Суп з сушені гриби рецепт. Грибний суп із сушених грибів

Сухі гриби мають сильніший і яскравіший аромат, ніж свіжі, саме тому суп із сушених грибівкраще. До того ж у сухому вигляді гриби чудово зберігають усі білки та мінеральні речовини, та й зберігати їх зручніше. Перед приготуванням сухі гриби необхідно замочити для набухання. Це можна зробити двома способами: залити на кілька годин холодною водою або залити окропом на півгодини. Якщо час дозволяє, то все ж таки краще використовувати холодну воду, у вас вийде смачніший бульйон.

Ви можете залишити гриби, замочені в холодній воді проти ночі, а вранці приготувати. Ще один спосіб – замочити в теплому молоці, ось тільки молоко потім доведеться вилити.

Перед замочуванням гриби потрібно помити під струменем води, тому що на них могли залишитися забруднення: земля, пісок, хвоїнки тощо. навіть якщо ви збираєтеся використовувати для приготування солоні або мариновані гриби, наприклад, якщо готуєте солянку, то бульйон краще зварити із сушених грибів, особливо, якщо страва пісна. На такому бульйоні можна приготувати безліч заправних супів з крупами або макаронними виробами. Можна поєднувати гриби та м'ясо або гриби та курку.

Якщо хочеться смачного супчика, але якось набридло все, приготуйте грибний суп із сушених грибів. Добре, якщо ви встигли восени запастися ними. А якщо ні, то можна купити у супермаркеті. Є таку юшку найкраще свіжоприготовленою, тому порцію зробимо невелику. На 1,5 л води візьмемо жменю сушених грибків, моркву, цибулину, 3-4 картоплини.

Ще нам знадобиться олія для обсмажування, сіль, перець, зелень та сметана для заправки. Наллємо в миску теплої води і замочимо наші грибочки на півгодини – годину. Після цього воду процідимо в каструлю з налитою водою і грибочки туди покладемо. Класти краще в холодну воду, так бульйон вийде більш насиченим. Час варіння близько години, після закипання зменшимо вогонь. Тим часом почистимо картоплю, моркву і цибульку. Наріжемо картопля кубиками або соломкою, як більше подобається, дрібними кубиками поріжемо цибулю та моркву.

Якщо у вас піст, то піджарку можна зробити на соняшниковій або оливковій олії, якщо ж ні, то додайте в олію шматочок вершкового, тоді піджарка вийде смачніше та ароматніше. Тим часом наш бульйон готовий. Виймаємо шумівкою гриби, ріжемо їх невеликими шматочками і відправляємо назад, кладемо картопля, піджарку. Додаємо пару лаврових листочків, кілька горошин чорного перцю. Можна й інші спеції використовувати, але грибний супчик сам так ароматний, що можна обійтися і без них. У тарілку покладемо сметану та свіжу зелень. Такий суп із сушених білих грибіввийде найсмачнішим, а бульйон у нього буде світлим.

Суп із білого сушеного грибаможна зварити із макаронними виробами.

Нам знадобляться 50г білих сухих грибів, 500 г картоплі, 1 цибулина, 1 морква, склянка вермішелі або зірочок, олія для обсмажування, олія вершкове 5-10 г, сіль та спеції за смаком.

Якщо хочете, такий суп можна зробити на курячому бульйоні. Для того, щоб зварити окремо курку і попередньо замочені гриби часу знадобиться однаково, далі бульйони змішуємо. Але достатньо буде й грибів. На трилітрову каструлю візьмемо 50 г білих грибів. Замочимо їх наперед холодною водою або на півгодини гарячою. Гриби нарізаємо, заливаємо процідженою водою, де їх замочували, доводимо об'єм до 2.7 л і варимо 40 хвилин. Чистимо і нарізаємо картоплю, цибулю та моркву.

Пасеруємо цибулю і моркву до м'якості на олії. Якщо ви не постите, додайте в піджарювання шматочок вершкового масла. Смак супу від цього покращає. Кладемо в бульйон картоплю, доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо спеції. Через 10-15 хвилин кладемо засипку з макаронних виробів і додаємо піджарювання. Час варіння макаронних виробів залежить від їхньої якості, бажано, щоб вони були якісними, інакше розпливуться в кашу. Варити треба зовсім недовго, до напівготовності, бо у гарячому бульйоні вони ще розм'якнуть. Можна зробити такий суп і з домашньою локшиною, буде ще смачнішою. Картопля в рецепті необов'язкова, можна її не класти, збільшивши кількість макаронів удвічі.

Суп із сушених грибів рецепт

На грибному бульйоні чудово виходить солянка. Причому способів приготування цієї страви існує безліч.

1. Пісна солянка із сушеними грибами та свіжими печерицями. Необхідні продукти: сухі гриби 1 склянка, свіжі печериці 250-300 г, 1 цибулина, 1 морква, пара солоних огірків, 2 ст. ложки каперсів, 3 ст. ложки оливок, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль.

