Тісто для кексів у паперових формах рецепти. Папір для кексів. Рецепти кексів

Паперова форма для кексів стане для вас чудовою підмогою, якщо ви вирішили приготувати частування на дівич-вечір або для робочого чаювання. Яскраві стаканчики не тільки допоможуть вам спекти порційні мафіни, але й прикрасять готову страву. З цієї статті ви дізнаєтеся, як самостійно зробити паперові форми для кексів, як використовувати їх за призначенням, а також як приготувати смачне частування великої компанії.

Кекси з родзинками

Якщо у вас з'явилося бажання порадувати себе та своїх близьких солодким частуванням, але зовсім не хочеться відмивати брудний посуд, то вам знадобиться паперова форма для кексів. Це досягнення сучасної цивілізації активно використовують професійні кондитери та домогосподарки. Завдяки йому вам не доведеться віддирати тісто, що прилипло, від залізної форми або думати, в чому подати свіжу випічку гостям. Читайте, як паперові форми і дійте разом з нами:

Два яйця розітріть із половиною склянки цукру.
Додайте в чашку три майонези або сметани і половину чайної ложки
Влийте в суміш 100 г розтопленого вершкового масла|мастила| і добре все перемішайте.
Просійте муку|борошно| і додайте|добавляйте| її рівно стільки, щоб|аби| тісто загустіло до консистенції сметани.
Додайте промитий і ошпарений окропом родзинки без кісточок (за смаком).

Приготуйте паперові форми для кексів. Як використовувати їх за призначенням? Для цього налийте в кожну склянку тісто, наповнивши його на 2/3 і поставте запікатися в розігріту духовку. Зверніть увагу, що якщо ви хочете, щоб кекси виглядали акуратно, попередньо поставте стаканчики з тестом в металеву форму. Коли випічка буде готова, викладіть її на блюдо прямо у паперових формах і подавайте до столу.

Бананові кекси

Паперова форма для кексів може бути кількох видів. Тонкі стаканчики краще ставити перед запіканням у металеві форми, а основу із щільного паперу можна відправляти одразу в піч. Щоб спекти бананові кекси, вам буде потрібно:

Розігріти 200 г рослинної олії і збити її з такою ж кількістю цукру.
Додайте тісто чотири курячі яйця і добре все перемішайте.
Просійте 300 г борошна і всипте його в миску. Туди ж додайте пакетик розпушувача.
Два стиглі банани очистіть від шкірки, розімніть їх вилкою і змішайте з тестом.

Заповніть форми тестом і запікайте кекси до готовності.

Мигдальні кекси у паперових формах. Рецепт

Якщо під рукою у вас не було готових одноразових форм для випікання, то скористайтеся нашою рекомендацією і зробіть її самостійно. Паперова форма для кексів робиться дуже просто - виріжте з пергаменту або коло, зануріть його ненадовго у воду, а потім обліпіть каркас металевої форми зовні. Другою формою щільно притисніть папір, надівши його зверху. Коли пергамент висохне, його можна використовувати за призначенням. Щоб приготувати вам буде потрібно:

Перемішати в відповідному посуді склянки крохмалю, склянки борошна пакетик розпушувача.
Половину пачки рослинної олії змішайте зі склянки цукру і чотирма жовтками.
Додайте в тісто 1,5 ложки оцту, трохи мигдальної олії та підготовлену суху суміш.
Чотири білки збийте в густу піну, змішайте з склянки цукру, а потім додайте їх в тісто.

Наповніть паперові стаканчики масою, що вийшла, і випікайте кекси в розігрітій печі до готовності.

Сметанні кекси

Це ніжне частування готується легко та швидко. Якщо у вашому розпорядженні є силіконові форми для кексів, ви можете скористатися ними. Коли десерт буде готовий, дайте йому трохи охолонути, а потім перекладіть яскраві паперові стаканчики і подайте їх гостям. Рецепт сметанних кексів:

За допомогою міксера збийте чотири яйця та одну склянку цукру.
Додайте 200 г розм'якшеного вершкового масла і одну склянку сметани. Знову все перемішайте.
Просійте дві склянки борошна і покладіть її в тісто разом із половиною чайної ложки соди.
Якщо ви хочете приготувати смаком, додайте в тісто пару ложок какао.

Наповніть форми для сумішшю кексом, а потім поставте їх в розігріту духовку.

Різдвяні кекси

Паперова форма для кексів виручить вас під час свят, коли прийнято прикрашати всю домашню випічку та солодощі. Щоб приготувати різдвяне частування, вам знадобиться:

200 г масла розтерти зі склянкою цукру.
Додати п'ять жовтків і знову ретельно перемішати інгредієнти.
Після цього покладіть у миску одну склянку рідкого або розігрітого меду, дві з половиною склянки сметани, сіль та соду.
в круту піну і також додайте|добавляйте| в тісто.
Просійте три склянки борошна та з'єднайте його з іншими продуктами.
Для смаку додайте ложку меленої кориці.

Готовим тестом наповніть форми та випікайте кекси в попередньо розігрітій духовці.

Думаєте, який десерт подати до чаю? Приготуйте домашні кекси. Вони дуже смачні, м'які, ситні та чудово підходять для сімейного чаювання. Ми представимо вам найпростіші рецепти кексів у формах.

Кекси в силіконових формах у духовці

Силіконові формочки – найкращий варіант для запікання. У них кекс не підгорить, його середина добре пропечеться, і вам не доведеться витрачати гроші на папір для запікання.

