Mandulás tészta torta. Torta "Makaróni". A francia macaron receptje. Egyszerű recept a finom mandulás süteményekhez

A tészta receptje egyszerű, de egy csemege elkészítéséhez készség kell. Előfordulhat, hogy az első próbálkozás nem sikerül, gyakran a sütemények laposak, repedezettek vagy túl kemények. Nem szabad kétségbeesni. A finom ropogós tészta érdemes belépni a desszert menübe. Próbálja ki ennek a finomságnak a különböző változatait, és biztosan megtalálja kedvenc ízét.

A makaróni a francia cukrászművészet igazi remeke. Történetük több évszázadra nyúlik vissza. Valamikor a kolostorokban reszelt mandulából készült süteményt készítettek, és a királyi asztalnál szolgálták fel. Ma már minden francia cukrászdában árulnak tésztát. A sütemények nem olcsók, mert drága, természetes alapanyagokból készülnek, a sütési folyamat pedig igen fáradságos.

Reszelt mandulaszemekből, tojásfehérjéből, a legfinomabb őrlésű porcukorból és különféle adalékokból készülnek a finom, lágy krémes vagy lekvárrétegű sütemények.

A megfelelően kisütött tésztának van a legvékonyabb ropogós kérge, ami elolvad a szájban, és szépen elüt a puha rétegtől. A sütemények élénk színe is figyelemre méltó: rózsaszín, barna, zöld, lila, aranysárga.

Több tucatféle tészta létezik: pisztácia, csokoládé, málna, vanília, feketeribizli, citrom. Mindezek a lehetőségek otthon is főzhetők.

A sütemények rétegeként leggyakrabban egy sűrű francia krém egy változata működik, amelyet ganache-nak neveznek. Néha vékony lekvárréteggel helyettesítik, ekkor a sütemény enyhén savanykás ízt kap.

dupla csokoládé

Próbáljon csokis brownie-t készíteni fehér csokoládé ganache-val. A tésztadesszert finom és kiegyensúlyozott ízű, mérsékelt édességgel és magas kalóriatartalommal rendelkezik.

110 g finom mandulaliszt;
225 g porcukor;
50 g nagyon finom nádcukor;
4 tojásfehérje;
25 g natúr kakaópor.

Ganache-hoz:

100 g fehér csokoládé;
50 g kemény tejszín.

A meghámozott, forrásban lévő vízzel leforrázott és szárított mandulaszemeket kávédarálóval lisztté forgatjuk. Ezután a lisztet át kell szitálni, nagyon finom és homogén lesz. A mandulalisztet, a porcukrot és a kakaóport robotgépben összekeverjük. A kész keveréket papírral bélelt tepsire öntjük és 150°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A mandulás masszát a sütőben körülbelül 5 percig melegítjük, majd lehűtjük és átszitáljuk.

A fehérjét válasszuk el a sárgájától és verjük kemény habbá, kis adagokban adjuk hozzá a cukrot. Adjunk hozzá szárított mandulalisztet kakaóval és porcukorral a felvert fehérjékhez. Óvatosan keverjük össze a kapott masszát. Homogénné és viszkózussá kell válnia.

Készítsük el a tölteléket. A fehér csokoládét apróra törjük, hozzáadjuk a tejszínt, és vízfürdőben állandó keverés mellett felmelegítjük. A kapott keveréket jól le kell hűteni.

A tepsit sütőpapírral kibéleljük. Ahhoz, hogy a termékek tökéletesen egyenletesek legyenek, használhat speciális sablonokat a tésztához, vagy rajzolhat egy papírlapot egy iránytűvel. A lapos sütemények formájú üreseket cukrászzacskóval helyezik el. A sütiket körülbelül fél órán keresztül a szabad levegőn hagyjuk, ezalatt jellegzetes vékony kéreg képződik a felületükön. Ezután a tepsit 170°C-ra előmelegített sütőbe tesszük.

A termékeket 5-6 percig kell sütni, majd a tepsit a másik oldalon kihajtogatni és ismét a sütőbe tenni. Ez a technika lehetővé teszi, hogy minden tészta egyenletesen süljön el.

A tepsit kivesszük a sütőből, a tésztát enyhén meglocsoljuk hideg vízzel és leválasztjuk a lapról. Ezután a munkadarabokat le kell hűteni, majd folytatni kell az összeszerelést. A fejjel lefelé fordított munkadarabon egy réteg ganache-t nyomunk ki a cukrászzacskóból. A makaróni desszertet a második felével lefedjük és egy edényre terítjük. A kész termékek több napig tárolhatók, de általában sokkal gyorsabban fogyasztják el őket.

