Как использовать чесночную ботву в огороде. Выращивание чеснока: посадка, подкормка, уборка, результат. Засолка чесночных стрелок

Для садоводов и огородников с приходом лета наступает активное время борьбы с вредителями. На фоне эффективных ядохимикатов, не менее востребованными являются и народные средства, в том числе чесночный настой от тли и других вредных обитателей, портящих урожай.

Чем привлекателен чеснок для огородников

Чеснок, лук и ряд других растений имеют в своем составе фитонциды — противомикробные вещества, которые помогают предотвратить появление и распространение на листве таких опасных для растений вредителей как тля и паутинный клещ. Кроме того, активные эфиры чеснока и лука отпугивают и других вредных для урожая существ. Токсичным веществом, активизирующим действие чеснока, является даллилсульфит. Чеснок относится к природным инсектицидам, которые особенно помогают от листогрызущих насекомых, клещей и муравьев. Самыми распространенными видами, против которых помогает действие чеснока, являются:

гусеница-капустница;
яблонная плодожорка;
улитки;
слизь;
трипсы;
стеклянница персиковая.

Помимо этого эфиры чеснока помогают защитить растение от грибков и бактерий.

Настой чеснока от вредителей готовят разной концентрации для разных видов вредных организмов. Так тля способна нанести урон плодово-ягодным деревьям и кустарникам, поселяясь на их листве, из которой она тянет соки, нарушая жизнеспособность растения. Растворами проводят разные манипуляции — поливают растения, обрабатывают листву, а также используют настой чеснока для опрыскивания. Особенно важно, используя настои чеснока от вредителей, не навредить самому растению, поэтому следует придерживаться инструкции и рецептуры.

Настой чеснока готовят из всех составляющих этого растения — листьев, стрелок и даже шелухи. Для усиления токсичного воздействия на садовых врагов, в чесночный настой добавляют и другие активные растительные виды.

Защитить растения можно, не только осуществляя полив настоем чеснока: Если посадить чеснок рядом с кустами смородины, можно, таким образом защитить его от поражения клещем.
Бывалые огородники перед тем, как посадит на участке клубнику, помидоры или картофель за год до этого всаживают на данной территории чеснок.
Кусты роз от поражения мучнистой росой защитит высаженный рядом чеснок.
Также помогает настой чеснока против полевых мышей. Высаженный в разных местах огорода ли сада, он защищает таким образом растения от нежеланных гостей.
В саду и огороде растет практически все, что можно полить настоем чеснока. К самым уязвимым и нуждающимся видам относятся помидоры, шпинат, редис, капуста, огурцы и другие виды. Чтобы овощи и фрукты не утратили своей экологической чистоты, обработка и полив чесночным настоем — это то, что нужно.

Поливать настоем чеснока нужно растения также и для укрепления их иммунитета. Это свойство известно и в применении растения людьми.

Несмотря на эффективность чесночных характеристик для садово-огородных культур, обработка настоем чеснока комнатных растений категорически противопоказана. Следует учесть и тот факт, что чесночный настой для растений утратит свою силу, если поле обработки им пройдет дождь.

Обработка растений настоем чеснока — процесс, требующий аккуратности и правильной дозировки. Здесь, как и при лечении болезней у человека, главное — не навредить.

Рецепты настоев для опрыскивания

Для каждого вида вредителей существует особенный рецепт, как приготовить настой чеснока.

Чтобы избавиться от капустной моли, уховертки, тли, рогатой гусеницы, профессиональные огородники используют следующий чесночный настой для опрыскивания, который готовят следующим способом:

Большое количество чесночных зубчиков хорошо растолочь и залить растительным маслом. Дать выстояться смеси 1 сутки.
Процеженный настой в количестве 2 ч. л. смешать с 500 мл воды, добавить 0,5 ч. л. жидкого мыла. Перемешать.
Еще раз процедить.
Этим раствором опрыскивают растения и для того, чтобы предотвратить появление бурой гнили, появление пятен на листьях, грибковых заболеваний.

Существует и другой способ, как сделать настой из чеснока для опрыскивания. Для его приготовления чеснок следует пропустить через мясорубку и добавить воды в пропорции 1:1. В теплом темном помещении следует настоять смесь в течение 7-10 суток. Готовым раствором опрыскивают растения из расчета 50 — 70 мл на 10 л ведро воды. Чтобы раствор хорошо закрепился на поверхности листвы, можно в него добавлять немного хозяйственного мыла или стирального порошка.

Избавиться от морковной мухи, огуречной тли поможет настой листьев чеснока:

Половину ведра зеленых листьев залить до верха водой.
Оставить на солнце выстаиваться 2 суток.
Обработку проводить желательно не в солнечное время суток.

Чтобы избежать бактериоза между огуречными рядами рекомендуется также высаживать лук и чеснок. Помогают не допустить этого заболевания и полив по вышеуказанному рецепту настой из стрелок чеснока мест между рядами.

Опрыскать настоем чеснока, приготовленным по следующему рецепту помидоры необходимо для избавления от фитофторы. Этот настой из чеснока для опрыскивания нужно использовать 4-5 раз за сезон:

Пропустить через мясорубку 200 г чеснока, настоять несколько дней в 1 л воды.
На 10 л вод добавить готовый настой и 30 г хозяйственного мыла (стружку).
Раствор для опрыскивания используют также и от гусениц совки.

Есть и другой способ, как приготовить чесночный настой для опрыскивания из шелухи и листьев растения. Для этого:

Сухие компоненты растения заливают ведром теплой воды из расчета 150 г сырья на 10 л воды.
Готовый состав процеживают и в течение 7 дней проводят опрыскивание плодово-ягодных растений.

Эффективна и шелуха чеснока, настой которой используют против паутинного клеща, совки, тли:

Через мясорубку пропускают 500 г чесночной шелухи, заливают 5 л воды.
Состав процедить и отжимки снова залить водой. Так проделать несколько раз, чтобы получилось 10 л состава.
После последнего этапа процеживания, настоем обрабатывают
растения.

Настои чеснока для цветов

Чесночный настой от вредителей используют также и для полива цветов, украшающих приусадебный участок. Гладиолусы защищают от фузариоза путем высадки между 2 рядами цветов 1 ряд чеснока, а также поливом и опрыскиванием чесночным настоем.

Если нет возможности защитить цветы простой высадкой чеснока, можно проводить опрыскивание растений настоем чеснока, приготовленным из 300 г измельченного растения и 5 л воды. Настой, процеженный после 2 дневной выдержки, из расчета на 10 л воды 1 поллитровая банка, используют для поливки цветов. Категорически запрещено проводить поливы и опрыскивания в солнечную жаркую погоду.

Существует и другой способ, как настоять чеснок на полив цветов:

Измельченные 600 г чеснока залить ведром горячей воды.
Прокипятить под крышкой на слабом огне 3 часа.
Процедить отвар, развести его наполовину снова водой.
Готовый отвар должен настояться не менее суток.
Поливать почву из расчета 0,5 литра на 1 м.кв.

Настой лука, чеснока используют от вредителей, которые уничтожают растение не только сверху, но и в почве:

В 2,5 л воды кипятят 50 г луковой шелухи и 50 г табачной пыли в течение 2 часов.
Отвар настаивают в течение часа и добавляют 50 г готовой кашицы из чеснока.
Развести готовый состав в 5 л воды.
Используют от тли и уже зараженные другими болезнями растения. Цветы можно орошать.

Другие способы использования чеснока для участков

Перед высадкой однолетних цветов в грунт весной, рекомендуется обрабатывать уже готовым чесночным настоем выбранные места дл посадки. делают это за сутки до посадки.

Кроме того, что можно поливать настоем чеснока растения, можно обезопасить их и более простым способом — укладывать возле них стрелки, листья и коробочки чеснока, а также проводить защитную обвязку.

Настой стрелок чеснока, приготовленный по стандартному способу из расчета 500 г стрелок на 5 л воды, используют для полива деревьев при появлении возле них убежища муравьев. Также стрелки используют и другим способом, который является не менее эффективным, чем приготовление чесночного настоя. Заключается он в том, что из них делают жгутики, которыми обвязывают ствол на высоте 30 см от грунта. Муравьев запах чеснока отпугнет, и они не станут атаковать деревья.

Кроме того, известен и другой способ, как приготовить настой чеснока для полива и орошения. Он подразумевает способ, как сделать концентрированный настой из чеснока для растений длительного срока действия:

Чесночные луковицы растереть в кашицу, выложить ее в стеклянную темную емкость и залить водой в пропорции 1:1.
Оставить в прохладном помещении на 11 суток.
готовый настой процедить и хранить в темной таре из стекла, используя чесночный настой от тли и других вредителей, разбавляя 2 мл настоя в 10 л воды.

Также проводят опрыскивание настоем чеснока в виде мыльно-масляного концентрата, который готовят по такому рецепту:

Очистить 5-6 зубчиков чеснока, продавить их через пресс, добавить 10 мл растительного масла и 5 мл жидкого мыла.
Чеснок настаивать в воде 3 суток, процеживают, добавляют остальные ингредиенты.
Для удобства содержимое наливают в бутылку с распылителем и используют по назначению. Оптимальная пропорция на 2 л воды 60 мл концентрата.

Настой из лука и чеснока готовится отдельно. Для этого на 2 л воды добавляется кашица из чеснока и одновременно в 2 л воды заливается луковая шелуха. Все выстаивается 3 суток, затем растворы смешивают. Применяют составы, приготовленные из разбавленных настоев (500 мл) на ведро воды. Настой от тли из чеснока и лука, приготовленный данным способом поможет не только предотвратить ее появление, но и вылечить уже зараженное ею растение.

Несмотря на эффективность, приготовленный настой на листьях чеснока или других его компонентах не является препаратом, который окажет мгновенное действие. Как любое народное средство, выбрав, что поливать настоем чеснока, обладатели приусадебных участков должны запастись терпением, так как процесс лечения и профилактики растений рассчитан как минимум на недели, а то и месяцы.

В любом случае, зная как сделать настой чеснока для опрыскивания ли полива растения, можно быть уверенным, что благодаря этому средству, садовые деревья и кустарники, а также цветочные растения не погибнут от вредных насекомых и болезней.

