Víz és ásványi sók cseréje. Ásványi sók cseréje Víz és sók cseréje a szervezetben

Az emberi test egy vegyi gyár, amelynek nincsenek ünnepei vagy leállásai. Láthatatlan szállítószalagjain, kádakban és retortákban az egyik anyag állandóan a másikká alakul. Először is megvizsgáljuk az anyagcsere legfontosabb részét - az ásványi anyagok, köztük a víz anyagcseréjét. Ezután áttérünk a szerves anyagok cseréjére, kölcsönös átalakulásaira, megvizsgáljuk, hogyan fogynak, keletkeznek a szerves anyagok a szervezetben.

Az anyagcsere bizonyos típusú cseréket foglal magában. Bármely folyamatot más rendszerek befolyása alatt szabályoznak - megvizsgáljuk, hogyan működnek ezek a mechanizmusok. Végül az anyagcserét a táplálkozás határozza meg. Mekkora a fehérjék, zsírok és szénhidrátok optimális aránya az élelmiszerekben? Mi a kívánt diéta? Milyen következményekkel jár az alultápláltság, mi a bulimia és az anorexia oka? Próbáljunk meg válaszolni ezekre és más kérdésekre.

Víz és ásványi sók cseréje. A víz fontossága a szervezet számára

1. A víz az élő szervezetben keringő folyadékok nélkülözhetetlen alapja: vérplazma, nyirok, emésztőnedvek, nyál.

2. Normál körülmények között akár a testtömeg 75 százaléka. A víz minimális mennyisége a fogakban (mindössze 10 százalék), a csontokban valamivel több (20-25 százalék), a víz maximuma pedig az agyban van (tömegének 80 százalékáig). Érdekes módon kevesebb víz van a zsírszövetben, mint a csontokban, a májban, a vázizmokban és az agyban.

3. A víz fele étellel, másik fele itallal kerül a szervezetünkbe. Egy embernek napi 1,5-2 liter vízre van szüksége, különösen meleg országokban. Az ember víz nélkül 2-3 napig is meghalhat (míg élelem nélkül több hétig is), a testfolyadék 20 százalékának elvesztése is végzetes.

4. Vízhiány esetén a zsírbontás során szintetizálódhat - az ilyen vizet endogénnek nevezik (1 gramm zsírból 1,1 gramm vizet nyerünk).

5. A túl sok víz ugyanolyan rossz, mint a túl kevés. A „túlzsúfoltság” miatt nő a szív és a vesék terhelése, megjelenik az ödéma. Hiánya a vér és más folyadékok magas viszkozitását okozhatja, lelassíthatja az anyagcserét.

6. A víz a vizelettel (így megy a nagy része), valamint a belekben, izzadással, légzéssel ürül ki.

Egyes ásványi sók értéke

1. A szervezetnek napi 10-15 gramm ásványi anyagra van szüksége.

2. A kalcium-, nátrium-, vas-, kálium-, foszfor-, magnézium-sók a legnagyobb jelentőséggel bírnak.

4. A kalcium sók felelősek a véralvadásért.

5. A nátrium- és káliumsók szükségesek az izom- és idegsejtek működéséhez.

6. A vas a hemoglobin szerves része.

7. Az étkezési sót ésszerű mennyiségben kell hozzáadni az ételekhez, a legnagyobb igény rá napi 10 grammig terjed.

A szervezetnek nemcsak vízre van szüksége, hanem folyamatosan ásványi sók. Élelmiszerrel és vízzel kerülnek a szervezetbe, kivéve a konyhasót, amelyet kifejezetten az élelmiszerekhez adnak. Az állatok és az emberek szervezetében összesen mintegy 70 kémiai elemet találtak, amelyek közül 43-at nélkülözhetetlennek tartanak (esszenciális; lat. essentia - esszencia).

A szervezet különféle ásványi anyagok iránti igénye nem egyforma. Egyes elemek ún makrotápanyagok, jelentős mennyiségben kerülnek be a szervezetbe (grammban és tizedgrammban naponta). A makroelemek közé tartozik a nátrium, magnézium, kálium, kalcium, foszfor, klór. Egyéb elemek - nyomelemek(vas, mangán, kobalt, cink, fluor, jód stb.) rendkívül kis mennyiségben (mikrogrammban - milligramm ezredrészében) van szüksége a szervezetnek.