Málnás desszert: a savanyúan kedvelőknek

A házi lekvárréteggel ellátott málnás tészta eredeti, savanyú bogyós ízével tűnik ki.

Használjon biztonságos élelmiszer-színezékeket és aromákat, hogy élénk színt és gazdag ízt adjon nekik. A javasolt recept szerint eper, citrom, narancs, cseresznye ízű termékeket főzhet. Lekvár helyett használhatunk sötét-, tej- vagy fehércsokis ganache-t.

A főzéshez szüksége lesz:

300 g kávédarálóban őrölt fehér mandula;
300 g porcukor;
110 g tojásfehérje;
néhány csepp sötét rózsaszín festék;
3-4 csepp málnaesszencia.

Az olasz habcsókhoz:

300 g finom kristálycukor;
110 g tojásfehérje;
70 ml vizet.

A málnás réteghez:

500 g fagyasztott bogyós gyümölcsök;
10 g zselatin;
225 g kristálycukor.

Először elkészítjük a málnás réteget. A bogyókat egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a cukor felét és a porzselatint. Keverjük össze a keveréket, és adjuk hozzá a maradék cukrot. Keverés közben főzzük a lekvárt közepes lángon körülbelül 5-7 percig, majd vegyük le a tűzről és hűtsük le.

Egy keverőtálban keverjük össze a darált mandulát és a porcukrot. Hozzáadjuk a tojásfehérjét, a színezéket és a málna esszenciát. A keveréket teljesen simára verjük.

Elkészítjük az olasz habcsókot. Ehhez a cukrot feloldjuk vízben, és állandó keverés mellett 118 ° C-ra melegítjük. A habcsókhoz maradt fehérjét felverjük és forró cukorsziruppal felfőzzük. Fontos figyelni a szirup hőmérsékletét, hogy a habcsók sima és egyenletes legyen. A keveréket addig keverjük, amíg körülbelül 40 °C-ra lehűl.

A habcsókot részletekben összekeverjük a mandulás masszával. A keveréknek simának, fényesnek és teljesen homogénnek kell lennie. Egy cukrászzacskó segítségével pipázzon tésztadarabokat egy sütőlapra fektetett sablonlapra. Ezután koppintson a serpenyő hátuljára, hogy a tortillákat elsimítsa. Hagyja állni a termékeket 20-30 percig, majd tegye 170 °C-ra előmelegített sütőbe. Ha a sütiket leülepedés nélkül helyezi be a sütőbe, a felületük megrepedhet.

A termékeket körülbelül 12 percig sütjük, majd levesszük a tepsiről és lehűtjük. A kihűlt blankokat megkenjük málnalekvárral, és páronként összeragasztjuk. A kész tésztát egy gyönyörű edényre rakják, és desszertként szolgálják fel. Erős feketekávéval vagy frissen főzött teával különösen finomak.

Próbáltad már ezt a makaróni receptet? Ha a kísérlet sikeres volt, folytassa a kísérleteket a töltelék megváltoztatásával, ételszínezékek és érdekes ízek hozzáadásával. A tészta sütemények sajátossága nem csak a kifinomult íz, hanem az elegáns megjelenés is. A gyönyörű, sokszínű termékek igazi asztaldíszek és stílusos ajándékok lesznek szeretteinek.

Sütemények otthon - receptek

Bár a "makarónit" régóta az arisztokraták desszertjének tekintik, receptje minden háziasszony számára elérhető. Ma macaroonokat készítünk a recept szerint, fotóval lépésről lépésre

1 óra

320 kcal

4.33/5 (27)

Makaróni torta: miért ez a recept?

A makarónit egyre gyakrabban lehet látni különféle kávézókban, még a McDonald's-ban is, amelyet néha találnak. Sokan az olasz vagy a francia konyhának tulajdonítják őket, ami azt a benyomást kelti, hogy nagyon nehéz főzni. Most azonban eloszlatjuk ezt a jól bevált mítoszt – ezeket a sütiket otthon is könnyedén megsüthetjük, az eredmény pedig olyan lesz, mintha egy igazi szakács készítené. Csak figyelmeztetni akarlak mandulaliszt a recept fő összetevője. Ezért vagy magunk daráljuk le a diót, vagy vásároljunk lisztet a boltban. Mandulaliszt nélkül lehetetlen az eredeti recept szerint tésztát főzni.

