Мало встретится мужчин, кто не любит выпить пивка и покушать вареных раков. Да и некоторым женщинам понравится такое легкое застолье. Поэтому вся данная статья и будет посвящена этим членистоногим. Почему? Потому что их популярность может сравниться разве что с новогодним салатом “Оливье”. для вечеринки, на которой будет пиво, вы никогда не ошибетесь. Никто не уйдет разочарованным, а соседи, услышав манящий аромат, могут к вам присоединиться, чтобы отведать великолепное блюдо.

Причины популярности раков

Эти членистоногие - важный продукт, приносящий неоценимую пользу человеку. Кроме великолепных вкусовых свойств, раки являются хорошим источником белка, который очень нужен для формирования клеток человеческого организма. Также они содержат много важных микроэлементов, таких как магний, железо, фосфор, кальций, калий и витамины В, С, D, К, Е.

Тем временем в них почти полностью отсутствует холестерин. А низкая калорийность, 76 ккал на 100 грамм, позволяет употреблять раков во время диет. Существует множество различных рецептов по приготовлению наших членистоногих, но самыми лучшими являются, без сомнения, вареные раки.

Самый простой рецепт варки раков

Ингредиенты минимальные: раки, лавровый лист (четыре штуки) и соль. Для приготовления берем живых раков. Ставим на огонь кастрюлю с водой и ждем, пока вода закипит. Солим, причем много - минимум три-четыре столовых ложки на 12-15 раков. Добавляем лист лавровый, перемешиваем. Начинается самый неприятный момент - отправляем в кастрюлю с кипящей водой живых раков. Они очень быстро краснеют. Варим наше блюдо 10-15 минут. Великолепное постное блюдо - вареные раки - готово. Достаем и подаем на стол. А сейчас рассмотрим несколько других рецептов. Но прежде поясним, как выбрать раков к пиву.

Выбор раков

Во-первых, давайте разберемся, можно ли варить их мертвыми. Ответ: нет. Съев такого, можно легко получить серьезное отравление. А этого никто, ясное дело, не хочет. В теле мертвого рака сразу же начинается активный процесс разложения, и образуются отравляющие вещества.

При этом первыми погибают именно больные особи, которых и так кушать нельзя, пользы они не принесут. Поэтому самым первым и основным правилом при покупке членистоногих является такое: выбирать только тех раков, которые шевелятся. Обратить внимание нужно и на размер: мясо более крупного рака будет более вкусным. Вылавливать их лучше всего зимой и ранней весной, в сезон линьки. В это время мясо будет самым вкусным и питательным.

Приготовление раков в пивном отваре

Если вас интересует, вкусно, попробуйте это сделать, смешав в кастрюле любимый напиток мужчин с водой (в пропорции один к одному). Какого-то особого секрета здесь нет, нужно просто в полученную кипящую жидкость опустить членистоногих, которые готовы быть сваренными. Подают на стол их вместе с отваром. Таким же способом могут быть приготовлены вареные раки в квасе. Есть только одно пожелание. Если желаете получить вкусное блюдо, берите для варки кислый хлебный напиток.

Вареные раки: рецепт приготовления с молоком

Чтобы приготовить подобное блюдо, вам придется потратить на это дело некоторое время, быстро не получится. Зато в результате - нежнейшее блюдо с неповторимым вкусом. Так что, если будут соблюдены нормы рецептуры, и вы удержитесь от способа быстрой варки в простой воде, то в финале получите превосходную закуску, имеющую многообразие оттенков вкуса. Более всего времени будет потрачено на вымачивание раков в молоке - три часа. Предварительно его необходимо прокипятить и остудить до температуры 20 о С. Теперь о том, как варить раков.

Рецепт приготовления с молоком:

1. Промываем и варим стандартным способом - в хорошо соленой воде с укропом.
2. Когда раки станут ярко-оранжевыми с красным оттенком, сливаем воду, в эту же емкость вливаем молоко. Можно то, что уже использовалось для замачивания. Доводим до кипения и выключаем огонь.
3. Превосходное блюдо для гурманов готово. Можно доставать и подавать на стол, не забыв украсить зеленью.

