Салати із зелених помідорів. Рецепти на зиму. Рецепти салатів із зелених помідорів на зиму: смачні заготовки

Салат із зелених помідорів можна приготувати як для безпосереднього вживання, так і як заготівля на зиму. Недозрілі плоди надають йому особливого неповторного смаку.

Зелені помідори - 1 кг
цибуля ріпчаста - 300 г
перець болгарський червоний - (вага очищеного перцю) 300 г
часник - 50 г
гіркий перець - ½-1 шт.
хмелі-сунелі, уцхо-сунелі - по 1 ч.л.
кінза - 1 пучок
9% оцет (або 5% оцет винний) - 50 мл (або 90мл)
олія соняшникова - 100 мл
сіль 1 ст.л. +1 ч.л

Я робила на 1 кг помідор (стільки їх у мене залишилося після засолювання), так що перерахувати на більшу кількість буде не важко. У мене вийшло приблизно 2 л готового салату.

Ріжемо помідори навпіл і потім тонкими пластинками, відразу помідори солю 1 с. солі і в процесі нарізування перемішую у великій ємності. Поки я нарізаю ін компоненти - помідори просоляться і пустять сік, його потім потрібно злити і трохи віджати «без фанатизму», щоб не пом'яти помідори.

Цибулю ріжу тонкими півкільцями, перець тонкою соломкою. Часник та зелень кінзи дрібно подрібнити.

У віджаті помідори додати|добавляти| всі нарізані овочі, сухі спеції, 1 ч.л. солі з невеликою гіркою, добре перемішати. Потім влити оцет та олію. Покласти салат в каструлю (я робила в 3-літровому бідончику), ущільнити, накрити тарілкою і поставити невеликий вантаж (баночку з водою, я поставила 0,5 л).

Салат залишити у теплі приблизно на добу, потім можна перекласти в банку та зберігати у холодильнику.

Можна відразу пробувати або за кілька годин після охолодження.

Надлишки салату можна розкласти по банках, простерилізувати та закрити.

Рецепт 2: смачний салат із зелених помідорів з горіхами та часником

Зелені помідори - 3 Штуки
Горіхи - 200 Грам
Цибуля - 1 Штука
Часник - 3-4 зубчиків
Свіжа зелень - За смаком (петрушка, кінза)
Спеції - За смаком (пажитник, гострий перець, коріандр, сіль)
Олія - 1 Ст. ложка
Оцет - 6 ст. ложок
Сіль за смаком

Зелені помідори наріжте на скибочки і покладіть у каструлю. Додайте 200 мл води, сіль, олію та трохи оцту. Доведіть до кипіння та кип'ятіть 10 хвилин.

Відкиньте помідори на друшляк, додайте|добавляйте| крупно нарізану цибулю.

Горіхи та часник пропустіть через м'ясорубку. Масу, що вийшла, змішайте зі спеціями, додайте 4 ст.л. оцту та перемішайте.

Густу пасту, що вийшла, додаємо в салат, туди ж додаємо свіжу зелень. Перемішуємо і відправляємо в холодильник на годину-другу. Все, салат із зелених помідорів готовий!

Рецепт 3: як приготувати салат із зелених помідорів з морквою та цибулею

- Зелені помідори - 3 кг
- морква - 1,5 кг
- Цибуля ріпчаста - 1,5 кг
- сіль - 100 г
- цукор - 150 г
- рослинна олія - 300 г
- оцет 9% - 60 г на 1 л соку
- перець, лавровий лист - за смаком

Овочі – зелені помідори, моркву добре промити у холодній воді, потім помідори нарізати часточками, моркву натерти на великій тертці. Цибулю почистити і нарізати півкільцями, можна і кільцями, якщо вона не велика. Все скласти у велику емальовану каструлю або таз, пересипати сіллю, добре перемішати (краще це робити руками, а не ложкою) і поставити в прохолодне місце годинника на 10-12, щоб овочі обм'якнули та дали сік.

Потім сік, який утворився, необхідно злити в іншу каструльку і відміряти його літровими банками, тобто його ще раз доведеться перелити спочатку в банку, а потім в іншу каструльку - це треба для того, щоб дізнатися скільки нам потрібно додати оцту (див. рецепті).

У цей сік ми додаємо цукор, олію та оцет (скільки потрібно по банкам), перець і лавровий лист за смаком, якщо любите гостріше кладете побільше, а якщо ні, значить менше.

І ставимо сік на вогонь, коли закипить кипить, що треба вилити в овочі, акуратно перемішати і поставити вже все разом варитися. Варимо салат 30-40 хвилин.

Заздалегідь підготуйте банки, їх потрібно вимити та простерилізувати. Готовий гарячий салат розкладаємо по банкам, закочуємо, перевертаємо догори дном, укутуємо чимось теплим і даємо охолонути в такому положенні. Після остигання салат із зелених помідорів з морквою та цибулею готовий до вживання.

Рецепт 4: салат із зелених помідорів з часником

помідори зелені – 1 кг
часник – 1-2 зубчики
свіжа петрушка – 20 г
олія соняшникова – 1 ст. л.
оцет столовий – 1 ст. л.
цукор – 2 ст. л.
суміш перців – 2-3 г
перець гострий стручковий – за смаком
сіль – 1 ст. л.

1. Зелені помідори добре вимити під проточною водою, обсушити, вирізати місця з'єднання з плодоніжкою. Нарізати овочі часточками середнього розміру і перекласти в миску.

2. Часник очистити від лушпиння та подрібнити (дуже дрібно нарізати ножем, пропустити через прес або натерти на дрібній тертці).

3. Петрушку промити, обсушити, дрібно нарізати ножем.

4. Гострий стручковий перець вимити, обсушити, очистити від плодоніжки та насіння, подрібнити (пропустити через прес або дрібно нарізати ножем).

Кількість цього продукту – на ваш розсуд. За бажанням, гострий перець можна замінити червоним меленим перцем або не додавати взагалі.
5. Подрібнений часник, гострий перець, цукор, сіль, суміш перців та столовий оцет додати в миску з помідорами. Добре перемішати овочеву масу, щоб кристали цукру та солі повністю розчинилися.

