Тюремна кулінарія. Новий блог Олега Лур'є Чим годують у колонії загального режиму

Ким би ти не був у минулому житті, хоч бізнесменом, хоч чиновником, хоч биндюжником, у в'язниці тобі доведеться боротися за життя у фізіологічному сенсі. Тому у місцях позбавлення волі продукти харчування відіграють життєво важливу роль - у в'язнів не може бути грошей та можливості ходити у звичайний магазин, тобто процес організації харчування є одним із найважливіших у житті зека. На тюремному кормі довго не простягнеш, а багато хто - як я, наприклад - просто не може їсти баланду, організм не приймає подібного харчового приниження. За два роки позбавлення волі я вивчив продуктовий бізнес у в'язниці докладно.

Звідки їжа взагалі потрапляє до в'язниці?

По перше, Це передачі від рідних. Якщо ми говоримо про законослухняну поведінку ув'язненого, то передачі у в'язниці – річ складно організована. Складно передати те, в чому реально є необхідність, і легко те, що є в надлишку. До того ж, список дозволених для передачі продуктів суворо обмежений, і загальних правил немає: все залежить не тільки від в'язниці, але навіть від настрою зміни на прийомі передач. У Бутирці, наприклад, апельсини можна було передавати, а ось мандарини були під суворою забороною.

Складність насамперед у тому, що слідство зазвичай не дає дозволу ні на побачення, ні на дзвінки (вважається, що таким чином ти можеш перешкодити розслідуванню). Навіть якщо ти такий дозвіл отримав – наприклад, справа вже потрапила до судді, і суд виявив гуманізм, давши дозвіл на дзвінок – реально організувати його складно. Я не знаю жодної людини у Бутирці – не зустрів такого за рік, що провів там, – хто такий дозвіл зміг реалізувати. Отримати короткострокове побачення під час слідства майже неможливо. Залишається адвокат – йому можна віддати список необхідних речей (а скоріше, продиктувати), щоб він міг передати рідним, але це задоволення теж не для всіх: за послуги адвоката треба платити, за хорошого адвоката – багато, себто дуже багато. Та й не кожен адвокат вважає за свій обов'язок допомогти в організації харчування.

Тобто відсутність постійного контакту з рідними залишається другий спосіб продуктового виживання - ларьок. Чим ларьок зручний? Кмітлива дружина без контакту зі своїм підслідним може переказати гроші на рахунок в'язниці, і ти можеш на свій розсуд використати суму на рахунку. Це видаляє нескінченні тюремні черги із життя твоїх близьких. Асортимент ятки передається в камеру заздалегідь. Ти подаєш заяву, відзначаєш потрібні тобі продукти та отримуєш їх через день-два. Це зручно і для СІЗО: не треба зберігати велику кількість продуктів та обладнати для цього якесь спеціальне місце. Втім, на цьому всі зручності кіоску і закінчуються. Далі суцільні мінуси.

1. Ларьок у Бутирці функціонує раз на місяць, так що купити відразу весь набір необхідних тобі продуктів неможливо.

2. Націнка на деякі групи товарів сягає 200–300%, особливо видно накрутку на електротовари, насамперед на електрочайники, а це річ у в'язниці вкрай необхідна.

3. У тюремних умовах неможливо отримати холодильник. Наскільки я знаю, така сама проблема і на Матроську (Платон Лебедєв навіть спеціально скаржився на це судді). І це, незважаючи на те, що існує наказ Мін'юсту від 14.10.05 № 189 «Про затвердження правил розпорядку слідчих ізоляторів кримінально-виконавчої системи». У цьому наказі є додаток № 3, який називається "Порядок надання додаткових платних послуг". Це дуже цікавий документ. Там йдеться про те, що я можу отримати перукаря, холодильник і навіть «доставку страв із пунктів громадського харчування», а також, наприклад, послуги нотаріуса, що взагалі у в'язниці річ найпершої потреби. Але все це аж ніяк не виконується. Я зміг видати дружині довіреність лише через півроку після свого арешту за велику хабар, після чого жоден московський нотаріус не взявся її запевнити.

