Emésztés. Az élelmiszerek fizikai és kémiai feldolgozása összetett folyamat, amelyet az emésztőrendszer hajt végre. Az emésztés funkciói Emésztés a szájüregben

9.1. Az emésztési folyamatok általános jellemzői

Az emberi szervezet élete során különféle anyagokat és jelentős mennyiségű energiát fogyaszt. A tápanyagoknak, ásványi sóknak, víznek és számos vitaminnak a külső környezetből kell érkeznie, amelyek szükségesek a homeosztázis fenntartásához, a szervezet műanyag- és energiaszükségletének helyreállításához. Ugyanakkor az ember nem képes felszívni a szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat és néhány más anyagot az élelmiszerből az emésztőszervek által végzett előzetes feldolgozás nélkül.

Az emésztés az élelmiszerek fizikai és kémiai feldolgozásának folyamata, amelynek eredményeként lehetővé válik a tápanyagok felszívódása az emésztőrendszerből, a vérbe vagy nyirokba jutásuk és a szervezet általi felszívódásuk. Az emésztőrendszerben az élelmiszerek összetett fizikai-kémiai átalakulásai mennek végbe, amelyeknek köszönhetően motoros, szekréciós és abszorpciós funkcióit. Emellett az emésztőrendszer szervei végeznek és kiválasztó működését, eltávolítva a szervezetből az emésztetlen élelmiszer-maradványokat és egyes anyagcseretermékeket.

Az élelmiszer fizikai feldolgozása a benne lévő anyagok őrléséből, keveréséből és feloldásából áll. A táplálékban bekövetkező kémiai változások az emésztőmirigyek szekréciós sejtjei által termelt hidrolitikus emésztőenzimek hatására következnek be. E folyamatok eredményeként az összetett élelmiszer-anyagok egyszerűbbekre bomlanak, amelyek felszívódnak a vérbe vagy a nyirokba, és részt vesznek a szervezet anyagcseréjében. A feldolgozás során az élelmiszer elveszti fajspecifikus tulajdonságait, egyszerű, a szervezet által hasznosítható alkotóelemekké alakul. Az enzimek hidrolitikus hatásának köszönhetően élelmiszerfehérjékből aminosavak és kis molekulatömegű polipeptidek, zsírokból glicerin és zsírsavak, szénhidrátokból monoszacharidok képződnek. Ezek az emésztési termékek a gyomor, a vékony- és vastagbél nyálkahártyáján keresztül a vérbe és a nyirokerekbe jutnak. Ennek a folyamatnak köszönhetően a szervezet megkapja az élethez szükséges tápanyagokat. Víz, ásványi sók és néhány

180

a kis molekulatömegű szerves vegyületek mennyisége előkezelés nélkül is felszívódhat a vérbe.

Az élelmiszer egyenletes és teljesebb megemésztése érdekében össze kell keverni és a gyomor-bél traktuson kell mozgatni. Ez biztosított motor az emésztőrendszer működését a gyomor és a belek falának simaizomzatának csökkentésével. Motoros tevékenységüket perisztaltika, ritmikus szegmentáció, ingamozgások és tónusos összehúzódás jellemzi.

Élelmiszer bólus transzfer költségén hajtják végre perisztaltika, amely a körkörös izomrostok összehúzódása és a hosszantiak ellazulása miatt következik be. A perisztaltikus hullám lehetővé teszi, hogy az élelmiszerbolus csak a távoli irányba mozogjon.

Az ételtömegek emésztőnedvekkel való keverése biztosított ritmikus szegmentáció és ingamozgások bélfal.

Az emésztőrendszer szekréciós funkcióját a megfelelő sejtek végzik, amelyek a szájüreg nyálmirigyeinek részét képezik, a fehérjéket lebontó proteázok; 2) lipázok, zsírok hasítása; 3) szénhidráz, a szénhidrátok lebontása.

Az emésztőmirigyeket elsősorban az autonóm idegrendszer paraszimpatikus osztódása, kisebb mértékben a szimpatikus részleg beidegzi. Ezenkívül ezeket a mirigyeket a gasztrointesztinális hormonok befolyásolják. (gastrsh; secretsh és choleocystactt-pancreozymin).

A folyadék az emberi gyomor-bél traktus falain keresztül két irányban mozog. Az emésztőrendszer üregéből az emésztett anyagok felszívódnak a vérbe és a nyirokba. Ugyanakkor a szervezet belső környezete számos oldott anyagot bocsát ki az emésztőszervek lumenébe.

Az emésztőrendszer ezen keresztül fontos szerepet játszik a homeosztázis fenntartásában kiválasztó funkciókat. Az emésztőmirigyek jelentős mennyiségű nitrogéntartalmú vegyületet (karbamid, húgysav), sókat, különféle gyógyászati ​​és mérgező anyagokat képesek kiválasztani a gyomor-bél traktus üregébe. Az emésztőnedvek összetétele és mennyisége a szervezet sav-bázis állapotának és víz-só anyagcseréjének szabályozója lehet. Szoros kapcsolat van között

az emésztőszervek testműködése a vesék funkcionális állapotával.

9.2. Emésztés a gyomor-bél traktus különböző részein

Az emésztési folyamatok a gyomor-bél traktus különböző részein saját jellemzőkkel rendelkeznek. Ezek a táplálék fizikai és kémiai feldolgozásának jellemzői, az emésztőrendszer különböző részeinek motoros, szekréciós, szívó- és kiválasztó funkciói.

Emésztés a szájban. Az élelmiszer-feldolgozás a szájüregben kezdődik. Itt összetörik, nyállal nedvesítik, egyes tápanyagok kezdeti hidrolízise és táplálékcsomó képződik. A táplálék a szájüregben 15-18 másodpercig megmarad. Szájüregben lévén irritálja a nyálkahártya és a nyelv papilla íz-, tapintási és hőmérsékleti receptorait. Ezen receptorok irritációja a nyál-, a gyomor- és a hasnyálmirigy-mirigy reflexszekrécióját, az epe felszabadulását a nyombélbe, és megváltoztatja a gyomor motoros aktivitását.

Köszörülés és fogazás után az élelmiszer kémiai feldolgozáson megy keresztül a nyálban lévő hidrolitikus enzimek hatására. A nyálmirigyek három csoportjának csatornái nyílnak a szájüregbe: spizistye, se-rózsaszín és vegyes.

nyál - az első olyan emésztőnedv, amely a szénhidrátokat lebontó hidrolitikus enzimeket tartalmaz. nyál enzim amipáz(ptyalin) a keményítőt diszacharidokká alakítja, és az enzim maltáz - diszacharidok monoszacharidokká. A napi kiválasztott nyál teljes mennyisége 1-1,5 liter.

A nyálmirigyek aktivitását reflexpálya szabályozza. A szájnyálkahártya receptorainak irritációja nyálelválasztást okoz feltétel nélküli reflexek mechanizmusa. Ebben az esetben a centripetális idegek a trigeminus és a glossopharyngealis idegek ágai, amelyeken keresztül a szájüreg receptoraiból származó gerjesztés a medulla oblongata-ban található nyálzási központokba kerül. Az effektor funkciókat paraszimpatikus és szimpatikus idegek látják el. Közülük az első bőséges folyékony nyálkiválasztást biztosít, a második irritáció esetén sűrű nyál szabadul fel, amely sok mucint tartalmaz. Nyáladzás a feltételes reflexek mechanizmusa szerint akkor fordul elő, mielőtt az étel a szájba kerül, és akkor következik be

a táplálékfelvételt kísérő különböző receptorok (látás, szaglás, hallás) irritációja. Ilyenkor információ jut be az agykéregbe, és az onnan érkező impulzusok gerjesztik a nyálképző központokat a nyúltvelőben.

Emésztés a gyomorban. A gyomor emésztési funkciója a táplálék lerakódása, mechanikai és kémiai feldolgozása, valamint a tápláléktartalom fokozatos kiürítése a pyloruson keresztül a nyombélbe. Élelmiszerek vegyi feldolgozása zselé-gyümölcslé, amit egy ember napi 2,0-2,5 litert termel. A gyomornedvet számos mirigy választja ki a gyomor testében, amelyek a következőkből állnak fő, bélésés további sejteket. A fősejtek emésztőenzimeket, a parietális sejtek sósavat, a járulékos sejtek nyálkát választanak ki.

A gyomornedvben található fő enzimek a proteázokés vajonhorony. A proteázok között számos pepszin, szintén zselatinázés csi-mozin. A pepsinek inaktívként ürülnek ki pepszinogének. A pepszinogének aktív pepszinné alakulnak át sósav savak. A pepsinek a fehérjéket polipeptidekké bontják. További bomlásuk aminosavakra a bélben történik. A zselatináz elősegíti a kötőszöveti fehérjék emésztését. A kimozin megdermedi a tejet. A gyomor lipáz csak az emulgeált zsírokat (tejet) bontja le glicerinre és zsírsavakra.

A gyomornedv savas reakciót mutat (pH az élelmiszer emésztése során 1,5-2,5), ami a benne lévő 0,4-0,5% sósavnak köszönhető. A gyomornedv sósavja fontos szerepet játszik az emésztésben. Ő hív a fehérjék denaturációja és duzzanata hozzájárulva ezzel a későbbi pepszinekkel történő hasadásukhoz, aktiválja a pepszinogéneket, előmozdítja összeesküvés tej, részt vesz antibakteriális gyomornedv hatása, aktiválja a hormont gasztrin ? a pylorus nyálkahártyájában képződik és serkenti a gyomorszekréciót, valamint a pH-értéktől függően fokozza vagy gátolja a teljes emésztőrendszer aktivitását. A nyombélbe jutva a sósav serkenti az ottani hormon képződését szekretin, szabályozza a gyomor, a hasnyálmirigy és a máj működését.

Gyomor nyálka (nyák) glükoproteinek és más fehérjék komplex komplexe kolloid oldatok formájában. A mucin a gyomor nyálkahártyáját teljes felületén beborítja, és megvédi mind a mechanikai sérülésektől, mind az önemésztéstől, mivel

Az egész folyamat gyomorszekréció Szokásos három fázisra osztani: komplex reflex (agyi), neurokémiai (gyomor) és intestinalis (duodenális).

Komplex reflex fázis gyomornedv-elválasztás akkor fordul elő, ha kondicionált ingereknek (élelmiszer típusa, illata) és feltétel nélküli (a száj, a garat és a nyelőcső nyálkahártyájának táplálékreceptorainak mechanikai és kémiai irritációja) hatásnak vannak kitéve. A receptorokban keletkezett gerjesztés a medulla oblongata táplálékközpontjába kerül, ahonnan az impulzusok a vagus ideg centrifugális rostjain keresztül a gyomor mirigyeibe érkeznek. A fenti receptorok irritációjára válaszul 5-10 perc elteltével megindul a gyomorszekréció, amely 2-3 óráig tart (képzelt táplálással).

Neurokémiai fázis gyomorszekréció akkor kezdődik, amikor az élelmiszer bejut a gyomorba, és a falán mechanikai és kémiai ingerek hatására következik be. A mechanikai ingerek a gyomornyálkahártya mechanoreceptoraira hatnak, és reflexszerűen szekréciót okoznak. A lészekréció természetes kémiai serkentői a második fázisban a sók, a hús- és zöldségkivonatok, a fehérje emésztési termékek, az alkohol és kisebb mértékben a víz.

A hormon jelentős szerepet játszik a gyomorszekréció fokozásában. gyomorhurut, amely a pylorus falában képződik. A vérrel a gasztrin bejut a gyomormirigyek sejtjeibe, növelve azok aktivitását. Emellett serkenti a hasnyálmirigy működését és az epe kiválasztását.

