Найдовшим відділом травної системи є. Травна система

Травлення є початковим етапомобмін речовин. Людина отримує з їжею енергію та все необхідні речовинидля відновлення та зростання тканин, проте, що містяться в їжі білки, жири та вуглеводи є для організму чужорідними речовинами і не можуть бути засвоєні його клітинами. Для засвоєння вони повинні зі складних, великомолекулярних і нерозчинних у воді сполук перетворитися на дрібніші молекули, розчинні у воді та позбавлені специфічності.

Травлення -це процес перетворення харчових речовин на форму, доступну для засвоєння тканинами, що здійснюється в травній системі. .

Травна система- система органів, у якій відбувається перетравлення їжі, всмоктування перероблених та виділення неперетравлених речовин. Вона включає травний тракт та травні залози

Травний трактскладається з наступних відділів: ротова порожнина, ковтка, стравохід, шлунок, дванадцятипала кишка, тонкий кишечник, товста кишка(Рис.1).

Травні залозирозташовуються по ходу травного тракту та виробляють травні соки (слинні, шлункові залози, підшлункова залоза, печінка, кишкові залози).

У травній системі їжа піддається фізичним та хімічним перетворенням.

Фізичні зміни їжі -полягають у її механічній обробці, подрібненні, перемішуванні та розчиненні.

Хімічні зміни -це низка послідовних етапів гідролітичного розщеплення білків, жирів, вуглеводів.

В результаті травлення утворюються продукти перетравлення, які здатні всмоктуватися слизовою оболонкою травного тракту та надходити в кров та лімфу, тобто. у рідкі середовища організму, а потім засвоюватися клітинами організму.

Основні функції травної системи:

Секреторна - забезпечує вироблення травних соків, що містять ферменти. Слинні залози виробляють слину, шлункові залози – шлунковий сік, підшлункова залоза – підшлунковий сік, печінка – жовч, кишкові залози – кишковий сік. Усього за добу виробляється близько 8,5 л. соків. Ферменти травних соків мають велику специфічність - кожен фермент діє на певне хімічне з'єднання. Ферменти є білками і їх діяльності необхідні певна температура, рН середовища та інших. Розрізняють три основні групи травних ферментів: протеази,білки, що розщеплюють, до амінокислот; ліпази, що розщеплюють жири до гліцерину та жирних кислот; амілази, що розщеплюють вуглеводи до моноцукорів. У клітинах травних залоз є повний набір ферментів - конститутивні ферменти,співвідношення між якими може змінюватись залежно від характеру їжі. При надходженні специфічного субстрату можуть з'являтися адаптовані (індуковані) ферментиіз вузькою спрямованістю дії.

Моторно-евакуаторна - це рухова функція, що здійснюється мускулатурою травного апарату та забезпечує зміну агрегатного стану їжі, її подрібнення, перемішування з травними соками та пересування в орально-анальному напрямку (згори донизу).

Всмоктувальна- ця функція здійснює перенесення кінцевих продуктів перетравлення, води, солей і вітамінів, через слизову оболонку травного тракту внутрішнє середовищеорганізму.

Екскреторна - це видільна функція, що забезпечує виділення з організму продуктів обміну (метаболітів), незасвоєної їжі та ін.

Інкреторна- полягає в тому, що специфічні клітини слизової оболонки травного тракту та підшлункової залози виділяють гормони, що регулюють травлення.

Рецепторна (аналізаторна)) - обумовлена ​​рефлекторним зв'язком (через рефлекторні дуги) хемо- та механорецепторів внутрішніх поверхонь органів травлення з серцево-судинною, видільною та ін. системами організму.

Захисна -це бар'єрна функція, що забезпечує захист організму від шкідливих факторів(бактерицидну, бактеріостатичну, дезінтоксикаційну дію).

Для людини характерний власний тип травлення , що поділяється на три види:

внутрішньоклітинне травлення- філогенетично найдавніший тип, при якому ферменти гідролізують дрібні частинкихарчових речовин, що надійшли у клітину, шляхом мембранних транспортних механізмів.

позаклітинний, дистантний або порожнинний– відбувається у порожнинах травного тракту під впливом гідролітичних ферментів, причому секреторні клітини травних залоз перебувають у певному віддаленні. Внаслідок позаклітинного травлення харчові речовини розпадаються до розмірів, доступних для внутрішньоклітинного травлення.

мембранне, пристінкове або контактне- відбувається безпосередньо на клітинних мембранахслизової оболонки кишківника.

У житті будь-якої живої істоти гігантську роль грає процес травлення. І це зовсім не дивно, тому що будь-яка тварина чи людина отримує все необхідне для свого зростання та розвитку саме з їжі. Після проходження механічної та хімічної обробки вона стає найціннішим джерелом білків, жирів, вуглеводів та мінеральних речовин. За це відповідають органи травлення, будова і значення яких нами сьогодні буде відносно докладно розписано.

Ротова порожнина

Основа ротової порожнини представлена ​​як кістками черепа, а й м'язами. Обмежена вона небом, щоками та губами. Червоний колір останніх обумовлений густою мережею кровоносних судин, які розташовуються прямо під їхньою тонкою і ніжною шкірою. У ротовій порожнині розташовуються численні протоки слинних залоз.

Слина - одна з найважливіших складових нормального травлення. Вона не тільки змочує їжу для її легшого проходження стравоходом, але й нейтралізує деяку частину мікрофлори, яка неминуче потрапляє всередину людського або тваринного організму. зовнішнього середовища. Які ще є органи травлення?

Мова

Це рухливий м'язовий орган, багато іннервований, з густою мережею кровоносних судин. Він відповідальний не лише за механічне переміщення та перемішування харчової маси під час жування, але й за оцінку її смакових якостей (за рахунок смакових рецепторів) та температури. Саме мова сигналізує, що їжа надмірно гаряча або холодна, а тому може становити небезпеку для організму.

Зуби

Є похідними шкіри, забезпечують захоплення та подрібнення їжі, сприяють розбірливості та милозвучності мови людини. Розрізняють різці, ікла, малі та великі корінні зуби. Кожен зуб розташовується в окремому осередку, альвеолі. Кріпиться він у ній за допомогою невеликого прошарку сполучної тканини.

Глотка

Є суто м'язовим органом з фіброзною основною. Саме в глотці органи травлення перетинаються з дихальною системою. У середньостатистичного дорослої людини довжина даного органу становить близько 12 - 15 см. Прийнято вважати, що ковтка ділиться на три відділи: носоглотку, ротоглотку та гортанну частину.

Про важливість початкового відділу травної системи

Багато чому зовсім забувають про те, що початкові відділи травного тракту мають надзвичайно важливе значення для всіх етапів травлення, яке протікає в організмі людини та тварини. Так, вже первинне подрібнення їжі як полегшує її наступні ковтання, а й у значною мірою збільшує рівень її загального засвоєння.

Крім цього, слина (як ми вже говорили вище) має деякий бактерицидною дією, В ній містяться ферменти, які розщеплюють крохмаль (амілаза). У початкових відділах травного тракту є величезна кількість лімфоїдної тканини(мигдалини), яка відповідає за затримання та знищення більшої частини патогенних агентів, які можуть потрапити в організм людини або тварини.

Взагалі, сама будова органів травлення передбачає наявність дуже великої кількості лімфоїдної тканини. Як можна зрозуміти, це далеко не випадково: так організм захищається від величезного обсягу патогенних та умовно патогенних мікроорганізмів, які потрапляють до нього з їжею.

Харчівник

Як і ковтка, це м'язовий орган із добре розвиненою фіброзною основою. У дорослої людини цей орган має довжину приблизно 25 сантиметрів. Анатоми кажуть, що він підрозділяється одразу на три частини: шийну, грудну та черевну. Має три добре видимих ​​звуження, які виявляються відразу після народження. Так, особливо явна ділянка є у місці проходження діафрагми.

Саме тут у маленьких дітей застряють проковтнуті ними сторонні предмети, отже будова органів травлення який завжди є раціональним.

Внутрішня частина органу представлена ​​добре розвиненою слизовою оболонкою. Оскільки інервується стравохід вегетативним відділомнервової системи, інтенсивність роботи слизових залоз не завжди відповідно до ситуації: їжа часто застряє саме в стравоході, оскільки він має слабку здатність до перистальтики, та й кількість змащувального агента невелика.

Які ж будова та функції органів травлення, які безпосередньо беруть участь у переробці та засвоєнні поживних речовинїжі?