Замочуємо вимиті сушені гриби проти ночі. Вранці виймаємо їх з води, проціджуємо її, і в ній ставимо грибочки варитися. Печериці при бажанні чистимо (якщо гриби молоді та чисті, цього можна не робити), трохи підрізаємо ніжки і ріжемо скибочками довільної товщини. Нарізаємо соломкою цибулю та моркву. На рослинному маслі пасеруємо нарізану цибулю, потім додаємо до неї гриби та моркву. Обсмажуємо до готовності моркви. Солоні огірки очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо соломкою і гасимо в невеликому посуді з додаванням розсолу. Якщо розсол дуже солоний, розбавте його кип'яченою водою. Варені гриби виймаємо з бульйону та ріжемо на невеликі шматочки. Об'єм грибного відвару доводимо до 1.5 л, кладемо туди варені грибочки та обсмажені з морквою та цибулею печериці, огірок. Варимо близько 15 хвилин, потім додаємо каперси та оливки і варимо ще хвилин п'ять. У даному рецепті не використовується картопля, але ви можете покласти її за бажання. Подають солянку зі сметаною, звичайною або пісною та свіжою дрібно нарізаною зеленню.

2. Солянка із сушеними грибами та томатною заправкою.

Нам знадобляться

50 г сухих грибів, склянка солоних грибів, 2 солоних огірків, 0.6 кг картоплі, 1 цибулина, 1 морквина, 1-2 ст. ложки томатної пасти, сіль, перець та інші спеції за смаком, олія для обсмажування, лимон, маслини або оливки.

Гриби замочуємо, потім варимо до готовності. Використовуємо проціджену воду, в якій їх замочували, довівши об'єм до 2.5 л. Готові гриби виймаємо та ріжемо соломкою. Чистимо цибулю, картопля та морква.

Нарізаємо картопля кубиками та опускаємо в бульйон. Кладемо лавровий лист. Цибулю і моркву ріжемо соломкою і пасеруємо на олії до м'якості. Додаємо томат-пасту та бульйон, розмішуємо. Кладемо через 10-15 хвилин після закладання картоплі. Солоні гриби промиваємо і дрібно ріжемо. Огірки за потреби очищаємо від шкірки, нарізаємо соломкою і гасимо в невеликій кількості розсолу. Додаємо в бульйон огірок та солоні грибочки. Солимо, перчимо. Лимон і оливки можна покласти під час подачі, а можна додати відразу в солянку і прокип'ятити хвилину. Подавати зі свіжою зеленню та сметаною або з пісним майонезом.

Приготувати суп із сушених грибів, Як бачимо, нескладно. Щоб урізноманітнити меню, давайте приготуємо розсольник. Інгредієнти: сухі гриби 50 г, куряча чверть 1 шт., картопля 4-5 шт., 1 цибулина, 1 морква, крупа перлова 0.5 склянки, солоний огірок 2 шт., лавровий лист 1-2 шт., перець чорний горошком 3- 4 шт. Гриби замочимо з вечора, а вранці зваримо в тій же воді, процідивши її через сито з серветкою, що покладена на нього. Одночасно з грибами ставимо варитися курку.

Готові гриби виймаємо та нарізаємо соломкою. Виймаємо четвертинку, оббираємо та нарізаємо шматочками куряче м'ясо. Змішуємо курячий бульйон та грибний відвар, повинен вийти об'єм близько 2.5 л. Кладемо в бульйон гриби та ставимо на вогонь. Розсольник зазвичай готують з рисом або перловою крупою. Але з перловкою він набагато смачніший, тільки от готувати його довше. Можна замочити крупу на ніч, а вранці поставити варитися. Загалом до готовності їй сягати хвилин 40.

А можна використати такий варіант, щоб було швидше. В окремому посуді заллємо півсклянки перловки 1,5 склянками окропу і варимо 7 хвилин, після чого відкинемо крупу на друшляк, а потім кладемо в каструлю з бульйоном. Нехай перловка вариться, а ми почистимо картоплю, наріжемо цибулю і натрімо на великій тертці моркву. Солоні огірки очищаємо від шкірки і, якщо насіння велике, від насіння. Шинкуємо їх соломкою і гасимо з невеликою кількістю розсолу. Хвилин через 15 від початку варіння крупи опустимо в бульйон нарізану картоплю. Коли бульйон знову закипить, знімемо піну і додамо в каструлю подрібнене куряче м'ясо. Залишилося покласти лаврушку, 3-4 горошини чорного перцю та інші спеції до смаку. Через 15 хвилин кладемо солоні огірки та солимо. Коли звариться картопля, суп готовий. Зелень можна покласти в тарілки під час роздачі. А можна висипати в киплячий бульйон і дати прокипіти буквально півхвилини. Один огірок можна замінити кількома солоними грибами, якщо вони у вас є.

Коли ми варимо суп із сушених грибів, то треба мати на увазі, що 50 г сушених грибів - це приблизно склянка 250 мл, що еквівалентно приблизно 300-350 г свіжих грибів. На трилітрову каструлю 50-70 г сушених грибів цілком достатньо. Сушені гриби можна поєднувати зі свіжими, маринованими та солоними грибами в одній страві, якщо це доречно за рецептом. Якщо ви використовуєте для супу свіжі або заморожені печериці, краще їх злегка обсмажити з додаванням вершкового масла. Дуже добре додати в бульйон хоча б ложку порошку із подрібнених блендером сушених білих грибів, суп вийде набагато ароматніше.

