применяется в кулинарии. Не зря ведь даже знаменитый древнегреческий математик и философ Пифагор прославлял это растение, называя его «королем всех пряностей».

Видео: семинары по выращиванию чеснока

Для садоводов и огородников с приходом лета наступает активное время борьбы с вредителями. На фоне эффективных ядохимикатов, не менее востребованными являются и народные средства, в том числе чесночный настой от тли и других вредных обитателей, портящих урожай.

Чем привлекателен чеснок для огородников

Чеснок, лук и ряд других растений имеют в своем составе фитонциды — противомикробные вещества, которые помогают предотвратить появление и распространение на листве таких опасных для растений вредителей как тля и паутинный клещ. Кроме того, активные эфиры чеснока и лука отпугивают и других вредных для урожая существ. Токсичным веществом, активизирующим действие чеснока, является даллилсульфит. Чеснок относится к природным инсектицидам, которые особенно помогают от листогрызущих насекомых, клещей и муравьев. Самыми распространенными видами, против которых помогает действие чеснока, являются:

гусеница-капустница;
яблонная плодожорка;
улитки;
слизь;
трипсы;
стеклянница персиковая.

Помимо этого эфиры чеснока помогают защитить растение от грибков и бактерий.

Настой чеснока от вредителей готовят разной концентрации для разных видов вредных организмов. Так тля способна нанести урон плодово-ягодным деревьям и кустарникам, поселяясь на их листве, из которой она тянет соки, нарушая жизнеспособность растения. Растворами проводят разные манипуляции — поливают растения, обрабатывают листву, а также используют настой чеснока для опрыскивания. Особенно важно, используя настои чеснока от вредителей, не навредить самому растению, поэтому следует придерживаться инструкции и рецептуры.

Настой чеснока готовят из всех составляющих этого растения — листьев, стрелок и даже шелухи. Для усиления токсичного воздействия на садовых врагов, в чесночный настой добавляют и другие активные растительные виды.

Защитить растения можно, не только осуществляя полив настоем чеснока: Если посадить чеснок рядом с кустами смородины, можно, таким образом защитить его от поражения клещем.
Бывалые огородники перед тем, как посадит на участке клубнику, помидоры или картофель за год до этого всаживают на данной территории чеснок.
Кусты роз от поражения мучнистой росой защитит высаженный рядом чеснок.
Также помогает настой чеснока против полевых мышей. Высаженный в разных местах огорода ли сада, он защищает таким образом растения от нежеланных гостей.
В саду и огороде растет практически все, что можно полить настоем чеснока. К самым уязвимым и нуждающимся видам относятся помидоры, шпинат, редис, капуста, огурцы и другие виды. Чтобы овощи и фрукты не утратили своей экологической чистоты, обработка и полив чесночным настоем — это то, что нужно.

Поливать настоем чеснока нужно растения также и для укрепления их иммунитета. Это свойство известно и в применении растения людьми.

Несмотря на эффективность чесночных характеристик для садово-огородных культур, обработка настоем чеснока комнатных растений категорически противопоказана. Следует учесть и тот факт, что чесночный настой для растений утратит свою силу, если поле обработки им пройдет дождь.

Обработка растений настоем чеснока — процесс, требующий аккуратности и правильной дозировки. Здесь, как и при лечении болезней у человека, главное — не навредить.

Рецепты настоев для опрыскивания

Для каждого вида вредителей существует особенный рецепт, как приготовить настой чеснока.

Чтобы избавиться от капустной моли, уховертки, тли, рогатой гусеницы, профессиональные огородники используют следующий чесночный настой для опрыскивания, который готовят следующим способом:

Большое количество чесночных зубчиков хорошо растолочь и залить растительным маслом. Дать выстояться смеси 1 сутки.
Процеженный настой в количестве 2 ч. л. смешать с 500 мл воды, добавить 0,5 ч. л. жидкого мыла. Перемешать.
Еще раз процедить.
Этим раствором опрыскивают растения и для того, чтобы предотвратить появление бурой гнили, появление пятен на листьях, грибковых заболеваний.

Существует и другой способ, как сделать настой из чеснока для опрыскивания. Для его приготовления чеснок следует пропустить через мясорубку и добавить воды в пропорции 1:1. В теплом темном помещении следует настоять смесь в течение 7-10 суток. Готовым раствором опрыскивают растения из расчета 50 — 70 мл на 10 л ведро воды. Чтобы раствор хорошо закрепился на поверхности листвы, можно в него добавлять немного хозяйственного мыла или стирального порошка.

Избавиться от морковной мухи, огуречной тли поможет настой листьев чеснока:

Половину ведра зеленых листьев залить до верха водой.
Оставить на солнце выстаиваться 2 суток.
Обработку проводить желательно не в солнечное время суток.

Чтобы избежать бактериоза между огуречными рядами рекомендуется также высаживать лук и чеснок. Помогают не допустить этого заболевания и полив по вышеуказанному рецепту настой из стрелок чеснока мест между рядами.

Опрыскать настоем чеснока, приготовленным по следующему рецепту помидоры необходимо для избавления от фитофторы. Этот настой из чеснока для опрыскивания нужно использовать 4-5 раз за сезон:

Пропустить через мясорубку 200 г чеснока, настоять несколько дней в 1 л воды.
На 10 л вод добавить готовый настой и 30 г хозяйственного мыла (стружку).
Раствор для опрыскивания используют также и от гусениц совки.

Есть и другой способ, как приготовить чесночный настой для опрыскивания из шелухи и листьев растения. Для этого:

Сухие компоненты растения заливают ведром теплой воды из расчета 150 г сырья на 10 л воды.
Готовый состав процеживают и в течение 7 дней проводят опрыскивание плодово-ягодных растений.

Эффективна и шелуха чеснока, настой которой используют против паутинного клеща, совки, тли:

Через мясорубку пропускают 500 г чесночной шелухи, заливают 5 л воды.
Состав процедить и отжимки снова залить водой. Так проделать несколько раз, чтобы получилось 10 л состава.
После последнего этапа процеживания, настоем обрабатывают
растения.

Настои чеснока для цветов

Чесночный настой от вредителей используют также и для полива цветов, украшающих приусадебный участок. Гладиолусы защищают от фузариоза путем высадки между 2 рядами цветов 1 ряд чеснока, а также поливом и опрыскиванием чесночным настоем.

Если нет возможности защитить цветы простой высадкой чеснока, можно проводить опрыскивание растений настоем чеснока, приготовленным из 300 г измельченного растения и 5 л воды. Настой, процеженный после 2 дневной выдержки, из расчета на 10 л воды 1 поллитровая банка, используют для поливки цветов. Категорически запрещено проводить поливы и опрыскивания в солнечную жаркую погоду.

Существует и другой способ, как настоять чеснок на полив цветов:

Измельченные 600 г чеснока залить ведром горячей воды.
Прокипятить под крышкой на слабом огне 3 часа.
Процедить отвар, развести его наполовину снова водой.
Готовый отвар должен настояться не менее суток.
Поливать почву из расчета 0,5 литра на 1 м.кв.

Настой лука, чеснока используют от вредителей, которые уничтожают растение не только сверху, но и в почве:

В 2,5 л воды кипятят 50 г луковой шелухи и 50 г табачной пыли в течение 2 часов.
Отвар настаивают в течение часа и добавляют 50 г готовой кашицы из чеснока.
Развести готовый состав в 5 л воды.
Используют от тли и уже зараженные другими болезнями растения. Цветы можно орошать.

Другие способы использования чеснока для участков

Перед высадкой однолетних цветов в грунт весной, рекомендуется обрабатывать уже готовым чесночным настоем выбранные места дл посадки. делают это за сутки до посадки.

Кроме того, что можно поливать настоем чеснока растения, можно обезопасить их и более простым способом — укладывать возле них стрелки, листья и коробочки чеснока, а также проводить защитную обвязку.

Настой стрелок чеснока, приготовленный по стандартному способу из расчета 500 г стрелок на 5 л воды, используют для полива деревьев при появлении возле них убежища муравьев. Также стрелки используют и другим способом, который является не менее эффективным, чем приготовление чесночного настоя. Заключается он в том, что из них делают жгутики, которыми обвязывают ствол на высоте 30 см от грунта. Муравьев запах чеснока отпугнет, и они не станут атаковать деревья.