Шлунок

Шлунком називається найбільш розширена частина травної трубки, що закладається на ранніх стадіях розвитку ембріона. У людини та багатьох всеїдних тварин місткість цього органу варіює в межах трьох літрів. До речі, форма шлунка надзвичайно мінлива і багато в чому залежить саме від його місткості. Найчастіше зустрічається гачкоподібна чи рогоподібна його форма.

Шлунок відповідає за перетравлення білків та жирів (у дуже невеликій мірі). Через 12 годин напівперетравлена ​​харчова кашка відправляється в тонкий відділ кишечника завдяки скороченням м'язової стінки. Які є відділи шлунка? Все просто, тому що їх небагато. Давайте їх перерахуємо:

• Фундальний (дно).
• Кардіальний.
• Тіло.
• Пілорус, місце переходу в дванадцятипалу кишку.

Ось які є відділи шлунка.

Основні відомості про слизову оболонку

На відміну від усіх вищеописаних органів, у цьому випадку будова слизової оболонки, що вистилає внутрішню частинушлунка, дуже складно. Пов'язано це з диференціацій виконуваних клітинами функцій: якась їх частина виділяє захисний слиз, а якісь зайняті виробленням безпосередньо травного секрету.

Так, соляну кислоту виділяють парієтальні клітини. Вони найбільші. Трохи дрібніші – головні клітини, які відповідальні за вироблення пепсиногену (попередника пепсину). Всі ці клітини відрізняються наявністю канальця, через який секрет, що продукується ними, потрапляє в порожнину органу.

Слід пам'ятати, що соляна кислота – потужний антимікробний агент. Крім того, вона є досить сильним окислювачем (нехай навіть її концентрація у шлунковому соку слабка). Від руйнівної дії кислоти стінки шлунка захищені за допомогою товстого шару слизу (про який ми вже писали). Якщо цей шар пошкоджений, починається запалення, що загрожує утворенням виразки і навіть перфорацією стінки органа.

Клітини слизової оболонки шлунка повністю регенерують раз на три дні (а у підлітків ще частіше). Взагалі органи травлення у дітей відрізняються рідкісною здатністю до самовідновлення, але в зрілому віці ця функція практично повністю згасає.

М'язова оболонка цього органу складається з трьох шарів. Є особливий, косий шар поперечно-смугастих м'язових волокон, який у всьому травному тракті зустрічається лише у шлунку і ніде більше. Перистальтичні скорочення, про які ми вже писали вище, починаються в ділянці тіла шлунка, поступово поширюючись до його пілоричного відділу (місця переходу в тонкий відділ кишечника).

При цьому напівперетравлена, однорідна харчова маса перетікає в дванадцятипалу кишку, а більші шматочки знову переходять у шлунок людини, будову якої ми щойно описали.

Тонкий відділ кишечника

У цьому відділі починається глибший ферментативний розпад з утворенням розчинних сполук, які можуть потрапляти у воротну вену. Після очищення в печінці готові поживні речовини розносяться по всіх органах та тканинах. Крім того, важлива та перистальтична роль тонкого відділукишечника, тому що в ньому їжа активно перемішується та переміщається у напрямку до товстого відділу.

Зрештою, тут же утворюються деякі гормони. Найбільш важливими є такі сполуки:

• Серотонін.
• Гістамін.
• Гастрін.
• Холецистокінін.
• Секретин.

Людина довжина тонкого відділу кишечника може досягати близько п'яти метрів. Складається він із трьох ділянок: дванадцятипалої, худої та клубової кишки. Перша найбільш коротка, її довжина вбирається у 25 - 30см. Не менше 2/5 довжини припадає на худу кишку, а частину, що залишилася, займає клубовий відділ.

Дванадцятипала кишка

Дванадцятипала кишка має форму підкови. Саме у вигині цього відділу кишечника розташовується головка підшлункової залози, найважливішого ферментативного органу. Її вивідна протока разом з аналогічною протокою жовчного міхура відкривається всередині органа на спеціальному горбку, який називають анатоми великим сосочком.

У багатьох людей на відстані приблизно двох сантиметрів від нього розташований ще й малий сосочок, на верхівці якого відкривається додаткова протока підшлункової залози. За допомогою брижових зв'язок дванадцятипала кишка сполучається з печінкою, нирками, а також деякими відділами товстого кишечника.

Худа і клубова кишка

Худа і здухвинна кишки з усіх боків щільно вкриті серозною оболонкою (черевною). Ці ділянки зібрані у складні петлі, які завдяки постійним перистальтичним скороченням постійно змінюють своє становище. Цим забезпечується якісне перемішування хімусу (напівперетравленої харчової маси) та його просування в товстий відділкишківника.

Між цими двома кишками не існує жодного чітко вираженого анатомічного кордону. Відмінність проводиться тільки при цитологічному дослідженні, оскільки характеристики епітелію, що вистилає внутрішню поверхнюоргану, цих двох ділянках різні.

Кровопостачання здійснюється завдяки брижової та печінкової артерій. Іннервація - блукаючий нервта вегетативна нервова система (ВНС). У цьому система травлення людини нічим не відрізняється від аналогічних органів тварин.

Будова стінки тонкого кишечника

На цьому питанні слід зупинитися докладніше, тому що тут є чимало цікавих та важливих нюансів. Потрібно відразу помітити, що анатомія органів травлення (точніше, слизової оболонки тонкого відділу кишечника) у цьому випадку практично однакова на його протязі. Розрізняють понад 600 кругових складок, а також крипти та численні ворсинки.

Складки найчастіше охоплюють внутрішній діаметр кишки приблизно на 23, хоча буває, що вони проходять по всій поверхні. На відміну від шлунка, при заповненні кишечника харчовою масою вони не розгладжуються. Чим ближче до товстого відділу кишечника, тим менше самі складки і тим більша відстань між ними. Слід пам'ятати, що утворені вони не лише слизовою оболонкою, а й м'язовим шаром (саме тому складки і не розгладжуються).

Характеристика ворсинок

Але складки лише мала частина «рельєфу» кишечника. Більшу частину його складають ворсинки, які густо розташовуються по всій площі внутрішнього обсягу кишки. В однієї людини їхня кількість перевалює за 4 мільйони штук. На вигляд (під потужним мікроскопомзвичайно ж) вони схожі на невеликі пальцеподібні вирости, товщина яких досягає порядку 0,1 мм, а висота - від 0,2 мм до 1,5 мм. Які ж функції органів травлення, якщо говорити про ворсинки?

Виконують вони найважливішу всмоктувальну роль, завдяки якій поживні речовини надходять у загальний кровотік людського чи тваринного організму.

Уздовж усієї їхньої поверхні розташовуються клітини гладкої м'язової тканини. Це потрібно для їх постійного скорочення та зміни форми, завдяки чому ворсинки діють на кшталт мініатюрних насосів, всмоктуючи готові до засвоєння поживні речовини. Найбільш інтенсивно цей процес протікає в дванадцятипалій і худій кишках. У здухвинній ділянці напівперетравлена ​​харчова маса вже починає перетворюватися на кал, так що всмоктувальна здатність слизової там слабка. Простіше кажучи, процес травлення там практично не йдеться.

Характеристика крипт

Криптами називаються западини слизової оболонки, які за своєю суттю є залозами. Вони міститься багатий набір ферментів, і навіть лизоцим, що є потужним бактерицидним засобом. Крім того, саме крипти виділяють велику кількість слизового секрету, який захищає стінки цього трубчастого органу від руйнівної дії травного соку.

Лімфоїдна система тонкої кишки

У слизовій оболонці тонкого відділу кишечника на всій його протязі є численні лімфоїдні фолікули. Вони можуть досягати кількох сантиметрів завдовжки та одного сантиметра завширшки. Ці фолікули є найважливішим бар'єром на шляху патогенних мікроорганізмів, які можуть потрапляти в травний тракт людини або тварини разом із їжею. Які органи містить система травлення людини?

Товстий відділ кишечника, загальні відомості

Як нескладно здогадатися, свою назву цей відділ отримав за великий діаметр: у розслабленому стані органа він вдвічі-втричі більший, ніж аналогічний у тонкого відділу. Людина загальна довжина товстої кишки становить приблизно 1,3 м. Закінчується відділ задньопрохідним отвором.

Чим характеризується будова органів травлення людини у разі товстого відділу кишківника? Давайте перерахуємо всі відділи:

• Сліпа кишка з червоподібним відростком (той самий апендикс).
• Ободова кишка. Діляється на висхідну, поперечну, низхідну та сигмовидну частини.
• Пряма кишка, ректум.