Így, szükségünk lesz:

Hozzávalók

Úgy döntöttem, hogy kipróbálom krémként. pörkölt cukros mandula, kell hozzá:

250 gr. nehéz tejszín (35%)
120 gr. tej és étcsokoládé

Hogyan kell főzni a macaront otthon - egy egyszerű recept

Egyébként ha van rá lehetőséged, hagyjuk éjszakára. Ezután a tészta nagyon lágy ízű lesz.

Néhány titok az igazi makaróni főzéséhez

Szép bónuszként adok hozzá néhány tippet, amelyek segítségével minimális erőfeszítéssel elérheti a tökéletes eredményt:

Ha nincs mérlegünk, egy mérőedénybe is tehetünk mandulalisztet. Nekem sem volt, így a barátom speciálisan megmérte, 45 gr-ra. Majdnem 100 ml-t kaptam. hangerő.
Jobb előző nap különítse el a fehérjétés főzés előtt egy órával vegyük ki a hűtőből. Ez szellősebbé teszi a süteményeket.
A tészta dagasztásánál fontos elérni helyes konzisztencia. A legjobb, ha a keverék a spatulából egy szalaggal ellátott csészébe folyik. Vagy kikanalazhat egy teáskanál tésztát, és egy csészealjra rázhatja. Ha minden rendben van, a csepp tetején maradt farok leesik, de maga a csepp nem terjedhet szét.
Hogy a felek egyforma méretűek legyenek, ceruzával karikáztam a köröket a pergamen hátoldalán lévő sablonon. Sokkal egyszerűbb, és a sütemények olyanok lesznek, mint a válogatás.

A makaróni nem csak ízletes, de szép is lehet, főleg ha sokat főzünk és különféle ételszínezékeket adunk hozzá. Tálaljuk világos vázában teával vagy kávéval. Ez a desszert színessége miatt tökéletes az ünnepekre, főleg egy gyerek születésnapjára. Ügyeljen arra, hogy a kis édesszájú ne szakadjon el egy ilyen finomságtól.

A francia macaron név az ammaccare (olaszul maccarone / maccherone) szóból származik - „összetörni, összetörni”. Így készül a fő összetevője, a mandulapor. Az egyik változat szerint a finomság már 791-ben ismertté vált. Marguerite és Marie-Elisabeth apácák a szigorú étrendi szabályokat akarták kicselezni, és gyümölcsből, mandulából és mézből készült süteményeket találtak ki. Egy másik szerint a desszert Velencében jelent meg, receptjét pedig egy olasz cukrász hozta Franciaországba, aki Medici Katalin és II. Henrik esküvőjére érkezett. A Larousse Gastronomique híres enciklopédiája szerint az 1830-as években a tésztát lekvárral és fűszerekkel szolgálták fel.

Ne keverje össze a mandulás macaront amerikai megfelelőjükkel, a kókuszos macaronnal. Bár a főzési technológiájuk kissé hasonló, ízük és megjelenésük nagyon eltérő.

Készüljön fel arra, hogy az elkészítést tekintve ez a finomság nagyon-nagyon szeszélyes. Hogyan főzzünk tészta tortát? Elmondjuk az alapreceptet és néhány édes trükköt.

Klasszikus tészta torta

Nehézség Nehéz
Írja be: Desszert
Idő 2 óra
Személyek 10

Hozzávalók

Teszthez:

250 g mandulaliszt (vagy 250 g nyers héj nélküli mandula)
220 g porcukor
210 g finom cukor
100 g tojásfehérje
10 ml ételfesték (szín választható)

Töltelékhez:

40 g porcukor
100 g étcsokoládé
110 ml tejszín 35% zsírból
100 g étcsokoládé
35 g vaj

Főzés

1. Ha nem találna kész mandulalisztet, saját maga is megfőzheti: a diót kávédarálóban darálja (majdnem „porig”). 220 g porcukorral átszitáljuk.