Кроме того, известен и другой способ, как приготовить настой чеснока для полива и орошения. Он подразумевает способ, как сделать концентрированный настой из чеснока для растений длительного срока действия:

Чесночные луковицы растереть в кашицу, выложить ее в стеклянную темную емкость и залить водой в пропорции 1:1.
Оставить в прохладном помещении на 11 суток.
готовый настой процедить и хранить в темной таре из стекла, используя чесночный настой от тли и других вредителей, разбавляя 2 мл настоя в 10 л воды.

Также проводят опрыскивание настоем чеснока в виде мыльно-масляного концентрата, который готовят по такому рецепту:

Очистить 5-6 зубчиков чеснока, продавить их через пресс, добавить 10 мл растительного масла и 5 мл жидкого мыла.
Чеснок настаивать в воде 3 суток, процеживают, добавляют остальные ингредиенты.
Для удобства содержимое наливают в бутылку с распылителем и используют по назначению. Оптимальная пропорция на 2 л воды 60 мл концентрата.

Настой из лука и чеснока готовится отдельно. Для этого на 2 л воды добавляется кашица из чеснока и одновременно в 2 л воды заливается луковая шелуха. Все выстаивается 3 суток, затем растворы смешивают. Применяют составы, приготовленные из разбавленных настоев (500 мл) на ведро воды. Настой от тли из чеснока и лука, приготовленный данным способом поможет не только предотвратить ее появление, но и вылечить уже зараженное ею растение.

Несмотря на эффективность, приготовленный настой на листьях чеснока или других его компонентах не является препаратом, который окажет мгновенное действие. Как любое народное средство, выбрав, что поливать настоем чеснока, обладатели приусадебных участков должны запастись терпением, так как процесс лечения и профилактики растений рассчитан как минимум на недели, а то и месяцы.

В любом случае, зная как сделать настой чеснока для опрыскивания ли полива растения, можно быть уверенным, что благодаря этому средству, садовые деревья и кустарники, а также цветочные растения не погибнут от вредных насекомых и болезней.

Главное управление Ленинградских столовых, ресторанов и кафе НАРКОМТОРГА СССР. Лениздат, 1942

ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

Настоящая брошюра представляет собою переиздание с некоторыми сокращениями и дополнениями книги «Съедобная ботва огородных растений Северной полосы России», вышедшей в 1918 г. в издании Научно-Технического Комитета при Комиссариате Продовольствия Петроградской Трудовой Коммуны. Большой интерес населения к вопросу использования ботвы огородных растений для питания вполне оправдывает необходимость такого переиздания.

Учитывая этот интерес, издательство выпускает в ближайшее время по этому же вопросу и ряд новых книг.

В условиях современной отечественной войны основной задачей работников всех отраслей труда является повышение обороноспособности нашей родины.

Партией и правительством перед пищевой промышленностью и заготовительными организациями поставлена задача увеличения продовольственных фондов страны. С одной стороны, она решается увеличением посевной площади под главнейшими культурами. С другой же — лучшим и более полным использованием всего имеющегося у нас растительного сырья. Особое внимание здесь необходимо обратить на мобилизацию новых дополнительных пищевых ресурсов.

К числу этих новых дополнительных пищевых ресурсов принадлежит и ботва культурных овощных растений. До сих пор ботва почти не использовалась для питания человека. Даже такая ценная и питательная ботва, как ботва свеклы, выбрасывалась и, в лучшем случае, употреблялась только на корм скоту. Совершенно не шла в пищу ботва гороха, редиса, репы, брюквы и многих других огородных растений. Между тем, по питательности и вкусовым качествам эта ботва во многих отношениях равноценна зеленым частям растений, возделываемых на зелень.

Ботва многих овощей богата витаминами, — в ней, как и вообще в зеленых частях растений, всегда содержатся витамины А и С. Например, в ботве редиса содержится 200 миллиграммов витамина С на 100 граммов сырой массы. При употреблении ботвы редиса в сыром виде, в виде салатов, она будет иметь большое лечебное, противоцынготное значение.

Вопрос о пищевом использовании ботвы в текущем году приобретает особенно большое значение и потому, что именно с весны этого года площади под огородами ленинградцев значительно возросли, и урожай овощей ожидается очень высокий, в том числе и урожай зеленой массы — ботвы.

Но перед нами встает еще и другой вопрос: научиться готовить вкусные и питательные блюда из ботвы.

Главное Управление ленинградских столовых, ресторанов и кафе организовало опытную переработку и приготовление из ботвы ряда первых и вторых блюд.

В результате получен большой и оригинальный материал, который и предлагается во второй части настоящей брошюры для руководства работникам столовых. Но этот материал вызовет большой интерес и среди широких слоев населения Ленинграда. Приведенные во второй части подробные раскладки приготовления блюд из ботвы вполне могут быть использованы для приготовления этих блюд в домашних условиях.

Желая дать, кроме того, общие сведения по пищевым качествам ботвы и кратко об ее заготовках впрок, Главное управление столовых, ресторанов и кафе Ленинграда присоединило к выпускаемой книжке, как первой части ее, давно вышедшую из продажи напечатанную работу профессора Сулимо-Самойло: «Съедобная ботва огородных растений» (издана Научно-техническим комитетом при Комиссариате продовольствия Петрокоммуны в 1918 г.).

Надо надеяться, что брошюра в целом будет способствовать правильному использованию ботвы для пищевых целей и тем самым — расширению и повышению пищевых ресурсов как для системы общественного питания Ленинграда, так и для широких слоев населения — индивидуальных потребителей.

Начальник главного Управления ленинградских столовых, ресторанов и кафе А. И. ФЕЛЬДМАН

Свекла обыкновенная. Сем. Маревых

Очень мягкая, нежная и вкусная, с своеобразным, но не неприятным привкусом. Может идти в свежем виде как приправа к салатам и винегретам. Отвар настолько приятен, что свекловичная ботва во многих местностях уже давно идет на приготовление очень вкусных супов типа борщей.

Обработанная высокой температурой ботва дает хорошее мягкое пюре, может с успехом подмешиваться к кашам, особенно к картофельному пюре, начинке пирогов, к лепешкам. В сильно измельченном виде может служить примесью к хлебному тесту.

Благодаря сочности и нежности легко сквашивается, как обыкновенным способом, принятым для кочанной капусты, так и более энергичным способом с лактобацилловой закваской и горячим начальным периодом. Сквашенная ботва после созревания становится настолько мягкой, что легко растирается с мукой в тесто, могущее идти и для лепешек и для хлеба.

Сквашенная ботва вкусна и имеет, как уже указывалось, еще то преимущество, что для приготовления борща или пюре из нее не нужно долго кипятить, достаточно только нагреть ее до кипения.

К этому же семейству относится и шпинат, разводимый специально ради его прекрасной зелени.

Как упоминалось выше, при сборе свекольной ботвы нужно соблюдать осторожность, чтобы несвоевременным и чрезмерным удалением листьев не ослабить растения и не повлиять вредно на урожай свеклы.

Согласно опыта специалистов, сбор свекольной ботвы в Северной части СССР можно начинать за месяц до уборки, причем листья надо обрезать постепенно и только наиболее старые.

При окончательной же уборке свеклы, а также при вырывании или выкапывании ее в течение летнего сезона, не должно терять ни одного листа этой прекрасной ботвы.

Относительно свекольной ботвы можно сказать то же, что и о всяком почти пищевом продукте, т. е. продолжительное потребление ее в больших количествах нежелательно. Разнообразие в пище с точки зрения гигиены питания необходимо и потому надо или сменять один сорт овощей другим, или употреблять смесь их.

Репа. Сем. Крестоцветных

О свойствах ботвы репы можно сказать почти то же, что о ботве свеклы. Однако более широкому употреблению ее в пищу в сыром виде может мешать некоторая шершавость листа. В остальном сырой лист мягок, вкусен и имеет слегка острый привкус.

В пищу в вареном виде обыкновенно ботва репы почти не употребляется, между тем она дает очень вкусные, с приятным запахом супы, а вареная зелень ее удивительно нежна. Приготовление этой ботвы в пищу такое же, как свекольной ботвы.