Попри думку деяких «фахівців», у цьому відділі практично не йде процес травлення. У товстій кишці лише вбирається вода і мінеральні солі. Справа в тому, що тут проходять калові маси, які містять чималу кількість (особливо при дієті білка) індолу і скатолу, путресцину і навіть кадаверину. Дві останні речовини – дуже потужні трупні отрути. Звичайно, шкільна анатомія (8 клас) їх не вивчає, але знати про них треба.

Як неважко здогадатися, якби в товстому відділі кишечника всмоктувалося щось, крім води, солей і вітамінів (про них ми поговоримо трохи нижче), ми постійно знаходилися б у стані хронічного отруєння.

У просвіт цього органу виділяється велика кількість слизу, який, на відміну від вищеописаного випадку, не містить жодних ферментів. Втім, не варто припускати, ніби товста кишка є примітивним резервуаром калових мас. Якщо ви хоч якось вивчали біологію, то за слова «товстий відділ кишечника» у вас неминуче має виникнути асоціація з вітамінами групи В. Як думаєте, звідки вони там беруться? Багато хто скаже, що їх синтезує сам організм, але це далеко не так.

Справа в тому, що неперетравлені залишки їжі в цьому відділі зазнають впливу численних мікроорганізмів. Саме вони синтезують найважливіший вітамінДо (без якого ми б куди частіше вмирали від кровотечі), а також усю групу вітамінів групи В. Отже харчування та травлення не завжди мають прямий зв'язок у плані одержуваних організмом поживних речовин. Деякі з них ми одержуємо від бактерій.

Підшлункова залоза

Одна з найбільших залоз у нашому організмі. Має сіро-рожеве забарвлення, характеризується дольчастою будовою. У дорослої, здорової людини її вага досягає 70 – 80 грам. У довжину вона сягає 20 сантиметрів, а ширина її дорівнює 4 сантиметрам.

Є дуже цікавою залозою змішаної секреції. Так, е екзокринні відділи виробляють близько двох літрів (!) Секрету за добу. Він, за рахунок ферментів, що містяться в ньому, служить для розщеплення білків, жирів і вуглеводів. Але багатьом людям у всьому світі набагато більше відомо про неї ендокринної функції. Причина сумна.

Справа в тому, що клітини секреторних острівців виділяють ряд гормонів, причому одним із найважливіших є інсулін. Він регулює жировий, водний обмін, і навіть відповідальний за засвоєння глюкози. Якщо з цими клітинами щось негаразд, виникає цукровий діабет, що є тяжким захворюванням.

Функція секреторних клітин регулюється нервовим та гуморальним шляхом (за допомогою інших гормонів організму). Потрібно особливо наголосити на тому, що деякі з гормонів підшлункової залози беруть участь навіть у жовчовиділенні, що робить цей орган ще більш важливим для всього організму в цілому. Які ще є органи травлення?

Печінка

Печінка є найбільш великою залозоюв організмі людини та тварини. Орган цей знаходиться у правому підребер'ї, прилягаючи до діафрагми. Має характерний темно-бурий колір. Мало хто знає, але в ембріональний період саме піч відповідає за кровотворення. Після народження та у дорослому стані вона бере участь в обміні речовин, є однією з найбільших депо крові. Практично всі органи травлення людини вкрай важливі, але навіть на їхньому тлі ця залоза сильно виділяється.

Саме печінка виробляє жовч, без якої неможливе перетравлення жирів. Крім того, цей же орган синтезує фосфоліпіди, з яких будуються всі клітинні оболонки в організмі людини та тварини. Особливо це важливо для нервової системи. У печінці синтезується чимала частина білків крові. Зрештою, у цьому органі відкладається глікоген, тваринний крохмаль. Він являється цінним джереломенергії в критичних ситуаціяхколи система органів травлення не отримує їжі ззовні.

Саме тут відбувається руйнування еритроцитів, що відпрацювали свій термін. Макрофаги печінки поглинають і знищують багато шкідливих агентів, які потрапляють у кров з товстого відділу кишечника. Щодо останнього, то саме ця залоза відповідальна за розкладання всіх тих продуктів гниття та трупних отрут, про які ми говорили вище. Мало хто знає, але саме в печінці аміак перетворюється на сечовину, яка згодом виводиться через нирки.

Клітини цієї залози виконують величезну кількість функцій, які є вкрай важливими для забезпечення нормального метаболізму. Наприклад, у присутності інсуліну можуть захоплювати надлишок глюкози з крові, синтезувати глікоген і відкладати його запас. Крім того, ця ж речовина печінка може синтезувати з білків та поліпептидів. Якщо організм потрапляє у несприятливі умови, глікоген тут же розщеплюється і надходить у кров як глюкози.

Крім того, саме в печінці виробляється лімфа, значення якої для імунної системи організму складно переоцінити.

Висновки

Як можна помітити, органи травлення як поставляють цінні поживні речовини, без яких неможливий зростання та розвитку організму, а й виконують низку інших функцій. Вони беруть участь у кровотворенні, імуногенезі, виробленні гормонів та гуморального регулюванняорганізму.

Напевно кожен знає, що харчування та травлення тісно взаємопов'язані, так що не зловживайте жирною, надмірно гострою їжею та алкоголем.

Органи шлунково-кишкового тракту влаштовані таким чином, щоб людина отримувала з їжі все необхідне для своєї життєдіяльності. Які важливі функції виконують органи травлення? Завдяки їхній злагодженій роботі в кров не потрапляють токсини та отрути. Крім того, система травлення оберігає людину від деяких інфекційних захворювань і дозволяє її організму самостійно синтезувати вітаміни.

Будова та функції органів травлення

Травний тракт складається із наведених нижче ланок:

• порожнини рота зі слинними залозами;
• глотки;
• стравоходу;
• шлунка;
• печінки;
• товстої та тонкої кишок;
• підшлункової залози.

Травний тракт виглядає як трубка завдовжки від семи до дев'яти метрів. Деякі залози знаходяться за межами стінок системи, але взаємодіють із нею та виконують загальні функції. Цікаво, що шлунково-кишковий тракт має велику протяжність, але вміщується всередині людського організмузавдяки величезній кількості вигинів та петель кишок.

Функції травної системи

Будова органів травлення людини, безумовно, становить чималий інтерес, проте цікаві й функції, які вони виконують. Спочатку харчова грудка через рот потрапляє в горлянку. Потім він просувається в інші відділи шлунково-кишкового тракту стравоходу.

Подрібнена в ротовій порожнині та оброблена слиною їжа проникає у шлунок. У черевній порожнині розташовуються органи підсумкового сегменту стравоходу, а також підшлункова залоза та печінка.

Тривалість перебування їжі в шлунку залежить від її типу, але не більше кількох годин. Їжа, що знаходиться у зазначеному органі, вступає у взаємодію з шлунковим соком, внаслідок чого стає дуже рідкою, здійснюється її перемішування, а пізніше і перетравлення.

Далі маса потрапляє в тонкий кишечник. Завдяки ферментам (ензимам) поживні речовини перетворюються на елементарні сполуки, які всмоктуються в кровоносну системуперед цим пройшовши фільтрацію в печінці. Залишки їжі просуваються в товстий кишечник, де здійснюється всмоктування рідини та формування калу. За допомогою дефекації перероблена їжа залишає людський організм.

Значення слини та стравоходу в травній системі

Органи системи травлення що неспроможні нормально функціонувати без участі слини. На слизовій оболонці порожнини рота, куди спочатку потрапляє їжа, розташовуються малі та великі слинні залози. Великі слинні залози знаходяться біля вушних раковин, під язиком та щелепами. Залози, що локалізуються біля вушних раковин, продукують слиз, а два інші види – змішаний секрет.

Відділення слини може бути дуже інтенсивним. Так, при вживанні лимонного сокувиділяється до 7,5 мл цієї рідини за хвилину. У ній присутні амілаза та мальтаза. Зазначені ензими активізують процес травлення вже в порожнині рота: крохмаль під дією амілази перетворюється на мальтозу, яка потім мальтазою видозмінюється до глюкози. Значну частину слини становить вода.

Харчова грудка знаходиться в ротовій порожнині до двадцяти секунд. За цей проміжок часу крохмаль не може повноцінно розчинитися. Слина, як правило, має або лужну або нейтральну реакцію. Крім того, в цій рідині присутній особливий білок лізоцим, який має знезаражувальні властивості.