Раки с салом и горчицей

Если гурманов интересует, как варить раков вкусно другим способом, то представим на рассмотрение следующий рецепт - раки, сваренные вместе с горчицей и салом. При этом варианте процесс принятия пищи будет более приятным, так как исчезнет запах речной тины.

1. Доводим подсоленную воду до кипения и добавляем в нее лавровый лист, сахар, укроп, перец и целую луковицу.
2. Опускаем в данный отвар раков и снова доводим до кипения.
3. Маленькими кусочками добавляем сало и выдавливаем три столовых ложки горчицы и сок одного лимона. Тщательно все перемешиваем до тех пор, пока не растворится горчица.
4. Забрасываем укроп и варим под крышкой минут десять.
5. Подаем готовых членистоногих на стол вместе с отваром.

Получились великолепные вареные раки. Фото данного блюда также подтверждает это.

Интересный способ запекания раков в духовке

Расскажем об одном немного экзотическом способе приготовления членистоногих - их запекании в духовке. Этот процесс по времени готовки аналогичен простой варке - займет у вас 15 минут, после чего вы сможете порадовать гостей новой закуской. Как готовятся вареные раки, рецепт которых имеется в любой кулинарной книге, мы уже знаем. Давайте теперь их запечем. Для этого берем противень, наливаем на него масло растительное и располагаем на нем раков, предварительно подготовленных: помытых, высушенных, посоленных. Добавляем специи и отправляем сырые продукты в духовку, которая должна быть холодной. Постепенно доводим температуру до 200 градусов. Проходит 15-20 минут - и чудесное вкуснейшее блюдо готово. Никто не встанет из-за стола, пока все раки не будут съедены.

Варим раков в огуречном рассоле

Если у вас заканчиваются огурцы, не нужно выливать рассол. Можно его использовать для приготовления свежих раков. Этот неожиданный способ применения огуречного рассола многим так нравится, что они затем только им и пользуются.

Рассмотрим и мы, как Рецепт с использованием рассола из огурцов сначала предполагает их варку, как обычно, в воде. После того как они хорошо покраснеют и "сообщат" нам о своей готовности, заменяем воду в кастрюле на рассол. Доводим до кипения, добавляем пять ложек сметаны и оставляем вариться еще минут на восемь. Вынимаем готовый продукт и подаем на стол, можно вместе с рассолом, а можно и отдельно, горячими.

Как правильно хранить раков

Рассмотрим, как хранят данных пресноводных как в свежем виде, так и в вареном. Лучше всего, ясное дело, их сразу приготовить и употребить в пищу. Но ситуации бывают самые разные, поэтому уделим немного внимания обоим вариантам. Живых особей можно хранить в овощном отделе холодильника максимум три дня. Не забывайте только время от времени на них смотреть и избавляться от умерших.

Как хранить вареных раков? Так же, разница одна - они должны находиться в том же отваре, в котором готовились. В морозилке имеется возможность хранить как живых, так и вареных раков. Когда надумаете их кушать, бросайте сразу в кипяток без предварительного размораживания.

После очистки раков не нужно выбрасывать их панцири. Их можно потолочь, добавить сливки и различные приправы, и получится невероятно вкусный, изысканный и оригинальный соус. К тому же чистить их очень просто. Для этого нужно открутить им головы и убрать панцирь с хвостов. Для того чтобы мясо наших пресноводных было нежным и сочным, необходимо точно соблюдать рецепты приготовления, особенно время. Также, если вы хотите, чтобы были правильно приготовлены вареные раки, фото процесса хорошо помогут в этом. Так что не забывайте посматривать в рецепт.

Раки вареные (фото).

Как варить раков, пошаговый рецепт с фото.

Как варить раков, сколько соли? Рассол для вареных раков.

Как правильно варить живых раков . Сколько по времени нужно варить раков ? Можно ли варить мертвых раков? Как хранить вареных раков?

Расскажу в рецепте вареных раков. Рецепт привезен с берегов Волги. Так варят раков в Волгограде.

Что нужно.