Az ásványi sók funkciói:

1) a homeosztázis biológiai állandói;

2) ozmotikus nyomás létrehozása és fenntartása a vérben és a szövetekben (ozmotikus egyensúly);

3) fenntartani a vér aktív reakciójának állandóságát

(pH=7,36-7,42);

4) részt vesznek az enzimatikus reakciókban;

5) részt vesz a víz-só anyagcserében;

6) a nátrium-, kálium-, kalcium-, klórionok fontos szerepet játszanak a gerjesztés és a gátlás, az izomösszehúzódás, a véralvadás folyamataiban;

7) a csontok (foszfor, kalcium), hemoglobin (vas), tiroxin (jód), gyomornedv (sósav) stb. szerves részét képezik;

8) szerves összetevői minden emésztőnedvnek, amelyek nagy mennyiségben ürülnek ki.

Tekintsük röviden a nátrium, kálium, klór, kalcium, foszfor, vas és jód cseréjét.

1) Nátrium főként étkezési (étkezési) só formájában kerül a szervezetbe. Ez az egyetlen ásványi só, amelyet élelmiszerekhez adnak. A növényi élelmiszerek konyhasóban szegények. A napi konyhasó szükséglet egy felnőtt számára 10-15 g A nátrium aktívan részt vesz a szervezet ozmotikus egyensúlyának és folyadékmennyiségének fenntartásában, és befolyásolja a szervezet növekedését. A nátrium a káliummal együtt szabályozza a szívizom aktivitását, jelentősen megváltoztatva annak ingerlékenységét. A nátriumhiány tünetei: gyengeség, apátia, izomrángások, izomösszehúzódási tulajdonságok elvesztése.

2) Kálium zöldségekkel, húsokkal, gyümölcsökkel kerül a szervezetbe. Napi normája 1 g Nátriummal együtt részt vesz a bioelektromos membránpotenciál (kálium-nátrium pumpa) létrehozásában, fenntartja az intracelluláris folyadék ozmotikus nyomását, serkenti az acetilkolin képződését. Káliumhiány esetén az asszimilációs folyamatok gátlása (anabolizmus), gyengeség, álmosság, hiporeflexia (a reflexek csökkenése) figyelhető meg.

3) Klór só formájában kerül a szervezetbe. A klóranionok a nátriumkationokkal együtt részt vesznek a vérplazma és más testnedvek ozmotikus nyomásának kialakításában. A klór is része a gyomornedv sósavának. Emberben nincsenek klórhiány tünetei.

4) Kalcium tejtermékekkel, zöldségekkel (zöld levelekkel) kerül a szervezetbe. A foszforral együtt a csontokban található, és a vér egyik legfontosabb biológiai állandója. Az emberi vér kalciumtartalma általában 2,25-2,75 mmol/l (9-11 mg%). A kalciumszint csökkenése akaratlan izomösszehúzódásokhoz (kalcium-tetánia) és légzésleállás miatti halálhoz vezet. A kalcium elengedhetetlen a véralvadáshoz. A napi kalciumszükséglet 0,8 g.

5) Foszfor tejtermékekkel, hússal, gabonafélékkel kerül a szervezetbe. Napi szükséglete 1,5 g, kalciummal együtt a csontokban és a fogakban található, nagy energiájú vegyületek (ATP, kreatin-foszfát stb.) része. A foszfor lerakódása a csontokban csak D-vitamin jelenlétében lehetséges. A szervezet foszforhiányával a csontok demineralizációja figyelhető meg.

6) Vas hússal, májjal, babbal, szárított gyümölcsökkel kerül a szervezetbe. A napi szükséglet 12-15 mg. A vér hemoglobin és a légúti enzimek szerves része. Az emberi szervezet 3 g vasat tartalmaz, amelyből 2,5 g a vörösvértestekben található a hemoglobin szerves részeként, a fennmaradó 0,5 g a szervezet sejtjeinek része. A vashiány megzavarja a hemoglobin szintézisét, és ennek eredményeként vérszegénységhez vezet.