Продукти для рецепту:

чотири яйця;
борошно – 0,15 кг;
цукровий пісок – 0,2 кг;
розпушувач тіста – 10 гр.

Покрокові дії:

В окрему чашу розбити курячі яйця. Збовтуємо масу віночком, поки не з'явиться біла піна з бульбашками.
Поступово насипати цукор, продовжуючи працювати віночком. Цукровий пісок має повністю розчинитися.
У муку|борошно| насипати розпушувач і все разом відправити до яєчної маси.
Ложкою сформувати тісто, воно має вийти рідким.
Можна взяти одну велику силіконову форму, а потім кекс розрізати ножем на шматочки, або взяти кілька маленьких і спекти красиві невеликі кекси.
Закладаємо у форми тісто.
Заздалегідь увімкнути духовку та поставити її температурний режим на 180 градусів.
Готуємо тісто у духовці 25 хвилин.
Перевірити, наскільки готові ласощі можна за допомогою зубочистки - просто вставте її в кекс. Якщо зубочистка суха - отже, десерт повністю пропікся.
Виймаємо печиво з форм. Прикрасити його можна різними способами - посипати цукровою пудрою, полити шоколадом або згущеним молоком.

Простий рецепт - у гуртку за 5 хвилин

Цей рецепт для тих, кому терміново потрібно подати щось смачне до чаю.

Перелік продуктів:

цукор – 50 гр;
какао сухе – 30 гр;
одне яйце;
ваніль – 3 гр;
борошно – 100 гр;
молоко – 70 мл;
половина плитки шоколаду;
олія - 40 мл.

Спосіб приготування:

У великий не залізний кухоль насипати борошно, цукор та какао. Перемішайте сипучі інгредієнти.
Додайте яйце, налийте олію та молоко.
Зробіть ложкою тісто без грудочок.
Насипте ваніль, покладіть посічені шматочки шоколаду.
Закрийте кухоль з майбутнім кексом у мікрохвильовій печі. Поставте таймер на 3 хвилини.
Вийміть готову страву з кухля. На весь процес приготування потрібно 5 хвилин. Смачного!

На молоці

Склад рецепту:

цукор – 160 гр;
сода гашена – 8 гр;
молоко – 0,2 л;
олія соняшникова - 90 мл;
два яйця;
цукор ванільний – 8 гр;
борошно – 350 гр.

Як зробити кекс на молоці:

Змішайте між собою два види цукру.
Висипте їх у чашу з молоком, розбийте туди яйця.
Насипте соду з просіяним борошном і влийте олію.
Замісіть тісто повітря, спочатку помішуючи ложкою, а потім руками.
Заздалегідь приготуйте форми. Вони можуть бути із силікону або звичайні залізні. Змастіть їх олією всередині.
Заповніть форми тестом.
Увімкнену духовку доведіть до температури 180 градусів. Випікання готуйте 25 хвилин. Смачного!

На кефірі

З кефіром тісто виходить більш ніжним та пишним.

Вам знадобиться:

олія вершкове або маргарин - 0,1 кг;
кефір – 220 мл;
цукор – 150 гр;
три яйця;
розпушувач – 24 гр;
борошно першого гатунку - 270 гр;
цукор ванільний – 20 гр.

Як приготувати кекси на кефірі?

Вилити сирі яйця зі шкаралупи у суміш звичайного та ванільного цукру.
Дістати з холодильника шматок олії, розм'якшити його в мікрохвильовій печі та вилити до яєць.
Додаємо в той же посуд кефір. Довести усі інгредієнти до однорідного складу.
Поступово ввести борошно, потім засипати розпушувач тіста.
Таким чином, шляхом замішування у нас виходить трохи рідке однорідне тісто.
Помістити масу для кексу у форму для запікання, вистелену спеціальним папером.
Духівку нагріти до середніх температур. Готувати печиво 50 хв.
Після того, як за допомогою зубочистки з'ясували, що кекси готові, остудити їх, викласти з форми і посипати цукровою пудрою.

Шоколадні кекси в домашніх умовах

Чудово смачний і красивий шоколадний кекс чудово виглядатиме на будь-якому святковому столі.

Необхідні інгредієнти:

цукровий пісок – 180 гр;
молоко – 150 мл;
какао – 65 гр;
два курячі яйця;
розпушувач – 9 гр;
маргарин – 60 гр;
борошно пшеничне – 0,2 кг;
краплі із шоколаду - 100 гр.

Як приготувати тісто для кексів?

Маргарин розтопити на водяній бані чи мікрохвильовій печі.
Налити до маргарину молоко, додати|добавляти| яйця.
В іншій чаші з'єднати подрібнене на ситі борошно, порошок какао і цукор.
Додати сипучі продукти в ємність із рідкими інгредієнтами. Перемішати.
Взяти спеціальні паперові формочки для маффінів, налити в кожен із них тісто.
Не накладайте його до країв форм, тісто ще підніметься в духовці.
Поставити температуру духовки на 180 градусів, випікати 15 хвилин.
У тісто як сюрприз можна покласти шоколадні краплі.

Ніжні і пишні ласощі в мультиварці

Дивовижно смачні кекси виходять у мультиварці. У цьому рецепті ми спечемо один великий мафін. Як форму для запікання виступить чаша для мультиварки.