Начинать сбор листьев репы можно обыкновенно только в конце лета. Срезать надо постепенно крайние листья нижних двух рядов, но если развитие ботвы репы окажется очень пышным, как это иногда случается, то начать срезание листьев можно и гораздо раньше. Считается не вредным для урожая за 2 недели до уборки срезать все листья при условии оставлять при этом над корнем 4-5 сантиметров листовых черешков.

Редиска. То же сем.

Редиску собирают, пока она молода, и ботва ее в это время представляет прекрасный и вкусный пищевой материал. Даже в сыром виде ботва редиса мягка и очень вкусна, благодаря легкой остроте и чуть заметной горечи, и вполне может быть рекомендована для салатов и винегретов. В вареном виде: супах, пюре и т. п. она также как нельзя более хороша, нежна и почти не дает горечи.

Редька. То же сем.

Однако после обработки высокой температурой она становится вполне пригодной для еды, так как и отвар ее очень приятен и зелень довольно мягка и вкусна. Сбор ботвы редьки производится также, как репы.

Брюква. То же сем.

О ней можно сказать почти то же, что и о редьке. В сыром виде ботва ее вряд ли найдет много поклонников, так как она горьковата и имеет острый, не особенно приятный привкус. Впрочем эти свойства присущи не в одинаковой степени разным сортам брюквы.

Зато в супы и другие блюда, требующие варки, брюквенная ботва вполне пригодна, так как дает очень приятный вкусный отвар и довольно мягкую, а отдельные сорта и очень мягкую зелень.

Правила сбора брюквенной ботвы те же, что и для репы.

Капуста кочанная, цветная, кольраби, брюссельская. То же сем.

Ботвой капусты могут быть названы листья, не охватывающие кочна или цветной головки. Они более жестки, чем листья кочна и слегка горьковаты, но они могут с успехом заменить обыкновенную капусту как для супов, так и для начинок, в тушеном виде и т. п. Они хорошо сквашиваются.

Сбор ботвы кочанной капусты нормально может начинаться недели за 3 до уборки, причем срезаться должны только самые нижние серые листья. Остальные все листья, не прилегающие к кочну, могут и должны быть сняты перед самой уборкой капусты с гряд.

Если по тем или иным причинам капуста плохо или вовсе не свертывает кочна, то вся, часто роскошно развитая, листва ее должна быть использована, как ботва.

Кочерыжки желательно тоже использовать, для чего их очищают от верхней кожи, нарезают и варят для супов; середина их настолько мягка, что может быть съедена сырой. Кочерыжки, наконец, наравне с листьями, вполне годятся для сквашивания.

Сбор ботвы цветной капусты до уборки недопустим, но во время уборки все листья, не оставляемые при головке, должны собираться и употребляться в пищу.

У кольраби, если листья растут очень буйно, то можно их частично снимать все лето, но при нормальном росте лишь за 2 недели до сбора.

Наконец у брюссельской капусты часть листьев может быть снята во второй половине июня, а в конце июля можно срезать до половины всех нижних листьев.

Хрен. То же сем.

Хотя листья мягки, но, вследствие острого горьковатого вкуса, вряд ли могут потребляться в свежем виде. Отвар из листьев хрена напоминает своим запахом отвар спаржи, но своеобразно горьковато-острого вкуса и поэтому в супы может идти лишь в небольшом количестве, для придания характерного и острого вкуса.

Отваренная зелень вкусна, хотя жестковата. Тушеная с другой какой-нибудь, не характерной по вкусу, зеленью дает приятное блюдо.

Собирать ботву можно со второй половины лета, причем срезать надо только часть нижних листьев. Остальные листья можно обрезать недели за две до выкопки кореньев.

Горох и фасоль. Сем. Бобовых

Ботва обоих этих растений в сыром состоянии довольно мягка, нежна и приятна на вкус, хотя имеются различия в зависимости от сорта, которых вообще много. У гороховой ботвы заметный сладковатый вкус. Супы из обоих растений получаются очень хорошие, а вареная зелень удивительно мягка, нежна и вкусна.

О приготовлении и применении их в пищу можно сказать все то же, что о свекольной ботве.

При слабом плодоношении и обильной ботве, часть не цветущих побегов можно снимать еще в середине лета, а перед первыми заморозками можно снять остальную ботву.

Бобы. Сем. то же

Свежая ботва нежна, имеет своеобразный привкус зеленого гороха и слегка вяжет.

Вареная ботва хотя довольно мягка, но мало вкусна, а отвар ее имеет довольно грубый и мало приятный привкус. Несмотря на эти оговорки, противопоказаний против употребления бобовой ботвы в пищу нет.

Сбор ее такой же, как ботвы гороха и фасоли.

Морковь. Сем. Зонтичных

Ботва моркови мягка, с приятным своеобразным ароматом, но именно из-за этого запаха может иметь в сыром виде успех лишь в смеси с ботвой других овощей. В вареном виде она дает приятные отвары, могущие украшать вкус супов, а зелень ее в смеси с другими сортами может с успехом употребляться и в пюре, и как начинка для пирога и в лепешки.

Собирать ботву моркови надо так же, как свекольную.

Сельдерей. Сем. то же

В сыром виде его ботва, вследствие острого, слегка горького вкуса, специфического запаха и достаточной жесткости, может быть рекомендована только как приправа. Зато после обработки высокой температурой она дает и приятный отвар и удивительно нежную и вкусную зелень, пригодную для разнообразных кушаний.

Сбор ботвы сельдерея такой же, как у репы.

Пастернак. То же сем.

Ботва пастернака довольно мягка, но острого, слегка горьковатого вкуса, поэтому в свежем виде может употребляться только как приправа, вроде петрушки.

Отвар имеет приятный вкус и специфический, довольно приятный аромат, поэтому для супов в комбинации с другими овощами ботва пастернака очень пригодна.

Зелень, обработанная высокой температурой, может идти в пищу в различных формах, но из-за специфического вкуса ее лучше смешивать с другой зеленью.

Сбор ботвы пастернака такой же, как у репы.

Тыква. Сем. Тыквенных

Испробованные нами сорта имели ботву довольно мягкую и приятную на вкус, так что нет данных считать ее непригодной для еды даже в сыром виде с салатом или винегретом. После варки она дает очень приятные, слегка слизистые, с запахом шпината отвары и очень мягкую, приятную на вкус зелень. Пригодность ее для приготовления пищи такая же, как у свеклы.

Сбор тыквенной ботвы крупнолистых пород может идти все лето, причем обрезают верхушки побегов и неплодоносящие плети. У мелких пород — кабачков, патиссонов, — часть листьев можно срезать в течение всего лета. Перед первыми заморозками снимаются все остальные листья.

Огурцы. Сем. то же

Свежая ботва имеет приятный, освежающий вкус, мягка, но заметно горька. Горечь переходит и в отвар, портящий суп, остается и в вареной зелени, вследствие чего огуречная ботва может найти применение лишь в качестве приправы.

В течение всего лета, но только при густой посадке и буйном росте, можно обрезать плети с целью прореживания. Перед самыми заморозками можно снимать всю ботву.

Лук обыкновенный, репчатый. Сем. то же

Все эти растения дают прекрасную ботву, мягкую, нежную со своеобразным, всем известным запахом. Можно только горячо рекомендовать ее в свежем виде, как примесь к салатам и винегретам. Отвары их тоже очень приятны, поэтому прибавление их к другой зелени для супов вполне полезно.

Вареная и тушеная зелень исключительно нежна и вкусна и тем более приятна, что после обработки высокой температурой теряет часть своей остроты. Особенно хороша она в смеси с картофельным пюре и как начинка пирогов. Хорошо сквашивается.

Земляника

В пище человека земляничная ботва может найти применение в виде отваров, имеющих приятный, слегка вяжущий вкус, и могущих заменить отчасти чай.

Зелень земляники хотя приятного запаха, но жестка, с вяжущим и слегка даже горьким вкусом. Собирать можно все лето лишние, не предназначаемые к отсадке, усы, а после сбора ягод также и крайние листья, до половины всего их числа.

Ревень. Сем. Гречишных

Листья ревеня могут быть отнесены к ботве постольку, поскольку их в пищу обыкновенно не употребляют, а берут лишь мясистые черешки их, ради которых растение собственно и разводится.