2. Különös figyelmet kell fordítani a tojásfehérje elkészítésének folyamatára – ez a finom siker kulcsa. A főzés előtti este a fehérjét egy tálba törjük – ezt nagyon óvatosan tegyük, mert a sárgája maradványai mindent tönkretehetnek. Fedjük le őket ragasztófóliával, és hagyjuk egy éjszakán át, hogy eltávolítsák a felesleges nedvességet. A sütemények felülete példaértékű lesz - sima és fényes. A fehérjéket főzés előtt szobahőmérsékletre kell melegíteni. A legjobb, ha egy mély, rozsdamentes acél tálat választunk a habveréshez. A tojásfehérjét mixerrel verjük 9-10 percig, amíg erős habot nem kapunk, ami nem ülepedik.

3. Egy kis serpenyőben keverje össze az összes rendelkezésre álló cukrot és 60 ml vizet. Amikor a cukor teljesen feloldódott, a szirupot 118 fokos hőmérsékletre melegítjük.

4. A színezékeket és a szirupot először felvert fehérjékkel keverik össze - néhány percig zavarják a szélektől a közepéig. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a mandulalisztet. A klasszikus francia szabályokat követve 35-40 fordulatot kell végrehajtania. Ne vigyük túlzásba: egyrészt a massza legyen erős, „csúcsos”, másrészt maradjon benne annyi levegő, hogy a sütemények puhák legyenek.

5. Egy kis trükk kezdőknek, akik még nem „töltötték meg a kezüket” a merengue sütésével, hogy „tartárkrémet” kevernek a kapott masszába. Ez segít feszesebbé tenni őket.

6. Egy tepsit takarjunk ki sütőpapírral. Sütőpapírral nyomkodjuk a tésztát a sütőpapírra. Ha buborékokat észlel a felületen, szúrja ki őket fogpiszkálóval. A tésztának teljesen simanak kell lennie. Amikor a sütemények elkészültek, hagyjuk 10-15 percig, amíg a felületüket világos kéreg borítja.

7. Süssük 150 fokon két percig, majd 140 fokon további kilencig. Miután megsültek a sütemények, azonnal vegyük le a papírról, hogy ne száradjanak ki.

8. A Ganache csokoládé, tejszín és vaj alapú krémes tortaréteg. A csokoládét egy tálban törjük apró darabokra. Öntsük a tejszínt egy kis lábasba, adjuk hozzá a maradék porcukrot, és keverjük össze. A tejszínt felforraljuk, és azonnal levesszük a tűzről. A forró tejszínt a csokoládéba öntjük, és érintés nélkül pár percig állni hagyjuk. Ezután a masszát habverővel simára keverjük, darabokra vágva hozzáadjuk a vajat, és az egészet újra összekeverjük. A kész masszát lehűtjük és hűtőbe tesszük.

9. A kész feleket lehűtjük és ganache-al ragasszuk. A töltelék mérföldköve: egy sütemény - egy teáskanál. Ügyeljen arra, hogy ragasztáskor a ganache ne másszon ki a felek szélén túl.

10. A kész süteményeket 24 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt hagyja őket 15-20 percig szobahőmérsékletűre melegedni.

A francia konyha az egyik legfinomabb a világon. Ő az, akit előnyben részesítenek az igazi ínyencek. Az arisztokraták étlapján különféle desszertek szerepelnek, de az ízek csúcsa a makaróni torta. Az olaszok találták fel a tészta receptjét. Ez a távoli XVIII. században történt.

A tészta jellemzője, amely nem fogja összetéveszteni más desszertekkel, a ropogós kéreg és a puha-puha közepe. Ha megnézi az ilyen sütemények fotóit, észrevehető, hogy mindig kerek formát kapnak. Az édességekben szokásos termékekből készülnek. Az egyedülálló technológiának köszönhetően a desszert igazi kulináris remekművé vált.

A ropogós, zsenge kekszeket szerte a világon imádják az édesszájúak. Sokan nem csak a fotón látták őket, hanem elképesztően finom ízt is éreztek. Köztük vannak honfitársaink, akik felteszik a kérdést: Hogyan készíted a tészta desszertet?

Az eredeti recept a következő összetevőket tartalmazza:

tojásfehérje (6 db);
só (1 csipet);
porcukor (400 gr.);
őrölt mandula (250 gr.);
festék (1 csepp különböző árnyalatokhoz).

A konyhaművészet néhány tiszteletreméltó mestere saját variációkat kínál a standard receptből. Erről a receptről ismert:

mandula és porcukor (300 gr egyenként);
tojásfehérje (110 gr.);
só.