Bél fázis A gyomornedv-elválasztás a tápláléknak a gyomorból a belekbe való átjutásával jár. Akkor alakul ki, amikor a chyme serkenti a vékonybél receptorait, valamint amikor tápanyagok kerülnek a véráramba, és hosszú látens periódus (1-3 óra) és hosszabb gyomornedv-elválasztás jellemzi, alacsony sósavtartalom mellett. Ebben a fázisban a gyomormirigyek szekrécióját is serkenti a hormon enterogasztrin, a nyombél nyálkahártyája választja ki.

A táplálék gyomorban történő megemésztése általában 6-8 órán belül megtörténik, ennek időtartama az élelmiszer összetételétől, térfogatától és állagától, valamint a kiválasztódó gyomornedv mennyiségétől függ. A zsíros ételek különösen hosszú ideig megmaradnak a gyomorban (8-10 óra).

Az élelmiszer evakuálása a gyomorból a belekbe egyenetlenül, külön-külön történik. Ennek oka az egész gyomor izmainak időszakos összehúzódása, és különösen a záróizom erős összehúzódása

Emésztés a duodenumban. A bélrendszeri emésztés biztosításában nagy jelentősége van a duodenumban lezajló folyamatoknak. Itt az élelmiszertömegek ki vannak téve a bélnedvnek, az epe- és a hasnyálmirigy-nedvnek. A duodenum hossza kicsi, ezért itt nem marad el a táplálék, és az emésztés fő folyamatai a belekben zajlanak.

A bélnedvet a duodenum nyálkahártyájának mirigyei képezik, nagy mennyiségű nyálkát és enzimet tartalmaz peptid-zu, fehérjék lebontása. Enzimet is tartalmaz enterokináz, amely aktiválja a hasnyálmirigy tripszinogénjét. A nyombél sejtjei két hormont termelnek: szekréció és cholecystoctopankreozimin, a hasnyálmirigy szekréciójának fokozása.

A gyomor savas tartalma a nyombélbe jutva lúgos reakcióba lép az epe, a bél és a hasnyálmirigy-lé hatására. Emberben a nyombéltartalom pH-ja 4,0 és 8,0 között mozog. A tápanyagok nyombélben végzett lebontásában különösen nagy a hasnyálmirigy-lé szerepe.

A hasnyálmirigy jelentősége az emésztésben. A hasnyálmirigy szövetének nagy része emésztőnedvet termel, amely a vezetéken keresztül a nyombélüregbe ürül. Egy személy naponta 1,5-2,0 liter hasnyálmirigylevet választ ki, amely lúgos reakciójú tiszta folyadék (pH = 7,8-8,5). A hasnyálmirigylé gazdag enzimekben, amelyek lebontják a fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat. Amiláz, laktáz, nukleáz és lipáz A hasnyálmirigy aktív állapotban választja ki, és lebontja a keményítőt, a tejcukrot, a nukleinsavakat és a zsírokat. Nukleázok tripszin és kimotripsyn formában inaktív állapotban lévő mirigysejtek alkotják útra-gén és kimotriszinogén. A nyombélben található tripszinogén enzimje hatására enteroktázok tripszinné alakul. A tripszin viszont a kimotripszinogént aktív kimotripszinné alakítja. A tripszin és a kimotripszin hatására a fehérjék és a nagy molekulatömegű polipeptidek kis molekulatömegű peptidekre és szabad aminosavakra hasadnak.

A hasnyálmirigy-nedv szekréciója étkezés után 2-3 perccel kezdődik és 6-10 óráig tart, a pi-összetételtől és mennyiségtől függően.

káposztaleves Feltételezett és feltétel nélküli ingereknek kitéve, valamint humorális tényezők hatására fordul elő. Ez utóbbi esetben fontos szerepet játszanak a nyombélhormonok: a szekretin és a kolecisztokinin-pankreozimin, valamint a gasztrin, inzulin, szerotonin stb.

A máj szerepe az emésztésben. A májsejtek folyamatosan választanak ki epét, amely az egyik legfontosabb emésztőnedv. Egy személy körülbelül 500-1000 ml epét termel naponta. Az epeképződés folyamata folyamatos, bejutása a nyombélbe periodikus, elsősorban a táplálékfelvétellel összefüggésben. Éhgyomorra az epe nem jut be a belekbe, az epehólyagba kerül, ahol koncentrálódik, és némileg megváltoztatja összetételét.

Az epe tartalmaz epesavak, epe pigmentekés egyéb szerves és szervetlen anyagok. Az epesavak részt vesznek az élelmiszer emésztési folyamatában. epe pigment bilirubgsh Hemoglobinból képződik a máj vörösvértesteinek pusztulása során. Az epe sötét színe ennek a pigmentnek a jelenlétének köszönhető. Az epe fokozza a hasnyálmirigy- és bélnedv enzimek, különösen a lipáz aktivitását. Emulgeálja a zsírokat és oldja hidrolízisük termékeit, ami hozzájárul a felszívódásukhoz.

Az epe kialakulása és kiválasztása a hólyagból a nyombélbe idegi és humorális hatások hatására történik. Az eperendszerre gyakorolt ​​idegi hatásokat kondicionált és feltétel nélküli reflexek hajtják végre számos reflexogén zóna, és mindenekelőtt a szájüreg, a gyomor és a nyombél receptorainak részvételével. A vagus ideg aktivációja fokozza az epeelválasztást, a szimpatikus ideg az epeképződés gátlását és az epe lumenből történő kiürülésének megszűnését okozza. Az epeelválasztás humorális stimulátoraként fontos szerepet játszik az epehólyag összehúzódását okozó kolecisztokinin-pankreozimin hormon. Hasonló, bár gyengébb hatást fejt ki a gasztrin és a szekretin. Gátolja az epe glukagon, kalciotonin szekrécióját.

Az epét alkotó máj nemcsak szekréciót, hanem szekréciót is végez kiválasztó(kiválasztó) funkciója. A máj fő szerves ürülékei az epesók, bilirubin, koleszterin, zsírsavak és lecitin, valamint kalcium, nátrium, klór és bikarbonát. Miután az epében a belekben vannak, ezek az anyagok kiürülnek a szervezetből.

Az epe képződése és az emésztésben való részvétel mellett a máj számos más fontos funkciót is ellát. A máj nagy szerepe a cserébenentitások. Az élelmiszer-emésztés termékeit a vér a májba szállítja, és itt

Emésztés a vékonybélben. A nyombélből a tápláléktömegek (chyme) a vékonybélbe költöznek, ahol a nyombélbe felszabaduló emésztőnedvek tovább emésztik őket. Ugyanakkor a sajátunk bélnedv, a vékonybél nyálkahártyájának Lieberkühn és Brunner mirigyei termelik. A bélnedv enterokinázt, valamint fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat lebontó enzimek teljes készletét tartalmazza. Ezek az enzimek csak a fali emésztést, mivel nem ürülnek ki a bélüregbe. Cavitary az emésztést a vékonybélben a táplálékkal együtt szállított enzimek végzik. Az üreges emésztés a leghatékonyabb nagy molekulájú anyagok hidrolízisére.

Parietális (membrán) emésztés a vékonybél mikrobolyhjainak felszínén fordul elő. Az emésztés közbenső és végső szakaszát a közbenső hasítási termékek hidrolizálásával fejezi be. A mikrobolyhok a bélhám hengeres kinövései, amelyek magassága 1-2 mikron. Számuk hatalmas - 50-200 millió a bél felületének 1 mm 2 -enként, ami 300-500-szorosára növeli a vékonybél belső felületét. A mikrobolyhok kiterjedt felülete az abszorpciós folyamatokat is javítja. Az intermedier hidrolízis termékei a mikrobolyhok által alkotott úgynevezett kefeszegély zónájába esnek, ahol a hidrolízis végső szakasza és az abszorpcióba való átmenet zajlik. A parietális emésztésben részt vevő fő enzimek az amiláz, a lipáz és a probteázok. Ennek az emésztésnek köszönhetően a peptid- és glikolitikus kötések 80-90%-a, valamint a triglicerinek 55-60%-a felhasad.

A vékonybél motoros aktivitása biztosítja a chyme keveredését az emésztési titkokkal és a bélben való mozgását a körkörös és hosszanti izmok összehúzódása miatt. A bél simaizmainak hosszanti rostjainak összehúzódása a bélszakasz lerövidülésével, ellazulásával - meghosszabbodásával jár együtt.

A hosszanti és kör alakú izmok összehúzódását a vagus és a szimpatikus idegek szabályozzák. A vagus ideg serkenti a bélmozgást. A szimpatikus ideg gátló jeleket továbbít, amelyek csökkentik az izomtónust és gátolják a bél mechanikai mozgását. Humorális tényezők is befolyásolják a bélmozgást: a szerotin, a kolin és az enterokinin serkentik a bélmozgást.

Emésztés a vastagbélben. A táplálék emésztése főleg a vékonybélben végződik. A vastagbél mirigyei kis mennyiségű levet választanak ki, amely nyálkában gazdag és enzimekben szegény. A vastagbél nedvének alacsony enzimaktivitása a vékonybélből érkező kis mennyiségű emésztetlen anyagnak köszönhető.

A szervezet életében és az emésztőrendszer működésében fontos szerepet játszik a vastagbél mikroflórája, ahol különféle mikroorganizmusok milliárdjai (anaerob és tejsavbaktériumok, E. coli stb.) élnek. A vastagbél normál mikroflórája számos funkció végrehajtásában vesz részt: védi a szervezetet a kórokozó mikrobáktól: részt vesz számos vitamin szintézisében (B-vitaminok, K-vitamin); inaktiválja és lebontja a vékonybélből származó enzimeket (tripszin, amiláz, zselatináz stb.), emellett erjeszti a szénhidrátokat és a fehérjék rothadását okozza.

A vastagbél mozgása nagyon lassú, ezért az emésztési folyamatra fordított idő körülbelül fele (1-2 nap) a táplálékmaradványok mozgására telik ebben a bélszakaszban.

A víz intenzíven felszívódik a vastagbélben, aminek eredményeként széklet képződik, amely emésztetlen táplálékmaradványokból, nyálkahártyából, epe pigmentekből és baktériumokból áll. A végbél ürítése (székletürítés) reflexszerűen történik. A székletürítés reflexíve a lumbosacralis gerincvelőben bezárul, és a vastagbél akaratlan kiürülését biztosítja. Önkényes székletürítés történik a medulla oblongata, a hipotalamusz és az agykéreg központjainak részvételével. A szimpatikus idegi hatások gátolják a végbél mozgékonyságát, a paraszimpatikus - stimulálják.

9.3. Élelmiszeripari termékek felszívódása

Szívás az emésztőrendszerből különböző anyagok vérbe és nyirokba jutásának folyamatát ún. A bélhám a legfontosabb gát a külső környezet, melynek szerepét a bélüreg és a szervezet belső környezete (vér, nyirok) között, ahová a tápanyagok bejutnak.

A felszívódás összetett folyamat, és különféle mechanizmusok biztosítják: szűrés, félig áteresztő membránnal elválasztott közegben a hidrosztatikus nyomás különbségével társul; differenciálisfúzió anyagok a koncentráció gradiens mentén; ozmózis. A felszívódó anyagok mennyisége (a vas és a réz kivételével) nem függ a szervezet szükségleteitől, arányos a táplálékfelvétellel. Ezenkívül az emésztőszervek nyálkahártyája képes egyes anyagokat szelektíven felszívni, mások felszívódását korlátozni.