Вам знадобиться:

молоко, що згущує - 380 гр;
сода – 5 гр;
борошно – 200 гр;
яйце – 2 шт;
сіль – 3 гр;
підлога лимона зі шкіркою.

Алгоритм дій:

Заздалегідь обробляємо стінки чаші олією.
В окремій глибокій ємності доводимо сирі яйця до жовтої маси з пінкою міксером.
Вилити туди згущене молоко.
Почистити лимон, подрібнити скоринку в цедру, окремо вичавити сік.
Додати і цедру, і сік основну масу.
Окремо з'єднати борошно, соду та сіль.
Пересипати їх у майбутнє тісто та обробити міксером.
Готове тісто вилити у мультиварку. Поставити її на функцію «Випічка». Час – 50 хвилин.
З'ясувати за допомогою зубочистки готовність кексу, якщо паличка мокра – продовжити готування ще на 10 хвилин.
Нарізати на шматочки теплий кекс і подати до столу.

Як спекти кекс з родзинками?

Основні продукти:

яйця курячі – 3 шт.;
маргарин – 0,2 кг;
родзинки - 200 гр;
борошно – 0,26 кг;
цукор – 0,2 кг;
цукор ванільний – 10 гр;
розпушувач – 16 гр.

Спосіб спекти кекс як вдома:

Родзинки необхідно перебрати, залити теплою водою і залишити на 20 хвилин.
Висушені родзинки обваляти в борошні, там його і залишити.
Розм'якшити маргарин і змішати його з обома сортами цукру.
Розбити у головну масу яйця. Все перемішати.
Покласти ізюм, розпушувач, оброблену муку. Зробити тісто.
Спеціальну форму змастити олією, закласти в неї тісто.
Випікаємо кекс за 180 градусів 45 хвилин.

Рецепт для хлібопічки

Якщо у вас є хлібопічка, поекспериментуйте та випікайте в ній кекси. Повинно вийти дуже смачно!

Перелік продуктів:

пшеничне борошно першого ґатунку - 0,18 кг;
кокосова стружка – 50 гр;
цукровий пісок – 80 гр;
молоко – 40 мл;
два яйця;
цедра лимона – 15 гр;
олія 60 гр;
розпушувач тіста – 12 гр;
сіль – 6 гр.

Як приготувати кекс у хлібопічці:

З'єднайте в мисці борошно, сіль та розпушувач для тіста.
В іншій чаші влийте молоко, яйця та цукор. Доведіть масу до однорідного стану з невеликою пінкою.
Борошно, змішане з сіллю та розпушувачем, насипте в молоко, помішуючи віночком.
Висипте лимонну цедру та кокосову стружку.
Залийте отримане тісто у форму.
Форму поставте в хлібопіч та готуйте у програмі «Кекс». Смачного!

З рідкою начинкою - а-ля фондан

Основні продукти:

чотири яйця;
півтори плитки чорного шоколаду;
борошно – 90 гр;
вершкове масло – 170 гр;
цукрова пудра – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

Розтопити шматок вершкового масла|мастила|.
Заздалегідь вмикаємо духовку, щоб її розігріти.
Розбиваємо яйця, засипаємо цукрову пудру і проходимося по цій суміші міксером.
Розтоплюємо шоколадні плитки на водяній бані та змішуємо їх із м'яким маслом.
Теплу шоколадну масу виливаємо до яєць.
Вводимо потихеньку муку, акуратно заважаючи ложкою.
Беремо силіконові форми, змащуємо їх рідкою олією.
Посипаємо форми какао - порошком.
Кладемо шоколадне тісто, завантажуємо форми з їх вмістом в духовку.
Час приготування - 10 хвилин.
Краї кексу пропікуться, а їх середка залишиться рідкою.

Сирний розсипчастий кекс

Склад рецепту:

олія вершкове - 200 гр;
цукровий пісок – 0.2 кг;
сир – 200 гр;
борошно – 0,2 кг;
родзинки - 1 жменя;
ваніль – 3 гр;
три курячі яйця;
розпушувач для тіста – 10 гр.

Як зробити кекси з сиром:

Спочатку розігріємо духову шафу. На момент завантаження тесту в духовку, її температура повинна бути в межах 180 градусів.
Промиті родзинки заливаємо окропом.
Розм'якшуємо шматок вершкового масла|мастила|.
Обробляємо яйця міксером.
У яєчну масу накладаємо сир і добре розминаємо його.
Наливаємо розтоплену олію.
По частинах засипаємо борошно з розпушувачем.
Додаємо просушені після окропу родзинки.
Тісто, що вийшло, розливаємо по силіконових формах і відправляємо їх в духовку.
Випікаємо борошняний десерт протягом півгодини. Присипаємо готові мафіни цукровою пудрою та п'ємо з ними чай.

Зараз кекси за популярністю не поступаються тортам. Вони займають почесне місце у candy bar на днях народження та інших урочистостей. Різноманітність смаків цієї випічки та начинок до неї дозволяють кожному знайти свій улюблений десерт.

Оскільки спекти їх абсолютно нескладно, то домашні кекси з якісних та свіжих продуктів можуть скласти гідну конкуренцію магазинним солодощам.

Для випікання використовуються різні види форм: металеві, силіконові та паперові. Останні особливо популярні, тому що вони коштують не дорого, призначені для одноразового використання, їх можна використовувати для приготування в мікрохвильовій печі, а випічка в них ніколи не пригоряє.

Вивчивши правила використання паперових формочок разом із секретами ідеальної випічки та обравши рецепт до душі, можна сміливо радувати домашніх ароматними смакотами.