Усі супи, які ми розглянули – це звичайні заправні. Саме вони характерні для нашої національної кухні. Ще один спосіб зварити суп із сушених грибівв - це крем-суп або суп-пюре. Ці страви прийшли до нас із заходу, але вони допомагають урізноманітнити меню та мають ніжну консистенцію та приємний смак.

Давайте зваримо суп - пюре із сушених грибівіз плавленим сиром. Нам будуть потрібні такі продукти:

Гриби сухі білі 50г

Картопля 700г

Сир плавлений м'який 400г

Морква 1шт близько 100 г

Давайте зваримо суп - пюре із сушених грибів з плавленим сиром. Нам будуть потрібні такі продукти:

Гриби сухі білі 50г

Картопля 700г

Сир плавлений м'який 400г

Морква 1шт близько 100 г

Цибуля порей 1 велике стебло або цибуля ріпчаста 1 шт.

Сіль, чорний перець, лавровий лист

Замочимо гриби будь-яким зручним для вас способом у 2 склянках води. Підготовлені гриби наріжемо шматочками. Воду від замочування процідити, довести її об'єм до 2.5-2.7 л і поставити грибочки варитися. Це триватиме близько 40 хвилин. Тим часом почистимо картоплю та моркву. Картоплю наріжемо кубиками, моркву соломкою або кружальцями, цибулю-порей - кільцями. Додамо нарізані овочі в бульйон і варимо до готовності картоплі. Подрібнюємо вміст каструлі блендером. Щоб не забризкати всю кухню, каструлю беріть більше обсягом, ніж потрібно. Після цього додаємо сир, перець, лавровий лист і при необхідності солимо. Доводимо суп до кипіння, варимо близько 5 хвилин і знімаємо з|із| вогню.

Крем - суп із сушених грибів

Для приготування крем-супу візьмемо півкіло свіжих печериць та жменю (30-40г) білих сушених грибів. Ще нам знадобляться для приготування три склянки курячого бульйону, 3ст. ложки борошна, 150г жирних вершків, зубок часнику, сіль, спеції: сушений орегано, мелений мускатний горіх, мелений чорний перець.

Заллємо сухі гриби невеликою кількістю окропу і дамо постояти півгодини, потім гриби виймаємо, а рідину процідимо. І печериці, і білі нарізаємо та обсмажуємо на вершковому маслі на середньому вогні близько 10 хвилин. Підсушуємо на сухій сковороді муку|борошно| до кремового кольору і додаємо ложку вершкового масла|мастила|, перемішуємо. У каструлю викладаємо гриби, розведене бульйоном борошно, доливаємо гарячий бульйон, що залишився, грибний настій і кладемо неочищений зубок часнику і по дрібці спецій.

Доводимо до кипіння, солимо і варимо 10 хвилин. Після цього часник виймаємо, а суп подрібнюємо блендером. Каструлю краще брати трохи більше, ніж треба, щоб не оббризкати все довкола. Вливаємо вершки та прогріваємо, але не кип'ятимо. Якщо ви категорично не любите борошняну заправку, можна замість борошна взяти 4-5 картоплин, зварити їх у бульйоні, а далі за рецептом. До такого супу добре підійдуть грінки замість хліба.

Грибні супчики особливо цінуються гурманами. Завдяки тому, що їх заготовляють про запас, ласувати першою гарячою стравою можна і взимку. Давайте дізнаємося тонкощі та рецепти, як приготувати суп із сушених грибів.
Зміст рецепту:

Найпростіший спосіб заготовити про запас гриби - засушити. У сушеному продукті зберігають усі корисні речовини, а головне приголомшливий аромат. Саме через запах грибні юшки краще варити не зі свіжих або заморожених плодів, а із сушених. Для супу підійдуть різні види їстівних грибів: подосиновики, лисички, підберезники, але незаперечний лідер - білий гриб.

• Купуючи вибирайте хороші гриби. Їхні вірні ознаки: товщина близько 5 мм. Якщо гриб дуже тонкий і кришиться при зламі, то в бульйоні він розвалиться і надасть супу неапетиту.
• Добре висушений гриб одночасно ламається та гнеться.
• Гриб тягнеться і не може зламатися, він недосушений. У юшку продукт буде гумовим і слизовим.
• Якщо гриб тріскається, значить він пересушений і навар гірчить.
• Щоб пом'якшити смак супу, надайте йому ніжних ноток. В кінці варіння додайте подрібнений плавлений сир із вершковим або грибним смаком.
• Супи із сушених грибів можна готувати з додаванням свіжих, заморожених чи маринованих плодів.
• Зі спецій найчастіше кладуть перець і лавровий лист. Інші прянощі переб'ють міцний грибний аромат.
• Пом'якшить смак доданий до супу наприкінці варіння подрібнений плавлений сир із грибним чи вершковим запахом чи сметана.
• Зберігайте сухі гриби у паперовому пакеті, картонній коробці або скляній банці у сухому приміщенні. Засушені плоди можна тримати повністю або у вигляді грибного порошку перемеленого блендером.
• Перед приготуванням сушені гриби замочіть в гарячій воді на 30 хвилин або холодною - на 1,5 години.
• Воду, в якій гриби вимочували, використовуйте для супу. Її проціджують через фільтрацію (дрібне сито або марлю) переливають у варильну каструлю, щоб не потрапив осад.