A teljes emésztőrendszer nyálkahártyájának hámja felszívódási képességgel rendelkezik. Például a szájnyálkahártya kis mennyiségben képes felszívni az illóolajokat, ami bizonyos gyógyszerek alkalmazásának alapja. Kis mértékben a gyomornyálkahártya is képes felszívódni. Víz, alkohol, monoszacharidok, ásványi sók mindkét irányban átjuthatnak a gyomornyálkahártyán.

A felszívódási folyamat legintenzívebb a vékonybélben, különösen a jejunumban és a csípőbélben, amit nagy felületük határoz meg, amely sokszorosa az emberi test felületének. A bél felszínét megnagyobbítja a bolyhok jelenléte, amelyek belsejében simaizomrostok, valamint jól fejlett keringési és nyirokhálózat találhatók. A vékonybélben a felszívódás intenzitása körülbelül 2-3 liter óránként.

Szénhidrát főként glükóz formájában szívódnak fel a vérbe, bár más hexózok (galaktóz, fruktóz) is felszívódnak. A felszívódás túlnyomórészt a nyombélben és a felső jejunumban történik, de részben a gyomorban és a vastagbélben is felszívódhat.

Mókusok aminosavak formájában és kis mennyiségben polipeptidek formájában szívódnak fel a duodenum és a jejunum nyálkahártyáján keresztül. Egyes aminosavak felszívódhatnak a gyomorban és a vastagbél proximális részében. Az aminosavak felszívódása diffúzióval és aktív transzporttal is történik. Az aminosavak a portális vénán keresztül történő felszívódás után bejutnak a májba, ahol deaminációt és transzaminációt végeznek.
Zsírok zsírsavak és glicerin formájában csak a vékonybél felső részében szívódik fel. A zsírsavak vízben oldhatatlanok, ezért a felszívódás, valamint a koleszterin és más lipoidok felszívódása csak epe jelenlétében történik. Csak az emulgeált zsírok abszorbeálhatók részben anélkül, hogy előzetesen glicerinné és zsírsavakra osztanák. A zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamint is emulgeálni kell, hogy felszívódjanak. A zsír nagy része a nyirokba szívódik fel, majd a mellkasi csatornán keresztül a vérbe jut. A belekben legfeljebb 150-160 g zsír szívódik fel naponta.

Víz és néhány elektrolit mindkét irányban áthaladnak a tápcsatorna nyálkahártyájának membránjain. A víz diffúzióval halad. A legintenzívebb felszívódás a vastagbélben történik. A vízben oldott nátrium-, kálium- és kalciumsók elsősorban a vékonybélben szívódnak fel aktív transzport mechanizmussal, a koncentrációgradiens ellenében.

9.4. Az izommunka hatása az emésztésre

Az izomtevékenység intenzitásától és időtartamától függően eltérő hatással van az emésztési folyamatokra. A rendszeres testmozgás és a közepes intenzitású munka az anyagcsere és az energia fokozásával növeli a szervezet tápanyagigényét és ezáltal serkenti a különböző emésztőmirigyek működését és a felszívódási folyamatokat. A hasizmok fejlődése és mérsékelt aktivitása fokozza a gyomor-bél traktus motoros működését, amelyet a fizioterápiás gyakorlatok gyakorlatában alkalmaznak.

A fizikai gyakorlat emésztésre gyakorolt ​​pozitív hatása azonban nem mindig figyelhető meg. Az étkezés után közvetlenül végzett munka lelassítja az emésztési folyamatot. Ilyenkor leginkább az emésztőmirigyek szekréciójának komplex-reflex fázisa gátolt. Ebben a tekintetben tanácsos a fizikai aktivitást legkorábban étkezés után 1,5-2 órával végezni. Ugyanakkor nem ajánlott éhgyomorra dolgozni. Ilyen körülmények között, különösen a hosszan tartó munkavégzés során, a szervezet energiaforrásai rohamosan csökkennek, ami a szervezet működésében jelentős változásokhoz és a munkaképesség csökkenéséhez vezet.

Intenzív izomtevékenység esetén általában a gyomor-bél traktus szekréciós és motoros funkcióinak gátlása figyelhető meg. Ez a nyálfolyás gátlásában, a szekréció csökkenésében nyilvánul meg,

a gyomor savképző és motoros funkciói. Ugyanakkor a kemény munka teljesen elnyomja a gyomorszekréció összetett reflexfázisát, és lényegesen kevésbé gátolja a neurokémiai és intestinalis fázist. Ez azt is jelzi, hogy az étkezés utáni izommunka során bizonyos szünetet kell tartani.

A jelentős fizikai aktivitás csökkenti a hasnyálmirigy és az epe emésztőnedvének kiválasztását; kevésbé kiválasztott és megfelelő bélnedv. Mindez az üreges és a parietális emésztés romlásához vezet, különösen a vékonybél proximális részein. Az emésztés gátlása leginkább zsírban gazdag étkezés után jelentkezik, mint fehérje-szénhidrát diéta után.

A gyomor-bél traktus szekréciós és motoros funkcióinak gátlása

Ezenkívül a fizikai munka során az autonóm idegrendszer központjainak gerjesztése megváltozik a szimpatikus részleg tónusának túlsúlyával, ami gátló hatással van az emésztési folyamatokra. Nyomasztó hatás ezekre a folyamatokra és fokozott mellékvese hormon szekréció - adrenalin.

Az emésztőszervek működését alapvetően befolyásoló tényező a fizikai munka során a vér újraelosztása. Fő tömege a dolgozó izmokba kerül, míg más rendszerek, köztük az emésztőszervek nem kapják meg a szükséges mennyiségű vért. Különösen a hasi szervek térfogati véráramlási sebessége csökken nyugalmi 1,2-1,5 l/perc-ről 0,3-0,5 l/perc-re fizikai munkavégzés során. Mindez az emésztőnedvek szekréciójának csökkenéséhez, az emésztési folyamatok és a tápanyagok felszívódásának romlásához vezet. Sok éves intenzív fizikai munkával az ilyen változások tartóssá válhatnak, és számos gyomor-bélrendszeri betegség kialakulásának alapjául szolgálhatnak.

Sportolásnál figyelembe kell venni, hogy nemcsak az izommunka lassítja az emésztési folyamatokat, hanem az emésztés is negatívan befolyásolhatja a motoros aktivitást. A táplálékközpontok gerjesztése és a vér kiáramlása a vázizmokból a gyomor-bél traktus szerveibe csökkenti a fizikai munka hatékonyságát. Ráadásul a teli gyomor megemeli a rekeszizomzatot, ami hátrányosan befolyásolja a légző- és keringési szervek működését.

A táplálkozás a legfontosabb tényező, amely olyan alapvető folyamatok fenntartását és biztosítását célozza, mint a növekedés, a fejlődés és az aktív aktivitás. Ezeket a folyamatokat csak ésszerű táplálkozással lehet támogatni. Mielőtt folytatná az alapokkal kapcsolatos kérdések megvitatását, meg kell ismerkednie a szervezet emésztési folyamataival.

Emésztés- komplex élettani és biokémiai folyamat, melynek során az emésztőrendszerben felvett táplálék fizikai és kémiai változásokon megy keresztül.

Az emésztés a legfontosabb élettani folyamat, melynek eredményeként az élelmiszerek összetett tápanyagai mechanikai és kémiai feldolgozás hatására egyszerű, oldható, így emészthető anyagokká alakulnak. További útjuk az, hogy az emberi szervezetben építő- és energiaanyagként hasznosuljanak.

Az élelmiszer fizikai változásai a zúzás, duzzanat, feloldódásból állnak. Kémiai - a tápanyagok szekvenciális lebomlásakor az emésztőnedvek mirigyei által az emésztőrendszer üregébe kiválasztott összetevőinek rájuk gyakorolt ​​​​hatása következtében. Ebben a legfontosabb szerep a hidrolitikus enzimeké.

Az emésztés típusai

A hidrolitikus enzimek eredetétől függően az emésztés három típusra osztható: megfelelő, szimbiotikus és autolitikus.

saját emésztés a szervezet által szintetizált enzimek, annak mirigyei, a nyál enzimei, a gyomor és a hasnyálmirigy nedve, valamint a kemencebél hámja hajtja végre.

Szimbiotikus emésztés- a tápanyagok hidrolízise a makroorganizmus szimbiontái által szintetizált enzimek miatt - az emésztőrendszer baktériumai és protozoái. A szimbiotikus emésztés az emberben a vastagbélben történik. Mivel a mirigyek váladékában hiányzik a megfelelő enzim, az emberben az élelmiszerrostok nem hidrolizálódnak (ez egy bizonyos élettani jelentés - a bélrendszeri emésztésben fontos szerepet játszó élelmi rostok megőrzése), ezért az emésztés szimbionta enzimek a vastagbélben fontos folyamat.

A szimbiotikus emésztés eredményeként másodlagos tápanyagok képződnek, ellentétben az elsődlegesekkel, amelyek saját emésztésük eredményeként keletkeznek.

Autolitikus emésztés Az elfogyasztott táplálék részeként a szervezetbe bejutó enzimek miatt történik. Ennek az emésztésnek a szerepe nem kellően fejlett saját emésztés esetén elengedhetetlen. Az újszülötteknél a saját emésztésük még nem fejlődött ki, ezért az anyatejben lévő tápanyagokat az anyatej részeként a csecsemő emésztőrendszerébe bekerülő enzimek emésztik meg.

A tápanyagok hidrolízisének lokalizációjától függően az emésztés intra- és extracellulárisra oszlik.

intracelluláris emésztés abból áll, hogy a fagocitózissal a sejtbe szállított anyagokat sejtenzimek hidrolizálják.

extracelluláris emésztésüregesre oszlik, amelyet az emésztőrendszer üregeiben nyál, gyomornedv és hasnyálmirigynedv enzimek, valamint parietális enzimek hajtanak végre. A parietális emésztés a vékonybélben történik, nagyszámú bél- és hasnyálmirigy-enzim részvételével a nyálkahártya redőiből, bolyhjaiból és mikrobolyhjaiból álló kolosszális felületen.

Rizs. Az emésztés szakaszai

Jelenleg az emésztési folyamat három szakaszból áll: üreges emésztés - parietális emésztés - felszívódás. Az üreges emésztés a polimerek kezdeti hidrolíziséből áll az oligomerek szintjéig, a parietális emésztés pedig az oligomerek további enzimes depolimerizációját biztosítja főként a monomerek szintjéig, amelyek ezután felszívódnak.

Az emésztőszalag elemeinek időben és térben megfelelő, egymás utáni működését különböző szintű szabályos folyamatok biztosítják.

Az enzimaktivitás az emésztőrendszer egyes szakaszaira jellemző, és a tápközeg bizonyos pH-értékénél maximális. Például a gyomorban az emésztési folyamat savas környezetben zajlik. A nyombélbe jutó savas tartalom semlegesítésre kerül, és a bélben történő emésztés semleges és enyhén lúgos környezetben megy végbe, amelyet a bélbe felszabaduló váladékok - epe, hasnyálmirigynedvek és bélnedvek - hoznak létre, amelyek inaktiválják a gyomorenzimeket. A bélben történő emésztés semleges és enyhén lúgos környezetben történik, először az üreg típusa szerint, majd a parietális emésztés, amely a hidrolízistermékek - tápanyagok - felszívódásával tetőzik.

A tápanyagok lebontását az üreg típusa szerint és a parietális emésztést hidrolitikus enzimek végzik, amelyek mindegyike bizonyos mértékig kifejezett specifitást mutat. Az emésztőmirigyek titkainak összetételében lévő enzimkészlet faji és egyéni jellemzőkkel rendelkezik, igazodva az ilyen típusú állatokra jellemző táplálék emésztéséhez, és az étrendben uralkodó tápanyagokhoz.

