Как варить бульон из свинины на кости. Сколько варить бульон из свинины

Правильно сваренный бульон – залог вкусных заправочных супов: рассольников, борщей, солянок, щей и др. Кроме того, ароматный, в меру жирный, посыпанный свежей зеленью – он хорош и как самостоятельное блюдо.

Конечно, у каждой хозяйки есть свои секреты варки аппетитного кушанья. Вот и я хочу предложить откорректированный мной рецепт приготовления бульона из свинины, а точнее – из свиной корейки. Можно сварить из рёбер – выходит не хуже. Настоящий наваристый бульон получается, если варить его из мяса на кости.

Основной секрет данного блюда – слегка подпеченные в духовке лук и морковь, которые придают кушанью нежно-золотистый цвет и восхитительный аромат.

Информация о рецепте

Способ приготовления : запекание овощей и варка мяса .

Общее время приготовления : 1 ч 30 мин.

Количество порций : 4 .

Ингредиенты:

вода – 1,2 л
свиная корейка на кости – 800 г
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
лук зеленый – несколько перьев
перец черный свежемолотый – по вкусу
соль – по вкусу.

Как приготовить:

А знаете ли вы что:

Для более богатого вкуса вы можете добавить в бульон одновременно с луком и морковкой половину корня петрушки, сельдерей. Их необходимо очистить, хорошенько промыть и крупно нарезать. Запекать не надо.
Почему бульон солят в конце? Потом, что соль препятствует выделению соков из мяса. В идеале солить нужно прямо перед подачей. Но тогда мясо из бульона получится невкусным и пресным.

Хозяйке на заметку:

Во время нельзя подливать воду – бульон станет мутный, поэтому лучше взять её с запасом.
Иногда рекомендуют первую закипевшую воду слить, добавить чистую и варить дальше. С покупным мясом так и нужно делать – вы же не знаете, чем кормили хрюшку, болела ли она. Ну а если у вас есть родственники в деревне, то сливать не нужно – вкус бульона только выиграет!
Если вы внимательно следите за калорийностью еды, то можете быть против свинины. Но именно из неё получается самый вкусный бульон. Расскажу, как легко и просто обезжирить: ставим сваренный и процеженный бульон в холодильник на 1-1,5 часа. За это время жир на поверхности застынет и его совсем несложно убрать ложкой. А кушанье просто подогреваем!

Бульон, сваренный на свином мясе, получается очень насыщенным, ароматным и сытным. Его можно использовать в качестве основы при приготовлении различных супов. А если добавить в него немного свежей зелени, сухариков и сметаны, то бульон можно подавать как основное полноценное первое блюдо. И сейчас мы вам расскажем, как сварить свиной бульон.

Рецепт свиного бульона

Ингредиенты:

луковица – 2 шт.;
свинина на косточке – 400 г;
морковь – 2 шт.;
зелень петрушки – по вкусу;
лавровый листик – 2 шт.;
перец горошком, соль.

Приготовление

Итак, для приготовления бульона на свиной косточке, мясо тщательно промываем, обрабатываем и перекладываем в кастрюлю. Затем заливаем холодную воду и ставим посуду на сильный огонь. Этим временем чистим лук и морковь, крупно шинкуем и добавляем к мясу. Бросаем в кастрюлю несколько горошин черного перца и лавровый листик. Сколько варить свиной бульон? Доводим все до кипения, тщательно снимаем шумовкой образовавшуюся пену и подсаливаем по вкусу. Затем огонь уменьшаем до минимального и варим примерно 1,5 часа. После чего кладем зелень петрушки и готовим блюдо еще в течение 30-40 минут. Готовый бульон хорошенько процеживаем через мелкое ситечко, снова переливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Теперь разливаем его по порционным глубоким тарелкам, посыпаем по желанию свежей измельченной зеленью, кладем сметанку и подаем к столу.

Свиной бульон в мультиварке

Ингредиенты:

вода – 2 л;
специи;
свинина – 500 г.

Приготовление

Готовить свиной бульон в мультиварке лучше всего с вечера. Это можно сделать несколькими способами. Например, выставим на приборе программу «Тушение», таймер установим на 2-3 часа и переходим непосредственно к процессу самого приготовления.

Для этого мясо промываем, обрабатываем и погружаем в пустую чашу мультиварки. Затем наливаем необходимое количество кипяченой холодной воды, посыпаем по вкусу специями, перемешиваем и закрываем крышку прибора. Запускаем выставленный нами режим, и ждем, когда прозвучит сигнал готовности. После окончания варки, аккуратно достаем свиную кость с мясом из бульона, берём мелкое ситечко, и при помощи него снимаем с бульона всю образовавшуюся пенку и лишний жирок. Ну, вот и все, теперь вы можете приготовить на основе свиного бульона всё, что позволит вам ваша фантазия и настроение!

Несмотря на то, что вокруг говорят и пишут о вредности мясных бульонов, люди не перестают их употреблять. И самое интересное, мясные бульоны зачастую входят в основной рацион питания огромного количества людей. Я слышала неоднократно такие высказывания, что если суп или борщ сварен без мяса, то он “пустой” – имеется ввиду борщ на овощном бульоне, т.е. на воде, где всю жирность дает растительное масло, используемое для поджарки. Я считаю, что можно и нужно кушать как мясные бульоны, так и овощные. Тем более, что мясные бульоны действительно очень вкусные и сытные. Я варю свиной бульон так, как варила моя бабушка и мама. И, совершенно ничего не собираюсь менять, хоть свинина сейчас и не такая, как была раньше. Да и говоря о полезности, лучше сварить настоящий сытный и вкусный “вредный” свиной бульон, чем добавить кубик сухого бульона вообще непонятно как и из чего сделанный. Думаю, что со мной многие согласятся.

Продукты:

Свиной антрекот – 350 грамм;
Вода – 4-5 л.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Перец черный душистый (горошек) – 5 шт.;
Соль.

Способ приготовления:

Свиной антрекот тщательно промыть. Положить в кастрюлю (моя примерно 5ти литровая) и залить питьевой водой. Поставить на большой огонь и довести до кипения.
Перед тем, как бульон закипит, появится пенка. Ее нужно вовремя снять, в противном случае бульон получится мутным. Снимать пенку можно ложкой или шумовкой. Когда снимаешь пенку, бульон постепенно закипает и образуется новая пенка. Я снимаю до полного закипания бульона.
Когда бульон закипит, уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 часа (можно дольше) под приоткрытой крышкой.
Обычно за пол часа до готовности я солю бульон.
Также вкусно добавить лавровый лист и перец. Иногда я добавляю луковицу целиком, если собираюсь этот бульон употреблять в первоначальном виде. Но обычно бульоны я варю как основу для борщей и супов, где в процессе варки добавляется лук – в таких случаях луковица необязательна.

Мой бульон получается очень наваристым, сытным, ароматным и вкусным. Его можно использовать как основу для борщей, супов и различных соусов. Лично мне и моей семье он приносит только пользу!