Що приймати вдома під час отруєння сирим фаршем. Чому виникає отруєння м'ясом Запобіжні заходи при вживанні

Вконтакте

Однокласники

Отруєння м'ясом трапляється часто. Воно проявляється яскравими симптомами. Отруєння м'ясом потребує медичної допомоги та призначення лікування лікарем. У цій статті розглянуто основні причини та симптоми м'ясного отруєння, способи надання першої долікарської допомоги отруйному, компоненти лікування та дієти при цьому стані.

М'ясне отруєння може виникнути внаслідок багатьох причин. Отруїтися можна і вдома, і в закладах громадського харчування. Нижче наведено основні фактори розвитку отруєння куркою та м'ясом:

Використання для приготування зіпсованого м'яса.
Купівля м'яса у несанкціонованих точках. Найкраще купувати його в магазинах, або на офіційних ринках. Не соромтеся попросити у продавців документи перевірки та лабораторних досліджень м'яса.
Вживання у їжу сирого м'яса. Крім отруєння, воно небезпечне зараження глистами.
Недостатня термічна обробка м'яса
Неправильне зберігання. Заморожене м'ясо можна заморожувати лише один раз. При повторному заморожуванні воно пропадає, і ставати небезпечним.
Приготування м'яса людьми, які страждають на кишкові інфекції. Бактерії можуть потрапити в їжу через брудні руки.
Вживання в їжу м'ясних консервів та прострочених ковбас. При недотриманні правил їхнього приготування, у них може розвинутися ботулізм.
Обробка м'яса хімікатами. Несумлінні продавці можуть приховувати запах несвіжих м'ясних продуктів різними хімікатами. Вони замочують м'ясо у формаліні, розчинах хлору.

Чим небезпечне отруєння

М'ясне отруєння може спричинити порушення у роботі внутрішніх органів, розвитку хронічних захворювань. До них відносяться:

Хронічний панкреатит – захворювання, у якому уражається підшлункова залоза. Супроводжується оперізуючим болем у ділянці живота, блюванням, порушенням випорожнень.
Гастрит – запалення слизової оболонки шлунка. Може бути спровокований великою кількістю токсинів при вживанні тухлого м'яса.
Трихінельоз – це зараження глистами, яке може розвинутися внаслідок неякісної термічної обробки свинини. Це захворювання невиліковне. Трихінели вражають м'язову тканину та міокард серця.
Порушення роботи печінки. Через цей орган проходять усі токсини, які потрапляють у кров.

Основні симптоми отруєння

Через скільки годин виявляється отруєння м'ясом? Час розвитку перших симптомів безпосередньо залежить від кількості з'їденого м'ясного продукту,і від типу токсину, або мікроорганізму, яким було інфіковано їжу.

Прояви токсикоінфекції

Якщо з'їсти несвіже або протухле м'ясо, яке не було інфіковано бактеріями, симптоми виявляться протягом перших 2 годин після його вживання. Для такого харчового отруєння характерні такі симптоми:

Нудота та блювання. Блювотні маси будуть містити залишки з'їденої їжі. Блювота на якийсь час приносить полегшення, але через якийсь час нудота повертається.
Біль в животі. Больовий синдром може бути викликаний запаленням слизової оболонки шлунка, або утворенням газів у кишечнику.
Діарея розвивається через 2-3 години. Вона може супроводжуватись сильними больовими спазмами, відходженням газів.
Підвищений метеоризм кишківника.
Загальна слабкість.
Відрижка з тухлим смаком.
Головний біль.
Субфебрильна температура.

Симптоми сальмонельозу

Сальмонельоз є бактеріальною кишковою інфекцією. При отруєнні м'ясом, яке було заражене сальмонелою, симптоми розвиватимуться через 6-7 годин. У хворого швидко погіршується самопочуття.

Для сальмонельозу характерні такі клінічні прояви:

Сильний інтоксикаційний синдром, який супроводжується лихоманкою. Температура при сальмонельозі підвищується до 38,5-40 градусів. Хворий відчуває сильно виражену слабкість, біль голови.
Діарея при сальмонельозі рясна. Стілець рідкий, із зеленим відтінком, пінистий. Вона супроводжується тенезмами – сильними, схожими на спазм, болями у кишечнику.
Нудота та блювання. Блювота може бути дуже частою, до 10 разів на добу.
Зневоднення розвивається внаслідок рясної втрати рідини з проносом та блюванням. У хворого пересихають слизові оболонки ротової порожнини, знижується артеріальний кров'яний тиск, частішає пульс.
Інфекційно-токсичний шок розвивається протягом першої доби захворювання, за відсутності правильного лікування.

Дизентерія

Симптоми дизентерії розвиваються протягом першої доби.Стан хворого погіршується дуже швидко.

Дизентерія проявляється такими клінічними ознаками:

Гарячка. Температура піднімається до 39 градусів.
Головним болем та загальною слабкістю.
Рясним водянистим випорожненням. Людина за добу може сходити в туалет більшою за 30 разів.
Сильні болі в животі.
Зневоднення.

Ботулізм викликається бактерією Клостридіум ботулліні. Це одна з найнебезпечніших кишкових інфекцій, яка часто призводить до смерті. Перші клінічні ознаки починають з'являтися протягом перших 2 діб, після вживання м'ясних консервів.

Зверніть увагу, що при ботулізмі блювання та діарея можуть бути відсутніми.

Сильний головний біль та загальна слабкість.
Порушення зору. Хворі скаржаться на двоїння у власних очах.
Опущення повік (птоз) розвивається внаслідок ураження лицевих нервів.
Загальна м'язова слабість. Спочатку страждають м'язи шийного відділу хребта. Людині важко відірвати голову від подушки. Потім уражаються інші групи м'язів.
Зникає міміка обличчя. Вираз обличчя не змінюється, і воно схоже на маску.

Основи надання першої долікарської допомоги постраждалому

Запам'ятайте, що лікування кишкового отруєння проводиться лікарем. Самолікування може призвести до важких ускладнень та летального результату.

Дуже важливо знати, що робити з появою перших симптомів м'ясного отруєння. Насамперед вам слід викликати швидку медичну допомогу. Поки вона їхатиме, почніть надавати людині, що отруїлася, першу допомогу, в деяких випадках від неї залежить прогноз для хворого.