Emésztési folyamat

Az emésztés folyamata a gyomor-bél traktusban történik, melynek hossza 5-6 m. Az emésztőrendszer cső alakú, helyenként kitágult. A gyomor-bél traktus szerkezete mindvégig azonos, három rétegből áll:

• külső - savós, sűrű héj, amelynek főként védő funkciója van;
• közepes - az izomszövet részt vesz a szerv falának összehúzódásában és ellazításában;
• belső - nyálkahártya-hámréteggel borított membrán, amely lehetővé teszi az egyszerű élelmiszer-anyagok felszívódását vastagságán keresztül; a nyálkahártyán gyakran vannak mirigysejtek, amelyek emésztőnedvet vagy enzimeket termelnek.

Enzimek- fehérje jellegű anyagok. A gyomor-bél traktusban saját specifikusságuk van: a fehérjék csak proteázok, zsírok - lipázok, szénhidrátok - szénhidrázok hatására hasadnak. Mindegyik enzim csak a tápközeg bizonyos pH-értékén aktív.

A gyomor-bél traktus funkciói:

• Motor, vagy motor - az emésztőrendszer középső (izmos) membránja miatt az izmok összehúzódása-lazítása felfogja a táplálékot, rágja, lenyeli, keveri és mozgatja az ételt az emésztőcsatorna mentén.
• Szekretoros - az emésztőnedvek miatt, amelyeket a csatorna nyálkahártyájában (belső) héjában elhelyezkedő mirigysejtek termelnek. Ezek a titkok enzimeket (reakciógyorsítókat) tartalmaznak, amelyek az élelmiszerek kémiai feldolgozását (tápanyagok hidrolízisét) végzik.
• A kiválasztó (kiválasztó) funkció az anyagcseretermékek emésztőmirigyek általi kiválasztását végzi a gyomor-bél traktusba.
• Abszorpciós funkció - a tápanyagok asszimilációjának folyamata a gyomor-bél traktus falán keresztül a vérbe és a nyirokba.

Gyomor-bélrendszer a szájüregben kezdődik, majd a táplálék a garatba és a nyelőcsőbe jut, amelyek csak szállító funkciót látnak el, a táplálékbolus a gyomorba, majd a 12 nyombélből, jejunumból és csípőbélből álló vékonybélbe kerül, ahol a végső hidrolízis főleg A tápanyagok felosztása (felosztása) történik, és a bélfalon keresztül felszívódnak a vérbe vagy a nyirokba. A vékonybél átmegy a vastagbélbe, ahol gyakorlatilag nincs emésztési folyamat, de a vastagbél funkciói is nagyon fontosak a szervezet számára.

Emésztés a szájban

A gasztrointesztinális traktus más részein a további emésztés a táplálék emésztési folyamatától függ a szájüregben.

Az élelmiszerek kezdeti mechanikai és kémiai feldolgozása a szájüregben történik. Tartalmazza az élelmiszer őrlését, nyállal történő nedvesítését, az íztulajdonságok elemzését, az élelmiszer-szénhidrátok kezdeti lebontását és az élelmiszerbolus képződését. A táplálékbolus szájüregben való tartózkodása 15-18 s. A szájüregben lévő táplálék gerjeszti a szájnyálkahártya íz-, tapintási, hőmérsékleti receptorait. Ez a reflex nemcsak a nyálmirigyek, hanem a gyomorban, a belekben elhelyezkedő mirigyek, valamint a hasnyálmirigy-nedv és az epe szekréciójának aktiválását idézi elő.

Az élelmiszerek mechanikai feldolgozása a szájüregben a segítségével történik rágás. A rágási aktus magában foglalja a felső és alsó állkapcsot fogakkal, rágóizmokat, szájnyálkahártyát, lágy szájpadlást. A rágás során az alsó állkapocs vízszintes és függőleges síkban mozog, az alsó fogak érintkeznek a felsőkkel. Ezzel egyidejűleg az elülső fogak leharapják az ételt, az őrlőfogak pedig összezúzzák és ledarálják. A nyelv és az arc izmainak összehúzódása biztosítja a táplálékellátást a fogak között. Az ajkak izomzatának összehúzódása megakadályozza, hogy az étel kiessen a szájból. A rágás aktusa reflexszerűen történik. Az étel irritálja a szájüreg receptorait, idegimpulzusokat, amelyekből a trigeminus ideg afferens idegrostjai mentén bejutnak a medulla oblongatában található rágóközpontba, és gerjesztik azt. Tovább a trigeminus ideg efferens rostjai mentén idegimpulzusok érkeznek a rágóizmokhoz.

A rágás során felmérik az étel ízét és meghatározzák ehetőségét. Minél teljesebben és intenzívebben hajtják végre a rágási folyamatot, annál aktívabban mennek végbe a szekréciós folyamatok mind a szájüregben, mind az emésztőrendszer alsó részeiben.

A nyálmirigyek (nyál) titkát három pár nagy nyálmirigy (submandibularis, szublingvális és parotis) és az orcák és a nyelv nyálkahártyájában elhelyezkedő kismirigyek alkotják. Naponta 0,5-2 liter nyál képződik.

A nyál funkciói a következők:

• Ételek nedvesítése, szilárd anyagok feloldódása, nyálkával való impregnálás és élelmiszerbolus képződése. A nyál megkönnyíti a nyelési folyamatot és hozzájárul az ízérzékelés kialakulásához.
• A szénhidrátok enzimatikus lebontása a-amiláz és maltáz jelenléte miatt. Az a-amiláz enzim a poliszacharidokat (keményítő, glikogén) oligoszacharidokra és diszacharidokra (maltóz) bontja. Az amiláz hatása a táplálékból készült bólusban a gyomorba kerülve folytatódik, amíg enyhén lúgos vagy semleges környezet marad benne.
• Védő funkció antibakteriális komponensek nyálban való jelenlétével kapcsolatos (lizozim, különböző osztályok immunglobulinjai, laktoferrin). A lizozim vagy muramidáz egy olyan enzim, amely lebontja a baktériumok sejtfalát. A laktoferrin megköti a baktériumok létfontosságú tevékenységéhez szükséges vasionokat, és így megállítja növekedésüket. A mucin védő funkciót is ellát, hiszen védi a szájnyálkahártyát az ételek (forró vagy savanyú italok, csípős fűszerek) károsító hatásaitól.
• Részvétel a fogzománc mineralizációjában - a kalcium a nyálból kerül a fogzománcba. Olyan fehérjéket tartalmaz, amelyek megkötik és szállítják a Ca 2+ -ionokat. A nyál védi a fogakat a fogszuvasodás kialakulásától.

A nyál tulajdonságai az étrendtől és az élelmiszer típusától függenek. Szilárd és száraz táplálék fogyasztása esetén viszkózusabb nyál választódik ki. Amikor ehetetlen, keserű vagy savas anyagok kerülnek a szájüregbe, nagy mennyiségű folyékony nyál szabadul fel. A nyál enzimösszetétele az élelmiszerben lévő szénhidrátok mennyiségétől függően is változhat.

A nyálfolyás szabályozása. nyelés. A nyálfolyás szabályozását vegetatív idegek végzik, amelyek beidegzik a nyálmirigyeket: paraszimpatikus és szimpatikus. Amikor izgatott paraszimpatikus ideg a nyálmirigy nagy mennyiségű folyékony nyálat termel, alacsony szervesanyag-tartalommal (enzimek és nyálka). Amikor izgatott szimpatikus ideg kis mennyiségű, sok mucint és enzimet tartalmazó viszkózus nyál képződik. Először a táplálékfelvétel során aktiválódik a nyálfolyás a feltételes reflex mechanizmus szerintétel láttán, fogadására való előkészítésnél, ételaromák belélegzésénél. Ugyanakkor a látási, szaglási, hallási receptorokból az idegimpulzusok afferens idegpályákon keresztül jutnak be a velő nyálmagjaiba. (nyálelválasztási központ), amelyek efferens idegimpulzusokat küldenek a paraszimpatikus idegrostok mentén a nyálmirigyek felé. A táplálék bejutása a szájüregbe felizgatja a nyálkahártya receptorait, és ez biztosítja a nyálelválasztási folyamat aktiválását. a feltétel nélküli reflex mechanizmusa révén. A nyálelválasztási központ tevékenységének gátlása és a nyálmirigyek szekréciójának csökkenése alvás közben, fáradtság, érzelmi izgatottság, valamint láz, kiszáradás esetén jelentkezik.

Az emésztés a szájüregben a lenyeléssel és a táplálék gyomorba jutásával ér véget.

nyelés egy reflex folyamat, és három fázisból áll:

• 1. fázis - szóbeli -önkényes, és a rágás során képződő táplálékbolus befogadásából áll a nyelv gyökerén. Ezt követően a nyelv izmai összehúzódnak, és a táplálékból készült bolust a torkába nyomják;
• 2. fázis - garat -önkéntelen, gyorsan (körülbelül 1 másodpercen belül) lezajlik, és a velő nyelési központja irányítása alatt áll. Ennek a fázisnak az elején a garat és a lágy szájpad izomzatának összehúzódása megemeli a szájpadlás fátylát, és bezárja az orrüreg bejáratát. A gége felfelé és előre tolódik, ami az epiglottis leereszkedésével és a gége bejáratának elzáródásával jár együtt. Ugyanakkor a garat izmainak összehúzódása és a nyelőcső felső záróizom ellazulása következik be. Ennek eredményeként az élelmiszer bejut a nyelőcsőbe;
• 3. fázis - nyelőcső - lassú és önkéntelen, a nyelőcső izmainak perisztaltikus összehúzódásai miatt következik be (a nyelőcső falának körkörös izmainak összehúzódása a táplálékbolus felett és a táplálékbolus alatt található hosszanti izmokban), és a vagus ideg irányítása alatt áll. Az élelmiszerek nyelőcsövön keresztüli mozgásának sebessége 2-5 cm/s. Az alsó nyelőcső záróizom ellazulása után a táplálék bejut a gyomorba.

Emésztés a gyomorban

A gyomor egy izmos szerv, ahol a táplálék lerakódik, összekeveredik a gyomornedvvel, és a gyomor kivezető nyílásába kerül. A gyomor nyálkahártyájának négyféle mirigye van, amelyek gyomornedvet, sósavat, enzimeket és nyálkát választanak ki.

Rizs. 3. Emésztőrendszer

A sósav savasságot kölcsönöz a gyomornedvnek, ami aktiválja a pepszinogén enzimet, pepszinné alakítva, részt vesz a fehérje hidrolízisében. A gyomornedv optimális savassága 1,5-2,5. A gyomorban a fehérje köztes termékekké (albumózok és peptonok) bomlik le. A zsírokat csak emulgeált állapotban bontja le a lipáz (tej, majonéz). A szénhidrátok gyakorlatilag nem emésztődnek meg, mivel a szénhidrát enzimeket a gyomor savas tartalma semlegesíti.

A nap folyamán 1,5-2,5 liter gyomornedv választódik ki. A gyomorban lévő táplálék emésztése 4-8 óra, az élelmiszer összetételétől függően.

A gyomornedv kiválasztásának mechanizmusa- összetett folyamat, három szakaszra oszlik:

• az agyon keresztül ható agyi fázis magában foglalja mind a feltétel nélküli, mind a kondicionált reflexet (látás, szaglás, ízlelés, táplálék bejutása a szájüregbe);
• gyomorfázis - amikor az étel bejut a gyomorba;
• a bélfázis, amikor bizonyos típusú élelmiszerek (húsleves, káposztalé stb.) a vékonybélbe kerülve gyomornedv felszabadulását idézik elő.