Однако и листья ревеня могут служить пищевым продуктом. В сыром виде листья ревеня, хотя очень сочны и с приятной кислотностью, не найдут широкого применения из-за своего терпкого привкуса. В вареном же виде они годятся для всяких видов кушаний, так как и сами удивительно нежны и приятны и отвар дают очень хороший. Листья срезают целое лето.

КАКИЕ БЛЮДА МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ БОТВЫ КУЛЬТУРНЫХ ОВОЩЕЙ

А. М. Рябинин и В. А. Дубровская

Овощную ботву можно использовать для приготовления самых разнообразных пищевых блюд.

Некоторые наиболее нежные виды ботвы могут употребляться как составная часть салатов и винегретов, например, свекольник, ботва турнепса, репы, редиса и китайская капуста. Можно предварительно опустить ботву в кипяток на 3-5 минут.

Салаты из ботвы, так же как и тушеная ботва, могут идти или как самостоятельные блюда или как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Из ботвы можно приготовить целый ряд вкусных и ароматных первых блюд (борщи, щи, супы, пюреобразные супы, овощные супы в комбинации с крупами, холодные супы) и вторых блюд (тушеная ботва в масле и под соусами, комбинированные с крупами и мукой котлеты, биточки, запеканки, оладьи и т. п.).

Из ревеня и щавеля приготовляют хорошие сладкие блюда — компоты, кисели, муссы, зефиры и прочее.

Из ревеня с прибавлением крупы приготовляют сладкие супы.

Но надо уметь готовить эти хорошие, питательные блюда. При изготовлении различных блюд из ботвы особенно следует позаботиться о сохранении в пище ценных свойств витамина «С». Витамин «С» хорошо растворяется в воде и быстро разрушается под действием тепла. Поэтому при изготовлении блюд нарезанную ботву нельзя долго держать в воде, а следует закладывать прямо в кипящий бульон или в кипящую воду.

Для приготовления пищи ботву берут свежую, ее тщательно перебирают, моют и удаляют посторонние примеси и негодные экземпляры.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Горячие жидкие супы (борщи, щи, супы)

Для приготовления борщей и овощных супов перебранная и промытая ботва бланжируется (обваривается кипятком), нарезается и пассируется (обжаривается на жирах). Затем ботва закладывается в готовый заправленный мукой и специями бульон, варится до готовности и заправляется по вкусу.

При подаче потребителю в борщи, щи и супы хорошо добавить зеленый лук, укроп, рубленую зелень петрушки, а при наличии — и сметану.

Для пюреобразных супов обланжированная ботва пропускается через мясорубку или протирается через сито. После ботва закладывается в готовый кипящий бульон, варится до готовности и заправляется по вкусу.

При подаче блюд с пюреобразным супом хорошо его заправить сметаной или молоком с яичным желтком.

Пюреобразные супы также посыпают перед подачей луком, укропом и рубленой зеленью петрушки.

Комбинированные с крупой супы и щи приготовляют следующим образом.

Крупу предварительно варят в бульоне не до полной готовности. Затем в общую массу закладывают обланжированную, нарезанную, пропассированную ботву, доводят суп или щи до готовности и заправляют по вкусу. При отпуске блюд — посыпают зеленым луком, укропом и рубленой зеленью петрушки.

При изготовлении супа или щей из ботвы одной свеклы бланжировку производить необязательно.

Холодные супы (Окрошки и ботвинья)

Для приготовления холодных супов ботву нарезают, бланжируют и варят до готовности.

Для окрошки отваренную ботву откидывают на сито и закладывают в приготовленный бульон. Бульон для окрошки готовится на квасе, томатном соке или на разведенном уксусе. Затем добавляют все составные части окрошки.

Для ботвиньи отваренную ботву откидывают на дуршлаг, пропускают через мясорубку или протирают через сито и закладывают в бульон, приготовленный на томатном соке со специями или на хлебном или сухарном квасе, с введенными в него составными частями ботвиньи.

Если нет кваса или томатного сока, то бульон для ботвиньи можно приготовить на рыбном отваре или разведенном уксусе.

Затем ботвинья заправляется по вкусу, а при отпуске блюд — посыпается зеленым луком, укропом и рубленной зеленью петрушки.

Сладкие первые блюда

Сладкие первые блюда приготовляются из ревеня с добавлением крупы и сухих фруктов, на сахаре или сахарине.

Ревень перебирают, промывают, нарезают и закладывают в бульон, в котором уже варятся крупа и сухие фрукты. Суп доводится до готовности и заправляется по вкусу.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Примерные нормы раскладки при изготовлении из ботвы культурных овощей первых блюд (на 1 порцию в граммах):

1. — Борщ из свекольника и ботвы цветной капусты с мукой

Ботва свеклы — 140
Ботва цветной капусты — 60
Сельдерей — 15
Мука — 3
Соль — 5
Лук — 5
Жиры — 5
Уксус — 4
Томат — 5
Укроп или зелень петрушки — 3

2. Борщ из свекольника, ботвы турнепса, брюквы и репы с мукой

Ботва свеклы — 140
Ботва турнепса — 20
Ботва брюквы — 20
Ботва репы — 20
Сельдерей — 15
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Лавровый лист, перец — 0,03
Жиры — 5
Томат пюре — 5
Уксус — 4
Укроп или зелень петрушки — 3

3. Борщ из свекольника и китайской капусты с мукой

Ботва свеклы — 140
Китайская капуста — 60
Сельдерей — 15
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Специи (лавров, лист, перец) — 0.03
Жиры — 5
Томат-пюре — 5
Уксус 4°/о — 4
Укроп или зелень петрушки — 3

4. Суп из ботвы свеклы, цветной и китайской капусты, турнепса, репы и сельдерея с мукой

Ботва свеклы — 100
Ботва цветной капусты — 40
Китайская капуста — 30
Ботва турнепса — 15
Ботва репы — 15
Сельдерей — 15
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Специи (лавр. лист, перец) — 0,02
Жиры — 5
Томат-пюре — 3

5. Щи из ботвы свекольника цветной и китайской капусты с крупой

Крупа (пшено, рис, перловая, манная, овсяная) — 20
Ботва свеклы — 50
Ботва цветной капусты — 20
Китайская капуста — 30
Лук — 5
Соль — 5
Лавровый лист, перец — 0,02
Жиры — 0,5
Сельдерей — 5
Томат пюре — 3
Укроп или зелень петрушки — 3

6. Ботвинья из свекольника

Ботва свеклы — 120
Квас — 350
Салат — 30
Укроп — 3
Огурцы свежие — 50
Лук зеленый — 20
Петрушка — 2
Хрен тертый — 10
Горчица — 0,3
Соль — 5

7. Ботвинья из свекольника и щавеля

Ботва свеклы — 80
Квас — 350
Щавель — 60
Салат — 30
Укроп — 5
Огурцы свежие. — 30
Лук зеленый — 20
Петрушка — 2
Соль — 5
Хрен тертый (корень) — 10
Горчица — 0,3
Чеснок — 0,5

8. Ботвинья из свекольника, сельдерея и редиса

Ботва свеклы — 100
Сельдерей — 10
Редиска — 3
Лук зеленый — 5
Лук порей — 10
Огурцы свежие — 30
Укроп. — 5
Петрушка — 2
Салат — 20
Соль — 5
Горчица — 0,3
Квас — 350

9. Овощная окрошка из свекольника, ботвы репы и сельдерея

Ботва свеклы — 100
Квас — 350
Ботва репы — 50
Сельдерей — 15
Лук зеленый — 10
Огурцы свежие — 20
Ботва редиски — 10
Китайская капуста — 30
Ботва турнепса — 30
Укроп, петрушка — 3
Чеснок — 5
Яиц — 1/20 шт

10. Щи из китайской капусты с мукой

Китайская капуста — 200
Мука — 5
Лук — 5
Соль — 5
Специи (лавр, лист, перец) — 0,02
Петрушка (корень) — 5
Укроп — 3
Жиры — 5
Морковь — 50
Брюква — 10
Сельдерей — 10

11. Щи из китайской капусты и ботвы (ленивые) цветной капусты с мукой

Китайская капуста — 120
Ботва цветной капусты. — 80
Мука — 3
Соль — 5
Специи (лавр, лист, перец) — 0,03
Лук репчатый или зеленый — 5
Жиры — 5
Морковь — 10
Брюква — 10
Сельдерей — 10