Дайте хворому випити літр рідини залпом, і скажіть йому, що він її вирвав. Таке очищення шлунка допоможе позбутися неперетравлених залишків м'яса. У жодному разі не давайте йому розчин марганцівки, оскільки він може викликати опік стравоходу та слизової оболонки шлунка.
Зробіть очисну клізму. Для неї підійде звичайна вода кімнатної температури. Клізм слід робити до появи чистих вод. Не додавайте в клізму ліки чи відвари трав.
Дайте хворому випити сорбенти (Активоване вугілля, Смекту, Сорбекс, Ентерос гель). Ці препарати нейтралізують токсини в кишечнику, а потім виведуть їх з організму. Перед використанням сорбентів уважно прочитайте до них інструкцію та правила дозування.
Напоїте людину, що отруїлася, простою водою. Це допоможе трохи знизити зневоднення організму.

Також вам потрібно буде зібрати речі хворого для лікарні. Покладіть йому з собою ліки, які у вас є в наявності, змінну спідню білизну, піжаму, зубну щітку, чашку, тарілку і ложку. Не завадить пляшка мінеральної води та туалетний папір.

Дії бригади ШМД

Розкажіть докладно медикам із бригади ШМД, про те, що трапилося, перерахуйте кратність блювання та діареї, обсяг медичної допомоги, яку ви встигли надати хворому до їхнього приїзду.

Лікарі проведуть оцінку стану пацієнта, перевірять його кров'яний артеріальний тиск, пульс, наповнення крові киснем (сатурацію).

Потім, залежно від стану хворого, ними може бути наступна допомога:

Внутрішньовенне введення розчинів для заповнення організму рідиною.
Введення кортикостероїдів (при загрозі інфекційно-токсичного шоку).
Промивання шлунка через зонд.
Введення спазмолітичних препаратів.

Потім, бригада ШМД проводить госпіталізацію пацієнта до інфекційного відділення, де він проходитиме обстеження та подальше лікування.

Лікування та обстеження в стаціонарі

Лікарю для постановки точного діагнозу та причини отруєння, оцінки стану хворого можуть знадобитися результати лабораторних інструментальних обстежень. До них відносяться:

посів калу;
загальний аналіз крові;
загальний аналіз сечі;
ультразвукове дослідження внутрішніх органів;
гастроскопія (при підозрі на розвиток гастриту або шлункової кровотечі).

Тривалість перебування у стаціонарі залежить від типу кишкової інфекції та стану хворого.

Складові лікування в умовах стаціонару:

поповнення водних втрат організму;
дієта;
питний режим;
антибактеріальні препарати;
ферментні препарати;
сорбенти;
спазмолітики.
Протиботулінічна сироватка (при ботулізмі).

З'їсти зіпсоване м'ясо може кожен. М'ясне отруєння часто трапляється. Його лікування має проводитися в умовах стаціонару. Самостійно займатися його терапією в домашніх умовах не можна. При розвитку перших симптомів слід відразу викликати швидку медичну допомогу, і не сподіватися, що захворювання саме пройде.

Вживання в їжу простроченого м'ясного продукту, що псується - основна причина отруєння м'ясом. Залежно від умов зберігання якості розрізняють кілька видів гниття, розкладання м'яса:

Загар – м'ясні тушки лежать одна на одній у теплому приміщенні або довго не обскубуються. З'являється неприємний запах сірководню, м'ясо сіріє. Якщо процес не дійшов до глибоких тканин, можна просто дрібно його порізати, провітрити, воно стане придатним до вживання;
Бродіння - відрізняється зміною нормального середовища на кисле. Через розвиток грибків процес може трансформуватися в гниття. Сире м'ясо має неприємний кислий запах, стає сірувато-білим;
Гниєння – розкладання білка під впливом шкідливих бактерій, найчастіше стає причиною псування продукту. Іноді навіть зберігання туші при низьких температурах не рятує продукт від гниття, якщо тварина була хвора, втомлена або погано утримувалася. Головні відмінності – неприємний запах, пухкість кісток, неприродний сірий колір мякоти;
Плісніння – поява шкідливих грибків на поверхні та всередині продукту, які виробляють токсини. Їхній появі сприяють порушені правила зберігання – висока вологість, відсутність вентиляції, велика щільність між тушками.

Гниле, тухле м'ясо викликає важку форму отруєння. Ви ковтаєте сотні бактерій кишкової палички або стафілокока.

Перебуваючи всередині, вони починають виробляти отруту – запалюється шлунково-кишковий тракт, порушується обмін речовин, уповільнюються всі життєдіяльності організму.

Види м'ясних отруєнь

Несвіже м'ясо викликає різні форми інтоксикації. Отруєння м'ясом відрізняється за типом шкідливих бактерій.

Види інтоксикації м'ясом:

Сальмонелла. Продукт погано оброблений, використовувалося м'ясо зараженої тварини. Через скільки годин виявляється? Інкубаційний період від 5 до 24 години. Належить до категорії важкої інтоксикації. Основна небезпека – зневоднення, виснаження організму, сепсис та смерть;
Ботулізм. Крайній ступінь інтоксикації зіпсованим м'ясним продуктом – консервами, тушонками, ковбасами, сосисками. Інкубаційний період від 4 годин до 5-7 діб. Порушує роботу дихальної системи, зорового апарату, травного тракту. У 65% випадках настає летальний кінець;
Тиф, паратифи. Бактерії потрапляють у сире м'ясо від людського носія вірусу, який не дотримується санітарних норм. Інкубаційний період тривалий – від тижня до місяця. Спочатку уражається тонкий кишечник, печінка та селезінка, потім спостерігаються загальні симптоми вірусної інфекції. Потенційна небезпека – розвиток менінгіту, артриту, бактеріального ендокардиту;
Яке містить ентеровіруси. Інкубаційний період від 4 годин до 2-3 діб. Спостерігаються всі симптоми харчового отруєння, що викликає виснаження. Провести детоксикацію в домашніх умовах неможливо, потрібна термінова госпіталізація.

Симптоми та форми отруєння

Збудники інфекції, що живуть у погано обробленому , протухлому м'ясі, по-різному впливають на організм, тому прийнято ділити симптоматику виходячи з їхньої форми.