• Калорійність на 100 г – 39,5 ккал.
• Кількість порцій – 4
• Час приготування – 1 година 15 хвилин

Інгредієнти:

• Білі сушені гриби – 100 г
• Цибуля - 1 шт.
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Морква – 1 шт.
• Картопля – 5 шт.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Борошно – 1 ст.л.

Покрокове приготування класичного рецепту супу із сушених грибів:

1. Гриби залийте окропом, щоб вони набрякли.
2. Через півгодини шумівкою виловіть їх і промою проточній воді, а грибний настій процідіть через марлю.
3. Грибний настій налийте в каструлю і додайте воду, доведіть об'єм рідини до 3 л.
4. Великі гриби наріж, маленькі залиште цілісними. Надішліть їх у каструлю і варіть близько 40 хвилин, поки вони не опустяться на дно.
5. За цей час на олії пасируйте цибулю нарізану півкільцями і моркву натерту на тертці. Додайте|добавляйте| в засмажку борошно, перемішайте і готуйте 3 хвилини.
6. Коли гриби будуть готові, опустіть у каструлю картопля нарізану кубиками і смажену цибулю з морквою. Варіть 10 хвилин.
7. Готовий грибний суп із сушених білих грибів залиште наполягати на 10 хвилин і сервіруйте до столу із зеленню та сметаною.

Інгредієнти:

• Гриби сухі – 40 г
• Картопля - 300 г
• Вода – 1 літр
• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Сіль за смаком

Покрокове приготування пісного картопляного крем-супу із сушених грибів:

1. Сушені гриби замочіть за годину до приготування. Після гриби виловіть і обсмажте у сковороді на олії.
2. Воду, в якій замочувалися гриби, злийте через марлю складену вдвічі, щоб прибрати осад.
3. У каструлю перекладіть смажені гриби, залийте грибним відваром і варіть півгодини.
4. За цей час картопля очистіть, наріжте та відваріть з додаванням солі. Після картоплю виловіть і потовкти товкачем або подрібніть блендером.
5. Картопляну масу та картопляний відвар відправте в каструлю з грибами. Перемішайте, щоб продукти поступово розчинилися.
6. Приправте сіллю, прокип'ятіть та сервіруйте до столу.

Інгредієнти:

• Гриби сушені – 200 г
• Молоко – 1,5 л
• Печериці - 300 г
• Олія вершкове - 100 г
• Цибуля 3 шт.
• Борошно – 3 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Чорний мелений перець - щіпка

Покрокове приготування вершкового супу із сушених грибів:

1. Сушені гриби розмочіть у склянці окропу.
2. Печериці помийте і наріжте тонкими пластинками.
3. Цибулю очистіть, наріжте і пасируйте в сковороді на вершковому маслі до золотистості.
4. До цибулі додайте нарізані печериці та вимочені сушені гриби. Продовжити смажити 10 хвилин, всипте муку|борошно| і готуйте помішуючи 2 хвилини.
5. У каструлю влийте проціджений грибний настій та молоко. Закип'ятіть та опустіть грибну масу. Зменште вогонь до мінімального режиму і періодично варіть помішуючи.

Інгредієнти:

• Сушені гриби – 50 г
• Картопля – 4 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Борошно – 2 ст.л.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Вершкове масло - для смаження
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком

Покрокове приготування супу із сушених білих грибів у мультиварці:

1. Сушені гриби залийте водою і витримайте годину. Після цього дрібно наріжте.
2. Цибулю і моркву нашаткуйте і в мультиварці в режимі випічка обсмажте на вершковому маслі.
3. Тим часом на чистій та сухій сковороді злегка обсмажте борошно до золотистого кольору та відправте у мультиварку до овочів.
4. Картопля очистіть, помийте, наріжте кубиками та відправте в чашу. Додайте гриби та лавровий лист. Приправте сіллю, залийте водою, закрийте кришкою мультиварку, встановіть режим «гасіння» і залиште суп на 1,5 години до сигналу.

У дні Великого Посту найкраща страва, яка була в пошані ще у наших предків, це грибний суп із сушених лісових грибів. Він і вас підкорить не лише своїм вишуканим смаком, а й незабутнім ароматом – неначе шматочок літа на зимовому столі.

Найпростіший спосіб зберегти гриби з осені – це їх засушити. У такому вигляді вони добре зберігаються кілька років, не втрачаючи смаку, аромату, зберігаючи всю користь. Вони займають мінімум місця і завжди під рукою для приготування багатьох смачних страв. Рецепт одного з них, найпростішого грибного супу, я сьогодні представлю.

Для супу із сушених грибів підходять майже всі їстівні гриби, крім тих, що годяться лише через гіркоту. Це все види трубчастих, лисички, і навіть сироїжки. Але найголовнішим фаворитом вважаються, звичайно, білі. Зі спецій для страв з дарів лісу беруть тільки перець, іноді лавровий лист, щоб не перебивати грибний аромат. Отже, приступаємо до приготування.

