Як варити рибу – рекомендації та рецепти корисних страв. Скільки часу варити рибу: прісноводну та морську. Скільки варити рибу до готовності? Скільки варити річкову рибу у вусі

Рецептів юшки безліч. Кожен кулінар розхвалює та рекомендує свою страву. Але існують основні принципи приготування цього смачного та корисного рибного супу, дотримуючись яких завжди буде відмінний результат.

Щоб зрозуміти, як правильно приготувати юшку, необхідно дотримуватися трьох принципів:

По-перше, потрібно у достатній кількості будь-якої (!) свіжої річкової риби. Для отримання наваристого рибного бульйону співвідношення води та риби має бути 2:1.
По-друге, обов'язково наявність спецій у вигляді цибулі, перцю, лаврового листа.
По-третє, дуже бажана присутність у вусі зелені: петрушки та особливо кропу.

Як добавка до риби (щоб юшка була густішою і ситнішою) можна використовувати будь-який компонент: картопля, рис, пшоно, манку. Непогано додати моркву.

Приготування юшки починається з підготовки риби: вона чиститься, потрошиться і ретельно миється Свіжа риба має яскраво-червоні зябра, пружну м'якоть та опуклі світлі очі. З особливою обережністю треба виймати нутрощі, де є жовчний міхур, щоб не розчавити його і гіркотою не зіпсувати м'ясо. Якщо таке трапиться, треба негайно посипати місце, куди потрапила жовч, сіллю і промити водою. Зварити рибу з гірким м'ясом - значить зіпсувати юшку. Можна спробувати виправити смак, додавши трохи оцту до готової страви. Крім нутрощів треба видалити зябра. Більшість річкових видів риб вони гірчать. І останній етап підготовки риби – це відокремити голови, плавці та хвости, якщо риба велика. Дрібнішу рибу розподілити на дві або три частини (за бажанням).

Наступний крок- Підготовка наповнювача до риби. Якщо це картопля – то миється, чиститься і ріжеться. На 1 л води – 2 середні картоплини та ½ морквини. Є правило кулінарів: чим менше інгредієнтів у супі, тим більше ріжуться овочі. Так, наприклад, якщо в супі за рецептом є тільки м'ясо, цибуля і картопля, то овочі закладаються цілком. У борщі кількість компонентів може сягати 6-8, тому все ріжеться досить дрібно. У юшку моркву додають у вигляді великої соломки, а картопля – великих кубиків (картоплина – на 6-8 частин). Але в традиційних рецептах зазвичай використовується пшоно. На 1 л води для юшки достатньо 100 г сухого пшона. Попередньо пшоно необхідно ретельно промити і обдати окропом, щоб пішла гіркота. Можна зробити комбіновану закладку: картопля, морква, пшоно. У цьому випадку зменшити дозування кожного продукту вдвічі.

Запам'ятати, як правильно приготувати юшку, нескладно. Треба знати ще два нескладні правила:

спочатку варяться спеції та овочі, а потім додається риба;
сіль у юшку додається з самого початку приготування.

Процес варіння рибного делікатесу нескладний і недовгий. У холодну солону воду закладається різана цибуля, перець запашний і гіркий (горошком), лавровий лист – за смаком. Любителям гострого краще не переборщувати зі спеціями, щоб не перебити смак риби: на 1 л води – 1 цибулина, 1 лавровий лист, 4-5 горошин того та іншого перцю. Одночасно кладуться голови з хвостами і плавцями, або частина дрібної риби. З моменту закипання, після зняття піни, проварити хвилин 15-20, потім видалити рибу і додати підготовлену закладку (овочі або крупи або те й інше). Через 5-7 хвилин після початку кипіння додати решту риби, зняти піну та варити в залежності від величини рибних шматків: від 5 до 15 хвилин. За 2-3 хвилини до закінчення приготування юшки всипати дрібно порізану зелень (що більше, тим смачніше, особливо кріп).

