Як смажити печінку на сковорідці, щоб блюдо стало соковитим. Скільки смажити печінку яловичу та курячу в олії, з вином, зі сметаною. Печінка яловича з цибулею – готуємо швидко! Різні рецептури печінки яловичої з цибулею та морквою, сметаною, картоплею

Сьогодні я розповім, як правильно смажити свинячу печінку з цибулею (та й будь-яку печінку). З одного боку, страва найпростіша, простіше не буває. З іншого - треба знати, як посмажити печінку правильно, щоб вона вийшла не жорсткою, а соковитою, не гумовою, а м'якою, не гіркою, а солодкувато-нейтральною. Давайте розберемося з цим на прикладі свинячої печінки - найгрубішої і найважчої в порівнянні з іншими печінками. Навчіться смачно смажити свинячу - не буде проблем із яловичою та курячою.

Секрети м'якої та соковитої смаженої печінки

1. Почну з правильного вибору продукту. Свиняча печінка - продукт, що швидко псується, термін зберігання близько трьох днів. На що звертати увагу в магазині та на ринку? Насамперед на колір продукту. Колір якісної печінки варіюється від червоно-коричневого до червоно-бурого. Якщо печінка дуже світлого тону, отже її відмочували у воді. Оцініть також запах. Понюхайте. У свіжої печінки солодкуватий аромат. Якщо віддає кислим, не купуйте. Намагайтеся купувати відрізи крайніх ділянок. У центрі печінки дуже багато проток, судин та плівок.
2. Підготовку починаю з того, що очищаю печінку від плівки. Якщо її залишити, то вона під час смаження «стягне» печінку, і та вийде жорсткою.
3. Наступний крок також спрямований на пом'якшення, а заразом усунення гіркоти. Свиняча печінка відрізняється від ніжною курячою і навіть яловичою деякою додатковою грубуватістю. Тому рекомендую відмочити свинячу печінку перед смаженням у молоці.У рецепті я пишу про це, але винесу і сюди: відмочуйте свинячу печінку в молоці не менше 1 години, краще 2-х.
4. І ось такий важливий технологічний момент: смажену печінку треба солити наприкінціприготування, інакше вона вийде жорсткою.
5. Ще одна порада стосується панірування. Далеко не всі панують печінку у борошні, я панірую. Борошно «закриває» м'ясні соки всередині, печінка буде соковитіша. Панувати можна і в крохмалі або панірувальних сухарях.
6. Зрештою, час смаження печінки. Смажити треба дуже швидко, не більше 3 хвилин із кожного боку, на великому вогні. Не пересушуйте печінку, і тоді вона вийде м'якою та ніжною. Не турбуйтесь про готовність м'яса, ви потім свинячу печінку досмажите з цибулею на маленькому вогні.

Пара слів про користь смаженої печінки

Печінка – чудове джерело двовалентного заліза, необхідного нашому організму – у 200 г свинячої печінки до 15 мг Fe, а це денна порція міцного дорослого чоловіка. Людям, які страждають на деякі види анемії, з низьким гемоглобіном, часто рекомендують включати в раціон печінку. А ще печінка містить мідь, цинк, фосфор, вітаміни В6, В12 та інші.

Заради справедливості зауважу, що людям з проблемами серцево-судинної системи смажену печінку варто їсти поменше через великий вміст у ній холестерину.

складові

• печінка свиняча 500 г
• борошно пшеничне 5 ст.л.
• цибуля ріпчаста 250 г
• олія соняшникова 35 г
• сіль за смаком
• прованські трави 2-3 щіпки
• молоко 200 мл

Як приготувати смажену печінку з цибулею.