Органи травлення людини включають стравохід, який слідує за ковткою. Якщо уявити його стінку в розрізі, то можна побачити три шари. Серединний шар складається з м'язів і може скорочуватися, що уможливлює «подорож» харчової грудки від глотки до шлунка.

При проходженні їжі вздовж стравоходу спрацьовує сфінктер шлунка. Цей м'яз перешкоджає зворотному переміщенню харчової грудки та утримує його у зазначеному органі. Якщо вона працює погано, то перероблені маси закидаються назад у стравохід, що призводить до виникнення печії.

Шлунок

Цей орган є наступною після стравоходу ланкою травної системи і локалізується в надчеревній ділянці. Параметри шлунка визначаються його вмістом. Орган, вільний від їжі, має довжину не більше двадцяти сантиметрів та відстань між стінками від семи до восьми сантиметрів. Якщо шлунок у міру заповнити їжею, його довжина збільшиться до двадцяти п'яти сантиметрів, а ширина – до дванадцяти сантиметрів.

Місткість органу непостійна і залежить від його вмісту. Вона знаходиться в діапазоні від півтора до чотирьох літрів. При скоєнні акту ковтання мускулатура шлунка розслаблюється досі закінчення їжі. Але весь цей час його м'язи знаходяться напоготові. Їхнє значення не можна переоцінити. Їжа перетирається, а завдяки руху м'язів здійснюється її переробка. Перетравлена ​​харчова грудка просувається до тонкої кишки.

Шлунковий сік є прозорою рідиною, що має кислу реакцію, обумовлену наявністю в його складі соляної кислоти. У ньому знаходяться такі групи ензимів:

• протеази, що розщеплюють білки до поліпептидних молекул;
• ліпази, що впливають на жири;
• амілази, що перетворюють складні вуглеводи на прості цукру.

Продукція шлункового соку здійснюється зазвичай під час вживання їжі та продовжується в період від чотирьох до шести годин. За 24 години виділяється до 2,5 літра цієї рідини.

Тонка кишка

Цей сегмент травної системи складається з ланок, наведених нижче:

• дванадцятипалої кишки;
• худого кишечника;
• кишки.

Тонкий кишечник «укладений» петлями, завдяки чому вміщується в черевній порожнині. Він відповідає за продовження процесу переробки їжі, її змішування та подальший напрямок до товстого відділу. Заліза, розташовані в тканинах тонкого кишечника, продукують секрет, що захищає його слизову оболонку від ушкодження

У дванадцятипалій кишці середовище слабко лужне, але з проникненням у неї маси зі шлунка змінюється в менший бік. У цій зоні знаходиться протока підшлункової залози, секрет якої лужить харчовий грудку. Саме тут припиняють свою дію ензими шлункового соку.

Товста кишка

Цей відділ ШКТ вважається кінцевим, його довжина становить приблизно два метри. Він має найбільший просвіт, однак у низхідного ободового відділу ширина цього органу знижується з семи до чотирьох сантиметрів. До структури товстого кишечника входить кілька зон.

Більшу частину часу харчова грудка перебуває в товстому кишечнику. Сам процес перетравлення їжі займає від однієї до трьох годин. У товстому кишечнику здійснюється накопичення вмісту, всмоктування речовин та рідини, пересування їх уздовж тракту, створення та ліквідація калу.

Як правило, їжа доходить до товстого кишківника приблизно через три години після закінчення трапези. Даний сегмент травної системи заповнюється протягом однієї доби, а потім позбавляється залишків їжі за 1-3 дні.

У товстому кишечнику здійснюється всмоктування поживних речовин, що виробляються мікрофлорою, що мешкає в цьому відділі, а також значній частині води та різних електролітів.

Вплив алкоголю на ШКТ

Негативний вплив алкоголю на стан шлунково-кишкового тракту починається ще в ротовій порожнині. Високі концентраціїетанолу провокують зниження відділення слини. Ця рідина має бактерицидні властивості, тобто знезаражує мікроорганізми зубного нальоту. При зменшенні її кількості ротова порожнина стає підходящим місцем у розвиток захворювань. Карцинома горла і ротовій порожнині, на жаль, часто зустрічаються серед любителів випити.

При регулярному вживанні алкоголю погіршуються захисні механізми організму. Їхня неякісна робота позначається на функціонуванні ШКТ. Насамперед страждає стравохід. У людини, яка зіткнулася з алкогольною залежністю, нерідко виникають труднощі з ковтанням, а іноді їжа, що потрапила в шлунок, закидається назад у стравохід.

Згубна звичка здатна призвести до розвитку гастриту та погіршення секреторної функції. Етанол негативно впливає на роботу підшлункової залози. Крім того, часте вживанняалкоголю збільшує ризик виникнення панкреатиту, який може протікати у гострій чи хронічній формі.

Найбільш відомим наслідком пристрасті до спиртного є цироз. На жаль, він часто переростає у рак печінки. Цироз - це не єдине захворювання, яке розвивається у людей, що залежать від алкоголю. Зустрічаються і такі патології, як гепатомегалія та гепатит. Їхнє лікування вимагає грамотного підходу.

Таким чином, система органів травлення складається з декількох ланок, злагодженої роботияких великою мірою залежить здоров'я людини. Саме завдяки ШКТ організм отримує всі поживні речовини, необхідні йому для нормальної життєдіяльності.

Печінка грає важливу роль: знезаражує токсини та інші шкідливі сполуки, які надходять до неї воротній вені. На роботу вона витрачає колосальну енергію. Оскільки цей орган вважається своєрідним «фільтром», від якості його багато в чому залежить стан здоров'я людини.

Негативний вплив алкоголю на систему травлення не можна недооцінювати. Регулярне вживання напоїв, що містять етанол, провокує розвиток різних захворюваньШКТ, які завжди вдається вилікувати. Пристрасть до згубної звички погано позначається на роботі організму загалом.

Процес механічної обробки їжі в травному каналі та хімічне розщеплення ферментами поживних речовин на простіші складові, що засвоюються організмом.

Для забезпечення фізичної та розумової роботи, зростання та розвитку, покриття енергетичних витрат, що відбуваються при здійсненні фізіологічних функцій, крім безперервного надходження кисню, організму необхідні найрізноманітніші хімічні речовини. Їхній організм отримує з їжею, основу якої складають продукти рослинного, тваринного та мінерального походження. Продукти, що споживаються людиною, містять поживні речовини: білки, жири і вуглеводи, багаті, енергією, що виділяється при їх розщепленні в організмі. Потреба організму в поживних речовинах визначається інтенсивністю енергетичних процесів, що відбуваються в ньому.

В якості будівельного матеріалувикористовуються переважно білки, які містять необхідні амінокислоти. З них організм синтезує власні, властиві лише йому білки. При їх недостатній кількості у їжі у людини розвиваються різні патологічні стани. Білки не можуть бути замінені іншими поживними речовинами, тоді як жири та вуглеводи у певних межах здатні замінювати один одного. Отже, їжа людини повинна містити певну мінімальну кількість кожної поживної речовини. При складанні харчового раціону (склад та кількість продуктів) необхідно враховувати не лише їхню енергетичну цінність, а й якісний склад. Їжа людини повинна обов'язково включати продукти як рослинного, і тваринного походження.

Багато хімічні речовини, які у їжі, у вигляді, як вони надходять у організм, засвоюватися що неспроможні. Необхідна їх ретельна механічна та хімічна переробка. Механічна обробка полягає у подрібненні, перемішуванні та протиранні їжі до стану кашки. Хімічна обробка здійснюється ферментами, що виділяються травними залозами. У цьому складні органічні речовини розщеплюються більш прості і засвоюються організмом. Складні процеси механічного подрібнення і хімічного розщеплення, що відбуваються в організмі. харчових продуктівназиваються травленням.

Травні ферменти діють лише у певній хімічному середовищі: одні - у кислій (пепсин), інші - у лужній (трипсин), треті - у нейтральній (амілаза слини). Максимальна активність ферментів спостерігається за температури 37 - 40 °С. При вищій температурі більшість ферментів руйнується, при низькій пригнічується їх активність. Травні ферменти суворо специфічні: кожен із них діє лише на речовину певного хімічного складу. У травленні беруть участь три основні групи ферментів (табл. 12.2): протеолітичні (протеази), що розщеплюють білки, ліполітичні (ліпази), жири, що розщеплюють, і гліколітичні (карбогідрази), що розщеплюють вуглеводи.