складові

На каструлю в 3 літри знадобиться:

• сухі гриби - 70 гр,
• цибуля - 2 шт,
• морква - 1 шт,
• картопля 6-8 шт,
• рослинна олія - ​​50-70 мл,
• сіль, перець за смаком.

Якщо ви гриби не самі збирали, то добре промийте їх, залийте окропом на пару хвилин і воду злийте в раковину. Але якщо ви берете результат саме своєю, то це робити не обов'язково. (Як нас навчали на курсі біології в університеті – у лісі бруду немає!)

Приготування

1. Підготуйте гриби.Замочіть їх у окропі на 5-60 хвилин. Час залежить від того, скільки у вас зберігаються гриби: якщо не більше місяця, то вистачить 5 хвилин, якщо більше року, то відмочувати доведеться близько години. Якщо хочете прискорити процес, то куховаріть їх.

2. Коли гриби все розмокнуть, злийте воду через сито в каструлю, в якій варитимете суп. Самі гриби відіжміть і наріжте кубиками приблизно по 1 см. Можна подрібнити в блендері, але не до гомогенної маси. Шматочки повинні виділятися, ми не готуємо пюре.

3. Підготуйте овочі. Цибулю наріжте кубиками, морква на великій тертці.

4. Картоплю почистіть і наріжте тонкою соломкою. Опустіть його у грибний бульйон.

5. Тепер поставте на плиту закипати картоплю, долив води до 2/3 каструлі. У цей час приготуйте обсмажування з цибулі, моркви та грибів. Приблизно одночасно повинна закипіти каструля і приготуватися піджарка.

6. Наливши в розігріту сковорідку трохи олії, покладіть спочатку приправу перець, потім цибулю. Обсмаживши до золотистого кольору, додайте|добавляйте| терту моркву. За кілька хвилин до овочів засипте гриби. Смажте на середньому вогні, іноді помішуючи, хвилин 7-8.

7. Висипте все зі сковороди в каструлю з картоплею та грибним бульйоном і додайте за потребою води. Залишилося тільки поварити 10 хвилин, посолити на смак і суп готовий. Не допускайте кипіння, варіть на слабкому вогні.

Раніше я не поралася з обсмажування, так виходило швидше і простіше. Але смак страви розкривається повною мірою лише коли гриби засмажені.

У тарілку за бажанням можете додати готовий рис, перловку або вермішель. Я не варю все в одній каструлі, тому що від цього суп стає мутнуватий, а крупа або вермішель сильно набрякають і втрачають форму. До супу добре підійде сметана та чорний смажений хліб.

Приємного апетиту, насолоджуйтесь смаком лісових грибів. Впевнена, вам сподобається наш простий рецепт грибного супу, і ця страва тепер буде часто на вашому столі.

Ольга Філіппова, тільки для

Порада: Не виливайте настій, який утворився при замочуванні грибів Він стане чудовим доповненням до страви, якщо влити його в бульйон, і посилить ще більший аромат. Єдине – перед тим, як додавати в суп, добре процідіть його від можливого лісового сміття або піску.

Рецепт супу з тертими сушеними грибами

Цікавий за способом приготування супець, адже до нього входять максимально подрібнені гриби. Також цей спосіб приготування не вимагає довгого наполягання сушених грибочків, чому і приготувати його можна дуже швидко. Чимось він може нагадати по консистенції крем-суп.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 11

Енергетична цінність

• калорійність – 67.3 ккал;
• білки – 6.6 г;
• жири – 2.3 г;
• вуглеводи – 5.1 г

складові

• подосиновики сушені – 200 г;
• морква – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• селера (корінь) – 300 г;
• яйце куряче - 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• олія соняшникова – 3 ст.л.;
• сіль за смаком;
• зелень кропу – до смаку;
• зелень петрушки – до смаку.

ПорадаЯкщо у вас немає в арсеналі саме сушених подосиновиків, то цілком можете замінити їх іншими лісовими грибами Наприклад, добре підійдуть рижики.

Покрокове приготування

1. Відваріть яйця круто протягом 12 хвилин з моменту закипання рідини, після чого помістіть у крижану воду. Таким чином ви запобігите подальшому зварюванню яєць за рахунок власної високої температури і значно полегшите процес їх чищення. Зніміть шкаралупу.
2. Морквину разом із селери натріть за допомогою великої тертки і обсмажте на невеликій кількості рафінованої олії, додавши до них дрібно нашатковану цибулю-ріпку.
3. У каструлі закип'ятіть необхідну кількість рідини та додайте приготовлену овочеву засмажку. Проварити близько 10 хвилин.
4. У чаші блендера (можна використовувати звичайну кавомолку) подрібніть до стану порошку подосиновики.
5. Введіть грибний порошок у посуд невеликими порціями, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.
6. Додайте спеції та варіть не більше ¼ години.
7. Зніміть суп із плити та дайте трохи настоятися.
8. Розлив по тарілках прикрасьте половинками відварених яєць, скибочками цитрусу та зеленню.