Ознаки інтоксикації сальмонелою:

Гострий, сильний біль у центрі черевної порожнини;
Неконтрольоване блювання з кров'ю, нудота;
Діарея, рідкий кал із домішкою крові;
Температура 38-40 градусів;
Сильні напади головного болю, можливо, загальмованість реакції, помутніння свідомості.

У стадії початкового розвитку відрізнити симптоми отруєння м'ясом сальмонелою від кишкової палички допоможуть лише лабораторні аналізи сечі крові постраждалого.

Слабкість у м'язах (важко стиснути кулак, проста ходьба виконується важко), порушення роботи зорового апарату (помутніння картинки, мушки, роздвоєння об'єктів) – перші ознаки ураження ботулотоксином;
Уповільнення дихання до припинення;
Неможливо проковтнути як їжу, рідина, а й слину через безліч блювотної маси;
Невиразна мова, сплутаність свідомості, запаморочення.

Як змінюється самопочуття від бактерій гнилого м'яса – тифу, паратифу, стафілококу:

Лімфовузли тонкого кишечника ущільнюються, збільшуються у розмірах;
Зростання лімфовузлів органів черевної порожнини викликає болючі відчуття в животі;
Порушується координація;
Збільшуються зіниці, вони погано реагують світ;
Сильний головний біль;
Лихоманка з ознобом;
Галюцинації, марення;
Надалі можуть з'явитися – параліч та парези.

Якщо з'їдене м'ясо містило ентеровіруси, спостерігаються такі симптоми:

Блювота, нудота;
Рідкий стілець;
Слабкість через зневоднення, виснаження організму;
Підвищується температура.

Загальний набір ознак, що характерний для будь-якого виду:

З боку травного тракту – блювання, нудота, діарея, втрата апетиту;
З боку органів чуття – порушення зору;
З боку центрально-нервової системи – нечіткість мови, головний біль, запаморочення, втома;
З боку опорно-рухового апарату – слабкість у м'язах, втрата рівноваги, порушення координації;
З боку дихального апарату – задишка або уповільнення дихання з подальшою його зупинкою;
Інші – сухість у роті, хрипкість, підвищення чи зниження температури.

Перша допомога та лікування при отруєнні

Якщо ви відзначили у себе або у знайомого отруєння, необхідно терміново зробити промивання шлунка.

Розведіть у 1 літрі води 2-3 ч. л соди, дайте випити потерпілому, викличте штучно блювання, натискаючи на язичок чи корінь язика ложкою. Повторюйте доти, доки не виходитиме лише чиста вода без домішок. Після завершення промивання необхідно зробити таке:

Дати абсорбуючий препарат - "Активоване вугілля", "Біле вугілля", "Смекту";
Випити проносне сульфат магній;
Добу нічого не їсти, лише пити теплу, чисту воду маленькими порціями.

Що робити, якщо після екстреної допомоги постраждалому не стало краще? Викликайте швидку допомогу, потрібна термінова госпіталізація. Якщо постраждалий перестав дихати, негайно зробіть штучне дихання.

Інтоксикація м'ясом завдає серйозної шкоди організму, тому хворому треба дотримуватись лікувальної дієти, питного режиму.

Що пити не можна – спиртні напої, газування, вони дають додаткове навантаження на пошкоджену систему травлення. Про їжу з насиченими жирами та білком теж варто забути на 2-4 доби після інтоксикації.

Якщо людина відчуває лише легкі симптоми харчового отруєння, температура не піднімається, немає загрози зупинки дихання, розвитку ускладнень, то лікування отруєння м'ясом проводиться вдома. Воно складається з лікувальної дієти, прийому медикаментів (при больовому синдромі)

Меню лікувальної дієти:

Перший день. Голодування. Рясне пиття;
Другий день. Якщо постраждалому стає краще, можна давати рисову, вівсяну, гречану кашу на воді, протерті овочеві супи, тушковані овочі. Не рекомендується вживати в їжу сирі овочі, свіжі соки;
П'ятий день. Поступово збільшуйте вміст білка, жирів у допустимих межах. Наприклад, давайте трохи сирка або одне варене яйце.

Через тиждень, якщо самопочуття значно покращає, можна повертатися до нормального раціону. Але краще уникати фаст-фуду, продуктів із підвищеним вмістом жирів та консервантів.

Коли госпіталізація необхідна:

При інтоксикації м'ясом дитини, людини похилого віку, вагітної жінки;
Якщо блювоту та нудоту неможливо зупинити;
Якщо не вдається уникнути зневоднення;
При підозрі на гостре, інфекційне отруєння м'ясом – тиф, кишкова паличка чи ботулізм.

Принципи лікування у стаціонарних умовах:

Водно-сольовий баланс відновлюється за допомогою розчину "Регідрон", вводяться ін'єкції "Ацесоль", "Трисоль";
Якщо високої температури немає, використовуються сорбенти як сполучний засіб токсинів з організму – «Чорне вугілля», «Поліфепан», «Біле вугілля», «Смекта»;
Для зняття спазмів призначаються - "Но-Шпа", "Дротаверін", "Папаверін";
Якщо отруєння має мішану природу, призначається курс антибіотиків;
Щоб зупинити блювання, нормалізувати випорожнення хворому дають протиблювотні, протидіарейні таблетки, розчини.

Отруєння м'ясом: профілактика

Уникнути отруєння м'ясом простіше, ніж потім довго лікується, відновлюватись після нього. Для цього вам треба дотримуватись ряду профілактичних заходів:

Купувати м'ясо лише у сертифікованих точках продажу, у надійних продавців;
Якщо купуєте на ринку, то лише на тому, що контролюється органами місцевого самоврядування. Обов'язково запитуйте термін придатності, чи дотримуються правил зберігання, звідки надійшов товар;
У супермаркетах дивіться на упаковку, купуйте лише у перевірених виробників;
Звертайте увагу на зовнішній вигляд – сіро-білий відтінок, неприємний запах – перші ознаки зіпсованого м'яса;
Піддавайте ретельній термальній обробці. На жаль, деякі інфекції худоби (сибірка, туберкульоз, сап) не вмирають навіть при високих температурах, будьте пильні. Ризик отруєння курячим м'ясом при правильній обробці нижче;
Зберігайте у морозильній камері. Не піддавайте повторному заморожуванню – розпадаються тканини, втрачається харчова цінність, погіршується якість;
Обов'язково мийте м'ясо в холодній воді, а перший бульйон при варінні зливайте;
Якщо немає можливості одразу приготувати охолоджене м'ясо, обробіть його та заморозьте.