7) Jód kőzeten átfolyva vele dúsított ivóvízzel vagy jód hozzáadásával konyhasóval érkezik. A napi szükséglet 0,03 mg. Részt vesz a pajzsmirigyhormonok szintézisében. A szervezetben lévő jódhiány endemikus golyva kialakulásához vezet - a pajzsmirigy növekedéséhez (az Urál, a Kaukázus, a Pamír egyes területei stb.).

Az ásványi anyagcsere megsértése olyan betegséghez vezethet, amelyben különböző méretű, szerkezetű és kémiai összetételű kövek képződnek a vese csészében, a medencében és az ureterekben (vesegyulladás). Hozzájárulhat az epehólyagban és az epeutakban lévő kövek kialakulásához is (cholelithiasis).

Egy felnőtt átlagosan körülbelül 2,5 liter vizet fogyaszt naponta. Emellett az energiacsere egyik végtermékeként mintegy 300 ml anyagcserevíz képződik a szervezetben. Igény szerint egy személy körülbelül 1,5 liter vizet veszít vizelet formájában a nap folyamán, 0,9 litert a tüdőn és a bőrön keresztül történő párologtatással (izzadás nélkül), és körülbelül 0,1 litert a széklettel. Így a vízcsere normál körülmények között nem haladja meg a napi testtömeg 5%-át. A testhőmérséklet emelkedése és a kalóriadús ételek elősegítik a víz bőrön és tüdőn keresztül történő felszabadulását, illetve növelik annak fogyasztását.

A víz és az ásványi sók megvonása súlyos károsodást és halált okoz.

A szövetek normális működését nemcsak bizonyos sók bennük való jelenléte, hanem szigorúan meghatározott mennyiségi aránya is biztosítja. Az ásványi sók túlzott bevitelével a szervezetben tartalékok formájában lerakódnak. A nátrium és a klór a bőr alatti szövetekben, a kálium a vázizmokban, a kalcium és a foszfor a csontokban rakódik le.

A szervezet számára szükséges összes ásványi elem táplálékkal és vízzel érkezik. A legtöbb ásványi só könnyen felszívódik a vérbe; kiürülésük a szervezetből főleg vizelettel és verejtékkel történik. Intenzív izomtevékenység mellett bizonyos ásványi anyagok iránti igény megnő.

A vízanyagcsere szabályozását elsősorban a hipotalamusz, az agyalapi mirigy és a mellékvese hormonjai szabályozzák.. Az ásványi sók bizonyos ozmotikus nyomást hoznak létre, amely annyira szükséges a sejtek életéhez.

Vegyes étrend mellett a felnőtt ember minden szükséges ásványi anyagot megfelelő mennyiségben megkap.

A vitaminok katalizátorként játszanak szerepet az anyagcsere folyamatokban. Kémiai természetű anyagok, amelyek szükségesek a normál anyagcseréhez, növekedéshez, a szervezet fejlődéséhez, a magas teljesítmény és az egészség megőrzéséhez.

A vitaminok fel vannak osztva vízben oldódó (B, C, P stb. csoport)és.

zsírban oldódó (A, D, E, K).

A szervezet megfelelő vitaminbevitele a helyes táplálkozástól függ

és az emésztési folyamatok normál működése; egyes vitaminokat (K, B) a bélben lévő baktériumok szintetizálnak. A vitaminok elégtelen bevitele a szervezetben (hipovitaminózis) vagy teljes hiányuk (avitaminózis) számos funkció megsértéséhez vezet.

vitaminok- különböző kémiai természetű biológiailag aktív anyagok. Szükségünk van rájuk a normál anyagcseréhez és az élettani folyamatok lefolyásához, a szervezet fejlődéséhez és növekedéséhez, növelve a különböző káros környezeti tényezőkkel szembeni ellenálló képességét.

A vitamin- Szükséges a szervezet normális növekedéséhez és fejlődéséhez.

B1 vitamin- fontos szerepet játszik az emésztőszervek és a központi idegrendszer (CNS) működésében

B2 vitamin- fontos szerepet játszik a szénhidrát-, fehérje- és zsíranyagcserében, a szöveti légzési folyamatokban, elősegíti a szervezet energiatermelését.