Неясно, ким і як стверджується список продуктів у тюремних кіосках: асортимент там вкрай мізерний і приїжджає ларьок рідко. Все це дуже дивно: адже могли чесно заробляти гроші. Незрозуміло, чому арештанти не можуть замовляти їжу у їдальні Бутирки: кілька разів адвокати годували мене чудовими пиріжками з офіцерської їдальні – чому їх не можна продавати зекам? Таке відчуття, що люди не вміють і не хочуть чесно заробляти, платити податки із заробітків, а хочуть тільки брати хабарі - рівно за те саме, тільки собі в кишеню і значно більше - і анітрохи не бояться і не бентежаться.

У колоніїІснують три варіанти забезпечити себе продовольством. По-перше, це передачі та посилки (20 кг на місяць). У нас у зоні є телефон, з нього можна офіційно дзвонити рідним і замовляти необхідне – як кажуть у в'язниці, «насущне». По-друге, це той самий кіоск, і теж один раз на місяць. У зоні засуджених є певні обмеження. У звичайних умовах утримання можна купувати продукти на мінімальний розмір оплати праці (4330 рублів) плюс можна використовувати ті гроші, які зек заробить як зарплату (за відрахуваннями). У нас на зоні середня зарплата близько 1000 рублів на місяць.

Я утримуюсь у полегшених умовах, тобто у мене немає обмежень у сумі покупок у кіоску. Сюди кіоск теж приїжджає раз на місяць, асортимент там мізерний, хоча в принципі могло б бути все. Практично неможливо купити жодні овочі: їх привозять, але дуже мало, і одразу розбирають.

По-третє – і по-головних, – продукти в зону доставляють кур'єри. Це найважливіший бізнес для місцевих жителів. Кур'єри – це зазвичай колишні зеки, які зарекомендували себе з позитивного боку (у тих, хто сидить), це називається «порядний контакт». За одну подорож до однієї людини кур'єр бере 1000 рублів. За один раз він наводить продукти 2–3 засудженим, приїжджає в середньому двічі на тиждень. Звісно, ​​він їздить своїм авто. Тобто кур'єр у середньому отримує близько $800 на місяць, що для мешканця селища у Тамбовській області хороші гроші і, зауважте, нічим не оподатковувані. До того ж ці люди підробляють і візництвом – привозять родичів із вокзалів та автостанцій і, що важливіше, забирають їх потім із зони. Для місцевих жителів, що звільнилися, це хороша робота. Плюс це заробіток і для тих, хто лишається всередині: координати гарного кур'єра просто так не даються, на таких людей налипають посередники всередині зони.

Є люди, які дають розвести себе. Я спрямував ситуацію – відсунув посередника. Та й кур'єру так зручніше, адже для нього чим більше клієнтів, тим краще. Гарний бізнес ніяк не обмежений законом: кур'єр отримує гроші від рідних поштовим переказом, купує все сам, не зв'язуючись з чужими передачами і не ризикуючи передавати заборонені предмети. Навіщо? Йому й так добре: маленький, стабільний, законослухняний бізнес.

Наступний пост – про те, як я жив два роки без інтернету.

У Мін'юсті затвердили нові правила організації харчування ув'язнених колоній та арештантів СІЗО.

Вперше в новітній історії Росії ув'язнених годуватимуть за новими правилами. Тепер "громадянин начальник" у колонії чи СІЗО зобов'язаний стежити, щоб харчування ув'язнених було смачним та різноманітним. Наприклад, ті самі страви не повинні повторюватися в раціоні ув'язнених більше двох разів на тиждень. У ФСВП Лайфу розповіли, що наказ голови ФСВП, який нещодавно затверджений Мін'юстом, змінює всю систему організації харчування зеків.

Тепер у колоніях та СІЗО заборонено годувати людей стравами, приготованими з одних продуктів, що подаються, наприклад, на обід.

Якщо на перше буде перловий суп, то на друге вже ніяк не можна подавати кашу перлову.

