Свиная грудинка соленая рецепты приготовления. Грудинка в рассоле самый вкусный рецепт. Засолка сочной грудинки со специями и чесноком

Подготовка свиной грудинки

Вы рассолили его или ввели? Впрыскивание и что лучше. При введении и впрыскивании оба имеют желаемый эффект добавления влаги и вкуса к тому, что вы готовите. Турция и курица сильно выигрывают от этой практики, но свинина, говядина, ягненок и даже рыба могут воспользоваться одним из этих двух методов лечения.

До недавнего времени люди страдали от порций сушеных и высушенных куриных, индейки, грудинки и свинины. Это была вежливая вещь, которая до тех пор, пока в Северной Америке не станет основным течением. Брининг - отличный способ увлажнить мясо. Это особенно эффективно для домашней птицы, свинины и при редком использовании на рыбе. В основном вы погружаете мясо в соленый раствор на срок до 24 часов, а иногда и больше. Есть плюсы и минусы этой техники. Бренирование заметно и физически переполняет мясо в процессе, когда растворенная соль приведет к появлению мышечных волокон и поглощению воды, которая затем остается там во время процесса гриля.

Прежде всего, при приготовлении и использовании рассола, у вас должно быть место, чтобы положить как соляной раствор, так и мясо, чтобы он сохранял его при безопасной, холодной температуре в течение продолжительности. Несколько свиных отбивных или рыбьего филе легко рассолены, но может быть трудно найти контейнер, достаточно большой, чтобы вместить целую индейку, особенно когда она поднимается более чем на 15 фунтов. Затем найдите место, где нужно держать птицу, чтобы она не замерзла или не стала слишком теплой.

Когда пространство во время каникул стоит на высоте, это может быть проблемой. В то время как вы получаете более однородные результаты приправы, чем вы могли бы при инъекциях, существует риск того, что мясо, которое вы готовите, не будет иметь хрустящую кожу или кору после разведения. Это можно устранить, тщательно ополоснув и высушив мясо перед тем, как готовить, затем нанесите тонкий слой жира на улицу с некоторыми стратегическими приправами.

Инъекция - еще один отличный способ обеспечить столь необходимую гидратацию во всем мясе и может быть сделано прямо перед большим поваром. Хотя для достижения лучших результатов рекомендуется время для впрыска для уравновешивания на срок до 24 часов. При инъекции вы можете сразу увидеть результаты. Впрыскивание может осуществляться с помощью ароматной жидкости или даже смеси рассола. Единственное, что следует сказать о том, что инъекция должна быть тонкой и жидкой, без каких-либо кусков, используя смесь жироподобного расплавленного масла, жидкого вина или бульона и растворимых приправ - как чесночный порошок, иначе скучный кусок мяса на следующий уровень.

Долгое время считалось, что этот процесс лучше работает для толстых, крупных и твердых мясных продуктов, таких как говядина и свинина. В течение времени, необходимого для того, чтобы получить глубокое внутреннее мясо, как грудинка или свиное плечо, мясо фактически вылечится, станет пастрами или.

Как засолить грудинку в домашних условиях рецепт с фото

Когда вы переполняете часть мяса и инъекционные жидкие спреи обратно на вас. Некоторые борются с этим, обертывая предмет в пластиковой упаковке перед инъекцией. Отличный способ предотвратить спрей обратно не проходит через кожу при инъекции, вместо этого, вставляя иглу после того, как вы немного подняли кожу. Кроме того, перемещение иглы во время медленного нажатия плунжера поможет рассеять жидкость, которую впрыскивают.

Есть также те, кто любит делать то и другое; вылазки и инъекций. Этот двухкратный процесс может дать ошеломляющие результаты или быть соленым бедствием. Закончите свои любимые курящие леса, такие как яблоко, пекан или клен. В «обработанных» индейках наблюдается рост. Этим уже были введены растворы, которые включают много соли и не потребуют либо инъекции, либо рассола. Это не плохо, но это дает вам меньше контроля над поваром, чем если бы вы купили необработанную индейку или любое другое мясо, если на то пошло.