Іноді продавці навмисно приховують погану якість товару, тому отруїтися можна вже готовим вареним м'ясом. Як розпізнати недоброякісний продукт:

Неприродний червоний, синюватий відтінок говорить або про фарбування тушки, або обробку хлором, іншими речовинами. Зріжте шматок м'яса, якщо всередині воно виявиться брудно-сірим – продукт має намір фарбувати. У хлорованого м'яса хвора синьова, при варінні бульйон сильно віддає хлором;
Уникайте вже готових м'ясних напівфабрикатів, нарізок з великою кількістю спецій, солі. Вони можуть бути використані у великих кількостях для того, щоб приховати плісняву, бродіння;
Краще купуйте морозиво без повторного заморожування. Щоб перевірити прикладіть паперову серветку до м'якоті, якщо вона відразу ж просочиться м'ясним соком, отже, його вже неодноразово розморожували та заморожували.

Відео: ознаки несвіжого м'яса

Одним із основних продуктів харчування людини є м'ясо. У ньому міститься білок, залізо та необхідні для організму вітаміни. З м'яса готуються перші та другі страви, м'ясний фарш служить начинкою для пирогів, чебуреків та інших смачних закусок. Однак отруєння м'ясом останнім часом трапляється все частіше і частіше.

Основною причиною інтоксикації є вміст у м'ясних продуктах хвороботворних бактерій, які викликають отруєння.

Як відбувається отруєння м'ясом?

Привести до харчового отруєння може недотримання норм зберігання та продажу м'ясних виробів, неправильне його приготування.

Причини отруєння:

Різні хвороби тварин, що підлягають забою.
Порушення санітарно-епідеміологічних норм при обробці м'ясних туш.
Неправильне зберігання та транспортування м'ясних продуктів.
Недостатня термічна обробка м'яса для приготування різних страв.

М'ясо служить чудовим середовищем для розмноження хвороботворних бактерій. З'явившись поверхні шматка, мікроорганізми швидко приникають всередину й у процесі життєдіяльності виробляють токсичні речовини. Буває кілька видів розкладання м'ясних продуктів.

Як псується м'ясо:

Виникнення процесу гниття. М'ясний білок розкладається під впливом різних бактерій. Відмінною рисою гнилого м'яса є неприємний запах, сірий колір та відставання волокон від кісток.
Бродіння виникає під впливом грибків, які роблять нормальне середовище м'ясних виробів кислим. Зіпсоване м'ясо неприємно пахне і відрізняється сірим відтінком.
Так звана засмага з'являється на тушах, які в процесі зберігання при кімнатній температурі лежали надто близько один до одного. Таке м'ясо можна врятувати - досить обрізати верхні волокна і шматки ретельно промити під проточною водою.
Пліснявання виникає при зберіганні м'ясних шматків у теплому приміщенні тривалий час. Як правило, пліснявання сирого м'яса виникає на складах із поганою вентиляцією.

Зіпсоване м'ясо дуже небезпечне для здоров'я людини, при його вживанні виникає з серйозними наслідками. Інтоксикація м'ясом відрізняється залежно від виду бактерій, які спричинили отруєння.

Різновиди отруєнь:

Сальмонельоз. Сальмонелла з'являється в м'ясних тушах заражених тварин або потрапляє в продукт при неправильній обробці та зберіганні м'яса. Через скільки годин виявляється отруєння м'ясом? Зазвичай сальмонельоз дається взнаки через 5-12 годин після вживання в їжу зараженого м'ясного продукту.
Ботулізм виникає при попаданні в організм бактерії ботулотоксину. Головна небезпека ботулізму криється в ускладненнях захворювання на органи дихання та центральну нервову систему.
Черевний тиф та інші кишкові інфекції, які потрапляють на м'ясо від хворої людини. Інкубаційний період у цьому випадку перевищує тиждень – спочатку страждає кишечник, потім селезінка та печінка. У хворого спостерігаються симптоми вірусної інфекції, які можуть закінчитися менінгітом та бактеріальним ендокардитом.

Боліснотворні організми, потрапляючи в організм людини, починають виділяти токсичні речовини. Ворсинки товстого кишечника перестають всмоктувати поживні речовини та воду, що провокує гастроентеричний синдром.

Отруїтися можна будь-яким видом м'яса: свининою, телятиною, кроликом та іншими різновидами м'ясних виробів. Основною причиною отруєння є сорт м'яса, а спосіб його приготування.

На полицях супермаркетів представлений великий вибір копчених виробів із м'яса, і при виборі делікатесу потрібно бути дуже уважним.

На упаковці готового продукту має стояти дата виготовлення, найменування виробника та склад. Бажано купувати копченості у виробничій упаковці, яка не дозволить бактеріям проникнути у балик.

Також при покупці варто звернути увагу на температурний режим, де продається копчене м'ясо.

Апетитні делікатеси можна приготувати в домашніх умовах, головне визначитися з рецептом та способом копчення. При дотриманні технології копчення можна без побоювання отруєння подавати на стіл натуральну страву.

Інтоксикація вареним м'ясом

Отруєння вареними м'ясними продуктами трапляється рідко. При тривалому варінні гинуть майже всі хвороботворні мікроорганізми, здатні викликати інтоксикацію. Причиною отруєння може стати недоварене м'ясо або неправильне зберігання готового продукту.

Отруєння іншими м'ясними продуктами

В даний час великою популярністю користуються готові вироби з м'яса: ковбаса, м'ясні та багато іншого. У подібних субпродуктах частка натурального м'яса зводиться до мінімуму – його замінюють харчові добавки та соя.

Отруїтися подібними виробами дуже просто, досить виробнику заощадити на якісній сировині і гарантована покупцеві харчова інтоксикація.

Симптоми інтоксикації

Інкубаційний період при токсемії відбувається протягом доби. Патогенні бактерії, що проникли в організм, починають активно розмножуватися і виділяти токсини. Симптоматика отруєння м'ясом загалом залежить від цього, які хвороботворні мікроорганізми стали причиною захворювання. У середньому клінічну картину можна охарактеризувати в такий спосіб.