У наказі прописано навіть, з яких продуктів і які страви необхідно готувати на сніданок, обід і вечерю. Перші страви пропонують готувати на м'ясному бульйоні. Другі м'ясні та рибні страви повинні готуватися у трьох видах - вареним, смаженим або тушкованим. М'ясні страви готуються з яловичини, свинини, курки, індички, а рибні з наваги, палтуса, тріски, мінтаю та іншої риби.

У документі прописані навіть такі дрібниці, як кількість страв, з яких має складатися типовий сніданок, обід, вечеря, інтервал між прийомами їжі та калорійність.

Інтервали між прийомами їжі не повинні бути більше 7 годин, а для виховних колоній, які містять неповнолітні засуджені, вводиться п'ятиразовий режим харчування — сніданок, другий сніданок, обід, полуденок, вечеря.

Добовий раціон зека чи арештанта у Росії має становити 2600-3000 ккал. Для порівняння: добова норма калорій для чоловіків-ув'язнених у США становить 2400-2800 ккал, для жінок - 1800-2000 ккал.

Керівництво ФСВП рекомендує подавати на вечерю ув'язненим рибні страви з овочевим або круп'яним гарніром, хліб, цукор і чай, а для неповнолітніх зеків потрібно ще й порцію вершкового масла, виготовленого на основі молока.

Крім того, директор ФСВП зобов'язав керівників виправних колоній та СІЗО на першу ж вимогу засудженого або підозрюваного ознайомити його з меню страв, якими його годуватимуть.

— Заборонено годувати ув'язнених холодною їжею. У наказі прописано, що готова їжа до столових виправних колоній та камери СІЗО видається лише у гарячому вигляді. Для перших страв встановлено норму - 75 градусів, других - 65 градусів, а для чаю - 80. Холодний чай видавати відтепер заборонено, - розповіли Лайфу у ФСВП.

До появи 696-го наказу арештантів у системі ФСВП годували ще за радянськими правилами, затвердженими 6 листопада 1988 року першим заступником голови МВС СРСР генерал-полковником Василем Трушіним.

— У радянському циркулярі не було прописано, що ув'язненим, наприклад, покладено кисіль, сухофрукти, молоко, спеції та низку інших страв. Не передбачалися заміни м'яса та риби на напівфабрикати, а годувати ув'язненого могли хоч цілий день однією пшонкою, також не було обмежень, що ті самі страви не повинні повторюватися не більше двох разів на тиждень. Не регламентувалась і заборона годувати ув'язнених холодною їжею, — кажуть у ФСВП.

- Якоюсь мірою наказ директора ФСВП РФ "Про порядок організації харчування в установах УІВ" можна вважати революційним, - заявив Лайфу член експертної ради при уповноваженому з прав людини РФ Валерій Борщов. — Є надія, що раціон харчування, якості самої їжі стане кращим.

На думку ж члена фонду "На захист прав ув'язнених" Валентина Богдана, поява нового наказу має дисциплінувати так званих господарів, якщо говорити мовою ув'язнених, а канцелярською — начальників СІЗО та колоній.

— І до появи наказу ув'язненим давали молоко, кисіль, какао. Годували рибою, м'ясом. Але "громадянин начальник" робив це за своїм особистим бажанням, оскільки регламентуючих документів не було. А був документ, випущений у СРСР, де стверджувалося, що годувати можна тим, що є. Якщо є тільки пшоня та капуста, то годувати хоч тиждень, місяць, — каже Богдан. — А м'ясо та рибу, якщо вона й була, можна було й собі вжити. Однак зараз, з появою наказу № 696, ситуація має змінитись. Як відомо, для чиновників головне — папір, і потрібно виконувати все, що там написано, або боятися перевіряючих з прокуратури, ФСБ або СК.

У «Європейському журналі кримінології» опубліковано дослідження, проведене фахівцями з університету ім. Бар-Ілана. Йшлося про умови, в яких утримуються ув'язнені в ізраїльських в'язницях; Зокрема, експерти звинуватили Управління в'язниць (ШАБАС) у маніпулятивному використанні продуктів харчування як інструмента, що виконує функції покарання чи заохочення стосовно зеків.