Рецепт супу з сушеними грибами та вермішеллю

Ароматний і простий суп відмінно урізноманітнить ваш повсякденний раціон.

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорійність – 105.4 ккал;
• білки – 3.9 г;
• жири – 4.7 г;
• вуглеводи - 11.9 г.

складові

• печериці сушені – 100 г;
• картопля – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста велика - 1 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• вода – 2 л;
• вермішель – 4 ст.
• сіль за смаком.

Порада: для супротивників супів з макаронними виробами є відмінна альтернатива – рис. Але перш ніж крупу додавати до супу, необхідно її ретельно перебрати і промити кілька разів.

Покрокове приготування:

1. Замочіть гриби настільки, наскільки це дозволяє час. Чим довше, тим краще.
2. Коли гриби стануть досить м'якими, дістаньте їх за допомогою шумівки з рідини, промийте, порубайте дрібно.
3. Грибний відвар процідіть через кілька шарів марлі, перелийте в каструлю і долийте звичайної води. Закип'ятіть.
4. Додайте|добавляйте| чисту і недрібно порізану картоплю, злегка посоліть.
5. На сусідній конфорці в сковороді розтопіть олії і обсмажте в ньому дрібненько різану цибульку і натерту моркву. Натоміть хвилини 3 і вже потім додайте гриби.
6. Відправте піджарювання в посуд із супом. Варіть до майже розм'якшення картоплі, не забувши посолити і приправити. Додати вермішель.
7. За кілька хвилин киньте зелень, накрийте кришкою і дайте настоятися, знявши з вогню.

Скільки слід вимочувати гриби

Найкраще, якщо у вас є можливість замочити грибочки годинника за 10, наприклад, з вечора. Це дозволить їм добре насититися вологою та стати м'якшими. Не слід забувати і про воду – її має бути якнайбільше.

Воду, в якій вимочувався продукт, найкраще вилити, але це стосується тих випадків, коли ви купували сушені гриби на ринку, а не заготовляли самостійно і не впевнені в якості. В іншому випадку страва може гірчити.

Для надання м'якшого смаку замочувати гриби можна і в молоці, щоправда, додати цей «відвар» у страву вже не вийде.

Як правильно варити сушені гриби

У варінні сушених грибів немає нічого складного, якщо до цього вони пройшли попередню підготовку. У середньому грам 50 продукту слід відварювати близько 30 хвилин. Якщо ж до цього часу замочити гриби у вас не було можливості, процес термічної обробки затягнеться приблизно вдвічі.

Багато кулінарів радять зливати перший бульйон при варінні, щоб напевно позбутися неприємного післясмаку. На смакових якостях, стверджують професіонали, це зовсім не позначиться, адже сушені гриби мають досить агресивний аромат, який дає чудовий бульйон і на другій воді.

Приготування супу із сушеними грибами на вершках.

Якщо ви наважилися приготувати корисний грибний супчик, але захотіли розбавити його насичений смак чимось ніжним, то просто додайте вершки. Їх можна використовувати на кількох етапах приготування страви.

Перший – додайте щедру порцію молочного продукту (бажано жирнішого) на етапі підготовки овочевої засмажки. Однак цей спосіб більше підходить для супів-пюре. Важливо не перетримати вершки на вогні, інакше вони просто згорнуться. Перекладати таку засмажку варто у каструлю лише тоді, коли всі інгредієнти в ній будуть готові.

Другий спосіб - влити вершки в кінці готування, попередньо їх нагрівання в окремому сотейнику, але не доводячи до кипіння.

Ну і дуже добре доповнити такий вершковий суп невеликою кількістю твердого твердого або плавленого сиру.

Як би ви не приготували грибний суп, його гідно зможе оцінити навіть упереджений дегустатор. Адже цей терпкий смак та яскравий аромат підкорює з першого разу! Смачного!

Покрокові рецепти приготування смачного грибного супу із сухих грибів

Оцінка
рецепту

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

7 гр.

Вуглеводів

157 ккал.

Варіант 1. Грибний суп із сушених грибів із плавленим сиром

Грибний суп із сушених грибів – смачний, ситний, неймовірно ароматний та поживний. Суп можна подавати до столу в обідню пору, він чудово зігріє і наситить організм, додасть сил і бадьорості. Сьогодні приготуємо шикарний грибний суп із додаванням плавленого сиру та невеликої кількості свіжих грибів (але цілком можна обійтися і без них, використовуючи лише сушені).

Сухі гриби можна використовувати ті, які вам доступні, головне – бути впевненим у якості. Отже, якщо ви любите ароматні та наваристі супи, наш сьогоднішній варіант приємно вас здивує, повірте!

складові:

• Сухі гриби – 20 г
• Гливи свіжі - 250 г (за бажанням!)
• Картопля – 2 шт.
• Вода – 1,5 л
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сир плавлений – 1 шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Зелень – за смаком
• Олія - ​​1 ст.л.

Процес приготування

Підготувати усі необхідні продукти за списком. Підготувати сушені гриби - перекласти в мисочку, залити теплою водою і залишити на 30-40 хвилин у спокої. Через деякий час пофарбовану воду процідити через дрібне сито.

