Найкращі рецепти перцю на зиму. Маринований солодкий перець на зиму

Маринований перець на зиму може зрівнятися за популярністю хіба що з маринованими огірками та помідорами. Секрет цієї заготівлі не тільки в приголомшливому ароматі та неперевершених смакових якостях, а й у корисних властивостях, які зберігаються навіть у маринованому перці. Йдеться про вітамін С - його в цьому овочі стільки, що ні чорна смородина, ні лимон зрівнятися з ним не можуть.

Погодьтеся, різнокольоровий соковитий перчик, вирощений на своєму городі, куди краще за магазинний. Немає свого городу? Не впадайте у відчай, вибирайте свіжі, щільні, бажано одного розміру плоди на ринку, уважно переглядаючи кожен, щоб не було неапетитних плям, що псують не тільки зовнішній вигляд, але і подальшу заготівлю.

Маринований перець на зиму - страва досить проста і швидка у приготуванні. Процес можна розділити на кілька етапів: спочатку сортують перці, видаляють плодоніжки та насіння, потім нарізають смужками, кільцями, а то й просто повністю закладають у банки в сирому або бланшированому вигляді і заливають маринадом, рецепти якого відрізняються один від одного наявністю одного-двох. нових інгредієнтів.

Маринований солодкий перець на зиму

Складові:
солодкий болгарський перець,
лавровий лист,
запашний перець,
рослинна олія.
Для маринаду:
850 мл води,
25 г солі,
125 мл 9% оцту.

Приготування:
Для приготування цієї заготовки не беріть плоди з жорсткими стінками, а вибирайте зелені та червоні перці, що мають ніжні м'ясисті стінки. У відібраних перчиків зріжте плодоніжку, видаліть насіння і ще раз добре їх промийте. Потім бланшуйте в киплячій воді протягом 5 хвилин, а потім зануріть на 12 хвилин у холодну воду, в яку можна покласти кубики льоду. На дно підготовлених банок покладіть лавровий лист, запашний перець (кількість - за смаком), потім якомога щільніше укладете перець і влийте киплячий маринад. Поверх всього налийте трохи прожареної та охолодженої до 70ºС рослинної олії. Прикрийте банки кришками та стерилізуйте: 0,5 л банки – 30 хвилин, 1 л банки – 40 хвилин, після чого закатайте.

Маринований перець «Раз, два – і готово!»

Складові:
5 кг болгарського перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
1,5 ст. рослинної олії,
1,5 ст. цукру,
½ ст. солі,
2 ст. л. 70% оцту,
зелень петрушки, часник – за смаком.

Приготування:
Приготуйте маринад, з'єднавши воду та олію, додайте цукор, сіль, оцет і дайте закипіти. У киплячий маринад опустіть розрізаний навпіл і очищений від насіння та плодоніжок перець і варіть 2-3 хвилини. Потім туди ж додайте|добавляйте| крупно нарізану петрушку, пропущений через прес часник (кількість - за смаком) і доведіть до кипіння. Після чого акуратно шумівкою вийміть перець, розкладіть його по стерилізованих банках, а маринаду дайте ще раз закипіти і потім залийте їм перець в банках. Закатайте банки стерилізованими кришками, переверніть вгору дном, укутайте ковдрою, і нехай остигають.

Заповнюючи банки, уважно простежте, щоб між перцями не залишалося незаповненого маринадом простору, інакше банк може вибухнути.

Використовуйте для маринування перці різних кольорів, ваша страва вийде неймовірно апетитною та яскравою, адже саме наявності яскравих та соковитих кольорів нам так не вистачає взимку.

Маринований на зиму болгарський перець «Веселий світлофор»

Складові:
3 кг різнокольорового болгарського перцю,
часник,
сушений кріп.
Для маринаду (на 1 л води):
½ ст. цукру,
2 ст. л. солі,
½ ст. рослинної олії,
¾ ст. 9% оцту.

Приготування:
Вимийте перець, очистіть його від насіння та плодоніжок і наріжте акуратними смужками. У каструлі закип'ятіть воду, додайте в неї цукор, сіль, олію, оцет, дайте знову закипіти, а потім викладіть туди перець і варіть 15-20 хвилин. Після чого вийміть перець шумівкою в окрему ємність, а коли охолоне, розкладете по стерилізованих банках ємністю 0,5 л, пересипаючи при цьому перець пропущеним через прес часником і сушеним кропом. Залийте заповнені банки маринадом, у якому варився перець, накрийте кришками і стерилізуйте їх 10-15 хвилин. Закатайте, переверніть догори дном, тепло укутайте - і нехай стоять у такому вигляді до повного охолодження.