Немає потреби доводити, що з того моменту, як за людиною зачиняються сталеві двері одного із закладів пенітенціарної системи, він не тільки починає відбувати певний судом термін, а й пристосовується до нового для себе порядку речей: відтепер він перебуває під постійним контролем співробітників ШАБАСу. Навіть найпростіше, те, на що людина навряд чи звертала увагу на свободу, - наприклад, регулярне харчування, фрукти і овочі, - перетворюється на в'язницю на свого роду засіб виживання.

Дослідження «Їжа, як тюремна субкультура» було проведено у 2015 році професорами Томером Ейнатом та Мораном Давидяном з кафедри кримінології університету ім. Бар-Ілана і включало детальні й ґрунтовні бесіди з двадцятьма колишніми ув'язненими. Вони відповідали таким умовам: мінімальний термін відбуття покарання становив три роки та більше; стаття, за якою вони відбували покарання, передбачала серйозні злочини і, крім того, над ними постійно висіла, як меч дамоклів, підозра в спробі втекти; в'язниця, де сиділи опитувані, вирізнялася максимальним рівнем безпеки.

Для чистоти експерименту його учасники були поділені у відповідність до тієї пропорції, з якою поділяється кількість ув'язнених-євреїв та ув'язнених-арабів у всіх ізраїльських в'язницях.

Єдине питання, яке ставили респондентам, стосувалося виключно тюремної їжі. Їхні відповіді виявили цікавий факт – існування за ґратами чорного ринку, а також те, як це впливає на статус ув'язненого.

«Політика, яку проводить ШАБАС у всьому, що пов'язане з харчуванням, диференціює ув'язнених і, отже, порушує основні права людини; крім того, це свідчить про застосування наглядачами сили. – пише професор Ейнат. - Саме їжа використовується як винагорода або, навпаки, покарання ув'язнених, що закріплює нерівність між ними та заохочує незаконну тюремну торгівлю продтоварами». На думку професора, їжа і залежність від неї є потужним інструментом у формуванні «зеківської ієрархії», від верхівки до найслабших, найбільше керованих і експлуатованих.

Наразі в ізраїльських в'язницях утримується 16 041 ув'язнений. Близько третини з них проходять за статтями, пов'язаними з безпекою; їх проведене дослідження не охоплювало. Інші ув'язнені, – заарештовані та обвинувачені, – утримуються під вартою аж до закінчення судового розгляду у їхній справі.

Передбачається, що ШАБАС забезпечує їх триразовим щоденним харчуванням: о шостій ранку, опівдні та о п'ятій годині дня.

Проте під час опитування респонденти всі як один стверджували, що постійно виникали ті чи інші перебої з продуктами.

«Іноді відчувалася нестача хліба, – сказав ув'язнений Х. – Часом хліба взагалі не було! Були випадки, коли нам не давали овочів – цибулі, моркви, картоплі. Ви знаєте, який хаос панував під час їжі? Ми за неї билися».

Зі звіту інформаційно-дослідницького центру кнесету випливає, що у 2017 році у всі тюремні кіоски було продано продуктів на загальну суму в 92 млн. шекелів. Найпопулярніші з них - консервований тунець, молоко, що не псується, і чорна кава.

«Випадкова вибірка того, що купують ув'язнені, показує, що акцент робиться на теплому одязі та численних продуктах харчування, - йдеться у дослідженні. – Можливо, варто було б перевірити, чи це вказує на той факт, що тюремні камери не обігріваються належним чином і що ШАБАС не забезпечує ув'язнених повноцінним меню, через що вони змушені отоварюватись у тюремних кіосках».

Крім скарг на недостатній асортимент продуктів на столах, критикувалася також якість приготування їжі.

Ув'язнені, зокрема, вказали на два особливо негативні моменти: по-перше, тюремний персонал годують набагато краще, ніж ув'язнених, а по-друге, ув'язнені зазвичай готують у камерах отриману їжу, щоб хоч якось покращити її чи підігріти. Зрозуміло, що вони це роблять таємно, щоб їх не помітили, використовуючи для приготування електричні чайники і тим самим певною мірою ризикуючи життям.