6. Додати з салату соняшникову олію та подрібнену петрушку, ще раз перемішати, закрити миску з помідорами харчовою плівкою (або кришкою) і помістити в холодильник на 1-2 доби. Для приготування цього салату бажано використовувати рафіновану олію.

7. Через 1-2 доби витягти миску з салатом з холодильника, перемішати страву, перекласти в салатник і подати на стіл.

Для приготування салату рекомендую використовувати гострий стручковий перець червоного кольору. Саме в цьому випадку страва виглядатиме яскравіше і апетитніше. Крім петрушки ви можете використовувати будь-яку іншу зелень на свій смак, наприклад, кріп або селера. При цьому можна додавати зелень як у процесі приготування, так і безпосередньо перед подачею на стіл.

Рецепт 5: приготування салату із зелених помідорів у мультиварці

Томати зелені (800 г)
Перець солодкий болгарський (1 шт.)
Цибуля ріпчаста (2 шт.)
Цукор (0.5 ч.ложк)
Поварена сіль (1 ч.ложк)
Помідор (1 шт.)
Рослинна олія (2 ст.ложк)
Морква (3 шт.)
Часник (1 шт.)

Смачно, це дуже смачно як у холодному вигляді, так і щойно приготованому, ще гарячому та з хлібом.

Цибулю чистимо і нарізаємо невелико. У чашу мультиварки налити олію, і відправляємо в неї цибулю.

Моркву почистити, натерти на тертці, додаємо до цибулі.

Болгарський перець вимити і нарізати соломкою.

Часник почистити та нарізати пластинками, у мене була невелика головка, вагою 15 грам. Протягом 10 хвилин на режимі смаження приготувати овочі.

Помідори вимити та нарізати за своїм бажанням, і відправляємо у мультиварку.

Готуємо на режимі «гасіння» 1 годину, посолити, додати трохи цукру. Під час приготування овочі пустять дуже багато соку, якщо не любите, то можна на режимі смаження випарити і злегка обсмажити овочі.

Після закінчення часу салат готовий. Смачного!

Рецепт 6: салат із зелених помідорів та перцю

1 кг зелених помідорів, можна брати трохи рожеві або жовті, але обов'язково тверді, у мене були тільки зелені,
1 стручок гіркого червоного перцю,
1 головка часнику,
цукор – 2 стіл. ложки,
оцет 9% - 2 стол.ложки,
олія - 2 стол.ложки,
сіль - 1 стол.ложка,
петрушка за бажанням.

У мисочці змішуємо сіль, цукор, олію і оцет, додаємо перець дрібно нарізаний, часник, видавлений через часнику або теж дрібно нарізаний. Перемішуємо до розчинення солі та цукру.

Помідори ріжемо часточками,

складаємо в миску з кришкою, можна в банку і заливаємо отриманою сумішшю,

добре перемішуємо,закриваємо кришкою та відправляємо в холодильник на добу.
Дістаємо, викладаємо в салатник і посипаємо петрушкою. Дуже смачно! Зберігатися може довго, але в нас з'їдається ця норма за 2 дні.

Рецепт 7: салат із зелених помідорів, моркви, часнику.

Цей рецепт вживається як салат, закуска, в холодному та гарячому вигляді та дуже смачно. Грузинська кухня.

500 гр.зелених помідорів
морква-3 шт
цибулина-2 шт
олія-3 ст.л
часник-5 зубчиків
гострий перець-1 шт
петрушка, сіль, перець

Цибулю нарізати півкільцями, помідори невеликими шматочками, моркву кружальцями, гострий перець дрібно. Овочі посолити, поперчити, залити олією і гасити хвилин 25-30. Наприкінці додати дрібно різаний часник та петрушку. Дати охолонути.

за рецептом належить всі овочі відразу гасити, без смаження, але т.к. не дуже люблю «варену цибулю», я її обсмажую першою до золотистого кольору, потім додаю моркву, злегка присмажуючи і останніми помідорами.
Подавати до м'яса або просто їсти зі свіжим хлібом.

Рецепт 8: салат із зелених помідорів та огірків

огірки – 2 кг;
зелені помідори – 2 кг;
рослинна олія – ½ склянки;
цукор – ½ склянки;
столовий оцет – до смаку;
гірчиця – 1 ст.
сіль кухонна – 1.5 ст.л.;
чорний мелений перець - 1/2 ч.л.;
часник – 4 зубці.

Овочі ретельно помийте та поріжте на великі частини. Викладіть їх у глибоку каструлю, додайте цукор, сіль, перець, гірчицю та часник. Влийте столовий оцет і олію. Все перемішайте та залиште на 4-5 годин.

Після цього часу розкладіть салат по чистим сухим банкам і відправте на стерилізацію. Процес займає приблизно 15 хвилин. Після чого герметично закатайте кришками, переверніть банки на шийку і закутайте теплою ковдрою. Залишіть заготовки в такому положенні приблизно на добу – за цей час салат повністю охолоне та буде готовий до зберігання. Поставте банки із закускою у темне прохолодне місце.

Рецепт 9: салат із зелених помідорів з капустою

Салат із зелених помідорів - пікантна кисло-солодка закуска, добре поєднується з м'ясом і картоплею в різних видах, подати її можна, приправивши нерафінованим олією. Яблучний оцет м'яко маринує овочі, зберігаючи крихтість і зовсім не шкідливий, порівняно зі їдальнею.

1кг. зелених помідорів (міцні, цілі плоди)
1кг. білокачанної капусти
2 великі цибулини
2 стручки солодкого перцю
100 г цукру (можна менше)
30 г солі
250 мл яблучного оцту 6%
по 5-7 горошин чорного та запашного перцю

Вихід: 1 літр готового салату.