C vitamin(aszkorbinsav) - növeli a szervezet ellenálló képességét a káros környezeti tényezőkkel, különösen a fertőző ágensekkel szemben.

D-vitamin- szabályozza a kalcium és foszfátok szállítását, részt vesz a csontszövet szintézisében, fokozza annak növekedését.

Alapanyagcsere, értékét befolyásoló tényezők. Meghatározási feltételek. Napi energiafelhasználás különböző tevékenységekben.

A szervezet aktivitásától és a környezeti tényezők rá gyakorolt ​​hatásától függően az energia-anyagcsere három szintje különböztethető meg: alapanyagcsere, nyugalmi energiafogyasztás és különféle munkavégzés közbeni energiafogyasztás.

BX- az energiaköltségek a sejtélethez szükséges oxidációs folyamatok minimális szintjének fenntartásához, valamint a folyamatosan működő szervek és rendszerek - légzőizmok, szív, vese, máj - tevékenységéhez kapcsolódnak. Az alapvető anyagcsere szempontjából az energiafogyasztás egy része az izomtónus fenntartásával függ össze. Mindezen folyamatok során felszabaduló hőenergia biztosítja azt a hőtermelést, amely a testhőmérséklet állandó, általában a külső környezet hőmérsékleténél magasabb szinten tartásához szükséges.

Meghatározási feltételek bazális anyagcsere: az alanynak kell lennie

1) izmos nyugalmi állapotban (fekvő helyzetben, ellazult izmokkal), anélkül, hogy érzelmi stresszt okozó irritációnak lenne kitéve;

2) éhgyomorra, azaz étkezés után 12-16 órával;

3) külső "komfort" hőmérsékleten (18-20 ° C), amely nem okoz hideg vagy meleg érzést.

BXébrenléti állapotban határozzák meg. Alvás közben az oxidatív folyamatok szintje, és ebből adódóan a szervezet energiaköltségei 8-10%-kal alacsonyabbak, mint nyugalmi állapotban ébrenlét alatt. A legtöbb alapcsere felnőtt egészséges emberek átlagosan körülbelül 1800-2100 kcal. Aktív izomtevékenység esetén az energiafogyasztás nagyon gyorsan növekszik: és minél nehezebb az ilyen izommunka, annál több energiát költ az ember.

Az emberi test 60%-a víz. A zsírszövet 20% vizet tartalmaz (tömegének), a csontok - 25%, a máj - 70%, a vázizmok - 75%, a vér - 80%, az agy - 85%.

A változó környezetben élő szervezet normális működéséhez nagyon fontos a szervezet belső környezetének állandósága. Vérplazma, szövetfolyadék, nyirok hozza létre, melynek fő része víz, fehérjék és ásványi sók. A víz és az ásványi sók nem szolgálnak tápanyagként vagy energiaforrásként. De víz nélkül az anyagcsere folyamatok nem folyhatnak le. A víz a következő fontos funkciókat látja el a szervezetben: 1) oldószerként szolgál a táplálékhoz és az anyagcseréhez; 2) átadja a benne oldott anyagokat; 3) gyengíti a súrlódást az érintkező felületek között az emberi testben; 4) részt vesz a testhőmérséklet szabályozásában a magas hővezető képesség, a magas párolgási hő miatt.

Víz nélkül az ember legfeljebb 7-10 napig élhet, míg táplálék nélkül 30-40 napig. A vizet a vizelettel együtt a vesén keresztül (1700 ml), a verejtékkel a bőrön keresztül (500 ml) és a tüdőn keresztül kilélegzett levegővel (300 ml) távolítják el.

A teljes folyadékbevitel és az összes kiválasztott folyadék arányát ún víz egyensúly .

A víz „tiszta formában” és különféle termékek részeként kerül az emberi szervezetbe, mellyel megkapja a számára szükséges elemeket is. Az emberiség napi vízszükséglete 2,0-2,5 litert hagy. Az emberi szervezet napi szükséglete egyes nyomelemekre a következő: kálium 2,7-5,9 g, nátrium 4-5 g, kalcium 0,5 g, magnézium 70-80 mg, vas 10-15 mg, mangán - legfeljebb 100 mg, klór 2-4 g, jód 100-150 mg.