1. Раки живые 3 кг..
2. Соль по вкусу.
3. Лавровый лист 4 шт.
4. Перец черный горошком 20 шт.
5. Лимон 1 шт.
6. Семена укропа (можно заменить стебельками из пучка укропа)

Как выбирать раков . Раки могут быть любого размера - мелкие, средние или крупные. От размера раков зависит время, которое нужно чтобы сварить раков. Сколько варить раков по времени ? Мелких раков варим 25 минут, средних раков варим 35 минут, крупных раков варим 45 минут. Рак за это время напитает бульон и будет вкусным. Считается что рака нужно кинуть в воду, покраснел - готово. Это не правильно.

Раки должны быть только живыми. Мертвых раков варить нельзя, раки очень быстро портятся в воде, после того как умрут. Если не уверен что рак умер за несколько часов до варки - безжалостно выкидывай мертвых раков , иначе испортите все блюдо. Если знаешь точно, что рак был жив несколько часов назад, то оторви у него голову, а шейку свари. У рака в первую очередь портится голова. Не храните живых раков в воде, быстро умрут, храните в прохладном месте, несколько часов раки проживут.

У меня были в этот раз мелкие раки. По своему они хороши, мелких раков легко чистить, после них не болит небо и язык.

Момент. Перед тем как варить раков , неплохо им почистить щеткой место где ножки прикреплены к туловищу. Эту операцию проводим под проточной водой. В этом месте у раков скапливается ил и грязь когда они ползают по дну.

Главное в варке раков это правильный бульон . От бульона зависит конечный вкус раков. Берем самую большую кастрюлю. На три кг раков я взял 12 литровую кастрюлю.

На две трети наливаем водой. Кидаем укроп, лавровый лист, перец горошком, выжимаем лимон.

Очень важно для варки раков сколько соли мы добавим в бульон. Бульон должен быть круто посолен. Я кладу на два литра одну столовую ложку соли с большой горой. На такую кастрюлю я положил 5 столовых ложек соли.

Рассол для варки раков доводим до кипения. Выключаем. Даем настояться 10-15 мину. Доводим до кипения. Опускаем в бульон раков.

Как раки закипят, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим на медленном огне.

Так мы правильно варим раков . Через 25/35/45 минут достаем раков.

Выкладываем раков в глубокое блюдо.

Можно не говорить что раки - великолепная закуска к пиву . Правильно сваренных раков с удовольствием едят дети.Раки - украшение любого стола. Помимо всего этого - раки полезны . Если раков не съели, то положите их в холодильник, несколько дней они пролежат.

Ешьте раков на здоровье.

Что еще хочу добавить. Читаю все комментарии читателей. С чем-то согласен, с чем-то нет. Мое мнение - варить раков нужно не менее 15 минут, потом еще 3-5 минут подержать в рассоле. Еще одна фишка - последнее время, я солю рассол для варки раков морской солью. Вкус рака получается более изысканным.

Раков варят по размеру - минут, хорошо посолив воду и поочерёдно запуская раков в кипяток вниз головой. Мелких раков (60-70 грамм) варить 15 минут, средних (70-90) - 17 минут, крупных (100-110 грамм) - 20 минут. Чтобы проверить готовность, ориентируйтесь на цвет - готовые к употреблению раки ярко-красного цвета.

Как варить раков в воде

1. Промыть живых раков, лучше в большом тазу с крышкой, чтобы не выбрались, или в ванной, если раков больше 2 килограммов. Допускается замочить раков перед варкой в молоке или воде+сметане на полчаса.
2. Выбрать кастрюлю для варки раков с учётом, что в 5-литровой кастрюле поместится примерно 1,5 килограмма. Воды для этого нужно 2-2,5 литра, соли - 2-2,5 ложки с горкой. Поставьте большую кастрюлю с водой на самый сильный огонь - закипать будет долго, можно накипятить чайником. Опускать раков по одному в кастрюлю вниз головой.
3. Добавить специи по вкусу. Как правило, укроп (большой пучок), 2 лимона, разрезанных пополам, петрушку (небольшой пучок), чёрный перец горошком (3 грамма - штук 15).
4. Варить раков в воде 15 минут, затем настоять под крышкой минут 20. Выкладывать из кастрюли варёных раков удобно шумовкой.

Общее время приготовления - 1 час.