Зазвичай бульйон виходить каламутним. Для його освітлення досить влити в киплячу юшку в кінці варіння, помішуючи при цьому, тонким струмком яєчний білок, який згорнувшись, вбере в себе всю каламут і при цьому збагатить смак рибної страви.

Важливо знати не тільки, як правильно приготувати юшку, а й те, як її їсти. Юшка – не борщ. Вона смачна щойно знята з вогню, свіжоприготовлена, тому треба розраховувати її заздалегідь, щоб не довелося розігрівати на інший день.

Рецепт юшки:

1 л води;
5 кг риби;
1 пор. картоплина;
50 г пшона;
¼ моркви;
1 цибулина;
4-5 горошин перцю запашного;
4-5 горошин перцю гіркого;
1 лавровий лист;
зелень;
сіль за смаком;
1 яєчний білок.

Смачного!

Раніше юшкою називали бульйон з риби, який їли, заїдаючи пирогами. Аперитивом служила холодна горілка. В даний час змінилася виключно рецептура рибної страви, а принцип вживання - зовсім ні. Головне - точно дотримуватись усіх етапів приготування даної страви.

Яка риба підійде для страви

Перед тим слід продумати всі етапи приготування. Звичайно ж, потрібно й здобути головний інгредієнт.

Справжня юшка вариться зі свіжого улову рибалки, але іноді хочеться поласувати рибним супом без рибальського приводу. У такому разі головний інгредієнт доведеться шукати на ринку чи полицях супермаркету.

Вибір риби залежить від кулінарних переваг господині. Можна використовувати деякі підказки, які допоможуть оптимізувати пошук. Умовно рибний суп ділять на види за кольором бульйону, який виходить від варіння риби: білий, червоний та чорний.

Біла юшка виходить з йоржа, окуня чи судака.
Червона готується з лосося, осетра чи севрюги.
Чорна – з коропа, жереха, сирку.

Звичайно ж, риба має бути свіжою і бажано великою. Використовувати можна інші види. Деякі господарки вміло комбінують, створюючи справжній кулінарний шедевр.

Етапи підготовки риби для юшки

Багато господинь знають, як варити юшку з риби, але не багато хто вміє правильно готувати головний компонент. Підготовка інгредієнта залежить від виду. Звичайно, всю рибу потрібно добре випатрати, а ось подальша підготовка здійснюється наступним чином:

Якщо врахувати нюанси щодо підготовки риби, то вийде дуже смачна та навариста юшка.

Основні етапи підготовки продуктів

Як правильно варити юшку, знають старовіри та затяті рибалки, тому вони радять використовувати в процесі приготування мінімум овочів. Такі компоненти можуть перебити смак та аромат рибного навару. Якщо риба хороша, то використовується виключно цибуля.

Багато кухарів та кулінарів радять використовувати різноманітність спецій, які не обмежуються чорним меленим та запашним перцем, лавровим листом, сіллю. Для приготування підійде шафран, кріп, петрушка, горіх мускатний, куркума, фенхель, пастернак. Спеції з яскравим запахом та смаком використовуються в мінімальній кількості.

Кількість та різновид спецій, а також овочів, які одночасно можуть використовуватися в рибному супі, залежить від якості та виду риби. Якщо основний компонент свіжий, все мінімізується. Для жирної юшки з не дуже свіжою рибою (розмороженою) в основі краще використовувати більше пряного коріння.

Як варити юшку на природі

У кожного рибалки існує свій власний рецепт приготування рибного супу з улову. Але готування на природі - це ще те задоволення. Щоб раціоналізувати цей процес, варто знати кілька хитрощів.