Маринований на зиму перець зі свіжою зеленню

Складові:
1 кг солодкого перцю,
½ ст. рослинної олії,
1 пучок петрушки,
1 пучок кропу,
1 пучок кінзи,
1 пучок майорану,
1 головка часнику.
Для маринаду (на 1 л води):
1 ст. л. солі,
1 ч. л. 9% оцту.

Приготування:
Ретельно вимитий і очищений від насіння перець обсмажте з двох сторін на олії до рум'яної скоринки і щільно покладіть у стерилізовані півлітрові або літрові банки, чергуючи з шарами рубаної зелені. Використовуйте для заготівлі лише листочки зелені, без стебел. Залийте гарячим маринадом, накрийте банки прокип'яченими металевими кришками і стерилізуйте: 0,5 л банки - 5 хвилин, 1 л - 10 хвилин. Після чого закатайте, переверніть, укутайте, дайте охолонути і заберіть на зберігання.

Маринований перець цілком може виступати не тільки в ролі закуски, але і як інгредієнт для приготування салатів, гарнірів і навіть супів.

Маринований перець «Новинка сезону»

Складові:
1,5 кг солодкого болгарського перцю.
Для маринаду (на 0,5 л води):
500 мл яблучного оцту,
3 ст. л. шашличного кетчупу,
¼ ст. рослинної олії (переважно - оливкової),
1 ст. л. солі.

Приготування:
Підготовлений перець прямо з гілочками запікайте в духовці, очистіть від шкірки і покладіть у стерилізовані банки ємністю 1 л, у вас мають вийти цілі перці на гілочках. Для приготування маринаду додайте в киплячу воду кетчуп, сіль, олію, кип'ятіть все протягом 7 хвилин з моменту закипання, обережно влийте оцет, дайте маринаду ще раз закипіти і зніміть з вогню. Залийте заповнені банки киплячим маринадом, накрийте кришками та стерилізуйте 15 хвилин. Після цього закатайте.

Маринований перець «Червоний захід сонця»

Складові:
5 кг солодкого перцю,
50 г кореня хрону,
100 г часнику,
1 пучок зелені кропу.
Для маринаду:
1 томатного соку,
1,5 ст. л. солі.

Приготування:
Червоний солодкий болгарський перець вимийте, очистіть від насіння і опустіть у киплячу воду на 2-5 хвилин, потім відразу ж охолодіть у холодній воді. Корінь хрону очистіть, наріжте невеликими шматочками, зубчики часнику очистіть від лушпиння, а зелень подрібніть. Викладіть частину приправи на дно підготовлених банок, потім щільно покладете перець, вкладаючи один плід в інший, зверху перців знову покладіть зелень. Залийте вміст банок киплячим томатним маринадом, прикрийте банки кришками, прокип'яченими заздалегідь, і стерилізуйте: 0,5 л банки - 30 хвилин, 1 л - 40 хвилин, 2 л - 50 хвилин. Після цієї процедури закатайте банки кришками.

Холодною зимою так хочеться фаршированих перців, ось тому вам кілька чудових рецептів, які допоможуть задовольнити ваше бажання на всі 100%.

Маринований перець для фарширування

Інгредієнти (на 3 л банку):
1,5 кг солодкого болгарського перцю,
3-4 лаврові листи,
6 горошин запашного перцю,
6 горошин запашного перцю,
гілочка селери,
сіль за смаком.
Для маринаду (на 1,5 л води):
1 ст. л. (без гірки) солі,
1 десертна ложка цукру,
2 ст. л. 9% оцту.

Приготування:
Ретельно вимийте середнього розміру перці, зріжте плодоніжку та видаліть насіння. Влийте в каструлю воду, додайте сіль до смаку і доведіть до кипіння. Не вимикаючи вогню, опускайте в каструлю кілька перців і бланшуйте протягом 3 хвилин. Потім діставайте по одному перцю, виливайте воду і кладіть у стерилізовану банку. Для приготування маринаду закип'ятіть воду, додайте сіль, цукор, горошини чорного та запашного перців, гілочку селери і дайте залишити 3-5 хвилин. У банки з перцями додайте оцет, а потім гарячий маринад. Закатайте банки стерилізованими кришками, переверніть вгору дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до охолодження.
У 3-л банку, якщо укладати щільно, міститься близько 20 середнього розміру перців, цієї кількості буде достатньо для сім'ї з трьох осіб.