До овочевої суміші додати цукор, яблучний оцет, горошини чорного та запашного перцю. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння та варити 10 хвилин на слабкому вогні. Скляні банки добре вимити, простерилізувати в гарячій духовці або на пару 10-12 хвилин, викласти готову гарячу суміш, добре ущільнюючи. Якщо передбачається зберігання поза холодильником, необхідно простерилізувати у киплячій воді півлітрові банки – 10-12 хвилин, літрові – 15-20, потім закатати під залізні кришки. Я накриваю пластиковою кришкою, охолоджую за кімнатної температури і прибираю салат у холодильник.

Дуже добре подати такий салат як закуску до відвареної картоплі, запеченого м'яса або птаха. А зберігатися в холодильнику баночка з салатом може до 3-х місяців.

Рецепт 10: швидкий салат із зелених помідорів

Салат із зелених помідорів за цим рецептом готую вже близько 20 років. Любить вся родина, салат дуже смачний та ароматний, трохи нагадує фаршировані зелені помідори, але готувати простіше. Мінімум інгредієнтів, швидке приготування та приголомшливий смак!

Швидкий салат із зелених помідорів можна подавати до столу вже за годину - дві після приготування. Зберігати в холодильнику можна довше за місяць, годиться цей салат і для консервації.

зелені помідори – 1,8 кг, підходять зелені, молочної стиглості, і бурі;
болгарський перець - 4 штуки, краще червоного кольору, так і яскравіше та смачніше;
часник – 2 головки;
перець гіркий «чилі» - половинка одного стручка і цілий стручок, якщо любите гостріше;
зелень - 1 пучок петрушка + кріп;

Для маринаду знадобиться:
вода 1 літр;
оцет 9% – 100 мл;
сіль – 50 мл;
цукор 100мл.

закип'ятити воду, додати сіль, цукор, оцет, дати закипіти і зняти з вогню маринад для салату готовий!

Помідори миємо та нарізаємо невеликими часточками.

Додаємо нарізаний болгарський перець, гіркий перець, дрібно нарізану зелень та часник, пропущений через часнику.

Все перемішуємо і щільно укладаємо в 3-літровий сулій або літрові банки.

З однієї порції овочів виходить 1 сулія або 3 літрові банки салату.

Заливаємо салат маринадом.

Залежно від того, яким маринадом, холодним або гарячим ви заливаєте, залежатиме смак, швидкість приготування салату та термін його зберігання.
Якщо салат залити киплячим маринадом, то пригощатися їм можна буде відразу ж, як усе охолоне. Смачніше, якщо дати йому ще годинку постояти в холодильнику. Зберігати салат у холодильнику.
Якщо хочете заготовити цей салат на зиму. Залийте киплячим маринадом і простерилізуйте 20 хвилин. Після цього банки закупорьте. Смак консервованого салату буде трохи м'якшим, ніж свіжого.
Якщо салат залити гарячим, 60-80 градусів маринадом.Після того, як все охолоне, дайте салату настоятися 8-10 годин при кімнатній температурі, і тільки після прибирайте в холод. Цей салат буде більш хрусткий, ніж попередній і смак його буде яскравішим.
Якщо залити салат маринадом, що остигнув до кімнатної температурито наполягати його треба не менше доби, зате такий салат може зберігатися в холодильнику більше місяця.

Я зазвичай роблю салат з 1,5 або 2-х порцій овочів, поділяю все на 3 частини і кожен бутель заливаю маринадом різної температури. Таким чином, у мене є швидкий салат із зелених помідорів до обіду та вечері. Коли з'їдається перша банка – на підході добре настояна та охолоджена друга баночка. А третя баночка може зберігатися в холодильнику доти, доки знову захочеться поласувати салатом із зелених помідорів.
Подавати швидкий салат із зелених помідорів - охолодженим. Перед подачею можна додати в салат трохи свіжої зелені та ароматної олії, а можна і обійтися без цього, як вам більше подобається. Смачного!

Зелені помідори – це недостиглі плоди знайомих нам усім томатів. У їхньому складі міститься багато як вітамінів, так і мінералів, які благотворно впливають на організм людини та підвищують імунітет.

Вживання їх у їжу здатне запобігти інфаркту та виникнення ракових клітин. Також недозрілі помідори добре впливають на нервову систему, їх вживання забезпечує чудовий настрій, тому що вони впливають на вироблення серотоніну.

Господині часто стикаються з питаннями про те, як і куди застосувати такий продукт. Звичайно, зелені помідори у свіжому вигляді непридатні для їжі, а ось консервація просто створена для них. У цій статті зібрані смачні та нескладні у приготуванні рецепти із зеленими помідорами у головній ролі.

Салат із зелених помідорів на зиму – покроковий фото рецепт

Колись давно, будучи в літаку, я з подивом побачила, як дві літні пані, відкривають баночку з домашніми заготовками, розкладають їжу для трапези. Очевидно, давно не літали чи просто захотілося свого, не громадського харчування?! Однак мене вразив не лише сам факт підготовка такої рясної «поляни», як гострий смачний запах, що витікав із баночок.

Ніхто з пасажирів не залишився байдужим, усі пожвавішали. Жіноча половина кинулась запитувати рецепт. Отак і в моєму арсеналі для зимових заготовок виявився цей салат. Але з року в рік готувати по тому самому рецепту мені нудно і нецікаво.

Тільки зараз, коли почалися заморозки, а на грядці залишилися зелені томати, знову згадала, як можна законсервувати їх швидко і без особливих турбот. Може, для когось мої поради теж стануть такою ж смачною паличкою-виручалочкою?!

Для тривалого зберігання банки із салатом необхідно простерилізувати та закрутити. Зберігати у темному прохолодному місці.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

Перець солодкий: 1 шт.
Цибулина: 1 шт.
Помідори зелені: 3 шт.
Сіль: 1 ст. л. неповна
Петрушка або кінза: 1 пучок
Оцет: 3 ст. л.

Інструкція приготування

Зелені помідори на зиму «пальчики оближеш»

Заготівля за рецептом «Зелені помідори пальчики оближеш» неймовірно апетитна, і зробити її не складе особливих труднощів. Розрахунок інгредієнтів зроблено на 3 кілограми недозрілих томатів.