Ознаки отруєння несвіжим м'ясом:

Постраждалий відчуває спазматичні болі в ділянці черевної порожнини.
Нудота, що супроводжується блюванням.
Рідкий стілець. Кількість відвідувань туалету іноді перевищує 20 разів на добу.
Підвищення температури тіла (цей симптом більш характерний для ентеровірусної інфекції).
Зниження артеріального тиску.
Збільшення числа серцевих скорочень.

При тривалому блюванні та діареї, у потерпілого відбувається порушення водно – електролітного балансу організму. Основними симптомами дегідрації є рідкісні позиви до сечовипускання, сеча набуває жовто-коричневого кольору, виникає запаморочення та слабкість.

Перша допомога та лікування

Своєчасно надана допомога потерпілому не дозволить токсинам поширитися по всьому організму та викликати серйозні наслідки.

Етапи першої допомоги:

Промивання шлунка. Для очищення органів травлення від залишків їжі та шкідливих речовин хворому потрібно випити близько літра солоної води або слабкого розчину марганцівки. Після цього натисканням на корінь язика примусово викликається блювання. Процедуру очищення бажано робити до зникнення симптомів отруєння. Лікування в домашніх умовах у такий спосіб підходить тільки для дорослих людей, маленьким пацієнтам дана процедура робиться тільки в лікувальному закладі під наглядом лікаря.
Прийом будь-яких сорбентів: , .
Очищення кишківника за допомогою клізми. Для клізми можна використовувати розчин марганцівки чи відвар ромашки.
При частих блювотних позивах та проносі з організму вимивається велика кількість рідини. Заповнити водно - електролітний баланс дозволить сольовий розчин або .

Якщо через кілька годин після надання першої допомоги стан хворого не покращав, йому необхідно викликати невідкладну допомогу.

Коли потрібна медична допомога?

Бригада швидкої допомоги, що приїхала на виклик, оцінить стан хворого і при необхідності відвезе його до лікувального закладу.

Підстави для госпіталізації:

Отруєння м'ясом сталося у дитини, вагітної жінки або літню людину.
Стан хворого не покращується після надання першої допомоги.
Пацієнт перебуває непритомний.

При вступі до стаціонару, хворий має бути обстежений фахівцем.

Методи діагностики:

Загальні аналізи сечі та крові.
Посів калових мас на присутність бактерій, що спричинили отруєння.
УЗД черевної порожнини.
У важких випадках отруєння пацієнту робиться кардіограма.

Після результатів діагностики, лікар призначає хворому комплексну терапію.

Лікування отруєння:

Промивання шлунка через зонд.
Пацієнту призначаються ентеросорбенти для якнайшвидшого виведення з організму токсичних речовин.
Для заповнення втраченої рідини в організмі хворому прописуються крапельниці з глюкозою та фізрозчином.
Відновленню корисної мікрофлори в кишечнику допоможе курс пробіотиків.

Особливе місце у лікуванні харчового отруєння м'ясом займає дієта.

Ганна:

Часто були проблеми з кишечником, будь-яка їжа призводила до отруєння. Багато чого перебувала, але результату не було.

Вирішила спробувати чай. Мені добре почав допомагати монастирський збір отця Георгія.

Першу добу після усунення симптомів інтоксикації хворому показано лікувальне голодування, потім до раціону харчування поступово вводяться дієтичні продукти. Для нормалізації роботи органів травлення та скріплення кишечника лікарі рекомендують пити рисовий відвар.
На третю добу хворому можна пити біокефір, їсти супчики та відварені овочі. У раціоні харчування обов'язково повинен бути компот із сухофруктів, чай. У перші два тижні потерпілому заборонено солоні та смажені страви, алкоголь, газовані напої, шоколад.

Наслідки та профілактика

Слабке отруєння несвіжим м'ясом, як правило, не завдає серйозної шкоди організму.

Однак, сальмонельоз або ботулізм здатні негативно вплинути на всі органи людини: центральну нервову систему, печінку, нирки, підшлункову залозу. Серйозні наслідки отруєння позначаються на травній системі та кишечнику.

Уникнути інтоксикації можливо дотримуючись запобіжних заходів при купівлі та приготуванні м'яса.

Профілактичні заходи:

Купувати м'ясні продукти потрібно лише у великих магазинах чи ринках, де воно пройшло лабораторну експертизу.
Не варто купувати м'ясо з неприємним запахом і сірим кольором, швидше за все, продукт неправильно зберігався довгий час.
Зберігати м'ясо вдома потрібно лише у морозилці.
Під час приготування їжі м'ясо має проходити тривалу термічну обробку.
М'ясні страви не повинні зберігатися в холодильнику більше двох діб.

Без м'яса важко уявити щоденний раціон сучасної людини. Білки, вітаміни та мінерали необхідні людському організму для нормального функціонування. Щоб убезпечити себе та близьких від харчового отруєння, необхідно відповідально підходити до вибору м'ясних продуктів.

Відео: 5 причин не вживати м'ясо

Харчові токсоінфекції кодуються за МКХ 10 – А05. У цю групу входять недуги, спричинені бактеріями. Якщо людина захворіла від з'їденого м'яса ботулізмом, отруєння отримує код А05.1.

Причини

Кров вважається живильним середовищем для патогенних мікроорганізмів. Навіть свіжий продукт може бути небезпечним. Якщо правильно не обробити м'ясо, то не виключено зараження глистами. І тут захворювання розвивається непомітно. Минають тижні, перш ніж людина відчує на собі симптоми отруєння м'ясним продуктом.

Готове блюдо може зіпсуватися через порушення температурного режиму. У теплі не зберігають навіть варене та смажене м'ясо. У теплому приміщенні може зіпсуватися холодець і м'ясний холодець. Не дивно, що пік отруєнь м'ясними продуктами посідає новорічні свята, коли стіл ломиться від вишуканих страв, які тривалий час перебувають у теплі.

Якщо з отруєнням несвіжим м'ясом все зрозуміло, інтоксикація, спровокована вживанням якісного м'яса, приготовленого без порушення правил безпеки, викликає питання. У таких випадках отруєння виникають через накопичення токсинів у продукті.

Це може бути пов'язане із застосуванням антибіотиків під час вирощування худоби або вживанням тваринами в їжу рослин, що містять природні токсини, алкалоїди та інші отрути. Нерозбірливістю у харчуванні відрізняються свині, саме їхнє м'ясо частіше накопичує токсини.