Як варити юшку на природі зі свіжого улову:

Секрети приготування смачної юшки

Потрібно знати не тільки, як варити юшку правильно, а й смачно. Для цього достатньо дізнатися кілька секретів щодо приготування:

Щоб бульйон виходив золотистим і ароматним без додаткових спецій, потрібно кидати в киплячу воду цілу цибулину разом із лушпинням.
Прибрати гіркоту або незрозумілий присмак, аромат можна, закинувши у вже готовий бульйон невеликий куточок з-під берези.
Щоб кожен шматочок зберіг свій власний смак, а страва не перетворилася на кашоподібну масу, юшку в процесі приготування не можна помішувати.
Смак риби зберігається, якщо використовувати правильну сіль – морську. Крім цього, солити бульйон можна тільки в кінці. Це допоможе отримати ідеальний смак.
Рибу зі стоячої води – озера, водосховища, заводи – потрібно перед закладкою змащувати лимоном. Це вб'є неприємний смак та запах тину.

Як правильно варити юшку без багаття

Якщо на рибалку сходити не виходить, а юшки дуже хочеться, то приготувати рибальський делікатес можна й удома. Здається, що всі господині знають, як варити юшку вдома. Але в даному варіанті приготування важливо зберегти автентичність смаку та запаху страви на багатті.

Деякі господині вигадали хитрощі, які зможуть підказати, як варити юшку в домашніх умовах не гірше, ніж на природі:

Процес закладки та принцип приготування не змінюються. Скорочується час варіння кожному етапі. Між кожною закладкою риби варто дотримуватися тимчасового проміжку в 10-15 хвилин.
Щоб бульйон не вийшов каламутним, потрібно робити невеликий вогонь на плиті. Бульйон не повинен кипіти - він повинен нудитися.
Для приготування найкраще використовувати похідний казанок. Даний інвентар зберігає смак та запах після вилазок, навіть якщо його добре помити.
Наприкінці приготування бажано у бульйоні погасити кілька підпалених від газової плити гілочок берези.

Один з рецептів приготування домашньої юшки

Якщо хочеться скуштувати домашню юшку, то довго возитися в даному випадку не доведеться. Достатньо вибрати свіжу та смачну рибу. Єдиного рецепту, як варити домашню юшку, немає, тому кожен сам вибирає відповідну рецептуру. Найбільш популярним рецептом все ж таки є наступний.

Продукти, які потрібні для приготування:

Принцип приготування:

Закип'ятити в каструлі 2 літри води, куди покласти лавровий лист, запашний перець, неочищену цибулину, моркву, що розрізає навпіл, корінь петрушки.
Після кипіння вмісту через 10 хвилин витягти корінь петрушки і лаврушку.
Покласти в ароматний відвар картоплю, нарізану крупними шматками.
Витягнути цибулину, замінивши її роздавленим часником.
Картопля має залишити 10 хвилин, а потім в овочевий бульйон закидається підготовлена риба.
Риба з овочами вариться приблизно 15 хвилин. Надання потрібного смаку здійснюється за допомогою додаткових спецій.

Способи сервірування страви

Юшка може стати справжньою окрасою святкового та повсякденного столу, якщо вміло та красиво подати страву. Щоб досягти цього, варто запам'ятати кілька рекомендацій:

Перед тим як варити юшку, варто продумати принцип подачі, щоб надати страві ще більшої привабливості та апетитності.

Таблиця 1. Час варіння риби для юшки

💡 Рибу для юшки потрібно варити недовго, т.к. її легко переготувати. Краще вибрати класичний спосіб приготування – на плиті (або на багатті). Залежно від величини шматків риби час вибирається менше чи більше.

🐟 З якої риби виходить найсмачніша юшка

У середній смузі, в основному, юшку готують із річкових риб.

Найкращі види риб для юшки: судак, окунь, стерлядь, форель, минь і йорж. З морських риб: тріска, палтус, нототенія, крижана риба, морський окунь, камбала, скумбрія, осетрина, путасу, сардинелла, сьомга.

Назвати одну рибу з якої виходить найкраща юшка неможливо. Тому що для отримання смачної юшки потрібно не менше двох сортів риби. Бажано, щоб була дрібна та велика риба. Наприклад, йорж і судак.