Картопля очистити та вимити, просушити. Нарізати картоплю невеликими шматочками. Підготувати каструлю, що підходить за об'ємом. Перекласти нарізку картоплі у каструлю.

Туди додати розмочені сушені гриби, проціджену рідину з-під грибів.

Долити в каструлю воду, щоб загалом було 1,5-1,7 літра. Переставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і зняти пінку, потім варити бульйон із картоплею 25-30 хвилин.

Тим часом підготувати овочі - очистити моркву та цибулю, вимити та просушити. Цибулину нарізати невеликими кубиками, моркву натерти не середній тертці.

У ложці рослинної олії обсмажити овочі - моркву та цибулю, смажити буквально пару хвилин, поки овочі не підрум'яняться.

Коли овочі підрум'яняться, додати до них гливи. Глива попередньо вимити і просушити, після гриби нарізати невеликими шматочками. Підсмажити у сковороді гриби з овочами – кілька хвилин.

Плавлений сир можна взяти також зі смаком грибів, можна з вершковим смаком. Натерти сир на дрібній тертці.

Коли бульйон буде готовий, додати сіль та перець, плавлений сир, овочі зі сковороди. Варити суп ще 15 хвилин|мінути|, в кінці кинути жменю нарізаної зелені, розлити суп по тарілках і подавати до столу.

Смачного!

Варіант 2. Швидкий рецепт грибного супу із сушених грибів

Страва виходить неймовірно ароматною та смачною. Мультиварка дозволяє приготувати цей суп так, як готували його бабусі в російських печах. Крім того, цей спосіб не вимагає постійної присутності на кухні. Достатньо закласти всі інгредієнти у прилад та запустити потрібну програму.

складові:

• гриби сушені – 50 г;
• 1,5 л фільтрованої води;
• цибуля - одна шт.;
• сметана;
• одна морквина;
• 10 г зелені;
• п'ять картоплин;
• свіжомелений перець;
• 40 г олії злив.;
• сіль;
• два лаврові листи.

Як швидко приготувати грибний суп із сухих грибів

Промийте сушені гриби та замочіть їх у теплій воді на годину. Всі овочі очистіть та помийте. Подрібніть картоплю невеликими скибочками. Дрібно покришіть цибулю. Морквину натріть на тертці з дрібними отворами.

У каструлю мультиварки викладете вершкове масло|мастило|. Запустіть програму смаження. Час виставте на 15 хвилин. Коли воно розтопиться, додайте подрібнену цибулю. Пасеруйте овоч, регулярно помішуючи, до прозорості. Потім викладіть терту моркву і продовжуйте смажити до закінчення програми.

У ємність приладу викладіть замочені гриби разом із настоєм, подрібнену картоплю, приправте сіллю та перцем, покладіть лавровий лист. Влийте питну воду та розмішайте. Закрийте кришку та увімкніть режим «суп» на годину.

Заклавши всі інгредієнти в пристрій, можете займатися своїми справами. Суп не втече і не пригорить. Крім того, ви можете зробити це заздалегідь, включити відкладений старт і на обід у вас буде гарячий, поживний суп.

Варіант 3. Грибний суп із сушених грибів із сиром

Грибний сир з сиром - навариста перша страва з приємним вершковим смаком. Для приготування використовують плавлений або м'який вершковий сир у лоточках. Головна умова - сир має бути високої якості.

складові:

• 100 г сушених грибів;
• перець горошком чорний;
• півкілограма картоплі;
• два лаврові листи;
• дві головки цибулі ріпчастої;
• сіль;
• одна морква;
• перець свіжомелений;
• дві пачки плавленого сиру;
• 30 г олії злив.

Як приготувати

Сушені гриби з вечора помийте, замочіть на ніч у чистій воді. Наступного дня ще раз промийте гриби, поріжте невеликими шматочками. Закип'ятіть воду у каструлі на середньому вогні. У воду, коли вона закипить, викладіть гриби і готуйте 20 хвилин.

Цибулину та моркву почистіть, вимийте. Овочі покришіть дрібними кубиками. Вершкове масло|мастило| розтопіть в сковорідці і обсмажте в ній овочі до м'якості.

Очищену, промиту і нарізану дрібними шматочками картоплю покладіть у каструлю з грибами. Розмішайте та варіть ще півгодини. Тепер додайте обсмажені овочі.

Через 15 хвилин введіть у суп плавлені сирки, подрібнивши їх на тертці або нарізавши невеликими шматочками. Безперервно перемішуйте, поки|доки| сир не розчиниться повністю. Посоліть, додайте горошини перцю та лавровий лист. Зніміть каструлю з вогню, прикрийте кришкою і наполягайте десять хвилин.

Суп вийде смачніше, якщо додати м'який вершковий сир високої якості. У тарілку під час подачі можете додати дрібно нарубаний часник або зелень.

Варіант 4. Грибний суп із сухих грибів із локшиною

Любителям макаронних виробів сподобається суп із сушених грибів із локшиною. Виходить ароматна та ситна страва. Варять суп із покупної чи домашньої локшини.