Emésztés a duodenumban

A gyomorból az élelmiszeriszap kis részei bejutnak a vékonybél kezdeti szakaszába - a nyombélbe, ahol az élelmiszeriszap aktívan ki van téve a hasnyálmirigy-nedvnek és az epesavaknak.

A lúgos reakciójú (pH 7,8-8,4) hasnyálmirigylé a hasnyálmirigyből a duodenumba jut. A gyümölcslé tripszin és kimotripszin enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a fehérjéket - polipeptidekké; az amiláz és a maltáz a keményítőt és a maltózt glükózzá bontja. A lipáz csak az emulgeált zsírokra hat. Az emulgeálási folyamat a duodenumban megy végbe epesavak jelenlétében.

Az epesavak az epe összetevői. Az epét a legnagyobb szerv - a máj - sejtjei termelik, amelynek súlya 1,5-2,0 kg. A májsejtek folyamatosan epét termelnek, amely az epehólyagban raktározódik. Amint az ételiszap eléri a nyombélt, az epehólyagból a csatornákon keresztül az epe bejut a belekbe. Az epesavak emulgeálják a zsírokat, aktiválják a zsírenzimeket, fokozzák a vékonybél motoros és szekréciós funkcióit.

Emésztés a vékonybélben (jejunum, ileum)

A vékonybél az emésztőrendszer leghosszabb szakasza, hossza 4,5-5 m, átmérője 3-5 cm.

A bélnedv a vékonybél titka, a reakció lúgos. A bélnedv nagyszámú, az emésztésben részt vevő enzimet tartalmaz: peitidáz, nukleáz, enterokináz, lipáz, laktáz, szacharáz stb. A vékonybél az izomréteg eltérő szerkezete miatt aktív motoros funkcióval (perisztaltikával) rendelkezik. Ez lehetővé teszi, hogy az ételleves a valódi bél lumenébe kerüljön. Ezt elősegíti az élelmiszer kémiai összetétele - a rost és az élelmi rost jelenléte.

A bélrendszeri emésztés elmélete szerint a tápanyagok asszimilációs folyamata üreges és parietális (membrán) emésztésre oszlik.

Az üreges emésztés a gyomor-bél traktus minden üregében jelen van az emésztési titkok miatt - gyomornedv, hasnyálmirigy- és bélnedv.

A parietális emésztés csak a vékonybél egy bizonyos szegmensében van jelen, ahol a nyálkahártyán van egy kiemelkedés vagy bolyhok és mikrobolyhok, amelyek 300-500-szorosára növelik a bél belső felületét.

A tápanyagok hidrolízisében részt vevő enzimek a mikrobolyhok felszínén helyezkednek el, ami jelentősen növeli a tápanyagok felszívódásának folyamatát ezen a területen.

A vékonybél olyan szerv, ahol a vízben oldódó tápanyagok nagy része a bélfalon áthaladva felszívódik a vérbe, a zsírok kezdetben a nyirokba, majd a vérbe jutnak. A portális vénán keresztül minden tápanyag bejut a májba, ahol az emésztést okozó mérgező anyagoktól megtisztítva a szerveket és szöveteket táplálják.

Emésztés a vastagbélben

A vastagbélben a béltartalom mozgása akár 30-40 óra is lehet. Az emésztés a vastagbélben gyakorlatilag hiányzik. Itt szívódnak fel a glükóz, vitaminok, ásványi anyagok, amelyek a bélben található mikroorganizmusok nagy száma miatt fel nem szívódnak.

A vastagbél kezdeti szakaszában az oda bejutott folyadék (1,5-2 liter) szinte teljes asszimilációja következik be.

Az emberi egészség szempontjából nagy jelentősége van a vastagbél mikroflórájának. Több mint 90%-a bifidobaktérium, körülbelül 10%-a tejsav és Escherichia coli, enterococcusok stb. A mikroflóra összetétele és funkciói az étrend jellegétől, a belekben való mozgás idejétől és a különböző gyógyszerek bevitelétől függenek.

A normál bél mikroflóra fő funkciói:

• védő funkció - immunitás létrehozása;
• részvétel az emésztés folyamatában - az élelmiszer végső emésztésében; vitaminok és enzimek szintézise;
• a gyomor-bél traktus biokémiai környezetének állandóságának fenntartása.

A vastagbél egyik fontos funkciója a széklet kialakulása és a szervezetből történő kiürítése.

Emésztés az élelmiszerek fizikai és kémiai feldolgozásának és egyszerűbb és jobban oldódó vegyületekké alakításának folyamatát, amelyek felszívódnak, a vérben hordozzák és felszívódnak a szervezetben.

Az élelmiszerekből származó víz, ásványi sók és vitaminok változatlan formában szívódnak fel.

A szervezetben építőanyagként és energiaforrásként felhasznált kémiai vegyületeket (fehérjék, szénhidrátok, zsírok) ún. tápanyagok. A táplálékkal együtt érkező fehérjék, zsírok és szénhidrátok nagy molekulatömegű komplex vegyületek, amelyeket a szervezet nem képes felszívni, szállítani és felszívni. Ehhez egyszerűbb vegyületekre kell hozni őket. A fehérjék aminosavakra és komponenseikre, a zsírok glicerinre és zsírsavakra, a szénhidrátok monoszacharidokra bomlanak.

Lebontás (emésztés) fehérjék, zsírok, szénhidrátok segítségével történik emésztőenzimek - a nyál-, gyomor-, bélmirigyek, valamint a máj és a hasnyálmirigy váladéktermékei. A nap folyamán hozzávetőlegesen 1,5 liter nyál, 2,5 liter gyomornedv, 2,5 liter bélnedv, 1,2 liter epe, 1 liter hasnyálmirigy-lé kerül az emésztőrendszerbe. A fehérjéket lebontó enzimek proteázok zsírok lebontása lipázok, a szénhidrátok lebontása amiláz.

Emésztés a szájban. Az élelmiszerek mechanikai és kémiai feldolgozása a szájüregben kezdődik. Itt az ételt összetörik, nyállal megnedvesítik, ízminőségét elemzik, és megkezdődik a poliszacharidok hidrolízise és a táplálékcsomó képződése. A táplálék átlagos tartózkodási ideje a szájüregben 15-20 másodperc. A nyelv nyálkahártyájában és a szájüreg falában található ízérzékelési, tapintási és hőmérsékleti receptorok irritációjára a nagy nyálmirigyek nyálat választanak ki.

Nyál enyhén lúgos reakciójú, zavaros folyadék. A nyál 98,5-99,5% vizet és 1,5-0,5% szárazanyagot tartalmaz. A szárazanyag fő része nyálka - mucin. Minél több mucin van a nyálban, annál viszkózusabb és vastagabb. A mucin elősegíti az élelmiszerbolus képződését, összeragadását és megkönnyíti annak torokba tolását. A nyál a mucin mellett enzimeket is tartalmaz amiláz, maltázés ionok Na, K, Ca stb. Az amiláz enzim hatására lúgos környezetben megindul a szénhidrátok lebomlása diszacharidokká (maltóz). A maltáz a maltózt monoszacharidokra (glükózra) bontja.

A különböző élelmiszer-anyagok mennyiségben és minőségben eltérő nyálelválasztást okoznak. A nyálkiválasztás reflexszerűen történik, a táplálék közvetlen hatásával a szájüregben lévő nyálkahártya idegvégződéseire (feltétel nélküli reflexaktivitás), valamint feltételes reflexként, válaszul szaglási, látási, hallási és egyéb hatásokra (szaglás, szín étel, ételről beszélünk). A száraz élelmiszer több nyálat termel, mint a nedves élelmiszer. nyelés - ez egy összetett reflex aktus. A megrágott, nyállal megnedvesített étel a szájüregben ételcsomóvá alakul, amely a nyelv, az ajkak és az orcák mozgásával a nyelv gyökerére esik. Az irritáció a medulla oblongatába kerül a nyelési központba, és innen idegimpulzusok érkeznek a garat izmaihoz, amelyek nyelési aktust okoznak. Ebben a pillanatban az orrüreg bejáratát a lágy szájpad zárja, az epiglottis lezárja a gége bejáratát, és a lélegzet visszatartja. Ha valaki evés közben beszél, akkor a garat bejárata a gégebe nem záródik be, és az étel a gége lumenébe, a légutakba kerülhet.

A szájüregből a táplálékbolus a garat szájrészébe jut, és továbbnyomódik a nyelőcsőbe. A nyelőcső izmainak hullámszerű összehúzódása a táplálékot a gyomorba nyomja. A szájüregtől a gyomorig a szilárd táplálék 6-8 másodperc alatt, a folyékony táplálék 2-3 másodperc alatt halad át.

Emésztés a gyomorban. A nyelőcsőből a gyomorba jutó táplálék akár 4-6 óráig is benne marad. Ebben az időben a gyomornedv hatására az étel megemésztődik.

gyomornedv, a gyomor mirigyei termelik. Tiszta, színtelen folyadék, amely a jelenléte miatt savas sósav ( legfeljebb 0,5%. A gyomornedv emésztőenzimeket tartalmaz pepszin, gastrixin, lipáz, gyümölcslé pH 1-2,5. Sok nyálka van a gyomornedvben - mucin. A sósav jelenléte miatt a gyomornedv magas baktericid tulajdonságokkal rendelkezik. Mivel a gyomor mirigyei 1,5-2,5 liter gyomornedvet választanak ki a nap folyamán, a gyomorban lévő táplálék folyékony szuszpenzióvá alakul.

A pepszin és a gastrixin enzimek nagy részecskékre - polipeptidekre (albumózokra és peptonokra) emésztik (lebontják) a fehérjéket, amelyek nem tudnak felszívódni a gyomor kapillárisaiba. A pepszin megdermedi a tejkazeint, amely a gyomorban hidrolízisen megy keresztül. A mucin megvédi a gyomor nyálkahártyáját az önemésztéstől. A lipáz katalizálja a zsírok lebontását, de kevés termelődik. A szilárd formában elfogyasztott zsírok (zsír, húszsír) nem a gyomorban bomlanak le, hanem a vékonybélbe kerülnek, ahol a bélnedv enzimek hatására glicerinné és zsírsavakra bomlanak le. A sósav aktiválja a pepszineket, elősegíti az élelmiszerek duzzadását és lágyulását. Amikor az alkohol bejut a gyomorba, a mucin hatása gyengül, majd kedvező feltételeket teremtenek a nyálkahártya fekélyeinek kialakulásához, gyulladásos jelenségek - gyomorhurut - előfordulásához. A gyomornedv szekréciója az étkezés megkezdése után 5-10 percen belül megindul. A gyomormirigyek szekréciója mindaddig folytatódik, amíg a táplálék a gyomorban van. A gyomornedv összetétele és felszabadulásának sebessége az élelmiszer mennyiségétől és minőségétől függ. A zsír, az erős cukoroldatok, valamint a negatív érzelmek (düh, szomorúság) gátolják a gyomornedv képződését. Erősen felgyorsítja a húsból és zöldségekből (hús- és növényi termékekből származó húslevesek) gyomornedv-kivonatok képződését és kiválasztását.

A gyomornedv szekréciója nemcsak étkezés közben, hanem kondicionált reflexként is jelentkezik az étel illatával, megjelenésével és az ételről való beszéddel. fontos szerepet játszik a táplálék emésztésében gyomor motilitás. Kétféle izom-összehúzódás létezik a gyomor falán: perisztoleés perisztaltika. Amikor a táplálék bejut a gyomorba, annak izmai tónusosan összehúzódnak, és a gyomor falai szorosan befedik az ételtömegeket. Ezt a gyomorműködést nevezik perisztolák. A perisztolnál a gyomor nyálkahártyája szorosan érintkezik a táplálékkal, a kiválasztódó gyomornedv azonnal megnedvesíti a táplálékot a falai mellett. perisztaltikus összehúzódások izmok hullámok formájában terjednek a pylorusra. A perisztaltikus hullámoknak köszönhetően az étel összekeveredik, és a gyomorból kilépő felé halad.
a duodenumba.