Дрібна дасть великий внесок у бульйон. Він буде наваристим. Шматки судака красиво виглядатимуть у супі. І він дасть основний смак вусі. Не перестарайтеся, двох-трьох сортів риби буде достатньо. Юшка з кількох риб дуже корисна.

❌ Не варто варити юшку з наступних річкових риб: карась, лящ, піскар, плотва, сазан, зніток, вугор, уклейка. Також погана юшка виходить із морських риб: мінога, вобла, бички, скумбрія, навага, оселедець, чехонь, тарань.

Шикарна юшка виходить з дорогої риби: сьомги та осетра. Але голова і хвіст у цих риб коштують недорого, що потрібно для юшки! Їх часто продають наборами у магазинах за нормальними цінами.

Якщо вам потрапить такий набір, не губіться, беріть. Голова у сьомги велика. У ній багато смачного м'яса. Бульйон виходить густим та смачним.

Пам'ятайте, найкраща риба – жива. Її можна готувати без спецій. Тому найсмачніша юшка — на рибалці.

🥣 Простий і смачний рецепт юшки

✍ Інгредієнти:

Судак – 500 грам
Йорш – 300 грам
Цибуля ріпчаста - 80 грам
Морква – 70 грам
Сіль за смаком
Чорний перець – за смаком
Лавровий лист – 1 штука
Зелень – до смаку

📝 Приготування:

Рибу розпорошити, вийняти зябра. Якщо є ікра чи молока, їх убік, для окремого приготування. Можна й кинути. Справа смаку. У йоржа зябра не виймаємо, а просто відрізаємо голови. Можна також йоржа покласти в марлю. Після варіння легко вийняти його з каструлі.
Судака розрізаємо на частини. Голову залишаємо. Вона дає добрий бульйон і в ній багато смачного м'яса. Деякі виймають очі риби. Хтось їсть їх із задоволенням. На ваш вибір. Плавці зрізаємо.
Щоб бульйон був прозорим та густим, рибу кладемо у холодну воду. Вода має покривати з невеликим запасом рибу. Туди ж кладемо очищену цибулину цілком. Моркву потрібно натерти на великій тертці. Можна просто нарізати. Інші інгредієнти теж закладаємо в каструлю, все окрім зелені. Її кладемо наприкінці варіння. За кілька хвилин до закінчення.
Варимо 20 хвилин. Ще до закипання з'являється піна. Її знімаємо столовою ложкою весь час, поки вона з'являється. Це потрібно для прозорості бульйону. Відлік часу ведемо з початку кипіння.
За 5 хвилин до закінчення кидаємо в бульйон невеликий шматочок (грам 10-15) вершкового масла. Він надасть юшці особливий смак.

При варінні йоржів, щуки та деяких інших риб виникає запашок тини. Для усунення цього запаху влийте у юшку 50 грам горілки.

Так невеликим набором продуктів можна отримати смачну та корисну юшку. Хтось додає у юшку картопля. Це непогано, але тоді, як кажуть досвідчені рибалки, ми варимо суп, а не юшку.

💡 Рецепт можна спростити ще: риба, цибуля, морква. Це мінімальний набір. Якщо немає дрібної риби, також не біда. Щука, сом, судак і без дрібниці дадуть смачну юшку.

Якщо хочете отримати густий, наваристий бульйон, варіть подвійну або навіть потрійну юшку. Спочатку варимо дрібницю на протязі півгодини. Отримуємо перший бульйон.

Потім кладемо велику рибу з усіма інгредієнтами та варимо як завжди. Так отримаємо подвійну юшку. Щоб отримати потрійну юшку, після дрібниці закидаємо в бульйон середню рибку, а після середньої — велику.

Покрокові рецепти приготування ароматної юшки з різних видів річкової риби

2017-10-31 Катерина Лифарь

Оцінка
рецепту

27810

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

9 гр.

1 гр.

Вуглеводів

7 гр.