Главное управление Ленинградских столовых, ресторанов и кафе НАРКОМТОРГА СССР. Лениздат, 1942

ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

Настоящая брошюра представляет собою переиздание с некоторыми сокращениями и дополнениями книги «Съедобная ботва огородных растений Северной полосы России», вышедшей в 1918 г. в издании Научно-Технического Комитета при Комиссариате Продовольствия Петроградской Трудовой Коммуны. Большой интерес населения к вопросу использования ботвы огородных растений для питания вполне оправдывает необходимость такого переиздания.

Учитывая этот интерес, издательство выпускает в ближайшее время по этому же вопросу и ряд новых книг.

В условиях современной отечественной войны основной задачей работников всех отраслей труда является повышение обороноспособности нашей родины.

Партией и правительством перед пищевой промышленностью и заготовительными организациями поставлена задача увеличения продовольственных фондов страны. С одной стороны, она решается увеличением посевной площади под главнейшими культурами. С другой же — лучшим и более полным использованием всего имеющегося у нас растительного сырья. Особое внимание здесь необходимо обратить на мобилизацию новых дополнительных пищевых ресурсов.

К числу этих новых дополнительных пищевых ресурсов принадлежит и ботва культурных овощных растений. До сих пор ботва почти не использовалась для питания человека. Даже такая ценная и питательная ботва, как ботва свеклы, выбрасывалась и, в лучшем случае, употреблялась только на корм скоту. Совершенно не шла в пищу ботва гороха, редиса, репы, брюквы и многих других огородных растений. Между тем, по питательности и вкусовым качествам эта ботва во многих отношениях равноценна зеленым частям растений, возделываемых на зелень.

Ботва многих овощей богата витаминами, — в ней, как и вообще в зеленых частях растений, всегда содержатся витамины А и С. Например, в ботве редиса содержится 200 миллиграммов витамина С на 100 граммов сырой массы. При употреблении ботвы редиса в сыром виде, в виде салатов, она будет иметь большое лечебное, противоцынготное значение.

Вопрос о пищевом использовании ботвы в текущем году приобретает особенно большое значение и потому, что именно с весны этого года площади под огородами ленинградцев значительно возросли, и урожай овощей ожидается очень высокий, в том числе и урожай зеленой массы — ботвы.

Но перед нами встает еще и другой вопрос: научиться готовить вкусные и питательные блюда из ботвы.

Главное Управление ленинградских столовых, ресторанов и кафе организовало опытную переработку и приготовление из ботвы ряда первых и вторых блюд.

В результате получен большой и оригинальный материал, который и предлагается во второй части настоящей брошюры для руководства работникам столовых. Но этот материал вызовет большой интерес и среди широких слоев населения Ленинграда. Приведенные во второй части подробные раскладки приготовления блюд из ботвы вполне могут быть использованы для приготовления этих блюд в домашних условиях.

Желая дать, кроме того, общие сведения по пищевым качествам ботвы и кратко об ее заготовках впрок, Главное управление столовых, ресторанов и кафе Ленинграда присоединило к выпускаемой книжке, как первой части ее, давно вышедшую из продажи напечатанную работу профессора Сулимо-Самойло: «Съедобная ботва огородных растений» (издана Научно-техническим комитетом при Комиссариате продовольствия Петрокоммуны в 1918 г.).

Надо надеяться, что брошюра в целом будет способствовать правильному использованию ботвы для пищевых целей и тем самым — расширению и повышению пищевых ресурсов как для системы общественного питания Ленинграда, так и для широких слоев населения — индивидуальных потребителей.

Начальник главного Управления ленинградских столовых, ресторанов и кафе А. И. ФЕЛЬДМАН

Свекла обыкновенная. Сем. Маревых

Очень мягкая, нежная и вкусная, с своеобразным, но не неприятным привкусом. Может идти в свежем виде как приправа к салатам и винегретам. Отвар настолько приятен, что свекловичная ботва во многих местностях уже давно идет на приготовление очень вкусных супов типа борщей.

Обработанная высокой температурой ботва дает хорошее мягкое пюре, может с успехом подмешиваться к кашам, особенно к картофельному пюре, начинке пирогов, к лепешкам. В сильно измельченном виде может служить примесью к хлебному тесту.

Благодаря сочности и нежности легко сквашивается, как обыкновенным способом, принятым для кочанной капусты, так и более энергичным способом с лактобацилловой закваской и горячим начальным периодом. Сквашенная ботва после созревания становится настолько мягкой, что легко растирается с мукой в тесто, могущее идти и для лепешек и для хлеба.

Сквашенная ботва вкусна и имеет, как уже указывалось, еще то преимущество, что для приготовления борща или пюре из нее не нужно долго кипятить, достаточно только нагреть ее до кипения.

К этому же семейству относится и шпинат, разводимый специально ради его прекрасной зелени.

Как упоминалось выше, при сборе свекольной ботвы нужно соблюдать осторожность, чтобы несвоевременным и чрезмерным удалением листьев не ослабить растения и не повлиять вредно на урожай свеклы.

Согласно опыта специалистов, сбор свекольной ботвы в Северной части СССР можно начинать за месяц до уборки, причем листья надо обрезать постепенно и только наиболее старые.

При окончательной же уборке свеклы, а также при вырывании или выкапывании ее в течение летнего сезона, не должно терять ни одного листа этой прекрасной ботвы.

Относительно свекольной ботвы можно сказать то же, что и о всяком почти пищевом продукте, т. е. продолжительное потребление ее в больших количествах нежелательно. Разнообразие в пище с точки зрения гигиены питания необходимо и потому надо или сменять один сорт овощей другим, или употреблять смесь их.

Репа. Сем. Крестоцветных

О свойствах ботвы репы можно сказать почти то же, что о ботве свеклы. Однако более широкому употреблению ее в пищу в сыром виде может мешать некоторая шершавость листа. В остальном сырой лист мягок, вкусен и имеет слегка острый привкус.

В пищу в вареном виде обыкновенно ботва репы почти не употребляется, между тем она дает очень вкусные, с приятным запахом супы, а вареная зелень ее удивительно нежна. Приготовление этой ботвы в пищу такое же, как свекольной ботвы.

Начинать сбор листьев репы можно обыкновенно только в конце лета. Срезать надо постепенно крайние листья нижних двух рядов, но если развитие ботвы репы окажется очень пышным, как это иногда случается, то начать срезание листьев можно и гораздо раньше. Считается не вредным для урожая за 2 недели до уборки срезать все листья при условии оставлять при этом над корнем 4-5 сантиметров листовых черешков.

Редиска. То же сем.

Редиску собирают, пока она молода, и ботва ее в это время представляет прекрасный и вкусный пищевой материал. Даже в сыром виде ботва редиса мягка и очень вкусна, благодаря легкой остроте и чуть заметной горечи, и вполне может быть рекомендована для салатов и винегретов. В вареном виде: супах, пюре и т. п. она также как нельзя более хороша, нежна и почти не дает горечи.

Редька. То же сем.

Однако после обработки высокой температурой она становится вполне пригодной для еды, так как и отвар ее очень приятен и зелень довольно мягка и вкусна. Сбор ботвы редьки производится также, как репы.

Брюква. То же сем.

О ней можно сказать почти то же, что и о редьке. В сыром виде ботва ее вряд ли найдет много поклонников, так как она горьковата и имеет острый, не особенно приятный привкус. Впрочем эти свойства присущи не в одинаковой степени разным сортам брюквы.

Зато в супы и другие блюда, требующие варки, брюквенная ботва вполне пригодна, так как дает очень приятный вкусный отвар и довольно мягкую, а отдельные сорта и очень мягкую зелень.

Правила сбора брюквенной ботвы те же, что и для репы.

Капуста кочанная, цветная, кольраби, брюссельская. То же сем.

Ботвой капусты могут быть названы листья, не охватывающие кочна или цветной головки. Они более жестки, чем листья кочна и слегка горьковаты, но они могут с успехом заменить обыкновенную капусту как для супов, так и для начинок, в тушеном виде и т. п. Они хорошо сквашиваются.

Сбор ботвы кочанной капусты нормально может начинаться недели за 3 до уборки, причем срезаться должны только самые нижние серые листья. Остальные все листья, не прилегающие к кочну, могут и должны быть сняты перед самой уборкой капусты с гряд.

Если по тем или иным причинам капуста плохо или вовсе не свертывает кочна, то вся, часто роскошно развитая, листва ее должна быть использована, как ботва.

Кочерыжки желательно тоже использовать, для чего их очищают от верхней кожи, нарезают и варят для супов; середина их настолько мягка, что может быть съедена сырой. Кочерыжки, наконец, наравне с листьями, вполне годятся для сквашивания.

Сбор ботвы цветной капусты до уборки недопустим, но во время уборки все листья, не оставляемые при головке, должны собираться и употребляться в пищу.

У кольраби, если листья растут очень буйно, то можно их частично снимать все лето, но при нормальном росте лишь за 2 недели до сбора.

Наконец у брюссельской капусты часть листьев может быть снята во второй половине июня, а в конце июля можно срезать до половины всех нижних листьев.

Хрен. То же сем.

Хотя листья мягки, но, вследствие острого горьковатого вкуса, вряд ли могут потребляться в свежем виде. Отвар из листьев хрена напоминает своим запахом отвар спаржи, но своеобразно горьковато-острого вкуса и поэтому в супы может идти лишь в небольшом количестве, для придания характерного и острого вкуса.

Отваренная зелень вкусна, хотя жестковата. Тушеная с другой какой-нибудь, не характерной по вкусу, зеленью дает приятное блюдо.

Собирать ботву можно со второй половины лета, причем срезать надо только часть нижних листьев. Остальные листья можно обрезать недели за две до выкопки кореньев.

Горох и фасоль. Сем. Бобовых

Ботва обоих этих растений в сыром состоянии довольно мягка, нежна и приятна на вкус, хотя имеются различия в зависимости от сорта, которых вообще много. У гороховой ботвы заметный сладковатый вкус. Супы из обоих растений получаются очень хорошие, а вареная зелень удивительно мягка, нежна и вкусна.