Чтобы этого избежать, дважды проверьте пакет. Если у этого есть больше, чем просто ваш выбор мяса, в этом случае индейка, как единственный ингредиент, это означает, что этот продукт был обработан. Пропитанное мясо все еще может давать вкусные результаты. Вы соляной баррон или генератор инъекций? Какой процесс вы клянетесь и почему?

И самое главное, как получилось ваше последнее блюдо с использованием одного или обоих этих процессов? Когда вы поджариваете говяжий грудинки низко и медленно в духовке, вы получаете мясо, которое так нежно и маслянисто, оно практически разваливается.

Делает 6 - 8 порций Время приготовления: 15 минут Общее время: 5 часов 30 минут. Положите пакет из фольги на противень или форму для выпечки и варите в течение 3-5 часов, в зависимости от размера вашей грудной клетки. Отверните духовку и позвольте грудной клетке отдохнуть, пока она не станет достаточно прохладной, чтобы обращаться без духовок. Снимайте жир из соков, оставляя соки и экономя 2 столовые ложки жира для соуса. Держите грудинку, обернутую в фольгу, и верните ее в теплую духовку, пока вы делаете соус для барбекю. Подойдите к кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавить лук и варить, пока он не размягчается, от 4 до 5 минут. Добавьте чеснок и варите до тех пор, пока он не станет ароматным, около 1 минуты. Добавьте коричневый сахар, кетчуп, соус Вустершир, перец чиппот, яблочный уксус и бурбон и перемешайте. Принесите его варить и варить 2-3 минуты, пока все ингредиенты не растворится. Добавьте незаменимые соки грудинки и тушите до тех пор, пока она не уменьшится до желаемой консистенции, около 15 минут. Удалите грудинку из духовки и откройте мешок из фольги. Почистите грудинку хорошим слоем соуса и жареным, открытым, пока верх не слегка поджаривается, а жир начинает хрустящий. Позвольте грудинке слегка остыть перед нарезкой. Нарежьте грудинку против зерна на ¼-дюймовые ломтики и подавайте с дополнительным соусом из барбекю.

• Чехол должен быть хорошо запечатан, чтобы он сохранял всю влагу.
• Пусть грудинка сидит в специи в течение 3-24 часов или готовьте немедленно.
• Поместите накопленные соки из грудинки в большую мерную чашку или миску.

Он также является мясом выбора для многих ценителей барбекю. Грудинка - это скудный срез, который при сушке высыхает, что делает его хорошим кандидатом на рассол. Брининг сохраняет влагу и добавляет аромат для «низкой и медленной кулинарии», метод, который наилучшим образом подходит для грудинки.

Рассол - это в основном соль, растворенная в воде, часто с сахаром, пряностями и зеленью, добавленными по усмотрению повара. Добавленные ароматизаторы могут усилить вкус грудинки, но они не играют никакой роли в том, чтобы мясо поглощало воду, которая является первичным цель. Грудинка может замачивать в рассоле от 30 минут до нескольких часов или в течение ночи, в зависимости от размера и веса говядины и от того, насколько интенсивным вы хотите аромат. К сожалению, нет жесткого правила о рассоле, кроме того, что обычно лучше подсохнуть, чем пересолить.

Это потому, что мясо, которое сидит в рассоле слишком долго, может стать серым и мягким. Чтобы сделать раствор рассола для грудинки, начните с добавления 1 чашки не йодированной кошерной соли до 1 галлона воды. Эта сумма должна быть достаточной, чтобы полностью покрыть грудинку от 2 до 3 фунтов. Добавьте больше воды, если необходимо, чтобы полностью покрыть мясо, но не забудьте измерить его и добавить пропорциональное количество соли. Если грудинка достаточно велика, чтобы вы могли ее рассолить в течение нескольких часов, увеличьте концентрацию до 6 унций соли на каждый галлон воды.