A vizet intracellulárisra, intracellulárisra (72%) és extracellulárisra, extracellulárisra (28%) szokás felosztani. Az extracelluláris víz az érágyon belül (a vér, nyirok, agy-gerincvelői folyadék összetételében) és az intercelluláris térben található.

A szervezetben feleslegben lévő víz esetén általános hiperhidráció (vízmérgezés) figyelhető meg, vízhiány esetén az anyagcsere zavart okoz. A víz 10%-ának elvesztése kiszáradáshoz (dehidrációhoz) vezet, 20%-os vízveszteség esetén halál következik be.

Az ásványi anyagok a csontváz részei, a fehérjék, hormonok, enzimek szerkezete. Az összes ásványi anyag mennyisége a szervezetben körülbelül a testtömeg 4-5%-a. Az ásványi anyagok nagy részét étellel és vízzel kapja meg az ember. Az élelmiszerekben található tartalmuk azonban nem mindig elegendő. A legtöbb embernek például napi 10-12 g nátrium-kloridot (NaCL - konyhasó) kell hozzáadnia az ételhez. Az ásványi anyagok krónikus hiánya a táplálékban a szervezet funkcióinak lebomlásához vezethet.

Nátrium biztosítja az extracelluláris folyadék ozmotikus nyomásának állandóságát, részt vesz a bioelektromos membránpotenciál létrehozásában, a sav-bázis állapot szabályozásában.

Kálium biztosítja az intracelluláris folyadék ozmotikus nyomását, serkenti az acetilkolin képződését. A káliumionok hiánya gátolja az anabolikus folyamatokat a szervezetben.

Klór az extracelluláris folyadék legfontosabb anionja is, amely biztosítja az ozmotikus nyomás állandóságát.

kalcium és foszfor főleg a csontszövetben találhatók (több mint 90%). A plazma és a vér kalciumtartalma az egyik biológiai állandó, mivel ennek az ionnak a szintjében már kismértékű változás is súlyos következményekkel járhat a szervezetben. A vér kalciumszintjének csökkenése akaratlan izom-összehúzódásokat, görcsöket, és a légzésleállás miatt halált okoz. A vér kalciumtartalmának növekedése az ideg- és izomszövetek ingerlékenységének csökkenésével, parézis megjelenésével, bénulással és vesekőképződéssel jár együtt. A kalcium a csontok felépítéséhez szükséges, ezért elegendő mennyiségben kell táplálékkal ellátni a szervezetet.

Foszfor részt vesz számos anyag anyagcseréjében, mivel nagy energiájú vegyületek (például ATP) része. Nagy jelentősége van a foszfor lerakódásának a csontokban.

Vas része a hemoglobinnak, a mioglobinnak, felelős a szöveti légzésért, valamint a redox reakciókban részt vevő enzimek összetételében. A szervezetben a vas elégtelen bevitele megzavarja a hemoglobin szintézisét. A hemoglobinszintézis csökkenése vérszegénységhez (vérszegénységhez) vezet. Egy felnőtt napi vasszükséglete 10-30 mcg.

Jód a szervezetben kis mennyiségben található. Jelentősége azonban nagy. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a jód a pajzsmirigyhormonok része, amelyek kifejezett hatással vannak az összes anyagcsere-folyamatra, a test növekedésére és fejlődésére.

Vitaminok (lat. vita - élet). A vitaminok jelentősége abban rejlik, hogy elhanyagolható mennyiségben jelen vannak a szervezetben, szabályozzák az anyagcsere-reakciókat. A vitaminok hiányával a szervezetben hipovitaminózisnak nevezett állapot alakul ki.

Egy adott vitamin hiányában fellépő betegséget beriberinek nevezik.

A mai napig több mint 20 olyan anyagot fedeztek fel, amelyek a vitaminokhoz kapcsolódnak:

A vitamin Az A-vitaminózis esetén a szervezet növekedési folyamatai lelassulnak, az anyagcsere megzavarodik, és egy speciális szembetegség, a xeroftalmia (éjszakai vakság) is megfigyelhető.

D-vitamin anti-rachitikus vitaminnak nevezik. Hiánya a foszfor- és kalcium-anyagcsere zavarához vezet.