О приготовлении и применении их в пищу можно сказать все то же, что о свекольной ботве.

При слабом плодоношении и обильной ботве, часть не цветущих побегов можно снимать еще в середине лета, а перед первыми заморозками можно снять остальную ботву.

Бобы. Сем. то же

Свежая ботва нежна, имеет своеобразный привкус зеленого гороха и слегка вяжет.

Вареная ботва хотя довольно мягка, но мало вкусна, а отвар ее имеет довольно грубый и мало приятный привкус. Несмотря на эти оговорки, противопоказаний против употребления бобовой ботвы в пищу нет.

Сбор ее такой же, как ботвы гороха и фасоли.

Морковь. Сем. Зонтичных

Ботва моркови мягка, с приятным своеобразным ароматом, но именно из-за этого запаха может иметь в сыром виде успех лишь в смеси с ботвой других овощей. В вареном виде она дает приятные отвары, могущие украшать вкус супов, а зелень ее в смеси с другими сортами может с успехом употребляться и в пюре, и как начинка для пирога и в лепешки.

Собирать ботву моркови надо так же, как свекольную.

Сельдерей. Сем. то же

В сыром виде его ботва, вследствие острого, слегка горького вкуса, специфического запаха и достаточной жесткости, может быть рекомендована только как приправа. Зато после обработки высокой температурой она дает и приятный отвар и удивительно нежную и вкусную зелень, пригодную для разнообразных кушаний.

Сбор ботвы сельдерея такой же, как у репы.

Пастернак. То же сем.

Ботва пастернака довольно мягка, но острого, слегка горьковатого вкуса, поэтому в свежем виде может употребляться только как приправа, вроде петрушки.

Отвар имеет приятный вкус и специфический, довольно приятный аромат, поэтому для супов в комбинации с другими овощами ботва пастернака очень пригодна.

Зелень, обработанная высокой температурой, может идти в пищу в различных формах, но из-за специфического вкуса ее лучше смешивать с другой зеленью.

Сбор ботвы пастернака такой же, как у репы.

Тыква. Сем. Тыквенных

Испробованные нами сорта имели ботву довольно мягкую и приятную на вкус, так что нет данных считать ее непригодной для еды даже в сыром виде с салатом или винегретом. После варки она дает очень приятные, слегка слизистые, с запахом шпината отвары и очень мягкую, приятную на вкус зелень. Пригодность ее для приготовления пищи такая же, как у свеклы.

Сбор тыквенной ботвы крупнолистых пород может идти все лето, причем обрезают верхушки побегов и неплодоносящие плети. У мелких пород — кабачков, патиссонов, — часть листьев можно срезать в течение всего лета. Перед первыми заморозками снимаются все остальные листья.

Огурцы. Сем. то же

Свежая ботва имеет приятный, освежающий вкус, мягка, но заметно горька. Горечь переходит и в отвар, портящий суп, остается и в вареной зелени, вследствие чего огуречная ботва может найти применение лишь в качестве приправы.

В течение всего лета, но только при густой посадке и буйном росте, можно обрезать плети с целью прореживания. Перед самыми заморозками можно снимать всю ботву.

Лук обыкновенный, репчатый. Сем. то же

Все эти растения дают прекрасную ботву, мягкую, нежную со своеобразным, всем известным запахом. Можно только горячо рекомендовать ее в свежем виде, как примесь к салатам и винегретам. Отвары их тоже очень приятны, поэтому прибавление их к другой зелени для супов вполне полезно.

Вареная и тушеная зелень исключительно нежна и вкусна и тем более приятна, что после обработки высокой температурой теряет часть своей остроты. Особенно хороша она в смеси с картофельным пюре и как начинка пирогов. Хорошо сквашивается.

Земляника

В пище человека земляничная ботва может найти применение в виде отваров, имеющих приятный, слегка вяжущий вкус, и могущих заменить отчасти чай.

Зелень земляники хотя приятного запаха, но жестка, с вяжущим и слегка даже горьким вкусом. Собирать можно все лето лишние, не предназначаемые к отсадке, усы, а после сбора ягод также и крайние листья, до половины всего их числа.

Ревень. Сем. Гречишных

Листья ревеня могут быть отнесены к ботве постольку, поскольку их в пищу обыкновенно не употребляют, а берут лишь мясистые черешки их, ради которых растение собственно и разводится.

Однако и листья ревеня могут служить пищевым продуктом. В сыром виде листья ревеня, хотя очень сочны и с приятной кислотностью, не найдут широкого применения из-за своего терпкого привкуса. В вареном же виде они годятся для всяких видов кушаний, так как и сами удивительно нежны и приятны и отвар дают очень хороший. Листья срезают целое лето.

КАКИЕ БЛЮДА МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ БОТВЫ КУЛЬТУРНЫХ ОВОЩЕЙ

А. М. Рябинин и В. А. Дубровская

Овощную ботву можно использовать для приготовления самых разнообразных пищевых блюд.

Некоторые наиболее нежные виды ботвы могут употребляться как составная часть салатов и винегретов, например, свекольник, ботва турнепса, репы, редиса и китайская капуста. Можно предварительно опустить ботву в кипяток на 3-5 минут.

Салаты из ботвы, так же как и тушеная ботва, могут идти или как самостоятельные блюда или как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Из ботвы можно приготовить целый ряд вкусных и ароматных первых блюд (борщи, щи, супы, пюреобразные супы, овощные супы в комбинации с крупами, холодные супы) и вторых блюд (тушеная ботва в масле и под соусами, комбинированные с крупами и мукой котлеты, биточки, запеканки, оладьи и т. п.).

Из ревеня и щавеля приготовляют хорошие сладкие блюда — компоты, кисели, муссы, зефиры и прочее.

Из ревеня с прибавлением крупы приготовляют сладкие супы.

Но надо уметь готовить эти хорошие, питательные блюда. При изготовлении различных блюд из ботвы особенно следует позаботиться о сохранении в пище ценных свойств витамина «С». Витамин «С» хорошо растворяется в воде и быстро разрушается под действием тепла. Поэтому при изготовлении блюд нарезанную ботву нельзя долго держать в воде, а следует закладывать прямо в кипящий бульон или в кипящую воду.

Для приготовления пищи ботву берут свежую, ее тщательно перебирают, моют и удаляют посторонние примеси и негодные экземпляры.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Горячие жидкие супы (борщи, щи, супы)

Для приготовления борщей и овощных супов перебранная и промытая ботва бланжируется (обваривается кипятком), нарезается и пассируется (обжаривается на жирах). Затем ботва закладывается в готовый заправленный мукой и специями бульон, варится до готовности и заправляется по вкусу.

При подаче потребителю в борщи, щи и супы хорошо добавить зеленый лук, укроп, рубленую зелень петрушки, а при наличии — и сметану.

Для пюреобразных супов обланжированная ботва пропускается через мясорубку или протирается через сито. После ботва закладывается в готовый кипящий бульон, варится до готовности и заправляется по вкусу.

При подаче блюд с пюреобразным супом хорошо его заправить сметаной или молоком с яичным желтком.

Пюреобразные супы также посыпают перед подачей луком, укропом и рубленой зеленью петрушки.

Комбинированные с крупой супы и щи приготовляют следующим образом.

Крупу предварительно варят в бульоне не до полной готовности. Затем в общую массу закладывают обланжированную, нарезанную, пропассированную ботву, доводят суп или щи до готовности и заправляют по вкусу. При отпуске блюд — посыпают зеленым луком, укропом и рубленой зеленью петрушки.

При изготовлении супа или щей из ботвы одной свеклы бланжировку производить необязательно.

Холодные супы (Окрошки и ботвинья)

Для приготовления холодных супов ботву нарезают, бланжируют и варят до готовности.

Для окрошки отваренную ботву откидывают на сито и закладывают в приготовленный бульон. Бульон для окрошки готовится на квасе, томатном соке или на разведенном уксусе. Затем добавляют все составные части окрошки.

Для ботвиньи отваренную ботву откидывают на дуршлаг, пропускают через мясорубку или протирают через сито и закладывают в бульон, приготовленный на томатном соке со специями или на хлебном или сухарном квасе, с введенными в него составными частями ботвиньи.

Если нет кваса или томатного сока, то бульон для ботвиньи можно приготовить на рыбном отваре или разведенном уксусе.

Затем ботвинья заправляется по вкусу, а при отпуске блюд — посыпается зеленым луком, укропом и рубленной зеленью петрушки.

Сладкие первые блюда

Сладкие первые блюда приготовляются из ревеня с добавлением крупы и сухих фруктов, на сахаре или сахарине.