Маринований перець "Прямо з грядки"

Інгредієнти (на 1 л банку):
солодкий перець (скільки увійде).
1 бутон гвоздики,
2 горошини запашного перцю,
3 горошини чорного перцю,
листя і черешки селери.
Для маринаду (на 1л води):
1 ст. л. солі,
1 ч. л. цукру,
⅓ ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Очистіть солодкий перець від плодоніжок та насіння, промийте, викладіть у друшляк і опустіть на 1 хвилину в гарячу воду. Потім дістаньте, дайте стекти воді. У підготовлені стерилізовані банки покладіть бутони гвоздики, чорний і запашний перці, листя і черешки селери, зверху щільно покладете перець і залийте все киплячим розсолом з води, солі, цукру та лимонної кислоти. Заповнені банки відразу закатайте стерилізованими кришками. Самі банки стерилізувати не потрібно.

Маринований перець «Для любителів гострих відчуттів»

Складові:
500 г зеленого гіркого перцю,
500 г червоного гіркого перцю,
1 головка часнику,
2 моркви,
рослинна олія.
Для маринаду:
500 мл води
0,5 л 9% оцту,
1,5 ст. цукру,
½ ст. солі.

Приготування:
Маринувати можна і червоні, і гострі зелені перці. Головне, вибирайте невеликі стручки, вони ідеальні для маринування, щільні і без пошкоджень. У банку можна укладати і червоні, і зелені перці, впереміш - так консервація буде ще більш апетитною. Очистіть перець, зріжте 1 см від основи і злегка обсмажте з двох боків на олії. Дайте перчику охолонути, посоліть до смаку і покладіть у стерилізовані банки (старайтеся укладати впереміш червоні та зелені перці, так ваша заготівля виглядатиме ще апетитнішою), не забувайте перекладати шари перцю пропущеним через прес часником і натертою на дрібній терці морквою. Залийте вміст банок гарячим маринадом, приготованим з води, оцту, цукру, солі та доведеним до кипіння, і закатайте стерилізованими металевими кришками.

Маринований гострий перець на зиму

Інгредієнти (на 0,5 л банку):
200-300 г стручків червоного пекучого перцю,
7 горошин запашного перцю,
4 бутони гвоздики,
2 см кореня хрону,
2 листи вишні,
1 щіпка насіння кропу,
2 часточки часнику.
Для маринаду:
1 л води
4 ст. л. солі (без верху),
2 ст. л. цукру.
1 ч. л. 9% оцту на 0,5 л банку.

Приготування:
Ретельно вимийте стручки червоного пекучого перцю, зріжте трохи хвостик, але самі стручки не розкривайте, нехай перець буде цілим, так ваша заготівля буде ще гострішою, тому що в насінні капсаїцину знаходиться набагато більше, ніж у стінках перчика. Підготуйте для маринування спеції. Вимийте листя вишні, очистіть і вимийте корінь хрону, огляньте його уважно, щоб помітити всі крапочки та пошкодження, які треба одразу ж вирізати. Наріжте очищений корінь хрону невеликими шматочками. Очистіть від лушпиння часникові часточки. На дно кожної стерилізованої та висушеної баночки укладіть спеції: гвоздику, перець горошком, корінь хрону, листя вишні та насіння кропу. Зверху вертикально до плічок банки, не вище, поставте перчики. Навіщо це потрібно, запитаєте ви? Просто маринад, коли остигає, зменшується в обсязі, саме тому, якщо встановити перці до самого верху, вони при зберіганні будуть виступати з маринаду, і така консервація довго не простоїть. Для маринаду закип'ятіть необхідну кількість води (попередньо вирахуйте, скільки вам її знадобиться з огляду на кількість банок і додайте 1 склянку, адже якась кількість води випарується при кип'ятінні). Розчиніть у воді цукор та сіль, зніміть піну, залийте киплячим маринадом банки з перцем, прикрийте кришками та залиште на 15 хвилин. Після чого злийте маринад назад у каструлю, знову доведіть його до кипіння і, заливши ним перці, залиште прикриті кришками банки вже хвилин на 5. Знову акуратно злийте маринад у каструлю, закип'ятіть, прямо в баночки з перцем влийте оцет і остаточно залийте оцет. киплячим маринадом. Закатайте банки кришками, укутайте і залиште до остигання на 10-12 годин, а потім приберіть на зберігання в темне, прохолодне місце.