Ув'язнені знають, як годують наглядачів, бо у кількох в'язницях вони подають їм їжу.

«Що й казати, їжа для тюремного начальства на порядок вища, – підкреслив ув'язнений С. – і хіба не дивно, що є велика різниця між тим, як годують нас та тюремний персонал. І це вже саме собою – проблема. Хіба ми – не такі самі люди, як вони?».

За словами ув'язненого А., «ті з нас, хто працював на кухні, що обслуговує наглядачів, повертався та розповідає про те, що бачив. Так от, різниця як приготування їжі для них і для нас, як різниця між раєм і пеклом, між небом і землею».

Інші ув'язнені розповіли дослідникам, що нестача товарів часто викликає розпач і агресію. За їхніми словами, наглядачам байдуже, що з якихось причин ув'язнений пропустив час їди.

Крім того, як зазначає професор Ейнат, нерідко наглядачі вдаються до такої міри покарання ув'язнених, як позбавлення можливості купувати продукти у тюремних кіосках.

«Насправді, – каже він, – це відчутний удар по якості життя арештанта та свідчення його повного безсилля перед всесильною тюремною системою».

З ним згодні всі респонденти, які брали участь у опитуванні. Вони вказали і на те, що особливими привілеями користуються зеки, що працюють на кухні, вносячи тим самим додатковий внесок у зміцнення існуючої системи нерівності; досить сказати, що щотижня як заохочення кожен із «кухонних працівників» отримує на додаток до тюремного паяння, як мінімум, п'ять кілограмів овочів. Це ще, що їжу собі вони готують окремо, чого позбавлені інші в'язні, і всіляко заохочуються кухонним начальством; останнє зацікавлене, щоб працюючі на кухні добре харчувалися і, отже, добре працювали.

Особливим статусом наділені і ув'язнені, які розвозять їжу камерами. Вони вирішують, куди насамперед доставити їжу, і нерідко спочатку доставляють її своїм друзям. Їм і дістається більше їжі, а іншим те, що залишиться.

І ті, хто працює на кухні, і ті, хто розвозить їжу, як правило, у добрих стосунках з тюремним начальством, і нерідко цим користується, чи то, наприклад, дозвіл на додаткову зустріч ув'язненого з сім'єю чи навіть «добре слово», яке може замовити начальник в'язниці на засіданні комісії з умовно-дострокового звільнення.

Загальну картину нерівності доповнює чорний ринок продуктів, що процвітає у тюремній системі. У дослідженні говориться, що статус ув'язненого багато в чому визначається його можливістю манівцями одержувати деякі послуги, - скажімо, доставляти у в'язницю наркотики, алкоголь або мобільні телефони, а також продукти. І тут набирають сили різного роду комбінаційні угоди, аж до натурального обміну, коли, скажімо, за одяг чи пачку цигарок ти отримуєш овочі чи фрукти.

Але найголовніше, що й самі ув'язнені нерідко використовують їжу як інструмент впливу на ту чи іншу ситуацію. Скажімо, дуже ефективним способом служить голодування, яке оголошується з якогось приводу.

Іноді арештанти карають своїх співкамерників тим, що саджають їх за один стіл, - якщо йдеться про спільні їдальні, - з ґвалтівниками, психопатами чи педофілами, тобто з тими, з ким «нормальний зек» нізащо поряд не сяде; і, якщо хтось опиниться за таким столом, його можуть одразу зарахувати до лав «знедолених».

«Я знаю, що багато ув'язнених особливо не виносять злочинців, засуджених за сексуальні злочини чи насильство в сім'ї. Вони для нас – ізгої», – зізнався ув'язнений Б.

Як уже говорилося, дослідження проводилось у 2015 році, проте деякі інші опитування ув'язнених, зроблені нещодавно, підтверджують, що результати цього дослідження досі є актуальними. Минулого місяця на цю тему висловився і держконтролер, різко критикуючи тюремну їжу; він зазначив, що неприпустимо годувати ув'язнених неякісною їжею, завдаючи шкоди їхньому здоров'ю.

У відповідь на запит редакції з Управління в'язниць надійшла наступна відповідь: «Ми повністю та безповоротно спростовуємо висновки, зроблені в результаті дослідження, бо там немає жодної професійної логіки. ШАБАС постійно вкладає кошти у покращення умов утримання ув'язнених, зокрема, дбає про їх якісне харчування».

На фото: пайка у в'язниці "Аялон". Фото: Томер Апельбаум.

Рівень якості харчування у різних пенітенціарних закладах планети, напевно, можна оцінити за п'ятибальною системою. Вищої оцінки варті в'язниці деяких європейських країн, де тюремні столові більше нагадують кафе, «добре» можна поставити Північній Америці, Австралії, Південній Кореї за відносно калорійну та якісну, але одноманітну їжу, на трійку тягнуть Японія, Індія, Китай, Росія та країни Східної Європи – «суп і каша – їжа наша». А останнє місце у цьому рейтингу посідають Африка, Латинська Америка, республіки пострадянського простору. Там взагалі страви більше нагадують помої.

Якщо говорити про Росію, то у тюремному бюджеті у графі «харчування» прописано десь 12 млрд. рублів на рік. Це майже на 900 тисяч засуджених та підслідних.

Автору цих рядків довелося «піддивитися», мабуть, типове меню у середньостатистичній колонії. На сніданок: тушкована з овочами капуста з олією, узвар, хліб. На обід щи зі свіжої капусти з м'ясом, відварені макарони з олією та хліб. На вечерю ті самі макарони, але з м'ясною добавкою, частіше у вигляді підливи, соління, хліб і чай з молоком.

У раціоні тих, хто утримується у в'язницях чи СІЗО, є суттєва добавка: молоко, яйця, сухофрукти та вітаміни. Неповнолітні та вагітні жінки отримують до основного меню додатково овочі, цукор та м'ясо.

Але свідчення одного з колишніх засуджених, як слід підготувати суп до вживання. Комбіжир видаляється спочатку зливанням рідини в парашу, а потім маса, що залишилася, кілька разів промивається водою з-під крана. На наступному етапі з варева видаляються гнилі овочі та шматочки, що викликають підозру. Потім все знову заливається гарячою водою і додаються отримані посилкою з волі інгредієнти у вигляді, наприклад, швидкої локшини або пюре.

Треба сказати, що засудженим менше щастить, ніж тим, хто перебуває у СІЗО. Принаймні підслідні (якщо, звичайно, на волі у їх є жалісливі родичі) можуть щомісяця отримувати продуктову посилку вагою до 30 кілограмів.

Перелік продуктів досить великий: не більше двох палиць твердокопченої ковбаси, консерви рибні та м'ясні - теж не більше двох штук, оскільки банки розкриваються і знищити їхній вміст належить відразу після отримання, сало солоне, масло вершкове та соняшникове, печиво, пряники, чай тощо д. Щоправда, у деяких СІЗО заможні в'язні можуть замовити через адміністрацію трапезу з ресторанів. Але повернемось на зону.

Хліб всьому голова

Справді, цей афоризм, який вигадав московський булочник XIX століття Філіппов, якнайкраще відображає ступінь значущості цього продукту. Але, на жаль, свої хлібопекарні при в'язницях є лише у Європі. Тому наші співвітчизники одержують хліб вторинної випічки. Зачерствілі буханці, не реалізовані в магазині, вирушають назад на комбінат, перемелюються, змішуються з висівками та макухою, випікаються та вирушають на зону. Природно, що подібна продукція більше схожа на замазку особливого апетиту не викликає.

Але у двох випадках вона є затребуваною. У першому - з неї ліплять фігурки, наприклад, для шахів, які потім стають внутрішньотабірною валютою, на яку можна придбати більш пристойний хлібобулочний виріб у тюремній крамниці і приготувати щось смачненьке для святкового столу.