B vitamin Ezeknek a vitaminoknak a hiánya anyagcserezavarokhoz, központi idegrendszeri zavarokhoz vezet. Ez csökkenti a szervezet ellenálló képességét a fertőző betegségekkel szemben.

C vitamin antiskorbutikusnak nevezik. Hiányában az élelmiszerekben (és leginkább a friss gyümölcsökben és zöldségekben található meg) egy sajátos betegség alakul ki - skorbut, amelyben az íny vérzik, a fogak meglazulnak és kiesnek. Fizikai gyengeség, fáradtság, idegesség alakul ki.

E és K vitamin- fontosak a szervezet számára és ismert vitaminok.

A víz és az ásványi sók nem energiaforrások, de normális bevitelük és a szervezetből történő kiürülésük feltétele annak normális működésének. Ezek teremtik meg a szervezet belső környezetét, a vérplazma, a nyirok és a szövetfolyadék fő alkotóelemei. A testben lévő anyagok minden átalakulása a vízi környezetben történik. A víz feloldja és szállítja a szervezetbe került oldott tápanyagokat. Ásványi anyagokkal együtt részt vesz a sejtek felépítésében és számos anyagcsere-reakcióban. A víz részt vesz a testhőmérséklet szabályozásában; elpárologtatva hűti a testet, védve a túlmelegedéstől. Az emberi szervezetben a víz megoszlik a sejtek és a sejtközi terek között (12.8. táblázat).

A víz felszívódik az emésztőrendszerben. Egy 70 kg testtömegű ember minimális napi vízszükséglete 2-2,5 liter. Ebből mindössze 350 ml képződik oxidációs folyamatokban, körülbelül 1 liter élelmiszerrel, körülbelül 1 liter - az elfogyasztott folyadékkal - jut be a szervezetbe. A víz megközelítőleg 60%-a a vesén, 33%-a a bőrön és a tüdőn keresztül, 6%-a a beleken keresztül ürül ki a szervezetből, és a folyadéknak csak 2%-a marad vissza.

Az újszülött teste viszonylag nagy mennyiségű vizet tartalmaz (12.11. ábra; 12.9. táblázat). Egy csecsemőnél a testtömeg 75% -a, egy felnőttnél pedig 50-60%. Az életkor előrehaladtával az intracelluláris folyadék térfogata nő, míg az intercelluláris anyagban lévő víz mennyisége csökken. A gyermek testének nagyobb felülete és a felnőtteknél intenzívebb anyagcsere miatt a víz a tüdőn és a bőrön keresztül intenzívebben ürül ki a gyermekeknél, mint a felnőtteknél. Például egy napi 7 kg súlyú gyermek az extracelluláris folyadék 1/2-ét, egy felnőtt pedig 1/7-ét bocsátja ki. A víz a belekben a gyermekeknél sokkal gyorsabban szívódik fel, mint a felnőtteknél. A fejletlen szomjúságérzet és az ozmoreceptorok alacsony érzékenysége miatt a gyerekek hajlamosabbak a kiszáradásra, mint a felnőttek.

Antidiuretikum A hátsó hipofízis hormon (ADH) fokozza a víz visszaszívását az elsődleges vizeletből

12.8. táblázat

A folyadék eloszlása ​​a felnőtt testében

A folyadék eloszlása ​​a különböző korú gyermekek testében,

% a testsúlytól

Rizs. 12.11.A víz mennyisége (in% testtömegtől) az emberi szervezetben különböző életkorokban

12.9. táblázat

a vese tubulusaiban (aminek következtében a vizelet mennyisége csökken), és befolyásolja a vér sóösszetételét is. A vérben az ADH mennyiségének csökkenésével diabetes insipidus alakul ki, amelyben naponta akár 10-20 liter vizelet is ürül. Az ADH a mellékvesekéreg hormonjaival együtt szabályozza a víz-só anyagcserét a szervezetben.

A vízben oldódó sók elengedhetetlenek a pufferrendszerek és az emberi testnedvek pH-értékének fenntartásához. Ezek közül a legfontosabbak a nátrium, kálium, kalcium, magnézium kloridjai és foszfátjai. Bizonyos sók, különösen a nátrium és a kálium hiányában vagy feleslegében az élelmiszerekben a víz-só egyensúly megsértése következik be, ami kiszáradáshoz, ödémához és vérnyomás-zavarokhoz vezet.