Ревень перебирают, промывают, нарезают и закладывают в бульон, в котором уже варятся крупа и сухие фрукты. Суп доводится до готовности и заправляется по вкусу.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Примерные нормы раскладки при изготовлении из ботвы культурных овощей первых блюд (на 1 порцию в граммах):

1. — Борщ из свекольника и ботвы цветной капусты с мукой

Ботва свеклы — 140
Ботва цветной капусты — 60
Сельдерей — 15
Мука — 3
Соль — 5
Лук — 5
Жиры — 5
Уксус — 4
Томат — 5
Укроп или зелень петрушки — 3

2. Борщ из свекольника, ботвы турнепса, брюквы и репы с мукой

Ботва свеклы — 140
Ботва турнепса — 20
Ботва брюквы — 20
Ботва репы — 20
Сельдерей — 15
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Лавровый лист, перец — 0,03
Жиры — 5
Томат пюре — 5
Уксус — 4
Укроп или зелень петрушки — 3

3. Борщ из свекольника и китайской капусты с мукой

Ботва свеклы — 140
Китайская капуста — 60
Сельдерей — 15
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Специи (лавров, лист, перец) — 0.03
Жиры — 5
Томат-пюре — 5
Уксус 4°/о — 4
Укроп или зелень петрушки — 3

4. Суп из ботвы свеклы, цветной и китайской капусты, турнепса, репы и сельдерея с мукой

Ботва свеклы — 100
Ботва цветной капусты — 40
Китайская капуста — 30
Ботва турнепса — 15
Ботва репы — 15
Сельдерей — 15
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Специи (лавр. лист, перец) — 0,02
Жиры — 5
Томат-пюре — 3

5. Щи из ботвы свекольника цветной и китайской капусты с крупой

Крупа (пшено, рис, перловая, манная, овсяная) — 20
Ботва свеклы — 50
Ботва цветной капусты — 20
Китайская капуста — 30
Лук — 5
Соль — 5
Лавровый лист, перец — 0,02
Жиры — 0,5
Сельдерей — 5
Томат пюре — 3
Укроп или зелень петрушки — 3

6. Ботвинья из свекольника

Ботва свеклы — 120
Квас — 350
Салат — 30
Укроп — 3
Огурцы свежие — 50
Лук зеленый — 20
Петрушка — 2
Хрен тертый — 10
Горчица — 0,3
Соль — 5

7. Ботвинья из свекольника и щавеля

Ботва свеклы — 80
Квас — 350
Щавель — 60
Салат — 30
Укроп — 5
Огурцы свежие. — 30
Лук зеленый — 20
Петрушка — 2
Соль — 5
Хрен тертый (корень) — 10
Горчица — 0,3
Чеснок — 0,5

8. Ботвинья из свекольника, сельдерея и редиса

Ботва свеклы — 100
Сельдерей — 10
Редиска — 3
Лук зеленый — 5
Лук порей — 10
Огурцы свежие — 30
Укроп. — 5
Петрушка — 2
Салат — 20
Соль — 5
Горчица — 0,3
Квас — 350

9. Овощная окрошка из свекольника, ботвы репы и сельдерея

Ботва свеклы — 100
Квас — 350
Ботва репы — 50
Сельдерей — 15
Лук зеленый — 10
Огурцы свежие — 20
Ботва редиски — 10
Китайская капуста — 30
Ботва турнепса — 30
Укроп, петрушка — 3
Чеснок — 5
Яиц — 1/20 шт

10. Щи из китайской капусты с мукой

Китайская капуста — 200
Мука — 5
Лук — 5
Соль — 5
Специи (лавр, лист, перец) — 0,02
Петрушка (корень) — 5
Укроп — 3
Жиры — 5
Морковь — 50
Брюква — 10
Сельдерей — 10

11. Щи из китайской капусты и ботвы (ленивые) цветной капусты с мукой

Китайская капуста — 120
Ботва цветной капусты. — 80
Мука — 3
Соль — 5
Специи (лавр, лист, перец) — 0,03
Лук репчатый или зеленый — 5
Жиры — 5
Морковь — 10
Брюква — 10
Сельдерей — 10

12. Щи из китайской капусты, ботвы цветной капусты, турнепса и сельдерея с мукой

Китайская капуста — 100
Ботва цветной капусты — 50
Ботва турнепса — 50
Сельдерей — 5
Мука — 3
Соль — 5
Жиры — 5
Укроп — 3
Петрушка — 2

13. Щи из ботвы китайской и цветной капусты с крупой

Китайская капуста — 40
Ботва цветной капусты. — 40
Лук — 5
Крупа (манная, пшено и перловая) — 20
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп — 3
Петрушка — 2
Морковь — 10
Брюква — 10
Сельдерей — 5
Томат-пюре — 3

14. Суп из ботвы турнепса, репы, брюквы и сельдерея с мукой

Ботва турнепса — 80
Ботва репы — 40
Ботва брюквы — 40
Сельдерей — 10
Мука — 3
Жиры — 5
Соль — 5
Лук — 5
Специи — 0,03
Укроп — 3
Петрушка — 2
Морковь — 10
Брюква — 10

15. Суп-пюре из ботвы морковной, пастернака, китайской капусты и сельдерея с мукой

Ботва морковная — 100
Пастернак. — 35
Китайская капуста — 50
Сельдерей — 15
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Специи — 0,03
Жиры — 5
Укроп, петрушка — 3
Морковь — 10

16. Суп из морковной ботвы с мукой

Ботва морковная — 200
Мука — 5
Лук — 5
Соль — 5
Специи — 0,03
Жиры — 5
Укроп, петрушка. — 3
Морковь — 10
Томат-пюре — 5

17. Суп из ботвы морковной, турнепса, брюквы и сельдерея с мукой

Ботва морковная — 80
Ботва турнепса. — 60
Ботва брюквы — 60
Сельдерей — 10
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Специи — 0,03
Жиры — 5
Томат-пюре — 5
Укроп или петрушка — 3

18. Суп из ботвы морковной, турнепса, брюквы, сельдерея и крупы

Ботва морковная — 50
Ботва турнепса. — 20
Ботва брюквы — 20
Сельдерей — 10
Лук — 5
Соль — 5
Специи — 0,03
Крупа — 20
Жиры — 5
Томат-пюре — 3
Укроп или зелень петрушки — 3
Морковь — 5

19. Щи из ботвы цветной капусты с мукой

Ботва цветной капусты — 200
Мука — 3
Соль — 5
Специи — 0,03
Лук — 5
Жиры — 5
Укроп, петрушка — 3
Сельдерей — 10

20. Щи из ботвы цветной капусты, репы с горохом или фасолью — бобы

Ботва цветной капусты — 60
Ботва репы — 30
Горох или фасоль — 20
Соль — 5
Лук — 10
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп, петрушка — 3
Морковь — 1
Сельдерей — 10

21. Щи холодные из ботвы цветной капусты, репы, свеклы и редиса с соевыми бобами (и томатным соком)

Ботва цветной капусты — 50
Ботва турнепса — 20
Ботва репы — 10
Ботва свеклы — 10
Ботва редиса — 10
Соевые бобы — 20
Соль — 5
Лук зеленый — 10
Жиры (растительное масло) — 5
Укроп, петрушка — 5
Томатный сок — 10

22. Щи холодные из ботвы цветной капусты, турнепса, репы, сельдерея и редиса с солеными огурцами в томатным соком

Ботва цветной капусты — 100
Ботва турнепса — 30
Ботва репы — 25
Ботва редиса — 15
Сельдерей — 5
Соленые огурцы — 30
Соль — 5
Масло растительное — 5
Укроп, петрушка — 3
Лук — 10
Томатный сок — 10

23. Суп из ботвы репы и ревеня с крупой

Ботва репы — 75
Ревень — 25
Крупа(манная, пшено, ячневая, перловая) — 20
Соль — 5
Жиры — 5
Лук — 5
Томат-пюре — 5
Укроп или зелень петрушки — 3

24. Суп из ботвы репы с мукой

Ботва репы — 200
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Специи (перец, лавр. лист) — 0,03
Жиры — 5
Укроп, петрушка — 3
Сельдерей — 5
Томат-пюре — 5

25. Суп из ботвы репы, редиса, гороховой, турнепса, пастернака и сельдерея с мукой

Ботва репы — 110
Ботва редиса — 30
Гороховая ботва — 20
Ботва турнепса — 20
Пастернак — 15
Сельдерей — 5
Мука — 3
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп или петрушка — 3
Томат-пюре — 3

26. Суп на ботвы репы и сельдерея с крупой (манная, пшено, рисовая)

Ботва репы — 80
Сельдерей — 20
Крупа — 20
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Укроп, петрушка — 3
Специи — 0,03
Томат-пюре — 3

27. Суп-пюре из ботвы репы, редиса и сельдерея с мукой

Ботва репы — 165
Ботва редиса — 20
Сельдерей — 15
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп или петрушка — 3

28. Суп-пюре из ботвы репы, редиса, пастернака, турнепса, огуречной и сельдерея с крупой

Ботва репы — 150
Ботва редиса — 10
Ботва турнепса — 15
Ботва огуречная — 5
Пастернак — 10
Сельдерей — 10
Крупа (манная, пшенная, рис, овсяная и перловая) — 20
Соль — 5
Лук — 5
Специи — 0,03
Жиры — 5
Укроп или зелень петрушки — 3

29. Суп из ботвы турнепса с мукой

Ботва турнепса — 190
Мука — 3
Лук — 10
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Морковь — 10

30. Суп из ботвы турнепса, брюквы, сельдерея, свеклы, гороховой ботвы с мукой

Ботва турнепса — 100
Ботва брюквы — 30
Ботва свеклы — 25
Гороховая ботва — 30
Сельдерей — 15
Мука — 3
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп, петрушка — 3
Томат-пюре — 5

31. Суп-пюре из ботвы турнепса, свеклы, пастернака, гороховой ботвы и сельдерея с крупой

Ботва турнепса — 50
Ботва свеклы — 20
Гороховая ботва — 10
Пастернак — 10
Сельдерей — 10
Крупа (манная, пшенная, перловая) — 20
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп, петрушка — 5

32. Суп из ботвы турнепса с крупой

Ботва турнепса — 100
Крупа (пшено, манная, рис) — 20
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Томат-пюре — 5
Сельдерей — 5

33. Суп-пюре из ботвы турнепса, свеклы, сельдерея и гороховой ботвы с мукой

Ботва турнепса — 120
Ботва свеклы — 40
Гороховая ботва — 25
Сельдерей — 15
Мука — 3
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Томат пюре — 3

34. Суп из ботвы редиса с мукой

Ботва редиса — 190
Мука — 5
Лук — 10
Соль — 5
Специи — 0,03
Петрушка, укроп — 5
Жиры — 5
Томат-пюре — 5
Брюква или репа — 10

35. Суп из ботвы редиса с крупой

Ботва редиса — 90
Крупа (манная, овсяная, пшенная) — 20
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Лук — 5
Морковь — 5
Брюква — 5
Томат — 0,3

36. Суп из ботвы редиса, репы и сельдерея с мукой

Ботва редиса — 125
Ботва репы — 65
Сельдерей — 10
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Томат-пюре — 5

37. Суп из ботвы редиса, репы и сельдерея с крупой

Ботва редиса — 50
Ботва репы — 30
Сельдерей — 10
Крупа (пшено, манная, овсяная) — 20
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Специи — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Томат-пюре — 5

38. Суп из ботвы брюквы с мукой

Ботва брюквы — 190
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Лавров, лист, перец — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Морковь — 10