Розрізняють три типи травлення:

• позаклітинне (порожнинне) - відбувається в порожнині шлунково-кишкового тракту.
• мембранне (пристіночне) - відбувається на межі поза- та внутрішньоклітинного середовища, здійснюється ферментами, пов'язаними з мембраною клітин;

  Позаклітинне та мембранне травлення характерне для вищих тварин. Позаклітинне травлення починає перетравлення поживних речовин, мембранне забезпечує проміжні та завершальні стадії цього процесу.

• внутрішньоклітинний - зустрічається у найпростіших організмів.

БУДОВА ТА ФУНКЦІЇ ОРГАНІВ ТРАВЛЕННЯ

У травній системі розрізняють травний канал і сполучені з ним вивідними протоками травні залози: слинні, шлункові, кишкові, підшлункову та печінку, розташовані поза травним каналом і сполучені з ним своїми протоками. Усі травні залози відносяться до залоз зовнішньої секреції(Залізи внутрішньої секреції виділяють свій секрет у кров). За добу у дорослої людини утворюється до 8 л травного соку.

Травний канал у людини має довжину близько 8-10 м і поділяється на такі відділи: ротову порожнину, Глотка, стравохід, шлунок, тонкий і товстий кишечник, пряму кишку, анус (рис. 1.). Кожен відділ має свої характерні особливостібудови та спеціалізований на виконанні певної фази травлення.

Стінка травного каналу на більшій частині свого протягу складається з трьох шарів:

• зовнішнього [показати]

  Зовнішній шар- серозна оболонка - утворений сполучною тканиною та брижею, які відокремлюють травний канал від внутрішніх органів.

• середнього [показати]

  Середній шар- м'язова оболонка - верхньому відділі(Порожнина рота, глотка, верхня частина стравоходу) представлений поперечнополосатою, а в інших відділах - гладком'язової тканиною. Гладкі м'язи розташовані у два шари: зовнішній – поздовжній, внутрішній – круговий.

  Завдяки скороченню цих м'язів відбувається просування їжі травним каналом і перемішування речовин із травними соками.

  У м'язовому шарі знаходяться нервові сплетення, що складаються з скупчень нервових клітин. Вони регулюють скорочення гладких м'язів та секрецію травних залоз.

• внутрішнього [показати]

  Внутрішній шарскладається з слизового і підслизового шарів, що мають рясна крове-і лімфопостачання. Зовнішній шар слизової оболонки представлений епітелієм, клітини якого виділяють слиз, що полегшує просування вмісту травним каналом.

  Крім того, в слизовому шарітравного каналу дифузно розташовані ендокринні клітини, що виробляють гормони, які беруть участь у регуляції рухової та секреторної діяльності травної системи, а також у ньому багато лімфатичних вузликів, що виконують захисну функцію. Вони знешкоджуються (частково) хвороботворні мікроорганізми, які у організм із їжею.

  Підслизовий шар має численні дрібні залози, що виділяють травні соки.

Травлення в ротовій порожнині.Ротова порожнина обмежена зверху твердим і м'яким небом, знизу – щелепно-під'язичним м'язом (діафрагмою рота), з боків – щоками. Ротовий отвір обмежений губами. У дорослої людини в ротовій порожнині є 32 зуби: по 4 різці, 2 ікла, 4 малих корінних і 6 великих корінних зубів на кожній щелепі. Зуби складаються з особливої ​​речовини дентину, що є видозміненою. кістковою тканиною. Зовні вони вкриті емаллю. Усередині зуба є порожнина, заповнена пухкою сполучною тканиною, в якій знаходяться нерви та кровоносні судини. Зуби призначені для подрібнення їжі, вони відіграють певну роль освіти звуків.

Порожнина рота вистелена слизовою оболонкою. У неї відкриваються протоки трьох пар слинних залоз - привушних, під'язикових та підщелепних. У ротовій порожнині знаходиться язик, що є м'язовим органом, покритим слизовою оболонкою, на якій знаходяться невеликі численні сосочки, що містять смакові рецептори. На кінчику мови є рецептори, що сприймають солодкий смак, на корені язика - гіркий, на бічних поверхнях - кислий та солоний. За допомогою язика їжа перемішується під час пережовування та проштовхується при ковтанні. Мова є органом мови людини.

Область переходу ротової порожнини в горлянку позначається як зів. З боків його знаходяться скупчення лімфоїдної тканини – мигдалики. Лімфоцити, що містяться в них, виконують захисну роль у боротьбі з мікроорганізмами. Глотка є м'язову трубку, в якій розрізняють носову, ротову та гортанну частини. Дві останні пов'язують ротову порожнину із стравоходом. Довжина стравоходу близько 25 см. Його слизова оболонка утворює поздовжні складки, що полегшують проведення рідини. У стравоході жодних змін їжі не відбувається.

Травлення у шлунку. Шлунок - найпоширеніший відділ травного каналу, що має форму перевернутої хімічної судини - реторти. Він розташований у черевній порожнині. Початкова частина шлунка, з'єднана з стравоходом, називається кардіальною, розташована ліворуч від стравоходу і піднята вгору від місця їх з'єднання, позначається як дно шлунка, а низхідна середня - як тіло. Плавно звужуючись, шлунок переходить у тонкий кишечник. Цей вихідний відділ шлунка називається пілоричним. Бічні краї шлунка вигнуті. Лівий опуклий край називається великою кривизною, а правий увігнутий – малою кривизною шлунка. Місткість шлунка у дорослої людини становить близько 2 л.

Розміри та форма шлунка змінюються в залежності від кількості прийнятої їжі та ступеня скорочення м'язів його стінок. У місцях переходу стравоходу в шлунок та шлунка в кишечник є сфінктери (стискачі), що регулюють просування їжі. Слизова оболонка шлунка утворює поздовжні складки, що значно збільшують її поверхню. У товщі слизової оболонки міститься велика кількість трубчастих залоз, які виробляють шлунковий сік. Залози складаються з секреторних клітин кількох типів: головних, що виробляють фермент пепсин, обкладальних – соляну кислоту, слизових – слиз та ендокринних – гормони.

Травлення в кишечнику. Тонкий кишечник - найдовша частина травного каналу, довжиною 5-6 м у дорослої людини. У ньому виділяють дванадцятипалу, худу та здухвинну кишки. Дванадцятипала кишка має форму підкови і є найкоротшим відділом тонкого кишечника (близько 30 см). У порожнину дванадцятипалої кишки відкриваються вивідні протоки печінки та підшлункової залози.

Кордон між худою та здухвинною кишками окреслено нечітко. Ці відділи кишечника утворюють численні вигини - петлі кишок і на всьому протязі підвішені брижею до задньої черевної стінки. Слизова оболонка тонкого кишечника утворює кругові складки, поверхня її покрита ворсинками, що є спеціалізованим апаратом всмоктування. Усередині ворсинки проходять артерія, вена, лімфатична судина.

Поверхня кожної ворсинки покрита одношаровим. циліндричним епітелієм. Кожна епітеліальна клітинаворсинки має вирости апікальної мембрани – мікроворсинки (3-4 тис.). Кругові складки, ворсинки та мікроворсинки збільшують поверхню слизової оболонки кишечника (рис. 2). Ці структури сприяють заключним етапамтравлення та всмоктування продуктів перетравлення.

Між ворсинками слизова оболонка тонкого кишечника пронизана величезною кількістю усть трубчастих залоз, що секретують кишковий сік і ряд гормонів, що забезпечують різні функції травної системи.

Підшлункова залоза має довгасту форму і знаходиться на задній стінці черевної порожнини під шлунком. У залозі розрізняють три відділи: голівку, тіло та хвіст. Головка залози оточена дванадцятипалою кишкою, хвостова її частина прилягає до селезінки. Через товщу всієї залози проходить її головна протока, що відкривається в дванадцятипалу кишку. Підшлункова залоза містить клітини двох видів: одні клітини секретують травний сік, інші – спеціальні гормони, що регулюють обмін вуглеводів. Тому вона відноситься до залоз змішаної секреції.