Az izomösszehúzódások üres gyomorban is előfordulnak. Ezek "éhes összehúzódások", amelyek 60-80 percenként jelennek meg. Amikor rossz minőségű élelmiszerek, erősen irritáló anyagok kerülnek a gyomorba, fordított perisztaltika (antiperisztaltika) lép fel. Ilyenkor hányás lép fel, ami a szervezet védekező reflexreakciója.

Miután a táplálék egy része bejut a nyombélbe, annak nyálkahártyáját irritálja a táplálék savas tartalma és mechanikai hatásai. A pylorus záróizom ugyanakkor reflexszerűen lezárja a gyomorból a bélbe vezető nyílást. A nyombélben lúgos reakció megjelenése után az epe és a hasnyálmirigy-lé felszabadulása miatt a gyomorból a savas tartalom új része belép a bélbe. .

A táplálék gyomorban történő emésztése általában 6-8 órán belül megtörténik. Ennek a folyamatnak az időtartama az élelmiszer összetételétől, térfogatától és állagától, valamint a kiválasztott gyomornedv mennyiségétől függ. Különösen hosszú ideig a gyomorban maradnak a zsíros ételek (8-10 óra vagy több). A folyadékok közvetlenül a gyomorba jutás után bejutnak a belekbe.

Emésztés a vékonybélben. A nyombélben 12 a bélnedvet háromféle mirigy termeli: Brunner saját mirigyei, hasnyálmirigye és mája. A nyombél mirigyei által kiválasztott enzimek aktív szerepet játszanak a táplálék emésztésében. Ezeknek a mirigyeknek a titka a nyálkahártyát védő mucint és több mint 20 típusú enzimet (proteáz, amiláz, maltáz, invertáz, lipáz) tartalmaz. Naponta körülbelül 2,5 liter bélnedv termelődik, amelynek pH-ja 7,2-8,6.

hasnyálmirigy szekréció ( hasnyálmirigylé) színtelen, lúgos reakciójú (pH 7,3-8,7), különböző emésztőenzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat. tripszinés kimotripszin a fehérjéket aminosavakra emésztik. Lipáz a zsírokat glicerinre és zsírsavakra bontja. Amilázés malátacukor a szénhidrátokat monoszacharidokká emészti fel.

A hasnyálmirigy-nedv elválasztása reflexszerűen, a szájnyálkahártya receptoraitól érkező jelekre reagálva, az étkezés megkezdése után 2-3 perccel kezdődik. Ezután a hasnyálmirigy-nedv szekréciója a nyombél nyálkahártyájának gyomorból származó savas ételiszappal történő irritációjára reagál. Naponta 1,5-2,5 liter gyümölcslé keletkezik.

Epe, az étkezések közötti időszakban a májban képződik, az epehólyagba kerül, ahol a víz felszívódásával 7-8-szor koncentrálódik. Az emésztés során táplálék lenyelése esetén
a nyombélbe, az epehólyagból és a májból is epe választódik bele. Az aranysárga színű epe tartalmaz epesavak, epe pigmentek, koleszterinés egyéb anyagok. A nap folyamán 0,5-1,2 liter epe képződik. A zsírokat a legapróbb cseppekre emulgeálja és elősegíti felszívódásukat, aktiválja az emésztőenzimeket, lassítja a rothadási folyamatokat, fokozza a vékonybél perisztaltikáját.

epeképződés az epe nyombélbe áramlását pedig a táplálék gyomorban és nyombélben való jelenléte, valamint a táplálék látványa és illata serkenti, az idegi és humorális pályák szabályozzák.

Az emésztés mind a vékonybél lumenében, az úgynevezett üreges emésztésben, mind a bélhám kefeszegélyének mikrobolyhainak felületén történik - parietális emésztés, és az élelmiszeremésztés utolsó szakasza, amely után megkezdődik a felszívódás.

A táplálék végső emésztése és az emésztési termékek felszívódása akkor következik be, amikor az élelmiszertömegek a duodenumtól az ileum felé, majd a vakbél felé haladnak. Ebben az esetben kétféle mozgás fordul elő: perisztaltikus és inga alakú. A vékonybél perisztaltikus mozgásaiösszehúzódási hullámok formájában, kezdeti szakaszaiban keletkeznek és a vakbélbe futnak, összekeverik az élelmiszer-tömegeket a bélnedvvel, ami felgyorsítja az élelmiszer emésztési folyamatát és a vastagbél felé mozgatja. Nál nél a vékonybél ingamozgását izomrétegei egy rövid szakaszon vagy összehúzódnak, vagy ellazulnak, a bél lumenében lévő tápláléktömegeket az egyik vagy a másik irányba mozgatva.

Emésztés a vastagbélben. A táplálék emésztése főleg a vékonybélben végződik. A vékonybélből a fel nem szívódott táplálékmaradványok a vastagbélbe jutnak. A vastagbél mirigyeinek száma kevés, alacsony enzimtartalmú emésztőnedvet termelnek. A nyálkahártya felületét borító hám nagyszámú serlegsejtet tartalmaz, amelyek egysejtű nyálkahártya mirigyek, amelyek vastag, viszkózus nyálkát termelnek, amely a széklet kialakulásához és kiválasztásához szükséges.

A szervezet életében és az emésztőrendszer működésében fontos szerepet játszik a vastagbél mikroflórája, ahol különböző mikroorganizmusok milliárdjai (anaerob és tejsavbaktériumok, E. coli stb.) élnek. A vastagbél normál mikroflórája számos funkció végrehajtásában vesz részt: védi a szervezetet a káros mikrobáktól; részt vesz számos vitamin (B-vitaminok, K-, E-vitamin) és más biológiailag aktív anyagok szintézisében; inaktiválja és lebontja a vékonybélből származó enzimeket (tripszin, amiláz, zselatináz stb.), a fehérjék rothadását okozza, valamint erjeszti és megemészti a rostokat. A vastagbél mozgása nagyon lassú, így az emésztési folyamatra fordított idő körülbelül fele (1-2 nap) a táplálékmaradványok mozgására telik, ami hozzájárul a víz és tápanyagok teljesebb felszívódásához.

Az elfogyasztott táplálék legfeljebb 10%-a (vegyes étrend mellett) nem szívódik fel a szervezetben. A vastagbélben lévő táplálékmaradványok összetömörödnek, összetapadnak a nyálkával. A végbél falainak széklettel való megfeszítése székletürítési késztetést vált ki, ami reflexszerűen jelentkezik.

11.3. Szívási folyamatok különböző osztályokon
emésztőrendszer és életkori jellemzői

Szívás Az emésztőrendszerből különböző anyagok vérbe és nyirokba jutásának folyamatát ún. A szívás egy összetett folyamat, amely diffúziót, szűrést és ozmózist foglal magában.

A felszívódási folyamat a vékonybélben a legintenzívebb, különösen a jejunumban és az ileumban, amit nagy felületük határoz meg. A nyálkahártya számos bolyhja és a vékonybél hámsejtjeinek mikrobolyhai hatalmas abszorpciós felületet alkotnak (kb. 200 m2). Villiösszehúzódó és ellazító simaizomsejtjeiknek köszönhetően úgy működnek, mint szívó mikroszivattyúk.

A szénhidrátok főként glükóz formájában szívódnak fel a vérbe. bár más hexózok (galaktóz, fruktóz) is felszívódhatnak. A felszívódás túlnyomórészt a nyombélben és a felső jejunumban történik, de részben a gyomorban és a vastagbélben is felszívódhat.

A fehérjék aminosavként szívódnak fel a vérbe kis mennyiségben pedig polipeptidek formájában a duodenum és a jejunum nyálkahártyáján keresztül. Egyes aminosavak felszívódhatnak a gyomorban és a proximális vastagbélben.

A zsírok többnyire zsírsavak és glicerin formájában szívódnak fel a nyirokba. csak a vékonybél felső részében. A zsírsavak vízben oldhatatlanok, így felszívódásuk, valamint a koleszterin és más lipoidok felszívódása csak epe jelenlétében megy végbe.

Víz és néhány elektrolit mindkét irányban áthaladnak a tápcsatorna nyálkahártyájának membránjain. A víz diffúzión halad keresztül, felszívódásában fontos szerepet játszanak a hormonális tényezők. A legintenzívebb felszívódás a vastagbélben történik. A vízben oldott nátrium-, kálium- és kalciumsók elsősorban a vékonybélben szívódnak fel aktív transzport mechanizmussal, a koncentrációgradiens ellenében.

11.4. Anatómia és élettan, valamint életkori sajátosságok
emésztőmirigyek

Máj- a legnagyobb emésztőmirigy, lágy szerkezetű. Tömege felnőtt emberben 1,5 kg.

A máj részt vesz a fehérjék, szénhidrátok, zsírok, vitaminok anyagcseréjében. A máj számos funkciója közül nagyon fontosak a védő, epeképző stb.. A méh időszakban a máj egyben vérképző szerv is. A bélből a vérbe jutó mérgező anyagok a májban semlegesítődnek. A szervezet számára idegen fehérjék is itt maradnak meg. A májnak ezt a fontos funkcióját barrier funkciónak nevezik.

A máj a hasüregben található a rekeszizom alatt a jobb hypochondriumban. A portális véna, a májartéria és az idegek a kapun keresztül jutnak be a májba, és a közös májcsatorna és nyirokerek lépnek ki. Az elülső részen található az epehólyag, hátul pedig a vena cava inferior.

A májat minden oldalról a hashártya borítja, kivéve a hátsó felületet, ahol a hashártya a rekeszizomból a májba kerül. A peritoneum alatt rostos membrán (Glisson-kapszula) található. A májon belüli vékony kötőszöveti rétegek a parenchimáját körülbelül 1,5 mm átmérőjű prizmaszerű szegmensekre osztják. A lebenyek közötti rétegekben a portális véna, májartéria interlobuláris ágai, epeutak találhatók, amelyek az úgynevezett portális zónát (hepatic triád) alkotják. A lebeny közepén lévő vérkapillárisok a központi vénába folynak. A központi vénák egyesülnek egymással, megnagyobbodnak és végül 2-3 májvénát képeznek, amelyek az alsó üreges vénába ürülnek.

A lebenyekben lévő hepatociták (májsejtek) májnyalábok formájában helyezkednek el, amelyek között vérkapillárisok haladnak át. Mindegyik májnyaláb két sor májsejtből épül fel, amelyek között a gerenda belsejében egy epekapilláris található. Így a májsejtek egyik oldalával szomszédosak a vérkapillárissal, másik oldalával az epekapillárissal. A májsejteknek ez a kapcsolata a vérrel és az epekapillárisokkal lehetővé teszi, hogy ezekből a sejtekből az anyagcseretermékek a vérkapillárisokba (fehérjék, glükóz, zsírok, vitaminok és mások) és az epekapillárisokba (epe) áramoljanak.