Знищити шкідливі речовини в сирому м'ясі вдається за допомогою термічної обробки. В'ялене м'ясо та копчені продукти викликають отруєння через тривале зберігання або похибки у приготуванні. Якщо на продукті виявляться клостридії ботулізму, розвиток отруєння буде стрімким. Бактерії не встигають дійти до шлунка та кишечника, як людина відчуває найсильнішу інтоксикацію.

Симптоми

Характерними ознаками харчового отруєння є:

м'язові та головні болі;
блювання, нудота, смердюча відрижка;
тяжкість та болі в епігастральній ділянці;
діарея та здуття живота;
Зниження артеріального тиску при тривалій інтоксикації.

Через скільки годин виявиться отруєння, залежить від його природи. Якщо причиною отруєння стали бактерії, то нездужання не змусить довго чекати. Симптоми виявляються протягом кількох годин. Біль у животі і блювання разом із сильною нудотою – характерні прояви бактеріальної токсоінфекції.

Якщо у складі м'яса були присутні отрути, то симптоматика та лікування будуть іншими, ніж при харчовому отруєнні. Високий вміст отруйних речовин викликає неврологічні порушення: головний біль, запаморочення, втрату орієнтації, стан марення.

Інакше проявляють себе симптоми харчового отруєння м'ясом, зараженим бактеріями тифу. Першими з'являються патології з боку травної системи, на спині та грудях висипають плями, спостерігаються підвищення температури тіла та загальна слабкість.

Подібні ознаки виникають при сальмонельозі. У людини з інтоксикацією піднімається температура, свідомість поплутана, через зневоднення збільшується ризик ускладнень. Тяжкість стану визначається кількістю з'їденого продукту.

Перша допомога

Порядок дій при харчових отруєннях м'ясом буде таким самим, як і за інших інтоксикацій. Насамперед слід звернутися до лікаря, особливо якщо неякісний продукт з'їв дитина або вагітна жінка. Викликати «швидку» необхідно і в тому випадку, якщо отруєння супроводжується сильним блюванням і проносом з кров'ю.

Перша допомога при отруєнні включає:

очищення шлунка– при отруєнні м'ясом потерпілому дають випити 1,5-2 л кип'яченої води, а потім. Для повнішого очищення організму і кишечника роблять клізму;
детоксикацію- Після того як вдасться усунути позиви до блювання, хворому дають сорбенти. Найвідомішим є активоване вугілля, дітям пропонують "Смекту", "Ентеросгель" або "Полісорб";
регідратацію– для запобігання зневодненню організму, пропонують глюкозо-сольовий розчин. Часто небезпечне не отруєння, а наслідки тривалої інтоксикації. У дітей зневоднення призводить до неврологічним порушенням та коматозним станам. У цьому випадку дають готові розчини, наприклад, Регідрон. Якщо їх немає під рукою, необхідно зробити регідратаційну суміш самостійно. Для цього на літр води беруть 2 ст. л. цукру та ½ ч. л. солі.

Що робити при отруєнні у кожному конкретному випадку, підкаже стан хворого. Іноді потрібно випити спазмолітик для усунення шлункових та кишкових кольк. Якщо отруєння викликано переїданням, приймають ферментні препарати.

Лікування

Лікувальні заходи підбираються виходячи зі специфіки отруєння. Якщо стан хворого критичний, то потрібна допомога лікаря анестезіолога-реаніматолога. Коли отруєння викликано отрутами у м'ясі, то призначають сорбенти та антидоти, таблиця яких наведена нижче.

Якщо симптоми отруєння м'ясом вказують на бактеріальну природу захворювання, підбирають антибіотик з урахуванням чутливості. Зазвичай препарат вводять внутрішньовенно. При зараженні кишковою паличкою або стафілококом хвору людину лікують «Левоміцетином» та «Бісептолом». Отруївся пропонують препарати для відновлення кишкової флори. Одночасно проводиться корекція живлення.

При інфікуванні сальмонелами або стафілококом страждають кишечник, печінка та селезінка. Щоб розвантажити ці органи та підвищити їх функціональність, призначають жовчогінні, гепатопротекторні та детоксикаційні засоби.

Після медикаментозної терапії наводять лікування у домашніх умовах. Хворий відмовляється від важкої їжі на 2-3 тижні. Після отруєння можна їсти пісну їжу, пюреподібні супи, киселі, що обволікають шлунок.

Ускладнення та наслідки

Тривала інтоксикація призводить до зневоднення, що викликає зміни у складі крові, порушення роботи ЦНС. Через інфекцію, яка потрапила в організм, отруюються не тільки органи травлення, а й інші системи, що позначається на їхній працездатності.

Профілактика

Щоб уникнути отруєння, необхідно купувати лише свіже м'ясо у перевірених магазинах. Отримати користь для організму від вживання тваринних продуктів можна після очищення м'яса шляхом вимочування в підкисленій воді і правильного приготування.

Слідкуйте за покупними м'ясними стравами, які ви вживаєте. Найчастіше вони реалізуються після закінчення терміну придатності.

Шановні читачі сайту 1MedHelp, якщо у вас залишилися питання на цю тему – ми з радістю на них відповімо. Залишайте свої відгуки, коментарі, ділитесь історіями як ви пережили подібне отруєння та успішно впоралися з наслідками! Ваш життєвий досвід може стати в нагоді іншим читачам.

М'ясо – це той продукт, який завжди має бути на столі людини, джерело білка, заліза, необхідних вітамінів. Але якщо при приготуванні їжі використовували гнилий м'ясо або його не доварили, не досмажили, у людини виявляться симптоми отруєння.

М'ясо - це джерело білка, заліза, необхідних вітамінів

Про отруєння

Харчове отруєння викликається різними бактеріями. Вони можуть потрапити в організм людини, якщо вона з'їла недосмажене м'ясо або ж пообідала несвіжим м'ясом, консервами. Протягом кількох годин бактерії починають розмножуватися, засмічуючи організм токсинами. Вони проникають кишечник, потім із кров'ю розходяться по всьому організму, отруюючи його.