39. Суп из ботвы брюквы с крупой

Ботва брюквы — 180
Крупа (пшено, перловая, овсяная) — 20
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Лавр, лист, перец — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Томат-пюре — 3
Сельдерей — 10
Морковь — 10

40. Суп из ботвы брюквы, редиса и сельдерея с мукой

Ботва брюквы — 150
Ботва редиса — 40
Сельдерей — 10
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Лавров, лист, перец — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Морковь — 10
Жиры — 5

41. Суп-пюре из ботвы брюквы и сельдерея с мукой

Ботва брюквы — 170
Сельдерей — 30
Мука — 3
Лук — 5
Лавр, лист, перец — 0,03
Соль — 5
Жиры — 5
Укроп, петрушка — 5

42. Суп из ботвы брюквы, редиса, цветной капусты и сельдерея с крупой

Ботва брюквы — 55
Ботва редиса — 15
Ботва цветной капусты — 20
Сельдерей — 10
Крупа (овсяная, пшенная, манная, перловая) — 20
Соль — 5
Специи (лавр, лист, перец) 0,03 — 0,03
Жиры — 5
Морковь — 10

43. Суп из ботвы пастернака и репы с мукой

Ботва пастернака — 120
Ботва репы — 80
Мука — 3
Соль — 5
Специи (лавр, лист, перец) — 0,03
Жиры — 5
Укроп, петрушка — 5
Морковь — 5
Репа — 5
Томат-пюре — 5

44. Суп-пюре из ботвы пастернака, репы, гороховой ботвы и сельдерея с мукой

Ботва пастернака — 120
Ботва репы — 50
Гороховая ботва — 20
Сельдерей — 10
Мука — 3
Соль — 5
Жиры — 5
Укроп, петрушка — 5
Морковь — 10

45. Суп крестьянский с огурцами или помидорами и мукой

Ботва пастернака — 60
Ботва свеклы — 30
Ботва цветной капусты — 30
Ботва моркови — 20
Ботва гороха — 20
Мука — 3
Соль — 5
Жиры — 5
Специи (лавр. лист, перец) — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Огурцы или помидоры — 40

46. Суп овощной из ботвы пастернака, репы, цветной капусты, сельдерея с огурцами или помидорами, с крупой

Ботва пастернака — 40
Ботва репы — 10
Ботва цветной капусты — 15
Сельдерей — 5
Огурцы или помидоры — 30
Крупа (манная, перловая, пшено) — 20
Соль — 5
Жиры — 5
Специи (лавр, лист, перец) — 0,03

47. Суп крестьянский из китайской капусты, ботвы репы, брюквы, турнепса, цветной капусты и сельдерея с мукой

Китайская капуста — 80
Ботва репы — 40
Ботва брюквы — 20
Ботва турнепса — 20
Ботва цветной капусты — 30
Сельдерей — 10
Мука — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Специи (лавровый лист, перец) — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Лук — 5
Томат — 5

48. Суп на ботвы гороха, репы и сельдерея с мукой

Ботва гороха — 100
Ботва редиса — 30
Ботва репы — 60
Сельдерей — 10
Мука — 3
Соль — 5
Жиры — 5
Лавров, лист, перец — 0,03
Укроп, петрушка — 5
Лук — 5

49. Суп из ботвы гороха, свеклы, цветной капусты и сельдерея с крупой

Ботва гороха — 65
Ботва свеклы — 10
Ботва цветной капусты — 15
Сельдерей — 10
Крупа (манная, овсяная, ячневая), особенно хорошо горох — 20
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Лавр, лист, перец — 0,02
Укроп, петрушка — 3
Томат-пюре — 5

50. Суп-пюре из ботвы гороха, репы, сельдерея с крупой

Ботва гороха — 75
Ботва репы — 15
Сельдерей — 10
Лук — 10
Горох или бобы — 20
Соль — 5
Лавр лист, перец — 0,03
Жиры — 5

51. Суп крестьянский из ботвы кабачковой, тыквенной, баклажанной с сельдереем и мукой

Кабачковая ботва — 90
Тыквенная — 50
Баклажанная — 40
Сельдерей — 20
Мука — 3
Лук — 5
Соль — 5
Лавр, лист, перец — 0,03
Жиры — 5
Томат-пюре — 10

52. Суп овощной из ботвы кабачковой, тыквенной, баклажанной, сельдерея с мукой

Кабачковая ботва — 75
Тыквенная — 25
Баклажанная — 75
Сельдерей — 25
Мука — 3
Лук — 10
Соль — 5
Лавров, лист, перец — 0,03
Жиры — 5
Томат-пюре — 5

53. Суп-пюре из ботвы тыквенной, баклажанной, кабачковой, огуречной и сельдерея с крупой

Тыквенная ботва — 45
Баклажанная ботва — 15
Кабачковая ботва — 20
Огуречная ботва — 10
Сельдерей — 10
Крупа (перловая, манная) — 20
Соль — 5
Жиры — 5
Лук — 5
Лавров, лист, перец — 0,03

54. Суп из ревеня с манной крупой

Ревень 100 — 100
Манная крупа — 20
Соль — 2
Жир — 5
Сахар или сахарин — 1

55. Суп из ревеня с черносливом и сагой

Ревень — 100
Чернослив — 25
Сага — 20
Сахар или сахарин — 10
56. Суп из ревеня с фруктами
Ревень — 200
Сухой компот — 20
Сахар или сахарин — 10-5

57. Суп из ревеня с рисом

Ревень — 100
Рис — 20
Сахар или сахарин — 10

58. Суп из ревеня с клецками и сухофруктами

Ревень — 100
Сухофрукты — 20
Манная крупа или мука — 20
Яйца, меланж и яичный порошок — 2
Сахар или сахарин — 10

59. Суп из ревеня с лапшой и черносливом

Ревень — 100
Лапша — 20
Чернослив — 25
Сахар или сахарин — 10

60. Суп из ревеня с изюмом и манной крупой

Ревень — 100
Манная крупа — 20
Изюм — 25
Сахар или сахарин — 10

ВТОРЫЕ БЛЮДА

(Котлеты, битка, запеканка, оладьи и тушеная ботва)

Тушеная ботва

Перебранную в промытую ботву нарезают, бланжируют и тушат до готовности с прибавлением жира, лука и специй и заправляют по вкусу.

Ботву тушат также в приготовленном томатном и белом соусе.

Тушеная ботва может отпускаться самостоятельным блюдом или как гарнир к мясным и рыбным блюдам. При приготовлении тушеной ботвы свекольника ее можно не бланжировать.

Котлеты и битки

Для приготовления котлет и биточков ботву бланжируют, припускают (тушат), протирают через сито или пропускают через мясорубку, пассируют до поджаривания, смешивают с приготовленными вязкими кашами и заправляют специями.

Полученную массу разделывают на котлеты и битки, панируют (обваливают) в муке или сухарях и обжаривают.

Запеканки

Для приготовления запеканок смесь протертой ботвы с кашей выкладывают на подмазанные жиром и подсыпанные сухарями или мукой противни; затем ее посыпают сверху сухарями и запекают в духовом шкафу.

Запеканки и котлеты отпускаются с маслом, грибным, томатным, белым и яично-масляным соусом.

Для приготовления оладий обланжиренную, спассированную и протертую через сито ботву смешивают с обычно приготовленной на дрожжах опарой и оставляют для вторичного подъема.

Оладьи обжаривают на сковороде или противнях и подают с маслом, с грибным, томатным, клюквенным или другим фруктовым соусом.

При приготовлении оладий хорошо прибавлять сахар в количестве 1,6-2 г на порцию.

Для приготовления фаршей на пироги и пирожки обланжиренную ботву мелко рубят, пассируют или тушат до готовности и заправляют специями по вкусу. Такой же способ можно рекомендовать для приготовления котлет и запеканок.

Для приготовления сладкого фарша из ревеня перебранный, промытый и очищенный ревень мелко нарезают, тушат до готовности и заправляют сахаром или сахарином по вкусу.

Из ревеня можно также приготовить пюреобразный фарш. Для этого стушеный до готовности ревень пропускают через мясорубку или протирают через сито и заправляют по вкусу сахаром или сахарином.

Голубцы можно приготовить из ботвы цветной и китайской капусты. Отбирают большие, неповрежденные листья, обланжиривают их в посоленной воде и откидывают на дуршлаг или сито.

Грубые стебли размягчают тяпкой. В обработанные таким образом листы ботвы завертывают заранее приготовленный фарш, обжаривают на сковородке и тушат до готовности в соусе.

Фарш для голубцов приготовляется следующим образом.

Из крупы готовят рассыпчатую кашу. Ботву, входящую в состав фарша, бланжируют, мелко рубят и пассируют до готовности. После ботву смешивают с рассыпчатой кашей и заправляют по вкусу специями.

При отпуске голубцы посыпают зеленым луком, укропом и рубленой зеленью петрушки.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Примерные нормы раскладки при изготовлении из ботвы культурных овощей вторых блюд (на 1 порцию в граммах):

1. Ботва свекольная тушеная с маслом

Ботва свеклы — 200
Жир — 5
Мука — 3
Лавр, лист, перец — 0,03
Соль — 5
Лук — 5

2. Ботва свекольная тушеная в томате

Ботва свеклы — 200
Жир — 5
Соль — 5
Мука — 3
Томат — 5
Лавров, лист, перец — 0,03
Лук — 5

3. Ботва свекольная по-гречески

Ботва свеклы — 160
Жир — 5
Соль — 5
Лавр, лист, перец — 0,03
Мука — 3
Томат — 5
Морковь — 15
Брюква — 10
Пастернак — 5
Петрушка (коренья) — 10
Лук — 20
Укроп, петрушка (зелень) — 2

4. Ботва свеклы в маринаде

Ботва свеклы — 200
Соль — 5
Уксус — 20
Лавр, лист — 0,01
Перец — 0,01
Корица — 0,01
Гвоздика — 0,01
Сахар — 3
Примечание. При отсутствии сахара в маринад можно употреблять сахарин — 0,05 г на 1 порцию.