Egy újszülöttnél a máj nagy, és a hasüreg térfogatának több mint felét foglalja el. Az újszülött májának súlya 135 g, ami a testtömeg 4,0-4,5% -a, felnőtteknél - 2-3%. A máj bal lebenye mérete megegyezik a jobb oldalival vagy nagyobb. A máj alsó széle domború, bal lebenye alatt a vastagbél található. Újszülötteknél a máj alsó széle a jobb középső kulcscsontvonal mentén 2,5-4,0 cm-rel nyúlik ki a bordaív alól, és az elülső középvonal mentén - 3,5-4,0 cm-rel a xiphoid folyamat alatt. Hét év elteltével a máj alsó széle már nem jön ki a bordaív alól: csak a gyomor található a máj alatt. Gyermekeknél a máj nagyon mozgékony, helyzete könnyen változik a testhelyzet változásával.

epehólyag az epe tározója, kapacitása körülbelül 40 cm 3. A hólyag széles vége képezi az alját, a szűkült a nyakát, amely átmegy a cisztás csatornába, amelyen keresztül az epe bejut a hólyagba és kiürül onnan. Az alsó és a nyak között van a hólyag teste. A hólyag külső falát rostos kötőszövet alkotja, izom- és nyálkahártyával rendelkezik, amely redőket és bolyhokat képez, ami hozzájárul az epéből való intenzív vízfelvételhez. Az epe az epevezetéken keresztül evés után 20-30 perccel bejut a nyombélbe. Az étkezések között az epe a cisztás csatornán keresztül bejut az epehólyagba, ahol felhalmozódik és koncentrációja 10-20-szorosára nő az epehólyag falának vízfelvétele következtében.

Az újszülötteknél az epehólyag megnyúlt (3,4 cm), de az alja nem nyúlik ki a máj alsó széle alól. 10-12 éves korig az epehólyag hossza körülbelül 2-4-szeresére nő.

Hasnyálmirigy körülbelül 15-20 cm hosszú és tömege van
60-100 g Retroperitoneálisan, a hátsó hasfalon, keresztirányban az I-II ágyéki csigolya szintjén helyezkedik el. A hasnyálmirigy két mirigyből áll - a külső elválasztású mirigyből, amely napközben 500-1000 ml hasnyálmirigylevet termel az emberben, és az endokrin mirigyből, amely a szénhidrát- és zsíranyagcserét szabályozó hormonokat termeli.

A hasnyálmirigy exokrin része egy összetett alveoláris-tubuláris mirigy, amelyet a kapszulából kinyúló vékony kötőszöveti válaszfalak lebenyekre osztanak. A mirigy lebenyei acinusokból állnak, amelyek úgy néznek ki, mint a mirigysejtek által alkotott hólyagok. A sejtek által kiválasztott titok az intralobuláris és interlobuláris áramlásokon keresztül a közös hasnyálmirigy-csatornába jut, amely a duodenumba nyílik. A hasnyálmirigy-lé elválasztása reflexszerűen az étkezés megkezdése után 2-3 perccel történik. A gyümölcslé mennyisége és a benne lévő enzimtartalom az élelmiszer fajtájától és mennyiségétől függ. A hasnyálmirigylé 98,7% vizet és sűrű anyagokat, főleg fehérjéket tartalmaz. A lé enzimeket tartalmaz: tripszinogént - amely lebontja a fehérjéket, erepszint - amely lebontja az albumózokat és peptonokat, lipázt - amely a zsírokat glicerinné és zsírsavakra bontja, valamint amilázt - amely a keményítőt és a tejcukrot monoszacharidokká bontja.

Az endokrin részt kis sejtcsoportok alkotják, amelyek 0,1-0,3 mm átmérőjű hasnyálmirigy-szigeteket (Langerhans) alkotnak, amelyek száma felnőttben 200 ezer és 1800 ezer között mozog.A szigetsejtek inzulin és glukagon hormonokat termelnek.

Az újszülött hasnyálmirigye nagyon kicsi, hossza 4-5 cm, tömege 2-3 g.3-4 hónapra a mirigy tömege megduplázódik, három évre eléri a 20 g-ot.10-12 évesen év, a mirigy tömege 30 g Újszülötteknél a hasnyálmirigy viszonylag mozgékony. A mirigy topográfiai kapcsolatai a szomszédos szervekkel, a felnőttre jellemző, a gyermek életének első éveiben jönnek létre.

A fiziológia fogalma egy biológiai rendszer működésének és szabályozásának törvényszerűségeinek tudományaként értelmezhető egészségi állapotok és betegségek jelenlétében. A fiziológia többek között az egyes rendszerek, folyamatok élettevékenységét vizsgálja, adott esetben ez, i.e. az emésztési folyamat létfontosságú tevékenysége, működésének és szabályozásának mintázatai.

Az emésztés fogalma fizikai, kémiai és fiziológiai folyamatok komplexét jelenti, amelyek eredményeként a folyamat során egyszerű kémiai vegyületekre - monomerekre - bomlanak. A gyomor-bél traktus falán áthaladva bejutnak a véráramba, és felszívódnak a szervezetben.

Az emésztőrendszer és az emésztés folyamata a szájüregben

Az emésztés folyamatában egy szervcsoport vesz részt, amely két nagy részre oszlik: az emésztőmirigyekre (nyálmirigyek, a máj és a hasnyálmirigy mirigyei) és a gyomor-bél traktusra. Az emésztőenzimek három fő csoportra oszthatók: proteázok, lipázok és amilázok.

Az emésztőrendszer funkciói közül kiemelhető: a táplálék elősegítése, az emésztetlen élelmiszer-maradványok felszívódása és kiürülése a szervezetből.

Megszületik a folyamat. A rágás során a bevitt táplálékot összetörik és nyállal megnedvesítik, amelyet három pár nagy (nyelv alatti, submandibularis és fültőmirigy) és a szájban elhelyezkedő mikroszkopikus mirigy termel. A nyál amiláz és maltáz enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a tápanyagokat.

Így az emésztés folyamata a szájban az élelmiszer fizikai összezúzásával, kémiai hatásának kifejtésével és nyállal történő nedvesítésével áll a lenyelés megkönnyítése és az emésztési folyamat folytatása érdekében.

Emésztés a gyomorban

A folyamat azzal kezdődik, hogy az összezúzott és nyállal megnedvesített élelmiszer áthalad a nyelőcsövön, és belép a szervbe. A táplálékbolus néhány órán belül mechanikai (izomösszehúzódás, amikor a belek felé halad) és kémiai hatásokat (gyomornedv) tapasztal a szerven belül.

A gyomornedv enzimekből, sósavból és nyálkahártyából áll. A főszerep a sósavé, amely aktiválja az enzimeket, elősegíti a töredékes hasítást, baktériumölő hatású, rengeteg baktériumot elpusztít. A gyomornedv összetételében lévő pepszin enzim a fő, a fehérjék felosztása. A nyálkahártya hatása a szerv héjának mechanikai és kémiai károsodásának megelőzésére irányul.

A gyomornedv összetétele és mennyisége az élelmiszer kémiai összetételétől és természetétől függ. Az ételek látványa és illata hozzájárul a szükséges emésztőnedv felszabadulásához.

Az emésztési folyamat előrehaladtával a táplálék fokozatosan és részenként bejut a nyombélbe.

Emésztés a vékonybélben

A folyamat a duodenum üregében kezdődik, ahol a táplálékbolust a hasnyálmirigylé, az epe és a bélnedv befolyásolja, mivel ez tartalmazza a közös epevezetéket és a fő hasnyálmirigy-csatornát. Ebben a szervben a fehérjék monomerekké (egyszerű vegyületek) emésztődnek fel, amelyeket a szervezet felszív. Tudjon meg többet a vékonybél kémiai expozíciójának három összetevőjéről.

A hasnyálmirigylé összetételében megtalálható a fehérjéket lebontó tripszin enzim, amely a zsírokat zsírsavakká és glicerinné alakítja, a lipáz enzim, valamint az amiláz és a maltáz, amelyek a keményítőt monoszacharidokká bontják.

Az epét a máj szintetizálja, és az epehólyagban raktározódik, ahonnan a nyombélbe jut. Aktiválja a lipáz enzimet, részt vesz a zsírsavak felszívódásában, fokozza a hasnyálmirigylé szintézisét, aktiválja a bélmozgást.

A bélnedvet a vékonybél belső bélésében található speciális mirigyek termelik. Több mint 20 enzimet tartalmaz.

Kétféle emésztés létezik a bélben, és ez a jellemzője:

• üreges - a szerv üregében lévő enzimek végzik;
• érintkezés vagy membrán - olyan enzimek végzik, amelyek a vékonybél belső felületének nyálkahártyáján helyezkednek el.

Így a vékonybélben lévő élelmiszer-anyagok valójában teljesen megemésztődnek, és a végtermékek - a monomerek - felszívódnak a vérbe. Az emésztési folyamat befejeztével az emésztett táplálék a vékonybélből a vastagbélbe kerül.

Emésztés a vastagbélben

Az élelmiszerek enzimes feldolgozásának folyamata a vastagbélben meglehetősen jelentéktelen. A folyamatban azonban az enzimeken kívül obligát mikroorganizmusok (bifidobaktériumok, Escherichia coli, streptococcusok, tejsavbaktériumok) vesznek részt.

A bifidobaktériumok és a laktobacillusok rendkívül fontosak a szervezet számára: jótékony hatással vannak a belek működésére, részt vesznek a lebontásban, biztosítják a fehérje- és ásványianyag-anyagcsere minőségét, fokozzák a szervezet ellenálló képességét, antimutagén és karcinogén hatásúak.

A szénhidrátok, zsírok és fehérjék köztes termékei itt bomlanak le monomerekre. A vastagbél mikroorganizmusai (B, PP, K, E, D csoportok, biotin, pantotén és folsav) számos enzimet, aminosavat és egyéb anyagot termelnek.

Az emésztési folyamat utolsó szakasza a széklettömeg képződése, amely 1/3-ban baktériumokból áll, és tartalmaznak hámot, oldhatatlan sókat, pigmenteket, nyálkát, rostot stb.

A tápanyagok felszívódása

Foglalkozzunk külön a folyamattal. Ez jelenti az emésztési folyamat végső célját, amikor az élelmiszer-összetevők az emésztőrendszerből a test belső környezetébe - a vérbe és a nyirokba - kerülnek. A felszívódás a gyomor-bél traktus minden részében megtörténik.

A szájban történő felszívódás gyakorlatilag nem történik meg, mivel a táplálék rövid ideig (15-20 s) van a szerv üregében, de kivétel nélkül. A gyomorban a felszívódási folyamat részben lefedi a glükózt, számos aminosavat, oldott alkoholt. A vékonybélben a legkiterjedtebb a felszívódás, nagyrészt a vékonybél szerkezetének köszönhetően, amely jól alkalmazkodik a szívófunkcióhoz. A vastagbélben történő felszívódás vízre, sókra, vitaminokra és monomerekre vonatkozik (zsírsavak, monoszacharidok, glicerin, aminosavak stb.).

A központi idegrendszer koordinálja az összes tápanyagfelvételi folyamatot. A humorális szabályozás is szerepet játszik.

A fehérjefelszívódás folyamata aminosavak és vizes oldatok formájában történik - 90% a vékonybélben, 10% a vastagbélben. A szénhidrátok felszívódása különböző monoszacharidok (galaktóz, fruktóz, glükóz) formájában történik, különböző sebességgel. Ebben szerepet játszanak a nátriumsók. A zsírok glicerin és zsírsavak formájában szívódnak fel a vékonybélben a nyirokba. A víz és az ásványi sók a gyomorban kezdenek felszívódni, de ez a folyamat intenzívebben megy végbe a belekben.

Így kiterjed a tápanyagok emésztésének folyamatára a szájban, a gyomorban, a vékony- és vastagbélben, valamint a felszívódás folyamatára.

1. Az emésztés az élelmiszer fizikai és kémiai feldolgozásának folyamata, melynek eredményeként az egyszerű kémiai vegyületekké alakul, amelyeket a szervezet sejtjei felszívnak.

