Головна · Гастрит · Томати в томатному соку власному соку рецепт. Як зробити томати у власному соку в домашніх умовах

Томати в томатному соку власному соку рецепт. Як зробити томати у власному соку в домашніх умовах

Багато хто любить помідори у власному соку, але не всі господині готують такі помідори вдома, вважаючи, що це дуже важко. Насправді нічого складного в цьому рецепті консервування помідорів власному сокуні, головне - не полінуватися відокремити шкірку та насіння від помідорів, щоб томатна маса була ніжніша. Але особливо ліниві можуть нічого не відокремлювати, а зробити заливку зі шкіркою та насінням, теж буде смачно. Такі помідори чудово зберігаються при кімнатній температурі.

складові

Для консервування помідорів у власному соку знадобиться:

томати у банки – 4 кг;

томати для соку – 3 кг;

сіль – 1 ст. л. на 1 літр соку;

цукор – 1 ч. л. на 1 літр соку (цукор необов'язково).

***Кількість солі та цукру бажано регулювати самим, т.к. їх кількість залежить від сорту помідорів, від вмісту цукру в них. Якщо помідори солодкі, то цукру може взагалі не знадобиться, а якщо кислі – то тоді його потрібно взяти у більшій кількості, ніж у рецепті.

Етапи приготування

Каструлю з помідорами поставити варитися на вогонь, періодично заважаючи дерев'яною ложкою. Томатна маса варитиметься приблизно 20-30 хвилин, поки помідори не стануть м'якими та готовими до подальшої обробки.

За допомогою спеціального пристрою або звичайного сита пропустити невеликими партіями всі проварені помідори, відокремлюючи шкірку з насінням від помідорної м'якоті.

Коли вся помідорна маса буде оброблена, перелити в каструлю і довести її до кипіння. Додати сіль та цукор (хто вирішить додати). Брати по одній банці, виливати з неї воду, наливати в неї гарячий томатний сік, накривати металевою кришкою для консервування і закочувати спеціальною машинкою.

Залишити банки з консервованими помідорами у власному соку у перевернутому стані на добу. Потім прибрати для зберігання.

Приємного апетиту та смачної зими вам!

Домашній томатний сік – дуже смачно. А якщо ви закриєте разом із ним на зиму ще й помідори у власному соку на зиму, то вийде вдвічі смачніше! Такі томати у своєму соку залишаються практично такі ж, як і свіжі. Рецепт дуже простий, без утомливої ​​стерилізації. А ще для такої нам не знадобиться оцет, тому ці помідори дуже люблять діти.

Як бачите, у цієї домашньої заготівлі на зиму стільки переваг, що приготувати помідори у своєму соку на зиму варто обов'язково!

Складові:

Вихід: 3 літри

  • 2 кг помідорів;
  • 1 л томатного соку;
  • 1,5 столові ложки солі;
  • 2 столові ложки цукру;
  • 2 горошини запашного перцю;
  • 2 лаврові листки (середнього розміру).

Як закрити помідори у власному соку на зиму:

Для цього рецепту використовуємо і великі стиглі помідори (для соку), і дрібні (краще сливоподібні) помідори - банки. Помідори ретельно миємо та сортуємо. Сливовидні помідори (або дрібні) відкладаємо поки що убік.

Великі помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо місця кріплення плодоніжок, нарізаємо невеликими шматками і пропускаємо через м'ясорубку. Сік виливаємо в каструлю, ставимо на невеликий вогонь та доводимо до кипіння. Кип'ятимо 5 хвилин.

Кладемо сіль, цукор, запашний перець та лавровий лист. Доводимо до кипіння, знімаємо піну. Кип'ятимо сік на маленькому вогні протягом 12-15 хвилин (поки не перестане з'являтися піна).

Такий томатний сік виходить дуже смачним і густим, але є один нюанс - сік цей з кісточками. Якщо ви, як і я, віддаєте перевагу сіку без кісточок, то потрібно буде перетерти його через сито (швидше вийде, якщо спочатку перетерти через крупнокомірчастий друшляк, а потім - через сито). Якщо вам не хочеться або колись водиться з перетиранням, залиште все, як є. Сік наливаємо в каструлю, знову поміщаємо на вогонь, доводимо до кипіння.