5. Биточки из свекольной ботвы с манной крупой

Ботва свекольная — 200
Манная крупа — 35
Соль — 5
Специи — 0,03
Мука на панировку — 5
Жиры — 5

6. Ботва цветной капусты, тушеная в масле

Ботва цветной капусты — 200
Жир — 5
Соль — 5
Специи (лавровый лист, перец). — 0,02
Лук — 5

7. Ботва цветной капусты, тушеная в молочном соусе (бешемель)

Ботва цветной капусты — 200
Жир — 5
Соль — 5
Мука — 5
Соевое молоко — 100

8. Ботва цветной капусты, тушеная в томатном соусе

Ботва цветной капусты — 200
Соль — 5
Жир — 5
Мука — 8
Томат — 5
Лавровый лист, перец — 0,02
Лук — 5

9. Голубцы из ботвы листьев цветной или китайской капусты

Ботва цветной капусты — 250
Жир — 5
Соль — 5
Фарш: ботва турнепса — 80
Сельдерей — 20
Перловая крупа — 40
Жир — 5
Соль — 5
Лук — 10
Мука — 5
Томат — 5

10. Котлеты из ботвы цветной капусты с манной крупой

Ботва цветной капусты — 200
Манная крупа — 35
Соль — 5
Лавровый лист, перец — 0,02
Жир — 5
Мука на панировку — 5

Примечание. Соус белый (молочный) или томатный

11. Биточки из ботвы цветной капусты с мукой. Соус грибной

Ботва цветной капусты — 185
Мука — 35
Жир — 5
Соль — 5
Лавровый лист, перец. — 0,02
Мука на панировку и соус — 8
Грибы — 2
Жир — 5
Лук — 5

12. Биточки из ботвы цветной капусты, репы, турнепса с пшенной крупой, соус томат

Ботва цветной капусты — 75
Ботва репы — 60
Ботва турнепса — 60
Пшено — 35
Соль — 5
Жиры —
Мука на панировку — 5
Томат — 5
Мука на соус — 3
Лук — 5
Перец молотый — 0,02

13. Запеканка из ботвы цветной капусты с крупой

Ботва цветной капусты — 200
Соль — 5
Крупа (манная, пшенная, ячневая) — 40
Жиры — 5
Лук — 5
Сухари — 3
Перец молотый — 0,01

14. Ботва репы тушеная в масле

Ботва репы — 200
Жир — 5
Соль — 5
Лавровый лист, перец — 0,02
Мука — 3
Лук — 5

15. Биточки из ботвы репы с крупой

Ботва репы — 200
Крупа (манная, пшенная, перловая) — 35
Жир — 5
Соль — 5
Мука — 5
Лук — 5
Перец молотый — 0,02

16. Запеканка из ботвы репы, турнепса, сельдерея с крупой

Ботва репы — 100
Ботва турнепса — 60
Сельдерей — 40
Крупа (манная, пшенная) — 35
Соль — 5
Жиры — 5
Сухари или мука — 5
Лук — 10
Перец молотый — 0,02

17. Котлеты из ботвы турнепса и сельдерея с мукой

Ботва турнепса — 300
Сельдерей — 50
Мука — 15
Лук — 10
Соль — 5
Жиры — 5
Мука на панировку — 10
Перец молотый — 0,02

18. Ботва турнепса и сельдерея тушеная в масле

Ботва турнепса — 350
Сельдерей — 50
Жир — 5
Соль — 5
Лавровый лист, перец — 0,02
Мука — 3

19. Котлеты из ботвы репы и сельдерея с манной крупой

Ботва репы — 260
Сельдерей — 40
Манная крупа — 25
Лук — 5
Мука — 10
Жир — 5
Соль — 5
Перец молотый — 0,01

20. Биточки из ботвы репы, сельдерея с пшеном

Ботва репы — 180
Сельдерей — 20
Пшено — 30
Соль — 5
Жир — 5
Лук — 10
Мука — 10
Перец молотый — 0,02

21. Котлеты из ботвы редиса и репы с мукой

Ботва редиса — 100
Ботва репы — 150
Мука — 10
Лук — 10
Соль — 5
Мука на панировку — 5
Жиры — 5

22. Котлеты из ботвы редиса и репы с крупой

Ботва редиса — 100
Ботва репы — 100
Крупа (манная, пшено, овсяная) — 15
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Мука — 5

23. Ботва редиса, репы и сельдерея тушеные с маслом

Ботва редиса — 200
Ботва репы — 150
Сельдерей — 20
Лук — 10
Соль — 5
Мука — 5
Лавровый лист, перец — 0,03
Жиры — 5

24. Биточки комбинированные из ботвы кабачковой и с мукой

Ботва кабачковая — 100
Ботва тыквенная — 100
Мука — 30
Лук — 5
Соль — 5
Жир — 5
Мука на панировку — 10
Перец молотый — 0,02

25. Оладьи из ботвы свекольника

Ботва свекольника — 100
Мука — 60
Дрожжи — 3
Соль — 5
Жиры — 10

23. Оладьи из ботвы цветной капусты

Ботва цветной капусты — 200
Мука — 40
Дрожжи — 3
Соль — 5
Жиры — 10

27. Оладьи из ботвы редиса

Ботва редиса — 100
Мука — 60
Дрожжи — 3
Соль — 5
Жиры — 10

28. Оладьи из ботвы репы

Ботва репы — 200
Мука — 40
Дрожжи — 3
Соль — 5
Жиры — 10

29. Оладьи из ботвы турнепса

Ботва турнепса — 100
Мука — 60
Дрожжи — 3
Соль — 5
Жиры — 10

30. Биточки комбинированные из ботвы кабачковой и тыквенной с крупой

Ботва кабачковая — 100
Ботва тыквенная 100 — 100
Крупа (манная, пшено, овсяная) — 30
Соль — 5
Жиры — 5
Мука — 10
Перец молотый — 0,02

31. Оладьи из кабачковой ботвы

Кабачковая ботва — 200
Мука — 40
Дрожжи — 3
Соль — 2
Жиры — 5

32. Оладьи из тыквенной ботвы

Тыквенная ботва — 200
Мука — 40
Дрожжи — 3
Соль — 5
Жиры — 10

33. Биточки из кочерыжек свежей капусты с мукой

Мука — 35
Лук — 5
Соль — 5
Мука на панировку — 5
Жиры — 5
Перец молотый — 0,02

34. Котлеты из кочерыжек свежей капусты с крупой

Кочерыжки капусты — 200
Крупа (манная, пшено, овсяная, пшеничная). — 35
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Мука на панировку — 5
Перец молотый — 0,02

35. Оладьи из кочерыжек свежей капусты

Кочерыжки свежей капусты — 200
Мука — 40
Дрожжи — 3
Соль — 5
Жиры — 10

36. Кочерыжки свежей капусты тушеные с маслом

Кочерыжки свежей капусты — 200
Лук — 10
Лавров, лист, перец — 0,02
Жир — 5
Соль — 5
Мука — 3
Укроп или зелень петрушки — 3

37. Кочерыжки свежей капусты, тушеные в томате

Кочерыжки свежей капусты — 200
Лук — 5
Соль — 5
Лавр, лист, перец — 0,2
Жиры — 5
Мука — 3
Томат — 5
Укроп или петрушка — 3

38. Кочерыжки свежей капусты в молочном соусе

Кочерыжки свежей капусты — 200
Соль — 5
Жиры — 5
Соевое молоко — 11
Мука — 3
Укроп или зелень петрушки — 3

39. Ботва брюквы и сельдерея, тушеная с маслом

Ботва брюквы — 170
Сельдерей — 30
Жир — 5
Соль — 5
Мука — 3
Лавров, лист, перец — 0,02

40. Биточки из ботвы брюквы и сельдерея с мукой

Ботва брюквы — 160
Сельдерей — 40
Мука — 35
Соль — 5
Лук — 5
Жиры — 5
Мука на панировку — 5
Перец молотый — 0,01

41. Котлеты из ботвы брюквы и сельдерея с крупой

Ботва брюквы — 160
Сельдерей — 40
Крупа (манная, пшено, ячневая) — 35
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Мука — 5
Перец молотый — 0,01

42. Оладьи из ботвы брюквы

Ботва брюквы — 200
Мука — 40
Дрожжи — 3
Соль — 2
Жиры — 10

43. Оладьи из ботвы пастернака

Ботва пастернака — 100
Мука — 60
Дрожжи — 3
Соль — 2
Жиры — 10

44. Биточки из ботвы пастернака с мукой

Ботва пастернака — 200
Мука — 35
Соль — 5
Лук — 5
Жиры — 5
Мука на панировку — 5
Перец молотый — 0,01

45. Биточки из ботвы пастернака с крупой

Ботва пастернака — 200
Крупа (манная, пшено, овсяная) — 35
Лук — 5
Соль — 5
Мука — 5
Жиры — 5
Перец молотый — 0,02

46. Китайская капуста, тушеная с маслом

Китайская капуста — 200
Жир — 5
Соль — 5
Лук — 5
Мука — 3
Петрушка, укроп — 5
Лавров, лист, перец — 0,02

47. Китайская капуста с сельдереем в томате

Китайская капуста — 180
Сельдерей — 20
Лук — 5
Мука — 3
Соль — 5
Томат — 5
Жиры — 5

48. Биточки из китайской капусты с мукой

Китайская капуста — 200
Мука — 35
Лук — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Мука на панировку — 5
Перец молотый — 0,01

49. Биточки из китайской капусты с крупой

Китайская капуста — 200
Крупа (манная, овсяная, пшено) — 35
Мука — 5
Лук. — 5
Соль — 5
Жиры — 5
Перец молотый — 0,02

50. Оладьи из китайской капусты

Китайская капуста — 100
Мука — 60
Дрожжи — 3
Соль — 5
Жиры — 10

51. Гороховая ботва с ботвой репы, тушеная с маслом

Гороховая ботва — 150
Ботва репы — 50
Жир — 5
Мука — 3
Соль — 5
Лавров, лист, перец — 0,02