2. IP Pavlov kifejlesztette és széles körben alkalmazta a krónikus sipolyok módszerét, feltárta az emésztőrendszer különböző részeinek fő tevékenységi mintázatait és a szekréciós folyamat szabályozásának mechanizmusait.

3. Nyál egy felnőtt képződik naponta 0,5-2 liter.

4. Mucin - a glikoproteinek általános neve, amelyek az összes nyálkahártya mirigyének titkai részét képezik. Kenőanyagként működik, védi a sejteket a mechanikai sérülésektől és a protein proteáz enzimek hatásától.

5. A ptyalin (amiláz) enyhén lúgos közegben a keményítőt (poliszacharidot) maltózzá (diszachariddá) bontja. Nyálban található.

6. Három módszer létezik a gyomorkocsonya szekréciójának tanulmányozására, a gyomorsipoly alkalmazásának módszere V. A. Basov szerint, az oesophagotomia módszere gyomorsipolyral kombinálva V.A.

7. A pepszinogént a fő sejtek, a sósavat - a parietális sejtek, a nyálkát - a gyomormirigy további sejtjei termelik.

8. A gyomornedv összetétele a vízen és az ásványi anyagokon kívül enzimeket tartalmaz: két frakció pepszinogének, kimozin (oltóoltó), zselatináz, lipáz, lizozim, valamint gasztromukoprotein (belső faktor V.Castle), sósav, mucin (nyálka) és a gasztrin hormon.

9. Kimozin – a gyomor oltóanyaga a tejfehérjékre hat, ami alvadáshoz vezet (csak újszülötteknél áll rendelkezésre).

10. A gyomornedv lipáza csak az emulgeált zsírt (tejet) hasítja glicerinre és zsírsavakra.

11. A gyomor pylorus részének nyálkahártyája által termelt gasztrin hormon serkenti a gyomornedv elválasztását.

12. Felnőtt emberben naponta 1,5-2 liter hasnyálmirigy-lé választódik ki.

13. A hasnyálmirigylé szénhidrát enzimei: amiláz, maltáz, laktáz.

14. A szekretin a duodenum nyálkahártyájában sósav hatására képződő hormon, serkenti a hasnyálmirigy szekrécióját. Először W. Beilis és E. Starling angol fiziológusok azonosították 1902-ben.

15. Egy felnőtt ember napi 0,5-1,5 liter epét termel.

16. Az epe fő összetevői az epesavak, az epe pigmentek és a koleszterin.

17. Az epe növeli az összes hasnyálmirigy enzim, különösen a lipáz aktivitását (15-20-szor), emulgeálja a zsírokat, elősegíti a zsírsavak oldódását és felszívódását, semlegesíti a gyomorsav savas reakcióját, fokozza a hasnyálmirigy-nedv-elválasztást, a bélmozgást, bakteriosztatikus hatást fejt ki a bélflórára, részt vesz a parietális emésztésben.

18. A bélnedv egy felnőtt emberben naponta 2-3 liter ürül.

19. A bélnedv a következő fehérje enzimeket tartalmazza: tripszinogén, peptidázok (leucin aminopeptidázok, aminopeptidázok), katepszin.

20. A bélnedvben lipáz és foszfatáz található.

21. A vékonybélben a lészekréció humorális szabályozását serkentő és gátló hormonok végzik. A serkentő hormonok közé tartozik: enterokrinin, kolecisztokinin, gasztrin, gátló - szekretin, gyomorgátló polipeptid.

22. Az üreges emésztést olyan enzimek végzik, amelyek bejutnak a vékonybél üregébe, és a nagymolekuláris tápanyagokra fejtik ki hatásukat.

23. Két alapvető különbség van:

a) a hatás tárgyának megfelelően - a hasi emésztés hatékony a nagy élelmiszermolekulák lebontásában, a parietális emésztés pedig a hidrolízis köztes termékeiben;

b) a domborzat szerint - az üreges emésztés a duodenumban maximális és a caudalis irányban csökken, parietális - a jejunum felső szakaszaiban van maximális érték.

24. A vékonybél mozgása hozzájárul:

a) az ételleves alapos összekeverése és az élelmiszerek jobb emésztése;

b) étellevest a vastagbél felé tolni.

25. Az emésztés folyamatában a vastagbél nagyon kis szerepet játszik, mivel az emésztés és a táplálék felszívódása főként a vékonybélben végződik. A vastagbélben csak a víz felszívódása és a széklet képződése történik.

26. A vastagbél mikroflórája elpusztítja a vékonybélben fel nem szívódó aminosavakat, így a szervezetre mérgező anyagokat képeznek, köztük az indolt, fenolt, skatolt, amelyek a májban semlegesítődnek.

27. A felszívódás egy univerzális élettani folyamat, melynek során a víz és a benne oldott tápanyagok, sók és vitaminok a tápcsatornából a vérbe, a nyirokba és tovább a szervezet belső környezetébe jutnak.

28. A felszívódás fő folyamata a duodenumban, a jejunumban és a csípőbélben történik, azaz. a vékonybélben.

29. A fehérjék különböző aminosavak és egyszerű peptidek formájában szívódnak fel a vékonybélben.

30. Egy ember a nap folyamán legfeljebb 12 liter vizet szív fel, amiből a legtöbb (8-9 liter) az emésztőnedvekre, a többi (2-3 liter) pedig az elfogyasztott táplálékra és vízre esik.

31. A táplálék fizikai feldolgozása a tápcsatornában a zúzás, összekeverés és feloldás, kémiailag - az élelmiszer fehérjék, zsírok, szénhidrátok enzimek általi egyszerűbb kémiai vegyületekké történő lebontása.

32. A gyomor-bél traktus funkciói: motoros, szekréciós, endokrin, kiválasztó, felszívódás, baktériumölő.

33. A víz és ásványi anyagok mellett a nyál összetétele a következőket tartalmazza:

enzimek: amiláz (ptyalin), maltáz, lizozim és fehérje nyálkahártya - mucin.

34. A nyál-maltáz enyhén lúgos közegben a maltóz diszacharidot glükózzá bontja.

35. A két frakció pepszianogénjei sósavval érintkezve aktív enzimekké - pepszinné és gatrixinné - alakulnak át, és a különböző típusú fehérjéket albumózzá és peptonokká bontják le.

36. Zselatináz - a gyomor fehérje enzimje, amely lebontja a kötőszöveti fehérjét - zselatint.

37. A gasztromukoprotein (intrinsic V. Castle faktor) szükséges a B 12 vitamin felszívódásához, és ezzel vérszegénységet gátló anyagot képez, amely megvédi T.Addison - A.Birmer rosszindulatú vérszegénységét.

38. A pylorus záróizom megnyílását elősegíti a gyomor pylorus részében a savas környezet, a duodenumban pedig a lúgos környezet jelenléte.

39. Felnőtt emberben naponta 2-2,5 liter gyomornedv választódik ki.

40. A hasnyálmirigy-lé fehérje enzimei: tripszinogén, tripszinogén, pankreatopeptidáz (elasztáz) és karboxipeptidáz.

41-"Enzimek enzime" (I. P. Pavlov) enterokináz katalizálja a tripszinogén átalakulását tripszinné, a duodenumban és a mesenterialis (vékony) bél felső részében található.

42. A hasnyálmirigy lé zsíros enzimei: foszfolipáz A, lipáz.

43. A májepe 97,5% vizet tartalmaz, száraz maradék - 2,5%, cisztás epe - víz - 86%, száraz maradék - 14%.

44. A cisztás epével ellentétben a máj epe több vizet, kevesebb száraz maradékot és mucint nem tartalmaz.

45. A tripszin aktiválja az enzimeket a duodenumban:

kimotripszinogén, pakreatopeptidáz (elasztáz), karboxipeptidáz, foszfolipáz A.

46. ​​A katepszin enzim a bél mikroflóra által létrehozott enyhén savas környezetben, a nádcukorral a szacharáz az élelmiszer fehérjekomponenseire hat.

47. A vékonybélnedv a következő szénhidrát enzimeket tartalmazza: amiláz, maltáz, laktáz, szacharáz (invertáz).

48. A vékonybélben az emésztési folyamat helyétől függően kétféle emésztés különböztethető meg: a hasi (távoli) és a parietális (membrán vagy kontaktus).

49. A parietális emésztést (A.M. Ugolev, 1958) a vékonybél nyálkahártyájának sejtmembránján rögzített emésztőenzimek végzik, amelyek biztosítják a tápanyagok lebontásának közbenső és végső szakaszát.

50. A vastagbélbaktériumok (E. coli, tejsavas fermentációs baktériumok stb.) elsősorban pozitív szerepet játszanak:

a) lebontják a durva növényi rostokat;

b) tejsavat képez, amely fertőtlenítő hatású;

c) B-vitaminok szintetizálása: B6-vitamin (piridoxin). B 12 (cianokobalamin), B 5 (folsav), PP (nikotinsav), H (biotin) és K-vitamin (aptihemorrhagiás);

d) gátolja a patogén mikrobák szaporodását;

e) inaktiválja a vékonybél enzimjeit.

51. A vékonybél ingaszerű mozgásai biztosítják a táplálékleves keveredését, perisztaltikus - a tápláléknak a vastagbél felé történő mozgását.

52. Az inga és a perisztaltikus mozgások mellett a vastagbélnek van egy speciális összehúzódási típusa: tömeges összehúzódás ("perisztaltikus dobások"). Ritkán fordul elő: napi 3-4 alkalommal, befogja a vastagbél nagy részét, és biztosítja a nagy szakaszok gyors kiürülését.

53. A szájüreg nyálkahártyája csekély abszorpciós kapacitással rendelkezik, elsősorban a gyógyászati ​​anyagok nitroglicerin, validol stb.

54. A nyombélben felszívódik a víz, az ásványi anyagok, a hormonok, az aminosavak, a glicerin és a zsírsavsók (a fehérjék kb. 50-60%-a és a táplálék zsírjainak nagy része).

55. A villi a vékonybél nyálkahártyájának ujj alakú, 0,2-1 mm hosszú kinövése. 1 mm 2 -enként 20-40 darab van belőlük, és összesen körülbelül 4-5 millió boholy található a vékonybélben.

56. A tápanyagok normál felszívódása a vastagbélben jelentéktelen. De kis mennyiségű glükózban az aminosavak itt is felszívódnak. Ez az alapja az úgynevezett táplálkozási beöntés használatának. A víz jól felszívódik a vastagbélben (1,3-4 liter naponta). A vastagbél nyálkahártyájában a vékonybél bolyhjaihoz hasonló bolyhok nincsenek, de mikrobolyhok vannak.

57. A szénhidrátok a vékonybél felső és középső szakaszában glükóz, galaktóz és fruktóz formájában szívódnak fel a vérbe.

58. A víz felszívódása a gyomorban kezdődik, de nagy része a vékonybélben szívódik fel (akár napi 8 liter). A maradék víz (1,3-4 liter naponta) a vastagbélben szívódik fel.

59. A vízben oldott nátrium-, kálium-, kalcium-sók kloridok vagy foszfátok formájában főként a vékonybélben szívódnak fel. Ezeknek a sóknak a felszívódását a szervezetben való tartalmuk befolyásolja. Tehát a vér kalciumszintjének csökkenésével a felszívódása sokkal gyorsabban megy végbe. Az egyértékű ionok gyorsabban szívódnak fel, mint a többértékűek. A vas, cink, mangán kétértékű ionjai nagyon lassan szívódnak fel.

60. A táplálékközpont egy összetett képződmény, melynek alkotóelemei a medulla oblongatában, a hypothalamusban és az agykéregben helyezkednek el, és funkcionálisan kombinálódnak egymással.