12. Щи из китайской капусты, ботвы цветной капусты, турнепса и сельдерея с мукой

Китайская капуста — 100
Ботва цветной капусты — 50
Ботва турнепса — 50
Сельдерей — 5
Мука — 3
Соль — 5
Жиры — 5
Укроп — 3
Петрушка — 2

13. Щи из ботвы китайской и цветной капусты с крупой

Китайская капуста — 40
Ботва цветной капусты. — 40
Лук — 5
Крупа (манная, пшено и перловая) — 20
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп — 3
Петрушка — 2
Морковь — 10
Брюква — 10
Сельдерей — 5
Томат-пюре — 3

14. Суп из ботвы турнепса, репы, брюквы и сельдерея с мукой

Ботва турнепса — 80
Ботва репы — 40
Ботва брюквы — 40
Сельдерей — 10
Мука — 3
Жиры — 5
Соль — 5
Лук — 5
Специи — 0,03
Укроп — 3
Петрушка — 2
Морковь — 10
Брюква — 10

15. Суп-пюре из ботвы морковной, пастернака, китайской капусты и сельдерея с мукой

Ботва морковная — 100
Пастернак. — 35
Китайская капуста — 50
Сельдерей — 15
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Специи — 0,03
Жиры — 5
Укроп, петрушка — 3
Морковь — 10

16. Суп из морковной ботвы с мукой

Ботва морковная — 200
Мука — 5
Лук — 5
Соль — 5
Специи — 0,03
Жиры — 5
Укроп, петрушка. — 3
Морковь — 10
Томат-пюре — 5

17. Суп из ботвы морковной, турнепса, брюквы и сельдерея с мукой

Ботва морковная — 80
Ботва турнепса. — 60
Ботва брюквы — 60
Сельдерей — 10
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Специи — 0,03
Жиры — 5
Томат-пюре — 5
Укроп или петрушка — 3

18. Суп из ботвы морковной, турнепса, брюквы, сельдерея и крупы

Ботва морковная — 50
Ботва турнепса. — 20
Ботва брюквы — 20
Сельдерей — 10
Лук — 5
Соль — 5
Специи — 0,03
Крупа — 20
Жиры — 5
Томат-пюре — 3
Укроп или зелень петрушки — 3
Морковь — 5

19. Щи из ботвы цветной капусты с мукой

Ботва цветной капусты — 200
Мука — 3
Соль — 5
Специи — 0,03
Лук — 5
Жиры — 5
Укроп, петрушка — 3
Сельдерей — 10

20. Щи из ботвы цветной капусты, репы с горохом или фасолью — бобы

Ботва цветной капусты — 60
Ботва репы — 30
Горох или фасоль — 20
Соль — 5
Лук — 10
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп, петрушка — 3
Морковь — 1
Сельдерей — 10

21. Щи холодные из ботвы цветной капусты, репы, свеклы и редиса с соевыми бобами (и томатным соком)

Ботва цветной капусты — 50
Ботва турнепса — 20
Ботва репы — 10
Ботва свеклы — 10
Ботва редиса — 10
Соевые бобы — 20
Соль — 5
Лук зеленый — 10
Жиры (растительное масло) — 5
Укроп, петрушка — 5
Томатный сок — 10

22. Щи холодные из ботвы цветной капусты, турнепса, репы, сельдерея и редиса с солеными огурцами в томатным соком

Ботва цветной капусты — 100
Ботва турнепса — 30
Ботва репы — 25
Ботва редиса — 15
Сельдерей — 5
Соленые огурцы — 30
Соль — 5
Масло растительное — 5
Укроп, петрушка — 3
Лук — 10
Томатный сок — 10

23. Суп из ботвы репы и ревеня с крупой

Ботва репы — 75
Ревень — 25
Крупа(манная, пшено, ячневая, перловая) — 20
Соль — 5
Жиры — 5
Лук — 5
Томат-пюре — 5
Укроп или зелень петрушки — 3

24. Суп из ботвы репы с мукой

Ботва репы — 200
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Специи (перец, лавр. лист) — 0,03
Жиры — 5
Укроп, петрушка — 3
Сельдерей — 5
Томат-пюре — 5

25. Суп из ботвы репы, редиса, гороховой, турнепса, пастернака и сельдерея с мукой

Ботва репы — 110
Ботва редиса — 30
Гороховая ботва — 20
Ботва турнепса — 20
Пастернак — 15
Сельдерей — 5
Мука — 3
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп или петрушка — 3
Томат-пюре — 3

26. Суп на ботвы репы и сельдерея с крупой (манная, пшено, рисовая)

Ботва репы — 80
Сельдерей — 20
Крупа — 20
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Укроп, петрушка — 3
Специи — 0,03
Томат-пюре — 3

27. Суп-пюре из ботвы репы, редиса и сельдерея с мукой

Ботва репы — 165
Ботва редиса — 20
Сельдерей — 15
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп или петрушка — 3

28. Суп-пюре из ботвы репы, редиса, пастернака, турнепса, огуречной и сельдерея с крупой

Ботва репы — 150
Ботва редиса — 10
Ботва турнепса — 15
Ботва огуречная — 5
Пастернак — 10
Сельдерей — 10
Крупа (манная, пшенная, рис, овсяная и перловая) — 20
Соль — 5
Лук — 5
Специи — 0,03
Жиры — 5
Укроп или зелень петрушки — 3

29. Суп из ботвы турнепса с мукой

Ботва турнепса — 190
Мука — 3
Лук — 10
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Морковь — 10

30. Суп из ботвы турнепса, брюквы, сельдерея, свеклы, гороховой ботвы с мукой

Ботва турнепса — 100
Ботва брюквы — 30
Ботва свеклы — 25
Гороховая ботва — 30
Сельдерей — 15
Мука — 3
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп, петрушка — 3
Томат-пюре — 5

31. Суп-пюре из ботвы турнепса, свеклы, пастернака, гороховой ботвы и сельдерея с крупой

Ботва турнепса — 50
Ботва свеклы — 20
Гороховая ботва — 10
Пастернак — 10
Сельдерей — 10
Крупа (манная, пшенная, перловая) — 20
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп, петрушка — 5

32. Суп из ботвы турнепса с крупой

Ботва турнепса — 100
Крупа (пшено, манная, рис) — 20
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Томат-пюре — 5
Сельдерей — 5

33. Суп-пюре из ботвы турнепса, свеклы, сельдерея и гороховой ботвы с мукой

Ботва турнепса — 120
Ботва свеклы — 40
Гороховая ботва — 25
Сельдерей — 15
Мука — 3
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Томат пюре — 3

34. Суп из ботвы редиса с мукой

Ботва редиса — 190
Мука — 5
Лук — 10
Соль — 5
Специи — 0,03
Петрушка, укроп — 5
Жиры — 5
Томат-пюре — 5
Брюква или репа — 10

35. Суп из ботвы редиса с крупой

Ботва редиса — 90
Крупа (манная, овсяная, пшенная) — 20
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Лук — 5
Морковь — 5
Брюква — 5
Томат — 0,3

36. Суп из ботвы редиса, репы и сельдерея с мукой

Ботва редиса — 125
Ботва репы — 65
Сельдерей — 10
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Томат-пюре — 5

37. Суп из ботвы редиса, репы и сельдерея с крупой

Ботва редиса — 50
Ботва репы — 30
Сельдерей — 10
Крупа (пшено, манная, овсяная) — 20
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Томат-пюре — 5

38. Суп из ботвы брюквы с мукой

Ботва брюквы — 190
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Лавров, лист, перец — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Морковь — 10

39. Суп из ботвы брюквы с крупой

Ботва брюквы — 180
Крупа (пшено, перловая, овсяная) — 20
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Лавр, лист, перец — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Томат-пюре — 3
Сельдерей — 10
Морковь — 10

40. Суп из ботвы брюквы, редиса и сельдерея с мукой

Ботва брюквы — 150
Ботва редиса — 40
Сельдерей — 10
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Лавров, лист, перец — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Морковь — 10
Жиры — 5

41. Суп-пюре из ботвы брюквы и сельдерея с мукой

Ботва брюквы — 170
Сельдерей — 30
Мука — 3
Лук — 5
Лавр, лист, перец — 0,03
Соль — 5
Жиры — 5
Укроп, петрушка — 5