Одночасно в іншій каструлі кип'ятимо воду. А у простерилізовані банки вкладаємо сливоподібні помідори.

Заливаємо помідори у банках окропом.

Прикриваємо (не закочуємо!) банки кришками і укутуємо ковдрою (робимо шубу). Залишаємо так помідори на 7-10 хвилин.

Потім воду зі банок зливаємо (зручно це робити за допомогою спеціальної кришки з отворами). Відразу ж банки наповнюємо догори киплячим томатним соком.

Банки закочуємо і відразу ж знову загортаємо в «шубу». Помідори у власному соку повинні простояти не менше 24 годин. За цей час банки охолонуть, і їх можна буде віднести до льоху, підвалу або залишити на зберігання при кімнатній температурі.

Для соку можна використовувати пом'яті помідори, неправильної форми, але не підгнили. Головне, вони мають бути великі та стиглі – тоді і сік буде яскравим та смачним.

Простий рецепт консервованих помідорів у своєму соку неодмінно сподобається любителям томатів та томатного соусу. Для приготування такого маринаду можна використовувати плоди, що перезріли, а при їх відсутності - томатну пасту.

Сорти та розміри томатів для заготівлі на зиму у такий спосіб можуть бути будь-які, як і обсяг банки, в якій їх маринуємо. Мій перевірений і простий рецепт з покроково зробленими фото розповість, як робити таку заготовку на зиму.

Як консервувати помідори у власному соку

Спочатку перебираємо наявні томати та миємо їх. Для вкладання в банки краще взяти щільні м'ясисті плоди, а м'які, перестиглі або лопнули підуть на сік.

Коли помідори помиті та відсортовані, робимо маринад. М'які плоди прокручуємо через м'ясорубку, подрібнюємо блендером або вичавлюємо сік на соковижималці. Кашку або сік кип'ятимо 20 хвилин і додаємо спеції. На кожний літр соку кладемо 1 столову ложку великої солі, 1 столову ложку цукрового піску, 1-2 листки лаври і кілька горошин чорного перцю.

Якщо помідорів на сік немає або їх мало, то розводимо пасту водою до консистенції томатного соку і варимо далі маринад з тими ж спеціями.

Поки маринад кипить, готуємо та заповнюємо банки. На дно чистих банок кладемо парасольку кропу, смородиновий листок, листок хрону та пару зубчиків часнику. Така кількість підходить на півлітрову банку, а для інших обсягів слід зменшити або збільшувати. Пам'ятаємо, що чим більше листочків та часнику використовуємо, тим більш гострий та пряний смак помідори у власному соку матимуть.

У баночки кладемо помідорки, намагаємося укласти їх щільно, але при цьому не стискаючи. Можна зробити проколи зубочисткою в місця кріплення плодоніжки для профілактики розтріскування при заливанні гарячим маринадом. Я не проколюю, тому що щільні м'ясисті плоди, навіть з шкіркою, що лопнула, не розбредаються і залишаються цілими і такими ж щільними.

Для кращого зберігання слід простерилізувати заготівлі. Для цього в каструлю або глибоку сковороду кладемо на дно рушник, ставимо банки.

Заливаємо в них киплячий маринад, накриваємо кришечками. Каструлю наповнюємо водою до плічок банок і кип'ятимо 10 хвилин 0,5 л, 5 хвилин 0,1-0,3 л.

Потім закриваємо кришки, перевертаємо банки, а після остигання прибираємо на зберігання. Загальний час приготування – близько 40 хвилин.

Помідори у власному соку за цим домашнім рецептом можна зберігати при кімнатній температурі.

Готові томати є чудовим доповненням до різних страв, відрізняються смаком, близьким до свіжих плодів, а маринад є альтернативою кетчупу або може бути основою для різних соусів.