Список інгредієнтів:

Зелень (петрушка, кріп, листя смородини та вишні) – 200 г.
Цибулина.
Часник – голівка.

Заливка:

Оцет 9% - 200 мл.
Чорний перець – 5 горошин.
Лавровий лист – 2-3 листи.
Вода – 3 л.
Сіль – 2 ст.
Цукор – 9 ст.
Рослинна олія – 1 ст. л. на літрову банку.

Приготуваннязелених помідорів на зиму «Пальчики оближеш»

Для заливки у воду засипте цукор і сіль, перемішайте і зачекайте, поки розчиняться.
Покладіть туди пару лаврових листів, запашний перець і закип'ятіть маринад. Після зняття з плити в маринад влийте оцет.
Трилітрові банки візьміть стерилізовані та сухі. Покладіть зелень і часник, який необхідно очистити і порізати, а також додайте масло.
Зверху покладіть помідори та цибулю. Цибулю наріжте так, як вам хочеться.
Якщо томати досить великі, розріжте їх у частини.
Банки заливайте лише гарячим маринадом!
Далі тару із заготівлею стерилізуйте ще 20 хвилин.
Через цей час банки будуть готові до закочування.

Смачний і простий рецепт зелених помідорів на зиму

Такий смачний рецепт буде дуже доречним у зимовий період, до того ж готується він досить просто.

Список інгредієнтів:

Товстошкірі помідори.
Вода.

Приготування

Для приготування візьміть помідори, промийте їх і наріжте трохи більшим, ніж на звичайний салат.
Банки беріть відповідного вам літража. На дно банок покладіть томати.
Заповніть ємністю холодною водою.
Далі поставте їх стерилізуватись хвилин на 20.
Після цього часу закатайте їх.

Такий варіант дуже зручний для приготування салату: достатньо відкрити банку, злити воду та дістати помідори. Додайте будь-які овочі, олію, посоліть і поперчіть - і салат можна подавати на стіл.

Зелені помідори у банках без стерилізації

Часто зустрічаються рецепти, в яких пропонують проводити стерилізацію закритих банок, а це не дуже зручно. Обробіть порожні ємності, щоб без турбот приготувати таку чудову страву. Банки можна простерилізувати на пару класичним способом, в духовці або мікрохвильовій печі. Хочеться зупинитися на останньому варіанті, як найпростішому та найшвидшому.

У банку налийте води пару столових ложок і поставте її в мікрохвильову піч на максимальну потужність на 2 хвилини.
Якщо банка велика і не стає в мікрохвильову піч, то покладіть її на бік.
Через 2 хвилини ви дістанете гарячу, простерилізовану банку.
Вилийте залишки води, якщо такі є, і можете приступати до консервування зелених помідорів без подальшої стерилізації.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 3 кг.
Морква – 1/2 кг.
Солодкий перець – 1/2 кг.
Гострий перець – стручок.
Цибуля – 1/2 кг.
Часник – 1,5 голівки.
Сіль – 1/4 ст.
Цукор – 1/4 ст.
Оцет – 1/2 ст. (9%).
Рослинна олія – 1/2 ст.
Вода – скільки потрібно.

Приготування

Для початку очистіть та промийте овочі.
Наріжте помідори на кубики однакового розміру. Ту ж процедуру проробіть із солодким перцем.
Решту овочів натріть на тертці.
Після цього всі компоненти покладіть у каструлю, залийте олією і закип'ятіть. Воду слід додавати лише за потребою, зазвичай томати досить соковиті та не вимагають додаткової рідини.
Після того, як майбутній салат закипить, посоліть, додайте цукор з оцтом і потім якийсь час всю цю суміш на мінімальному вогні.
Салат покладіть у банки, поки він гарячий, і закатайте.

Дуже смачні фаршировані зелені помідори на зиму.

Фарширують зелені помідори будь-якою сумішшю з овочів. Один із найсмачніших варіантів – це поєднання цибулі, перцю та моркви.

Список інгредієнтів:

Зелені томати – 10 кг.
Петрушка – що більше, то краще.
Гострий перець – 6 стручків.
Цибуля – 6 шт.
Морква – 6 шт.
Часник – 4 голівки.
Кріп – що більше, то краще.
Вода – 6 л.
Сіль – 12 ст.

Приготуванняфаршированих зелених помідорів

Насамперед промийте вищезгадані інгредієнти.
Моркву натріть, навіщо використовуйте бік терки з великими отворами.
Цибулю наріжте кружальцями, зелень дрібно|мілко| нарубайте, змішайте і посоліть все.
Далі промийте помідори та просушіть їх.
На кожному зробіть обережний надріз, вийміть м'якоть і нафаршируйте їх сумішшю з готових овочів.
Томати покладіть у стерилізовані банки.
Далі приготуйте рідину для маринування: додайте у воду сіль (для одного літра води потрібно використовувати ложку солі), кип'ятіть кілька хвилин і полийте нею помідори.
Накрийте банки кришкою. Так вони мають простояти 3-4 дні в кімнаті.
Після цього приберіть їх у льох чи підвал.

Як зробити мариновані зелені помідори.

Ще один смачний, майже делікатесний та нескладний рецепт – це мариновані зелені помідори.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 6 кг.
Цибуля – 8 головок.
Морква – 1 кг.
Часник – 2 голівки.
Петрушка – пучок.
Маринад:
Цукор – 8 ст.
Сіль – 4 ст.
Гвоздика – 6 суцвіть.
Оцет – 4 ст. (9%).
Лавровий лист – 6 листів.
Чорний перець – 12-14 горошин.
Запашний перець – 10 горошин.