Наступний вид консервації закривайте у півлітрові баночки, бо перчик виходить гострим, і багато його не з'їж.

Гострий перець у олійному маринаді

Складові:
гострий перець (кількість - на ваш розсуд),
прянощі та трави, часник, корінь хрону, перець горошком, лавровий лист – за смаком.
Для маринаду (на кожну 1 л банку):
0,5 л яблучного оцту,
0,5 л рослинної олії (переважно - оливкової),
1 ст. л. меду.

Приготування:
Переберіть перці, ретельно оглядаючи їх. Відібрані для маринування перчики ретельно вимийте та злегка обсушіть. Обов'язково залиште у перчика частину хвостика, щоб було зручніше тримати його під час їжі. Щільно покладіть гострий перець у підготовлені стерилізовані банки, перекладаючи травами та часником, додайте лавровий лист, горошини чорного перцю, нарізаний невеликими шматочками корінь хрону. Для приготування маринаду з'єднайте оцет і масло|мастило|, додайте|добавляйте| мед, перемішайте все ретельно. Залийте банки маринадом і закрийте капроновими кришками. Заберіть перець на 3 тижні у тепле місце. Коли вийде час, перчик буде готовий до вживання.

Якщо ви є затятим противником додавання в консервацію оцту, замініть його соком лимона, тільки тоді обов'язково додайте в баночки хрін.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Солодкий перець болгарський відмінно підходить для заготовки на зиму. Перець консервують як самостійно, і комбінують з іншими овочами — кабачками, огірками, помідорами, і навіть маринують. Перець можна нафарширувати перед маринуванням або запекти його і зробити лечо. Консервація перцю - це досить простий процес, який радуватиме сім'ю всю зиму. Перець взимку виступає в ролі гарніру до рибних, м'ясних страв або ж подається як самостійна закуска. Отже, консервування перцю – найкращі рецепти.

Консервування перцю болгарського для фарширування

• 3000 гр червоного солодкого болгарського перцю;
• 1000 мл води;
• 2 ст. солі;
• 2 ст. цукру;
• 2 ст. оцту;
• 5 горошин чорного перцю.

Маринований перець, консервований на зиму

4000 гр болгарського перцю;

1000 мл води; 200 гр 9% оцту; 200 гр цукру; 200 гр соняшникової олії; 2 ст.л. солі; 2 лаврові листки; 6 горошин чорного перцю; 2 шт гвоздички; 2 горошини запашного перцю.

Перець консервований в олії та меді

3000 гр солодкого червоного перцю; 500 мл води; 200 гр соняшникової олії; 4 ст.л. меду; 2 ст. цукру; 2 ст. солі; 110-120 мл 9% оцту; 5-8 шт лаврового листа; 5 горошин запашного перцю; 10 горошин чорного перцю; 5 гвоздичок.

Зелені помідори з перцем консервовані

5000 гр перцю болгарського; 5000 гр зелених помідорів; 300 гр часнику; 1000 гр цибулі;

2 скл. оцту; 2 скл. рослинної олії; 2 скл. цукру; 2 ст. солі.

Консервування перцю солодкого: Болгарський перець у томаті з овочами.

1000 гр солодкого перцю; 2500 гр червоних помідорів; 250 гр моркви; 5-6 зуб. часнику; по 10 гілочок зелені кропу та петрушки; 2 ст.л. 9% оцту; 2 ст. цукру; 2 ст. солі; 150 гр рослинної олії.

Як приготувати болгарський перець на зиму?

Як зробити смачну закатку з болгарського перцю вдома? Пропонуємо вам простий рецепт, який кожна господиня зможе зробити у домашніх умовах.

Простий рецепт приготування маринованого болгарського перцю на зиму

Перець на зиму закочують у баночки, дістаючи їх із комори в міру потреби. Оскільки страва може довго зберігатися і при кімнатній температурі, можна дозволити собі поласувати улюбленими овочами навіть у люті холоди. Можна заготовити перець у чистому вигляді, використовуючи його надалі як один із інгредієнтів будь-якої страви. Також господині часто додають до нього інші овочі, тим самим відразу отримуючи смачний повноцінний салатик, який і потрібно, що перекласти з банки на тарілочку.

Для заготовок з перцю використовують маринад на основі оцту та окропу або ж звичайна рослинна олія – залежно від складу страви. Також часто баночки заливають томатним чи овочевим соком.