Annak érdekében, hogy a sütemény jellegzetes megjelenést kapjon, nem lehet eltekinteni a színezékektől. A képen látható, hogy a színpaletta meglehetősen változatos. A recept összetevői változatlanok maradnak, csak az adagolásukkal lehet improvizálni. Minden hostess személyesen ellenőrizheti, melyik oktatás sikeresebb. Ehhez elegendő egy csodálatos tészta tortát főzni.

Hogyan készítsünk megfelelő tésztát?

Ahhoz, hogy valódi tésztát (és nem habcsót vagy bokrokat) kapjon, a tésztát a következő algoritmus szerint kell elkészítenie:

Figyelem: minden makaróni tortának azonos méretűnek kell lennie.

Nem könnyű ilyen pontosságot elérni. Ehhez megfogadhatja tapasztalt cukrászok tanácsát. Egyforma átmérőjű köröket rajzolhatsz papírra. Van más mód is. Ez speciális szilikonlapok használatából áll, amelyeken a "zónák" már meg vannak jelölve. Megvásárolhatók a boltban.

Francia desszert sütési technológia

A tésztakészítésnél nem kell rohanni. A süteménytésztát légbuborékokkal kell tölteni, ezt úgy érhetjük el, hogy hosszan és keményen dagasztjuk. Simává és fényessé kell válnia. Ha ez nem történik meg, akkor a desszert hibás lehet. Repedések keletkeznek rajta. Az alacsony minőségű porcukor használata is ilyen bajokhoz vezet.

Szükséges, hogy a sütemények fél órán keresztül a sütőlapon feküdjenek. Ettől a felsőrészük szilárdabb lesz. Ha letelt a beállított idő, betesszük a sütőbe.

Tészta sütési idő - 15 perc 170 fokos hőmérsékleten.

A kész süteményeket kivesszük a sütőből, és anélkül, hogy a tepsiről levennénk, kihűtjük.

Miből készül a töltelék?

Egyszerűen lehetetlen felsorolni a réteg összes fajtáját. Jelenleg több mint 500 ízt találtak ki. A recept egészen fantasztikus lehet – vannak gyöngyvirág vagy ibolya ízű sütemények. A legtöbb tisztelőnek csokoládé-, málna- és eper töltelékes tésztája van. Bármilyen gyümölcsöt felhasználhatsz, amiből lekvárt szeretnél főzni.

Ami kell az epres-citromos-diós töltelékhez:

porcukor (350 gr.);
vanília (teáskanál);
vaj (240 gr.);
tejszín (1 evőkanál);
citromhéj és őrölt pisztácia, eperlekvár és kakaó (egy teáskanál).

A recept tartalmazhat más összetevőket (méz, étcsokoládé). Listájuk attól függ, hogy milyen lesz a desszert.

A töltelék elkészítésének menete és jellemzői

A fenti komponensekből egyszerre négyféle tölteléket és olajkrém formát kapunk. A következő sorrendben készül:

A vajat és a porcukrot (helyettesíthető cukorral) habosra keverjük.
Adjunk hozzá tejszínt és egy csipet vaníliát.
Az így kapott krémet négy részre kell osztani: az egyik részbe lekvárt, a másikba citromhéjat teszünk. A harmadik és negyedik töltőanyag pisztácia és kakaó lesz.
Kihűlés után a sütiket a színvilág megtartásával tölthetjük meg töltelékkel: A sárga tortákat sárga krémmel rétegezzük.

A tészta díszítésének hagyományait követve tanulmányozhatja az ilyen desszertekről készült fényképeket és videókat.

A hosszú téli ünnepek előestéjén oldalunk a hihetetlenül finom és kitűnő francia tésztákat szeretné bemutatni. Nem, ez egyáltalán nem az a tészta, amihez mindannyian annyira hozzászoktunk. A francia macaronok könnyű, finom és ragyogó megjelenésű sütemények, amelyek két macaronból és egy krémrétegből állnak. Az elmúlt években ezek a sütemények nemcsak Európa-szerte, hanem messze túl is népszerűvé váltak. Mindenféle színben és ízkombinációban létezik tészta, de ma a klasszikus vaníliás tésztát szeretnénk bemutatni, a receptet fotóval az alábbiakban lépésről lépésre mutatjuk be. Ezek a torták kivétel nélkül mindenkinek tetszeni fognak!

Az otthoni tészta receptje nem bonyolult, de az egész folyamatnak számos árnyalata és finomsága van, ezért nem mindenki főz először tésztát. De minél több gyakorlatod van, annál jobb lesz az eredmény. Tehát gyűjtsön jó hangulatot és türelmet, és kezdje!