Але поки дамо спокій казенний буханець, хоча з його м'якуша можна створити «остроженський пиріжок», якщо його защипати по краях, а як начинка буде присутня кілька в томаті або «шпротний паштет». Готується він так. Ті, хто має доступ до табірної кухні, сушать риб'ячі голови та хвости на плиті або батареї, потім розтирають їх у порошок і, змішавши з маргарином, перетворюють продукт на відносно цілком їстівну масу.

Основні ж кулінарні дослідження російських ув'язнених спрямовані на кондитерські вироби. Наприклад, «яблучні пиріжки». З батона білого хліба зрізається кірка, яка йде на сухарі, м'якуш ріжеться на пласти, між якими намазується яблучне повидло, краї защипуються, і страва готова до вживання.

Набагато складніший рецепт пирога «Святковий». Декілька пачок печива перетираються ложками в кухлях, додається маргарин, цукор, якщо є можливість - згущене молоко та цукерки. З отриманої маси ліпляться коржі, які прошаровуються тим самим згущеним молоком або кремом з маргарину і цукру.

Але який святковий стіл без випивки? Ось і тут йде тюремний хліб. Його змочують водою, поміщають у поліетиленовий пакет і загортають якийсь теплий одяг, наприклад, светр. Після чого ховають у схованку, роль якої може виконати порожній вогнегасник або кисневий балон. Через тиждень, коли хліб перетворюється на дріжджі, до нього додають теплу воду і цукор, якщо є можливість, то і сухофрукти. Через три дні брага готова.

Але, мабуть, найпоширенішим і найдоступнішим напоєм є чифір. У кухоль наливається вода, нагрівається до появи бульбашок, потім всипається 50 г листового чаю і трохи кип'ятиться. Напій, що бадьорить, п'ють маленькими ковтками, передаючи кухоль по колу.

Наша відповідь Марте Стюарт

А ось у США кулінарні вправи швидше мають характер творчого пошуку, ніж добавки до раціону.

У 2004 році за шахрайство з цінними паперами до 5 місяців в'язниці та ще п'яти місяців домашнього арешту було засуджено «королеву домогосподарку», яка вела одній і кулінарних телепрограм Марта Стюарт. Навіть перебуваючи за ґратами, вона продовжувала напихати своїх шанувальників кулінарними рецептами. І тоді у в'язнів Вашингтонської в'язниці виникла думка відреагувати на цю подію.

Так з'явилася «Кулінарна книга злочинців». Окрім есе мешканців острогів на тему «Чому ми готуємо в тюремних камерах» і «Погані хлопці, хороший смак», в ній міститься близько 200 рецептів від зеків, які зібрав тюремний лікар Рік Вебб, а проілюстрував бестселер ув'язнений Джон Буко, заодно - "Як приготувати ідеальний омлет у пластиковому пакеті". А саме – змішати всі інгредієнти та довести до готовності у киплячій воді, благо, що користування «жалом» – кип'ятильником – в американських в'язницях дозволено.

З в'язниці «Форт-Фікс» прийшов рецепт, як у камері приготувати соління з крадених на кухні овочів у пластиковому відрі з герметичною кришкою. Як інструмент для шатківниці рекомендується використовувати не тільки пластмасові ножі заточені кришки від консервних банок, а й леза одноразових бритв.

Ув'язнені остроги «Орієнт» поділилися секретами приготування «Баклави з тортильйос». По суті це аналог нашого «Святкового» пирога, тільки замість коржів використовуються круглі кукурудзяні коржики з прошарком із меду, олії, арахісу та бананів.

Не менш екзотичні назви та інші страви. Наприклад. «Іриски з тюремного корпусу» можна приготувати за добре відомою у нас технологією шляхом варіння банки зі згущеним молоком.

Ще один шедевр – «Бутерброд для обкурщика» – арахісове печиво з начинкою з трохи розтопленого шоколадного батончика типу «Снікерса». Називається він так тому, що наркомани, які потрапили за ґрати, зазнають ламання, а цукор допомагає їх знизити.