Вопросы и ответы про варку раков

Рассолы для варки

Острый отвар для раков

Раки в виноградном соке
Варить раков в виноградном соке, из приправ розмарин и укроп. По окончании варки, добавить сок половины лимона (на каждый литр отвара), настоять 1 час.

Раки в огуречном рассоле
Если рассол очень пересоленный, то можно смешать с водой, но в любом случае вкус должен быть приторно солёный. За 5 минут до конца можно добавить пару столовых ложек сметаны. После варки настоять 1 час.

Как есть раков :
Рака поместить на личную тарелку, отщипнуть клешни, отделить хвост от туловища. Из туловища высасывают жёлтую субстанцию. Из клешней высасывают жидкую часть, вскрывают клешни с помощью вилки и отделяют мясо. Вскрыть шейку рака и съесть содержимое.

Польза раков :
- для всех - наличием белка для хорошего самочувствия, кальция и фосфора для роста костей и мышц;
- при появлении трещин на ногах от холода;
- для лечения заболеваний селезенки;
- при желчно- и мочекаменной болезнях.

Состав мяса раков, варёных в солёной воде :
Азотосодержащие вещества - 13,63%;
Жиры - 0,36%;
Безазотистые вещества - 0,21%;
Вода - 72,74%.

Пищевая ценность вареных раков :
Калорийность раков - 76 калорий
Белки - 15,5 грамм
Жиры - 1 грамм
Углеводы - 1,2 грамм
Вода - 81 грамм
Холестерин - 135 грамм
Зола - 1,3 грамм
Насыщенные жирные кислоты - 0,2 грамм

Как выбирать раков для варки :
1. Раки лучше ранние-весенние.
2. Чем больше рак - тем мясо нежнее и сочнее.
3. Лучше, если раки будут не просто живыми, но активными; чем активнее рак, тем он вкуснее.

Сколько хранить раков :
Срок хранения живых раков не более 3 дней. Раков хранят в отделении холодильника для овощей. Можно подкармливать раков колбасой. :)

Как хранить раков :
Варёных раков хранить в воде, в которой они варились - не более 12 часов; в замороженном виде - не более 1 месяца.
Живых раков можно хранить в морозилке не более 1 месяца.
В обоих последних случаях хранения раков не нужно размораживать - а сразу, в замороженном виде, варить.

Почему варят живых раков и можно ли варить мёртвых раков?
Мёртвых раков есть очень опасно для здоровья. Учитывая, что живых раков не замораживают, процесс разложения начинается с первых часов.
К тому же, чаще всего умирают больные раки - лишний риск отравиться ни к чему, мёртвых раков отправляем не в кастрюлю, а в мусорное ведро.
Именно чтобы избежать отравления, раков опускают в кастрюлю живыми.

Классический рецепт. К своему большому удивлению я не нашла на сайте рецепт классической варки раков. Когда-то в одной из передач Алла Пугачева говорила, что у Димы Диброва самые вкусные раки, которых она когда-либо пробовала. Дибров - ростовчанин, и он рассказал по центральному ТВ рецепт, который используют практически все на Дону. При этом, варка раков у нас - это мужская прерогатива. В рецепте я подробно опишу как выбирать раков и как их сварить сочными и вкусными, а также расскажу о дополнительных добавках в бульон, которыми пользуются на Дону.

Ингредиенты для «Вареные раки»:

Рецепт «Вареные раки»:

Сначала хочу подробнее остановиться на выборе раков. Если есть возможность выбора, то лучше покупать речного рака. Чем больше река, тем вкуснее рак (он более упругий внутри). Прудовой рак и рак из маленьких речушек не обладает теми вкусовыми свойствами, которыми обладает речной рак. В Москве мы брали хорошего рака, в Краснодарском крае - это проблематично, поскольку его ловят в маленьких речушках. В Ростове сейчас есть выбор между местным раком и казахским. Лучше брать местного, хотя он и дороже. При выборе рака обращайте внимание на панцирь. Он должен быть твердым. Далее критерий размера: самый вкусный рак - длиной 10-12 см. Если выбор идет визуальный, то лучше брать темно-зеленого рака.