Можна сміливо маринувати як солодкий, так і гіркий перець практично не змінюючи рецепт. Разом з основним інгредієнтом у баночку кладуть помідори, огірки, баклажани, цибуля, морква, часник та ін. Приправляють перець будь-якими відомими прянощами, зеленню, сіллю та цукром. Всі ці продукти ріжуть на порційні шматочки або використовують як начинку для болгарського перцю.

Маринований перець можна використовувати для приготування салатів, супів та цікавих закусок. Зберігають його у темному прохолодному місці до відкриття баночки, а потім слід перекласти вміст у тарілочку та при необхідності залишати в холодильнику.

Для любителів гострих страв заготівля з гострого перцю стане чудовим способом зберегти на зиму всі вітаміни та смакові якості цього продукту. Найкраще використовувати для консервації світло-зелені плоди. За бажанням між ними можна помістити в баночку гілочки кропу.

Складові:

• 500 мл води;
• 500 мл оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• Гострий перець (на літрову банку).

Спосіб приготування:

1. У каструльці закип'ятити воду, додати сіль та цукор.
2. Коли цукор із сіллю розчиняться, влити оцет, добре перемішати і ще раз довести до кипіння.
3. Перець викласти в чисту баночку та залити гарячим маринадом.
4. Закатати кришки, дати охолонути баночкам, потім прибрати їх в прохолодне місце.

Цікаве із мережі

Під час обсмажування болгарський перець стає ще м'якшим і краще вбирає маринад. Саме тому багато господинь віддають перевагу саме такому способу консервації. Маринад використовується найпростіший, тому приготування не триватиме багато часу. Кількість перців залежатиме від їхнього розміру.

Складові:

• 3 зубчики часнику;
• 3 ст. л. оцту;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• Болгарський перець (на літрову банку).

Спосіб приготування:

1. Перець помити, на сковороді розігріти олію.
2. Викласти перець на сковороду, не видаляючи насіння та плодоніжки.
3. Коли перці стануть м'якими, зняти їх із вогню.
4. У баночку покласти цукор та сіль, вилити 2 ложки оцту.
5. Додати перець і дрібно нарізаний часник, полити все оцтом, що залишився.
6. Залити банки до верху окропом, закатати кришки і укутати баночки до повного остигання в теплий плед.

Лечо можна подавати до столу як окрему закуску або салат або використовувати для приготування більш складних страв. Для рецепту потрібно вибрати великі стиглі перці. Томатний сік краще зробити самостійно зі свіжих помідорів, подрібнивши в блендері або за допомогою м'ясорубки, але при бажанні підійде і готова заправка.

Складові:

• 35 болгарських перців;
• 2 л томатного соку;
• 200 мл рослинної олії;
• 200 мл оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 180 г цукру;
• 2 ст. л. рідкий мед.

Спосіб приготування:

1. Перці промити, видалити насіння, нарізати овочі квадратиками середньої величини.
2. Сік вилити у велику каструлю, додати до нього сіль, мед, олію та цукор.
3. Довести сік до кипіння, проварити 5 хвилин|мінути|, викласти перець.
4. Ще раз все закип'ятити, варити 10 хвилин.
5. Додати оцет, знову закип'ятити.
6. Перелити готове лечо у стерилізовані баночки та закатати їх кришками.

Для багатьох фарширований перець асоціюється з використанням фаршу, але така страва, зрозуміло, не можна довго зберігати. Саме тому для консервації вигадана овочева начинка. Різноманітність інгредієнтів дозволить зробити дійсно цікаву та незвичайну страву, яка прикрасить будь-який, навіть святковий стіл.

Складові:

• 4,5 кг болгарського перцю;
• 2,5 кг помідорів;
• 4 кг моркви;
• 600 г цибулі;
• 150 г кореня селери;
• 150 г кореня петрушки;
• 50 г селери (зелені);
• 50 г петрушки (зелені);
• 50 г кропу;
• 100 г цукру;
• 100 г солі;
• 1 ч. л. червоного меленого перцю;
• 1 ч. л. чорний мелений перцю.

Спосіб приготування:

1. Перці акуратно очистити від насіння, промити зовні та всередині.
2. Опустити перці в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім відразу ж перекласти холодну воду до повного остигання.
3. Цибулю нарізати кільцями та обсмажити до золотистого кольору.
4. Нарізати дрібними кубиками коріння і окремо один від одного обсмажити до готовності.
5. В одному посуді змішати цибулю та коріння, додати подрібнену зелень і 50 г солі.
6. Отриманою начинкою наповнити перчики і укласти в стерилізовані баночки.
7. Дрібно порізати помідори, викласти в каструльку і закип'ятити отриманий сік.
8. Додати до помідорів сіль, що залишилася, обидва види меленого перцю і цукор, варити ще 5 хвилин.
9. Залити томатну масу у баночки з перцем.
10. Банки стерилізувати окропом 1 годину.