Якщо вам потрапило м'ясо, отримане шляхом вибою хворої тварини, або ж це м'ясо неправильно зберігали, готували, то після його вживання виявляться ознаки отруєння. Так, купуючи м'ясо, вивчіть його зовнішній вигляд. У нього з'являється неприємний запах, саме воно брудно-сірого кольору, все у слизу. Загниваючи, м'ясо покривається кишковою паличкою чи стафілококом, які, проникаючи у тіло людини, негативно впливають нього, відбувається інтоксикація.

Тому при приготуванні м'яса в домашніх умовах потрібно правильно його обробляти, стежити, щоб воно зберігалося в морозилці. Купувати м'ясо краще там, де дотримуються терміни придатності, і є необхідні сертифікати якості.

М'ясо - продукт, що швидко псується, тому купувати його краще там, де дотримуються терміни придатності

Симптоми отруєння

Симптоми отруєння м'ясними продуктами такі ж, як і отруєння іншими продуктами. Гостра фаза хвороби триває 1–2 дні, а погане самопочуття у людини – від 2 до 5 днів, після чого вона повністю одужує. Проте випадки отруєння м'ясом бувають і серйозними, і без госпіталізації не обійтися.

Загальні симптоми

Якщо у вас є такі симптоми, ви отруїлися:

біль у животі, проявляється цей симптом приблизно через 1–3 години;
сильна нудота, блювання, відрижка;
рідкий стілець (не завжди);
підвищення температури.

Інтоксикація організму проявляється через кілька годин, її ознаки:

болить, паморочиться в голові;
сухість у роті, зневоднення;
тахікардія.

Симптоми, спричинені бактеріями

Отруєння – це насамперед вплив на організм різних бактерій. Ознаки отруєння схожі, інколи остаточний діагноз ставлять після лабораторних досліджень.

Симптоми отруєння: різкі болі в ділянці шлунка, слабкість, озноб, зниження тиску

Стафілококи. Якщо сталося стафілококове харчове отруєння, людині стає погано за кілька годин (від 2 до 4, іноді через 30 хвилин). У нього з'являється блювання та різкі болі в ділянці шлунка. Найчастіше температура тіла залишається нормальною, але може й підвищитись до 38. Він відчуває слабкість, озноб, падає тиск, кінцівки стають холодними. Може з'явитися пронос. Якщо лікар вчасно призначить лікування, вже за день хворому стає краще, всі ці симптоми зникнуть.

Сальмонельоз. Якщо причина нездужання – сальмонельоз, харчове отруєння проявляється протягом доби. Також хворий страждає від болю в животі, блювоти, у нього рідке випорожнення, температура тіла може піднятися до 40 градусів, сильний головний біль. Ця хвороба дуже небезпечна тим, що відбувається зневоднення організму. Якщо вчасно не розпочати лікування, людина може померти.

Ботулізм. Це найнебезпечніша хвороба, яка є наслідком отруєння м'ясом. Якщо нічого не робити, хворий помре, у домашніх умовах її вилікувати неможливо. Заспокоює лише той факт, що лікарі швидко розпізнають це захворювання (симптоми не сплутаєш) та надають необхідну допомогу. Через кілька годин після харчового отруєння з'являється слабкість, спостерігається порушення зору та дихання. Людина не може ковтати воду та їжу.

Збудниками ботулізму є рухливі палички – клостридії.

Тифи та паратифи. У цієї хвороби інкубаційний період - до місяця, тому людина може і не пам'ятати про те, що з'їла несвіже м'ясо, тому що симптоми дали про себе знати через тривалий проміжок часу. Спочатку починає хворіти живіт, мучать сильні головні болі, на тілі з'являється висип, хворого лихоманить, він марить.

Перша допомога

Якщо з'явилися симптоми отруєння, слід звернутися до лікаря, який призначить лікування. Тягнути з цим не варто. Якщо випадок не серйозний, і лікування не потрібне, тим краще для хворого. Але у разі реальної загрози життю лікар, його лікування врятують людину. Але лікар або «швидка допомога» не можуть з'явитися в будинку за кілька хвилин, іноді на них доводиться чекати протягом години або навіть довше. Що робити в цій ситуації, як допомогти хворому в домашніх умовах?

Промити шлунок. Якщо виявилися перші ознаки отруєння, потрібно відразу розпочати лікування в домашніх умовах. Потрібно промити шлунок. Для цього знадобиться кип'ячена тепла вода. Скільки її потрібно? Приблизно 2 літри. До неї можна додати трохи харчової соди або марганцівки. Хворий повинен випити приготовлену воду, і, натиснувши пальцями на корінь язика, викликати блювоту.
Дати людині активоване вугілля чи інший сорбент Він виведе залишки бактерій та токсинів.
Почистити кишківник. Для цього можна зробити клізму або випити сульфат магнію (проносне). Сольове проносне пити не можна, таке лікування може завдати шкоди, тому що посилиться діарея.
Запобігти зневодненню. Для цього потрібно приймати 3-4 ч. л. Регідрону або просто води кожні 10 хвилин.

Якщо з'явилися симптоми отруєння, слід звернутися до лікаря

Продовжити лікування має лікар. До його приходу і після хворому потрібна строга дієта, краще відмовитися від їжі. Скільки і що можна їсти, краще спитати у медика. Але протягом 2-3 днів йому протипоказана білкова та жирна їжа.

Іноді ознаки отруєння може бути від переїдання. Людина не балує себе делікатесами, але з'їдає одразу багато курки за один раз. Через це настає легке білкове отруєння: трохи підвищиться температура, з'являться болі в кишечнику, живіт здувається. Ці симптоми швидко пройдуть, лікування не потрібне. Можна зробити клізму або ж якийсь час немає. Таке отруєння м'ясом курки безпечне.

Отруєння м'ясними продуктами може бути небезпечним для життя, тому не варто лікувати його в домашніх умовах. Треба викликати лікаря чи зателефонувати до «швидкої». Якщо вчасно надати хворому необхідну допомогу, все закінчиться благополучно.

М'ясо – один із основних компонентів у раціоні більшості людей. Воно забезпечує організм білком і мікроелементами, включаючи настільки необхідне залізо, а також цілу низку вітамінів. З м'яса можна приготувати безліч смачних і різноманітних страв, у тому числі і призначених для дієтичного харчування.

Однак неякісне м'ясо становить серйозну небезпеку для здоров'я, оскільки здатне призводити до отруєння або, говорячи медичною мовою, харчової токсикоінфекції.