Ehhez a házi tészta recepthez a következőkre lesz szüksége:

mandulaliszt (szitált) - 143 g
porcukor (szitált) - 143 g

víz - 37 g
cukor - 143 g
tojásfehérje (érlelt) - 47 g
citromlé - 0,5 tk

fehér csokoládé - 80 g
tejszín (zsírtartalom 33%) - 70 g
vaníliás cukor - 1 tk

Mielőtt elkezdené a tészta sütemények készítését, nézzünk meg közelebbről a recept néhány összetevőjét.

Tojásfehérje. Ha követi a klasszikusokat, akkor a fehérjéket „öregíteni” kell. Az „öregedésükhöz” előző este óvatosan (a sárgája ne kerüljön a fehérjébe) válasszuk szét a tojásokat. Sárgája nem kell, így azonnal felhasználható más célokra, de a fehérjékkel ellátott edényt fóliával letakarjuk és egész éjszakára az asztalon hagyjuk. A fehérjéket a hűtőszekrényben is „érlelhetjük”, egyszerűen úgy, hogy 5-6 napig szorosan lezárt edényben hagyjuk őket, de főzés előtt előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy legyen idejük felmelegedni. Mi a különbség a friss és az érlelt fehérjék között? A különbség a szerkezetükben rejlik, az „elöregedett” fehérjék folyékonyabbak, és felverve terjedelmesebb és tartósabb habot adnak.

Mandulaliszt. A tészta sütemények elkészítésének sikere a minőségétől is függ. Ezt a lisztet készen is megvásárolhatja, vagy meg is főzheti (hogyan kell ezt pontosan megtenni, olvassa el a „Mandulaliszt otthon”) receptünket. Nagyon fontos, hogy a lisztet finomra őröljük és jól szárítjuk.

Porcukor. Célszerű a porcukrot keményítő hozzáadása nélkül használni. Mivel a keményítő magába szívja a nedvességet és az elkészült süti kicsit habcsók lesz, de ez az íze elég kicsi, így ha nem találsz tiszta port, akkor keményítő hozzáadásával használhatod. A legfontosabb, hogy a por friss legyen, kis kemény csomók nélkül.

A tészta sütemények elkészítéséhez a megfelelő hozzávalók mellett a pontosság is rendkívül fontos. Ezért mindenképpen mérjünk le minden hozzávalót elektronikus mérlegen, mert már néhány plusz gramm is megzavarhatja a tészta állagát. A skála mellett nagyon fontos a cukorka hőmérő használata a szirup hőmérsékletének meghatározásához.

Nos, most kezdjük!

Macarons - recept fotóval lépésről lépésre:

Először a mandulalisztet és a porcukrot szitáljuk át. A lisztet finom szitán átszitáljuk, a szitán maradt nagy darabokat kiszedjük. Ezt követően 143 g lisztet mérünk ki. A porcukrot is átszitáljuk, és ha van, akkor a kemény porcsomókat eltávolítjuk. És a mérlegen is mérünk 143 g port. Az átszitált hozzávalókat egy tálban összedolgozzuk, és 2-3 alkalommal átszitáljuk, hogy homogén legyen a keverék.

A kapott keverékhez öntsön 47 g tojásfehérjét.

És keverje össze egy spatulával vagy egy szokásos kanállal, amíg homogén és sűrű masszát nem kap. Tegye félre a tálat.

Elkészítjük a habcsókot. Vegyünk egy mély serpenyőt, öntsünk bele vizet, és öntsük ki az összes cukrot.

A serpenyőt a tűzre tesszük, és egy spatulával óvatosan keverjük össze a keveréket, hogy a cukor feloldódjon. Amint a szirup forrni kezd, hagyja abba a keverést, hogy ne provokálja ki a kristályosodási folyamatot, és főzzük 116-118 C-ra.

Amikor a szirup hőmérséklete eléri a 110 C-ot, a tojásfehérjét egy tiszta és száraz tálba öntjük, és kemény habbá verjük.

Amint a szirup elérte a kívánt hőmérsékletet, vegye le a serpenyőt a tűzről, és vékony sugárban öntse a szirupot a tojásfehérjébe. Ugyanakkor nem hagyjuk abba a fehérjék keverővel való alapos felverését. A masszát addig verjük, amíg sűrű, fényes habcsókot nem kapunk.

Adjuk hozzá a citromlevet, és verjük tovább a habcsókot még 1 percig.