Овочеві салати на зиму мають велику популярність у господинь. Можна один раз провести пару годинників на кухні, а потім усю зиму насолоджуватися смачними вітамінними закусками. Цей рецепт дозволить швидко і без особливих труднощів зробити подібні заготівлі.

Складові:

• 600 г болгарського перцю;
• 400 г моркви;
• 4 цибулини;
• 5 помідорів;
• 100 мл рослинної олії;
• 100 мл оцту;
• 2 ч. л. цукру;
• 1 ½ ст. л. солі;
• 2 щіпки чорного меленого перцю.

Спосіб приготування:

1. Перець нарізати тонкими смужками, помідори – кубиками, цибулю – півкільцями.
2. Моркву натерти на тертці.
3. Змішати всі нарізані овочі в одній каструлі, додати сіль, перець та цукор.
4. Все ретельно перемішати та протушкувати 10 хвилин.
5. Влити до овочів олію, продовжувати гасіння ще 7 хвилин.
6. Залити все оцтом, перемішати та перекласти в банки.
7. Накрити банки кришками, стерилізувати у гарячій воді 15 хвилин|мінути|.
8. Закатати баночки, остудити за кімнатної температури.

Ще один варіант вітамінного салату на зиму, який зібрав у собі найкорисніші та найулюбленіші овочі. При цьому баночки навіть не доведеться додатково стерилізувати! Зберігати салат можна за кімнатної температури. Із зазначеної кількості овочів вийде 1 л заготівлі.

Складові:

• 3 болгарських перців;
• 3 баклажани;
• 3 цибулини;
• 3 помідори;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. л. оцту;
• 70 мл олії.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі ретельно промити, видалити насіння та плодоніжки.
2. Баклажани нарізати кружальцями по 1 см завтовшки, цибуля - півкільцями.
3. Розрізати помідори на 4 частини, перець нарізати соломкою.
4. У глибоку каструлю вилити олію та оцет, додати сіль і цукор.
5. Шарами викласти овочі, поставити на слабкий вогонь.
6. Готувати під зачиненою кришкою 40 хвилин.
7. Салат у гарячому вигляді викласти у баночки, закатати кришки.

Тепер ви знаєте, як приготувати маринований перець на зиму за рецептом з фото. Смачного!

Перець на зиму – ще один чудовий варіант для консервації. Вся його принадність полягає в тому, що цей овоч поєднується практично з будь-якими інгредієнтами, дозволяючи створювати дуже смачні зимові салати на будь-який смак. Перед тим, як приготувати перець на зиму, можна надихнутися деякими нотатками від досвідчених кулінарів:

• Для приготування лечо краще постійно використовувати ту саму каструльку, оскільки після першого разу вона набуде явного червоного відтінку;
• Баночки з готовим перчиком при використанні гарячого маринаду потрібно перевернути догори дном і укутати теплим пледом до повного остигання;
• Якщо ви консервуєте перчики цілком, то більші плоди покладете на дно;
• Щоб перець був м'якшим, перед тим як маринувати, трохи обсмажте його на сковороді або проваріть у окропі.

Болгарський перець – безцінний дар нашої природи. Він за літо немов наповнюється сонячним теплом і світлом, стаючи при цьому неймовірно смачним та соковитим на смак. Кінець літа настав час готувати різні салати і закуски з цим смачним овочом.

А те, що він має різні яскраві забарвлення, робить будь-який стіл барвистий і апетитний, як тільки страва з'являється на ньому. Тож давайте не відкладатимемо процес заготівлі в довгу скриньку, а прямо зараз цим і займемося. Благо і ціна на нього стала зовсім невеликою.

У цій статті я розповім пару секретів із записника ще моєї бабусі, потім мами, а на сьогоднішній день - це моя помічниця. А решта я або пробувала в гостях, або мені приносили частування подруги, а потім я випрошувала у них спосіб приготування. Загалом тут зібрані найсмачніші рецепти приготування солодкого овочу.

Болгарський перець на зиму рецепти приготування з олією

Солодкий перчик на зиму в рафінованій олії виходить соковитим солодким із легкою кислинкою. Мій чоловік дуже любить його взимку до картоплі, смаженої або просто до картопляного пюре та зі смачною котлеткою. І зберігається така закуска спокійно кілька років у звичайній квартирі.