52. Котлеты из ботвы гороха и репы с мукой

Ботва гороха — 150
Ботва репы — 50
Мука — 35
Лук — 5
Соль — 5
Мука на панировку — 5
Жиры — 5
Перец молотый — 0,01

1. Фарш из ботвы цветной капусты

Ботва цветной капусты — 200
Соль — 5
Жир — 5
Лавров. лист, перец — 0,02
Лук — 5

2. Фарш из ботвы турнепса

Ботва турнепса — 200
Соль — 5
Жир — 5
Лавров. лист, перец — 0,02
Лук — 5

3. Фарш из ботвы репы и редиса

Ботва редиса — 80
Ботва репы — 120
Жир — 5
Лавров, лист, перец — 0,02
Лук — 5

4. Фарш из кочерыжек свежей капусты

Кочерыжки свежей капусты — 200
Соль — 5
Жир — 5
Лавров. лист, перец — 0,02
Лук — 5

5. Фарш из кочерыжек свежей капусты с сельдереем

Кочерыжки свежей капусты — 175
Сельдерей — 26
Соль — 3
Жир — 5
Лук — 10
Лавров, лист, перец — 0,03

6. Фарш из ботвы турнепса и сельдерея

Ботва турнепса — 175
Сельдерей — 25
Соль — 5
Жир — 5
Лук — 10
Лавров, лист, перец — 0,02

7. Фарш из ботвы брюквы и сельдерея

Ботва брюквы — 160
Сельдерей — 40
Соль — 5
Жир — 5
Лук — 5
Лавров, лист, перец — 0,02

8. Фарш из ботвы гороховой и редиса

Гороховая ботва — 160
Ботва редиса — 40
Жир — 5
Соль — 5
Лук — 5
Лавров, лист, перец — 0,02

9. Фарш из ревеня

Ревень — 200
Сахар или — 30
Сахарин — 0,06

10. Фарш-пюре из ревеня

Ревень — 200
Сахар или — 30
Сахарин — 0,06

11. Фарш из китайской капусты

Китайская капуста — 200
Жир — 5
Соль — 5
Лук — 5
Лавров, лист, перец — 0,02

12. Фарш из ботвы китайской капусты, репы с сельдереем

Китайская капуста — 140
Ботва репы — 40
Сельдерей — 20
Жир — 5
Соль — 5
Лук — 5
Лавр, лист, перец — 0.02

СЛАДКИЕ БЛЮДА

(Кисели, компоты, зефир)

Сладкие блюда можно приготовить из ревеня и щавеля.

Для приготовления киселей промытый и очищенный ревень варят до готовности (если есть накипь — снять). После всю массу (вместе с водой, в которой ревень варился) протирают через сито и вводят сахар или сахарин. Полученную массу снова доводят до кипения, вводят разведенную картофельную муку и хорошо промешивают.

Из щавеля кисель готовят следующим образом.

Листья и стебли щавеля нарезают, закладывают в луженую или алюминиевую посуду, заливают горячей водой и варят до готовности (при закипании сверху необходимо снимать накипь). Полученную жидкость с вареным щавелем процеживают, вводят сахар или сахарин и вновь еще раз кипятят. После вводят разведенную картофельную муку и хорошо промешивают.

Компот можно приготовить из одного ревеня или в комбинации с другими фруктами.

Для приготовления компота ревень режут кубиками, отваривают и остужают. Отваренный ревень соединяют с охлажденным, сваренным отдельно сиропом, приготовленным на сахаре или сахарине.

Для приготовления комбинированного компота отваренные по отдельности фрукты и ревень соединяют с охлажденным и сваренным отдельно — сиропом.

Ревень варят до готовности, протирают через сито (вместе с водой, в которой варился) и заправляют сахаром или сахарином. Затем вторично доводят до кипения, вводят манную крупу при быстром взбивании и проваривают до готовности. Полученную массу разливают в формы и охлаждают.

Отпускается зефир со сладкими фруктами и ягодными соусами.

Ботва, идущая на консервирование, как специи

Некоторые виды ботвы, как, например, ботва укропа, чеснока, огуречная, идет как ароматические специи при консервировании огурцов, пикулей, помидоров и других овощей.

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Примерные нормы раскладки при изготовлении из ботвы культурных растений сладких блюд (на 1 порцию в граммах).

1. Кисель из ревеня

Ревень — 60
Картофельная мука — 10
Сахарили — 15
Сахарин — 0,05

2. Кисель из щавеля

Щавель — 35
Картофельная мука — 10
Сахар или — 15
Сахарин — 0,05

Примечание. Сахарин в кисель и компот надо класть по вкусу, так как сахарин имеет различную крепость

3. Компот из ревеня

Ревень — 60
Картофельная мука — 5
Сахар или — 15
Сахарин — 0,05

4. Компот из ревеня с сухофруктами

Ревень — 50
Сухофрукты — 10
Картофельная мука — 5
Сахар или — 15
Сахарин — 0,05

5. Зефир из ревеня (заварной) с фруктовой подливой

Ревень — 100
Манная крупа — 20
Сахар или сахарин — 10

Клюква или сухофрукты — 20
Сахар или сахарин — 5
Картофельная мука — 5

6. Зефир из щавеля (заварной)

Щавель — 100
Манная крупа — 20
Сахар или сахарин — 10

Клюква или сухофрукты — 20
Сахар или сахарин — 5
Картофельная мука — 5

Уже самые первые овощи, фрукты и ягоды дают нам прекрасную возможность для домашнего консервирования.

Заготовки из чесночных стрелок и зеленых чесночных перьев

Чесночные стрелки маринованные

Отличное дополнение к мясным блюдам, отварному картофелю и просто как закуска.

Чесночные стрелки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг (отвар не выливать).

Нарезать стрелки кусочками 5-10 см и сложить в подготовленные банки, на дно которых положить по 2-3 бутончика гвоздики, душистого и черного перца.

Отвар налить в кастрюлю, попробовать на вкус и, если нужно подсолить, добавить по вкусу столовый уксус и вскипятить.

Кипящим рассолом залить банки и закатать. Можно использовать и банки с завинчивающимися крышками.

Закуска из чесночных стрелок и зеленой фасоли в томатном соусе

Чесночные стрелки нарезать кусочками 5-10 см. Зеленую спаржевую фасоль также нарезать кусочками.

Отварить вместе в подсоленной воде. Отвар слить, но не выливать.

Из расчета на одну 0,5 л банку потребуется 250 г стеблей от свекольной ботвы или 150-200 г листьев без черешков, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 1 зубчик чеснока, кусочек хрена, укроп, 5-7 горошин душистого перца, 10-15 горошин черного перца, 1 мл 70%-ного уксуса.

Стебли и зелень свекольной ботвы желательно консервировать разными способами - черешки при помощи тройной заливки, а листья - стерилизацией.

Способ №1

Вымытые стебли порезать. Если стебли в дальнейшем планируется пустить в суп, то нужно резать помельче, а если на закуску, то подлиннее (можно длиной, равной высоте банки).

В подготовленные банки положить по зубчику чеснока, порезанного на дольки, по маленькому кусочку хрена, по небольшому зонтику укропа и положить горошины перца.

До краев заполнить банки порезанными свекольными стеблями. Залить кипятком и оставить на 1-2 минуты. Кипяток слить в кастрюлю.

Залить банки кипятком во второй раз, прикрыть крышками.

Кастрюлю с первой водой поставить на огонь, всыпать туда соль и сахар и долить немного воды. Когда вода закипит, с банок слить воду и залить кипящим рассолом (третья заливка). Влить в банки уксус (нужное количество удобно отмерять при помощи шприца) и герметически укупорить. Банки укутать и оставить до полного остывания.

Способ №2

Листья свекольной ботвы нарезать, а если они пойдут в дальнейшем на фарширование, то аккуратно их сложить. В банки предварительно положить все пряности, а затем листья. Налить в банки воды, слить ее в кастрюлю (это нужно, чтобы знать точное количество воды, помещающееся в банки). В воду всыпать соль и сахар и кипятить примерно 2 минуты. Кипящий рассол влить в банки и прикрыть крышками.

На дно большой широкой кастрюли положить марлю, поставить банки и налить кипяток так, чтобы он доходил до плечиков банок.

Стерилизовать при слабом кипении 15-20 минут. Влить уксус и закатать.

Соусы и приправы

Приправа из абрикосов

Эта приправа используется для соусов, подаваемых к печеному и жареному мясу, или как самостоятельный гарнир.

На 1 л пюре потребуется 100-200 г сахара, щепотка молотой корицы.

Хорошо созревшие плоды вымыть и пропустить через мясорубку с конусной насадкой для отделения кожицы. Полученное пюре вылить в широкий сосуд и кипятить до тех пор, пока его объем не сократится на 1/5-1/6 от первоначального. Тогда на каждый литр пюре положить по 100-200 г сахара (в зависимости от кислоты плодов) и молотую корицу.

Готовую приправу разлить в банки, закрыть их герметически, поставить в сосуд с горячей (80 градусов) водой и стерилизовать 15 минут.

Можно разлить приправу в банки в горячем виде, наполнить их доверху, укупорить герметически и подержать крышками вниз до полного остывания содержимого.

Ткемали

Соус ткемали подают к шашлыку и цыпленку табака.

Основные ингредиенты соуса - слива ткемали , чеснок и травы. При приготовлении ткемали обязательно используется пряность омбало (она же мята болотная) - без нее классический соус ткемали не делают. Купить приправу можно на рынке.

В зависимости от того, какая слива ткемали используется для соуса, соус бывает зеленого, красного или желтого цвета.

Приготовить соус ткемали можно не только из ткемали (не везде можно его купить), но и из обычной недозревшей сливы или алычи.

№1
На 1 кг сливы потребуется 4 ч. ложки соли, 1 небольшой стручок красного острого перца, головка чеснока, 1 большой пучок кинзы и половину пучка укропа. Если есть, полпучка омбало.

Залить сливу ткемали водой и варить 30-40 минут. Затем протереть через сито вместе с отваром, кожуру и косточки выбросить. Пюре уварить до густоты сметаны, добавить растёртые чеснок, кинзу, красный перец и соль, дать закипеть и охладить.