69 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт юшки з річкової риби

Вступ (загальна інформація про страву, історія, ступінь корисності тощо)

Найсмачніша юшка виходить у печі або на багатті. З давніх-давен її готували тільки з дрібної річкової риби, яку легко можна виловити недалеко від берега. Зараз окунів, карасів чи коропа можна купити в будь-якому магазині. Але приготувати з них ароматну традиційну юшку зможе не кожен кухар.

У традиційному рецепті вживається окунь. Він у міру жирний, завдяки цьому страва буде корисною та поживною. Така юшка не обтяжить шлунок, але додасть енергії на весь день. Її легко готують навіть новачки на кухні.

Складові:

Окунь - 400 г;
Морква - 150 г;
Картопля - 300 г;
Цибуля ріпчаста - 100 г;
Сіль та перець, лавровий лист;
Кріп, петрушка, інша зелень.

Покроковий рецепт юшки з річкової риби

Найскладніша частина приготування – обробка риби. Окунів потрібно ретельно промити, видалити зябра та інші неїстівні частини. Лушпиння на цьому етапі очищати не треба!

Покладіть окунів у каструлю, залийте холодною водою та поставте на вогонь. У ту ж ємність додайте очищену цибулину. Доведіть до кипіння, посоліть та зніміть піну.

Відварюйте рибу на слабкому вогні 10-15 хвилин|мінути|. Поки окуні готуються, очистіть і поріжте картопля з морквою.

Витягніть окунів із води, процідіть бульйон. Після цього покладіть туди картоплю, моркву та спеції.

Видаліть із риби кістки, обробіть її на філе. Поверніть у бульйон, варіть 10 хвилин.

Наріжте зелень. Додайте її в суп, кип'ятіть ще 5-7 хвилин. Можна додатково посипати кожну порцію кропом та петрушкою.

Суп подається у гарячому вигляді, проте він буде смачним і після остигання. Для ситності деякі господині додають у юшку пшоно та інші крупи, але в класичному рецепті таких інгредієнтів немає. Щоб зробити бульйон прозорим, можна в кінці приготування додати збитий білок або невелику кількість горілки.

Варіант 2: Швидкий рецепт юшки з річкової риби

Для юшки не обов'язково використовувати цілі рибні тушки. Можна обмежитися головами, хвостами чи хребтом. У цьому випадку бульйон залишиться наваристим, а їх філе можна приготувати чудову вечерю. І пам'ятайте, що довго варити рибу не можна. Вона миттєво розварюється, втрачаючи свій смак. Тому краще спочатку приготувати бульйон та зварити картоплю, а вже потім додавати риб'ячі голови.

Складові:

Риба – 1 кг;
Морквина;
Цибулина;
Картопля - 400 г;
Лавровий лист, суміш перців;
Сіль, зелень.

Як швидко приготувати юшку з річкової риби

Почистіть і подрібніть морквину та цибулю. Картоплини розріжте навпіл. Закип'ятіть воду і покладіть туди усі овочі. Варіть 20 хвилин|мінути| на невеликому вогні.

Промийте риб'ячі голови чи інші частини. Видаліть зябра та луску.

За допомогою шумівки витягніть моркву та цибулю з бульйону. роздавіть картоплю в пюре вилкою, можете додатково подрібнити її блендером.

Поверніть в каструлю цибулю з морквою, покладіть туди рибу. Відварюйте протягом 15 хвилин, потім посоліть і поперчіть.

За три хвилини до вимкнення вогню додайте в суп лавровий лист і дрібно нарубану зелень.

Якщо ви поспішайте, можете куштувати юшку відразу ж після приготування. Але краще дати їй настоятися 10 хвилин під кришкою. У цьому випадку аромати та смаки будуть більш вираженими, насиченими.

Варіант 3: Юшка з річкової риби на бульйоні

Для приготування страви з цього рецепту доведеться заздалегідь зварити бульйон, потім остудити його. Краще готувати його на курячих частинах, хоч підійде і овочевий бульйон.

Складові:

Карась - 600 г;
Картопля - 350 г;
Бульйон - півтора літри;
Цибулина;
Пучок кропу;
Морква - 150 г;
Три помідори середнього розміру;
Сметана - 1 склянка;
Сіль, білий перець.