Процес приготуваннямариновані зелені помідори

Насамперед займіться петрушкою, її потрібно промити і нарізати.
Моркву помийте та очистіть від шкірки, потім нарубайте кубиками або пластинками.
Часник очистіть від лушпиння.
Помідори вимийте та розріжте вздовж. Цю кишеню наповніть петрушкою, морквою та однією часточкою часнику. Фаршировані помідори помістіть у стерилізовані банки, зверху додайте|добавляйте| крупно нарізану кільцями цибулю.
Влийте окріп і дайте спокій на 20 хвилин.
Воду злийте в окрему каструлю, додайте туди необхідні спеції і кип'ятіть ще 15 хвилин. Поки маринад кипить, у банки з помідорами залийте звичайний окріп.
Зніміть рідину для маринування з вогню і влийте оцет.
З банок з помідорами злийте окріп і залийте готовим маринадом. Після цього закатайте. Порада: банки краще поставити вниз шийкою, накрити і остудити в такому вигляді.

Рецепт ікри із зелених помідорів на зиму

Справжній скарб світу кулінарії – ікра із зелених помідорів.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 1 кг.
Болгарський перець – 3 шт.
Цибулина.
Морква – 300 г.
Рослинна олія – 100 мл.
Цукор – 50 г.
Сіль.
Чорний мелений перець.
Оцет яблучний – 1 ст. (9%).
Чорний перець – горошина.

Приготуванняікри із зелених помідорів на зиму

Спочатку всі овочі промийте та наріжте на середні шматочки, потім усі компоненти покладіть у блендер або перекрутіть за допомогою м'ясорубки.
Рубану суміш помістіть в емальовану миску. Далі додайте сіль та цукор.
Отриману суміш поставте на невеликий вогонь та варіть 1,5 години, обов'язково помішуючи.
Приблизно за 10 хвилин до кінця готування додайте чорний перець, олію та оцет. Г
Готову помідорну ікру покладіть у стерилізовану банку та закрутіть кришкою.
Накрийте ковдрою та залиште в кімнаті до повного остигання.

Зелені помідори з часником – гострий рецепт для гурманів

Одним із улюблених салатів гурманів, небайдужих до гострого, може стати салат із недозрілих помідорів у томатному маринаді з часником.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 10 кг.
Солодкий перець – 5 кг
Часник – 1 кг.
Гострий стручковий перець – 1 кг.
Петрушка – 1 кг.
Маринад:
Стиглі червоні помідори – 8 кг.
Оцет – 4 ст. (5%).
Рослинна олія – 8 ст.
Цукор - 800 р.
Сіль – 500 г.

Приготування

На першому етапі промийте овочі та петрушку.
Далі помідори подрібніть з огляду на їх розмір: якщо вони сильно великі, то на кілька частин.
Перці краще поріжте соломкою, обов'язково очистивши насіння перед цим.
Частки часнику роздавити, а петрушку дрібно порубати.
Стиглі томати максимально подрібніть і покладіть у великий посуд. Полийте оцтом та олією, підсолодіть і посоліть.
Готуйте на максимальному вогні – суміш має залишити кілька хвилин.
У маринад покладете нарубані овочі та петрушку і варіть усю суміш близько 20 хвилин, перемішуючи час від часу.
Приготовлений салат зніміть з вогню, розкладіть по чистих і заздалегідь простерилізованих банках і закатайте. Відразу після закочення переверніть їх вниз шийкою і загорніть у щось тепле, поки вони не охолонуть. Потім сміливо зберігайте у прохолоді.

Квашені зелені помідори на зиму

Квашені помідори – це дуже смачно і неймовірно просто. Їх можна зробити в бочці, відрі чи банку. Все залежить від ваших бажань. Інгредієнти цього рецепту розраховані на трилітровий сулія.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 4 кг.
Сушений кріп.
Листя хрону.
Часник – 2 голівки.
Чорний перець – 20 горошин.
Запашний перець – 16 горошин.
Гвоздика – 12 суцвіть.
Гострий перець – 2 стручки.
Лавровий лист – 6 шт.
Сіль – 4 ст.
Цукор – 4 ст.

Як приготуватиквашені помідори на зиму

Щоб заквасити помідори, що недозріли, складіть всі компоненти в тому порядку, який вам більше подобається.
Залийте у сулію воду і закрийте капроновою кришкою.
Помістіть його в темне холодне місце, і за кілька місяців смачні квашені помідори можна буде вживати.

Зелені помідори на зиму корейською

Зелені помідори, що недозріли, за цим рецептом виходять неймовірно смачними, а приготування не займає багато часу.

Список інгредієнтів:

Помідори – 3 кг.
Оцет – 150 мл (9%).
Рослинна олія – 150 мл.
Цукор - 150 р.
Часник – 2 голівки.
Болгарський перець – 6 прим.
Сіль -3 ст.
Червоний перець.
Зелень.

Приготування

Спочатку всі інгредієнти промийте.
Зелень можна брати будь-яку, яка припаде до смаку. Її разом із часником дрібно порубайте, а помідори розріжте на кілька частин.
Болгарський перець наріжте соломкою, а гострий перець порубайте кубиками. Кількість слід брати з урахуванням побажань до гостроти.
Далі всі компоненти з'єднайте, ретельно перемішайте, посоліть, покладіть цукор, оцет та олію.
Розкладіть по чистих стерилізованих ємностях.
Банки накрийте простими кришками та залиште на 12-14 годин. Після закінчення часу помідори корейською будуть придатні до їжі.
Такі помідори зберігаються в темному прохолодному місці кілька місяців.
Для більш тривалого зберігання після виконання пункту №5 закупорьте банки і простерилізуйте їх 15 хвилин. Банки радимо взяти ємністю 1 літр. Банки більшого розміру стерилізувати потрібно довше.

Головний критерій при виборі зелених помідорів – це розмір. Найкраще вибирати томати середнього розміру, вони відмінно підійдуть для кулінарної обробки та створення найсмачніших закусок.

Хоча зелені помідори смачні та користуються величезною популярністю серед господинь, вони містять небезпечну речовину – соланін, яка загрожує серйозним отруєнням. Це одна з причин, чому слід вибирати помідори середнього та трохи більше середнього розміру. Так ймовірність вибрати томат з високим вмістом соланіну набагато менша.