Az ásványi anyagok jelenléte az ingerlékenység jelenségével (nátrium, kálium, klór), a csontok (kalcium, foszfor), az idegelemek, az izmok növekedésével és fejlődésével kapcsolatos. Hozzájárulnak a szív és az idegrendszer normál működéséhez, hemoglobin (vas), gyomor-sósav (klór) képzésére használják.

Ahogy a gyermek nő, a sók mennyisége a szervezetben felhalmozódik: újszülöttben a sók a testtömeg 2,55% -át teszik ki, egy felnőttnél - 5%. A növekvő gyermek szervezetének különösen sok ásványi anyag további bevitelére van szüksége. Gyermekeknél különösen nagy a kalcium és foszfor szükséglete, amelyek szükségesek a csontszövet kialakulásához. A legnagyobb kalciumszükségletet az élet első évében és a pubertás idején tapasztalják. Az első életévben nyolcszor több kalciumra van szükség, mint a másodikban, és 13-szor több, mint a harmadik évben, ekkor csökken a kalciumszükséglet. Óvodás és iskolás korban a napi kalciumszükséglet 0,68-2,36 g.

Felnőtteknél a szervezetbe bevitt kalcium csökkenésével a csontszövetből kimosódik a vérbe, biztosítva összetételének állandóságát (12.12. ábra). Azoknál a gyermekeknél, akiknél a táplálékban hiányzik a kalcium, éppen ellenkezőleg, a csontszövet megtartja, ami a vér mennyiségének még nagyobb csökkenéséhez vezet.

Rizs. 12.12.

és. Az óvodáskorú gyermekek normális csontosodási folyamatához a kalcium- és foszforbevitel arányának egynek kell lennie. 8-10 éves korban a kalciumra valamivel kevesebb, mint a foszforra van szükség, 1:1,5 arányban. Az idősebb iskolás korban ez az arány a foszfortartalom növekedésének irányába változik, és 1:2-nek kell lennie. A napi foszforszükséglet 1,5-4,0 g.

Emberben a mellékpajzsmirigy termel mellékpajzsmirigy hormon(PtH), szabályozza a kalcium és a foszfor cseréjét a szervezetben. A mellékpajzsmirigyek alulműködése esetén a vér kalciumtartalmának csökkenése következik be, ami a láb, a kar, a törzs és az arc izmainak görcsös összehúzódásához vezet, ún. tetánia. Ezek a jelenségek a neuromuszkuláris szövet ingerlékenységének növekedésével járnak a kalcium hiánya miatt a vérben, és ennek következtében a sejtek citoplazmájában. A PTH elégtelen felszabadulása esetén a csontok kevésbé erősek, a törések rosszul gyógyulnak, és a fogak könnyen törnek. A gyermekek és a szoptató anyák különösen érzékenyek a mellékpajzsmirigyek hormonális működésének elégtelenségére. A kalcium-anyagcsere magában foglalja a nemi mirigyek – a petefészkek – által termelt ösztrogéneket és a pajzsmirigyhormon, a kalcitonint is.

Kérdések és feladatok az önkontrollhoz

• 1. Meséljen az anyagcseréről és annak szakaszairól!
• 2. Milyen módszereket ismer a szervezet energiaköltségeinek becslésére?
• 3. Adja meg az általános csere jellemzőit! Mi a különbség a férfiak és a nők anyagcseréjében?
• 4. Mi az alapcsere? mi a jelentése? Mik az értékelési módszerek? Hogyan változik az alap anyagcsere sebessége az életkorral?
• 5. Mit tudsz az energiacseréről? Hogyan változik az életkorral?
• 6. Ismertesse a rés sajátos dinamikus hatását!
• 7. Hogyan változik a nélkülözhetetlen tápanyagok anyagcseréje az életkorral?
• 8. Meséljen a víz és az ásványi anyagok cseréjéről! Mennyi a vízigénye gyerekeknek és felnőtteknek?
• 9. Hogyan történik a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok anyagcseréjének hormonális szabályozása? Hogyan változik az életkorral?