Чи потрібно змащувати паперові формочки

Перше питання, яке цікавить господарок, які вирішили вперше спекти кекси у паперових формах – чи потрібно їх змащувати. Рідко, але все ж таки можна зустріти пораду, що паперові формочки перед закладанням в них тіста потрібно побризкати кулінарним спреєм або змастити олією, щоб випічка легше відставала від паперу.

Але практика показує, що такі маніпуляції – це марна трата часу та олії. Зазвичай форми виготовлені з паперу, що нагадує пергамент для випічки, та й у самому тесті достатньо масла, щоб готовий кекс можна було легко відокремити від форми.

Тому змащувати паперові форми для кексів не потрібно, а ось подбає про підставку для них потрібно обов'язково. Це допоможе формам під вагою тіста не розплистись і отримати рівну та акуратну випічку.

Такою підставкою може стати металева або силіконова форма відповідного розміру. Хоча у продажу зустрічаються і формочки, які не потребують підставок (тюльпани).

Найпростіший рецепт

Продукти для цього рецепту не складно буде знайти на будь-якій кухні, а щоб приготувати кекси по ньому можна без особливих кулінарних навичок. У запропонованому варіанті до тіста додається родзинки, але його можна замінити горіхами, цукатами, шматочками шоколаду або драже M&M's.

Етапи випічки:

Ванільні кекси з родзинками у паперових формах, прикрашені кремом зверху

Капкейки або тортики для фей так називають маленькі кекси в паперових формах, прикрашені зверху.

Приготовані досвідченим арт-кондитером вони можуть бути справжніми витворами мистецтва, але й на домашній кухні можна створити, якщо не шедевр, то просто гарні та смачні капкейки без складного декору.

Для ванільного тесту знадобляться:

125 г цукру;
125 г вершкового масла;
2 яйця;
10 г розпушувача;
30 мл молока;
125 г борошна;
ванілін (у порошку, цукор чи есенція) опціонально.

Для сирного крему з білим шоколадом необхідно взяти:

200 г вершкового масла кімнатної температури;
200 г білого шоколаду;
250 г сиру;
150 г цукрової пудри.

Приготування цих кексів теж не триватиме більше 1 години.

Калорійність випічки, прикрашеної сирним кремом, становитиме 433,3 ккал/100 г.

Хід роботи:

Приготування краще почати не з кексів, а з крему для прикраси, оскільки йому знадобиться деякий час, щоб стабілізуватися. Тому спочатку потрібно розтопити та охолодити до кімнатної температури шоколад;
М'яке вершкове масло|мастило| збити з|із| цукровою пудрою в пишну масу, це займе близько 5 хвилин|мінути|. Потім, не перестаючи збивати, додати|добавляти| по столовій ложці шоколад, а після нього невеликими порціями перетертий через сито сир;
Готовий крем на час, поки будуть пектися кекси, прибрати в холодильник;
Для тіста до м'якого вершкового масла додати цукор, ваніль і молоко. Міксером збити до повного розчинення цукрових крупинок. Маса має стати пишною і трохи світлішою;
Окремо до м'яких піків збити яйця, потім акуратно ввести в масляну суміш;
Борошно, змішане з розпушувачем, додати до рідких інгредієнтів і замісити тісто густувате. Отриманим тестом заповнити паперові формочки на 1/2 і спекти кекси в духовці при 190 градусах. На випічку піде приблизно 20 хвилин;
На охолоджені кекси з кондитерського мішка або шприца осадити шапочки крему. Як додаткове прикраси їх можна прикрасити кондитерською посипкою.

Рецепт кавових міні-кексів

Отримати заряд бадьорості, виявляється, можна не тільки з філіжанки кави, але і зі шматочка кексу, якщо це кавовий кекс.

Оскільки в тісто додається готовий міцний напій, то для приготування цієї випічки можна використовувати не тільки сублімовану або розчинну, але й заварену натуральну каву без гущі. Також для більш насиченого кольору до тіста можна додати трохи какао.

До складу кавових міні-кексів входять:

100 г маргарину;
100 г сметани;
75 г цукру;
2 курячі яйця;
25 г розчинної кави;
10 г розпушувача;
70 мл води;
300 г борошна;
1 щіпка кориці.

Створити це кавове блаженство можна лише за 40 хвилин.

У такому заряді бадьорості на 100 г припадає 299,7 ккал.

Послідовність дій:

Приготувати міцну каву. В даному випадку залити розчинний напій окропом і остудити;
В окремій ємності змішати сухі інгредієнти: борошно, розпушувач та корицю. Суміш, що вийшла, просіяти кілька разів, щоб в подальшому кориця і розпушувач рівномірно розподілилися в тесті;
Маргарин кімнатної температури розтерти спочатку з цукром, а потім по одному втрутити в нього яйця;
Каву, яка до цього моменту вже встигне охолонути, влити в масляну суміш і старанно розмішати;
Потім потроху засипати суміш сухих продуктів і за допомогою міксера або звичайної столової ложки замісити густе тісто, що не текує;
Наповнити тестом невеликі паперові формочки, не більше ніж на 1/3 і спекти при 200 градусах до готовності. Це триватиме від 20 до 30 хвилин.

Шоколадні мафіни з сирною начинкою

Чарівний аромат шоколадних кексів, який так і манить відкусити хоч маленький шматочок, і приємний сюрприз у вигляді ніжної сирної начинки всередині змусять забути про всі дієти.