Ставим кипятиться воду из расчета 1 литр воды на 12 раков размером 10-12 см. Добавляем соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды. Раков нельзя солить "по вкусу", иначе можете либо пересолить, либо недосолить. Я специально сфотографировала соль, потому что пропорции рассола - решающие во вкусовых качествах раков. Правда, в этот раз мы соль клали уже к ракам, но для классической варки это не принципиально.
Насчет добавок. Если Вы хотите придать дополнительную нотку вкуса ракам, то есть 3 варианта бульона (отклонение от классики):
1. 1 зеленое кислое яблоко и 1 сладкая груша.
2. Овощной микс - с добавлением моркови, сладкого и горького перцев и помидора.
3. Если Вы планируете употреблять раков с вином - добавить в рассол 1 стакан вина, если с пивом - 1 стакан пива.

Пока закипает вода, тщательно моем раков, чтобы смыть все водоросли и ил. Мой муж это делает из душевого шланга.

Закидываем раков в кипящую воду.

Вареные раки - это прекрасная закуска к пиву и вкуснейший деликатес, который не всегда можно достать. Но если вам повезло и в ваших руках оказались живые раки, то остается только их правильно приготовить - и ваше пивное пати удастся на славу.

Но не думайте, что варить раков - это так просто. В приготовлении блюда имеются свои тонкости, и самая главная из них -выбор самих раков.

Как правильно выбрать раков

Самый пикантный момент в прямом и переносном смысле этого слова – раки должны быть живыми! Конечно, не каждый человек может с легкостью рубить головы курам или опускать в кипяток живого рака. Но придется смириться с мыслью, что к варке пригодны исключительно живые раки. Только так можно получить одновременно вкусную и полезную закуску.

Мертвые или уснувшие раки могут стать источником серьёзного пищевого отравления.

При покупке раков нужно обратить внимание на следующее:

• панцирь животного должен быть блестящим и чистым, с ровным окрасом, клешни не должны иметь следов повреждений и наростов;
• речные раки имеют голубовато-зеленый или коричневый окрас, хвост у них плотно поджат к брюху;
• раки должны быть в постоянном движении, шевелить усами и конечностями, от малоподвижных особей лучше отказаться;
• самыми лучшими вкусовыми качествами обладают раки весом до 100 граммов и размером от 10 до 15 см;
• сезон охоты на раков начинается в мае и кончается в октябре, самыми вкусными считаются раки, пойманные осенью;
• лучше всего выбирать самочек, так как они сочнее и вкуснее, чем самцы, - самок можно отличить по широкому хвосту.

Не стоит покупать вареных раков, так как вы не сможете определить на глаз свежесть продукта. Распространенный миф о том, что если у вареного рака подогнут хвостик, то его варили живым, не имеет никакого отношения к реальности: у мертвых и больных особей при варке хвосты подгибаются точно так же.

Если раки находятся в аквариуме с водой, температура которой меньше +10 градусов, то они могут быть малоподвижными. В такой холодной воде раки хранятся не дольше 48 часов, потом они впадут в спячку или погибнут. Сразу, как принесете домой, холодных раков нужно отгореть в теплой воде при комнатной температуре.

Замороженные раки могут храниться в морозилке не более трех месяцев.