Покроковий рецепт

Для початку вимийте рибку та очистіть її від нутрощів. Зішкребіть луску, щоб вона не потрапила в готовий суп. Видаліть хвіст і плавці, наріжте карасів на невеликі шматки.

Підготуйте трилітрову каструлю, в якій варитимуться карасі. Наповніть її бульйоном та водою у пропорційному співвідношенні 2:1, поставте на вогонь.

Очистіть картоплю та помідори від шкірки. Наріжте кубиками. Картоплю покладіть у каструлю до риби, доведіть до кипіння. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму, посоліть.

Цибулю та моркву також потрібно почистити і дрібно нарізати чи натерти. Обсмажте їх на розпеченій олії до м'якості. Коли цибуля стане золотистою, додайте до неї помідори та сметану. Протушкуйте ще кілька хвилин, потім зніміть сковороду з вогню.

Висипте вміст сковорідки у каструлю. Покладіть сіль, перець та прянощі за смаком. Перевірте готовність картоплі.

Коли картопля стане м'якою, додайте в каструлю подрібнений кріп. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою та зачекайте 10 хвилин. За цей час суп «дійде», набуде чудового відтінку.

Краще варити юшку у невеликих кількостях, щоб усією родиною з'їсти її за 1-2 рази. Тільки у свіжій страві знаходиться максимум магнію та вітамінів групи B, необхідних для організму людей у будь-якому віці.

Варіант 4: Юшка із двох видів річкової риби

Щоб суп вийшов максимально смачним, потрібно використовувати щонайменше два сорти риби. Ідеально підходять для юшки йоржі, язі, окуні, судаки та карасі. У цьому рецепті використовується окунь та сазан, проте за бажання ви можете додати й іншу рибу. Не забудьте попередньо видалити зябра, очі та кишки.

Складові:

Окунь - 400 г;
Сазан - 400 г;
Картопля - 500 г;
Три цибулини;
Чотири помідори;
Жменя пшона чи рису;
Лавровий лист, перець горошком;
Сіль, цупка цукру.

Як приготувати

Наріжте рибу порційними шматками, покладіть в киплячу воду. Туди ж додайте лавровий лист, перець та картопля, нарізану кубиками.

Цибулю та помідори почистіть від шкірки, розріжте на великі шматки. Додайте їх у бульйон, варіть на повільному вогні.

Промийте крупу, покладіть в суп і добре перемішайте. При необхідності додайте трохи води, накрийте кришкою каструлю.

Всі інгредієнти будуть готові через 25 хвилин після попадання в окріп. Засікти час, за 5 хвилин до закінчення покладіть у юшку кріп, сіль і цукор.

Саме в цьому рецепті доречним буде додавання різних прянощів. Придбайте спеціальну суміш для риби або експериментуйте залежно від сорту. З окунем чудово поєднується розмарин, чебрець і базилік.

Варіант 5: Юшка із найкориснішої річкової риби з яйцем

Для приготування цієї страви потрібно вловити або купити в рибному магазині судака. Він проживає тільки в найчистіших водоймищах, тому м'ясо буде максимально корисним і смачним. У кожній туші цієї рибки міститься величезна кількість магнію, калію, хрому та йоду.

Складові:

Судак - 500 г;
Білий хліб – 150 г;
Одна цибулина;
Яйце;
Оцет 6% - 5 г;
Сіль і перець;
Селера, петрушка і кріп.

Покроковий рецепт

Спочатку займіться обробкою судака. Якщо ви купили його у замороженому вигляді, краще розморозити у холодильнику протягом доби. Але за відсутності часу це можна зробити і при кімнатній температурі. Риба розморозиться через 2-3 години.

Зніміть луску, плавці та голови з хвостами. Промийте рибні туші, розріжте їх на великі шматки.

Плавники, голови та хвости судака залийте водою. Додайте в ту ж каструлю петрушку та селеру. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння.