Можливо, для кожного дня такий десерт надто калорійний, але коли захочеться влаштувати невелике свято – це саме те. Зменшити кількість калорій у випічці можна, якщо взяти сир із 0% жирності.

Для шоколадно-сирного свята знадобляться:

2 яйця;
200 г цукру;
100 мл соняшникової олії;
200 мл кефіру;
20 г розпушувача;
100 г какао-порошку;
350 г борошна;
200 г ніжного сиру;
50 г сметани;
50 г цукрової пудри;
1 щіпка ваніліну.

На випічку в середньому доведеться витратити до 1 години.

Калорійність випічки – 303,4 ккал на 100 гр.

Алгоритм кулінарних процесів:

Для тесту потрібно окремо змішати сухі та рідкі інгредієнти, тому в окремій мисці кілька разів просіяти борошно, розпушувач та какао-порошок;
В іншому посудині збити яйця з цукром, влити до них олію та кефір, добре все перемішати;
Суміш, що вийшла, вилити до сухих інгредієнтів і замісити густе шоколадне тісто;
Для сирної начинки збити блендером сир зі сметаною та цукровою пудрою. Якщо кухні немає такого помічника, можна протерти сир через сито і з допомогою виделки змішати його з іншими продуктами;
На дно кожної паперової форми для кексу покласти по 1 столовій ложці тіста, зверху в центр - 1 чайну ложку начинки і прикрити все зверху знову 1-1,5 столовою ложкою шоколадного тіста;
У духовці кекси повинні провести 20 хвилин при 200 градусах, щоб випічка пропеклася.

Наближається пора пікніків - візьміть на замітку рецепт, ми підготували кілька смачних варіантів соусу, які зроблять м'ясо ще соковитішим і оригінальнішим.

Царське варення з аґрусу - , з насиченим медовим смаком.

Візьміть на замітку класичний салат з консервованого тунця.

Незвичайні м'ясні кекси із сиром

У паперових формах можна приготувати не тільки смачну випічку на десерт або до чаювання, в них можна приготувати кекси з м'ясного фаршу.

Така страва чудова альтернатива котлетам і зразам, а зважаючи на те, що готуються вони у паперових формах, ці кексики можна взяти з собою на пікнік і є прямо руками.

До складу м'ясних кексів входять:

600 г м'ясного фаршу;
200 г цибулі;
200 г картоплі;
200 г твердого сиру;
1 куряче яйце;
50 г майонезу;
50 г панірувальних сухарів;
зелень, перець та сіль за смаком.

Щоб приготувати таку альтернативу звичним котлетам, часу піде не більше, ніж для їх смаження (близько 1 години), а ось рослинної олії не потрібно зовсім.

Калорійність 100 г м'ясних кексів становитиме 226 ккал.

Приготування:

Картоплю помити, почистити і відварити, потім розім'яти в пюре і змішати з фаршем. Також до фаршу додати куряче яйце, дрібно нарізану або пропущену через тертку цибулю. Все добре вимішати, посолити, поперчити до смаку і дати такому м'ясному тісту постояти хвилин 15;
Твердий сир натерти на дрібну тертку;
Паперові форми заповнити трохи менше ніж на половину тестом-фаршем, покласти чайну ложечку тертого сиру, який зверху також закрити фаршем;
Зверху кекси змастити майонезом і щедро посипати панірувальними сухарями;
Випікатися м'ясна випічка має близько 40 хвилин при 200 градусах. Перед подачею кекси можна посипати рубаною свіжою зеленню.

Кекси досить калорійна випічка, оскільки в тісто завжди кладуть достатньо вершкового масла або маргарину та цукру. Завдяки цьому вони довго не черствіють, і це їхня головна відмінність від мафінів, які випікають з ніжного бісквітного тіста.

Що краще використовувати для тесту: вершкове масло чи маргарин? Дискусії на цю тему відбуватимуться ще не одне десятиліття.

Одні запевнятимуть, що маргарин – це суцільні трансжири, шкідливі для здоров'я, інші, що вершкове масло – суцільний холестерин. На чому зупинитись, кожен має вирішити самостійно, але вибираючи продукти, потрібно стежити, щоб вони були свіжими та якісними.

Найпростіший спосіб прикрасити кекси в паперових формах - посипати їх цукровою пудрою, але можна приготувати для декору і помадку або улюблений крем. Це зробить випічку яскравішим і красивішим.

Форми заповнюють тестом наполовину або на 1/3, залежно від того, чи потрібно отримати ідеально рівну поверхню або маленька шапочка вітається.

Проходячи повз свіжу випічку в супермаркеті, ми не можемо пропустити поличку з солодкими та ароматними кексами. Яких там тільки не зустрінеш: ванільні, шоколадні, із ягодами чи родзинками. Однак приготувати такі улюблені ласощі вдома здається завданням не з легких. Але, як кажуть, «очі бояться, а руки роблять», і спробувавши раз, ви напевно зробите кекси в паперових формах, рецепти яких ми зараз уявимо, своєю фірмовою стравою.

Паперові форми можуть відрізнятися за щільністю, і до їхньої характеристики потрібно ставитися особливо уважно. Щільні формочки використовуються самостійно, у той час як тонкі вставляються в надійніші металеві або силіконові. Можна також з'єднати тонку та щільну форми. Знаючи цей секрет, ви, напевно, приготуєте кекси ідеальної форми.