Що потрібно для приготування:

• Болгарський перчик – 6000 грам;
• Цукровий пісок – 250 г;
• Поварена сіль – 125 г;
• Соняшникова олія – 500 грам;
• Столовий оцет 6% - 500 грам;
• Кріп – пучок;
• Петрушка – пучок.

Приступимо:

Плоди солодкого овочу промиваємо у проточній воді, обрізаємо хвостики та вичищаємо насіння. Нарізаємо на довільні шматочки.

вус, соняшникова олія, цукровий пісок та кухонну сіль.

Як з 9% оцту зробити 6%: взяти рівно 333 мл дев'яти відсоткового оцту і долити в нього 167 мілілітрів води.

Доводимо до кипіння та відварюємо чверть години.

За п'ять хвилин до готовності кладемо до овочів дрібно нарізаний часник і по рубану зелень.

Стерилізуємо баночки невеликого обсягу, бляшані кришки кип'ятимо.

Гарячу суміш розливаємо акуратно по банках і закручуємо.

Інші дії в принципі, як і в будь-якому іншому рецепті: тару перевернути, накрити і залишити до повного остигання, потім прибрати на місце зберігання.

Болгарський перець зелений – пальчики оближеш

Цей спосіб підійде тим господиням, які не можуть багато часу приділяти на заготівлю закусок на зиму. Оскільки час його приготування трохи більше сорока п'яти хвилин. Тож забирайте рецепт у свої кулінарні книги.

Необхідні продукти:

• Солодкий перчик – 2000 г;
• Червоні помідори – 1000 г;
• гостренький перчик - на розсуд;
• Цибуля – 4 штуки;
• Харчова сіль - на розсуд;
• Есенція – 1/3 чайної ложки;
• Морквина – 0,1 кілограма;
• Цукровий пісок – 3 чайні ложки.

Приступимо до приготування:

Помідори миємо від землі і пилу і на м'ясорубки перекручуємо цілком. Потім переливаємо соус у казан.

Перчик також миємо, прибираємо насіння і хвостики і нарізаємо поздовжніми смужками десь пару сантиметрів завтовшки. Укладаємо їх у соус. Гострий перчик нарізаємо кільцями і кладемо до інших нарізаних продуктів.

Ставимо казан на середній вогонь і чекаємо на закипання. Періодично помішуємо і, коли закипить, вливаємо рафіновану олію.

Дати покипіти приблизно дванадцять хвилин. Тепер додаємо дрібно нарізану морквину і цибульку. Змішуємо цукор і солимо.

Чверть години кип'ятимо закуску, заливаємо столовий оцет і даємо залишити ще шість хвилин.

Попередньо готуємо баночки потрібного об'єму шляхом стерилізації. І розливаємо в них киплячий салат. Закручуємо спеціальним ключем для закочення і залишаємо вгору дном остигати. Наша закуска готова на зиму.

Маринований болгарський перець на зиму

Маринований солодкий перчик нітрохи не поступається до смаку своїм овочевим побратимам томатам та огіркам. Так що поспішайте запасатися цією смачною та корисною стравою.

Склад інгредієнтів:

• Солодкий перчик – 5000 г;

Маринад:

• Соняшникова олія – 375 грам;
• Цукровий пісок – 375 г;
• Харчова сіль – 125 г;
• Есенція – 4 чайні ложки;
• Часник – головка;
• Зелень на розсуд.

Приступимо до приготування:

Спочатку готуємо маринад:

Вливаємо в каструльку питну воду, соняшникову олію, цукровий пісок, харчову сіль, столовий оцет і доводимо до кипіння.

Соковитий перчик миємо, відокремлюємо хвостики та насіння. Нарізаємо на дві однакові половинки і засипаємо в киплячий маринад. Кип'ятимо пару хвилин.

Наступними йдуть зелень та часник. Нехай також закиплять. Потім розкладаємо перчик за допомогою шумівки стерильними банками, а маринад знову доводимо до кипіння. Після цього заливаємо його в баночки з овочами.

Закатати кришки і перевернути ємності. А вже після того, як вони придбають кімнатну температуру, перенесіть їх у льох для подальшого зберігання.

Порада: для відмінного зберігання, під час заливки маринаду, слідкуйте, щоб він повністю заповнював весь простір.

Чим більше кольорів перчика ви використовуєте, тим яскравіше стане ця страва.

Перець фарширований овочами

Білокочанна капустка - улюблений овоч нашого народу, її і солять, і квасять, і маринують, і готують усі можливі салати та супи. А сьогодні я хочу використовувати її як начинку для болгарського перцю на зиму.

Продукти, які для цього будуть потрібні:

• Солодкий перчик – 1000 г;
• Капустка - 1000 грам;
• Морква – середня за розміром.

Для маринаду:

• Питна вода – 1000 г;
• Столовий оцет – 0,15 л;
• Цукровий пісок – 1 склянка;
• Рафінована олії – 0,1 літра;
• Поварена сіль – 60 грам.

Приступимо до приготування закуски:

Солодкі плоди моїм і чистим від насіння та хвостиків.

Капустки та моркву очищаємо і нарізаємо якомога тонше. Ретельно перемішуємо.

Якщо ви використовуєте з цією метою тертку для корейських овочів – буде взагалі ідеальний розмір.

Настала черга наповнювати підготовлені болгарські плоди наповнювати цією начинкою. Робіть це дуже щільно. І складаємо наповнені овочі у казанок.

Варимо маринад:

В іншому посуді разом з'єднуємо інгредієнти для маринаду. І ставимо її на великий вогонь. Після того, як про почне кипіти виливаємо в казанок з овочами.

Накриваємо казан гнітом і ставимо у прохолодне місце на пару днів для маринування.

Через два дні готуємо стерильну ємність, наповнюємо її фаршированим перчиком, заливаємо маринадом і накриваємо кришечками. Готуємо тару для стерилізації баночок. Кип'ятимо ємності п'ятнадцять хвилин з моменту закипання. Потім закочуємо і залишаємо остудитись під теплою курткою або покривалом. Перенести потім їх у прохолодний підвал.

Болгарський перець у томатному соусі на зиму – відео рецепт

Цей спосіб добрий тим, що можна їсти і як окрему страву, а можна подавати і як закуску до м'яса, пасти або як заправку до перших страв. Овочі особливо готувати не доведеться, не потрібно довго варити або гасити. Так що тут впорається кулінар, що навіть не вміє.

Овочі підійдуть абсолютно будь-якого розміру та діаметру. А на смак страва виходить не передається смачно і ароматно. А помідорний соус настільки смачний, що випивається у моїй сім'ї окремо.

Страви з солодкого перцю просто чарівні та підходять як на домашню вечерю, так і на святкове гуляння. Розлітається зазвичай, як гарячі пиріжки на морозі. І що добре, те, що готувати їх практично не складає ніяких труднощів.

Готуйте із задоволенням і тоді у вас обов'язково все вийде. А якщо у вас є свої цікаві способи приготування перчика на зиму, то ділитеся ними в коментарях я із задоволенням готуватиму за вашими рекомендаціями. І, можливо, вони теж потраплять у мою старовинну кулінарну книгу. До нової зустрічі.

Перець на зиму – це насамперед солодкий маринований перець, проте не лише він. Багато хто любить і гіркий консервований перець, так що заготовки з перцю готуються на любителя.

Багатьом подобається фарширований перець. Овочі фарширують баклажанами та помідорами, капустою, морквою та цибулею.

Про лечо взагалі можна складати легенди. Адже в Європі – це просто гарнір, а в Росії – традиційна закуска-заготівля на всю зиму з додаванням моркви, кабачків, цибулі.

Консервування перцю

Готуючи про заготівлі з перцю, не можна не згадати про консервування перцю. Сучасні господині охоче консервують перець – особливо болгарський. Це чудове доповнення до м'ясних страв, з картоплею та хлібом консервований перець також йде на «ура».

Консервування перцю проводиться так. Перець миють, чистять, розрізають на чотири частини. Воду доводять до кипіння, додають оцет, цукор та сіль, кладуть перець та варять 3 хвилини. Перець укладають у банки, чергуючи з лавровим листом, зеленню петрушки, нарізані часником, заливають і закочують. Дуже часто господині не спантеличуються нарізкою перцю, а консервують його цілком.

Не можна не відзначити, що з перцем виходять чудовими не лише монозакуски. Разом із перцем консервують помідори та огірки. Крім того, заготівля перцю включає і приготування .

Яких тільки закусок не вигадали господині, для яких консервування перцю – один із пріоритетів у заготівлі запасів на зиму. Зустрічаються рецепти варення аґрусу з перцем, перець маринований із яблуками та корицею, перець маринований із медом. Для початку, звичайно, ми радимо спробувати перевірені покрокові рецепти приготування консервованого перцю. А потім можете сміливо експериментувати.