№2

Из достать косточки и засыпать плоды солью, подождать, когда слива даст сок. Поставить на огонь и дать покипеть 5 минут, добавить нарезанный перец и варить еще 5 минут, затем добавить кинзу, укроп и поварить около 2 минут, добавить чеснок и выключить огонь.

Перелить соус в блендер и измельчить до консистенции сметаны.
Добавить 1 ст. ложку яблочного или виноградного уксуса. По вкусу можно добавить еще соли или приправ. Хранить в холодильнике.

На 1 кг слив (без косточек) требуется 50 г сахара, 20 г соли, 6 г чеснока, 1,5 г красного горького перца (стручком или молотого), 50 г кинзы, 50 г укропа, 1/2 ч ложки молотого кориандра.

Сливы пропустить через мясорубку. Положить соль, сахар и кипятить 5 мин. Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр . Довести до кипения. Снять с огня. После остывания соус готов к употреблению.

Если этот соус заготавливается на зиму, после закипания нужно влить уксус из расчета ½ ч. ложки 70% уксуса на 1 л соуса, разлить в подготовленные банки и закатать. Хорошо укутать и оставить до остывания.

№4
Потребуется: 1 кг слив ткемали, 1 стакан воды, 1 зубчик чеснока, по 0,5 пучка зелени укропа и кинзы, 1 ч. ложка молотого красного перца, соль по вкусу.

Сливы моют, помещают в кастрюлю, заливают водой и варят на небольшом огне, постоянно помешивая до готовности.

Затем протирают сливы через дуршлаг и разводят отваром
Зелень и чеснок мелко нарезают, смешивают со сливовой массой, добавляют специи, соль и доводят соус до кипения.

Сок из алычи

Сок делается из зеленой алычи, у которой плоды достигли максимальной величины и начали менять окраску с темно-зеленой на желто-зеленую.
Плоды вымыть, положить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы он только покрывал плоды. Кипятить на сильном огне 7-8 минут до тех пор, пока не лопнет кожица. Горячими протереть сквозь сито деревянной ложкой.
Полученную жидкую кашицу довести до кипения и сразу же разлить в бутылки. Закупорить их герметически и перевернуть вниз горлышком до полного остывания.

Алыча с чесноком

Почти зрелую алычу вымыть, наполнить ею бутылки с широким горлышком, положив между плодами очищенные крупные зубчики свежего чеснока в соотношении 4 части слив и 1 часть чеснока. Залить соком алычи (см. рецепт выше). В сок положить соль (1 часть на 10 частей сока) и веточки укропа.

Наполнив смесью банки укупорить их герметически и поставить в темное холодное место.

Алыча с помидорами и чесноком

Используется как приправа.

Наполнить банки почти созревшими плодами алычи, положив между ними твердые красные помидоры и зубчики чеснока в соотношении 4 части алычи, 1 часть помидоров и 1 часть чеснока. Добавить зеленый укроп. Залить соком алычи (см. рецепт выше), положить в сок соль и сахар в пропорции 15 частей сока, 2 части соли и 3 части сахара.
Банки запечатать герметически и хранить в темном холодном месте.

Без чеснока сложно представить хотя бы часть традиционных русских блюд. И все-таки жителям Средней Азии этот ядреный продукт еще ближе и роднее. Именно в этих местах началась его история, которая насчитывает вот уже более 6000 лет. В чем же состоят полезные свойства чеснока? Таким вопросом задавались древние египтяне. Об этом стало известно в конце XIX века, когда свет увидели папирусы, предположительно возникшие 1550 лет до нашей эры. Уже в те далекие времена людям было известно 22 рецепта на основе чеснока для лечения различных недугов. Древние греки назвали его «плохо пахнущей розой».

Важные качества чеснока дают о себе знать только в сыром виде. При термической обработке большая часть полезных свойств теряется.

Всего один крохотный зубчик чеснока содержит много ценных соединений: провитамин A (для хорошего зрения и сияющей кожи), витамины C, B1, PP (спасает от депрессии и бессонницы), минеральные соли, селен, органические кислоты, инсулин, ситостерин, эргостерин, аллицин, природные эфирные масла, фитонциды и щелочные соединения.
Селен – ценный антиоксидант с сильными противораковыми и антивозрастными свойствами. На базе ситостерина и эргостерина наш организм строит мембраны клеток, синтезирует стероиды (антистрессовые и противовоспалительные гормоны).
Сердечный гликозид аллицин нормализует пульс при тахикардии, питает сердечную мышцу, усиливает сокращения миокарда, стимулирует работу мозга, снимает стресс и защищает от рака. Действует подобно сильным антибиотикам. Аллицин в составе чеснока американские ученые нашли в 1944 году. С тех пор популярность чеснока как натурального лекарства только выросла.
Натуральные эфирные масла и щелочные соединения, которые делают чеснок таким ядреным, нейтрализуют скопившуюся в клетках кислоту и борются с «закисанием» в тканях.

Польза зубчиков

Гроза микробов

Аллицин – растительный антибиотик, попадающий в организм вместе с измельченным чесноком. Обладает бактерицидным, противовирусным и противогрибковым действием. Повышает активность иммунной системы, устойчивость к инфекциям.

Еще в средние века люди спасались чесноком от холеры и чумы. Он спас тысячи жителей Марселя во время страшной эпидемии чумы. Жители французского портового городка поглощали чеснок большими дозами и натирали кожу чесночным маслом.

В наши дни во время эпидемий ОРВИ или гриппа проводится массовая профилактика вирусных заболеваний с помощью чеснока.

Для укрепления защитных сил организма. Нужно измельчить 8 чесночных зубчиков и ½ лимона вместе с кожурой. Переложить смесь в стеклянную банку и 0,5 л холодной кипяченой воды. Снадобье оставить в темном месте на 4 дня. Принимать по 1 столовой ложке за 20 минут до еды в осенне-зимний период или во время эпидемии.
Рецепт накануне болезни. Выпить аспирин, если почувствовали, что заболеваете – далеко не единственный способ поймать и нейтрализовать заразу на старте. Чайную ложку мятных листочков залейте стаканом кипятка, подержите на медленном огне в течение 5 минут, процедите. Добавьте в настой ложку натурального меда, сок ¼ лимона, выдавите зубчик чеснока. Выпейте этот теплый настой на сон грядущий, утром будете здоровы.
От насморка. Выдавите большой зубчик в столовую ложку растительного масла или рыбьего жира. Дайте настояться 8-10 часов, профильтруйте сквозь марлю. Полученным средством от насморка закапывайте по 6-8 капель в каждый носовой проход трижды в день до полного излечения.
Чесночная ингаляция. При простуде измельчите несколько зубчиков, дополнительно разотрите их ложкой, положите на дно глубокой чашки или стакана. Делайте глубокие вдохи из чашки в течение пары минут. Для каждой процедуры нужна свежая порция чесночной кашицы. Не менее эффективны ингаляции с применением измельченной .

Для желудка

Оказывается благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт. Усиливает перистальтику кишечника, его двигательные функции, повышает секрецию желез, угнетает бродильные процессы в организме.

Своевременное очищение от шлаков – непременное условие хорошего самочувствия. Если вы любите мясо и рыбу, вам никак не обойтись без помощи ядреных зубчиков. Животная пища быстро засоряет организм.

Самая простая программа детокса выглядит так: на каждые 50 г мяса и 100 г рыбы съедайте 1 зубчик чеснока. Он поможет вывести весь «мусор» из организма.

Друг сердечный

Еще одно важное свойство – способность снижать уровень холестерина, а именно липопротеинов низкой плотности. Развитие атеросклероза можно остановить и снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (стенокардия, ИБС, инфаркт миокарда).

Биологически активные вещества в составе чеснока снимают спазмы, что важно при гипертонической болезни: стенки сосудов расслабляются, давление в кровотоке снижается, кровь без труда поступает в органы и ткани, обеспечивая их кислородом.

При диабете

Недавно японские ученые определили, что чеснок может помочь больным диабетом I и II типа. Но испытания на людях еще впереди. Пока же за человечество отдуваются мыши.

Было выявлено снижение уровня глюкозы в крови подопытных животных благодаря чесноку. Его активные вещества (соединения аллаксина и ванадия) отвечают не только за противовоспалительные свойства, но также стимулируют работу эндокринной системы, и даже берут под строгий контроль уровень инсулина.

Почему только сегодня ученые обратили внимание на чеснок и его полезные для диабетиков свойства? Похожие испытания проводились и раньше, но не дали заметных результатов. В прошлых опытах грызунам вводили лекарство на основе чеснока посредством инъекций. Но именно препарат в таблетках показал максимальный лечебный эффект.

Перспективы у нового метода лечения диабета весьма хорошие, особенно если учесть, насколько безопасным по сравнению с инсулином будет натуральное лекарство. Регулярные инъекции инсулина дают большую нагрузку на организм и вызывают тяжелые побочные эффекты.

Свойства при наружном применении

Для улучшения регенерации на медленно заживающие порезы или царапины наложите марлевую повязку, пропитанную свежей чесночной кашицей. Время действия: 10 минут.
При усиленном выпадении волос приготовьте чесночный сок или кашицу из 6 крупных зубчиков. За один час до водных процедур вотрите это средство в корни волос.
Избавиться от мозолей и бородавок при помощи чеснока рекомендует народная медицина. Смазывайте проблемные участки кожи соком, выдавленным из зубчиков ежедневно по 4-5 раз в день. Перед сном наносите на бородавки кашицу из чеснока и меда в равных пропорциях.

Вред при излишнем потреблении

В больших количествах чеснок пагубно влияет на желудочно-кишечный тракт, вызывая язвенные дефекты слизистой, поражения пищевода и гастрит. Есть вероятность обострения заболеваний почек, печени и желчевыводящих путей.

Как избавиться от чесночного запаха?

Чеснок – неотъемлемая часть рациона. Чтобы снизить интенсивность «чесночного» запаха, достаточно пожевать веточку петрушки, либо семена кардамона или корицы. А вот биодобавки на основе чеснока менее действенные, нежели натуральный свежий продукт. Так утверждают американские ученые.