Наріжте хліб дрібними кубиками, підсушіть в духовці або на сковороді.

Через півгодини після закипання потрібно процідити бульйон. У воду, що залишилася, покладіть філе судака, посоліть і варіть протягом 20 хвилин.

Відокремте білок від жовтка. Останній перетріть з оцтом, додайте трохи гарячого бульйону. Коли отримана суміш нагріється, поступово введіть її в каструлю

Під час подачі покладіть у кожну тарілку кілька сухариків. Якщо ви сидите на дієті, обмежтеся цільнозерновими хлібцями.

Юшка з судака відмінно підійде людям, що худнуть, адже калорійність цього супу мінімальна. Також її рекомендують їсти після масштабних свят. Така страва не нашкодить фігурі, допоможе легше прийти до тями після застілля з великою кількістю майонезних салатів. У ньому немає картоплі та круп, вона не залишає тяжкості в шлунку.

Юшка це одна з найвідоміших рибних страв. Юшка вважається традиційною стравою в багатьох кухнях світу. У наш час можна знайти практично будь-яку рибу для цього супу, а також використовувати будь-які напівфабрикати, наприклад хребти та голови сьомги. Юшка все одно буде смачною.

Багато господинь цікавляться, скільки можна варити юшку, щоб риба не перетравилася, але в той же час суп вийшов наваристим. На це питання немає однозначної відповіді, адже тривалість приготування супу залежить від виду риби. Буває, що всього кілька хвилин дозволяють довести страву до досконалості, або геть-чисто псують її. Про те, як і скільки варити юшку, читайте у сьогоднішньому матеріалі.

Скільки потрібно варити рибу для юшки

В основі юшки лежить рибний бульйон. Не можна зварити без риби. Однак риба варитися дуже швидко і часто овочі в супі просто не встигають приготуватися. Тому рибу для юшки слід варити окремо.

Якщо ви варите юшку з голови товстолоба або сьомги (з цих видів риб виходить найнаваристіший і найсмачніший бульйон), то спочатку слід очистити голову від зябер і луски. Потім промити голову та опустити в каструлю з холодною водою. Тепер можна ставити каструлю на вогонь.

Доведіть бульйон до кипіння, видаліть піну, додайте сіль та спеції. Також допускається додавати в суп одночасно з рибою коріння (цибуля, петрушка, морква). Риб'ячі голови для юшки слід варити близько години, поки м'якоть риби не почне відокремлюватися від кісток. Далі необхідно вийняти голову, відібрати м'ясо, а в бульйон додати картоплю. За 5 хвилин до готовності поверніть у суп рибні шматочки.

Взагалі час приготування риби для юшки може змінюватись від 10-15 хвилин до години. Найшвидше варяться філейні шматочки сьомги, горбуші, лосося та іншої червоної риби.

Стейки річкової риби варяться трохи довше – від 20 до 30 хвилин.

Риб'ячі голови слід варити не менше години, тільки в цьому випадку можна буде відокремити м'ясо від кісток.

Важливе зауваження: після того, як буде зварений бульйон, потрібно дістати рибу, а сам бульйон процідити через марлю, щоб позбутися дрібних кісточок. Після цього до бульйону можна додавати овочі, а в кінці приготування – рибу.

Скільки варити юшку з морепродуктів

Юшка з морепродуктів від супу з риби відрізняється не лише викусом, а й технологією приготування. Насамперед, потрібно розморозити морепродукти добре промити і очистити, інакше бульйон набуде специфічного гіркуватого присмаку.

Час приготування юшки із морепродуктів залежить від того, які інгредієнти ви використовуєте. Наприклад, королівські креветки варяться 5 хвилин, а дрібні –1-2 хвилини. Мідії слід варити в супі щонайменше 4-6 хвилин. Кальмари теж варяться дуже швидко – лише 2-3 хвилини. Після цього морепродукти слід дістати з бульйону, і додати вже наприкінці, коли зваряться інші інгредієнти супу.