складові:

• домашня локшина – 40 г;
• сушені гриби – 60 г;
• картопля – 100 г;
• питна вода – 1 л 700 мл;
• цибуля - 100 г;
• морквина – 100 г;
• сіль;
• олія рафінована - 80 мл;
• мелений чорний перець;
• по 5 г сушеного кропу та чебрецю.

Покроковий рецепт

Промийте під краном сушені гриби. Викладіть у глибоку чашку, залийте гарячою водою та залиште на дві години. Розігрійте сковорідку, влийте в неї рафіновану олію та викладіть у неї віджаті сушені гриби.

Цибулю очистіть, дрібно покришіть і додайте до грибів. Розмішайте. Очищену моркву крупно натріть і відправте за цибулею в сковороду. Поперчіть та обсмажуйте, помішуючи, хвилин сім.

Каструлю із питною водою поставте на середній вогонь. Коли вміст почне кипіти, викладіть у неї очищену і нарізану невеликими шматками картопля. Варіть до готовності овочів. Приправте сухою зеленню. Викладіть у суп обсмажені овочі з грибами.

До киплячого супу додайте локшину, перемішайте і доведіть до закипання. Вогонь вимкніть, прикрийте кришкою каструлю і наполягайте чверть години.

Для домашньої локшини замішують тісто круте на яйцях. Потім його тонко розкочують, притрушують борошном, згортають рулет і тонко нарізають. Якщо ви використовуєте покупну локшину, вона має бути з твердих сортів пшениці.

Варіант 5. Грибний суп із сухих грибів із перловою крупою

Суп із сушених грибів з перловою крупою - корисна перша страва, яка допоможе зігрітися в холодну погоду і наповнить ваш будинок неймовірним грибним ароматом.

складові:

• картопля – 250 г;
• свіжа петрушка;
• гриби сушені – 100 г;
• морська сіль;
• цибуля ріпчаста - одна головка;
• свіжомелений перець;
• одна морквина;
• перлова крупа – 150 г.

Як приготувати

Сушені гриби промийте, викладіть в глибоку піалу і залийте гарячою водою. Вимочуйте їх дві години. Потім грибний настій злийте. Гриби відіжміть і дрібно наріжте. Помістіть у каструлю, залийте питною водою та відправте на плиту.

Перлову крупу промийте до чистої води та додайте в каструлю до грибів. Почистіть, помийте і покришіть якомога дрібніше цибулину. Морквину, очистивши, вимийте та натріть на великій тертці. Картопля, очистивши та вимивши, покришіть середніми шматочками.

Викладіть цибулю в сковорідку з розігрітою олією і смажте, помішуючи, до прозорості. Потім додайте терту моркву і продовжуйте смажити ще хвилин сім, поки овочі не стануть золотистими.

Додайте картоплю та овочеву піджарку в каструлю з грибами. З моменту скипання варіть ще 20 хвилин. Вимиту петрушку обсушити і дрібно порубати. Коли картопля стане м'якою, суп приправте перцем та сіллю. Додати зелень петрушки, зняти з вогню. Наполягайте півгодини, прикривши кришкою.

Суп звариться швидше, якщо перлову крупу заздалегідь відварити до готовності. Ви можете використовувати будь-яку зелень на ваш смак.

Варіант 6. Наваристий грибний суп із сушених грибів

Термін зберігання свіжих грибів обмежений, тому на зиму їх заморожують чи сушать. Продукт зберігають у полотняному або паперовому мішечку. Щоб приготувати смачний суп наваристий, сушені гриби замочують на ніч в холодній воді.

складові:

• сушені гриби – 100 г;
• прянощі за смаком;
• вода питна – два літри;
• сметана;
• картопля – шість шт.;
• сіль;
• одна невелика морква;
• свіжомелений перець;
• борошно – 60 г;
• рафінована олія - ​​60 мл;
• цибулина.

Покроковий рецепт грибного супу із сухих грибів

Сушені гриби замочіть у холодній воді з вечора. Якщо часу на це немає, залийте окропом і залиште на півгодини. Злийте грибний настій. Гриби обсушіть і дрібно наріжте.

Поставте на середній вогонь каструлю з водою та доведіть до закипання. Гриби викладіть у киплячу воду. Варіть на помірному вогні годину.

Очищену морквину та цибулину помийте. Цибулину порубайте дрібними кубиками. Наріжте моркву тоненькою соломкою. Пасеруйте подрібнену цибулю на помірному вогні до прозорості. Додайте соломку моркви і продовжуйте обсмажувати, помішуючи, поки вона стане м'якою. Тепер всипте муку|борошно|, розмішайте і смажте три хвилини. Влийте дві ложки бульйону, покладіть лавровий лист та горошини перцю.

Викладіть очищену та дрібно нарізану картоплю у каструлю з грибами. Продовжуйте варити до готовності овочів. У суп викладіть обсмажені овочі та варіть десять хвилин, поперчивши та посоливши. Подавайте із зеленню та сметаною.

Найсмачніший суп виходить із сушених білих грибів. Вимочені гриби потрібно віджати і нарізати невеликими шматочками. Смак супу вийде цікавіше, якщо зварити його із кількох видів грибів.