Простий рецепт

Унікальність такого варіанта в тому, що тут немає необхідності тривалого збивання олії в масляний крем, оскільки цього інгредієнта в рецептурі немає. Замість нього використовується рослинна, а пікантна привнесе суміш невеликої кількості імбиру та кориці. Отже, записуйте, адже зараз ми поділимося найпростішим із рецептів.

Інгредієнти:

Цукор – 1 столова ложка;
Борошно – 1 склянка;
Яйця – 2 штуки;
Рослинна олія - 4 столові ложки;
Мед - 2-3 столові ложки;
Розпушувач - 2 чайні ложки;
Кориця та імбир – за смаком.

Спосіб приготування:

У зручній глибокій ємності змішуємо всі сухі складові: розпушувач, борошно (попередньо просіяне) і цукор. Якщо використовуєте спеції, то відправляти туди їх потрібно вже на цьому етапі.
Збиваємо яйця окремо до стану густої піни. Потім до них відправляємо розтоплений на паровій бані (можна в мікрохвильовій печі) або рідкий мед і ретельно все перемішуємо.
Тепер з'єднуємо суху та рідку основи і доводимо тісто до однорідності, і тільки після цього вводимо в нього олію, знову змішуємо.
Духовку потрібно розігріти до 180 градусів, самі тим часом розкладаємо тісто за паперовими формами. Наповнювати їх потрібно не більше ніж на 1/3, оскільки під впливом високих температур тісто активно збільшується обсягом. Можна зробити невеликий сюрприз, поклавши на дно форми свіжу або заморожену ягідку, шматочки сухофруктів.
Випікати за рецептом міні-кекси потрібно при тих же 180 градусах від 15 до 20 хвилин, все залежить від особливостей духовки. Перевіряти готовність за допомогою дерев'яної шпажки, проткнувши нею середину кексу. Якщо ви дістали її повністю сухою, то випічка готова.

Подавати можна з ягідним або фруктовим сиропом, різними видами глазурі або просто посипавши пудрою.

Класичний рецепт капкейків

Класика жанру, саме вона і вважається основою для приготування решти всіх варіацій. Такий рецепт маленьких кексів відомий вже не одне століття. Зрозуміло, сьогоднішній варіант значно відрізняється від тих, які з'явилися в Англії багато століть тому, проте сучасна інтерпретація рецепту вже встигла стати класикою.

складники:

Вершкове масло - 200 грам (можна замінити аналогічною кількістю маргарину);
Борошно – 1 склянка;
Цукор – 1-1,5 склянки;
Яйця – 4 штуки (якщо великі, то можна і 3);
Сіль – щіпка;

Як наповнювач можна використовувати родзинки або інші ягоди та сухофрукти, шоколадну крихту. Їхня кількість залежить тільки від ваших смакових уподобань.

Приступимо до приготування:

Розм'якшивши вершкове масло, розтираємо його із цукром до однорідної легкої маси. Потім туди додаємо яйця, не припиняючи при цьому збивати. Робити це потрібно порційно, вводячи по одному та змішуючи.
Потім по черзі вводять сухі інгредієнти. Борошно попередньо обов'язково просіяти. В отримане таким чином тісто можна додати будь-який з вибраних наповнювачів, після чого його ретельно розмішати. Якщо використовуєте родзинки, обдайте його окропом, а потім просипте невеликою кількістю борошна. Такі маніпуляції допоможуть йому розподілитись по тесту, і не осідаючи на дні.
Температура випічки має становити 180-200 градусів (залежить від духовки), а самі тим часом розподіляємо тісто за формами, які заповнюємо на половину або 2/3.
Випікати їх потрібно близько 20 хвилин. Готовність можна перевірити описаним вище способом.

Сирна радість

Усі улюблені сирні кекси можна готувати не тільки в об'ємній формі, але й розділивши їх на маленькі порції. Так навіть зручніше, адже кожен кексик можна окремо прикрасити, зробивши ласощі ще апетитнішими.

складники:

Борошно – 200 грам;
Сир - 200 грам;
Яйця – 2-3 штуки;
Цукор – 150-200 грам;
Вершкове масло – 150 грам;
Розпушувач - 1 чайна ложка;
Будь-який наповнювач – за смаком.

Процес їх приготування не відрізняється особливою складністю:

Яйця збиваємо з|із| цукром в однорідну густу масу.
Сир перетираємо через сито. Бажано брати не дуже вологий і жирний, так що кекс вийде більш повітряним. Потім його відправляємо у яєчну масу та перемішуємо.
Розтоплюємо олію і додаємо її в основу тіста. Перемішуємо.
Просіяне борошно змішуємо з розпушувачем і додаємо до тесту, ретельно його вимішуючи. На цьому етапі також додаються спеції та наповнювачі.
Тепер розподіляємо тісто за формами, залишаючи вільною 1/3. Відправляємо їх у розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин.

Подавати ці ласощі можна і в теплому, і в стані, що вже остигнув, зі сметаною, фруктовими соусами або цукровою пудрою.

М'ясні мафіни

Погодьтеся, така їхня інтерпретація досить незвична, адже ми звикли їсти їх виключно солодкими. Тим не менш, така незвичайна страва здатна наповал вразити ваших домочадців, так що ризикнути точно варто. За рецептом кексів з м'ясом, нам знадобляться такі інгредієнти:

М'ясний фарш – 300 грам;
Картопля – 5-6 штук;
Цибуля - 1 штука (велика);
Морква – 1 штука;
Тертий сир – 1 склянка (терти на велику тертку);
Яйця – 2 штуки;
Сметана – 1 столова ложка.