42. Суп из ботвы брюквы, редиса, цветной капусты и сельдерея с крупой

Ботва брюквы — 55
Ботва редиса — 15
Ботва цветной капусты — 20
Сельдерей — 10
Крупа (овсяная, пшенная, манная, перловая) — 20
Соль — 5
Специи (лавр, лист, перец) 0,03 — 0,03
Жиры — 5
Морковь — 10

43. Суп из ботвы пастернака и репы с мукой

Ботва пастернака — 120
Ботва репы — 80
Мука — 3
Соль — 5
Специи (лавр, лист, перец) — 0,03
Жиры — 5
Укроп, петрушка — 5
Морковь — 5
Репа — 5
Томат-пюре — 5

44. Суп-пюре из ботвы пастернака, репы, гороховой ботвы и сельдерея с мукой

Ботва пастернака — 120
Ботва репы — 50
Гороховая ботва — 20
Сельдерей — 10
Мука — 3
Соль — 5
Жиры — 5
Укроп, петрушка — 5
Морковь — 10

45. Суп крестьянский с огурцами или помидорами и мукой

Ботва пастернака — 60
Ботва свеклы — 30
Ботва цветной капусты — 30
Ботва моркови — 20
Ботва гороха — 20
Мука — 3
Соль — 5
Жиры — 5
Специи (лавр. лист, перец) — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Огурцы или помидоры — 40

46. Суп овощной из ботвы пастернака, репы, цветной капусты, сельдерея с огурцами или помидорами, с крупой

Ботва пастернака — 40
Ботва репы — 10
Ботва цветной капусты — 15
Сельдерей — 5
Огурцы или помидоры — 30
Крупа (манная, перловая, пшено) — 20
Соль — 5
Жиры — 5
Специи (лавр, лист, перец) — 0,03

47. Суп крестьянский из китайской капусты, ботвы репы, брюквы, турнепса, цветной капусты и сельдерея с мукой

Китайская капуста — 80
Ботва репы — 40
Ботва брюквы — 20
Ботва турнепса — 20
Ботва цветной капусты — 30
Сельдерей — 10
Мука — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Специи (лавровый лист, перец) — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Лук — 5
Томат — 5

48. Суп на ботвы гороха, репы и сельдерея с мукой

Ботва гороха — 100
Ботва редиса — 30
Ботва репы — 60
Сельдерей — 10
Мука — 3
Соль — 5
Жиры — 5
Лавров, лист, перец — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Лук — 5

49. Суп из ботвы гороха, свеклы, цветной капусты и сельдерея с крупой

Ботва гороха — 65
Ботва свеклы — 10
Ботва цветной капусты — 15
Сельдерей — 10
Крупа (манная, овсяная, ячневая), особенно хорошо горох — 20
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Лавр, лист, перец — 0,02
Укроп, петрушка — 3
Томат-пюре — 5

50. Суп-пюре из ботвы гороха, репы, сельдерея с крупой

Ботва гороха — 75
Ботва репы — 15
Сельдерей — 10
Лук — 10
Горох или бобы — 20
Соль — 5
Лавр лист, перец — 0,03
Жиры — 5

51. Суп крестьянский из ботвы кабачковой, тыквенной, баклажанной с сельдереем и мукой

Кабачковая ботва — 90
Тыквенная — 50
Баклажанная — 40
Сельдерей — 20
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Лавр, лист, перец — 0,03
Жиры — 5
Томат-пюре — 10

52. Суп овощной из ботвы кабачковой, тыквенной, баклажанной, сельдерея с мукой

Кабачковая ботва — 75
Тыквенная — 25
Баклажанная — 75
Сельдерей — 25
Мука — 3
Лук — 10
Соль — 5
Лавров, лист, перец — 0,03
Жиры — 5
Томат-пюре — 5

53. Суп-пюре из ботвы тыквенной, баклажанной, кабачковой, огуречной и сельдерея с крупой

Тыквенная ботва — 45
Баклажанная ботва — 15
Кабачковая ботва — 20
Огуречная ботва — 10
Сельдерей — 10
Крупа (перловая, манная) — 20
Соль — 5
Жиры — 5
Лук — 5
Лавров, лист, перец — 0,03

54. Суп из ревеня с манной крупой

Ревень 100 — 100
Манная крупа — 20
Соль — 2
Жир — 5
Сахар или сахарин — 1

55. Суп из ревеня с черносливом и сагой

Ревень — 100
Чернослив — 25
Сага — 20
Сахар или сахарин — 10
56. Суп из ревеня с фруктами
Ревень — 200
Сухой компот — 20
Сахар или сахарин — 10-5

57. Суп из ревеня с рисом

Ревень — 100
Рис — 20
Сахар или сахарин — 10

58. Суп из ревеня с клецками и сухофруктами

Ревень — 100
Сухофрукты — 20
Манная крупа или мука — 20
Яйца, меланж и яичный порошок — 2
Сахар или сахарин — 10

59. Суп из ревеня с лапшой и черносливом

Ревень — 100
Лапша — 20
Чернослив — 25
Сахар или сахарин — 10

60. Суп из ревеня с изюмом и манной крупой

Ревень — 100
Манная крупа — 20
Изюм — 25
Сахар или сахарин — 10

ВТОРЫЕ БЛЮДА

(Котлеты, битка, запеканка, оладьи и тушеная ботва)

Тушеная ботва

Перебранную в промытую ботву нарезают, бланжируют и тушат до готовности с прибавлением жира, лука и специй и заправляют по вкусу.

Ботву тушат также в приготовленном томатном и белом соусе.

Тушеная ботва может отпускаться самостоятельным блюдом или как гарнир к мясным и рыбным блюдам. При приготовлении тушеной ботвы свекольника ее можно не бланжировать.

Котлеты и битки

Для приготовления котлет и биточков ботву бланжируют, припускают (тушат), протирают через сито или пропускают через мясорубку, пассируют до поджаривания, смешивают с приготовленными вязкими кашами и заправляют специями.

Полученную массу разделывают на котлеты и битки, панируют (обваливают) в муке или сухарях и обжаривают.

Запеканки

Для приготовления запеканок смесь протертой ботвы с кашей выкладывают на подмазанные жиром и подсыпанные сухарями или мукой противни; затем ее посыпают сверху сухарями и запекают в духовом шкафу.

Запеканки и котлеты отпускаются с маслом, грибным, томатным, белым и яично-масляным соусом.

Для приготовления оладий обланжиренную, спассированную и протертую через сито ботву смешивают с обычно приготовленной на дрожжах опарой и оставляют для вторичного подъема.

Оладьи обжаривают на сковороде или противнях и подают с маслом, с грибным, томатным, клюквенным или другим фруктовым соусом.

При приготовлении оладий хорошо прибавлять сахар в количестве 1,6-2 г на порцию.

Для приготовления фаршей на пироги и пирожки обланжиренную ботву мелко рубят, пассируют или тушат до готовности и заправляют специями по вкусу. Такой же способ можно рекомендовать для приготовления котлет и запеканок.

Для приготовления сладкого фарша из ревеня перебранный, промытый и очищенный ревень мелко нарезают, тушат до готовности и заправляют сахаром или сахарином по вкусу.

Из ревеня можно также приготовить пюреобразный фарш. Для этого стушеный до готовности ревень пропускают через мясорубку или протирают через сито и заправляют по вкусу сахаром или сахарином.

Голубцы можно приготовить из ботвы цветной и китайской капусты. Отбирают большие, неповрежденные листья, обланжиривают их в посоленной воде и откидывают на дуршлаг или сито.

Грубые стебли размягчают тяпкой. В обработанные таким образом листы ботвы завертывают заранее приготовленный фарш, обжаривают на сковородке и тушат до готовности в соусе.

Фарш для голубцов приготовляется следующим образом.

Из крупы готовят рассыпчатую кашу. Ботву, входящую в состав фарша, бланжируют, мелко рубят и пассируют до готовности. После ботву смешивают с рассыпчатой кашей и заправляют по вкусу специями.