1. 
   Я ретельно вибрала продукт, і в моїх руках печінка гарної якості. Видаляю судини, плівочки, жили. Що було простіше це зробити, можна обдати печінку окропом. Добре промиваю та обсушую паперовими рушниками.
2. Нарізаю невеликими шматочками завдовжки 3-4 см заввишки 1 см.
3. 
   Шматочки печінки поміщаю у глибоку миску, заливаю молоком. Залишаю на 1-2 години.
4. 
   Після вимочування відкидаю на друшляк і залишаю на 10-15 хвилин, щоб стекла рідина. На цьому етапі печінку можна за бажанням промаринувати спеціями або, наприклад, у вині: залити вином або засипати спеціями і залишити ще кілька годин.
5. 
   Скибочки печінки викладаю на паперові рушники і добре обсушую з усіх боків.
6. 
   Панірую печінку в борошні або крохмалі.
7. 
   У сковороду наливаю олію. Добре розігріваю. Укладаю шматочки печінки. Обсмажую на сильному вогні 2-3 хвилини з одного боку. Акуратно перевертаю на інший бік і продовжую смажити у такому ж режимі. Беру шматочок печінки і розрізаю навпіл, якщо начинка однакового кольору, значить, печінка готова. Перекладаю шматочки на окрему страву.
8. 
   У цю ж сковороду додаю нарізану півкільцями цибулю. Сюди можна додати часник. Якщо потрібно, наливаю ще олії. Обсмажую на маленькому вогні до м'якості.
9. 
   Коли цибуля стане м'якшою, викладаю печінку. Солю, приправляю прованськими травами та перемішую. Готую на маленькому вогні 5 хвилин, закривши кришкою, з додаванням невеликої кількості води і відключаю вогонь. Залишаю під кришкою ще на 10 хвилин.
10. 
    Свиняча смажена печінка з цибулею готова. Подавайте з рисом та свіжим овочевим салатом. Смачного!

Печінка – продукт, який містить багато корисних речовин та нормалізує згортання крові. При правильному приготуванні страви з неї виходять смачними та соковитими. Найпопулярніший спосіб використання – це смаження з додаванням вершків або сметани.

Вам знадобляться:

• печінка – 300 г;
• цибуля – 2-3 головки;
• борошно для паніровки;
• півсклянки вершків або 3 ложки сметани;
• сіль перець.

Приготована таким чином печінка виходить ніжною, соковитою та ситною. З цією стравою поєднується будь-який гарнір: каші, картопляне пюре, овочеве рагу.

Як смачно засмажити печінку знає не кожна домогосподарка. Не кожному кухарю виходить смачно посмажити печінку. І це факт, від якого нікуди не втекти. Але що робити, як смачно посмажити печінку? Давайте разом спробуємо вирішити цю проблему. Нижче ви дізнаєтеся, як смачно засмажити печінку за три хвилини, плюс подивіться відео, як смажити печінку, щоб вийшло дуже смачно.

Корисна печінка

Дієтологи переконують нас, що печінка дуже корисна, а кулінари вважають її делікатесом. І з цим не можна не погодитись. У печінці так багато корисних та поживних речовин, що її можна назвати королевою субпродуктів. Різноманітність цих речовин і вітамінів дозволяє рекомендувати печінку з лікувальною та оздоровчою метою. Ще наприкінці Х початку ХІ століть таджицький філософ та придворний лікар султанів Авіценна рекомендував сік печінки кози людям із поганим зором, хоча навіть не знав про вітамін А, який знаходиться в ній.

У старовинній російській медицині використовували свинячу та яловичу печінку. А ось великий австрійський композитор дуже любив гусячу печінку. Вона входила до його щоденного раціону. У Єгипті взагалі печінка вважалася найулюбленішою стравою. Як бачите, використання печінки з лікувальною метою і приготування страв з неї почалося ще з давніх часів. В даний час вживати печінку рекомендують вагітним жінкам, діабетикам та навіть маленьким дітям. Вона дуже корисна для профілактики багатьох захворювань, наприклад: тромбозу, атеросклерозу, хвороб очей тощо. і при цьому дуже легко засвоюється організмом. Але, перш ніж приготувати страву з цього чудового продукту, необхідно вміти правильно вибрати його при покупці і тоді у вас проблема «як смачно засмажити печінку» буде вирішена наполовину!

1. Не варто брати заморожену печінку, вибирайте лише свіжу. Це суттєво позначається на смаку приготовленої страви.
2. Не беріть занадто темну печінку, зазвичай це печінка старої тварини.
3. Запах у печінки повинен бути приємний, трохи солодкуватий.
4. Вибирайте гарну печінку з блискучою, не завітряною плівкою, без будь-яких точок та виразок.