Печінка є великою травною залозою, її маса у дорослої людини сягає 1,8 кг. Розташована вона у верхньому відділі черевної порожнини праворуч під діафрагмою. Передня поверхня печінки опукла, нижня ж - увігнута. Печінка складається з двох часток - правої (великої) та лівої. На нижній поверхні правої частки знаходяться так звані ворота печінки, через які до неї входять печінкова артерія, ворітна вена та відповідні нерви; тут же розташовується жовчний міхур. Функціональною одиницеюпечінки є часточка, що складається з вени, розташованої в центрі часточки, і рядів печінкових клітин, що радіально розходяться від неї. Продукт печінкових клітин - жовч - за спеціальними жовчними капілярами надходить у жовчовивідну систему, що включає жовчні протоки і жовчний міхур, а потім - в дванадцятипалу кишку. У жовчному міхуріжовч накопичується в проміжках між їдою, а під час активного травлення виділяється в кишечник. Крім утворення жовчі печінка бере активну участь в обміні білків та вуглеводів, у синтезі низки важливих для організму речовин (глікоген, вітамін А), впливає на процеси кровотворення та згортання крові. Печінка здійснює захисну функцію. У ній знешкоджуються, а потім виводяться нирками багато отруйних речовин, що приносяться з кров'ю зі шлунково-кишкового тракту. Ця функція настільки важлива, що при повному відключенні печінки (наприклад, травми) людина відразу ж гине.

Останній відділ травного каналу – товстий кишечник. Довжина його близько 1,5 м, а діаметр у 2-3 рази більший за діаметр тонкого кишечника. Товста кишка розташована на передній стінці черевної порожнини і оточує як обода тонку кишку. Вона поділяється на сліпу, сигмовидну та пряму кишки.

Характерною особливістю будови товстого кишечника є наявність здуття, утвореного слизовою та м'язовими оболонками. На відміну від тонкого кишечника слизова оболонка товстих кишок не містить кругових складок і ворсинок, травних залоз у ній мало і складаються вони переважно зі слизових клітин. Велика кількість слизу сприяє просуванню по товстій кишці більш щільних залишків їжі.

В області переходу тонкого кишечника в товстий (в сліпу кишку) знаходиться спеціальний клапан (заслінка), що забезпечує рух вмісту кишечника в одному напрямку - тонкого в товстий. У сліпій кишці є червоподібний відросток- апендикс, що грає певну роль імунному захисті організму. Пряма кишка закінчується сфінктером - кільцевим поперечним м'язом, що регулює спорожнення кишечника.

У травній системі здійснюється послідовна механічна та хімічна обробка їжі, специфічна для кожного її відділу.

У ротову порожнину їжа потрапляє у вигляді твердих шматочків або рідин різної консистенції. Залежно від цього вона або відразу ж надходить у горлянку, або піддається механічній та первісній хімічної обробки. Перша здійснюється жувальним апаратом- координованою роботою жувальних м'язів, зубів, губ, піднебіння та язика. В результаті жування їжа подрібнюється, перетирається та змішується зі слиною. Фермент амілазу, що міститься в слині, починає гідролітичне розщеплення вуглеводів. Якщо їжа затримується в ротовій порожнині тривалий час, то утворюються продукти розщеплення - дисахариди. Ферменти слини активні тільки в нейтральному або слаболужному середовищі. Слизь, що виділяється зі слиною, нейтралізує потрапили в рот. кислі продукти. Лизоцим слини згубно діє багато мікроорганізми, які у їжі.

Механізм відділення слини рефлекторний. При контакті їжі з рецепторами ротової порожнини відбувається їх збудження, яке по чутливих нервах передається в довгастий мозок, де розташований центр слиновиділення, а від нього сигнал надходить до слинних залоз. Це безумовні слиновидільні рефлекси. Слинні залози починають виділяти свій секрет не тільки при подразненні рецепторів ротової порожнини харчовими продуктами, але і при вигляді, запаху їжі, звуках, пов'язаних з прийомом їжі. Це умовні слиновидільні рефлекси. Слина склеює частинки їжі в грудку і робить його слизьким, полегшуючи проходження через глотку та стравохід, попереджаючи пошкодження слизової оболонки цих органів харчовими частинками. Склад та кількість слини можуть змінюватись в залежності від фізичних властивостей їжі. Протягом доби у людини виділяється до двох літрів слини.

Сформована харчова грудка рухом язика та щік переміщається до ковтки і викликає подразнення рецепторів кореня язика, піднебіння та задньої стінки глотки. Порушення по аферентних нервових волокнах передається в довгастий мозок - до центру ковтання, а звідти - до м'язів порожнини рота, глотки, гортані, стравоходу. Завдяки скороченню цих м'язів харчова грудка проштовхується в глотку, минаючи дихальні шляхи (носоглотку, горло). Потім скороченням м'язів глотки харчова грудка просувається у відкритий отвір стравоходу, звідки за допомогою його перистальтичних рухів переміщається до шлунка.

Їжа, що надходить в порожнину шлунка, викликає скорочення його м'язів і посилення секреції шлункового соку. Їжа перемішується із шлунковим соком і перетворюється на рідку кашку – хімус. За добу у дорослої людини виділяється до 3 л соку. Основними його компонентами, що беруть участь у розщепленні поживних речовин, є ферменти - пепсин, ліпаза та соляна кислота. Пепсин розщеплює складні білки на прості, які зазнають подальших хімічних змін у кишечнику. Він діє тільки в кислому середовищі, яке забезпечується присутністю в шлунку соляної кислоти, що секретується обкладальними клітинами. Шлункова ліпаза розщеплює лише емульгований жир молока. Вуглеводи в порожнині шлунка не перетравлюються. Важливим компонентом шлункового соку є слиз (муцин). Вона оберігає стінку шлунка від механічних та хімічних пошкоджень та перетравлюючої дії пепсину.

Після 3-4-годинної обробки у шлунку хімус маленькими порціями починає надходити в тонкий кишечник. Пересування їжі до кишечника здійснюється сильними скороченнями пілоричного відділу шлунка. Швидкість спорожнення шлунка залежить від обсягу, складу та консистенції прийнятої їжі. Рідини переходять у кишечник відразу після надходження до шлунка, а погано пережована і жирна їжа затримується в шлунку до 4-х і більше годин.

Складний процес травлення шлунка регулюється нервовими та гуморальними механізмами. Секреція шлункового соку починається ще до їди (умовні рефлекси). Так, приготування до їжі, розмови про їжу, вид та запах її викликають виділення не тільки слини, а й шлункового соку. Такий шлунковий сік, що попередньо виділився, називається апетитним або запальним. Він готує шлунок до перетравлення їжі та є важливою умовою його нормальної роботи.

Прийом їжі супроводжується механічними подразненнями рецепторів ротової порожнини, глотки, стравоходу і шлунка. Це призводить до посилення шлункової секреції(Безумовні рефлекси). Центри секреторних рефлексів розташовані в довгастому та проміжному мозку, у гіпоталамусі. Від них імпульси по блукаючих нервах надходять до шлункових залоз.

Крім рефлекторних (нервових) механізмів у регуляції шлункового соковиділення беруть участь гуморальні чинники. Слизова шлунка продукує гормон гастрин, який стимулює секрецію соляної кислоти та незначною міроювиділення пепсину. Гастрин виділяється у відповідь надходження їжі в шлунок. При підвищенні секреції соляної кислоти вивільнення гастрину гальмується і таким чином здійснюється саморегуляція шлункової секреції.

До стимуляторів шлункової секреції відноситься гістамін, що утворюється в слизовій оболонці шлунка. Сокогонну дію мають багато харчових речовин і продукти їх розщеплення, які потрапляють у кров при їх всмоктуванні в тонкому кишечнику. Залежно від факторів, що збуджують секрецію шлункового соку, виділяють кілька фаз: мозкову (нервову), шлункову (нервово-гуморальну) та кишкову (гуморальну).

У тонкому кишечнику завершується розщеплення поживних речовин. У ньому перетравлюється основна кількість вуглеводів, білків та жирів. Тут здійснюється і позаклітинне, і мембранне травлення, в яких беруть участь жовч та ферменти, що утворюються кишковими залозами та підшлунковою залозою.

Клітини печінки секретують жовч безперервно, але в дванадцятипалу кишку вона виділяється лише з надходженням їжі. До складу жовчі входять жовчні кислоти, жовчні пігменти та багато інших речовин. Пігмент білірубін визначає світло-жовте забарвлення жовчі у людини. Жовчні кислотисприяють процесам перетравлення та всмоктування жирів. Жовч в силу властивої їй лужної реакції нейтралізує кислий вміст, що надходить у дванадцятипалу кишку зі шлунка, і тим самим припиняє дію пепсину, а також створює сприятливі умови для дії ферментів кишечника та підшлункової залози. Жирові краплі під впливом жовчі перетворюються на тонкодисперсійну емульсію, а потім ліпазою розщеплюються до гліцерину та жирних кислот, здатних проникати через слизову оболонку кишечника. Якщо жовч у кишечник не виділяється (закупорка жовчної протоки), то жири не засвоюються організмом та виділяються з каловими масами.