A kész habcsókot több lépésben keverjük a mandulaliszt, porcukor és tojásfehérje előzőleg elkészített keverékéhez.

Óvatosan, az óramutató járásával megegyezően mozgatva keverje össze a masszát, hogy a tészta teljes egyenletességét elérje. A kész tésztát a tészta süteményekhez széles vastag szalaggal kell lecsöpögtetni a spatuláról. A recept ezen szakaszában kiemelten fontos a megfelelő állag elérése, mert ha nem jól gyúrjuk a tésztát, akkor a tészta felületén farok marad, ha pedig összekeverjük a tésztát, akkor túl folyékony lesz, ill. a tészta szétterül a tepsiben, és lapos süteményekké válik.

Egy széles (10-12 mm) kerek fúvókát egy cukrászzacskóba teszünk, és megtöltjük tésztával.

A tepsit jó minőségű sütőpapírral lefedjük és 3-4 cm átmérőjű takaros köröket helyezünk el sakktáblás mintázatban. Tehát egy pergamenlapra sötét filctollal vagy tollal 3-4 cm átmérőjű köröket rajzolunk (ehhez használhatunk megfelelő kerek pogácsaszaggatót), és ezt a sablont egy pergamenlap alá tesszük, amelyre sütiket helyezünk el. Ha kis farok marad a tészta felületén, amelyek nem válnak el maguktól, akkor tenyerével óvatosan ütögesse a tepsi alját, amíg a felület egyenletes lesz, csak ne legyen túl buzgó, különben a körök alakja deformálódhat.

A lerakott sütiket az asztalon hagyjuk 15-30 percig, vagy akár 1 óráig (például ha magas páratartalom van a konyhában). Meg kell várnunk, amíg a felületük kiszellőzik és sűrű kéreg képződik, ennek a kéregnek köszönhetően a tészta felülete nem reped meg sütés közben, és a tészta sütemények jellegzetessége - alulról "szoknya" alakul ki. . Annak ellenőrzéséhez, hogy kéreg keletkezett-e, óvatosan érintse meg a körök felületét, ha semmi nem tapad az ujjához, akkor készen állnak a sütésre.

A sütőt előmelegítjük 150-160 C-ra, és 12-14 percig sütjük (egy tepsiben) a tésztát. Mivel minden sütő nagyon különböző, a tészta sütésekor pontosan a sajátjához kell igazodnia, különböző hőmérsékleteket és módokat próbálni. Hogy megtudjuk, készen van-e a tészta, elég megérinteni, ha a süti kupakja nem mozdul el, de a „szoknyák” szorosan tartanak, és a süti könnyen eltávolodik a papírtól (feltéve, hogy a papír jó minőség) - készen van.

Az elkészült sütiket a papírral együtt azonnal levesszük a tepsiről és hagyjuk teljesen kihűlni.

Készítsünk krémet a francia macaronokhoz. Adjunk hozzá vaníliás cukrot a kemény tejszínhez, keverjük össze és melegítsük a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben, amíg a forrás első jelei meg nem jelennek.

A fehér csokoládét apró darabokra törjük, és a forró tejszínre öntjük.

Hagyja 1 percig, hogy a csokoládé felmelegedjen, majd keverje teljesen homogénre.

A kapott csokoládé vanília krémet a felülettel érintkező fóliával fedjük le, és 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.

A lehűtött tejszínt egy mély tálba tesszük a felveréshez.

A csokis tejszínt mixerrel habosra verjük. A kapott csokoládés vaníliakrémet egy 5 mm átmérőjű kerek fúvókával ellátott cukrászzacskóba töltjük.

A kihűlt sütiket ketté vágjuk.

Az egyik felét megkenjük egy adag csokis vaníliakrémmel a képen látható módon.

Fedjük be a második mandulás keksszel, és enyhén nyomkodjuk le, hogy a krém egyenletesen eloszlassa.

A kész tészta süteményeket légmentesen záródó edénybe helyezzük, és 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. Meg kell "érniük". Ezalatt a sütemények alja kissé megpuhul, így a sütemények puhák lesznek, a tetejük pedig enyhén ropogós héjú lesz.

Nos, ennyi, elkészült az otthoni francia macaroonunk! Reméljük, hogy lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünk hasznos volt az Ön számára.

Öntsön egy csésze aromás kávét, és élvezze a hihetetlenül gyengéd és finom desszertet!