Як правильно посмажити яловичу печінку

Жарка печінки з різноманітними добавками – найпростіший спосіб її приготування, і один із найвдаліших, дуже важко приготувати погано смажену печінку, якщо тільки не пересолити її або перетримати її на вогні, від цього вона стане жорсткою. Ну а супутники-продукти для печінки можуть бути різними: часник, зелень, цибуля, вина, томат-паста, сметана, гірчиця, овочі, імбир. Перед тим як приступити до приготування, спочатку її необхідно правильно вибрати.

ПІДГОТОВКА ПЕЧЕНІ ПЕРЕД СМАЖИНОМ, ТРИ ПРОСТИХ ПРАВИЛА.

Дотримання цих правил дозволить вам приготувати королівську печінку, будь вона яловича, свиняча або якась інша, вона стане незрівнянно ніжною і дуже смачною на смак.

1. Насамперед із печінки обов'язково необхідно видалити всю плівку. Якщо цього не здійснити, у процесі смаження плівка зіщулиться, і печінка буде гумовою і дуже жорсткою на смак.

2. Після того, як плівка знята, печінку слід вимочити, це дозволить позбутися гіркоти. Вимочувати печінку можна не тільки в простій проточній воді, але і в холодному молоці, це надасть страві особливої ​​пікантності, а на смак печінка буде дуже ніжною. Ще як варіант, молоко змішати із водою п'ятдесят на п'ятдесят. Підготовлену печінку слід вимочувати щонайменше тридцять хвилин.

3. Рекомендується завжди використовувати паніровку. Якщо печінка готувати в паніровці, то вона вийде дуже соковитою, тому що скоринка, що утворюється від панірувальних сухарів, буде затримувати весь сік, і не даватиме йому витікати.

Ну і звичайно дуже важливий час приготування. Перетримувати печінку не можна в жодному разі. Адже саме завдяки правильній витримці часу смаження дасть можливість не просто домогтися незвичайного смаку, а й зберегти всі корисні та смакові властивості печінки.

РЕЦЕПТ №1 Ніжна смажена печінка з гірчицею

Необхідні інгредієнти:

Печінка яловича 600 грам;

Гірчиця 40 грам;

Олія рослинна 40 грам;

Олія вершкове 40 грам;

Борошно 60 г;

Сіль перець.

Приготування:

Печінка ретельно промивають, обсушують і нарізають брусочками розміром один сантиметр. Далі перемішують сіль, борошно, перець, отриманої борошняної суміші панують печінку яловичою. У сковороді на плиті розжарюють суміш із вершкового та рослинного масла, і обсмажують на сильному вогні печінку до зарум'янювання, потім додають гірчицю і ретельно перемішують до рівномірного розподілу гірчиці між шматочками печінки. Смажать протягом п'ятнадцяти-сімнадцяти хвилин, на середньому вогні до повної готовності. Також до цього рецепту можна додати не лише цибулю, але й інші інгредієнти на ваш смак. Існує багато досить швидких рецептів приготування печінки, наступний варіант її приготування не забере у вас занадто багато часу, і тому він просто незамінний на всі випадки життя.

Рецепт 2. Печінка смажена у томатному соусі.

Необхідні продукти:

Печінка яловича 700 грам;

томатний сік 300 мг;

Петрушка 40 грам;

Олія рослинна 50 мл;

Цибуля сушена 5 грам;

Сік лимона 30мл;

Сіль перець.

Приготування:

печінку ретельно промивають, обсушують і нарізають шматочками по п'ять сантиметрів у довжину і один у товщину. петрушку дрібно рубають. На сковорідці розжарюють масло, викладають у неї нарізану печінку, подрібнену петрушку, поливають все соком лимона, добре перемішують і обсмажують до рум'яної скоринки. Коли печінка стане рум'яною, додають цибулю і вливають томатний сік, перемішують до однорідної маси і гасять протягом двадцяти хвилин на повільному вогні до повної готовності, потім соля, перчать і перемішують. Страву подають у толу у гарячому вигляді. Сушений цибульку з легкістю можна замінити на свіжий. Тоді його відразу необхідно одночасно з печінкою, опустити в сковороду та смажити до зарум'янювання.

Рецепт 3. Смажена ніжна печінка по-строганівськи

Необхідні інгредієнти:

Печінка яловича 600 грам;

Цибуля ріпчаста 3 цибулини;

Сметана 500 г;

Олія рослинна 50 мл;

Томат-паста 20 г;

Борошно 20 г;

Соус 20 г;

Перець, сіль, зелень.