Джерело: depositphotos.com

Привести до отруєння м'ясом може:

забій хворих тварин;
порушення санітарно-гігієнічних правил при обробці;
порушення правил транспортування та зберігання;
вживання м'ясних страв, що не пройшли достатньої термічної обробки.

М'ясо є живильним середовищем для багатьох мікроорганізмів. Потрапивши на поверхню шматка, вони швидко розмножуються, проникаючи у глибокі шари та виробляючи при цьому небезпечні токсини. Якщо м'ясо не проходить необхідної теплової обробки, вживається з кров'ю, то з великою ймовірністю хвороботворні бактерії потраплять в організм.

Токсичні продукти життєдіяльності патогенних мікробів викликають запальний процес у слизових оболонках шлунка та кишечника. В результаті порушується всмоктування ворсинками тонкого кишечника води та поживних речовин із хімусу. Цей процес лежить в основі формування гастроентеричного синдрому.

При отруєнні м'ясом зазвичай виражений синдром загальної інтоксикації. Його виникнення пов'язане з потраплянням бактеріального токсину в потік крові.

Дещо інший патогенез має отруєння м'ясом, інфікованим клостридіями ботулізму. Ці мікроби виробляють одну з найсильніших отрут, яка розноситься кровотоком по організму, проникає в нервові синапси та блокує їхню діяльність. В результаті виникає параліч м'язів, у тому числі і дихальних, із найсерйознішими наслідками.

Симптоми отруєння

Інкубаційний період при харчовій токсикоінфекції, пов'язаній із вживанням інфікованого сальмонелами або стафілококом м'яса, не перевищує двох діб. Чим більше патогенних мікробів потрапило в систему травлення, тим коротше він буде і тим яскравішою буде клінічна картина.

Основні симптоми отруєння м'ясом у разі:

тяжкість в епігастрії;
нудота;
блювання;
біль у животі, що носить переймоподібний характер;
рясний та багаторазовий пронос;
підвищення температури;
тахікардія;
зниження артеріального тиску;
слабкість;
м'язовий та головний біль.

Джерело: depositphotos.com

При вживанні в'яленого, копченого чи консервованого неякісного м'яса може розвинутися ботулізм. Початкові ознаки цього небезпечного життя захворювання схожі з описаними вище симптомами звичайної харчової токсикоінфекції. Надалі у хворого швидко наростає м'язова слабкість, дихання стає поверхневим. Якщо не буде розпочато термінове лікування, то може настати параліч дихання і, як наслідок, смерть.

Перша допомога при отруєнні

При харчовому отруєнні м'ясними продуктами перша допомога повинна бути спрямована на очищення організму від мікробів, що викликали захворювання і токсинів, що виробляються ними.

Промити шлунок. У домашніх умовах це роблять найпростішим методом, який називається «ресторанним». Хворому дають випити кілька склянок води, після чого за рахунок подразнення кореня язика викликають блювання. Цю процедуру слід повторити кілька разів, поки вся з'їдена їжа не вийде зі шлунка назовні. Категорично заборонено проводити промивання шлунка людям у несвідомому стані та дітям!
Прийняти абсорбуючі лікарські препарати. Вони діють на кшталт «промокашки». Усією своєю поверхнею вбирають і утримують токсини, а потім разом із випорожненням виводять їх з організму. Як абсорбент можна використовувати Активоване вугілля або Фільтрум СТИ.

Зменшити прояви інтоксикації та запобігти можливому зневодненню, а також пов'язане з ним порушення електролітного балансу дозволяє рясно пити. Не можна пити відразу багато рідини, оскільки це викличе блювоту. Краще давати хворому пити розчин регідрону або порошку ВООЗ (якщо їх немає, підійде звичайна вода кімнатної температури) кожні 10 хвилин маленькими ковтками.

Коли потрібна медична допомога?

При отруєнні м'ясом, навіть коли симптоми здавалося б незначними, бажано звернутися до лікаря. Але особливо важливо зробити це у таких випадках:

отруєння настало у дитини;
симптоми інтоксикації зберігаються понад дві доби;
з'явилася різка м'язова слабкість та проблеми з диханням;
зменшився діурез (добове виділення сечі);
значно знизився артеріальний тиск.

Методи лікування при отруєнні м'ясом залежать від збудника, що його спричинив. Так, при сальмонельозі лікарі призначають антибіотики та проводять інфузійну терапію.

При ботулізмі необхідно якнайшвидше розпочати введення протиботулінічної сироватки, що нейтралізує ботулотоксин. При вираженій дихальній недостатності виникає необхідність у переведенні хворого на штучне дихання, тому ці хворі госпіталізуються до відділення реанімації та інтенсивної терапії.

Можливі наслідки

Головною небезпекою будь-якого виду харчової інфекції, у тому числі й отруєння м'ясом, є ризик зневоднення організму, порушення водно-сольового балансу. Це може призвести до таких серйозних ускладнень, як гіповолемічний шок та гостра ниркова недостатність. Особливо небезпечним є зневоднення для дітей першого року життя.

Ботулізм при своєчасному лікуванні зазвичай закінчується благополучно, але одужання займає довгий термін. Через ослаблене поверхневе дихання у хворих нерідко розвиваються пульмонологічні захворювання (ателектази, аспіраційні пневмонії та гнійні трахеобронхіти), що подовжує відновлювальний період. Зволікання з початком специфічного лікування ботулізму може стати причиною смерті.

Профілактика

Значно знизити ризик отруєння м'ясом допоможе дотримання таких правил:

м'ясо слід купувати у великих магазинах, де воно проходить санітарну перевірку. Можна придбати його і на ринку, за умови наявності у продавця санітарної книжки та ветеринарного сертифіката на продукцію, що реалізується;
перед покупкою м'ясо слід уважно оглянути, звертаючи особливу увагу на колір, запах. Якщо м'ясо виглядає підозріло, а запах нехарактерний для свіжого продукту, від покупки краще відмовитися;
у домашніх умовах м'ясо слід зберігати у морозильній камері;
перед вживанням у їжу обов'язково провести ретельну термічну обробку;
готові м'ясні страви зберігають у холодильнику у закритому посуді трохи більше 48 годин;
не можна вживати в їжу м'ясні консерви в банках, що здулися.

Відео з YouTube на тему статті: