Грибна ікра з варених грибів: найсмачніші рецепти на зиму. Грибна ікра з опеньків на зиму

Відомо, що грибками на Русі балувалися ще до прийняття християнства. Хоча саме слово узвичаїлося лише у 16 ​​столітті. До цього селяни ходили у ліс «губи ламати», що означало збирати гриби. Причому збирали цілими селами. І, звісно, ​​щоб урожай «не пропав», уже тоді намагалися робити заготівлі.

З часником з'явилася порівняно недавно, лише у 19 столітті, коли навчилися робити перші консерви. Сьогодні ці ласощі готують на зиму, додають у пиріжки і роблять начинкою для піци. Як закуску подають до готових м'ясних страв і просто їдять бутерброди з ікрою.

Найчастіше ікра грибна з часником готується із свіжих рослин. Це пов'язано з тим, що солоні та мариновані грибочки можуть спотворити особливий смак страви.

Універсальний рецепт може включати наступні інгредієнти:

• свіжі гриби – 0,5 кілограма;
• часник – 3-5 зубчиків;
• рослинна олія - ​​3 столові ложки;
• сік лимона – 1 столова ложка;
• кріп – 10 грам;
• петрушка – 10 грам;
• спеції.

Крім того, можна додати 1 головку цибулі.

Як готувати:

1. Гриби потрібно очистити, порізати, засипати в сковорідку та поставити гасити на повільному вогні. Туди ж додати води, щоб смакота не пригоріла. Гриби повинні нудитися на сковороді щонайменше 45-60 хвилин.
2. Дрібнонарізана цибуля обсмажується в олії.
3. Остиглі гриби прокручуються на м'ясорубці двічі.
4. Часник можна подрібнити за допомогою спеціального тиску або протерти на дрібній тертці.
5. Усі підготовлені інгредієнти змішуються, додаються лимонний сік та спеції (перець та сіль).
6. Якщо страва подається на стіл, її можна прикрасити зеленню.

Така закуска зберігається у холодильнику до 5 днів.

Заготівля на зиму

Варто врахувати, що з часником готується дещо за іншим рецептом. Насамперед усі перелічені інгредієнти беруться у більшій кількості. Одна баночка на зиму – це не серйозно. Найкраще пропорційно їх множити на 3-4 рази (не 0,5 грибів, а 1,5 кілограми, не 1 цибулина, а 3 і т. д.).

Крім того, на кухонному столі мають бути додаткові продукти:

• оцет;
• лавровий лист.

Отже, як готується грибна ікра із часником? Рецепт на зиму такий:

1. Очищені та дрібно нарізані гриби потрібно відварити протягом години. Після чого промити та дочекатися, поки стіче вся вода. Інакше замість смачної закуски вийде водяна кашка.
2. Далі потрібно обсмажити цибулю та закинути до неї заготівлю з грибів. Перемішати.
3. Додати в одержану суміш спеції, лавровий лист. Гасити 1,5-2 години.
4. В останню чергу додається часник та столова ложка оцту.

Після приготування гарячу закуску розкладають по стерильним банкам і прибирають у льох.

Як варіант можна зберігати ікру в морозилці. Тоді оцет у процесі приготування не треба додавати.

Найсмачніша ікра з опеньків

Досвідчені кулінари впевнені, що найсмачніше виходить із часником.

Щоб побалуватися смакотою, потрібно взяти такі інгредієнти:

• опеньки свіжі - 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• часник – 4-5 зубчиків;
• рослинна олія;
• оцет;
• спеції на смак.

Тим, хто мріє приготувати закуску на пару днів, рекомендується скористатися першим рецептом. У такому разі додавати оцет не треба. Щоб побалувати себе грибочками у зимовий час, приготувати їх потрібно за другим рецептом.

До речі, щоб ікра краще зберігалася, можна в банку зверху залити залишки олії, на якій підсмажували цибулю.

Овочею страву не зіпсувати

Крім того, досвідчені господині впевнені, що грибна ікра з часником виходить більш пікантною, якщо в неї додати овочі. Найчастіше у рецептах зустрічаються:

• морква (зазвичай обмежуються одним коренеплодом середньої величини);
• томати (на кілограм грибів радять брати 2-3 штуки).

Причому овочі можна брати в дуеті, а можна використовувати лише один інгредієнт. Морквину зазвичай натирають на тертці і тушкують разом із цибулею. Помідори, у свою чергу, дрібно нарізаються і також вирушають на сковороду. Якщо в рецепті є і томати, і морква, суміш рекомендують підсмажувати до утворення золотистої скоринки. Тим, хто віддає перевагу гострим закускам, можна додати в страву трохи перчика чилі.

Ікра з білих грибів

Інакше виглядає рецепт із білих грибів. Цей шляхетний «лісовий мешканець» відрізняється не лише своїми смаковими якостями, а й методами приготування.

Отже, як готується «біла» грибна ікра з часником? Рецепт включає зазвичай наступні інгредієнти:

• кілограм благородних білих грибів;
• 3-4 помідори;
• часник до смаку;
• масло рослинне;
• 50 грам вершкового масла;
• спеції.

Для ікри вибирають найбільші гриби, очищають їх і дрібно нарізають. Після цього відправляють на сковороду. Попередньо на ній необхідно розігріти рослинне та вершкове масло.

Варто звернути увагу, що білі гриби обсмажують протягом 20 хвилин, далі їх остуджують і подрібнюють блендером або м'ясорубкою.

Помідори в цьому рецепті рекомендується очистити від шкірки і провернути через м'ясорубку. На наступному етапі всі інгредієнти перемішуються. Після чого на кілька хвилин вирушають на сковорідку. Господині достатньо дочекатися, коли із закуски випарується зайва волога.

Які ще гриби можна перетворити на ікру?

Ікра грибна з часником може вийти вишуканою практично з будь-яких грибочків. Виграшні закуски виходять із:

• маслюків;
• печериць;
• сироїжок;
• рудиків;
• лисичок;
• глив;
• груздів;
• червоноголовиків.

Грузді у будь-якому випадку необхідно спочатку варити. Навіть якщо це не заготівля на зиму, а блюдо на святковий стіл. Навіть варять щонайменше 40 хвилин.

Крім того, в наш час ікру можна приготувати будь-якої пори року. Для смакоти підійдуть заморожені та сухі гриби. Тільки в першому випадку їх треба відтанути і злити зайву вологу, а в другому, навпаки, замочити на кілька годин.

Навіть узимку на магазинних полицях можна зустріти свіжі гриби. Найчастіше гливи та печериці. Але також іноді там з'являються опеньки або білі гриби.

Коли вдома є мультиварка

Сучасні господині більшість страв можуть приготувати у мультиварці. Ікра грибна з часником не стала винятком. Головне, дотримуватися пропорцій.

Для закуски знадобляться:

• свіжоморожені гриби – 0,6 кілограма;
• цибуля - 2 головки;
• морква – 1 штука;
• часник – 2-3 головки;
• рослинна олія - ​​5-6 столових ложок;
• вода – 2 літри;
• оцет;
• лист лаврушки – 2-3 штуки;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Гриби викласти у чашу і залити водою. Додати спеції, оцет та часник, перемішати. Включити програму «Суп» та поставити таймер на 20 хвилин.
2. Остиглі гриби процідити через сито, прокрутити на м'ясорубці. Подрібнити цибулю з морквою.
3. У каструлю мультиварки налити олію, покласти і перемішати овочі. Закрити кришку, на 15 хвилин поставити «Спекотну».
4. Після чого все перемішати та поставити на 20 хвилин програму «Гасіння».

Ікра готова. Можна розкласти стерильними баночками або просто намазати на бутерброд.

Є ще кілька порад, які не варто ігнорувати.

Насамперед досвідчені господині радять для грибів брати нещільні капронові кришки. Герметично банки закочувати не рекомендується. Справа в тому, що гриби без повітря створюють гарне середовище для розмноження бактерій. У тому числі для ботулізму, який небезпечний для життя.

Не варто на зиму заготовляти багато грибної ікри. Безпечніше все-таки гриби солити.

Готувати можна лише із безпечних їстівних грибів. У малознайомих гостях від такої закуски краще відмовитись. Немає гарантії, що страва приготовлена ​​за всіма правилами.

Крім того, не потрібно давати дітям пробувати. Це надто важка їжа для організму.

Ікру можна готувати не лише з овочів, а й із грибів. Для такої закуски підходять різні види «лісового м'яса», але найсмачніше виходить саме з опеньків. Варто зауважити, що можна брати не лише свіжі, а й солоні грибочки.

Готовий продукт можна використовувати для приготування бутербродів, тарталеток та інших закусок, а також начинку для різної випічки і піци.

Рецепт грибної ікри через м'ясорубку на зиму з печериць

Така пастоподібна закуска підходить не лише для щоденного, а й для святкового меню. Вона має соковиту і зернисту структуру, яка подобається багатьом своїм солодкуватим смаком.

У цей рецепт входять такі продукти: 5 кг печериць, 2 кг цибулі, пучок зелені, по 1 ст. рослинної олії та солі, а ще 3 ст. ложку оцту 9% та перець. Печериці вибирайте цілі з міцними ніжками без будь-яких пошкоджень.

Готується все таким чином:

1. Печериці помийте у проточній воді та очистіть. Покладіть в каструлю, влийте воду, додайте сіль і варіть на мінімальному вогні протягом 30 хв. За цей час слід кілька разів перемішати і прибрати пінку після закипання. Печериці вважаються готовими, коли вони спливатимуть і опускатимуться на дно, а рідина стане практично прозорою. Викладіть їх у миску та остудіть;
2. Очищену цибулю помийте і поріжте півкільцями. У сковороді нагрійте олію та обсмажте її там до золотистості. Зелень помийте і дрібно порубайте;
3. Печериці пропустіть через м'ясорубку, якщо є блендер, можна подрібнити їх у ньому. Так само необхідно перетворити на кашку і цибулю. З'єднайте складові і все добре перемішайте, додавши оцет, сіль і перець;
4. Отриману масу розкладіть підготовленими банками, і накрийте їх кришками. Стерилізуйте їх протягом 45 хв. Закатайте, охолодіть та зберігайте в холодному місці.

Рецепт грибної ікри із підтопольників на зиму

Підтопольники ідеально підходять для виготовлення заготовок на зиму. Закуску можна їсти окремо, а також класти в перші та другі страви. Незважаючи на тривалий процес приготування, вас неодмінно порадує смак страви.

Візьміть такі продукти: 1 кг підтопольників, 7 ст. ложок рослинної олії, 50 г солі та часник, кількість якого варто вибирати самостійно залежно від бажаної пекучості.

Готується все таким чином:

1. Для початку потрібно зайнятися підготовкою підтопольників, які необхідно добре очистити, а потім залити холодною водою. Залишіть все на 2 дні вимочувати. Важливо часто міняти воду, промиваючи гриби у проточній воді;
2. Підготовлені підтопольники необхідно відварити протягом години у воді із сіллю. Наступний крок – подрібніть їх за допомогою м'ясорубки чи блендера. Викладіть їх у сковороду на розігріту олію і згасіть до випаровування вологи;
3. Очищений часник подрібніть на тертці або пропустіть через прес. Додайте|добавляйте| в грибну масу і перемішайте. Розкладіть по підготовленим банкам і зверху залийте олією. Закрийте поліетиленовою кришкою та зберігайте в холодильнику.

Рецепт грибної ікри з опеньків на зиму

Як уже було сказано, саме з опеньків виходить найсмачніша закуска. Тому якщо вдалося зібрати або купити хоча б козуб опеньків, тоді обов'язково скористайтеся цим рецептом.

Підготувати слід такий набір продуктів: 2 кг попередньо зварених опеньків, по 500 г моркви та цибулі, 0,5 ст. олії, 2 ст. ложки оцту 9%, сіль та спеції.

Готується все таким чином:

1. Попередньо очищені та миті опеньки зваріть до готовності. Коли вони опустяться на дно каструлі, вогонь можна вимкнути, а вміст перекинути на друшляк. Банки та кришки необхідно ошпарити кілька разів окропом;
2. Очистіть овочі, а потім подрібніть їх: цибуля - дрібним кубиком, а морква - на тертці. У сковороді розігрійте масло|мастило| і покладіть туди овочі, готуйте до прозорості цибулі. З'єднайте піджарку та гриби, а потім подрібніть їх у блендері або м'ясорубці. В отриману масу додайте на смак сіль і перець. Покладіть її в сотейник і поставте на вогонь, який потрібно зменшити до мінімуму після закипання. Гасіть під кришкою протягом 60 хв., періодично помішуючи. Після закінчення часу влийте оцет і тушкуйте ще 15 хв. Ікру розкладіть банками і закатайте. Поставте їх вгору дном і охолодіть. Зберігайте у темному та прохолодному місці.

Рецепт грибної ікри з підберезників на зиму

Підберезники виділяються своєю ніжною консистенцією та оригінальним смаком, який передається і стравам, де вони використовуються. Багато господарок говорять про те, що потрібно лише один раз спробувати ікру з цих грибів, щоб регулярно робити подібні заготівлі.

Слід взяти такі продукти: 1 кг підберезників, 300 г помідорів, 200 г цибулі, 2 ч. ложки олії, сіль та перець.

Готується все таким чином:

1. Як і в попередніх рецептах, починати варто з відварювання підберезників, які слід попередньо очистити і добре помити. Тривалість термічної обробки – 30 хв. Викладіть підберезники в друшляк, щоб видалити зайву рідину;
2. Овочі промийте і за потреби очистіть. Після цього помідори поріжте скибочками середньої величини, а цибуля – дрібним кубиком. У сковороді розігрійте олію та обсмажте там цибулю до золотистості. Окремо протягом кількох хвилин підсмажте та помідори;
3. З'єднайте підберезники і овочі, а потім подрібніть їх за допомогою м'ясорубки або блендера. Отриману масу перекладіть у сковороду, додайте спеції, перемішайте та просмажте її протягом 10 хв. Важливо весь час заважати грибну суміш, щоби нічого не пригоріло. Залишилося тільки розкласти ікру по банках та закатати.

Рецепт грибної ікри на зиму без стерилізації

У зимовий час у магазинах можна знайти тільки печериці, ціна на які «кусається», саме тому багато господинь роблять заготівлі. Ікру можна їсти окремо, а також класти в супи, піци та інші страви.

Щоб без стерилізації приготувати ікру слід взяти такі продукти.: 2 кг відварених грибів, по 300 г цибулі та моркви, 2 ст. рослинної олії, 3 лаврові листки, 10 горошин перцю, 1 ст. ложку оцту 9%, 1 ч. ложку червоного меленого перцю та сіль. Можна використовувати окремий вид грибів, а можна суміш, так смачніше.

Готується все таким чином:

1. Очищені та мити гриби поріжте великими шматочками і відваріть їх у підсоленій воді протягом 10 хв. Після закінчення злийте зайву воду і за допомогою м'ясорубки подрібніть гриби;
2. Підготуйте овочі, які слід очистити і помити, а потім подрібніть: цибуля - дрібним кубиком, а морква - на тертці. У склянці олії обсмажте підготовлені овочі, а потім змішайте їх з подрібненими грибами. Все перемішайте і влийте масло, що залишилося, а також покладіть лавр, сіль і два види перцю. Поставте ємність на невеликий вогонь і тушкуйте під кришкою протягом кількох годин. Після закінчення часу додайте оцет. Підготовлену ікру викладіть у банки та закатайте.

Пікантна грибна ікра на зиму

Ще один варіант смачної закуски, яка завдяки гірчиці стає гострою. Можна змінювати її кількість, отримуючи нові варіанти до смаку. Найкраще використовувати білі гриби, які вважаються справжнім делікатесом.

Грибна ікра з цибулею на зиму може послужити основою великої кількості страв. Її можна використовувати як намазку на хліб чи крекери, тобто для приготування закусок. І як самостійна страва грибна ікра також використовується. Є кілька способів заготівлі: зимова консервація та салат не довгострокового зберігання. А інтерпретацій одного рецепту грибної ікри величезна кількість
Головна особливість цієї страви полягає в оригінальному смаку та апетитному ароматі. Універсальність і поживність ікри з грибів може стати справжньою знахідкою для того, щоб урізноманітнити меню, що містить велику кількість білків і клітковини. Тим більше, що спосіб приготування та інгредієнти можуть бути різноманітними, а сам процес не триватиме багато часу.

1. Грибну ікру можна готувати з будь-якого виду грибів: опеньків, груздів та інших рослин цього типу. Краще вибирати все ж таки гриби, які ростуть у листяних лісах, так як вони мають явний аромат і посилений смак.
2. Якщо використовуються сирі гриби, попередньо їх потрібно відварити, протушкувати і просмажити до повної готовності. Інакше така ікра може спричинити отруєння. Не можна використовувати для закрутки металеві кришки.
3. Використовувати можна солоні, свіжі та мариновані продукти. Іноді їх змішують для створення оригінального смаку. Так, поєднуючи непоєднуване, можна створити цікавий продукт. Якщо використовувати консервовані гриби, то вони внесуть у харчовий продукт пряні нотки.
4. Додатково можна використовувати інші овочі. Це покращить смакові характеристики та урізноманітнить палітру страви. Різноплановість цього продукту робить його незамінним на святковому столі. Спеції та зелень можуть доповнити смак та аромат.

Ікра з грибів на зиму

Цей рецепт передбачає наявність продуктів, які використовую для приготування французького паштету. Саме спосіб приготування та склад продуктів роблять цю грибну ікру пікантною і навіть трохи специфічною. У цьому склад передбачає величезної кількості товарів.

Склад продуктів:

• 500 гр. свіжих грибів;
• 1 цибулина невеликого розміру;
• кілька гілок зелені;
• 20 г солі;
• 20 грам перцю;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 20 мілілітрів лимонного соку.

Ікра з грибів на зиму простий рецепт:

1. Гриби очищаються та промиваються у проточній воді.
2. Продукт має відстоятись у воді протягом доби.
3. Гриби нарізати на дрібні шматочки.
4. Рослину потрібно протушкувати. Процес займає 1:00. При цьому до ємності слід додати воду. Можна покласти 1 лавровий лист.
5. Цибулю подрібнити і просмажити на оливковій олії, поки вона не стане м'якою.
6. Внаслідок охолодження гриби пропускаються кілька разів через м'ясорубку.
7. Дві суміші потрібно ретельно перемішати між собою.
8. У процесі перемішування додаються спеції та сік цитрусового.
9. Готовий продукт розкладається по скляних ємностях та закривається пластиковими кришками.
10. Знаходиться в такому стані продукт може протягом року, якщо умови це дозволяють. Використовувати грибну ікру з лимоном можна будь-якої миті, а вживати її можна просто з хлібом, формуючи канапе або бутерброди.

Грибна ікра із варених грибів на зиму

Грибна ікра крім стандартного набору продуктів може включати додаткові компоненти. Популярні через доступність і яскравий смак, морква і томат. Крім цього вони візуально роблять страву більш апетитною та привабливою.

Наявність продуктів:

• 1000-800 г грибів;
• 500 грам цибулі;
• 400 грам томату;
• 300 г моркви;
• 4 столові ложки спецій;
• зелень.

Ікра грибна на зиму рецепт через м'ясорубку:

1. Гриби готуються до процедури приготування.
2. Продукт відварити у підсоленій воді, можна додати у відвар трохи спецій та гілку зелені.
3. Процес відварювання триває протягом півгодини. Потім рослину відціджують та просушують.
4. Коли відварені гриби охолонуть, їх слід дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку.
5. Подрібнені гриби просмажити на олії протягом півгодини. Вміст потрібно постійно помішувати, щоб рослина не пригоріла.
6. Дрібно нашаткована цибуля, морква та томати обсмажуються окремо від грибів. Можна додатково згасити овочеве рагу.
7. У гарячому вигляді гриби та тушковані овочі змішуються, додаються спеції та пасерують разом близько 15 хвилин.
8. Поки грибна ікра не встигла охолонути її, потрібно розфасувати по банках. Ємності мають бути простерилізованими, інакше продукт зіпсуватися.
9. Зелень можна дрібно нашаткувати або розділити на невеликі гілочки. Додати її можна на будь-якому етапі.
10. Суміш слід вживати протягом 1-2 тижнів. Можна зробити і консервацію, але для цього слід ретельніше простерилізувати скляні ємності та кришки, які мають бути обов'язково пластмасовими.

Ікра з білих грибів на зиму

Головною особливістю приготування ікри є те, що головним інгредієнтом беруться білі гриби. Хоча для приготування можна взяти будь-які – навіть печериці. Для посилення смаку використовують додаткові компоненти.

Якісний склад:

• 1000-1500 г білих грибів;
• 2 великі цибулини;
• 1 маленька головка часнику;
• 3-5 столових ложок солі;
• Суміш перців;
• 40-50 мілілітрів соняшникової олії.

Як приготувати грибну ікру на зиму?

1. Гриби потрібно добре підготувати до подальшої обробки: очистити від сміття, зчистити верхній шар нальоту, вимочити рослини. Не можна використовувати зіпсовані білі гриби.
2. Після цього інгредієнт нарізається невеликими шматочками та промивається під стічною водою протягом декількох хвилин.
3. Білі гриби потрібно піддати термічній обробці, а саме обсмажити без додавання соняшникової олії.
4. Процедуру слід продовжувати доти, доки вся вода не випарується з кожного шматочка рослини.
5. Після того, як кожна скибочка зменшиться приблизно вдвічі в розмірах, тоді можна додавати рослинну олію, трохи солі та суміш мелених перців. Краще не використовувати багато спецій. В результаті гриби мають набути золотистого кольору.
6. Окремо від основного інгредієнта обсмажується цибуля. Овочі можна нарізати будь-яким способом: кільцями, півкільцями, кубиками. Обсмажування триватиме доти, доки цибуля не стане такого ж кольору, як і гриби.
7. Просмажені до середнього значення продукти перемелюються в комбайні або за допомогою блендера до певного значення – це може бути пюре або зерниста суміш із зазначених товарів.
8. Після процедури подрібнення готове блюдо використовується як намазки на грінки чи хліб. Іноді ікру використовують як закуски. Консервувати цей продукт не рекомендується, оскільки рослина не піддається в процесі приготування достатньої термічної обробки.
9. Грибна ікра з білих грибів призначена для якнайшвидшого використання в їжу. Зберігати її можна протягом тижня, після продукт харчування стане непридатним для споживання. Завдяки нестандартному інгредієнту, а саме білим грибам страва стає оригінальною та особливо смачною.

Ікра зі свіжих грибів рецепти на зиму

Дана закуска є ароматним та неординарним доповненням до основних страв. Таким чином, стандартні печериці, які вживаються в їжу частіше ніж будь-які інші гриби, набувають зовсім іншого значення в раціоні.

Основні компоненти:

• 500 гр. печериць;
• 2 маленькі цибулини;
• 2 маленькі моркви;
• 100 грам рослинної олії;
• Сіль;
• Мелений перець.

Ікра з варених грибів на зиму:

1. Морквину та цибулини подрібнюють маленькими, одного розміру, кубиками. Краще, якщо овочі натерти на тертку.
2. Обсмажити їх на половині зазначеної порції олії доти, доки інгредієнти не стануть м'якими.
3. Обсмажені овочі засипати в комбайн та повністю подрібнити.
4. Теж відбувається з печерицями і так само, як і додаткові компоненти перемелюються у вказаному приладі.
5. Підлогу готову ікру проварити в каструлі протягом 10 хвилин до готовності.
6. Готовий продукт розфасувати банками і закрутити металевими кришками.
7. Зберігатися продукт може у холодильнику протягом двох тижнів. Так як печериці є досить доступним продуктом, то зберігати ікру з цього виду грибів не доцільно, тому виготовляти величезну кількість цього виду ікри не потрібно.

Грибна ікра з опеньків на зиму рецепти

Цю страву можна приготувати з будь-якого виду грибів. Також можна використовувати дану рослину в будь-якому вигляді: сушені, свіжі, солоні або консервовані. Але при цьому смакові якості ікри не погіршуватимуться.

Склад страви:

• 500 гр. опеньків;
• Рослинна, вершкове або оливкова олія;
• Сіль і перець;
• Зелень.

Грибна ікра з опеньків на зиму:

1. Спочатку рослина відварюється протягом 10 хвилин.
2. Потім відбувається процес обсмажування.
3. Після цього у суміш всипаються зелень, сіль, перець.
4. Підготовлений продукт подрібнюють блендером або кухонним комбайном. Та сама консистенція утворюється внаслідок пропускання складу через м'ясорубку.
5. Спосіб зберігання залежить від того, які гриби використовувалися в основі блюда. Якщо в основі лежать лісові свіжі гриби, краще провести стерилізацію. Печериці та сушені зразки не вимагають спеціальних умов зберігання, а точніше – довгих.

Грибна ікра на зиму з помідорами – це дуже поживна та оригінальна страва, яка доступна в широкому асортименті. Основна особливість страви полягає в тому, що її можна вживати будь-коли і з будь-яким продуктом разом. Для приготування використовуються гриби різного виду та будь-якого зберігання. Саме це робить ікру з грибів такою популярною серед населення та господарок.

Довелося терміново шукати рецепти грибних заготовок. Назбирали багато свинень, їх ще в народі називають корівниками. Стояти вони довго не будуть, тому вирішила віддати перевагу грибній ікрі з корівників на зиму.

Те, що свинушки – гриби умовно їстівні, мене ніколи не лякало. Потрібно їх правильно готувати, і жодної шкоди здоров'ю тоді не буде. Сушити та варити суп із корівників не можна. Це я засвоїла ще у дитинстві. У мене в запасі є рецепти для чорних груздів, також умовно їстівних грибів.

Обробка грибів після збирання

Гриби, принесені з лісу, вкриті лісовим сміттям: голками, листям, землею. Первинна обробка дарів лісу забирає багато часу. Щоб сміття було простіше очищати, висипаємо наше багатство у великий таз, заповнюємо таз холодною водою.

На добу про них можна забути. Разів зо два воду за цей час варто поміняти. Через добу всю воду злити, налити нову та приступити до миття грибів. Чорні грузді обробляти аналогічним способом. Вимиті та очищені від сміття свинухи варимо у великому обсязі води, яку можна буквально трохи посолити.

Для насиченого смаку в мішечок із марлі покласти спеції: гвоздику, горошини запашного перцю. Мішечок опустити у воду. Відварювати умовно їстівні гриби протягом 1:00. Отриману сировину можна використовувати для заготівлі. Наводжу рецепти, які у нашій родині прижилися.

Смачна ікра зі свинухів

Після обробки одного відра грибів у мене вийшло близько тазу сировини. На цей обсяг готую маринад із 1 склянки олії соняшника, 1 столової ложки 70 % оцту. Для аромату кладу гвоздику (штучки 2) та горошин 5 запашного перцю.

Підготовлені гриби потрібно прополоскати у холодній воді, віджати, подрібнити блендером. Щоб смак у грибної ікри став цікавішим, використовуватимемо цибулю. Візьмемо головки не дрібні, скоріше великі. Буде достатньо 3 штук. Цибулини потрібно очистити, нарізати на кубики, посмажити на олії до золотистого кольору.

З'єднати разом грибну масу, підсмажену цибулю, маринад у глибокому сотейнику, перемішати. Гасити 15 хвилин. Маса може підгоряти, тож розслаблятися не варто. Прийде озброїтися дерев'яною ложкою і всі 15 хвилин помішувати варево. Грибну заготовку розлити гарячою по банкам. Банки закрутити.

Ікра з грибів з морквою та часником

Рецепти для одного виду грибів можна з однаковим успіхом використати для іншого виду. Так один рік я готувала печериці тим же способом, що корівники, тільки не вимочувала їхню добу.

Готувати можна зі свинок не лише свіжих, а й заморожених. Я часто через брак часу заморожую відварені гриби, а потім готую з них закуски. Закуски виходять смачні, адже я не кваплюсь і роблю невеликий об'єм.

Цю закуску робитимемо з часником. На кілограм відварених грибів його знадобиться майже головка, якщо зубки дрібні, великих часточок беру 6 штук. У заготівлі виходить приємний часниковий смак без перебору.

Цибулі та моркви потрібна однакова кількість - 250 г. Вказую вагу очищених овочів. Нарізаю ріпку як на супову заправку, коренеплоди тру на тертці. Тушу подрібнені овочі на олії до готовності.

Овочі потрібно трохи остудити та пропустити один раз через м'ясорубку. Цей момент важливий. Саме завдяки овочам, пропущеним через м'ясорубку, ікра з грибів набуває потрібної консистенції.

Якщо з м'ясорубкою ліньки возитися, можна скористатися занурювальним блендером, на смак це ніяк не позначиться.

Складаємо в сотейник подрібнені овочі, посічені гриби, додаємо спеції. На цьому етапі можуть бути варіації. У кожного свої смакові уподобання. Я використовую для цього об'єму солі столову ложку, оцту 1/3 частину чайної ложки, олії 50 мл, лаврушки - 2 штучки, меленого перцю сиплю на око, запашного горошку кидаю штучки чотири.

Всю цю смакоту потрібно перемішати і поставити тушкувати. Коли майже вся рідина випарується, додати тиск часник. У цей момент непогано зняти пробу – якщо солі чи перцю не вистачає, виправити ситуацію. Ікру,Поки вона гаряча, розкласти по баночках. Зверху можна налити прожарену олію. Баночки герметично закрити та прибрати гриби в місце зберігання.

Смажені чорні грузді на зиму

Вважаю за краще використовувати прості рецепти, коли збираємо груздів на зиму занадто багато. Простота приготування ніяк не впливає на смак зимової заготівлі. Зараз розповім, як із чорних груздів швидко зробити універсальну, смажену закуску.

Взимку дістаємо баночки зі смаженими груздями щотижня. Їмо їх з товченою картоплею або заправляємо злегка маринованою цибулькою і їмо як салат. Словами смак важко передати. Найкраще спробуйте приготувати самі. Процес приготування простіший не буває.

Гриби відварити тим способом, який зазначено вище. Дістати сковороду розміром більше, промиті грузді покласти на сковороду для випарювання рідини.

Сковорода має бути абсолютно сухою. Гріємо та заважаємо гриби, поки вся рідина вся не випарується.

Коли досягли потрібної сухості грибної заготовки, наливаємо в сковороду олію. Використовуємо рослинне без запаху і ллємо його багато, гриби мають майже плавати у ньому. Грибну масу солимо на свій смак, гасимо хвилин 25, розкладаємо по чистих банках. Зверху має бути 2 – 3 мм шар олії, погріти додатково, якщо його в сковороді замало. Баночки з грибами краще зберігати на полиці у льоху.

Рецепт ікри з томатним соком зі свинок зі стерилізацією

Деякі господині віддають перевагу грибним заготівлям зі стерилізацією. Саме для них підійде ця закуска. Я її робила неодноразово і завжди заготівля виходила вдало, незважаючи на незвичайне поєднання грибів та томатного соку. До того ж її готують із часником. На 2 кг свинок та 400 г томатного соку беру головку.

Зазвичай включаю в рецепт моркву - з нею смак цікавіший і консистенція оригінальніша. Тру коренеплоди на тертці, припускаю на сковороді до повної м'якості. Відварені корівники дрібню на блендері, змішую з морквою, відправляю в каструлю, туди виливаю томатний сік.

Гашу всі 30 хвилин. Заправляю заготівлю з грибів олією та спеціями до смаку. Спеції беру ті, що є під рукою – сіль, перець. Перед закінченням приготування викладаю в каструлю дрібно порубаний часник. Розкладаю грибну закуску по літрових банках, кожну стерилізую по 30 хвилин, закочую герметично і після остигання під шубою несу в льох.

Рецепти ікри з грибів завжди прості та доступні. Приготувати опеньки на зиму можна лише за півгодини.

Опеньки - це дуже смачні гриби в будь-якому приготуванні. Свіжі, солоні, мариновані, і особливо, ікра. З ікри можна приготувати смачні страви, які підійдуть як на щоденне меню, так і на свято.

• Рецептів смачної литки багато. Можна додати овочі, зелень, гострий перець та інші продукти.
• Нижче наведені рецепти ікри, яку можна зробити з будь-яких грибів.
• Смачно, швидко та корисно! Записуйте, зберігайте, готуйте та насолоджуйтесь неповторним смаком лісових грибів, зібраних власноруч або куплених на ринку.

Отже, починається сезон грибного полювання. Всі любителі грибів вирушають у ліс, щоб назбирати багато лісових красенів, та приготувати з них смачні страви. Звісно, ​​кожна господиня намагається зробити запаси на зиму — сушить, солить чи готує страви з маринованих грибів.

Але найсмачніша грибна ікра із варених грибів на зиму. Її рецепт простий. Ви зробите таку заготівлю, витративши мінімум часу, а взимку можна буде подати ікру, як самостійно страву або приготувати тарталетки, грінки, пиріжки, картопляні зрази, млинці або воловани. Рецепт грибної ікри з овочами:

На 6 півлітрових банок приготуйте такі інгредієнти:

• відварені гриби - 1,5 кг;
• цибуля-ріпка - 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• болгарський перець червоного кольору та зелені помідори – по 0,5 кг;
• олія соняшникова - 0,2 л;
• сіль, перець, лавровий лист - за смаком;
• оцет - 1,5 столові ложки.

Як приготувати:

1. Свіжі грибипотрібно перебрати, почистити, помити та відварити протягом 20 хвилин. Злийте воду, а гриби відкиньте на друшляк.
2. Морквапочистіть і перекрутіть через м'ясорубку у сирому вигляді. Інші овочі можна дрібно порізати або перекрутити через м'ясорубку, використовуючи велику решітку або спеціальну насадку, якщо у вас електром'ясорубка.
3. Потім наріжте невеликими кубиками гриби.
4. Цибулядрібно наріжте.
5. Візьміть велику ємність типу чавунного казана, прогрійте її на газу і налийте олію.
6. Викладіть цибулюі підсмажте до прозорості.
7. Тепер викладіть моркву та тушкуйте 10 хвилин. Потім додайте решту овочів і ще раз загасіть протягом 10 хвилин.
8. Викладіть гриби до овочів. Перемішайте суміш, посоліть та закрийте кришкою.
9. Після закипання суміші тушкуйте під кришкою — 1 годину.
10. Наприкінці додайте чорний перець та лавровий лист.Згасіть ще 5 хвилин, додайте оцет і розкладіть суміш по банкам.
11. У велику каструлю складіть банки, налийте теплої води до «пояску», увімкніть газ і залиште для стерилізації на 30 хвилин.
12. Після закінчення часу дістаньте банки, закатайте і переверніть під теплу ковдру.

Важливо:Слідкуйте за банками. Якщо якась із них здулася або «вибухнула», негайно викиньте вміст у відро для сміття. Така ікра не годиться для вживання.

Ікра з опеньків на зиму - простий рецепт через м'ясорубку

Зробити ікру з грибів через м'ясорубку легко і швидко. Ви не витратите на її приготування багато часу, а взимку зможете відкрити баночку будь-якої миті та приготувати бутерброди на швидку руку або інші страви. Ікра з опеньків на зиму простий рецепт через м'ясорубку:

Що знадобиться:

• опеньки - 1 кг у відвареному вигляді;
• цибуля - 300 грам;
• морква - 300 грам;
• олія рослинна - 150 мл;
• оцет 9% - 2 чайні ложки;
• сіль, перець чорний - за смаком;
• лавровий лист - кілька штук.

Як приготувати:

1. Спочатку переберіть гриби, помийте їх і відваріть у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Потім відокремте 1 кг відварених грибів, цю вагу ми використовуватимемо для приготування ікри.
2. Перекрутіть через м'ясорубку гриби, цибулю, моркву. Якщо ви любите, щоб цибуля у блюді відчувалася, тоді можна її дрібно нарізати і підсмажити до золотистого кольору.
3. Тепер складіть гриби та овочі в казанабо іншу товстостінну ємність та поставте на газ гасити на 30-40 хвилин.
4. Після закінчення зазначеного часу додайте в ємність з ікрою сіль, перець, лавровий лист і оцет. Гасіть ще 10 хвилин, а потім витягніть лавровий лист.
5. Розкладіть ікру в підлогу літрові банкиі поставте стерилізувати в чан з водою, щоб банки були прикриті до верхнього пояска. Але слідкуйте за тим, щоб вода при закипанні не захльостувала в банки. Стерилізація півлітрових банок повинна проводитися не менше 30 хвилин.
6. Дістаньте банки та закатайте їх. Потім переверніть та укутайте теплою ковдрою.

Порада:Таку ікру можна робити без моркви. Вийде чудовий напівфабрикат для приготування гострих страв із грибами та цибулею, з додаванням часнику. Також таку страву можна їсти окремо, намазуючи на тости чи хліб.

Часник будь-якій страві надає пікантності та неповторності смаку. Існує безліч рецептів ікри з опеньків з часником. Можна перекрутити через м'ясорубку гриби, часник, цибулю, зелень. Все це протушкувати, розкласти по баночках, простерилізувати і закатати.

Взимку, за бажанням, до такої суміші можна додати моркви для солодощі або гіркого перцю для ще більшої гостроти. Але є унікальний рецепт ікри з грибів із помідорами, морквою та часником.

Що знадобиться:

• відварені опеньки - 1-1,5 кг;
• морква - 50 грам;
• цибуля - 50 грам;
• олія соняшникова - 25 грам;
• часник - 2-3 зубчики середньої величини;
• помідори - 100 грам;
• оцет - 1 чайна ложка;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування складається з таких етапів:

1. Гриби переберіть, помийте та відваріть. Пам'ятайте, що цей продукт уварюється в 2 рази, тому варіть багато, щоб на виході вийшло 1-1,5 кг варених опеньків.
2. Коли гриби будуть готові (через 30 хвилин), викладіть їх на друшляк, щоб стекла вода.
3. Моркву подрібніть на тертці.Викладіть на прогріту сковороду з невеликою кількістю олією і смажте на слабкому вогні.
4. Через 15 хвилин до моркви викладіть нарізану кубиками цибулю.Готуйте ще 15 хвилин.
5. Помідори очистіть від шкірки.Для цього спочатку обдайте окропом, а потім знімайте шкірку. Наріжте їх кубиками і додайте до моркви та цибулі. Гасіть усі 15 хвилин.
6. Зварені гриби поріжте кубиками, обсмажте на окремій сковороді і викладіть до овочів.
7. Додайте порубаний часник, сіль, перець та оцет.Гасіть ще 10 хвилин.
8. У такому вигляді ікру можна перекласти в банки, простерилізувати 30 хвилин і закатати.Але можна всю суміш перекрутити на м'ясорубці, розкласти по баночках, простерилізувати і потім закатати. Вибирайте спосіб, який сподобається саме вам.

Важливо:Багато господинь розкладають гарячу суміш відразу в стерилізовані банки і закочують. Але гриби краще закочувати, попередньо проваривши банки у гарячій воді. Так передбачає технологія приготування.

Гриби прийнято готувати класично - з морквою та цибулею. Вище були наведені оригінальні рецепти ікри з опеньків із зеленими помідорами або овочами та часником. Ікра з опеньків з морквою та цибулею користується популярністю у господинь, оскільки вона виходить дуже смачною. Морква дає насолоду, а цибуля - пікантність.

Ось які продукти знадобляться:

• опеньки варені - 1 кг;
• морква - 400 грам;
• цибуля - 200 грам;
• сіль, перець - за смаком;
• оцет - 1-2 чайні ложки.

Як приготувати:

1. Гриби відваріть.Попередньо їх переберіть та вимийте.
2. Відкиньте гриби на друшляк, щоб скла зайва рідина.
3. Моркву натріть на великій тертціі підсмажте на розпеченій сковороді з додаванням олії - 10 хвилин.
4. Цибулю поріжте на кубики середнього розміруі також підсмажте, але окремо від моркви.
5. Тепер гриби поріжте невеликими шматочкамиі теж окремо від овочів підсмажте.
6. З'єднайте овочі з грибами і тушкуйте разом 15 хвилин.
7. Додайте сіль та перець за смаком.Влийте оцет і через 5 хвилин вимикайте суміш.
8. Розкладіть її по баночках і поставте стерилізувати на 30 хвилин.
9. Закатайте банки – смачна ікра готова!

Цих інгредієнтів вистачить на 2 півлітрові банки і ще залишиться на пробу. Тому, якщо ви хочете зробити більше закочених опеньків, то візьміть всіх продуктів у 2 або 3 рази більше.

Помідори та опеньки в такому рецепті – це основні інгредієнти. За бажанням у цю ікру можна додати ще солодкий перець або часник, або баклажани. Рецепти з часником та солодким перцем були описані вище. Спробуйте приготувати грибну ікру з опеньків з помідорами, з додаванням баклажанів.

Отже, що вам потрібно:

• опеньки відварені - 1,5 кг;
• помідори - 700 грам;
• баклажани - 300 грам;
• цибуля - 300 грам;
• часник - 3-5 зубчиків, але можна обійтися і без нього;
• сіль за смаком;
• листя хрону - 2 штуки;
• олія соняшникова — для смаження овочів та грибів;
• оцет - 2 столові ложки.

Готуйте ікру, дотримуючись таких етапів:

1. Гриби помийте, очистіть та відваріть протягом 20 хвилин.Відкиньте їх на друшляк.
2. Баклажани помийте та очистіть від шкірки. Поріжте на кубики і підсмажте на олії.
3. Також почистіть помідори, поріжте на шматочки і окремо підсмажте.
4. Цибулю та часник подрібнітьі протоміть на олії до прозорості.
5. Опеньки наріжте кубиками і додайте до цибулі на 15 хвилин.
6. Потім додайте смажені баклажани та помідори.
7. Протушкуйте суміш протягом півгодини.Потім посоліть, поперчіть і влийте оцет. Ще загасіть 5 хвилин.
8. Розкладіть суміш по баночках, покладіть по аркушу хрону в кожну ємність, накрийте пастеризованими кришками і поставте стерилізувати на 30 хвилин.
9. Потім закатайте і переверніть під теплу ковдру.

Якщо ви не додавали часник, то взимку відкрийте баночку і додайте його у свіжому вигляді. Соковитий та пікантний смак вам гарантований!

Не завжди є час готувати страви з грибів одразу після їх збирання. По-перше, втома після походу в ліс, і зовсім не хочеться ще поратися з приготуванням. Тому можна заморозити гриби, а взимку з них приготувати смачну страву — ікру із заморожених опеньків.

Щоб заморозити гриби, потрібно почистити, помити, відварити протягом 20 хвилин. Коли всі грибочки опустяться на дно каструлі, відкиньте їх на друшляк. Скляна вода? Розкладіть по пакетах або судки, і приберіть в морозильну камеру.

Отже, виник вільний час? Зробіть таке:

• Діставайте гриби із морозилки, нехай відійдуть.
• Коли вони розтануть, поріжте їх на кубики,складіть на сковороду з олією і протушкуйте протягом 15 хвилин.
• Також наперед можна нарізати болгарський перець і заморозити його, помідори, баклажани і таке інше.
• Окремо підсмажте овочі: морква, цибуля, баклажани або помідори
• До грибів додайте овочі та протушкуйте суміш ще 15 хвилин.
• Додати часник, сіль, перець. Перемішайте ікру, доведіть до кипіння та знімайте з вогню. Викладіть блюдо на тарілку.
• Наріжте трохи зеленої цибулі та посипте ікру. Блюдо готове!

Таку ікру можна намазати на хліб, тости чи подати до другої страви.

Часто після приготування грибної страви з опеньків, залишаються їхні ніжки. Але гарна господиня нічого не викидає. Із цього продукту можна приготувати ікру. Ікра з ніжок опеньків на зиму з кабачками допоможе урізноманітнити щоденне меню.

Готувати таку ікру легко. Приготуйте такі інгредієнти:

• ніжки опеньків - 1 кг;
• кабачки - 300 грам;
• часник - 2 зубчики;
• чебрець, сіль, перець - за смаком;
• луки та морква - по 1 штуці;
• олія соняшникова для смаження;
• оцет - 2 чайні ложки.

Готувати таку ікру потрібно за одним із рецептів, описаних вище для приготування цілих грибів:

1. Спочатку приготуйте ніжки: почистіть, відваріть.
2. Потім окремо підсмажте овочі.
3. З'єднайте гриби та овочі і тушкуйте 20 хвилин.
4. Додайте спеції та сіль, тушкуйте ще 5 хвилин. Витягніть гілочку чебрецю.
5. Розкладіть ікру банками і простерилізуйте. Закатайте та приберіть під ковдру.

Порада:Оцет додавайте наприкінці гасіння ікри, як розкладати блюдо в банки.

Сушені гриби нічим не відрізняються від свіжих, якщо їх правильно відновити. Замочіть опеньки на ніч, а потім у іншій воді відваріть гриби протягом 30 хвилин. Тепер грибну ікру із сушених опеньків можна готувати також, як із свіжих грибів. Вибирайте рецепт із вищеописаних і готуйте страву на свій смак: з помідорами, часником, морквою та цибулею, з кабачками і так далі.

Взимку з відварених грибів можна приготувати смачну ікру з майонезом та яйцем. Але робити цю страву потрібно перед столом, вона не придатна для тривалого зберігання. Рецепт:

• Візьміть 150 відновлених грибів і поріжте їх на кубики.
• На слабкому вогні обсмажте цибулю та морквину.
• З'єднайте овочі та гриби. Додайте одне дрібно порізане яйце.
• Заправте майонезом ікру і присипте порубаною зеленню.

Така ікра буде чудовим доповненням святкового столу – смачно та оригінально.

Мариновані опеньки є у кожної господині, якщо поряд із будинком розташований ліс. Мариновані гриби - це смачна страва сама по собі. Але його можна використовувати як напівфабрикат для приготування інших пікантних страв. Грибна ікра з маринованих опеньків:

• Опеньки (300 грам) промийтепід краном у друшляку і залиште, щоб пішла зайва вода.
• Одну цибулину почистіть, поріжте на кубики і підсмажте в невеликій кількості олії.
• Гриби дрібно посікте і складіть в миску.
• Додайте до них обсмажену цибулю.
• Полийте суміш лимонним соком.Добре перемішайте. Підсоліть до смаку, поперчіть і знову перешкодіть.
• Викладіть сумішу блюдо для подачі на стіл і присипте нарізаною зеленою цибулею.

Така ікра відмінно підходить до будь-яких гарнірів, а також її можна намастити на хліб.

Відео: Ікра грибна відео рецепт. Книга про смачну та здорову їжу