Приготування:

печінку ретельно промивають і зачищають від плівок, нарізують брусочками в один сантиметр завтовшки і завдовжки чотири. Викладають на сковороду в розпечену олію, солять, перчать і добре обсмажують. На іншій сухій сковороді обсмажують борошно до світло-коричневого кольору, її посипають печінку, ретельно перемішують і додають обсмажену цибулю, томат-пасту, сметану, перемішують до однорідного стану і доводять до кипіння. Тушать протягом п'ятнадцяти хвилин на повільному вогні. На стіл подають у гарячому вигляді.

Рецепт 4. Яловича карамельна печінка в томаті

Необхідні продукти:

Печінка яловича 500 грам

Вода 100мл;

Кетчуп 50 г;

Борошно 50 г;

Цукор коричневий 40 г;

Олія рослинна 30 мл;

Соус соєвий 30 мл;

Оцет 30 мл;

Часниковий порошок 5 г;

Приготування:

печінку нарізають тоненькими брусочками. Борошно перемішують із сіллю та перцем, печінку панують в отриманій суміші. Воду змішують з рештою інгредієнтів, масло не чіпають. Його розжарюють на сковорідці, відправляють туди печінку і обсмажують до зарум'янювання, потім заливають отриманою сумішшю і гасять протягом двадцяти хвилин на повільному вогні до повної готовності.

Рецепт 5. Яловича смажена печінка, у соусі з білим вином

Необхідні продукти:

Печінка яловича 600 грам;

Біле вино 100 мл;

Часник 4 зубчики;

Цибулина червона 2 штуки;

Петрушка 1 пучок;

Олія вершкове 40 мл;

Коньяк 50 мл;

Олія оливкова 10 мл;

Сіль морська 10 г;

Перець чорний свіжомелений 5 грам.

Приготування:

петрушку дрібно рубають, цибулю нарізають тонкими півкільцями, обсмажують на сильному вогні в половині вершкового масла до прозорості. Часник роздавлюють або подрібнюють і відправляють до цибулі, смажать протягом чотирьох хвилин, солять перчат і акуратно вливають вино, майже повністю випарюють його, додають половину нарізаної петрушки ретельно перемішують і знімають соус з плити. Печінка добре промивають та обсушують, видаляю плівки, нарізають її тонкою соломкою. Товстодонну сковороду розжарюють на плиті додають залишки вершкового масла, вливають оливкову, викладають печінку солять, перчать, і обсмажують її по три хвилини з обох боків. Потім печінку вливають весь коньяк, все добре перемішують і гасять протягом однієї хвилини. Перед подачею печінки до столу поливають її рясно приготовленим соусом і посипають залишками подрібненої петрушки.

Рецепт 6. Печінка яловича смажена по-східному

Необхідні продукти:

Печінка яловича 700 грам;

Часник 2 зубчики;

Олія рослинна 40 мл;

Крохмаль 7 грам;

Сіль;

мелений імбир 5 грам;

Зелень;

Соус 40мл;

Бульйон курячий 40 мл;

Соус соєвий 20 мл;

Томат паста 20 грам.

Приготування:

Ретельно промивають і готують яловичу печінку, нарізають її тонкими пластинками, а потім ці пластинки розрізають на смужки два половиною сантиметри. Імбир перемішують з крохмалем і сіллю, вливають половину олію та воду і доводять до однорідної маси. Печінку панірують в отриманій крохмальній суміші та залишають на двадцять хвилин. У сковорідці розігрівають залишки рослинної олії та швидко обсмажують з усіх боків печінку, додають зелень, перемішують і смажать ще протягом сорока секунд. Далі перемішують бульйон, томат-пасту, цукор, соєвий соус, отриману суміш вливають у печінку, доводять до кипіння і гасять протягом двох хвилин, прибирають з вогню. Перед подачею на стіл поливають готову печінку соусом.

У дуже популярному прислів'ї про поспіх говориться з глузуванням, проте цей вислів абсолютно не актуальний у разі нашого сьогоднішнього рецепту. У традиційній російській кухні є одна дуже проста, смачна, корисна і при цьому швидка в приготуванні страва, якщо ви ще не здогадалися, то йтиметься про те, як посмажити печінку з цибулею на сковороді.