Якщо ви хочете, щоб овочі, заготовлені на зиму, зберегли якнайбільше вітамінів, скористайтеся нашими порадами. Рецепт томатів у своєму соку без стерилізації обов'язково шукає кожна господиня. У страви є маса варіантів, залежно від того, волієте ви додавати оцет чи ні, чи любите користуватися спеціями. До того ж, відсутність стерилізації помітно спрощує процес.

Отже, якщо вам хочеться насолоджуватися соковитими помідорами з грядки не тільки в період літа - початку осені, але і взимку, тоді рецепт без стерилізації, що ми уявляємо, припадуть вам до смаку. Мало того, такі помідори підуть на ура у членів сім'ї та підуть із засіків льоху насамперед.

Простий рецепт без стерилізації з оцтом

Для цього рецепту відбирайте невеликі помідори. Надаємо вам перелік інгредієнтів із розрахунку на три літрові банки. Якщо ви бажаєте закатати більше банок, просто збільшіть потрібні пропорції. Вам знадобляться такі інгредієнти:


Якщо запитати жителів нашої країни, які овочі вони найбільше вважають за краще бачити на своїх столах, поза конкуренцією виявиться саме помідор. До того ж багато людей люблять ці овочі більше саме у консервованому вигляді. Тому наш рецепт томатів у власному соку без стерилізації має освоїти кожна господиня. Приступаємо до справи.

Підготовка дрібних томатів

Промийте помідори, менші, і наколите зубочисткою кожну з боку місця, де була відірвана плодоніжка. Робиться це для того, щоб сіль проникла всередину плода при консервації, а смак вийшов насиченим. Якщо плоди надто щільні та тверді, можна проколоти їх у кількох місцях. Потім у попередньо стерилізовані банки щільно покладіть томати, проте намагайтеся не здавлювати їх. Тепер настав час зайнятися великими плодами.

Приготування соку

Промийте їх і наріжте на часточки в будь-якому порядку. Викладіть масу в емальовану каструлю, поставте на середній вогонь і накрийте кришкою. Потрібно лише нагріти масу, доводити до кипіння її не потрібно. Коли часточки добре нагріються, потрібно їх вийняти і протерти через сито. Таким чином, вийде натуральний томатний сік. У посудину із соком додайте сіль та цукор. Краще, якщо ви орієнтуватиметеся не на рецептуру, а на обсяг отриманого соку. Так, для того щоб приготувати томати у власному соку (рецепт без стерилізації, що ми пропонуємо вашій увазі, допоможе в цьому), необхідно закладати по одній столовій ложці цукру та солі на півтора літри готового соку.

Якщо ви любите корицю, можна додати по одній щіпці на кожні півлітра соку, а також оцет із розрахунку 1 чайна ложка на 3 літри. І ось вже присмачений спеціями та сіллю томатний сік можемо вливати назад у каструлю і доводити до кипіння. Не забудьте зняти піну. Вливати в банки до сік помідорів необхідно киплячим, не даючи йому охолодитися. Закатайте банки бляшаними кришками і переверніть догори дном. Наразі томати у власному соку (рецепт без стерилізації з оцтом) майже готові. Залишилося накрити банки ватною ковдрою і залишити нудитися до повного охолодження. Потім прибрати у холодне місце.

Якщо ви не хочете протирати томатний сік через сито, просто залийте окропом плоди на 2 хвилини і зніміть з них шкірку. Викладіть плоди в каструлю, порубайте трохи ножем, і поставте на вогонь. Коли нагріється маса, зробіть з неї пюре за допомогою звичайної товкушки.

Бажаєте приготувати томати у власному соку (рецепт без стерилізації)? Простий рецепт можуть дещо підкоригувати на свій смак любителі гостренького. Якщо ви належите до шанувальників ядреного поєднання часнику і помідорів, додайте в томатне пюре кілька подрібнених за допомогою преса зубчиків.