Ферменти, що утворюються підшлунковою залозою і виділяються в дванадцятипалу кишку, здатні розщеплювати білки, жири та вуглеводи. Протягом доби у людини утворюється до 2 л підшлункового соку. Основні ферменти, що містяться в ньому, – трипсин, хімотрипсин, ліпаза, амілаза та глюкозидаза. Більшість ферментів виробляються підшлунковою залозою у неактивному стані. Їхня активація здійснюється в порожнині дванадцятипалої кишки. Так, трипсин та хімотрипсин у складі підшлункового соку знаходяться у вигляді неактивного трипсиногену та хімотрипсиногену та переходять в активну форму в тонкому кишечнику: перший під дією ферменту ентерокінази, другий – трипсину. Трипсин та хімотрипсин розщеплюють білки до поліпептидів та пептидів. Дипептидази кишечника розщеплюють дипептиди до амінокислот. Ліпаза гідролізує емульговані жовчю жири на гліцерин і жирні кислоти. Під дією амілази та глюкозидази більшість вуглеводів розщеплюються до глюкози. Ефективному всмоктування поживних речовин у тонкому кишечнику сприяє його велика поверхня, наявність множинних складок, ворсинок та мікроворсинок слизової оболонки. Спеціалізованими органами всмоктування є ворсинки. Скорочуючись, вони сприяють контакту поверхні слизової оболонки з хімусом, а також відтоку крові та лімфи, насичених поживними речовинами. При розслабленні з порожнини кишечника до їх судин знову надходить рідина. Протягом доби у тонкому кишечнику всмоктується до 10 л рідини, з яких 7 – 8 л складають травні соки.

Більшість речовин, що утворилися при перетравленні їжі, і вода всмоктуються в тонкому кишечнику. Неперетравлені залишки їжі надходять у товстий кишечник, у якому продовжується всмоктування води, мінеральних речовин та вітамінів. Істотне значеннядля розкладання неперетравлених залишків їжі мають численні бактерії, що містяться в товстому кишечнику. Одні з них здатні розщеплювати целюлозу рослинної їжі, інші - руйнувати невсмокталися продукти перетравлення білків і вуглеводів. У процесі бродіння та гниття залишків їжі утворюються отруйні речовини. При попаданні в кровоносне русло вони знешкоджуються у печінці. Інтенсивне всмоктування води у товстому кишечнику сприяє зменшенню та ущільненню хімусу – формуванню калових мас, які видаляються з організму під час акту дефекації.

Гігієна харчування

Харчування людини має організовуватися з урахуванням закономірностей роботи системи травлення. Постійно слід дотримуватись правил гігієни харчування.

1. Намагатися дотримуватися визначений часприйому їжі. Це сприяє утворенню умовних соковивідних рефлексів та кращому перетравленню прийнятої їжі та значному попередньому соковиділенню.
2. Їжа має бути смачно приготовленою та красиво оформленою. Вид, запах поданої їжі, сервірування столу збуджують апетит, посилюють виділення травних соків.
3. Приймати їжу слід повільно, добре пережовуючи. Роздрібнена їжа швидше перетравлюється.
4. Температура їжі не повинна бути вищою за 50-60 °С і нижче 8-10 °C. Гаряча та холодна їжа подразнюють слизові оболонки порожнини рота та стравоходу.
5. Їжа має бути приготовлена ​​з доброякісних продуктів, щоб не викликати харчове отруєння.
6. Намагатися регулярно вживати сирі овочі та фрукти. Вони містять багато вітамінів і клітковини, яка стимулює рухову роботу кишечника.
7. Сирі овочі та фрукти необхідно мити перед їжею кип'яченою водоюта захищати від забруднення мухами – переносниками хвороботворних мікробів.
8. Строго дотримуватись правил особистої гігієни (мити руки перед їжею, після контакту з тваринами, після відвідування туалету тощо).

ВЧЕННЯ І. П. ПАВЛОВА ПРО ТРАВЛЕННЯ

Вивчення діяльності слинних залоз.Слина виділяється в порожнину рота через протоки трьох пар великих слинних залоз та з безлічі дрібних залоз, що знаходяться на поверхні язика та в слизовій оболонці піднебіння та щік. Для вивчення функції слинних залоз Іван Петрович Павлов запропонував застосовувати у собак операцію виведення на поверхню шкіри щоки отвору вивідної протоки однієї зі слинних залоз. Після того як собака одужала після операції, збирають слину, досліджують її склад і вимірюють її кількість.

Так І. П. Павлов встановив, що виділення слини відбувається рефлекторно, внаслідок подразнення їжею нервових (сенсорних) рецепторів слизової оболонки ротової порожнини. Порушення передається в центр слиновиділення, розташований у довгастому мозку, звідки воно прямує відцентровими нервами до слинних залоз, які посилено виділяють слину. Це, безумовно, рефлекторне відділення слини.

І. П. Павлов виявив, що слина може виділятися і тоді, коли собака тільки бачить їжу або відчуває її запах. Ці відкриті І. П. Павловим рефлекси були названі умовними, рефлексами, оскільки викликані умовами, які передують виникненню безумовного слиноотделительного рефлексу.

Вивчення травлення у шлунку, Регулювання виділення шлункового соку та його складу в різні стадії процесів травлення стало можливим завдяки методам дослідження, розробленим І. П. Павловим. Він удосконалив метод накладання фістули шлунка у собаки. В утворений отвір шлунка вставляють канюлю (фістулу) з нержавіючого металу, яку виводять назовні та зміцнюють на поверхні черевної стінки. Через фістульну трубку можна брати для дослідження вміст шлунка. Проте чистий шлунковий сік у такий спосіб отримати не вдається.

Для вивчення ролі нервової системи у регуляції діяльності шлунка І. П. Павловим був розроблений ще один спеціальний метод, що дав можливість отримувати чистий шлунковий сік. І. П. Павлов об'єднав накладення фістули на шлунок з перерізанням стравоходу. При їжі їжа, що заковтується, вивалюється назовні через отвір стравоходу, не потрапляючи в шлунок. При такому уявному годуванні внаслідок подразнення їжею нервових рецепторів слизової оболонки ротової порожнини в шлунку рефлекторно виділяється шлунковий сік.

Виділення шлункового соку може бути викликане і умовно-рефлекторно – видом їжі або будь-яким подразником, що поєднується з їжею. Шлунковий сік, що виділяється умовно-рефлекторно до початку їжі, І. П. Павлов назвав "апетитним" соком. Ця перша складнорефлекторна фаза шлункової секреції триває близько 2 год, а їжа перетравлюється у шлунку протягом 4-8 год. Отже, складнорефлекторна фаза не може пояснити всі закономірності відділення шлункового соку. Для того, щоб з'ясувати ці питання, необхідно було вивчити вплив їжі на секрецію шлункових залоз. Це завдання блискуче вирішив І. П. Павлов, розробивши операцію малого шлуночка. При цій операції викроюють клапоть із дна шлунка, не відокремлюючи його повністю від шлунка і зберігаючи всі відповідні до нього кровоносні судини та нерви. Слизову оболонку перерізають і зшивають так, щоб відновити цілісність великого шлункаі утворити маленький шлуночок у вигляді мішечка, порожнина якого ізольована від великого шлунка, а відкритий кінець виведений на черевну стінку. Таким чином, створюються два шлунки: великий, в якому перетравлення їжі йде звичайним шляхом, і малий, ізольований шлуночок, в який їжа не потрапляє.

З надходженням їжі в шлунок починається друга – шлункова, або нервово-гуморальна, фаза шлункової секреції. Їжа, що надійшла до шлунка, механічно дратує нервові рецептори його слизової оболонки. Їхнє збудження викликає посилене рефлекторне виділення шлункового соку. Крім того, під час травлення до крові надходять хімічні речовини – продукти розщеплення їжі, фізіологічно активні речовини (гістамін, гормон гастрин та ін.), які приносяться кров'ю до залоз травної системи та посилюють секреторну діяльність.

В даний час розроблено безболісні методи дослідження травлення, які широко застосовуються на людях. Так, метод зондування - введення гумової трубки-зонда в порожнину шлунка та дванадцятипалої кишки - дозволяє отримати шлунковий та кишковий соки; рентгенографічний метод – зображення органів травлення; ендоскопія – введення оптичних приладів- дає можливість оглядати порожнину травного каналу; за допомогою радіопілюль - мініатюрних радіопередавачів, що проковтуються хворим, вивчаються зміни хімічного складу їжі, температури та тиску різних відділахшлунка та кишечника.