При отпуске голубцы посыпают зеленым луком, укропом и рубленой зеленью петрушки.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Примерные нормы раскладки при изготовлении из ботвы культурных овощей вторых блюд (на 1 порцию в граммах):

1. Ботва свекольная тушеная с маслом

Ботва свеклы — 200
Жир — 5
Мука — 3
Лавр, лист, перец — 0,03
Соль — 5
Лук — 5

2. Ботва свекольная тушеная в томате

Ботва свеклы — 200
Жир — 5
Соль — 5
Мука — 3
Томат — 5
Лавров, лист, перец — 0,03
Лук — 5

3. Ботва свекольная по-гречески

Ботва свеклы — 160
Жир — 5
Соль — 5
Лавр, лист, перец — 0,03
Мука — 3
Томат — 5
Морковь — 15
Брюква — 10
Пастернак — 5
Петрушка (коренья) — 10
Лук — 20
Укроп, петрушка (зелень) — 2

4. Ботва свеклы в маринаде

Ботва свеклы — 200
Соль — 5
Уксус — 20
Лавр, лист — 0,01
Перец — 0,01
Корица — 0,01
Гвоздика — 0,01
Сахар — 3
Примечание. При отсутствии сахара в маринад можно употреблять сахарин — 0,05 г на 1 порцию.

5. Биточки из свекольной ботвы с манной крупой

Ботва свекольная — 200
Манная крупа — 35
Соль — 5
Специи — 0,03
Мука на панировку — 5
Жиры — 5

6. Ботва цветной капусты, тушеная в масле

Ботва цветной капусты — 200
Жир — 5
Соль — 5
Специи (лавровый лист, перец). — 0,02
Лук — 5

7. Ботва цветной капусты, тушеная в молочном соусе (бешемель)

Ботва цветной капусты — 200
Жир — 5
Соль — 5
Мука — 5
Соевое молоко — 100

8. Ботва цветной капусты, тушеная в томатном соусе

Ботва цветной капусты — 200
Соль — 5
Жир — 5
Мука — 8
Томат — 5
Лавровый лист, перец — 0,02
Лук — 5

9. Голубцы из ботвы листьев цветной или китайской капусты

Ботва цветной капусты — 250
Жир — 5
Соль — 5
Фарш: ботва турнепса — 80
Сельдерей — 20
Перловая крупа — 40
Жир — 5
Соль — 5
Лук — 10
Мука — 5
Томат — 5

10. Котлеты из ботвы цветной капусты с манной крупой

Ботва цветной капусты — 200
Манная крупа — 35
Соль — 5
Лавровый лист, перец — 0,02
Жир — 5
Мука на панировку — 5

Примечание. Соус белый (молочный) или томатный

11. Биточки из ботвы цветной капусты с мукой. Соус грибной

Ботва цветной капусты — 185
Мука — 35
Жир — 5
Соль — 5
Лавровый лист, перец. — 0,02
Мука на панировку и соус — 8
Грибы — 2
Жир — 5
Лук — 5

12. Биточки из ботвы цветной капусты, репы, турнепса с пшенной крупой, соус томат

Ботва цветной капусты — 75
Ботва репы — 60
Ботва турнепса — 60
Пшено — 35
Соль — 5
Жиры —
Мука на панировку — 5
Томат — 5
Мука на соус — 3
Лук — 5
Перец молотый — 0,02

13. Запеканка из ботвы цветной капусты с крупой

Ботва цветной капусты — 200
Соль — 5
Крупа (манная, пшенная, ячневая) — 40
Жиры — 5
Лук — 5
Сухари — 3
Перец молотый — 0,01

14. Ботва репы тушеная в масле

Ботва репы — 200
Жир — 5
Соль — 5
Лавровый лист, перец — 0,02
Мука — 3
Лук — 5

15. Биточки из ботвы репы с крупой

Ботва репы — 200
Крупа (манная, пшенная, перловая) — 35
Жир — 5
Соль — 5
Мука — 5
Лук — 5
Перец молотый — 0,02

16. Запеканка из ботвы репы, турнепса, сельдерея с крупой

Ботва репы — 100
Ботва турнепса — 60
Сельдерей — 40
Крупа (манная, пшенная) — 35
Соль — 5
Жиры — 5
Сухари или мука — 5
Лук — 10
Перец молотый — 0,02

17. Котлеты из ботвы турнепса и сельдерея с мукой

Ботва турнепса — 300
Сельдерей — 50
Мука — 15
Лук — 10
Соль — 5
Жиры — 5
Мука на панировку — 10
Перец молотый — 0,02

18. Ботва турнепса и сельдерея тушеная в масле

Ботва турнепса — 350
Сельдерей — 50
Жир — 5
Соль — 5
Лавровый лист, перец — 0,02
Мука — 3

19. Котлеты из ботвы репы и сельдерея с манной крупой

Ботва репы — 260
Сельдерей — 40
Манная крупа — 25
Лук — 5
Мука — 10
Жир — 5
Соль — 5
Перец молотый — 0,01

20. Биточки из ботвы репы, сельдерея с пшеном

Ботва репы — 180
Сельдерей — 20
Пшено — 30
Соль — 5
Жир — 5
Лук — 10
Мука — 10
Перец молотый — 0,02

21. Котлеты из ботвы редиса и репы с мукой

Ботва редиса — 100
Ботва репы — 150
Мука — 10
Лук — 10
Соль — 5
Мука на панировку — 5
Жиры — 5

22. Котлеты из ботвы редиса и репы с крупой

Ботва редиса — 100
Ботва репы — 100
Крупа (манная, пшено, овсяная) — 15
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Мука — 5

23. Ботва редиса, репы и сельдерея тушеные с маслом

Ботва редиса — 200
Ботва репы — 150
Сельдерей — 20
Лук — 10
Соль — 5
Мука — 5
Лавровый лист, перец — 0,03
Жиры — 5

24. Биточки комбинированные из ботвы кабачковой и с мукой

Ботва кабачковая — 100
Ботва тыквенная — 100
Мука — 30
Лук — 5
Соль — 5
Жир — 5
Мука на панировку — 10
Перец молотый — 0,02

25. Оладьи из ботвы свекольника

Ботва свекольника — 100
Мука — 60
Дрожжи — 3
Соль — 5
Жиры — 10

23. Оладьи из ботвы цветной капусты

Ботва цветной капусты — 200
Мука — 40
Дрожжи — 3
Соль — 5
Жиры — 10

27. Оладьи из ботвы редиса

Ботва редиса — 100
Мука — 60
Дрожжи — 3
Соль — 5
Жиры — 10

28. Оладьи из ботвы репы

Ботва репы — 200
Мука — 40
Дрожжи — 3
Соль — 5
Жиры — 10

29. Оладьи из ботвы турнепса

Ботва турнепса — 100
Мука — 60
Дрожжи — 3
Соль — 5
Жиры — 10

30. Биточки комбинированные из ботвы кабачковой и тыквенной с крупой

Ботва кабачковая — 100
Ботва тыквенная 100 — 100
Крупа (манная, пшено, овсяная) — 30
Соль — 5
Жиры — 5
Мука — 10
Перец молотый — 0,02

31. Оладьи из кабачковой ботвы

Кабачковая ботва — 200
Мука — 40
Дрожжи — 3
Соль — 2
Жиры — 5

32. Оладьи из тыквенной ботвы

Тыквенная ботва — 200
Мука — 40
Дрожжи — 3
Соль — 5
Жиры — 10

33. Биточки из кочерыжек свежей капусты с мукой

Мука — 35
Лук — 5
Соль — 5
Мука на панировку — 5
Жиры — 5
Перец молотый — 0,02

34. Котлеты из кочерыжек свежей капусты с крупой

Кочерыжки капусты — 200
Крупа (манная, пшено, овсяная, пшеничная). — 35
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Мука на панировку — 5
Перец молотый — 0,02

35. Оладьи из кочерыжек свежей капусты

Кочерыжки свежей капусты — 200
Мука — 40
Дрожжи — 3
Соль — 5
Жиры — 10

36. Кочерыжки свежей капусты тушеные с маслом

Кочерыжки свежей капусты — 200
Лук — 10
Лавров, лист, перец — 0,02
Жир — 5
Соль — 5
Мука — 3
Укроп или зелень петрушки — 3