Особливо цінно те, що правильно засмажений субпродукт гармонійно поєднується практично з будь-яким звичним для нас гарніром: картоплею, макаронами, рисом чи гречкою.

Особливості смаження печінки з цибулею

Печінка є дуже ніжним продуктом і якщо перетримати її на сковороді, то шматочки швидко втратить вологу, і в результаті ми отримаємо «гумову» суху печінку замість ніжних соковитих скибочок.

Саме тому печінка вимагає суворого дотримання часового режиму під час обсмажування.

1. Нарізану кубиками або брусочками печінку слід смажити недовго, буквально 8-15 хвилин.
2. Великі скибочки печінки, товщиною трохи більше 1 див, смажити потрібно по 5-10 хвилин із кожного боку.

Причому варто запам'ятати, що найшвидше готується курячий субпродукт (10 хвилин). Трохи довше смажиться яловича печінка (15 хвилин) і найбільше часу потрібно на обсмажування свинячого лівера – 15-20 хвилин.

3. Після того, як печінкові скибочки покриються першим рум'янцем, тобто досягнуть напівготовності, на сковороду можна відправляти (нарізану кубиками, кільцями або півкільцями) цибулю і продовжувати смаження до готовності печінки та овочів.

Найчастіше, поряд з цибулею, смажену печінку облагороджують пасерованою морквою, сметаною або томатом. Вибрати додаткові ароматичні добавки до страви, приготовленої своїми руками, ви можете самі.

Як смажити печінку з цибулею та гірчицею

складові

• Печінка яловича - 700 г + -
• - 1 склянка + -
• - 3 ст.л. + -
• - 2 ст.л. + -
• - 2,5 ст.л. + -
• - 2 шт. + -
• Перець горошком (подрібнений)- ½ ч.л. + -
• Універсальна приправа- ¼ ч.л. + -
• - за смаком + -
• - 2 ст.л. + -

Як приготувати печінку на сковороді з цибулею

Зробити цю простеньку страву на обід можна лише за 15 хвилин. А оригінальні нотки до класичного покрокового рецепту привнесе пікантна гірчиця.

Підготовляємо печінку до приготування

• Для цього промиваємо субпродукт під проточною холодною водою, видаляємо по можливості всі плівки, трубки і жилки, після чого нарізаємо її брусочками, товщиною 1,5 см і довжиною не більше 5 см.
• Тепер кожен шматочок натираємо сіллю, а потім замочуємо в молоці на 20 хвилин.

Готуємо паніровку для обсмажування печінки

• Борошно змішуємо з перцем і приправою, а третину години обвалюємо в отриманій суміші печінкові шматочки і відправляємо їх на розпечену сковороду з маслом.

Смажимо печінку з цибулею та гірчицею на сковороді

• Обсмажувати печінку слід хвилин п'ять, після чого всипаємо в ємність нарізану дуже тонкими півкільцями цибулю і продовжуємо готування ще 5 хвилин.

• Потім викладаємо в сковороду гірчицю і добре все перемішуємо, щоб усі скибочки печінки були вкриті приправою.
• Після додавання гірчиці смажимо печінку з цибулею ще кілька хвилин і вимикаємо.

Варто зазначити, що сам собою субпродукт відрізняється колосальною користю для нашого організму. Тому його обов'язково варто ввести до раціону в осінньо-зимовий період. Особливо корисна печінка на регулярній основі вагітним, жінкам, що годують, і дітям.

Цю страву можна приготувати також і з картоплею. Однак у такому разі найпершим на смаження слід відправляти цибулю. Через хвилину-дві можна додати печінку, а ще через 5 хвилин - картопля, нарізана брусочками.

Однак будьте уважні: обсяг картоплі не повинен перевищувати кількість печінки більше, ніж у 1,5 рази.

При необхідності, в сковороду можна додати трохи води, щоб блюдо не вийшло сухим. Сіль та спеції слід всипати у страву за пару хвилин до закінчення готування.

Також до смаженої печінки з картоплею відмінно підійде дрібнорубана зелень та свіжа сметана.

Неважливо, як саме в домашніх умовах ви вирішите посмажити печінку на сковороді з цибулею: великими або маленькими шматочками, картоплею або без, під сметанним соусом або в чистому вигляді. У будь-якому випадку страва вийде дуже смачною та ситною, і не забере у вас багато часу.