Как правильно варить раков

• После того как вы принесли живых раков домой, выпустите их в таз с прохладной водой на два часа - так их будет легче промыть. Затем промываем раков под проточной водой, но с большой осторожностью: живой рак запросто может цапнуть вас за палец. Это неопасно, но довольно чувствительно. Раков моем тщательно, так как они могут быть очень грязными, особенно те, что жили в норах или на илистом дне.
• Хорошо промываем клешни и места между панцирем и лапками: именно там скапливается больше всего грязи. Процесс мытья раков кропотливый, но результат того стоит. Согласитесь, станет обидно, если великолепный вкус мяса будет портить хрустящий между зубами песок.
• Иногда, чтобы сделать раков особенно нежными и мягкими, перед варкой их замачивают в молоке на 30–40 минут .
• Выбираем большую емкость: края должны быть высокими, иначе раки просто выползут из кастрюли. Вода должна покрывать раков примерно на 20 сантиметров.
• Кипятим воду, солим, добавляем лавровый лист и несколько горошин черного душистого перца. Теперь самый неприятный момент: берем живого рака за серединку панциря и закладываем его в кипящую воду. Варим раков на сильном огне примерно 15–20 минут - в зависимости от размера и количества.
• Если вам вдруг попался испорченный рак, то вы его сразу заметите: животное всплывет на поверхность, туловище его будет сильно раздуто, и появится характерный неприятный запах. Его быстро вылавливаете и выбрасываете.
• Готовность раков определяется по панцирю: он должен стать насыщенного красного цвета. Очень важно не переварить раков - тогда их мясо станет жестким и невкусным.
• После того как раки покраснеют, убираем кастрюлю с плиты и оставляем раков «доходить» в горячем бульоне еще 10 минут. Варить и доставать раков нужно непосредственно перед едой - именно в это время они самые вкусные.

Как правильно есть раков

Раков все едят по-разному. Некоторые предпочитают только хвостик, а остальное выбрасывают - это просто невероятное расточительство! Истинные любители раков не выкидывают почти нечего, и это правильно! Мясо раков слишком вкусное и полезное, чтобы так бездарно переводить продукт.

Справедливости ради надо признать, что хвост является самой аппетитной и мясистой частью. Мясо на хвосте всегда приятное и даже слегка сладковатое. После того как будет съеден хвост, можно приступать к клешням - там мясо немного темнее, но тоже очень нежное и вкусное. Истинные любители смакуют и обсасывают каждую ножку, ведь это невероятно вкусно.

Немного мяса имеется и на спинке. Но не всем оно приходится по вкусу, так как немного горчит. Под панцирем можно есть все, кроме кишок.

Поедание раков - это увлекательнейшее занятие, в которое втягиваешься и не можешь остановиться, пока на тарелке не останется ничего. К счастью, раки не только вкусные, но и низкокалорийные, так что есть можно без оглядки столько, сколько влезет.

Лучшие рецепты приготовления раков

Способов приготовления раков много, расскажем только о самых вкусных и одновременно простых способах.

Раки в сметане

Ингредиенты:

• живые раки - 10–15 штук;
• зонтик свежего или сухого укропа - 3 штуки;
• перец горошком;
• соль - по вкусу;
• лавровый лист;
• чеснок - 2 зубчика;
• сметана - 3 ст. ложки;
• масло растительное или оливковое - 2 ст. ложки.

Приготовление:

• Кипятим воду, кладем туда соль, перец горошком, укроп, чеснок и лавровый лист, последними добавляем раков и все кипятим 15 минут.
• Выключаем плиту и выкладываем в кастрюлю сметану, перемешиваем.
• Затем добавляем растительное масло и оставляем кастрюлю с раками на остывающей плите еще на 20 минут.
• Приготовленные таким способом раки будут особенно нежные и блестящие. Осталось только выложить раков на широкое блюдо и подать к столу.

Раки в пиве

Ингредиенты:

• пиво светлое - 2 литра;
• вода - 1 стакан;
• соль и перец горошком по вкусу;
• лавровый лист - 2–3 штуки;
• зонтик укропа - 2–3 штуки;
• раки живые - 15 штук.

Приготовление:

• В кипящую воду добавляем все ингредиенты, кроме пива и раков.
• Кипятим воду 5 минут, затем вливаем пиво, снова доводим до кипения и бросаем в пиво раков.
• Варим 10–15 минут - пока раки не покраснеют.
• Подавать в широком блюде, облив раков вареным пивом.

Раки с лимоном

Ингредиенты:

• крупный лимон - 1 штука;
• соль, перец горошком - по вкусу;
• зонтик укропа - 2–3 штуки;
• раки - 10–15 штук.

Приготовление:

• Кипятим воду, кидаем туда все специи.
• Лимон режем пополам, выжимаем из него весь сок в кипящий бульон, корки кладем туда же и кипятим 10–15 минут.
• Затем добавляем в бульон живых раков и варим до готовности. Приготовленные таким способом раки будут обладать пикантным вкусом, который наверняка придется по душе вам и вашим друзьям.