37. Кочерыжки свежей капусты, тушеные в томате

Кочерыжки свежей капусты — 200
Лук — 5
Соль — 5
Лавр, лист, перец — 0,2
Жиры — 5
Мука — 3
Томат — 5
Укроп или петрушка — 3

38. Кочерыжки свежей капусты в молочном соусе

Кочерыжки свежей капусты — 200
Соль — 5
Жиры — 5
Соевое молоко — 11
Мука — 3
Укроп или зелень петрушки — 3

39. Ботва брюквы и сельдерея, тушеная с маслом

Ботва брюквы — 170
Сельдерей — 30
Жир — 5
Соль — 5
Мука — 3
Лавров, лист, перец — 0,02

40. Биточки из ботвы брюквы и сельдерея с мукой

Ботва брюквы — 160
Сельдерей — 40
Мука — 35
Соль — 5
Лук — 5
Жиры — 5
Мука на панировку — 5
Перец молотый — 0,01

41. Котлеты из ботвы брюквы и сельдерея с крупой

Ботва брюквы — 160
Сельдерей — 40
Крупа (манная, пшено, ячневая) — 35
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Мука — 5
Перец молотый — 0,01

42. Оладьи из ботвы брюквы

Ботва брюквы — 200
Мука — 40
Дрожжи — 3
Соль — 2
Жиры — 10

43. Оладьи из ботвы пастернака

Ботва пастернака — 100
Мука — 60
Дрожжи — 3
Соль — 2
Жиры — 10

44. Биточки из ботвы пастернака с мукой

Ботва пастернака — 200
Мука — 35
Соль — 5
Лук — 5
Жиры — 5
Мука на панировку — 5
Перец молотый — 0,01

45. Биточки из ботвы пастернака с крупой

Ботва пастернака — 200
Крупа (манная, пшено, овсяная) — 35
Лук — 5
Соль — 5
Мука — 5
Жиры — 5
Перец молотый — 0,02

46. Китайская капуста, тушеная с маслом

Китайская капуста — 200
Жир — 5
Соль — 5
Лук — 5
Мука — 3
Петрушка, укроп — 5
Лавров, лист, перец — 0,02

47. Китайская капуста с сельдереем в томате

Китайская капуста — 180
Сельдерей — 20
Лук — 5
Мука — 3
Соль — 5
Томат — 5
Жиры — 5

48. Биточки из китайской капусты с мукой

Китайская капуста — 200
Мука — 35
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Мука на панировку — 5
Перец молотый — 0,01

49. Биточки из китайской капусты с крупой

Китайская капуста — 200
Крупа (манная, овсяная, пшено) — 35
Мука — 5
Лук. — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Перец молотый — 0,02

50. Оладьи из китайской капусты

Китайская капуста — 100
Мука — 60
Дрожжи — 3
Соль — 5
Жиры — 10

51. Гороховая ботва с ботвой репы, тушеная с маслом

Гороховая ботва — 150
Ботва репы — 50
Жир — 5
Мука — 3
Соль — 5
Лавров, лист, перец — 0,02

52. Котлеты из ботвы гороха и репы с мукой

Ботва гороха — 150
Ботва репы — 50
Мука — 35
Лук — 5
Соль — 5
Мука на панировку — 5
Жиры — 5
Перец молотый — 0,01

1. Фарш из ботвы цветной капусты

Ботва цветной капусты — 200
Соль — 5
Жир — 5
Лавров. лист, перец — 0,02
Лук — 5

2. Фарш из ботвы турнепса

Ботва турнепса — 200
Соль — 5
Жир — 5
Лавров. лист, перец — 0,02
Лук — 5

3. Фарш из ботвы репы и редиса

Ботва редиса — 80
Ботва репы — 120
Жир — 5
Лавров, лист, перец — 0,02
Лук — 5

4. Фарш из кочерыжек свежей капусты

Кочерыжки свежей капусты — 200
Соль — 5
Жир — 5
Лавров. лист, перец — 0,02
Лук — 5

5. Фарш из кочерыжек свежей капусты с сельдереем

Кочерыжки свежей капусты — 175
Сельдерей — 26
Соль — 3
Жир — 5
Лук — 10
Лавров, лист, перец — 0,03

6. Фарш из ботвы турнепса и сельдерея

Ботва турнепса — 175
Сельдерей — 25
Соль — 5
Жир — 5
Лук — 10
Лавров, лист, перец — 0,02

7. Фарш из ботвы брюквы и сельдерея

Ботва брюквы — 160
Сельдерей — 40
Соль — 5
Жир — 5
Лук — 5
Лавров, лист, перец — 0,02

8. Фарш из ботвы гороховой и редиса

Гороховая ботва — 160
Ботва редиса — 40
Жир — 5
Соль — 5
Лук — 5
Лавров, лист, перец — 0,02

9. Фарш из ревеня

Ревень — 200
Сахар или — 30
Сахарин — 0,06

10. Фарш-пюре из ревеня

Ревень — 200
Сахар или — 30
Сахарин — 0,06

11. Фарш из китайской капусты

Китайская капуста — 200
Жир — 5
Соль — 5
Лук — 5
Лавров, лист, перец — 0,02

12. Фарш из ботвы китайской капусты, репы с сельдереем

Китайская капуста — 140
Ботва репы — 40
Сельдерей — 20
Жир — 5
Соль — 5
Лук — 5
Лавр, лист, перец — 0.02

СЛАДКИЕ БЛЮДА

(Кисели, компоты, зефир)

Сладкие блюда можно приготовить из ревеня и щавеля.

Для приготовления киселей промытый и очищенный ревень варят до готовности (если есть накипь — снять). После всю массу (вместе с водой, в которой ревень варился) протирают через сито и вводят сахар или сахарин. Полученную массу снова доводят до кипения, вводят разведенную картофельную муку и хорошо промешивают.

Из щавеля кисель готовят следующим образом.

Листья и стебли щавеля нарезают, закладывают в луженую или алюминиевую посуду, заливают горячей водой и варят до готовности (при закипании сверху необходимо снимать накипь). Полученную жидкость с вареным щавелем процеживают, вводят сахар или сахарин и вновь еще раз кипятят. После вводят разведенную картофельную муку и хорошо промешивают.

Компот можно приготовить из одного ревеня или в комбинации с другими фруктами.

Для приготовления компота ревень режут кубиками, отваривают и остужают. Отваренный ревень соединяют с охлажденным, сваренным отдельно сиропом, приготовленным на сахаре или сахарине.

Для приготовления комбинированного компота отваренные по отдельности фрукты и ревень соединяют с охлажденным и сваренным отдельно — сиропом.

Ревень варят до готовности, протирают через сито (вместе с водой, в которой варился) и заправляют сахаром или сахарином. Затем вторично доводят до кипения, вводят манную крупу при быстром взбивании и проваривают до готовности. Полученную массу разливают в формы и охлаждают.

Отпускается зефир со сладкими фруктами и ягодными соусами.

Ботва, идущая на консервирование, как специи

Некоторые виды ботвы, как, например, ботва укропа, чеснока, огуречная, идет как ароматические специи при консервировании огурцов, пикулей, помидоров и других овощей.

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Примерные нормы раскладки при изготовлении из ботвы культурных растений сладких блюд (на 1 порцию в граммах).

1. Кисель из ревеня

Ревень — 60
Картофельная мука — 10
Сахарили — 15
Сахарин — 0,05

2. Кисель из щавеля

Щавель — 35
Картофельная мука — 10
Сахар или — 15
Сахарин — 0,05

Примечание. Сахарин в кисель и компот надо класть по вкусу, так как сахарин имеет различную крепость

3. Компот из ревеня

Ревень — 60
Картофельная мука — 5
Сахар или — 15
Сахарин — 0,05

4. Компот из ревеня с сухофруктами

Ревень — 50
Сухофрукты — 10
Картофельная мука — 5
Сахар или — 15
Сахарин — 0,05

5. Зефир из ревеня (заварной) с фруктовой подливой

Ревень — 100
Манная крупа — 20
Сахар или сахарин — 10

Клюква или сухофрукты — 20
Сахар или сахарин — 5
Картофельная мука — 5

6. Зефир из щавеля (заварной)

Щавель — 100
Манная крупа — 20
Сахар или сахарин — 10

Клюква или сухофрукты — 20
Сахар или сахарин — 5
Картофельная мука — 5