Приготування:

Ставимо картоплю відварюватись. У цей час обсмажуємо фарш, натерту моркву та нарізану цибулю з невеликою кількістю рослинної олії (краще якщо це буде оливкова).
З відвареної картоплі зливаємо воду та розминаємо. Додаємо до нього обсмажений з овочами фарш та ¾ сиру.
Збиті окремо яйця додаємо в наше тісто, залишивши біля столової ложки для того, щоб змастити кекси перед відправленням в духовку.
Заповнюємо форми тестом, принагідно прогріваючи духовку до 190 градусів. Перед відправленням у духовку, змащуємо їх яйцем, змішаним із сметаною, і посипаємо залишком сиру.
За такої температури час приготування складе приблизно 30 хвилин. Підказкою, що кекси готові, стане рум'яна скоринка, що утворилася.

Подавати готову випічку можна зі сметаною, майонезом, кетчупом чи іншим улюбленим соусом.

Покрокові рецепти приготування сирних кексів у паперових формах з ягодами, бананами та апельсином

2018-04-26 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

2906

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

11 гр.

6 гр.

Вуглеводів

35 гр.

237 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт сирних кексів у паперових формах

Сирні кекси в паперових формах - це справжня знахідка! Ці форми також називають капсулами. Випічка не пригорає та не прилипає до форми. До того ж форму вже не потрібно додатково промазувати маслом. І це знижує калорійність готових кексів. Штучну сирну випічку зручно взяти із собою до школи, на роботу чи літній пікнік.

Готуються такі ласощі зі сметаною, на манці, з прошарком какао або ягодами, а також з апельсиновим соком та цедрою.

складові:

0,37 кг сиру;
пару столових ложок сметани;
4-5 ложок цукру;
5-6 ложок родзинок;
0,1 кг борошна пшеничного;
стільки ж манної крупи;
3 яйця;
трохи ваніліну;
15 г пекарського порошку.

Покроковий рецепт сирних кексів у паперових формах

Якщо зернистий сир, пюруйте або протріть його через сито. Так тісто стане одноріднішим і ніжнішим. Однак ця процедура не є обов'язковою. Можна відразу розпочати другий крок. Насипте в сир цукор. Введіть сметану, яйця. Підсипте ваніліну та манки. Все добре промішайте. Відставте від себе на 10-12 хвилин. Витримати цей час обов'язково, щоб набрякли манні крупинки.

А поки що промийте родзинки в гарячій воді. Обсушіть ягоди паперовим рушником. Засипте до тесту. Туди ж підсипте розпушувача та пшеничного борошна. Розмішайте, щоб вийшло тісто.

Помістіть кожну паперову форму в такого ж розміру силіконову. Налийте в кожну потроху тесту. Орієнтуйтесь на три чверті загального обсягу кожної форми. Для зручності можна перекласти тісто в мішок кондитерський, а з нього видавлювати у форми.

Помістіть напівфабрикати в духовку при 190-200˚С на час трохи менше півгодини.

За смаком випечені кекси посипте цукровою пудрою. Малюнок можна зробити фігурним за допомогою паперової різьбленої серветки.

Використання разом з паперовими формами силіконових або антипригарних є обов'язковим. Так як сама паперова капсула не тримає форму, при випіканні вона розповзе без підтримки.

Варіант 2: Швидкий рецепт сирних кексів у паперових формах

Щоб скоріше зварганити бісквітне тісто на сирі, скористайтесь міксером. Він швидко змішає всі інгредієнти і ви отримаєте якісні напівфабрикати для випічки. Залишиться справа за малим – спекти кекси!

складові:

0,25 кг сиру;
трохи більше однієї склянки борошна;
ложечка розпушувача;
невеликий шматочок вершкового масла;
до смаку цукру;
крапля ванільного екстракту;
3 курячі яйця;
трохи солі;
ложка сухого порошку какао;
для посипання цукрова пудра.

Як швидко приготувати сирні кекси в паперових формах

У чашці перемішайте сир, вершкове масло, цукор (біля склянки) та яйця. Можна використовувати блендер чи міксер. Додайте ванільний екстракт – буквально краплю, ще солі. Збийте масу на першій швидкості - піде близько хвилини.

У другій чашці змішайте борошно та розпушувач. Підсипте до сирної заготовки. Промішайте. Збийте ще близько хвилини. Ось і готове тісто.

Займіться формами. Паперові помістіть у силіконові. Покладіть по столовій ложці тіста. По щіпці посипте вгору какао-порошку. Потім знову трохи тесту. Наповнюйте форми три чверті обсягу. Решта – для підйому випічки. А для прошарку можна використовувати не лише какао. За бажанням беріть кондитерський мак, мелену куркуму або дрібні цукати малини.

Прогрійте духовку до 200˚С. Ставте у нього форми. Через трохи менше півгодини можна перевірити. Встромте в будь-який кекс дерев'яну шпажку. Якщо вона суха, випічка готова.

Посипте кекси зверху цукровою пудрою. Викладіть кекси на тарілку або у кошик прямо у паперових капсулах. Вони зазвичай різнокольорові або виконані візерунком, тому кекси на столі виглядають більш святково та ефектно.