Чи плануєте використовувати томати з банки не як закуску, а в приготуванні гарячих страв? Тоді використовуйте представлений нами рецепт, тільки попередньо зніміть з маленьких помідорів шкірку. І тут відпаде необхідність протикати плоди.

Якщо у вас залишилося багато бурих помідорів для консервації, то не перемішуйте їх зі стиглими плодами. Намагайтеся відбирати як наповнення для банки плоди одного ступеня зрілості.

Щоб не допустити пошкодження цілісності плода при консервації, вибраковуйте надто м'які плоди. Краще пустіть їх на томатну заливку.

Якщо ви хочете, щоб смак був незрівнянним, перед тим, як закласти плоди в банки, протестуйте смак свіжого помідора. Рецепт томатів у власному соку без стерилізації може і не дати хорошого результату, якщо свіжі помідори кислитиме.

Деякі варіації рецепту

Сіль у цьому рецепті є основним консервантом і без неї тут ніяк не обійтися. А ось будь-які інші спеції та цукор, якщо ви забажаєте, можете опустити. Також можете прибрати з страви оцет, тільки в такому випадку доведеться все ж таки стерилізувати залиті банки протягом 5-10 хвилин. Ви навіть можете спробувати приготувати помідори у власному соку (рецепт без стерилізації) без оцту, тільки в цьому випадку намагайтеся не залишати банки в холодильнику або в льоху до весни.

Якщо ви думаєте, що помідори беруть у себе стільки солі, скільки їм необхідно, то помиляєтеся. Тому намагайтеся не класти солі понад належний захід.

Простий рецепт із зеленню

У цьому випадку ми також будемо відбирати як цілісні плоди тільки маленькі щільні і смачні томати і також обійдемося без стерилізації. Для закочування банок нам знадобляться такі інгредієнти:

  • Помідори для закочення невеликого розміру – 3 кілограми.
  • Стиглі помідори для соку - 3 кілограми.
  • Перець чорний горошком – 8 штучок.
  • Кріп і петрушка – 2 гілочки.
  • Цукровий пісок із розрахунку одна чайна ложка на 1 л готового томатного соку.
  • Сіль – 1 чайна ложка на 1 літр соку.
  • Зубчики часнику до смаку.
  • Перець гострий стручковий.

Рецепт томатів у власному соку без стерилізації із зеленню: приготування

Помийте та переберіть помідори. Для закочення підійдуть лише ідеальні плоди. Далі промийте кріп та петрушку. Зелень нарізайте не надто дрібно. Так само, як і в попередньому рецепті, томати для соку необхідно порізати на великі часточки і скласти в каструлю. Тільки тут ми доведемо томатні скибочки до кипіння і, постійно помішуючи, потомимо їх на повільному вогні, поки маса не стане м'якою. У середньому це йде 20 хвилин. Макуха від готового соку приберемо, скориставшись ситом. Потім наколемо наші ідеальні маленькі помідори зубочисткою у кількох місцях і викладемо у заздалегідь простерилізовані банки.

Поміщайте помідори щільно один до одного, чергуючи їх із зеленню. У самому кінці покладіть у банки по два стручки гострого перцю. Ще раз доведіть до кипіння отриманий томатний сік. Тепер залишилося додати до соку цукор та сіль, ретельно перемішати масу та розливати по банках. Ось і готові наші томати у власному соку. Рецепт без стерилізації з фото, що ми представили в цій статті, стане наочною ілюстрацією. Банки також закочуватимемо бляшаними кришками, перевертатимемо догори дном і закутуватимемо в ковдру до повного остигання.

Висновок

Томати улюблені в народі за їх неперевершений смак, до того ж ці овочі підходять до безлічі страв як інгредієнт. Ще нещодавно серед радянських сімей був поширений подібний тип консервування. Завезли цей спосіб приготування овочів на зиму до нас у країну із сонячної Болгарії. Однак господаркам настільки полюбилися оригінальні рецепти, що вони незабаром почали використовувати всілякі варіації страви. Так, з'явилися томати у власному соку (рецепт без стерилізації) помідори у власному соку з овочами та багато інших варіантів.