Травлення відбувається в травній системі - це комплекс органів, що здійснюють механічну та хімічну обробку їжі, всмоктування її складових частинта виділення незасвоєних залишків. Травна система виконує спеціалізовані функції травлення – секреторну, всмоктувальну, моторну. Органи травного апарату об'єднуються у три відділи: передній, середній та задній.

Передній відділ включає порожнину рота, горлянку, стравохід.

Середній відділ складається зі шлунка, тонкої та товстої кишки, печінки з жовчним міхуром та підшлункової залози.

Задній відділ представлений кінцевою частиною прямої кишки. Стравохід, шлунок, тонка та товста кишка, що мають трубчасту будову, утворюють травний тракт. На всьому протязі стінка шлунково-кишкового тракту складається із слизової, підслизової та м'язової оболонок, а в межах черевної порожнини ще із серозної оболонки.

Ротова порожнинапідрозділяється напередодні та власне ротову порожнину. Кордоном між ними є ясна та зуби. У ротову порожнину відкриваються протоки трьох пар слинних залоз: привушної, підщелепної та під'язикової. Порожнина рота повідомляється з порожниною глотки, кордоном між ними служить зів, утворений м'яким небом, піднебінними складками та коренем язика.

Глотка- Частина травного тракту, довжиною 11-12 см. Верхній кінець глотки ширший, прикріплений до основи черепа. На межі між VI та VII шийними хребцями ковтка переходить у стравохід. У глотки виділяють три частини: верхню – носову (носоглотка), середню – ротову (ротоглотка) та нижню гортанну. Спереду носоглотка повідомляється з носовою порожниною через хоани. На бічних стінках носоглотки на рівні хоан розташований парний глоточний отвір слухових труб, які з'єднують горлянку з кожною порожниною середнього вуха і сприяють збереженню в ній. атмосферного тиску. Ротоглотка повідомляється з ротовою порожниною через зів. Гортанна частина глотки повідомляється з гортанню через її верхній отвір. Вхід у глотку оточений мигдаликами (ковткове лімфоїдне кільце Пирогова), що виконують захисну та кровотворну функції. У горлянці травний шлях перетинається з дихальним. У новонародженого ковтка має довжину 3 см. Нижній край глотки знаходиться на рівні між тілами III та IV шийних хребців. До 11-12 років – лише на рівні V–VI шийних хребців, а підлітковому віці - лише на рівні VI –VII шийних хребців.

Харчівник– трубчастий орган, розташований позаду гортані та трахеї між глоткою та шлунком. Починається лише на рівні між V і VII шийними хребцями і закінчується лише на рівні XI грудного хребця. Стравохід служить щодо їжі в шлунок. У новонародженого довжина стравоходу становить 10-12 см, у дошкільнят його довжина становить 16 см, у старших школярів 19 см, у дорослих – 25 см. З грудної порожнини стравохід через діафрагму проходить у черевну порожнину та відкривається у шлунок.

Шлунок– порожнистий м'язовий орган, що знаходиться між стравоходом та дванадцятипалою кишкою у лівому підребер'ї, забезпечує накопичення їжі, часткове її перетравлення та всмоктування. У шлунка виділяють наступні відділи: верхня частина - розташовується відразу у діафрагми - називається кардіальним відділом, який з'єднаний із стравоходом кардіальним отвором(Входом у шлунок). Кардіальний отвір – вхід у шлунок – розташовується лише на рівні тіл X – XI грудних хребців (у новонародженого лише на рівні – VIII – IX грудного хребця). Зліва від входу в шлунок знаходиться дно, або склепіння шлунка. Донизу від склепіння розташовується тіло шлунка. Нижній опуклий край шлунка утворює велику кривизнушлунка, а увігнутий верхній край – малу кривизну шлунка. Нижня частина шлунка називається пілоричним відділом, або воротарем, який закінчується пілоричним сфінктером. Тут шлунок перетворюється на дванадцятипалу кишку. Брамник розташовується лише на рівні XII грудного – I поперекового хребців (у новонародженого лише на рівні XI – XII грудного).

Рис.1. Відділи шлунка: 1 кардіальний відділ; 2- кардіальний отвір; 3 - дно, або склепіння шлунка; 4 тіло шлунка; 5, 6 - пілоричний відділ, або воротар; 7- пілоричний сфінктер; 8- мала кривизна шлунка; 9 - велика кривизна шлунка.

Тонка кишка- один з відділів кишечника, в який входять дванадцятипала, худа, і клубова кишка. Початкова частина тонкої кишки- Дванадцятипала кишка починається від шлунка і переходить у худу кишку. Худа кишка розташована переважно у верхній лівій частині черевної порожнини, між дванадцятипалою та клубової кишкою. Здухвинна кишка – це нижній відділ тонкої кишки. Вона є продовженням худої кишки і розташовується в нижньоправому квадранті черевної порожнини та порожнини таза і потім переходить у сліпу. Основною функцією тонкої кишки є розщеплення білків, жирів та вуглеводів та всмоктування продуктів розщеплення у кров та лімфу. Стінка тонкого кишечника складається зі слизової, підслизової, м'язової та серозної оболонок. Слизова оболонка утворює численні складки та величезну кількість ворсинок. Завдяки цьому поверхня всмоктування тонкої кишки збільшується багаторазово. Інтенсивне зростання всіх структур тонкої кишки відзначається до трьох років, потім зростання сповільнюється, а 10-15 знову посилюється.

Товста кишкавключає сліпу, ободову та пряму кишку. Починається в правій здухвинній ямці сліпою кишкою і закінчується анальним отвором в малому тазі. Ободова кишка поділяється на висхіднуободову, поперечнуі низхіднуободову кишку. Пряма кишка – кінцевий відділ кишечника. Вона повністю перебуває у малому тазі, починається лише на рівні III крижового хребця і закінчується задньопрохідним (анальним) отвором.

З травним трактом пов'язані печінка та підшлункова залоза, вивідні протоки яких відкриваються загальним гирлом у просвіт дванадцятипалої кишки.

Печінкарозташовується в черевній порожнині праворуч під діафрагмою, правому підребер'ї. Лише невелика її частина (ліва частина) заходить ліворуч у надчеревну область. Печінка бере участь в обміні білків (альбуміну, глобулінів, протромбіну), ліпідів (інактивує альдостерон, андрогени, естрогени), вуглеводів (глюконеогенез – утворення глюкози, синтез глікогену), вітамінів (А, С, К, В1, В6, Е, , води, солей. У печінці виробляється велика кількість лімфи, багатою на білки. Роль печінки у травленні полягає у жовчоутворенні та жовчовиділенні, а також в інактивації токсичних продуктів метаболізму, що надходять з кишечника по воротній вені (поглинально-видільна, біотрансформуюча, бар'єрна функції). Жовч із печінки за загальною жовчною протокою надходить у дванадцятипалу кишку. Надлишки жовчі збираються у жовчному міхурі.

Підшлункова залозарозташована позаду очеревини, лише на рівні I – II поперекових хребців за шлунком. Заліза має голівку, тіла та хвіст. Підшлункова залоза є змішаною залозою. У неї є екзокринна частина, яка виробляє травний панкреатичний сік, та ендокринна частина, яка утворює та виділяє в кров гормони (інсулін та глюкагон). Панкреатичний сік по протоках надходить у просвіт дванадцятипалої кишки.

Рис.3. Будова травної системи: 1 - привушна слинна залоза; 2-м'яке небо; 3 - ковтка; 4- мова; 5 стравохід; 6-шлунок; 7- підшлункова залоза; 8 - протока підшлункової залози; 9 - худа кишка; 10 - низхідна ободова кишка; 11-поперечна ободова кишка; 12 - сигмовидна ободова кишка; 13 - зовнішній сфінктер заднього проходу; 14 - пряма кишка; 15-клубова кишка; 16 - червоподібний відросток; 17 - сліпа кишка; 18-клубово-сліпокишковий клапан; 19 - висхідна ободова кишка; 20- правий (печінковий) вигин ободової кишки; 21 - дванадцятипала кишка; 22 - жовчний міхур; 23 печінка; 24 - загальний жовчна протока; 25 - сфінктер воротаря шлунка; 26 - нижньощелепна залоза; 27- під'язична залоза; 28- Нижня губа; 29 - порожнина рота; 30- верхня губа; 31-зуби; 32-тверде небо. системи.