Варіант 3: Сирні кекси з ягодами у паперових формах

Ягоди для рецепта взяті заморожені – чорниця. Щоб її сік не розтікався по тісту і не пофарбував м'якуш, суворо дотримуйтесь покрокового керівництва рецептури.

складові:

0,45 кг сиру;
0,15 кг вершкового масла;
одна склянка цукру;
три великі курячі яєчка;
півтори склянки пшеничного борошна;
чайна ложка пекарського порошку;
пару щіпок питної соди;
жменю морожені ягоди чорниці.

Як приготувати

Викладіть сир у миску. Розбийте туди яйця. Насипте піску. Розітріть суміш до однорідності. Вмішайте м'яке вершкове масло.

Просійте борошно з пекарським порошком та содою. Одну ложку сипучої суміші відкладіть для панування чорниці. Решту перекладіть до сирної маси. Промішайте, щоб вийшло ніжне тісто.

Заморожені чорниці паніруйте в борошняній суміші. У такому вигляді додайте|добавляйте| в тісто. Акуратно перемішайте його лопаткою. Замість чорниці можна взяти й будь-які інші ягоди – лише без кісточок.

В антипригарні форми вставте паперові капсули. Викладете в них тісто - рівномірно по всіх формах.

Поставте кекси на випічку в духовку при 200˚С до рум'яного вигляду.

Щоб рівномірно викласти тісто по капсулах, скористайтеся ложкою для морозива. Цей спосіб дуже зручний. Так готові кекси вийдуть усі однакові за розміром.

Випічку зі свіжими ягодами роблять трохи інакше. Слід розкласти тісто формами. Зверху посипати ягодами. Коли тісто почне підніматися в духовці, ягоди виявляться усередині кексів.

Варіант 4: Сирні кекси у паперових формах без борошна та яєць

Щоб тісто без борошна та яєць вийшло повноцінним, обов'язково слід скористатися сухою манкою та бананом. Така заміна не зашкодить випічці. Навпаки, кекси вийдуть дуже пишними та повітряними.

складові:

0,4 кг сиру;
0,15 кг банана (вага очищеного);
0,13 кг манної крупи;
0,15 кг цукру;
пару щіпок соди питної;
чайна ложка розпушувача;
пару крапель столового білого вина;
дрібка солі;
стручок ванілі.

Покроковий рецепт

Очищений банан у чашці промніть у пюре вилкою або подрібніть занурювальним блендером. Другий варіант швидший.

Додайте до фрукту цукор, біле вино, сир та манну крупу. Ретельно перемішайте. Залишіть на чверть на столі. Тільки прикрийте серветкою чи кришкою.

Стручок ванілі проріжте навпіл. Вискоблить усе насіння ножем. Відправте до заготівлі тіста. Туди ж підсипте солі, розпушувачі та соди. Перемішайте, щоб інгредієнти розійшлися поступово по всій масі.

Займіться формами. Паперові вставте в антипригарні чи силіконові. Викладіть усі тісто.

Духовку розігрійте до 200? Готуйте кекси до рум'яного повітряного вигляду – це близько 25 хвилин.

Випечені кекси подайте такими столами або прикрасьте. Для останнього варіанту скористайтеся білковою або шоколадною глазур'ю. Для білкової збийте яєчні білки із цукром до пишності. А для шоколадної розтопіть на водяній бані плитку молочного шоколаду зі шматочком вершкового масла.

Яйця у бісквітному сирному тесті можна замінити не лише на банан. Але й густим яблучним чи сливовим пюре.

Варіант 5: Сирні кекси з апельсином у паперових формах

Рецепт сирних кексів з апельсином дозволить вам щодня готувати різні смаколики своїм близьким. Просто замініть апельсин на лимон, лайм. Або будь-яким іншим свіжим фруктовим соком. В результаті виходить домашня випічка з натуральним ароматизатором і барвником.

складові:

склянка сиру;
півтори склянки борошна пшеничного;
два яєчка;
одна склянка піску цукрового чи пудри;
40-50 г цукатів;
один середній апельсин (або пару мандаринів);
0,5 чайної ложки соди;
трохи солі кухонної.

Як приготувати

Першим кроком обдайте цитрус окропом. Для цього в ситі помістіть його в раковину. Облийте водою. А потім увімкніть з крана холодну воду. Охолодіть фрукти. Обсушити його серветкою.

Зріжте з апельсина трохи цедри – після окропу вона дуже ароматна. Виріжте в крихту. А з самого апельсина вичавте сік, процідіть. Для рецепту потрібно 50-55 мл соку.

В одну миску складіть сир, розбийте яйця. Підсипте цукор, сіль|соль|. Ще введіть цедру та сік. Все добре перемішайте. Додайте борошна та соди. Замішайте тісто.

Введіть у тісто цукати. Якщо у вас вони великі, попередньо їх дрібніше наріжте ножем. Промішайте тісто. Буває так, що цукати надто тверді, пересушені. У цьому випадку попередньо замочіть їх у теплій воді.

Кожну паперову форму вставте в силіконову, відповідну за розміром. У паперові капсули викладіть тісто – рівномірно за всіма формами.

Готуйте кекси в духовці близько 25 хвилин за температури 190-200˚С. До столу випічку подайте з|із| солодким соусом або варенням.

У будь-яке сирне тісто з рецептів можна додати щось на свій смак. Наприклад, взяти дрібку мускатного горіха, краплі шоколаду, трохи горіхової олії чи сушеної м'яти.

Смачного!