Існує елементарний спосіб, як позбутися цієї речовини та уникнути подібних неприємностей. Для цього безпосередньо перед обробкою помідори слід опустити у солону воду. За кілька годин вони очистяться від нього і їх можна буде готувати.

Для того, щоб визначитися з розміром ємності для засолення, закваски або маринування томатів, слід враховувати кілька факторів: скільки помідорів буде використовуватися, на який період зберігання та кількість людей розрахований рецепт та яка температура підходить для зберігання.

Наприклад, якщо приготування помідорів розраховане на велику компанію, оптимальним варіантом буде використання бочки. У такий спосіб солять томати досить великими партіями. Якщо ви використовуєте дерев'яні барильця, пам'ятайте, що тару перед застосуванням слід обов'язково продезінфікувати.

Також можна використовувати пластикові бочки, але це не зовсім екологічний та здоровий спосіб. І, звичайно, можна скористатися перевіреною часом тарою — скляними банками, літровими чи трилітровими. Перед приготуванням банки слід стерилізувати. Зберігати консервацію краще в темному прохолодному місці, наприклад, у льоху, підвалі, коморі.

Є ще один секрет, за допомогою якого термін придатності зелених помідорів буде подовжений: покладіть у банку гілочку черемхи, яка додасть також дивовижний аромат заготовкам.

Консервація із зеленими помідорами користується величезним попитом узимку. Її приготування займає чимало часу, проте здивувати такими закусками близьких і друзів зовсім нескладно.

Зелені помідори - це зовсім не образливе фіаско холодного літа, а справжня знахідка для тих, хто любить закочувати на зиму різні салати. Салати із зелених помідорів на зиму давно завоювали заслужену славу в наших сім'ях. Якщо ви ще не готували такі салати, наші рецепти та поради допоможуть вам приготувати смачні салати із зелених помідорів на зиму.

Для того щоб приготувати салати із зелених помідорів на зиму, вам знадобиться стандартний набір приладдя, овочі (і, зрозуміло, зелені помідори!), кілька рецептів і трохи терпіння. Для варіння салатів краще підійде широка каструля або таз, краще мідний, але зійде і алюмінієвий. Емальований посуд для варіння салатів не підійде, вони прикро пригоряють на дно, псуючи смак і аромат страви.

Якщо рецепт передбачає стерилізацію банок із салатом, вам знадобиться широка каструля, на дно якої потрібно постелити рушник, щоб при нагріванні банки не лопнули.

Сіль для приготування салатів слід брати звичайну кам'яну. Чи не «Екстра», не йодовану, найпростішу сіль. Інакше ризикуєте втратити всі заготівлі.

Справа за рецептами. Їх багато, тому наш сайт вибрав найсмачніші та найнескладніші.

Салат із зеленими помідорами «Дунайський»

Інгредієнти:
1 кг зелених помідорів,
1 кг солодкого перцю,
1,4 кг огірків,
500 г цибулі,
1 гіркий перець,
2 ст. солі,
5 ст. цукру,
200 мл рослинної олії,
50 мл 9% оцту.

Приготування:
Підготуйте і наріжте овочі: помідори часточками, огірки півкружочками або чвертькружочками, перець соломкою, гіркий перець дрібними кубиками, цибуля півкільцями. Складіть всі овочі в каструлю, всипте сіль і цукор, додайте олію та оцет, перемішайте і поставте на повільний вогонь. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння та варіть протягом 5 хвилин. Розкладіть гарячий салат зі стерилізованих банків і закатайте. Переверніть на ковдру, добре укутайте і дайте охолонути протягом 1-2 діб.

Кисло-солодкий салат із зелених помідорів, моркви та цибулі.

Інгредієнти:
3 кг зелених помідорів,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 скл. рослинного масла,
½ скл. води,
2 ст. солі,
1 скл. цукру,
½ скл. 6% оцту.

Приготування:
Помідори наріжте скибочками, моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте півкільцями. Складіть усі овочі в посуд для варіння салатів, додайте сіль, цукор, воду та олію, перемішайте і залиште на 2-2,5 години, щоб овочева суміш пустила сік. Перемішайте кілька разів. Потім поставте посудину із салатом на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні протягом 25 хвилин. Салат у гарячому вигляді розкладете по стерилізованих банках, закатайте, переверніть і укутайте до охолодження.

Є думка, що заготівлі, що пройшли стерилізацію, зберігаються набагато краще. Якщо у вас немає можливості завантажити всі ваші салати із зелених помідорів на зиму в прохолодні льохи, краще скористатися наступним рецептом.

Салат із зелених помідорів без оцту (зі стерилізацією)

Інгредієнти:
2 кг зелених помідорів,
500 г моркви,
500 г цибулі,
500 г солодкого перцю (краще різнокольорового),
2 головки часнику,
1 пучок зелені,
1 скл. рослинного масла,
½ скл. цукру,
3 ст. солі.

Приготування:
Помідори наріжте кружальцями, солодкий перець і цибулю - півкільцями, моркву нашаткуйте тонкими кружальцями. Часник дрібно порубайте ножем, зелень подрібніть. Складіть усі овочі та зелень у посудину, перемішайте та залиште на 6-7 годин. Додайте сіль та цукор. Окремо розжарите олію і влийте її в посуд з овочами. Перемішайте ретельно і розкладіть по стерилізованим банкам. Прикрийте банки прокип'яченими кришками, встановіть у широку каструлю, залийте киплячою водою по плічка і поставте на вогонь. Стерилізуйте з моменту закипання протягом 15 хвилин. Коли вийде час, закатайте банки, переверніть, укутайте і залиште до охолодження.

Салат «Яскравий»

Інгредієнти:
2 кг зелених помідорів,
1 кг солодкого різнокольорового перцю,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
500 мл води
250 мл 9% оцту,
250 мл рослинної олії,
160 г цукру,
3 ст. солі.