"Дамі соуп" - "Суп ідіота", в основі якого лежить вміст пакетика супу за тридцять центів, приправлений солодким перцем і латуком, аналогом нашого лука-порею. Справа в тому, що чорношкірі ув'язнені чомусь гидують овочевими салатами, і їх легко можна винести з тюремної їдальні. І, крім того, рекомендується додавати ще й... попіл від цигарок. На думку авторів рецепту, ця складова надає страві смаку вареного яйця. На десерт – «Мокко злочинця», кава, приготовлена ​​із шоколадних цукерок. Є кулінарні одкровення та від китайської тюремної діаспори. Наприклад, як правильно приготувати рис із грибами.

У Європі вирішили не відставати і під редакцією лікаря однієї з французьких колоній суворого режиму Клода Деррусона вийшла аналогічна куховарська книга, а один із рестораторів навіть організував конкурс на найкращий рецепт приготування їжі в камері. Головний приз – кольоровий телевізор – отримав ув'язнений, який запропонував не лише рецепт «Смажений морський окунь із грибами на салаті», а й спосіб приготування страви. Для цього потрібні табуретка, обгорнута фольгою, на яку ставляться одна на одну дві електричні сковорідки.

Леонід Лужков
За матеріалами газети
"За ґратами" (№12 2010 р.)

Гірка пайка. Чим годують ув'язнених у різних країнах October 1st, 2014

Місо-суп, риба, рис, салат з огірків та редьки, локшина. У Японії ув'язнені отримують традиційний для регіону набір продуктів.

Один із варіантів обіду у британській в'язниці: м'ясо в лаваші, квасоля в томатному соусі, овочі, апельсиновий сік, виноградний напій. Острівний колорит можна знайти у доданому до набору печива.

У Німеччині навіть у в'язниці доведеться їсти сосиски.

Мексиканські в'язні їдять приблизно те саме, що й небагаті мексиканці на волі: хліб, салат, цибуля, квасоля, трохи м'яса, апельсини.

Обід з в'язниці Філадельфії, США. Картопляне пюре з підливою, два невеликі шматочки яловичини.

Деякі в'язниці США справляються власною кухнею, інші вдаються до послуг кейтерингових компаній. Це – другий випадок. Те саме м'ясо з картоплею, але тепер із простим салатом та фруктами.

Шериф округу Марікопа Джо Арпайо нещодавно виключив із меню всіх ув'язнених у своїй юрисдикції м'ясо, аби економити гроші платників податків. Арпайо, який сам себе називає "найгіршим шерифом у світі", у свій час намагався також змусити зеків самостійно оплачувати свою їжу.

Такі обіди подавали ув'язненим американської в'язниці "Алькатрас" у 1940-50 роках. Тоді начальником у цій установі працював Джеймс Джонсон, який сповідував гуманні методи перевиховання. Виявивши старі рецепти, трапезу "Алькатраса" відтворив у наші дні один із шеф-кухарів Сан-Франциско.

Ув'язнені-смертники в американських в'язницях часто мають право замовити практично будь-яку страву в останній день життя. Серійний вбивця Джон Уейн Гейсі віддав перевагу смаженим креветкам, курці з KFC (він там працював менеджером), картоплі фрі і трохи полуниці.

В'язням в'язниць африканської країни Малаві є лише одна страва - нісіма. Це щось подібне до затверділої маїсової каші. Отак її варять.

Суп-баланда, капуста, хліб, компот - раціон ув'язнених колонії суворого режиму у Красноярському краї. І не лише там.

Ті самі страви, але з доставкою. У російських СІЗО баланду розвозять баландери з-поміж ув'язнених у супроводі співробітника ФСВП.

А за бажання, у російських в'язницях можна замовити всілякі різносоли, включаючи навіть ресторанну їжу. Продукти замовляються через тюремний магазин. Для цього засуджений повинен мати гроші на своєму розрахунковому рахунку або замовити може хтось із волі.

У російських таборах також є, так звані, «ларьки», в яких арештант, який має певну суму, може замовити собі їжу.

Але краще не пробувати і обмежити свою цікавість цими фотографіями.