Приготування:
Всі овочі промийте, очистіть і наріжте: помідори часточками, солодкий перець соломкою, цибуля півкільцями, моркву натріть на терці. З'єднайте воду, олію, сіль та цукор у каструлі для варіння салату. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та засипте в каструлю овочі. Змішайте, доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте протягом 10 хвилин. Після закінчення часу додайте оцет, добре перемішайте і розкладіть у гарячому вигляді по стерилізованим банкам. Негайно закатайте, переверніть і укутайте до повного остигання.

У нашій скарбничці є і рецепти пекучих салатів, які припадуть до смаку всім любителям гострих відчуттів. Насіння з пекучого перцю можна не видаляти, щоб надати більшої гіркоти та гостроти вашій заготівлі.

Пекучий салат із зелених помідорів, часнику та гіркого перцю.

Інгредієнти:
2-2,5 кг зелених помідорів,
3 великі головки часнику,
2-3 стручки перцю чилі,
100 мл столового оцту,
3 ст. солі,
3 ст. цукру.

Приготування:
Наріжте помідори дрібними часточками, перець кружальцями, насіння при цьому можна не видаляти, від цього закуска буде ще гостріше. Часник пропустіть через прес. З'єднайте всі інгредієнти та залиште на 30-40 хвилин, щоб утворився сік. Перемішайте, розкладіть по стерилізованим банкам, щоб у кожній було достатньо соку (розкладайте одразу по 2-3 банки). Закатайте прокип'яченими кришками. Зберігати заготівлю слід у прохолодному місці.

Ікра із зелених помідор

Інгредієнти:
3 кг зелених помідорів,
1 кг моркви,
500 г цибулі,
5-7 стручків солодкого перцю,
3 стручки гіркого перцю (за смаком),
250 мл рослинної олії,
150 мл майонезу,
150 г цукру,
2 ст. солі,
2 ч. л. меленого чорного перцю,
3 ст. 70% оцту.

Приготування:
Усі овочі пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у кухонному комбайні чи блендері. З гіркого перцю можна видаляти насіння. Додайте|добавляйте| в масу сіль і цукор, перемішайте і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання та тушкуйте близько години. Періодично перемішуйте, щоб не пригоріло. Коли час вийде, додайте в овочеву масу мелений перець, майонез, олію та оцет, перемішайте і тушкуйте ще 15 хвилин. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте, переверніть, укутайте.

І насамкінець - цікавий рецепт салату, в якому поєдналися осінні овочі та яблука.

Салат із зеленими помідорами «Осінній привіт»

Інгредієнти:
500 г зелених помідорів,
1 кг огірків,
500 г яблук,
500 г кабачків,
200 г часнику,
100 мл рослинної олії,
50 г цукру,
40 г солі,
100 мл яблучного оцту.

Приготування:
Помідори, огірки та кабачки наріжте кружальцями чи четвертинками. Яблука наріжте часточками. Часник подрібніть ножем. У каструлі для варіння салату поєднайте всі інгредієнти, перемішайте і поставте на вогонь. Доведіть, помішуючи, до кипіння, варіть 10 хвилин і розкладіть по стерилізованим банкам. Закатайте, переверніть, укутайте.

Спробуйте приготувати наші салати із зелених помідорів на зиму, ви точно не пошкодуєте!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Салат із зелених помідорів – нехитра проста закуска, яка може бути дуже апетитною. Зелені помідори чудово поєднуються з іншими овочами та зеленню. Салати з них можна готувати і просто до столу в сезон, а можна і зробити заготовки про запас.

Як приготувати салат із зеленого помідору?

Салат із зелених томатів може стати бажаним гостем на вашому столі, якщо він буде приготовлений правильно та смачно, а щоб все вийшло так, необхідно враховувати деякі моменти. Дотримуючись наведених нижче рекомендацій, недозрілі овочі не тільки не пропадуть, а ще й перетворяться на дуже апетитну страву.

Для салатів потрібно використовувати помідори не ті, які тільки зав'язалися, а ті, що були на порозі зрілості.
Зовсім зелені помідори не можна використовувати без хорошої термообробки через те, що в них міститься токсичний компонент соланін.
Кількість соланіну крім термообробки може знизити і 4-5-годинне вимочування в солоній воді.

Салат із зелених помідорів швидкого приготування

Швидкий салат із зелених помідорів до столу – відмінне рішення, коли хочеться чогось свіжого, гострого та смачного. При заливанні компонентів гарячим маринадом салат буде готовий до подачі вже хвилин через 5. Але якщо є трохи часу, нехай він постоїть хоч півгодини, овочі просочаться маринадом і стануть смачнішими.

Інгредієнти:

помідори зелені – 1,8 кг;
перець чилі – 1 шт.;
червоний солодкий перець – 4 шт.;
петрушка, кріп - по пучку;
оцет 9% – 100 мл;
часник – 100 г;
пісок цукровий – 100 г;
сіль – 50 г;
вода – 1 л.

Приготування

Помідори шаткують часточками, перець - шматочками, кладуть подрібнену зелень і часник.
Все добре розмішують, вливають киплячий маринад.
Простий салат із зелених помідорів буде готовий до вживання відразу.

Салат із зелених помідорів по-корейськи

Рецепт салату із зелених помідорів по-корейськи сподобається всім любителям пікантної східної кухні. Помідори по-корейськи відмінно поєднуються з гарнірами та різними м'ясними стравами. Такий салат можна заготовити і про запас, тільки тоді потрібно розкласти його по банках, простерилізувати на водяній бані 15 хвилин і закатати.

Інгредієнти:

зелені помідори – 650 г;
морква – 1 шт.;
цукор – 5 ч. ложок;
мелений коріандр, паприка – по 0,5 год. ложки;
часникові зубці - 3 шт.;
оцет 9%, сіль – по 1 ч. ложці;
олія – 50 мл.

Приготування

Зелені помідори шаткують часточками.
Моркву труть на тертці, часник дрібно рубають.
З'єднують компоненти, додають оцет, розпечену олію, вимішують і прибирають із зелених помідорів у холод на 12 годин.

Салат з рецепту якого представлений нижче, хоч і може здатися дуже простим, але виходить вельми апетитним. За бажанням до нього можна додати й інші відварені овочі – буряк, морква, і тоді це вже буде практично вінегретий. Для заправки салату переважно використовувати ароматну олію.

Інгредієнти:

солоні помідори – 300 г;
цибуля – 100 г;
відварена картопля – 300 г;
масло.

Приготування

Картопля та помідори ріжуть кубиками.
Додають дрібно накришену цибулю, вливають олію та розмішують.
Салат із зелених помідорів готовий до подачі!

Салат із свіжих зелених помідорів виходить дуже пікантним та апетитним. За рахунок додавання стручкового перцю та часнику страва виходить гострим. Якщо хочеться, щоб смак був занадто обпалюючим, кількість цих компонентів потрібно скоротити. Чим більше в цьому салаті буде зелені, тим смачнішим він в результаті вийде.

Інгредієнти:

помідори зелені – 1 кг;
перець чилі – 1 шт.;
зубчики часнику – 7 шт.;
олія, оцет, цукор – по 2 ст. ложки;
петрушка;
сіль.

Приготування

У мисці змішують усі компоненти, окрім помідорів.
Отриманою сумішшю заливають нарізані часточками томати, петрушку.
Добре вимішують і прибирають салат із зелених помідорів на добу в холод.

Салат із зелених помідорів і капусти.

Капустяний салат із зеленими помідорами – це пікантна і дуже апетитна закуска, що має кисло-солодкий смак, що досягається завдяки додаванню яблучного оцту. Салат відмінно поєднується з картоплею та м'ясом. Зберігати в холодильнику можна до 2 місяців. При подачі до столу страву бажано заправити олією.

Інгредієнти:

капуста, зелені помідори – 1 кг;
сіль;
перець, цибуля – по 2 шт.;
яблучний оцет – 250 мл;
пісок цукровий – 100 г;
чорний та запашний перець – по 5 горошин.

Приготування

Помідори нарізають скибочками, а капусту, цибулю та перець тонко шаткують.
Овочі з'єднують, солять і розмішують.
На овочі поміщають плоску тарілку, ставлять вантаж і залишають на 12 годин.
Додають яблучний оцет, цукор, перець і на малому вогні томлять 10 хвилин.
Поміщають і зелені помідори в ємність, закривають і ставлять у холод.

Салат із зелених помідорів з рисом.

Салат із зелених помідорів на швидку руку з додаванням рису – відмінний повноцінний гарнір. Як тільки рис стане м'яким салат готовий до подачі, а якщо хочеться зберегти його про запас, то потрібно розподілити масу по пропареним банкам, закатати, перевернути і укутати. Зберігати заготівлю потрібно у холоді.

Інгредієнти:

зелені помідори – 2 кг;
цибуля, морква, перець – по 0,5 кг;
сіль, цукровий пісок – по 50 г;
олія – 300 мл;
рис – 200 р.

Приготування

Помідори, цибуля та перець ріжуть шматочками, а моркву труть на тертці.
Змішують компоненти, додають рис, цукор, сіль, олію.
На малому вогні варять хвилин 40.
Розкладають у банки та закочують.

Швидкий салат із зелених помідорів з часником можна подавати до столу і в гарячому, і в холодному вигляді. Щоб часник зберіг усі свої корисні властивості та аромат, його бажано додавати у страву вже практично наприкінці. При подачі до столу готовий салат посипають подрібненою зеленню кропу та петрушки.

Інгредієнти:

зелені помідори – 6 шт.;
цибуля, морква – по 2 шт.;
часник – 5 зубчиків;
зелень кропу та петрушки – по 1/2 пучка;
олія – 70 мл.

Приготування

Помідори нарізають шматочками, цибулю дрібно кришать, моркву шаткують кружальцями.
Усі компоненти поміщають у каструлю, вливають олію та гасять півгодини.
Коли помідори стануть м'якими, кладуть подрібнений часник, перемішують та знімають із плити.

Салат із зелених помідорів з морквою.

Салат із зелених помідорів до столу готується просто, виходить в міру гострим і дуже смачним та ароматним. Коли закуска маринуватиметься, її періодично потрібно перемішувати, щоб овочі просочилися рівномірно, а далі потрібно орієнтуватися виключно на свій смак, комусь і через день салат вже видасться готовим.

Інгредієнти:

зелені помідори – 2 кг;
морква – 5 шт.;
болгарський перець – 2 шт.;
цукор – 4 ст. ложки;
зубчики часнику – 7 шт.;
сіль – 1 ст. ложка;
оцет – 50 мл;
зелень.

Приготування

Помідори ріжуть часточками, перець – соломкою, моркву труть на тертці.
Додають дрібно нашаткований часник, сіль, цукор, олію, оцет, зелень.
Додають решту компонентів, розмішують і ставлять під гніт у холод на пару днів.

Рецепт салату із зелених помідорів, представлений нижче, незвичайний тим, що поряд з традиційними продуктами до нього ще додано корінь селери. І саме таке поєднання компонентів робить страву дуже смачною, а за рахунок того, що овочі не піддаються термообробці, в них зберігається багато вітамінів. Звичайний укус у рецепті можна замінити яблучним.

Інгредієнти:

зелені помідори – 2,5 кг;
цибуля – 250 г;
перець солодкий – 500 г;
селера – 300 г;
часник – 50 г;
оцет, олія – по 100 мл;
перець чилі – 1 шт.;
сіль, зелень.

Приготування

Помідори, селера і перець шаткують соломкою.
Зелень шаткують.
Змішують компоненти, додають олію, оцет, сіль, подрібнений часник і перемішують.
Поміщають салат на добу в холод, періодично розмішуючи його.
Смачний салат із зелених помідорів готовий до вживання.

Зимовий салат із зелених помідорів

Салат «Смарагдовий» із зелених помідорів – чудова заготівля, яка допоможе урізноманітнити зимовий раціон. Щоб банки з салатом не довелося стерилізувати на водяній бані, після закупорювання їх потрібно перевернути догори дном і укутати чимось теплим до повного остигання. Зберігати салат краще у холоді.